Shumë kombe po luftojnë për të drejtën për t'i quajtur chebureks thesari i tyre kombëtar - një pjatë e tillë shpesh klasifikohet si kuzhinë greke, gjeorgjiane, azere dhe armene. Sidoqoftë, origjina e tij, si në rastin e qebapit, lidhet me tatarët - përkthyer nga gjuha e tyre, "cheburek" do të thotë "byrek i papërpunuar". Në origjinal, tatarët përdorën qengjin për të përgatitur një pjatë kaq të pazakontë, dhe vetëm i skuqën pak byrekët në mënyrë që mishi të mbetej gjysmë i papërpunuar. Në ditët e sotme ata janë larguar nga traditat e tilla - më së shumti mbushje të ndryshme, dhe byrekët janë skuqur mirë, gjë që u jep një shije shumë të këndshme. Duke ditur se si të gatuani chebureks në shtëpi, ju mund t'i kënaqni të gjithë anëtarët e familjes ose miqtë tuaj me një mrekulli të vërtetë të kuzhinës tatar, të cilën askush nuk mund ta refuzojë.

Receta më e njohur për chebureks nuk kërkon shumë përpjekje për të përgatitur këtë pjatë - kërkon një kohë minimale, ndërsa rezultati mund të kënaqë çdo dashnor të mishit.

Avantazhi i byrekut me mish që rezultojnë është se ato nuk e humbasin shijen e tyre me kalimin e kohës. Mjafton t'i ngrohni në vaj të vluar për t'i shërbyer edhe një ditë pas zierjes.

Përbërësit

Këto byrekë përmbajnë produktet e mëposhtme:

• miell - rreth 2 gota;
• ujë të ngrohtë të filtruar - 200 ml;
• një vezë e madhe;
• gjysmë lugë çaji sheqer;
• një lugë çaji kripë;
• piper i zi i bluar;
• një qepë mesatare;
• 75 ml vodka;
• gjashtë lugë vaj luledielli të rafinuar;
• 350 gram mish viçi me pak yndyrë.

Mos u shqetësoni nga prania e vodkës në recetë - ajo do të theksojë shijen e mishit dhe do t'i japë atij nota pikante, dhe alkooli do të avullojë plotësisht gjatë trajtimit të nxehtësisë dhe nuk do të ndikojë në trupin e njeriut në asnjë mënyrë.

Brumë

Përgatitni brumin për pastat - hidhni një gotë e gjysmë miell në një tas të madh dhe bëni një gropë në mes në të cilën hidhen ujë, vodka, gjalpë dhe vezë. Përziejeni lehtë masën që rezulton për pastat, shtoni kripë dhe sheqer në të dhe më pas gatuajeni mirë për 10 minuta, duke shtuar gradualisht miellin në pjesë të vogla.

Brumi i përfunduar duhet të jetë pak më i butë se kur bëni petë - vendoseni në tavolinë dhe mbulojeni me një tas. Brumi për chebureks duhet të injektohet për 1.5 orë - gjatë kësaj kohe duhet ta hapni rreth 5 herë dhe ta rrihni.

Mbushje

Receta klasike përfshin gatimin e cheburekëve me mish. Mund të blini mish të grirë të gatshëm, por nëse është e mundur, është më mirë ta bëni në shtëpi. Për të përgatitur pastat, grijeni viçin në një mulli mishi së bashku me qepët dhe më pas shtoni piper të zi dhe kripë sipas shijes. Pasi përzieni mishin e grirë, shtoni rreth 50 ml ujë të ftohtë dhe tundeni derisa konsistenca të ngjajë me salcë kosi të pasur.

Kur brumi të jetë gati, ndajeni në dy pjesë – njërën e lini poshtë tasit, ndërsa të dytën do ta përdorni për përgatitjen e pastave.

Gatim

Vendosni një tigan në sobë, duke derdhur shumë vaj vegjetal në të - rekomandohet të gatuani pasta në një tigan të thellë, por mund t'ia dilni me enë më të thjeshta. Ndërsa vaji po nxehet, brumin e hapim në një salsiçe të trashë dhe e presim në toptha me diametër 7-9 cm. Rrokullisni secilin prej topthave në pasta.

Brumi në pjesën e punës duhet të jetë mjaft i hollë, por jo i dukshëm, përndryshe thjesht do të griset.

Vendoseni mishin e grirë në gjysmën e rrethit që rezulton dhe për të shtuar lëng mund të shtoni ½ lugë çaji gjalpë. Tani receta kërkon që të kapni skajet e cheburekëve të ardhshëm dhe t'i dërgoni ato të skuqen në një tigan.

Skuqini chebureki deri në kafe të artë të thellë, duke i kthyer me dy spatula për të siguruar sigurinë tuaj dhe për të shmangur grisjen e brumit. Ndërsa pjata është duke u përgatitur, mund të filloni të bëni produkte të reja gjysmë të gatshme. Kur të jetë konsumuar i gjithë brumi, hiqni pjesën e dytë nga poshtë tasit dhe përsëritni procedurën. Pasi të keni studiuar këtë recetë, do të dini se si të gatuani pasta të shijshme pa shpenzuar shumë kohë dhe përpjekje.

Një mënyrë shumë e thjeshtë

Jo çdo person dëshiron të merret me proceset e mundimshme që përfshin gatimi i pastave. Prandaj, në shtëpi mund të përdorni një recetë të thjeshtuar, e cila bazohet në përdorimin e pastë choux. Pasta të tilla praktikisht nuk janë inferiore në shije ndaj pjatës së përshkruar më sipër. E vetmja pengesë e tyre është se ata duhet të hahen të nxehtë - me kalimin e kohës ato mund të bëhen më pak të lëngshme dhe të shijshme.

Lista e produkteve që do t'ju duhet të blini përfshin:

• 2 gota miell;
• një e treta e një gote uji (rreth 50 ml);
• një vezë e madhe;
• gjysmë lugë çaji kripë;
• 150 g gjalpë;
• një lugë gjelle vaj vegjetal;
• 300 gram mish të grirë (opsioni më i mirë do të ishte shtëpia, i përbërë nga derri dhe viçi).

Hidhni ujë në një tenxhere të vogël, shtoni kripë dhe vaj vegjetal, lëreni të vlojë mbi nxehtësinë mesatare. Fikni zjarrin, shtoni gjysmë gote miell, filloni të trazoni dhe pas një minute shtoni vezën dhe më pas vazhdoni të trazoni edhe për 2-3 minuta. Hidheni miellin e mbetur që keni në tavolinë ose në dërrasë të madhe dhe më pas vendosni në qendër brumin choux që rezulton për pasta.

Nëse keni blerë mish dhe jo mish të grirë, bluajeni atë përmes një mulli mishi, shtoni pak kripë dhe piper. Ashtu si receta e mëparshme, kjo përfshin krijimin e salsiçeve nga brumi, të cilat duhet të ndahen në topa me diametër 7-9 cm Më pas, ndiqni modelin e synuar - shtrijeni brumin në një rreth, vendosni mishin e grirë. majë dhe skuqeni thellë. Pasta të buta dhe të shijshme duhen ngrënë derisa janë të nxehta dhe brumi nuk është i ngopur me lëng mishi.

Receta për chebureks me pastë choux përfshin gjithashtu krijimin e një pjate me mish qengji të copëtuar. Për ta bërë këtë, mishi duhet të ngjyhet për 2-3 orë në ujë të kripur për ta hequr atë erë e pakëndshme, dhe më pas priteni në shirita të hollë të gjatë, fërkojeni me erëza dhe kripë. Prisni imët qepën dhe ia shtoni mishit - do ta bëjë mbushjen e pastave tuaja më pikante dhe pikante në shije. Për të skuqur mirë qengjin, chebureki duhet të skuqet pak më gjatë. Pjata ka një shije mjaft specifike që jo të gjithë do ta pëlqejnë, por dashamirët e kuzhinës orientale patjetër do ta vlerësojnë atë.

Për vegjetarianët

Disa njerëz duan të dinë jo vetëm se si të gatuajnë pasta me mish - shumë janë të tërhequr nga versioni vegjetarian i një pjate kaq origjinale. Mos kini frikë se një recetë e tillë për chebureks do të jetë pa shije dhe nuk do të mund të merrni të njëjtën kënaqësi - më besoni, një mbushje e tillë do të jetë një mënyrë e shkëlqyer për të diversifikuar dietën e familjes suaj. Për më tepër, cheburekët vegjetarianë praktikisht nuk përmbajnë substanca të dëmshme, prania e të cilave shpesh fajësohet për versionin e mishit të kësaj pjate.

