Pletený syr je v poslednej dobe veľmi populárny. Má aj iný názov – čechilský syr. Vyzerá to ako zapletený vrkoč a nie nadarmo dostal tento názov.

Čo je to pletený syr?

Tento produkt je tradičným občerstvením v arménskej kuchyni a nevyrába sa pomocou strojov, ale ručne, pretože získanie takejto štruktúry si vyžaduje dlhú prácu a plodnú prácu. Môžete si ho ľahko kúpiť na trhu alebo v obchodoch a dokonca aj z diaľky je tento syr viditeľný, pretože sa líši od všetkých ostatných.

Prečo pigtail? V istom zmysle ide o marketingový ťah na propagáciu produktu, keďže syrov je veľmi veľa a na to, aby sa medzi nimi presadili, bolo potrebné prísť s niečím novým. Výrobcovia urobili správne rozhodnutie a veľmi skoro sa tento syr stal veľmi populárnym.

Vrkoče sa pridávajú na samom začiatku prípravy a vďaka nim si tento výrobok zachováva viac vitamínov a živín ako všetky ostatné. Tento syr vyniká už vo svojej výrobe, pretože na začiatku dochádza k roztaveniu a až potom dostane tvar a taký zaujímavý vzhľad.

Skvele sa hodí ako chuťovka k pivu, pretože jeho jedinečná a pomerne pikantná slaná chuť sa k tomuto nápoju hodí. Chechil môže byť solený alebo údený, ale v každom prípade si zachováva svoj typický vzhľad vrkoča.

Farba tohto produktu trochu pripomína farbu piesku alebo púšte, ale je veľmi dôležité, aby nemal jasný pigment, pretože to okamžite naznačuje prítomnosť škodlivých farbív.

Kalorický obsah pleteného syra

Kalorický obsah pleteného syra, bez ohľadu na jeho prípravu, sa pohybuje od približne 320 kcal na 100 gramov, pričom obsahuje veľké množstvo bielkovín, ako všetky syry (19,5 g), tuku (26 g) a 2,2 g sacharidov.

Pre svoju dosť výraznú slanú chuť sa syr najčastejšie pridáva do šalátov a rôznych hlavných jedál na vyváženie ich chutí. Stojí za zmienku, že kvôli pomerne vysokej kalorickej hodnote sa neodporúča na častú konzumáciu ľuďom, ktorí si strážia svoju váhu.

Zloženie pleteného syra

Zloženie syra sa veľmi nelíši od všetkých ostatných a jeho príprava je celkom jednoduchá. V podstate ide o kravské alebo kozie mlieko, ktoré sa zahrieva a fermentuje už v kyslom stave a na zrážanie sa používa pepsín alebo enzým, ktorý je súčasťou syra.

Po zrazení mlieka sa syr opäť zahreje a vplyvom teploty sa prúžky začnú zlepovať a vytvoria určitý tvar, z ktorého sa potom upletie samotný vrkoč. Ďalej treba syr nechať dozrieť, aby získal krásnu farbu a stal sa skutočne chutným.

Výhody a škody

Ak hovoríme o výhodách a škodách syra, môžeme vidieť jeho užitočnosť a nebezpečenstvo pre ľudí s určitými chorobami.

Benefitom je vysoký obsah bielkovín a vitamínu B, ktorý v ľudskom organizme často chýba, ďalej vápnika a fosforu. Tieto látky sú veľmi dôležité pre dobrý stav nechtov, vlasov a kostného tkaniva a nedostatok bielkovín môže viesť k narušeniu normálneho fungovania organizmu.

Stojí za to venovať pozornosť tomu, koľko kalórií je v syre, pretože je to o niečo viac ako v iných odrodách, takže pre ľudí s nízkou hmotnosťou, ktorí majú problémy s nedostatkom svalovej hmoty, bude tento syr viac ako užitočný.

Slaný syr je menej škodlivý ako údený syr, ktorý vzniká najčastejšie spájaním tekutého dymu, ktorého negatívny vplyv na ľudský organizmus sa dá ľahko predvídať.

Dá sa povedať ešte viac, že sa dôrazne odporúča kupovať tento syr od renomovaných výrobcov, ktorí určite nebudú podvádzať, pretože kvalitné suroviny budú pre nich výhodnejšie a chuť syra bude vynikajúca, čo núti kupujúcich vybrať ich produkty.

