Buka e vërtetë e bërë në shtëpi është e paimagjinueshme pa brumë kosi. Në fund të fundit, vetëm kosi natyral në produktet e pjekura ruan të gjitha përfitimet e drithërave, të cilat humbasin pjesërisht në bukën e tharmit. Nëse kujdeseni për shëndetin e familjes suaj, atëherë brumin e thartë të bërë në shtëpi duhet ta keni gjithmonë në frigorifer.

Si të bëni brumë kosi për bukë - një recetë klasike

Ky starter përgatitet shumë lehtë dhe është gati për vetëm 5 ditë. Është universal dhe i përshtatshëm për përgatitjen e çdo produkti të pjekur pa maja.

Kompleti i produkteve:

• Miell gruri;
• Miell thekre;
• ujë të ftohtë të zier.

Fillestari përgatitet në faza. Së pari, përzieni 80 g ujë me 60 g miell thekre.

Kur shtoni miell, duhet ta shoshitni çdo herë.

Vendoseni përzierjen në një enë sterile, mbulojeni lirshëm me kapak dhe lëreni në temperaturën e dhomës për 24 orë.

Të nesërmen, merrni gjysmën e brumit dhe shtoni përsëri të njëjtat përmasa mielli dhe uji. Përziejini gjithçka tërësisht dhe lëreni përsëri për një ditë.

Merrni gjysmën e masës, përzieni me 60 g miell gruri dhe 60 g ujë. E trazojmë dhe e lëmë masën të fermentohet edhe për 24 orë të tjera.

Në ditën e 4, matni gjysmën e masës, kombinoni me të njëjtat porcione miell gruri dhe ujë.

Ditën e pestë përsërisim operacionin dhe të nesërmen kontrollojmë starterin. Duhet të dyfishohet në madhësi dhe të ketë një aromë të këndshme frutash.

Starteri është gati për pjekje.

Receta e brumit të thekrës

Mielli i thekrës është shumë më i shëndetshëm, pra bukë thekre duhet të jenë të pranishme në dietën e njeriut. Buka e shijshme e thekrës mund të piqet në shtëpi nëse e dini recetën e thartës së thekrës.

Kompleti i produkteve:

• miell thekre - 250 g;
• ujë të ngrohtë - 250 g.

Përzieni ujin dhe miellin në përmasa të barabarta (50 g secila). Përziejini gjithçka dhe transferojeni në një kavanoz ose tepsi plastike. Mbulojeni me një peshqir të pastër dhe lëreni në një vend të ngrohtë për një ditë.

Kompleti i produkteve:

• ujë - 2,5 lugë gjelle;
• miell i bardhë - 2,5 lugë gjelle.

Hidhni gjysmë gote miell në një kavanoz qelqi të pastër (mundësisht steril), derdhni gjysmë gote ujë të vakët dhe përzieni. Mbulojeni enën lirshëm dhe lëreni në temperaturën e dhomës për dy ditë.

Kur të shfaqen flluskat e para në sipërfaqen e masës, para fillimit shtoni gjysmë gote ujë të ngrohtë dhe të njëjtën sasi mielli. Përziejini gjithçka tërësisht dhe lëreni të piqet për një ditë tjetër.

Për tre ditët e ardhshme ne ushqejmë të korrat në të njëjtën mënyrë, pa ndryshuar përmasat.

Në ditën e tetë, fillimi mund të shtohet në brumë.

Në kone hop për bukë të bërë në shtëpi

Mund të bëni shpejt brumin e thartë për bukë nga konet e hopit. Ato mund të mblidhen në gusht-shtator dhe të grumbullohen me këto lëndë të para për përdorim në të ardhmen për të gjithë vitin. Ky përbërës mund të blihet edhe në çdo farmaci.

Kompleti i produkteve:

• ujë - 1 lugë gjelle;
• kone të thata të hopit - 0,5 lugë gjelle;
• sheqer i grimcuar - 0,5 lugë gjelle.

Mbushim konet ujë i nxehtë, zieni derisa vëllimi i lëngut të zvogëlohet përgjysmë.

Kullojeni lëngun dhe lëngun e ktheni në tigan. Shtoni sheqerin dhe miellin. Përziejini gjithçka tërësisht, mbuloni enët me një peshqir dhe lërini të fermentohen për dy ditë.

Ditën e tretë, starteri është gati për të bërë bukë.

Për shumë vite buka ka qenë pjesë e pandashme e dietës së shumë njerëzve. Sidoqoftë, versionet e produktit të blerë në dyqan jo gjithmonë plotësojnë kërkesat e konsumatorëve. Buka e bërë në shtëpi është një çështje krejtësisht tjetër. Të tilla pjekje janë organike dhe të shëndetshme, sepse nuk përmbajnë aditivë apo konservues të dëmshëm. Kjo është arsyeja pse ju duhet të dini se si të bëni bukë me brumë kosi në shtëpi.

