සූපශාස්ත්ර කලාවේ දී, ඌරු මස් වට්ටෝරු විවිධාකාර වේ. ඉතින්, මෙම වර්ගයේ මස් වලින් ඔබට සුප්, රෝස්ට්, ස්නැක් හෝ සලාද සකස් කළ හැකිය. එපමණක්ද නොව, සෑම ගෘහ සේවිකාවක්ම ඉක්මනින් හා රසවත් ලෙස ආහාර පිසීමට උපකාර වන ඇගේම රහස් සහ උපක්රම සමඟ එක් එක් කෑමක් පිළියෙල කිරීම සඳහා ඇයගේම අද්විතීය ක්රමයක් ඇත.

නවක කුක් සඳහා, මූලික කාලය පරීක්ෂා කරන ලද වට්ටෝරු බෙහෙවින් සුදුසු ය. නිදසුනක් වශයෙන්, ගෙදර පිසූ ඌරු මස් සාම්ප්‍රදායික කෑම වලින් එකක් ලෙස සැලකේ. ඔබේ මුළුතැන්ගෙයෙහි තම්බා බ්‍රිස්කට් උයන්නේ කෙසේද - ඔබට මේ ගැන අපගේ ද්‍රව්‍ය වලින් සොයාගත හැකිය.

ලූනු හම් වල බ්රිස්කට්

ඌරු මස් පිසීමේ මෙම ක්රමය සරලම හා වඩාත්ම පොදු එකකි. කාරණය නම් නිමි කෑමක් තම්බා මස් වලට වඩා තම්බා දුම් දැමූ බ්‍රිස්කට් මෙන් රස වනු ඇත. මෙම වට්ටෝරුව අනුව සකස් කරන ලද ඌරු මස් සාමාන්යයෙන් සිසිල්, තුනී පෙති කපා සේවය කරනු ලබන්නේ එබැවිනි.

සූදානම් කිරීම සඳහා ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

• විශාල ළූණු 2-3 සිට පීල්;
• සුදුළූණු - 1 හිස;
• ලුණු ගම්මිරිස්;
• රස කිරීමට ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු.

පළමුවෙන්ම, ළූණු හම් හිස් වලින්ම වෙන් කිරීම අවශ්ය වේ. ඉන්පසු කුඩා කන්ටේනරයක් (බඳුනක් හෝ පෑන්) වතුරෙන් පුරවා ගින්න මත තබන්න. එම කන්ටේනරය තුළ ලූනු ලෙලි තබා ඒවා උනු. මෙය විනාඩි 15 ක් පමණ ගත විය යුතුය.

ක්රියාවලිය වඩාත් පහසු කිරීම සඳහා, ගෝස් බෑගයක ළූණු පීල් තබන්න.

කාලය ගත වූ පසු, ලෙලි පෑන් වලින් ඉවත් කළ යුතු අතර, ඒවා තම්බා ගත් ජලය ලුණු දැමිය යුතුය. ඔබ ද සුදුළූණු, ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළු බඩු එකතු කළ යුතුය. මෙම නිෂ්පාදන 1-2 විනාඩි තම්බා පසු, බ්රිස්කට් ම (එක් කෑල්ලක් තුළ) වතුරට අඩු කරන්න. ඉන්පසු පියනක් සමඟ කන්ටේනරය ආවරණය කරන්න.

පිසීමේ කාලය: විනාඩි 40-60. මෙයින් පසු, බ්රිස්කට් ඉවත් කර තීරු වලින් ඔතා තිබිය යුතුය. මස් සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වූ විට, එය පැය කිහිපයක් සඳහා ශීතකරණයක් තුළ තබන්න (එක් රැයකින් හැකි ය).

පිඟාන සූදානම්. සේවය කිරීමට, එය පෙති කපා ඖෂධ පැළෑටි සමග සැරසීම.

සෝයා අති ක්ෂාර වල ඌරු මස්

අති ක්ෂාර තුළ බ්රිස්කට් පිසීම සඳහා විකල්ප කිහිපයක් තිබේ. වඩාත්ම ජනප්රිය එකක් වන්නේ සෝයා අති ක්ෂාර වේ. මෙම වට්ටෝරුව අනුව මස් පිළියෙළ කිරීම සඳහා ඔබ ගත යුත්තේ:

• ඌරු මස් බඩ - කිලෝ ග්රෑම් 1;
• සෝයා සෝස්;
• සුවඳ ගම්මිරිස්;
• සැර ගම්මිරිස්;
• බේ කොළ.

පළමුව ඔබ විශාල වතුර භාජනයක් රත් කළ යුතුය, සියලු කුළුබඩු එකතු කර සෝයා සෝස් එකතු කරන්න. මෙයින් පසු, ඌරු මස් පෑන් තුළ තබා පැයක් පමණ උයන්න. මෙම කාලයෙන් පසු, මස් තවත් ටික වේලාවක් අති ක්ෂාර තුළ තැබිය යුතුය. එවිට එය පිටතට ගෙන සේවය කළ හැකිය.

ඔබ තෝරාගත් ආහාර පිසීමේ වට්ටෝරුව කුමක් වුවත්, ඔබට පීඩන උදුනක මස් තම්බා ගත හැකිය. මෙය පිසීමේ ක්රියාවලිය සරල කර වේගවත් කරනු ඇත.

මේ අනුව, අපි ඌරු මස් සකස් කිරීමේ වඩාත් පොදු ක්රම කිහිපයක් සමඟ දැන හඳුනා ගත්තා. එවැනි මස්වල ඉහළ කැලරි අන්තර්ගතයක් තිබියදීත්, එය පාරිභෝගිකයින් අතර ජනප්‍රියව පවතින අතර ගෘහණියන් එය සකස් කිරීම සඳහා වැඩි වැඩියෙන් නව වට්ටෝරු නිර්මාණය කරයි. එබැවින් අත්හදා බැලීමට සහ අලුත් දෙයක් උත්සාහ කිරීමට බිය නොවන්න.

අඩුම තරමින් ඉඳහිටවත් දුම් දමන ලද ප්‍රණීත ආහාරවලට සංග්‍රහ කිරීමට අකමැති කවුද? නිසැකවම සෑම දෙයක්ම. තවද ඔබේම දෑතින් නිවසේදී සකස් කරන ලද කෑම වර්ග අනුභව කිරීම වඩාත් ප්රසන්න වේ. ඔබ ගෙදර හැදූ ආහාර සෑදීමට උත්සාහ කළ පසු, එය ගබඩාවෙන් මිලදී ගැනීමෙන් තවදුරටත් කිසිදු තේරුමක් නැත. ඕනෑම ගෘහණියක් පිළියෙළ කළ හැකි මෙම කෑම වලින් එකක් වන්නේ නිවසේදී තම්බා දුම් දමන ලද බ්‍රිස්කට් ය, අපි පහත වට්ටෝරු ඉදිරිපත් කරමු.

දියර දුම් සහ ලූනු හම් සමග

අමුද්රව්ය:

බ්රිස්කට් - 1500 ග්රෑම්
ජලය (සීතල) - 2 l
ලූනු පීල් - ළූණු 6 සිට
දියර දුම - 2 තේ හැදි. එල්.
ලුණු - 7-8 තේ හැදි. එල්.
සුවඳ ගම්මිරිස් (ඇට) - 10 pcs.
සුවඳ ගම්මිරිස් (බිම්) - රස කිරීමට
බේ කොළ - 5-6 කෑලි.
සුදුළූණු - කරාබුනැටි 4-5

සකස් කිරීම:

අපි බ්රිස්කට් මධ්යම කැබලිවලට කපා, 5x10 සෙ.මී.

පෙර සෝදාගත් ළූණු පීල් වලින් අඩක් පෑන් තුළට දමන්න, ගම්මිරිස්, ලුණු එකතු කර බේ කොළයක් එක් කරන්න. අපි ලෙල්ල මත බ්රිස්කට් තබමු. ඉතිරි ලෙල්ල සමඟ ඌරු මස් ආවරණය කර මස් සම්පූර්ණයෙන්ම ආවරණය කිරීම සඳහා ජලය එකතු කරන්න. සහ ලෙල්ල මත දියර දුම වත් කරන්න.

පෑන් තුළ කිසිවක් නැගීම වැළැක්වීම සඳහා, තහඩුවකින් සියල්ල ආවරණය කරන්න. පියනක් සමඟ පෑන් ආවරණය කිරීම නිර්දේශ නොකරයි, මෙය අනවශ්යයි.

බ්‍රිස්කට් උනු වීමට පටන් ගන්නා තෙක් තාපය ඉහළට හරවන්න, පසුව ගින්දර තරමක් අඩු කර විනාඩි 10 ක් පමණ තෙම්පරාදු කරගන්න.

කාලය ගත වූ පසු, තාපය නිවා දමන්න, පියන වසා පැය 7-8 ක් පමණ පෙරීමට සහ ලුණු දැමීමට ඉඩ දෙන්න.

අපි ඌරු මස් පිටතට ගෙන, එය වියළා, පිඟානක් මත තබා, ගම්මිරිස් සහ ගාන ලද හෝ සිහින් ව කැඩුණු සුදුළූණු සමග එය අතුල්ලන්න.

ඉඟිය: පළමු වතාවට ඔබට අවශ්ය තරම් බ්රිස්කට් ශීතකරණයක් තුළ තබන්න. ඉතිරිය ශීතකරණයේ තබන්න. ඔබට මේසය මත ප්‍රණීත ආහාරයක් අවශ්‍ය වූ විට, ඔබට අවශ්‍ය කැබැල්ල කපා බදිනවා. එය නිකම්ම පිසින ලද රසයක් වනු ඇත.

නිවසේ ස්මෝක් හවුස් එකක බ්‍රිස්කට් තම්බා දුම් පානය කළා

අමුද්රව්ය:

බ්රිස්කට් - 1 kg
අයිස් ජලය - 1.5 l
සුදුළූණු - කරාබුනැටි 6 යි
Lavrushka - 3-5 pcs.
ලුණු - 65 ග්රෑම්
සීනි - 10 ග්රෑම්
කළු ගම්මිරිස් (ඇට) - 5-6 කෑලි.
බිම රතු ගම්මිරිස් - රස

සකස් කිරීම:

ඌරු මස් කිලෝග්රෑමයක් ආසන්න වශයෙන් සමාන කොටස් 2 කට කපා, හොඳින් සේදීම සහ තුවා වලින් තෙතමනය මකා දමන්න.

සියලුම කුළුබඩු මිශ්ර කර එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන් බ්රිස්කට් පෙති අතුල්ලන්න.

