මස් කෑම සෑම විටම නිවාඩු මේසයේ ප්රධාන දෙයයි. දුම් දමන ලද ඌරු මස් හැම් යනු දුම් මස් වලට ආදරය කරන්නන් අතර ජනප්‍රිය ප්‍රණීත ආහාරයකි. සියුම් රසය සහ ප්‍රසන්න දුම් සුවඳ කිසිවෙකු නොසැලකිලිමත් නොවේ, විශේෂයෙන් මෙම ආහාරය ස්වාභාවික නිෂ්පාදන වලින් නිවසේදී පිළියෙළ කරන්නේ නම්.

දුම් ඌරු මස් හැම් වල සංයුතිය, කැලරි අන්තර්ගතය සහ ප්රතිලාභ

දුම් දමන ලද හැම් ඉතා තෘප්තිමත් ආහාරයකි. එය ස්වාධීන කෑමක් ලෙස පරිභෝජනය කරයි, උදාහරණයක් ලෙස, අශ්ව කරල් හෝ අබ සමග. සුප්, සුප් හොද්ද, ආහාර රුචිය, කැස්රෝල්, සලාද, පීසා - සියලු වර්ගවල කෑම වර්ග පිළියෙළ කිරීම සඳහා ද ඒවා භාවිතා වේ.

දුම් පානයෙන් මස් පිසීමෙන් එහි ඇති සියලුම ප්‍රයෝජනවත් ද්‍රව්‍ය පාහේ ආරක්ෂා වේ. හැම්හි එවැනි ප්රයෝජනවත් ඛනිජ අඩංගු වේ: අයඩීන්, යකඩ, ෆ්ලෝරීන්, කැල්සියම්, මැග්නීසියම්. විටමින් PP සහ B කාණ්ඩ විශාල ප්රමාණයක් මෙන්ම.

නිෂ්පාදිතය ශරීරයෙන් හොඳින් අවශෝෂණය කර, දිගු කලක් කුසගින්න තෘප්තිමත් කරයි, ජීව ශක්තිය සහ ශක්තිය ලබා දෙයි. එහෙත්, ඕනෑම දුම් ප්රණීත ආහාරයක් මෙන්, ඔබ එය විශාල වශයෙන් පරිභෝජනය නොකළ යුතුය. මෙය අධික බර, ආමාශ ආන්ත්රයික හා හෘද වාහිනී ගැටළු වලට හේතු විය හැක.

හැම් වල කැලරි අන්තර්ගතය එය සකස් කරන ආකාරය මත රඳා පවතී. දුම් පානය කිරීමේ ක්‍රියාවලියෙන් පසුව එය තවමත් තම්බා ඇති බැවින් තම්බා දුම් දමන ලද නිෂ්පාදනයක් අඩු කැලරි ප්‍රමාණයක් ඇත. මෙම ප්රතිකාරය සමඟ, මේද ප්රමාණය අඩු වේ.

තම්බා දුම් හැම් ග්රෑම් 100 ක් අඩංගු වේ:

• ප්රෝටීන් - 14.0 ග්රෑම්.
• මේදය - 26.0 ග්රෑම්.
• කාබෝහයිඩ්රේට් නොමැත.
• කැලරි අන්තර්ගතය 306 kcal වේ.

උණුසුම් දුම් හැම් 100 ග්රෑම් අඩංගු වේ:

• බෙල්කොව් - 15 ග්රෑම්.
• මේදය - 50 ග්රෑම්.
• කාබෝහයිඩ්රේට් නොමැත.
• කැලරි අන්තර්ගතය 510 kcal.

දුම් පානය සඳහා හැම් ලුණු කරන්නේ කෙසේද?

ඕනෑම මස් සමඟ මෙන්, හැම් දුම් පානය කිරීමේ ක්රියාවලිය marinating හෝ ඒ වෙනුවට, ලුණු දැමීම ආරම්භ වේ. පිඟන් සඳහා, ස්වභාවික දැව වලින් සාදන ලද එනමල් බහාලුම් හෝ බැරල් භාවිතා කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. උණුසුම් හා සීතල දුම්පානය සඳහා සුදුසු ලුණු සහිත මස් වර්ග කිහිපයක් තිබේ.

වියළි කුළු බඩු සමග හැම් ලුණු දැමීම

පහත සඳහන් අනුපාතය අනුව ලුණු දැමීම සඳහා මිශ්රණය සකස් කරන්න: රළු ලුණු කිලෝ ග්රෑම් 1 ක්, සීනි ග්රෑම් 150 ක්, ලුණු ග්රෑම් 20 ක් (ආහාර ශ්රේණියේ), බිම කළු ගම්මිරිස්.

ලුණු දැමූ පිඟානේ පතුලේ ලුණු කුඩා තට්ටුවක් තබන්න. මස් ඉහළට දමන්න, සුව කිරීමේ මිශ්‍රණයෙන් නොමසුරුව අතුල්ලන්න. හැම්ස් සම පැත්තක් පහළට දමන්න. එසේම මිශ්‍රණයෙන් කකුල් අතර හිඩැස් පුරවන්න.

මස් අවම වශයෙන් සති 2 ක් සඳහා + 2⁰С සිට +5⁰С දක්වා උෂ්ණත්වයකදී ලුණු දැමිය යුතුය. Marinate කිරීමෙන් පසු, අති ක්ෂාරයෙන් හැම් ඉවත් කරන්න, පැය 5 ක් සීතල වතුරේ පොඟවා, වියළීම සඳහා (පැය 8-12) වාතාශ්රය ඇති ස්ථානයක එල්ලා තබන්න.

අති ක්ෂාර තුළ ලුණු දැමීම

අති ක්ෂාර සකස් කරන්න: ලුණු ග්රෑම් 750 ක්, සීනි ග්රෑම් 180 ක්, ලුණු ග්රෑම් 20 ක් වතුර ලීටර් 10 ක් එකතු කරන්න. සියලුම අමුද්රව්ය විසුරුවා හරින තෙක් නභිගත කරන්න, සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න.

කුළු බඩු (බේ කොළ, සුදුළූණු, සුවඳ ගම්මිරිස්) සමග ඔවුන් ඉහළට සකස් කළ පාත්රයෙහි, හැම්ස්, සම පැත්තක් පහළට දමන්න. ඔවුන් මත සිසිල් සහ පෙරන ලද අති ක්ෂාර වත් කරන්න. දියර සම්පූර්ණයෙන්ම මස් ආවරණය කළ යුතුය.

සිසිල් ස්ථානයක සති 4 ක් සඳහා මස් ලුණු. පසුව, හැම් පොඟවා වියළීම සඳහා එල්ලා ඇත.

මිශ්ර තානාපති

ආරම්භ කිරීම සඳහා, මස් වියළි ලුණු මිශ්‍රණයකින් ලුණු දමා ඇත: සීනි ග්‍රෑම් 50 ක්, ලුණු කිලෝග්‍රෑම් 1 කට ලුණු ග්‍රෑම් 15 ක්. අවශ්ය නම්, ඔබට ඔබේ ප්රියතම කුළුබඩු එකතු කළ හැකිය. කුළුබඩු වියළි marinade වල දින 12-14 අතර කාලයක් පැවතිය යුතුය.

පසුව, හැම්ස් සීතල අති ක්ෂාර සමග වත් කරනු ලැබේ. වතුර ලීටර් 10 ක් සඳහා ලුණු ග්රෑම් 500 ක්, ආහාර නයිට්රේට් ග්රෑම් 50 ක්, කැටි කළ සීනි ග්රෑම් 100 ක් ගන්න.

මස් තවත් සති 2 ක් සඳහා අති ක්ෂාර තුළ පවතිනු ඇත. පසුව එය පොඟවා, වියලන ලද සහ දුම් දමනු ලැබේ. පොටෑසියම් නයිට්රේට් එකතු කිරීම ලස්සන රෝස පැහැයක් ලබා දෙනු ඇත.

උණුසුම් දුම් ඌරු මස් හැම්

හැම් පොඟවා වියළන විට එය උණුසුම් දුම් කළ හැක. මේ සඳහා ඔබට smokehouse, දර සහ පළතුරු චිප්ස් අවශ්ය වේ. හැම් තරමක් විශාල බැවින් දුම් කුටියට සුදුසු මානයන් තිබිය යුතුය.

Smokehouse පතුලේ ලී කැබලිවලින් ආවරණය වී ඇත. එවිට හැම්ස් දුම් කුටියේ එල්ලා ඇත. පහසුව සඳහා, ඔබ අස්ථිය අසල කුඩා කැපුමක් සාදා ට්වයින් එයට නූල් දැමිය යුතුය.

ස්මෝක් හවුස් පියනක් ආවරණය කර, දැල්වූ ගින්නක් මත තබා උණුසුම් දුම් පානය කිරීමේ ක්රියාවලිය ආරම්භ වේ.

