Palačinke so priljubljena jed ljudi vseh starosti, primerne za vsak obrok. Če jih postrežete s skuto in kislo smetano, lahko dobite obilen zajtrk, kosilo z gobami, mesom in zelenjavo ter prigrizek s sadjem. Glede na dodatek so lahko popolnoma različni, a vedno okusni in poželjivi. Ni jasno, iz katerih razlogov, vendar zelo redko ljudje pripravljajo omako za palačinke, a zaman. Navsezadnje se navadne palačinke s pomočjo omake takoj spremenijo v okusno jed. Samo vedeti morate, kako pravilno pripraviti omako za palačinke. To je tema, ki ji je posvečen naš današnji članek.

Ponujamo preproste recepte za omake, ki so jih preizkusile številne gospodinje in vas bodo navdušile. Glede na nadev in recept za palačinke lahko izberete najprimernejšo omako. Če imate radi sladice in sladke jedi, potem boste oboževali čokoladni preliv. Tisti, ki imate raje pikantne in slane jedi, se lahko odločite za zeliščne in česnove omake. Ne glede na vašo izbiro, ne pozabite, da je omaka za palačinke vedno neverjetno okusna in prijetna.

Pomarančna omaka za palačinke

Če imate radi sladke palačinke s sadjem ali skuto, bo pomarančna omaka odlično dopolnila njihov okus. Če želite praznično sladico, lahko uporabite pomarančni liker.

Vzemi:

• pomarančni sok - 100 ml
• pomarančna lupina - 1 čajna žlička
• rastlinsko olje (olivno) in maslo - po 50 g
• vanilija - 2 g
• sladkor - 1 žlica. žlica
• mleko - 100 ml

V ponvi segrejemo maslo, v njem raztopimo sladkor in vanilijo, dodamo nastrgano pomarančno lupinico in po 2 minutah dodamo pomarančni sok in mleko. Takoj, ko se zmes začne gostiti, jo prelijemo čez palačinke.

Pikantna avokadova čili omaka

Če ste ljubitelj pikantnih in okusnih jedi, potem je ta recept za vas. Postrezite palačinke s tem prelivom na vaši praznični mizi, zagotavljamo vam, da bo vaša predjed poskrbela za pravo senzacijo med gurmani.

Sestavine:

• avokado - 1 kos.
• kisla smetana - 2 žlici. žlice
• zelena čili paprika - 2 kos.
• koper – 3 vejice
• česen – 2 stroka
• poper in sol - po okusu

Čili papriko prepražimo na žaru ali v pečici, dokler se ne zmehča, nato jo zmeljemo v mešalniku, dodamo avokadovo mezgo in kislo smetano. Omako začinimo s poprom in soljo, dodamo drobno nasekljan česen in koper. Idealen način serviranja palačink je z omako in kozicami.

Grenivkina omaka za palačinke

Omaka, pripravljena po tem receptu, ima posebno pikantnost in prijetno trpkost. Torej, če vam je všeč, potem vam z veseljem predstavljamo recept.

Sestavine:

• rdeča grenivka - 1 kos.
• maslo – 20 g
• sladkor - 1 žlica. žlica
• vanilija - 1 g

Meso grenivke razdelite na majhne koščke in jo dodajte segretemu maslu. Dodamo sladkor in vanilijo ter kuhamo 10 minut, dokler se ne zgosti. Omako ohladimo in postrežemo s palačinkami.

Hitra omaka za palačinke

Ta omaka je pripravljena čim bolj preprosto in hitro, vendar služi kot čudovit dodatek k palačinkam z mesom, jetri ali piščancem.

• domača majoneza ali kisla smetana - 1 kozarec
• koper in zelena čebula - po 5 g
• česen - 1 glava ali po okusu

Sesekljajte koper, zeleno čebulo in česen, dobro premešajte z majonezo ali kislo smetano. Dobimo čudovito omako za slane palačinke.

Sirna omaka z zelišči

Zahtevani izdelki:

• naravni topljeni sir - 100 g
• mleko - 100 ml
• moka - 1 miza. žlica
• maslo - 15 g
• bolgarski poper – 1 kos.
• cilantro - 10 g
• koper, peteršilj - po 5 g
• muškatni orešček, sol, poper - po 3 g

V stopljeno maslo dodamo moko, dobro premešamo in po nekaj sekundah dodamo mleko ter dobro premešamo. Maso segrevamo nekaj minut, dodamo topljeni sir in kuhamo še 5-7 minut. Omako začinite z začimbami, dodajte sesekljano papriko, cilantro, koper, peteršilj ali druga zelišča. Omako segrejte pod pokrovom približno 5 minut, postrezite s palačinkami, z nadevom ali brez.

Nežna gobova omaka za palačinke s piščancem

• šampinjoni - 250 g
• česen – 2 stroka
• oljčno olje - 1 žlica. žlica
• predelani sir, smetana ali kisla smetana - 100 g
• drobno sesekljane zelenice - 15 g
• mešanica popra in muškatnega oreščka - 2 g

Na oljčnem olju prepražimo česen skozi stiskalnico, čez nekaj sekund dodamo gobe. Narežemo jih po lastni presoji: na rezine ali kocke. Popecite jih do zlato rjave barve, dodajte kislo smetano, sir ali smetano, dušite pod pokrovom približno 10 minut, potresite z mešanico paprike in muškatnega oreščka. Končano omako začinimo s sesekljanimi zelišči in prelijemo čez palačinke s piščančjim nadevom. To je seveda idealno, a tudi preproste palačinke brez nadeva bodo v kombinaciji s takšnimi omakami postale odlična samostojna jed.

