V našom adresári sme zhromaždili väčšinu čerstvých zelených šalátov, ktoré sú dnes ponúkané v obchodoch. Z nej sa dozviete, akú chuť má ten či onen šalát, čo z neho variť, ako sa kombinuje s jedlami a inými druhmi zelených a červených šalátov.

Viete, koľko odrôd a hybridov šalátu sa dnes vo svete pestuje? Viac ako 1000. V Rusku je toto číslo rádovo nižšie a supermarkety väčšinou neponúkajú viac ako 10-12 druhov šalátov – no každý rok sa objavujú nové. Preto nie je prekvapujúce, že mnohí z nás niekedy stoja pri pultoch so stratou. A názvy šalátov nám nič nehovoria.

Stále neexistuje jednotná všeobecne akceptovaná klasifikácia šalátov. Aj keď ty a ja by sme len ťažko rozumeli vedeckej klasifikácii. Preto vezmime do úvahy, že šaláty sú zelené plodiny, že majú liečivé vlastnosti v tej či onej miere, sú nízkokalorické, obsahujú veľa užitočných látok, ktoré sa - keďže šaláty sa zvyčajne konzumujú čerstvé a surové - skladujú a idú rovno z taniera do nášho tela .

Šaláty možno rozdeliť zhruba do dvoch kategórií: listové a kapustové. V listnatých sa listy zvyčajne zhromažďujú v kríku alebo ružici, ktorá môže byť poliehavá, vyvýšená alebo nasmerovaná nahor. V kapustách, samozrejme, listy tvoria hustú alebo voľnú hlávku kapusty.

Okrem toho môžete šaláty rozdeliť do skupín podľa chuti: chrumkavé a jemné, horké, pikantné a paprikové.

Pokusy nejako systematizovať tok zelených šalátov, ktoré v posledných rokoch zaplnili pulty a trhy, niekedy končia bolesťami hlavy. Rovnaké šaláty, dokonca aj v okolitých obchodoch, môžu mať rôzne názvy. Problém je, že niektoré šaláty sú z dovozu, niektoré sú domáce. Zmätok v prekladoch, nekonečný výber a objavovanie sa stále nových hybridov a názvov, niekedy popletú hlavu aj špecialistom.

V našom adresári sme zhromaždili väčšinu čerstvých zelených šalátov, ktoré sú dnes ponúkané v obchodoch. Z nej sa dozviete, akú chuť má ten či onen šalát, čo z neho variť, ako sa kombinuje s jedlami a inými druhmi zelených a červených šalátov. Pre ľahšie vyhľadávanie hovoríme o šalátoch v abecednom poradí.

Iceberg (ľadový šalát, chrumkavá hlava, ľadová hora, ľadový šalát)

Obľúbený je tu aj najkupovanejší hlávkový šalát vo svojej domovine – USA. Ľadovec je pomerne hustá guľatá hlávka kapusty s hmotnosťou od 300 g do kilogramu. Listy sú veľké, svetlé alebo jasne zelené, šťavnaté, chrumkavé. Na rozdiel od väčšiny šalátov ho môžete skladovať v chladničke až tri týždne.

Ľadovec je jemne sladký, nemá výraznú chuť, a preto sa dá kombinovať s akýmikoľvek omáčkami (najmä kyslou smotanou) a jedlami. Používa sa do šalátov, ako príloha k mäsu, rybám, morským plodom a na sendviče a občerstvenie. Môžete s nimi robiť kapustové závitky - namiesto kapustových listov použite blanšírované listy šalátu. A tiež – vzhľadom na to, že husté listy dobre držia tvar – v nich naservírujte pripravený šalát.

Niektorí veria, že by ste s ním nemali miešať iné druhy šalátov - prehlušia chuť Icebergu. Iní, naopak, oceňujú Iceberg práve preto, že nemá takmer žiadnu chuť a ľahko sa mieša s takmer akýmkoľvek šalátom.

Pri výbere ľadového šalátu dbáme na jeho hustotu: ak sa zdá, že je vo vnútri prázdny, znamená to, že nestihol dozrieť, a ak je hustý, ako zimná biela kapusta, znamená to, že už bolo neskoro na jeho odstránenie z záhrada v čase. Samozrejme, neberieme hlávky kapusty s ochabnutými a zožltnutými listami. Iceberg je lepšie skladovať tak, že ho zabalíte do vlhkej handričky a vložíte do vrecka.

V poslednom čase sa na niektorých miestach začala objavovať nová odroda Iceberg – červený ľadový šalát.

Batavia

Ide o odrodu najpredávanejšieho listového šalátu u nás. Tie. nie jedna odroda, ale niekoľko, zjednotených podobnými vlastnosťami. Je pravda, že niektorí ho považujú za hlávkový šalát, pretože má znaky oboch. Ale to je pre nás jedno.

Pozrite sa na fotografiu - tento šalát poznáme. Zahŕňa hybridy ruského a zahraničného výberu a predáva sa pod názvami Leafly, Grand Rapid Ritsa, Risotto, Greeni, Starfighter, Fanly, Funtime, Aficion, Lancelot, Perel Jam, Bohemia, Orpheus, Geyser, Baston, Dachny, Yeralash, Large -hlava, Prazhan a iní.

Tieto listové šaláty majú zvyčajne veľkú, polorozloženú ružicu s listami zvlnenými po okrajoch. Šalát je chrumkavý a chutný. Odrodami Batavia vytvárame rôzne šaláty, sendviče a neustále zdobíme množstvo jedál, na ozdobné listy ukladáme mäso, ryby, zeleninu atď. Šaláty ako Batavia majú jemne sladkú chuť, výborne sa hodí k mäsu, najmä k tučnému mäsu a vlašským orechom.

Listy Batavia vo väčšine odrôd sú zelené, ale existujú aj typy s červeno-hnedou. V poslednej dobe je Batavia červenohlavá čoraz obľúbenejšia, pretože jej listy sú jemnejšie ako zelené.

Butterhead

V Európe je Butterhead snáď najznámejší z maslových hlávkových šalátov (pozri Butterhead šalát nižšie). prečo? Po prvé, Butterhead má jemnú, jemnú chuť a po druhé, je to jeden z najlacnejších šalátov. Jemné listy Butterhead tvoria malú hlávku, ktorej vonkajšie listy môžu chutiť horko. A jadro hlávky kapusty je chrumkavé.

Z jednej strednej hlávky šalátu sa získa približne 250 g hotových listov. Butterhead môžete uvariť s vhodným dresingom - mimochodom, dobre zmierňuje únavu. Môže sa miešať s inými šalátmi alebo ozdobiť pokrmy. Butterhead dokonale dopĺňa sendviče, dá sa použiť pri domácej príprave roliek - namiesto pásikov nori.

Witloof (šalátová čakanka, belgická alebo francúzska čakanka)

Jeden z druhov čakankových šalátov (pozri nižšie), veľmi populárny v Európe a nie taký populárny u nás. Pestuje sa v dvoch fázach: v lete dozrievajú okopaniny a v zime sa z nich vytláčajú malé husté hlávky kapusty, podlhovasté a špicaté, s hmotnosťou približne 50 – 70 g – čo je šalát Witloof.

Bledožltá alebo biela farba listov šalátu je spôsobená tým, že hlávky rastú v tme. A čím je farba svetlejšia, tým menej horkosti je v listoch. Niet divu, že sa Witloof prekladá z flámčiny ako biela plachta.

Listy sú šťavnaté a chrumkavé. Witloof sa pripravuje na rôzne spôsoby – varený, dusený, vyprážaný, pečený, no najzdravšie je jesť ho surový. Na šaláty môžete hlávky kapusty rozrezať pozdĺžne, priečne alebo rozobrať na listy. A na odstránenie horkosti - ak je to potrebné - listy umývame 15-20 minút vo vlažnej vode, alebo ponoríme na 1 minútu do vriacej vody, alebo na 2-3 hodiny namočíme do osolenej studenej vody.

Pri varení horkosť prakticky zmizne.

Poznámka: horkosť je sústredená hlavne v zhutnenom spodku hláv Witloof. Spodok sa dá jednoducho vystrihnúť.

Mimochodom, už dávno domáci chovatelia vyvinuli skorú odrodu witloof s názvom „Cone“. Hlávky kapusty nemajú takmer žiadnu horkosť a vážia približne 100 g.

Od momentu narezania si hlavy Witloof zachovajú svoju chuť, keď sa uchovávajú v chlade až 3 týždne.

(žerucha jarná, žerucha jarná, chren vodný, žerucha tmavovláska).

Ponúkané odrody sú Portugal, Improved, Shirokolistny, Podmoskovny. Nezamieňať so žeruchou záhradnou (pozri nižšie).

Zelenina žeruchy - listy a vrcholy mladých výhonkov - sa vyznačujú ostrou horčicovou chuťou. Preto je žerucha šalátom aj pikantným dochucovadlom. Možno použiť na šaláty, sendviče, polievky, omelety. Skvelé - nasekajte nahrubo, dochuťte a podávajte k mäsu, divine alebo rybe. Aj obyčajné zemiaky ochutené žeruchou (ako žerucha záhradná) získajú pikantnú chuť.

Žerucha by sa nemala drviť, inak by zeleň zhorkla a vôňa sa znížila. Malé listy sú vhodné do každého šalátu ako celku. A prakticky sa nekombinuje s inými bylinkami.
Zelenina žeruchy nevydrží veľmi dlho čerstvá, preto ju treba spotrebovať ihneď po kúpe.

(dub, dubový list, Červený dubový list z angličtiny - „Červený dubový list“).

Nie je potrebné hádať, prečo dostal také meno: jeho listy sú veľmi podobné dubovým listom. Mimoriadne atraktívne listy zeleno-červených kvetov a ich odtiene.

Oakleaf je jedným z najjasnejších šalátov, a to ako vo farbe, tak aj vo svojej rozpoznateľnej bohatej chuti s jemným orieškovým odtieňom.

Najznámejšie odrody sú Amorix, Asterix, Maserati, Dubrava, Zabava, Credo, Dubachek.

Aby sa chuť Oakleaf nestratila, je lepšie ho sprevádzať šalátmi a jedlami, kde nie sú iné dominantné chute. Oakleaf je dobré pridať do jedál zo šampiňónov, avokáda, údeného lososa, horúcich šalátov, predjedál a niektorých dezertov. Dodá krutónom a krutónom novú chuť, dobre si rozumie s cesnakom a nasekanými mandľami. Je to vynikajúca príloha k vyprážaným rybám.

Na dresing sú vhodné všetky omáčky z rastlinného oleja, octu a soli. Jemnú chuť dubového šalátu by ste teda nemali prehlušiť hustými, ťažkými a pikantnými dresingami a omáčkami. Ale použitie dekoratívnych listov na zdobenie šalátov sa dôrazne odporúča

Dubový šalát prakticky nevydrží skladovanie dlhšie ako niekoľko hodín – jeho listy sú veľmi citlivé na zmeny teploty.

(pak choy, horčicová kapusta, stopková kapusta)

Nezamieňať s čínskou kapustou (pozri nižšie).