Përgatitja e këtyre pastave do t'ju kërkojë të rezervoni produktet e mëposhtme:

• 400 gram miell premium i situr;
• 2 vezë të mëdha;
• kopër, qepë dhe majdanoz - një tufë secila;
• vaj vegjetal - rreth 350 ml;
• ujë - rreth 200 ml;
• një lugë çaji kripë.

Vendosni 300 gram miell në një tas të thellë dhe bëni një pus në mes. Hidhni ujë në një tenxhere të vogël dhe zieni duke i shtuar kripë. Derdhni ujin e vluar që rezulton në vrimën e bërë dhe lëreni të ftohet pak. Gatuani brumin, duke shtuar gradualisht miellin e mbetur, duke u përpjekur të mos shtoni shumë, duke e ndalur kur brumi të jetë formuar në një gungë të ngushtë. Mbulojeni përgatitjen që rezulton për pastat me një tas dhe lëreni për një orë, duke e hapur dhe tundur periodikisht gungën.

Receta e mbushjes për cheburekët vegjetarianë është mjaft e thjeshtë. Lani të gjitha zarzavatet në dispozicion dhe pritini në copa të vogla. Në një enë të veçantë rrihni vezët që keni, shtoni disa majë kripë dhe më pas hidhni masën e gjelbër. Për të rrahur mbushjen për pastat, përdorni një blender ose rrahni. Receta e mbushjes për pastat jeshile supozon se do të dalë mjaft e lëngshme - mos kini frikë nga kjo, sepse kur trajtimit të ngrohjes do të kthehet në një omëletë tepër të butë dhe aromatike.

Brumi që ka qenë i shtrirë nën tas duhet të hiqet dhe të shtrihet në rrathë, duke përdorur rekomandimet e dhëna në dy recetat e mëparshme. Tani vjen momenti më i rëndësishëm - për të kryer të gjitha hapat në mënyrë korrekte, përgatitni një kapak konveks nga tigani dhe një rrotë ingranazhi për brumin, dhe nëse nuk keni një të tillë, një thikë mjaft të mprehtë.

Për t'i bërë pastat të buta, të lëngshme dhe aromatike, hiqni mbushjen së bashku me lëngun dhe vendoseni në rrathët e brumit.

Receta për mbylljen e pastave është mjaft e thjeshtë, por duhet të bëhet shpejt - mbështjellim skajet me kapak dhe më pas i presim me thikë ose rrotë me dhëmbë, duke ju lejuar të merrni formë karakteristike kurriz

Tani receta kërkon skuqjen e thellë të cheburekit derisa të merret një kore e errët e artë dhe të shfaqen flluska në sipërfaqen e brumit. Petat e gatshme duhet të vendosen në një tigan të thellë në disa shtresa dhe të mbulohen me kapak - në këtë mënyrë ato do të bëhen më të buta dhe do të fitojnë shije më të mirë.

Duke ditur se si të bëni cheburek në shtëpi, mund të eksperimentoni edhe me mbushje të tjera vegjetariane. Shumë versioni origjinal, e cila erdhi nga malësitë e Gjeorgjisë - chebureks me dzhusai dhe hudhër të egër, domethënë me dy lloje hudhrash të egra, që i japin çdo pjate një aromë ekzotike. Një zgjidhje e mirë do të ishte gatimi i pastave me djathë, domate të copëtuara, barishte të grira hollë dhe hudhër - ato do të jenë pikante dhe pikante dhe do të tërheqin edhe ata njerëz që nuk janë shumë të dhënë pas pjatave orientale.

Kore krokante, mbushje me lëng me lëng mishi - është e vështirë t'i rezistosh "byrekut të papërpunuar"! Kështu përkthehet emri i një prej ushqimeve të preferuara nga gjuha tatare. Tradicionalisht, cheburek përgatitet nga brumë i dendur pa maja lloje të ndryshme mish i grirë: mish, patate, djathë, madje edhe kungull dhe lakër, dhe më pas të skuqura në një sasi të madhe yndyre.

Si të bëni pasta

Publikimet e kuzhinës përmbajnë shumë foto dhe receta të shijshme hap pas hapi që përshkruajnë se si të përgatisni një ëmbëlsirë të shijshme.Bërja e cheburekëve në shtëpinuk përfshin procese tepër komplekse: thjesht duhet të gatuani brumin pa maja, të përgatisni një mbushje me lëng, të mbyllni me kujdes byrekun dhe të skuqeni.

Mbushje

Pasi të keni gatuar brumin, duhet të përgatisni siç duhet mishin e grirë.Mbushje me lëng për chebureksDo të dalë e butë nëse i shtohen shumë qepë, domate, gjalpë ose supë. Konsistenca e mishit të grirë duhet t'i ngjajë mishit, vetëm atëherë do të jetë i butë dhe i shijshëm. Mishi i grirë që është shumë i trashë thjesht do të piqet në një masë dhe do të prishë të gjithë shijen e ëmbëlsirës tuaj të preferuar.

Brumë për chebureks

Ka shumë receta për përgatitjen e bazës për këtë lloj produkti. Si rregull, brumi përgatitet me ujë dhe miell, ndonjëherë me maja ose kefir. Disa amvise arrijnë të gatuajnë ushqime në mikrovalë dhe në një tenxhere të ngadaltë. Por për të gatuar brumë i shijshëm për chebureks, si në cheburek, duhet ta gatuani me shtimin e vodkës. Këto byrekë dalin me flluska dhe kanë një shije të pakrahasueshme.

Më parë, si të përgatisim brumin për chebureks, kujdesuni për cilësinë e komponentëve origjinalë:

• mielli duhet të jetë i situr paraprakisht;
• Për mbushje është ideale të përdorni mish qengji me yndyrë, por i përshtatshëm është edhe mishi i grirë i ndryshëm (derri dhe viçi).
• zgjidhni qepë me lëng - kjo është e rëndësishme për mbushjen.
• vaji duhet të jetë i rafinuar dhe pa erë.

Me flluska

• Koha e gatimit: 30 minuta.
• Qëllimi: për drekë.
• Kuzhina: Ruse.

Shefat profesionistë të kuzhinës pohojnë se sekreti i flluskave në sipërfaqen e pastave është se receta përmban vodka. Per te pergatiturbrumë cheburek me flluska– krokante, e shijshme, duhet ta gatuani. Përbërësit janë të thjeshtë, të përballueshëm, duhet ta provoni vetëm një herë dhe byrekët e famshëm me mish do të zënë vendin e merituar në menunë e përditshme dhe të festave.

Përbërësit:

• ujë - 300 ml;
• miell - 640 g;
• vodka - 25 ml;
• vezë - 1 copë;
• vaj vegjetal - 30 ml;
• kripë - 10 g.

Mënyra e gatimit:

1. Derdhni ujë në një tenxhere të thellë, shtoni vaj vegjetal, kripë dhe ngrohni.
2. Duke e përzier vazhdimisht, shtoni miell (rreth një gotë).
3. Sapo masa të bëhet homogjene, hiqeni nga soba. Shtoni pjesën tjetër të miellit dhe përzieni përsëri.
4. Tani është radha e vezës - shtoni atë, dhe pastaj shtoni vodka. Duhet të merrni një masë të trashë plastike.
5. Vendoseni në film dhe lëreni të qëndrojë për një orë. Në këtë kohë mund të përgatisni mbushjen.

Si në ato cheburechny

• Koha e gatimit: 2 orë 30 minuta.
• Numri i servirjeve: 6-8 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 260 kcal/100 gram.
• Qëllimi: për drekë.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Shumë prej nesh ndonjëherë blejnë byrekë me mish në një kafene, pas së cilës shpesh lind pyetja: si të bëjmë brumë të shijshëm për pasta? Përgjigja është e thjeshtë: duhet ta gatuani në ujë - mineral, akull - të gjitha opsionet janë të mira.Brumë për cheburek si në cheburekRezulton i butë dhe krokan në të njëjtën kohë, copëtohet bukur dhe nuk griset kur hapet dhe ruan mirë formën e produktit.

Përbërësit:

• ujë të ftohtë– 150 g;
• miell - 500-550 g;
• kripë - 10 g;
• gjalpë - 90 g.

Mënyra e gatimit:

1. Derdhni miellin në një enë të thellë dhe shtoni kripë. Derdhni ujë, gatuajeni tërësisht.
2. Shkrini gjalpin në një banjë me ujë ose duke përdorur një mikrovalë dhe derdhni të ngrohtë në përzierjen e miellit. Rrotulloni në një top dhe lëreni të qëndrojë për dy orë.