Samozrejme, tento syr sa vôbec neodporúča ľuďom s ochorením obličiek, obezitou a neznášanlivosťou vysoko solených potravín, pretože následky veľkej a častej konzumácie môžu byť dosť katastrofálne.

Video k téme článku

Údený vrkočový syr alebo inak syr chechil (v preklade zapletený) je tradičným jedlom arménskej kuchyne. Navonok je to vláknitý syr, ktorý konzistenciou trochu pripomína suluguni. Zvyčajne sa to robí ručne. Na regáloch je tento syr celkom ľahko rozpoznateľný - vláknité vlákna stiahnuté do prameňov a tvarované ako vrkôčiky je ťažké prehliadnuť.

Mimochodom, vrkoče sú jedinečným znakom značky tohto údeného syra. Práve vďaka nim sa vrkoč z údeného syra stáva takým výnimočným, ktorý sa „zapletá“ už v prvých krokoch výroby, takže ako nám známy pevný syr jednoducho nemôže existovať. Vrkoče sú navyše zodpovedné nielen za originalitu produktu, ale aj za jeho kvalitu – vďaka takzvaným strapcom v údenom syre vrkoča sú vlastnosti pôvodnej suroviny, výživné šťavy a užitočné mikroelementy oveľa lepšie zachované. .

Je pozoruhodné, že správne pripravený údený syr je úplne zbavený akejkoľvek špeciálnej arómy - vonia ako bežný fermentovaný mliečny syr, čo sa nedá povedať o chuti. Chuť údeného pletenca je veľmi pikantná: korenisto-slaná, výrazná, s charakteristickou slanou dochuťou. Farba takéhoto syra sa pohybuje od belavej po mierne žltú, ale nikdy nekupujte výrobok s jasnou, agresívnou farbou - to je jasný znak farbív.

Zloženie údeného syra vrkoča

Zloženie údeného vrkočového syra nemožno nazvať komplexným, pretože jeho základom je najčerstvejšie kravské, kozie alebo ovčie mlieko. Mlieko kysne v prirodzených podmienkach: najprv sa trochu zahreje a potom sa fermentuje s už kyslým produktom. Na koaguláciu sa používa pepsín alebo syridlo, ktoré je nevyhnutne zahrnuté v zložení údeného syra.

Asi za desať minút sa mlieko zrazí, potom sa opäť zahrieva, kým sa nevytvoria vločky, ktoré sa vplyvom teploty začnú zlepovať a vytvoria sa z nich sedemcentimetrové pásiky. V ďalšej fáze sa prúžky vyberú z kade, narežú a navinú sa do vrkočov, potom sa posielajú do slaného nálevu, v ktorom syr dozrieva, kým nie je pripravený. Aby sa získal hotový údený opletený syr, po dozretí sa posiela do udiarenských komôr.

Výhody údeného syra vrkoča

Výhody údeného syra pigtail sú obzvlášť dôležité pre ľudí, ktorým chýba vápnik a fosfor. Tieto prvky sú známe tým, že sú zodpovedné za zdravý stav vlasov, nechtov a samozrejme kostného tkaniva. Okrem toho je zvýšená nutričná hodnota tohto produktu potrebná pre ľudí s nízkym indexom telesnej hmotnosti, pretože obsah kalórií v údenom syre je asi 320 kcal na sto gramov.

Poškodenie vrkoča z údeného syra

Poškodenie údeného pleteného syra môže byť zrejmé iba vtedy, ak sa namiesto skutočného procesu údenia použije tekutý dym - zdroj mnohých problémov. Tým nepohrdnú bezohľadní výrobcovia, ktorí v honbe za ziskom šetria nielen na surovinách, ale aj na našom zdraví.

Zdroj http://foody.ru/kopchenyj-syr-kosichka

Vrkoč z údeného syra (čechil): vlastnosti

Obsah kalórií: 320 kcal.

Vrkoč z údeného syra je tradičné jedlo arménskej kuchyne a nazýva sa chechil. Dnes je tento produkt obzvlášť populárny medzi obyvateľmi našej krajiny. Pigtail syr je vyrobený z malých vlákien, ktorých chuť je takmer totožná so suluguni. V podstate sa tento produkt vyrába ručne. Tento syr vyniká originálnym tvarom, ktorý tvoria nite sformované do vrkočov (viď foto). Na regáloch nájdete produkty rôznych hrúbok a dĺžok.

