Pletený syr je v poslednej dobe veľmi populárny. Má aj iný názov – čechilský syr. Vyzerá to ako zapletený vrkoč a nie nadarmo dostal tento názov.

Čo je to pletený syr?

Tento produkt je tradičným občerstvením v arménskej kuchyni a nevyrába sa pomocou strojov, ale ručne, pretože získanie takejto štruktúry si vyžaduje dlhú prácu a plodnú prácu. Môžete si ho ľahko kúpiť na trhu alebo v obchodoch a dokonca aj z diaľky je tento syr viditeľný, pretože sa líši od všetkých ostatných.

Prečo pigtail? V istom zmysle ide o marketingový ťah na propagáciu produktu, keďže syrov je veľmi veľa a na to, aby sa medzi nimi presadili, bolo potrebné prísť s niečím novým. Výrobcovia urobili správne rozhodnutie a veľmi skoro sa tento syr stal veľmi populárnym.

Vrkoče sa pridávajú na samom začiatku prípravy a vďaka nim si tento výrobok zachováva viac vitamínov a živín ako všetky ostatné. Tento syr vyniká už vo svojej výrobe, pretože na začiatku dochádza k roztaveniu a až potom dostane tvar a taký zaujímavý vzhľad.

Skvele sa hodí ako chuťovka k pivu, pretože jeho jedinečná a pomerne pikantná slaná chuť sa k tomuto nápoju hodí. Chechil môže byť solený alebo údený, ale v každom prípade si zachováva svoj typický vzhľad vrkoča.

Farba tohto produktu trochu pripomína farbu piesku alebo púšte, ale je veľmi dôležité, aby nemal jasný pigment, pretože to okamžite naznačuje prítomnosť škodlivých farbív.

Kalorický obsah pleteného syra

Kalorický obsah pleteného syra, bez ohľadu na jeho prípravu, sa pohybuje od približne 320 kcal na 100 gramov, pričom obsahuje veľké množstvo bielkovín, ako všetky syry (19,5 g), tuku (26 g) a 2,2 g sacharidov.

Pre svoju dosť výraznú slanú chuť sa syr najčastejšie pridáva do šalátov a rôznych hlavných jedál, aby vyvážil ich chute. Stojí za zmienku, že kvôli pomerne vysokej kalorickej hodnote sa neodporúča na častú konzumáciu ľuďom, ktorí si strážia svoju váhu.

Zloženie pleteného syra

Zloženie syra sa veľmi nelíši od všetkých ostatných a jeho príprava je celkom jednoduchá. V podstate ide o kravské alebo kozie mlieko, ktoré sa zahrieva a fermentuje už v kyslom stave a na zrážanie sa používa pepsín alebo enzým, ktorý je súčasťou syra.

Po zrazení mlieka sa syr opäť zahreje a vplyvom teploty sa prúžky začnú zlepovať a vytvoria určitý tvar, z ktorého sa potom upletie samotný vrkoč. Ďalej treba syr nechať dozrieť, aby získal krásnu farbu a stal sa skutočne chutným.

Výhody a škody

Ak hovoríme o výhodách a škodách syra, môžeme vidieť jeho užitočnosť a nebezpečenstvo pre ľudí s určitými chorobami.

Benefitom je vysoký obsah bielkovín a vitamínu B, ktorý v ľudskom organizme často chýba, ďalej vápnika a fosforu. Tieto látky sú veľmi dôležité pre dobrý stav nechtov, vlasov a kostného tkaniva a nedostatok bielkovín môže viesť k narušeniu normálneho fungovania organizmu.

Stojí za to venovať pozornosť tomu, koľko kalórií je v syre, pretože je to o niečo viac ako v iných odrodách, takže pre ľudí s nízkou hmotnosťou, ktorí majú problémy s nedostatkom svalovej hmoty, bude tento syr viac ako užitočný.

Slaný syr je menej škodlivý ako údený syr, ktorý vzniká najčastejšie spájaním tekutého dymu, ktorého negatívny vplyv na ľudský organizmus sa dá ľahko predvídať.

