Recepty na karfiolové kotlety krok za krokom s fotografiami. Karfiolové rezne

Veľmi zriedkavý prípad, keď je zdravé jedlo skutočne chutné. Kotlety sú veľmi jemné a mäkké, jedia ich všetci, mladí aj starí.

Karfiolové rezne (krok za krokom)

Na prípravu kapustových rezňov budete potrebovať stredne veľké vidličky s hmotnosťou približne 1 kg (vyčistené - 700 - 800 g). Je lepšie variť z čerstvej kapusty, aj keď mrazená zelenina bude fungovať aj v zime. Budete tiež potrebovať pár vajec na lepivosť, veľkú cibuľu na chuť, trochu múky a oleja na vyprážanie.

Podľa mňa je to najjednoduchší a najchutnejší recept na karfiolové rezne a ak do jedla pridáte kyslú smotanu, aj deti si budú pýtať viac!

Celkový čas varenia: 50 minút
Čas varenia: 30 minút
Výstup: 12 ks.

Ingrediencie

karfiol - 1 stredná vidlička
vajcia - 2 ks.
veľká cibuľa - 1 ks.
pšeničná múka - 4 lyžice. l.
zmes soli a korenia - podľa chuti
nakrájaná zelenina - 1 polievková lyžica. l. voliteľné
rastlinný olej - 100 ml na vyprážanie

Ako variť karfiolové kotlety

Vidličku na kapustu som poriadne umyl pod tečúcou vodou, aby som z nej odstránil piesok a iné prípadné nečistoty. Rozdelil som to na súkvetia, listy a stonku som vyhodil.

Z uvarenej kapusty si pripravíme rezne. Preto som vo veľkom kastróle priviedol vodu do aktívneho varu, jemne osolil a všetky súkvetia som vhodil do bublajúcej vriacej vody. Varte na miernom ohni 6-7 minút. Zelenina by mala byť mäkšia, ale nie prepečená a mala by sa zmeniť na „kašu“.

Súkvetia som uvarila takmer do hotového, hodila som ich do cedníka a nechala chvíľu vychladnúť.

Zároveň som na malom množstve rastlinného oleja (1 polievková lyžica) orestoval na kocky nakrájanú cibuľu. Nepražíme príliš, len domäkka cibuľku, aby odišla horkosť a mala sladkastú chuť.

Ďalej je potrebné nasekať uvarené kvetenstvo - môžete použiť mixér, kuchynský robot v pulznom režime, mlynček na mäso alebo ručne. Len z neho nerobte pyré, veď predsa nepripravujeme karfiolové placky, ale rezne, tu by mala byť konzistencia väčšej frakcie, aby boli výrobky nadýchané a hutné.

Pridal som vopred podusenú cibuľu a pár vajec, premiešal a nakoniec pridal múku. Nechajte 5 minút, aby múka napučala. Kapustová hmota by mala byť hustá, hustá v konzistencii ako kotlety z mletého mäsa. Ak chcete, môžete pridať jemne nasekanú petržlenovú vňať, kôpor alebo koriandr, hoci to bude chutné bez zeleniny.

Zo zeleninového „mletého mäsa“ som rukami namočenými vo vode vytvorila stredne veľké rezne - asi 1 polievkovú lyžičku. l. na jednu porciu.

Zeleninové rezne som vložila do rozpáleného oleja (môžete ich opiecť v hrnci alebo na panvici) a opiekla som ich z oboch strán do zlatista. Varil som to najprv na vysokej teplote a potom na miernom ohni, aby sa produkty vo vnútri upiekli.

Vyprážané karfiolové karfiolové karfiolové karfiolové karfiolové karfiolové karfiolové karfiolové karfiolové karfiolové karfiolové rezne pred podávaním osušte papierovou utierkou, pretože pri vyprážaní absorbujú veľa oleja. Pre deti môžete pripraviť dusené kotlety z rovnakého „mletého mäsa“.

Navrch môžete posypať strúhaným tvrdým syrom a ozdobiť bylinkami. Dobrú chuť!

Ako variť viac?

Karfiolové rezne v rúre

Držíte diétu alebo len nemáte radi vyprážané jedlá? Potom skúste v rúre pripraviť lahodné karfiolové rezne, diétne, ktoré sa pripravujú bez kvapky oleja. Minimálne množstvo kalórií a veľa výhod.

