สวัสดีผู้อ่านที่รักของฉัน คุณบรรจุกระป๋องตามสูตรของฉันและขอให้ฉันบอกคุณมานานแล้วว่าฉันปิดผนึกมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวได้อย่างไร ขออภัย ไม่มีรูปถ่าย ดังนั้นฉันจึงรวมตัวกันและพูดได้ว่าจับกระบวนการนี้ไว้

และเช่นเคยฉันจะอธิบายสูตรอาหารหลาย ๆ สูตรทั้งหมดคล้ายกันและสมควรได้รับความสนใจและได้รับการยกย่อง ล่าสุดผมซีลขวดขนาด 1.5 และ 2 ลิตรให้เปิดกินครั้งเดียว เลยใช้สูตรหมักกับน้ำดองค่ะ ฉันปิดโดยไม่ฆ่าเชื้อนั่นคือฉันเติมน้ำเดือดสองครั้งและครั้งที่สามด้วยน้ำดอง มะเขือเทศมีรสหวานเล็กน้อยอร่อยมากอร่อยและเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยม

มันจะอร่อยถ้าคุณเพิ่มแอปเปิ้ล Antonovka ชิ้น รสชาติไม่ธรรมดา ลองเติมแอปเปิ้ลสับ 1 ผลลงในขวดขนาด 3 ลิตรเพื่อทำการทดสอบ

มะเขือเทศชนิดไหนให้เลือกสำหรับบรรจุกระป๋อง?

การเตรียมการต้องใช้มะเขือเทศลูกเล็ก ควรใส่ลงในคอขวดได้ง่ายและเติมให้เต็มเมื่อเขย่า ผิวของผักค่อนข้างหนาไม่เช่นนั้นน้ำเดือดจะแตกออกทันที ด้วยเหตุผลเดียวกันมะเขือเทศที่สุกเกินไปและมีรอยบุบจึงไม่เหมาะจึงควรใช้เป็นซอส แต่คุณไม่ควรทานสีเขียวเช่นกัน ไม่ควรปิดมะเขือเทศที่มีระดับความสุกต่างกันเข้าด้วยกัน มีสูตรมะเขือเทศสีเขียว

ไม่ควรมีร่องรอยการเน่าเปื่อย จุดสีเทา หรือบริเวณที่แมลงกิน ผลไม้ชนิดหนึ่งสามารถทำลายทั้งขวดได้

ความหลากหลายในอุดมคติสำหรับการเก็บรักษาถือเป็นครีมและมี "ความสามารถ" เดียวกัน มะเขือเทศเชอรี่กระป๋องดูสวยงามในขวด ไม่จำเป็นต้องใช้เฉพาะมะเขือเทศสีแดงผสมกับสีเหลืองก็ดูสดใสและน่าสนใจ

วิธีเก็บมะเขือเทศดองไว้ใช้หน้าหนาว

ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการล้างกระป๋องและมะเขือเทศด้วยตัวเอง ความปลอดภัยของชิ้นงานขึ้นอยู่กับความละเอียดของขั้นตอนนี้โดยตรง หากคุณสามารถมะเขือเทศโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อได้ให้แน่ใจว่าได้นึ่งขวดและฝาปิดก่อนเติมผัก หากผ่านการฆ่าเชื้อก็เพียงพอที่จะล้างภาชนะด้วยโซดาอย่างทั่วถึง

การดองช่วยให้มั่นใจได้ถึงการเก็บรักษาในระยะยาวเนื่องจากปัจจัยสองประการ: น้ำส้มสายชูและการบำบัดความร้อน เธอต้องการความสนใจเป็นพิเศษ

วิธีการที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือดเทสองครั้งและถือไว้เหมาะสำหรับขวดขนาด 3 ลิตรและการเก็บรักษาจำนวนมาก สะดวกกว่าในการหมักด้วยขวดโหลฆ่าเชื้อพร้อมมะเขือเทศลูกเล็ก เช่น มะเขือเทศเชอรี่ เพื่อป้องกันไม่ให้ผักแตกระหว่างปรุงอาหาร ก็เพียงพอที่จะแทงผักใกล้กับ "ด้านบน" หลาย ๆ ครั้ง

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ 5 กิโลกรัม
• กระเทียม 3 หัว
• ใบกระวาน 1 ใบสำหรับแต่ละขวด
• พริกไทยดำ

คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่ง หัวหอมใหญ่ และพริกหวานได้ตามดุลยพินิจของคุณเอง

ฉันไม่สามารถพูดได้แน่ชัดว่าทางออกไหนขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศและตัวขวดเอง ฉันได้ 4 กระป๋อง ขวดละ 2 ลิตร น้ำดองทำจากน้ำ 3 ลิตร

วิธีเตรียมน้ำดองต่อน้ำ 1 ลิตร:

• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - น้ำตาล 3-5 ช้อนโต๊ะ (ฉันเพิ่ม 3 เพื่อความหวานที่มากขึ้นคุณจะต้องใช้ 4-5 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำส้มสายชู 9% – 50-60 มล.