මස් 60⁰C පමණ උෂ්ණත්වයකදී අවම වශයෙන් පැය 12 ක් උණුසුම් දුම් කළ යුතුය. ගින්න මධ්යස්ථ විය යුතුය. ශක්තිමත් ගින්නක් ඇති වුවහොත්, ඔබට අමු sawdust එකතු කළ හැකිය.

අවසන් වූ විට, නිෂ්පාදිතය ඉතා ලස්සන හා රසවත් තද දුඹුරු කබොලක් ඇත. ක්රියාවලිය අවසන් වූ පසු, මස් අවම වශයෙන් පැය 8 ක් සඳහා වාතාශ්රය විය යුතු අතර, පසුව පමණක් එය රස බැලීමට හැකි වේ.

මෙම වර්ගයේ කෑමක් දුම් පානය කිරීමට පෙර හැම් තාපාංකය ඇතුළත් වේ. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ලුණු දැමීමෙන් පසු, මස් පැය 1 ක් පොඟවා ඇත. එවිට ඔබට ජලය උණු කර, හැම් දමා, බේ කොළ කිහිපයක් එකතු කර අඩු තාපයක් මත පැය 2 ක් මස් උයන්න. ඊට පසු, වතුරෙන් හැම් ඉවත් කරන්න, එය සිසිල් කිරීමට ඉඩ දෙන්න, එය ටිකක් වියළීම සහ 60⁰C උෂ්ණත්වයකදී පැය 8 ක් පමණ උණුසුම් දුම් පානය කරන්න.

මේ ආකාරයෙන් සකස් කරන ලද මස් නිෂ්පාදනයේ මෘදු, ඉස්ම සහිත මස් සහ හැම් රසය ඇත.

සීතල දුම් ඌරු මස් හැම්

දිගු කාලයක් මස් තබා ගැනීම සඳහා, සීතල දුම් පානය භාවිතා වේ. මෙය දිගු හා වේදනාකාරී ක්රියාවලියකි. නමුත් අවසාන ප්‍රති result ලය වන්නේ වියළි, ​​සීතල කාමරයක මාස කිහිපයක් ගබඩා කළ හැකි සුවඳ සහ රසවත් නිෂ්පාදනයක්.

ලුණු දැමීමෙන් පසු, මස් නැවුම් ජලය තුළ පැය 5 ක් පොඟවා ඇත. වියළීමට පැය 7-8 ක් ගතවේ.

මස් සීතල ඝන දුමාරයක් සමඟ දින 3 සිට 7 දක්වා දුම් දමනු ලැබේ. Smokehouse හි උෂ්ණත්වය 22-25⁰С විය යුතුය.

විශේෂයෙන් පළමු පැය 12 තුළ ක්රියාවලිය අඛණ්ඩ විය යුතුය. දුම් පානය කිරීමෙන් පසු මස් පරිණත වීමට ඉඩ දිය යුතුය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, හැම් ගෝස් කැබැල්ලකින් ඔතා සති 2 ක් සඳහා හොඳ වාතාශ්රයක් සහිත වියළි, ​​සිසිල් කාමරයක එල්ලා ඇත. එවිට පමණක් නිෂ්පාදිතය රස බැලීමට සූදානම් වේ.

නිවසේදී දුම් පානය කිරීමේ ලක්ෂණ

• වියළි හා සුළං රහිත කාලගුණය තුළ ක්රියාවලිය ආරම්භ කිරීම වඩා හොඳය.
• පළතුරු ගස්, ඇල්ඩර් සහ ඕක් වලින් ලී කැබලි සහ දර භාවිතා කරන්න.
• දුම්පානය අවසානයේ, ඔබට ජුනිපර් අතු එකතු කළ හැකිය, මෙය නිෂ්පාදනයට රසවත් හා අසාමාන්ය රසයක් ලබා දෙනු ඇත.
• දුම් පානයෙන් පසු දුම් පානයෙන් ඇතිවන තියුණු සුවඳ ඉවත් කිරීම සඳහා ආහාර වාතාශ්රය කිරීමට වග බලා ගන්න.
• සේවය කිරීමට පෙර නිෂ්පාදිතය ශීතකරණය කරන්න. පැය 1-2 ක් ශීතකරණයේ වැතිරීමෙන් පසු මස් ගෙදර හැදූ ප්‍රණීත ආහාරයේ සැබෑ රසය ලබා ගනී.

දුම් හැම් ගබඩා කිරීම

2-5⁰C උෂ්ණත්වයක් සහිත කාමරයක, සීතල දුම් හැම් මාස හයක් දක්වා ගබඩා කළ හැකිය. මෙම අවස්ථාවේ දී, කාමරය වියළි, ​​හොඳින් වාතාශ්රය සහ අඳුරු විය යුතුය. අට්ටාලයක් හෝ ගබඩා කාමරයක් පරිපූර්ණයි.

උණුසුම් දුම් නිෂ්පාදන සහ තැම්බූ දුම් හැම් ඉතා කෙටි ආයු කාලයක් ඇත. එය මාස 2 කට නොඅඩු ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කළ හැකිය. මෙම අවස්ථාවේ දී, එය ඝන පාච්මන්ට් ඔතා තිබිය යුතුය. ක්ලින්ග් ෆිල්ම් භාවිතා නොකිරීම වඩා හොඳය.

විවිධ ගෙදර හැදූ සූදානම සඳහා සුදුසු කාලය සරත් සමයයි. අපගේ නඩුව සඳහා, එය ප්රායෝගිකව එකම දෙයයි.

ඇත්ත වශයෙන්ම, බොහෝ ගෘහනියන්ට ඕක් බැරල් හෝ විශේෂ "සීතල" සෙලර් නොමැති අතර, ලුණු දැමූ මස් සඳහා අවශ්යතාවය එතරම් ඉහළ නැත.

ඔබට එය ශීතකරණය තුළ ගබඩා කළ හැකිය, නැතහොත් අවශ්ය ප්රමාණය මිලදී ගන්න.

නමුත් සංකීර්ණ හා හානිකර කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය නොමැතිකම පිළිබඳ 100% සහතිකයක් සහිත රසවත් ගෙදර හැදූ ඉරිඟු හරක් මස් පිළියෙළ කිරීම අවශ්‍ය හා ගෞරවනීය කාර්යයකි.

නිවසේදී මස් ලුණු දැමීම සඳහා පොදු මූලධර්ම

නිවසේ ලුණු දැමීම සඳහා හොඳම තේරීම වන්නේ ඌරු මස් හැම් ය. පල්ප් තරමක් මේද, හොඳින් හා ඉක්මනින් ලවණ, සහ හොඳින් කුළුබඩුවක් ගනී.

ඔබට සුපුරුදු චිකන් පියයුරු ලුණු දැමිය හැකිය, නමුත් එවැනි ජනප්‍රිය චිකන් කකුල් දැනටමත් වඩාත් සංකීර්ණ නිෂ්පාදනයක් වේ, කෙසේ වෙතත්, අපි ඒවා ද ලුණු දැමීමට උත්සාහ කරමු!

මූලික නිෂ්පාදන කට්ටලය සහ අවශ්‍ය උපකරණ පේළි කිහිපයකින් ගැලපේ: මස්, ලුණු, බේ කොළ, සීනි, කොත්තමල්ලි, ගම්මිරිස් (විවිධ); පිඟන් කෝප්ප වලින් - විශාල එනමල්, ලී, වීදුරු හෝ පෝසිලේන් ලීටර් 30 ක් හෝ ඊට වැඩි භාජන හෝ ලීටර් 10 බෝතල්.

ලුණු දැමීමේ වර්ග දෙක - වියළි සහ අති ක්ෂාර - රැඩිකල් ලෙස වෙනස් වේ, නමුත් භාවිතා කරන නිෂ්පාදනවල විශේෂ වෙනසක් නොමැත.

ඉරිඟු හරක් මස් ටින් කර ඇති අතර කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍යයක් ලෙස මේස ලුණු අඩංගු වේ. නිවසේදී මස් ලුණු දැමීමේ උත්සාහයක්, සැහැල්ලුවෙන් ලුණු දැමූ නිෂ්පාදනයක් වහාම ලබා ගැනීම ව්‍යසනයකින් අවසන් විය හැකි බැවින් මෙය පැහැදිලිව වටහා ගත යුතුය. ආහාර විෂ වීම අතිශයින් බරපතල ය; ඔබගේ ආදරණීයයන්ගේ සෞඛ්යය අවදානමට ලක් කිරීම වටී නැත.

