கலப்பு கேசரோல் கூறுகள் உருளைக்கிழங்கு - 500 கிராம் எலும்பு இல்லாத மாட்டிறைச்சி - 200 கிராம் புதிய காளான்கள் - 200 கிராம் நடுத்தர கத்திரிக்காய் - 1 பிசி. தாவர எண்ணெய் - 4 தேக்கரண்டி புளிப்பு கிரீம் - 3 தேக்கரண்டி வெங்காயம் - 1 பிசி. கேரட் - 1 பிசி. மாவு - 2 தேக்கரண்டி வெண்ணெய் - 3 தேக்கரண்டி

கலவை கேசரோல் தேவையான பொருட்கள்: 300 கிராம் சிறுநீரகங்கள், 50 கிராம் வேகவைத்த நாக்கு, 50 கிராம் ஹாம், 50 கிராம் வியல், 200 கிராம் காளான்கள், 100 கிராம் வெண்ணெய், 50 கிராம் கடின சீஸ், உப்பு: 2 டீஸ்பூன். எல். தக்காளி விழுது, 350 மில்லி புளிப்பு கிரீம், 50 கிராம் வெண்ணெய், 2 வெங்காயம், 2 டீஸ்பூன். எல். மாவு, தரையில் கருப்பு மிளகு,

ஆயத்த ஓட்கா வேர்களை அரைத்து ஓட்காவை ஊற்றவும். 3-4 நாட்கள் விட்டு, பிறகு காய்ச்சி சர்க்கரையுடன் கலக்கவும். பின்னர் புதிய ஜெண்டியன் மற்றும் புதினா இலைகளை கரைசலில் சேர்த்து 3-4 வாரங்கள் விடவும். வடிகட்டி மற்றும் பாட்டில் தேவையான பொருட்கள்: elecampane ரூட், செலரி ரூட்

ஒரு உண்மையான நினைவுச்சின்னம். யாரையும் அறிமுகப்படுத்த வேண்டிய அவசியமில்லாத ஆசிரியர், எளிய மற்றும் மிகவும் சிக்கலான ரஷ்ய, உக்ரேனிய மற்றும் பெலாரஷ்ய உணவுகளை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று கூறுகிறார், பகுப்பாய்வு செய்கிறார், கற்பிக்கிறார்.

ஒரு பண்டைய ரஷ்ய சூப் - உகாவை வெவ்வேறு வழிகளில் தயாரிக்கலாம். சமையல் ஆராய்ச்சியாளர் வில்லியம் வாசிலியேவிச் போக்லெப்கின் ஐந்து சமையல் குறிப்புகள் இங்கே:

பொதுவான மீன் சூப் (கடல் மீனில் இருந்து)

தனியார் மீன் கோப்பைக்கான செய்முறை

அவசியம்:

1.5 கிலோ மீன் அல்லது 1.25 கிலோ ஃபில்லட் (ஒவ்வொரு கோட், ஹாலிபுட், சீ பாஸ் 0.5 கிலோ)
1.75 லிட்டர் தண்ணீர்
2 வெங்காயம்
0.5 கேரட்
3 உருளைக்கிழங்கு
4 வளைகுடா இலைகள்
10-12 கருப்பு மிளகுத்தூள்
1 லீக்
1 வோக்கோசு
2 டீஸ்பூன். எல். வெந்தயம்
4-5 குங்குமப்பூ மகரந்தங்கள்
2 தேக்கரண்டி உப்பு
எலுமிச்சையின் 4 துண்டுகள் (வட்டங்கள்).

சமைப்பது எப்படி:

1. துண்டுகளாக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு, நறுக்கிய கேரட் மற்றும் வோக்கோசு மற்றும் இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை உப்பு கொதிக்கும் நீரில் வைக்கவும்.

2. உருளைக்கிழங்கு பாதி வேகும் வரை மிதமான தீயில் 10-15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும், பின்னர் வெந்தயம் மற்றும் லீக்கின் ஒரு பகுதியைத் தவிர அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்த்து, 3 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு பெரிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட மீனைச் சேர்த்து, மிதமான வெப்பத்தில் மற்றொரு 8 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும். தேவைப்பட்டால், உப்பு சேர்க்கவும்.

3. அது தயாராவதற்கு ஒரு நிமிடம் முன், வெந்தயம் மற்றும் லீக்ஸ் சேர்க்கவும்.

4. வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, மூடியை மூடி, 7-8 நிமிடங்கள் காய்ச்சவும், எலுமிச்சை சேர்க்கவும்.

உகா அணி

அது தன்னிச்சையான விகிதத்தில் ஆறு மற்றும் சிவப்பு மீன்களைக் கொண்டிருப்பதால் இது மீன் சூப் என்று அழைக்கப்படுகிறது.

ஒருங்கிணைந்த அடுப்பு மீன்களுக்கான செய்முறை
"ஸ்லாவிக் மக்களின் உணவு வகைகள்" புத்தகத்திலிருந்து

அவசியம்:

மீன் சூப்பின் கலவை 2: 1 அல்லது 1: 1 என்ற விகிதத்தில் நதி மற்றும் சிவப்பு மீன்களை உள்ளடக்கியது.