วิธีที่ 1 โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

สูตรนั้นง่ายมากและมะเขือเทศก็อร่อยคุณไม่สามารถดึงหูออกได้ ช่องว่างจะยืนอยู่ในตู้กับข้าวหรือตู้เสื้อผ้าได้อย่างง่ายดายเป็นเวลาหนึ่งปี สิ่งสำคัญคือแสงแดดไม่ตกใส่พวกเขา

วิธีที่ 2 ด้วยการฆ่าเชื้อ

1. กระจายเครื่องเทศลงในขวดที่ล้างแล้วและบรรจุมะเขือเทศให้แน่น
2. เตรียมน้ำดองจากน้ำเกลือและน้ำตาลตามจำนวนที่ต้องการพร้อมน้ำส้มสายชู เมื่อเดือดดีแล้วจึงเทใส่ขวดโหล ปิดฝาแต่อย่าม้วนขึ้น
3. ฆ่าเชื้อภาชนะด้วยมะเขือเทศเป็นเวลา 15-20 นาทีในกระทะที่มีน้ำ อย่าลืมวางผ้าเช็ดตัวไว้ที่ด้านล่างของกระทะและวางกระป๋องมะเขือเทศ เติมน้ำร้อนลงไปถึงระดับ “ไม้แขวน” ของขวด อย่าปล่อยให้เดือดรุนแรง ไม่เช่นนั้นอาจเข้าไปข้างในได้ ตรวจสอบเวลาตั้งแต่วินาทีที่เดือด
4. นำขวดที่ร้อนออกจากน้ำอย่างระมัดระวังและปิดผนึก
5. วางกลับหัว คลุมด้วยผ้าห่มขนสัตว์หรืออะไรอุ่นๆ จนกระทั่งเย็นสนิทประมาณหนึ่งวัน
6. จากนั้นคุณสามารถวางไว้ในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ

สูตรแอสไพริน

ฉันรู้ว่าพวกเขาปิดด้วยวิธีนี้ในสมัยโซเวียต และหลายคนยังคงเติมแอสไพรินเมื่อบรรจุกระป๋อง นี่เป็นสูตรของแม่ฉัน พยายามและเป็นจริงตลอดหลายปีที่ผ่านมา และเธอเป็นแม่บ้านที่ดี เธอทำอาหารอร่อยมาก และต้อนรับแขกด้วยความยินดี เสียใจที่ต้องจำไว้ว่าเธอไม่มีชีวิตอยู่อีกต่อไป สิ่งที่เหลืออยู่คือบันทึกย่อในสมุดบันทึกการทำอาหาร

ส่วนผสมต่อขวดขนาด 3 ลิตรแต่ละขวด:

• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 60 มล. 9%;
• แอสไพริน 1 เม็ด (กรดอะซิติลซาลิไซลิก);
• ใบกระวาน 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ 8 เม็ด

ใส่ผักชีฝรั่ง ก้านผักชีลาว พริกเผ็ด หัวหอม และพริกหวานตามดุลยพินิจของคุณเอง

ต้องขอบคุณแอสไพรินที่ทำให้มะเขือเทศถูกเก็บไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบแม้จะไม่มีการฆ่าเชื้อก็ตาม ไม่จำเป็นต้องเทน้ำเดือดหลาย ๆ ครั้ง คุณต้องนึ่งภาชนะเปล่าก่อนเติมเท่านั้น เก็บฝาไว้เพื่อปิดผนึกในน้ำเดือดสักสองสามนาที

1. ล้างมะเขือเทศและใช้ไม้จิ้มฟันแทงใกล้โคนมะเขือเทศ
2. ขั้นแรก ใส่ใบกระวานและพริกไทยดำลงในขวดโหลที่ล้างแล้วแต่ละใบ กลีบกระเทียมและสมุนไพรหากต้องการ
3. เติมมะเขือเทศลงไปจนสุดเขย่าภาชนะ
4. ต้มน้ำไม่ต้องเตรียมน้ำดอง
5. เพิ่มท็อปโต๊ะ 1 อันในแต่ละขวด เกลือหนึ่งช้อนน้ำตาล 2 หรือ 3 ช้อนโต๊ะเทน้ำส้มสายชู 60 มล. 9%
6. เติมกรดอะซิติลซาลิไซลิก 1 เม็ด
7. เทน้ำเดือดลงไปแล้วม้วนขึ้น ตรวจสอบว่าไม่มีน้ำรั่วจากใต้ฝา
8. วางขวดโหลไว้ใต้ “เสื้อคลุมขนสัตว์” โดยปิดฝาไว้ประมาณหนึ่งวัน สามารถเก็บโดยไม่ต้องแช่เย็นได้เป็นปี