අපි සුදුළූණු පෙති වලට කපා, මස් වල කුඩා පෙති වලට දමන්න, එවිට ඔබට සුදුළූණු සුවඳින් සංතෘප්ත ප්‍රණීත ආහාරයක් ලැබෙනු ඇත.

ඌරු මස් සාස්පාන් හෝ සාස්පාන් තුළ තබන්න, ජලය එකතු කරන්න, කළු ගම්මිරිස් සහ බේ කොළ එකතු කරන්න. එය උනු වන තෙක් රැඳී සිටින්න, තාපය අඩු කර පැය භාගයක සිට විනාඩි 40 දක්වා උයන්න. සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න.

මස් සිසිල් වන අතර, smokehouse සූදානම් කරන්න. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, එයට sawdust වත් කර, මේදය sawdust මතට නොපැමිණෙන පරිදි මස් දමන්න. මූලධර්මය අනුව, ඔබ තීරු සමග sawdust ආවරණය කළ හැකිය. ඔබ පැය 3-4 ක් පමණ පිඟාන දුම් පානය කළ යුතුය. වරින් වර බ්‍රිස්කට් වල ප්‍රමාණය පරීක්ෂා කළ යුතුය, එය මස් කැබලිවල thickness ණකම මත රඳා පවතී.

දුම් මස් සහ ලූනු හම් සමග වට්ටෝරුව

අමුද්රව්ය:

ඌරු මස් බඩ - 2 kg
දුම් මස් - 100 ග්රෑම්
සුදුළූණු - 2 හිස්
ලුණු - 80 ග්රෑම්
ලූනු පීල් - 100 ග්රෑම්
මී පැණි - 10 ග්රෑම්
කළු සහ රතු බිම් ගම්මිරිස්
Parsley - 100 ග්රෑම්
අබ ඇට - 12 ග්රෑම්
කොත්තමල්ලි ධාන්ය - 12 ග්රෑම්
Lavrushka - 5 pcs.

සකස් කිරීම:

අපි මස් සෝදා, වියළා, ඖෂධ පැළෑටි සමඟම කරන්නෙමු. අපි සුදුළූනු තුනී පෙති වලට කපා, පියයුරු මත කුඩා කැපීම් සහ සුදුළූණු සමග එය පුරවන්න. පසුව තම්බා මස් දැලක සඳහා සුදුළූණු කරාබුනැටි 3 ක් තබන්න.

හරිතයන් කපා නොගෙන විශාල සාස්පාන් එකක තබන්න, සෝදාගත් ළූණු ලෙලි, බේ කොළ සහ කළු ගම්මිරිස්. ඊළඟට, කොට්ටය මත බ්රිස්කට් තබන්න. තවද මස් එහිම විශේෂ සුවඳකින් විශිෂ්ටයි.

අපි දුම් මස් වලට යමු. බ්රිස්කට් සඳහා, ඔබට සොසේජස්, ඉළ ඇට හෝ පියාපත් භාවිතා කළ හැකිය. කුඩා කැබලිවලට කපා ඌරු මස් මත තබන්න.

මෙයින් වෙන වෙනම, ජලය උනු, අංශක 75 ක් පමණ තරමක් සිසිල්, සම්පූර්ණයෙන්ම ආවරණය වන පරිදි මස් වත් කරන්න. අපි පැටවීම තැබුවෙමු, ඔබට කුඩා තහඩුවක් ගත හැකි අතර, පියන වසා දමන්න.

ජලය උතුරන තෙක් අපි බලා සිටිමු, ඉන්පසු ලුණු සහ මී පැණි එකතු කරන්න, කලවම් කරන්න, අඩු තාප සක්රිය කර පැය එකහමාරක් පමණ simmer. මාර්ගය වන විට, ගලා යන මී පැණි භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය. මෙය එසේ නොවේ නම්, එය අති ක්ෂාර තුළ එය විසුරුවා හැරීම පහසු සහ වේගවත් කිරීම සඳහා එය තරමක් උණු කරන්න. එය සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න.

සිහින් ව තැකීමක් හෝ ඉතිරි සුදුළූණු තැකීමක්, කොත්තමල්ලි, රතු සහ කළු ගම්මිරිස් සමග එය මිශ්ර, අබ ඇට සහ නොමසුරුව brisket උණුසුම් පෙති අතුල්ලන්න. පහසු භාජනයකට මාරු කර පැය 24 ක් ශීතකරණයේ තබන්න.

ඉඟිය: මස් හොඳින් පිසීමට සහ ඉස්ම සහිත වීමට නම්, එය සම පැත්තකින් පිසිය යුතුය.

ජෙලටින් සහ දියර දුම සහිත හැම් බඳුනක

අමුද්රව්ය:

බ්රිස්කට් - 1.5 kg
සුදුළූණු - කරාබුනැටි 5 යි
ලුණු - 4 තේ හැදි. එල්.
ජෙලටින් - 2 තේ හැදි. එල්.
කළු ගම්මිරිස් බිම - 1 තේ හැදි.
බේ කොළ - 5 pcs.
දියර දුම - 2 තේ හැදි. එල්.

සකස් කිරීම:

ලුණු සමග කැඩුණු සුදුළූණු මිශ්ර, බ්රිස්කට් අතුල්ලා, සෝදා හා දිගු නමුත් තුනී කෑලි කපා. සාස්පාන් වෙත මාරු කර දිනකට කාමර උෂ්ණත්වයේ තබන්න. කාමරය උණුසුම් නම්, සිසිල් ස්ථානයක් සොයා ගන්න, මස් ශීතකරණය තුළ තබන්න එපා.

දිනකට පසු, ප්රතිඵලයක් ලෙස දියර ඉවතට ගන්න. දියර දුමාරය වෙනම තහඩුවකට වත් කර, බුරුසුවක් භාවිතයෙන්, සෑම පැත්තකින්ම මස් කැබැල්ල ප්රවේශමෙන් මදින්න. ඊට පස්සේ අපි ඌරු මස් ආහාර පටලයකින් ඔතා පැය භාගයක් පමණ පොඟවා ගන්නෙමු.

ඊළඟට, එක් එක් ස්ථරයක් ජෙලටින් සමග ඉසිය, හැකි තරම් ඒකාකාරව මෙය කිරීමට උත්සාහ කරන්න. හැම් පෑන් විවෘත කර පතුලේ ෙබ්කිං කමිසයක් තබන්න. ඉන්පසු ඌරු මස් රෝල් එකකට රෝල් කරන්න, එය ඉතා පතුලේ ඇති කමිසයේ තබන්න, දෙවන මස් තට්ටුව ඉහළට දමන්න, ඉන්පසු තුන්වැන්න, සියලු කෑලි දමන තුරු. මෙම අවස්ථාවේ දී, සම පිටත විය යුතුය. බ්රිස්කට් එකට හොඳින් ඇලී සිටින පරිදි ජෙලටින් සමඟ සෑම නව ස්ථරයක්ම ඉසිය යුතු ය.

අත් තද කරන්න, පියන වසා හැම් නිෂ්පාදකයාගේ උල්පත් තද කරන්න. ඊළඟට, එය මන්දගාමී උදුනක තබන්න (ඔබට එය සාස්පාන් එකක අඩු තාපයක් මත ගිල්විය හැකිය), මස් සම්පූර්ණයෙන්ම ආවරණය වන පරිදි උණු වතුර වත් කර “ස්ටූ” මාදිලිය සකසන්න, පිසීමේ කාලය පැය 2 කි.

මෙයින් පසු, එය කමිසයෙන් ඉවත් නොකර සිසිල් වීමට ඉඩ හරින්න, එක රැයකින් ශීතකරණයක් තුළ තබන්න. උදේ ඔබට පිඟාන කන්න පුළුවන්.

ඉවත දැමිය හැකි දුම් කවුළුවක තැම්බූ දුම් බ්රිස්කට් සඳහා වට්ටෝරුව

අමුද්රව්ය:

1 kg ඌරු මස් බඩ
සුදුළූණු 3-5 කරාබුනැටි
කළු ගම්මිරිස් ඇට 4-7
කරාබුනැටි 1-3 අංකුර
1 තේ හැදි. සහරා
2 තේ හැදි. එල්. ලුණු
වතුර ලීටර් 1 යි

සකස් කිරීම:

මස් සෝදා කඩදාසි තුවා වලින් වියළා ගන්න. සුදුළූණු කුඩා පෙති වලට කපා, බ්‍රිස්කට් වල කුඩා සිදුරු සාදා සුදුළූණු, කළු ගම්මිරිස් සහ කරාබුනැටි සමඟ පුරවන්න.

ඝන පතුලේ පෑන් සකස් කරන්න, ඌරු මස් එහි තබා සීතල වතුර පුරවන්න. සීනි, ලුණු එකතු කරන්න. වතුර උනු, තාපය මධ්යම බවට පත් කර පැය භාගයක් මස් උයන්න. අළු පැහැති පටලයක් ඉහළින් දිස්වන බව ඔබ දුටුවහොත්, එය ස්ලට් හැන්දකින් ඉවත් කරන්න. අඩක් පිසූ ඌරු මස් පිටතට ගෙන එය සිසිල් කිරීමට ඉඩ දෙන්න.

අපි විශාල වෙළඳසැල් වල සොයා ගත හැකි ඉවත දැමිය හැකි දුම් පානය කරන බ්‍රිස්කට් එක දුම් පානය කරන්නෙමු. එයට තාප ප්‍රතිරෝධී ඇලුමිනියම් තීරු වලින් සාදන ලද බෑගයක්, සිහින් සිදුරු සහිත තීරු සහ දුම් පානය සඳහා ලී කැබලි ඇතුළත් වේ. මෙම smokehouse ඔබට උඳුන තුල ඉතා රසවත් දුම් මස් පිසීමට ඉඩ සලසයි.

ලී කැබලි තුනී තීරු තුළට දමා පෙරළන්න. සකස් කළ ලී කැබලි මිටියක් ඝන තීරු පතුලේ තබා බ්රිස්කට් එක උඩින් තබන්න. දුම් රසය මස් කැබැල්ලෙන් ගැලවී නොයන ලෙස දාර තදින් රෝල් කරන්න. සෑම දෙයක්ම සූදානම් වූ විට, උඳුන සක්රිය කරන්න, එහි "බණ්ඩලය" දමා අංශක 180 ට පැය 1.5-2 ක් පමණ උයන්න.

