Pilaf me qafë qengji. Qafa e qengjit

Ka një numër të madh recetash me përbërës mishi. Qafa e qengjit, për shembull, del shkëlqyeshëm në furrë. Ky lloj mishi gabimisht konsiderohet specifik. Megjithatë, shumë varet nga receta dhe mënyra e përgatitjes. Përveç kësaj, qengji është një mish dietik. Ka më pak kolesterol se viçi dhe veçanërisht derri. Ai gjithashtu mban rekordin për sasinë e vitaminave, për shembull, grupi B. Ai gjithashtu përmban një sasi të madhe mineralesh: hekur, zink, kalium. Për këtë arsye, ia vlen të përfshini në dietën tuaj gatimet e qengjit.

Mish qengji me perime: i shijshëm dhe aromatik

Recetat për përgatitjen e qafës së qengjit janë të ndryshme. Produktet e mëposhtme përdoren në këtë recetë:

pesë zhardhokët e patates;
500 gram tul;
kokë qepë;
një karotë;
tre domate;
vaj vegjetal pa erë;
gjysmë gote ujë;
erëza, kripë dhe piper.

Besohet se një erëz si qimnoni shkon mirë me mishin e qengjit. Ai neutralizon aromën e pakëndshme të këtij lloji të mishit për shumë njerëz. Për këtë arsye, recetat për qafën e qengjit dhe pjesë të tjera të kafshës shoqërohen shpesh me këtë erëz.

Si të gatuaj mish qengji?

Kjo pjatë përgatitet shumë lehtë. Për shkak të thjeshtësisë së qëllimshme, përftohen mish i butë dhe perime të bukura. Së pari, merrni mishin, lani dhe thajeni. Fërkojeni me kripë dhe të gjitha erëzat. Shtyhet.

Perimet qërohen dhe priten në copa arbitrare. Ata përpiqen të sigurojnë që ato të kombinohen në mënyrë harmonike me njëri-tjetrin në madhësi. Gjithashtu është më mirë të qëroni domatet në mënyrë që të ziejnë dhe të bëhen një salcë e mrekullueshme. Vendosni perimet në një enë pjekjeje dhe vendosni mishin mbi to. Spërkatni gjithçka me vaj vegjetal. Uji derdhet në kallëp. Mbuloni gjithçka me fletë metalike.

Furra nxehet ne 200 grade. Si të përcaktohet gatishmëria e qafës së qengjit? Receta e furrës supozon se mishi i shijshëm përftohet kur nga copa del lëng rozë. Domethënë, qengji nuk ka nevojë të thahet. Në këtë temperaturë gjella piqet për rreth 1.5 orë. Më pas, hiqni letrën dhe dërgojeni enën të marrë ngjyrë kafe.

Pjatë e shijshme në domate me rozmarinë

Kjo recetë për qafën e qengjit kërkon përbërësit e mëposhtëm:

1,5 kilogram mish qengji;
kripë dhe piper;
një palë qepë;
paste domate për shije;
nja dy degë rozmarine të freskët;
një majë koriandër të thatë;
pak borzilok të tharë.

Kjo pjatë përgatitet në një kazan. Pastaj qengji del i butë dhe me lëng. Për të filluar, fërkojeni mishin me kripë dhe piper. Skuqini lehtë qepën në një tigan me vaj vegjetal. E fusin në një kazan. Sipër vendoseni qengjin dhe derdhni ujë për të mbuluar copën. Ju gjithashtu mund ta prisni mishin në copa të mëdha për lehtësi. Shtoni pastën e domates dhe erëzat. Kazani mbulohet me diçka dhe lihet i paprekur për rreth dy orë. Orizi ose çdo drithë tjetër mund të jetë një pjatë e shkëlqyer anësore.

Qengji është një mish i pazakontë. Disa njerëz nuk e pëlqejnë erën e tij specifike. Por ata thjesht nuk e dinë që duhet të zgjedhin mish të ri dhe ta kombinojnë me mjeshtëri me erëza të ndryshme, për shembull, qimnoni e bën këtë në mënyrë të përsosur. Në këtë rast, gjithmonë do të merrni një pjatë të butë. Recetat e qafës së qengjit ju lejojnë të shijoni mishin që është interesant në shije dhe jashtëzakonisht i butë në butësinë e tij.