Dá sa povedať ešte viac, že ​​sa dôrazne odporúča kupovať tento syr od renomovaných výrobcov, ktorí určite nebudú podvádzať, pretože kvalitné suroviny budú pre nich výhodnejšie a chuť syra bude vynikajúca, čo núti kupujúcich vybrať ich produkty.

Samozrejme, tento syr sa vôbec neodporúča ľuďom s ochorením obličiek, obezitou a neznášanlivosťou vysoko solených potravín, pretože následky veľkej a častej konzumácie môžu byť dosť katastrofálne.

Video k téme článku

Arménsko je považované za rodisko údeného pleteného syra, kde sa nazýva „Chechil“, čo v preklade znamená zamotaný. Údený syr „Pigtail“ je považovaný za národné arménske jedlo. Dnes je údený pletený syr veľmi populárny v Rusku a krajinách SNŠ.

Vzhľad a chuť

Údený syr vo vrkoči môže byť buď jasne žltý, alebo svetlobéžový. Farba syra závisí od technológie jeho výroby. Dobrý pletený syr by mal byť šťavnatý a mať výraznú syrovú vôňu. Chuť kvalitného pleteného syra by mala mať korenisté a údené tóny.

Výroba

Údený pletený syr sa vyrába z čerstvého mlieka, ktoré je prirodzene fermentované. Na fermentáciu mlieka sa mlieko zahrieva a potom sa pridávajú syridlové prvky a štartovacia kultúra. Za 10 minút. Zrazenina a proces zahrievania sa opakuje, aby sa vytvorili vločky.

Zároveň sa z vločiek vyrábajú 10-centimetrové pásiky. Potom sa vyberú a nakrájajú na stuhy, z ktorých sa spletie syr. Keď sú vrkoče utkané, vložia sa do špeciálnej nádoby so soľankou, kde zostanú až do úplného dozretia. Po dozretí sa vrkoče posielajú do udiarenskej komory, kde prechádzajú procesom údenia.

Zaujímavé! Obsah tuku v údenom pletenom syre sa môže pohybovať od 5 do 10 %.

Zlúčenina

Údený pletený syr obsahuje užitočné prvky, ako je vápnik a fosfor, ako aj vitamíny B.

úžitok

Vápnik a fosfor obsiahnuté v syre majú posilňujúci účinok na nechty, zuby, kosti a vlasy.

Harm

Údený syr „Kosichka“ je kontraindikovaný pre ľudí s nadváhou, pretože jeho obsah kalórií je veľmi vysoký. Prevažná väčšina výrobcov tiež vykonáva proces údenia pomocou tekutého dymu, ktorý môže spôsobiť značné poškodenie ľudského tela. Bezohľadní výrobcovia okrem procesu údenia veľmi často šetria na surovinách (používajú nekvalitné alebo recyklované), čo je škodlivé aj pre ľudské zdravie.

Aplikácia

Údený pletený syr je nezávislý snack a skvele sa hodí k pivu. Okrem toho ho často používajú gazdinky na zdobenie rôznych šalátov, ako aj na viazanie roliek či palaciniek.

Dôležité! Údený pletený syr si zachováva svoju chuť 75 dní po výrobe.

Ako vyrobiť syr "Kosichka".

Napriek tomu, že proces výroby údeného syra s opletením je dosť komplikovaný, je celkom možné ho pripraviť vlastnými rukami.

Na výrobu syra potrebujeme mlieko a pepsín a tiež udiareň (ak sa rozhodnete údiť).

• V prvom rade musíme mlieko prirodzene fermentovať, aby ste ušetrili čas, môžete doň pridať kyslé mlieko alebo srvátku.
• Po vykysnutí mlieka dáme na horák s minimálnou teplotou a privedieme, kým sa nevytvoria vločky tvarohu.
• Teraz musíte pridať pepsín, pridáva sa rýchlosťou 3 g na 1 liter tekutiny.
• Ďalej zmes zohrejeme na +50 °C a počkáme, kým sa z tvarohových vločiek nezačne formovať hustá hmota.
• Vzniknutú hmotu začneme stláčať drevenou špachtľou a vytiahneme na stuhu.
• Potom rozložíme výslednú pásku na stôl.
• Nakrájame na centimetrové pásiky a priamo formujeme vrkoče.
• Keď sa vytvoria, vrkoč pustíme do studenej vody a následne do moriaceho roztoku. Po úplnom osolení syrového vrkoča sa môže údiť v špeciálnej udiarni.