Čínska kapusta je zastúpená dvoma druhmi – bielo stopkatá a zeleno stopkatá. Husté tmavozelené listy sú usporiadané vo forme kompaktnej ružice na svetlých, hustých, šťavnatých a mäsitých stopkách. Chuť listov je jemne horká, jemná, svieža a výrazne pripomínajúca chuť špenátu. V Európe sa jeho listy pripravujú ako špenát – nasekajú sa, trochu podusia a podávajú sa ako príloha k mäsu. A stopky sú v pare, ako špargľa.

Čínska kapusta je veľmi zdravá, keď sa konzumuje čerstvá a je cenená pre vysoký obsah aminokyseliny lyzínu, ktorá pomáha čistiť krv. Robí dobré šaláty, najmä známy lahodný šalát kim chi. Môže byť varené, dusené, konzervované, sušené, používané ako samostatné jedlo alebo príloha.

Pri nákupe buďte opatrní: ak sa zdá, že stopky sú pokryté slizom a listy sú mäkké, je to mierne povedané zatuchnutá kapusta.

Kukurica (poľný šalát, jahňacia tráva, kukuričný šalát)

Kukurica sú malé tmavozelené listy zhromaždené v „ružiach“. Jemné listy majú rovnako jemnú arómu a sladko-orechovú chuť, ktorej korenistý tón nie je okamžite cítiť. Starovekí ľudia považovali kukuricu za afrodiziakum.

Najlepším dresingom na kukuricu je olivový olej, ktorý zvýrazní chuť šalátu. Chuť koreňa sa nestratí v spoločnosti akýchkoľvek produktov a iných druhov zelených šalátov. Skvelá dvojica ku kukurici je endivia šalát. A tiež - do chrumkava opečené plátky slaniny, krutóny, citrusové plody, cibuľa a najmä orechy. A v niektorých krajinách sa kukurica podáva s brusnicovou omáčkou.

Kukurica vydrží v chladničke čerstvá asi tri dni.

(žerucha záhradná, zimnica, paprika záhradná, chren, chrobák)

Šalát, ktorý je oddávna známy svojimi liečivými vlastnosťami, obsahuje v malých listoch horčičný olej, ktorý mu dodáva štipľavú chuť podobnú chuti chrenu. Preto je žerucha aj pikantným dochucovadlom. Stojí za zmienku, že žerucha je lídrom medzi šalátmi, pokiaľ ide o množstvo vitamínov a mikroelementov, ktoré obsahuje.

Čerstvá žerucha má široké využitie pri varení. Vynikajúca prísada do akejkoľvek šalátovej zmesi, ktorá dokáže dodať jasnú chuť a sofistikovanosť tomu najneznámejšiemu šalátu; korenie na mäso, ozdoba akéhokoľvek jedla.

Listy žeruchy sú výbornou prílohou ku kotletám a divine. Vytvára chutné zelené maslo na sendviče, dodáva pikantnú chuť jednohubkám, syrom a tvarohovým pochutinám a šalátom. Žerucha sa pridáva do studených polievok, pripravujú sa s ňou omáčky a plnky.

Pri tepelnej úprave sa samozrejme časť prospešných látok stráca, no veľmi výrazná korenistá chuť zjemní a žeruchu možno pridať ako nie príliš pikantné dochucovadlo do polievok, vývarov, zeleninových pyré.

Žerucha, podobne ako žerucha, by sa nemala krájať, inak by zeleň zhorkla a aróma sa znížila. A tiež sa prakticky nekombinuje s inými bylinkami.
Aj čerstvo narezanú žeruchu možno skladovať v chladničke (v pohári s vodou) nie dlhšie ako niekoľko dní. Preto sa neoplatí uchovávať ho pre budúce použitie.

šalát

Jeden z najstarších šalátov na planéte a náš starý dobrý priateľ. Šalát má najmenej 100 odrôd, ktoré sa líšia farbou, veľkosťou a konfiguráciou listov. Existujú odrody šalátu s listami tvoriacimi voľné ružice a iné s viac či menej hustými hlávkami.

Šalát nikdy nemal výraznú chuť, jeho listy sú skôr nevýrazné a neobsahujú horké ani kyslé látky. Šalát je preto ideálnym spoločníkom do šalátov s výraznejšou chuťou a akejkoľvek čerstvej zeleniny.

Hlávkový šalát sa dáva do chlebíčkov, plnky (plnená kapusta a pod.) sa balia do blanšírovaných listov, varia sa aj krémové a krémové polievky. Listy šalátu môžete použiť ako „obloženie“, na ktoré položíte akýkoľvek šalát. Ale nemali by ste naň dávať horúce mäso alebo ryby - tenký plech rýchlo stratí svoju príťažlivosť.

Keď plánujete použiť šalát do šalátu, najskôr ho namočte na cca 20 minút do studenej vody, aby bol šťavnatý a zachoval si túto šťavnatosť.

Ak sme šalát kúpili čerstvý, v chladničke vydrží 2-4 dni.

Lollo Rossa

Jeden z najobľúbenejších a najkrajších šalátov. Dostupné v niekoľkých odrodách, najobľúbenejšie sú Lollo Rossa (červenolistá) a Lollo Bionda (zelená). Lollo Rossa sa často nazýva aj koralový šalát. Okrem týchto dvoch sú to aj odrody Merkúr, Barbados, Revolution, Pentared, Relay, Nika, Eurydice, Majestic atď.

Talianska žiarivá kučeravá kráska je príbuznou nášho starého známeho šalátu. Lollo Rossa má intenzívnu, mierne horkú, orieškovú chuť. Green Lollo Bionda má jemnejšiu chuť.

Listy sú celkom mäkké a dodávajú šalátom objem. Lollo Rossa je dobrá sama o sebe - existuje s ňou veľa receptov - a zmiešaná s pikantnými šalátmi. Šalát sa hodí k teplým predjedlám, omáčkam, k pečenej zelenine a veľmi sa hodí k vyprážanému mäsu. Nehovoriac o vzácnej dekoratívnosti listov, ktoré dokážu ozdobiť každé jedlo.

Pri výbere šalátu sa v prvom rade pozeráme na farbu – Lollo Rossa by nemala byť úplne tmavočervená – ide o prezretý šalát. Čerstvý šalát sa môže uchovávať v chladničke najviac dva dni. A aby sa počas tejto doby nepokazili, po zakúpení listy starostlivo vytriedime a poskladáme (nie umyjeme!), zabalíme do vlhkej utierky a dáme do chladničky. Šalát sa vo vrecúšku rýchlejšie pokazí.

Chard

Švajčiarsky mangold je príbuzný špenátu – a jemu podobný. Mangold sa pestuje ako zelená rastlina. Bola dobre známa už v časoch starovekého Grécka a Ríma a vtedy sa nazývala „rímska kapusta“.

Na rozdiel od bežnej repy sú listy a stonky mangoldu jedlé. Existujú dva hlavné druhy mangoldu: stonkový (žilový) a listnatý (schnitt mangard, mangold, rímska rasca) a okrem toho existuje množstvo odrôd, ktoré sa líšia farbou stoniek (belavá, žltá, svetlo a tmavozelená, oranžová, ružová atď.), ako aj tvar listov - môžu byť hladké alebo bublinkovité.

Listy sa používajú čerstvé alebo varené do šalátov, omáčok a polievok z červenej repy. Chuť je podobná špenátu - jemná, sladkastá.

Stopky (stopky) – používajú sa rovnako ako špargľa alebo karfiol, varené alebo dusené na prípravu šalátov a polievok.

Pri kúpe mangoldu kontrolujeme, či nie sú poškodené listy a stonky. Okrem toho musia pôsobiť sviežo. Mangold vydrží v chladničke niekoľko dní.

Berme na vedomie: rýchlo uvarené stonky a listy je možné v tejto forme zmraziť a dlhodobo skladovať.
Kreatívne gazdinky dusia mangold samotný alebo s inou zeleninou, robia rezne a rajnice s tvarohom, plnku do koláčov, varia polievku, podávajú ako prílohu k rybe... skrátka možností je veľa.

Ide aj o odrodu hlávkového šalátu – t.j. nie jedna odroda, ale niekoľko podobných: Berlínska žltá, Festival, Noran, Kado, Podmoskovye, Sezam, Attraction, Tvrdohlavý, Príspevok, Libuza, Ruská veľkosť, Májová kráľovná, Pervomajsky, Maikonig, Biely Boston, Cassini atď., - listy, ktoré môžu byť jemne zelené alebo s červenkastým odtieňom.

O najobľúbenejšom z týchto šalátov – Butterhead – sme hovorili vyššie. Tieto odrody sa nazývajú olejnaté, pretože hladké listy sú na dotyk mastné – obsahujú veľa vitamínu E rozpustného v tukoch. V dávnych dobách sa takéto šaláty pestovali na olej.

Listy maslového šalátu sú jemné, šťavnaté, s jemne sladkou dochuťou. Nie sú strihané - trhajú sa iba ručne. A odborníci odporúčajú odstrániť vonkajšie listy hlávky kapusty a hrubé stopky. Listy sú dobré v kombinácii s inými zelenými šalátmi.

Pri nákupe olejového šalátu sa nezabudnite pozrieť na dátum - tieto šaláty neznášajú dlhodobé skladovanie a množstvo dusičnanov v nich prudko stúpa.

Mesclun

Z francúzskeho Mesclun – zmes. Nejedná sa o odrodu šalátu - ide o zmes mladých listov niekoľkých šalátov a aromatických bylín. Zloženie sa môže líšiť. Mesclun sa predáva vo vreciach s rôznou hmotnosťou, zmes je pripravená na použitie a nepotrebuje ani umývanie.

Mitsuna

Listový šalát, obľúbený vo svojej domovine – Japonsku – a ďalších krajinách, sa nedávno objavil aj u nás a veľa ľudí ho nepozná. Paprikový šalát s nezvyčajne tvarovanými listami - s ostrými, zdanlivo chaoticky zrezanými okrajmi.
Mitsuna je veľmi aromatický šalát s jemne korenistou chuťou. Najčastejšie sa používa v zmesi s inými šalátmi. Mitsuna odhaľuje, zvýrazňuje vôňu a chuť šalátovej zmesi, do ktorej sa pridáva, obohacuje jej nutričnú hodnotu. Niektoré recepty vyžadujú vyprážanie vo woku.

Novita

Naozaj je to Novita! To znamená, že šalát je pre nás taký nový, že na internete o ňom zatiaľ nie sú žiadne informácie. Vieme len, že ide o holandskú odrodu šalátu. Podarilo sa nám nájsť jeho fotografiu na stránke tureckej spoločnosti, ktorá vyrába a predáva semená rôznych rastlín. Dokonca aj na fotografii môžete vidieť, že jeho listy sú jemné. Ale to sú zatiaľ všetky informácie o šaláte Novita.

Nočná fialka (vechernitsa, hesperis)

Tento kvet, samozrejme, nepatrí medzi šalátové rastliny, ale mladé lístky fialky sú tiež jedlé a vyrábajú sa z nich šaláty. Tieto listy milujú najmä v Taliansku. Majú štipľavú chuť, niekomu pripomína korenie, inému chren. Nočná fialová je súčasťou talianskych a francúzskych mesclanov (pozri mesclun vyššie).