A e dini se moda nuk ka të bëjë vetëm me pantallonat dhe kapelet? A e dini se moda mund të jetë edhe kulinare? Vetëm moda e kuzhinës është pak më pak kalimtare. Ndonjëherë duhen vite që një ide e kuzhinës të pushtojë masat. Por kur kjo ide të ngecë në kokën tonë, ajo do të qëndrojë atje për dekada dhe fillimisht do të fillojnë të qarkullojnë histori për origjinën e kësaj ideje, pastaj legjenda dhe më pas edhe përralla.
Dëshironi të dëgjoni shembuj? Ju lutem! Vetëm më lejoni të mos ju them për diçka që tashmë ju ka vendosur dhëmbët në buzë dhe ka ngecur midis dhëmbëve, por më lejoni t'ju tregoj një shembull të veprimit të modës së kuzhinës pikërisht në një kohë kur ky veprim është ende duke ndodhur, në mënyrë që ju dhe Mund ta shikoj këtë performancë së bashku në vitet e ardhshme.
Personazhi kryesor në këtë shfaqje është qafa.

Oh dhe qafa! Çfarë qafe! – një burrë me kapele të admiruar nga rreshti i pasmë i tribunave të futbollit. Përballë tij ishte ulur një burrë i trashë, i cili kishte ardhur për të brohoritur për ekipin e tij të preferuar të futbollit nga një fshat i largët. Ai dhe shokët e tij ishin duke vozitur, me sa duket në një kamion të hapur, direkt nga fusha.
- Çfarë, qafë e trashë? - iu përgjigj fermeri kolektiv. - Unë jam kryepunëtor! Mi, kryepunëtor, në fshatin tonë shkojmë çdo ditë në çajtore, hamë pilaf, hamë barbekju çdo ditë, prandaj qafa më është e shëndoshë!
- Duhet të lani qafën! Kuptohet? – e përfundoi dialogun njeriu me kapele me të qeshurat e fansave të tjerë.
Nuk e di se si do të kishte përfunduar kjo shaka nëse nuk do të ishte bilbili i arbitrit që lajmëronte fillimin e ndeshjes.

Pra, një qafë e trashë është, natyrisht, e mrekullueshme. Sidomos nëse është qafa e derrit. Qafa e derrit është një prerje e lakmuar për këdo që dëshiron të gatuajë Barbecue. Dhe qafa e qengjit - sado e trashë dhe e shëndoshë të ishte - mbeti në rolin e Hirushes për një kohë të gjatë. Kasapët në Uzbekistan nuk dinin kujt t'ia shisnin dhe për këtë arsye e prisnin në copa të vogla për ta shitur më vonë si shtojcë. Ose ua shitën atyre që nuk dinë shumë për mishin.
Rruaza me formë të çuditshme, një masë indi lidhor përreth, muskuj të fortë që kanë punuar mirë gjatë jetës, si dhe venat dhe filmat dhe shtresa kaq të mira yndyre - kjo është qafa e një dash trevjeçar me bisht dhjamor. . I gjithë ky gëzim peshon rreth tre kilogramë, por kush do të kënaqet me një mish të tillë? Për çfarë është e mirë? Epo, nëse vetëm në shurpa, dhe kërkon shumë kohë për të gatuar, por megjithatë, do të duhet të shtoni diçka të mirë!
Më dëgjoni, siç ju thashë, kështu ndodhi! Kështu ndodhi disa vite më parë, kur unë jetoja në Uzbekistan. Dhe tani kjo nuk është më rasti. Tani flasin për qafën me sy të shkëlqyeshëm; blerësit anojnë nga veshi i kasapit, duke i bindur: "Nesër ma lini qafën, do të vij në mëngjes!" Mirë? Dakord? Mos harro!".
Cfare ndodhi? Si u bë Hirushja mbretëresha e banakut të mishit? Cila zanë e quajtur Moda e bëri këtë mrekulli?