Sestavine so: jajca, maslo in sol, tj. Te sladice bodo nesladkane. Jajca so lahko piščančja ali prepeličja. Te slane palačinke postrežemo s poljubnimi slanimi palačinkami: pšeničnimi, rženimi, ovsenimi, ajdovimi, ki so lahko tanke ali puhaste, s kvasom ali brez.

Jajca morajo biti sveža, surova in mehko kuhana pa popolnoma varna. Uporabite visokokakovostno maslo in, če ne domače, potem pripravljeno po GOST in brez rastlinskih maščob v sestavi. Masla ne zamenjajte z margarino ali namazi. Takoj lahko vzamete stopljeno maslo.

Pustimo, da se jajca skuhajo. Preden to storite, jih operite in pustite na sobni temperaturi ali v topli vodi. Jajca, ki jih takoj pustite v hladilniku, lahko pri segrevanju vode, v kateri so se kuhala, močno počijo. Nato jajca položite v hladno, dobro osoljeno vodo. Jajca potopite v vodo, ne da bi z njimi udarjali ob dno ponve ali eno ob drugo.

Vodo za kuhanje jajc solimo, da beljak ne uhaja ven, če ima jajce razpoke, ki včasih niti očem niso vidne. Slana voda pomaga beljakovinam koagulirati in ostanejo v jajcu, namesto da lebdijo v neprivlačnih krpah v ponvi.

Za prvo pomakuško boste potrebovali mehko kuhana jajca ali jajca v "vrečici".

Da dobimo mehko kuhano kuhanje, je čas kuhanja, odvisno od velikosti jajc, po tem, ko se kuhajo pri srednjem vrenju, 2-4 minute, tj. za jajca kategorije C2-C3 sta dovolj dve minuti, za C1 - tri, za C0 pa bo trajalo štiri minute. Beljak se bo nekoliko strdil, rumenjak pa bo ostal tekoč, kar se imenuje mehko kuhan.

Odvisno od velikosti jajca bo trajalo 4-5 minut, da se jajce skuha v “vrečko”. Beljak se bo dobro strdil, rumenjak pa bo napol tekoč.

Izlovite jajce ali jajca in jih položite v hladno vodo, da se nekoliko ohladijo. Razbijte mehko kuhano jajce in z majhnega dela odstranite lupino. Z žličko izdolbemo beljak in rumenjak ter ju zmešamo.

Iz olupljenega jajca v »vrečico« vlijemo rumenjaka, beljaka pa z nožem sesekljamo in zmešamo.

Prva pomakuška v kateri koli od obeh možnosti je pripravljena.

Za drugo pomakuško morate na štedilniku ali v mikrovalovni pečici stopiti (na eno jajce) 50 g masla. Na štedilniku to naredimo na zmernem ognju v primerno veliki kozici ali kovinski skledi. Srednja toplota je izbrana tako, da olje ne vre, ne zažge ali brizga, ampak se preprosto stopi v homogeno tekočo maso.

In v mikrovalovni pečici dve minuti stopite maslo v primerni posodi na srednji moči (450-600). Povprečna moč in ne največja je nastavljena tako, da olje ne "pljuva" na notranjo površino mikrovalovne pečice in ne gori. Toda tudi pri srednji moči še vedno pokrijte posodo s posebnim pokrovom - kupolo za kuhanje v mikrovalovni pečici.

Stopljenemu maslu dodamo surovo jajce ali jajca, premešamo in po okusu dosolimo. Če dvomite o surovem jajcu, se ne izkaže nič manj okusno, če stopljenemu maslu dodate mehko kuhano jajce, kot je opisano zgoraj v prejšnji različici. Omako solimo po želji.

Druga pomakuška je pripravljena.

Za tretjo pomakuško potrebujete tudi stopljeno maslo v količini 100 gramov za dve ali tri trdo kuhana jajca. Da so jajca popolnoma trdo kuhana, jih kuhamo 8-12 minut, odvisno od velikosti.

Jajc ni priporočljivo prekuhati. To se odraža tako v okusu kot v videzu. Prekuhana jajca imajo med beljakom in rumenjakom neprivlačno sivozeleno črto. Poleg tega lahko preveč kuhana jajca povzročijo, da postane rumenjak presuh, beljak pa postane neprijetno gumijast.

Končana jajca dajte v skledo s hladno vodo. Če je jajc veliko, je bolje, da posodo z njimi postavite neposredno v umivalnik pod tekočo hladno vodo. To ohlajanje zgornje plasti jajca je potrebno, da ga je lažje olupiti, tj. notranja membrana se je prilepila na lupino in ne na jajce.

Olupljena jajca drobno sesekljajte z nožem ali v posodi blenderja, lahko pa jih preprosto zmeljete na strgalu s poljubno velikostjo mrežnih očes. Jajčne koščke zmešamo s stopljenim maslom in po okusu solimo.

Tretja pomakuška je pripravljena, praktično spominja na omako, imenovano "poljsko" ali "po poljsko", ki jo postrežemo s parjeno, pečeno ali ocvrto morsko ali rečno ribo. Tako se bo ta namak iz masla in trdo kuhanih jajc odlično podal tudi k palačinkam, polnjenim z ribami.