Si të ruani brumin e thartë

Nuk është e nevojshme të përgatisni një fillestar të ri çdo herë. Mjafton vetëm një, një pjesë të së cilës do ta lini për përdorim herën tjetër. Produkti duhet të ruhet në një vend të freskët, të mbuluar me garzë ose një leckë të lehtë. Pjesa e mbetur duhet të ushqehet në mënyrë që fillestari të rritet.

Ekspertët e kuzhinës vërejnë se koha e provës gjatë përgatitjes së bukës së thartë duhet të rritet në 4 orë.

Ka shumë receta për brumin e thartë për bukë shtëpie, por më të njohurat janë kefiri, patatet dhe majaja.

Starter kefir për bukë

Përbërësit:

• Kos ose kefir i vjetër - 250 ml.
• Miell thekre - 250 g.

Përgatitja:

Ju mund të përdorni kos të gatshëm ose të fermentoni vetë kefirin. Kjo nuk do të ndikojë në shijen e bukës. Qumështi i gjizë duhet të lihet për disa ditë, i mbuluar me garzë. Do të vini re se në ditën e 2-3, në sipërfaqen e produktit të qumështit do të krijohen flluska dhe uji do të zhvishet. Në këtë qumësht të gjizë mund të shtoni miell.

Ju duhet të merrni miell thekre, të shoshitur më parë përmes një sitë. Qumështit të gjizë i shtohet mielli në mënyrë që përzierja të marrë konsistencën e salcë kosi. Është shumë e rëndësishme për të parandaluar formimin e gunga. Përziejeni përzierjen tërësisht.

Përzierja e përfunduar duhet të mbulohet me garzë dhe të lihet në një vend të freskët, kështu që do të filloni procesin e fermentimit të brumit të thartë. Për të shpejtuar fermentimin, mund ta lini starterin në një vend të ngrohtë.

Sidoqoftë, duhet të keni kujdes, pasi gjatë ruajtjes së tillë shkalla e rritjes së përzierjes është shumë e lartë, ndonjëherë produkti derdhet nga enët në sasi të mëdha.

Të nesërmen, duhet të shtoni një pjesë tjetër të miellit të thekrës në fillim për të rikrijuar konsistencën e brumit të petullave. Mbulojeni përsëri motorin me një leckë dhe lëreni për pak. Pas disa orësh, procesi i fermentimit aktivizohet. Mos u shqetësoni nëse motori fillon të vërshojë nga ena - kjo është normale. Fillestari do të skuqet dhe do të fryjë. Në këtë formë starteri është gati për pjekjen e bukës.

Ndani një pjesë prej saj për herët e ardhshme. Pjesa e mbetur duhet të ruhet në një kavanoz qelqi në temperaturën 10-12 C. Pjekja me starter kefiri është e butë dhe ka një shije të theksuar të thartë.

Brumë patate për bukë

Përbërësit:

• Patate - 10 copë.
• mjaltë - 0,5 lugë gjelle. l.
• miell gruri - disa lugë.

Përgatitja:

Hapi i parë është të zieni 10 patate të vogla të qëruara pa i shtuar kripë apo erëza. Patatet nuk duhet të zihen shumë. Lëngu i patates duhet të derdhet në një enë të veçantë që lëngu të ftohet.

Duhet të grini patatet duke i holluar me lëng mishi për të arritur efektin e kosit të trashë. Transferoni purenë në një kavanoz qelqi të pastër. Shtoni gjysmë luge mjaltë në fillim.

Kavanoza duhet të mbulohet me garzë në mënyrë që motori të marrë frymë. Në këtë formë, përzierja duhet të qëndrojë për 1-2 ditë.

Prisni që të formohen flluska në sipërfaqe. Vetëm atëherë mund të shtohen 2 lugë miell gruri në fillimin e patates. Më pas ju duhet të derdhni 50 ml. ujë të ngrohtë dhe përziejeni përzierjen. Mbulojeni me garzë dhe lëreni për një ditë tjetër.

Ditën e katërt do të shihni që uji është ndarë sërish nga masa totale. Mund të shtoni miell gruri pa krunde në starter në sasinë prej 1 lugë gjelle. lugët. Ju gjithashtu duhet të derdhni pak ujë të ngrohtë. Sigurohuni që temperatura të jetë e rehatshme për duart tuaja dhe përzieni starterin. Mbulojeni sërish dhe kthehuni në vendin origjinal të ruajtjes.

Në ditën e pestë, fillestari do të fillojë të fermentohet në mënyrë aktive. Mund të ketë një erë të lehtë të acetonit. Por duhet të prisni një ditë tjetër në mënyrë që starteri të jetë patjetër gati. Të nesërmen do të shfaqet një aromë e këndshme e thartë. Mund ta ushqeni starterin me një lugë ujë dhe miell. Lëreni përzierjen për një ditë tjetër. Në ditën e shtatë mund të bëni një brumë nga fillimi i patates.