Krem krokante

• Numri i servirjeve: 6-8 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 264 kcal/100 gram.
• Qëllimi: për drekë.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Një tjetër lloj baze për byrekë të shijshëm dhe me lëng. Bukuria e tij është se nuk kërkon shumë përpjekje nga amvisa: mielli është i zier ujë i nxehtë, gjë që bën që gluteni i tij të fryhet më shpejt dhe masa pothuajse menjëherë bëhet e përshtatshme për përdorim.Brumë pastiçerie Choux me flluskaMund të ngrihet - kjo është e përshtatshme kur vijnë mysafirë të papritur.

Përbërësit:

• vaj vegjetal - 30 ml;
• miell - 650 g;
• vezë - 1 copë;
• kripë - 10 g;
• ujë - 150 ml.

Mënyra e gatimit:

1. Hidhni ujë në një tenxhere, lëreni të vlojë, shtoni vaj dhe kripë. E përziejmë mirë emulsionin.
2. Shtoni gjysmën e miellit dhe filloni të përzieni derisa masa të jetë e qetë.
3. Ftoheni pak, shtoni vezën dhe përzieni.
4. Vendoseni pjesën tjetër të miellit në një tumë në sipërfaqen e punës, bëni një pus në të cilin vendosni masën e brumit dhe filloni të gatuani derisa të jetë e qetë.
5. Lëreni bazën të ulet dhe më pas gatuajeni përsëri. Mund të filloni të gatuani.

Mbi ujë

• Numri i servirjeve: 6-8 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 241 kcal/100 gram.
• Qëllimi: për drekë.
• Kuzhina: Ruse.

Versioni më i thjeshtë i bazës për chebureks. Ju duhen vetëm produkte të thjeshta, durim dhe pak kohë. Nëse keni nevojë të gatuani urgjentishtbrumë për pasta - recetë duke përdorur ujëoptimale, sepse, ndryshe nga metodat e tjera, kërkon ujin më të ftohtë, pothuajse akull, miell, kripë dhe të verdhë veze. Një bazë e tillë për një trajtim të ardhshëm do të jetë e lëmuar, krokante dhe e shijshme.

Përbërësit:

• ujë - 1 gotë;
• miell - 220 g;
• vaj vegjetal - 20 ml;
• kripë - 10 g.

Mënyra e gatimit:

1. Shoshini miellin, shtoni kripë.
2. Në një gotë me ujë të ftohtë E trazojmë gjalpin dhe e shtojmë në miell në një rrjedhë të hollë. Ziejeni bazën. Nuk duhet të ngjitet në duart tuaja ose në anët e enëve. Lëreni për 30 minuta, pas së cilës masa është gati për t'u shtrirë.

Maja

• Koha e gatimit: 1 orë 30 minuta.
• Numri i servirjeve: 6-8 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 198 kcal/100 gram.
• Qëllimi: për drekë.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Opsioni i një baze të tillë për të bërë "pite të papërpunuara" nuk është shumë i mirëpritur nga profesionistët, pasi është e vështirë të hapet dhe nuk ka një kore të hollë, krokante. Por për ata që i duan produktet e pjekura me një shije të thartë buke, të butë, të butë,brumë maja për chebureksdo të bëjë mirë. Së pari, duhet të filloni masën dhe më pas ta lini të piqet për të aktivizuar bakteret e majave të gjalla.

Përbërësit:

• vaj vegjetal - 25 g;
• maja e thatë - 10 g;
• sheqer - 20 g;
• kripë - 10 g;
• miell - 600-700 g;
• ujë - 200 ml.

Mënyra e gatimit:

1. Shpërndani majanë me ujë të ngrohtë, shtoni sheqer. Lëreni brumin të qëndrojë për 15-20 minuta.
2. Shtoni gjysmën e miellit, kripën dhe përzieni.
3. Shtoni vajin vegjetal, pjesën tjetër të miellit dhe përzieni mirë.
4. Lëreni masën të "pushojë" për gjysmë ore dhe më pas filloni të shtriheni.

Si të bëni pasta në shtëpi

• Koha e gatimit: 60 minuta.
• Numri i servirjeve: 6-8 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 311 kcal/100 gram.
• Qëllimi: për drekë.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Çdo amvise me përvojë ka të sajënrecetë për të bërë chebureks. Disa i gatuajnë vetëm me pastë, të tjerë me brumë të freskët, me vodka, disa vendosin kosi në mishin e grirë dhe të tjerë e hollojnë mbushjen me ujë. Kushti kryesor: brumi të jetë i ngushtë, plastik, dhe mishi i grirë të jetë i yndyrshëm dhe i lëngshëm. Pastaj produktet do të dalin të lëngshme, krokante dhe shumë të shijshme.

Përbërësit:

• brumë choux ose vodka - 600 g;
• mish i grirë i ndryshëm - 400 g;
• ujë (ujë i valë) - 100 ml;
• kripë, erëza, barishte - për shije;
• qepë - 2 copë;
• vaj për tiganisje - 200 ml.

Mënyra e gatimit:

1. Përgatisni brumin choux dhe lëreni të qëndrojë.
2. Ndërkohë, bëjeni. Fillimisht e grijmë imët qepën, e kriposim dhe e mbajmë mend mirë.
3. Shtoni qepën në enën me mish, rregulloni me erëza, derdhni ujë dhe gatuajeni mirë.
4. Pritini imët majdanozin dhe shtoni edhe mishin e grirë.
5. E ndajmë brumin në 16 pjesë dhe e hedhim secilën prej tyre shumë hollë. Vendosni një lugë mbushje në gjysmën e rrethit, mbulojeni me gjysmën tjetër dhe përdorni një pirun për të kapur mirë skajet.
6. Skuqini në shumë yndyrë të ngrohur mirë.

Me mish

• Koha e gatimit: 60 minuta.
• Numri i servirjeve: 6-8 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 316 kcal/100 gram.
• Qëllimi: për drekë.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

"Pitet e papërpunuara" moderne përgatiten me mbushje të ndryshme më pak yndyrore: djathë, perime, peshk. Por ndonjëherë ju ende dëshironi të përkëdhelni veten dhe të dashurit tuaj me pasta të shijshme, të lëngshme, të shkrira në gojë.Si të gatuajmë pasta me mish? Së pari, zgjidhni një opsion bazë, më pas përgatitni mbushjen. Mishi i grirë klasik për chebureks përbëhet nga qengji i grirë, por një pjesë e mirë e derrit dhe viçit gjithashtu do të funksionojë mirë.

Përbërësit:

• tul derri dhe viçi - 300 g secila;
• qepë - 2 copë;
• vaj vegjetal - 250 ml;
• barishte të copëtuara, kripë, erëza - për shije;
• brumë pa maja - 600 g.

Mënyra e gatimit:

1. Filloni me mbushjen. Kaloni mishin përmes një mulli mishi.
2. Qëroni dhe copëtoni qepën, kriposni dhe mbani mend mirë që ta lini të lëshojë lëngun e saj. Përzieni tulin e qepës me mishin e grirë.
3. Mishit të grirë i shtojmë pak ujë ose salcë kosi, barishtet e grira dhe i rregullojmë.
4. Hapeni brumin hollë dhe përdorni një disk për të prerë një rreth. Vendosni 1 lugë mish të grirë të lëngshëm në gjysmën e rrethit, mbulojeni me gjysmën tjetër dhe kapni me kujdes skajet.
5. Skuqini byrekët në yndyrë të nxehtë.

Krimesë

• Koha e gatimit: 60 minuta.
• Numri i servirjeve: 6 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 320 kcal/100 gram.
• Qëllimi: për drekë.
• Kuzhina: Tatarisht.
• Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Përpiquni ta bëni ashtu siç e bëjnë tatarët. Më parë,si të gatuaj chebureks Krimesë, kujdesuni të përzieni brumin e duhur. Ai përmban domosdoshmërisht vaj vegjetal, i cili e bën koren kaq krokante pas skuqjes. Përveç kësaj, ky brumë ju lejon të gatuani pjatën tuaj të preferuar, por me mbushje perimesh, edhe gjatë Kreshmës.