Druga poslastica je lahko preprosto 50 gramov stopljenega in osoljenega masla.

Vse opisane namake lahko postrežemo v samostojnih rozetah ali omačnicah, pa tudi preprosto v domačem krogu v skupnih krožničkih ali skledicah, ko vsak pomaka palačinko s svoje strani.

Dober tek!

Da bo navadna jed bolj okusna in zanimiva, je včasih dovolj le, da pripravite okusen dodatek. Danes se bomo naučili narediti omako za palačinke z mesom ali piščancem, tako da se iz preprostega prigrizka spremenijo v polno večerjo. Spodaj boste našli preverjene in preproste kuharske recepte ter možne možnosti preliva spomladanskih zavitkov.

Ker bomo omake pripravljali po povsem različnih receptih, da jih bomo v prihodnje dopolnjevali z različnimi sestavinami po svojem okusu, se bomo najprej navadili na najenostavnejši način priprave.

Jajčna omaka za empanade

Priprava preliva za palačinke

• V ponvi proti prijemanju raztopimo 100 g masla.
• Takoj, ko se olje razprši, ne da bi ga zavreli (ne sme biti mehurčkov), vlijemo eno piščančje jajce, ki ga predhodno stepemo.
  

  Jajca ni treba spremeniti v peno z mešalnikom, le stepite ga z vilicami. Glavna stvar je, da vlijete v tankem curku z nenehnim mešanjem, da se ne strdi.

• Na majhnem ognju segrevajte 3-5 minut in odstranite.

Omako posolimo in postrežemo z vročimi palačinkami. Z njim lahko prelijete palačinke na vsakem krožniku posebej, lahko pa jih položite kar v ponev in dušite, tako bodo še bolj okusne.

Sirna omaka z zelenjavo

Priprava omake s slanim nadevom po korakih

1. V globoki ponvi stopite 1 žlico. masla in takoj, ko se stopi, dodajte 2 žlici. moka. Dobro premešajte, za to je bolje uporabiti vilice.
2. Takoj, ko moka postane zlato orehova, vlijemo 1,5 skodelice mleka.
3. Stepamo z metlico, segrejemo in dodamo 200 g topljenega sira. Bolje je uporabiti mehkega kremastega, saj se bo najhitreje raztopil.
4. Zdaj drobno sesekljajte ½ šopka zelenjave - koriander, koper ali peteršilj in 1 papriko. Vse skupaj preložimo v omako, solimo, dodamo piment in muškatni orešček, segrevamo 10 minut in ugasnemo.

Omaka za palačinke z mesom je pripravljena! Že sama po sebi je tako okusna, da bo dopolnila vsako jed.

No, naslednji recept bo všeč ljubiteljem okusa paradižnika, ki je tako primeren za mesni nadev.

Paradižnikova omaka za empanade

Priprava omake

• V suhi ponvi prepražimo 2 žlici, da postanejo oreščki. moko in jo prestavimo v drugo skledo.
• Zdaj nalijte 2 žlici. rastlinsko olje, ga segrejte in dodajte česen, iztisnjen iz stiskalnice (2 stroka).
• Rahlo ga popražimo in dodamo moko.
• Mešajte do gladkega, počakajte, da se grudice raztopijo in dodajte 2 žlički. paradižnikova mezga.
• Mešanico kuhajte 5 minut, nato prelijte z 1 skodelico vrele vode ali po želji juhe - piščančje, goveje ali zelenjavne.
• Solimo, dodamo poper v zrnu in dodamo 100 ml kisle smetane poljubne vsebnosti maščobe.

Mešajte, bolje je, da to storite z metlico, zavrite in pustite na ognju še 2 minuti. Ugasnemo in vroče ali tople postrežemo k palačinkam z mesom.

Omaka po naslednjem receptu ne bo nič manj okusna, vsekakor pa lažja za pripravo.

Zelenjavna omaka za palačinke s piščancem

Možnost 1: recept za omako iz kisle smetane

1. Čebulo in korenček enega za drugim olupimo, nasekljamo kot običajno in prepražimo na rastlinskem olju. Ko je vse pripravljeno, ga izklopite in pustite, da se ohladi.
2. Takoj, ko se cvrtje segreje, dodajte 3-4 žlice. kislo smetano, premešamo in posolimo.

Za to sestavo niso potrebne začimbe, sama po sebi se izkaže za zelo okusno in bogato. Vanj lahko položite palačinke z mesom in piščancem in jih dušite nekaj minut (10-15), lahko pa jih postrežete posebej.

Možnost 2: recept za omako s šampinjoni

Na enak način pripravimo kremno gobovo omako.

• Najprej na oljčnem olju prepražimo 2 stroka česna, prehojena skozi stiskalnico.
• Nato, takoj ko porjavi, dodamo 250 g drobno narezanih šampinjonov.
• Gobe ​​prepražimo do zlate barve, nato pa po lastni presoji dodamo kislo smetano (3-4 žlice) ali topljeni sir (100 g). V drugem primeru bo omaka imela rahlo dimljen okus.
• Jed začinimo s sesekljanimi zelišči - približno 1/3 šopka, premešamo, pustimo na ognju še minuto in ugasnemo.

Ta omaka bo enako okusna tako hladna kot vroča.

Na koncu predlagamo pripravo omake, ki ne zahteva nobene toplotne obdelave. Idealna je za palačinke s piščancem, zelo okusna pa bo tudi z mesnimi.