Edhe në prag të ikjes sime, fqinji Jahja erdhi, i tha, tha, duke lëpirë buzët:
- Stalik, ju e dini, tani është shfaqur një pjatë e re. Quhet “Sulltanesha”.
- Po? Si përgatitet?
- Si basma! Thjesht duhet ta tundni vazhdimisht kazanin dhe ta gatuani në zjarr të lartë. A doni që vëllai i gruas sime ta gatuajë shumë mirë “Sulltanmën”, do të vijë nga Margilani dhe do ta gatuajë? A?
- Aj, hajde Jahja! Atëherë çfarëdo! – E hoqa me dorë, por u kujtova:
- Dhe, me siguri, do të ishte mirë ta gatuajmë këtë sulltaneshë jo në një kazan, por në një wok prej gize. Unë kam vetëm një me doreza të rehatshme dhe një kapak xhami, ju mund të shihni gjithçka atje dhe është i përshtatshëm për t'u tundur.
Jahja më pas u mërzit që plani i tij për të provuar një pjatë të re u prish. Kaluan disa vite dhe më erdhi radha që të mërzitesha. U mërzita pasi mora vesh se në Uzbekistan qafa e qengjit është bërë e mangët pikërisht sepse prej saj përgatitet e njëjta Sulltane.
A mund ta imagjinoni se çfarë është Basma? Kam shkruar për këtë pjatë të mrekullueshme në librin tim të parë. Gjithçka është shumë e thjeshtë - çdo lloj mishi vendoset në një kazan të ftohtë, perimet e copëtuara vendosen sipër tij në shtresa, gjithçka mbyllet fort dhe vendoset në nxehtësi të ulët për një orë ose më gjatë. Po, rezulton shumë e shijshme! Por nuk është mishi që del i shijshëm, janë perimet që dalin të shijshme, dhe lëngu i mrekullueshëm formohet nga lëngjet e perimeve dhe mishit, ruhet e gjithë aroma dhe në përgjithësi është një pjatë e mirë, shumë e thjeshtë. Dhe mishi në Basma është, mirë, mish dhe mish, mish i zakonshëm i zier, pa shije të theksuar.
Dhe këtu - shikoni se si - qafa rezulton e shijshme, vetëm qafa! Epo, po, ndoshta ka shumë perime rreth qafës dhe një zjarr i madh, dhe duke u tundur vazhdimisht. Pse ta tundni? Epo, ndoshta çdo gjë që nuk digjet, pasi zjarri është i madh. Nëse e tundni me mjeshtëri, atëherë edhe nën një kapak të mbyllur në një kazan mund ta ktheni përmbajtjen, duke e penguar atë të digjet, ashtu si kinezët e kthejnë ushqimin në një wok. Pse ka një zjarr të madh? Ndoshta që të kapet qafa, që të skuqet vende-vende. Po, këto lëngje nga perimet do të lirohen dhe, për shkak të temperaturës së lartë, do të piqen mbi mish, duke krijuar një kore me shije unike mbi të.
Aj, djaj me vija! Hej, më emocionove! Eh, pse e refuzova Jahjanë atëherë?! A është gjithçka që mund të bëj tani është të pres për një udhëtim në Uzbekistan për të provuar Sultanama? Epo, po, ku mund të gjej tani një qafë qengji si kasapët e mi Margilan në Moskë? Kjo është qafa, kjo është qafa. Dhe ja, nga qengjat njëzet kilogramësh, është qafa, apo çfarë? Po, edhe të marrë dy qafa, dhe do të dalë më pak se një qafë nga një dash margilan. Jo, asgjë nuk do të vijë prej saj. Ju nuk do të mund të gatuani sulltanema këtu. Le të përgatisim më mirë diçka tjetër nga qafa që është në dorë, por le të kemi parasysh Sulltanmën, ta kujtojmë atë, duke klikuar gjuhën tonë dhe duke u përplasur me duar në ballë.

Ky është një kazan i mirë, i mrekullueshëm. Prodhuar në Ukrainë, gjë që është befasuese. Të lumtë, vëllezër ukrainas! Gize e shkëlqyer, gjeometri e shkëlqyer, dorezat e kazanit janë të rehatshme. Oh, dhe si përshtatet kapaku - një kapak i mirë, i rëndë, prej gize, ai nuk do të dalë thjesht dhe nuk do të lëshojë avull. Por, më e rëndësishmja, madhësia e kazanit është e saktë. Më i vogli që kam parë është 11 litra. Kjo është e drejtë! Kjo eshte e mire! Nuk ka nevojë të gatuani pak nga pak në kazan, gatuajeni që të ketë mjaftueshëm për të gjithë dhe të ftoni fqinjët tuaj!