V Taliansku sa nočná fialka často mieša s endivickými šalátmi, výsledkom čoho je nielen chutný a pikantný, ale aj veľmi malebný šalát. Listy nočnej fialky sa používajú na výrobu pesta. Niektoré jedlá, ako napríklad carpaccio, sú zdobené voňavými fialkami.

Fanúšikovia pestovania fialiek robia šaláty aj z mladých odrezkov záhradných fialiek, dochucujú ich soľou a korením, majonézou alebo octom a kyselinou citrónovou.

Zostáva povedať, že listy nočnej fialky sa oplatí poriadne umyť - často obsahujú piesok a že táto zeleň veľmi rýchlo vädne

Palla Rossa

Ďalšia odroda čakanky červenohlavej (pozri nižšie), ktorá sa od ostatných čakaniek odlišuje skorým zberom. Palla Rossa sú malé hlávky kapusty s hmotnosťou do 200 – 300 g,

Palla Rossa má tmavočervené listy s bielymi okrajmi, ktoré sú krehké a šťavnaté. Má príjemnú chuť s nádychom horkosti. Používa sa rovnako ako ostatné šaláty z endívie, ale predovšetkým - čerstvé. A, samozrejme, na zdobenie rôznych jedál.

čínska kapusta(petsai, kapusta)

Podlhovastá voľná hlava jemných a skôr šťavnatých listov. Existuje aj čínska kapusta polohlávková a listová. Je cenené najmä pre svoju nízku cenu a pomerne dlhú trvanlivosť, počas ktorej pekingské ovocie nestráca nič zo svojho bohatého súboru vitamínov a mikroelementov. A milujú ho aj tí, pre ktorých sú nízkokalorické diéty takmer životným štýlom.

Chuť čínskej kapusty je jemná a príjemná, môžete ju použiť na prípravu rôznych šalátov, polievok a boršču a pridať ju do sendvičov. Môže sa soliť a nakladať. Je pravda, že odborníci neodporúčajú kombinovať čínsku kapustu s elitnými odrodami šalátov, ako je radicchio alebo rukola: verí sa, že čínska kapusta zjednodušuje chuť jedla.

Pri výbere čínskej kapusty odložíme bokom zažltnuté a veľké dlhé hlávky kapusty, ktoré môžu byť horké a chuťovo nie veľmi príjemné.

(rapunzel, feldsalat, zelenina valerianela, kukuričný šalát)

Názov tohto šalátu pripomína jeho dávnu minulosť, kedy bol všadeprítomnou burinou. Dnes je poľný šalát známy a obľúbený vo všetkých kuchyniach a pestuje sa v zeleninových záhradách a plantážach.

Jeho svetlé, malé, jemné listy, zhromaždené v malých ružičkách, majú jemnú orieškovú chuť a jemnú arómu lieskových orieškov. Nie nadarmo to vo Švajčiarsku nazývajú „orechový šalát“. A v Nemecku, kde je veľmi populárny, ho volajú jednoducho feldsalat – čo je v preklade poľný šalát. Existuje mnoho odrôd poľného šalátu, niektoré z nich dokonca používajú svoje mladé korene ako potravu, napríklad reďkovky.

Poľný šalát je dobrý sám o sebe - s rôznymi koreninami (ocot, rastlinný olej, citrónová šťava, kyslá smotana alebo majonéza - podľa vášho výberu). Výbornými partnermi pre takýto šalát sú údený pstruh, slanina, hydina, dusené huby, varená repa, orechy.

V mnohých krajinách sa používa ako príloha k jedlám z mäsa a rýb. Niekedy sa používa do polievok alebo sa varí ako špenát. Tento šalát robí voňavú pesto omáčku alebo ďalšou možnosťou je jogurtová omáčka s pyré listami šalátu. Poľný šalát je dobrý aj v zelených miešaných šalátoch.

Poľný šalát si zachová čerstvosť niekoľko dní. Aby šalát nestratil vlhkosť, a tým aj šťavnatosť, skladujeme ho vo vrecúšku a chladíme.

Radicchio (radicchio, radicchio)

Pri vytváraní tohto čakankového šalátu (pozri nižšie čakanky) príroda na svojej palete namiešala odtiene od bielej po svetločervenú a tmavú bordovú. V závislosti od odrody sa farba môže mierne líšiť, ale všetky druhy Radicchio sú veľmi pôsobivé. Nie nadarmo dostal vo svojej vlasti, Taliansku, poetickú prezývku - „zimný kvet talianskej kuchyne“.

Z nejakého dôvodu si Radicchio často zamieňame s Radicchio (pozri nižšie), čo tiež označuje šaláty z červenej endívie. Radicchio sa pestuje v rôznych oblastiach severného Talianska a každá z nich má svoj vlastný podtyp hlávkového šalátu, mierne odlišný vzhľadom a chuťou. Radicchio má málo alebo takmer žiadne listy – ale aké malebné, šťavnaté stonky!

Radicchio stačí potrieť zmesou olivového oleja, balzamikového octu, soli a korenia, opražiť na grile alebo grilovacej panvici – a získate skvelú prílohu k rybám a mäsu. A horkosť charakteristická pre všetky čakanky len zdôrazní a zvýrazní chuť jedla.

Radicchio je dobrým spoločníkom do mixu so zelenými šalátmi, šalátmi s rybami, morskými plodmi, ovocím, pripravujú s ňou rizoto, cestoviny, pridávajú ju do jedál z hydiny... jedným slovom, využitie sa vždy nájde. Môžete ho skladovať niekoľko dní.

Radicchio (radiccio, radicchio, radiscio; červená čakanka, talianska čakanka)

U nás už dobre známa červenolistá odroda čakanky šalátovej (pozri nižšie) pochádza z Talianska. Na dosiahnutie takejto šťavnatej fialovofialovej farby sú hlávky kapusty v určitom čase chránené pred slnečným žiarením a zmrazené, v dôsledku čoho sa v listoch nehromadí chlorofyl, ale fialový pigment. Čo dáva nielen farbu, ale je aj silným antioxidantom.

Menej známe medzi nami je, že čakanka sa pestuje v širokej škále odrôd a farieb listov. Stačí nám však vedieť, že zimné odrody šalátu sú menej horké ako letné.

Pre svoju trpko-korenistú chuť sa Radicchio zvyčajne pridáva do miešaných šalátov a miešanej zeleniny v malom množstve, ale výborne sa hodí k korenistým bylinkám. Omáčky a dresingy na báze majonézy alebo dresingy s medom či ovocnou šťavou pomáhajú otupiť horkosť. V Taliansku radi smažia listy čakanky na olivovom oleji, rovnako ako my smažíme kapustu – odstráni sa tým horkosť.

Radicchio sa používa na prípravu rizota, dusí sa a griluje. Je to dobrý partner pre cibuľu, cesnak a tymian.

Poznámka: svetlé, žltozelené odrody Radicchio sú vhodné takmer len do šalátu.

Listy pozoruhodne dobre držia svoj tvar, a preto sa niekedy používajú ako originálne „šalátové misy“. A len pár kúskov svetlých listov nielen urobí chuť jedla pikantnejšou, ale tiež ozdobí akýkoľvek šalát.

Radicchio môžeme skladovať v chladničke asi dva týždne. Ak vidíme, že vrchné listy zvädli, tie za nimi si väčšinou stále zachovávajú šťavnatosť a chuť.

rímsky (rimský, rímsky, rímsky, kosoštvorcový šalát, kosoštvorec, rímsky šalát)

Chrumkavý, lahodný šalát, tiež z Talianska, jeden z najstarších. Romaine sa už toľkokrát krížil – a stále sa to deje – s rôznymi listovými a hlávkovými šalátmi, že vzniklo mnoho nových druhov.

Nepatrí ani do hlávkového, ani do listového šalátu – ale zaujíma medzi nimi medzipolohu. Ak teda vidíme mená Xanadu, Remus, Wendel, Manavert, Pinocio, Dandy, Mishugka, Parisian Green, Salanova, Kosberg atď. - Ide o krížence rímskeho šalátu.

Rímske listy sú dlhé, husté, husté, silné, šťavnaté, tmavozelenej a zelenej farby. Bližšie k stredu voľnej hlavy alebo ružice sa listy zosvetlia a stanú sa jemnejšími. Šalát má kyslú, jemne korenistú a jemne sladko-orechovú chuť, ktorá nikdy nezmizne v kombinácii s listami iných šalátov.

Romaine je chutný sám o sebe, najmä s pikantným jogurtovým dresingom. Často sa používa do sendvičov a hamburgerov a do miešaných šalátov. A ak ideme pripravovať Caesar šalát, tak použitie rímskych listov v ňom je uznávanou klasikou.
Listy šalátu sa pridávajú aj do pyré alebo zeleninového soté. V týchto prípadoch je chuť Romaine blízka chuti špargle.

Priemerná hmotnosť hláv kapusty je 300 g Šalát sa uchováva v chladničke - ako ľadovec - 2-3 týždne.

Rukola (rukola, rukola; Eruka, indau, raketa, rukola, húsenica, gulavul)

O tejto malej rastlinke sa hovorí, že je najlepšou kamarátkou chudnúceho dievčaťa, pretože žiadny šalát takto nepomáha zlepšiť metabolizmus. Od staroveku ľudia verili, že rukola je afrodiziakum. Súčasnú obľubu rukoly u nás môže väčšina šalátov len závidieť.

Patrí do čeľade krížovcovité, je blízko príbuzný púpave a má tenké stonky so sivozelenými listami neobvyklého tvaru. Tieto listy sú nabité zvláštnou korenistou arómou a pikantnou horčicovo-orechovo-paprikovou chuťou. Líši sa aj tým, že nerastie v ružici ani v strapci, ale v samostatných stonkách.

Chuť rukoly sa dokonale hodí k ďalším obľúbeným stredomorským produktom – olivovému oleju a balzamikovému octu, cherry paradajkám a parmezánu. Pridáva sa do šalátov, cestovín, rizota, pesto sa vyrába z rukoly. Dokonalú prílohu vytvoríte jednoduchým zahriatím rukoly na pár minút na panvici spolu s cesnakom, olivovým olejom, soľou a korením.

Rukola sa používa na predjedlá, okroshku, tvarohový dresing a polievky. Jeho chuť sa hodí k mäsu, rybám a morským plodom. Používa sa aj ako pikantné korenie na nakladanie.

Pri výbere rukoly nesiahajte po dlhých rastlinách – najlepšie je, ak je dĺžka spolu so stonkou 9 – 15 cm Je lepšie použiť len listy – stonka je horkejšia. Jemné listy rukoly rýchlo vädnú – o dlhej trvanlivosti teda nemôže byť ani reči.

Špargľa (špargľa)

Stále obľúbená špargľa sa dodáva v dvoch odrodách - bielej (ktorá je jemnejšia) a zelenej. Predpokladá sa, že čím je špargľa hrubšia, tým je lepšia, aromatickejšia – a mimochodom drahšia.

Špargľa sa varí v pare alebo v osolenej vode. Zvyčajne sa stonky očistia - od stredu hláv nadol - a odrežú sa drevnaté konce. Klasický spôsob podávania špargle je s horúcim rozpusteným maslom alebo holandskou omáčkou.
Špargľa sa podáva ako príloha, zapečená s omáčkou alebo syrom, prípadne s inou zeleninou, zapečená na placky a pod.