Kremna omaka za palačinke s piščančjim nadevom

Kako narediti preliv za piščančje palačinke

• Potrebujemo 1 veliko svežo kumaro. Zmeljemo ga na fino ribež neposredno z lupino, glavna stvar je, da nima grenkega okusa in odložimo.
• Sedaj dodamo ½ šopka drobno sesekljanega opranega kopra, popramo, solimo in vmešamo 3-4 žlice. s kupčkom kisle smetane. Lahko ga vzamete s katero koli vsebnostjo maščobe, to na noben način ne bo vplivalo na okus omake.
• Mešajte do gladkega in ohlajeno postrezite z vročimi palačinkami. Gostje bodo navdušeni!

Po želji je tej omaki dobro dodati še 1-2 stroka česna. Preidemo skozi stiskalnico in dobro premešamo.

Dober tek!

Zdaj poznate več popolnoma različnih receptov za pripravo omake za palačinke s piščancem in mesom. Lahko jih dušimo v samem prelivu ali pa jih prelijemo po želji.

Izberite možnost, ki vam je všeč, in poskusite kuhati čudovito jed z enako okusno omako!

V nekaterih regijah Rusije, na primer v regiji Kirov ali na star način v provinci Vyatka, se omake za palačinke imenujejo pomakushki. Sladke so marmelada ali zdrobljene jagode, jagode s kislo smetano itd., nesladke pa stopljeno maslo, stopljeno maslo z jajci, zmrznjena zdrobljena smetana ali mleko itd.

Rada bi vam predstavila pomakuško iz stopljenega masla in jajc. Na osnovi teh dveh sestavin lahko pripravimo kar tri vrste pomakušk:

• maslo in surovo jajce;
• maslo in trdo kuhano jajce;
• maslo in jajce v vrečki.

Moja najljubša možnost je stopljeno maslo z jajcem, kuhano “v vrečki”, ko je beljak kuhan, rumenjak pa je ravno strjen in ostane mehak in tekoč. Za to vrsto palačink so primerne vse vrste slanih palačink: pšenične, ržene, polnozrnate in ajdove.

Na spletnem mestu so skoraj vse omenjene možnosti palačink in včasih celo več možnosti vsake vrste!

Pripravite sestavine:

Jajca skuhamo v slani vodi do želene stopnje. Za možnost “v vrečki” jajca po vrenju kuhamo na zmernem ognju 2-4 minute, odvisno od velikosti. Končana jajca za nekaj minut položimo v hladno vodo, da se bolje olupijo.

Maslo raztopite v posodi na štedilniku ali v mikrovalovni pečici. V mikrovalovni pečici posodo pokapamo z oljem in nastavimo moč na srednjo (300-600).

Rumenjak vlijemo v olje, beljak naribamo in prav tako dodamo olju.

Solimo in premešamo.

Omaka za palačinke iz masla in jajc "Vyatka Pomakushka" je pripravljena.

Dober tek!

Palačinke so nasitna jed, ki jo lahko pripravimo za kosilo in zajtrk. Klasične palačinke postrežemo s kislo smetano in marmelado, vendar tukaj predstavljeni recept - omaka za palačinke z mesom - vključuje polnjene palačinke. Ko pripravite palačinke in vanje zavijete ocvrto mleto meso, razmislite, kako narediti jed še bolj okusno, da ne bo suha. Omake dodajamo nadevu palačink ali jih preprosto postrežemo kot omako.

Bešamel omaka za empanade

Sestavine:

• 1,3 skodelice moke
• 2,5 kozarca mleka
• 3 jajca
• 3 žlice. l. rastlinsko olje
• 1 žlica l. Sahara
• 0,3 žličke. sol
• rastlinsko olje za cvrtje
• 500 g kuhanega piščančjega mesa
• 50 g posušenih jurčkov
• 2 skodelici piščančje juhe
• 60 ml konjaka
• 1 skodelica smetane 12% maščobe
• 4 žlice. l. maslo
• 3 žlice. l. moka
• 2 rumenjaka
• ščepec muškatnega oreščka

Način kuhanja:

1. Gobe ​​namočite v majhno količino tople vrele vode in pustite 30 minut.
2. Pripravite testo. Rumenjake ločimo od beljakov. Rumenjake, sol in sladkor v skledi temeljito zmeljemo, prilijemo mleko in premešamo. Dodamo presejano moko.
3. Beljake penasto stepemo in jih dodamo testu. Vlijemo rastlinsko olje in vse dobro premešamo.
4. Pečemo tanke palačinke, jih pražimo 1,5 minute. na vsaki strani v segretem rastlinskem olju.
5. Pripravite bešamel omako. 3 žlice. l. V kozici stopimo maslo, dodamo moko in jo med mešanjem prepražimo do zlato rjave barve.
6. Postopoma dodajamo juho in zavremo. Na šibkem ognju med mešanjem kuhamo 20 minut. Dodamo smetano, zavremo in kuhamo še 2 minuti.
7. Gobe ​​odcedimo v cedilu, narežemo na koščke in prepražimo na 1 žlici. l. ogreto maslo, 6–8 minut. Piščanca drobno narežemo in dodamo gobam.
8. Zalijemo z omako, dodamo rumenjake in kuhamo, dokler se ne zgosti.
9. Začinimo s soljo, poprom in muškatnim oreščkom. Odstranite z ognja, ohladite in zmešajte s konjakom.
10. Na vsako palačinko položite 1 žlico. l. nadev zavijte v trikotnik in na obeh straneh prepražite na preostalem rastlinskem olju.

