Peshk i pjekur në baltë.

Bëj një zjarr. Gërmoni peshkun, duke lënë pas luspat. Fërkoni pjesën e brendshme të peshkut me kripë, vendosni qepë, kokrra piper dhe gjethe dafine. Kufomën e lyeni me argjilë me një shtresë 3-4 cm dhe e mbuloni me thëngjij të nxehtë për 25-30 minuta, ndizni një zjarr sipër.

Nuk ka nevojë të pastroni peshkun e përfunduar, pasi luspat bien së bashku me argjilën. Disa peshkatarë e mbështjellin peshkun me gjethe lakër, rodhe, hithër dhe rrush pa fara të egra. Në këtë rast, koha e gatimit rritet në 40-50 minuta.

Peshk i skuqur në baltë

Peshkun e përgatitur e fërkojmë me kripë brenda dhe jashtë, e lyejmë me vaj, e mbështjellim me gjethe panje dhe më pas e lidhim në një leckë të pastër të lagur me vaj vegjetal, e lidhim me spango, e lyejmë me argjilë dhe e vendosim në hi të nxehtë. Kthejeni me kujdes herë pas here. Gatishmëria e peshkut mund të përcaktohet nga plasaritja e argjilës.

Peshk i pjekur në hi

Bëj një zjarr. Mos e nxisni peshkun, por fërkojeni me kripë në luspat. I mbulojmë thëngjijtë me hi, e vendosim peshkun mbi hi, e mbulojmë me hi dhe e mbulojmë me qymyr. Peshku do të jetë gati për 25-30 minuta.

Peshk i pjekur në letër

Ndez një zjarr në rërë. Nxjerrni peshkun, mos hiqni luspat, fërkoni nga brenda me kripë, shtoni erëza. Pasi zjarri të ngrohë mirë rërën, groposni peshkun në të, të mbështjellë me disa shtresa letre të lagur dhe ndezni një zjarr sipër. Pjata do të jetë gati për 40-50 minuta. Në të njëjtën mënyrë mund të gatuani peshk në thëngjij të nxehtë të zjarrit.

Peshk i gatuar në fletë metalike

Nxjerrni peshkun, hiqni luspat e tij, prisni kokën dhe bishtin, shpëlajeni dhe fërkoni nga brenda me kripë dhe piper. Shtoni vajin, vendoseni në një fletë të dyfishtë letër alumini dhe mbështilleni. Mbi thëngjijtë e nxehtë të zjarrit vendosim folenë me peshkun, e kthejmë pas 5-6 minutash dhe pas kësaj kohe peshku do të jetë gati.

Peshk i pjekur në rërë (tokë)

Ndërtoni një zjarr në një grumbull rërë. Pastroni peshkun, nxirrni në zorrë, shpëlajeni dhe shtoni kripë. Vendosni brenda saj pak qepë, piper, gjethe dafine, mbështilleni me letër të pastër (mundësisht në një leckë të bardhë të pastër të njomur me vaj) dhe groposeni në rërë. Ndizni përsëri zjarrin. Pas 20-30 minutash peshku do të skuqet. Peshku mund të groposet në rërë pa e ngrohur më parë. Në këtë rast, peshku do të gatuhet pak më gjatë.

Peshk i pjekur me gurë

Është e nevojshme të zgjidhni një pllakë guri të sheshtë. Më pas e ngrohim mirë mbi thëngjijtë e zjarrit dhe mbi të vendosim peshkun e përgatitur (të grisur, të kripur, me erëza në zgavrën e barkut). Pas rreth 15 minutash, kufoma duhet të kthehet. Pas 15 minutash të tjera peshku do të jetë gati.

Peshk në hell

Nxjerrni peshkun, mos hiqni luspat, prisni në pjesë për së gjati dhe më pas në mënyrë tërthore, shtoni kripë dhe fije në një hell ose shufër të ndërthurur me qepë dhe copa sallo. Vendosni skajet e hellit mbi qymyr në stenda. Vendoseni distancën nga thëngjilli të jetë së paku 5 cm Skuqni peshkun për 8-10 minuta, duke e kthyer kufomën herë pas here.

Peshk i skuqur

Pastroni peshkun nga luspat, gushat dhe të brendshmet (më mirë të hiqni kokën), fërkojeni me kripë jashtë dhe brenda dhe piperoni. Bëjmë zjarr, ngrohim mirë një fletë pjekjeje, hedhim vaj luledielli në mënyrë që të përhapet në të gjithë fundin dhe vendosim peshk të madh, të prerë në copa, të vegjël - të plotë.

Skuqini kufomat derisa të formohet një kore e kuqe-artë, ulni nxehtësinë ose përfundoni skuqjen mbi qymyr. Para se të vendosni peshkun në një fletë pjekjeje, zakonisht lyhet me miell ose me thërrime buke. Ju gjithashtu mund të kriposni jo peshkun, por vajin ose miellin në të cilin është skuqur.

Dhe nëse bëni prerje të thella rreth një centimetër të gjerë në anët e peshkut me një thikë të mprehtë, atëherë kockat e vogla, të prera në copa, nuk do t'ju shqetësojnë gjatë ngrënies. Për peshkun e skuqur dhe të gatuar në mënyra të tjera, një pjatë e mirë anësore do të ishin patatet e ziera, perimet e freskëta dhe barishtet.

Peshk i skuqur me vezë

Peshku pastrohet nga luspat, gushat, të brendshmet dhe koka, lahet dhe kriposet. Ndezni zjarr, ngrohni një tepsi, hidhni vaj dhe shtoni copa peshku. Pak para se peshku të jetë gati, derdhni vezët mbi peshk dhe shtoni kripë.

Peshk i gatuar me lëpjetë

Peshku pastrohet nga luspat, nxirret nga zorrët, lahet, pritet në copa, kriposet, piperohet, rrotullohet në miell dhe skuqet së bashku me qepët deri në kafe të artë. Lëpjetë zgjidhet, lahet, grihet imët dhe vendoset në tenxhere, derdhet me një gotë ujë ose lëng peshku dhe zihet nën kapak për 5 minuta. Lëngu që rezulton (së bashku me lëpjetë) derdhet mbi peshkun e skuqur dhe zihet nën kapak derisa të zbutet.

Nëse vendosni të piqni peshkun që keni kapur ose keni marrë me vete në një piknik ose në një shëtitje, mund të bëni lehtësisht pa një tenxhere. Peshku i pjekur në qymyr nuk kërkon njohuri të veçanta të kuzhinës dhe përgatitja e kësaj pjate nuk kërkon shumë sherr. Peshku mund të piqet në mënyra të ndryshme dhe me shtimin e erëzave të ndryshme.

Peshk i pjekur në baltë.

Kërkohet: 4 peshq të mesëm, 3-4 lugë gjelle. l. lëng limoni, kripë. Merrni një peshk të sapokapur. Fërkojeni me kripë. E lyejmë me argjilën e përgatitur paraprakisht dhe e groposim në thëngjij. Kur peshku të jetë gati, nxirreni atë dhe thyeni "guaskën" e baltës. Hiqni të brendshmet, hiqni luspat dhe shërbejeni me një shtrydhje lëng limoni.

Balta duhet të ruhet paraprakisht. Në trashësi duhet të ngjajë me salcë kosi. Pasi ta keni lyer peshkun me argjilë, lëreni të qëndrojë për 5-7 minuta dhe vetëm më pas groposeni në thëngjij. Për të mos lejuar që peshku të mbytet në lëkurën e argjilës, sipër mund të bëhen 2-3 vrima të vogla. Nëse peshku i veshur me argjilë është i pjekur anash, duhet të kthehet përmbys, por nëse e groposni me kurrizin lart, atëherë nuk ka nevojë ta ktheni.