Brumë thekre për bukë

Përbërësit:

• miell thekre me grurë të plotë - 300 gr.

Përgatitja:

Hapi i parë është përzierja e 100 gram miell me ujë. Duhet të keni konsistencën e salcë kosi të trashë. Mbuloni përzierjen me një pecetë ose garzë dhe ruajeni në një vend të ngrohtë. Shmangni draftet. Ditën e dytë do të vini re flluska në sipërfaqen e përzierjes. Kjo do të thotë që motori duhet të ushqehet. Shtoni në të 100 gram miell dhe ujë. E vendosim sërish në nxehtësi.

Të nesërmen, motori do të jetë rritur në mënyrë eksponenciale dhe struktura e tij do të bëhet shkumë. Shtoni edhe 100 gramë miell në ujë. Ditën e katërt, fillestari do të jetë gati për të pjekur bukë prej tij.

Ju urojmë suksese në përgatitjen e bukës suaj.

Video mbi temën

Buka mund të piqet jo vetëm me maja, sepse është vetëm një nga shumë fillestarët e mundshëm. Versioni tradicional formohet nga fermentimi i miellit të holluar me ujë. Brumi i thartë pa maja për bukë formohet nga aktiviteti jetësor i bakteret e dobishme(acidi acetik dhe acidi laktik), të cilat e ngrenë brumin në pjekje. Cilësia e produkteve të miellit dhe shija e tyre varet drejtpërdrejt nga vetitë e tij.

Brumë i thartë për bukë kundër tharmit të fabrikës

Përplasja nisi me rritjen e numrit të njerëzve që preferonin produktet natyrale. Sipas mendimit të tyre, brumi për bukë është më i mirë se majaja, pasi majaja prish përbërjen bakteriale të produktit të miellit. Dhe kjo krijon kushte për zhvillimin e mykut dhe, më e rëndësishmja, ndikon në shëndetin e personit që ha këto produkte të pjekura.

Brumë i thartë për bukë - si ta bëni atë në shtëpi?

Ka shumë mënyra. Ju do të keni nevojë për miell thekre. Dhe edhe nëse doni të piqni bukë gruri. Nga kosi i thekrës mund të bëni më vonë brumin e grurit. Për pjesën e parë do t'ju duhen rreth pesë ditë. Por më pas koha e shpenzuar për përgatitjen e bukës do të jetë shumë më pak. Ditën e parë, përzieni njëqind gram ujë me të njëjtën sasi mielli. Konsistenca duhet të jetë si salcë kosi e trashë. Uji duhet të jetë i ngrohtë. Vendoseni këtë përzierje në një tas të madh - pasi duhet të rritet shumë në madhësi.

Pas një dite, duhet të bëni atë që quhet "ushqimi i starterit" - së pari përzieni përzierjen dhe më pas shtoni të njëjtën sasi mielli dhe ujë. Era e kësaj substance në këtë fazë nuk është shumë e këndshme - ka erë të fortë acidi. Por është normale. Pas një dite tjetër, duhet të përsërisni të njëjtat hapa që janë bërë në ditën e dytë. Në të katërtin, ju duhet të fekondoni të tretën dhe Herën e fundit. Dhe vendoseni përsëri në një vend të ngrohtë. Në ditën e pestë, fillestari mund të konsiderohet gati. Ju tashmë mund të piqni bukë mbi të.

Disa nuanca

Grupi i parë mund të mos dalë shumë mirë, sepse motori është i ri. Mund t'i shtoni vetëm pak maja për t'u siguruar. Është shumë e rëndësishme vetëm ta ndani starterin në dy pjesë - një për pjekje dhe një (i ashtuquajturi "starter") për ruajtje. Maja mund të shtohet vetëm në pjesën e destinuar për bukë. Ai që do të ruhet duhet të jetë i pastër. Nuk mund t'i shtoni asgjë - çdo sasi maja, kripe apo ndonjë gjë tjetër do të prishë në mënyrë të pariparueshme kulturën bakteriale. Fillesa e bukës, pasi përgatitet, ruhet në vend të ftohtë. Prej saj ndahen copa dhe përdoren për brumë. Tradicionalisht, ajo ruhej në të njëjtën enë në të cilën ishte gatuar brumi, por mund të gjeni çdo enë për të sipas gjykimit tuaj që do të jetë e përshtatshme për t'u ruajtur në frigorifer.

Hop starter

Kosi i hopit për bukë përgatitet në mënyrë të ngjashme. Mund të bëhet edhe me miell thekre dhe gruri. Do t'ju duhet një gotë me kone hop të thatë. Ju duhet të bëni një zierje prej saj dhe të shtoni miell në këtë zierje. Pastaj sekuenca e gatimit është e njëjtë me atë kur bëni brumin e thartë duke përdorur miell.