Palačinke z gobami in smetanovo omako

Sestavine:

Za palačinke:

• 2 jajci
• 1 skodelica moke
• 1,5 skodelice mleka
• 1 čajna žlička sol
• 1 žlica maslo ali rastlinsko olje

Za polnjenje:

• 2 žlici. olivno olje
• 1 strok česna, mlet
• 400 g šampinjonov
• 1 šopek peteršilja
• 100 g naribanega sira

Za omako:

• 2 žlici. maslo
• 2 žlici. moka
• 2 kozarca mleka
• sol in poper po okusu
• ščepec muškatnega oreščka

Način kuhanja:

1. Pripravimo palačinke: v skledo razbijemo jajca in dodamo stopljeno maslo, dodamo mleko. Stepamo z mešalnikom in postopoma dodajamo moko in sol, ponovno stepamo v mehko testo brez grudic. Pokrijte s plastično folijo in pustite stati 20-30 minut.
2. Pripravimo bešamel: V majhni kozici na zmernem ognju stopimo maslo in dodamo moko. Dobro premešamo, da ni grudic, malo popražimo, nato postopoma prilivamo mleko in z metlico nenehno mešamo, dokler se zmes ne zgosti. Začinite s soljo, poprom in muškatnim oreščkom, pokrijte in pustite, da se ohladi.
3. Pripravimo nadev: na olju popražimo cel strok česna skupaj z drobno sesekljanim peteršiljem. Dodamo gobe in dobro premešamo. Začinimo s soljo in kuhamo približno 10 minut na zmernem ognju, dokler se gobe ne zmehčajo. Ugasnite ogenj in odstranite česen.
4. Pripravimo palačinke: v ponev z žlico vlijemo malo mase in popečemo palačinke z obeh strani. Naredi približno 20 palačink.
5. Vsako palačinko nadevajte z 1 žlico. gobe, 1 žlica. omako in ščepec sira. Palačinke zvijte v ovojnice. Položimo v pekač. Pustite nekaj žlic omake, da namažete vrh palačink. Potresemo s preostalim sirom. Postavimo v ogreto pečico. Pečemo približno 20 minut. Polnjene palačinke z gobovim nadevom so pripravljene!

Pikantna brusnična omaka za palačinke z mesom

Sestavine:

• 200 gramov brusnic
• 100 ml vode
• 100 gramov sladkorja
• 1 PC. pomaranča bo potrebovala lupino in sok
• 1/2 žličke sveže mlet črni poper
• 3 popki nageljnovih žbic
• 1/3 kos. nariban muškatni orešček
• 1 zvezdasti janež
• 1 rezina ingverjeve korenine v velikosti členka - po želji!!!
• 1 ščepec rdeče paprike - po želji!!!
• 1 vejica timijana

Način kuhanja:

1. Pripravimo potrebne sestavine za brusnično začinjeno omako.
2. Brusnice lahko uporabite sveže ali zamrznjene.
3. Sveže brusnice odlično hranim v hladilniku skoraj celo leto.
4. Dam v steklen kozarec in napolnim s hladno vodo!
5. Brusnice položite v ponev in jih napolnite z vodo.
6. Dodamo sladkor in začimbe – nariban muškatni orešček in sveže mlet črni poper.
7. Pomaranči odstranimo lupino s finim strgalom, pri čemer poskušamo uporabiti le tanko rumeno plast, ne da bi se oprijeli ohlapne bele plasti, da omaka ne postane grenka.
8. Iztisnite pomarančni sok.
9. Naravno pikantnost rada dodam z ingverjevo korenino, ki jo prav tako nastrgam na drobno strgalo.
10. Kot ljubitelj pekoče hrane dodam ščepec čilija v prahu.
11. V ponev položite celotno vejico timijana
12. Tja pošiljamo tudi zvezdasti janež in popke nageljnovih žbic.
13. Postavimo na srednji ogenj in zavremo.
14. Nato je treba ogenj zmanjšati in pokriti s pokrovom, ker bodo jagode zelo aktivno počile in pljuskale po štedilniku.
15. Pri tem jim lahko pomagate tako, da jih z žlico pritisnete ob stene ponve.
16. Nato odprite pokrov in kuhajte na majhnem ognju 15-20 minut
17. V tem času se bo omaka nekoliko zmanjšala na volumen in konsistenca nekoliko zgostila.
18. Pustite, da se omaka nekoliko ohladi.
19. Odstranite vejico timijana, zvezdasti janež in popke nageljnovih žbic.
20. Samo omako zmešajte do gladkega in jo prenesite v steklene kozarce za shranjevanje.
21. Ta omaka se dobro hrani v hladilniku do 2-3 mesece.

Gobova omaka za palačinke z mesom

Sestavine:

• šampinjoni - 0,2 kg;
• čebula - 100 g;
• pšenična moka - 20 g;
• kisla smetana - 100 ml;
• voda - 100 ml;
• rastlinsko olje - koliko bo potrebno;
• sol, poper - po okusu.