Pike pike e pjekur me manaferra.

Kërkohet: 2–3 purtekë (jo shumë e madhe), 200–300 g manaferra, kripë. Nxjerrni peshkun, hiqni luspat dhe shpëlajeni. Fërkoni kripë jashtë dhe brenda. Lani manaferrat dhe vendosini brenda peshkut të përgatitur. Më pas mbështillni purtekën me gjethe dhe groposeni në hi të nxehtë. Kur peshku ngjyhet në lëng, ai do të fitojë një shije unike.

Peshk i pjekur në një stil kampi.

Kërkohet: 3–4 peshq të vegjël (çdo peshk do të bëjë, përveç burbotit, i cili ka lëkurë në vend të luspave), 3–4 domate, kripë, piper. Peshku piqet në luspat e tij në një stil kampi. Por të brendshmet e saj duhet të hiqen. Shpëlajeni peshkun me kujdes. Fërkoni pjesën e brendshme të peshkut të larë mirë me kripë. Pritini domatet në feta të vogla, kriposini dhe vendosini brenda peshkut. Më pas mbështilleni peshkun me gjethe dhe sipër e lyeni me argjilë. Hiqeni peshkun e përfunduar nga zjarri dhe thyeni "guaskën" e baltës. Hiqni luspat dhe domatet. Pjesa e brendshme e peshkut do të ngjyhet me lëng domate.

Peshk i pjekur në luspa me patate dhe speca të ëmbël.

Kërkohet: 3-4 kokrra mesatare, 3 speca të ëmbla, 1 qepë, 1 thelpi hudhër, 3-4 vezë të ziera, pak, 1 limon, kripë, 7-8 patate, qepë të njoma, piper. Merrni peshkun dhe nxirreni zorrët, por mos i hiqni luspat. Shpëlajeni peshkun tërësisht dhe fërkojeni me kripë jashtë dhe brenda. Qëroni patatet dhe pritini në feta të holla. Pritini specin në rrathë të hollë. Pritini qepët dhe hudhrat në kubikë. Pritini imët vezët dhe përzieni me barishte.

Spërkateni peshkun me lëng limoni, kripë dhe piper. Vendosni qepët, hudhrat, vezët dhe barishtet brenda peshkut. Shtypni patatet e prera hollë dhe piperin mbi peshk nga të dyja anët. Mbështilleni peshkun në gjethe. Mbulojeni me argjilë dhe varroseni në thëngjij. Pasi peshku të jetë gati, hiqeni nga balta. Nëse e spërkatni peshkun me lëng limoni ose uthull para gatimit, mishi i tij do të jetë më i butë dhe më i shijshëm. Një shumëllojshmëri perimesh dhe erëzash mund të vendosen brenda peshkut të pjekur, falë tyre peshku fiton një shije dhe aromë unike.

Peshk i mbushur me vezë dhe i pjekur në skarë mbi prush.

Kërkohet: 3-4 kokrra të mesme, 5 vezë të ziera, 30 g sallo, 2-3 qepë, kripë, piper, gjethe lakër, 1 limon. Nxjerrni peshkun, hiqni luspat dhe shpëlajeni. Pritini imët vezët. Prisni qepën dhe sallin në kubikë të vegjël. Përzieni vezët me qepën dhe sallonë. Fërkojeni peshkun jashtë dhe brenda me kripë dhe piper. Mbushni peshkun me vezë. E mbështjellim me gjethe lakre dhe e vendosim mbi thëngjij. Kur peshku është gati, hiqeni atë dhe hiqni gjethet. Spërkateni peshkun e përfunduar me lëng limoni.

Peshk i mbushur me mish, i skuqur në qymyr.

Kërkohet: 3 kokrra të mesme, 200 g mish të grirë, 1 limon, 3 domate të mesme, 1–2 qepë, 2 thelpinj hudhër, kripë, piper, gjethe lakre, barishte. Nxitni peshkun, hiqni luspat. Shpëlajeni mirë dhe fërkojeni me kripë dhe piper jashtë dhe brenda. Merrni mishin e grirë të përgatitur. Vendoseni brenda peshkut. Prisni qepën dhe hudhrën në copa të vogla, përzieni me piper të zi të bluar, kripë dhe përzieni gjithçka tërësisht. Shtoni në mishin e grirë. Pritini domatet në rrathë të vegjël dhe mbuloni me to pjesën e jashtme të peshkut. Mbështilleni me gjethe lakre dhe skuqini mbi qymyr të nxehtë derisa të gatuhen. Më pas hiqni gjethet e lakrës nga peshku. Hidhni lëng limoni mbi peshkun dhe spërkatni me barishte të copëtuara.

Peshk i pjekur me hudhër, barishte dhe domate.

Kërkohen: 3 peshq të mëdhenj (mund të merrni krape, purtekë ose krap), 2-3 qepë, 2-3 thelpinj hudhër, 3-4 domate, barishte, kripë, 3 patate të mëdha, 50 g gjalpë. Hiqni luspat nga peshku, nxirreni atë dhe priteni në copa të vogla. Prisni imët qepën, hudhrën dhe barishtet. Pritini domatet dhe patatet në feta. Lyejmë copat e peshkut me vaj, i spërkasim me barishte, qepë dhe hudhër. Sipër i hidhni feta patate dhe domate. Mbështilleni në gjethe. Mbulojeni me argjilë dhe varroseni në thëngjij. Kur peshku të jetë gati, hiqni koren e argjilës dhe spërkatni peshkun me barishte.

Peshk i pjekur me kërpudha.

Kërkohet: 4 purtekë të vogla, 1/2 limon, disa gjethe dafine, kripë, piper, 150 g kërpudha të skuqura. Hiqni luspat nga peshku, nxirreni dhe lajeni mirë. Pritini imët kërpudhat e skuqura dhe vendosini brenda peshkut. Vendosni edhe një gjethe dafine atje. Spërkateni sipër peshkut me kripë dhe piper. E mbështjellim me gjethe hithre dhe e skuqim mbi qymyr të nxehtë derisa të gatuhet.

Peshk i pjekur me domate dhe fasule.

Kërkohet: 3 krap mesatar, 3-4 domate, 1 filxhan fasule të ziera, 1 limon, 1/2 lugë. sheqer, 2 thelpinj hudhër, kripë, barishte, 1 qepë të mesme, piper dhe erëza. Pastroni krapin nga luspat, hiqni kokën dhe të brendshmet. Thithni peshkun në ujë të ftohtë për 40 minuta. Më pas e lemë të thahet dhe e presim në feta të holla, duke i hequr fillimisht shtyllën kurrizore dhe kockat. Pritini domatet në rrathë të vegjël. Pritini imët qepën dhe hudhrën.

Përzieni fasulet me qepën, hudhrën dhe barishtet e grira hollë. Vendosni fasulet mbi një copë peshku (spërkateni me lëng limoni dhe shtoni pak sheqer) dhe mbulojeni me një fetë tjetër peshku sipër. Mbuloni peshkun dhe fasulet me feta domate. Lidhni fetat e peshkut me fije dhe mbështillini me gjethe hithre të freskëta. Varrosni peshkun në thëngjij dhe skuqeni derisa të jetë gati. Dekoroni peshkun e përfunduar me barishte të grira hollë.

Peshk i pjekur me patate dhe kërpudha.