சமைப்பது எப்படி:

சமையல் செயல்முறை சாதாரண மீன் சூப்பைப் போன்றது. மசாலாப் பொருட்களில், சாதாரண நதி மீன் சூப்பில் பயன்படுத்தப்படுவதைத் தவிர, நீங்கள் குங்குமப்பூ மற்றும் இஞ்சி (கத்தியின் நுனியில்) சேர்க்கலாம்.

காது பாதுகாக்கப்படுகிறது

உக்கா என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் மீன் ஃபில்லட்டை முதலில் லேசாக வேகவைத்து, பின்னர் அடித்த முட்டை மற்றும் மாவில் தோய்த்து வறுத்த அல்லது "சுடப்பட்டது".

மீன் மீன் செய்முறை
"ஸ்லாவிக் மக்களின் உணவு வகைகள்" புத்தகத்திலிருந்து

அவசியம்:

தயாரிப்புகளின் தொகுப்பு சாதாரண மீன் சூப்பைப் போன்றது.

வேகவைத்த மீன் சூப்பை இரண்டு வழிகளில் சமைக்கலாம்.

சமைப்பது எப்படி:

முதல் வழி:

1. வெட்டப்பட்ட மீனில் இருந்து தலைகள், வால்கள், எலும்புகள் ஆகியவற்றை மிதமான வெப்பத்தில் 20-30 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.

2. குழம்பை வடிகட்டி, அதில் பெரிய மீன் துண்டுகளை 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.

3. பின்னர் மீனை அகற்றி, 1 டீஸ்பூன் தண்ணீரில் நனைக்கவும். மாவு, முட்டையை லேசாக வறுக்கவும் (ஒப்பே - எனவே "சுடப்பட்டது") ஒரு வாணலியில் வெண்ணெய் மற்றும் மீண்டும் கொதிக்கும் மீன் குழம்பில் மூழ்கி மற்றொரு 3-5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

இரண்டாவது வழி:

1. ஒரு மண் பானையில் மீன், காய்கறிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை வைத்து, அதன் மேல் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், அதை மூடி, 15 நிமிடங்களுக்கு ஒரு சூடான அடுப்பில் வைக்கவும்.

2. சூப் கொதிக்க ஆரம்பித்ததும், அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, 1 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். எல். வெண்ணெய், 1-2 நன்கு அடிக்கப்பட்ட முட்டைகளை மேலே ஊற்றி, முட்டைகள் முழுமையாக சுடப்படும் வரை மீண்டும் 15 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைக்கவும்.

கெண்டை காது

பெயர் குறிப்பிடுவது போல, உக்கா சிலுவை கெண்டையில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

கரசேவா கப் மீன் செய்முறை
"ஸ்லாவிக் மக்களின் உணவு வகைகள்" புத்தகத்திலிருந்து

சமைப்பது எப்படி:

சாதாரண நதி மீன் சூப் போலவே சமைக்கவும் (மேலே காண்க), ஆனால் உருளைக்கிழங்கிற்கு பதிலாக 2 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். எல். கழுவிய அரிசி. முதலில் க்ரூசியன் கெண்டையின் தலைகளைத் தனித்தனியாக வேகவைத்து, பின்னர் குழம்பை வடிகட்டி, துண்டுகளாக வெட்டாமல் அதில் குலுக்கல் கெண்டையைப் போடவும். இந்த மீன் சூப் உப்பு இல்லை.

பிளாஸ்ட் காது

பிளாஸ்ஃபிஷ் சூப் உப்பு மற்றும் உலர்ந்த மீனில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, எனவே இது அதன் பெயர்.

பிளாஸ்டிக் மீன் சூப்பிற்கான செய்முறை
"ஸ்லாவிக் மக்களின் உணவு வகைகள்" புத்தகத்திலிருந்து

சமைப்பது எப்படி:

சாதாரண மீன் சூப்பைப் போலவே இதைத் தயாரிக்கவும், ஆனால் உப்பு மற்றும் உலர்ந்த மீனில் இருந்து, நீளமாக பரப்பவும்.

பல்வேறு வகையான மீன்களிலிருந்து மீன் சூப்பைத் தயாரிக்கவும்: இளஞ்சிவப்பு சால்மனின் வால் மற்றும் தலை, பெர்ச் மற்றும் காட் ஆகியவற்றின் முகடுகள் மற்றும் வால்கள். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, பெரும்பாலும் மீன்களை பேக்கிங் அல்லது சுண்டவைப்பதற்கான ஃபில்லெட்டுகளாக வெட்டும்போது, ​​நீங்கள் ஒழுக்கமான எஞ்சியவற்றுடன் முடிவடையும். எனவே அவர்களை வேலை செய்யுங்கள் - நீங்கள் ஒரு அற்புதமான மீன் சூப் பெறுவீர்கள்: சிலருக்கு - டிரிபிள் மீன் சூப், மற்றவர்களுக்கு, மீன் வகைகளின் எண்ணிக்கையில் இன்னும் அதிகமாக இருக்கலாம்.

பட்டியலின்படி பொருட்களைத் தயாரிக்கவும் அல்லது உங்களிடம் உள்ள மீன் சூப் கிட் ஒன்றை எடுத்துக் கொள்ளவும். மீனின் ஒரு பகுதியில் நிறைய கூழ் உள்ளது என்பது முக்கியம் - இது பின்னர் இந்த வழக்கில் மீன் சூப்பின் பல வண்ண தளத்தை உருவாக்கும்.

