V kulinárskom umení existuje široká škála receptov na bravčové mäso. Takže z tohto druhu mäsa môžete pripraviť polievky, pečienky, občerstvenie alebo šaláty. Navyše, každá gazdinka má svoj vlastný jedinečný spôsob prípravy každého jedla s vlastnými tajomstvami a trikmi, ktoré jej pomáhajú variť rýchlo a chutne.

A pre kuchárov začiatočníkov sú celkom vhodné základné časom overené recepty. Za jeden z tradičných jedál sa považuje napríklad domáci bravčový bôčik. Ako variť varenú hruď vo vašej kuchyni - o tom sa dozviete v našom materiáli.

Hrudník v cibuľových šupkách

Tento spôsob varenia bravčového mäsa je jedným z najjednoduchších a najbežnejších. Ide o to, že hotové jedlo bude chutiť viac ako varená údená hruď než len varené mäso. Preto sa bravčové mäso pripravené podľa tohto receptu zvyčajne podáva studené, nakrájané na tenké plátky.

Na prípravu budete potrebovať:

• šupky z 2-3 veľkých cibúľ;
• cesnak - 1 hlava;
• soľ korenie;
• bylinky a koreniny podľa chuti.

V prvom rade je potrebné oddeliť šupky cibule od samotných hláv. Potom naplňte malú nádobu (misku alebo panvicu) vodou a položte ju na oheň. Vložte cibuľové šupky do rovnakej nádoby a uvarte ich. Malo by to trvať asi 15 minút.

Aby bol proces oveľa jednoduchší, vložte cibuľové šupky do gázového vrecka.

Po uplynutí času treba šupky z panvice vybrať a vodu, v ktorej sa varili, osoliť. Musíte tiež pridať cesnak, bylinky a korenie. Po varení týchto produktov po dobu 1-2 minút spustite hruď (v jednom kuse) do vody. Potom nádobu prikryte vekom.

Čas varenia: 40-60 minút. Potom musí byť hrudník odstránený a zabalený do fólie. Keď mäso úplne vychladne, vložte ho na niekoľko hodín do chladničky (je možné aj cez noc).

Miska je pripravená. Ak chcete podávať, nakrájajte ho na plátky a ozdobte bylinkami.

Bravčové mäso v sójovom náleve

Existuje niekoľko možností na varenie hrude v slanom náleve. Jedným z najobľúbenejších je sójový nálev. Na prípravu mäsa podľa tohto receptu potrebujete:

• bravčový bôčik - 1 kilogram;
• sójová omáčka;
• nové korenie;
• feferónka;
• Bobkový list.

Najprv musíte zohriať veľkú panvicu s vodou, pridať všetky koreniny a pridať sójovú omáčku. Potom vložte bravčový bôčik do panvice a varte ho asi hodinu. Po uplynutí tejto doby musí byť mäso ponechané v slanom náleve ešte nejaký čas. Potom sa môže vybrať a podávať.

Bez ohľadu na to, ktorý recept na varenie si vyberiete, môžete mäso variť v tlakovom hrnci. To zjednoduší a urýchli proces varenia.

Takto sme sa oboznámili s niekoľkými najbežnejšími spôsobmi varenia bravčového bôčika. Napriek tomu, že takéto mäso má vysoký obsah kalórií, medzi spotrebiteľmi je naďalej obľúbené a ženy v domácnosti vymýšľajú stále nové a nové recepty na jeho prípravu. Nebojte sa preto experimentovať a vyskúšať aj niečo nové.

Kto by si rád aspoň občas nedoprial údené dobroty? Určite všetko. A je ešte príjemnejšie jesť jedlá, ktoré sa pripravujú doma vlastnými rukami. Akonáhle sa pokúsite vyrobiť domáce jedlo, už nebude mať zmysel kupovať ho v obchode. Jedným z týchto jedál, ktoré môže pripraviť každá gazdinka, je varená-údená hruď doma, ktorej recepty uvedieme nižšie.

S tekutým dymom a cibuľovými šupkami

Ingrediencie:

Hrudník - 1500 g
Voda (studená) – 2 l
Cibuľová kôra - zo 6 cibúľ
Tekutý dym - 2 polievkové lyžice. l.
Soľ - 7-8 lyžíc. l.
Nové korenie (hrášok) - 10 ks.
Nové korenie (mleté) - podľa chuti
Bobkový list - 5-6 ks.
Cesnak - 4-5 strúčikov

Príprava:

Hrudník nakrájame na stredné kúsky s rozmermi 5 x 10 cm. Táto veľkosť je vhodnejšia z dôvodu ľahkej prípravy a skladovania.

Do panvice vložíme polovicu vopred umytých cibuľových šupiek, pridáme korenie, soľ a pridáme bobkový list. Hrudník položíme na plevu. Bravčové mäso zakryte zvyšnou šupkou a pridajte vodu, aby bolo mäso úplne zakryté. A šupku zalejeme tekutým dymom.

Aby na panvici niečo nestúpalo, prikryte všetko tanierom. Neodporúča sa zakrývať panvicu pokrievkou, je to zbytočné.

Zvýšte oheň na maximum, kým hrudník nezačne vrieť, potom oheň mierne znížte a varte asi 10 minút.

Po uplynutí času vypnite oheň, zatvorte veko a nechajte lúhovať a soľ asi 7-8 hodín.

Bravčové mäso vyberieme, osušíme, dáme na tanier, potrieme korením a nastrúhaným alebo nadrobno nakrájaným cesnakom.

Tip: Prvýkrát vložte do chladničky toľko hrudí, koľko potrebujete. Zvyšok vložte do mrazničky. Keď potrebujete pochúťku na stole, požadovaný kúsok jednoducho odrežete a opečiete. Bude chutiť ako práve uvarené.

Hrudník varený a údený v domácej udiarni

Ingrediencie:

Hrudník - 1 kg
Ľadová voda – 1,5 l
Cesnak - 6 strúčikov
Lavrushka - 3-5 ks.
Soľ - 65 g
Cukor - 10 g
Čierne korenie (hrášok) - 5-6 ks.
Mletá červená paprika - podľa chuti

Príprava:

Kilogram bravčového mäsa nakrájajte na 2 približne rovnaké časti, dôkladne opláchnite a utrite vlhkosť obrúskami.