උපදෙස්: කරාබුනැටි සමඟ එය ඉක්මවා නොයන්න, එය අඩුවෙන් තැබීම වඩා හොඳය, මෙම කුළුබඩු විශාල ප්රමාණයක් අනෙකුත් සංරචකවල සියලු සුවඳ විනාශ කළ හැකි බැවිනි. එසේම, ඉවත දැමිය හැකි දුම් කුටිවල විවිධ ගස් විශේෂවලින් ලී කැබලි අඩංගු විය හැක. චෙරි චිප්ස් උත්සාහ කිරීමට අපි නිර්දේශ කරමු, එය මස් ඉතා රසවත් වන අතර එය විශේෂ ලස්සන සෙවනක් ලබා දෙයි.

මෙම වට්ටෝරුව පහසු වන්නේ එය සිසිල් වූ වහාම ඔබට නිවසේදී තම්බා හා දුම් කළ ඌරු මස් අනුභව කළ හැකි බැවිනි. අසාමාන්ය ඌරු මස් කෑමට ආදරය කරන්නන් සඳහා, අපි "" ලිපිය නිර්දේශ කරමු. ඔබේ පවුලේ අය හොඳ දේවල් වලින් සතුටු කරන්න! Bon appetit!

විප්ලවයට පෙර වරක්, "තරුණ ගෘහණියන් සඳහා තෑග්ගක්" යන ලස්සන මාතෘකාව සහිත Elena Molokhovets විසින් පොතක් අතිශයින් ජනප්රිය විය. 1990 ගණන්වල රුසියානු ගෘහණියන් ආච්චි සහ ආච්චිගේ පැරණි වට්ටෝරු පුනර්ජීවනය කිරීමට උත්සාහ කළ විට මෙම පොත පිළිබඳ උනන්දුව වැඩිවීමක් නිරීක්ෂණය කළ හැකිය.

මෙම ද්‍රව්‍යයේදී අපි ඌරු මස් බඩ සහ එය සකස් කිරීමේ ක්‍රම ගැන කතා කරමු, නිවසේ දුම්පානය සහ ලුණු දැමීමේ සිට තීරු හෝ ඉවුම් පිහුම් කමිසයක් ආකාරයෙන් නව විකෘති උපාංග භාවිතා කරමින් පිළිස්සීම දක්වා.

නිවසේදී උඳුන තුල පුලුස්සන ලද බ්රිස්කට් - පියවරෙන් පියවර ඡායාරූප වට්ටෝරුව

ගෙදර හැදූ මස් නිෂ්පාදන සෑම විටම ගෘහස්ථ සාමාජිකයින් සහ අමුත්තන් අතර ඉල්ලුමක් පවතී. තැම්බූ බේක් කළ බ්‍රිස්කට් සඳහා ඡායාරූප වට්ටෝරුවක් ගෘහණියක් තම ආදරණීයයන් සතුටු කිරීම සඳහා නිවසේදී බ්‍රිස්කට් සකස් කිරීමට උපකාරී වේ.

ඌරු මස් උයන්න ඔබට අවශ්යයි:

• සම සමග බ්රිස්කට් - 1.2 - 1.3 kg.
• කැරට්.
• ගම්මිරිස් ඇට.
• ජලය - 1.5 l.
• ලුණු.
• කුළු බඩු කට්ටලයක් (ගම්මිරිස්, පැපිකා, සාදික්කා).

සකස් කිරීම:

1. ටැප් එක යට බ්රිස්කට් සෝදන්න. සමේ කුණු තිබේ නම්, මෙම ස්ථාන පිහියකින් පිරිසිදු කළ යුතුය.

2. බ්රිස්කට් පෑන් තුළ තබන්න. වතුර වත් කරන්න. එය මස් ආවරණය කළ යුතුය. නොකැඩූ ළූණු සහ කැරට් විශාල කැබලිවලට කපා මස් සමග පෑන් තුළ තබන්න. ගම්මිරිස් ඇට 5-6 ක්, රස කිරීමට ලුණු සහ බේ කොළ කිහිපයක් යවන්න.

3. අධික තාපය මත උනු කිරීමට අන්තර්ගතය උණුසුම්, පෙන ඉවත් කරන්න, මධ්යස්ථ තාපය ලිප මාරු කර අවසන් වන තුරු, brisket, ආවරණය උයන්න. මෙම ක්රියාවලිය සාමාන්යයෙන් විනාඩි 90-100 ක් ගතවේ.

4. බ්රිස්කට් තහඩුවකට ඉවත් කරන්න. කුළු බඩු මිශ්ර, වරකට හැදි දෙකක්. හැඳි සහ සියලු පැතිවලින් බ්රිස්කට් ආලේප කරන්න.

5. ෙබ්කිං පත්රයක් මත හෝ තාප ප්රතිරෝධක ආකාරයෙන් මස් තබන්න. උඳුන තුල තබන්න. පැයක් පමණ අංශක +180 ක බ්රිස්කට් පිළිස්සීම.

6. ඉතිරිව ඇත්තේ ගෙදර හැදූ තැම්බූ බේක් කළ බ්රිස්කට් සිසිල් කර මේසය මත සේවය කිරීමයි.

නිවසේදී ඔබේම බ්රිස්කට් අති ක්ෂාර කරන්නේ කෙසේද

සුවඳවත්, සැහැල්ලුවෙන් ලුණු දැමූ, ගෙදර හැදූ බ්රිස්කට් පෙම්වතියන් සහ ගෘහස්ථ සාමාජිකයින්ගේ ඇස්වල ප්රශංසාව පමණක් ඇති කරයි. ඒ සමගම, එය සරල නිෂ්පාදන වලින් සකස් කර ඇති අතර, තාක්ෂණය ඉතා සංකීර්ණ නොවේ.

අමුද්රව්ය:

• නැවුම් ඌරු මස් - 1 kg.
• ලුණු - 1-2 තේ හැදි.
• ගෘහණියගේ / ගෘහණියගේ රසය සඳහා කුළුබඩු.
• සුදුළූණු - 1 හිස (හෝ අඩු).

ක්රියා ඇල්ගොරිතම:

1. ලුණු දැමීම සඳහා, ඔබ වඩාත් පිළිවෙලට හා ලස්සන බ්‍රිස්කට් එකක් තෝරා ගත යුතුය, සමහර ගෘහණියන් එය සේදීමට පවා නිර්දේශ නොකරයි, නමුත් එය පිහියකින් සීරීමට, සිරවී ඇති සුන්බුන් ඉවත් කිරීමට නිර්දේශ කරන්න.
2. ඔබට අවශ්‍ය නම්, ඔබට තවමත් බ්‍රිස්කට් සීතල වතුර යට සේදිය හැකිය, පසුව හොඳින් සොලවා කඩදාසි තුවායකින් ඉතිරි ජලය ඉවත් කරන්න.
3. සුදුළූණු පීල් කරන්න, කරාබුනැටි ජලය යට සෝදන්න. විශාල කැට කපා.
4. සිහින් තියුණු පිහියකින් බ්රිස්කට් කපා, සිදුරුවලට ලුණු ටිකක් වත් කර සුදුළූණු කෑලි ඇතුල් කරන්න.
5. ඊළඟට, ලුණු සහ තෝරාගත් කුළුබඩු සමග නොමසුරුව ඉසිය, ලුණු ඇරෝමැටික මිශ්රණය බ්රිස්කට් මතුපිටට අතුල්ලන්න.
6. නිතිපතා කපු රෙදි කැබැල්ලක් ගන්න (පිරිසිදු, ඇත්ත වශයෙන්ම). බ්රිස්කට් එක රෙදි කඩකින් ඔතා කුස්සියේ තබන්න. කාමර උෂ්ණත්වයේ දී ලුණු දැමීම පැය 24 ක් තුළ සිදු විය යුතුය.
7. ඊළඟට, බ්රිස්කට් වෙනත් තට්ටුවකට මාරු කර එය තවත් දිනක් රැඳී සිටිය හැකි ඉතා සීතල ස්ථානයකට යවන්න.

දැන් බ්‍රිස්කට් එක කෑමට සූදානම්, අච්චාරු දැමීම සඳහා කෑල්ල ප්‍රමාණවත් තරම් විශාල බැවින්, පවුලේ අයට එය වහාම අනුභව කිරීමට නොහැකි වනු ඇත, එබැවින් එය කුඩා කැබලිවලට කපා, කෑමට ටිකක් ඉතිරි කර ඉතිරිය ගබඩා කළ යුතුය. ශීතකරණය.

ගෙදර හැදූ දුම් බ්රිස්කට්

ලුණු දැමීම රුසියානු ගෘහනියන්ගේ පැරණිතම හා වඩාත්ම ඔප්පු කරන ලද වට්ටෝරු වලින් එකකි. දුම්පානය අතීතයේ දී අඩු ජනප්රියත්වයක් නොතිබූ අතර, අද ඔබට මෙම රසවත් කෑම පිළියෙල කිරීම ප්රගුණ කිරීමට උත්සාහ කළ හැකිය. එපමණක්ද නොව, දුම්පානය කොන්දේසි සහිත වනු ඇත, නමුත් වර්ණය සහ සුවඳ සහතික කර ඇත.

අමුද්රව්ය:

• ඌරු මස් බඩ - 1.5-2 kg.
• සුදුළූණු - 1 හිස.
• ලුණු - 4 තේ හැදි. එල්.
• ලූනු පීල්.
• දුම් සොසේජස් - 70 gr.
• කුළුබඩු - දුරු, ගම්මිරිස් (කළු සහ රතු), කොත්තමල්ලි.
• Parsley සහ බේ කොළ.
• අබ.

ක්රියා ඇල්ගොරිතම:

1. බ්රිස්කට් සෝදා තුවායෙන් වියළා ගන්න.
2. සකස් කළ කැබැල්ල සුදුළූනු කරාබුනැටිවලින් පුරවන්න.
3. සියලුම කුළුබඩු, බේ කොළ, සෝදා කැඩුණු parsley සහ සෝදාගත් ලූනු ලෙලි එනමල් පෑන් පතුලේ තබන්න.
4. සම ඉහළින් ඇති පරිදි එම පෑන් තුළට බ්රිස්කට් තබන්න.
5. දුම් සොසේජස් රවුම් වලට කපා පෑන් තුළ තබන්න.
6. ජලය උනු, තරමක් සිසිල්. ප්රවේශමෙන් බ්රිස්කට් සහ කුළු බඩු සමග පෑන් වෙත උණු වතුර වත් කරන්න. එය පාවී නොයන ලෙස පිඟානක් / පියනක් සහ බරකින් පහළට ඔබන්න.
7. ගිනි තබා, තාපාංකයෙන් පසු, ලුණු ටිකක් එකතු කර මී පැණි එකතු කරන්න. බ්රිස්කට් පැය 1.5 ක් උයන්න. සුප් හොද්දෙන් ඉවත් කරන්න.
8. Marinade සඳහා මිශ්රණය සකස් කරන්න - අබ, රතු සහ කළු ගම්මිරිස්, කුළුබඩු, තලා දැමූ සුදුළූණු කරාබුනැටි මිශ්ර කරන්න. ලැබෙන මිශ්‍රණය බ්‍රිස්කට් එක මත හොඳින් අතුල්ලන්න.
9. කපු රෙදි වලින් ඔතා, පසුව තීරු තුළ. විශාල කන්ටේනරයක තබා බරකින් පහළට ඔබන්න.
10. සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිලනයෙන් පසු, තැම්බූ දුම් බ්රිස්කට් සීතලට ඉවත් කරන්න.