Kjo është një frazë e tmerrshme - ! Tani buzëqesh dhe mendoj me mall për kavanozin tim të preferuar të brumit të thartë me miell thekre për bukën time të bërë vetë. Por një herë e një kohë gjithçka brenda meje u fundos pikërisht nga ky koncept i thartës së thekrës. Njerëzit që piqnin bukë të thartë më dukeshin si një lloj buke qiellore, sensi mielli dhe maja e egër. Dhe kështu, një ditë vendosa të eksperimentoj dhe të zhvilloj një fillestar brumë kosi për bukë nga mielli i thekrës. Për të qenë i sinqertë, nuk kam asnjë fobi në lidhje me majanë në të gjitha format e saj, të ashtuquajturat ato të shtypura dhe të thata, dhe masi i thekrës ishte interesant për mua kryesisht për parametrat e shijes, dhe jo për arsye dobie dhe natyraliteti. Por kur imagjinova pikërisht atë shijen e bukës aromatik që nga fëmijëria brumë kosi mbi miell thekre për bukën time të ardhshme të bërë në shtëpi u bë vetëm një rregullim idesh për mua.

Përpara eksperimentit tim, piqa fare lehtë bukë me maja, si të bardhë ashtu edhe të zezë (thekër, thekër me malt), por e zeza nuk më përshtatej aq sa i përket shijes. I mungonte thartësia karakteristike e bukës së thekrës. Kushdo që ka pjekur ndonjëherë bukë thekre me maja do të më kuptojë. Dhe kështu, duke mbledhur të gjithë vullnetin tim në grusht, vendosa të bëj brumin e thekrës.

Është e rrallë për mua që të marr diçka të drejtë herën e parë, kështu që arrita të marr thartë thekre për bukë në shtëpi vetëm në përpjekjen e tretë, POR ia vlejti! Sa aromatik dhe bukë e shijshme bërë me brumë thekre. Mjafton një javë vëmendje e shtuar ndaj një kavanozi dhe buka më e shijshme pa maja në botë do të jetë në shtëpinë tuaj.

Më pak fjalë, më afër veprimit! Në këtë artikull do të përpiqem të përshkruaj dhe të tregoj sa më shkurt, por informativisht, të gjithë procesin e mbarështimit të brumit të thekrës. Unë nuk do të hyj në teorinë për majanë e egër, se si ato aktivizohen gjatë fermentimit të brumit tuaj, por thjesht do të përshkruaj procesin e heqjes së tij, nëse keni nevojë për më shumë informacion shkencor, sigurisht, mund të gërmoj nëpër literaturë dhe të përgatis. një artikull mbi këtë temë, por në përvojën time, pak njerëz janë të interesuar në "pse?", të gjithë janë të interesuar "si?"

Pra, le të fillojmë starter për bukë në shtëpi. Ne do të zhvillojmë brumin më të thjeshtë të thekrës për fillestarët, lagështi 100%, ose siç quhet shpesh.

Për këtë na duhen 100 gr. miell thekre të qëruar dhe 100 gr. ujë të filtruar (mund ta zieni vetëm në temperaturën e dhomës) dhe një kavanoz të pastër rreth 0,7 litra.

Përzieni ujin dhe miellin derisa të bashkohen, nuk keni nevojë të gatuani asgjë, thjesht përzieni, mielli është lagur i gjithi dhe kaq! Përzierja në kavanoz do të jetë e trashë dhe ngjitëse. E mbulojmë me kapak/film, e vendosim larg diellit (e vendosa në frigorifer) dhe presim.

Dita e parë nuk do t'ju sjellë ndonjë ndryshim në përmbajtjen e kavanozit, shumë rrallë, por megjithatë ka një reagim të dhunshëm dhe vërehet rritje aktive, d.m.th. përmbajtja e kavanozit tuaj do të rritet në vëllim, por zakonisht fillestari është ende i fjetur ditën e parë. Ne thjesht presim dhe shikojmë. Era në kavanoz është era e miellit të lagur.

Ne diten e dyte Mund të shfaqen shenjat e para të fermentimit, poret karakteristike do të shfaqen në masë, por ne jemi ende në pritje, duke e lënë repartin tonë të fermentohet pak. Era në kavanoz është aroma e miellit të lagësht të përzier me kalbje, por nuk është "të hapë sytë", në përgjithësi nuk ka erë shumë të këndshme, por të tolerueshme, nuk duhet të ketë një erë krejtësisht të tmerrshme. Nëse tashmë në ditën e dytë fillestari juaj është i gjitha poret, është dyfishuar në madhësi dhe fillon të mbajë erë të thartë, atëherë është koha për të ushqyer!