Epo, le t'i lutemi Zotit për një moment dhe të fillojmë.
Ne do të presim disa qafa nga qengjat e rinj në gjysmë. Gjithsej do të jenë katër pjesë. Epo, po, ka vetëm ushqim të mjaftueshëm për katër!
Qepë. Jo vëlla, jo vetëm një hark, shumë harqe! Dëshironi të jetë mënyra jonë, e shijshme, uzbekisht? Hajde, merr një thikë, pres shumë qepë!

Çfarë tjetër duhet të shtoj për të shijuar mishin? Dhe këtu janë karotat, karotat shkojnë shumë me qepë dhe mish, dhe gjithashtu specat zile, pak domate për thartirë, për lëng, barishte, hudhra, piper!

Kjo është ajo, mbyllni kapakun.
Shkund? Mos u tund? Si do të dalë ndryshe, por duhet ta shihni me sytë tuaj të paktën një herë. Jo! Ne do të shkojmë në anën tjetër!
Lëreni mishin të gatuhet derisa të jetë gati gati. Nuk është se ndahet nga kockat dhe bie vetë, por bëhet gati dhe venat fillojnë të fryhen. Sigurisht, lëreni mishin të thithë shijet dhe aromat e mjedisit të tij bimor.
Dhe pastaj... le të marrim lavashana - shtresa pure me fruta të thata. E njomim në masën e reçelit dhe i shtojmë arra të grimcuara. Nxjerrim mishin e zier gjysmë nga kazani, e lyejmë me pastën e përftuar dhe e fusim në furrë të piqet. Lëreni mishin të thithë thartirën e këndshme të frutave, lëreni arrën yndyrore të mos thahet, le të bëhet kjo shije e mrekullueshme një kurorë për qafën - mbretëresha e re e kuzhinës sonë! Po, qafa le të jetë e pjekur plotësisht, në mënyrë që kur ta servirni thjesht të hiqni rruazat, t'i thithni dhe ta servirni mishin...
Ndal, ndal, ndal. Çfarë do të bësh me ato perimet e kazanit? Po sikur të ishin përgatitur tashmë për një orë e gjysmë. Kush ju bindi se kjo i bëri ata më keq? E ziejmë dhe e kullojmë orizin në një kullesë dhe këtë oriz e vendosim sipër perimeve, e lëmë të ziejë të gjithë bashkë. Më thuaj, çfarë të keqe ka ky pilaf me perime nëse i vendos copat e qafës sipër?

Heh! Sulltanesha, thua? Prit, do të kesh edhe një sulltane, por tani për tani haje këtë dhe më thuaj sinqerisht - si mund të mos i pëlqejë dikujt?
Mirë oreks të dashurit e mi! Hani para se të ftohet, lëpini gishtat!

Qengji është një mish origjinal, i shëndetshëm që përthithet mirë nga trupi i njeriut. Ju mund të bëni shumë pjata me të, ajo i nënshtrohet një larmie metodash të trajtimit të nxehtësisë: të ziera, të skuqura, të ziera, të pjekura, të tymosura. E veçanta e këtij mishi është se jo çdo kuzhinier mund ta gatuajë atë me lëng dhe të butë, jo të gjithë mund ta heqin aromën specifike, që jo të gjithëve e pëlqejnë.

Në të vërtetë, jo të gjithë e duan qengjin, por ata që janë "të lidhur" me të e dinë se nuk ka mish më aromatik dhe më të shijshëm. Qengji i butë, i lëngshëm, i shijshëm, i pjekur në furrë, bën thirrje me gjithë pamjen e tij, tërheq me aroma që nxjerrin në pah avantazhet e këtij mishi.

Në Lindje, mishi i qengjit është mishi më popullor që të gjithë e hanë atje për çdo rast. Vlerësohet qengji jo më shumë se 3 vjeç, si dhe qengji qumështor. Në zonën tonë, zgjedhja është e vogël, por prapë mund të gatuani mish qengji të shijshëm, duhet të dini disa sekrete, ne do të flasim për to në fund të artikullit.