Zmiešajte všetky koreniny a potrite výsledné plátky hrude.

Cesnak nakrájame na plátky, vložíme ich na malé zárezy do mäsa, aby sme získali pochúťku nasýtenú cesnakovou arómou.

Vložte bravčové mäso do hrnca alebo hrnca, pridajte vodu, pridajte čierne korenie a bobkové listy. Počkajte, kým sa uvarí, stíšte oheň a varte asi pol hodiny až 40 minút. Necháme vychladnúť.

Kým mäso chladne, pripravíme si udiareň. Aby ste to urobili, nasypte do nej piliny a rozložte mäso tak, aby sa na piliny nedostal kvapkajúci tuk. V zásade môžete piliny prikryť fóliou. Misku musíte fajčiť asi 3-4 hodiny. Stupeň prepečenia hrude by ste mali z času na čas skontrolovať, bude to závisieť od hrúbky kúskov mäsa.

Recept s údeninami a cibuľovými šupkami

Ingrediencie:

Bravčový bôčik - 2 kg
Údené mäso - 100 g
Cesnak - 2 hlavy
Soľ - 80 g
Cibuľová kôra - 100 g
Med - 10 g
Čierna a červená mletá paprika
Petržlen - 100 g
horčičné semienka - 12 g
zrná koriandra - 12 g
Lavrushka - 5 ks.

Príprava:

Mäso umyjeme, osušíme, to isté urobíme s bylinkami. Cesnak nakrájame na tenké plátky, na prsiach urobíme malé zárezy a naplníme cesnakom. 3 strúčiky cesnaku si necháme na strúhanie uvareného mäsa.

Umiestnite zeleninu do veľkého hrnca bez sekania, umyté cibuľové šupky, bobkové listy a čierne korenie. Potom položte hruď na vrch vankúša. A mäso je vynikajúce, s vlastnou špeciálnou arómou.

Prejdime k údeninám. Na hruď môžete použiť klobásu, rebrá alebo krídla. Nakrájajte na malé kúsky a položte na bravčové mäso.

Oddelene od toho prevarte vodu, mierne ochlaďte na asi 75 stupňov, nalejte mäso, aby ste ho úplne zakryli. Dali sme zaťaženie, môžete si vziať malý tanier a zatvorte veko.

Počkáme, kým voda zovrie, potom pridáme soľ a med, premiešame, zapneme na miernom ohni a dusíme asi hodinu a pol. Mimochodom, je lepšie použiť tečúci med. Ak tomu tak nie je, potom ho mierne roztopte, aby ste ho ľahšie a rýchlejšie rozpustili v slanom náleve. Necháme vychladnúť.

Zvyšný cesnak nasekáme alebo nasekáme nadrobno, zmiešame s koriandrom, červeným a čiernym korením, horčičnými semienkami a štedro potrieme teplé plátky hrude. Premiestnite do vhodnej nádoby a dajte na 24 hodín do chladničky.

Tip: Aby sa mäso dobre uvarilo a zostalo šťavnaté, treba ho piecť kožou nahor.

V šunkovom hrnci so želatínou a tekutým dymom

Ingrediencie:

Hrudník - 1,5 kg
Cesnak - 5 strúčikov
Soľ - 4 lyžice. l.
Želatína - 2 lyžice. l.
Mleté čierne korenie - 1 lyžička.
Bobkový list - 5 ks.
Tekutý dym - 2 polievkové lyžice. l.

Príprava:

Nasekaný cesnak zmiešame so soľou, potrieme prsia, umyté a nakrájané na dlhé, ale tenké kúsky. Preložíme do hrnca a necháme deň pri izbovej teplote. Ak je v miestnosti teplo, nájdite si chladnejšie miesto, len mäso nedávajte do chladničky.

Po dni vypustite výslednú kvapalinu. Nalejte tekutý dym do samostatného taniera a pomocou kefy opatrne potrite kus mäsa zo všetkých strán. Potom bravčové mäso zabalíme do potravinovej fólie a necháme asi pol hodiny nakysnúť.

Ďalej posypte každú vrstvu želatínou, snažte sa to urobiť čo najrovnomernejšie. Otvorte panvicu na šunku a na jej dno položte návlek na pečenie. Potom zviňte bravčové mäso do rolky, vložte ho do rukáva úplne dole, navrch položte druhú vrstvu mäsa, potom tretiu, kým sa nepoložia všetky kusy. V tomto prípade by mala byť koža na vonkajšej strane. Každú novú vrstvu posypeme želatínou, aby sa hruď dobre spojila.

Utiahnite objímku, zatvorte veko a utiahnite pružiny šunkovaru. Potom vložte do pomalého hrnca (môžete variť v hrnci na miernom ohni), zalejte horúcou vodou tak, aby bolo mäso úplne zakryté, a nastavte režim „Stew“, doba varenia 2 hodiny.

Potom ho nechajte vychladnúť bez toho, aby ste ho vybrali z rukáva, a vložte ho na noc do chladničky. Ráno môžete jedlo zjesť.

Recept na varenú údenú hruď v jednorazovej udiarni

Ingrediencie:

1 kg bravčového bôčika
3-5 strúčikov cesnaku
4-7 zrniek čierneho korenia
1-3 púčiky klinčekov
1 lyžička. Sahara
2 polievkové lyžice. l. soľ
1 liter vody

Príprava:

Mäso umyte a osušte papierovými utierkami. Cesnak nakrájame na malé plátky, do hrude urobíme malé otvory a naplníme cesnakom, čiernym korením a klinčekmi.

Pripravte panvicu s hrubým dnom, vložte do nej bravčové mäso a naplňte ho studenou vodou. Pridajte cukor, soľ. Varte vodu, otočte oheň na stredný stupeň a mäso varte pol hodiny. Ak uvidíte na vrchu sivý film, odstráňte ho dierovanou lyžicou. Napoly uvarené bravčové mäso vyberieme a necháme vychladnúť.

Hrudník budeme údiť v jednorazovej udiareni, ktorá sa dá zohnať vo veľkých predajniach. Súčasťou je vrecúško zo žiaruvzdornej hliníkovej fólie, tenšej perforovanej fólie a drevnej štiepky na údenie. Táto udiareň umožňuje variť veľmi chutné údeniny priamo v rúre.

