Ukazuje sa to jemné, chutné a šťavnaté. Hotové mäso však nadobudne takéto vlastnosti len vtedy, ak bolo správne marinované a tepelne upravené.

Recept na chutné filé krok za krokom

Ingrediencie na jedlo:

• chudé hovädzie mäso (filé) - 1 kg;
• veľká cibuľa - 3 ks;
• veľká čerstvá mrkva - 2 ks;
• jemná stolová soľ - pridajte podľa vlastného uváženia;
• korenie určené na mäso - podľa chuti;
• petržlen a kôpor - každý 1 zväzok;
• čerstvý veľký cesnak - 5 strúčikov;
• paradajková pasta - 2 dezertné lyžice;
• tučná majonéza - 3 veľké lyžice;
• veľký citrón - 1 ks.

Spracovanie mäsa

Hovädzie mäso pečené v rúre vo fólii je chutné a šťavnaté z ktorejkoľvek časti zvieraťa. Rozhodli sme sa však kúpiť len chudé filety bez kostí. Je potrebné ho umyť, očistiť od tvrdých filmov a potom ľahko poraziť rebrovaným kladivom.

Príprava marinády

Aby sa rýchlo a dobre uvarilo v rúre vo fólii a tiež sa stalo mäkším a jemnejším, odporúča sa najskôr vložiť do marinády na 1-2 hodiny. Na to je potrebné v jednej miske zmiešať tieto suroviny: šťavu z 1 veľkého citróna, plnotučnú majonézu, korenie určené na mäso, paradajkový pretlak a jemnú kuchynskú soľ. Potom musíte kus hovädzieho mäsa dobre natrieť výslednou kašou, prikryť ho pokrievkou a nechať chvíľu bokom.

Proces spracovania zeleniny

Lahodné hovädzie mäso v rúre bude výživné a aromatické, ak sa podáva spolu so zeleninou. Aby ste to dosiahli, musíte umyť a olúpať niekoľko cibule, pár mrkvy a strúčiky cesnaku. Mali by ste tiež opláchnuť petržlen a kôpor a potom ich jemne nasekať.

Formovanie misky

Na prípravu originálnejšieho obeda sa odporúča položiť zeleninu nie na mäso, ale umiestniť ju priamo do produktu. Predtým je však vhodné nakrájať mrkvu, cibuľu a cesnak na tenké kúsky. Ďalej musíte marinované hovädzie mäso položiť na fóliu a nakrájať tak, aby ste skončili akousi „knihou“. Do nej by sa mala umiestniť všetka spracovaná zelenina a zelenina (mrkva a cibuľa). Cesnak je vhodné vložiť do zárezov, ktoré je potrebné urobiť na povrchu mäsa. Potom je potrebné hovädzie mäso poliať zvyšnou marinádou a pevne zabaliť do fólie.

Tepelné spracovanie

Toto mäso by sa malo piecť pri teplote 210 stupňov po dobu 70-80 minút. Ak je kus hovädzieho mäsa príliš veľký a žilnatý, potom sa odporúča zvýšiť tento čas o ďalšiu štvrťhodinu. V každom prípade pred vybratím misky z rúry určite skontrolujte, či je mäkká.

Ako podávať na večeru

Hovädzie mäso pečené v rúre vo fólii sa podáva horúce alebo teplé na večeru. Takéto aromatické mäso sa odporúča vopred nakrájať na porcie a predložiť k nemu prílohu, pšeničný chlieb, bylinky a surovú zeleninu.

Gazdinky preferujú recepty na pečenie z niekoľkých dôvodov. Po prvé, nemusíte stáť pri sporáku a neustále miešať. Po druhé, pečenie je jedným z najzdravších spôsobov varenia jedla.

Napríklad mäso sa bude dusiť vo vlastnej šťave bez pridania oleja. Výrobky pečené vo fólii si vždy zachovávajú svoju prirodzenú vôňu, bohatú chuť a nestrácajú vlhkosť. V rúre získame chutnú a zlatohnedú kôrku bez škodlivých tukov. Takže predtým, ako vám povieme, ako variť hovädzie mäso v rúre, pozrime sa na všeobecné zásady varenia hovädzieho mäsa.

Hovädzie mäso v rúre: všeobecné zásady varenia

Ak plánujete variť hovädzie mäso v rúre, v prvom rade venujte pozornosť kvalite mäsa. Staré mäso sa bude dlho piecť a skončí bez chuti. Vyberte si čerstvý, chladený produkt. Výnimkou sú prípady, keď ste sami zmrazili kus farmárskeho mäsa a takmer okamžite ho uvarili, namiesto toho, aby ste ho nechali šesť mesiacov v mrazničke. Pripomíname, že čerstvé mäso je jasne červené, bez zápachu a dobre pruží. Okrem toho sa snažte vyhnúť filmom a pruhom na hovädzom mäse.

Aby bolo hovädzie mäso v rúre chutné, dôkladne ho umyte pod tečúcou studenou vodou. Hneď ako voda vytečie, pokračujte v prvej fáze prípravy. Je dôležité rozhodnúť sa, aký chcete mať konečný produkt. Marinované mäso sa varí najrýchlejšie. Po upečení sú tieto kúsky pikantné a jemné. Odporúčané marinády na hovädzie mäso v rúre: majonéza, víno, paradajky, slnečnicový olej, kefír. Nezabudnite pridať mierne množstvo korenia a potom nechajte mäso marinovať aspoň tri hodiny. Ak uvaríte hovädzie mäso v rúre bez marinády, o nič neprídete. Čerstvé mäso je výborné pečené ako samostatné jedlo alebo so zemiakmi či paradajkami. Na obed určite dostanete šťavnaté chutné teplé jedlo.