Kërkohet: 2-3 peshq të mesëm (do peshk), 2 patate, qepë të njoma, majdanoz, 1 qepë të mesme, 1 filxhan kërpudha turshi, kripë, erëza. Pastroni peshkun nga luspat dhe nxirrni në zorrë. Thyejeni peshkun e pastruar nga kockat dhe brinjët në ujë të ftohtë për 30 minuta, e prisni në copa të vogla me përmasa të barabarta. Pritini patatet në feta të holla. Pritini imët qepën, majdanozin dhe përzieni me kërpudhat e kripura të grira. Vendosni disa feta patate mbi një copë peshku, vendosni kërpudha të kripura dhe barishte mbi patate, pastaj përsëri feta patate dhe mbuloni gjithçka me një copë peshku. Fërkoni peshkun me kripë nga të dyja anët, spërkatni me erëza dhe mbështilleni me gjethe lakre. Piqni në qymyr të nxehtë derisa të jetë gati.

Peshk i pjekur me domate dhe djathë.

Kërkohet: 3-4 peshq të mesëm, 4-5 domate, 200 g djathë të fortë, 2 qepë, 1 lugë gjelle. l. vaj vegjetal, 1,5 lugë gjelle. l. pastë domate, 1/2 lugë. sheqer, piper i zi i bluar, kripë, kopër. Pastroni peshkun nga luspat, bëni një prerje të vogël afër kokës, hiqni të brendshmet, por mos e prisni barkun. Pritini domatet në rrathë të vegjël dhe djathin në shirita të hollë. Prisni imët qepën, e përzieni me pastën e domates, vajin vegjetal dhe shtoni sheqerin. Përzieni këtë përzierje me domate dhe djathë. Mbushni peshkun me të. Spërkateni sipër peshkut me kripë dhe piper. Mbështilleni me gjethe dhe piqni në thëngjij të nxehtë derisa të jenë gati. Spërkateni peshkun e përfunduar me kopër.

Peshk i pjekur me domate, kërpudha dhe limon.

Kërkohen: 4 peshq, 4 domate, 2 limonë, kripë, piper, hudhër, barishte, 200 gr kampione turshi, kripë. Pastroni peshkun dhe shpëlajeni mirë në ujë të ftohtë. Më pas shtoni kripë, spërkatni me lëng limoni dhe lëreni të qëndrojë për 10 minuta. Prisni imët qepën, hudhrën, barishtet dhe kampionët. Përziejini të gjithë përbërësit, shtoni piper dhe kripë. Vendosni peshkun dhe barishtet brenda. Pritini domatet dhe limonin në rrathë. Mbuloni peshkun me to. Mbështilleni gjithçka me gjethe lakre dhe piqni mbi qymyr derisa të mbaroni. Spërkateni peshkun e përfunduar me barishte dhe spërkatni me lëng limoni.

Peshk i pjekur me qepë, tranguj dhe erëza.

Kërkohen: 4 peshq, 1 qepë, majdanoz, 3-4 tranguj, erëza, kripë. Pastroni peshkun dhe shpëlajeni me ujë të ftohtë. Ndani pulpën nga lëkura dhe kockat. E presim në copa të holla të zgjatura, i spërkasim me kripë dhe piper të zi të bluar. Pritini kastravecin në feta të holla. Vendosni fetat e kastravecit në copën e gatuar të peshkut, më pas mbulojeni me një copë tjetër peshku sipër.

Lidhni gjithçka me një fije, mbështilleni me gjethe dhe piqni në qymyr të nxehtë derisa të gatuhet. Pasi peshku të jetë gati, hiqeni nga gjethet dhe zbukurojeni me rrathë qepë, kopër dhe majdanoz. Peshkun e gatuar mund t'i shtoni edhe salcë kosi ose salcë kosi.

Peshk i pjekur me oriz dhe bizele.

Kërkohet: 3-4 purtekë me madhësi mesatare, 1 filxhan oriz të zier, 1/2 filxhan bizele të konservuara, 1 thelpi hudhër, kripë, piper. Përgatitni peshkun. Pastrojeni nga luspat dhe nxirreni në zorrë. Zorrëja kryhet duke bërë një prerje pranë kokës, por mos e preni barkun. Mbushni peshkun me copa hudhre. Më pas bëni një prerje të thellë nga njëra anë dhe vendosni orizin, bëni të njëjtën prerje nga ana tjetër dhe vendosni bizele të njoma. Qepni këto prerje me fije. E rregullojmë pjesën e jashtme të peshkut me kripë dhe piper. Mbështilleni me gjethe dhe piqni në thëngjij të nxehtë derisa të mbaroni.

Peshku duhet të piqet në qymyr për të paktën 1 orë. Për të kontrolluar nëse është gatuar mjaftueshëm, duhet të bëni një shpim dhe nëse shihni që nuk rrjedh lëng nga vendi i shpimit, kjo do të thotë se peshku është gati. Gjatë pjekjes, mos harroni ta ktheni peshkun herë pas here në mënyrë që të piqet nga të gjitha anët. Peshku i përfunduar duhet të ketë ngjyrë pak të verdhë dhe të mbuluar me një kore.

Peshk i pjekur me mish dhe djathë të grirë.

Kërkohet: 3 kokrra të mëdha, 350 g mish viçi të skuqur, 2 qepë, 150 g gjalpë, 100 g djathë të grirë të fortë, 2 vezë, kopër dhe majdanoz, kripë. Pastroni peshkun nga luspat dhe nxirrni në zorrë. Pritini imët vezët, përzieni me kopër dhe majdanoz. Pritini imët qepën dhe e përzieni me mishin e skuqur. Shtoni një kub gjalpë dhe përzierjen e përgatitur të vezëve. Përzierjen e përgatitur me mish, djathë, vezë dhe barishte e vendosni brenda peshkut. Fërkoni pjesën e jashtme të peshkut me kripë dhe erëza. E mbështjellim me gjethe dhe e pjekim derisa të bëhet. Zbukuroni pjatën e përfunduar me barishte të grira hollë.

Peshk i pjekur me djathë, vezë dhe mollë.

Kërkohet: 2 krape të mëdha ose krap, 2 qepë të mesme, 2 mollë, 3 vezë të ziera, barishte, piper i kuq i bluar, kripë. Pastroni peshkun nga luspat dhe nxirrni në zorrë. Pritini imët qepën. Qëroni mollët dhe grijini imët. Pritini imët vezët e ziera dhe përziejini me qepët dhe mollët. Kripë dhe shtoni barishte. Përziejini mirë të gjithë përbërësit. Masën e përgatitur e vendosni brenda peshkut. E rregullojmë pjesën e jashtme të peshkut me kripë dhe piper. E mbështjellim me gjethe dhe e pjekim në qymyr derisa të gatuhet. Zbukuroni pjatën e përfunduar me barishte të grira hollë.

Peshk i pjekur me djathë dhe karrota.

Kërkohet: 3–4 purtekë ose purtekë, 100 g djathë të fortë të grirë, 2–3 karota të mëdha, 1 qepë, barishte, kripë. Pastroni peshkun nga luspat dhe nxirrni në zorrë. Prisni qepën dhe barishtet. Përziejini dhe shtoni kripë. Pritini karotat në shirita të gjatë. Vendosni djathin, karotat dhe qepët brenda peshkut. E rregullojmë pjesën e jashtme të peshkut me kripë dhe piper. E mbështjellim me gjethe dhe e pjekim në qymyr derisa të gatuhet. Zbukuroni pjatën e përfunduar me barishte të grira hollë.

Peshk i mbushur me karavidhe.