Chechil sa vyznačuje aj nezvyčajnou technológiou výroby, pretože syr sa topí na samom začiatku a až potom sa vykonávajú ďalšie manipulácie. Údené vrkoče vynikajú aj vysokou šťavnatosťou a nezvyčajnou chuťou. Tento výrobok nemá svoju originálnu vôňu, vonia rovnako ako iné druhy syrov. To isté sa nedá povedať o chuti, ktorá sa vyznačuje miernou korenitosťou a dymovými tónmi. Tento syr môže mať béžovú alebo žltú farbu, ktorá priamo závisí od výrobného procesu.

Na prípravu chechilu sa používa čerstvé mlieko od kravy, oviec alebo kôz. Fermentácia tekutiny prebieha prirodzene, to znamená, že mlieko sa najskôr zahreje a zmieša so špeciálnym štartérom a syridlom. Syr trvá 10 minút, kým sa zrazí a potom sa znova zahreje, aby sa vytvorili vločky. V tomto čase sa z nich vyrábajú pásy dlhé asi 8 cm, potom sa vyberú a nastrihajú na určité stuhy, z ktorých sa pletú vrkoče. Potom sa umiestnia do nádoby so soľankou až do úplného dozretia. Zrelý chechil sa posiela do určitých komôr určených na fajčenie. Obsah tuku v hotovom výrobku sa pohybuje od 5 do 10 %.

Ako vyberať a skladovať?

Pri výbere údeného opletu dávajte pozor na farbu výrobku. Odporúča sa vyhnúť sa možnostiam, ktoré majú jasne žltú farbu, pretože to naznačuje použitie chemických farbív. Venujte pozornosť zloženiu produktu. Čím menší je zoznam zložiek, tým je pravdepodobnejšie, že takýto syr je prírodný.

Údený syr si zachováva spotrebiteľskú čerstvosť 75 dní.

Užitočné vlastnosti

Výhody údeného syra spočívajú v jeho bohatom zložení vitamínov a minerálov. Tento produkt obsahuje pomerne veľa vápnika a fosforu, ktoré sa aktívne podieľajú na tvorbe a posilňovaní kostného tkaniva. Okrem toho zlepšujú stav vlasov, nechtov a zubov.

Použitie pri varení

Vrkoč z údeného syra je vynikajúcim samostatným občerstvením, ktorý mnohí radi zapíjajú pivom. Jednotlivé pásiky syra je možné použiť aj ako dekoráciu, napríklad na šaláty, predjedlá a sendviče. Mnohé gazdinky ich používajú na viazanie roliek alebo vrecúšok palaciniek.

Ako si vyrobiť tento produkt doma?

Aby ste si boli úplne istí kvalitou tohto produktu, môžete si ho pripraviť doma. Aj keď recept nie je taký jednoduchý, chuť tohto syra vás určite poteší! Aby ste to urobili, musíte si vziať mlieko a pepsín. Čerstvé mlieko treba nechať prirodzene vykysnúť, na urýchlenie procesu môžete pridať srvátku alebo kyslé mlieko.

Potom sa mlieko musí zahriať, kým sa nevytvorí tvarohová hmota, a potom sa tam posiela pepsín rýchlosťou 1 g pepsínu na 300 g tekutiny. Výsledná zmes sa musí zahriať na 50 stupňov a počkať, kým vločky nezačnú vytvárať hustú hmotu. Potom pomocou drevenej lyžice musíte začať drviť syrovú hmotu a formovať ju do stuhy, ktorú musíte rozložiť na stôl v rovnomernej vrstve. Potom sa z nej začnú vyrezávať pásy, ktorých hrúbka by nemala byť väčšia ako 5 mm. Teraz je čas vytvoriť vrkoč, ktorý sa potom pošle do studenej vody a potom do fyziologického roztoku. Ak chcete údený syr, musíte ho poslať do špeciálnej udiarne, kým sa úplne neuvarí. Výsledkom je, že na výrobu 1 kg syra potrebujete 9 litrov mlieka.

Poškodenie údeného syra pigtail a kontraindikácie

Údený pletený syr môže byť škodlivý pre ľudí s individuálnou neznášanlivosťou produktu. Za zváženie stojí aj vysoký obsah kalórií produktu, čo znamená, že by sa nemal jesť vo veľkých množstvách počas chudnutia, ako aj pre obéznych ľudí. Okrem toho stojí za zváženie, že syr pigtail pripravený pomocou tekutého dymu môže byť pre telo škodlivý. Okrem toho stojí za zváženie, že na prípravu takéhoto produktu sa často používajú druhotné suroviny, ktoré sú zdraviu škodlivé.