Način kuhanja:

1. Gobe ​​operemo, osušimo s prtički, narežemo na tanke rezine.
2. Čebulo olupimo in z nožem drobno sesekljamo.
3. V ponvi ali ponvi segrejte rastlinsko olje, dodajte sesekljano čebulo. Pražimo ga toliko časa, da postane mehko. To običajno ne traja več kot 3 minute.
4. Čebuli dodamo gobe. Cvremo jih toliko časa, da porjavijo.
5. V suhi ponvi prepražimo moko do karamelne barve, jo stresemo v ponev k šampinjonom. Pražimo jih še nekaj minut skupaj z moko.
6. Kislo smetano zmešajte s čisto vrelo vodo, to mešanico vlijte v ponev z gobami in premešajte. Solimo in popramo po okusu.
7. Gobe ​​dušimo na kisli smetani približno 5 minut. V tem času bo omaka imela čas, da se zgosti.
8. Omako preložimo v skledo. S potopnim mešalnikom pretlačite gobe in čebulo, dokler omaka ni gladka.
9. Prenesite kislo smetano in gobovo omako v omako.
10. Gobova omaka, pripravljena po tem receptu, se še posebej dobro poda k mesu in krompirju. Običajno se postreže hladno z govedino ali svinjino in vroče s krompirjem.
11. Vendar pa končna izbira ostane pri gostiteljici.

Pikantna omaka za palačinke s paradižnikom

Sestavine:

• 1 paradižnik
• 1 čebula,
• 6-7 šampinjonov,
• 10 g masla,
• 6-7 oliv,
• 3 žlice. l. sojina omaka,
• 1 pero zelene čebule.

Priprava:

1. Paradižnik operemo in drobno sesekljamo. Čebuli odstranimo lupino in jo drobno sesekljamo. Mimogrede, namesto svežih paradižnikov lahko uporabite že pripravljene naribane paradižnike, cele pelate, paradižnikov sok ali paradižnikovo pasto (ki jo predhodno rahlo razredčite z vodo).
2. Šampinjone temeljito operemo, osmukamo klobuk in pecelj ter jih drobno sesekljamo. Uporabite lahko kraljeve šampinjone. Čeprav imajo bolj izrazit okus po gobah, so gostejši in omaka ne bo tako mehka.
3. Da bo omaka imela nežen, kremast okus, je najbolje, da zelenjavo in gobe prepražimo na stopljenem maslu. Ogenj zmanjšajte in v ponev dodajte paradižnik, čebulo in gobe. Na majhnem ognju med mešanjem pražimo 5-7 minut.
4. V ponev dodajte klasično aromatizirano sojino omako. Omake ni treba soliti, saj je že sama omaka slana. Olive narežemo na polovičke in prav tako dodamo v ponev. Premešamo in dušimo še 5-7 minut.
5. Ko se gobe in čebula zmehčajo, vse sestavine prenesite v večjo skodelico ali kozarec in jih z mešalnikom zmešajte v gladko.
6. Zeleno čebulo operemo in drobno sesekljamo. Omako dajte v omako in jo pred serviranjem potresite z zeleno čebulo. Omako lahko postrežete tako ali pa jo prelijete po že pripravljeni jedi, na primer zrezku ali kotletu.

Slastna omaka za palačinke z orehi

Sestavine:

• kisla smetana 500 gr
• česen 3-4 stroka
• orehi 1 skodelica
• cilantro
• sol poper

Način kuhanja:

1. Za to omako je bolje vzeti kislo smetano
2. Na videz morajo biti lahki in sočni.
3. Sesekljajte orehe.

Česnova omaka za palačinke z mesom

Sestavine:

• kisla smetana 200 g.
• česen 1-2 zoba.
• svež koper 0,5 šopka.
• sol 1-2 žetonov.

Način kuhanja:

1. V manjšo skledo dajte kislo smetano.
2. Številni recepti priporočajo, da smetanovi omaki dodate nekaj žlic majoneze, da bo okus bolj bogat.
3. Še vedno pa imam raje kislo smetano v čisti obliki, potem je omaka lahka in ne preveč mastna.
4. Imam kislo smetano 15% maščobe, gosto in gosto.
5. Če imate zelo tekočo, jo lahko zgostite s skuto (v blenderju na nizki hitrosti stepite 100 g skute skupaj s kislo smetano).
6. Posebej sesekljam zeleni koper.
7. Približno polovico šopka čim bolj drobno sesekljam in dam v skledo s kislo smetano.
8. Dodam tudi en ali dva stroka česna, olupljen in pretisnjen skozi stiskalnico - daje omaki posebno ostrino in pikantnost.
9. Količino česna prilagodite svojemu okusu.
10. Tokrat sem dala samo 1 strok.
11. Če imate radi bolj pikantne omake, lahko dodate ščepec mlete rdeče paprike.
12. Solila sem samo po okusu – dva majhna ščepca soli sta dovolj.
13. Nato vse sestavine temeljito premešajte z vilicami, dokler niso gladke.
14. In previdno vlijte v čoln za omako - izkazalo se je, da je 250 ml aromatične omake, sveže in zelo okusne.
15. Potresemo z vejico zelenega kopra.
16. Omako iz kisle smetane in česna za krompir lahko postrežemo.
17. Toda postalo bo še bolj okusno, če ga pustite stati 15-30 minut v hladilniku - v tem času se bo okus česna in kopra bolje razvil, kar pomeni, da bo omaka iz kisle smetane postala bogatejša.

Paradižnikova omaka za palačinke z mesom

Sestavine:

• 50 gramov masla,
• par žlic moke,
• 400 gramov kisle smetane z nizko vsebnostjo maščobe,
• nekaj žlic paradižnikove paste,
• sol,
• poper,
• 4 lovorjeve liste.