Pri výbere špargle dávame prednosť hustým, dobre tvarovaným stonkám. Špargľa sa môže skladovať v chladničke až 5 dní, ale voľne uložená a nezviazaná do trsov. Dá sa zmraziť, ale potom sa dá použiť len na prípravu teplých jedál.

(Uysun)

Tento stonkový šalát je u nás málo známy, hoci sa na Ďalekom východe pestuje už dlho. Špargľový šalát Uysun je veľmi populárny v krajinách východnej Ázie.

Uysun je zahustená dlhá stonka, hojne pokrytá jasnými dlhými listami. Stonka môže dorásť až do 120 cm a je hrubá ako rameno. Plne má všetky cenné vlastnosti šalátu.

Používajú sa listy aj stonka špargľového šalátu. Listy sú vhodné len čerstvé, jemné a sladké, hodia sa do šalátov s uhorkami, reďkovkami, vajíčkami a cibuľou. Stonky sa pripravujú surové a - čo je oveľa chutnejšie - varené a vyprážané. A tiež - Uysun je solený ako rezerva.
Stonky Uysun sú šťavnaté a jemné, mnohí ich považujú za pochúťku. Uvarené stonky chutia podobne ako špargľa.

Poznámka: Výživová hodnota listov špargľového šalátu je 4-krát vyššia ako u hlávkového šalátu.
Špargľový šalát sa dokonale vstrebáva do ľudského tela a napomáha lepšiemu tráveniu mäsa, rýb a iných produktov.

Frisse (frisse, čakanka kučeravá, čakanka kučeravá)

Frize znamená vo francúzštine kučeravý. Má úzke kučeravé listy, po obvode svetlozelené a v strede bielo-žltkasté. Predtým, aby sa získal tento jemný svetlý stred bez zbytočnej horkosti, frisée, podobne ako niektoré iné endivie šaláty, bolo zviazané alebo zakryté, čím sa znemožnil prístup k svetlu.

Teraz boli vyvinuté samobieliace odrody, ktoré nevyžadujú viazanie. Frize je kučeravá odroda endívie (pozri nižšie). Vlys má približne rovnakú veľkosť ako hlávkový šalát.

Frize si u nás získava čoraz väčšiu obľubu. Môže za to jeho chuť so zvláštnou jemnou horkosťou, blahodarné vlastnosti a v neposlednom rade dekoratívnosť šalátu.

Čerstvé hranolky sa zriedka používajú v nádhernej izolácii, zvyčajne v miešaných šalátoch, ktorým dodáva pikantnú horkosť a krásu. Hodí sa k iným listovým šalátom, rukole, cesnaku a tymiánu.

Šteklivo korenistá horkosť frisee organicky dopĺňa chuť rýb a kreviet, mäsových pochutín, mäkkého syra a citrusových plodov. Frisée je dokonalým spoločníkom ku chrumkavej, chrumkavej slaninke.

Pri výbere Frize šalátu dávajte pozor na vnútorné svetlé listy - mali by byť čerstvé, zelené vonkajšie listy - nie ochabnuté a tesne priliehajúce. Pred varením šalát dobre umyte. Ak sú niektoré listy dlhé, rozdeľte ich na polovicu. Malé listy používame celé.

História domestikácie divokej čakanky sa začala v 17. storočí v Holandsku – jej korene boli pestované, aby nahradili drahú kávu. Neskôr začali využívať aj nadzemné časti rastlín. Tak vznikli čakankové šaláty, ktorých rôzne druhy majú jedno spoločné: sú v tej či onej miere horké. Ale veľmi chutné a zdravé.

Ako šalátové odrody sa pestujú tieto odrody: endívia, jej odrody escarole a frisee, ako aj čakanka, radicchio, radicchio a frisee.

Endive a escarole (escarole) sú svojimi vlastnosťami dvojčatá a ich rozdiel je iba vonkajší. Escarole je druh endívie.

Endívia je mohutná ružica pomerne dlhých, drsných, zvlnených kučeravých bazálnych listov.

Escarole sa vyznačuje širokými, zaoblenými stopkatými listami.

Frise - má masu úzkych kučeravých listov, svetlo zelené po obvode a bielo-žltkasté - najjemnejšie a takmer nie horké - v strede. Je to tiež druh endívie.

Witloof - takmer biele, silné hlávky kapusty, vyhnané pri nedostatku svetla z koreňových plodín pestovaných v lete (pozri podrobnosti vyššie).

Radicchio je šalát veľmi pôsobivého vzhľadu, ktorý nemá takmer žiadne listy, ale má luxusné šťavnaté stonky; sa vzťahuje na šaláty z červenej endívie (pozri vyššie).

Radicchio je tiež červený čakankový šalát, ktorý sa pestuje pomocou špeciálnej technológie, ktorá dodáva hlávke čakanky takú sýtu farbu (pozri vyššie).

Špenát

Tento druh šalátovej zeleniny je známy už dlho a je obľúbený vo všetkých kuchyniach sveta.
Rastie v ružiciach obsahujúcich 8-12 listov, v závislosti od odrody - ploché alebo vrásčité, okrúhle alebo oválne.

Listy špenátu sú jemné a šťavnaté, sýto zelenej farby. Zimné odrody majú väčšie listy, ktoré majú tmavšiu farbu ako letné odrody.

Špenát pozostáva z 91,4 % vody a má takzvaný „negatívny“ obsah kalórií, t.j. naše telo trávi na trávenie špenátu viac energie, ako z neho prijme

Jemné a šťavnaté špenátové listy majú príjemnú, sladkastú chuť. Najlepšie je používať ho, ako zelené šaláty všeobecne, čerstvý, ale špenát je dobrý aj varený, najmä preto, že obsahuje veľa bielkovín a vitamínov, ktoré sa tepelnou úpravou nestrácajú.

Mladý špenát používame s pikantnými sladkokyslými omáčkami, ktoré sa k nemu hodia, pridávame do šalátov, staršie listy môžeme blanšírovať a prelisovať. Špenát môžete dusiť v rastlinnom oleji s píniovými orieškami - a bude vynikajúcim doplnkom k cestovinám a akýmkoľvek obilninám. Špenát sa používa na prípravu polievok, kastrólov, omeliet... a mnoho iného.

Pri nákupe vyberáme špenát so svetlejšími listami na tenkých stonkách - sú mladšie, a preto jemnejšie. Zimné odrody by mali mať silné listy a sviežu vôňu. Dôkladne opláchneme – v ružičkách špenátu je piesok.

Špenát v plastovom vrecku môžeme skladovať v chladničke asi týždeň. Ale po 2-3 dňoch v ňom nie sú prakticky žiadne vitamíny.

Francúzi si šťavel s radosťou vychutnávali už v 12. storočí. A v Rusku ho začali používať pred viac ako 100 rokmi. Ale ocenili to a teraz sa už šťavel nepoužíva. A v šalátoch a polievkach a vo forme náplní atď.

Šťovík je výbornou zložkou do zelených miešaných šalátov, najmä v spoločnosti hlávkového šalátu a medvedieho cesnaku.

V obchodoch sa nachádza zriedka, ale na jar a neskôr na trhoch - prosím. Je lepšie ho použiť ihneď - inak sa stratia vitamíny a vzhľad. Ale v chladničke vydrží deň-dva.

Endive a Escarole(escarole)

Endívia je jedným z hlavných druhov čakanky (alebo čakanky šalátovej). Escarole je druh endívie.

Hovoríme o týchto dvoch šalátoch spolu, pretože sú takmer identické svojimi vlastnosťami a líšia sa iba vzhľadom. Endive má silnú ružicu pomerne dlhých, drsných, zvlnených kučeravých bazálnych listov a Escarole má široké, zaoblené stopkaté listy.

Oba šaláty majú farby od svetlozelenožltej až po tmavozelenú.

Endívia, kedysi dávno zabudnutá, sa v posledných desaťročiach teší väčšej obľube – je známe, že obsahuje vysoký obsah vitamínu C. A práve prírodný vitamín C je najlepší na posilnenie imunity.

Okrem toho endívia a eskarol obsahujú inulín, ľahko stráviteľný sacharid, ktorý je mimoriadne užitočný pre diabetikov a tých, ktorí potrebujú diétnu výživu.

Šťavnaté, jemné a chutné šaláty z čakanky a escarole majú samozrejme horkú príchuť charakteristickú pre šaláty z čakanky.

Aby sa eliminovala nadmerná horkosť, endívia a eskarol sa viažu niekoľko týždňov pred zberom, čím sa zdvíhajú vonkajšie listy, čím sa blokuje prístup svetla, vďaka čomu sa vytvárajú jemné svetlé stredy šalátov. Ale veda ide dopredu - samobieliace odrody sa objavili nie tak dávno.

Môžete jesť tieto ľahké šalátové listy a ochutiť ich citrusovou šťavou, aby ste znížili horkosť. Častejšie sa však do miešaných zelených šalátov pridáva endívia a escarole. Tieto šaláty sú dobré aj s ananásom, broskyňami a hruškami, ktorých sladkosť neutralizuje horkosť čakanky.

Môžete jesť nebielené listy, ale je lepšie ich blanšírovať, aby ste odstránili prebytočnú horkosť. Tieto listy sa tiež dusia a potom sa stávajú prílohou k hlavným jedlám.

Endívia a escarole vydržia v chladničke, podobne ako ostatné listové šaláty, 2-4 dni.

Užitočné tipy:

• Pred nákupom šalát dôkladne skontrolujeme. Červí diery, plesne, diery a výrastky sú dôkazom choroby. Ak sú vrchné listy dobré a čerstvé, potom je dobrý aj celý šalát. A, samozrejme, neberieme ochabnuté, zažltnuté exempláre.
• Hlávkové šaláty je najlepšie skladovať vcelku. Listy roztrieďte, oddeľte, opatrne zložte, zabaľte do vlhkej utierky a vložte do chladničky. A ak ich neumyjete, zhnijú.
• Ak chcete zeleninu po uskladnení v chladničke osviežiť, vložte ju na niekoľko minút do ľadovej vody, pretrepte a nechajte uschnúť.
• Či obsahuje veľa dusičnanov, na šaláte nespoznáte. Je však lepšie byť na bezpečnej strane: pred varením vložte šalát na hodinu do studenej vody a väčšina nezdravých látok zmizne.
• Šaláty by ste nemali vystavovať slnečnému žiareniu ani na pár minút – vitamín C, ktorý tak veľmi potrebujeme, jednoducho zmizne.
• Pomocou noža môžete zo zelených šalátov odrezať len nepotrebné časti. Ostatné robíme ručne.
• Šalát pred podávaním okoreníme – inak sa rozmočí a zvädne.
• Šaláty milujú rastlinný olej, najlepší je olivový. Najmä jemné listy šalátu.
• S korením by ste to nemali preháňať, inak zabijete chuť samotného šalátu.
• Výhodnejšie je použiť majonézu, ktorá neobsahuje ocot, čiže vlastnú.
• Porcia šalátu s hmotnosťou 50 g väčšinou vystačí na jedného jedlíka.
• A „pre začiatok“ - informácie špeciálne pre nežné pohlavie. Francúzske ženy milujú kúpeľ so šalátom, pretože vedia, že je to vynikajúci liek na zdravú a vyživenú pokožku. Toto sa robí jednoducho. Kúpeľ sa napúšťa vodou telesnej teploty, t.j. 36.6 je v ňom umiestnených veľa rôznych listov šalátu. 15 - 20 minút v takom kúpeli - a pokožka, ako sa hovorí, jednoducho žiari.