Në ditën e tretë shenjat e fermentimit tashmë janë qartë të dukshme në kavanoz, vëllimi i starterit është dyfishuar dhe notat karakteristike të thartirës shfaqen në erë - është koha për ta ushqyer për herë të parë. Le të ushqehemi!

Ky proces është gjithmonë i njëjtë në fakt, ne thjesht përditësojmë përzierjen tonë me miell dhe shtojmë pak nga masa jonë e fermentuar. Qëllimi i këtij procesi është t'u jepni ushqim të freskët atyre mikroorganizmave acidikë që jetojnë në fillimin tuaj të parë. Kjo nuk lejon që në kavanoz të zhvillohen procese kalbëzimi dhe ndodh një lloj përzgjedhjeje e organizmave më të fortë dhe më këmbëngulës. Ky është, natyrisht, një shpjegim krejtësisht primitiv i procesit, por ne nuk jemi për njohuritë shkencore Le të shkojmë të marrim një bukë të shijshme!

Të ushqyerit- merrni 100 g. miell thekre të qëruar dhe 100 gr. ujë të filtruar (mund ta zieni vetëm në temperaturë ambienti) dhe një kavanoz të pastër rreth 0.7 litra, si herën e parë, por kësaj radhe përzierjes i shtojmë 50 gr. fillestar nga kavanozi ynë i parë. Mbyllni kapakun dhe hiqeni. E bej kete, hedh uje, shtoj starterin, e trazoj qe motori te shperndahet pak, shtoj miellin dhe perzihet derisa mielli te bashkohet dhe te njomet njesoj. Hidheni pjesën tjetër të motorit të vjetër.

Pas rreth 10-12 orësh, ne shikojmë në kavanoz, motori duhet të jetë poroz dhe të paktën dyfish në vëllim. Era në kavanoz është më e thartë sesa e kalbur, por notat e pakëndshme janë ende të pranishme, megjithëse mund të mungojë plotësisht erë e pakëndshme, por vetëm një erë e këndshme e thartë. Këtu mund të ketë tre skenarë:

1. Filluesi juaj tashmë po përpiqet të kërcejë nga kavanozi, ose ju tashmë e keni humbur këtë moment dhe është vendosur (kjo mund të shihet nga shenjat karakteristike në kavanoz, vendi në të cilin motori dikur u ngrit qartë) - ushqeni menjëherë (100/100/50)
2. Starteri juaj duket i shkëlqyeshëm, i gjithi në flluska, i rritur mirë në vëllim - furnizimi (100/100/50)
3. Filluesi juaj po tregon shenja fermentimi, ka flluska, por jo shumë prej tyre, rritja është e dobët - ne jemi duke pritur! Ne nuk ushqehemi, presim edhe 5-10 orë të tjera, shikojmë, në teori, nëse keni bërë gjithçka siç duhet, atëherë pas kësaj kohe duhet të keni në kavanoz atë që përshkruhet në pikat 1 dhe 2, tani ne ushqejmë (100 /100/50)

Pjesa tjetër e hedhim, ashtu si herën e parë.

Pas ushqyerjes së dytë, vërejmë se në varësi të fuqisë së starterit, mund të zgjasë nga 5 deri në 12 orë para ushqyerjes së radhës. Sapo të shihni që motori juaj duket përsëri i shkëlqyeshëm, i gjithi në flluska, i rritur mirë në vëllim, atëherë ushqeni atë menjëherë. Pjesa tjetër e hedhim sërish.

Zakonisht, kosi thekre një krijesë shumë e regjimentuar, fillestari im i hershëm ishte gati për t'u ushqyer çdo 12 orë. Ndërsa ajo "plaket", periudhat midis ushqyerjes shkurtohen, gjithçka është e thjeshtë këtu, sapo të vini re se reparti juaj kërkon ushqim në intervale më të shkurtra, atëherë mund ta zhvendosni me siguri në frigorifer ose ngadalë të zvogëloni përmasat e futjes së motorit. 100/100/40, 100 /100/30, 100/100/20, 100/100/10 Përsëri, ne zvogëlojmë përmasat pa fanatizëm, por vetëm kur periudhat midis ushqyerjeve bëhen shumë të shkurtra.

Në ushqimin e katërt, fillestari i bukës me miell thekre është gati për të pjekur bukë. Kështu, sapo ta ushqeni motorin për herë të katërt, mos e hidhni pjesën tjetër, por vendosni mbi të një bukë aromatike.

Kjo eshte e gjitha maja e përjetshme nga mielli i thekrës ju jeni gati! Do të bëj një postim të veçantë për çështjet kryesore të regjimit dhe çështjet e ruajtjes së brumit të thartë. mund ta gjeni edhe në faqen e internetit.

Këshillë - filloni të pjekni që në fillim. recetë e thjeshtë, për shembull, bëjeni shumë herë, merrni një ndjenjë për strukturën dhe veçoritë dhe vetëm atëherë merrni receta komplekse, si p.sh.