Način kuhanja:

1. V majhni ponvi stopite maslo, da pripravite omake.
2. Vanj stresemo dve žlici moke, prepražimo in nenehno mešamo, da ne nastanejo grudice.
3. Ko se moka in maslo začneta peniti, omako odstavimo z ognja.
4. Vzamemo večjo ponev in zavremo 400 gramov kisle smetane.
5. Maslu in moki dodamo kuhano kislo smetano.
6. Temeljito premešajte in mešanici dodajte paradižnikovo pasto ali mezgo.
7. Vse skupaj nenehno mešajte.
8. Da dobite želeno konsistenco, omako razredčite z vodo ali juho, dodajte sol, poper in zavrite.
9. Dobljeno omako vlijemo v mesne kroglice, položene v ponev, in jih v njej dušimo 40 minut.
10. V tem receptu za omako se lahko izognete dodajanju kisle smetane, tako da jo nadomestite z enako količino mleka ali vode.

Pikantna paradižnikova omaka za palačinke

Sestavine:

• pelati (s sokom) 750 gr
• oljčno olje 2 žlici. l.
• srednja čebula (drobno sesekljana) 1/2
• česen (sesekljan) 2 stroka
• rdeča paprika 1/8 žličke.
• groba sol

Način kuhanja:

1. Najprej pripravimo paradižnikovo omako.
2. Paradižnik zmeljemo z mešalnikom.
3. V srednji ponvi na srednji vročini segrejte olje.
4. Dodamo čebulo, česen in rdečo papriko.
5. Med stalnim mešanjem dušite, dokler se čebula ne zmehča, približno 6 minut.
6. Dodajte zdrobljen paradižnik skupaj s sokom.
7. Zavremo.
8. Zmanjšajte ogenj in med mešanjem kuhajte, dokler se omaka ne zgosti, približno 20 minut.
9. Posolimo.
10. Odstavimo, da se jed povsem ohladi.
11. V veliki kozici zavremo osoljeno vodo.
12. Z 2 vilicama previdno zmešajte mleto govedino, svinjino, riž, čebulo, peteršilj, rdečo papriko in 1 žlico soli.

Pikantna kremna omaka iz orehov

Sestavine:

• kisla smetana 500 g
• česen 3-4 stroka
• orehi 1 skodelica
• cilantro
• sol poper

Način kuhanja:

1. Za to omako je bolje uporabiti polnomastno kislo smetano, potem bo gosta.
2. Če pod vašim oknom ne raste rodonosni oreh, boste morali iti na tržnico ali supermarket.
3. Bolje je kupiti oreščke v lupinah, tako dlje ohranijo svoje koristne lastnosti.
4. Potem pa jih je treba oprati, posušiti, razrezati in odstraniti sredico.
5. Verjetno se z njim ne boste ubadali, zato ga kupite že nasekljanega in olupljenega.
6. Na videz morajo biti lahki in sočni.
7. Pred kuhanjem je treba takšne oreščke posušiti v vroči ponvi ali preliti z vrelo vodo.
8. V našem primeru je primerna druga možnost - prelijemo jih z vrelo vodo, ker bodo še vedno v vlažnem okolju.
9. Oreščke položite v cedilo in jih prelijte z vrelo vodo, položite na brisačo in pustite, da se posušijo.
10. Sesekljajte orehe.
11. Jaz to naredim z nožem, všeč mi je, če so v omaki koščki.
12. Orehe lahko zmeljemo v mlinčku za meso ali mešalniku, potem bo omaka bolj homogena.
13. S stiskalnico sesekljajte česen.
14. V skledi zmešamo kislo smetano, orehe in česen.
15. Dodamo sol, poper po okusu in sesekljan koriander.
16. Če nimate cilantra, lahko to omako naredite brez zelenjave.
17. Tudi v tej različici je zelo dobra.
18. Vse sestavine dobro premešamo, omako prestavimo v čist in suh kozarec, zapremo s pokrovom in shranimo v hladilniku.
19. Ta omaka bo v hladilniku zdržala 2-3 dni.

Bela klasična omaka za palačinke z mesom

Sestavine:

• Pšenična moka - 40-50 gr. (2 žlici z majhnim diapozitivom);
• Maslo (zmehčano) - 50 gr. (2 žlici žlici);
• Mleko - 500 ml. (2 fasetirana kozarca napolnjena do vrha);
• Sol - po okusu;
• Beli poper (sveže mlet) - po okusu;
• Muškatni orešček (zmlet) - ščepec (neobvezno)
• Paprika (mleta sladka paprika) - ščepec (neobvezno).