Väčšina šalátov, s výnimkou veľmi klasických, bronzových receptov, nezahŕňa použitie žiadnej konkrétnej odrody šalátových listov. Namiesto toho vám dávajú právo rozhodnúť sa o tejto otázke sami: chcete obyčajný šalát, chcete rukolu a ak je nálada hravá a vaša duša si pýta dovolenku, potom mangold s mitsunou.

To podporuje zdravú kreativitu, ale môže to byť problém, ak varíte s konkrétnou odrodou šalátu prvýkrát a nie ste si celkom istí, ako chutí alebo s čím sa najlepšie hodí. Samozrejme, môžete to len vyskúšať, ale ešte lepšie by bolo prečítať si túto poznámku a vedieť, na čo sa pripraviť, ak sa náhodou stratíte v húštinách obrovských šalátov.

Túto a nasledujúce fotografie som urobil ja z nádhernej stránky www.epicurious.com. Ale text je môj.

Radicchio

Je to tiež radicchio (čo je nesprávne, ale to je to, čo tu hovoríme), ďalší hosť z Apeninského polostrova. Okrúhla hlávka s bielymi a fialovými listami, pripomínajúca malú kapustnicu, má horkastú chuť (všetko, čo bolo vyššie povedané o horkosti, možno zabudnúť) a pokus o šalát z jednej čakanky sa pravdepodobne skončí neúspechom – no trhanie listov a pridať ich do iného šalátu by bol dobrý nápad. Pri varení sa horkosť stratí, preto sa radicchio často používa v tejto forme, vyprážané alebo pečené.

Mitsuna

Mitsuna sa v Japonsku pestuje od nepamäti, takže teraz sa táto šalátová zelená, ktorá pre niektorých pripomína rukolu so špicatými listami a pre iných - miniatúrne dubové listy, spája s krajinou vychádzajúceho slnka. Aj keď v skutočnosti ide o druh repy a pochádza z Číny. Chuť mitsuny je dosť štipľavá, ale nie taká prenikavá, aby prehlušila ostatné ingrediencie, takže sa dá použiť buď samostatne, alebo zmiešaná s inými listami – a jej pekný vzhľad vás nabáda ozdobiť predjedlo alebo hlavné jedlo niekoľkými vetvičkami. mitsuna.

Escarole

Je to tiež endivia širokolistá, príbuzná frisée, ktorá má tiež horkastú chuť a navyše dosť výraznú textúru listov. Novoobjavené zásoby vitamínu C dodali escarole vzpruhu v očiach nadšencov zdravej výživy, hoci všetci ostatní nie menej radi používajú tieto listy do šalátov, zvyčajne zmiešaných s inými.

Chard

Mangold je druh repy, ktorej všetka sila ide do listov a práve pre ne je mangold v skutočnosti cenný. Tieto listy šalátu majú jemnú textúru, mierne sladkú chuť a výraznú arómu repy, vďaka čomu sa mangold úžasne hodí v kombináciách, kde ste zvyknutí používať bežnú repu: orechy, kozí syr, balzamiko atď. Ale aj keď to nie je váš prípad, nenechajte si ujsť príležitosť pridať trochu mangoldu k inej zeleni – krvavé žilky na listoch dodajú šalátu okamžite aristokratický vzhľad.

žerucha

Žerucha má veľa odrôd, napríklad na fotografii je žerucha. V každom prípade bude mať žeruchový šalát príjemnú paprikovo-horčičnú chuť, hustú chrumkavú stonku a miniatúrne zelené lístky. Zvyčajne používam žeruchu zmiešanú s inými listami - nejako sa v nich rozpustí, ale ten jemný horčičný tón v pozadí nezmizne. Žerucha je dobrá aj na zdobenie riadu.

Tatsoi

Ďalší ázijský šalát, ktorý možno použiť spolu s mitsunou na vytvorenie určitej orientálnej chuti. V mladej forme (ako na fotke) tatzoy vyzerá a zároveň chutí ako mladý špenát, zatiaľ čo pestovaný šalát sa zvyčajne predáva vo forme hlávok s tmavozelenými listami a hrubými, šťavnatými stonkami, ktoré je vhodné nepoužívať len a nie toľko v šalátoch, ale v umývaní - hranolky a iné podstatné jedlá.

šalát

Tak sme sa dostali k nášmu dobrému priateľovi, zoznámte sa so šalátom, v bežnej reči len „šalátom“. Tu by sme vlastne mohli skončiť, ale predsa len, šalát u nás najbežnejšieho druhu má jemné svetlozelené listy a vodnatú, nie príliš výraznú chuť. Šalát je podľa mňa dobrý v mladej a najčerstvejšej forme, po ktorej jeho listy zhrubnú a stratia atraktívny vzhľad. Pomerne nudná odroda šalátovej zeleniny, ktorej chuť sa stráca v kombinácii s takmer akýmkoľvek iným produktom.

Romano

Je to tiež rímska rasca, blízka príbuzná nášho šalátu, ktorá sa od neho líši hustejšími listami, ktoré sa zhromažďujú do výraznej hlávky, a výraznejšou chuťou. Rímska rasca, ktorá je nevyhnutnou súčasťou všetkých druhov variácií, má hustú, šťavnatú stonku, ktorá dodáva celému šalátu sviežu, chrumkavú textúru. Zároveň je pre chýbajúcu horkosť, ktorá je v kombinácii s kyslým šalátovým dresingom veľmi prospešná, aj dosť nudná.

Korn

Korn, tiež známy ako mache, sú malé „kríky“, ktoré obsahujú niekoľko listov šalátu s jemnou, sladkastou, príjemnou chuťou a atraktívnym vzhľadom. Mierna šťavnatosť, mierna sladkosť a komplexná chuť robia z kukurice ideálnu prísadu do každého šalátu, no vzhľadom na svoju veľkosť je zvyčajne drahšia ako ostatné listy šalátu. Čo robiť? Jednou z možností je použiť koreň zmiešaný s inými listami šalátu, ale myslím, že v tomto prípade sa mierne stratí...

Oakleaf šalát

Listy tohto šalátu, príbuzného šalátu, majú skutočne dubový tvar a ich farba sa mení od sýto zelenej v spodnej časti po sýtu bordovú na koncoch. Chuť je rozpoznateľne „šalátová“, jemná, šťavnatá a nie príliš silná, aby konkurovala ostatným. V niektorých prípadoch je to dokonca výhodné - ak máte iné produkty s jemnou chuťou, dubový šalát, ako každý iný šalát, bude pre nich dôstojným rámom.

Zelený a červený listový šalát

Ďalšia odroda hlávkového šalátu, ktorej presný názov som, úprimne povedané, zabudol, hoci sa tu predáva. Ide o šalát s hustejšími, kučeravými listami jasne zelenej alebo červenohnedej farby ako bežný šalát, s rovnakou nie príliš výraznou chuťou, ale zaujímavejšou textúrou. Dobre funguje v zmesi s inými, horkejšími odrodami šalátu, zvýrazní ich ostrú chuť - v tomto prípade je lepšie šalát trhať rukami, ako ho krájať nožom, aby si zachoval šťavnatosť.

Šalát obsahuje toľko užitočných prvkov a obsah kalórií v tejto rastline je taký nízky, že je jedným z „korunov“ jedál diétnej výživy. A ak vezmeme do úvahy skutočnosť, že každý si môže vybrať z rôznych odrôd presne ten šalát, ktorého chuť sa mu zdá najpríjemnejšia, počet priaznivcov tejto rastliny z roka na rok rastie.

Aké sú výhody listového šalátu a čo obsahuje?

Väčšina odrôd šalátu pochádza z divého šalátu, bylinnej rastliny, ktorá stále rastie v stepiach Stredozemného mora.

Podľa niektorých zdrojov sa šalát pestoval už v starovekom Egypte. Od 7. storočia sa v Číne pestujú šaláty. Šalátové šaláty sa do Európy dostali až v stredoveku.

Nižšie sú uvedené typy fotografií listového šalátu s názvami, ako aj ich prospešné vlastnosti:

Šalát- jemný, chrumkavý, s neutrálnou chuťou.

žerucha, tiež nazývaný „záhradné korenie“ od W, má štipľavú a korenistú chuť.

žerucha- s kyslou, štipľavou a horkastou chuťou, pripomínajúcou chren.

Rukola- malé, tmavé listy s korenistou, horkastou chuťou.

Ľadový šalát- s veľkými chrumkavými listami, sladký.

Rímsky šalát- šťavnatý a sladký, maslový šalát s jemnou chuťou.

Radicchio šalát- veľmi trpký.

Endívový šalát- trpký.

Batavia šalát- listy zostávajú dlho čerstvé a chrumkavé.

Červená a zelená koralový šalát- sladký.

Výhody šalátu sa vysvetľujú jeho bohatým chemickým zložením. Šaláty sú nízkokalorické, ale obsahujú aj skupinu B, PP a karotén. Pokiaľ ide o obsah kyseliny askorbovej, rastlina je na tom takmer rovnako dobre ako jablká. Šaláty navyše obsahujú viac K a K ako iná zelenina a z hľadiska obsahu kyseliny jablčnej, citrónovej, šťaveľovej a vápenatej soli nemajú obdobu.

Aké ďalšie zdravotné výhody má listový šalát? Vďaka prítomnosti bóru, jódu, železa, mangánu, medi, molybdénu pomáha pravidelná konzumácia šalátov zlepšiť zloženie krvi a posilniť steny ciev.

V ľudovom liečiteľstve sa prospešné vlastnosti šalátu používajú na liečbu chorôb gastrointestinálneho traktu: gastritída, žalúdočné a dvanástnikové vredy.

Šaláty stále zostávajú obľúbeným jedlom.

Čo variť z hlávkového šalátu: recept na vaječný šalát

Ak neviete, čo s hlávkovým šalátom, môžete ho jednoducho použiť na ozdobu vašich jedál. Ak však do tejto rastliny pridáte vajíčko a uhorku, získate nezávislé, kompletné jedlo.

Recept na hlávkový šalát s kyslou smotanou a vajíčkom zo stredomorskej kuchyne.

Ingrediencie:

300 g zeleného šalátu, 1 čerstvá uhorka, 1 vajce.

Na omáčku: 1\2 šálky kyslej smotany, 1 lyžička horčice, 1 polievková lyžica. lyžica olivového oleja, mleté ​​čierne korenie, 1 strúčik cesnaku, 1\2 šálky nasekaných byliniek (kôpor, zelená cibuľka, koriander)

Ešte viac k téme

Napriek svojim vysokým prospešným vlastnostiam sa mandžuské orechy zriedka používajú na potravinárske účely ihneď po zbere: je to spojené s veľkými ťažkosťami...

Na správnu výživu pacientov s diagnózou peptickej vredovej choroby bolo vyvinutých niekoľko diét. V akútnom štádiu sa predpisuje...