Kuzhinierët tanë gatuajnë qengjin në furrë në petë, qengjin në mëngë në furrë, qengjin në tenxhere në furrë, d.m.th., në thelb të pjekur. Pjatat e qengjit të pjekur janë shumë më të shëndetshme se ato të skuqura. Qengji i shijshëm në furrë përftohet nëse është zier pak, i zier, i zier ose i skuqur para pjekjes. Megjithatë, më shpesh piqet e papërpunuar, pa trajtim paraprak termik dhe marinohet me erëza. Një veçori tjetër e këtij mishi është se është i përshtatshëm dhe efektiv për t'u gatuar me të si pjatë anësore në të njëjtën kohë. Mish qengji me patate në furrë ose mish qengji me perime në furrë është një pjatë kryesore e shkëlqyer për tryezën e festave. Qengji në petë, i pjekur në furrë, do të dekorojë çdo festë, do të pushtojë zemrat dhe stomakun edhe të kundërshtarëve të tij, nëse bëhet siç duhet dhe me shpirt.

Gatuani mish qengji të shëndetshëm dhe të shijshëm në furrë, do të gjeni receta në faqen tonë të internetit. Dhe sigurohuni që të përdorni fotografi të pjatave të gatshme të qengjit në furrë, fotografia do ta bëjë zgjedhjen tuaj të informuar dhe të saktë. Prandaj, një nga këshillat e shefave me përvojë: gatuajeni qengjin në furrë, recetat e të cilit me foto ju përshtaten më së miri në të gjitha aspektet. Për shembull, nëse ju pëlqeu receta për mish qengji me patate në furrë, studiojeni jo vetëm nga teksti i recetës, por edhe nga fotografitë e pjatës së përfunduar.

Si të gatuajmë qengjin në furrë sipas të gjitha rregullave? Këtu janë disa këshilla nga kuzhinierë të ditur:

Zgjidhni mish të ri. Mishi i qengjit të qumështit nuk ka erën specifike të natyrshme në kafshët e vjetra, dhe është gjithashtu shumë i dobishëm për trupin;

Në mungesë të një mishi të tillë, përdorni mish jo më të vjetër se 18 muaj. Për të eliminuar erën specifike, mishi duhet të zihet pak para pjekjes;

Mishi i qengjit piqet me një larmi produktesh, nga perimet e deri te frutat dhe frutat e thata;

I përshtatshëm për pjekje është një kofshë qengji ose pjesë të tij, fileto ose shpatull;

Barishtet dhe erëzat shkojnë shumë mirë me mishin e qengjit, për shembull borzilok, trumzë, rigon;

Qengji piqet në furrë në një temperaturë prej 220-280 gradë për një orë, një kore krokante në sipërfaqen e mishit do të tregojë gatishmërinë e tij;

Kur piqni, gatuani një pjatë anësore me perime së bashku me mish qengji - produktet pasurohen reciprokisht me aroma, duke e bërë atë edhe më të shijshëm;

Kjo pjatë duhet të përgatitet gjithmonë pak para se ta servirni, nuk këshillohet të ruani mishin e qengjit të pjekur gjatë, sepse cilësitë e tij përkeqësohen ndjeshëm me kalimin e kohës;

Që qengji të mos thahet, mbulojeni me fletë metalike ose piqni në mëngë. Mishin mund ta hapni 15 minuta para përfundimit të pjekjes që të skuqet pak.

Qafa (qafa) e qengjit është pjesa e ngrënshme e një trupi të pajetë dash (dele). Karakterizohet nga një përmbajtje e lartë e indit yndyror, prandaj ky lloj qengji hahet kryesisht në formë të zier dhe të zier.

Përmbajtja e kalorive

100 gram qafë qengji përmban rreth 121 kcal.

Kompleksi

Përbërja kimike e qafës së qengjit karakterizohet nga një përmbajtje e lartë e proteinave, yndyrave, vitaminave (B3, B4, B5, B9, B12, K), makro- (kalium, kalcium, magnez, natrium, fosfor) dhe mikroelemente (hekur, mangan, bakër, zink, selen).

Si të gatuaj

Siç u përmend më herët, qafa e qengjit hahet kryesisht në formë të zier dhe të zier. Kufizimi në zgjedhjen e metodës së përpunimit të kuzhinës të këtij lloji të qengjit është vetëm për shkak të pranisë së një sasie të madhe yndyre në këtë pjesë të kufomës së kafshës. Për më tepër, qafa i nënshtrohet stresit të konsiderueshëm fizik gjatë jetës së kafshës, gjë që shkakton rritjen e ngurtësisë së këtij mishi. Prandaj përdoret në përgatitjen kryesisht vetëm të atyre pjatave, procesi i përgatitjes së të cilave përfshin zierjen ose zierjen për një kohë të gjatë. Si rregull, nga qafa e qengjit përgatiten supa, supa, mish me pelte, zierje, pilaf, koteleta të copëtuara, si dhe mish i grirë, i cili shpesh përfshin jo vetëm erëza, por edhe lloje të tjera mishi.