Dôležité! Na získanie 1 kg syrového vrkoča budete potrebovať približne 10 litrov mlieka.

dom-eda.com

Pigtail syr - kalórie

Pigtail syr si získal obľubu ako chuťovka k pivu. Nasolené alebo údené, to sa hodí k chuti tohto nápoja, ale nie vždy je dobré pre vaše zdravie a postavu. Z tohto článku sa dozviete o obsahu kalórií v syre pigtail, ako aj o výhodách a škodách, ktoré vám môže priniesť.

Koľko kalórií obsahuje syr pigtail?

Slaný aj údený syr má spravidla rovnaký obsah kalórií - asi 320 kcal na 100 g Okrem toho takýto syr obsahuje 19,5 g bielkovín, 26 g tuku a 2,2 g uhľohydrátov. Vďaka svojej silnej slanej chuti sa tento syr najlepšie pridáva do šalátov a občerstvenia na vyváženie jeho chuti. Stojí za zváženie, že syr pigtail, vzhľadom na vysoký obsah kalórií, nie je najlepšou voľbou pre osobu, ktorá sleduje svoju postavu.

Mimochodom, pri chudnutí je neprijateľné piť pivo, a najmä pivo s občerstvením, ako je vysokokalorický syr. Aj keď si naozaj chcete oddýchnuť, rozhodnite sa pre pohár suchého vína. Ale aj vy si to môžete dovoliť maximálne raz za týždeň, pokiaľ samozrejme nechcete spomaliť tempo chudnutia a celkovo spomaliť metabolizmus.

Výhody a poškodenia syra pigtail

Rovnako ako iné druhy syrov, aj vrkoč je zdravý pre vysoký obsah bielkovín, vitamínu B, vápnika a fosforu. Bohužiaľ, tieto pozitívne vlastnosti sa strácajú na pozadí negatívnych.

Ak tento syr naozaj milujete, rozhodnite sa pre slanú verziu. Faktom je, že údený syr sa často vyrába nie údením, ale pomocou tekutého dymu, ktorý má mimoriadne negatívny vplyv na ľudské telo. Navyše, čím špecifickejšia je chuť výrobku, tým ľahšie sa na jeho výrobu používajú nekvalitné suroviny - a to, žiaľ, dlho kazilo povesť takéhoto syra.

Súvisiace články:

womanadvice.ru

Syrový vrkoč. Obsah kalórií, výhody a škody - YourTaste

Údený opletený syr má vláknitú štruktúru pripomínajúcu suluguni. Vyrobené prevažne ručne. Ľahko sa pozná podľa vzhľadu - vláknité nite stiahnuté do zväzkov a spletené do vrkoča. Originálny tvar v podobe pigtailu je značkovým prvkom produktu, ktorý zabezpečuje nielen jeho originalitu, ale aj kvalitu. Syr zhromaždený vo zväzkoch si lepšie zachováva svoje vlastnosti, živiny a mikroelementy. Syr nemá výraznú arómu, vonia ako obyčajný fermentovaný mliečny výrobok. Chuť syra je výrazná, prudko slaná so slanou dochuťou. Farba správne pripraveného produktu sa pohybuje od belavej po svetložltú. Nemali by ste kupovať produkt s jasnými farbami - bohatá farba naznačuje použitie farbív. Syr sa vyrába z čerstvého kravského, kozieho alebo ovčieho mlieka. Mlieko sa fermentuje kyslým produktom a na zrážanie sa pridáva syridlo alebo pepsín. Zrazené mlieko sa zohreje a zo vzniknutých vločiek sa vytvoria pásiky dlhé 7 cm, ktoré sa vplyvom teploty zlepia, potom sa vyberú z kade, narežú a zapletú. Hotové výrobky dozrievajú v slanom náleve a následne sa údia.