Mäso vo vlastnej šťave sa dobre upečie v alobale, kotlíku alebo vo vrecku na pečenie. Fólia pomôže vytvoriť pohodlné porciované kúsky s pridaním húb, cibule, zemiakov, syra alebo majonézy. V tejto kombinácii bude mäso nasýtené šťavou zo zeleniny a bude ešte chutnejšie. V rukáve môžete bezpečne upiecť veľké kusy celého hovädzieho mäsa a potom ho nakrájať na porcie v závislosti od počtu hostí. Hovädzie mäso v rukáve sa dobre dusí pri teplote 180 - 200 stupňov. Varenie mäsa v kotlíku je ešte jednoduchšie. Vložte hovädzie mäso s cibuľou, mrkvou, bobkovým listom a paprikou do veľkého kotla. Tu získate tú pravú chuť mäsa. Bobkový list a korenie dodajú ľahkú arómu, zatiaľ čo cibuľa kúsky zjemní. Pre tento recept je lepšie mäso nemarinovať. Bude šťavnaté aj bez marinády a poskytne dodatočnú omáčku na prílohu. Hovädzie mäso v kotlíku sa bude piecť pri teplote 160-180 stupňov najmenej dve hodiny. Marinované hovädzie mäso sa pečie 60 minút. Optimálna teplota je 200 stupňov. Ďalej sme pre vás pripravili tie najlepšie recepty na hovädzie mäso v rúre.

Recept 1. Lahodné hovädzie mäso v kotlíku so zeleninou

Ako variť hovädzie mäso v rúre so zeleninou? Keď varíte hovädzie mäso v rúre, myslite na prílohu. Hlavnou úlohou prílohy k mäsitým jedlám je zvýraznenie chuti. Okrem tradičných zemiakov a cestovín si dajte pozor aj na zeleninu. Hovädzie mäso z pece skvele dopĺňa špargľa, zelené fazuľky, kukurica, šampiňóny, hríby, baklažán, brokolica a kukurica.

Zeleninu môžete bezpečne vložiť do rúry spolu s mäsom. Mimochodom, v skorších dobách sa príloha podávala výlučne ako dekorácia. Kuchárky pripravili nevšedné figúrky z obilnín a zeleniny. Hostia spravidla nenarušili idylku a príloha zostala bez ujmy.

Ingrediencie

• hovädzie mäso (buničina) - 1000 gramov;
• zemiaky - 250 gramov;
• pór - dva kusy;
• cibuľa - jeden kus;
• zeler - dva kusy;
• mrkva - jeden kus;
• múka - tri polievkové lyžice;
• paradajková pasta - dve polievkové lyžice;
• slnečnicový olej - tri polievkové lyžice;
• hnedý cukor - jedna polievková lyžica;
• hovädzí vývar - 300 gramov;
• korenie, soľ podľa chuti.

Spôsob varenia

1. Hovädzie mäso umyjeme a nakrájame na kocky. Všetku zeleninu nakrájame na plátky. Kúsky mäsa opečte v rastlinnom oleji na panvici. Smažte cibuľu, zeler a mrkvu 10 minút v kotlíku.
2. Skombinujte mäso so zeleninou, pridajte paradajkovú pastu. Ďalej pridajte korenie do zeleniny. Potom pridáme cukor a vývar. Priviesť do varu.
3. Pridajte zvyšnú zeleninu. Kotol prikryjeme pokrievkou a vložíme do rúry predhriatej na 150 stupňov.
4. Doba varenia je dve hodiny. Varené hovädzie mäso by malo byť mäkké.

Recept 2. Hovädzie mäso v rukáve

Rukáv je jedným z najobľúbenejších materiálov na pečenie. Mäso v rukáve je vždy mäkké a šťavnaté. Na rukáv nie je potrebné marinovať hovädzie mäso, ale s marinádou bude šťavnatejšie.

Skúsení kuchári radia napchať kúsky mäsa, ktoré čoskoro pôjdu do rúry. Mrkva, bobkový list a cesnak dodajú hovädziemu mäsu osobitnú arómu. Pre pikantnú chuť natrieme horčicou. Veľmi uspokojivé hovädzie predjedlo získate zabalením kúska hovädzieho mäsa do plátkov slaniny. Nezabudnite do nej pridať papriku a soľ.

Ingrediencie

• hovädzie mäso - 0,6 kg;
• pol citróna;
• horčica - dve polievkové lyžice;
• cukor - pol polievková lyžica;
• rafinovaný olej - dve polievkové lyžice;
• strúčiky cesnaku - 3 kusy;
• soľ - 20 gramov;
• koreniny

Spôsob varenia

1. V miske rozpustite pol polievkovej lyžice cukru, 20 gramov soli a citrónovú šťavu. Vložte mäso do misy. Mäso dáme do chladničky na tri hodiny alebo cez noc.
2. Marinované mäso potrieme korením, slnečnicovým olejom a horčicou.
3. Kúsky prešpikujeme cesnakom po malých zárezoch do mäsa ostrým nožom. Vložte hovädzie mäso do rukávu.
4. Nalejte do vrecka pol pohára vody a opatrne zaistite vrecko na bokoch. Balíček položte na plech na pečenie a nezabudnite do obalu urobiť špáradlom malé dierky.
5. Rúru predhrejeme na 180 stupňov a hovädzie mäso pečieme 20 minút. Potom znížte teplotu na 150 stupňov. V tomto režime sa bude hovädzie mäso v rukáve dusiť ešte 1,5 hodiny.

Recept 3: Hovädzie mäso vo fólii

Ako variť hovädzie mäso v rúre vo fólii? Uzavreté spôsoby varenia sú univerzálnou možnosťou pre rúru. Hliníková fólia zachováva vôňu a šťavu ingrediencií. Fólia vám tiež umožňuje pohodlne piecť potraviny tak, že ich rozdelíte na porcie.

Hovädzie mäso so zemiakmi a syrom vo fólii bude jemné. Mäsové rolky môžete piecť v korení vo fólii. Fašírky sú ideálne ako studené predjedlo alebo výdatný raňajkový sendvič. 10 minút pred koncom pečenia mäso posypeme strúhaným syrom. Kôrka dopadne vynikajúco. Najlepšie bylinky na hovädzie mäso: oregano, rozmarín a bazalka. Mäso pred zabalením do fólie potrieme bylinkami.