มะเขือเทศดองที่สดใสสวยงามและอร่อยอย่างเหลือเชื่อพร้อมความหวานที่น่าพึงพอใจเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานใดก็ได้ พวกเขามีรสชาติเหมือนถัง ไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอจากแอสไพริน พวกเขาจะช่วยคุณในวันหยุดและเสริมมื้อเที่ยงของคุณ อย่าลืมลองสูตรอาหารใหม่และเขียนบทวิจารณ์ของคุณในความคิดเห็น บางทีอาจมีบางคนพบว่าประสบการณ์ของคุณมีประโยชน์

การเตรียมมะเขือเทศเหล่านี้มีไว้สำหรับแม่บ้านที่กระตือรือร้นที่ปลูกมะเขือเทศที่เก็บเกี่ยวอย่างหรูหราในสวนของพวกเขาและต้องการเก็บรักษาไว้ มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมมะเขือเทศ ได้แก่ มะเขือเทศธรรมชาติ ซอสมะเขือเทศและซอสมะเขือเทศบด มะเขือเทศหมักเกลือและหมัก สลัดและอาหารนานาชนิด และแม้แต่แยมมะเขือเทศสีเขียว... อย่างที่พวกเขาพูด - เลือกที่จะลิ้มรส! เราได้เตรียมสูตรอาหารที่อร่อยและแปลกที่สุดมาให้เลือกมากมาย ดังนั้นการเตรียมมะเขือเทศ

มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองในการเตรียมอาหารกระป๋องเหล่านี้ ควรใช้มะเขือเทศทรงกลมเล็กหรือรูปไข่ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-4 ซม. ล้างมะเขือเทศ หั่นตามขวาง ลวกในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที แล้วจุ่มลงในน้ำเย็นจัด ผิวหนังจะถูกกำจัดออกอย่างง่ายดาย เตรียมน้ำมะเขือเทศ: นึ่งมะเขือเทศสุกเกินไปด้วยไฟอ่อนแล้วถูผ่านตะแกรง เติมเกลือลงในน้ำผลไม้ที่ได้ในอัตรา 50-60 กรัมต่อ 1 ลิตรใส่ไฟแล้วนำไปต้ม วางมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเขย่าเพื่อให้มะเขือเทศแน่นขึ้น เทน้ำเดือดลงไปแล้วนำไปฆ่าเชื้อ ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 5-8 นาที และฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 10-12 นาที ม้วน.

มะเขือเทศ 2.5 กก.
พริกไทยร้อน 1 ฝัก
1 ชิ้น พริกหยวก,
พริกไทยดำ 10 เม็ด
5 ถั่วออลสไปซ์
1 รากกับผักชีฝรั่ง
1 แครอท
น้ำ 2 ลิตร
เกลือ 30 กรัม
น้ำตาล 60 กรัม
4 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 80%

การตระเตรียม:
หั่นมะเขือเทศตามขวาง ลวกในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที ใส่น้ำเย็นจัด เอาเปลือกออก ปอกพริกหวานแล้วหั่นเป็นเส้นกว้าง ล้างฝักพริกไทยร้อนหั่นแครอทเป็นชิ้น ๆ หั่นรากผักชีฝรั่งเป็นชิ้น ๆ สับผักหยาบ ใส่มะเขือเทศและผักลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเกลือเดือดลงไป วางขวดโหลลงในกระทะด้วยน้ำอุ่น นำไปต้ม และฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูแล้วม้วนขึ้น

มะเขือเทศเค็มตามสูตรเก่ามะเขือเทศสำหรับสูตรนี้เตรียมในถัง ถัง หรือกระทะ วางใบลูกเกดดำที่ด้านล่างของภาชนะ วางมะเขือเทศที่เนื้อแน่นและยังไม่สุกเล็กน้อย โรยด้วยใบลูกเกดดำ เตรียมน้ำเกลือ: สำหรับน้ำ 12 ลิตร - น้ำตาล 2 ถ้วย, เกลือ 1 ถ้วย, ใบกระวาน 15 ใบ, 1 ช้อนชา พริกไทยดำ 1 ช้อนชา ต้มถั่วออลสไปซ์ ปล่อยให้เย็น ใส่มัสตาร์ดแห้ง 100 กรัม คนให้เข้ากัน ทันทีที่น้ำเกลือใส ให้เทลงบนมะเขือเทศ วางผ้าสะอาดไว้ด้านบนแล้วกดลง วางในที่เย็น