නිවසේදී මස් ලුණු කරන්නේ කෙසේද - සරල ඉරිඟු හරක් මස්, “රටේ විලාසිතාව”

අමුද්රව්ය:

ඌරු මස් පල්ප් (පසුපස) - 2 kg;

පිරිපහදු කළ සීනි හැඳි 2 ක්;

ලුණු, අයඩීකරණය නොකළ, රළු - සම්පූර්ණ හැදි 8;

කළු ගම්මිරිස් - කුඩා ඇට 2 හැදි, හෝ විශාල ඒවා 1 හැන්දක්;

කොත්තමල්ලි සහ සුදු ගම්මිරිස් (බිම නොවේ) - 1 අතුරුපස හැන්දක්;

සාදික්කා කුඩු - නැවුම් බිම දෙකක්, හෝ "බෑගයකින්" තුනක්;

උණුසුම් ගම්මිරිස් - 3-4 විශාල කරල්;

50 ml කොග්නැක්;

සුදුළූණු මධ්යම හිස් 2;

පැපිරා කුඩු හැන්දක්;

කුරුඳු 1/4 හැන්දක්.

පිසීමේ ක්රමය:

1. අච්චාරු දැමීම සඳහා කන්ටේනරයක් - එනමල් හෝ පෝසිලේන්, සුදුසු ප්රමාණයේ, උණු වතුර සහ සෝඩා සමග මෙයට පිළියමක්, පිස සහ වියළන්න. ඔබට සෙන්ටිමීටර 30 ක් පළල සහ මීටරයක් ​​පමණ දිග ලිනන් හෝ කපු රෙදි අවශ්ය වනු ඇත;

2. පල්ප් වෙනම කැබලිවලට කපා නොගෙන, තනි පෙති 300-400 ග්රෑම් පමණ බරින් යුක්ත වන පරිදි එය කපා. සේදීම සහ තෙතමනය පිස දමන්න.

3. ලුණු සහ සීනි හොඳින් මිශ්‍ර කර, කොත්තමල්ලි සහ මිරිස් ගම්මිරිස් වර්ග දෙකම ඉතා සියුම්ව නොව වංගෙඩියක තලා ගන්න. ධාන්ය 5-7 කෑලි වලට කැඩී යා යුතුය.

4. බඳුනක ලුණු සහ සීනි සමඟ කුළුබඩු ඒකාබද්ධ කරන්න. මස් පෙති එකින් එක කුළුබඩු වල ගිල්වන්න, ක්‍රියාවලියේදී ඒවා සැහැල්ලුවෙන් අතුල්ලන්න. සමහර කුළුබඩු බඳුනේ පවතිනු ඇත, ඒවා තවදුරටත් ඉසීම සඳහා 2/3 ක් ඉතිරි කර කැන්වසය පුරා විසිරී යා යුතුය.

5. ලුණු සහ කුළුබඩු මත මස් පෙති තබා, සෙන්ටිමීටර 2 ක පරතරයක් තබන්න. සුදුළූණු කරාබුනැටි ඒවාට දමන්න. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඔවුන් වෙන් කළ යුතු අතර, ලෙල්ලේ ඉහළ, රළු තට්ටුවක් ඉවත් කළ යුතුය; ඉතිරි ලුණු සහ ගම්මිරිස් ඉහළට සහ අතරට ඉසිය යුතු ය.

6. හැකි තරම් තදින් ඇද ගැනීමට උත්සාහ කරමින්, මස් මුදුනට උඩින් රෙදිපිළිවල පුළුල් දාර සවි කරන්න. ඊළඟට, ප්රතිඵලයක් වශයෙන් "තොග තැබීම" අඩකින්, දිගට නැමෙන්න. අපි ලැබෙන වැඩ කොටස අච්චාරු දැමීම සඳහා කන්ටේනරයක තබා කිලෝග්‍රෑම් 2-3 ක පමණ බරකින් එය ඔබන්න (සීතල වතුර ලීටර් දෙකක භාජනයක් හරි).

7. අනාගත ඉරිඟු හරක් මස් 5-8 පැය සඳහා ශීතකරණයක් තුළ තැබිය යුතුය. නියමිත කාලය අවසන් වූ පසු, අපි මස් පිටතට ගෙන එය විසුරුවා හරින්නෙමු. බඳුනේ සෑහෙන තෙතමනයක් ඇත - එය වත් නොකරන්න!

8. හැන්දක් සමග රෙදි වලින් සියලු කුළු බඩු සහ ලුණු සොලවන්න, අපි ඒවා ඉවත නොදමන්න, නමුත් බඳුනකට වත් කරන්න. ඔවුන්ගේ ස්ථානයේ, පැපිකා, කුරුඳු සහ සාදික්කා මිශ්රණයකින් මස් කෑලි අතුල්ලන්න. නැවතත්, හැකි තරම් තදින්, පල්ප් එක ස්ථරයක රෙදි කඩකින් ඔතා. තලා දැමූ සුදුළූණු, රෙදි මත කෙලින්ම අතුල්ලන්න, උණුසුම් ගම්මිරිස් කරල් බෙදා හරින්න. ඒවා සම්පූර්ණ, නොකැපූ සහ කුණුවීමෙන් හා හානිවලින් තොර විය යුතුය. නැවත වරක් අපි සම්පූර්ණ වැඩ කොටස රෙදි කඩකින් ඔතා, එය බඳුනක තබා, බරක් යටතේ ශීතකරණයක් තුළ තබමු. අති ක්ෂාර වලට කොග්නැක් වත් කරන්න.

9. දිනකට වාඩි වීමට ඉඩ දෙන්න, සෑම පැය 6 කට වරක් වැඩ කොටස පෙරළා මුදා හරින ලද අති ක්ෂාර සමග සෑම පැය 2 කට වරක් වතුර දමන්න. පැය 24 කට පසු, පිහියකින් ඉරිඟු හරක් මස් පෙති වලින් සියලුම කුළුබඩු ඉවත් කරන්න; ලුණු ස්ඵටික ඉතිරි නොවිය යුතුය. අපි රෙදි වලින් සියලුම කෑලි ඉවත් කරමු. රෙදි කඩලා ඉරිඟු කළ හරක් මස් කෑලි වටේ ඔතන්න, එක් සේවයකට දෙකක්. පල්ප් අතර සුදුළූණු සහ ගම්මිරිස් කරාබුනැටි තැබිය හැකිය. ඔවුන් ප්රධාන වශයෙන් සුවඳ ලබා දෙන අතර රසය කෙරෙහි කිසිදු බලපෑමක් නැත.

10. ඉරිඟු හරක් මස් කැබලි පෙරනයක් හෝ ප්ලාස්ටික් කොලන්ඩරයක් තුළ තබන්න; අති ක්ෂාර පියනක් සහිත භාජනයකට වත් කර දැනට ශීතකරණයේ තැබීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. දින 3 කට පසු, ඉරිඟු හරක් මස් කැබැල්ලක් කපා උත්සාහ කරන්න. උපරිම වයසට යාමේ කාලය දින 10 කි; ඔබට තවත් කොග්නැක් මිලි ලීටර් 75-100 ක් එකතු කළ හැකිය - මෙය ඉරිඟු හරක් මස් වලට වර්ණ එකතු කරයි.

උණුසුම් අති ක්ෂාර තුළ නිවසේදී මස් ලුණු කරන්නේ කෙසේද?

මස් හොඳින් හා ඒකාකාරව ලුණු දැමූ බව සහතික කිරීම සඳහා, මධ්යම ප්රමාණයේ කෑලි, සෙන්ටිමීටර 4 ක් දක්වා ඝනකම ගැනීම වඩා හොඳය.

අමුද්රව්ය:

මස් කිලෝග්‍රෑම් එකක්;

පෙරූ පානීය ජලය ලීටර් එකහමාරක්;

අයඩීකරණය නොකළ ලුණු සම්පූර්ණ වීදුරුවක්;

කළු ගම්මිරිස් ඇට හතරක්;

සුදුළූණු විශාල කරාබුනැටි දෙකක්;

ලෝරල් - කොළ දෙකක්.

පිසීමේ ක්රමය:

1. විශාල එනමල් කන්ටේනරයකට අවශ්ය පානීය ජලය වත් කරන්න, ලුණු එකතු කරන්න, බේ කොළ පහත් කරන්න.

2. සුවඳ ගම්මිරිස් වංගෙඩියක තලා හෝ තද බෑගයක තබා රෝලිං පින් එකකින් පොඩි කර සේලයින් ද්‍රාවණයක තබන්න.

3. කන්ටේනරය අධික තාපය මත තබා ඉක්මනින් උනු. තාපාංක අති ක්ෂාර තුළ මස් තබා විනාඩි පහක් උයන්න.

4. මෙයින් පසු, ගින්නෙන් පෑන් ඉවත් කර අවම වශයෙන් පැය 10 ක් උණුසුම් ස්ථානයක සිසිල් වීමට තබන්න. මස් සෑම විටම අති ක්ෂාර තුළ ඇති බවට වග බලා ගන්න.

5. ඉන්පසු අති ක්ෂාරයෙන් මස් කැබලි ඉවත් කරන්න, කැඩුණු සුදුළූණු සමග දැලක සහ ඒවා ඉවත් කරන්න, පැය තුනක් සීතල තුළ ප්ලාස්ටික් කන්ටේනරයක හෝ බෑගයක තබන්න. මෙය සිදු කරනුයේ මස් සියලු සුදුළූණු රසය අවශෝෂණය කර ගැනීම සඳහා ය.