දුම්පානය නොතිබුණද, මේ ආකාරයෙන් සකස් කරන ලද බ්රිස්කට් ඉතා ඇරෝමැටික සහ ටෙන්ඩර් වනු ඇත.

ලූනු හම් වල බ්රිස්කට් සඳහා වට්ටෝරුව

පාස්කු බිත්තර සායම් කිරීමේදී ළූණු ලෙල්ල ඉතා ශක්තිමත් ස්වාභාවික සායම් වර්ගයක් බව දන්නා කරුණකි. නමුත් මෙම අවස්ථාවේ දී, ළූණු පීල් බ්‍රිස්කට් අච්චාරු දැමීමේ කාර්යභාරයක් ඉටු කරනු ඇති අතර අවසාන නිෂ්පාදනයට ප්‍රසන්න රළු පැහැයක් ලබා ගැනීමටද උපකාරී වේ.

අමුද්රව්ය:

• ඌරු මස් බඩ - 1 kg.
• ලූනු ලෙලි, 5-6 ලූනු වලින් ඉවත් කර ඇත.
• සුදුළූණු - 3 කරාබුනැටි.
• ලුණු - 2 තේ හැදි.
• ජලය - 2 l. හෝ තව ටිකක්.
• මිහිරි ඇට, කරාබු නැටි, බේ, කළු ගම්මිරිස් සහ/හෝ උණුසුම් ගම්මිරිස් වැනි කුළුබඩු.

ක්රියා ඇල්ගොරිතම:

1. Marinade සකස් කරන්න: ලුණු, සියලු කුළුබඩු සහ ළූණු හම් වතුරට එකතු කරන්න.
2. සුවඳ marinade උනු පසු, brisket එකතු කරන්න.
3. ගින්දර අඩු කර පැය එකහමාරක් (අවම වශයෙන්) උයන්න.
4. ඉවුම් පිහුම් අවසන් වූ පසු, marinade වලින් බ්රිස්කට් ඉවත් කරන්න.

සමහර ගෘහණියන් තවමත් උණුසුම් කෑමක් රස බැලීමට තම ඥාතීන්ට ආරාධනා කරති. තවත් සමහරු බ්‍රිස්කට් සිසිල් කිරීමට ඉඩ දෙති, නමුත් අවස්ථා දෙකේදීම පිඟාන ඉතා ඉක්මනින් අනුභව කරනු ලැබේ.

සුදුළූණු සමග ගෙදර හැදූ තම්බා බ්රිස්කට්

ගෙදර හැදූ බ්‍රිස්කට් යනු නිවාඩු අවස්ථා සහ දෛනික සුලු කෑම සඳහා සුදුසු අපූරු කෑමකි. ඉවුම් පිහුම් කිරීමෙන් පසු එය ඉතා මෘදු වන අතර එය වැඩිහිටි පුද්ගලයින් අගය කරනු ඇත. නිමි කෑමට සියුම් සුවඳක් එකතු කරන සුදුළූණු ගොඩක් සමඟ පිසූ විට බ්‍රිස්කට් විශේෂයෙන් හොඳයි.

අමුද්රව්ය:

• බ්රිස්කට් - 0.8-1 kg.
• ලුණු - 150 gr.
• ජලය - 2 l.
• කුළු බඩු (ලෝරල්, ගම්මිරිස්, කොත්තමල්ලි, කරාබුනැටි, දුරු).
• සුදුළූණු - කරාබුනැටි 5-7.
• Marinade සෑදීම සඳහා කළු ගම්මිරිස්, රතු ගම්මිරිස්, වියළි adjika.

ක්රියා ඇල්ගොරිතම:

1. ජලය ලුණු සහ කුළුබඩු එකතු කරන්න. උනු.
2. උතුරන වතුරට බ්රිස්කට් මෘදු ලෙස පහත් කරන්න. පළපුරුදු ගෘහනියන් වැඩිපුර ජලය නොතිබිය යුතුය, ජලය මුලින් මස් වලට වඩා ඇඟිලි දෙකක් ඉහළින් ඇති විට පිඟානේ රසය වඩා හොඳය.
3. මිනිත්තු 40 ක් සඳහා පිසීමේ ක්රියාවලිය දිගටම කරගෙන යන්න.
4. පෑන් එකෙන් ඉවත් නොකර සිසිල් වීමට තබන්න. බ්රිස්කට් සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වූ පසු, ඔබට marinating ආරම්භ කළ හැකිය.
5. ඇඟවුම් කර ඇති හෝ ප්රියතම කුළුබඩු (ලුණු තවදුරටත් අවශ්ය නොවේ) සහ තලා දැමූ සුදුළූනු කරාබුනැටි මිශ්ර කරන්න.
6. ඇරෝමැටික marinade සමඟ මස් හොඳින් ආලේප කරන්න.
7. තීරු පත්රයක් ඔතා. සීතල තුළ සැඟවෙන්න.

එක රැයකින් (හෝ දිනක්) බලා සිටීම සහ ඉන්ද්‍රජාලික රස බැලීමේ ක්‍රියාවලිය ආරම්භ කිරීම සුදුසුය.

ඌරු මස් බඩ රෝල් සාදා ගන්නේ කෙසේද

සිත්ගන්නා කරුණ නම්, ඌරු මස් සම්පූර්ණ කෑල්ලක් ලෙස ලුණු දැමීම හෝ පිළිස්සීම සඳහා පමණක් නොව, රෝල් සෑදීම සඳහා සුදුසු වේ. මෙම ගෙදර හැදූ ප්‍රණීත ආහාරය ගබඩාවෙන් මිලදී ගන්නා නිෂ්පාදනවලට වඩා රසයෙන් ඉතා උසස් ය. නිවාඩු මේසයේ සීතල කප්පාදුව සහ උදේ ආහාරය සඳහා සැන්ඩ්විච් යන දෙකටම එය හොඳය.

අමුද්රව්ය:

• ඌරු මස් බඩ - 1-1.2 kg.
• සුදුළූණු - හිසක් (හෝ ටිකක් අඩු).
• බිම ගම්මිරිස්.
• ලුණු - 1 තේ හැදි. එල්.

ක්රියා ඇල්ගොරිතම:

1. නැවුම් බ්රිස්කට් මෘදු ලෙස සේදීම. කඩදාසි තුවායක් සමග වියළන්න.
2. ඊළඟට, සම කපා දමන්න, සම්පූර්ණ ස්ථරයෙන් නොව, රෝල් ඇතුළත ඇති කොටසෙන් (අඩක් පමණ).
3. ඉතිරි සම සහ මස් කපා. භාවිතෙය්දී සුදුළූණු කැබලි සිදුරුවලට ඇතුල් කරන්න. ලුණු සමග කෑල්ලක් හොඳින් අතුල්ලන්න, ඉන්පසු කසළ ක්රියාවලිය නැවත කරන්න, නමුත් කුළු බඩු භාවිතා කරන්න.
4. සම ඉහළින් පවතින පරිදි එය රෝල් කරන්න. එය නොගැලපෙන පරිදි ඝන නූල් සමග රෝල් බැඳ තබන්න.
5. ඊළඟට, සිදුරු හෝ සිදුරු නොමැති වන පරිදි අර්ධ නිමි භාණ්ඩය තීරු තුළ ඔතා.
6. ෙබ්කිං පත්රයක් මත පැය 2 ක් පමණ පිළිස්සීම.

ෙබ්කිං ක්රියාවලියේ අවසානය දක්වා, තීරු ඉවත් කර කබොල රන් දුඹුරු පෙනෙන තෙක් බලා සිටින්න. පිඟාන වඩාත් සිසිල් ලෙස පිරිනමනු ලැබේ, නමුත් මුළුතැන්ගෙයෙන් එන විස්මිත සුවඳ සමඟ, පවුලේ අය බොහෝ කලකට පෙර රස බැලීමක් ඉල්ලා සිටිය හැකිය.

තීරු වල ඌරු මස් උයන්නේ කෙසේද?

මීට පෙර, ගෘහනියන්ට මස් සම්පූර්ණයෙන්ම පිසීම සඳහා ගැටළුවක් ඇති විය, එය පැය කිහිපයක් උඳුන තුල තබා ගැනීමට අවශ්ය විය. මෙම කාලය තුළ, බ්රිස්කට් මුදුන සාමාන්යයෙන් පිළිස්සී, වියළි හා රසයෙන් තොර විය. දැන් තත්වය සාමාන්‍ය ආහාර තීරු මගින් සුරකින අතර එමඟින් ඉස්ම සහිත බව පවත්වා ගැනීමට ඔබට ඉඩ සලසයි.

අමුද්රව්ය:

• ඌරු මස් බ්රිස්කට් - 1 kg.
• බේ කොළ.
• ඇරෝමැටික ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු මිශ්රණයක්.
• ලුණු.
• සුදුළූණු - කරාබුනැටි 5-10.

ක්රියා ඇල්ගොරිතම:

1. බ්‍රිස්කට් එක සේදිය යුතුද නැද්ද යන්න ගෘහණිය විසින්ම තීරණය කරයි. මස් වතුරෙන් පොඟවා ඇත්නම්, පසුව එය වියළා ගත යුතුය.
2. සුදුළූණු කපන්න. තියුණු පිහියකින් මතුපිට බොහෝ සිදුරු කරන්න, සුදුළූණු කැබැල්ලක් සහ බේ කොළ කැබැල්ලක් සඟවන්න.
3. ලුණු, ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු මිශ්රණයකින් මුළු මතුපිටම අතුල්ලන්න.
4. බ්රිස්කට් එක විශාල තීරු පත්රයක් මත තබා එය ඔතා, නිරාවරණය වූ ප්රදේශ ඉතිරි නොකරන්න.
5. උඳුන තුල තබන්න. පැය 2 ක් පුළුස්සන්න.
6. ඉන්පසු එය තරමක් විවෘත කර ටිකක් දුඹුරු කරන්න.