நன்கு கழுவிய மற்றும் அளவிடப்பட்ட மீனை (நீங்கள் அதை நன்றாக சுத்தம் செய்ய வேண்டிய அவசியமில்லை - இது கூடுதல் கொழுப்பைக் கொடுக்கும், மேலும் நீங்கள் குழம்பை வடிகட்டுவீர்கள்) ஒரு பெரிய வாணலியில் வைக்கவும். பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் (1/2), கேரட், செலரி, வளைகுடா இலை மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும். மீனை தண்ணீரில் நிரப்பவும், அதனால் அதை சிறிது மூடி தீயில் வைக்கவும்.

மீன் சூப்பை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, மீன் முடியும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் இளங்கொதிவாக்கவும்.

மீன் சூப்பின் உள்ளடக்கங்களை அகற்றி குளிர்விக்கவும்.

பல முறை நன்றாக சல்லடை மூலம் குழம்பு திரிபு.

மீன் சூப் காய்கறிகள் தயார்: உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம், மூலிகைகள். வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கி, உருளைக்கிழங்கை நடுத்தர க்யூப்ஸாக வெட்டி, வடிகட்டிய குழம்பில் சேர்க்கவும். உருளைக்கிழங்கு பாதி வேகும் வரை சமைக்கவும்.

மீனின் சதையை எலும்புகளிலிருந்து பிரிக்கவும்: இது வெவ்வேறு வண்ணங்களில் உள்ளது: இளஞ்சிவப்பு சால்மனுக்கு இளஞ்சிவப்பு-ஆரஞ்சு, மற்றும் காட் மற்றும் பெர்ச்க்கு வெள்ளை.

மீன் சதையை உங்கள் காதில் நனைக்கவும்.

பார்ஸ்லியை இறுதியாக நறுக்கவும்.

குழம்பு இருந்து துண்டுகளாக்கப்பட்ட கேரட் சேர்த்து சூப் அதை சேர்க்கவும்.

மூடியின் கீழ் வேகவைத்து, அடுப்பை அணைக்கவும். அவ்வளவுதான்: இளஞ்சிவப்பு சால்மன், பெர்ச் மற்றும் காட் ஆகியவற்றிலிருந்து கூடியிருந்த மீன் சூப் தயாராக உள்ளது!

மீன் சூப்பை மதிய உணவிற்கு சூடாக பரிமாறவும், சுவைக்க தரையில் கருப்பு மிளகு சேர்த்து சுவைக்கவும்.

இது சுவையாக உள்ளது! பொன் பசி!

என்ன ஒரு காது! ஆம், எவ்வளவு கொழுப்பு:
அவள் ஆம்பிளையில் மின்னுவது போல் இருந்தது.
வேடிக்கையாக இருங்கள், அன்பே சிறிய நண்பரே!
இதோ ப்ரீம், ஆஃபால், இதோ ஒரு துண்டு ஸ்டெர்லெட்.
I. A. கிரைலோவ், "டெமியானோவின் காது"

வாருங்கள், சொல்லுங்கள், கடல் வாசனை, ஓய்வு, நல்ல மனநிலை, புல்வெளி விரிவுகள் மற்றும் கடல் கரைகள் போன்ற பணக்கார, நறுமண மீன் சூப் உங்களில் யாருக்கு பிடிக்காது? உஹு, பிக்னிக், ஆற்றங்கரையில் காலை மீன்பிடித்தல் மற்றும் இயற்கையில் குடும்ப பொழுதுபோக்கின் அனைத்து மகிழ்ச்சிகளையும் உள்ளடக்கியதா? அம்பர் கொழுத்த மணிகளால் மினுமினுக்கும் மீன் சூப், குழம்பின் முத்துப் பிரகாசத்தால் மயக்கும், மீன் தோல்களின் தங்கம் மற்றும் வெள்ளியால் ஈர்க்கிறது?

ஒரு குறுகிய வரலாற்றுப் பயணம்

சிறந்த சேவல் சூப்.

ஆரம்பத்தில், அதன் பிறப்பு முதல் 18 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதி வரை, "உகா" என்ற வார்த்தையின் பின்னால் மறைந்திருந்தன என்பது சிலருக்குத் தெரியும் நாகரீகமான பிரெஞ்சு போக்குகளின் செல்வாக்கின் கீழ் லெக்சிகானில், மற்றும் மீன் சூப்பின் பொருள் ஒரு மீன் முதல் பாடமாக மட்டுமே சுருக்கப்பட்டுள்ளது.

இருப்பினும், இது பனிப்பாறையின் முழு நீருக்கடியில் பகுதி அல்ல. மீண்டும், முன்பு, மீன் சூப் மட்டுமே செறிவூட்டப்பட்ட மீன் குழம்பு - இது நீண்ட நேரம் மற்றும் கவனமாக சமைக்கப்பட்டது, ஆனால் அவர்கள் மீன் உள்ள மதிப்புமிக்க அனைத்தையும் பாதுகாக்க முயன்றனர். சூப்பில் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கேரட் ஒருபுறம் இருக்க, தானியங்கள் எதுவும் இல்லை - ஒரு தடிமனான, பணக்கார குழம்பு புதிய மென்மையான துண்டுகள் மற்றும் துண்டுகளுடன் பரிமாறப்பட்டது மற்றும் எப்போதும் ஒரு கிளாஸ் ஐஸ்-குளிர் ஓட்காவுடன் இருந்தது.