Ingrediencie

• hovädzie mäso - 1 kg;
• mrkva - jeden kus;
• cesnak - päť strúčikov;
• sójová omáčka - 2 polievkové lyžice;
• soľ, korenie, korenie podľa chuti.

Spôsob varenia

1. Mäso potrieme korením a soľou. Ak je to žiaduce, hovädzie mäso môže byť marinované na hodinu. Zmiešame cesnak a sójovú omáčku a mäso necháme v marináde.
2. Do mäsa robíme malé rezne. Pridajte k nim cesnak a mrkvu.
3. Na každý kus budete potrebovať dve vrstvy. Preneste mäso do fólie a pevne zaistite okraje.
4. Rúru predhrejeme na 220 stupňov. V tomto režime pečieme mäso 45 minút. Ak mäso nebolo marinované, čas varenia sa zvýši na 60 minút. Ak chcete získať chutnú kôrku, pečte mäso bez fólie ďalších 10 minút.

Recept 4. Lahodné hovädzie kotlety v rúre

Na kotlety použite iba filé. V opačnom prípade bude mäso ťažké. Ak nechcete podávať hovädzie mäso s klasickou prílohou, skúste kotlety so zemiakovým „kabátom“.

Chutné a jemné mäso sa získa, ak sa kotlety pečú s paradajkami alebo kyslou smotanou. Odporúčame podávať hovädzie kotlety z rúry s bylinkami alebo kyslou smotanou.

Ingrediencie

• hovädzie mäso (filé) - 1 kg;
• syr - 300 gramov;
• cibuľa - tri kusy;
• kyslá smotana - 4 polievkové lyžice;
• horčica - jedna čajová lyžička;
• rastlinný olej - jedna polievková lyžica;
• korenie, soľ podľa chuti.

Spôsob varenia

1. Hovädzie mäso nakrájajte na kúsky s hrúbkou 1 cm.
2. Odlamujeme kúsky. Zmiešajte marinádovú omáčku: horčica, soľ, korenie a kyslá smotana.
3. Mäso potrieme omáčkou a necháme 40 minút.
4. Cibuľu nakrájame na kolieska a nastrúhame syr. Kotlety poukladáme na vymastený plech. Na vrch položte cibuľu a syr.
5. Rúru predhrejeme na 150 stupňov. Pečieme 45 minút.

Recept 5. Hovädzie mäso so sušenými slivkami recept v rúre, jednoduchý recept

Hovädzie mäso dokonale absorbuje šťavy z iných potravín. Skúste upiecť hovädzie mäso so sušenými slivkami. Mäso bude chutné. Hostí poteší mierna kyslosť v chuti mäsa a ak si vezmete údené slivky, mäso bude „údené“.

Nie je ťažké variť hovädzie mäso so slivkami, hlavnou vecou je vybrať si kvalitnejšie produkty. Pri kúpe sušených sliviek dbajte na ich farbu. Mala by byť matná, vyhýbajte sa lesklým, hnedým plodom. Prílišná príťažlivosť naznačuje, že výrobca pri sušení použil chemikálie. Kvalitné sušené slivky príjemne voňajú.

Ingrediencie

• hovädzie mäso (filé) - 1 kg;
• sušené slivky - 300 gramov;
• mrkva - tri kusy;
• cibuľa - štyri kusy;
• slnečnicový olej;
• 1 pohár vody.

Spôsob varenia

1. Krájame jedlo. Mäso - plátky. Určite veľkosť, ktorá vám vyhovuje. Cibuľu a mrkvu nakrájame na polovičné krúžky.
2. Sušené slivky namočte na 30 minút do vody. Potom je potrebné vysušiť.
3. Mäso smažte na vysokej teplote do zlatista. Potom vložte kúsky mäsa do pekáča. Na vrch položte zeleninu a sušené slivky.
4. Všetko naplňte vodou. Pečieme 2,5 hodiny. Rúru predhrejeme na 180 stupňov.

Tajomstvá a triky varenia hovädzieho mäsa v rúre

1. Hovädzie mäso sa odporúča skladovať v mrazničke najviac štyri mesiace pri teplote -12.
2. Mäso vždy vložte do horúcej rúry. To pomôže zachovať šťavnatosť. Keď hovädzie mäso začne hnednúť, odporúča sa znížiť teplotu pečenia.
3. Pečené mäso vyberte hodinu pred varením z chladničky.
4. Horčičný prášok pomáha znižovať obsah tuku v mäse.
5. Čím vyššia je úroveň rúry, tým vyššia je teplota. Je lepšie variť jemné jedlá na najnižšej úrovni a mäso a zeleninu vyššie.
6. K mäsu v alobale pridáme maslo. To dodá takémuto kúsku jemnú chuť.
7. Pevne uzavretá fólia alebo rukáv zabraňuje tomu, aby mäso získalo kôrku. Aby to vyzeralo, krátko pred uvarením mäsa by sa mala fólia (alebo rukáv) odrezať.
8. Hovädzie mäso nakrájame na kotlety cez zrno. Mäso porazte do potravinovej fólie, ochráni to kuchyňu pred postriekaním.
9. Pre lepšie trávenie mäsa podávajte s bylinkami.
10. Skúste dvakrát týždenne jesť hovädzie mäso. Tento produkt obsahuje veľa minerálov a vitamínov: zinok, horčík, vápnik, železo a iné.

Hovädzie mäso môžete variť rôznymi spôsobmi, ale za najúspešnejšie sa považuje varenie v rúre. Hovädzie mäso je z väčšej časti tuhšie ako bravčové alebo hydinové, chudé, rozmarné a v rúre, keď je správne spracované, je šťavnaté, mäkké, jemné a zdravšie. Okrem toho je varenie mäsa v rúre menej náročný proces: nemusíte stáť pri sporáku a potom umývať kuchyňu od postriekania tuku a mäsovej šťavy, ktoré počas vyprážania lietajú na všetky strany.