Kërkohen: 3-4 peshq të vegjël, 10-12 karavidhe, piper, 1 limon, barishte, kripë, gjethe lakre. Pastroni peshkun nga luspat dhe nxirrni në zorrë. Zieni karavidhet dhe hiqni qafat e karavidheve. Fërkoni pjesën e brendshme të peshkut me kripë. Vendosni qafat e karavidheve brenda. E rregullojmë pjesën e jashtme të peshkut me kripë dhe piper. Spërkateni me lëng limoni. E mbështjellim me gjethe lakre dhe e pjekim në qymyr derisa të gatuhet. Zbukuroni pjatën e përfunduar me barishte të grira hollë.

Peshk i pjekur me karkaleca.

Kërkohen: 3-4 purtekë me madhësi mesatare, 5-6 karkaleca, 1/2 filxhan kokrra shege, 1 limon, kokrra piper të zi, kripë, barishte, erëza. Pastroni peshkun nga luspat dhe nxirrni në zorrë. Ziejini karkalecat në ujë me kripë të lehtë dhe i qëroni. I vendosim brenda peshkut bashkë me kokrrat e shegës. Hidhni lëng limoni mbi peshkun. E rregullojmë pjesën e jashtme të peshkut me kripë dhe piper. E mbështjellim me gjethe dhe e pjekim në qymyr derisa të gatuhet. Zbukuroni pjatën e përfunduar me barishte të grira hollë.

Peshk i pjekur me kërpudha dhe kumbulla të thata.

Kërkohet: 3-4 peshq të mesëm, 200 gr kampione turshi, kumbulla të thata, 3 thelpinj hudhër, 1/2 lugë. sheqer, 50 gr gjalpë, piper, majdanoz dhe kopër, kripë dhe erëza. Pastroni peshkun nga luspat dhe nxirrni në zorrë. Pritini imët kërpudhat dhe kumbullat e thata të gatuara paraprakisht. Pritini imët hudhrat dhe barishtet. Vendosni kampionët dhe kumbullat e thata në peshk, shtoni hudhra dhe barishte. Hidhni sheqer, kripë, piper në secilin peshk dhe shtoni një kub gjalpë. E rregullojmë pjesën e jashtme të peshkut me kripë dhe piper. E mbështjellim me gjethe dhe e pjekim në qymyr derisa të gatuhet. Zbukuroni pjatën e përfunduar me barishte të grira hollë.

Peshk i pjekur në stilin moldav.

Kërkohen: 3-4 krap të mëdhenj, 6 speca zile, 2 speca djegës, 3-4 domate të mëdha, 1 filxhan arra të qëruara, 50 g gjalpë, 2-3 thelpinj hudhër, piper, kripë, erëza. Pastroni peshkun nga luspat dhe nxirrni në zorrë. Pritini imët specin zile, specin djegës dhe hudhrën. Përziejini gjithçka. Masën e përgatitur e vendosim në peshk, shtojmë arra dhe kubikë gjalpë. E rregullojmë pjesën e jashtme të peshkut me kripë dhe piper. Mbështilleni me gjethe lakre dhe piqini në qymyr derisa të jenë gati. Gatuajeni pjatën e përfunduar me barishte të grira hollë dhe arra.

Peshk i pjekur në stilin spanjoll.

Kërkohet: 3-4 troftë, 3 patëllxhanë, 3 speca zile, 4 thelpinj hudhër, 1 lugë gjelle. l. 3% uthull, 50 g gjalpë, kripë, erëza, kopër, 3 domate të mëdha. Pastroni peshkun nga luspat dhe nxirrni në zorrë. Lani patëllxhanët dhe i prisni në feta të vogla për së gjati. Qëroni specin nga farat dhe priteni në shirita të hollë. Pritini imët hudhrën. Përziejini gjithçka. Kriposni lehtë dhe spërkatni perimet me uthull. Pas kësaj, mbushni peshkun me perime dhe vendosni kube gjalpë në secilën prej tyre. E rregullojmë pjesën e jashtme të peshkut me kripë dhe piper. Mbështilleni me gjethe lakre dhe piqini në qymyr derisa të jenë gati. Pritini domatet në feta të mëdha. Zbukuroni pjatën e përfunduar me barishte të grira hollë dhe feta domate.

Peshk i pjekur austriak.

Kërkohen: 3-4 peshq të vegjël, 200 g kërpudha turshi, 5 patate, 200 g lakër turshi, 1 qepë, 50 g gjalpë, 1 limon, 1 lugë gjelle. uthull, kripë, erëza, kopër. Pastroni peshkun nga luspat dhe nxirrni në zorrë. Pritini imët kërpudhat dhe qepët. Përziejini. Shtoni lakër turshi dhe përzieni përsëri. Shtoni uthull dhe masën e përgatitur e vendosni brenda peshkut. Qëroni patatet dhe pritini në feta të holla. Hidhni peshkun me lëng limoni dhe fërkoni pjesën e jashtme me kripë dhe piper. Mbulojeni me feta patate nga të gjitha anët. Mbështilleni me gjethe dhe piqni në thëngjij të nxehtë derisa të mbaroni. Pjatën e përfunduar e zbukurojmë me kopër të grirë hollë.

Peshk i pjekur me perime.

Kërkohet: 3-4 kokrra të mesme, 2-3 tranguj të freskët, 3 domate të pjekura, 2 karota mesatare, rrënjë selino e re, kërcell qepë jeshile, 100 g bizele të njoma, kripë, piper, erëza. Pastroni peshkun nga luspat dhe nxirrni në zorrë. Pritini imët kastravecat, domatet, karotat, selinon, qepët e njoma. I trazojmë duke shtuar bizele dhe erëza. Masën e përgatitur e vendosni brenda peshkut. Fërkoni pjesën e jashtme me kripë dhe piper. Mbështilleni me gjethe dhe piqni në qymyr të nxehtë. Zbukuroni pjatën e përfunduar me feta domate dhe barishte.

Peshk i pjekur me pulë.

Kërkohet: 3-4 purtekë, 100 g pulë të tymosur, 1 limon, 3-4 domate të mëdha, kripë, piper. Shpëlajeni peshkun tërësisht dhe nxirrni jashtë. Pritini imët domatet dhe mishin e tymosur. I përziejmë përbërësit, i hedhim lëng limoni dhe kripë. Masën e përgatitur e vendosni brenda peshkut. E rregullojmë pjesën e jashtme të peshkut me kripë dhe piper. Mbështilleni me gjethe dhe piqni në qymyr të nxehtë. Zbukuroni pjatën e përfunduar me feta domate dhe barishte.

Peshk i pjekur me mëlçi.

Kërkohet: 3–4 kokrra ose purtekë, 100 g mëlçi të zier, 1 limon, 2 qepë të mëdha, 2 thelpinj hudhër, 3 domate të mëdha, piper, kripë, barishte. Shpëlajeni peshkun tërësisht, hiqni luspat dhe nxirrni atë. Pritini imët qepën dhe hudhrën. Përzihet me mëlçinë. I rregullojmë me kripë dhe piper dhe masën e përfunduar e vendosim brenda peshkut. Pritini domatet në feta. Fërkoni pjesën e jashtme të peshkut me kripë dhe piper. Mbulojeni me feta domate nga të gjitha anët. Mbështilleni me gjethe dhe piqni në qymyr të nxehtë. Dekoroni pjatën e përfunduar me barishte.

Peshk i pjekur me proshutë.