உணவு கலாச்சாரம், கலாச்சாரத்தின் மற்ற கிளைகளைப் போலவே, அதிர்ஷ்டவசமாக, இன்னும் நிற்கவில்லை, எனவே காலப்போக்கில் மீன் சூப் பல்வேறு அளவு செழுமையின் மீன் சூப்பாக மாற்றப்பட்டது. டபுள் ஃபிஷ் சூப் என்பது இரண்டு முறை மீனை சேர்த்து சமைப்பது, டிரிபிள் ஃபிஷ் சூப் குழம்பில் மூன்று முறை சேர்க்கப்படும். கூடுதலாக, அரச, மீனவர்கள், விவசாயிகள், ஹங்கேரிய சூப், ஸ்டெர்லெட் சூப், கேட்ஃபிஷ், ஸ்டர்ஜன், சில்வர் கார்ப், காட், பிங்க் சால்மன் மற்றும் டஜன் கணக்கான பிற வகையான மீன் சூப்கள் உள்ளன.

மீன் சூப்பின் வகைப்பாடு

ஒரு உணவகத்தில் முட்டாள்தனமாக கண்களை சிமிட்டாமல் இருக்க, புரிந்துகொள்ளக்கூடிய மீன் சூப்பின் புரிந்துகொள்ள முடியாத பெயர்களைப் பார்த்து, மீன் சூப் போன்ற பிரபலமான உணவு எவ்வாறு வகைப்படுத்தப்படுகிறது என்பதைக் கண்டுபிடிப்போம்.

முதல் உணவைத் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் மீனைப் பொறுத்து, உகா பிரிக்கப்பட்டுள்ளது:

- வெள்ளை மீன் சூப் (பர்போட், பைக் பெர்ச், பெர்ச், ஒயிட்ஃபிஷ், ரஃப் மற்றும் போன்ற மீன் வகைகளிலிருந்து காய்ச்சப்படுகிறது. குறிப்பாக லேசான குழம்பு மற்றும் மென்மையான சுவையால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது);

- கருப்பு மீன் சூப் (கெண்டை, ரட், கெண்டை, க்ரூசியன் கெண்டை இருந்து தயாரிக்கப்பட்டது. ஒரு விதியாக, அது வெள்ளை மீன் சூப்பை விட சற்று இருண்டதாக மாறும்);

- சிவப்பு மீன் சூப் (அதன் தயாரிப்புக்காக நீங்கள் சால்மன், டிரவுட், ஸ்டர்ஜன், பெலுகா வேண்டும். சில சந்தர்ப்பங்களில், குங்குமப்பூ குழம்பில் சேர்க்கப்படுகிறது, பின்னர் சிவப்பு மீன் சூப் அம்பர் என்று அழைக்கப்படுகிறது);

- டிரிபிள் (இரட்டை) மீன் சூப் பல்வேறு வகையான மீன்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் முதல் (இரண்டு முதல்) பங்கு குழம்பு தயாரிப்பதற்கு மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் கடைசி வகை மீன், ஒரு விதியாக, மிகவும் சுவையாகவும் மதிப்புமிக்கதாகவும் இருக்கும். தட்டில்.

கூடுதலாக, தயாரிக்கும் முறையைப் பொறுத்து மீன் சூப் வகைகள் உள்ளன:
- மீன் சூப்பின் தொகுப்பு (சமையலறையில் உள்ள அனைத்தும் கடாயில் செல்கிறது);
- இனிப்பு சூப் (குழம்பில் நிறைய, கேரட் நிறைய உள்ளன);
- மெல்லிய மீன் சூப் (அடிப்படை - உலர்ந்த மீன்);
- பிளாஸ்டிக் மீன் சூப் (சமையலுக்காக, அவர்கள் உப்பு மீன் எடுத்து, இது உப்புக்காக மெல்லிய அடுக்குகளாக வெட்டப்படுகிறது);
- வேகவைத்த மீன் சூப் (ஒரு முட்டை முடிக்கப்பட்ட சூப்பில் சேர்க்கப்பட்டு பின்னர் ஒரு அடுப்பில் அல்லது அடுப்பில் சுடப்படுகிறது);
- ஊற்றப்பட்ட மீன் சூப் (சமையலுக்காக, நேரடி மீன் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றப்படுகிறது).

மீன் சூப்பின் மற்றொரு பொதுவான வகைப்பாடு இந்த அல்லது அந்த செய்முறை கண்டுபிடிக்கப்பட்ட இடத்தை அடிப்படையாகக் கொண்டது. ஆர்க்காங்கெல்ஸ்க் பாணியில் உக்கா என்பது கோட் மற்றும் ஹாலிபுட்டைப் பயன்படுத்துவதையும் சமையலின் முடிவில் பால் சேர்ப்பதையும் உள்ளடக்கியது. Volzhskaya ukha ஸ்டெர்லெட்டிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, Prinarovskaya - லாம்ப்ரேயில் இருந்து, புதிய தக்காளி டானில் சேர்க்கப்படுகிறது, மற்றும் குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் ஒனேகாவில் சேர்க்கப்படுகின்றன.

நிறைய சமையல் வகைகள் உள்ளன, மீன் சூப் பிரியர்கள் ஒருபோதும் சலிப்படைய மாட்டார்கள்! அடிப்படைகளுடன் ஆரம்பிக்கலாம், இல்லையா?