Treba poznamenať, že nie každý môže v rúre variť skutočne chutné hovädzie mäso. Tento proces má svoje vlastné tajomstvá, z ktorých väčšinu sme pokryli v tomto príspevku.

Než začnete variť, pozrite si toto zábavné video.

Ak chcete variť šťavnaté, jemné hovädzie mäso, je lepšie ho piecť vo veľkom kuse. Jedlo pôsobí veľmi slávnostne a hodí sa ako teplé jedlo k sviatočnému jedlu alebo nedeľnému rodinnému obedu. Chladené mäso možno použiť na sendviče a šaláty.

Kľúčom k úspechu je správny výber hovädzieho mäsa. Na tieto účely je lepšie používať mäso z mladých býkov nie starších ako 3 roky. Ideálne sú časti, ktoré sa počas života zvieraťa „nenamáhali“ – krk, chrbtová časť, filé (tenký okraj), sviečková, zadok. Je žiaduce, aby mäso malo malé škvrny tuku a nebolo chudé.

Je lepšie piecť čerstvé mäso, ktoré nebolo zmrazené. Vychladnutý kúsok treba vybrať z chladničky 1 hodinu pred varením, aby sa dužina zahriala na izbovú teplotu.

Ingrediencie receptúry:

• celý kus hovädzieho mäsa 1-2 kg.
• cesnak 3 strúčiky
• rozmarín 2-3 vetvičky
• zeleninový olej 2-3 lyžice. lyžice
• soľ, korenie, tymián 1/2 lyžičky každý

Spôsob varenia:

1. Umyte kus hovädzieho mäsa, ktorý sa zohrial na izbovú teplotu, a osušte ho ľanovým obrúskom. Na panvici zohrejte rastlinný olej, 1 minútu smažte pretlačené strúčiky cesnaku a vetvičky rozmarínu. Olej by mal byť nasýtený arómami.
2. Opečte kúsok mäsa zo všetkých strán vrátane koncov, kým sa nevytvorí kôrka. Cieľom nie je vyprážať mäso do uvarenia, ale „utesniť“ vlákna, aby pri ďalšom varení nevytiekla šťava.
3. Položte kúsok hovädzieho mäsa na plech. Na tieto účely je lepšie použiť liatinu, porcelán a iné formy s hrubými stenami a vysokými stranami. Dobre udržujú teplo a poskytujú optimálne teplotné podmienky. Šťava nevytečie a mäso sa nepripáli. Hovädzie mäso môžete upiecť v pekáči na kačicu.
4. Aby mäso zostalo šťavnaté, pridajte do panvice šálku zeleninového (mäsového) vývaru alebo obyčajnej horúcej vody. Pekáč prikryte alobalom a vložte do rúry predhriatej na 220 °C na 25 minút.
5. Po 25 minútach vyberte mäso z rúry, pridajte soľ, korenie a tymian. Znížte teplotu na 160-170° C. Panvicu opäť prikryte alobalom a pokračujte v pečení ďalších 30 minút. Odstráňte fóliu a varte mäso, kým nebude hotové.
6. Poradenstvo: Ako dlho piecť hovädzie mäso môžete zistiť rôznymi spôsobmi:
7. Po prvé, očami. Prepichnite kus mäsa ostrým nožom. Ak vyteká červenkasto zakalená šťava, mäso ešte nie je hotové, ak je čisté, môžete ho vybrať.
8. Po druhé, vypočítajte podľa času. Po znížení teploty rúry na 170 °C pokračujte v pečení hovädzieho mäsa, pričom sa zamerajte na pôvodnú hmotnosť kusu. Na každých 500 gramov budete potrebovať v priemere 15 minút času. Napríklad, ak váš kus hovädzieho mäsa váži 2 kilogramy, pečte ho ďalších 60 minút. Čas varenia je možné skrátiť o 20 minút, ak máte radi vzácne hovädzie mäso, alebo zvýšiť o rovnaký počet minút, ak uprednostňujete dobre prepečené mäso.
9. Po tretie, pomocou kuchynského teplomera. Teplota dobre prepečeného mäsa je 70°C, pri vzácnom – 55°C, stredne prepečené, ako by ste si mohli domyslieť, niekde v strede – 60-65°C.

Spôsob kŕmenia: Pečené hovädzie mäso podávame so šalátmi alebo zeleninovými prílohami. Môžete si pripraviť prílohu spolu s kúskom mäsa. Za týmto účelom vyplňte priestor okolo hovädzieho mäsa kúskami zemiakov, cibule a mrkvy. Zeleninu pridajte k mäsu 1 hodinu predtým, ako je hotové.

Výbornou alternatívou klobásy je plnené hovädzie mäso. Získate tak kúsok veľmi chutného mäsa bez akýchkoľvek chemických prísad. Iba prírodné zložky. Navyše, hovädzie mäso, vďaka inklúzii mrkvy a cesnaku, vyzerá veľmi pôsobivo, keď je nakrájané. Pečené hovädzie mäso sa podáva horúce s akoukoľvek prílohou, používa sa na krájanie a sendviče a pridáva sa do mäsových šalátov.