Ingrediencie:

600 g karfiolu (mrazeného alebo čerstvého);
500 ml vody a 500 ml mlieka na varenie kapusty;
100 ml mlieka;
100 g bochníka;
2 vajcia;
3 polievkové lyžice. l. múka;
100 g strúhanky;
soľ a korenie.

Vieš to?
Karfiol je bohatý na vitamín C a K. Pravidelná konzumácia výrazne znižuje riziko niektorých druhov rakoviny a priaznivo pôsobí na srdcový sval.

Mrazenú zeleninu rozmrazte, čerstvú rozdeľte na súkvetia. Varte v zmesi vody a mlieka, kým sa úplne neuvarí, asi 20 minút. Potom všetku tekutinu scedíme a zeleninu roztlačíme na kašu. Pridajte strúhanku namočenú v mlieku (nezabudnite ju poriadne vyžmýkať), jedno vajce, soľ a korenie. Na zahustenie pridáme múku, aby bola konzistencia hustejšia.

Vytvarujeme rezne, opečieme ich v rozšľahanom vajci a strúhanke, potom ich v rovnomernej vrstve uložíme do zapekacej misy. Aby sa nelepili, položíme na spodok kúsok rukáva. Diétne rezne pečieme pri 180 stupňoch 20 minút z každej strany, raz otočíme. Podávame horúce, s bylinkami.

Karfiolové rezne so syrom

Karfiolové rezne budú ešte chutnejšie, ak k nim pridáte strúhaný syr. Postačí akákoľvek tvrdá odroda, stačí len 100-150 gramov. Po nastrúhaní sa syr dokonale zapracuje do mletého mäsa, spojí všetky ingrediencie a dodá pokrmu pikantnú chuť.

Ingrediencie:

700 g karfiolu;
3 vajcia;
150 g tvrdého syra;
0,5 lyžičky. rasca podľa želania;
10 polievkových lyžíc. l. omrvinky z chleba;
2 žetóny každý soľ a korenie;
olej na vyprážanie.

Dôležité!
Neprevárajte kapustu; Je lepšie ho podvariť vo vriacej vode, ako z neho urobiť nevýrazné pyré. Karfiol je chutný aj surový a nedostatočná tepelná úprava mu len zachová chrumkavosť a vitamíny.

Kapustu rozdeľte na malé ružičky a varte 7 minút v mierne osolenej vode do polovice varenia, potom nakrájajte nožom alebo mlynčekom na mäso. Pridajte vajcia, rascu, 5 lyžíc. l. strúhanku a 100 g strúhaného syra, soľ a korenie.

Zo vzniknutej zmesi mokrými rukami formujeme rezne a obaľujeme ich v syre a strúhanke (5 polievkových lyžíc krekrov zmiešame s 50 g strúhaného syra). Vyprážajte do zlatista.

Karfiolové rezne s ovsenými vločkami

Tento recept na kapustové kotlety je vegetariánsky. Namiesto vajec sa pridávajú mleté ovsené vločky, vďaka ktorým sa výrobky nerozpadnú a sú jemné.

Ingrediencie:

500 g karfiolu;
100 g ovsených vločiek (mäkké);
1 cibuľa;
50 g múky;
100 g strúhanky;
soľ, korenie podľa chuti;
olej na vyprážanie.

Poradenstvo
Po uvarení treba karfiol ihneď vložiť pod tečúcu studenú vodu – táto akcia spomalí ďalšiu tepelnú reakciu, pomôže zostať elastická, ale už mäkká, uvarená, ale stále chrumkavá.

Jemne pomleté ovsené vločky zalejeme vriacou vodou a prikryté necháme 10 minút v pare. Zároveň súkvetia povaríme v osolenej vode 5-7 minút. Vychladnutú kapustu nasekajte sekerou alebo nožom, spojte s nakrájanou cibuľou, pridajte vločky, soľ a obľúbené korenie. Pre hustotu pridáme múku.

Vytvarujeme malé rezne a obalíme v strúhanke. Vyprážame na oleji do zlatista.

Karfiolové a brokolicové rezne

Okrem karfiolu môžete do mletých mäsových guľôčok pridať brokolicu, červenú alebo bielu kapustu - to pomôže diverzifikovať chuť a dodať jedlu zdravosť.