එය සකස් කිරීම පහසුය, සරල ය, නමුත් රසය විශ්මය ජනක ය;

බෑගයක හෝ අත්වල ඌරු මස් ආහාර පිසීම සඳහා වට්ටෝරුව

තීරු තුළ රෝස් කිරීම වඩාත් පහසු ක්රමයක් වන අතර, ෙබ්කිං පත්රය සෝදා ගැනීමට අවශ්ය නොවී මස් මෘදු ලෙස පවතී. මේ සම්බන්ධයෙන්, තීරු වලට තරඟ කළ හැක්කේ අත් හෝ ෙබ්කිං බෑගයක් සමඟ පමණි. මෙම අවස්ථාවේ දී, මස් වඩාත් මෘදු වනු ඇත.

අමුද්රව්ය:

• ඌරු මස් නකල් (මස් විශාල ස්ථර සමග) - 1 kg.
• ලුණු.
• අච්චාරු දැමීම සඳහා ලෙමන්.
• සුදුළූණු - කරාබුනැටි 5 යි.
• එළවලු තෙල්.
• මස් / බ්රිස්කට් සඳහා කුළුබඩු.
• ටිකක් කොළ පාටයි.

ක්රියා ඇල්ගොරිතම:

1. තුනී මේද ස්ථර සහ ඝන මස් තට්ටු සහිත කෙට්ටු බ්‍රිස්කට් ගැනීම වඩාත් සුදුසුය. මෙම වට්ටෝරුව තුළ, marinating ක්රියාවලිය ඉතා වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි.
2. මුලින්ම marinade සකස් කරන්න, කුළු බඩු ඇඹරීමට, තෙල් ලුණු, ලෙමන් යුෂ එකතු කරන්න.
3. බ්රිස්කට් වතුරෙන් සෝදා හරින්න. වියළා පිස දමන්න.
4. පෙති වලට සුදුළූණු කෑලි ඇතුල් කරන්න. ප්‍රසන්න ලෙමන් සුවඳක් සහිත රසවත් marinade සෑම පැත්තකින්ම මස් කැබැල්ලක් මත අතුල්ලන්න.
5. ආවරණය කර විනාඩි 40 ක් තබන්න.
6. කෑල්ලක් ෙබ්කිං බෑගයක / අත්වල තබන්න. දාර තදින් වසා දමන්න.
7. පාහේ අවසන් වන තුරු පිළිස්සීම.
8. බෑගයේ සිදුරු සාදා මස් හොඳින් දුඹුරු වන තෙක් බලා සිටින්න.

මෙම ආහාරය ශීතකරණයෙන් උණුසුම් තම්බා අර්තාපල් සහ අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා සමඟ හොඳින් ගැලපේ.

ඌරු බඩ යනු බේකන් සෑදීම සඳහා බහුලව භාවිතා වන ඌරු මස් මළකඳේ මේද කොටසයි. ඔබ කුස්සියේ අත්හදා බැලීමට කැමති නම්, මෙම මස් කපනය නව ආකාරයකින් පිසීමට උත්සාහ කරන්න. ඔබට බ්‍රිස්කට් අඩු තාපයක් මත උඳුන තුල පිළිස්සීම හෝ මන්දගාමී උදුනක පිසීමට හැකිය. විකල්පයක් ලෙස, බ්‍රිස්කට් තුනී පෙති පෑන් කිරීමට උත්සාහ කරන්න.

අමුද්රව්ය

අවන් එකේ

6-8 දක්වා සේවය කරයි

• ඌරු මස් 900 ග්රෑම්
• ඔලිව් තෙල් 80 ml
• 1 tablespoon (ග්රෑම් 15) මේස මුහුදු ලුණු
• 1 tablespoon (ග්රෑම් 7) බිම කළු ගම්මිරිස්

මන්දගාමී උදුනක පිසීම

6-8 දක්වා සේවය කරයි

• ඌරු මස් 900 ග්රෑම්
• 2 තේ හැඳි (ග්රෑම් 10) මේස මුහුදු ලුණු
• 2 තේ හැඳි (ග්රෑම් 5) බිම කළු ගම්මිරිස්
• මිරිස් කුඩු තේ හැඳි 2 (ග්‍රෑම් 5).
• 2 හැදි (30 ml) ඔලිව් තෙල්
• 1/4 කෝප්ප (මිලි ලීටර් 60) ඇපල් සයිඩර් විනාකිරි
• කැරට් ග්‍රෑම් 200, භාවිතෙය්දී සෙන්ටිමීටර 5 ක් පමණ කැබලිවලට කපා
• බතල ග්‍රෑම් 200, භාවිතෙය්දී සෙන්ටිමීටර 5ක් පමණ ප්‍රමාණයෙන් කැබලිවලට කපා

කබලෙන් ලිපට

3-5 දක්වා සේවය කරයි

• ඌරු මස් 450 ග්රෑම්
• 2 හැදි (මිලි ලීටර් 30) මී පැණි
• 2 හැදි (මිලි ලීටර් 30) සෝයා සෝස්
• 1 tablespoon (15 ml) බෙල්ලන් සෝස්
• 1 තේ හැන්දක (ග්රෑම් 3) නැවුම් අඹරන ලද සුදුළූණු

පියවර

අවන් එකේ

1. උඳුන 220 ° C දක්වා රත් කරන්න.මෙම කාලය තුළ ලෝහ රාක්කයක් තැබීමෙන් ෙබ්කිං පිඟානක් පිළියෙළ කරන්න.

   • ඔබ සතුව නිවැරදි ප්‍රමාණයේ රාක්කයක් නොමැති නම්, ඇලුමිනියම් තීරු කිහිපයක් අතුල්ලමින් ඒවා ෙබ්කිං පිඟානේ පතුලේ තබන්න.
   • ඔබට බ්‍රිස්කට් කැබැල්ල පෑන් පතුලේ ඉහළට එසවීමට අවශ්‍ය වේ - මෙය මස් පිසීමේදී වැඩි මේදය ලබා දීමට උපකාරී වේ.

2. මස් කපන්න.තියුණු පිහියක් භාවිතා කරමින්, ඌරු මස් සම ක්‍රිස්ක්‍රොස් රටාවකට ලකුණු කරන්න. එකිනෙකාගෙන් සෙන්ටිමීටර 5 ක් දුරින් සමාන්තර කැපීම් කිහිපයක් කරන්න. ඉන්පසු පෙර ඒවාට ලම්බකව කැපුම් මාලාවක් සාදන්න (ඒවා අතර දුර ද සෙන්ටිමීටර 5 ක් පමණ විය යුතුය).

   • කැපුම් සම සහ යටින් ඇති මේද තට්ටුව හරහා ගමන් කරන බව සහතික කිරීමට උත්සාහ කරන්න, නමුත් එය ඉක්මවා නොයන්න - මේද තට්ටුව යට පිහිටා ඇති මස් තට්ටුවට හානි නොකරන්න.
   • බ්‍රිස්කට් නිසි ලෙස කැපීම මස් පුළුස්සන විට අතිරික්ත මේදය වැඩි කිරීමට උපකාරී වේ.

3. තෙල්, ලුණු සහ කළු ගම්මිරිස් සමග කෑල්ලක් අතුල්ලන්න.සකස් කළ ෙබ්කිං පිඟානේ බ්‍රිස්කට්, සම පැත්ත ඉහළට දමන්න. එළවළු තෙල් සමග සමට මදින්න, පසුව ලුණු සහ කළු ගම්මිරිස් සමග නොමසුරුව මස්.

   • තෙල් සහ කුළුබඩුවක් ඔබේ බ්‍රිස්කට් එකට රසය එක් කරයි, තෙල් සහ ලුණු මේදය වඩා හොඳ කිරීමට උපකාරී වනු ඇත, ප්‍රතිඵලයක් ලෙස හැපෙනසුළු සමක් ඇති බ්‍රිස්කට් එකක් ලැබේ.
   • අතින්, සම මතුපිටට කුළුබඩු විහිදුවන්න, මතුපිට ඇති කැපුම්වලට ලුණු හා ගම්මිරිස් හොඳින් අතුල්ලන්න.
   • කළු ගම්මිරිස් සහ ලුණු පිළිස්සීමේදී දැවී නොයන බව කරුණාවෙන් සලකන්න, නමුත් අනෙකුත් කුළුබඩු සහ කුළුබඩු අධික උෂ්ණත්වයට අඩු ප්‍රතිරෝධයක් දක්වයි - ඒවා පිළිස්සීමට හා නිමි කෑමේ රසය නරක අතට හැරිය හැක. එබැවින්, ඔබට අතිරේක කුළුබඩුවක් භාවිතා කිරීමට අවශ්ය නම්, වහාම ඒවා එකතු නොකරන්න, නමුත් පිසීමේ ක්රියාවලිය අවසන් වීමට විනාඩි 30 කට පෙර.

4. 20-30 විනාඩි උඳුන තුල මස් තබන්න.පදම් කළ මස් පෙර රත් කළ උඳුනක තබන්න. මිනිත්තු 20 සිට 30 දක්වා පුළුස්සන්න, නැතහොත් මුදුන දුඹුරු වී හැපෙනසුළු පෙනුමක් ඇති තෙක් පිළිස්සීම.

   • ඉහළ උෂ්ණත්වයේ දී කෙටි කාලයක් සඳහා පිළිස්සීම සම දුඹුරු සහ හැපෙනසුළු කිරීමට අවශ්ය බව කරුණාවෙන් සලකන්න. මෙම කාලය තුළ මස් නිසි ලෙස පිසීමට කාලය නොමැති වනු ඇත. මීට අමතරව, ඔබ දිගු කාලයක් සඳහා ඉහළ උෂ්ණත්වවලදී මස් නොතැබිය යුතුය.
   • සම තද දුඹුරු හෝ ඉතා හැපෙනසුළු වන තෙක් බලා නොසිටින්න. ඔබට අඩු උෂ්ණත්වයකදී මස් දිගටම පුළුස්සා ගැනීමට අවශ්‍ය වනු ඇත, එබැවින් ඔබ වැඩි වේලාවක් මස් අධික තාපය මත තැබුවහොත්, කැබැල්ලේ ඇතුළත මස් තවමත් යටින් පිසෙන අතර බ්‍රිස්කට් මතුපිට දැවී යයි.