Nedzelenko Irina

Përshëndetje, emri im është Irina. Unë jam autori dhe frymëzuesi ideologjik i këtij projekti. Dashurinë për përgatitjen e ushqimeve të shijshme dhe të bukura e kam pasur që në fëmijëri, nëna ime, edhe në kohë të vështira dhe të pakta. kohët sovjetike arriti të gatuajë shijshëm, të larmishëm dhe bukur nga produktet më të thjeshta që disponoheshin në dyqane në atë kohë. Tashmë kam familjen time dhe gjithashtu më pëlqen t'i përkëdhel me pjata të shijshme dhe të larmishme. Në familjen tonë, ne i kushtojmë shumë rëndësi cilësisë dhe përbërjes së produkteve, nuk kemi në tryezë sallame, produkte gjysëm të gatshme të blera në dyqane apo produkte të tjera, përbërja e të cilave të bën të mendosh: “A nuk duhet; bëhemi kimistë?”))) Ne na pëlqen të udhëtojmë dhe të provojmë pjata kombëtare kuzhinat e ndryshme të botës. Kohët e fundit jam interesuar shumë për artin e ëmbëlsirave, studioj rregullisht dhe përmirësoj njohuritë e mia në këtë fushë. Një ditë më shkoi mendja, pse të mos krijoj një faqe interneti që do të përmbante pjata nga kuzhinat e ndryshme të botës, komplekse arritje moderne gatim, i shëndetshëm enët dietike, si dhe receta të thjeshta, të preferuara nga fëmijëria jonë, në përgjithësi, gjithçka që na intereson të gjithëve, por për këtë duhet të gërmojmë një mori informacionesh në internet. Sigurisht, nuk mund të përballoj vetëm një projekt kaq të madh. Prandaj ftova autorë të mrekullueshëm të punonin me mua në një ekip. Secila prej tyre është unike në stilin, qasjen, shijen e tyre, por unë garantoj për secilën prej tyre! Zgjodha një ekip ndërkombëtar që jeton në kënde të ndryshme planeti ynë, në mënyrë që të jeni të interesuar të njiheni dhe të provoni pjata të reja dhe kombinime shijesh, në mënyrë që bota e ushqimit të shkëlqejë me ngjyra të reja për ju! Në të ardhmen, kam në plan të zgjeroj gjeografinë e autorëve tanë, e për rrjedhojë edhe gjeografinë e recetave për ju. Unë me të vërtetë shpresoj se do t'ju pëlqejë në faqen tonë të internetit, se do t'ju duket interesante, e shijshme dhe komode këtu!

Bukë... E freskët, aromatike... Me një kore krokante dhe një erë që ju zgjon menjëherë oreksin. Përdorimi i tij, në kohën tonë, bëhet pa u menduar, si një gjë e natyrshme - pjesë e jetës. Në fund të fundit, njeriu nuk jeton vetëm me bukë.

Kurset kryesore pa një përbërës shtesë në formën e bukës tashmë janë imagjinuar në mënyrë të paqartë. E hamë bukë veç e veç dhe si meze të lehtë, në shtëpi dhe në punë, në vizitë dhe në pushime, me çaj dhe reçelin tonë të preferuar.

Megjithatë, një sërë ekspertësh me reputacion e konsiderojnë bukën e shitur në dyqane si të dëmshme për shëndetin. Prova është përvojë personale dhe prania e vazhdueshme në krijimin e kësaj "mrekullie të pjekjes" e tre faktorëve kryesorë: maja, përbërësit (domethënë mielli varieteteve të ndryshme dhe llojet) dhe të gjitha llojet e aditivëve, shpesh jo vetëm jo të dobishëm, por edhe të dëmshëm.

Ne ju këshillojmë t'i kushtoni vëmendje komponentëve produkt buke në dyqanet që vizitoni shpesh dhe supermarketet aty pranë. Në internet, njerëzit shpesh janë të frikësuar nga informacioni në lidhje me efektet e dëmshme të majave. Ju mund ta shihni vetë duke shtypur frazën përkatëse në motorin e kërkimit.

Buka pa maja, ose "e gjallë" është një alternativë e shkëlqyer, dhe gjithashtu e krijuar me duart tuaja. Ky është një përfitim i madh, por në të njëjtën kohë një përgjegjësi kolosale.

Në fund të fundit, vetëm ju jeni përgjegjës për cilësinë e një buke të tillë, përbërjen dhe përfitimet e saj për familjen, miqtë dhe vetëm ata që ju e konsideroni të nevojshme t'i trajtoni. Kjo temë ka tërhequr gjithmonë shumë vëmendje, gjë që shpjegon nje numer i madh i artikuj të botuar, seminare dhe trajnime të zhvilluara.