Pigtail syr je užitočný pre ľudí, ktorí majú nedostatok fosforu a vápnika v tele. Tieto prvky sú nevyhnutné pre zdravé vlasy, kostné tkanivo a nechty. Vysoká nutričná hodnota syra z neho robí jeden z nevyhnutných produktov v strave ľudí s nízkou telesnou hmotnosťou.

Škody/kontraindikácie:

Syr, ktorý nebol údený prirodzene, ale s použitím tekutého dymu používaného bezohľadnými výrobcami, môže byť škodlivý. Pikantné a slané údené syry by nemali konzumovať kardiaci, hypertonici a pacienti s chorobami tráviaceho systému.

vashvkus.ru

Syr údený vrkoč – kalórie a zloženie. Výhody a poškodenia syra pigtail

Údený vrkočový syr alebo inak syr chechil (v preklade zapletený) je tradičným jedlom arménskej kuchyne. Navonok je to vláknitý syr, ktorý konzistenciou trochu pripomína suluguni. Zvyčajne sa to robí ručne. Na regáloch je tento syr celkom ľahko rozpoznateľný - vláknité vlákna, tvarované ako vrkoče, stiahnuté do prameňov, je ťažké prehliadnuť.

Mimochodom, vrkoče sú jedinečným znakom značky tohto údeného syra. Práve vďaka nim sa vrkoč z údeného syra stáva takým výnimočným, ktorý sa „zapletá“ už v prvých krokoch výroby, takže ako nám známy pevný syr jednoducho nemôže existovať. Vrkoče sú navyše zodpovedné nielen za originalitu produktu, ale aj za jeho kvalitu – vďaka takzvaným strapcom v údenom syre vrkoča sú vlastnosti pôvodnej suroviny, výživné šťavy a užitočné mikroelementy oveľa lepšie zachované. .

Je pozoruhodné, že správne pripravený údený syr je úplne zbavený akejkoľvek špeciálnej arómy - vonia ako bežný fermentovaný mliečny syr, čo sa nedá povedať o chuti. Chuť údeného pletenca je veľmi pikantná: korenisto-slaná, výrazná, s charakteristickou slanou dochuťou. Farba takéhoto syra sa pohybuje od belavej po mierne žltú, ale nikdy nekupujte výrobok s jasnou, agresívnou farbou - to je jasný znak farbív.

Zloženie údeného syra vrkoča

Zloženie údeného vrkočového syra nemožno nazvať komplexným, pretože jeho základom je najčerstvejšie kravské, kozie alebo ovčie mlieko. Mlieko kysne v prirodzených podmienkach: najprv sa trochu zahreje a potom sa fermentuje s už kyslým produktom. Na koaguláciu sa používa pepsín alebo syridlo, ktoré je nevyhnutne zahrnuté v zložení údeného syra.

Asi za desať minút sa mlieko zrazí, potom sa opäť zahrieva, kým sa nevytvoria vločky, ktoré sa vplyvom teploty začnú zlepovať a vytvoria sa z nich sedemcentimetrové pásiky. V ďalšej fáze sa prúžky vyberú z kade, narežú a navinú sa do vrkočov, potom sa posielajú do slaného nálevu, v ktorom syr dozrieva, kým nie je pripravený. Aby sa získal hotový údený opletený syr, po dozretí sa posiela do udiarenských komôr.

Výhody údeného syra vrkoča

Výhody údeného syra pigtail sú obzvlášť dôležité pre ľudí, ktorým chýba vápnik a fosfor. Tieto prvky sú známe tým, že sú zodpovedné za zdravý stav vlasov, nechtov a samozrejme kostného tkaniva. Okrem toho je zvýšená nutričná hodnota tohto produktu potrebná pre ľudí s nízkym indexom telesnej hmotnosti, pretože obsah kalórií v údenom syre je asi 320 kcal na sto gramov.

Poškodenie vrkoča z údeného syra

Poškodenie údeného pleteného syra môže byť zrejmé iba vtedy, ak sa namiesto skutočného procesu údenia použije tekutý dym - zdroj mnohých problémov. Tým nepohrdnú bezohľadní výrobcovia, ktorí v honbe za ziskom šetria nielen na surovinách, ale aj na našom zdraví.

Energetická hodnota výrobku Údený syr vrkoč (Pomer bielkovín, tukov, sacharidov).

