Në artet e kuzhinës, ka një shumëllojshmëri të gjerë të recetave të derrit. Pra, nga ky lloj mishi mund të përgatisni supa, rosto, meze ose sallata. Për më tepër, çdo amvise ka mënyrën e saj unike të përgatitjes së çdo pjate, me sekretet dhe truket e saj që e ndihmojnë të gatuajë shpejt dhe të shijshme.

Dhe për kuzhinierët fillestarë, recetat bazë të testuara me kohë janë mjaft të përshtatshme. Për shembull, barku i derrit i gatuar në shtëpi konsiderohet një nga pjatat tradicionale. Si të gatuani gjoksin e zier në kuzhinën tuaj - mund të mësoni për këtë në materialin tonë.

Fishkë në lëkurat e qepëve

Kjo metodë e gatimit të derrit është një nga më të thjeshtat dhe më të zakonshmet. Puna është se pjata e përfunduar do të shijojë më shumë si gjoks i zier-tymosur sesa thjesht mish i zier. Prandaj mishi i derrit i përgatitur sipas kësaj recete zakonisht shërbehet i ftohtë, i prerë në feta të holla.

Për t'u përgatitur do t'ju duhet:

• lëvozhga nga 2-3 qepë të mëdha;
• hudhër - 1 kokë;
• kripë piper;
• barishte dhe erëza për shije.

Para së gjithash, është e nevojshme të ndani lëkurat e qepëve nga vetë kokat. Më pas mbushni një enë të vogël (tas ose tigan) me ujë dhe vendoseni në zjarr. Në të njëjtën enë vendosim lëvozhgat e qepëve dhe i ziejmë. Kjo duhet të zgjasë rreth 15 minuta.

Për ta bërë procesin shumë më të lehtë, vendosni lëvozhgat e qepëve në një qese garzë.

Pasi të ketë kaluar koha, lëvozhgat duhet të hiqen nga tigani dhe uji në të cilin janë zier duhet të kripohet. Ju gjithashtu duhet të shtoni hudhër, barishte dhe erëza. Pasi këto produkte të kenë zier për 1-2 minuta, uleni vetë gjoksin (në një pjesë) në ujë. Më pas mbulojeni enën me një kapak.

Koha e gatimit: 40-60 minuta. Pas kësaj, gjoksi duhet të hiqet dhe të mbështillet me fletë metalike. Kur mishi të jetë ftohur plotësisht, vendoseni në frigorifer për disa orë (është e mundur gjatë natës).

Pjata është gati. Për ta shërbyer, priteni në feta dhe zbukurojeni me barishte.

Mish derri në shëllirë soje

Ka disa opsione për gatimin e gjoksit në shëllirë. Një nga më të njohurat është shëllira e sojës. Për të përgatitur mishin sipas kësaj recete duhet të merrni:

• barku i derrit - 1 kilogram;
• salce soje;
• allspice;
• piper djegës;
• Gjethja e dafinës.

Fillimisht duhet të ngrohni një tigan të madh me ujë, të shtoni të gjitha erëzat dhe të shtoni salcën e sojës. Pas kësaj, vendoseni barkun e derrit në tigan dhe gatuajeni për rreth një orë. Pas kësaj kohe, mishi duhet të lihet edhe për një kohë në shëllirë. Më pas mund të nxirret dhe të shërbehet.

Pavarësisht se cilën recetë gatimi zgjidhni, mund ta zieni mishin në tenxhere me presion. Kjo do të thjeshtojë dhe shpejtojë procesin e gatimit.

Kështu, ne u njohëm me disa nga metodat më të zakonshme të përgatitjes së barkut të derrit. Pavarësisht se një mish i tillë ka një përmbajtje të lartë kalori, ai vazhdon të jetë i popullarizuar në mesin e konsumatorëve, dhe amvisat po shpikin gjithnjë e më shumë receta të reja për përgatitjen e tij. Pra, mos kini frikë të eksperimentoni dhe provoni diçka të re gjithashtu.

Kush nuk i pëlqen të trajtojë veten me ushqime të tymosura të paktën herë pas here? Me siguri gjithçka. Dhe është edhe më e këndshme të hani enët që përgatiten në shtëpi me duart tuaja. Pasi të provoni të bëni ushqim shtëpiak, nuk do të ketë më asnjë kuptim ta blini atë në dyqan. Një nga këto pjata që mund të përgatisë çdo amvise është gjoksi i zier-tymosur në shtëpi, recetat e të cilave do t'ju paraqesim më poshtë.

Me tym të lëngshëm dhe lëkura qepë

Përbërësit:

gjoks - 1500 g
Ujë (i ftohtë) - 2 l
Lëvorja e qepës - nga 6 qepë
Tymi i lëngshëm - 2 lugë gjelle. l.
kripë - 7-8 lugë gjelle. l.
Pieza (bizele) - 10 copë.
Spice (tokë) - për shije
Fletë dafine - 5-6 copë.
Hudhra - 4-5 thelpinj

Përgatitja:

E presim gjoksin në copa mesatare, me përmasa 5x10 cm. Kjo madhësi preferohet për lehtësinë e përgatitjes dhe ruajtjes.

Vendosni gjysmën e lëvozhgave të qepëve të lara paraprakisht në tigan, shtoni piper, kripë dhe shtoni një gjethe dafine. E vendosim gjoksin në lëvozhgë. Mbuloni mishin e derrit me lëvozhgën e mbetur dhe shtoni ujë që të mbulojë plotësisht mishin. Dhe derdhni tym të lëngshëm mbi lëvore.

Për të parandaluar që ndonjë gjë të rritet në tigan, mbulojeni gjithçka me një pjatë. Nuk rekomandohet të mbulohet tigani me kapak, kjo është e panevojshme.

Ngrini nxehtësinë në të lartë derisa gjoksi të fillojë të vlojë, më pas uleni pak zjarrin dhe ziejini për rreth 10 minuta.

Pasi të ketë kaluar koha, fikeni zjarrin, mbyllni kapakun dhe lëreni të ziejë dhe kriposet për rreth 7-8 orë.

Nxjerrim mishin e derrit, e thajmë, e vendosim në një pjatë dhe e lyejmë me piper dhe hudhër të grirë ose të grirë hollë.

Këshillë: Futeni në frigorifer aq gjoks sa ju nevojitet për herë të parë. Pjesën tjetër e vendosim në frigorifer. Kur keni nevojë për një delikatesë në tryezë, thjesht prisni pjesën e dëshiruar dhe skuqeni atë. Do të ketë shije si të sapo gatuar.

Brisket zihej dhe tymosej në një duhanpirëse në shtëpi

Përbërësit:

gjoks - 1 kg
Ujë me akull - 1,5 l
Hudhra - 6 thelpinj
Lavrushka - 3-5 copë.
kripë - 65 g
Sheqeri - 10 g
Piper i zi (bizele) - 5-6 copë.
Piper i kuq i bluar - për shije

Përgatitja:

Prisni një kilogram mish derri në 2 pjesë afërsisht të barabarta, shpëlajeni mirë dhe fshijeni lagështinë me peceta.