Drevené štiepky vložte do tenkej fólie a zrolujte. Na spodok hrubej fólie položte pripravený zväzok drevených triesok a navrch položte hruď. Okraje pevne zrolujte, aby z kúska mäsa neunikala dymová chuť. Keď je všetko pripravené, zapnite rúru, vložte do nej „zväzok“ a pečte asi 1,5 až 2 hodiny pri 180 stupňoch.

Rada: s klinčekmi to nepreháňajte, je lepšie ho dať menej, pretože veľké množstvo tohto korenia dokáže zabiť všetky pachy ostatných zložiek. Jednorazové udiarne môžu tiež obsahovať drevnú štiepku z rôznych druhov stromov. Odporúčame vyskúšať čerešňové lupienky, mäso je veľmi chutné a dodáva mu zvláštny krásny odtieň.

Tento recept je vhodný, pretože varený a údený bôčik môžete doma jesť hneď po vychladnutí. A pre milovníkov neobvyklých bravčových jedál odporúčame článok „“. Potešte svoju domácnosť dobrotami! Dobrú chuť!

Raz pred revolúciou bola mimoriadne populárna kniha Eleny Molokhovetsovej s krásnym názvom „Darček pre mladé ženy v domácnosti“. Prudký nárast záujmu o túto knihu bolo možné pozorovať v 90. rokoch minulého storočia, keď sa ruské gazdinky snažili oživiť prastaré recepty starých mám a prababičiek.

V tomto materiáli budeme hovoriť o bravčovom bôčiku a spôsoboch jeho prípravy, od domáceho údenia a solenia až po pečenie pomocou nových zariadení vo forme fólie alebo kuchárskeho návleku.

Hrudník pečený v rúre doma - fotorecept krok za krokom

Domáce mäsové výrobky sú medzi členmi domácnosti a hosťami vždy žiadané. Fotorecept na varenú-pečenú hrudu pomôže gazdinke pripraviť si hruď doma, aby potešila svojich blízkych.

Na varenie bravčového bôčika potrebujete:

• Hrudník s kožou – 1,2 – 1,3 kg.
• Mrkva.
• Zrnká korenia.
• Voda – 1,5 l.
• Soľ.
• Sada korenín (paprika, paprika, muškátový oriešok).

Príprava:

1. Hrudník umyte pod kohútikom. Ak sú na koži nečistoty, potom je potrebné tieto miesta vyčistiť nožom.

2. Vložte hrudník do panvice. Naliať vodu. Mala by pokrývať mäso. Neošúpanú cibuľu a mrkvu nakrájajte na veľké kúsky a vložte do panvice s mäsom. Pošlite tam 5-6 zrniek korenia, soľ podľa chuti a pár bobkových listov.

3. Zahrejte obsah do varu na silnom ohni, odstráňte penu, prepnite sporák na mierny oheň a varte hruď prikrytú, kým nie je hotová. Tento proces zvyčajne trvá 90 - 100 minút.

4. Hrudník vyberte na tanier. Zmiešajte korenie, dve polievkové lyžice naraz. lyžice a natrieme hruď zo všetkých strán.

5. Mäso položte na plech alebo do tepelne odolnej formy. Vložte do rúry. Pečieme hrudník pri teplote +180 stupňov asi hodinu.

6. Zostáva len vychladnúť domáce varené-pečené prsia a podávať na stôl.

Ako si doma nakladať vlastnú hruď

Aromatická, jemne solená, doma varená hruď spôsobí len obdiv v očiach priateľky aj členov domácnosti. Zároveň sa pripravuje z jednoduchých produktov a technológia nie je príliš zložitá.

Ingrediencie:

• Čerstvý bravčový bôčik - 1 kg.
• Soľ - 1-2 lyžičky.
• Korenie podľa chuti domácej pani/domácnosti.
• Cesnak - 1 hlava (alebo menej).

Algoritmus akcií:

1. Na solenie si musíte vybrať najúhľadnejšiu a najkrajšiu hruď, niektoré ženy v domácnosti ju dokonca neodporúčajú umývať, ale odporúčajú ju jednoducho oškrabať nožom a odstrániť uviaznuté nečistoty.
2. Ak chcete, môžete prsník ešte opláchnuť pod studenou vodou, potom dôkladne vytriasť a zvyšnú vodu odstrániť papierovou utierkou.
3. Cesnak ošúpeme, strúčiky opláchneme pod vodou. Nakrájajte na veľké kocky.
4. Hrudník narežeme tenkým ostrým nožom, do otvorov nasypeme trochu soli a vložíme kúsky cesnaku.
5. Ďalej bohato posypeme soľou a vybraným korením, slanú aromatickú zmes votrieme do povrchu hrude.
6. Vezmite si kus bežnej bavlnenej látky (samozrejme čistej). Hrudník zabaľte do látky a nechajte v kuchyni. Pri izbovej teplote by solenie malo prebehnúť do 24 hodín.
7. Potom preneste hruď do inej chlopne a pošlite ju na veľmi chladné miesto, kde môže stáť ďalší deň.

Teraz je hruď pripravená na jedenie, keďže kus na nakladanie bol dostatočne veľký, rodina ho nezje hneď, preto je potrebné ho nakrájať na menšie kúsky, časť nechať na jedenie a zvyšok uložiť do mrazničky.

Domáca údená hruď

Solenie je jedným z najstarších a najosvedčenejších receptov ruských gazdiniek. Nemenej populárne bolo v minulosti aj údenie a dnes sa môžete pokúsiť zvládnuť prípravu tohto lahodného jedla. Okrem toho bude fajčenie podmienené, ale farba a vôňa sú zaručené.

Ingrediencie:

• Bravčový bôčik - 1,5-2 kg.
• Cesnak - 1 hlava.
• Soľ - 4 lyžice. l.
• Cibuľová šupka.
• Údená klobása - 70 g.
• Korenie – rasca, korenie (čierne a červené), koriander.
• Petržlen a bobkový list.
• Horčica.