Milujete údený syr v tvare vrkoča? Bohatá, mierne korenistá chuť produktu a slano-údená dochuť nechajú len málo ľudí ľahostajných. Podľa väčšiny je to výborná chuťovka k pivu. Jedinečná alternatíva k sušienkam a čipsom, ktoré majú malý úžitok. O koľko zdravší je vrkoč? Stojí za to podrobne študovať jeho vlastnosti: zloženie, výhody, poškodenie, obsah kalórií.

Vrkoč z údeného syra

Tento produkt k nám prišiel z kuchyne Arménska. Jeho tradičný názov je Chechil, čo znamená „zmätený“. Tvar syra naozaj pripomína prepletené vlákna alebo ženský vrkoč. Odtiaľ pochádza populárny názov „pigtail“. Táto forma nielenže vyčnieva Chechil z množstva syrov, ale umožňuje vám zachovať pôvodné vlastnosti. Chuť syrového vrkoča je podobná gruzínskemu solenému suluguni s prídavkom pikantnosti a údenosti.

Pri výbere vrkoča je potrebné venovať osobitnú pozornosť farbe. Môže sa líšiť od takmer bielej po žltú. Odporúča sa použiť bielu, pretože... žltosť môže naznačovať použitie chemických farbív počas fajčenia. Prísady použité pri výrobe určujú vlastnosti chechilu. Čím je ich počet menší, tým je zloženie prirodzenejšie.

Zloženie produktu

Hlavnou zložkou údeného chechilu je čerstvé mlieko: kravské, ovčie alebo kozie. Vďaka tomu obsahuje hotový výrobok veľké množstvo fosforu a vápnika. Tieto minerály tvoria ľudské kostné tkanivo a tiež posilňujú nechty, vlasy a zuby. Prípravok obsahuje aj vitamín B, ktorý je nevyhnutný pre správny metabolizmus.

Arménsky chechil sa väčšinou vyrába ručne. Technológia výroby sa líši od tradičnej výroby syra. Mlieko sa fermentuje prirodzene: najprv sa zahreje a potom sa pridá štartér. Na urýchlenie zrážania sa pridáva syridlo alebo pepsín (látky získavané zo žalúdočnej šťavy prežúvavcov). Táto fáza netrvá dlhšie ako 10 minút.

V tomto štádiu získané granuly tvarohu sa opäť zahrievajú. Vytvárajú sa vločky, ktoré sa k sebe dobre lepia. Tvoria pásy, ktorých dĺžka je 7-8 cm. Ďalej sa vyberú z nádoby s tekutinou, narežú sa na tenké nite a vytvarujú sa do zväzkov, spletú. Na úplné dozrievanie sa obrobok umiestni do soľného roztoku. V záverečnej fáze sa chechil posiela do fajčiarskej komory.

Koľko kalórií obsahuje syr pigtail?

Kalorický obsah syra pigtail je pomerne nízky - 320 kcal na 100 g Vďaka nízkemu obsahu tuku a obsahu kalórií je zložka zahrnutá do rôznych diét založených na konzumácii zeleniny a nízkotučných mliečnych výrobkov. Chechil je bohatý na bielkoviny a tuky, množstvo sacharidov je malé. BJU na 100 g: bielkoviny - 19,5 g, tuky - 26 g, sacharidy - 2,2 g Obsah soli je vysoký - 4-8%.

Výhody a škody

Vyššie bolo uvedené, že syrový oplet obsahuje minerály a vitamíny: vápnik, fosfor, vitamíny B Špeciálna výrobná technológia umožňuje zachovať veľké množstvo týchto užitočných prvkov v hotovom výrobku. Ich pozitívny vplyv na organizmus je veľmi veľký: urýchľujú metabolické procesy a zlepšujú celkový stav. Na diétne obdobie sú vhodné všetky druhy receptov s chechilom.

Akýkoľvek výrobok môže byť škodlivý, ak je narušený výrobný proces. Bezohľadní výrobcovia aktívne používajú chemické prísady, farbivá a konzervačné látky. V štádiu fajčenia sa často používa tekutý dym. To všetko vedie k nepriaznivým následkom pre milovníkov údeného syra a narušeniu gastrointestinálneho traktu.