மீன் தலை சூப்

ஒவ்வொரு முறையும் ஸ்டீக்ஸ், ஃபில்லெட்டுகள் அல்லது சூப்பிற்காக கடைக்கு ஓடுவதை விட, பெரிய டிரவுட் அல்லது சால்மன் மீன்களை வாங்கி, அதை வெட்டி ஃப்ரீசரில் சேமித்து, தேவையான துண்டுகளை எடுத்துக்கொள்வது மலிவானது என்று பல இல்லத்தரசிகள் அறிவார்கள். அமைக்கப்பட்டது. சடலத்தை பகுதிகளாகப் பிரித்து பைகளில் அடைத்த பிறகு, இன்று நீங்கள் எளிமையான மீன் தலை சூப்பை விரும்புகிறீர்களா என்று சிந்தியுங்கள். அதைத் தயாரிப்பது முடிந்தவரை எளிதானது, இதன் விளைவாக ஒப்பிடமுடியாது!

தேவையான பொருட்கள்:
பெரிய மீனின் 1 தலை;
200 கிராம் மீன் ஃபில்லட்;
2 லிட்டர் தண்ணீர் அல்லது தயாரிக்கப்பட்ட குழம்பு;
3-4 உருளைக்கிழங்கு;
1 வெங்காயம்;
1 கேரட்;
1/3 கப் தினை;
3-4 வளைகுடா இலைகள்;
உப்பு, கருப்பு மிளகு, மசாலா, சுவை மூலிகைகள்.

தயாரிக்கப்பட்ட தலையை (கழுவி மற்றும் செதில்களால் சுத்தம் செய்யப்பட்ட) ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், தண்ணீர் அல்லது குழம்பு சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, நுரை விட்டு, பின்னர் வெப்பத்தை குறைத்து, குறைந்த வெப்பத்தில் 15-20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இதற்குப் பிறகு, குழம்பிலிருந்து தலையை அகற்றி, குளிர்விக்க விட்டு, குழம்பு வடிகட்டவும். நாங்கள் தலையை பிரித்து, இறைச்சியை குழம்பிற்குத் திருப்பி, நடுத்தர துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட ஃபில்லட், உரிக்கப்பட்டு அரைத்த கேரட், வெங்காயம் மற்றும் உருளைக்கிழங்கை சிறிய க்யூப்ஸ், தினை, மசாலாப் பொருட்களாக வெட்டுகிறோம். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், வெப்பத்தை குறைக்கவும், தானியங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் தயாராகும் வரை சமைக்கவும் (சுமார் 15 நிமிடங்கள்). இறுதியில், உப்பு சேர்த்து, வளைகுடா இலை சேர்த்து, இன்னும் சில நிமிடங்கள் கொதிக்க, அணைக்க. விரும்பினால், சூப்பில் கருப்பு மிளகு மற்றும் மூலிகைகள் சேர்க்கவும்.

நதி மீன் சூப்

தேவையான பொருட்கள்:
1 கிலோ நதி மீன்;
2 லிட்டர் குழம்பு அல்லது தண்ணீர்;
1 வெங்காயம்;
1/3 கப் தினை;
4-5 உருளைக்கிழங்கு;
உப்பு, மிளகு, சுவை மூலிகைகள்.

சிறிய ஆற்று மீன்களை நன்கு கழுவி, செதில்களாக வெட்டி துடைக்க வேண்டும். ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், பின்னர் தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும். வெப்பத்தைக் குறைத்து, நுரையை நீக்கி, எலும்புகள் இறைச்சியிலிருந்து (7-10 நிமிடங்கள்) விலகிச் செல்லத் தொடங்கும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும். அடுப்பில் இருந்து கடாயை அகற்றவும், குழம்பு வடிகட்டி, மீன் சமாளிக்கவும்: தட்டில் எலும்புகளுடன் சண்டையிடுவது உங்களுக்கு பிடிக்கவில்லை என்றால், உடனடியாக நிரப்பப்பட்டதை நிரப்ப முயற்சிக்கவும்; இரவு உணவின் போது நேரடியாக எலும்புகளை அகற்றுவதில் உங்களுக்கு விருப்பமில்லை என்றால், அவை இறைச்சியிலிருந்து எளிதாக அகற்றப்பட்டால், பெரிய முகடுகளை அகற்றவும்.
குழம்புடன் கடாயில் இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம், தினை மற்றும் உருளைக்கிழங்கின் சிறிய க்யூப்ஸ் சேர்க்கவும். உருளைக்கிழங்கு மற்றும் தானியங்கள் தயாராகும் வரை சமைக்கவும், பின்னர் மீன் சேர்த்து, மற்றொரு 3-5 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும், இறுதியில் உப்பு, மிளகு மற்றும் மூலிகைகள் சேர்க்கவும்.

எளிய வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட கார்ப் சூப்

நிச்சயமாக, இது மீன் சூப் அல்ல, மீன் சூப் என்று நீங்கள் கூறலாம், ஆனால், நீங்கள் பார்க்கிறீர்கள், காலப்போக்கில் மற்றும் சமையல் யதார்த்தங்களில் நிலையான மாற்றத்துடன், இன்று உண்மையான மீன் சூப் எவ்வாறு வேறுபட வேண்டும் என்று சொல்வது நம்பத்தகாதது. மீன் சூப்பில் இருந்து. அதனால்தான் நாங்கள் மீன் சூப் தயார் செய்கிறோம்! கெண்டை மீன் இருந்து. சுவை நிறைந்தது மற்றும் மிகவும் திருப்திகரமானது.