6. ඔබ සුදුළූණු භාවිතා නොකරන්නේ නම්, අති ක්ෂාර පොඟවා ගැනීමෙන් පසු වහාම එය භාවිතා කළ හැකිය.

සීතල අති ක්ෂාර තුළ නිවසේදී මස් ලුණු කරන්නේ කෙසේද?

"සීතල අති ක්ෂාර" ක්රමය කල් තබා ගැනීම සඳහා මස් සකස් කිරීම සඳහා භාවිතා කරනු ලැබේ, සහ ලුණු දැමීමෙන් පසු වහාම පරිභෝජනය සඳහා. මස් උණුසුම් අති ක්ෂාර වලට වඩා දිගු කාලයක් එහි පිසිනු ඇත.

අමුද්රව්ය:

පිරිසිදු පානීය ජලය ලීටර් දෙකක්;

රළු ලුණු වීදුරුවක්;

සුදුළූණු හිස;

ගම්මිරිස් ඇට - 4 ඇට.

පිසීමේ ක්රමය:

1. ලුණු වතුරේ තනුක කර විසඳුම උනු, කන්ටේනරය උදුනෙන් ඉවත් කර සිසිල් කරන්න.

2. මස් සීතල වතුරෙන් සෝදා, සෙන්ටිමීටර පහක් දක්වා ඝනකම සමාන කැබලිවලට කපා. පසුව අච්චාරු දැමීම සඳහා සකස් කරන ලද කන්ටේනරයක පහසුවෙන් තැබිය හැකි වන පරිදි කෑලි කපන්න.

3. සුදුළූණු හිස කරාබුනැටිවලට විසුරුවා හැර ඒවායින් ලෙලි ඉවත් කරන්න. එක් එක් සුදුළූණු කරාබුනැටි විශාල නම් කරාබුනැටි හතරකට දිගට කපන්න. කුඩා ඒවා අඩකින් කපන්න.

4. පිහියක දාරය භාවිතා කරමින්, මස් පල්ප් වල සිදුරු සාදා ඒවාට ගම්මිරිස් ඇට ඇතුල් කරන්න.

5. ඉන්පසු සකස් කළ කන්ටේනරය තුළ මස් කෑලි තබා, සුදුළූණු කරාබුනැටි සමග ඒවා තබා, අති ක්ෂාර සමග පුරවන්න.

6. සතියක් සඳහා ශීතකරණය තුළ කන්ටේනරය තබන්න.

පසුකාලීන දුම් පානය සඳහා නිවසේදී මස් ලුණු කරන්නේ කෙසේද?

මස් ලුණු දමා ඇත්තේ එහි ආයු කාලය දීර්ඝ කිරීම සඳහා පමණක් නොව, දුම් පානයට පෙර නිෂ්පාදිතය සකස් කිරීමේ ක්රමයකි. මේ ආකාරයෙන් ඔබ මස් පමණක් නොව, මේදය ද සූදානම් කළ හැකිය.

අමුද්රව්ය:

ජලය ලීටර් තුනක්;

සුදුළූණු විශාල කරාබුනැටි පහක්;

ස්ලයිඩයක් නොමැතිව ලුණු සම්පූර්ණ වීදුරුවක්;

කැටි කළ සීනි මේස හැන්දක්;

ගම්මිරිස් ඇට පහළොවක්;

විශාල බේ කොළ දෙකක්;

"කෙබාබ්" කුළුබඩුවක් හැඳි තුනක්;

කානේෂන් කුඩ - රස කිරීමට.

පිසීමේ ක්රමය:

1. සේලයින් විසඳුමක් පිළියෙළ කරන්න. එයට කැඩුණු සුදුළූණු, කුළුබඩු සහ කුළුබඩු එකතු කර තාපය උපරිම ලෙස සකසන්න. එය උනු වූ වහාම ලිපෙන් ඉවත් කර සිසිල් වීමට තබන්න. අති ක්ෂාර සිසිල් වන විට, සියලු ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු විවෘත කර ඔවුන්ගේ සුවඳ ද්රවයට ලබා දෙනු ඇත.

2. මස් සෘජුකෝණාස්රාකාර ස්ථරවලට කපා, සෙන්ටිමීටර 5 ක් ඝන, සහ සුදුසු භාජනයක කෑලි තබා, ඔබේ දෑතින් තදින් තද කරන්න.

3. අති ක්ෂාර පුරවා පීඩනය යටතේ තබන්න. ඉන්පසු කන්ටේනරය සාමාන්‍ය ශීතකරණයක් තුළ තබා දින පහක් එහි තබන්න.

4. අති ක්ෂාරයෙන් ලුණු දැමූ මස් ඉවත් කරන්න, සීතල වතුර යට හොඳින් සේදීම සහ දුම් පානයට පෙර හොඳින් වියළීම සඳහා පැය දෙකක කෙටුම්පතක් එල්ලා තබන්න.

නිවසේදී ලුණු මස් වියළන ආකාරය

වියළි අච්චාරු දැමීම මූලික වශයෙන් මේද මස් හෝ මේදය ලුණු දැමීම සඳහා භාවිතා කරයි, මන්ද ලුණු තෙතමනය පිටතට ඇද ගත හැකි බැවින් එය දැඩි හා අධික ලෙස වියළී යයි. නමුත් මෙය මේදයට තර්ජනයක් නොවේ, ඊට පටහැනිව, එය ලුණු අවශෝෂණය කර අවශ්‍ය තරම් ප්‍රමාණයක් ගනී - තවත්, අඩු නොවේ.

අමුද්රව්ය:

රළු ලුණු;

සුදුළූණු, කුළු බඩු සහ කුළු බඩු - රස.

පිසීමේ ක්රමය:

1. මස්, සෝදා පසු හොඳින් වියලන ලද, කෑලි 4 සෙ.මී. ඒවා සෘජුකෝණාස්රාකාර හැඩයක් තිබීම යෝග්ය වේ. අවසානය දක්වා සෙන්ටිමීටර 1 ක් පමණ කපා නොගෙන කෑලි මත කැපීම් කරන්න.

2. සුදුළූණු සමහර පෙති කපා, සහ මුද්රණාලයක් හරහා යන්න.

3. මස් මතුපිට පුරා සහ පිහියකින් සිදුරු කර සිදුරුවලට සුදුළූණු සහ ගම්මිරිස් පෙති ඇතුළු කරන්න.

4. එවිට ලුණු සහ බිම් ගම්මිරිස් මිශ්රණයක් සමග නොමසුරුව මස් ඉසිය සහ කැඩුණු සුදුළූණු සමග සියලු පැතිවලින් එය ආලේප කරන්න, ස්ලිට්ස් තුළ කුඩා සුදුළූණු තබන්න.

5. ප්ලාස්ටික් බෑගයක මස් අසුරා, එය තදින් බැඳ, එය උණුසුම්ව රාත්රියේ තබන්න, උදෑසන එය ශීතකරණයේ තබන්න.

6. දින දෙකකට පසු, මේ ආකාරයෙන් ලුණු දැමූ මේද මස් කෑලි පරිභෝජනයට සූදානම් වනු ඇත.

මිශ්‍ර ලුණු දැමීමේ ක්‍රමයක් භාවිතා කරමින් දිගු කාලීන ගබඩා කිරීම සඳහා මස් ලුණු කරන්නේ කෙසේද

මස් ලුණු දැමීම ක්රම දෙකකින් සිදු කරයි - පළමුව, මස් වියළි ක්රමය භාවිතා කර ලුණු දමා, පසුව ඊනියා තෙත් ක්රමය. දිගුකාලීන ගබඩා කිරීම සඳහා අස්ථි මත මේද පල්ප් සකස් කිරීම සඳහා බොහෝ විට භාවිතා වේ. අපි එය කුකුළු මස් කකුල් ලුණු සඳහා භාවිතා කරමු.

අමුද්රව්ය:

වියළි ලුණු දැමීම සඳහා:

150 gr. මේස ලුණු;

කැටි කළ සීනි තේ හැන්දක;

අස්ථි මත කකුල් හෝ පල්ප් කිලෝ ග්රෑම් එකක්.

අති ක්ෂාර සඳහා:

ජලය ලීටර් පහක්;

250 gr. අයඩීකරණය නොකළ ලුණු;

සුදු සීනි හැදි දෙකක්;

ඇස්කෝර්බික් අම්ලය මේස හැන්දක්.

පිසීමේ ක්රමය:

1. මස් 5 cm ඝන කුඩා කැබලිවලට කපා සකස් කළ කන්ටේනරය තුළ තදින් තබන්න, ලුණු සහ සීනි මිශ්රණයකින් කෑලි ඉසිය යුතු ය. ඇටකටු පිහියකින් පාදය සරලව සිදුරු කරන්න. ඉහළට බරක් තබා දින හතරක් සීතල තුළ පෑන් තබන්න.