Përziejini të gjitha erëzat dhe fërkoni fetat e gjoksit që rezultojnë.

Ne e presim hudhrën në feta, i vendosim në të çara të vogla në mish, kështu që do të merrni një delikatesë të ngopur me aromë hudhre.

Vendoseni mishin e derrit në një tenxhere ose tenxhere, shtoni ujë, shtoni piper të zi dhe gjethe dafine. Prisni të vlojë, ulni zjarrin dhe gatuajeni për rreth gjysmë ore deri në 40 minuta. Lëreni të ftohet.

Ndërsa mishi ftohet, përgatisni duhanpirjen. Për ta bërë këtë, derdhni tallash në të dhe shtroni mishin në mënyrë që dhjami i pikuar të mos futet në tallash. Në parim, ju mund të mbuloni tallashin me fletë metalike. Ju duhet ta pini pjatën për rreth 3-4 orë. Shkalla e gatishmërisë së gjoksit duhet të kontrollohet herë pas here, kjo do të varet nga trashësia e copave të mishit.

Recetë me mish të tymosur dhe lëkurë qepë

Përbërësit:

Barku i derrit - 2 kg
Mish i tymosur - 100 g
Hudhra - 2 koka
kripë - 80 g
Lëvorja e qepës - 100 g
mjaltë - 10 g
Piper i zi dhe i kuq i bluar
Majdanoz - 100 g
Farat e sinapit - 12 g
Kokrra koriandër - 12 g
Lavrushka - 5 copë.

Përgatitja:

Lajmë mishin, e thajmë dhe e bëjmë të njëjtën gjë me barishtet. Presim hudhrën në feta të holla, bëjmë prerje të vogla në gjoks dhe e mbushim me hudhër. Lërini 3 thelpinj hudhër që të grini mishin e zier më pas.

Vendosni zarzavatet në një tenxhere të madhe pa i grirë, lëvozhgat e qepëve të lara, gjethet e dafinës dhe piperin e zi. Më pas, vendosni gjoksin në majë të jastëkut. Dhe mishi rezulton i shkëlqyer, me aromën e tij të veçantë.

Le të kalojmë te mishi i tymosur. Për gjoksin, mund të përdorni sallam, brinjë ose krahë. Pritini në copa të vogla dhe vendoseni sipër mishit të derrit.

Më vete, zieni ujin, ftohet pak në rreth 75 gradë, derdhni mishin për ta mbuluar plotësisht. Ne vendosim ngarkesën, mund të merrni një pjatë të vogël dhe mbyllni kapakun.

Presim derisa uji të vlojë, më pas shtojmë kripën dhe mjaltin, përziejmë, ndezim zjarrin e ulët dhe ziejmë për rreth një orë e gjysmë. Nga rruga, është më mirë të përdorni mjaltë që rrjedh. Nëse nuk është kështu, atëherë shkrini pak për ta bërë më të lehtë dhe më të shpejtë tretjen në shëllirë. Lëreni të ftohet.

Prisni ose copëtoni hudhrat e mbetura, përzieni me koriandër, piper të kuq dhe të zi, farat e mustardës dhe fërkoni bujarisht fetat e ngrohta të gjoksit. Transferoni në një enë të përshtatshme dhe vendoseni në frigorifer për 24 orë.

Këshillë: në mënyrë që mishi të piqet mirë dhe të mbetet i lëngshëm, duhet të gatuhet me lëkurën lart.

Në një tenxhere me proshutë me xhelatinë dhe tym të lëngshëm

Përbërësit:

gjoks - 1,5 kg
Hudhra - 5 thelpinj
Kripë - 4 lugë gjelle. l.
Xhelatinë - 2 lugë gjelle. l.
Piper i zi i bluar - 1 lugë.
Fletë dafine - 5 copë.
Tymi i lëngshëm - 2 lugë gjelle. l.

Përgatitja:

Përzieni hudhrën e grirë me kripë, fërkoni gjoksin, lani dhe prisni në copa të gjata por të holla. Transferoni në një tenxhere dhe lëreni në temperaturën e dhomës për një ditë. Nëse dhoma është e nxehtë, gjeni një vend më të freskët, thjesht mos e vendosni mishin në frigorifer.

Pas një dite, kullojeni lëngun që rezulton. Hidhni tymin e lëngshëm në një pjatë të veçantë dhe, duke përdorur një furçë, lyeni me kujdes copën e mishit nga të gjitha anët. Më pas e mbështjellim mishin e derrit me film ushqimor dhe e lëmë të zhytet për rreth gjysmë ore.

Më pas, spërkatni secilën shtresë me xhelatinë, përpiquni ta bëni këtë sa më në mënyrë të barabartë. Hapni tavën e proshutës dhe vendosni një mëngë pjekjeje në fund. Më pas rrotulloni mishin e derrit në një rrotull, vendoseni në mëngë në fund, vendosni sipër shtresën e dytë të mishit, pastaj të tretën, derisa të vendosen të gjitha pjesët. Në këtë rast, lëkura duhet të jetë jashtë. Spërkateni çdo shtresë të re me xhelatinë në mënyrë që gjoksi të ngjitet mirë.

Shtrëngoni mëngën, mbyllni kapakun dhe shtrëngoni sustat e prodhuesit të proshutës. Më pas, vendoseni në një tenxhere të ngadaltë (mund ta zieni në një tenxhere me nxehtësi të ulët), derdhni në ujë të nxehtë në mënyrë që mishi të mbulohet plotësisht dhe vendosni modalitetin "Stew", koha e gatimit 2 orë.

Pas kësaj e lëmë të ftohet pa e hequr nga mëngët dhe e vendosim në frigorifer gjatë gjithë natës. Në mëngjes mund ta hani pjatën.

Receta për gjoksin e zier të tymosur në një duhanpirëse të disponueshme

Përbërësit:

1 kg bark derri
3-5 thelpinj hudhër
4-7 kokrra piper të zi
1-3 sytha karafil
1 lugë. Sahara
2 lugë gjelle. l. kripë
1 litër ujë

Përgatitja:

Lani mishin dhe thajeni me peshqir letre. Prisni hudhrën në feta të vogla, bëni vrima të vogla në gjoks dhe mbushni me hudhër, kokrra piper të zi dhe karafil.

Përgatitni një tigan me fund të trashë, vendosni mishin e derrit në të dhe mbushni me ujë të ftohtë. Shtoni sheqerin, kripën. Zieni ujin, kthejeni zjarrin në mesatare dhe ziejini mishin për gjysmë ore. Nëse shihni një film gri që shfaqet sipër, hiqeni atë me një lugë të çarë. Hiqeni mishin e derrit të zier gjysmë dhe lëreni të ftohet.

Ne do të tymosim gjoksin në një duhanpirës të disponueshëm, i cili mund të gjendet në dyqane të mëdha. Ai përfshin një qese të bërë me letër alumini rezistente ndaj nxehtësisë, fletë metalike me vrima më të hollë dhe copëza druri për pirjen e duhanit. Kjo duhanpirëse ju lejon të gatuani mish të tymosur shumë të shijshëm pikërisht në furrë.