Ingrediencie receptúry:

• celý kus hovädzieho mäsa 1 kg.
• mrkva 1 ks.
• cesnak 1 hlava
• citrón 1/2 ks.
• olivový olej 1-2 lyžice. lyžice
• zmes papriky 1 lyžička
• soľ podľa chuti

Spôsob varenia:

1. Hovädzie mäso veľkoryso dochutíme soľou a korením. Marinujte niekoľko hodín v zmesi citrónovej šťavy a olivového oleja.
2. Hovädzie mäso naplňte mrkvou a cesnakom. Za týmto účelom nakrájajte mrkvu na dlhé kúsky. Ostrým tenkým nožom urobte prepichnutie do mäsa, pričom nôž zasuňte do rovnakej hĺbky, ako je dĺžka kúskov mrkvy. Do otvoru vložíme jeden po druhom kúsky mrkvy alebo niekoľko strúčikov cesnaku.
3. Mäso zabaľte do 2 vrstiev alobalu, okraje zastrčte, aby nevytiekla šťava. Vložíme do rúry vyhriatej na 200°C. Varte asi 2 hodiny. Nakoniec odstráňte fóliu a vložte hovädzie mäso do rúry na ďalších 15 minút, aby sa vytvorila kôrka.
4. Poradenstvo: Dobrá marináda na mäso sa dá pripraviť zo sójovej omáčky (50 mililitrov) a cesnaku (3 strúčiky) pretlačeného lisom.
5. Príliš chudý kus hovädzieho mäsa môže byť mastnejší a šťavnatejší, ak je mäso okrem mrkvy a cesnaku naplnené prúžkami bravčovej masti.
6. Namiesto fólie môžete použiť termonávlek. Hovädzie mäso v rúre v rukáve sa ukáže ako chutné ako vo fólii.

Skúste si uvariť pečené hovädzie s pridaním nielen tradičných zemiakov, ale aj kapustnice. Originálna pestata omáčka, ktorá obsahuje bazalku, rozmarín, cesnak a olivový olej, dodáva pokrmu nevšedný stredomorský nádych. Pečienka bude chutná a hovädzie mäso jemné a pikantné.

Ingrediencie receptúry:

• hovädzie mäso 800 g.
• zemiaky 5-6 ks.
• kapusta 500 g.
• biele víno 1/2 šálky
• jablková šťava 1/2 šálky
• soľ 1/2 lyžičky
• syr 100 g.

na omáčku:

• bazalka 10 listov
• cesnak 5 strúčikov
• rozmarín 2 vetvičky
• olivový olej 50 ml.
• soľ 1/2 lyžičky

Spôsob varenia:

1. Rúru predhrejeme na 200° C. Cesnak, bazalku a rozmarín pomelieme v mixéri. Do výslednej pasty pridajte olivový olej a soľ. Miešajte.
2. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na plátky. Pridajte tretinu výslednej cesnakovej omáčky k zemiakom. Dobre premiešame, aby sa plátky zemiakov rovnomerne obalili omáčkou. Nakrájajte kapustu na malé kúsky.
3. Mäso nakrájajte na 1,5 cm hrubé vrstvy. Zľahka porazte špeciálnym kladivom. Kúsky hovädzieho mäsa potrieme cesnakovou omáčkou.
4. Plech na pečenie s vysokými stenami vymastíme olivovým olejom. Na vrch položte polovicu zemiakov a polovicu kapusty. Ďalej poukladajte kúsky hovädzieho mäsa. Ďalšou vrstvou je kapusta a potom opäť zemiaky.
5. Zmiešajte jablkovú šťavu, víno, soľ a zvyšnú cesnakovú omáčku. Zmes vylejeme na plech. Stlačte vrstvy rukami. Plech prikryjeme alobalom a pečieme asi 2 hodiny. Po hodine treba misku vybrať z rúry a skontrolovať, či sa všetka tekutina vyparila. Ak zostane málo šťavy, pridajte 1 šálku vriacej vody. 15 minút pred koncom varenia odstránime alobal a misku posypeme strúhaným syrom. Nechajte syr roztopiť alebo varte dlhšie, kým sa nevytvorí kôrka.
6. Poradenstvo: Čerstvý rozmarín v omáčke možno nahradiť suchým, ale dôrazne odporúčame použiť čerstvú bazalku.
7. Je lepšie pripraviť jablkový džús sami z kyslých jabĺk. Ak takéto jablká po ruke nemáte, nahraďte jablkovú šťavu v recepte suchým bielym vínom.

Kotlety pre tento recept nemusia byť predsmažené. Nasekané mäso sa pečie v rúre pod čiapkou húb, cibule a syra, takže sa ukáže, že je menej kalorické. Huby môžu byť použité čerstvé alebo varené.

Ingrediencie receptúry:

• hovädzie mäso 600 g.
• šampiňóny 300 g.
• cibuľa 2 ks.
• kyslá smotana 250 g.
• tvrdý syr 50 g.
• suché bylinky 1 polievková lyžica. lyžička
• horčica 1 lyžička
• soľ, korenie podľa chuti

Spôsob varenia:

1. Hovädzie mäso nakrájajte cez zrno na vrstvy s hrúbkou 1,5 až 2 centimetre. Zakryte potravinovou fóliou a dobre porazte špeciálnym kladivom. Kotlety ochutíme soľou, korením a horčicou.
2. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska. Huby utrite vlhkou utierkou a nakrájajte na plátky. Kotlety položte na plech na pečenie a navrch rovnomerne poukladajte cibuľu a huby. V miske zmiešame kyslú smotanu, strúhaný tvrdý syr a pikantné suché bylinky. Zmes natrieme na hubovú vrstvu. Plech vložte do rúry predhriatej na 200° C. Podľa vzhľadu pokrmu určte, ako dlho sa má piecť. Šťava by sa mala odpariť a vrch syra a kyslej smotany by sa mal zmeniť na zlatohnedú kôrku.
3. Poradenstvo: Namiesto húb môžete použiť sušené slivky alebo zmes sušených sliviek a sušených marhúľ. Mäso získa pikantný sladkastý nádych. Skvelé na sviatočný stôl.

Vzhľadom na to, že hovädzie mäso je tvrdšie ako bravčové, je lepšie variť hovädzie kotlety v rúre. Uvarte hovädzie mäso na francúzsky spôsob. Dodatočné dusenie v rúre spôsobí, že kotlety budú mäkké, šťavnaté a jemné, nie horšie ako bravčové kotlety, ale zároveň menej kalorické, a preto zdravšie.