Način kuhanja:

1. Priprave omake se lotimo tako, da stopimo maslo.
2. Za to potrebujemo posodo z enim ročajem (kot zajemalko), z debelim dnom in po možnosti s premazom proti prijemanju.
3. Maslo stopite na zelo majhnem ognju.
4. Maslo se mora stopiti, nikakor pa ne cvreti!
5. V nobenem primeru ne uporabljajte aluminijaste posode s tankim dnom.
6. V prvem primeru bo omaka dobila sivkasto barvo, v drugem pa se bo zažgala.
7. Maslo za omako je treba zmehčati, če pa ni časa za odmrzovanje, ga naribajte.
8. To je potrebno, da se na štedilniku enakomerno stopi.
9. Če zamrznjen kos masla vržete v taljenje, se bo nekaj stopilo in začelo goreti, nekaj pa se bo še stopilo.
10. In ker pripravljamo belo omako, nam ni treba spreminjati barve!
11. Maslo se je stopilo in zdaj bomo dodali pšenično moko.
12. Moko je treba vnaprej presejati.
13. V stopljeno maslo vlijemo moko in jo temeljito vtremo in premešamo z leseno lopatko.
14. Posodo z moko pustimo na štedilniku na zmernem ognju, dokler ne začne vreti, narasti kot kapa in se speniti.
15. Ves ta čas se ne odmikamo od štedilnika, ampak neprestano mešamo in meljemo moko.
16. Če se pojavijo majhne grudice, ni razloga za skrb, to vas v tej fazi ne bi smelo motiti.
17. Moko nenehno mešajte, ognja ne povečajte, pazite na barvo moke - pridobiti mora mehko kremasto barvo.
18. V nobenem primeru ne smete zažgati!
19. Takoj, ko je naša moka pripravljena za nadaljnja dejanja, posodo odstranimo z ognja in v zelo majhnih delih v tankem curku vlijemo hladno mleko.
20. Hkrati z vlivanjem mleka stepemo in premešamo omako.
21. Ko vlijete približno tretjino celotne količine mleka, mleko odstavite in temeljito premešajte in stepite omako, takoj ko omaka postane homogena, vlijte preostalo mleko, dodajte sol in začimbe v omako; , posodo vrnemo štedilnik.
22. Ne nehamo mešati.
23. Omako na zmernem ognju ob stalnem mešanju zavremo in mešamo še naprej.
24. Vse te korake izvajajte 5-7 minut od trenutka, ko zavre.
25. Da se ne naredijo grudice, omaki dodamo hladno mleko.
26. Če dodate vroče, bo zaradi visokih temperatur moke in mleka prišlo do kuhanja, kar bo povzročilo nastanek grudic.
27. Mleko lahko dodamo tudi toplo, vendar ne zavremo, čeprav mnogi recepti zahtevajo dodajanje vročega mleka.
28. V tem primeru bo treba omako pretlačiti skozi cedilo ali razbiti grudice s stepanjem z mešalnikom ali v blenderju.
29. Čas priprave omake ne sme biti daljši od 10 minut.
30. Delamo omako in ne pasto, zato je treba strogo upoštevati čas kuhanja.
31. Zato si po vrenju omake zabeležite čas in jo poskusite vsako minuto.
32. Po peti minuti boste opazili, kako se okus omake spremeni in pridobi prijeten mlečni odtenek.
33. Po 5-7 minutah kuhanja omako odstavimo z ognja in jo prelijemo v suh omako.
34. Če je vaša omaka pregosta, jo zalijte z dovolj mleka, dobro premešajte in segrevajte na štedilniku.
35. Če se izkaže preveč tekoče, potem maslo zdrobite z moko (1: 1), dodajte omaki in po vrenju kuhajte 2 minuti.
36. Drug način za zgostitev omake je, da jo kuhate do 40-60 minut.
37. V tem času bo okus paste izginil.
38. Omako lahko hranite v hladilniku 2-3 dni.

Pesto omaka za palačinke z mesom

Sestavine:

• Parmezan sir - 40 gr.
• Pecorino sir - 10 gr.
• Olivno olje - 100 ml.
• Česen - 3 zobje.
• Zelena bazilika - 80 gr.
• Pinjole - 2 žlici. žlice

Način kuhanja:

1. Preden začnete kuhati, morate pripraviti vse sestavine.
2. Zato zelenje operem in liste posušim pred vlago.
3. Liste potrgam s stebel.
4. Tradicionalni pesto je narejen iz zelene bazilike, če pa najdete samo obarvano baziliko, lahko uporabite tudi to.
5. Česen olupimo.
6. Nageljnove žbice dam v majhno keramično skodelico in jih pretlačim z navadnim stiskalnikom.
7. Nato v skodelico dodam pinjole in vse skupaj še gnetem, dokler ne nastane homogena pasta.
8. V isto skledo začnem v majhnih porcijah dodajati liste bazilike in jih zdrobiti s stiskalnikom.
9. Mešajte celotno mešanico.
10. Ko je vsa zelena nasekljana, obe vrsti sira nastrgam na drobno in ju dodam v skodelico.
11. Vse temeljito premešam.
12. Načeloma lahko omako pripravimo tudi brez parmezana, z drugo vrsto trdega sira, vendar raje ne kršim tradicije.
13. Zdaj mešanici dodam olivno olje.
14. Vedno uporabljam deviško in visoko kakovostno olje, da ohranim prednosti in okus izdelka.
15. Zmes mešamo, dokler ne nastane homogena konsistenca.
16. S to omako lahko pripravimo okusne testenine.
17. Za pripravo klasične različice pesta vam ni treba uporabiti mešalnika.
18. Če imate sodoben mešalnik, ga vzemite.
19. Posodo in rezila pred začetkom postavim za eno uro v hladilnik in šele nato se lotim kuhanja.
20. Vse sestavine dodajam po malem, da dobim enakomerno maso.
21. Končano omako lahko uporabite takoj ali jo shranite v hladilniku en mesec v steklenem kozarcu in tesno zaprite pokrov.
22. Včasih popestrim z dodajanjem paradižnika, vendar je to že odstopanje od standardov.