5. උඳුනේ උෂ්ණත්වය 180 ° C දක්වා අඩු කරන්න.උඳුනෙන් මස් ඉවත් නොකර උෂ්ණත්වය අඩු කරන්න. මස් පිසූ තෙක් බ්රිස්කට් පැය 2 සිට 2.5 දක්වා පුළුස්සන්න.

   • පැය එකහමාරකට පමණ පසු ෙබ්කිං ප්රගතිය කෙසේදැයි පරීක්ෂා කරන්න. ලබා දුන් මේදය අධික ලෙස රත් වුවහොත්, ඔබට දුම් සුවඳ දැනෙනු ඇත. මෙම අවස්ථාවේදී, ඔබ උඳුනෙන් මස් ඉවත් කර වෙනත් ෙබ්කිං කෑමක් වෙත මාරු කළ යුතුය.
   • උඳුනෙන් ඉවත් කිරීමට පෙර මස් කැබැල්ලක අභ්යන්තර උෂ්ණත්වය අවම වශයෙන් 70 ° C දක්වා ළඟා විය යුතුය.

6. මිනිත්තු 10-15 ක් සඳහා මස් තබන්න.ඔබ උඳුනෙන් පිසූ බ්රිස්කට් ඉවත් කරන විට, එය වහාම කපා නොගන්න, නමුත් 10-15 විනාඩි කාමර උෂ්ණත්වයේ තබන්න.

   • මෙම කාලය තුළ මස් යුෂ මස් කැබැල්ලේ සම්පූර්ණ ඝනකම පුරා ඒකාකාරව බෙදා හරිනු ඇත.

7. නිසි ලෙස බේක් කරන ලද බ්‍රිස්කට් එකක හැපෙනසුළු කබොලක් ඇති අතර, කැබැල්ලේ ඇතුළත මස් මෘදු හා ඉස්ම සහිත වනු ඇත.

   • ඉතිරි මස් වාතය රහිත ප්ලාස්ටික් භාජනයක තබා ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කරන්න.
   • බ්රිස්කට් නැවත රත් කිරීම සඳහා, හොඳින් රත් වූ, ඝන පතුලේ කබලෙන් ලිපට මස් පෙති තබන්න - මේ ආකාරයෙන් ඔබට රසවත් හැපෙනසුළු කබොලක් පවත්වා ගත හැකිය.

මන්දගාමී උදුනේ

1. මස් කන්න සහ එක රැයකින් තබන්න.ලුණු, කළු ගම්මිරිස් සහ මිරිස් කුඩු ගෙන ඌරු බඩේ සෑම පැත්තකින්ම හොඳින් අතුල්ලන්න. ක්ලින්ග් ෆිල්ම් එකක මස් ඔතා, ශීතකරණයේ තබා එක රැයකින් තබන්න.

   • ඔබ බ්‍රිස්කට් පදම් කරන විට ඒවා මස් මත ඒකාකාරව බෙදා හරිනු ලබන පරිදි පළමුව කුඩා භාජනයකට කුළුබඩු මිශ්‍ර කරන්න.
   • ඔබට කාලය අඩු නම්, ඔබට එක රැයකින් මස් ශීතකරණයේ තැබීමට අවශ්‍ය නැත. මෙම පියවර මස් මෘදු කිරීමට සහ එහි රසය වැඩි දියුණු කිරීමට උපකාරී වේ, නමුත් ඔබ මස් පදම් කර වහාම ඊළඟ පියවරට ගියත් ඔබේ බ්‍රිස්කට් හොඳ රසයක් ලබා දෙනු ඇත.

2. ඌරු මස් සම ලකුණු කරන්න.තියුණු පිහියක් භාවිතා කරමින්, මස් කැබැල්ල හරහා විකර්ණ ලෙස දිවෙන පරිදි සමෙහි සමාන්තර කැපුම් කිහිපයක් කරන්න. ඉන්පසු පළමු පේළි වලට ලම්බකව දිශාවට කිහිප වතාවක් සම කපා.

   • ඉවුම් පිහුම් අතරතුර අතිරික්ත මේදය බ්‍රිස්කට් වලින් පිටවන පරිදි ඔබ සම නිවැරදිව ලකුණු කළ යුතුය. කැපුම් සම සහ යටින් පවතින මේදය හරහා කපා ඇති බව සහතික කිරීමට උත්සාහ කරන්න, නමුත් යටින් ඇති මස් වලට බලපාන්නේ නැත.

3. කබලෙන් ලිපට ඔලිව් තෙල් උණුසුම් කරන්න.විශාල, බර පතුලේ කබලෙන් ලිපට ඔලිව් තෙල් වත් කර මධ්යම තාපය මත තබන්න.

   • තෙල් අපේක්ෂිත උෂ්ණත්වයට ළඟා වීමට විනාඩියක් පමණ රැඳී සිටින්න. තෙල් ඒකාකාරව පතුල ආවරණය වන පරිදි පෑන් පරිස්සමින් කරකවන්න.

4. සෑම පැත්තකින්ම බ්රිස්කට් කෑල්ලක් ෆ්රයි.බ්‍රිස්කට් එක රත් වූ තෙල්වල දමා සෑම පැත්තකින්ම විනාඩියක් පමණ හෝ මස් මතුපිට දුඹුරු පැහැයට හැරෙන තුරු බැදගන්න.

   • ඔබට මස්වල පැත්තද මැසීමට අවශ්ය වනු ඇත. කැබැල්ල තබා ගැනීම සඳහා, ඔබට කුස්සියට උපකරණ අවශ්ය වනු ඇත.
   • මන්දගාමී උදුනක පිසීමෙන් බ්‍රිස්කට් මතුපිට හැපෙනසුළු කබොලකට ඉඩ නොදේ. මේ නිසා ඔබ මස් කබලෙන් ලිපට පෙරීමට අවශ්ය වන අතර පසුව පමණක් එය සූදානම වෙත ගෙන එයි.

5. සියලුම අමුද්රව්ය මන්දගාමී උදුනක තබන්න.පෙර කපාගත් කැරට් සහ බතල මන්දගාමී උදුනේ පතුලේ තබන්න. එළවළු මත ඌරු මස් තබා සියලු අමුද්රව්ය මත ඇපල් සයිඩර් විනාකිරි වත් කරන්න.

   • ඔබ කැමති නම්, බතල සහ කැරට් වෙනුවට වෙනත් මූල එළවළු භාවිතා කළ හැකිය. සමහර අය Brussels sprouts, අර්තාපල්, හෝ turnips හෝ turnips එකතු කිරීමට තෝරා ගනී.

6. පැය 4 සිට 5 දක්වා ඉහළට උයන්න.මන්දගාමී උදුනේ පියන වසා එය ඉහළට සක්රිය කරන්න. බ්රිස්කට් සම්පූර්ණයෙන්ම පිසීමට පැය 4 සිට 5 දක්වා ගත වේ.

   • පිසින ලද බ්රිස්කට් කැබැල්ලේ උෂ්ණත්වය අවම වශයෙන් 70 ° C දක්වා ළඟා විය යුතුය.

7. පිඟාන උණුසුම්ව සේවය කරන්න.මන්දගාමී උදුන නිවා දමා බ්‍රිස්කට් එකට කැපීමට පෙර මිනිත්තු 10 ක් වාඩි වීමට ඉඩ දෙන්න. ඔබ ඉතා මෘදු හා ඉස්ම සහිත මස් සමඟ අවසන් කළ යුතුය.

   • ඉතිරි මස් වාතය රහිත ආහාර භාජනයක තබා ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කරන්න. බ්රිස්කට් නැවත රත් කිරීම සඳහා, සම හැපෙනසුළු ලෙස තබා ගැනීමට උපකාර කිරීම සඳහා බර, බර පතුලේ කබලෙන් ලිපට මස් පෙති තබන්න.

බ්‍රිස්කට් (වට්ටෝරු 6)

ආශ්චර්යමත් අරක්කැමියාගෙන් උපදෙස්. ළූණු හම්වල මේදය ලුණු දැමීම සඳහා වූ මෙම වට්ටෝරුව බොහෝ ධනාත්මක අංශ ඇත - එය මෘදු, තම්බා (අමු වලට වඩා සෞඛ්‍යයට ආරක්ෂිත), ඉක්මනින් පිසින, ලස්සන සහ ඔබේ මුඛයේ දිය වේ.

තැම්බූ ළූණු හම්වල මේදය සඳහා අමුද්රව්ය

• ඌරු මස් හෝ ඌරු මස් බඩ - 1 kg;
• ලූනු පීල් - 1 තේ හැදි;
• ලුණු - 1 තේ හැදි;
• ගම්මිරිස් ඇට - 10 pcs;
• සුදුළූණු - 10-12 කරාබුනැටි;
• බේ කොළ - 3 pcs;
• බිම කළු සහ රතු ගම්මිරිස් (හෝ adjika);
• "දියර දුම" - 1 තේ හැදි. (විකල්ප).

නිවසේදී ළූණු හම්වල මේදය ලුණු දැමීම සඳහා වට්ටෝරුව

1. මේදය අච්චාරු දැමීම සඳහා, උණු වතුරේ ලූනු කොරපොතු සෝදන්න.
2. ළූණු ලෙල්ල සාස්පාන් එකකට දමා ජලය සම්පූර්ණයෙන්ම පීල් ආවරණය වන තුරු ජලය එක් කරන්න.
3. ළූනු ලෙල්ල නභිගත කර විනාඩි 10 ක් අඩු තාපයක් මත උයන්න.
4. ඉන්පසු සාස්පාන් වෙත ලුණු, ගම්මිරිස්, බේ කොළ සහ සුදුළූණු කරාබුනැටි 4 ක් එකතු කරන්න. මිශ්ර කරන්න.
5. ඌරු මස් හෝ ඌරු මස් කැබලි උතුරන ළූණු අති ක්ෂාර තුළට දමන්න (ඒවා සම්පූර්ණයෙන්ම උණුසුම් අති ක්ෂාර තුළ ගිල්විය යුතුය). ප්රමාණවත් තරම් ජලය නොමැති නම්, ඔබට එය එකතු කළ හැකිය.
6. පැය 1 ක් පමණ ළූනු පිහාටු තුළ මේදය උයන්න (මස් ඌරු මස් නම්, පිසීමේ කාලය පැය 1.5 කි).
7. මෙයින් පසු, උදුනෙන් පෑන් ඉවත් කරන්න. පිසූ මේදය සඳහා "දියර දුම" එකතු කරන්න (නමුත් ඔබට එය නොමැතිව කළ හැකිය) එය සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වන තුරු පිඟාන තබන්න.
8. අති ක්ෂාරයෙන් සිසිල් කරන ලද ඌරු මස් ඉවත් කරන්න, ලෙලි ඉවත් කරන්න, කඩදාසි තුවායක් සමඟ ගිල්වන්න.
9. බිම ගම්මිරිස් හෝ adjika සහ ඉතිරි කැඩුණු සුදුළූණු සමග තම්බා ඌරු මස් අතුල්ලන්න.
10. කුළු බඩු ආලේප කරන ලද මේදය හෝ මස් බඳුනක තබන්න, පැතලි තහඩුවකින් ඉහළ කොටස ආවරණය කර බර (පීඩනය) යමක් සමඟ පහළට ඔබන්න.
11. පැය 12 ක් සිසිල් ස්ථානයක හෝ ශීතකරණයක් තුළ තබන්න.