Ingrediencie receptúry:

• hovädzie mäso 500 g.
• paradajky 2 ks.
• majonéza 100 ml.
• syr 100 g.
• zmes papriky 1/2 lyžičky
• soľ 1/2 lyžičky
• múka 1 polievková lyžica. lyžička
• rastlinný olej na vyprážanie 50 ml.

Spôsob varenia:

1. Nakrájajte hovädzie mäso a rozdrvte ho cez vrstvu potravinovej fólie. Kotlety osolíme a okoreníme. Na panvici zohrejte rastlinný olej. Kotlety ponorte do múky, pretrepte prebytok a opečte v rastlinnom oleji, kým nie sú chrumkavé.
2. Kotlety položte na plech na pečenie. Navrch na každú kotletu položte plátok paradajky, majonézu a strúhaný syr. Vložíme do rúry vyhriatej na 160°C na 15-20 minút. Syr by sa mal roztopiť a zhnednúť.
3. Poradenstvo: Mäso vo francúzštine môže byť varené nielen s paradajkami. Namiesto paradajok dajte na hovädzie mäso plátky čerstvého alebo konzervovaného ananásu alebo plátky dule. Výsledkom je jedlo s úplne novou nezvyčajnou chuťou.

Hlavnou podmienkou diét, ktoré spájajú chudnutie s naberaním svalov, je bohatá strava. Hovädzie mäso je jednou z cenných zložiek takejto výživy, pretože každých sto gramov tohto produktu obsahuje 18 g bielkovín.

Mäso zručne upečené v alobale si maximálne zachováva svoje nutričné ​​kvality a zároveň sa stáva skutočne lahodným pokrmom.

Pozrime sa na niekoľko receptov na varenie hovädzieho mäsa vo fólii v rúre s fotografiami, ako aj na jeho použitie pri diétach a variáciách v zložení.

Recept na hovädzie mäso pečené v rúre v kúsku fólie

Pečenie je jednou z metód priamo odporúčaných na prípravu diétneho jedla. Na výrobu mäkkého, šťavnatého a voňavého hovädzieho mäsa týmto spôsobom si musíte vybrať správne mäso.

Na pečenie je najvhodnejšia sviečková, hruď, pliecko a hrubé okraje. Buničina musí byť ružová alebo svetlo červená. Ak je farba dužiny tmavá a žilky žltkasté, svedčí to o úctyhodnom veku hovädzieho mäsa, ktoré nezmäkne ani pri všetkých kulinárskych trikoch.

Ak chcete dať mäsu očarujúcu arómu, budete potrebovať korenie a korenie, horúce a pikantné:

Okrem toho sa mäso pred pečením často marinuje, dusí v bielom víne a tiež sa maže citrusovými šťavami, kyslou smotanou a dokonca. Ocotu sa však treba vyhnúť, pretože úplne eliminuje mäsový destilát.

Pomocou tejto, zďaleka nie úplnej sady korenín, môžete piecť hovädzie mäso vo fólii niekoľkými úplne diétnymi spôsobmi. Okrem toho sa pred varením musia z mäsa odstrániť všetky mastné vrstvy.

Čas varenia závisí od veľkosti kúska a teploty rúry. Priemerná kilogram hovädzieho mäsa pečený pri teplote 200-220 stupňov jeden a pol hodiny. O pripravenosti rozhodujú aj černajúce rohy alobalu – vznikajúca šťava sa na nich začína pripekať – a konzistencia samotnej šťavy, ktorá sa uvoľňuje pri prepichovaní upečeného mäsa. Mal by byť bezfarebný a priehľadný.

Tri príklady prípravy hovädzieho mäsa na diétny stôl:

• Prvou metódou je „aromatická masáž“. Porciu hovädzieho mäsa s hmotnosťou 800 g dôkladne potrieme obľúbeným korením a soľou, pomastíme rastlinným olejom (stačí jedna plná polievková lyžica) a necháme aspoň pol hodiny odležať. Potom ho pevne zabaľte do alobalu a vložte do rúry na hodinu pri teplote 220 stupňov.

• Metóda dva – „Cesnakovo-mrkvová mozaika“. Musíte sa zásobiť objemným kusom mäsa (1-1,5 kg), jedným, šiestimi strúčikmi cesnaku, dvoma polievkovými lyžicami prírodnej sójovej omáčky, mletým čiernym korením a soľou. Na začiatok sa hovädzie mäso umyje, osuší papierovou utierkou, dôkladne sa rozotrie soľou a korením a potom sa dve hodiny marinuje v sójovej omáčke s nasekaným strúčikom cesnaku. Potom je mäso plnené plátkami mrkvy a cesnaku, pričom sa v dužine vytvárajú pozdĺžne rezy. Zabalené v dvoch vrstvách alobalu pečieme hodinu pri teplote 220 stupňov.
• Tretia metóda – „Krajina Limonia“. Budete potrebovať kus vhodného hovädzieho mäsa s hmotnosťou kilogram, dva malé, štyri polievkové lyžice rastlinného oleja (najlepšie), lyžičku feferónky a trochu soli. Šťavu z jedného citróna treba zmiešať s olejom, soľou a korením. Vzniknutú zmes natrieme na umyté, osušené mäso a marinujeme v chladničke dve až tri hodiny. Po uplynutí tejto doby nakrájajte druhý citrón na kolieska, každý rozdeľte na štyri časti a vložte do dužiny a urobte do nej zárezy. Pripravené hovädzie mäso bezpečne zabaľte do alobalu a pečte jeden a pol až dve hodiny pri 200 stupňoch. Toto mäso sa hodí do zeleninových šalátov s mätovou omáčkou.

Diétne indikácie a kontraindikácie

Hovädzie mäso pečené vo fólii si úplne zachováva prospešné a výživné látky, ktoré obsahuje, predovšetkým bielkoviny - základný stavebný materiál pre svalové bunky. Okrem budovania svalovej hmoty tento proteínový pokrm podporuje chudnutie, pretože na trávenie takéhoto jedla sa vynakladá veľa energie.