2. මේ පසු, මස් සමඟ කන්ටේනරයෙන් මුදා හරින ලද දියර ඉවතට ගන්න.

3. ජලය ලීටර් පහක ලුණු සහ කැටි කළ සීනි විසුරුවා හරින්න. ඇස්කෝර්බික් අම්ලය එකතු කරන්න, හොඳින් කලවම් කර පෑන් තුළ මස් මත සකස් කළ විසඳුම වත් කරන්න.

4. දින පහක් සඳහා පීඩනය යටතේ ඉරිඟු හරක් මස් තබන්න, ගෝස් සමඟ කන්ටේනරය ආවරණය කරන්න.

5. මෙයින් පසු, ලුණු දැමූ මස් පැය දෙකක් සීතල වතුරේ පොඟවා එය සියලු තෙතමනය ඉවත් කර ඇති පරිදි එය එල්ලා තබන්න.

නිවසේදී මස් ලුණු දැමීම සඳහා ක්රම - ආහාර පිසීමේ උපක්රම සහ ප්රයෝජනවත් උපදෙස්

මේදය සඳහා වියළි ලුණු දැමීම විශිෂ්ටයි, ලුණු දැමීම සඳහා අති ක්ෂාර සුදුසු වේ - මස් ඉරි සහිත මේද කෑලි. හැම්, බ්රිස්කට් සහ බ්රිස්කට් ලුණු දැමීම සඳහා, ඒකාබද්ධ ලුණු දැමීමේ ක්රමයක් භාවිතා කිරීම වඩාත් සුදුසුය.

තවත් ප්‍රායෝගිකව වෙනස් නොවන කල් තබා ගන්නා සංරචකයක් වන්නේ ආහාර ශ්‍රේණියේ සෝඩියම් නයිට්‍රේට් ය. ඒවා අතිශයින්ම පරෙස්සමින් භාවිතා කළ යුතුය. නරකම අවස්ථාවක, මස් අධික ලෙස ලුණු දැමීමෙන්, ඔබ කෝකියෙකු ලෙස ඔබේ කීර්ති නාමයට මදක් හානි කළහොත්, ලුණු පීටර් ප්‍රමාණය “අතුරුදහන්” කිරීමෙන්, ඔබ වඩාත් බරපතල අවදානමක් අවදානමට ලක් කරයි - නිෂ්පාදිතය භාවිතයට ගත නොහැකි වන අතර බරපතල විය හැක. විෂ වීම. එවැනි වට්ටෝරු අපගේ තේරීමට ඇතුළත් කර නොමැති නම්, සරල ඒවා තෝරාගෙන ඇත. ඉරිඟු හරක් මස් එතරම් අලංකාර නොවිය හැකි නමුත් එහි ආහාරයට ගත හැකි බව ගැන කරදර විය යුතු නැත.

මස් ලුණු දැමීම සහ අච්චාරු දැමීම අතර වෙනස හඳුනා ගැනීම තරමක් අපහසුය. බොහෝ වට්ටෝරු එකිනෙකට නොපෙනෙන ලෙස ගලා යයි. සාමාන්යයෙන්, ඉරිඟු හරක් මස් යනු අවම වශයෙන් හෝ කුළුබඩු නොමැතිව පිසින ලද මස් වේ. ඉරිඟු හරක් මස්, රීතියක් ලෙස, ලුණු රසයි, සහ අම්ල සාමාන්යයෙන් marinades වලට එකතු වේ - ලෙමන් යුෂ, විනාකිරි, ඇඹුල් වයින්. නමුත් වියළි marinades නිතිපතා අච්චාරු දැමීම සඳහා පාහේ සමාන වේ.

ඡායාරූපය: Tetiana Kovalenko/Rusmediabank.ru

මම ඉතා කුඩා කාලයේදීම, මගේ ලොකු නැන්දා මට පැවසුවේ ඇගේ දෙමාපියන් ඌරන් ඇති කර ඔවුන් විසින්ම හැම් උයලා, ලුණු දමා දුම් පානය කරන බවයි. මම ඌරු මස් රසිකයෙක් නොවුණත් මගේ කටින් වතුර වැටෙන තරමට එය රසවත් බව ඇය මට පැවසුවාය.

ශීත ඍතුවේ දී, මගේ ආච්චි නැවුම් ඌරු මස් මිල දී ගෙන, සුදුළූණු සමග එය පිරවීම, එය ලුණු. පෙට්ටියක ලුණු සහිත අති ක්ෂාරවල නැන්දා. අම්මා යුක්රේනියානු හෝ හංගේරියානු හෝ සූදානම් කළ ඒවා මිල දී ගත්තාය ... කෙසේ වෙතත්, ඇය ඇය ගැන උනන්දුවක් දක්වන සියලු වර්ගවල වට්ටෝරු ලියා ඇති සටහන් පොතක් තබා ගත්තාය. වට්ටෝරු නවීන හා පැරණි දෙකම බවට පත් විය.

ඌරු ඌරු ඌරු තෙල් යනු චර්මාභ්යන්තර මේදයේ ඝන, ඝන තට්ටුවක්, ප්රයෝජනවත් ජීව විද්යාත්මකව ක්රියාකාරී ද්රව්ය සහ මේද-ද්රාව්ය විටමින් ඩිපෝවකි.

ලුණු දැමූ හෝ ලුණු දැමූ දුම් දමන ලද මේදය ජර්මානු වචනයෙන් "Speck" - මේදය ලෙස හඳුන්වනු ලැබේ.

නමුත් මේදය රසවත් හා අධික කැලරි පමණක් නොවේ, එය මධ්යස්ථ මාත්රා වල සෞඛ්ය සම්පන්න වේ. උදාහරණයක් ලෙස, බේකන් ආහාරයට ගැනීමෙන් ප්රතිශක්තිය වැඩි දියුණු වේ.

අඩංගු වන්නේ: විටමින් A, B1, B2, E, D, PP, F, මේදය, ප්‍රෝටීන්, ඇරචිඩොනික් අම්ලය, palmitic, oleic, linoleic, linolenic, stearic අත්යවශ්ය මේද අම්ල, lecithin, cobalt, selenium සහ අනෙකුත් ඛනිජ ලවණ. මේදය, කුඩා ප්‍රමාණවලින් පරිභෝජනය කරයි, රුධිරයේ සංයුතිය වැඩි දියුණු කරයි, අතිරික්ත කොලෙස්ටරෝල් සමරු ඵලක ඉවත් කරයි, මොළයේ කාර්යක්ෂමතාව වැඩි කරයි, හෘද පේශි හා වකුගඩු වලට හිතකර බලපෑමක් ඇති කරයි. ඌරු මස් ඌරු මස් ද පිළිකා සහ ස්ක්ලේරෝසිස් වැළැක්වීම සඳහා ඵලදායී ලෙස සැලකේ.

එය සුදුළූණු සමග හොඳම පරිභෝජනය සහ ශීත ඍතුවේ දී දිනකට ග්රෑම් 30-50 කට වඩා වැඩි නොවේ.

ඔබට අග්න්‍යාශය සහ කොලෙස්ටිස්ටිස් තිබේ නම් ඔබට මේදය අනුභව කළ නොහැක.

ලාඩ් තානාපති

ඔබ වියළි, ​​පිරිසිදු පෙට්ටියක් ගෙන එය පිරිසිදු කඩදාසිවලින් තැබිය යුතුය. පතුලේ ලුණු සෙන්ටිමීටර භාගයක් ඉසිය යුතු ය.

පෙට්ටියේ පතුලේ ප්රමාණයට වඩා තරමක් කුඩා ඌරු ඌරු කැබලි කපා. ලුණු සහ අවශ්ය නම්, සුදුළූණු සමග සෑම පැත්තකින්ම සෑම කෑල්ලක්ම අතුල්ලන්න. ඒවා පෙට්ටියක තබන්න, එක් එක් පේළිය ලුණු සමග ඉසිය යුතු ය. පෙට්ටියේ කෑලි සහ බිත්ති අතර ඇති සියලුම හිඩැස් පිරවීම සඳහා ලුණු භාවිතා කරන්න. එය වසරක් දක්වා සීතල කාමරයක ගබඩා කළ හැකිය. ඌරු තෙල් දින 10 කින් සූදානම් වේ.

කුඩා රුසියානු ඌරු තෙල් (පැරණි වට්ටෝරුව)

ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

මස් ඉරි 4-5 ක් සහිත මේදය;
- ලුණු: මේදය කිලෝග්‍රෑම් 15 කට 1 kg.

පිසීමේ ක්රමය:

මේදය සෙන්ටිමීටර 5 ක කොටස් වලට කපන්න, එක් එක් කැබැල්ලක් මත කැපීමක් කරන්න. ලුණු සමග අතුල්ලන්න, පේළි වල තබන්න, ලුණු සමග ඉසිය, ඉහළට බරක් දමන්න.

දින 5 කට පසු, පහළ සහ ඉහළ කොටස් මාරු කරන්න.