Zdroj http://xcook.info/product/kopchenyj-syr-kosichka-chechil.html

Pigtail syr si získal obľubu ako chuťovka k pivu. Nasolené alebo údené, to sa hodí k chuti tohto nápoja, ale nie vždy je dobré pre vaše zdravie a postavu. Z tohto článku sa dozviete o obsahu kalórií v syre pigtail, ako aj o výhodách a škodách, ktoré vám môže priniesť.

Koľko kalórií obsahuje syr pigtail?

Slaný aj údený syr má spravidla rovnaký obsah kalórií - asi 320 kcal na 100 g Okrem toho takýto syr obsahuje 19,5 g bielkovín, 26 g tuku a 2,2 g uhľohydrátov. Vďaka svojej silnej slanej chuti sa tento syr najlepšie pridáva do šalátov a občerstvenia na vyváženie jeho chuti. Stojí za zváženie, že syr pigtail, vzhľadom na vysoký obsah kalórií, nie je najlepšou voľbou pre osobu, ktorá sleduje svoju postavu.

Mimochodom, pri chudnutí je neprijateľné piť pivo, a najmä pivo s občerstvením, ako je vysokokalorický syr. Aj keď si naozaj chcete oddýchnuť, rozhodnite sa pre pohár suchého vína. Ale aj vy si to môžete dovoliť maximálne raz za týždeň, pokiaľ samozrejme nechcete spomaliť tempo chudnutia a celkovo spomaliť metabolizmus.

Výhody a poškodenia syra pigtail

Rovnako ako iné druhy syrov, aj vrkoč je zdravý pre vysoký obsah bielkovín, vitamínu B, vápnika a fosforu. Bohužiaľ, tieto pozitívne vlastnosti sa strácajú na pozadí negatívnych.

Ak tento syr naozaj milujete, rozhodnite sa pre slanú verziu. Faktom je, že údený syr sa často vyrába nie údením, ale pomocou tekutého dymu, ktorý má mimoriadne negatívny vplyv na ľudské telo. Navyše, čím špecifickejšia je chuť výrobku, tým ľahšie sa na jeho výrobu používajú nekvalitné suroviny - a to, žiaľ, dlho kazilo povesť takéhoto syra.

Zdroj http://womanadvice.ru/syr-kosichka-kaloriynost

Je pletený syr škodlivý?

Je pletený syr škodlivý?

Syr pigtail patrí do kategórie tavené syry. Na výrobu tavených syrov sa používajú druhotné suroviny: nekvalitné syry, ktoré nespĺňajú požiadavky regulačnej dokumentácie na kvalitu.

Technológia prípravy tavených syrov vyžaduje použitie veľkého množstva taviacich solí, čo je samo o sebe negatívnym faktorom. Tavené syry majú veľmi vysoký obsah tuku a telo ich absorbuje na 100%. Čo tiež nie je pozitívne. Okrem toho v podmienkach spontánnej nekontrolovanej výroby výrobcovia často, aby znížili náklady na výrobky, namiesto prírodných živočíšnych tukov pridávajú rastlinné tuky (napríklad palmový olej), ktoré sú charakterizované ako nebezpečné pre telo z hľadiska z hľadiska zdravia ciev.

A ešte posledná vec. Pigtailový syr je údený syr. A údené produkty sú notoricky veľmi nezdravé. Najmä ak na údenie nebol zvolený tradičný dlhý proces údenia dymom, ale chemická úprava produktu tekutým dymom.

Ale ak chcete prekvapiť svojich hostí nezvyčajne krásnym a chutným jedlom, potom vám s týmto syrom pomôže ako nikto iný. Toto je obzvlášť aktuálne teraz, počas týždňa Maslenitsa.

Pripravte pre svojich hostí a vašu rodinu palacinkové vrecká s kaviárom alebo červenou rybou julienne. Palacinkové vrecúška môžete previazať šnúrkou zo spleteného syra. Jedna (dokonca aj dve alebo tri) struny syra nenarobia veľa škody, ale bude z toho veľa úžitku a potešenia!

Prečo by mal byť vrkoč škodlivý? Tento syr sa vyrába z fermentovaných mliečnych výrobkov už neexistuje údený oplet, ktorý sa vyrába s prídavkom tekutého dymu, ale je dokázané, že tekutý dym nie je v ľudskej strave škodlivý.