Përbërësit:

• ujë të ngrohtë - 250 ml;
• miell - 500-600 g;
• vaj vegjetal - 0,5 l;
• kripë - 1 lugë;
• mish - 500 g;
• qepë - 2 copë;
• supë mishi - 130 ml;
• zarzavate, piper, kripë - për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Derdhni miellin e situr në një enë, shtoni kripë dhe disa pika vaj (rreth një lugë çaji).
2. Përzierjen e grijeni mirë me duar dhe më pas shtoni ujë në pjesë. Ju duhet të bëni një brumë të ngushtë, plastik.
3. Mbështilleni përzierjen në film dhe lëreni të qëndrojë për 40 minuta.
4. Përgatisim mishin e grirë: mishin e presim shumë imët thikë e mprehtë, mishi i grirë duhet t'i ngjajë mushit.
5. Grini qepën në një rende të imët dhe ia shtoni mishit.
6. E rregullojmë mbushjen, e rrahim mirë që masa të jetë e ngopur me oksigjen dhe të bëhet homogjene.
7. Shtoni lëngun e mishit në mishin e grirë dhe përzieni përsëri.
8. Hapeni brumin në një litar, të prerë në copa të barabarta, secila prej të cilave duhet të peshojë rreth 60 gram.
9. Hapeni shtresën hollë, vendosni mbushjen dhe kapeni me një pirun.
10. Skuqini me një sasi të madhe yndyre të nxehtë në një tigan nga të dyja anët.

Me djathë

• Koha e gatimit: 60 minuta.
• Numri i servirjeve: 6-8 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 272 kcal/100 gram.
• Qëllimi: për drekë.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Mund të gjeni shumë informacione se si të bëni byrekë të shijshëm me mish, receta hap pas hapi në botime të kuzhinës dhe në forume. Por ekziston një tjetër version i hollë dhe delikat i pjatës suaj të preferuar - me mbushje djathi.Si të bëni pasta me djathë? Përgjigja është e thjeshtë: gatuajeni me vodka, bëni djathë të grirë dhe domate, skuqeni dhe shijoni.

Përbërësit:

• Djathë i fortë ose Adyghe - 400 g;
• domate - 4 copë;
• majdanoz - 30 g;
• erëza, kripë - për shije;
• pastë choux - 500 g;
• vaj vegjetal - 200 ml.

Mënyra e gatimit:

1. Fillimisht grijeni djathin duke përdorur një rende me vrima të imta. Pritini domatet në rrathë të hollë.
2. Pritini zarzavatet dhe shtoni kripë.
3. Hapeni petën choux në një litar dhe ndajeni në 10-12 pjesë të barabarta.
4. Hapeni përsëri shtresën, në gjysmën vendosni djathin e grirë, dy feta domate dhe barishte.
5. Mbulojeni me gjysmën tjetër, kapni skajet.
6. Skuqini pastat në yndyrë të valuar nga të dyja anët.

Me patate

• Koha e gatimit: 40 minuta.
• Numri i servirjeve: 6 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 220 kcal/100 gram.
• Qëllimi: për drekë.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Një opsion i shkëlqyer për një ëmbëlsirë të preferuar për ata që agjërojnë.Chebureks me patateËshtë më mirë të gatuani nga brumi pa maja në ujë. Pite të buta, të shijshme dhe shumë të shijshme me një mbushje të butë dhe kremoze mund të shërbehen me çdo supë, borscht për drekë ose të përdoren si një pjatë e pavarur.

Përbërësit:

• patate - 500 g;
• qepë - 1 copë;
• gjalpë ose vaj vegjetal - 2-3 lugë. l.;
• piper, zarzavate;
• brumë pa maja - 600 g;
• vaj vegjetal - 200 ml.

Mënyra e gatimit:

1. Qëroni dhe ziejini patatet e plota. Kripë, shtoni kripë, erëza, shtypni me një shtyp të veçantë derisa të bëhet pure.
2. Qëroni qepën, e prisni në kubikë të vegjël, e skuqni në vaj derisa të jetë transparente.
3. Përzieni qepët dhe patatet.
4. Hapni fletën e brumit dhe prisni rrathët duke përdorur një disk. Vendosni 2 lugë mish të grirë në gjysmën e rrethit dhe kapni skajet. Skuqini produktet në vaj vegjetal deri në kafe të artë.

Nga pasta sfoliat në furrë

• Koha e gatimit: 40 minuta.
• Numri i servirjeve: 5 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 333 kcal/100 gram.
• Qëllimi: për drekë.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Një recetë interesante për përgatitjen e një trajtimi do të tërheqë ata që preferojnë të mos gatuajnë ushqim me shumë yndyrë. Përveç kësaj, kjo metodë kursen kohë dhe përpjekje shtëpiake.Si të gatuajmë pasta në furrë? Përgatitni paraprakisht brumin e skuqur, bëni mbushjen dhe një recetë me një foto do t'ju ndihmojë nëse nuk dini si të kapni ose si të skuqni.

Përbërësit:

• mish i grirë i ndryshëm - 600 g;
• qepë - 1 copë;
• pako me brumin e pastave të fryrë – 450-500 g;
• kripë - 1 lugë:
• vaj vegjetal - 100 ml.

Mënyra e gatimit:

1. Shkrini produktin gjysëm të gatshëm pak në mënyrë që të jetë i përshtatshëm për të punuar me të.
2. Grini mishin në një mulli mishi ose blini mish të grirë paraprakisht.
3. Qërojmë qepën, e presim në kubikë të vegjël, e shtojmë në mish.
4. E rregullojmë mishin e grirë me kripë dhe erëza.
5. Hapni një shtresë brumi, prisni rrathë me diametër 12-15 centimetra.
6. Vendosim mbushjen në rreth dhe mbyllim skajet me një pirun.
7. Lyejmë një tepsi, vendosim byrekët, pjekim për 30-40 minuta në temperaturën e furrës 180 C. Mallrat e përfunduara lyejeni me gjalpë për lëngje.

Sekretet e bërjes së chebureks

Shefat e kuzhinës me përvojë kanë shumë sekrete profesionale se si të përgatisni siç duhet rostiçeri tuaj të preferuar. Ata do të ndihmojnë amvisat fillestare të bëjnëpasta të shijshme në shtëpi:

• brumë perfekt për pjatën - krem ​​në ujë të valë me shtimin e vodkës;
• Këshillohet të bëni vetë mish të grirë, nga mishrat me yndyrë;
• copëtoni mishin dhe qepët veç e veç - ky është çelësi i shfaqjes së lëngut të famshëm të lëngut në pjatën e përfunduar, e cila duhet të rrjedhë në kafshimin e parë;
• Para përgatitjes së pastave, brumi duhet të vendoset në frigorifer - do të rrokulliset më mirë;
• skuqni produktet jo "në vaj", por "në" vaj - duhet të ketë shumë në mënyrë që byreku të notojë dhe të mos skuqet.

Video

Chebureks (ose një pjatë e ngjashme me ta) janë në kuzhinën e popujve të ndryshëm turq dhe mongolë, por ata erdhën tek ne nga Tatarët e Krimesë, siç dëshmohet nga emri praktikisht i pandryshuar tatar i Krimesë.

Nëse ndiqni logjikën historike, atëherë chebureks duhet të quhen vetëm byrekë pa maja të përziera me ujë, të mbushura me mish të grirë, të skuqura në yndyrë shtazore. Por një logjikë e tillë nuk është e zbatueshme, sepse do të shtonte mijëra fjalë të reja jo vetëm në kuzhinën, por edhe në fjalorin e përgjithshëm. Prandaj, rezultatet e eksperimenteve të kuzhinës, madje çojnë në ndryshime të rëndësishme recetë bazë, quhet njesoj si gjella fillestare, behen vetem sqarime. Ka chebureks me qumësht, me kefir, chebureks maja, chebureks me mbushje perimesh, me djathë - e kështu me radhë e kështu me radhë.

Shumë shpesh, në recetat e reja, kufiri midis pastave dhe pjatave të tjera është shumë arbitrar. Për shembull, cili është ndryshimi midis pastave të majave dhe pastave të bardha? Vetëm trashësia e brumit. Nuk funksionoi të hapej hollë - dhe tani nuk keni më cheburek, por të bardhë të dështuar. Prandaj, ne këshillojmë të gjithë që fillojnë të zotërojnë shkencën delikate të bërjes së cheburekëve, për të filluar me klasikët.

Receta Cheburek në terma të përgjithshëm

Pavarësisht se sipas çfarë recete përgatiten pastat, brumi për to duhet të shtrihet shumë i hollë. Ky është thelbi i gjellës: një byrek i madh i zbrazët, shtresa e brumit të së cilës duket se përbëhet nga dy pjesë - një kore shumë e hollë, e skuqur thellë, dhe një pjesë e butë, gjithashtu e hollë, e njomur me lëng mishi, e kthyer nga brenda. . Vetë mbushja duhet të zërë një vëllim të vogël të hapësirës që krijohet brenda cheburekut gjatë skuqjes, por e mbështjell byrekun nga brenda, e ngop koren me shije dhe aromë dhe për këtë arsye duhet të jetë me lëng.