Kërkohen: 3-4 peshq të vegjël, 100 gr proshutë, 2 tranguj turshi, 50 gr gjalpë, 1 qepë, kokrra piper të zi, piper të kuq të bluar, kripë. Shpëlajeni tërësisht, hiqni luspat dhe nxirrni atë. Pritini imët kastravecat dhe qepët. Përziejini. Shtoni proshutën dhe piper të zi. Masën e përgatitur e vendosni brenda peshkut. Vendosni disa kube gjalpë atje. Fërkoni pjesën e jashtme të peshkut me kripë dhe piper të kuq. Mbështilleni me gjethe dhe piqni në qymyr të nxehtë. Zbukuroni pjatën e përfunduar me feta domate dhe barishte.

Bazuar në materialet nga libri "Pjata pikniku".
Kolosova S.

Sot do t'ju tregojmë se si të gatuani ushqim në baltë. Kjo metodë është përdorur që nga kohërat e lashta, siç thonë disa, kështu e piqnin dikur vikingët lojën. Besohet se kjo metodë është përdorur nga fiset nomade dhe gjuetarët në fushata.

Pse duhet ta dini këtë metodë të përgatitjes së ushqimit? Po, sepse do t'ju kthejë shumë shekuj më parë dhe do t'ju zgjojë të gjitha instinktet tuaja natyrore të një gjahtari të vërtetë (thjesht mos u bëni plotësisht të egër). Dhe kjo është gjithashtu një mënyrë për të diversifikuar menunë tuaj kur shkoni, për shembull, me miqtë në pyll, por nuk është e gjithë koha për të skuqur.

Përgatitni peshk/lojë

Në versionin klasik të gatimit, përdoret ose lojë ose peshk. Gustatorët e veçantë mund të gatuajnë perime në këtë mënyrë. Mënyra më e lehtë është të gatuani peshk. Pse është më e lehtë? Sepse për gatim na duhen peshk apo shpezë të paprerë. Siç e kuptoni, është mjaft e vështirë të gjesh një zog të pashkëputur këto ditë, natyrisht, mund të shkosh në fshatin më të afërt dhe të kërkosh një gjyshe të lezetshme pa dhëmbë t'ju sjellë një patë. Ajo lehtë mund t'i presë kokën për një tarifë thjesht nominale dhe gjithçka do të jetë mirë. Ose mund të merrni rrugën më të lehtë dhe të gatuani peshk. Mund ta kapni vetë ose ta blini në supermarketin më të afërt. Jo aq brutale, por mund të jetë saktësisht madhësia që ju nevojitet, dhe jo e lezetshme.

Gjeni argjilën e duhur

Mund të ketë probleme me këtë. Nëse jeni larg guroreve, lumenjve apo liqeneve, ka shumë mundësi që gjetja e argjilës të mos jetë aq e lehtë për ju. Kujdesuni për këtë paraprakisht. Argjilën mund ta gjeni në zona të ndërtuara jashtë qytetit ose, siç u shkrua më lart, në gurore dhe liqene. Por gjetja e argjilës është gjysma e problemit. Ju duhet balta që do t'i rezistojë nxehtësisë së qymyrit dhe nuk do të shkërmoqet menjëherë pas tharjes. Për ta bërë këtë, mund të rrotulloni topa të vegjël balte dhe t'i hidhni në thëngjij. Nëse gjithçka është në rregull dhe ato nuk janë shkatërruar në të ardhmen e afërt, por sapo kanë filluar të plasariten, mund të vazhdoni në hapin tjetër.

Ndezni siç duhet një zjarr

Ne kemi shkruar tashmë për këtë, kështu që ju mund ta trajtoni atë lehtësisht dhe shpejt. Por, para se të ndizni një zjarr, duhet të gërmoni një vrimë, rreth 20-30 centimetra të thellë (lloji "polinezian" i vendosjes së zjarrit është ideal për qëllime të tilla, pasi zjarri ndizet menjëherë në vrimë). Kjo do ta bëjë më të përshtatshëm mbulimin e mishit ose peshkut në argjilë me qymyr. Në gropë mund të vendosni gurë, të cilët do ta mbajnë të ngrohtë nëse gatuani zogun. Nuk është e nevojshme të vendosni gurë për të gatuar peshkun.
Ndizni një zjarr dhe prisni derisa të digjet, duke lënë thëngjij të nxehtë.

Kasap kufomën

Para gatimit, është e nevojshme të pritet kufoma. Koka e zogut duhet të pritet, duke mos lënë pothuajse asnjë qafë. Është gjithashtu e nevojshme të hiqni krahët ose të shkulni pendët, sepse ka shumë pak mish në krahë dhe për shkak të puplave në to, zogut do t'i duhet shumë kohë për t'u gatuar dhe mund të digjet në disa vende. Nxjerrni peshkun ose shpendët dhe fërkojeni nga brenda me kripë dhe piper. Nëse keni sjellë erëza me vete, mos ngurroni t'i hidhni brenda (disa edhe gatuajnë qull brenda zogut). Pas kësaj marinimi, qepni trupin e pajetë përsëri. Sigurisht, nuk mund ta qepni, por kjo nuk është më një recetë.

Bëni një "kukull" balte

Tani vjen pjesa argëtuese. Ju keni qymyr, keni baltë dhe mish të therur. Çfarë duhet bërë për këtë? Tani e merrni dhe e lyeni karkasën me argjilë në një shtresë jo shumë të trashë, mjaftojnë 1-2 centimetra. Për një zog më të madh mund të përdorni pak më shumë argjilë. Mos harroni të vendosni pak argjilë nën pupla. Nëse ende dëshironi vërtet të gatuani një zog dhe nuk mund të gjeni një të pa shkulur, mbështilleni me garzë dhe më pas argjilë. Është më mirë të mbështillni një "kukull" balte me peshk në gjethe të mëdha. Në këtë mënyrë temperatura do të jetë pak më e ulët, edhe pse kjo nuk është aspak e nevojshme.

E shtrojmë dhe presim

Thyejini thëngjijtë dhe vendosni të njëjtën "kukull" në to. Nëse jeni duke gatuar shpendë, ngrini një zjarr të vogël sipër. Në këtë mënyrë ju do t'i mbani thëngjijtë të nxehtë dhe në të njëjtën kohë do të keni kohë për t'i bërë vetes pak çaj, sepse do t'ju duhet të prisni shumë. Zogu gatuhet për 1,5 - 2 orë, ose një orë nëse zogu është i vogël.

Për peshqit gjithçka është shumë më e shpejtë (sigurisht gjithçka varet nga madhësia e peshkut). Rreth 15-20 minuta për një peshk mesatar. Më afër gatishmërisë së gjellës, balta do të fillojë të plasaritet. Ky do të jetë një sinjal për gatishmëri. Është koha për ta hequr atë.

Ftoheni dhe shërbejeni

Sapo ta hiqni enën nga zjarri, lëreni të ftohet. Tani ndani guaskën e argjilës dhe pastroni mishin nga balta. Nëse keni bërë gjithçka në mënyrë korrekte dhe keni pritur kohën e duhur, pothuajse të gjitha luspat ose puplat do të largohen së bashku me argjilën dhe do t'ju mbetet vetëm mish. Nëse e keni zier pak, gjithmonë mund ta përfundoni gatimin e mishit mbi zjarr. Në këtë mënyrë do të skuqet më shumë. Nëse e keni gatuar shumë dhe përfunduat pothuajse me qymyr, mos u mërzitni. Askush nuk e gatuan këtë pjatë në mënyrë perfekte herën e parë.

Ju mund ta shërbeni mishin me çdo gjë;

Tani ju e dini se si të gatuani mish ose peshk në baltë. Ndoshta pyetja e vetme që mbetet pas gjithë kësaj është: a ia vlen? Do ta kuptosh kur ta bësh.

Peshk i pjekur në baltë.