Algoritmus akcií:

1. Hrudník opláchnite a osušte uterákom.
2. Pripravený kúsok naplníme strúčikmi cesnaku.
3. Všetky koreniny, bobkový list, umytú a nasekanú petržlenovú vňať a umyté cibuľové šupky vložte na dno smaltovanej panvice.
4. Do tej istej panvice položte hrudník tak, aby bola koža navrchu.
5. Údenú klobásu nakrájame na kolieska a tiež vložíme do panvice.
6. Varte vodu, mierne ochlaďte. Opatrne nalejte horúcu vodu do panvice s hrudníkom a korením. Zatlačte tanierom/viečkom a závažím, aby neplávalo.
7. Dajte na oheň, po varení pridajte trochu soli a pridajte med. Pečieme hrudník 1,5 hodiny. Odstráňte z vývaru.
8. Pripravíme zmes na marinádu - zmiešame horčicu, červenú a čiernu papriku, korenie, prelisovaný strúčik cesnaku. Výslednou zmesou dobre rozotrite hrudník.
9. Zabaľte do bavlnenej látky, potom do fólie. Vložte do veľkej nádoby a zatlačte nadol pomocou závažia.
10. Po úplnom vychladnutí vyberte uvarenú údenú hruď do chladu.

Hoci sa neúdilo, takto pripravená hruď bude veľmi aromatická a jemná.

Recept na hruď v cibuľových šupkách

Je známe, že cibuľová šupka je veľmi silné prírodné farbivo, ktoré najaktívnejšie používajú ženy v domácnosti pri farbení veľkonočných vajíčok. Ale v tomto prípade bude cibuľová šupka hrať úlohu pri marinovaní hrudníka a tiež pomôže konečnému produktu získať príjemný červený odtieň.

Ingrediencie:

• Bravčový bôčik - 1 kg.
• Cibuľové šupky, odstránené z 5-6 cibule.
• Cesnak - 3 strúčiky.
• Soľ – 2 lyžice.
• Voda – 2 l. alebo trochu viac.
• Korenie ako sladký hrášok, klinček, bobkový, čierne korenie a/alebo feferónka.

Algoritmus akcií:

1. Pripravte marinádu: do vody pridajte soľ, všetky koreniny a cibuľové šupky.
2. Po zovretí voňavej marinády pridajte hruď.
3. Znížte teplotu a varte hodinu a pol (aspoň).
4. Po dokončení varenia vyberte hrudník z marinády.

Niektoré gazdinky pozývajú svojich príbuzných ochutnať ešte horúce jedlo. Iní nechajú prsník vychladnúť, ale v oboch prípadoch sa jedlo zje veľmi rýchlo.

Domáce varené prsia s cesnakom

Domáca hruď je skvelé jedlo, vhodné na sviatočné príležitosti a každodenné občerstvenie. Po uvarení veľmi zmäkne, čo ocenia starší ľudia. Hrudník je obzvlášť dobrý, keď je uvarený s veľkým množstvom cesnaku, ktorý dodáva hotovému jedlu jemnú arómu.

Ingrediencie:

• Hrudník – 0,8-1 kg.
• Soľ - 150 g.
• Voda – 2 l.
• Korenie (vavrín, paprika, koriander, klinčeky, rasca).
• Cesnak - 5-7 strúčikov.
• Čierne korenie, červená paprika, suchá adjika na prípravu marinády.

Algoritmus akcií:

1. Vodu osolíme a pridáme korenie. Varte.
2. Opatrne spustite hrudník do vriacej vody. Nemalo by byť príliš veľa vody, skúsené ženy v domácnosti poznamenávajú, že jedlo chutí lepšie, keď je voda na začiatku o dva prsty vyššia ako mäso.
3. Pokračujte v procese varenia 40 minút.
4. Nechajte vychladnúť bez vyberania z panvice. Keď je hrudník úplne studený, môžete začať marinovať.
5. Zmiešajte uvedené alebo obľúbené korenie (soľ už nie je potrebná) a pretlačené strúčiky cesnaku.
6. Mäso dobre natrieme aromatickou marinádou.
7. Zabaľte do fólie. Skryť sa v chlade.

Odporúča sa počkať cez noc (alebo deň) a potom začať proces magickej degustácie.

Ako urobiť rolku z bravčového bôčika

Zaujímavosťou je, že bravčový bôčik sa hodí nielen na solenie či pečenie v celku, ale aj na výrobu rolády. Táto domáca pochúťka je chuťovo oveľa lepšia ako produkty kúpené v obchode. Hodí sa ako do údenín na sviatočný stôl, tak aj do sendvičov na raňajky.

Ingrediencie:

• Bravčový bôčik - 1-1,2 kg.
• Cesnak - hlava (alebo o niečo menej).
• Mletá paprika.
• Soľ – 1 polievková lyžica. l.

Algoritmus akcií:

1. Jemne opláchnite čerstvú hruď. Osušte papierovou utierkou.
2. Ďalej odrežte kožu nie z celej vrstvy, ale z časti, ktorá bude vo vnútri rolky (asi polovica).
3. Zvyšnú kožu a mäso nakrájame. Do vpichov vložte kúsky olúpaného cesnaku. Kúsok dobre potrite soľou, potom proces trenia zopakujte, ale použite korenie.
4. Zrolujeme tak, aby šupka zostala navrchu. Roládu zviažte hrubou niťou, aby sa nerozmotávala.
5. Ďalej zabaľte polotovar do fólie tak, aby tam neboli žiadne diery a otvory.
6. Pečieme asi 2 hodiny na plechu.

Ku koncu pečenia odstráňte fóliu a počkajte, kým nebude kôrka zlatohnedá. Jedlo sa najlepšie podáva za studena, ale s úžasnými vôňami z kuchyne je dosť možné, že si rodina vyžiada ochutnávku oveľa skôr.

Ako variť bravčový bôčik vo fólii

Predtým mali gazdinky problém, aby bolo mäso úplne upečené, bolo potrebné ho držať v rúre niekoľko hodín. Počas tejto doby sa horná časť hrudníka zvyčajne spálila, bola suchá a bez chuti. Teraz situáciu zachraňuje obyčajná potravinová fólia, ktorá umožňuje zachovať šťavnatosť.

Ingrediencie:

• Bravčová hruď - 1 kg.
• Bobkový list.
• Zmes aromatických bylín a korenín.
• Soľ.
• Cesnak - 5-10 strúčikov.