தேவையான பொருட்கள்:
பெரிய கெண்டையின் 1 தலை;
ஒரு பெரிய கெண்டையின் 1 வால்;
கெண்டை சடலத்தின் 3-4 துண்டுகள்;
2.5 லிட்டர் தண்ணீர் அல்லது குழம்பு;
1 வெங்காயம்;
1 கேரட்;
3-4 உருளைக்கிழங்கு;
1 வோக்கோசு வேர்;
உப்பு, மிளகு, வளைகுடா இலை, மிளகுத்தூள், சுவைக்க மூலிகைகள்.

உரிக்கப்படாத வெங்காயம், வோக்கோசு வேர், வளைகுடா இலை, மிளகுத்தூள், செதில்கள் அகற்றப்பட்ட தலை, கெண்டை சடலத்தின் வால் மற்றும் துண்டுகளை ஒரு பாத்திரத்தில் வைத்து, தண்ணீர் அல்லது குழம்பு சேர்த்து, கொதிக்க வைக்கவும். நுரையை அகற்றவும், வெப்பத்தை குறைத்து சுமார் 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் வெப்பத்திலிருந்து கடாயை அகற்றி, குழம்பு வடிகட்டி, மீன் தவிர அதில் உள்ள அனைத்தையும் தூக்கி எறியுங்கள். நாங்கள் பிந்தையதை பகுதிகளாகப் பிரித்து, தலையை பிரித்து, தேவையானதை மட்டும் விட்டு, எல்லாவற்றையும் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கிறோம். உருளைக்கிழங்கு சேர்த்து, சிறிய க்யூப்ஸ், மற்றும் கேரட், க்யூப்ஸ் வெட்டி. மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, தீயை குறைத்து, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, காய்கறிகள் மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். இறுதியில், கீரைகள் சேர்க்கவும்.

ஃபின்னிஷ் மொழியில் மீன் சூப்

தேவையான பொருட்கள்:
500 கிராம் டிரவுட்;
2 டீஸ்பூன். எல். வெண்ணெய்;
1.5 லிட்டர் தண்ணீர் அல்லது முன் சமைத்த குழம்பு;
3-4 பெரிய உருளைக்கிழங்கு;
250 மில்லி குறைந்த கொழுப்பு கிரீம்;
வோக்கோசு ஒரு கொத்து;
1 கேரட்;
2 வெங்காயம்;
2-3 வளைகுடா இலைகள்;
உப்பு மற்றும் மிளகு சுவை.

மீனைக் கழுவவும், எலும்புகளை அகற்றவும், செதில்களை உரிக்கவும், ஆனால் தோலை அகற்ற வேண்டாம். மிகவும் பெரிய துண்டுகளாக வெட்டி, நீங்கள் முன்பு வெண்ணெய் உருகிய ஒரு பாத்திரத்தில் ஒரு அடுக்கில் வைக்கவும்.
உரிக்கப்படும் கேரட்டை துண்டுகளாக வெட்டி மீனின் மேல் பரப்பவும்.
முதல் படிப்புகளில் வெங்காயத்திற்கு எதிராக எதுவும் இல்லை என்றால், அவற்றை உரிக்கவும், முடிந்தவரை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டி, கேரட்டின் மேல் வைக்கவும். சில காரணங்களால் நீங்கள் நறுக்கிய வெங்காயத்தை சூப்களில் சேர்க்கவில்லை என்றால், தலையை பாதியாக வெட்டி, இந்த வடிவத்தில் வாணலியில் வைக்கவும் - சூப் தயாரான பிறகு, வெங்காயத்தை அகற்றவும்: குழம்புக்கு அதன் நறுமணத்தை அளிக்க நேரம் கிடைக்கும். , ஆனால் சூப்பின் தோற்றத்தை கெடுக்காது.
உருளைக்கிழங்கை உரிக்கவும், சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும், கேரட் அல்லது வெங்காயத்திற்குப் பிறகு அடுத்த அடுக்கில் வைக்கவும்.
உப்பு, மிளகு, வளைகுடா இலை சேர்த்து, குழம்பில் ஊற்றவும், கிளறாமல், காய்கறிகள் மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும் - சுமார் 15 நிமிடங்கள். வெப்பத்தை அணைத்து, வாணலியில் கிரீம் ஊற்றவும், நறுக்கிய வோக்கோசு சேர்த்து மூடியின் கீழ் 10 நிமிடங்கள் காய்ச்சவும், அதன் பிறகு நீங்கள் ஃபின்னிஷ் மீன் சூப்பை பரிமாறலாம்.

மெதுவான குக்கரில் மீன் சூப்பை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

வாழ்க்கையின் நவீன வேகமும் வேகமும் படிப்படியாக முடிவிலியை நெருங்குகிறது. யாருக்கும் எதுவும் செய்ய நேரமில்லை, எல்லோரும் அவசரத்தில் இருக்கிறார்கள், பறந்து விரைகிறார்கள், அவர்கள் சேமிக்கக்கூடிய எல்லாவற்றிலும் நேரத்தை மிச்சப்படுத்துகிறார்கள். குடும்பத்தின் ஊட்டச்சத்து பெரும்பாலும் தாக்குதலுக்கு உள்ளாகிறது - இந்த காரணத்திற்காகவே பல இல்லத்தரசிகள் மெதுவான குக்கரில் காலை உணவுகள், மதிய உணவுகள் மற்றும் இரவு உணவுகளை தயாரிப்பதற்கு மாறுகிறார்கள். மூலம், நீங்கள் ஒரு அதிசய பானையில் மீன் சூப் சமைக்க முடியும்!