Vzhľadom na to, že trávenie mäsa je vážnou záťažou pre tráviaci trakt, pečené hovädzie mäso Neodporúčané pri chorobách žalúdka, pečene, dvanástnika.

Zatvorte spoločnosť v horúcom fóliovom obale

Hovädzie mäso získa špeciálnu chuť, vôňu a prospešné vlastnosti, ak ho vložíte do rúry spolu:

• Zelenina. Tí, ktorí sa neboja prebytočného škrobu, pečú zemiaky spolu s mäsom. Vhodná je aj mrkva, sladká paprika, paradajky, zelené fazuľky, cibuľa a kapusta všetkých odrôd.
• Huby. Bravčové huby pečené s ním sa hodia obzvlášť dobre k hovädziemu mäsu, najmä preto, že takáto prísada nepridáva prakticky žiadne kalórie.
• Ovocie. Používajú sa všetky kyslé plody - predovšetkým citrusové plody. Okrem citróna uvedeného v treťom príklade receptúry sa používa limetka a pomaranč. Používa sa aj kiwi, ananás, slivka, ríbezle, rakytník a granátové jablko.
• Sušené ovocie. Najvhodnejším spoločníkom mäsa v alobale sú sušené slivky.
• Orechy. Pečené hovädzie mäso je najčastejšie posypané nasekanými vlašskými orechmi, čím získa nové odtiene chuti.

Ako variť šťavnaté hovädzie mäso v rúre vo fólii - video

Prezentovaný video materiál vysvetľuje nepochybné výhody pečeného hovädzieho mäsa pre prívržencov zdravej výživy a športových diét. Ukazuje prípravu hovädzej sviečkovice, jej balenie do fólie a konečný výsledok - šťavnatý kus mäsa uvarený v rúre. Sada korenín je najviac sparťanská: soľ, korenie a cesnak.

Pečenie vo fólii je metóda, ktorá maximalizuje zachovanie prospešných zložiek pôvodného produktu. Takto pripravené hovädzie mäso zaujíma popredné miesto v jedálničku tých, ktorí chcú budovať svaly a schudnúť. Použitie korenín aktivuje metabolizmus a tiež podporuje spaľovanie tukov.

Máte svoj vlastný recept na varenie hovädzieho mäsa v rúre vo fólii? Aké koreniny sú podľa vás obzvlášť vhodné pri tomto spôsobe pečenia? Malo by byť pečené hovädzie mäso zahrnuté do fitness diéty? Podeľte sa s nami o svoje kulinárske objavy a dojmy v komentároch!

Mäso sa pripravuje rôznymi spôsobmi, ale pečenie v rúre je najobľúbenejší a najbežnejší spôsob. Varené, vyprážané, či dusené mäso môže byť chutné a zdravé, no pečené mäso sa hodí na každú príležitosť – ako na slávnostný stôl, tak aj na bežnú rodinnú večeru. A správne varené pečené hovädzie mäso bude dobré aj za studena: možno ho nakrájať na tenké plátky, kombinovať s rôznymi jedlami alebo pridať do šalátov a predjedál.

Okrem toho gazdinky radi pečú mäso, pretože nemusia stáť pri sporáku: kým sa pečie v rúre, môžete robiť aj iné veci, ale kľúčovú úlohu zohráva príprava na pečenie - dobrý kus mäsa, ktorý nie je správne upečený nebude mäkký, aromatický a šťavnatý. Tu sa oplatí povedať, že s hovädzím mäsom je naozaj všetko ťažké: nie každá gazdinka a nie každý kuchár ho vie uvariť tak, aby nebolo suché a tuhé, a preto sa mnohí pri zmienke o pečenom hovädzom mäse mračia a povedať, že sa im to nepáči.

Ako variť hovädzie mäso v rúre: výber mäsa a riadu

Na pečenie si treba vybrať správne hovädzie mäso a najlepšou voľbou je mäkké mäso z mladých býkov, nie starších ako 3 roky. Je lepšie piecť objemné kúsky s malými inklúziami tuku vo vnútri; ploché kusy jatočného tela sa nechajú na steaky.

Musíte si vziať mäso umiestnené bližšie ku krku - to je okraj chrbtového svalu: odtiaľ sa odrežú mäkké a šťavnaté kusy na pečené hovädzie mäso. Toto mäso sa rýchlo uvarí a zachová si svoju šťavnatosť a mäkkosť.

Hovädzie mäso môžete piecť vo fólii alebo dokonca v rukáve - je to ešte jednoduchšie, ale existuje aj „klasický“ spôsob - liatinová panvica s hrubým dnom: dobre vedie teplo a rovnomerne sa zahrieva a možnosť s nepriľnavý povrch a vysoké (3-5 cm) boky sú ešte pohodlnejšie. Je dobré, ak máte niekoľko rôznych plechov na pečenie - potom môžete „pohodlne“ upiecť kus mäsa akejkoľvek veľkosti. Pri pečení veľkého kusu na malom plechu omáčka vytečie a malý kúsok na veľkom plechu bude suchý a bez chuti - uvoľnená šťava sa roztečie a pripáli. Ak nie sú plechy na pečenie, postačí akýkoľvek ťažký tanier s hrubým dnom, ktorý sa dá vložiť do rúry (kov, sklo, keramika).

Príprava mäsa. Hovädzie mäso v rúre na anglický spôsob

Pred pečením je potrebné mäso umyť, odkvapkať, osušiť obrúskom alebo papierovou utierkou, potrieť soľou zmiešanou s korením a pomastiť olivovým olejom. Ak je hovädzie mäso úplne chudé, nebude to stačiť - musíte vytvoriť umelé vrstvy tuku. Kúsok mäsa sa naplní malými plátkami masti a vrch sa tiež obalí masťou alebo slaninou, nakrájanou na tenké široké pásiky - mäso sa nevysuší a jeho chuť sa len zlepší. Chudé mäso sa tiež odporúča piecť v alobale alebo rukáve alebo ho pred pečením opekať zo všetkých strán, aby sa „uzatvorila“ šťava.