Çfarë shkon me të?

Qafa e qengjit shkon mirë me shumicën e perimeve (patate, kungull i njomë, lakër, bishtajore, karrota), salca të nxehta dhe të ëmbla dhe të tharta, disa lloje frutash (hurma, kajsi), një pjesë e konsiderueshme e erëzave (qimnon, trumzë, rigon, borzilok) , si dhe pije me pak alkool (verëra gjysmë të ëmbla, të ëmbla).

Si të zgjidhni

Faktori kryesor në zgjedhjen e qafës së qengjit është mosha e kafshës. Duhet të jetë i ri, pasi mishi i përftuar prej tij ka një përmbajtje minimale të yndyrës, si dhe ind muskulor të ashpër. Kjo thjeshton dhe shpejton ndjeshëm procesin e kuzhinës, dhe në të njëjtën kohë zgjeron listën e pjatave që mund të përgatiten duke përdorur këtë lloj qengji. Kjo është arsyeja pse kur zgjidhni një qafë qengji duhet t'i kushtoni vëmendje ngjyrës së saj. Kjo pjesë e trupave të pajetë të kafshëve të reja është pikturuar në nuanca të lehta (jo të ndritshme) të kuqe, dhe yndyrës i mungon zverdhja dhe brishtësia. Një tjetër faktor në zgjedhjen e qafës së qengjit është aroma, e cila nuk duhet të tregojë asnjë shenjë myku apo kalbësie.

Magazinimi

Kur është i freskët, qafa e qengjit duhet të ruhet në frigorifer dhe të konsumohet brenda disa ditësh. Nëse e ngrini mishin mund ta ruani për një kohë më të gjatë. Nëse temperatura ruhet (jo më e lartë se minus 18 gradë Celsius), mund të ruhet deri në gjashtë muaj. Në këtë rast, shkrirja e këtij lloji të qengjit duhet të ndodhë gradualisht, d.m.th. në temperaturë dhome ose në frigorifer. Përdorimi i nxehtësisë agresive për të përshpejtuar këtë proces ndikon negativisht në vetitë organoleptike të këtij mishi.

Karakteristikat e dobishme

Për shkak të përmbajtjes së lartë të indit yndyror, qafa e qengjit nuk ka aq shumë veti të dobishme sa llojet e tjera të qengjit. Megjithatë, përbërja kimike e këtij mishi përfaqëson gjithashtu një listë mbresëlënëse të substancave të ndryshme biologjikisht aktive, në një mënyrë apo tjetër, që ndikojnë pozitivisht në shëndetin e njeriut. Në veçanti, ngrënia e enëve të qafës së qengjit stimulon proceset e metabolizmit, hematopoiezën dhe formimin e indeve të muskujve dhe kockave, zvogëlon ngacmueshmërinë nervore, përmirëson funksionimin e traktit gastrointestinal dhe ka një efekt imunostimulues, anti-inflamator dhe shërues të plagëve.

Kufizimet në përdorim

Intoleranca individuale, mbipesha, sëmundjet e mëlçisë dhe veshkave, artriti, përdhes, si dhe aciditeti i shtuar i lëngut gastrik, si dhe sëmundjet e sistemit tretës.

Qengji konsiderohet si mish dietik. Niveli i kolesterolit këtu është mjaft i ulët, dhe yndyra është një herë e gjysmë më pak se në mishin e derrit. I pasur me vitamina dhe minerale, mishi i qengjit është një produkt mishi shumë i shëndetshëm. Në këtë artikull, vëmendja jonë do të përqendrohet në recetat për përgatitjen e qafës së qengjit, pasi është mirë që kjo pjesë e kafshës të merret për gatim. Mishi i qengjit i gatuar siç duhet në kockë është i përsosur si për një tryezë festash ashtu edhe për një darkë familjare, duke qenë jo vetëm i shëndetshëm, por edhe një pjatë shumë e shijshme.

Si të zgjidhni?

Kur blini qafën e qengjit në treg, duhet të keni parasysh disa pika.