Ingrediencie:

300 g karfiolu;
250 g brokolice;
1 veľká cibuľa;
1 vajce;
2 polievkové lyžice. l. krupicu;
1,5-2 lyžice. l. múka;
soľ podľa chuti;
olej na vyprážanie.

Zo skúsenosti
Na zvýraznenie a zvýraznenie krémovej chuti karfiolu pridajte do vody polievkovú lyžicu alebo dve cukru – zvýrazníte tak chuť karfiolu.

Zeleninu rozdelíme na malé súkvetia a varíme 5-7 minút v osolenej vriacej vode, ochladíme a jemne nasekáme nožom. Samostatne orestujte na rastlinnom oleji veľkú cibuľu nakrájanú na kocky. Všetko premiešame, pridáme vajíčko, soľ, múku a krupicu.

10 minút po napučaní zmesi vytvorte okrúhle kotlety a opečte na oleji, kým sa neuvaria. Podávame s nesladeným jogurtom alebo kyslou smotanou a vychutnávame.

Recept na karfiolové rezne rozširuje jedálniček o lahodné a originálne zeleninové prílohy. Tu je najjednoduchšia technológia varenia a dokonalý výsledok! Uvarené súkvetia sa nakrájajú na malé kúsky a zmiešajú sa so zvyškom ingrediencií. Z výslednej hmoty sa vytvoria polotovary, ktoré sa obalia v strúhanke a rýchlo sa vyprážajú, kým sa neuvaria. Vo všeobecnosti sa proces nelíši od výroby mäsových rezňov, iba mleté mäso sa nahrádza zeleninou.

Výrobky sú jemné a uspokojivé, s mäkkým stredom a tenkou zlatohnedou kôrkou. Všimnite si, že jedlo sa môže podávať nielen ako príloha - karfiolové kotlety sa dokonale „svedčia“ samy o sebe, s pridaním kyslej smotany alebo inej omáčky.

Ingrediencie:

karfiol - 500 g;
vajcia - 2 ks;
cibuľa - 1 malá;
múka - 80 g;
petržlen - 2-4 vetvičky;
kurkuma - 1 lyžička;
strúhanka - asi 50 g;
soľ, korenie - podľa chuti;
rastlinný olej (na vyprážanie).

Vo veľkom hrnci priveďte vodu do varu, pridajte vopred umytú kapustu a rozdeľte ju na súkvetia. Počkajte, kým tekutina opäť nezovrie, znížte teplotu na strednú úroveň a kúsky zeleniny varte 5-7 minút.
Uvarenú kapustu dáme do cedníka a scedíme zvyšnú tekutinu. Necháme vychladnúť, potom súkvetia nakrájame na malé kúsky a preložíme do pracovnej misy.
Cibuľu a petržlenovú vňať nakrájame najemno a pridáme ku kapustovej „mletke“. Ďalej zašľaháme vajíčka.
Pridajte múku. Pre „slnečnú“ farbu a chutný vzhľad pridajte kurkumu.
Kapustovú hmotu osolíme, okoreníme a dôkladne premiešame – podľa potreby môžete použiť lyžicu alebo ručne. Zmes by mala byť lepkavá, ale dostatočne hustá, aby sa dali vytvarovať rezne. V prípade potreby môžete pridať ďalšiu múku, ale iba v nevyhnutných prípadoch a len trochu.
Do vhodného taniera nasypeme strúhanku a položíme na ňu časť viskóznej kapustovej zmesi (asi vrchovatú polievkovú lyžicu).
Obrobok zrolujeme zo všetkých strán a potom z neho vytvarujeme okrúhly alebo podlhovastý kotlet. Opäť vyvaľkáme v strúhanke a preložíme na kuchynskú dosku. Formujeme nasledujúce kópie, celkovo vám vyjde cca 10 kusov odrezkov (počet sa môže líšiť v závislosti od veľkosti).
Panvicu zakryte tenkou vrstvou rafinovaného oleja a zohrejte ju. Umiestnite karfiolové odrezky a udržiavajte na miernom ohni asi 5 minút.
Akonáhle je spodná strana pokrytá sebavedomou zlatohnedou kôrkou, otočte výrobky. Hnedú druhú stranu.
Lahodné karfiolové rezne sú pripravené! Môžete ho jesť horúce alebo úplne vychladené.