Thënia popullore "nuk mund të prishësh qullën me gjalpë" nuk vlen për pastat: mbushja e tepërt nuk i dekoron fare dhe duhet të ketë mjaft mish në moderim. Nëse po flasim për Për një byrek "standard" pak më të madh se pëllëmba e dorës, mjaftojnë dy ose tre lugë çaji me mish të grirë të lëngshëm.

Mos kurseni në mbushje - duhet të ketë mjaft mish të grirë të lëngshëm.

Një detaj tjetër i rëndësishëm është se cheburekët nuk skuqen “në vaj”, por “në vaj”. Sasia e tij, natyrisht, e bën pjatën më të shtrenjtë, veçanërisht nëse i përmbaheni rregullit të mos ripërdorimit të vajit, por mungesa e yndyrës gjatë skuqjes çon në faktin që byrekët nuk fryhen, por mbeten të sheshta dhe të forta, dhe gjithashtu djeg.
Për të përgatitur pastat, është mirë të keni një kazan të veçantë në të cilin mund të notojnë.

Chebureki i duhur nuk skuqet "në vaj", por "në vaj".

Brumë për chebureks

Recetë klasike

Unë nuk do të argumentoj se kjo është pikërisht receta që mund të konsiderohet "progenitori" i të gjitha llojeve të cheburekëve që ekzistojnë sot, por është më e zakonshme dhe, mund të thuhet, themelore.

Nuk ka përmasa strikte për këtë recetë - disa shtojnë pak më shumë gjalpë, të tjerë shtojnë pak më shumë miell, duke bërë një brumë më të fortë, por receta mund të shkruhet përafërsisht kështu:

1 lugë gjelle. ujë
0,5 lugë kripë
2-4 lugë gjelle. l. vaj perimesh
3 lugë gjelle. miell (+ miell i nevojshëm për t'i dhënë brumit konsistencën e dëshiruar)

Për të gatuar brumin, merrni një tas të thellë dhe derdhni miell në të (3 gota për të filluar). Në qendër të tasit bëni një pus në miell, derdhni ujë në të, shtoni kripë dhe shtoni vaj vegjetal.

Më pas, filloni të gatuani brumin nga uji me një lugë, duke marrë miell nga skajet e hinkës derisa të përdoret i gjithë. Nëse në të njëjtën kohë brumi është bërë mjaft i ngurtë për ta mbledhur atë në një gungë shumë të dendur, atëherë nuk kërkohet më miell - brumi mbështillet në film dhe lihet të "pushojë". Nëse mielli nuk mjafton, shtoni pak nga pak.

Brumë për chebureks chir-chir

Gjithçka ishte e përzier në shtëpinë e Oblonskys dhe gjithçka ishte e përzier në historinë e chiburek çir-chir. Nëse përpiqeni të gjeni të vërtetën midis versioneve të origjinës së tyre, patjetër do të hasni në disa histori se kjo është një pjatë e grekëve, karaitëve, krymçakëve dhe mund të ketë të tjerë.

Në të njëjtën mënyrë ju nuk keni gjasa të gjeni përcaktim i saktëçir-çira dhe ajo cilësi e dashur që i dallon këta çeburek nga të afërmit e saj. Por asgjë nuk mund të bëhet për këtë - globalizimi, përzierja e kulturave, liria e informacionit, në të cilën pjesë të vlefshme të informacionit për gjëra të rralla dhe unike humbasin veçanërisht lehtë.

Mirëpo, nëse i shikoni byrekët, të cilët quhen çir-çir, do të vini re natyrën e tyre të veçantë me flluska dhe supozoni se problemi këtu nuk është aq në recetën speciale të brumit, por në mënyrën e formimit të brumit. .

Pra, byrekët rrokullisen jo vetëm nga copa brumi, por nga salcice të gjata të mbështjellë në "kërmij". Rezultati është një brumë pothuajse i shtresuar, dhe ajri i mbetur midis shtresave ngre veçanërisht shumë flluska në sipërfaqen e cheburekut.

Në përgjithësi, receta e brumit është e ngjashme me atë klasike, por ndonjëherë i shtohet një e verdhë veze.

Pastë Choux

2,5 lugë gjelle. Miell
1 lugë gjelle. ujë të vluar
0,5 lugë. kripë;
1 lugë gjelle. l. vaj perimesh

Pasta Choux ka shumë përparësi: është e butë, e lehtë dhe e këndshme për t'u punuar, nuk grihet aq lehtë dhe nuk kërkon shtim të vazhdueshëm miell. Mund të shmangni edhe bujën që shoqëron gjithmonë përgatitjen e cheburekëve nëse në proces është i përfshirë vetëm një person. Meqenëse copat e zakonshme të brumit bëhen shpejt të çalë në pikën e kontaktit me mbushjen, ato duhet të bëhen menjëherë para skuqjes dhe kuzhinieri duhet të "shqyer" midis kazanit, mishit të grirë, karriges lëkundëse dhe pjatës me gatim. - pasta të bëra.

Nëse vendosni të bëni pasta choux, bërja e cheburekëve do të jetë më e lehtë - mund t'i përgatisni me qetësi të gjitha byrekët për tiganisje, dhe më pas t'i skuqni me kujdes, duke shmangur vajin e djegur dhe byrekët e grisura me nxitim.

Pra, derdhni miellin në një tas dhe derdhni ujë të vluar me kripë të tretur në të. Mielli shpejt bëhet një gungë, pas së cilës mund të shtoni gjalpë dhe të gatuani brumin. Gjatë procesit të zierjes nuk shtohet më miell dhe brumi del elastik dhe nuk ngjitet.

Ashtu si brumi i zakonshëm, edhe peta choux për pasta lihet të pushojë për 30-40 minuta.

Chebureks me kefir

Do të duket, pse të rishpikni timonin dhe ta ndërlikoni atë? recetë e mirë, nëse del e shkëlqyeshme në ujë? Por njerëzit e ditur thonë këtë pastat e përziera me kefir mbeten të buta edhe pas ftohjes.

Dmth, pastat zakonisht shërbehen të ngrohta, drejt nga kazani, ndërsa nga jashtë janë krokante dhe të buta nga brenda. Më pas, pasi ftohen dhe thithin lagështinë nga ajri, pastat e humbasin “freskësinë” e tyre dhe bëhen të forta, por pastat e bëra me kefir nuk e kanë këtë të metë.

1 lugë gjelle. kefir
1 vezë
0,5 lugë kripë
3-4 lugë gjelle. Miell

Brumi përzihet në mënyrën e zakonshme. Është e mundur në të njëjtën mënyrë si në recetë klasike, bëni një depresion në miell për lëngun, por është më e përshtatshme që thjesht të derdhni kefirin dhe vezën në një tas, të shtoni kripë dhe gradualisht të shtoni miellin. Ky brumë për chebureks duhet të jetë pak më i butë se petat dhe gjithashtu lihet të pushojë.

Chebureks në brumë maja

Mund të themi me besim të plotë se brumi i majave është një nga opsionet më të këqija për të bërë chebureks. Është e vështirë ta hapni atë në trashësinë e dëshiruar dhe pothuajse e pamundur të skuqeni derisa të jetë krokante. Ndoshta ekziston vetëm një argument pse ende ia vlen të përpiqesh të bësh pasta maja - aromën e tyre specifike, të thartë dhe me bukë të produkteve të pjekura me maja. Është e shijshme.

Kështu që:
1 lugë gjelle. ujë
0,5 lugë kripë
0,5 lugë maja e thatë
1 lugë. Sahara
1 lugë gjelle. l. vaj perimesh
3 lugë gjelle. Miell

Duhet të gatuani brumin dhe ta lini të pushojë për rreth një orë. Nuk ka nevojë të shkrihet brumi për një kohë të gjatë, sepse detyra për t'i bërë byrekët "të harlisur" ende nuk ia vlen. Pas korrigjimit, gatuajeni brumin dhe gatuajeni pak derisa të jetë e qetë.