தேவையான பொருட்கள்:
500 கிராம் சூப் மீன் தொகுப்பு (முகடுகள், வால்கள், தலைகள், வயிறு, ஃபில்லட்டின் அசிங்கமான துண்டுகள்);
செலரி வேரின் 1/3 தலை;
1 மணி மிளகு;
3-4 உருளைக்கிழங்கு;
2 கேரட்;
1 வெங்காயம்;
2 டீஸ்பூன். எல். அரிசி;
உப்பு, மூலிகைகள், மசாலா மற்றும் கருப்பு மிளகு, சுவைக்கு வளைகுடா இலை.

சூப் செட் (கழுவி, உரிக்கப்படாமல், செதில் இல்லாமல்), உரிக்கப்படாத மற்றும் பாதியாக நறுக்கிய வெங்காயம், ஒரு முழு கேரட், ஒரு கேரட் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டது, செலரி, தண்டு மற்றும் விதைகள் இல்லாத பெல் மிளகு, க்யூப் செய்யப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு, அரிசி, மசாலா மற்றும் உப்பு, மல்டிகூக்கர் கிண்ணத்தில் வைக்கவும். சுமார் 1.5 லிட்டர் தண்ணீரைச் சேர்க்கவும் (இந்த மீன் சூப் பணக்கார மற்றும் மிகவும் தடிமனாக இருக்கும்; நீங்கள் திரவ சூப்களை விரும்பினால், திரவத்தின் அளவை அதிகரிக்கவும்; கூடுதலாக, நீங்கள் தானியங்கள் இல்லாமல் மீன் சூப்பை சமைக்கலாம்). மல்டிகூக்கரின் மூடியை மூடி, சுண்டவைக்கும் திட்டத்தை அமைக்கவும். தயார்நிலை சமிக்ஞைக்குப் பிறகு, முழு கேரட், பெல் பெப்பர்ஸ், செலரி, வளைகுடா இலைகளை எடுத்து அவற்றை தூக்கி எறியுங்கள். நாங்கள் மீனை வெளியே எடுத்து, எலும்புகளிலிருந்து பிரித்து, எலும்பு துண்டுகளை கிண்ணத்தில் திருப்பி விடுகிறோம். இறுதியாக நறுக்கிய கீரைகளைச் சேர்த்து, தட்டுகளில் ஊற்றி பரிமாறவும். விரும்பினால், நீங்கள் காதுக்கு கனமான கிரீம் அல்லது புளிப்பு கிரீம் ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல்லை சேர்க்கலாம்.

தீயில் மீன் சூப்பை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

நிச்சயமாக, பெரும்பாலும் நாங்கள் வீட்டில் மீன் சூப்பை சமைக்கிறோம் - அடுப்பில் அல்லது மெதுவான குக்கரில். இருப்பினும், இந்த உணவை நெருப்பில் சமைத்த பிறகு மிகவும் சுவையாக இருக்கும் என்பதை நீங்கள் ஒப்புக் கொள்ள வேண்டும் - புகை வாசனையுடன், பைன் ஊசிகள் தற்செயலாக பானையில் விழுகின்றன, அல்லது ஒரு மணி நேரத்திற்கு முன்பு உங்கள் கைகளால் பிடிக்கப்பட்ட மீன். இயற்கையில், நெருப்பின் கட்டுப்பாடற்ற இசை மற்றும் வனப் பறவைகளின் பாடலுக்கு, நல்ல சகவாசம் மற்றும் சிறந்த மனநிலையுடன்.

தேவையான பொருட்கள்:
1.5 கிலோ புதிய மீன்;
1 வெங்காயம்;
1 கேரட்;
வோக்கோசு வேர், வோக்கோசு;
3-4 உருளைக்கிழங்கு;
உப்பு, மசாலா மற்றும் கருப்பு மிளகு சுவை, வளைகுடா இலை, மூலிகைகள் கொத்து.

நெருப்பின் மீது ஒரு பானை வைக்கவும், அதில் 2 லிட்டர் தண்ணீரை ஊற்றவும், அது கொதிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். துண்டுகளாக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு, கேரட் துண்டுகள், ஒரு முழு வெங்காயம் (உரிக்கப்படாமல், பாதியாக வெட்டக்கூடாது), வோக்கோசு மற்றும் வோக்கோசு ரூட் சேர்த்து, 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
மீனை சுத்தம் செய்து, துண்டுகளாக வெட்டி, தலை மற்றும் வால்களை பானையில் வைக்கவும், மற்றொரு 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் அவற்றை அகற்றவும், குளிர்ந்து, எலும்புகளிலிருந்து பிரிக்கவும், இறைச்சியைத் திருப்பி, மீதமுள்ள பெரிய துண்டுகளைச் சேர்க்கவும். அதனுடன் மீன். மசாலா, வளைகுடா இலை சேர்க்கவும், வோக்கோசு மற்றும் வோக்கோசு வேர்களை அகற்றவும், வெங்காயத்தை நிராகரிக்கவும். கீரைகளை இறுதியாக நறுக்கி, பானையில் சேர்த்து, வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி தட்டுகளில் ஊற்றவும்.