Algoritmus akcií:

1. Gazdiná sa sama rozhodne, či prsník opláchne alebo nie. Ak je mäso poliate vodou, musíte ho potom vysušiť.
2. Nakrájajte cesnak. Ostrým nožom urobte na povrchu veľa vpichov, do každého schovajte kúsok cesnaku a kúsok bobkového listu.
3. Celý povrch potrieme zmesou soli, byliniek a korenia.
4. Hrudník položte na veľký list fólie a zabaľte ho, pričom nenechávajte žiadne odkryté miesta.
5. Vložte do rúry. Pečieme 2 hodiny.
6. Potom ju mierne pootvorte a trochu opečte.

Je to ľahké, jednoduché na prípravu, ale chuť je úžasná; hosteska bude počuť veľa vďačných slov od rodiny a priateľov, ktorí prišli na ochutnávku.

Recept na varenie bravčového bôčika vo vrecku alebo rukáve

Pečenie v alobale je jedným z najpohodlnejších spôsobov a mäso zostane mäkké bez potreby umývania plechu na pečenie. V tomto ohľade môže fólia konkurovať iba rukávu alebo vrecku na pečenie. V tomto prípade bude mäso ešte jemnejšie.

Ingrediencie:

• Bravčové koleno (s veľkými vrstvami mäsa) – 1 kg.
• Soľ.
• Citrón na morenie.
• Cesnak - 5 strúčikov.
• Zeleninový olej.
• Korenie na mäso/hrudník.
• Trochu zelene.

Algoritmus akcií:

1. Najlepšie je brať chudú hruď s tenkými vrstvami tuku a hrubými vrstvami mäsa. V tomto receptúre hrá veľmi dôležitú úlohu proces marinovania.
2. Najprv si pripravíme marinádu, koreniny pomelieme, osolíme v oleji, pridáme citrónovú šťavu.
3. Hrudník opláchnite vodou. Utrite dosucha.
4. Vložte kúsky cesnaku do zárezov. Kus mäsa zo všetkých strán potrieme chutnou marinádou s príjemnou citrónovou vôňou.
5. Nechajte prikryté/filmovať 40 minút.
6. Vložte kus do vrecka/rukávu na pečenie. Okraje pevne zatvorte.
7. Pečieme, kým nie sú takmer hotové.
8. Do vrecka urobte prepichnutia a počkajte, kým mäso pekne nezhnedne.

Toto jedlo sa hodí k horúcim vareným zemiakom a nakladanej uhorke z chladničky.

Bravčový bôčik je mastná časť bravčového tela, ktorá sa bežne používa na výrobu slaniny. Ak radi experimentujete v kuchyni, skúste tento kus mäsa pripraviť novým spôsobom. Hrudník môžete piecť v rúre na miernom ohni alebo ho variť v pomalom sporáku. Prípadne skúste na panvici vyprážať tenké plátky hrude.

Ingrediencie

V rúre

Podáva 6-8

• 900 gramov bravčového bôčika
• 80 ml olivového oleja
• 1 polievková lyžica (15 gramov) stolovej morskej soli
• 1 polievková lyžica (7 gramov) mletého čierneho korenia

Varenie v pomalom hrnci

Podáva 6-8

• 900 gramov bravčového bôčika
• 2 čajové lyžičky (10 gramov) stolovej morskej soli
• 2 čajové lyžičky (5 gramov) mletého čierneho korenia
• 2 čajové lyžičky (5 gramov) čili prášku
• 2 polievkové lyžice (30 ml) olivového oleja
• 1/4 šálky (60 ml) jablčného octu
• 200 gramov mrkvy, ošúpanej a nakrájanej na kúsky veľké asi 5 centimetrov
• 200 gramov sladkých zemiakov, ošúpaných a nakrájaných na kúsky veľké asi 5 centimetrov

Na panvici

Podáva 3-5

• 450 gramov bravčového bôčika
• 2 polievkové lyžice (30 ml) medu
• 2 polievkové lyžice (30 ml) sójovej omáčky
• 1 polievková lyžica (15 ml) ustricovej omáčky
• 1 čajová lyžička (3 gramy) čerstvého mletého cesnaku

Kroky

V rúre

1. Rúru predhrejeme na 220°C. Počas tejto doby pripravte zapekaciu misu umiestnením kovovej mriežky.

   • Ak nemáte správnu veľkosť stojana, rozdrvte niekoľko listov hliníkovej fólie a položte ich na dno pekáča.
   • Chcete, aby bol kúsok hrudníka zdvihnutý nad dnom panvice – pomôže to pri varení mäsa viac tuku.

2. Nakrájajte mäso. Ostrým nožom narežte bravčovú kožu do kríža. Vykonajte niekoľko paralelných rezov vo vzdialenosti 5 centimetrov od seba. Potom urobte sériu rezov kolmých na predchádzajúce (vzdialenosť medzi nimi by mala byť tiež asi 5 centimetrov).

   • Pokúste sa zabezpečiť, aby rezy prešli cez kožu a spodnú vrstvu tuku, ale nepreháňajte to - nepoškodzujte vrstvu mäsa umiestnenú pod vrstvou tuku.
   • Správne krájanie hrudníka pomôže vyňať viac prebytočného tuku pri pečení mäsa.

3. Kúsok potrieme olejom, soľou a čiernym korením. Hrudník vložíme kožou nahor do pripravenej zapekacej misy. Kožu potrieme rastlinným olejom, potom mäso bohato okoreníme soľou a čiernym korením.

   • Olej a koreniny dodajú vášmu hrudníku chuť a olej a soľ pomôžu zlepšiť tuk, čo vedie k chrumkavému hrudníku.
   • Korenie ručne rozotrieme po povrchu kože, pričom do zárezov urobených na povrchu dôkladne votrieme soľ a korenie.
   • Upozorňujeme, že čierne korenie a soľ sa pri pečení nepripália, ale ostatné koreniny a koreniny sú menej odolné voči vysokým teplotám – môžu sa pripáliť a zhoršiť chuť hotového jedla. Ak teda chcete použiť ďalšie korenie, nepridávajte ich hneď, ale 30 minút pred koncom procesu varenia.

4. Vložte mäso do rúry na 20-30 minút. Ochutené mäso vložíme do predhriatej rúry. Pečte 20 až 30 minút, alebo kým vrch nezhnedne a nevyzerá chrumkavo.