Materiali ynë është një lloj udhëzimi prodhimi bukë pa maja me duart tuaja, bukë me përbërjen, cilësinë dhe energjinë e zgjedhjes suaj. Askush nuk do ta kundërshtojë faktin që me të drejtë buka konsiderohet si koka në tryezën tonë.

Në kohët e vjetra, ajo piqej në shtëpi, me receta të përcjella si trashëgimi familjare nga nëna te vajza. Bota moderne përfshin blerjen e bukës së bërë me maja të dëmshme termofile nga dyqani juaj lokal.

Karakteristikat e dobishme

Vetitë dhe përfitimet e bukës pa maja janë të pamohueshme.

Buka pa maja ka një numër karakteristikash të vlefshme:

• një sasi e madhe e vitaminave dhe mineraleve;
• përfitimet e miellit të thekrës integrale në kontributin e tij në luftën kundër peshës së tepërt, stabilizimin e punës traktit gastrointestinal, sistemi i tretjes, dhe trupi në tërësi, për më tepër, është një element i ekuilibruar dhe jashtëzakonisht i dobishëm i të ushqyerit, sipas mikrobiologëve me përvojë;
• forcimi i sistemit imunitar, parandalimi i formimit të tumoreve;
• ruajtje afatgjatë pa humbje të shijes;
• mundësia e përdorimit si pjekje festive (në këtë rast ndihmojnë arrat, farat e susamit, farat e lirit, frutat e thata si dekorim etj.).

Përgatitja

Për të bërë bukë ju duhet të vendosni shpirtin tuaj në të. Si rezultat, një bukë e tillë mund t'i japë ëmbëlsirave një fillim. Unë kam pasur më shumë se dy vjet përvojë në pjekjen e bukës pa maja, shumë miq kanë një recetë për brumin e thartë (ju mundeni) dhe është shumë e njohur. Pasi keni provuar një herë të krijoni mrekullinë tuaj aromatike me një kore dhe masë të shijshme krokante vetitë e dobishme, vërtet dëshironi të dëgjoni për ndonjë gjë tjetër?

Për të parë një ndryshim të madh, provoni të bëni vetë bukën tuaj me brumë thartir.

Procesi i zierjes nuk do t'ju marrë shumë kohë, sepse zgjat rreth 15 minuta dhe një bukë e tillë do t'ju sjellë shumë kënaqësi. Përveç kësaj, ju mund të zvogëloni kostot e energjisë duke përgatitur brumin e thartë në një makinë buke. Receta për bukë pa maja përshkruhet hap pas hapi dhe është e arritshme.

Përgatitja e brumit të thartë

• Përzieni 0,5 litra ujë të ngrohtë me temperaturë 37-38 gradë me 2 gota miell thekre dhe gatuajeni brumin. Ajo duhet të ngjajë gjithmonë me salcë kosi në konsistencë. Dallimi është nëse kosi është i trashë apo i lëngshëm. Çdo proces ka përzierjen e vet. Mielli im i preferuar është mielli i krundeve të grurit, megjithëse mund të përdorni çdo miell të trashë.
• Mbulojeni me një peshqir, transferojeni në një vend të ngrohtë me temperaturë 25-30 gradë dhe lëreni për 36 orë. Pas kësaj periudhe, brumi natyral do të fillojë të flluskojë pak.
• Hidhni një gotë miell thekre në masën e përgatitur dhe bëni shpejt një brumë të trashë. Më pas e vendosim në një vend të ngrohtë dhe e lëmë të piqet. Si rezultat, kemi një maja kryesore për bukë, një masë e lëngshme me një përzierje flluskash të vogla.

Përgatitja e brumit

• Përzieni një litër ujë të ngrohtë, një lugë gjelle mjaltë dhe një kripë (nëse dëshironi një copë bukë të madhe). Preferoni gjërat e vogla? Pastaj përbërësit janë gjysma e më shumë. Më pas shtohet brumi i thartë dhe mielli. Tani mund të gatuajmë brumin.
• 200 gram të përzierjes i fshehim në frigorifer deri herën tjetër, mundësisht në një enë të veçantë të mbyllur.
• Vendoseni pjesën më të madhe të brumit në kallëpe të lyer paraprakisht me perime ose gjalpë(me këdo që është më afër). Ekziston edhe një mundësi e shpejtë: rrihni brumin me lugë derisa të fillojë të mbetet pas sipërfaqes dhe më pas vendoseni në një tavë buke ose tigan me lugë dhe shtoni miell.
• Mbështilleni mirë bukën dhe lëreni në një vend të ngrohtë për rreth 6-8 orë.

Furra buke:

E kalojmë me kujdes bukën në furrë të parangrohur në 180-200 gradë për 10 minuta. Pas rreth 50 minutash, një aromë mahnitëse do t'ju tregojë se ëmbëlsirat tona të bëra vetë janë gati. Mund ta spërkatni me ujë dhe ta mbuloni me një peshqir. E shijshme! Dhe tani po ngacmoheni me aromat e bëra vetë.