දින 20 ක් මේ ආකාරයට මාරු කරන්න, ඉන්පසු ඌරු ඌරුමස් සූදානම් වනු ඇත. ලිනන් රෙදිවලින් ඔතා එය ගබඩා කරන්න.

සුදුළූණු සමග මේදය

ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

මේදය කිලෝ ග්රෑම් 1;
- සුදුළූණු හිස් 2;
- 1 තේ හැදි. විනාකිරි හැන්දක්;
- රස කිරීමට ලුණු.

පිසීමේ ක්රමය:

සුදුළූණු පීල්, එය තලා, රළු ලුණු සමග එය අඹරන්න. කෑලි 4 කට කපා ලුණු සහ සුදුළූණු සමග අතුල්ලන්න.

1 තේ හැදි. විනාකිරි හැන්දක් වතුර වීදුරු 1/2 ක තනුක කර සුදු කපු රෙද්දක් මෙම වතුරේ පොඟවා ඌරු ඌරු තෙල් ඔතා ගන්න.

අති ක්ෂාර තුළ ඌරු තෙල්

ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

ෂිපිග්;
- ජලය ලීටර් 1 කට ලුණු ග්රෑම් 500 ක්;
- බේ කොළ;
- සුවඳ ගම්මිරිස්, එනසාල්;

පිසීමේ ක්රමය:

ලුණු දැමීමට පෙර, මේදය විනාඩි 3-4 ක් උනු. ලුණු සහිත උතුරන වතුරේ (වතුර ලීටර් 1 කට ලුණු ග්රෑම් 500 ක්) කුළුබඩු සමග: ගම්මිරිස්, එනසාල් සහ බේ කොළ. අති ක්ෂාරයෙන් ඉවත් කරන්න, වියළා, නැවත සුවඳ ගම්මිරිස් සහ රතු ගම්මිරිස් කුඩු, එනසාල් ඉසිය, ලිනන් ඔතා සති 3 ක් සීතල බිම් මහලේ තබා ගන්න.

ලුණු සහිත මේදයට කැමති අය සඳහා, ලුණු ග්රෑම් 500 ක් වෙනුවට, ඔබට වතුර ලීටර් 1 කට ග්රෑම් 800 ක් ගත හැකිය.

මෙම වට්ටෝරුව අනුව සකස් කරන ලද මේදය සැහැල්ලු හා ඉස්ම සහිත බවට හැරේ.

පැරණි වට්ටෝරුවකට අනුව ලුණු දැමූ ඌරු මස්

ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

ඌරු මස් - හැම්, බ්රිස්කට්, උරහිස්;
- සුදුළූණු හිස 1;
- ලුණු කිලෝග්‍රෑම් 1 ක්, සීනි ග්‍රෑම් 50 ක් සහ සෝල්පීටර් ග්‍රෑම් 16 ක් සඳහා.

අති ක්ෂාර සඳහා:

වතුර ලීටර් 10 ක් සඳහා - ලුණු ග්රෑම් 500 ක්, සීනි ග්රෑම් 100 ක්, ලුණු ග්රෑම් 50 ක්.

පිසීමේ ක්රමය:

සුදුළූණු මෝටාර් එකක අඹරන්න, ලුණු, සීනි සහ ලුණු සමග මිශ්ර කරන්න. මෙම මිශ්රණය ඌරු මස් මත අතුල්ලන්න. හැම් ඇටය දිගේ කැපුමක් සාදා මිශ්‍රණය එහිද අතුල්ලන්න.

බැරලයක හෝ ටබ් එකක තුනී ස්ථරයක් සුව කිරීමේ මිශ්‍රණයක් වත් කර, හොඳින් සෝදා පුළුස්සා, සකස් කළ කොටස් තිරස් ස්ථානයක, සම පැත්තට ඉතා තදින් තබන්න. සුව කිරීමේ මිශ්රණයේ සෙන්ටිමීටර තට්ටුවක් ඉහළට වත් කර ඊළඟ ස්ථරය තබා ඇත.

පළමුව, හැම්ස් සහ උරහිස්, පසුව ඉඟටිය, බ්රිස්කට් මත තබන්න.

පිරවූ බැරල් සිසිල් ස්ථානයක තබා ඇත - බඳුනක් යට වත්, අංශක 2-5 ක උෂ්ණත්වයක් සහිත වියන්.

දින 20 කට පසු, අති ක්ෂාර සකස් කර ඇත; රවුමකින් හෝ ලෑලි වලින් මස් ආවරණය කරන්න, ඒවා මත පීඩනය යොදන්න: හොඳින් රත් වූ සහ සිසිල් කළ ගලක් සහ අති ක්ෂාර වත් කරන්න. ශීත ඍතුවේ දී ලුණු දැමීම සිදු කරන්නේ නම්, වියළි ලුණු සහිත නිෂ්පාදන සහිත බැරල් අති ක්ෂාරයෙන් පුරවා නොගෙන වසන්තය වන තෙක් හිම යට මිදුලේ තැබිය හැකිය.

ලුණු දැමීම අවසන් වන්නේ බැරල් වල හැම්ස් කපා දැමීමේ මොහොතේ සිට දින 30-40 කට පසුව සහ ඉඟටිය සහ බ්රිස්කට් සඳහා දින 25 කට පසුවය.

හැම් පිටි ගුලිය තුළ පුලුස්සන ලද

ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

2.5 kg ලුණු සහිත ඌරු මස් හැම්;
- රයි පිටි කිලෝ ග්රෑම් 1;
- ඇනූ ඇනීම සඳහා ජලය.

පිසීමේ ක්රමය:

ලුණු දැමූ හැම් වතුරෙන් සෝදා, එනමල් බඳුනක තබා, පැය 12 ක් සීතල වතුරෙන් ආවරණය කරන්න. ජලය ඉවතට ගන්න, නව ජලය සමග නැවත පිරවීම සහ තවත් පැය 2 ක් සඳහා ජලය තබා ගන්න.

සීතල වතුරේ රයි පිටිවලින් ඝන පිටි ගුලිය. ගැඹුරු ෙබ්කිං තැටියක හැම් තබන්න, තෙල් ආලේප කර ඇනූ සමග හැම් සෑම පැත්තකින්ම ආලේප කරන්න. පෙර රත් කළ උඳුනක තබා අවසන් වන තෙක් පිළිස්සීම.

සූදානම තීරණය කිරීම සඳහා, තියුණු පොල්ලකින් හැම් සිදුරු කරන්න. යුෂ සුදු පැහැයක් ගනී නම්, හැම් සූදානම්. එය රෝස පැහැති නම්, පසුව පිළිස්සීම දිගටම කරගෙන යන්න.

නිමි හැම් ඉවත් කර එය පසෙකට දමන්න. පැය 8 කට පසු, එය පිටි ගුලිය ඉවත් කර කොටස් කපා.

අර්තාපල්, නැවුම් හෝ ලුණු දැමූ තක්කාලි, පිපිඤ්ඤා, එළවළු සලාද සමග සැරසීම.

ලුණු දැමූ හරක් මස්

ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

හරක් මස්;
- වතුර ලීටර් 10 ක් සඳහා ලුණු 3 kg 300 ග්රෑම්.

පිසීමේ ක්රමය:

මස් කැබලිවලට කපා, ලුණු සමග අතුල්ලමින්, හොඳින් තැම්බූ, තැම්බූ බැරල්වල තබා අති ක්ෂාර පුරවන්න.

0 C පමණ උෂ්ණත්වයකදී බඳුනක් යට වත් හෝ අයිස් පෙට්ටියක ගබඩා කරන්න.

දුම්පානය කරනව

දුම්පානය නිෂ්පාදනයේ ආයු කාලය වැඩි කරන අතර මස් විශේෂ උද්යෝගිමත් සුවඳක් සහ ප්රසන්න රසයක් ලබා දෙයි. ඔබට එය ඔබේ ගෙවත්තේ හෝ ඔබේ නිවසෙහි දුම් පානය කළ හැකිය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා ඔබ කුඩා ස්මෝක් හවුස් එකක් ගොඩනගා ගත යුතුය. නිදසුනක් වශයෙන්, වඩාත්ම ප්රාථමික එකක් වන්නේ පතුලක් නොමැතිව බැරලයක් වන අතර, එම නිසා ගින්නෙන් දුම නිෂ්පාදනය හරහා යොමු කෙරේ. ඔබට ලෝහ දොරක් සහ යකඩ පයිප්පයක් සහිත කුඩා ගඩොල් දුමාරයක් ගොඩනගා ගත හැකිය.

දුම් පානය කරන කුටියේ උෂ්ණත්වය +20 ට වඩා වැඩි නොවිය යුතු අතර, දුම ඉතා ඝන නොවිය යුතුය.

පෙර ලුණු දැමූ නිෂ්පාදන සෝදා ගත යුතු අතර, දැඩි ලෙස ලුණු දැමූ නිෂ්පාදන දින 2 ක් පොඟවා ගත යුතුය.