Qafa e qengjit nuk duhet të gatuhet e plotë; Përndryshe, mishit mund të duhen orë të tëra për t'u gatuar.
Zgjidhni një produkt nga një kafshë e re. Mishi nga një qengj më i vjetër shpesh ka një erë të pakëndshme.
Mos blini mish qengji me një bollëk yndyre të verdhë, si dhe ato që kanë një ngjyrë të errët dhe një aromë të dyshimtë.

Receta

Ka disa receta të shijshme për qafën e qengjit që mund t'i provoni në shtëpi. Le të shohim disa prej tyre.

Qafa e qengjit të marinuar të pjekur

Për të përgatitur pjatën do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

një kilogram qengji (në rastin tonë kjo është rreth 5 copë qafë);
40 gram vaj ulliri;
10 thelpinj hudhër;
5-6 degë rozmarinë;
5-10 gram piper i zi i bluar;
30-40 degë trumzë;
7 majë të mëdha kripë;
2 lugë çaji qimnon.

Së pari ju duhet të përgatisni marinadën për mishin. Do të ndihmojë në heqjen e aromave të pakëndshme, nëse ka. Për të përgatitur marinadën, mund të përdorni një llaç ose thikë. Kur zgjidhni metodën e parë, thjesht vendosni barishtet, kokrrat e piperit, kripën, qimnon, hudhrën në një llaç dhe, duke shtuar vaj ulliri, bluani gjithçka derisa të jetë e qetë.

Nëse nuk keni llaç në dorë, mund ta prisni rozmarinën me thikë dhe t'i hiqni gjethet nga trumza. Në këtë rast, hudhra duhet të shtypet pak me pëllëmbën e dorës dhe të pritet pingul me fijet e grimcuara në copa të vogla. Tani kombinoni dhe përzieni të gjithë elementët e marinadës.

Më pas, duke pasur një marinadë të gatshme, lyeni me kujdes copat e mishit me të. Presim rreth 2 orë që mishi të njomet siç duhet. Më pas, çdo pjesë duhet të mbështillet në fletë metalike. Për ta bërë këtë, duhet të përdorni fletën më të trashë që mund të gjeni. Do të ishte ideale të mbështillni copën me dy shtresa petë, kjo është e nevojshme për të parandaluar rrjedhjen e lëngjeve gjatë pjekjes.

Tani vendosni gjithçka në furrë për rreth 40 minuta, duke vendosur temperaturën në 200 gradë. Është shumë e rëndësishme që mishi të mos piqet shumë në furrë 30 minuta pas fillimit të gatimit duke prerë njërën nga copat - nëse mishi është rozë brenda, do të thotë se gjella është gati. Qengji i pjekur shumë do të ketë një ngjyrë gri. Mishi i qengjit duhet ngrënë i nxehtë, pasi pas ftohjes gjella humbet “zezmin”.

Gjithashtu, mishi i qengjit i marinuar në mënyrën e mësipërme mund të gatuhet shpejt dhe i shijshëm në zjarr, duke përdorur një grilë dhe të njëjtat udhëzime si për gatimin në furrë.

Është e rëndësishme të theksohet se në këtë mënyrë gatimi, mishi duhet të kthehet periodikisht për të shmangur djegien.

Qafa e qengjit të zier

Kjo pjatë është e përkryer për një tryezë festash, për shkak të pamjes dhe shijes së saj të shijshme. Për të përgatitur katër racione do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

kilogram qafë qengji;
200 gram kërpudha;
një karotë;
dy speca zile;
një qepë;
tre thelpinj hudhër;
5-6 fruta kardamom;
erëza për shije;
një lugë gjelle salcë soje.

Së pari ju duhet të skuqni copat e mishit në një tigan të nxehtë derisa të shfaqet një kore kafe e artë mbi to. Më pas, vendosim mishin në një kazan, të ndjekur nga të gjithë përbërësit përveç qepëve dhe specave. Mishi i qengjit duhet të zihet në zjarr të ulët për një orë. Në të njëjtën kohë, qepën dhe piperin mund të skuqen në një tigan.

Pasi qengji të jetë zier, shtoni qepët dhe specat dhe më pas përzieni përbërësit. Pjata është gati dhe tani mund të shërbehet.

Nëse nuk nxitoni të gatuani mishin, mund ta lini të marinohet gjatë gjithë natës.