   • Upozorňujeme, že krátke pečenie pri vysokej teplote je potrebné, aby pokožka zhnedla a skrehla. Počas tejto doby sa mäso nestihne správne uvariť. Okrem toho by ste nemali nechávať mäso dlhší čas pri vysokých teplotách.
   • Nečakajte, kým bude šupka tmavohnedá alebo veľmi chrumkavá. Budete musieť pokračovať v pečení mäsa pri nižšej teplote, takže ak necháte mäso na vysokej teplote príliš dlho, povrch hrudníka sa spáli, zatiaľ čo mäso vo vnútri kusu bude stále nedopečené.

5. Teplotu rúry znížime na 180°C. Znížte teplotu bez vyberania mäsa z rúry. Hrudník opekáme 2 až 2,5 hodiny, kým sa mäso neprepečie.

   • Asi po hodine a pol skontrolujte, ako pečenie pokračuje. Ak sa tavený tuk príliš zahreje, budete cítiť dym. V takom prípade musíte mäso vybrať z rúry a preložiť do iného pekáča.
   • Vnútorná teplota kusa mäsa musí dosiahnuť aspoň 70 °C, než ho možno vybrať z rúry.

6. Nechajte mäso 10-15 minút. Keď uvarenú hruď vyberiete z rúry, hneď ju nekrájajte, ale nechajte 10-15 minút pri izbovej teplote.

   • Počas tejto doby bude šťava z mäsa rovnomerne rozložená po celej hrúbke kusu mäsa.

7. Správne upečený hrudník bude mať chrumkavú kôrku a mäso vo vnútri kúska zostane jemné a šťavnaté.

   • Zvyšné mäso vložte do vzduchotesnej plastovej nádoby a skladujte v chladničke.
   • Na prehriatie hrudníka vložte plátky mäsa do dobre rozohriatej panvice s hrubým dnom – takto si zachováte lahodnú chrumkavú kôrku.

V pomalom sporáku

1. Mäso okoreníme a necháme cez noc. Vezmite soľ, čierne korenie a čili prášok a dôkladne ním potrite bravčový bôčik zo všetkých strán. Mäso zabaľte do potravinovej fólie, vložte do chladničky a nechajte cez noc.

   • Koreniny najskôr premiešajte v malej miske, aby boli rovnomerne rozložené po mäse, keď ochucujete prsia.
   • Ak máte málo času, nemusíte mäso nechávať cez noc v chladničke. Tento krok pomáha zmäkčiť mäso a zlepšiť jeho chuť, ale vaša hruď bude stále chutiť dobre, aj keď mäso okoreníte a okamžite prejdete na ďalší krok.

2. Skóre bravčovú kožu. Ostrým nožom urobte niekoľko paralelných rezov do kože tak, aby prechádzali diagonálne cez kus mäsa. Potom kožu niekoľkokrát narežte v smere kolmom na prvé čiary.

   • Kožu musíte správne narezať, aby sa z hrude počas pečenia dostal prebytočný tuk. Snažte sa zabezpečiť, aby rezy prerezali kožu a spodný tuk, ale neovplyvnili mäso, ktoré leží pod ním.

3. Na panvici rozohrejeme olivový olej. Nalejte olivový olej do veľkej panvice s hrubým dnom a položte na strednú teplotu.

   • Počkajte asi minútu, kým olej dosiahne požadovanú teplotu. Opatrne otáčajte panvicou tak, aby olej rovnomerne pokrýval dno.

4. Opečte kúsok hrude zo všetkých strán. Hrudník vložíme do rozpáleného oleja a opekáme z každej strany asi minútu, alebo kým povrch mäsa nezhnedne a nebude chrumkavý.

   • Budete musieť opiecť aj stranu mäsa. Aby ste kus udržali na mieste, budete potrebovať kuchynské kliešte.
   • Varenie v pomalom hrnci neumožňuje vytvorenie chrumkavej kôrky na povrchu hrudníka. To je dôvod, prečo musíte mäso predsmažiť na sporáku a až potom ho pripraviť.

5. Vložte všetky ingrediencie do pomalého hrnca. Na dno pomalého hrnca vložte vopred nakrájanú mrkvu a sladké zemiaky. Na zeleninu položíme bravčový bôčik a všetky suroviny zalejeme jablčným octom.

   • Ak chcete, môžete namiesto sladkých zemiakov a mrkvy použiť inú koreňovú zeleninu. Niektorí ľudia sa rozhodnú pridať ružičkový kel, zemiaky alebo dokonca repu alebo repu.

6. Varte pri vysokej teplote 4 až 5 hodín. Zatvorte veko pomalého hrnca a zapnite ho na vysoký stupeň. Úplné uvarenie hrudníka bude trvať 4 až 5 hodín.

   • Teplota vo vnútri uvareného kúska hrude by mala dosiahnuť aspoň 70 °C.

7. Podávajte jedlo horúce. Vypnite pomalý hrniec a nechajte hruď 10 minút postáť, než do nej nakrájate. Mali by ste skončiť s veľmi jemným a šťavnatým mäsom.

   • Zvyšné mäso vložte do vzduchotesnej nádoby na potraviny a skladujte v chladničke. Ak chcete zohriať hruď, vložte plátky mäsa do ťažkej panvice s hrubým dnom, aby pokožka zostala chrumkavá.

Hrudník (6 receptov)

Rady od zázračného šéfkuchára. Tento recept na solenie bravčovej masti v cibuľových šupkách má veľa pozitívnych stránok – je mäkká, rozvarená (čo je zdravotne bezpečnejšie ako surová), rýchlo sa varí, je krásna a rozplýva sa v ústach.

Suroviny na masť vo varenej cibuľovej šupke

• bravčová masť alebo bravčový bôčik - 1 kg;
• cibuľová kôra - 1 polievková lyžica;
• soľ - 1 polievková lyžica;
• hrášok z nového korenia - 10 ks;
• cesnak - 10-12 strúčikov;
• bobkový list - 3 ks;
• mletá čierna a červená paprika (alebo adjika);
• "tekutý dym" - 1 lyžička. (voliteľné).