හැම්ස් සහ උරහිස් කකුල වටා ගැට ගසා ඉඟටිය සහ බ්‍රිස්කට් එක මත ලූපයක් සාදන්න; ඉන්පසු සිසිල්, හොඳින් වාතාශ්‍රය ඇති ස්ථානයක වියළා ගන්න.

වියළන විට, එය කූරු මත එල්ලා දුම් පානය කරන කුටියේ තබන්න, එවිට දුම් නිදැල්ලේ නිෂ්පාදන දුම් දමන අතර ඒවා එකිනෙකා ස්පර්ශ නොකරන ලෙස.

ඉන්පසු කුඩා ගින්නක් දල්වන්න. පළමුව ඔවුන් ඝන දුමාරයකින් දුම් පානය කරයි, පසුව එහි ඝනත්වය අඩු කරයි. ගින්නට sawdust එකතු කිරීමෙන් නියාමනය ලබා ගනී. දර සහ sawdust පතනශීලී ගස් වලින් විය යුතුය.

අමු දුම් හැම් ලබා ගැනීම සඳහා, දුම් පානය දින 2-3 ක් දිගටම පවතී.

තැම්බූ-දුම් හැම් ලබා ගැනීම සඳහා, එය පැය 12 ක් දුම් දමනු ලැබේ, පසුව පැය 3.5 - 4 සඳහා තම්බා.

නිවසේදී මස් සහ මේද ලුණු දැමීම දිගු කලක් තිස්සේ ඒවා සකස් කිරීමේ වඩාත් පොදු ක්‍රමයයි. මේ ක්‍රමය දැනටත් අමතක වෙලා නැහැ. නිවසේදී රසවත් ලුණු සහිත ඌරු මස් හැම් සකස් කිරීම සඳහා, නැවුම්, කෙට්ටු ඌරු මස් භාවිතා කරන්න.

අමුද්රව්ය:සුවඳ ගම්මිරිස්, කුරුඳු, ලුණු, සීනි, ඌරු මස්, ලුණු, සුදුළූණු

මෙම වර්ගයේ සූදානම සඳහා සුදුසු වන්නේ නිරෝගී සතෙකුගේ මස් පමණි. ඌරා යම් දෙයක් සමඟ අසනීප වී ඇත්නම්, එය මරා දැමීමෙන් පසු මස් තම්බා ගත යුතුය - එය ලුණු හෝ දුම් පානය කළ නොහැක, මන්ද ලුණු ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් විනාශ නොකරන නමුත් ඒවායේ වර්ධනය ප්‍රමාද කරයි.

ලුණු දැමීමට පෙර, හැම් දින 1-2 ක් සීතල තුළ තබා ගත යුතුය.

මස් ලුණු දැමිය යුතු දේ.

නව බැරලයක් හෝ පිපිඤ්ඤා හෝ ගෝවා අච්චාරු දැමීමෙන් පසු එකක් අච්චාරු දැමීම සඳහා සුදුසු වේ, නමුත් මාළු හෝ ආහාර නොවන නිෂ්පාදන වලින් පසු බැරලය භාවිතා කළ නොහැක. එළවළු පසු බැරලය භාවිතා කිරීමට පෙර, එය පොඟවා, උතුරන වතුර සමග එය scald සහ එය වාතාශ්රය. මෙය නිශ්චිත සුවඳ ඉවත් කරනු ඇත. බැරලය කාන්දු වේද යන්න අපි පරීක්ෂා කරන්නෙමු: එයට උතුරන වතුර වත් කරන්න, පියනේ සිදුර වසා, ඉරිතැලීම් තිබේ නම්, ඒවායින් වාෂ්ප පිටතට පැමිණේ. පියන හෝ රවුම ලී වලින් සාදා තිබිය යුතුය, මෙම ද්රව්ය මැලියම් සමග අති ක්ෂාර delaminate හා විෂ;

ලුණු දැමීම සඳහා මස් සකස් කිරීම.

අපි ලුණු දැමීම සඳහා හැම් සකස් කිරීමට පටන් ගනිමු. අපි ඌරු මස් මළකඳෙන් අඩකින් පසුපස පාදය කපා එය මස් කරන්නෙමු. පළමුව, අපි සන්ධියේ කකුල කපා, වලිග කශේරුකාව, පිටත හා අභ්යන්තර පැතිවල මේද කොටස් ඉවත් කර, හැම් කැබැල්ලට ඕවලාකාර හැඩයක් ලබා දෙන්නෙමු.

මස් ලුණු දැමීම.

අපි කුඩා හා විශාල ටිබියා ඇටකටු අතර සකස් කළ හැම් කපා, කපන ලද සහ සෑම පැත්තකින්ම මිශ්රණය හොඳින් අතුල්ලන්න. මස් නරක් නොවන පරිදි කපන ලද තවත් මිශ්රණයක් වත් කරන්න. අපි ලුණු දැමූ හැම් ඕක් හෝ බෘක් බැරලයක තබමු, අපි කල්තියා සූදානම් කරමු.

පිරිසිදු බැරලයක පතුලේ අච්චාරු දැමීමේ මිශ්‍රණයක් වත් කර, හැම් තිරස් අතට තබන්න, සම පතුලේ ඇති බවට වග බලා ගන්න, එක් එක් ලුණු සහ කුළුබඩුවක් ඉසිය, පියනක් හෝ ජෝගුවක් සමඟ වසා සීතල ස්ථානයක තබන්න (උෂ්ණත්වය. 2-5 ° C). මෙම උෂ්ණත්වය ඉහළ උෂ්ණත්වයකදී ලුණු දැමීම සඳහා ප්රශස්ත ලෙස සලකනු ලැබේ, මස් නරක් විය හැක, අඩු උෂ්ණත්වයකදී එය අසමාන ලෙස ලුණු දැමිය හැක. දින කිහිපයකට පසු, අති ක්ෂාර පිටතට පැමිණිය යුතුය, පසුව අපි රවුමට ඉහලින් පීඩනය තබමු.

මස් වියළි ලුණු දැමීම සති 2 ක් පවතී. ඊට පසු, සීතල අති ක්ෂාර සමග එය පුරවන්න, එය රවුමකින් ආවරණය කර, ඉහළට පීඩනය යොදන්න. පීඩනය සාමාන්යයෙන් විශාල සිනිඳු ගලක්, කලින් සෝදා උතුරන වතුරෙන් පුළුස්සා දමනු ලැබේ. සති 2-3 කට පසු මස් ලුණු දමා ඇත.

මස් ලුණු දැමීම සඳහා වියළි මිශ්රණය සාමාන්යයෙන් ආහාර ශ්රේණියේ පොටෑසියම් හෝ සෝඩියම් නයිට්රේට් ඇතුළත් වේ. පොහොර සඳහා භාවිතා කරන සෝල්ට්පීටර් කිසිදු තත්වයක් යටතේ භාවිතා නොකළ යුතුය. Saltpeter යනු කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍යයක් නොවේ, එහි ආධාරයෙන් මස් ලස්සන රෝස පැහැයක් පමණක් රඳවා තබා ගන්නා අතර එය නොමැතිව අළු පැහැයක් ගනී. ඔබට ලුණු පෙත්තක් නොමැති නම් සහ එය ලබා ගැනීමට කොතැනකවත් නොමැති නම් සහ මස් වල වර්ණය ඔබට ගැලපේ නම්, ඔබට එය නොමැතිව කළ හැකිය. ලුණු පෙති වෙනුවට, ඔබට ඇස්කෝර්බික් අම්ලය භාවිතා කළ හැකිය, එය මස් වලට දුර්වල රෝස පැහැයක් ලබා දෙයි, ඊට අමතරව, විටමින් සී ලුණු පිදුරු මෙන් නොව ප්‍රයෝජනවත් වේ. ඇස්කෝර්බික් අම්ලය අති ක්ෂාර ජලය ලීටර් 1 කට ග්‍රෑම් 0.5 ක් සහ වියළි ලුණු දැමීම සඳහා - මස් කිලෝග්‍රෑම් 1 කට ග්‍රෑම් 0.5 ක් එකතු කළ යුතුය. නිමි භාණ්ඩයට දුර්වල රෝස පැහැයක් ලබා දීම සඳහා සීනි ද එකතු වේ.

අපි ලුණු කිලෝග්‍රෑම් 1 ක්, ලුණු පෙති ග්‍රෑම් 16 ක්, සීනි ග්‍රෑම් 50 ක් අච්චාරු දැමීම සඳහා වියළි මිශ්‍රණයක් සකස් කරමු, ඔබට තලා දැමූ සුදුළූණු, කුරුඳු හෝ සුවඳ ගම්මිරිස් එකතු කළ හැකිය.

හැම් කිලෝ ග්රෑම් 5 ක් සඳහා, මිශ්රණයේ විශාල වීදුරු (250 ml) ගන්න.