Mbushje për chebureks

Siç e kam thënë tashmë dhe do ta përsëris më shumë se një herë, mbushja për pastat duhet të jetë me lëng. Në origjinal bëhet me lëng nga yndyra e qengjit, por më shpesh (sidomos nëse cheburekët gatuhen me viç ose derri) mishit të grirë me yndyrë i shtohet thjesht ujë ose lëng mishi.
Ata gjithashtu vendosin shumë mish të copëtuar në mbushjen për chebureks. qepët, kripë, piper, ndonjëherë kopër të freskët.
Sa i përket prerjes së mishit, në versionin gustator ai është i grirë. Kuzhinierët më me përvojë e bëjnë këtë me dy thika të rënda dhe të mprehta, duke goditur lehtë në një model kryq derisa mishi të reduktohet në një masë të lëmuar copash të vogla.
Nëse mbushja është bërë nga mishi i grirë, atëherë uji ose lëngu i mishit duhet të përzihen në të me shumë kujdes dhe të mos e lini mishin e grirë për një kohë të gjatë (ose, nëse uji është ndarë, rrihni gjithçka përsëri).

Një shtesë e shijshme për cheburekët e mishit është djathi. Nëse përdoret, zakonisht nuk përzihet me mish të grirë, por shtrohet në një shtresë gjatë modelimit.

Mbushje të tjera:

Djathë në formë e pastër(pa mish), gjizë, patate, kërpudha, lakër. Ka edhe opsione më ekstravagante, për shembull - salmon, salmon, spinaq. Megjithatë, cheburek është pjesërisht vetëm bukë dhe shumë ushqime mund të kombinohen me të.

Si të gatuajmë pasta

Kur brumi të pushojë dhe të jetë përgatitur mishi i grirë, mund ta vendosni kazanin në zjarr dhe të filloni të formoni copat. Nëse zgjidhni brumin klasik ose brumin e kefirit, atëherë duhet të bëni pasta ndërsa skuqni grupin e mëparshëm ose përpara tij me 2-3 copë.

Për të përgatitur cheburekët standardë, brumi ndahet në pjesë sa një top tenisi dhe secila hapet hollë. Boshllëqet duhet të jenë shumë të holla (rreth 1 mm) dhe të shtrihen në mënyrë të barabartë. Nëse ka zona tepër të holluara në pjesën e punës, cheburek ka shumë të ngjarë të këputet, lëngu nga mbushja do të futet në vaj dhe vaji do të duhet të ndryshohet pas një kohe (për të mos përmendur faktin që cheburek pa lëng do të të mos jetë aq i shijshëm).

Si të rrokulliset hollë? Për të shtrirë hollë dhe në mënyrë të barabartë një copë brumë, fillimisht rrotullojeni në një tortë të sheshtë dhe më pas kaloni një rrotull nga qendra deri në skajet, duke e kthyer pjesën e punës derisa të arrijë trashësinë e dëshiruar.

Si të skalitni? Kur formoni pasta, është shumë e rëndësishme të formoni fort skajet. Për ta bërë këtë, ata përdorin gjithashtu një kunj, thjesht rrotullojnë brumin përgjatë skajeve dhe presin pjesën e tepërt me thikë ose shkurtojnë skajin me një rrotë të veçantë, duke bërë menjëherë një formë kaçurrelë.

Si të skuqni? Pitet skuqen në një sasi të madhe yndyre - ato duhet të notojnë lirshëm në enë dhe të mos prekin pjesën e poshtme.

Rreth temperaturës

Temperatura e vajit është shumë e rëndësishme, pasi ose shumë e lartë ose shumë e ulët, ndryshon rrënjësisht pamjen e gjellës së përfunduar: nëse vaji nuk është mjaftueshëm i ngrohtë, brumi thith shumë yndyrë, pastat dalin të rënda, me vaj. dhe mos krisni. Edhe kur temperaturë të lartë vaji tymos, në të shfaqet një shije e djegur dhe mbushja brenda byrekut nuk ka kohë të gatuhet.

Për të përcaktuar temperaturën e dëshiruar për tiganisje, mjafton të lyeni një copë brumi në vaj dhe të prisni derisa yndyra rreth tij të fillojë të ziejë intensivisht (brumi i provës duhet të hiqet menjëherë pas përcaktimit të temperaturës).

A duhet ta skuq paraprakisht mbushjen? Ndonjëherë mishi i grirë skuqet paraprakisht me qepë, nga frika se mishi nuk do të ketë kohë të skuqet. Ky është një vendim i gabuar, pasi skuqja ndryshon vetitë e shijes së mbushjes. Qasja e duhur është të zvogëloni sasinë e mbushjes dhe të skuqni pastat në një sasi të madhe vaji në temperaturë të lartë. Në këtë rast, temperatura në të cilën nxehet pjesa e brendshme Cheburek, rezulton, është i mjaftueshëm që mishi të skuqet në 4-5 minuta.

1. Në mënyrë që sipërfaqja e cheburekëve të mbulohet me flluska të shijshme gjatë skuqjes, duhet të derdhni yndyrë të vluar nga një kazan sipër tyre, megjithatë, lotimi shumë intensiv çon në fryrjen e shpejtë të cheburek-ut dhe mund të shpërthejë.

1. Sekreti i një mbushjeje të shijshme është lëngshmëria e saj dhe lëngshmëria arrihet ose duke shtuar yndyrë (mish i yndyrshëm, një copë yndyrë qengji, një copë gjalpë), ose duke shtuar ujë, lëng mishi, salcë kosi, kefir. Qepa luan një rol të veçantë në mbushje, duke ofruar jo vetëm aromë, por edhe lëng.

1. Temperatura e djegies së vajit të lulediellit është më shumë se 200 °C, ndërsa produktet e tjera digjen shumë më herët. Për të siguruar që vaji në të cilin skuqen chebureki të mbetet i lehtë dhe të mos pijë duhan për aq kohë sa të jetë e mundur, duhet të shmangni futjen e ndonjë aditiv në kazan. Kjo është veçanërisht e vërtetë për miellin dhe lëngun nga mbushja, i cili derdhet në vaj kur grisni cheburek (është më mirë të pastroni miellin nga sipërfaqja e cheburekut të papërpunuar me një furçë të veçantë të butë).

1. Për të mos ndier copat e qepës në mbushje, duhet ta grini imët dhe më pas ta rrotulloni me një oklla në një dërrasë prerëse.

1. Petat e gatshme nuk vendosen menjëherë në një pjatë, por lejohen të kullojnë yndyrën duke i vendosur në një raft teli ose në një peshqir letre.

1. Vaji i parafinuar ka më shumë temperaturë të ulët djegëse dhe më pak e përshtatshme për tiganisje të thellë.

1. Për të marrë një ngjyrë më intensive të pastave të gatshme, mund t'i shtoni brumit birrë ose pak sheqer.

1. Gustatorët rekomandojnë përdorimin e qepëve për mbushjen e mishit në raport 1:1. Një proporcion tjetër interesant: sasia e mishit të grirë dhe sasia e brumit për një cheburek duhet të jenë afërsisht të barabarta.

1. Një mënyrë origjinale për të shtuar lëng në mbushje është t'i shtoni mishit të grirë domate të qëruara të grira hollë (një domate të madhe për 500 g mish të grirë).

1. Cheburekët janë shumë të shijshëm, por jo saktësisht një pjatë festive. Për të dekoruar shijen dhe për t'i shërbyer bukur, mund të përgatisni një salcë kosi nga salcë kosi, barishte dhe një sasi e vogël hudhre. Dhe veçmas në pjatë mund të vendosni perime të freskëta me gjethe, domate, rrepka, tranguj.

Chebureks si në cheburek

Si në çdo biznes, gjëja kryesore në përgatitjen e pastave të shijshme është përvoja. Intuita e kuzhinës është gjithashtu e rëndësishme, por ajo vjen me përvojë dhe mbështetja vetëm në intuitë, nëse nuk keni të paktën pesë ose gjashtë përpjekje për të përgatitur një pjatë (të suksesshme ose jo), nuk ia vlen në asnjë rast.

I gjithë procesi i bërjes së pastave në shtëpi u përshkrua në detaje të mjaftueshme më lart, por më në fund do të doja të shënoja edhe një herë pikat më të rëndësishme:

Për të përgatitur cheburek, si në cheburek (me flluska të bukura), nuk keni nevojë për vodka, sode ose ujë mineral.

Tre shtyllat mbi të cilat mbështetet kjo gjellë janë brumë i hollë, mbushje me lëng, nje numer i madh i yndyrë për tiganisje. Nëse plotësohen këto kushte, atëherë detajet e mbetura (sasia e mbushjes, erëza, aditivët në brumë ose mishi i grirë) mund t'i afrohen idealit përmes provës (dhe jo domosdoshmërisht gabim). Nëse bëni një gabim në gjënë kryesore, atëherë detajet nuk do të ndihmojnë në korrigjimin e situatës.