V posledných rokoch sa veľa hovorí o liečení jedlom. Nakoľko sú však pravdivé všetky rôzne koncepty zdravého stravovania? naozaj...

Systém protirakovinovej výživy bol vyvinutý s cieľom minimalizovať riziko vzniku nádorov v tele. Najprv...

V poslednej dobe sa v supermarketoch začalo objavovať veľa predtým nepoznaných zelených šalátov. Pokúsme sa pochopiť názvy, chute a kombinácie týchto šalátov s inými produktmi.

V populárnych diétach sa často odporúča používať zelené šaláty, pretože majú nízky obsah kalórií, obsahujú užitočné látky a dokonca majú liečivé vlastnosti.

Tento zoznam začneme v abecednom poradí a nie podľa stupňa užitočnosti. Nedali sme si za cieľ rozprávať o všetkých šalátoch (zelených šalátov je viac ako tisíc druhov), ale predstaviť vám len tie najbežnejšie na pultoch našich supermarketov.

Ľadový šalát

Ľadový šalát, Crisphead, Ľadová hora, Ľadový šalát, Červený ľadový šalát.

Rodiskom ľadového šalátu sú USA. Priemerná hmotnosť plodu je 300 g. Listy sú šťavnaté, chrumkavé, svetlé alebo jasne zelené. Má nie výraznú, mierne sladkú chuť. Môže sa uchovávať v chladničke až 3 týždne.

Ľadovec sa hodí do akýchkoľvek omáčok. Používa sa do miešaných šalátov, ako príloha k mäsu, rybám a morským plodom.

Listy ľadového šalátu je možné použiť pri príprave kapustových závitkov namiesto kapustových listov. Pripravený šalát môžete podávať v listoch šalátu a použiť ho ako formu.

Ľadovec musí byť skladovaný v chladničke vo vrecku alebo v potravinovej fólii.

V poslednej dobe sa začala objavovať nová odroda - červený ľadový šalát.

Batavia šalát

Leafly, Grand Rapid Ritsa, Risotto, Grini, Starfighter, Fanly, Funtime, Aficion, Lancelot, Perel Jam, Bohemia, Orpheus, Gejzír, Baston, Dachny, Yeralash, veľká kapusta, Prazhan.

Jeden z najobľúbenejších listových šalátov u nás. Hlavným znakom Batavie je veľká, pootvorená rozeta s vlnitými listami pozdĺž okraja.

Tento šalát chutí chrumkavo, jemne sladko a nemá výraznú chuť, preto sa hodí k ostatným šalátom a zelenine.

Šalát Batavia sa aktívne používa pri zdobení jedál, sendvičov a predjedál.

Dokonale sa kombinuje s tučným mäsom a vlašskými orechmi. Nedávno bola vyvinutá odroda Batavia s červenohnedými listami. Chuť šalátu je o niečo jemnejšia ako u zeleného.

Skladuje sa v chladničke maximálne 3 dni.

Maslový šalát

Iný názov pre maslový šalát.

Ide o typ hlávkového šalátu. Priemerná hmotnosť hlávky kapusty je 250 g.

Má jemnú, jemnú chuť. Vonkajšie listy však môžu chutiť horko. Jadro kapusty je chrumkavé.

Maslový šalát sa aktívne používa na zdobenie jedál, sendvičov a dobre sa hodí k iným šalátom. Dobre sa kombinuje s dresingmi na báze jogurtu.

Môže sa použiť namiesto prúžkov nori na výrobu domácich roliek.

Jednou z prospešných vlastností tohto šalátu je, že dobre zmierňuje únavu.

Žerucha (žerucha, žerucha jarná, žerucha jarná, chren vodný, žerucha obyčajná)

Odrody: Portugalská, vylepšená, širokolistá, Moskovská oblasť

Používajú sa listy a vrcholy mladých výhonkov. Je lepšie ich strihať nožnicami.

Chuť je ostrá horčicová, preto sa dá použiť ako príloha do šalátu, ale aj ako pikantné korenie.

Nekombinuje sa s inými bylinkami.

Vhodné k mäsovým a rybím pokrmom. Vyrábajú sa z neho aj omáčky. Môže sa pridávať do šalátov, polievok a omeliet. Dôležité je šalát dlho neohrievať.

Šalát je veľmi jemný a dlho nevydrží.

Oakleaf šalát (Oakleaf, Oakleaf, Red Oakleaf)

Odrody: Amorik, Credo, Riviera, Dubachek.

Chuť je bohatá, s jemným orieškovým odtieňom.

Nekombinuje sa s inými šalátmi s aktívnou a jasnou chuťou.

Hodí sa k jedlám zo šampiňónov, avokáda a údeného lososa. Používa sa v horúcich šalátoch, predjedlách a dokonca aj v niektorých dezertoch. Výborná príloha k vyprážaným rybám.

Na dresing sú vhodné všetky omáčky z rastlinného oleja, octu a soli.

Netrvá dlho. Citlivý na zmeny teploty.

Čínska kapusta (Pak choi, horčičná kapusta, stopková kapusta)

Pak choy (stonková kapusta, zelerová kapusta, horčicová kapusta, konské ucho a bok choy) je kapusta pochádzajúca z juhovýchodnej Ázie. Odroda kapusty pak choi má dlhé, biele stopky a veľké, tmavozelené listy.

Kapusta Pak choi je nízkokalorický produkt (16-18 kcal na 100 g), bohatý na hrubú vlákninu.

Kapusta Pak choi obsahuje veľa vitamínov A a C, ako aj K, B1, B2, PP. Konzumáciou pak choi čerstvého si zachováte všetky vitamíny v maximálnej možnej miere.

Čínska kapusta pak choi je hodnotná diétna zelenina. Určené pre ľudí s chorobami kardiovaskulárneho systému a gastrointestinálneho traktu.

Pak choy by nemali konzumovať ľudia užívajúci antikoagulanciá (lieky na riedenie krvi), pretože vitamín K blokuje účinok týchto liekov.

Dužinaté listy kapusty majú sviežu, jemnú a horkastú chuť, pripomínajúcu zmes šalátu lollo rosso a špenátu.

Jedia sa listy spolu so stopkami. Kapusta sa pridáva do šalátov, dusí sa, dusí a dusí v malom množstve vody. Polievky s kapustou sú veľmi chutné v kombinácii s rybami, hubami alebo kuracím mäsom.

Pri výbere pak choi hľadajte stredne veľké vidličky s tmavozelenými, chrumkavými listami.

Pri skladovaní je potrebné kapustu rozobrať na listy, umyť, zabaliť do vlhkej utierky a uložiť do chladničky. Uložíme do chladničky na 7-10

Dokonale sa hodí k akejkoľvek zelenine. Vhodný je dresing s citrónom a olivovým olejom.

Kukurica sú malé tmavozelené listy zhromaždené v kvetenstvách. Jemné listy majú jemnú vôňu a sladko-orechovú chuť, ktorej korenistý tón nie je okamžite cítiť.

Najlepším dresingom na kukuricu je olivový olej, ktorý zvýrazní chuť šalátu. Chuť koreňa sa nestratí ani v kombinácii s inými druhmi zelených šalátov. Skvelá dvojica ku kukurici je endivia šalát. A tiež do chrumkava opečené plátky slaniny, krutóny, citrusové plody, cibuľa a najmä orechy.

Kukurica vydrží v chladničke čerstvá asi tri dni.

Jeho vlasťou je Egypt. Do Európy sa dostala v staroveku.

Mladá jemná zelenina, ktorá obsahuje vitamíny B, C, E, K, A, D, karotén, železo, jód, vápnik a ďalšie minerály.

Žerucha sa používa v diétnej výžive pri nedostatku vitamínov a tiež ako tonikum, ktoré zlepšuje trávenie a priaznivo pôsobí na nervový systém (zlepšuje spánok, znižuje krvný tlak).

Potočnica má mierny diuretický účinok, ako aj antimikrobiálne, protizápalové, choleretické vlastnosti, hojenie rán a expektoračné vlastnosti. Pravidelná konzumácia žeruchy znižuje riziko sivého zákalu a prostatitídy. Odporúča sa užívať pri kardiovaskulárnych ochoreniach, prechladnutí, ochoreniach tráviaceho traktu, vredoch, ochoreniach dýchacích ciest, hypovitaminóze, anémii, depresii, nespavosti, cholelitiáze, na zmiernenie opuchov a bolestí pri zápaloch kĺbov. Je to dobré afrodiziakum a stimulant na udržanie potencie.

Šťava z žeruchových listov sa odporúča pri chudokrvnosti, na prevenciu chorôb štítnej žľazy a masť zo žeruchy je ľudový liek na liečbu diatézy, šúpolia, vredov a hnisavých rán, ktoré sa dlho nehoja. Prášok z rozdrvených semien tejto rastliny možno použiť ako horčičnú omietku.

Chuť žeruchy sa môže líšiť: pri šalátovej žeruche kyslá, pri reďkovke svieža a pri klasickej žeruche pikantná. Najvýraznejšiu chuť má klasická a horčicová žerucha, ktorá sa konzumuje spolu s mäsovými a rybími pokrmami. Pridáva sa do šalátov, studených polievok, používa sa ako dochucovadlo do mäsových a rybích jedál, syrov a klobás. Dokáže zlepšiť chuť omeliet, miešaných vajíčok alebo zemiakov. Žerucha dokáže dodať najobyčajnejšiemu šalátu jasnú chuť a sofistikovanosť. Pri varení sa niektoré prospešné vlastnosti stratia, ale chuť sa zjemní.

Žeruchu by ste nemali sekať, inak bude chutiť horko. Navyše sa takmer nekombinuje s inými bylinkami.

Čerstvá žerucha sa môže skladovať v pohári vody v chladničke aj niekoľko dní.

Hlávkový šalát alebo hlávkový šalát

Pôvod rastliny nie je známy. Vo voľnej prírode rastie v západnej a južnej Európe, západnej Ázii, severnej Afrike, na Sibíri (až po Altaj), v strednej Ázii, v Zakaukazsku.

Rastlinná plodina. Používa sa hlavne ako vitamínová zeleň. Na jedlo sa používajú listy, hlávky kapusty a zhrubnuté stonky. Listy a hlávky kapusty sú jedlé čerstvé, kým rastlina nevytvorí stonku, potom zhorknú.

Šťavnaté listy šalátu sú bohaté na vitamíny (C, B, PP atď.), draselné soli, železo, fosfor a ďalšie stopové prvky, karotén, obsahujú cukry a kyselinu citrónovú a listovú. Preto sa pri varení široko používajú listy šalátu, ktorého recept sa spája predovšetkým so šalátmi z čerstvej zeleniny.

Známe sú odrody takzvaného rímskeho šalátu alebo rímskeho šalátu s veľmi voľnými hlávkami. Patrí medzi ne odroda „ľadovec“, ktorá sa stala populárnou v obchodoch.

Hlávkový šalát patrí do skupiny nekvasených šalátov. Neobsahuje kyslé ani horké látky. Iba listy čínskeho šalátu majú ostrý, predĺžený tvar. Má ostrú, horkú chuť a odporúča sa používať v teplých jedlách.