Vendosni copat e drurit në letër të hollë dhe rrotulloni. Vendosni paketën e përgatitur të patate të skuqura druri në fund të fletës së trashë dhe vendosni gjoksin sipër. Rrokullisni skajet fort në mënyrë që aroma e tymit të mos ikë nga pjesa e mishit. Kur gjithçka të jetë gati, ndizni furrën, vendosni "tufën" në të dhe gatuajeni për rreth 1.5-2 orë në 180 gradë.

Këshillë: mos e teproni me karafilin, është më mirë të vendosni më pak, sepse një sasi e madhe e kësaj erëze mund të vrasë të gjitha aromat e përbërësve të tjerë. Gjithashtu, duhanpirësit e disponueshëm mund të përmbajnë copëza druri nga lloje të ndryshme pemësh. Ne ju rekomandojmë të provoni patate të skuqura qershie, e bën mishin shumë të shijshëm dhe i jep një nuancë të veçantë të bukur.

Kjo recetë është e përshtatshme sepse barkun e derrit të zier dhe të tymosur mund ta hani në shtëpi menjëherë pasi të jetë ftohur. Dhe për dashamirët e pjatave të pazakonta të derrit, ne rekomandojmë artikullin "". Gëzoni familjen tuaj me të mira! Ju bëftë mirë!

Një herë para revolucionit, një libër nga Elena Molokhovets me titullin e bukur "Një dhuratë për amvisat e reja" ishte jashtëzakonisht popullor. Një rritje e interesit për këtë libër mund të vërehej në vitet 1990, kur amvisat ruse kërkuan të ringjallnin recetat e lashta të gjysheve dhe stërgjysheve.

Në këtë material do të flasim për barkun e derrit dhe metodat e përgatitjes së tij, nga pirja e duhanit dhe kriposja në shtëpi deri te pjekja duke përdorur pajisje të reja në formë petë ose mëngë gatimi.

Bravo e pjekur në furrë në shtëpi - recetë fotografike hap pas hapi

Produktet e mishit të bëra në shtëpi janë gjithmonë të kërkuara nga anëtarët e familjes dhe mysafirët. Një recetë fotografike për gjoksin e zier në furrë do ta ndihmojë shtëpiaken të përgatisë gjoksin në shtëpi për të kënaqur të dashurit e saj.

Për të gatuar barkun e derrit ju duhet:

• Gryka me lëkurë – 1,2 – 1,3 kg.
• Karrota.
• Kokrrat e piperit.
• Ujë - 1,5 l.
• Kripë.
• Një grup erëzash (piper, paprika, arrëmyshk).

Përgatitja:

1. Lani gjoksin nën rubinet. Nëse ka papastërti në lëkurë, atëherë këto vende duhet të pastrohen me thikë.

2. Vendosni gjoksin në tigan. Hidh ujë. Duhet të mbulojë mishin. Prisni qepën e paqëruar dhe karrotën në copa të mëdha dhe vendosini në tiganin me mish. Dërgoni atje 5-6 kokrra piper, kripë për shije dhe disa gjethe dafine.

3. Ngrohni përmbajtjen në një valë në zjarr të lartë, hiqni shkumën, vendoseni sobën në nxehtësi mesatare dhe gatuajeni gjoksin, të mbuluar, derisa të jetë gati. Ky proces zakonisht zgjat 90-100 minuta.

4. Hiqeni gjoksin në një pjatë. Përzieni erëzat, dy lugë gjelle në të njëjtën kohë. lugët dhe lyejmë gjoksin nga të gjitha anët.

5. Vendoseni mishin në një fletë pjekjeje ose në një formë rezistente ndaj nxehtësisë. Vendoseni në furrë. Piqeni gjoksin në +180 gradë për rreth një orë.

6. Mbetet vetëm të ftohet gjoksi i gatuar në shtëpi i zier dhe ta serviret në tavolinë.

Si të shëllini gjoksin tuaj në shtëpi

Gryka aromatike, pak e kripur, e gatuar në shtëpi do të shkaktojë vetëm admirim në sytë e të dashurave dhe anëtarëve të familjes. Në të njëjtën kohë, ajo përgatitet nga produkte të thjeshta, dhe teknologjia nuk është shumë e ndërlikuar.

Përbërësit:

• Barku i derrit të freskët - 1 kg.
• Kripë - 1-2 lugë.
• Erëza sipas shijes së amvises/familjes.
• Hudhra - 1 kokë (ose më pak).

Algoritmi i veprimeve:

1. Për kriposjen, ju duhet të zgjidhni gjoksin më të rregullt dhe të bukur, disa amvise as nuk rekomandojnë larjen e tij, por rekomandojnë thjesht gërvishtjen e tij me thikë, duke hequr çdo mbeturinë të mbërthyer.
2. Nëse dëshironi, përsëri mund ta shpëlani gjoksin nën ujë të ftohtë, më pas shkundni tërësisht dhe hiqni ujin e mbetur me një peshqir letre.
3. Qëroni hudhrën, lani thelpinj nën ujë. Pritini në kube të mëdha.
4. Pritini gjoksin me një thikë të hollë të mprehtë, hidhni pak kripë në vrimat dhe futni copa hudhre.
5. Më pas, spërkatni bujarisht me kripë dhe erëza të zgjedhura, fërkoni përzierjen e kripur aromatike në sipërfaqen e gjoksit.
6. Merrni një copë pëlhure të zakonshme pambuku (të pastër, sigurisht). Mbështillni gjoksin me një leckë dhe lëreni në kuzhinë. Në temperaturën e dhomës, kriposja duhet të bëhet brenda 24 orëve.
7. Më pas, transferojeni gjoksin në një përplasje tjetër dhe dërgojeni në një vend shumë të ftohtë, ku mund të qëndrojë për një ditë tjetër.

Tani gjoksi është gati për t'u ngrënë, meqenëse copa për turshi ishte mjaft e madhe, familja nuk do të mund ta hajë menjëherë, kështu që është e nevojshme ta prisni në copa më të vogla, të lini një pjesë për të ngrënë dhe të ruani pjesën tjetër në ngrirësin.

Gryka e tymosur e bërë në shtëpi

Kriposja është një nga recetat më të vjetra dhe më të provuara të amvisave ruse. Pirja e duhanit nuk ishte më pak e popullarizuar në të kaluarën, dhe sot mund të përpiqeni të zotëroni përgatitjen e kësaj pjate të shijshme. Për më tepër, pirja e duhanit do të jetë e kushtëzuar, por ngjyra dhe aroma janë të garantuara.

Përbërësit:

• Barku i derrit - 1,5-2 kg.
• Hudhra - 1 kokë.
• Kripë - 4 lugë gjelle. l.
• Lëvorja e qepës.
• Suxhuk i tymosur - 70 gr.
• Erëza - qimnon, piper (i zi dhe i kuq), koriandër.
• Majdanoz dhe gjethe dafine.
• mustardë.