Ak je na hovädzom mäse tenká vrstva tuku, nemôžete ju odrezať, ale uvariť mäso s chrumkavou kôrkou. Kúsok na to potrieme zmesou horčičného prášku a múky (po 1 polievkovej lyžici) so soľou a mletým čiernym korením, položíme na plech alebo do formy a pod to položíme 1-2 cibule prekrojené na polovice: pri pečení cibuľa skaramelizuje a mäso získa šťavu sýtu farbu a chuť. Plech na pečenie sa vloží do vyhriatej rúry a počas pečenia sa mäso pravidelne nalieva výslednou šťavou: najmenej 3-4 krát a najlepšie častejšie.

Tento recept sa používa na pečenie hovädzieho mäsa v Anglicku po stáročia, je to tradícia na nedeľné obedy. Podávame s výslednou omáčkou - počas varenia môžeme do šťavy pridať víno, trochu múky a korenín - dusenú zeleninu, chren a yorkshirský puding - slané pečivo z vajec a mlieka.

Ako variť hovädzie mäso v rúre

Záleží na tom, či potrebujete kôrku, či máte radi mäso vzácne alebo vzácne a od veľkosti kusu. Kôrka sa získa pri vysokej teplote: mäso by sa malo vložiť do veľmi vyhriatej (210-240 °C) rúry a piecť 10 až 30 minút; potom znížte teplotu na 160-170°C, rúru na pol minúty otvorte, opäť zatvorte a dopečte. Ďalšia príprava závisí od veľkosti kusu a stupňa praženia.

Na úplné vyprážanie mäsa pri uvedenej teplote to trvá 20 minút na každých 500 g, na stredné - 15 minút a na zriedkavé vyprážanie stačí 10 minút - hovoríme o kúsku menej ako 5 kg. Výraz „s krvou“ by sa nemal brať doslovne: po rozrezaní jatočného tela nie je v mäse takmer žiadna krv a myoglobín, svalový proteín obsahujúci železo, dáva šťave červenú farbu.

Mnoho ľudí má rád mäso bez kôrky - je šťavnaté, jemné a „topí sa v ústach“. Tu je vhodné pečenie pri teplote 160 až 120°C a nižšej, ak to rúra dovolí. Čas pečenia sa výrazne zvýši a na kontrolu pripravenosti mäsa je lepšie použiť presnú metódu. Teplotu vo vnútri kusu musíte merať kulinárskym teplomerom: takéto zariadenie sa dá ľahko kúpiť - najjednoduchšie stojí 250 - 300 rubľov. Pre úplné prepečenie musí byť teplota mäsa minimálne 71°C, pre stredné - 60-63°C, "rare" - 54°C.

Stojí za to vedieť, že teplota mäsa stúpa aj po vypnutí rúry, takže pre úplné prepečenie ju môžete vypnúť pri cca 65°C.

Nemáte teplomer? Môžete prepichnúť mäso špeciálnou ihlou alebo tenkým nožom a pozrieť sa na farbu šťavy, ktorá vyteká: šťava je číra - jedlo je hotové, ale zakalená a červenkastá farba znamená, že je potrebné ho viac prepiecť.

Po vybratí mäsa z rúry ho položte na vyhrievanú misku, prikryte fóliou a nechajte na teplom mieste 20 minút: zvyšné teplo bude pokračovať v procese varenia a šťava sa v kuse rovnomerne rozdelí.

Pred pečením môžete hovädzie mäso marinovať podľa chuti – receptov na marinády je veľa. Verí sa, že takto bude šťavnatejšie, ale v skutočnosti šťavnatosť a mäkkosť mäsa závisí od čerstvosti, správneho výberu rezu a správnej prípravy a marináda mu dodáva iba zvláštnu chuť a vôňu.

Ak ale mäso napcháte strúčikmi cesnaku, mrkvou a sušenými slivkami, stane sa zdravším, lepšie stráviteľným a narezanie bude vyzerať veľmi originálne.

Hovädzie mäso vo fólii v rúre

Jednoduchšie sa pečie v alobale – mäso netreba podlievať omáčkou. Kúsok asi 1 kg potrieme zmesou soli a čierneho korenia a marinujeme asi 2 hodiny v zmesi sójovej omáčky s prelisovaným cesnakom alebo olivovým olejom s citrónovou šťavou. Plnené nakrájanou mrkvou (1 kus) a cesnakom (6-8 strúčikov), zabalené v dvoch vrstvách fólie, pričom okraje opatrne preložia; Uložíme na plech a vložíme do rúry vyhriatej na 220-230°C. Pečieme asi 2 hodiny, podľa veľkosti kúska, potom, ak chceme získať kôrku, rozložíme alobal a pečieme ešte 10-15 minút.

Hovädzie mäso v rúre s hubovou omáčkou

Mäso (1 kg) omastíme zmesou horčice, masla, korenia, soli, citrónovej šťavy a byliniek podľa chuti, vložíme do nálevu na pečenie a vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C; pečieme 1,5 hodiny.

omáčka: nadrobno nakrájanú cibuľu opražíme na oleji do priehľadnosti, nakrájame čerstvé alebo mrazené hríby alebo šampiňóny (300 g), pridáme k cibuli, pridáme soľ, korenie a restujeme ďalších 7 minút. Pridajte drvené sušené huby (20 g), 100 ml vody, dusíme pol hodiny; pridajte 500 ml smotany, 2 polievkové lyžice. múku, premiešajte a za stáleho miešania priveďte zmes do varu.

Upečené hovädzie mäso podávame nakrájané na kúsky a posypané hubovou omáčkou.