Dobrú chuť!

Ak chcete schudnúť a získať krásnu postavu, nemusíte držať vyčerpávajúce diéty. Stačí zmeniť stravovacie návyky v prospech zdravého jedla, pridať trochu fyzickej aktivity, dobrú náladu – a skvelá postava je zaručená. Ponúkame jeden zdravý a chutný recept - karfiolové rezne pečené v rúre.

Karfiolové rezne sú mäkké a ľahké. A ak takéto kotlety varíte v rúre a nesmažíte ich na oleji, možno ich právom považovať za jedlo správnej výživy.

Navyše, pečené karfiolové rezne nebudete jesť každý deň, takže sa rozhodne musíte potešiť novinkou.

Recept na karfiolové rezne - prísady

1) Karfiol - 1 stredná hlava.

2) Chlieb (sivý alebo biely) – 2 kusy.

3) Čerstvé kuracie vajcia - 1 ks.

4) Akékoľvek zelené - podľa chuti.

5) Stolová soľ - podľa vášho vkusu.

6) Sucháre – na namáčanie.

Ako variť karfiolové kotlety

Umiestnite malý hrniec s vodou na strednú teplotu. Potom vodu osoľte. Karfiol rozdeľte na súkvetia a dôkladne umyte pod tečúcou vodou. Vložte do vriacej vody a varte asi desať minút. Keď je kapusta hotová, vodu scedíme a nasekáme.

Vznikne vám hmota podobná pyré, ktorú je potrebné dosoliť.

Namočte dva krajce chleba do vody. Namiesto vody môžete použiť mlieko.

Vytlačte vodu z chleba a vložte dužinu do panvice s kapustou.

Zeleninu dobre umyte a nasekajte nadrobno. Môžete si vziať napríklad petržlen a kôpor. Alebo použite to, čo máte v chladničke.

Zeleninu dáme do hrnca a rozšľaháme jedno vajce. Dobre premiešajte.

Pripravte si pšeničné krekry, položte ich na tanier, do ktorého bude vhodné namáčať kotlety.

Zo zmesi, ktorú ste si pripravili na rezne, naberte do rúk a zrolujte do gule. Vyvaľkajte ho v strúhanke. Ak chcete, aby bol recept na karfiolové rezne úplne diétny, potom môžete preskočiť krok, v ktorom sa odporúča vyvaľkať rezne v strúhanke.

Pripravte si formu, ktorú môžete vyložiť alobalom alebo jednoducho dno vysypať strúhankou. Vložte všetky kotlety do formy.

Vytvarované guľôčky zo zmesi stačí vložiť do formy a trochu ich sploštiť rukou.

Vložte panvicu do rúry a pečte karfiolové rezne asi tridsať minút na jednej strane do zlatista. Potom vyberte panvicu z rúry a pomocou vidličky otočte kotlety na druhú stranu.

Vložte panvicu do rúry na ďalších desať až pätnásť minút. Potom ho vyberte z rúry.

Čo robíme:

Na oheň položte veľkú panvicu. Hlavu kapusty prekrojíme na polovicu a rozoberieme pre veľké súkvetia(približne 5 cm v priemere). Z citróna nakrájajte pár plátkov. Suroviny vložte do vriacej vody a varte 3-4 minúty. V pomalom hrnci môžete použiť „dusenie“ na 10-12 minút - táto metóda je obzvlášť dobrá pre mrazený karfiol.

Kapustu uvarte – určite!

V žiadnom prípade sa nesnažte robiť rezne zo surovej kapusty. Krása receptu je v citeľnej veľkosti kúskov, avšak v surovom stave sa nestihnú vyprážať do požadovanej mäkkosti. To isté platí pre najchutnejšie kučeravé kastróly krásy.

Ovsené vločky zalejeme vriacou vodou(1 prst nad úrovňou suchých vločiek). Prikryjeme pokrievkou a necháme 10 minút lúhovať. Cibuľu nakrájame na malé kocky a nasypeme do veľkej misy. Pridáme aj podusený ovos.