Bëj një zjarr. Gërmoni peshkun, duke lënë pas luspat. Fërkoni pjesën e brendshme të peshkut me kripë, vendosni qepë, kokrra piper dhe gjethe dafine. Kufomën e lyeni me argjilë me një shtresë 3-4 cm dhe e mbuloni me thëngjij të nxehtë për 25-30 minuta, ndizni një zjarr sipër. Nuk ka nevojë të pastroni peshkun e përfunduar, pasi luspat bien së bashku me argjilën. Disa peshkatarë e mbështjellin peshkun me gjethe lakër, rodhe, hithër dhe rrush pa fara të egra. Në këtë rast, koha e gatimit rritet në 40-50 minuta.

Peshk i skuqur në baltë
Peshkun e përgatitur e fërkojmë me kripë brenda dhe jashtë, e lyejmë me vaj, e mbështjellim me gjethe panje dhe më pas e lidhim në një leckë të pastër të lagur me vaj vegjetal, e lidhim me spango, e lyejmë me argjilë dhe e vendosim në hi të nxehtë. Kthejeni me kujdes herë pas here. Gatishmëria e peshkut mund të përcaktohet nga plasaritja e argjilës.

Peshk i pjekur në hi

Bëj një zjarr. Mos e nxisni peshkun, por fërkojeni me kripë në luspat. I mbulojmë thëngjijtë me hi, e vendosim peshkun mbi hi, e mbulojmë me hi dhe e mbulojmë me qymyr. Peshku do të jetë gati për 25-30 minuta.

Peshk i pjekur në letër

Ndez një zjarr në rërë. Nxjerrni peshkun, mos hiqni luspat, fërkoni nga brenda me kripë, shtoni erëza. Pasi zjarri të ngrohë mirë rërën, groposni peshkun në të, të mbështjellë me disa shtresa letre të lagur dhe ndezni një zjarr sipër. Pjata do të jetë gati për 40-50 minuta. Në të njëjtën mënyrë mund të gatuani peshk në thëngjij të nxehtë të zjarrit.

Peshk i gatuar në fletë metalike

Nxjerrni peshkun, hiqni luspat e tij, prisni kokën dhe bishtin, shpëlajeni dhe fërkoni nga brenda me kripë dhe piper. Shtoni vajin, vendoseni në një fletë të dyfishtë letër alumini dhe mbështilleni. Mbi thëngjijtë e nxehtë të zjarrit vendosim folenë me peshkun, e kthejmë pas 5-6 minutash dhe pas kësaj kohe peshku do të jetë gati.

Peshk i pjekur në rërë (tokë)

Ndërtoni një zjarr në një grumbull rërë. Pastroni peshkun, nxirrni në zorrë, shpëlajeni dhe shtoni kripë. Vendosni brenda saj pak qepë, piper, gjethe dafine, mbështilleni me letër të pastër (mundësisht në një leckë të bardhë të pastër të njomur me vaj) dhe groposeni në rërë. Ndizni përsëri zjarrin. Pas 20-30 minutash peshku do të skuqet. Peshku mund të groposet në rërë pa e ngrohur më parë. Në këtë rast, peshku do të gatuhet pak më gjatë.

Peshk i pjekur me gurë

Është e nevojshme të zgjidhni një pllakë guri të sheshtë. Më pas e ngrohim mirë mbi thëngjijtë e zjarrit dhe mbi të vendosim peshkun e përgatitur (të grisur, të kripur, me erëza në zgavrën e barkut). Pas rreth 15 minutash, kufoma duhet të kthehet. Pas 15 minutash të tjera peshku do të jetë gati.

Peshk në hell

Nxjerrni peshkun, mos hiqni luspat, prisni në pjesë për së gjati dhe më pas në mënyrë tërthore, shtoni kripë dhe fije në një hell ose shufër të ndërthurur me qepë dhe copa sallo. Vendosni skajet e hellit mbi qymyr në stenda. Vendoseni distancën nga thëngjilli të jetë së paku 5 cm Skuqni peshkun për 8-10 minuta, duke e kthyer kufomën herë pas here.

Peshk i skuqur

Pastroni peshkun nga luspat, gushat dhe të brendshmet (më mirë të hiqni kokën), fërkojeni me kripë jashtë dhe brenda dhe piperoni. Bëjmë zjarr, ngrohim mirë një fletë pjekjeje, hedhim vaj luledielli në mënyrë që të përhapet në të gjithë fundin dhe vendosim peshk të madh, të prerë në copa, të vegjël - të plotë. Skuqini kufomat derisa të formohet një kore e kuqe-artë, ulni nxehtësinë ose përfundoni skuqjen mbi qymyr. Para se të vendosni peshkun në një fletë pjekjeje, zakonisht lyhet me miell ose me thërrime buke. Ju gjithashtu mund të kriposni jo peshkun, por vajin ose miellin në të cilin është skuqur. Dhe nëse bëni prerje të thella rreth një centimetër të gjerë në anët e peshkut me një thikë të mprehtë, atëherë kockat e vogla, të prera në copa, nuk do t'ju shqetësojnë gjatë ngrënies. Për peshkun e skuqur dhe të gatuar në mënyra të tjera, një pjatë e mirë anësore do të ishin patatet e ziera, perimet e freskëta dhe barishtet.

1.1. Bëj një zjarr. Gërmoni peshkun, duke lënë pas luspat. Fërkoni pjesën e brendshme të peshkut me kripë, vendosni qepë, kokrra piper dhe gjethe dafine. Kufomën e lyeni me argjilë me një shtresë 3-4 cm dhe e mbuloni me thëngjij të nxehtë për 25-30 minuta, ndizni një zjarr sipër. Nuk ka nevojë të pastroni peshkun e përfunduar, pasi luspat bien së bashku me argjilën. Disa peshkatarë e mbështjellin peshkun me gjethe lakër, rodhe, hithër dhe rrush pa fara të egra. Në këtë rast, koha e gatimit rritet në 40-50 minuta.

1.2. Peshkun e përgatitur e fërkojmë me kripë brenda dhe jashtë, e lyejmë me vaj, e mbështjellim me gjethe panje dhe më pas e lidhim në një leckë të pastër të lagur me vaj vegjetal, e lidhim me spango, e lyejmë me argjilë dhe e vendosim në hi të nxehtë. Kthejeni me kujdes herë pas here. Gatishmëria e peshkut mund të përcaktohet nga plasaritja e argjilës.

1.3. Për ta bërë këtë, trupi i pajetë i pastruar dhe i gërvishtur, i fërkuar me kripë dhe yndyrë, duhet të mbështillet me gjethe lakër ose panje, dhe më pas në një leckë të pastër të njomur me vaj vegjetal, të lidhur me spango dhe të veshur me një shtresë balte 2-3 cm. , vendosur në hirin e nxehtë nën thëngjijtë e një zjarri. Pas 15-20 minutash, peshku duhet të kthehet në anën tjetër dhe pas 40 minutash të tjera do të jetë gati.

1.4. Merrni një peshk me madhësi mesatare (për shembull, pike ose krape deri në 1,5 kg), kriposeni, mbulojeni me një shtresë balte të lagur 3-4 centimetra të trashë. Mos ngurroni ta vendosni në zjarr mbi një shtresë të trashë qymyrguri. Dhe mbajeni zjarrin të ndezur për të paktën një orë. Pas kësaj, hiqni peshkun "argjil" nga zjarri, thyeni baltën dhe hiqni peshkun e përfunduar me shije të mahnitshme. Nga rruga, luspat e saj mbeten në argjilë.