Algoritmi i veprimeve:

1. Shpëlajeni gjoksin dhe thajeni me një peshqir.
2. Mbushni pjesën e përgatitur me thelpinj hudhre.
3. Vendosni të gjitha erëzat, gjethen e dafinës, majdanozin e larë dhe të copëtuar dhe lëvozhgat e qepëve të lara në fund të një tigani të smaltit.
4. Vendoseni gjoksin në të njëjtën tigan, në mënyrë që lëkura të jetë sipër.
5. Salsiçen e tymosur e presim në rrathë dhe gjithashtu e vendosim në tigan.
6. Ziejeni ujin, ftohet pak. Hidhni me kujdes ujë të nxehtë në tigan me gjoks dhe erëza. Shtypeni poshtë me një pjatë/kapak dhe një peshë në mënyrë që të mos notojë.
7. Vendoseni në zjarr, pasi të vlojë, shtoni pak kripë dhe shtoni mjaltë. Gatuani gjoksin për 1.5 orë. Hiqeni nga supa.
8. Përgatitni përzierjen për marinadën - përzieni mustardën, specin e kuq dhe të zi, erëzat, thelpin e hudhrës së shtypur. Fërkojeni mirë përzierjen që rezulton mbi gjoks.
9. Mbështilleni me një leckë pambuku, më pas me fletë metalike. Vendoseni në një enë të madhe dhe shtypni me një peshë.
10. Pasi të ftohet plotësisht, hiqeni gjoksin e zier të tymosur në të ftohtë.

Edhe pse nuk pihej duhan, gjoksi i përgatitur në këtë mënyrë do të jetë shumë aromatik dhe i butë.

Receta për gjoksin në lëkurat e qepëve

Dihet se lëvozhga e qepës është një ngjyrë natyrale shumë e fortë, ajo përdoret në mënyrë më aktive nga amvisat kur lyejnë vezët e Pashkëve. Por në këtë rast, lëvozhga e qepës do të luajë një rol në marinimin e gjoksit, dhe gjithashtu do të ndihmojë që produkti përfundimtar të marrë një nuancë të këndshme të kuqërremtë.

Përbërësit:

• Barku i derrit - 1 kg.
• Lëvoret e qepëve, hiqen nga 5-6 qepë.
• Hudhra - 3 thelpinj.
• Kripë - 2 lugë gjelle.
• Ujë - 2 l. ose pak më shumë.
• Erëza si bizele të ëmbla, karafil, gji, piper i zi dhe/ose piper djegës.

Algoritmi i veprimeve:

1. Përgatitni marinadën: shtoni kripë, të gjitha erëzat dhe lëkurat e qepëve në ujë.
2. Pasi marinada aromatike të vlojë, shtoni gjoksin.
3. Ulni nxehtësinë në të ulët dhe gatuajeni për një orë e gjysmë (të paktën).
4. Pasi të ketë përfunduar gatimi, hiqni gjoksin nga marinada.

Disa amvisa ftojnë të afërmit e tyre të shijojnë pjatën ende të nxehtë. Të tjerët e lënë gjoksin të ftohet, por në të dyja rastet gjella hahet shumë shpejt.

Fishkë të zier në shtëpi me hudhër

Gryka e bërë në shtëpi është një pjatë e mrekullueshme, e përshtatshme për raste festash dhe ushqime të përditshme. Pas gatimit, bëhet shumë i butë, gjë që të moshuarit do ta vlerësojnë. Brisket është veçanërisht e mirë kur gatuhet me shumë hudhër, e cila i shton një aromë delikate pjatës së përfunduar.

Përbërësit:

• gjoks - 0,8-1 kg.
• kripë - 150 gr.
• Ujë - 2 l.
• Erëza (dafina, speca, koriandër, karafil, qimnon).
• Hudhra - 5-7 thelpinj.
• Piper i zi, piper i kuq, adjika e thatë për të bërë marinadë.

Algoritmi i veprimeve:

1. Kriposni ujin dhe shtoni erëza. Ziejnë.
2. Uleni butësisht gjoksin në ujë të valë. Nuk duhet të ketë shumë ujë, amvisat me përvojë theksojnë se gjella ka shije më të mirë kur uji është fillimisht dy gishta më i lartë se mishi.
3. Vazhdoni procesin e gatimit për 40 minuta.
4. Lëreni të ftohet pa e hequr nga tigani. Pasi gjoksi të jetë plotësisht i ftohtë, mund të filloni marinimin.
5. Përzieni erëzat e treguara ose të preferuara (kripa nuk kërkohet më) dhe thelpinj hudhre të shtypur.
6. E lyejmë mirë mishin me marinadën aromatike.
7. Mbështilleni në një fletë petë. Fshihu në të ftohtë.

Këshillohet që të prisni një natë (ose një ditë) dhe më pas të filloni procesin magjik të shijimit.

Si të bëni një rrotull për barkun e derrit

Interesante, barku i derrit është i përshtatshëm jo vetëm për kriposje ose pjekje si një pjesë e tërë, por edhe për të bërë një rrotull. Kjo delikatesë e bërë në shtëpi është shumë më superiore në shije ndaj produkteve të blera në dyqan. Është i mirë si për ftohurat në tryezën e festave ashtu edhe për sanduiçe për mëngjes.

Përbërësit:

• Barku i derrit - 1-1,2 kg.
• Hudhra - një kokë (ose pak më pak).
• Specat e bluar.
• Kripë - 1 lugë gjelle. l.

Algoritmi i veprimeve:

1. Shpëlajeni butësisht gjoksin e freskët. Thajeni me një peshqir letre.
2. Më pas, prisni lëkurën, jo nga e gjithë shtresa, por nga pjesa që do të jetë brenda rrotullës (rreth gjysma).
3. Pritini lëkurën dhe mishin e mbetur. Fusni copa hudhre të qëruara në punksione. Fërkojeni copën mirë me kripë, më pas përsëritni procesin e fërkimit, por përdorni erëza.
4. Rrotulloni në mënyrë që lëkura të mbetet sipër. Lidheni rrotullën me një fije të trashë në mënyrë që të mos zbërthehet.
5. Më pas, mbështillni produktin gjysëm të gatshëm në fletë metalike në mënyrë që të mos ketë vrima ose vrima.
6. Piqni për rreth 2 orë në një tepsi.

Në fund të procesit të pjekjes, hiqni letrën dhe prisni derisa korja të marrë ngjyrë kafe të artë. Pjata shërbehet më së miri e ftohtë, por me aromat e mahnitshme që vijnë nga kuzhina, ka shumë mundësi që familja të kërkojë një degustim shumë më herët.

Si të gatuajmë barkun e derrit në fletë metalike

Më parë, amvisat kishin një problem që mishi të zihej plotësisht, duhej mbajtur në furrë për disa orë. Gjatë kësaj kohe, pjesa e sipërme e gjoksit zakonisht digjet, thahet dhe pa shije. Tani situata është shpëtuar nga petë e zakonshme ushqimore, e cila ju lejon të ruani lëngshmërinë.

Përbërësit:

• gjoks derri - 1 kg.
• Gjethja e dafinës.
• Një përzierje e bimëve aromatike dhe erëzave.
• Kripë.
• hudhër - 5-10 thelpinj.