Shosh sasinë e nevojshme të miellit në një tas të thellë. Shtoni 0,5 lugë çaji kripë.

Hidhni në ujë dhe shpejt, duke përdorur një pirun, përzieni gjithçka derisa të formohen gunga brumi.

Shkrini margarinën dhe lëreni të vlojë. Hidheni të nxehtë në brumë dhe gjithashtu, duke përdorur një pirun, përzieni shpejt gjithçka.

Rezultati do të jetë një brumë shumë i butë dhe i butë. Mblidhni brumin në një top, mbështilleni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për 1,5-2 orë.

Ndani brumin në 16-18 pjesë, rrokullisni secilën prej tyre në një top (çdo top është një cheburek i ardhshëm).

Mishit të grirë i shtojmë qepën e grirë përmes një mulli mishi, kripë dhe piper sipas shijes, erëza, kopër.

Përziejini mirë, shtoni ujë akull (sasia varet nga mishi nga i cili përgatitet mishi i grirë - në fund të fundit duhet të jetë i rrallë). Përziejini sërish.

E pudrosim sipërfaqen e punës me pak miell. Hapeni hollë çdo top brumi. Vendosni 1 lugë gjelle mish të grirë.

Formoni pastat - mbështillni brumin e mbështjellë së bashku me mbushjen e mishit, shtypni skajet me një pirun.

Hidhni një sasi të mjaftueshme të vajit vegjetal në tenxhere. Petat e përgatitura vendosini në vaj, skuqini në zjarr mesatar për 2-4 minuta nga secila anë (koha e skuqjes varet nga shija juaj).

Vendosni pastat e gatshme dhe të shijshme në një pjatë. Shërbejeni të nxehtë. Njerëzit tuaj më të afërt dhe më të dashur me siguri do t'i vlerësojnë përpjekjet tuaja.

Ju bëftë mirë!

Chebureks janë një pjatë shumë e njohur në ditët e sotme. Në çdo familje, amvisa me siguri gatuan cheburek të paktën një herë në jetën e saj. Ato vijnë me mbushje të ndryshme, djathë, patate, kërpudha, por gjithsesi, më i pëlqyeri është çebureku klasik i mishit.

Sa i përket historisë së kësaj pjate, cheburek konsiderohet një pjatë tradicionale e popullit turk dhe mongol. Në këto vende përgatitet me mish të grirë ose me mish të grirë hollë. Rusët e duan shumë këtë pjatë dhe e përgatisin në interpretime të ndryshme.

Përmbajtja kalorike e këtij produkti është relativisht e lartë, sepse për njëqind gram gjellë ka 250 kilokalori. Mesatarisht, në përqindje, një cheburek përmban rreth 50% proteina, 30% yndyrna dhe më pak se 20% proteina.

Cheburekët janë një ushqim shumë i shijshëm dhe i shijshëm. Shpesh përdoret si meze dhe brumi delikat i dhënë në recetat e mëposhtme do t'ju befasojë me lehtësinë dhe shijen e këndshme.

Paste me mish - recetë fotografike hap pas hapi

Cheburekët janë një pjatë e njohur dhe e dashur shumë e shijshme e përbërë nga krokante brumë i hollë dhe mbushja me lëng mishi brenda, në mënyrë që ato të dalin vërtet kaq të shijshme, duhet të dini se si ta gatuani saktë brumin, gjë që kjo recetë e lehtë për t'u përgatitur do t'i ndihmojë këdo, qoftë edhe një amvise fillestare. Për sa i përket mbushjes, në këtë recetë përdoret mishi i pulës së grirë, cheburekët nuk janë aq të yndyrshëm sa me mishin e grirë dhe derri, por në përgjithësi mund të eksperimentoni me të dhe të bëni cheburekë jo vetëm me mish; për shembull, me lakër, kërpudha ose patate.

Për provën:

• 1 vezë
• 1 lugë Sahara
• 1 lugë kripë
• 8 lugë gjelle. vaj perimesh
• 1.5 gota ujë
• 1 lugë vodka
• 600 g miell gruri

Për mbushje:

• 1 kg mish i grire (pule)
• piper i zi i bluar
• 2 qepe

Përgatitja hap pas hapi e pastave me mish:

1. Hidhni sheqerin, kripën, vajin në një enë të thellë, thyeni vezën dhe përzieni. Më pas derdhni ujë në masën që rezulton dhe për t'i bërë pastat më të freskëta, shtoni vodka.
   
2. Më pas, shtoni gradualisht miellin dhe përzieni derisa masa të trashet.
   
3. Masën që rezulton vendoseni në një dërrasë dhe gatuajeni derisa të jetë e qetë.
   
4. Lëreni brumin e mbështjellë me film ushqimor të pushojë për 30 minuta.
5. Tani duhet të përgatisni mbushjen për pastat. Qëroni dhe grijeni imët qepën.
   
6. Vendosni qepën e copëtuar në mishin e grirë, piper dhe kripë për shije, përzieni gjithçka, mbushja për pastat është gati.
   
7. Pas 1 ore, ndani një copë të vogël nga brumi dhe rrotullojeni në një fletë të hollë (2-3 mm) me një okllai.
   
8. Duke përdorur një gotë të madhe, prisni rrathët nga një fletë e mbështjellë (në këtë recetë, pastat janë të vogla; për ato më të mëdha, mund të përdorni një disk).
   
9. Vendoseni mbushjen që rezulton mbi kriklla.
   
10. Mbyllni fort skajet e çdo rrethi dhe jepini një formë të bukur.
    
11. Duke përdorur brumin e mbetur, përdorni të njëjtin parim për të bërë të gjitha pastat.
12. Mbushni një tigan ose tenxhere të thellë me vaj vegjetal (3-4 cm nga fundi), ngrohni mirë dhe vendosni pastat, skuqini në zjarr të fortë për rreth 2 minuta nga njëra anë. Më pas ktheni pastat nga ana tjetër dhe skuqni të njëjtën sasi nga ana tjetër.
    

Cheburekët janë gati, rekomandohet servirja e nxehtë, duke shtuar kosi ose salcë tjetër të preferuar sipas dëshirës.
Ju bëftë mirë!

Chebureks me mish në pastë choux - brumi më i mirë krokant

Receta për të bërë chebureks me pastë choux do t'u pëlqejë të gjithëve pa përjashtim, sepse përgatitja e një pjate të tillë është shumë e lehtë dhe e thjeshtë. Brumi i butë mahnit me elasticitetin e tij. Amvisat që nuk e kanë shumë qejf të merren me brumin ndryshojnë mendje, sepse me këtë brumë punohet shumë lehtë dhe gatimi me siguri do të jetë kënaqësi.

Përbërësit:

• 350 gram miell gruri
• 0.2 litra ujë të pijshëm
• 1 vezë
• 0,5 kilogram mish derri
• 100 mililitra lëng pule
• 1 qepë
• 2-3 degëza kopër
• 2/3 lugë çaji kripë
• 1 grusht piper i bluar
• 250 mililitra vaj vegjetal

Përgatitja e cheburekit me pastë choux:

1. Derdhni miell në një tas ose enë për përgatitjen e brumit, thyeni një vezë pule, shtoni 3 lugë vaj vegjetal të rafinuar dhe përzieni gjithçka me një lugë, duke formuar një brumë të butë elastik. Zieni ujin duke përdorur një kazan elektrik ose në një tenxhere të vogël dhe shtoni atë në miell, përzieni mirë, shtoni 1/3 lugë çaji kripë. E mbulojmë brumin e palosur me film ose qese plastike dhe e lëmë mënjanë ndërkohë që përgatisim mbushjen.
2. Me një thikë të mprehtë kuzhine, grijeni imët mishin e derrit. Pas kësaj, duke përdorur një mulli mishi ose blender, grijeni mishin e derrit në mish të grirë.
3. Lani gjethet e koprës tërësisht nën ujë të rrjedhshëm për të hequr pluhurin dhe mbetjet e dheut dhe vendosini në një peshqir të thatë kuzhine për t'u tharë plotësisht. Në mënyrë të ngjashme, qërojmë qepën nga shtresa e sipërme, e shpëlajmë qepën për të hequr mbetjet e mbetura dhe e presim në tre pjesë. Pas kësaj, vendosni koprën dhe qepët në një blender dhe grijini imët. Nëse amvisa nuk ka makineri kuzhine, mund ta grini qepën në rende dhe koprën e grisni imët me një thikë të mprehtë.
4. Lëngun e mishit e hedhim në qepë dhe kopër, e hedhim mishin dhe e bluajmë derisa të jetë e qetë. Rregulloni mbushjen sipas shijes me 1/2 lugë çaji kripë dhe piper të zi të bluar, përzieni mirë.
5. Për të formuar pasta, fillimisht duhet të ndani brumin. Nga kjo sasi përbërësish duhet të marrim 10 cheburek të mesëm. Për ta bërë këtë, formojmë nga brumi një lloj sallami, të cilin e ndajmë në 10 pjesë të barabarta. Secilin prej tyre e hapim duke përdorur një okllai. Në gjysmën e rrethit vendosim mishin e grirë, e mbyllim dhe formojmë me kujdes skajet e çeburekut duke përdorur një pirun ose një thikë të veçantë për prerjen e skajeve. Në të njëjtën mënyrë përgatisim edhe nëntë cheburekë të tjerë.
6. Vendosni një tigan të thellë në një sobë me gaz ose elektrike dhe ndizni nxehtësinë. Kur tigani është i nxehtë, hidhni rreth 200 mg vaj vegjetal. Skuqini çdo cheburek nga të dyja anët për rreth 5 minuta në zjarr mesatar derisa të marrin ngjyrë kafe. Ushqimi i shijshëm dhe aromatik me siguri do të befasojë të dashurit dhe miqtë tuaj.