ළූණු හම්වල තැම්බූ ඌරු මස්වලින් අතිරික්ත අති ක්ෂාර මුදා හැරීමෙන් පසු, ඌරු මස් කැබලි තීරු හෝ පාච්මන්ට් වලින් ඔතා ලුණු දැමූ ඌරු ඌරු මස් ශීතකරණයේ (ඔබ ගොඩක් සූදානම් කර ඇත්නම්) හෝ ශීතකරණයේ රාක්කයේ ගබඩා කළ හැකිය.

කපන විට, නිමි ලුණු දැමූ මේදය දුම් මේදයට බෙහෙවින් සමාන ය - සම්පූර්ණ ඉවුම් පිහුම් ක්‍රියාවලිය දැක නැති ඕනෑම කෙනෙකුට ඇරෝමැටික ගෙදර හැදූ ඌරු මස් දියර දුමාරයෙන් සැබෑ දුම් ඌරු ඌරු මස් එහි පෙනුමෙන් හා රසයෙන් වෙන්කර හඳුනා ගැනීමට නොහැකි වනු ඇත.

තම්බා ලුණු දැමූ ඌරු මස් - පැකේජයක වට්ටෝරුව

මෙම වට්ටෝරුව සඳහා, අධික ඝන නොවන මේද තට්ටුවක් සහිත මස් කැබැල්ලක් ගැනීම වඩා හොඳය. තාපයට නිරාවරණය වන විට, මේදය දියවී යන අතර එහි අන්තර්ගතය ඉහළ නම්, බෑගයෙන් ඉවත් කිරීමෙන් පසු කෑල්ල සරලව විසුරුවා හරිනු ඇත.

අමුද්රව්ය:

• ඌරු මස් බඩ - 780 ග්රෑම්;
• සුදුළූණු - 1 හිස;
• නැවුම් බිම ගම්මිරිස්, ලුණු;
• කුළුබඩු මිශ්රණය ඌරු මස් සඳහා - 1 තේ හැන්දක.

සකස් කිරීම

ඔබ අතේ ඇති දෙයින් මස් සඳහා කුළුබඩු මිශ්රණයක් පිළියෙළ කළ හැකිය, නැතහොත් ඔබට එය සූදානම්ව මිලදී ගත හැකිය

ඌරු මස් සඳහා සංයෝජනයක්, එය සුපිරි වෙළඳසැලේ ඕනෑම දෙපාර්තමේන්තුවක සොයා ගැනීමට පහසුය. නැවුම් බිම ගම්මිරිස් සහ ලුණු සමග කුළු බඩු මිශ්ර, පසුව ඌරු මස් මුළු කෑල්ලක් මත මිශ්රණය පැතිර. බ්රිස්කට් එකේ සිහින් ගැඹුරු සිදුරු සාදා ඒවා තලා දැමූ සුදුළූනු කරාබුනැටිවලින් පුරවන්න. බ්රිස්කට් අවම වශයෙන් පැයක්වත් සිටීමට ඉඩ දෙන්න.

මස් සිප්ලොක් බෑගයක තබන්න, ඕනෑම වාතය ප්‍රවේශමෙන් මිරිකා ගන්න. බෑගයක ඇති මස් වෙනත් බෑගයක දමා බැඳ තබන්න. මුළුතැන්ගෙයි නූල් සමග බ්රිස්කට් බැඳ තබන්න. ක්‍රිස්ක්‍රොස් කර උතුරන වතුර භාජනයක තබන්න. පැය දෙකක් සඳහා මස් උයන්න, ජලය කෑල්ලක් ආවරණය කරන බවට වග බලා ගන්න.

මෙය අපගේ සරල ලුණු සහිත ඌරු මස් වට්ටෝරුව සම්පූර්ණ කරයි. නිමි මස් තීරු වලින් ඔතා පෙති කැපීමට පෙර සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න.

බෑග්වල රසවත් බ්රිස්කට්

අමුද්රව්ය:

ඌරු මස් බඩ - 1.5 kg.
සුදුළූණු - 1-2 කරාබුනැටි.
රළු කළු ගම්මිරිස්
ඌරු මස් සඳහා කුළුබඩුවක්
ලුණු

xaa.su/28cQ වෙතින් ආහාර පිසීම:

ඌරු මස් කැබලිවලට කපා. සුදුළූණු බ්ලෙන්ඩරයක හෝ සුදුළූණු මුද්‍රණ යන්ත්‍රයකින් අඹරන්න. ලුණු, කුළුබඩුවක්, ගම්මිරිස් සහ සුදුළූණු සමග බ්රිස්කට් අතුල්ලන්න.
එය පැයක් පමණ සිටීමට ඉඩ දෙන්න. ප්ලාස්ටික් බෑග් ගන්න, එක් බෑගයක් තවත් බෑගයකට ඇතුළු කර බ්රිස්කට් එක ඒවාට දමන්න. (බෑගයකට කෑලි දෙකක් පරිපූර්ණයි) බෑග් වලින් වාතය ඉවත් කර ඒවා බැඳ තබන්න.
සීතල වතුර සමග පෑන් දී බ්රිස්කට් සමග පැකේජ තබා, පියනක් සමග පෑන් ආවරණය, සහ ගිනි තබා. (පිසීමේදී බෑග් පුපුරා නොයනු ඇත!) ජලය උතුරන විට, ජලය අධික ලෙස උනු නොවන පරිදි තාපය අඩු කරන්න.

අඩු තාපයක් මත පැය 2 ක් උයන්න. ගින්න නිවා දමන්න, එය පිසූ ජලය තුළ සිසිල් කිරීමට බ්රිස්කට් තබන්න. සිසිල් වූ විට, බෑග් වලින් බ්රිස්කට් ඉවත් කරන්න. හොඳින් සිසිල් කිරීම සඳහා තීරු සහ ශීතකරණයක් තුළ ඔතා. රාත්රිය සඳහා වඩා හොඳය.

වියළි සුව කළ බ්රිස්කට්

ඌරු මස් බඩ 1 kg
ස්ථර සහිත මේද හෝ මේදය
මුහුදු ලුණු 0.5 කෝප්ප.
ජලය ලීටර් 1 සඳහා
සුදුළූණු 2 pcs
අති ක්ෂාර 1 හිස, ආලේපනය තුළ 1 හිස
බේ කොළ 5 pcs
ආලේප කර ඇත
රස කිරීමට බිම ගම්මිරිස් මිශ්රණය
රස කිරීමට කුළුබඩුවක්

බ්‍රිස්කට් එක සෝදන්න, සුදුළූණු කරාබුනැටිවලට දමා වතුර ලීටර් 1 ක් සඳහා, මුහුදු ලුණු 0.5 ක් එකතු කරන්න.


සිසිල් ස්ථානයක දින 3-4 ක් පීඩනය යටතේ තබන්න ...


බ්‍රිස්කට් එක ඉවතට ගෙන තුවායෙන් ටිකක් වියළා ගන්න...


අවශ්‍ය ද්‍රව්‍ය බ්ලෙන්ඩරයක මිශ්‍ර කර ආලේපනය සකස් කරන්න...


සෑම කැබැල්ලක්ම හොඳින් ආලේප කරන්න... ෆිල්ම් එකක ඔතා...


මෙම ආකෘතියේ දී, එය ශීතකරණය තුළ තබා ඇති අතර, අතිරික්ත තෙතමනය කැටි කර, මස් වියළි-සුවපත් වනු ඇත.


http://nyam.ru/recipes/salaty-i-zakuski/zakuski-ho...dinka-salcoa-lya-syrovyalenaya

ලුණු දැමූ ඌරු මස් වට්ටෝරුව

ලුණු දැමූ ඌරු මස් වට්ටෝරුව

ඌරු මස් විවිධ ආකාරවලින් සකස් කර ඇත, එය තම්බා, ෆ්රයිඩ්, බේක් කර ඇත. මම ඔබට ලුණු දැමූ ඌරු මස් සඳහා වට්ටෝරුවක් ඉදිරිපත් කිරීමට අවශ්යයි. ඉතා රසවත්, කෑමක් වගේ! සහ කෙතරම් සුවඳ! එය උත්සාහ කිරීමට වග බලා ගන්න!
ලුණු දැමූ ඌරු මස් සකස් කිරීම සඳහා ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:
ඌරු මස් බඩ - 800 ග්රෑම්;
රළු ගල් ලුණු (මම හිමාලයානු රෝස භාවිතා කරමි) - 4-5 තේ හැදි. l.;
සුදුළූණු - 3 කරාබුනැටි;
paprika - 2 තේ හැදි;
බිම් සාදික්කා - 0.5 තේ හැන්දක;
සීනි - 0.5 තේ හැන්දක;
කොත්තමල්ලි - 0.5 තේ හැන්දක;
බිම රතු ගම්මිරිස් - රස;
කළු ගම්මිරිස් බිම - 0.5 තේ හැන්දක;
වියළි ඩිල් - 0.5 තේ හැදි.

බ්රිස්කට් සෝදා වියළා ගන්න. පහසුව සඳහා, කොටස් 2 කට කපා. සුදුළූණු පීල් කර පෙති හෝ කුඩා කැබලිවලට කපා දමන්න. සුදුළූණු සමග පෙති පුරවන්න.

බ්රිස්කට් හොඳින් ලුණු සමග අතුල්ලන්න (ඉසින්න). ගැඹුරු භාජනයක් තුළ තබන්න. ඔබ ලුණු මත ඉතිරි නොකළ යුතුය, බ්රිස්කට් අධික ලෙස ලුණු නොකෙරේ, එය අවශ්ය තරම් ගත වනු ඇත.

බ්රිස්කට් මුදුනේ පීඩනය තබා දිනකට කාමර උෂ්ණත්වයේ තබන්න.