Algoritmi i veprimeve:

1. E zonja e shtëpisë vendos vetë nëse do ta shpëlajë apo jo gjoksin. Nëse mishi është lagur me ujë, atëherë duhet ta thani më pas.
2. Pritini hudhrat. Bëni shumë shpime në sipërfaqe me një thikë të mprehtë, fshehni një copë hudhër dhe një copë gjethe dafine në secilën prej tyre.
3. Fërkojeni të gjithë sipërfaqen me një përzierje kripe, barishte dhe erëza.
4. Vendoseni gjoksin në një fletë të madhe petë dhe mbështilleni duke mos lënë zona të ekspozuara.
5. Vendoseni në furrë. Piqeni për 2 orë.
6. Më pas e hapim pak dhe e skuqim pak.

Është e lehtë, e thjeshtë për t'u përgatitur, por shija është e mahnitshme, zonja do të dëgjojë shumë fjalë mirënjohjeje nga familjarët dhe miqtë që erdhën në degustim.

Receta për gatimin e barkut të derrit në një qese ose mëngë

Pjekja në fletë metalike është një nga metodat më të përshtatshme dhe mishi mbetet i butë pa pasur nevojë të lani fletën e pjekjes. Në këtë drejtim, petë mund të konkurrojë vetëm me një mëngë ose një qese pjekjeje. Në këtë rast, mishi do të jetë edhe më i butë.

Përbërësit:

• Gryka e derrit (me shtresa të mëdha mishi) - 1 kg.
• Kripë.
• Limon për turshi.
• Hudhra - 5 thelpinj.
• Vaj perimesh.
• Erëza për mish / gjoks.
• Pak gjelbërim.

Algoritmi i veprimeve:

1. Është mirë që të merrni gjoks pa dhjamë, me shtresa të holla yndyre dhe shtresa të trasha mishi. Në këtë recetë, procesi i marinimit luan një rol shumë të rëndësishëm.
2. Fillimisht përgatisni marinadën, grini erëzat, kripën në vaj, shtoni lëngun e limonit.
3. Shpëlajeni gjoksin me ujë. Fshijeni të thatë.
4. Futni copat e hudhrës në të çarat. Fërkoni një marinadë të shijshme me erë të këndshme limoni në një copë mishi nga të gjitha anët.
5. Lëreni të mbuluar/filmoni për 40 minuta.
6. Vendoseni copën në një qese/mëngë pjekjeje. Mbyllni skajet fort.
7. Piqni derisa të jetë gati gati.
8. Bëni shpime në qese dhe prisni derisa mishi të skuqet mirë në pamje.

Kjo pjatë shkon mirë me patate të ziera të nxehta dhe kastravec turshi nga frigoriferi.

Barku i derrit është pjesa yndyrore e trupit të derrit që përdoret zakonisht për të bërë proshutë. Nëse ju pëlqen të eksperimentoni në kuzhinë, provoni ta gatuani këtë pjesë të mishit në një mënyrë të re. Ju mund ta piqni gjoksin në furrë me nxehtësi të ulët ose ta gatuani në tenxhere të ngadaltë. Përndryshe, provoni tiganisni feta të holla të gjoksit.

Përbërësit

Ne furre

Shërben 6–8

• 900 gram bark derri
• 80 ml vaj ulliri
• 1 lugë gjelle (15 gram) kripë deti
• 1 lugë gjelle (7 gram) piper i zi i bluar

Gatimi në një tenxhere të ngadaltë

Shërben 6–8

• 900 gram bark derri
• 2 lugë çaji (10 gram) kripë deti të tryezës
• 2 lugë çaji (5 gram) piper i zi i bluar
• 2 lugë çaji (5 gram) pluhur djegës
• 2 lugë (30 ml) vaj ulliri
• 1/4 filxhan (60 ml) uthull molle
• 200 gram karota, të qëruara dhe të prera në copa me madhësi rreth 5 centimetra
• 200 gramë patate të ëmbla, të qëruara dhe të prera në copa me madhësi rreth 5 centimetra

Në një tigan

Shërben 3–5

• 450 gram bark derri
• 2 lugë gjelle (30 ml) mjaltë
• 2 lugë gjelle (30 ml) salcë soje
• 1 lugë gjelle (15 ml) salcë goca deti
• 1 lugë çaji (3 gram) hudhër të freskët të grirë

Hapat

Ne furre

1. Ngroheni furrën në 220°C. Gjatë kësaj kohe, përgatisni një enë pjekjeje duke vendosur një raft metalik në të.

   • Nëse nuk keni raftin e madhësisë së duhur, gërvishtni disa fletë letre alumini dhe vendosini në fund të enës së pjekjes.
   • Ju dëshironi që pjesa e gjoksit të ngrihet mbi fundin e tiganit - kjo do të ndihmojë në marrjen e më shumë yndyrës gjatë gatimit të mishit.

2. Pritini mishin. Duke përdorur një thikë të mprehtë, grijeni lëkurën e derrit në një model të kryqëzuar. Bëni disa prerje paralele në një distancë prej 5 centimetrash nga njëra-tjetra. Pastaj bëni një seri prerjesh pingul me ato të mëparshme (distanca midis tyre gjithashtu duhet të jetë rreth 5 centimetra).

   • Mundohuni të siguroheni që prerjet të kalojnë përmes lëkurës dhe shtresës së poshtme të yndyrës, por mos e teproni - mos e dëmtoni shtresën e mishit të vendosur nën shtresën e yndyrës.
   • Prerja e duhur e gjoksit do të ndihmojë në heqjen e më shumë yndyrës së tepërt gjatë pjekjes së mishit.

3. Fërkojeni copën me vaj, kripë dhe piper të zi. Vendosni gjoksin, me anën e lëkurës lart, në enën e përgatitur për pjekje. Lyejeni lëkurën me vaj vegjetal, më pas e rregulloni mishin me bollëk me kripë dhe piper të zi.

   • Vaji dhe erëzat do t'i shtojnë shije gjoksit tuaj dhe vaji dhe kripa do të ndihmojnë në përmirësimin e yndyrës, duke rezultuar në një gjoks me lëkurë krokante.
   • Shpërndani me dorë erëzat mbi sipërfaqen e lëkurës, duke fërkuar tërësisht kripë dhe piper në prerjet e bëra në sipërfaqe.
   • Ju lutemi vini re se piperi i zi dhe kripa nuk digjen gjatë pjekjes, por erëzat dhe erëzat e tjera janë më pak rezistente ndaj temperaturave të larta - ato mund të digjen dhe përkeqësojnë shijen e pjatës së përfunduar. Pra, nëse dëshironi të përdorni erëza shtesë, mos i shtoni menjëherë, por 30 minuta para përfundimit të procesit të gatimit.

4. Vendoseni mishin në furrë për 20-30 minuta. Vendoseni mishin e stazhionuar në furrën e parangrohur. Piqni për 20 deri në 30 minuta, ose derisa pjesa e sipërme të skuqet dhe të duket krokante.