Recept na domáce solenie bravčovej masti v cibuľových šupkách

1. Na nakladanie bravčovej masti umyte šupky cibule v horúcej vode.
2. Vložte cibuľovú šupku do hrnca a pridávajte vodu, kým voda úplne nepokryje šupku.
3. Cibuľovú šupku priveďte do varu a varte 10 minút na miernom ohni.
4. Potom do hrnca pridajte soľ, korenie, bobkové listy a 4 strúčiky cesnaku. Zmiešať.
5. Do vriaceho cibuľového nálevu vložíme kúsky bravčovej masti alebo bravčového mäsa (mali by byť úplne ponorené v horúcom náleve). Ak je vody málo, môžete ju pridať.
6. Bravčovú masť varíme v cibuľovom perí asi 1 hodinu (ak je mäso bravčové, tak doba varenia je 1,5 hodiny).
7. Potom vyberte panvicu zo sporáka. Do uvarenej masti pridajte „tekutý dym“ (ale môžete to urobiť aj bez neho) a nechajte misku, kým úplne nevychladne.
8. Vychladnuté bravčové mäso vyberte z nálevu, odstráňte šupky a namočte do papierovej utierky.
9. Uvarené bravčové mäso potrieme mletou paprikou alebo adjikou a zvyšným nasekaným cesnakom.
10. Do misky dáme masť alebo mäso obalené korením, prikryjeme plochým tanierom a pritlačíme niečím ťažkým (tlakom).
11. Umiestnite na chladné miesto alebo do chladničky na 12 hodín.

Po uvoľnení prebytočného nálevu z masti uvarenej v cibuľových šupkách možno kúsky bravčového mäsa zabaliť do fólie alebo pergamenu a nasolenú masť uložiť do mrazničky (ak ste toho pripravili veľa) alebo na policu chladničky.

Hotová nasolená bravčová masť je na krájaní veľmi podobná údenej – kto nevidel celý proces varenia, nerozozná podľa vzhľadu a chuti aromatickú domácu bravčovinu s tekutým dymom od pravej údenej bravčovej masti.

Varený bravčový bôčik nasolený - recept v balení

Pre tento recept je lepšie vziať kus mäsa s nie príliš hrubou vrstvou tuku. Pri pôsobení tepla sa tuk roztopí a ak je jeho obsah vysoký, kúsok sa po vybratí z vrecka jednoducho rozpadne.

Ingrediencie:

• bravčový bôčik - 780 g;
• cesnak - 1 hlava;
• čerstvo mleté ​​​​korenie, soľ;
• zmes korenia pre bravčové mäso - 1 lyžička.

Príprava

Zmes korenín na mäso si pripravíte z toho, čo máte po ruke, alebo si ju kúpite hotovú

kombinácia na bravčové mäso, ktorú ľahko nájdete v každom oddelení supermarketu. Korenie zmiešame s čerstvo mletým korením a soľou a potom zmesou potrieme celý kus bravčového mäsa. Do hrude urobte tenké hlboké jamky a naplňte ich prelisovanými strúčikmi cesnaku. Hrudník necháme odležať aspoň hodinu.

Vložte mäso do vrecka so zipsom a opatrne vytlačte všetok vzduch. Vložte mäso do vrecka do iného vrecka a zaviažte ho. Zviažte hruď kuchynskou šnúrkou. Prekrížte a vložte do panvice s vriacou vodou. Mäso varte dve hodiny a uistite sa, že voda pokrýva kus.

Týmto je náš jednoduchý recept na slaný bôčik dokončený. Hotové mäso zabaľte do fólie a pred krájaním nechajte vychladnúť.

Lahodný hruď vo vrecúškach

Ingrediencie:

bravčový bôčik - 1,5 kg.
cesnak - 1-2 strúčiky.
hrubé čierne korenie
korenie na bravčové mäso
soľ

Varenie z xaa.su/28cQ:

Bravčový bôčik nakrájame na kúsky. Rozdrvte cesnak v mixéri alebo cez lis na cesnak. Hrudník potrieme soľou, korením, korením a cesnakom.
Necháme odstáť asi hodinu. Vezmite plastové vrecká, vložte jedno vrecko do druhého a vložte do nich hrudník. (ideálne sú dva kusy na vrecko) Odstráňte vzduch z vrecúšok a zviažte ich.
Vložte balíčky s hrudníkom do panvice so studenou vodou, zakryte panvicu pokrievkou a zapálte. (Vrecúška sa pri varení neroztrhnú!) Keď voda vrie, znížime oheň, aby voda príliš nevrela.

Varte na miernom ohni 2 hodiny. Vypnite oheň a nechajte hruď vychladnúť vo vode, v ktorej sa varila. Keď vychladne, vyberte hruď z vrecúšok. Zabalíme do fólie a dáme do chladničky dobre vychladiť. Lepšie na noc.

Hrudník sušený za sucha

bravčový bôčik 1 kg
mastná alebo bravčová masť s vrstvami
morská soľ 0,5 šálky.
na 1 liter vody
cesnak 2 ks
1 hlava v slanom náleve, 1 hlava v nátere
bobkový list 5 ks
potiahnuté
zmes mletej papriky podľa chuti
korenie podľa chuti

Hrudník umyjeme, rozdelíme na strúčiky a pridáme horúcu soľanku na 1 liter vody, 0,5 hrnčeka morskej soli.


Umiestnite pod tlakom na 3-4 dni na chladné miesto...


Vyberte hruď a trochu ju osušte uterákom...


Polevu pripravíme zmiešaním potrebných surovín v mixéri...


Každý kus dôkladne natrite...zabaľte do fólie...


V tejto forme vložte do mrazničky prebytočná vlhkosť a mäso bude a la suché.


http://nyam.ru/recipes/salaty-i-zakuski/zakuski-ho...dinka-salcoa-lya-syrovyalenaya

Recept na slaný bravčový bôčik

Recept na slaný bravčový bôčik

Bravčový bôčik sa pripravuje na rôzne spôsoby, varí sa, smaží, pečie. Chcem vám ponúknuť recept na slaný bôčik. Šialene chutné, ako občerstvenie! A aké voňavé! Určite vyskúšajte!
Na prípravu soleného bravčového bôčika budete potrebovať:
bravčový bôčik - 800 g;
hrubá kamenná soľ (ja používam himalájsku ružovú) - 4-5 lyžíc. l.;
cesnak - 3 strúčiky;
paprika - 2 lyžičky;
mletý muškátový oriešok - 0,5 lyžičky;
cukor - 0,5 lyžičky;
koriander - 0,5 lyžičky;
mletá červená paprika - podľa chuti;
mleté ​​​​čierne korenie - 0,5 lyžičky;
sušený kôpor - 0,5 lyžičky.