Chuťové vlastnosti tohto šalátu vám umožňujú bezpečne ho kombinovať s mäsovými, rybími a zeleninovými jedlami. Pri varení sa odporúča používať listy tejto rastliny aj stonky. Niektoré odrody tohto šalátu sa pestujú výlučne pre ich šťavnaté a aromatické stonky.

Šalátový šalát by sa mal skladovať v chladničke vo vrecku alebo v potravinovej fólii.

Lollo Rossa je druh šalátu, ale jeho listy sú kučeravé, s bordovým odtieňom na okrajoch.

Listy šalátu sú ľahko stráviteľné, a preto dobré pre žalúdok. Okrem toho zvyšujú hemoglobín, zmierňujú cukrovku a dokonca zmierňujú nespavosť.

Šalát je v diétnej výžive jednoducho nenahraditeľný. Lollo Rossa tiež pomáha vyrovnať sa s hypertenziou a ochoreniami štítnej žľazy.

Šalát je užitočný najmä pre starších ľudí, pretože má dobrý vplyv na duševnú činnosť a zlepšuje pamäť. Ak teda chcete byť šikovní, zdraví a štíhli, zaraďte tento zelený šalát do svojho každodenného jedálnička.

Kuracia pečeň s listami lollo rossa je považovaná za uznávané majstrovské dielo kulinárskeho umenia. Stačí ochutiť čerstvé listy šalátu Lollo Rossa olivovým olejom, pridať cherry paradajky a cibuľu, ako aj zmes korenia a byliniek, aby ste získali ľahké diétne jedlo. Kalorický obsah šalátu Lollo Rossa je taký nízky, že výrobok možno konzumovať každý deň.

Šalát sa uchováva v chladničke v potravinovej fólii 7-10 dní.

Mangold je poddruh repy, príbuzný cukrovej repy, kŕmnej repy a obyčajnej repy. Rozlišuje sa stopkový alebo žilkovaný mangold a pažítka alebo mangold.

Mangold, alebo inak povedané mangold, je príbuzný špenátu, má jasne zelené listy so šarlátovými stonkami a žilnatinou, ktoré dobre znášajú teplo.

Na jar, keď sa objavia mladé stopky, sa nakrájajú a upravia ako špargľa: stopky sa uvaria, pečú v smotanovej alebo bešamelovej omáčke, vyprážajú vo vajci a strúhanke atď.

Listy mangoldu sa pripravujú ako obyčajný zelený šalát alebo ako mladá kapusta: dusené na oleji, pridávajú sa do polievok alebo sa používajú na kapustové závitky.

Mangold sa úspešne používa na zdobenie jedál. Na tento účel môžu jeho jemné listy nahradiť tradične používané listy šalátu. Listy mangoldu poukladáme na misu a na ne môžete dať akékoľvek studené predjedlo.

Mangold je široko používaný pri príprave rôznych vitamínových jedál. Hodí sa na prípravu kapustnice, boršču a, samozrejme, rôznych šalátov. Dusený mangold je originálny doplnok k rezancom alebo príloha k mäsu.

Listy a odrezky mangoldu obsahujú bielkoviny a cukry, vitamíny (C, B 1, B 2, PP), karotén, sodík, draslík a soli železa.

Mangold má aj liečivé vlastnosti. Je veľmi užitočný pri cukrovke, anémii, obličkových kameňoch a vysokom krvnom tlaku. Jeho konzumácia zlepšuje činnosť pečene a kardiovaskulárneho systému, podporuje rast detí, stimuluje činnosť lymfatického systému a zvyšuje odolnosť organizmu voči nachladnutiu. Mangold sa odporúča užívať aj proti chorobe z ožiarenia. Dužina z koreňa mangoldu je dobrým prostriedkom proti plešatosti.

Skladujte ako každý zelený šalát v chladničke v potravinovej fólii.

Mesclun

Z francúzskeho Mesclun – zmes.

Mesclun nie je odroda šalátu - je to zmes mladých listov niekoľkých odrôd šalátu a aromatických bylín. Zloženie môže byť rôzne, ale výber a kombinácia vám ušetrí priveľa nákupu a nepotrebuje ani pranie.

Mitsuna

Vlasťou tohto šalátu je Japonsko.

Mitsuna, odkazuje na paprikové šaláty. Má listy neobvyklého tvaru - s ostrými, chaoticky zubatými okrajmi.
Mitsuna je veľmi aromatický šalát s jemne korenistou chuťou. Najčastejšie sa používa v zmesi s inými šalátmi.

Mitsuna odhaľuje, zvýrazňuje vôňu a chuť šalátovej zmesi, do ktorej sa pridáva, obohacuje jej nutričnú hodnotu.

Jadro môže byť chrumkavé, ale vonkajšie listy sú mierne horké. Môže sa miešať s inými šalátmi, zdobiť pokrmy alebo pridávať do sendvičov.

Niektoré recepty vyžadujú vyprážanie vo woku.

Novita

Ide o holandskú odrodu šalátu.

Svetlozelené chrumkavé listy sú na okrajoch zvlnené, zhromaždené vo veľkých vidliciach s hmotnosťou do 300 gramov.

Listy sú veľmi jemné a nie sú vhodné na tepelnú úpravu ani prípravu teplých šalátov.

Dokonale sa kombinuje s cherry paradajkami, repkovým alebo olivovým olejom a balzamikovým octom.

Palla Rossa, patriaca do rodiny čakankových šalátov, je všeobecne známa pre svoje nutričné ​​a liečivé vlastnosti, vysoký obsah vitamínov, najmä C a skupiny B, soli železa, vápnika a horčíka.

Užitočné pre pacientov s cukrovkou a ľudí s metabolickými poruchami.

Listy sú okrúhle, tmavočervené, po okrajoch mierne zvlnené, s belavou hlavnou žilnatinou, vďaka čomu sú obzvlášť atraktívne pri príprave čerstvých šalátov. Hlávka kapusty je guľatá, hustá, priemerná hmotnosť hlávky kapusty je 215 g Konzistencia listového pletiva je chrumkavá a má výbornú chuť.

Pekingská kapusta, rovnako ako petsai. Čo sa týka obsahu živín a diétnych vlastností, čínska kapusta pravdepodobne predčí všetky ostatné druhy kapusty. Toto je možno aj najšťavnatejšia odroda kapusty, takže mladé a jemné listy s príjemnou chuťou sú ideálne na prípravu rôznych šalátov.

Čínska kapusta obsahuje veľké množstvo kyseliny citrónovej a karoténu, ako aj vitamíny A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U.

Čínska kapusta obsahuje aj mnoho biologicky aktívnych minerálov, lyzín, esenciálnu aminokyselinu pre rast a obnovu tkanív.

A čínska kapusta si zachováva vitamíny počas celej zimy a preto je v období jeseň-zima nepostrádateľná.

Predpokladá sa, že čínska kapusta je nepostrádateľným liekom na prevenciu chorôb žalúdka a čriev.

Radicchio (synonymá: červená čakanka, červená čakanka) je hlávkový šalát s horkastou dochuťou. V severnom Taliansku sa pestuje niekoľko druhov radicchio.

Radicchio sa konzumuje čerstvé s dobrým olivovým olejom a vínom alebo balzamikovým octom, vypráža sa na panvici alebo na grile a používa sa namiesto tanierov na šaláty a predjedlá.

Radicchio – hodí sa k zeleným šalátom, pripravujú sa k nej šaláty s rybami, morskými plodmi, hydinou a ovocím;

Môže sa uchovávať v chladničke niekoľko dní.

Odroda šalátovej čakanky pôvodom z Talianska. Má bohatú bordovú farbu, aby sa dosiahla taká šťavnatá farba, hlávky kapusty sú v určitom čase chránené pred slnečným žiarením a zmrazené, v dôsledku čoho sa v listoch nehromadí chlorofyl, ale fialový pigment. Čo dáva nielen farbu, ale je aj silným antioxidantom.

Má trpko-korenistú chuť. Radicchio sa zvyčajne pridáva do miešaných šalátov a miešanej zeleniny v malom množstve, ale hodí sa k korenistým bylinkám. Omáčky a dresingy na báze majonézy alebo dresingy s medom či ovocnou šťavou pomáhajú otupiť horkosť.

V Taliansku radi smažia listy čakanky na olivovom oleji, rovnako ako my smažíme kapustu – odstráni sa tým horkosť.

Radicchio sa používa na prípravu rizota, dusí sa a griluje. Hodí sa k cibuľke, cesnaku a tymiánu.

Existujú aj svetlé, žltozelené odrody Radicchio, ktoré sa hodia takmer len do šalátu.

Radicchio môžeme skladovať v chladničke asi dva týždne. Ak vidíme, že vrchné listy zvädli, tie za nimi si väčšinou stále zachovávajú šťavnatosť a chuť.

Táto odroda šalátu, tiež pôvodom z Talianska, je jednou z najstarších. Romaine bol krížený – a stále sa to deje – toľkokrát s rôznymi listovými a hlávkovými šalátmi, že sa objavilo mnoho nových druhov. Napríklad odrody ako Xanada, Remus, Wendel, Manavert, Pinocio, Dandy, Mishugka, Parisian Green, Salanova, Kosberg atď. - Ide o krížence rímskeho šalátu.

Rímske listy sú dlhé, hrubé, husté, silné, šťavnaté, chrumkavé a tmavozelenej až zelenej farby. Bližšie k stredu voľnej hlávky kapusty alebo ružice sa listy zosvetlia a stanú sa jemnejšími. Šalát má kyslú, jemne korenistú a jemne sladko-orechovú chuť, ktorá nikdy nezmizne v kombinácii s listami iných šalátov.

Romaine je chutný sám o sebe, najmä s pikantným jogurtovým dresingom. Často sa používa do sendvičov a hamburgerov a do miešaných šalátov. A ak sa chystáte pripraviť Caesar šalát, tak použitie rímskych listov v ňom je uznávanou klasikou.
Listy šalátu sa pridávajú aj do pyré alebo zeleninového soté. V týchto prípadoch je chuť Romaine blízka chuti špargle.

Šalát môžeme skladovať v chladničke 2-3 týždne.

Rukola patrí do čeľade krížovcovitých a úzko súvisí s púpavou. Má tenké stonky so sivozelenými listami neobvyklého tvaru. Má zvláštnu korenistú vôňu a pikantnú horčicovo-orechovú chuť.

Chuť rukoly dokonale ladí s olivovým olejom a balzamikovým octom, cherry paradajkami a parmezánom. Pridáva sa do šalátov, cestovín, rizota, pesto sa vyrába z rukoly. Dokonalú prílohu si môžete pripraviť aj jednoduchým zahriatím rukoly na pár minút na panvici spolu s cesnakom, olivovým olejom, soľou a korením.

Rukola sa používa na predjedlá, okroshku, tvarohový dresing a polievky. Jeho chuť sa hodí k mäsu, rybám a morským plodom. Používa sa aj ako pikantné korenie na nakladanie.

Pri výbere rukoly dávajte prednosť nie veľkým listom, ale stredným. Dĺžka spolu so stonkou by mala byť 9-15 cm použiť len listy - stonka je horkejšia.

Jemné listy rukoly rýchlo vädnú, takže o dlhej trvanlivosti nemôže byť ani reči.