Ako vyrobiť pletený syr

Pre maximálny úžitok pripravte syr Chechil doma:

• Počkajte, kým mlieko prirodzene vykysne, alebo doň pridajte srvátku.
• Nalejte do hlbokej hliníkovej panvice a položte na mierny oheň, kým sa nevytvorí zrazená hmota.
• Pridajte pepsín (1 g na 300 g) a premiešajte.
• Zahrejte na 50 stupňov. Pomocou cedníka vyberte horúcu hmotu.
• Z výslednej hustej konzistencie sa vytvorí stuha a nareže sa na tenké nite.
• Z nití sa vytvorí vrkoč, ktorý sa vloží do studenej vody a potom do soľného roztoku.
• Polotovar sa posiela do udiarne až do úplného varenia.

Chechil sa zvyčajne konzumuje ako nezávislé občerstvenie. Okrem toho sa komponent používa na recepty na rôzne jedlá, ako je krémová polievka, kastról, šalát, sendviče. V akýchkoľvek variáciách sa chechil hodí k zeleným. Vrkoč vyzerá originálne ako ozdoba na tanier údenín alebo šalátu. Vytvorte si svoj vlastný recept s týmto soleným a údeným produktom.

Hlavným prvkom každého syra je mlieko. Vo svete existuje pomerne veľa jeho odrôd, ktoré sa vyrábajú rôznymi technológiami.

Syr je zároveň univerzálnym produktom, pretože sa používa do šalátov a na všetky druhy príloh.

Kalorický obsah syra sa zvyčajne uvádza na 100 gramov. každá odroda má svoj vlastný produkt a nutričnú hodnotu.

Ide napríklad o tvrdé, polotvrdé, mäkké, nakladané, tvarohové a tavené syry.

Syr je veľmi zdravý produkt, ktorý nielenže obsahuje veľa rôznych živín, ale všetky telo ľahko vstrebáva. Obsah bielkovín v syre je vyšší ako v mäse a rybách. Obsahuje tiež veľmi dôležité aminokyseliny ako lyzín, metionín a tryptofán. Nechýbajú ani vitamíny: fosfor, zinok a vápnik.

Tento produkt, bez ohľadu na odrodu, pomáha telu dopĺňať kalórie, ktoré potrebuje počas dňa.

Môžu ho užívať deti aj dospelí a neexistujú žiadne kontraindikácie pre tehotné ženy a dojčiace matky. Každý lekár vám poradí jesť syr na zlomeniny alebo poškodené kosti, pretože to pomôže rýchlejšie obnoviť kostné tkanivo.

Všetky druhy syrov sú zdravé, ale každý na svoj spôsob.

Koľko kalórií je v ruskom syre?

Tvrdé syry sa právom považujú za najvýživnejšie. Veď na ich prípravu sa používa to najtučnejšie mlieko. Mnoho ľudí verí, že rozdielny obsah tuku ovplyvňuje chuť produktu. Napríklad, Ruský syr obsahuje 360 ​​kalórií na 100 gramov produktu. Okrem iných ho možno považovať za jeden z najkalorickejších syrov.

Koľko kalórií obsahuje syr pigtail?

Kalorický obsah syra pigtail je o niečo nižší ako obsah kalórií v Rossiysky a je 325 kalórií. Obľúbený je najmä medzi milovníkmi piva, ktorí radšej používajú tento produkt namiesto nezdravých čipsov alebo krekrov.

Ale tento typ konzumácie syra nie je prijateľný, ak chcete viesť zdravý životný štýl. Po prvé, alkohol - dajte naň tabu. Po druhé, zvyčajne sa pri takýchto stretnutiach s priateľmi človek nemôže zastaviť a „žuť“ syr, kým sa neminie alkohol. Prejedanie je pre telo škodlivé a treba s tým počítať.

Koľko kalórií je v syre Adygei?

Syr "Adyghe" má o niečo nižšie množstvo kalórií. 100 gramov produktu obsahuje 264 kalórií. Je klasifikovaný ako mäkký druh syra. Halušky a tvarohové koláče z tohto druhu syra sú vynikajúce. Vzhľadom na relatívne nízku nutričnú hodnotu je táto odroda vhodná aj pre ľudí, ktorí sa snažia schudnúť. Ale nemôžete to zneužiť a zjesť toho kilogramy.