අපි ලුණු කිලෝ ග්රෑම් 0.5 ක්, සීනි ග්රෑම් 100 ක්, ලුණු ග්රෑම් 50 ක්, නිවාගත් ජලය ලීටර් 10 ක් සිට අති ක්ෂාර සකස් කරමු.

හැම් පිසීම.

මස් ලුණු දමා ඇත, නමුත් එය තවමත් සම්පූර්ණයෙන්ම පිසිනු නොලැබේ. අපි තැම්බූ හැම්ස් පිසීමට අවශ්ය නම්, අපි ලුණු දැමූ මස් උනු, ඒවා වියලන ලද හෝ අමු දුම් නම්, අපි දුම් මත දුම් පානය කරන්නෙමු. පහත සඳහන් ගස් විශේෂ දුම්පානය සඳහා සුදුසු ය: ඕක්, බර්ච්, අළු, ඇල්ඩර්, බෘක්. ඔබට කේතුධර හෝ බර්ච් පොතු ලී මත දුම් පානය කළ නොහැක.

දුම් දමන ලද හැම්ස් ශීත ඍතුව පුරාම හොඳින් ගබඩා කර ඇත, මන්ද දුම් කල් තබා ගන්නා ද්රව්යයක් වන අතර, පිටි ගුලිය තුළ තම්බා සහ බේක් කරන ලද මාසයක් පමණ සීතල ස්ථානයක ගබඩා කළ හැකිය. සියලුම ගෙදර පිසූ මස් ප්රසන්න හැම් රසය සමග ඉස්ම සහිත විය යුතුය.

වීඩියෝව ද බලන්න: Prosciutto - ඉතාලි සුව කළ හැම් හෝ හැම්.

හැම් එකක් අති ක්ෂාර කරන්නේ කෙසේද

1. හැම් ලුණු දැමීම
   අමුද්රව්ය:
   1 කිලෝ ග්රෑම් ලුණු
   සීනි ග්‍රෑම් 50 යි
   කළු ගම්මිරිස් බිම
   16 ග්රෑම් ලුණු පීටර්
   උපදෙස්:
   හැම්ස් දින 12 ක් සීතල තුළ පෙර කන්නය. අස්ථිය දිගේ කොටස් 4 කට කපන්න. සුව කිරීමේ මිශ්රණයකින් අතුල්ලන්න. සුව කිරීමේ මිශ්රණය තරයේ මිශ්ර වේ. හැම් කිලෝග්‍රෑම් 5 කට ඝන සෙන්ටිමීටර 250 කට වීදුරු 1 ක අනුපාතයකින් මිශ්‍රණය භාවිතා කරන්න. හැම් ලුණු දැමීම ප්රවේශමෙන් සිදු කරනු ලැබේ. හොඳම කන්ටේනරය ඕක් හෝ බීච් බැරලයකි. ලුණු කුඩා තට්ටුවක් බැරලයේ පතුලට වත් කරනු ලැබේ, ඉන්පසු හැම් සම පැත්තට පහළට දමනු ලැබේ. හැම් මුදුනේ සම්පූර්ණයෙන්ම ලුණු ආවරණය කර ඇත. පියනක් ආවරණය කර අංශක +2 - +5 ක උෂ්ණත්වයක සිසිල් ස්ථානයක තබන්න. සති දෙකකට පමණ පසු, හැම් අති ක්ෂාර (ලුණු කිලෝග්‍රෑම් 0.5 ක්, සීනි ග්‍රෑම් 100 ක් සහ තම්බා වතුර ලීටර් 10 කට ලුණු පීටර් ග්‍රෑම් 50 ක්) වත් කරනු ලැබේ. අති ක්ෂාර භාවිතයට පෙර පෙරා සිසිල් කරනු ලැබේ. පිරවූ හැම් මත රවුමක් තබා ඇත. අති ක්ෂාර සමග, සහ පීඩනය එය අති ක්ෂාර මුදල් සම්භාරයක් වියදම් සති 4 අවසන් වේ.

හැම්, සමහර විට රවුම් හෝ තරමක් ඕවලාකාර හැඩයට කපා, දණහිසේ සන්ධියේ කණ්ඩරාව සහ අස්ථි අතර කැපීමක් සිදු කරයි. ඉන්පසුව, මෙම කප්පාදුව භාවිතා කරමින්, හැම් කොක්කක් මත සවි කර ඇති අතර අතිරික්ත මස් තියුණු පිහියකින් කපා, හැම් නිමි පෙනුමක් ලබා දෙයි.

හැම් කිලෝග්‍රෑම් 10 කටම ලුණු කෝප්ප 2 ක් හොඳින් අතුල්ලමින් හැම් ලුණු දැමිය හැකිය. මෙම මෙහෙයුම අවසන් කිරීමෙන් පසු, ලුණු තට්ටුවක් දැනටමත් වත් කර ඇති බැරලයේ පතුලේ හැම්ස් තබා ඇත. හැම් මුදුන ද ලුණු සමග ඉසිය, ලී රවුමකින් ආවරණය කර දින 12-15 ක් සිසිල් ස්ථානයක තබයි. ඉන්පසු ජලය ලීටර් 10 ක්, ලුණු කිලෝග්‍රෑම් 1.2-1.3 ක්, සීනි කිලෝග්‍රෑම් 1 ක් සහ නයිට්‍රයිට් ග්‍රෑම් 0.5 කින් සමන්විත ඝන රෙදි (කැලිකෝ, ලිනන්) හරහා සිසිල් කර පෙරූ අති ක්ෂාර වත් කරන්න. ඉහළට බරක් තබා හැම් සති 2-3 ක් තබා ඇති අතර පසුව ඒවා අති ක්ෂාර හා වාතය බැස සිසිල් අඳුරු කාමරයක හෝ පිටත සෙවණෙහි මැස්සන්ගෙන් ආරක්ෂා කිරීම සඳහා එල්ලා තබයි.

නිවසේදී හැම්ස් වෙනත් ආකාරයකින් ලුණු දමා ඇත. මෙම අවස්ථාවේ දී, වියළි ලුණු සමග අතුල්ලන ලද හැම්, ලී පෙට්ටිවල හෝ පතුලේ සිදුරු සහිත බැරල්වල සම පහළට දමනු ලැබේ, එවිට ලැබෙන අති ක්ෂාර පෙට්ටියෙන් ආදේශක භාජනයකට ගලා යයි. පෙට්ටිය සීතල ස්ථානයක තබා ඇති අතර සෑම දින 3-4 කට වරක් හැම්ස් මාරු කරනු ලැබේ (ඉහළ සිට පහළට, පහළ සිට ඉහළට), ලුණු හෝ සුව කිරීමේ මිශ්රණය ඉසිය යුතු ය. සති 2-3 කට පසු, හැම් ලුණු දමා සිසිල් වියළි කාමරයක එල්ලා අති ක්ෂාර ජලය බැස යාමට සහ වාතය පිටවීමට ඉඩ සලසයි.

2. ප්රධාන දෙය නම් හැම් තෝරා ගැනීමයි.
   අගෝස්තු මාසයේදී මම එය ලුණු දැමූ අතර වෙළඳපොලේ "හොඳ පෙනුමක්" ඇති එකක් මිලදී ගත්තා. ඉන්පසු ඔහු ශ්‍රෝණි කොටස කපා එය සාදා, එයට කුඩා වටකුරු හැඩයක් ලබා දී, එය බෑගයක (කළු, ඝන, ලීටර් 120) තබා, එයට මුහුදු ලුණු (කිලෝග්‍රෑම් 3) වත් කර උඩින් ලුණු ඉස ගත්තේය.
   මම පැකේජය හැම් වටා ඔතා ලුණු ඒකාකාරව සියල්ල ආවරණය කර දිගු පටලයකින් ඔතා. සති 3 ක් සිසිල් ස්ථානයක තබා ඇත. එය සෑම කිලෝවක් සඳහාම දින 2 ක් විය යුතුය, මම එය 3 ක් සඳහා තබා ඇත (හැම් බර කිලෝ ග්රෑම් 7 ක් පමණ විය).
   මම එය ලුණු වලින් පිටතට ගත් විට, මම තනුක වොඩ්කා සමග එය සෝදා, සතියකට පීඩනය යටතේ (බර කිලෝ ග්රෑම් 30 ක් පමණ වේ).
   ඉන්පසු මම හැම් වල නිරාවරණය වූ කොටස් ඌරු මස් මේදය, පිටි සහ ලුණු වලින් සාදන ලද පිටි ගුලියකින් ආලේප කළෙමි.
   ඔහු එය වියළීමට එල්ලා තැබුවේය.
   මම එය අගෝස්තු මැද භාගයේදී ලුණු දැමුවෙමි, පළමු පරීක්ෂණය අලුත් අවුරුදු නිවාඩු කාලය තුළ විය. ඒ වගේම තව ග්‍රෑම් 700ක විතර කෑල්ලක් ඉතුරුයි.
   ප්රතිඵලය විශිෂ්ටයි !!!