Špargľa má dve odrody - bielu (je jemnejšia) a zelenú. Predpokladá sa, že čím je špargľa hrubšia, tým je jej chuť lepšia a bohatšia.

Špargľa sa uvarí v pare alebo uvarí v osolenej vode a potom sa vloží na ľad. Zvyčajne sa stonky očistia - od stredu hláv nadol - a odlomia sa drevnaté konce.

Klasický spôsob podávania špargle je s horúcim rozpusteným maslom alebo holandskou omáčkou.
Špargľa sa podáva ako príloha, zapečená s omáčkou alebo syrom, alebo ako prídavok k inej zelenine.

Špargľa sa dá zmraziť, ale potom sa dá použiť len na prípravu teplých jedál alebo omáčok.

Pri výbere špargle zvoľte husté, dobre tvarované stonky.

Špargľa sa môže skladovať v chladničke až 5 dní, ale voľne uložená a nezviazaná do trsov.

Frize znamená vo francúzštine kučeravý. Toto je druh endivie šalátu. Má úzke kučeravé listy, po obvode svetlozelené a v strede bielo-žltkasté.

Frize si u nás získava čoraz väčšiu obľubu. Môže za to jeho chuť so zvláštnou jemnou horkosťou, blahodarné vlastnosti a v neposlednom rade dekoratívnosť šalátu.

Frisee sa zvyčajne používa do miešaných šalátov, ktorým dodáva pikantnú horkosť a krásu. Hodí sa k iným listovým šalátom, rukole, cesnaku a tymiánu.

Pikantná horkosť frisee organicky dopĺňa chuť rýb a kreviet, mäsových pochutín, mäkkého syra a citrusových plodov. Frisée sa skvele hodí k chrumkavej, chrumkavej slaninke.

Pri výbere Frize šalátu dávajte pozor na vnútorné svetlé listy - mali by byť čerstvé, zelené vonkajšie listy - nie ochabnuté a tesne priliehajúce.

Frize je jemný šalát, takže dlho nevydrží.

Toto je jeden z najpopulárnejších druhov šalátov používaných vo všetkých kuchyniach sveta.
Listy špenátu sú jemné a šťavnaté, sýto zelenej farby. Zimné odrody majú väčšie listy, ktoré majú tmavšiu farbu ako letné odrody.

Má príjemnú, sladkastú chuť. Špenát je lepšie jesť čerstvý, ale je dobrý aj varený, najmä preto, že obsahuje veľa bielkovín a vitamínov, ktoré sa tepelnou úpravou nestrácajú.

Mladý špenát sa hodí do pikantných, sladkokyslých omáčok. Pridáva sa do šalátových zmesí a staršie listy sa môžu blanšírovať a pyré. Špenát môžete dusiť v rastlinnom oleji s píniovými orieškami - a bude vynikajúcim doplnkom k cestovinám a akýmkoľvek obilninám. Zo špenátu sa pripravujú polievky, kastróly, omelety atď.

Pri nákupe si vyberte špenát so svetlejšími listami na tenkých stonkách - sú mladšie, a preto jemnejšie. Zimné odrody by mali mať silné listy a sviežu vôňu.

Špenát sa dá skladovať v chladničke asi týždeň, no po 2-3 dňoch už neobsahuje prakticky žiadne vitamíny.

Jeden z najobľúbenejších endivických šalátov v Európe. Pestuje sa v dvoch fázach: v lete dozrieva koreňová zelenina a v zime sa z nej odstraňujú malé husté hlávky kapusty, podlhovasté a špicaté, s hmotnosťou približne 50 – 70 g, to je šalát Witloof;

Bledožltá alebo biela farba listov šalátu je spôsobená tým, že hlávky rastú v tme. A čím je farba svetlejšia, tým menej horkosti je v listoch. Niet divu, že sa Witloof prekladá z flámčiny ako biela plachta.

Listy witloofu sú chrumkavé a šťavnaté, s miernou horkosťou. Witloof sa pripravuje na rôzne spôsoby – varený, dusený, vyprážaný, pečený, no najzdravšie je jesť ho surový. Na šaláty môžete hlávky kapusty rozrezať pozdĺžne, priečne alebo rozobrať na listy. A na odstránenie horkosti - ak je to potrebné - listy umývame 15-20 minút vo vlažnej vode, alebo ponoríme na 1 minútu do vriacej vody, alebo na 2-3 hodiny namočíme do osolenej studenej vody.

Husté podlhovasté listy sa používajú na servírovanie a podávanie porciovaných šalátov a plnia ich ako mini šalátové misky.

Pri varení horkosť prakticky zmizne.

Horkosť je sústredená hlavne v zhutnenom spodku hlavy Witloof, dá sa jednoducho vyrezať.

Od momentu narezania si hlavy Witloof zachovajú svoju chuť, keď sa uchovávajú v chlade až 3 týždne.

Endívia je jedným z hlavných druhov šalátov s čakankou. Escarole je odroda Endive.

Tieto dva šaláty sú svojimi chuťovými vlastnosťami takmer totožné a líšia sa len vzhľadom. Endive má silnú ružicu pomerne dlhých, drsných, zvlnených kučeravých bazálnych listov a Escarole má široké, zaoblené stopkaté listy.

Oba šaláty majú farby od svetlozelenožltej až po tmavozelenú.

Endive má vysoký obsah vitamínu C, čo znamená, že zlepšuje imunitu. Okrem toho endívia a eskarol obsahujú inulín, ľahko stráviteľný sacharid, ktorý je mimoriadne užitočný pre diabetikov a tých, ktorí potrebujú diétnu výživu.

Skladuje sa v chladničke až 7 dní v plastovom vrecku alebo potravinovej fólii.

Latinský názov — Lactuca sativa L.

Rodina- Asteraceae.

Rod — Lactuca.

Predchodcovia– zemiaky, paprika, kapusta, paradajky.

Osvetlenie- svetlomilný.

Polievanie- vlhkomilný.

Pôda- vlhké pôdy.

Pristátie- semená a sadenice.

Šalát bol na stole už od Rimanov. Potom ho jednoducho natrhali na veľké kúsky, osolili, pridali olivový olej a zjedli. Zelenina sa v stredoveku podávala ako príloha k mäsu.

Priaznivé vlastnosti šalátu: bohaté chemické zloženie

Listy šalátu sú ľahké a výživné jedlo. Do vašej stravy sa veľmi často nepridáva. Ale zároveň sú výhody šalátu veľmi veľké. Preto sa oplatí venovať tomu veľkú pozornosť. Pokiaľ ide o jeho liečivé vlastnosti, môže dať šancu mnohým potravinám. Zelení obsahujú veľa karoténu a karotenoidov. Šalátová rastlina dokáže chrániť pred Alzheimerovou chorobou, zlepšiť stav pokožky a slizníc a zachovať zrak. Pomáha pri procese tvorby kostí a zubnej skloviny.

Obsahuje takmer rovnaké množstvo vitamínu C ako uznávaný líder – citrón.

Užitočné vlastnosti šalátu sú všeobecne známe. Jeho biochemické zloženie zaujíma medzi zeleninou osobitné miesto. Rastlina obsahuje železo, kobalt, bór, fosfor, jód. Meď, minerály, organické kyseliny, sodík, zinok, draslík. Obsahuje veľa vitamínu K. Pomáha regulovať zrážanlivosť krvi. Rastlina je zdrojom kyseliny listovej. Je to potrebné pre tehotné ženy. Kyselina má pozitívny vplyv na reprodukčnú funkciu u oboch pohlaví. Je to užitočné aj pre detský organizmus.

Liečivé vlastnosti šalátu upokojujú nervový systém a zlepšujú spánok.

Druhy šalátu

Existuje asi sto druhov šalátu. Môžeme s istotou povedať, že medzi takouto odrodou si každý spotrebiteľ nájde tú, ktorá sa mu páči. Delia sa na kapustu a list.

Ľadovec. Svoje meno dostal vďaka spôsobu prepravy. Počas dodávky bola pokrytá ľadom. Trochu podobne ako . Jeho kúsky chrumkajú rovnako. Ich chuť je však oveľa jemnejšia a príjemnejšia. Zelení obsahujú veľa vody.

šalát tiež vyzerá trochu ako kapusta. Aby bol chrumkavý, musíte ho nejaký čas nechať v studenej vode.

Rukola. Rastlina s horkastou a korenistou chuťou. Pestuje sa viac ako dvetisíc rokov. To bolo veľmi populárne už v starovekom Ríme. Cenený pre vysoký obsah vitamínu C a karotenoidov. Vhodné ako príloha k šalátom, mäsitým jedlám a studeným predjedlám. V Taliansku je súčasťou niektorých omáčok.

Radicchio červená bohaté na železo a vápnik.

Chrumkavý Romaine bohatý na sodík.

Zeleno-červené Lollo Rosso a Curly Friese sa hodia k mäsitým jedlám.

Romano, ktorý sa tiež nazýva rímsky šalát, je všeobecne známy tým, že je súčasťou klasického receptu Caesar. Je pikantná a chrumkavá.

Korn tmavozelená a kučeravá. Vyzerá veľmi pekne v riadoch. Dobre dopĺňa chuť rýb a mäsa.

Každý typ môže byť použitý ako dekorácia aj ako samostatný produkt. Nemali by ste si to pripravovať vopred. Najlepšie je to urobiť tesne pred podávaním. Výborne sa hodí k chuti citrónu a cesnaku.

Odrody šalátu

Nasledujúce odrody šalátu si zaslúžia pozornosť:

balet. Tmavo zelené klíčky, vejárovité, chrumkavé. Odolné voči nedostatku osvetlenia a vyblednutiu farieb.

Tornádo. Stredná sezóna, chrumkavá odroda. Odolné voči stopkaniu. Veľmi chutné, plodné.

Moskovský skleník. Skoré dozrievanie. Vhodné na pestovanie v zemi aj v skleníku.

Dubachik. Stredná sezóna, odolná voči kvitnutiu. Listy sú podlhovasté, mierne zvlnené, svetlozelenej farby. Schopný pestovať nové listy na mieste predtým odrezaných listov.

Roblen. Stred sezóny. Ružica je vysoká, podlhovasté tmavočervené listy. Po zbere listy opäť dorastú.

Dúbrava. Stred sezóny. Svetlo zelená. Veľmi chutné, atraktívne na pohľad. Jemný.

Zábava. Stred sezóny. Červenkasté listy, jemné a chutné. Dĺžka 26 cm Odolná voči rôznym chorobám.

Veľké jazerá. Neskoro dozrievajúci hlávkový šalát. Chrumkavé, tmavozelenej farby. Odolný voči farbám.

Emerald. Stred sezóny. Chuť je výborná. Pestované v pôde. Odolná voči stopkaniu, zachováva si svoju prezentáciu po dlhú dobu.

Gribovský kučeravý. Stredná sezóna, odolná voči stonkám a chorobám. Chrumkavá, drobivá hlávka vynikajúcej chuti.

Vzrušenie. Skoré dozrievanie je 60-70 dní. Zelení bez horkosti, kučeravá, jemná chuť. Dobre znáša slabé mrazy.

Lolla Rossa. Odolné voči streľbe. Kučeravé, vlnité listy. Jemné a šťavnaté. Zelená na základni. Hladko prechádza do bordovej farby.