Hrudník umyte a osušte. Pre väčšie pohodlie rozrežte na 2 časti. Na vrchu urobte rezy Cesnak a nakrájajte na plátky alebo malé kúsky. Naplňte zárezy cesnakom.

Hrudník dobre potrieme (posypeme) soľou. Vložte do hlbokej misky. Soľou nemusíte šetriť, hruď nebude presolená, vezme si toľko, koľko potrebuje.

Umiestnite tlak na hornú časť hrudníka a nechajte ho jeden deň pri izbovej teplote.

Zmiešame korenie: papriku, mletú čiernu a červenú papriku, koriander, muškátový oriešok, kôpor, pridáme cukor.

Hrudník zabaľte do pergamenu, vložte do celofánu a dajte do chladničky na ďalší deň alebo dva.

Potom vložte hrudník v pergamenu na niekoľko hodín (1-2) do mrazničky. Lahodný, aromatický slaný bravčový bôčik je pripravený na konzumáciu! Musíte ho nakrájať na tenké plátky. S čiernym chlebom - olízneš si prsty!

c) Pestov Alexej Vladimirovič

Fotka solenej hrude, ktora sa varila studena, teda bez namakania, rozne slaneky a pod. Príprava predjedla je pomerne jednoduchá a rýchla (samozrejme, ak neberiete do úvahy čas potrebný na osolenie bravčovej masti). Stručne povedané, na prípravu chutného bravčového bôčika ho stačí potrieť soľou a čerstvo mletým čiernym korením. V tejto fáze by bolo dobré napchať bravčovú masť aj strúčikmi cesnaku, vďaka tomu bude hruď chutnejšia. Bravčovú masť nastrúhanú so soľou a korením pevne naplníme do sklenenej nádoby alebo nádoby, necháme prsia tri dni posoliť, potom nasolenú masť potrieme korením, prelisovaným cesnakom, zabalíme do igelitových vrecúšok a necháme asi ďalší deň v chladnička, po ktorej sa hruď zmrazí a podáva sa podľa potreby. Recept na solenú hruď zobrazenú na fotografii nájdete tu.

Ingrediencie:

• Bravčový bôčik - 1 kg;
• Cesnak - 2 hlavy;
• Mletá červená paprika - podľa chuti;
• Čerstvo mleté ​​čierne korenie - podľa chuti;
• Soľ;

Recept na domáci suchý slaný bravčový bôčik. Na prípravu tohto jednoduchého predjedla je potrebné potrieť bravčový bôčik soľou a čiernym korením, naplniť cesnakom a nechať niekoľko dní posoliť.

Solený bravčový bôčik krok za krokom fotorecept

Ešte donedávna som nikdy nesolil bravčovú masť ani solené prsia. A tu som pri ďalšom nákupe v potravinách uvidel vo výpredaji nádherne vyzerajúce kúsky bravčového bôčika, z ktorého som si hneď chcel urobiť predjedlo. S obavami o postup pri výbere vhodného receptu na morenie som si vybral ten najjednoduchší. Hrudník sa ukázal byť veľmi chutný, mierne osolený, takže ak neviete, ako osoliť hrudník, určite to odporúčam urobiť nasledovne.

Bravčový bôčik dôkladne opláchnite vodou a dôkladne osušte papierovými utierkami.

Hrudník nakrájame až po kožu na porcie. Treba to urobiť, pretože jednak sa bravčová masť takto lepšie osolí a jednak sa neskôr ľahšie použije mrazené prsia.

Podľa toho určujeme veľkosť rezov bravčového bôčika na základe vlastného pochopenia vyššie uvedených bodov,

Potom opatrne votrite soľ do hrude po celom jej povrchu vrátane rezov. Mimochodom, hruď môžete potrieť práve na tomto mieste čerstvo mletým čiernym korením, ale nechcelo sa mi toho pri solení pridávať veľa, tak som to urobil trochu inak...

Takže akonáhle je hruď dôkladne potretá soľou, očistíme hlavu cesnaku, nakrájame všetky strúčiky na malé plátky a naplníme masť cesnakom, ktorý umiestnime do všetkých záhybov, rezov a iných možných miest,

Teraz naplňte hruď nastrúhanú soľou a naplnenú cesnakom pevne do pohára alebo sklenenej nádoby, hruď dôkladne okorente čiernym korením, posypte bravčovou masťou dodatočne soľou,

Zatvorte veko a vložte bravčové mäso na chladné miesto na soľ (len som ho dal do chladničky) na tri dni. Počas troch dní solenia som hruď nikdy neotvoril ani nepremiešal (ako sa odporúča v niektorých receptoch na nakladanie a ako je vidieť na fotografii, počas varenia som nepoužil tlak).

Po troch dňoch vyberte teraz nasolený bôčik z chladničky, pripravte si ďalšiu hlávku cesnaku, čiernu a červenú papriku. Samozrejme, v tejto fáze môžete použiť akékoľvek korenie, ale rozhodol som sa zostať len pri paprike, aby som neprehlušil moju vlastnú chuť na bravčový bôčik!

Takže premiestnite solené kúsky bravčového mäsa na veľkú rovnú misku alebo podnos,

Každý kúsok nasolenej hrude dôkladne osušte papierovými utierkami, pretože v hotovom produkte vôbec nepotrebujeme žiadnu extra vlhkosť. Zároveň, ak je to možné, nechajte strúčiky plneného cesnaku na mieste,

Teraz si pripravíme druhú, záverečnú časť marinády. Stlačte hlavu cesnaku

Cesnak výdatne posypeme čerstvo mletým čiernym korením a pridáme asi pol lyžičky červenej feferónky (vo všeobecnosti si množstvo korenia určujeme podľa vlastnej chuti!),

Hrudník potretý cesnakom a koreninami zabalíme po častiach do samostatných plastových vrecúšok (ja som balila po dva kusy), potom bravčovú masť v tejto forme dáme na deň do chladničky, aby prsia stihla nasať cesnakovú vôňu a papriky pred zmrazením. No po týchto dňoch sa hruď presunie do mrazničky, kde sa uloží až do podávania.

Keď je pripravený slaný bôčik zmrazený, môžete ho ihneď nakrájať na tenké plátky a podávať. Neviem ako vy, ale ja naozaj milujem jesť solené prsia s čiernym chlebom,

A ideálne aj s domácim chrenom.