   • Ju lutemi vini re se pjekja për një kohë të shkurtër në temperaturë të lartë është e nevojshme për të nxirë dhe të freskët lëkurën. Gjatë kësaj kohe, mishi nuk do të ketë kohë të gatuhet siç duhet. Përveç kësaj, nuk duhet ta lini mishin në temperatura të larta për një periudhë më të gjatë kohore.
   • Mos prisni derisa lëkura të bëhet kafe e errët ose shumë krokante. Ju do të duhet të vazhdoni të piqni mishin në një temperaturë më të ulët, kështu që nëse e lini mishin në nxehtësi të lartë për një kohë të gjatë, sipërfaqja e gjoksit do të digjet ndërsa mishi brenda pjesës do të jetë ende i pjekur pak.

5. Uleni temperaturën e furrës në 180°C. Ulni temperaturën pa e hequr mishin nga furra. Piqni gjoksin për 2 deri në 2.5 orë, derisa mishi të jetë gatuar.

   • Kontrolloni si po ecën pjekja pas rreth një ore e gjysmë. Nëse yndyra e përpunuar nxehet shumë, do të nuhasni tymin. Në këtë rast, duhet të hiqni mishin nga furra dhe ta transferoni në një enë tjetër pjekjeje.
   • Temperatura e brendshme e një cope mishi duhet të arrijë të paktën 70°C përpara se të mund të hiqet nga furra.

6. Lëreni mishin për 10-15 minuta. Kur të hiqni gjoksin e gatuar nga furra, mos e prisni menjëherë, por e lini në temperaturën e dhomës për 10-15 minuta.

   • Gjatë kësaj kohe, lëngu i mishit do të shpërndahet në mënyrë të barabartë në të gjithë trashësinë e copës së mishit.

7. Një gjoks i pjekur siç duhet do të ketë një kore krokante dhe mishi brenda pjesës do të mbetet i butë dhe i lëngshëm.

   • Vendoseni mishin e mbetur në një enë plastike hermetike dhe ruajeni në frigorifer.
   • Për të ringrohur gjoksin, vendosni fetat e mishit në një tigan me fund të trashë të ngrohur mirë - në këtë mënyrë mund të ruani një kore të shijshme krokante.

Në tenxhere të ngadaltë

1. E rregulloni mishin dhe e lini brenda natës. Merrni kripë, piper të zi dhe pluhur djegës dhe fërkojeni tërësisht në të gjitha anët e barkut të derrit. Mbështilleni mishin me film ushqimor, vendoseni në frigorifer dhe lëreni brenda natës.

   • Fillimisht përzieni erëzat në një tas të vogël në mënyrë që ato të shpërndahen në mënyrë të barabartë mbi mish ndërsa e shijoni gjoksin.
   • Nëse nuk keni kohë, nuk keni pse ta lini mishin në frigorifer gjatë natës. Ky hap ndihmon në zbutjen e mishit dhe përmirësimin e aromës së tij, por gjoksi juaj do të vazhdojë të shijojë mirë edhe nëse e rregulloni mishin dhe kaloni menjëherë në hapin tjetër.

2. Shënoni lëkurën e derrit. Duke përdorur një thikë të mprehtë, bëni disa prerje paralele në lëkurë në mënyrë që ato të kalojnë diagonalisht nëpër copën e mishit. Më pas prisni disa herë lëkurën në një drejtim pingul me vijat e para.

   • Duhet të shënoni saktë lëkurën në mënyrë që yndyra e tepërt të dalë nga gjoksi gjatë gatimit. Përpiquni të siguroheni që prerjet të presin lëkurën dhe yndyrën e poshtme, por të mos ndikojnë në mishin që ndodhet poshtë.

3. Ngrohni vajin e ullirit në një tigan. Hidhni vaj ulliri në një tigan të madh me fund të rëndë dhe vendoseni në zjarr mesatar.

   • Prisni rreth një minutë që vaji të arrijë temperaturën e dëshiruar. Rrotulloni me kujdes tiganin në mënyrë që vaji të mbulojë në mënyrë të barabartë pjesën e poshtme.

4. Skuqni një copë gjoks nga të gjitha anët. Vendoseni gjoksin në vajin e nxehtë dhe ziejini nga secila anë për rreth një minutë ose derisa sipërfaqja e mishit të skuqet dhe të bëhet krokante.

   • Do t'ju duhet të skuqni edhe anën e mishit. Për ta mbajtur copën në pozicion, do t'ju nevojiten darë kuzhine.
   • Gatimi në tenxhere të ngadaltë nuk lejon një kore krokante në sipërfaqen e gjoksit. Kjo është arsyeja pse ju duhet ta skuqni mishin paraprakisht në sobë dhe vetëm atëherë ta vini në gatishmëri.

5. Vendosini të gjithë përbërësit në tenxhere të ngadaltë. Vendosni karotat e prera paraprakisht dhe patatet e ëmbla në fund të tenxhere të ngadaltë. Vendosni barkun e derrit mbi perime dhe derdhni uthull molle mbi të gjithë përbërësit.

   • Nëse preferoni, mund të përdorni perime të tjera me rrënjë në vend të patateve të ëmbla dhe karotave. Disa njerëz zgjedhin të shtojnë lakrat e Brukselit, patate, apo edhe rrepa apo rrepë.

6. Gatuani në temperaturë të lartë për 4 deri në 5 orë. Mbyllni kapakun e tenxhere të ngadaltë dhe ndizni atë të lartë. Gryka e gjoksit do të marrë 4 deri në 5 orë për t'u gatuar plotësisht.

   • Temperatura brenda pjesës së gatuar të gjoksit duhet të arrijë të paktën 70°C.

7. Shërbejeni pjatën të nxehtë. Fikni tenxheren e ngadaltë dhe lëreni gjoksin të qëndrojë për 10 minuta përpara se ta prisni në të. Duhet të përfundoni me mish shumë të butë dhe të lëngshëm.

   • Vendoseni mishin e mbetur në një enë ushqimore hermetike dhe ruajeni në frigorifer. Për të ringrohur gjoksin, vendosni feta mishi në një tigan me fund të rëndë për ta mbajtur lëkurën të freskët.

Brisket (6 receta)

Këshilla nga Wonder Chef. Kjo recetë për kriposjen e yndyrës në lëkurën e qepëve ka shumë aspekte pozitive - është e butë, e zier (që është më e sigurt për shëndetin sesa e papjekur), gatuhet shpejt, është e bukur dhe shkrihet në gojë.

Përbërësit për sallo në lëkurat e ziera të qepëve

• derri ose barku i derrit - 1 kg;
• lëvozhga e qepës - 1 lugë gjelle;
• kripë - 1 lugë gjelle;
• bizele allspice - 10 copë;
• hudhër - 10-12 karafil;
• fletë dafine - 3 copë;
• piper i zi dhe i kuq i bluar (ose adjika);
• "tymi i lëngshëm" - 1 lugë. (opsionale).