කුළු බඩු මිශ්ර කරන්න: paprika, බිම කළු සහ රතු ගම්මිරිස්, කොත්තමල්ලි, සාදික්කා, ඩිල්, සීනි එකතු කරන්න.

බ්රිස්කට් පාච්මන්ට් එකකින් ඔතා, සෙලෝපේන් තුළ තබා තවත් දිනක් හෝ දෙකක් ශීතකරණයේ තබන්න.

මෙයින් පසු, බ්රිස්කට් පැය කිහිපයක් (1-2) ශීතකරණය තුළ පාච්මන්ට් තුළ තබන්න. රසවත්, ඇරෝමැටික ලුණු දැමූ ඌරු මස් කෑමට සූදානම්! ඔබ එය තුනී පෙති වලට කපා ගත යුතුය. කළු පාන් සමඟ - ඔබ ඔබේ ඇඟිලි ලෙවකනු ඇත!

(ඇ) පෙස්ටොව් ඇලෙක්සි ව්ලැඩිමිරොවිච්

සීතලෙන් පිසින ලද ලුණු දැමූ බ්රිස්කට් ඡායාරූපය, එනම් පොඟවා නොගෙන විවිධ අති ක්ෂාර සහ ඒ හා සමාන ය. ආහාර රුචිය සකස් කිරීම සාපේක්ෂව සරල හා ඉක්මන් වේ (ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබ මේදය ලුණු දැමීම සඳහා ගතවන කාලය සැලකිල්ලට නොගන්නේ නම්). කෙටියෙන් කිවහොත්, රසවත් ඌරු මස් උයන්න ඔබ එය ලුණු සහ නැවුම් බිම කළු ගම්මිරිස් සමග එය අතුල්ලන්න අවශ්ය වේ. මෙම අදියරේදී සුදුළූනු කරාබුනැටි සමඟ ඌරු තෙල් පිරවීම හොඳ වනු ඇත, මෙය බ්රිස්කට් වඩාත් රසවත් වනු ඇත. අපි ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග ගාන ලද ඌරු තෙල් තදින් වීදුරු භාජනයකට හෝ භාජනයකට දමා, බ්‍රිස්කට් ලුණු දින තුනක් තබන්න, ඉන්පසු ලුණු දැමූ මේදය කුළුබඩු, තලා දැමූ සුදුළූණු, ප්ලාස්ටික් බෑග්වල ඔතා, තවත් දිනක් පමණ ගබඩා කර තබමු. ශීතකරණය, බ්රිස්කට් ශීත කළ පසු අවශ්ය පරිදි සේවය කරනු ලැබේ. ඡායාරූපයෙහි පෙන්වා ඇති ලුණු සහිත බ්රිස්කට් සඳහා වට්ටෝරුව මෙහි සොයාගත හැකිය.

අමුද්රව්ය:

• ඌරු මස් බඩ - 1 kg;
• සුදුළූණු - 2 හිස්;
• බිම රතු උණුසුම් ගම්මිරිස් - රස;
• නැවුම් බිම කළු ගම්මිරිස් - රස;
• ලුණු;

ගෙදර හැදූ වියළි ලුණු සහිත ඌරු මස් සඳහා වට්ටෝරුව. මෙම සරල ආහාර රුචිය පිළියෙළ කිරීම සඳහා, ඔබ ඌරු මස් බඩ ලුණු සහ කළු ගම්මිරිස් සමග අතුල්ලන්න, සුදුළූණු සමග එය පුරවා, එය දින කිහිපයක් ලුණු දැමීමට ඉඩ දෙන්න.

ලුණු දැමූ ඌරු මස් පියවරෙන් පියවර ඡායාරූප වට්ටෝරුව

මෑතක් වන තුරුම මම මේදය ලුණු දැමූ හෝ ලුණු දැමූ බ්රිස්කට් නොකළෙමි. මෙන්න, මගේ මීළඟ සිල්ලර බඩු සාප්පු සවාරි අතරතුර, මම දුටුවේ අපූරු පෙනුමක් ඇති ඌරු මස් කැබලි කිහිපයක් විකිණීමට ඇති අතර, එයින් මට වහාම ආහාර රුචියක් සෑදීමට අවශ්‍ය විය. අච්චාරු දැමීම සඳහා සුදුසු වට්ටෝරුවක් තෝරාගැනීමේ ක්රියාවලිය ගැන සැලකිලිමත් වූ මම සරලම එක තෝරා ගත්තා. බ්‍රිස්කට් ඉතා රසවත්, මධ්‍යස්ථ ලුණු සහිත එකක් බවට පත් විය, එබැවින් ඔබ බ්‍රිස්කට් ලුණු දැමිය යුතු ආකාරය නොදන්නේ නම්, සැකයකින් තොරව එය පහත පරිදි කිරීමට මම නිර්දේශ කරමි.

ඌරු මස් ජලය සමග හොඳින් සේදීම සහ කඩදාසි තුවා සමග හොඳින් වියළන්න.

බ්රිස්කට් සම දක්වා කොටස් වලට කපන්න. මෙය සිදු කළ යුතු වන්නේ, එක් අතකින්, මේ ආකාරයෙන් මේදය වඩා හොඳින් ලුණු දැමූ අතර, අනෙක් අතට, පසුව ශීත කළ බ්රිස්කට් භාවිතා කිරීමට පහසු වනු ඇත.

ඒ අනුව, ඉහත කරුණු පිළිබඳ අපගේම අවබෝධය මත පදනම්ව, අපි ඌරු මස් කපා ඇති ප්රමාණය තීරණය කරමු.

ඊට පසු, කප්පාදුව ඇතුළුව එහි මුළු මතුපිටම බ්‍රිස්කට් එකට ලුණු හොඳින් අතුල්ලන්න. මාර්ගය වන විට, ඔබට මෙම ස්ථානයේම නැවුම් කළු ගම්මිරිස් සමග බ්‍රිස්කට් අතුල්ලන්න පුළුවන්, නමුත් ලුණු දැමීමේ ක්‍රියාවලියේදී මට එය ගොඩක් එකතු කිරීමට අවශ්‍ය නොවීය, ඒ නිසා මම එය ටිකක් වෙනස් ආකාරයකින් කළා ...

ඉතින්, බ්‍රිස්කට් හොඳින් ලුණු දැමූ විගස, අපි සුදුළූණු හිස පිරිසිදු කර, කරාබුනැටි කුඩා පෙති වලට කපා, සුදුළූණු වලින් මේදය පුරවා, සියලු නැමීම්, කැපුම් සහ හැකි වෙනත් ස්ථානවල තබමු.

දැන් බ්‍රිස්කට් එක පුරවා, ලුණු දමා සුදුළූනු පුරවා, භාජනයකට හෝ වීදුරු භාජනයකට තදින් දමා, බ්‍රිස්කට් එක කළු ගම්මිරිස් සමග තරයේ ගම්මිරිස් කර, අමතර ලුණු ප්‍රමාණයක් සමඟ මේදය ඉසිය යුතු ය.

පියන වසා ඌරු මස් ලුණු සඳහා සීතල ස්ථානයක තබන්න (මම එය ශීතකරණය තුළ තබා) දින තුනක්. ලුණු දැමීමේ දින තුන තුළ, මම කිසි විටෙකත් බ්රිස්කට් විවෘත නොකළෙමි (සමහර අච්චාරු වට්ටෝරු වල උපදෙස් දී ඇති පරිදි, සහ ඡායාරූපයෙහි දැකිය හැකි පරිදි, පිසීමේ ක්රියාවලියේදී මම පීඩනය භාවිතා නොකළෙමි).

දින තුනකට පසු, ශීතකරණයෙන් දැන් ලුණු දැමූ ඌරු මස් ඉවත් කරන්න, සුදුළූණු, කළු සහ රතු ගම්මිරිස් තවත් හිසක් සූදානම් කරන්න. ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙම අදියරේදී ඔබට ඕනෑම කුළු බඩු භාවිතා කළ හැකිය, නමුත් මම ඌරු මස් බඩේ මගේම රසය යටපත් නොකිරීමට ගම්මිරිස් වලට පමණක් ඇලී සිටීමට තීරණය කළා!

ඉතින්, ලුණු දැමූ ඌරු මස් කැබලි විශාල පැතලි කෑමක් හෝ තැටියක් මතට ගෙන යන්න,

ලුණු දැමූ බ්‍රිස්කට් කැබැල්ලක් කඩදාසි තුවා වලින් හොඳින් වියළන්න, මන්ද අපට නිමි භාණ්ඩයේ අමතර තෙතමනයක් අවශ්‍ය නොවනු ඇත. ඒ සමඟම, හැකි නම්, ඔබ පිරවූ සුදුළූණු කරාබුනැටි තැබිය යුතුය,

දැන් අපි marinade දෙවන, අවසාන කොටස සූදානම් කරමු. සුදුළූණු හිස ඔබන්න

නැවුම් ලෙස අඹරන ලද කළු ගම්මිරිස් සමග සුදුළූණු නොමසුරුව ඉසිය සහ රතු උණුසුම් ගම්මිරිස් තේ හැන්දක භාගයක් පමණ එකතු කරන්න (සාමාන්‍යයෙන්, අපි අපේම රසය අනුව ගම්මිරිස් ප්‍රමාණය තීරණය කරමු!),

සුදුළූණු සහ කුළුබඩු සමග අතුල්ලන ලද බ්‍රිස්කට් එක වෙනම ප්ලාස්ටික් බෑග්වල කොටස් වශයෙන් ඇසුරුම් කරමු (මම කෑලි දෙක බැගින් ඇසුරුම් කළෙමි), ඉන්පසු අපි මේ ආකාරයෙන් මේදය දිනකට ශීතකරණයේ තබමු, එවිට බ්‍රිස්කට් සුදුළූණු වල සුවඳ අවශෝෂණය කර ගැනීමට කාලය තිබේ. සහ එය ශීත කළ පෙර ගම්මිරිස්. හොඳයි, මේ දිනවලට පසු, බ්රිස්කට් ශීතකරණයට ගෙන යන අතර, එය සේවය කරන තෙක් එය ගබඩා කර ඇත.

සකස් කළ ලුණු සහිත ඌරු මස් බඩ ශීත කළ පසු, එය වහාම තුනී පෙති කපා සේවය කළ හැකිය. මම ඔබ ගැන නොදනිමි, නමුත් කළු පාන් සමඟ ලුණු දැමූ බ්‍රිස්කට් අනුභව කිරීමට මම ඇත්තෙන්ම කැමතියි,

සහ ඉතා මැනවින්, ගෙදර හැදූ අශ්ව කරල් සමඟ.