சுவையான மீன் சூப்பின் 10 ரகசியங்கள்

1. அனைத்து முதல் படிப்புகளின் அடிப்படையும் குழம்பு: இது சிறந்தது, சூப் சுவையாக இருக்கும். Ukha விதிவிலக்கல்ல: நீங்கள் ஒரு அரச உபசரிப்பைப் பெற விரும்பினால், சமைத்த குழம்பு நிறைந்ததாக இருப்பதை உறுதி செய்ய வேண்டும். பாரம்பரியமாக, இது மலிவான சிறிய மீன்களில் சமைக்கப்படுகிறது, அவை எப்போதும் உண்மையான பிடிப்புடன் பிடிக்கப்படுகின்றன - க்ரூசியன் கெண்டை, ரஃப், ஒயிட்ஃபிஷ், பெர்ச், ரோச், ஸ்மால் பைக் பெர்ச் மற்றும் பிடிபட்ட அல்லது வாங்கிய பிற சிறிய மீன்கள் பொருத்தமானவை. நீங்கள் வாணலியில் அதிக வகையான மீன்களை வைக்கிறீர்கள், இதன் விளைவாக மிகவும் சுவாரஸ்யமாக இருக்கும். கூடுதலாக, வாணலியில் நறுமண மூலிகைகள் மற்றும் வேர்களைச் சேர்க்க மறக்காதீர்கள் - செலரி, வோக்கோசு, வோக்கோசு, வளைகுடா இலைகள், மசாலா, வெந்தயம், டாராகன் மற்றும் நீங்கள் கண்டுபிடிக்கும் எதையும் பாதுகாப்பாக குழம்பில் எறியலாம்.

1. மீன் சூப் குழம்பில் புதிதாகப் பிடிக்கப்பட்ட சிறிய நதி மீன்களை நீங்கள் சேர்த்தால், நீங்கள் அதை உறிஞ்சவோ அல்லது செதில்களை உரிக்கவோ தேவையில்லை, செவுள்களை அகற்றவும்.

1. உங்கள் குழம்பு திடீரென்று "தள்ளுகிறது" மற்றும் மேகமூட்டமாக மாறினால், நீங்கள் திரவ முட்டையின் வெள்ளைக்கருவைச் சேர்ப்பதன் மூலம் அதை ஒளிரச் செய்யலாம் - அது சுருட்டும்போது, ​​அது சூப்பின் தோற்றத்தை கெடுத்துவிடும்.

1. வெங்காயம் ஒரு ஜோடி பான் unpeeled சேர்க்கப்படும், மீன் தோல்கள் (பெரும்பாலும் நீக்கப்படும்), மற்றும் கேரட் குழம்பு நிறம் மேம்படுத்த முடியும்.

1. குழம்புக்கு மீன் தேர்ந்தெடுக்கும் போது, ​​கொழுப்பு வகைகளுக்கு முன்னுரிமை கொடுங்கள் - கெண்டை, சால்மன், பைக் பெர்ச், கெண்டை, பைக். ஹெர்ரிங் மீன், மைனாக்கள், கரப்பான் பூச்சிகள், ஆட்டுக்குட்டிகள் ஆகியவற்றைப் பார்க்க வேண்டாம் - அவை எந்த வகையிலும் குழம்புக்கு ஏற்றவை அல்ல.

1. வெற்றிகரமான மீன் சூப்பின் ரகசியம் சூப்பை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரக்கூடாது. சிறந்த விருப்பம் திறந்த மூடியின் கீழ் மெதுவாக வேகவைக்கப்படுகிறது;

1. மீன் சூப் கஞ்சியாக மாறுவதைத் தடுக்க, அதை அசைக்க வேண்டாம் - பணக்கார மீன் சூப்கள் செயல்பாட்டில் தேவையற்ற தலையீடு இல்லாமல் சமைக்கப்படுகின்றன.

1. நீங்கள் மீன் சூப்பை வெளியில் சமைத்தால், இறுதியில் புகைபிடிக்கும் ஃபயர்பிரண்டை நேரடியாக சூப்பின் பானையில் சில விநாடிகள் நனைக்க முயற்சிக்கவும் - இது மீன் சூப்பில் நுட்பமான குறிப்புகளைச் சேர்க்கும், இது உங்கள் இரவு உணவிற்கு முற்றிலும் அற்புதமான நறுமணத்தைக் கொடுக்கும்.

1. இந்த உணவின் எந்தவொரு சொற்பொழிவாளரும் எப்போதும் “சரியான” மீன் சூப்பில் ஒரு கிளாஸ் ஓட்காவைச் சேர்ப்பார் - ஆல்கஹால் ஆவியாகிறது, மேலும் சூப் ஒரு சுவாரஸ்யமான காரமான குறிப்பைப் பெறுகிறது.

1. மீன் சூப் பாரம்பரியமாக இறுதியில் உப்பு செய்யப்படுகிறது. இல்லையெனில் உப்பு சூப்பில் இருந்து நறுமணம் மற்றும் சுவைகளை "இழுக்கும்" என்று நம்பப்படுகிறது, இது மேலும் சமைக்கும் போது வெறுமனே ஆவியாகி அல்லது கரைந்துவிடும்.