Pasta me mish në kefir - të shijshme dhe të thjeshta

Cheburekët e përgatitur me brumë kefiri dalin të butë dhe aromatikë jo vetëm kur skuqen për herë të parë, por edhe kur janë ftohur. Brumi nuk do të ngurtësohet dhe do të mbetet i butë, edhe kur është i ftohtë.

Përbërësit:

• 0,5 litra kefir
• 0,5 kilogram miell
• 1 lugë çaji kripë
• 0,5 kilogram mish të grirë
• 1 qepë
• 1 lugë gjelle ujë
• kripë dhe piper sipas dëshirës së zonjës
• 100 gram vaj vegjetal

Bërja e cheburekëve me kefir:

1. Hapi i parë do të jetë përgatitja e brumit. Për ta bërë këtë, merrni një tas, derdhni kefir në të, shtoni kripë dhe shtoni miell në pjesë, duke e përzier vazhdimisht. Kur brumi të jetë trashur, vendoseni në një tavan të lyer me miell dhe hapeni derisa të bëhet elastik. Pas kësaj e mbulojmë me film dhe e lëmë mënjanë brumin derisa të përgatisim mbushjen.
2. Vendosni mishin e grirë në një tas të vogël, shtoni kripë, piper të bluar dhe erëza të ndryshme që zonja ka dëshirë. Qëroni qepët dhe grijini në rende ose i prisni imët me një thikë të mprehtë. Shtoni një lugë ujë në mbushje në mënyrë që mishi i grirë të bëhet më i hollë.
3. Hapeni brumin në tavan duke përdorur një okllai dhe përdorni një filxhan të madh ose enë tjetër për të prerë rrathët për të bërë pasta. Hapeni çdo bukë në madhësinë e kërkuar dhe vendosni mishin e grirë në gjysmën e saj. Mbulojeni mirë brumin pa lënë vrima apo boshllëqe.
4. Nxehni një tigan të madh në sobë, derdhni vaj vegjetal në të dhe skuqni çdo cheburek për 5 minuta nga secila anë derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Pas skuqjes vendosini pastat në një pecetë për të hequr yndyrën e panevojshme. Pasta tepër të shijshme të bëra me brumë kefiri sigurisht që do të kënaqin familjen tuaj.

Si të gatuajmë cheburek me viç ose viç në shtëpi?

Cheburekët e gatuar të mbushur me mish viçi ose viçi befasojnë me shijen e tyre delikate dhe unike. Pasta Choux është më e përshtatshme për këtë lloj cheburekësh, sepse nxjerr në pah më mirë shijen e mishit të viçit dhe viçit.

Përbërësit:

• 300 gram miell gruri të situr
• 1 vezë pule
• 1 grusht kripë
• 5 lugë ujë të pijshëm
• 400 gram mish viçi ose viçi
• 1 qepë e madhe
• 2 gjethe dafine
• piper i zi i bluar sipas shijes

Përgatitja:

1. E pastrojmë mirë një kokë qepë të madhe, e shpëlajmë dhe e grijmë me kujdes së bashku me mishin e viçit ose viçit duke përdorur një mulli ose blender. Shtoni erëzat, copëtoni gjethet e dafinës dhe lërini mënjanë në mënyrë që mishi të jetë i ngopur me erëza.
2. Ndërkohë përgatisim brumin. Vendosni 5 lugë miell të situr në një tas të madh dhe derdhni ujë të vluar për të gatuar. Thyejeni vezën e pulës, shtoni pjesën tjetër të miellit dhe gatuajeni në një brumë të dëgjueshëm dhe elastik. Pas kësaj, vendoseni brumin në tavan dhe hapeni duke përdorur një okllai. rreth i madh, brumin tonë e palosim në tre grimca identike, e hapim dhe formojmë një katror. E presim brumin në drejtkëndësha të barabarta, secilin prej tyre i vendosim mish të grirë, i fiksojmë me kujdes skajet e pastave me gishta që të mos krijohen vrima dhe vrima.
3. Ngroheni tiganin në zjarr dhe piqni pa vaj vegjetal. Pasta duhet të kthehen kur brumi të fryhet. E vendosim enën në një pjatë dhe e lyejmë mirë me vaj vegjetal. Këto chebureks shkojnë në mënyrë perfekte me salcë kosi të bërë në shtëpi, shija e tyre është unike dhe mysafirët tuaj do ta pëlqejnë atë.

Chebureks me lëng mishi me mish derri dhe viçi

Cheburekët e mbushur me mish viçi dhe derri të përzier befasojnë me lehtësinë dhe lëngshmërinë e tyre. Këto cheburekë përgatiten shumë lehtë, përbërësit janë të thjeshtë dhe nuk kërkojnë shumë para.

Përbërësit:

• ujë - 500 mg
• vezë pule - 1 copë
• miell gruri i situr - 1 kg
• mish derri dhe viçi i grirë - 1 kg
• qepë - 2 koka
• ujë të pijshëm - 100 mg
• kripë - 1 lugë çaji
• piper, erëza për shije

Përgatitja e cheburekëve me viç dhe derri:

1. Grini 1 kg mish derri dhe viçi, në çdo raport, tërësisht duke përdorur një mulli ose blender.
2. Për të përgatitur brumin, përzieni ujin dhe kripën në një enë derisa të tretet. Shtoni një vezë dhe, duke e përzier vazhdimisht, shtoni miell në pjesë. Kur brumi të mos përzihet me lugë, vendoseni në tavan dhe përzieni mbi të. Mbulojeni brumin e formuar me film ose qese plastike dhe lëreni të pushojë.
3. Qëroni qepën dhe grijeni imët për mishin e grirë. Pas kësaj, ju duhet të shtypni mishin e grirë me qepë me një shtypës në mënyrë që të lëshohet një sasi e mjaftueshme lëngu. Shtoni kripë, erëza dhe ujë, përzieni plotësisht.
4. Ndani brumin në disa pjesë të barabarta. Nga secila pjesë formojmë një top, të cilin e hapim. Vendosni mbushjen në njërën pjesë të rrethit, mbyllni pastat dhe formoni me kujdes skajet me duar ose me pirun. Chebureks duhet të skuqen në gjalpë të shkrirë në një tigan. Kthejeni në anën tjetër kur të shfaqet një kore kafe e artë.

Si të skuqni siç duhet pastat me mish në një tigan - këshilla dhe truket

Në mënyrë që pastat të jenë krokante dhe të kenë një kore kafe të artë, duhet të mbani mend disa rregulla për tiganisjen e tyre:

1. Gjatë skuqjes së keburekëve, nxehtësia duhet të jetë pak më e lartë se mesatarja, sepse me nxehtësi të ulët ceburekët digjen, ndërsa mbushja mund të jetë e papërpunuar.
2. Ju duhet të skuqni cheburekin menjëherë pas modelimit, atëherë pjata do të ketë një kore krokante.
3. Kur skuqni pastat në një tigan, duhet të hidhni vaj të mjaftueshëm në mënyrë që brumi të mos bie në kontakt me fundin e enës.
4. Për të arritur një kore kafe të artë, mund të përzieni gjalpin dhe vajin vegjetal në një raport një me një. Brumi do të jetë më i butë.
5. Skuqini cheburekët që janë ngrirë menjëherë pasi zonja i nxjerr nga ngrirja dhe i vendosim vetëm në vaj të nxehtë.