Ide o dosť kontroverznú otázku, keďže sa to všade robí inak. Napríklad v našom meste jeden z majiteľov siete obchodov vyberá z regálov bežný syr, ktorému vypršala doba trvanlivosti alebo sa začína kaziť, a vyrába z neho pletený syr. Chuť údeného mäsa a soli prekoná všetky pachy a nedostatky.

Ale málokto o tom vie. Mal som však šťastie, že pre tohto podnikateľa pracuje jedna žena, ktorá mi prezradila postup výroby pleteného syra.

Pokiaľ viem, takéto potravinové produkty sú väčšinou deriváty produktov, ktorých trvanlivosť uplynula (t.j. tavený syr sa vyrába z odrôd tvrdého syra), + k tomu sa pridáva chuť dymu a veľa soli a soli sám o sebe je škodlivý.

S najväčšou pravdepodobnosťou áno, keďže syr pigtail patrí do kategórie tavených syrov a zvyčajne sa vyrábajú z tých najmenej kvalitných výrobkov, môžu dokonca vyhadzovať zvyšky pokazených syrov, takže takéto syry by ste nemali jesť, alebo to aspoň robiť zriedkavo.

Vo všeobecnosti sa na syr treba pozerať nie ako na jedlo (naše obľúbené sendviče so syrom), ale ako na pochúťku (ak je syr drahý) a ako na samostatné jedlo (spomeňte si na syrový tanier v mnohých reštauráciách na svete, predovšetkým vo Francúzsku). a Taliansko, ktoré poznajú veľa syrov). Akékoľvek údené produkty nášmu zdraviu neprospievajú, syry nie sú výnimkou. Ak máte na výber medzi obyčajným a údeným syrom, musíte si vybrať prvý!

Zdroj http://info-4all.ru/eda-i-kulinariya/vreden-li-sir-kosichka/

Mnoho milovníkov piva jednoducho zbožňuje syr pigtail. Jeho výhody a škody sú zaujímavou témou pre všetkých, ktorí si takéto občerstvenie často doprajú. Vedeli ste, že tento syr sa ľahko pripravuje vo vašej domácej kuchyni? Máte záujem? Potom začnime!

Vlastnosti vrkočov: výhody a poškodenia občerstvenia

Začnime energetickou hodnotou produktu, pretože práve tá zaujíma mnohých primárne. Pigtail môže byť solený a tiež údený. Množstvo kalórií v oboch druhoch syra bude približne rovnaké - 320 kcal na sto gramov produktu. Ako vidíte, takáto maškrta nás neštíhli, takže ak bojujete s kilami navyše, je lepšie to nezneužívať, najmä v kombinácii s pivom.

Blahodarné vlastnosti vrkočov vyplývajú z bohatého obsahu prvkov, ktoré sú pre nás najcennejšie. Syr obsahuje bielkoviny, fosfor, vitamín B a vápnik. Ich výhody sa však doslova „stratia“ na pozadí negatívnych vlastností produktu.

Hovoríme o údenej verzii vrkoča. Tento syr sa nevyrába údením, ale spracovaním tekutým dymom. A to je pre naše telo nebezpečné. Navyše, čím výraznejšia je špecifická chuť vrkoča, tým väčšia je pravdepodobnosť, že bol pripravený s použitím nekvalitných surovín.

Všeobecne povedané, vrkoč už dávno „stratil“ svoju dobrú povesť. A pri výbere takéhoto produktu musíte starostlivo preštudovať výrobcu.

Pozor! Pigtail syr by nemali jesť ľudia náchylní na obezitu, ako aj tí, ktorí majú diagnostikované gastrointestinálne ochorenia. Individuálna intolerancia tohto produktu sa tiež považuje za kontraindikáciu.

Varte doma!

Ak naozaj chcete jesť pigtail, pripravte si ho sami. To nespôsobí žiadne zvláštne ťažkosti a nebude to znamenať časové náklady, ale nebudete pochybovať o kvalite produktu. Určte množstvo ingrediencií, ako sa hovorí, od oka, na základe vlastných chuťových preferencií.

Ingrediencie:

mlieko;
"Pepsin" (kysnuté cesto);
soľ.

Príprava:

Ďalšia možnosť vrkoča

Skúste si týmto spôsobom urobiť vrkoč aj vy. Syr bude jemný a bude chutiť úžasne.

Ingrediencie:

mlieko - štyri litre;
syridlový enzým - jeden gram;
soľ;
filtrovaná voda.