Receta për kriposjen e yndyrës në lëkurën e qepëve në shtëpi

1. Për të marrë sallo turshi, lani luspat e qepëve në ujë të nxehtë.
2. Vendosni lëvozhgën e qepës në një tenxhere dhe shtoni ujë derisa uji të mbulojë plotësisht lëkurën.
3. Lëvoren e qepës vendoseni të ziejë dhe gatuajeni për 10 minuta në zjarr të ulët.
4. Më pas shtoni kripën, kokrrat e piperit, gjethet e dafinës dhe 4 thelpinj hudhër në tenxhere. Përziejini.
5. Vendosni copa derri ose mish derri në shëllirën e zierjes së qepës (ato duhet të zhyten plotësisht në shëllirë të nxehtë). Nëse nuk ka ujë të mjaftueshëm, mund ta shtoni.
6. Ziejeni sallin në puplat e qepës për rreth 1 orë (nëse mishi është derri, atëherë koha e gatimit është 1.5 orë).
7. Pas kësaj, hiqeni tiganin nga sobë. Shtoni "tymin e lëngshëm" në sallin e gatuar (por mund ta bëni pa të) dhe lëreni gjellën derisa të ftohet plotësisht.
8. Hiqeni mishin e derrit të ftohur nga shëllira, hiqni lëvozhgat dhe zhytni me një peshqir letre.
9. Fërkojeni mishin e derrit të zier me piper të bluar ose adjika dhe hudhrën e mbetur të copëtuar.
10. Në një tas vendosim sallo ose mish të lyer me erëza, mbulojmë sipër me një pjatë të sheshtë dhe shtypim me diçka të rëndë (presion).
11. Vendoseni në një vend të freskët ose në frigorifer për 12 orë.

Pasi të jetë liruar shëllira e tepërt nga dhjami i zier në lëkurat e qepëve, copat e derrit mund të mbështillen në letër ose pergamenë dhe të ruhet salloja e kripur në frigorifer (nëse e keni përgatitur shumë) ose në raftin e frigoriferit.

Kur pritet, dhjami i kripur i përfunduar është shumë i ngjashëm me yndyrën e tymosur - kushdo që nuk e ka parë të gjithë procesin e gatimit nuk do të jetë në gjendje të dallojë mish derri aromatik të bërë në shtëpi me tym të lëngshëm nga dhjami i vërtetë i tymosur nga pamja dhe shija e tij.

Barku i derrit të kripur të zier - recetë në një paketë

Për këtë recetë, është më mirë të merrni një copë mishi me një shtresë jo shumë të trashë yndyre. Kur ekspozohet ndaj nxehtësisë, yndyra do të shkrihet dhe nëse përmbajtja e saj është e lartë, pjesa thjesht do të shpërbëhet pas heqjes nga çanta.

Përbërësit:

• barku i derrit - 780 g;
• hudhër - 1 kokë;
• piper i sapo bluar, kripë;
• përzierje erëzash për mish derri - 1 lugë çaji.

Përgatitja

Mund të përgatisni një përzierje erëzash për mish nga ato që keni në dorë ose mund ta blini të gatshme

kombinim për mish derri, i cili është i lehtë për t'u gjetur në çdo departament të supermarketit. Përziejini erëzat me piper të sapo bluar dhe kripë, më pas shpërndajeni përzierjen në të gjithë copën e derrit. Bëni vrima të holla dhe të thella në gjoks dhe mbushini ato me thelpinj hudhre të shtypur. Lëreni gjoksin të qëndrojë për të paktën një orë.

Vendoseni mishin në një qese me zinxhir, duke shtrydhur me kujdes çdo ajër. Vendoseni mishin në qese në një qese tjetër dhe lidheni. Lidheni gjoksin me fije kuzhine. E kryqëzojmë dhe e vendosim në një tigan me ujë të vluar. Gatuani mishin për dy orë, duke u kujdesur që uji të mbulojë copën.

Kjo plotëson recetën tonë të thjeshtë të barkut të derrit të kripur. Mbështilleni mishin e përfunduar në letër dhe lëreni të ftohet përpara se ta prisni në feta.

Grykë të shijshme në çanta

Përbërësit:

barku i derrit - 1,5 kg.
hudhër - 1-2 karafil.
piper i zi i trashë
erëza për mishin e derrit
kripë

Gatim nga xaa.su/28cQ:

Pritini barkun e derrit në copa. Grini hudhrën në një blender ose me një shtypje hudhre. Fërkojeni gjoksin me kripë, erëza, piper dhe hudhër.
Lëreni të qëndrojë për rreth një orë. Merrni qese plastike, futni një qese në një tjetër dhe vendosni gjoksin në to. (dy copa për qese janë perfekte) Hiqni ajrin nga qeset dhe lidhini ato.
Vendosni paketat me gjoksin në një tigan me ujë të ftohtë, mbulojeni tiganin me kapak dhe vendoseni në zjarr. (Qset nuk do të pëlcasin gjatë gatimit!) Kur uji të vlojë, zvogëloni zjarrin në mënyrë që uji të mos vlojë shumë.

Gatuani në zjarr të ulët për 2 orë. Fikni zjarrin dhe lëreni gjoksin të ftohet në ujin në të cilin është gatuar. Kur të ftohet, hiqni gjoksin nga qeskat. E mbështjellim me folie dhe e vendosim në frigorifer që të ftohet mirë. Më mirë për natën.

Fishkë e thatë

barku i derrit 1 kg
yndyrore ose sallo me shtresa
kripë deti 0,5 filxhan.
për 1 litër ujë
hudhër 2 copë
1 kokë në shëllirë, 1 kokë në shtresë
fletë dafine 5 copë
të veshura
përzierje e specave të bluar për shije
erëza për shije

Lani gjoksin, ndani hudhrat në një tenxhere dhe shtoni shëllirë të nxehtë për 1 litër ujë, 0,5 gota kripë deti.


Vendoseni nën presion për 3-4 ditë në një vend të freskët...


Nxirreni gjoksin dhe thajeni pak me një peshqir...


Përgatitni shtresën duke përzier përbërësit e nevojshëm në një blender...


Lyejeni çdo pjesë tërësisht...Mbulojeni me film...


Në këtë formë, vendoseni në ngrirje. Lagështia e tepërt do të ngrijë dhe mishi do të thahet.


http://nyam.ru/recipes/salaty-i-zakuski/zakuski-ho...dinka-salcoa-lya-syrovyalenaya

Receta për barkun e derrit të kripur

Receta për barkun e derrit të kripur

Barku i derrit përgatitet në mënyra të ndryshme, zihet, skuqet, piqet. Unë dua t'ju ofroj një recetë për barkun e derrit të kripur. Çmendurisht e shijshme, si një meze të lehtë! Dhe sa aromatike! Sigurohuni që ta provoni!
Për të përgatitur barkun e derrit të kripur do t'ju duhet:
barku i derrit - 800 g;
kripë e trashë guri (Unë përdor rozë Himalayan) - 4-5 lugë gjelle. l.;
hudhër - 3 karafil;
paprika - 2 lugë;
arrëmyshk i bluar - 0,5 lugë;
sheqer - 0,5 lugë;
koriandër - 0,5 lugë;
piper i kuq i bluar - për shije;
piper i zi i bluar - 0,5 lugë;
kopër e thatë - 0,5 lugë.

Lani dhe thani gjoksin. Për lehtësi, prerë në 2 pjesë. Bëni prerje sipër hudhrës dhe priteni në feta ose copa të vogla. Mbushni të çarat me hudhër.