METODA 2 PESHKU I GATUAR NE FOIL

2.1. Peshk i gatuar në fletë metalike. Nxjerrni peshkun, hiqni luspat e tij, prisni kokën dhe bishtin, shpëlajeni dhe fërkoni nga brenda me kripë dhe piper. Shtoni vajin, vendoseni në një fletë të dyfishtë letër alumini dhe mbështilleni. Mbi thëngjijtë e nxehtë të zjarrit vendosim folenë me peshkun, e kthejmë pas 5-6 minutash dhe pas kësaj kohe peshku do të jetë gati.

2.2. Peshku me djathë në petë. Merrni ndonjë peshk të madh, të prerë në copa, fërkoni me kripë dhe erëza, spërkatni me lëng limoni, sipas dëshirës, ​​mund të bëni prerje në copa dhe shtoni copa djathi, mbështilleni në letër, ziejini në thëngjijtë e zjarrit për rreth 15. minuta.

METODA 3 PESHKU I GATUAR NE LETER

3.1. Ekziston një mënyrë e vjetër e pjekjes së peshkut në letër pergamene në kushte kampi. Peshku i grirë, i gërvishtur dhe i larë, i plotë ose i prerë në copa, lyejeni me kripë dhe lyejeni me gjalpë ose vaj vegjetal. Për shije dhe erë, shtoni barishte të grira (qepë, majdanoz) dhe gjethe dafine brenda peshkut. Më pas mbështilleni peshkun fort në disa shtresa letre pergamene të lagur me ujë (mund të përdorni edhe letër alumini ose letër të thjeshtë) dhe groposeni në hi të nxehtë dhe sipër hidhni qymyr të nxehtë nga zjarri. Pas rreth një ore (në varësi të madhësisë së kufomës), hiqni peshkun nga letra dhe kontrolloni gatishmërinë e tij. Nëse mund ta ndani mishin nga shtylla kurrizore me një pirun dhe, përveç kësaj, nuk është rozë, gjella është gati.

3.2. Peshku mesatar i sapokapur kripet shpejt dhe mund të spërkatet me kopër të freskët ose erëza të ndryshme. E mbështjellë me gazetë (ose letër). Peshku nuk duhet të hiqet ose pastrohet. Laget bujarisht me ujë dhe pakoja që rezulton vendoset në zjarr dhe mbulohet me qymyr. Koha e gatimit varet nga madhësia e peshkut dhe gjendja e thëngjillit (më e nxehtë se për skarë, pothuajse e njëjtë si për patatet e pjekura) - zakonisht nga 5 deri në 10 minuta. Më pas thëngjijtë shkulen, pakoja nxirret, shpaloset, luspat mbeten të ngjitura në letër dhe peshku gatuhet në lëngun e vet para jush.

3.3. Nxjerrni peshkun me luspa dhe shpëlajeni. Fërkojeni lehtë me kripë, mbështilleni me letër të trashë ose një leckë, njomni njërën anë me ujë dhe vendoseni në një gropë të hapur në hi të nxehtë, me anën e lagur lart. Mbulojeni me qymyr të nxehtë. Për rreth 1-1,5 orë peshku do të jetë gati. Koha e gatimit varet nga madhësia e peshkut dhe gjendja e zjarrit. Me këtë metodë të gatimit të peshkut, këshillohet të përdorni letër alumini të përshtatshme për ushqim.

3.4. Është mirë të gatuani peshk sipas kësaj recete me peshë deri në 1 kg. Peshku i gërvishtur me gushë të hequr, por me luspa, shpëlahet mirë, këpute pendët, fërkohet brenda në masë të arsyeshme me kripë, lyhet me një shtresë balte të yndyrshme me një shtresë 1-1,5 cm dhe groposet në thëngjijtë e nxehtë. zjarri. Për gjysmë ore ose pak më shumë peshku do të jetë gati. Gjatë gjithë kësaj kohe duhet të ketë qymyr të nxehtë në zjarr. Peshku hiqet nga zjarri, lirohet nga veshja, duke e hequr atë së bashku me luspat e tij.

3.5. Ndez një zjarr në rërë. Nxjerrni peshkun, mos hiqni luspat, fërkoni nga brenda me kripë, shtoni erëza. Pasi zjarri të ngrohë mirë rërën, groposni peshkun në të, të mbështjellë me disa shtresa letre të lagur dhe ndezni një zjarr sipër. Pjata do të jetë gati për 40-50 minuta. Në të njëjtën mënyrë mund të gatuani peshk në thëngjij të nxehtë të zjarrit.

3.6. Pike dhe purtekë e madhe përgatiten shpesh në këtë mënyrë. Peshku është hequr dhe i kripur. Mund të vendosni erëza dhe vaj brenda peshkut për shije. Së pari, peshku mbështillet me letër pergamene, dhe më pas në disa shtresa letre gazete. Disa njerëz e lagin letrën me ujë. Pakoja vendoset në thëngjij të nxehtë. Kur letra të jetë djegur plotësisht, peshku hiqet nga thëngjilli, sipërfaqja e tij pastrohet dhe është gati për t'u ngrënë.

METODA 4 PESHK I GATUAR NË GJETHE BIMORE

4.1. Mbështilleni peshkun në një gjethe rodhe (mund të përdorni fletë metalike, gazetë ose letër ambalazhi, por letra do të duhet të laget) dhe varroseni në hirin e nxehtë të zjarrit. Ndezni përsëri një zjarr të vogël sipër. Koha e gatimit varet nga madhësia e peshkut dhe gjendja e qymyrit (ato duhet të jenë më të nxehta se sa për një Barbecue, pothuajse njësoj si për një patate të pjekur) - zakonisht nga 5 deri në 10 minuta. Pastaj thëngjijtë gërmohen, qesja nxirret, shpaloset, luspat mbeten të mbërthyera në letër dhe para jush është një peshk i gatuar në lëngjet e veta. Rekomandohet shumë për entuziastët e peshkimit dimëror. Nga rruga, ju mund t'i hidhni patatet në hi në të njëjtën kohë - do të jetë një pjatë anësore.

4.2. E pjekur “në manaferrat e egra”. Peshqit e mëdhenj (mundësisht purteka e pikut) hiqen, lahen dhe kripohen nga brenda. Pastaj ata vendosën disa bizele me aromë dhe një gjethe dafine në kufomë. 3-4 thelpinj hudhër dhe mbushni hapësirën e mbetur të lirë me manaferra ose boronicë. Pasi e lidhni me spango ose me vijë peshkimi, kufoma mbështillet në disa shtresa letre të lagur dhe vendoset në hi nën thëngjijtë e zjarrit. Pas 30-40 minutash (gjatë kësaj kohe qesja kthehet 5-6 herë) peshku është gati. Hani të ftohtë!

ME 5 METODA MISH (PESHK) I SIGURUAR MES GURËVE

5.1. Dy gurë të mëdhenj të sheshtë duhet të vendosen horizontalisht në zjarr, njëri mbi tjetrin. Vendosni disa guralecë midis tyre për të krijuar një tigan primitiv me sobë. Ngrohni mirë këta gurë, hiqni flakët, hirin dhe qymyrin dhe vendosni copat e mishit (pasi t'i kriposni) në hendekun midis gurëve të sheshtë. Përcaktoni gatishmërinë e mishit nga era e tij e shijshme aromatike dhe pamja rozë.

5.2. Ata zgjedhin një pllakë guri të sheshtë, e lajnë dhe ngrenë një zjarr rreth saj. Kur soba të jetë nxehur mirë, mbi të vendoset peshku i përgatitur për skuqje (i grirë, i kripur, me erëza në zgavrën e barkut). Pas rreth një çerek ore, kthejeni atë. Pas së njëjtës kohë, peshku do të jetë gati për t'u ngrënë.