Vyberte kapustu z vriacej vody a použite nôž rozobrať na menšie súkvetia alebo nakrájame na veľké kocky. Nepoužívajte mixér ani mlynček na mäso – zmenia rastlinnú dužinu na pastu. Plátky kapusty posielame na dusené vločky a cibuľu. Posypeme múkou.

Pridávanie rôznych korenín

Naše budúce karfiolové rezne osolíme. Najchutnejší recept na ich prípravu zahŕňa použitie korenia. Výber je široký: všetky druhy korenia, kari, cesnaková soľ či iné zmesi na kura. Štipka nadrobno nasekaného kôpru (čerstvého alebo mrazeného) kotlety nepokazí.

Jemne premiešajte - hmota by mala byť homogénna. Vezmite zeleninové cesto do dlane a dajte mu vzhľad rezňa. Vyvaľkáme v strúhanke. Dajte to na panvicu. Nastavte oheň na stredný stupeň a smažte každú stranu asi dve minúty. To je všetko! Pozývame rodinu a hostí a pripravujeme stôl. Celý proces nám netrval ani 20 minút.

Čo je ešte užitočné vedieť

Karfiol je lídrom medzi kapustami, na ktoré sme zvyknutí, čo sa týka obsahu bielkovín a zníženého množstva hrubej vlákniny. Zvyčajne jedlá z neho dobre znášajú aj ľudia s chronickými gastrointestinálnymi ochoreniami. Ak máte problémy so žalúdkom a žlčníkom, mali by ste vyskúšať naše ľahké rezne.

Okrem toho je toto výdatné vegetariánske jedlo bohaté na vitamíny B, ktoré sa právom nazývajú neuroprotektory. Varte pre svoje zdravie - pre elán a rovnováhu emócií!

Mnohé opatrné mamičky sa obávajú vysokého obsahu dusičnanov v karfiole. Je skutočne ťažké pestovať zeleninu produktívne bez dusičnanových hnojív, najmä v skleníkových podmienkach. V strave detí, starších a oslabených ľudí môže dôjsť k zníženiu koncentrácie potenciálne nebezpečnej látky.

Ako znížiť koncentrácie dusičnanov

Aby ste to urobili, pred varením namočte kapustu rozobratú na kvetenstvo v 1% roztoku soli na 1-2 hodiny. Približné riešenie pripravíme jednoducho: na 1 liter čistej vody 2 čajové lyžičky extra mletej soli - bez šmýkačky! Zároveň do akéhokoľvek jedla používame len nadýchanú časť hlávky, pričom odstraňujeme stonky rozkonárené stonky.

Karfiolové rezne sú najjemnejšie zo všetkých. Toto máte možnosť vidieť. Miska doplnená kyslou smotanou je vhodná na detskú výživu. Ako samostatné jedlo alebo ako príloha - k spoločnému stolu. Proces varenia trvá menej ako hodinu. Je to jednoduché! Dokonca aj amatérski kuchári môžu ľahko vyprážať tieto miniatúrne, ale chutné kapustové rezne.

Zloženie produktov je obzvlášť dostupné. Z jednej vidličky karfiolu sú dva kotlety plné panvice. Ďalej budete potrebovať múku, olej na vyprážanie, ako aj kuracie vajce, soľ a zmes obľúbenej papriky – pre chuť. Na podávanie - petržlen. Namiesto múky môžete použiť strúhanku, ale potom budú kotlety viac chrumkavé ako jemné. Všetko je pre každého, samozrejme.

Kapusta na rezne by mala byť varená. Vidličky rozoberieme na súkvetia. Potom ich varíme v osolenej vode 15 minút.

Na naše rezne je lepšie karfiol mierne podvariť, ako prepiecť. Na konci varenia pridáme soľ a potom kapustu scedíme v cedníku, scedíme vodu a preložíme do misy.

Uvarené súkvetia roztlačte na pyré. Dochuťte korením a pridajte soľ podľa chuti - pre dospelý stôl.

Pridajte vajíčko alebo dve, v závislosti od veľkosti vidličky kapusty.

Na záver prichádza múka. Potom zmes dobre zašľaháme lyžicou do kapustového cesta.

Mokrými rukami formujeme kotlety a opečieme ich v predhriatej panvici z oboch strán. Najprv na vysokej teplote a potom na strednej teplote. Slnečnicový olej sa musí pridať do panvice pred zahrievaním.