Fërkoni (spërkatni) gjoksin mirë me kripë. Vendoseni në një tas të thellë. Nuk duhet të kurseni kripën, gjoksi nuk do të jetë i kripur shumë, do të marrë aq sa duhet.

Vendosni presion mbi gjoksin dhe lëreni në temperaturën e dhomës për një ditë.

Përzieni erëzat: paprikën, piperin e zi dhe të kuq të bluar, koriandërin, arrëmyshkun, koprën, shtoni sheqerin.

Mbështilleni gjoksin me pergamenë, vendoseni në celofan dhe vendoseni në frigorifer për një ose dy ditë të tjera.

Pas kësaj, vendoseni gjoksin në pergamenë në frigorifer për disa orë (1-2). Barku i derrit të kripur i shijshëm, aromatik është gati për t'u ngrënë! Duhet ta prisni në feta të holla. Me bukë të zezë - do të lëpish gishtat!

(c) Pestov Alexey Vladimirovich

Foto e gjoksit të kripur, e cila ishte gatuar e ftohtë, pra pa njomur, shëllira të ndryshme e të ngjashme. Përgatitja e mezeve është relativisht e thjeshtë dhe e shpejtë (sigurisht, nëse nuk e keni parasysh kohën që i duhet sallosë për të kripur). Me pak fjalë, për të gatuar barkun e shijshëm të derrit, mjafton ta fërkoni me kripë dhe piper të zi të sapo bluar. Gjithashtu do të ishte mirë që në këtë fazë yndyrën e yndyrës ta mbushni me thelpinj hudhre, kjo do ta bëjë gjoksin më të shijshëm. Derrin e grirë në rende me kripë dhe piper e vendosim në një kavanoz ose enë qelqi, e lemë kripën e gjoksit për tri ditë, pas së cilës dhjami i kripur fërkohet me erëza, hudhra të shtypura, mbështjellë në qese plastike, ruhet për rreth një ditë tjetër në frigorifer, pas së cilës gjoksi ngrihet dhe shërbehet sipas nevojës. Recetën për gjoksin e kripur të paraqitur në foto e gjeni këtu.

Përbërësit:

• Barku i derrit - 1 kg;
• Hudhra - 2 koka;
• Piper i kuq djegës i bluar - për shije;
• Piper i zi i freskët i bluar - për shije;
• Kripë;

Recetë për barkun e thatë të kripur të derrit të bërë në shtëpi. Për të përgatitur këtë meze të thjeshtë, duhet të lyeni barkun e derrit me kripë dhe piper të zi, ta mbushni me hudhër dhe ta lini të kriposet për disa ditë.

Foto recetë hap pas hapi për barkun e derrit të kripur

Deri kohët e fundit, nuk kisha kripur kurrë sallo ose gjoks të kripur. Dhe këtu, gjatë pazarit tim të ardhshëm ushqimor, pashë në shitje disa copa barku derri me pamje të mrekullueshme, nga të cilat menjëherë doja të bëja një meze. I shqetësuar për procesin e zgjedhjes së një recete të përshtatshme për turshi, zgjodha më të thjeshtën. Gryka doli të jetë shumë e shijshme, e kripur mesatarisht, kështu që nëse nuk dini të kriposni gjoksin, pa dyshim ju rekomandoj ta bëni si më poshtë.

Shpëlajeni mirë barkun e derrit me ujë dhe thajeni tërësisht me peshqir letre.

Pritini gjoksin deri në lëkurë në pjesë. Kjo duhet bërë sepse, nga njëra anë, salloja do të kriposet më mirë në këtë mënyrë, dhe nga ana tjetër, do të jetë më e lehtë të përdoret më vonë gjoksi i ngrirë.

Prandaj, ne përcaktojmë madhësinë e prerjes së barkut të derrit bazuar në kuptimin tonë të pikave të mësipërme,

Pas kësaj, fërkoni me kujdes kripën në gjoks në të gjithë sipërfaqen e saj, duke përfshirë prerjet. Meqë ra fjala, gjoksin mund ta fërkoni me piper të zi të sapo bluar pikërisht në këtë vend, por nuk doja të shtoja shumë gjatë procesit të kriposjes, ndaj e bëra pak më ndryshe...

Pra, sapo gjoksi të jetë fërkuar mirë me kripë, pastrojmë kokën e hudhrës, presim të gjitha thelpinjtë në feta të vogla dhe mbushim sallin me hudhër duke e vendosur në të gjitha palosjet, prerjet dhe vendet e tjera të mundshme.

Tani mbushni gjoksin, të grirë me kripë dhe të mbushur me hudhër, në një kavanoz ose enë qelqi, specin tërësisht gjoksin me piper të zi, spërkatni yndyrën sipër me një sasi shtesë kripë,

Mbyllni kapakun dhe vendoseni mishin e derrit në një vend të ftohtë të kriposet (sapo e vendosa në frigorifer) për tre ditë. Gjatë tre ditëve të kriposjes nuk e hapa dhe nuk e trazova kurrë gjoksin (siç këshillohet në disa receta për turshi dhe siç shihet në foto, nuk kam bërë presion gjatë gatimit).

Pas tre ditësh, hiqni barkun e derrit tashmë të kripur nga frigoriferi, përgatitni një kokë tjetër hudhër, piper të zi dhe të kuq. Sigurisht, në këtë fazë mund të përdorni çdo erëz, por vendosa t'i përmbahem vetëm specave në mënyrë që të mos mposht shijen time të barkut të derrit!

Pra, zhvendosni copat e kripura të derrit në një pjatë të madhe të sheshtë ose tabaka,

Thajeni mirë çdo pjesë të gjoksit të kripur me peshqir letre, sepse nuk do të kemi nevojë fare për lagështi shtesë në produktin e përfunduar. Në të njëjtën kohë, nëse është e mundur, duhet të lini thelpinjtë e hudhrave të mbushura në vend,

Tani le të përgatisim pjesën e dytë, të fundit të marinadës. Shtypni kokën e hudhrës

Spërkateni hudhrën bujarisht me piper të zi të sapo bluar dhe shtoni rreth gjysmë luge çaji piper të kuq djegës (në përgjithësi, sasinë e piperit e përcaktojmë sipas shijes tonë!),

Le të paketojmë gjoksin e fërkuar me hudhër dhe erëza në pjesë në qese plastike të veçanta (kam paketuar nga dy pjesë), pas së cilës e vendosim yndyrën në këtë formë në frigorifer për një ditë në mënyrë që gjoksi të ketë kohë të thithë aromën e hudhrës. dhe specat para se të ngrihet. Epo, pas këtyre ditëve, gjoksi zhvendoset në frigorifer, ku ruhet derisa të shërbehet.

Pasi barku i derrit të kripur të jetë ngrirë, mund të pritet menjëherë në feta të holla dhe të shërbehet. Nuk e di për ty, por më pëlqen shumë të ha gjoks të kripur me bukë të zezë,

Dhe në mënyrë ideale, gjithashtu me rrikë të bërë vetë.