Gjithashtu ka kuptim të provoni ta pjekni me brumë kosi në një makinë buke. Nuk do të zhgënjeheni, sepse buka në makinën e bukës rezulton jo më pak aromatike dhe e shijshme!

Në të gjitha kohët e mëvonshme, fillestari ynë duhet së pari të ngrihet në një vend të ngrohtë. Pas zierjes, lëreni një pjesë të vogël të starterit për herën tjetër.

3 mënyra të tjera për të bërë brumin e thartë

Themeli i bazave (e keni marrë me mend, brumë i thartë).

Çelësi për të bërë bukë të duhur është brumi i thartë dhe enzimat me cilësi të lartë. Kam disa mënyra për ta përgatitur, të ofruara me dashamirësi nga një mik. Gjithashtu, interneti është i mbushur me më shumë se një video kushtuar përgatitjes dhe pjekjes së bukës së thartë në një makinë buke.

Metoda nr. 1

Hidhni miellin në një kavanoz 80 ml (mielli i thekrës është më i mirë, është më i shëndetshëm, sepse përmban shumë mikroorganizma dhe baktere të ndryshme të dobishme) dhe shtoni 100 ml ujë, përzieni derisa masa të fillojë të ngjajë me salcë kosi të trashë. Lëreni për 24 orë në një vend të ngrohtë derisa të shfaqen flluska të vogla, pasi e mbuloni me një peshqir ose leckë të vogël.

Shtoni 100 miell dhe përsërisni procedurën. Ju duhet të shihni një rritje në volumin e starterit. Shtoni edhe 100 gr miell dhe lëreni masën në një vend të ngrohtë për 24 orë. Fillesa e përfunduar duhet të dyfishohet në madhësi.

Metoda nr. 2

Përgatitni një zierje hop. Për ta bërë këtë, zieni bimën e thatë në një enë qelqi ose smalt derisa vëllimi i ujit të zvogëlohet përgjysmë. Shpërndani një lugë sheqer (në këtë rast preferohet sheqeri i papërpunuar) në një gotë lëng mishi. Më pas shtoni gjysmë gote miell, përzieni, mbulojeni masën me një leckë ose garzë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për dy ditë. Presim që vëllimi të dyfishohet.

Metoda nr. 3

ose si të bëjmë brumin e thartë sipas metodës së Vadim Zeland. (mielli përgatitet nga kokrra të mbirë, si)

Hidhni ujë të ngrohtë e të filtruar (36–37 °C) në një tenxhere me miell thekre dhe përhapeni me një shpatull druri, ngadalë dhe gradualisht. Sillni përzierjen në gjendjen e salcë kosi të trashë dhe viskoze. Mbulojeni enën me një kapak dhe vendosni sipër çdo pecetë "lecke". Ju duhet të "ushqeni" starterin në një temperaturë prej 24 deri në 26°C. Është mirë ta vendosni tiganin në një sipërfaqe të ngritur.

Kjo procedurë përsëritet më shumë se një herë dhe duhet të bëhen përpjekje për disa ditë. Në mënyrë rigoroze sipas orarit: në mëngjes dhe në mbrëmje, 40 g miell dhe 60 g ujë (4 ditë me radhë). Në ditën e pestë të fundit kemi 800 g starter. Mesatarisht, 1 bukë merr deri në 500 g brumë thartir, pjesa tjetër mund të vendoset në frigorifer dhe hapat e nevojshëm mund të përsëriten herën tjetër.

Sigurohuni që ta ruani fillestarin e përfunduar të bukës në frigorifer, të mbuluar me garzë. Vlen të përmendet se është e nevojshme të ushqeni starterin një herë në disa ditë. Domethënë: shtoni një të tretën e vëllimit të ujit dhe pak miell (përsëri duke arritur konsistencën e kosit, dhe të trashë).

Mund ta përgatisni një herë dhe më pas ta përdorni në mënyrë të përsëritur pa problem. Për më tepër, nuk keni pse të shqetësoheni nëse motori ynë nuk ushqehet për disa javë. Nuk do të humbasë vetitë e tij të dobishme. Dhe dëgjoni aromën e brumit tuaj të thartë! A i dëgjoni ato notat pikante të kvasit të bukës? Bukuroshja!

Pa dyshim, qëndrimi, mendimet dhe ndjenjat që janë të pranishme tek ju gjatë gatimit janë shumë të rëndësishme. Prandaj, përpiquni të mbani sa më shumë dashuri dhe mendime pozitive në zemrën tuaj. Kjo do t'ju bëjë të lumtur ju dhe familjen, miqtë dhe të dashurit tuaj, dhe buka e pjekur në shtëpi do të bëhet një zbulim i zakonshëm i këndshëm. Shpresoj se materiali ynë do të jetë i dobishëm për ju. Shëndet për të gjithë!