Už pripravený syr "Adyghe" má veľmi jemnú chuť a príjemnú vôňu. Môžete tiež cítiť miernu kyslosť na jazyku.

Koľko kalórií je v surovej holandčine?

Holandský syr má vysoký obsah kalórií - 361 kalórií. Obsahuje veľa mliečnych tukov, bielkovín, ale aj vitamín C, kyseliny a minerálne soli. Holandský syr má čistú chuť s nádychom kyslosti.

Holandský syr nemá žiadne cudzie pachy. Zvyčajne sa vyrába vo forme tyčí alebo v okrúhlom tvare. Vďaka schopnosti dlhodobého skladovania si získal veľkú obľubu medzi milovníkmi syrov.

Jete čedar?

Tento druh syra je najkalorickejší. Obsahuje cca 400 kalórií na 100 gramov produktu. Ak sa snažíte mať dobrú postavu, potom by ste tento syr asi konzumovať mali.

Dnes je medzi obyvateľstvom veľmi obľúbené tradičné jedlo arménskej kuchyne, údený syr chechil alebo vrkoč. Jeho pôvodný názov znamená „zapletený“, čo poskytuje úplný obraz o produkte. Syr sa vyrába z tenkých vlákien, ktoré chutia veľmi podobne ako suluguni. Syr sa spravidla vyrába ručne. Medzi mnohými syrovými výrobkami sa tento výrobok vyznačuje originálnym tvarom tenkých nití z mierne údeného syra, stiahnutých do vrkočov, ktoré si nemožno zameniť s ničím iným.

Charakteristickým znakom tohto údeného syra sa stal tvar, ktorý pripomína dievčenský vrkoč. Výroba chechilu sa vyznačuje špeciálnym technologickým procesom, ktorý sa vyskytuje na samom začiatku výroby, takže výrobok nemožno nájsť vo forme známeho syra. Ale nielen vzhľad syra ho robí originálnym, tenké údené vlákna pomáhajú zachovať všetky prospešné vlastnosti pôvodného produktu. Pigtail syr je šťavnatý, má zaujímavú chuť a obsahuje veľa užitočných mikroelementov.

Kvalitný pletený syr zároveň nemá žiadnu exkluzívnu vôňu, vonia rovnako ako akýkoľvek iný fermentovaný mliečny syr. Chuť je však veľmi pikantná: výrazná s jemnou štipľavosťou a charakteristickou údeno-slanou dochuťou. Farba produktu sa môže líšiť od mliečnej bielej po žltú. Nemali by ste však kupovať syr pigtail s veľmi jasne žltou farbou - to je jasný znak použitia chemických farbív.

Hlavnou surovinou na výrobu údeného vrkočového syra je čerstvé kravské, ovčie alebo kozie mlieko. Fermentuje sa prirodzene: po krátkom zahriatí sa do mlieka pridá špeciálny štartér. Aby sa produkt zrazil a zmenil sa na syr, do fermentovaného mlieka sa pridáva povinné syridlo alebo pepsín.

Mlieko sa zráža asi 10 minút, potom sa znova zahreje, aby sa vytvorili vločky. Vločky sa zároveň začnú zlepovať, pričom sa z nich vytvarujú prúžky široké približne 7 centimetrov. Potom sa prúžky vyberú z kade s tekutinou, narežú sa na tenké nite a z nich sa pletú vrkôčiky. Hotové výrobky sa opäť posielajú do kade so špeciálnou soľankou, v ktorej strávia nejaký čas, aby konečne dozreli. Dobre vyzretý chechil sa posiela do špeciálnych komôr, kde prechádza fázou údenia.

Zloženie a prospešné vlastnosti

Údený syr pigtail obsahuje veľké množstvo fosforu a vápnika, čo z neho robí veľmi zdravý produkt. Koniec koncov, toto sú prvky, ktoré sú potrebné na to, aby boli vlasy, nechty a kostné tkanivo vždy vo výbornom stave.