METODA 6 PESHKU I GATUAR NË ROZHNE

6.1. Peshku nxirret jashtë, luspat lihen, brendësia fërkohet me kripë dhe kalohet përmes gojës deri te pendë bishtore mbi një shkop me majë, i cili është ngulur pjerrët në tokë pranë zjarrit. Distanca nga zjarri do të jetë optimale kur ju mund të përballoni nxehtësinë me dorën tuaj për 2-3 sekonda. Kthejeni karkasën herë pas here për të siguruar një skuqje të njëtrajtshme. Peshku i përfunduar ndahet lehtësisht nga luspat.

6.2. Përdorimi optimal i kapjeve të vogla të peshqve të vegjël.

Nga rrjeti.
Dhe më e rëndësishmja, i vetmi përbërës shtesë që nevojitet është kripa.
Peshku i kapur nxirret jashtë, pastrohet dhe lahet. Ju gjithmonë duhet të bëni peshk të zorrëve dhe të hiqni gushat. Në vijim, veçanërisht do të vërej ato raste të rralla kur kjo nuk është e nevojshme. Purça rreth madhësisë së një luge gjelle dhe më e vogël mund të nxirret shpejt dhe lehtë me gishtin tuaj. Për ta bërë këtë, duke mbajtur peshkun në dorën tuaj të majtë, me shpinë në pëllëmbën tuaj, futni me kujdes gishtin tregues të dorës së djathtë nën gushë, shtypni peshkun në zonën e laringut me gishtin e madh dhe, me një përpjekje, hiqni të gjitha të brendshmet dhe gushat. Nuk ka asnjë pikë në pastrimin e stacioneve. Në Karelia, rajonet e Arkhangelsk dhe Vologda, në përgjithësi nuk është e zakonshme të pastroni strehat. Dhe peshku i lehtë për t'u pastruar duhet të pastrohet. Nuk ka kuptim të jesh dembel.

I kripur.
Procesi i kripës të kujton fërkimin e peshkut me kripë. Është e nevojshme të fërkoni tërësisht, veçanërisht zgavrën e brendshme. Për të skuqur, tymosur ose tharë peshk të madh pas kriposjes, duhet të shtriheni nën presion dhe të jepni lëng (shëllirë). Sa më i madh të jetë peshku, aq më shumë duhet të kriposet. Para përdorimit të mëtejshëm, peshku duhet të lahet nga shëllirë, të thahet pak ose të paktën të lihet të kullojë. Shëllira e freskët mund të përdoret gjithashtu për të kripur peshkun. Përqendrimi i shëllirë përcaktohet nga patatja. Në mënyrë ideale, patatet e zhytura në shëllirë zihen vetëm gjysmë. Për të kripur peshkun, përdorni vetëm kripë jo të jodizuar!

Bie në telashe.
Rozhon është një copëz e ndarë në gjysmë në krye. Peshku hapet si një libër dhe fiksohet. Në praktikë, është e pamundur të arrihet një ndarje e tillë, kështu që përdoret një degëz e zakonshme e bërë nga druri jo kancerogjen. Kur përdorni një thupër, peshku i pambështjellur shpohet nga anët me thupër, duke fiksuar pozicionin e sheshtë. Peshku në shufër ndodhet pranë zjarrit, d.m.th. degëzat me peshq ngecin pranë zjarrit sa më afër zjarrit ose qymyrit. Ku qëndron derisa të jetë gati. Gatishmëria përcaktohet nga të bardhët e syve. Procesi i gatimit mund të vazhdojë më gjatë. Ju mund ta bëni peshkun të duket si një krisur. Kush i pëlqen më shumë?

7 METODA E SIGURIMIT TË PESHQIT NË SKICA

7.1. Peshqit grabitqarë (pike, purtekë, purtekë), pastrohen (edhe pse disa nuk pastrohen), gërvishten, kripohen në zgavrën e barkut, vendosen gjethe dafine dhe kokrra piper, jashtë nuk kripohen, ngjiten në kokë. një shkop dhe vendoset mbi një zjarr (pothuajse i djegur, por ende jo në thëngjij).

7.2. Gatimi i peshkut në hell (si hell - Shënim i përkthyesit) mbi zjarr është i thjeshtë dhe në të njëjtën kohë i përshtatshëm. Ju mund të skuqni purtekë, pike, salmon dhe peshq të tjerë në hell. Peshku nxirret dhe kriposet, por luspat nuk hiqen dhe koka nuk ndahet. I gjithë peshku vendoset në hell. Mbahet mbi qymyr të ndezur ose një hell me peshk është ngulur në tokë, i anuar më afër qymyrit. Peshku duhet të mbahet në një distancë të caktuar nga thëngjilli në mënyrë që të mos digjet, por të skuqet në mënyrë të barabartë.

8 METODA PESHK ME PËSHYQ

8.1. Kryesisht peshku bli është i skuqur në hell. Për ta bërë këtë, copat e peshkut zihen me avull, lahen, vendosen në një hell metalik, lyhen me luledielli ose vaj ulliri dhe skuqen mbi thëngjij të djegur mbi flakë.

8.2. Peshku nxirret jashtë, luspat nuk hiqen, pritet për së gjati dhe më pas në pjesë tërthore, kriposet dhe lidhet në një hell ose shufër të ndërthurur me qepë të prera në rrathë dhe copa sallo. Skajet e hellit ose shufrës vendosen mbi thëngjij në stenda. Distanca nga thëngjilli duhet të jetë së paku 5 cm Skuqeni për 8-10 minuta, duke e kthyer kufomën herë pas here në mënyrë që të gatuhet në mënyrë të barabartë. Peshku është gati nëse qërohet lehtë nga luspat.

METODA 9 PESHK ME TEL

Do t'ju duhen 500 g peshk, piper i bluar, 25 g gjalpë, kripë. Pastroni peshkun, nxirrni në zorrë, shpëlajeni, grijeni me kripë dhe piper të zi të bluar, shtoni vaj, mbështilleni me letër, vendoseni në një pajisje teli dhe skuqeni për 30 minuta, duke e kthyer herë pas here peshkun.

10 MËNYRA E GATIMIT TË PESHQIT NË dërrasë pranë Zjarrit

Me këtë metodë të skuqjes së peshkut, nga shumë lloje peshqish përftohet një pjatë vërtet e shijshme. Peshku është nxjerrë jashtë, duke hequr kokën. Peshku pritet përgjatë shpinës deri në bisht, por barku nuk është i hapur. Kur shpaloset, peshku shtrihet me lëkurë në një dërrasë të gjerë, duke i bashkangjitur skajet e peshkut me kunja druri të mprehta, për të cilat fillimisht shpohen vrimat me thikë.

Nxehtësia nga flaka dhe qymyri i nxehtë i zjarrit duhet të jetë intensive. Pranë zjarrit vendoset dërrasa me peshkun, pak e anuar. Tabela duhet të jetë në një distancë të tillë nga zjarri që peshku të skuqet sa më ngadalë. Salmoni i madh me peshë 15 kg skuqet derisa të gatuhet për të paktën 6 orë.

Sipas rregullave të vjetra, me këtë metodë të skuqjes së peshkut, rekomandohet djegia e zjarrit me dru verr dhe vendosja e një dërrase me peshk nga zjarri në një distancë prej dy sëpatash. Gjatë tiganisjes, peshku duhet të spërkatet periodikisht me shëllirë. Pavarësisht nga koha e gatimit, ia vlen të përpiqeni të skuqni peshk në këtë mënyrë - rezultati justifikon përpjekjen.