มะเขือเทศเค็มในถุงนี่เป็นสูตรดั้งเดิมสำหรับการดองมะเขือเทศในถุงพลาสติก ล้างมะเขือเทศสุกปานกลาง เตรียมเชอร์รี่ ลูกเกด คื่นฉ่าย และใบผักชีลาว หากคุณสามารถหาซูการ์บีทได้ ก็จะทำให้กระบวนการออกซิเดชั่นล่าช้าออกไป วางชั้นของผักใบเขียวลงในถุง จากนั้นชั้นของมะเขือเทศ อีกครั้งของผักใบเขียว น้ำตาลบีทรูทสับ และมะเขือเทศอีกครั้ง วางชั้นของผักไว้ด้านบน มัดถุงให้แน่นแล้ววางลงในถังหรือกล่อง หลังจากสองวันเทส่วนผสมของมะเขือเทศและสมุนไพรด้วยน้ำเกลือ เตรียมน้ำเกลือดังนี้: นำน้ำในปริมาณเท่ากับครึ่งหนึ่งของความจุของถุงใส่เกลือใส่ผักชีลาวร้อนและออลสไปซ์ใบกระวานแล้วต้มทุกอย่าง (สำหรับน้ำ 1.5 ลิตร - เกลือ 100 กรัมเครื่องเทศและ สมุนไพรเพื่อลิ้มรส) เย็น กรอง แล้วเทใส่ถุง มัดปากถุงให้แน่น

มะเขือเทศกระป๋องกับองุ่น

ส่วนผสมสำหรับโถขนาด 3 ลิตร:
พริกหวาน 1 อัน
1 พริกไทย
กระเทียม 3 กลีบ
ใบกระวาน 2 ใบ
ใบลูกเกด 5 ใบ
ใบเชอร์รี่ 4 ใบ
พริกไทยดำ 10 เม็ด
ใบมะรุม 1 ใบ
ผักชีฝรั่ง 2 ก้าน
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
องุ่น 1 พวง
มะเขือเทศ.

การตระเตรียม:
ล้างมะเขือเทศและสับหลายๆ ที่ ใส่เครื่องเทศ มะเขือเทศ องุ่น เกลือ น้ำตาล ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เทน้ำเดือดลงไปแล้วทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ นำไปต้ม เทกลับลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

ของหวานมะเขือเทศในน้ำแอปเปิ้ลสับมะเขือเทศขนาดกลางในหลาย ๆ ที่แล้วลวกในน้ำเดือดประมาณครึ่งนาที ต้มน้ำแอปเปิ้ลด้วยเกลือและน้ำตาล (สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 30 กรัม, น้ำตาล 30 กรัม) ใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้ลงในขวดฆ่าเชื้อขนาด 3 ลิตร ใส่ใบตะไคร้ 8-10 ใบ เทน้ำเดือดลงไปประมาณ 5 นาที จากนั้นสะเด็ดไส้ต้มอีกครั้งราดมะเขือเทศ ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกครั้งหนึ่ง ม้วน.

มะเขือเทศรสเลิศพร้อมน้ำลูกเกดแดงแทงมะเขือเทศด้วยไม้จิ้มฟันในหลาย ๆ ที่แล้วลวกในน้ำเดือดประมาณครึ่งนาที เตรียมไส้: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - น้ำลูกเกดแดง 300 มล., น้ำผึ้ง 50 กรัม, เกลือ 50 กรัม, ต้ม วางมะเขือเทศที่เตรียมไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เติมเลมอนบาล์มและใบทาร์รากอนอย่างละ 30 กรัม เทน้ำสต๊อกที่เดือดลงไป สะเด็ดน้ำหลังจากผ่านไป 5 นาที แล้วต้มอีกครั้ง เทอีกครั้ง สะเด็ดน้ำ ต้ม ทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง ม้วนขึ้น

มะเขือเทศรสเชอร์รี่

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 2 กก.
เชอร์รี่ 5 กิ่งพร้อมใบ
น้ำ 1 ลิตร
น้ำตาล 100 กรัม
เกลือ 50 กรัม
กรดซิตริก 3 กรัม

การตระเตรียม:
ล้างมะเขือเทศสุก แทงจากด้านก้านแล้ววางลงในขวดพร้อมกับกิ่งเชอร์รี่ โดยวางกิ่งในแนวตั้งตามแนวผนังขวด แล้วกดมะเขือเทศไว้ ละลายเกลือ, น้ำตาล, กรดซิตริกในน้ำ นำไปต้มแล้วเทลงบนมะเขือเทศ พาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 10 นาที ม้วนขึ้น

มะเขือเทศในเจลาตินสำหรับน้ำเกลือคุณจะต้องใช้น้ำ 4 ลิตร, เกลือ 100 กรัม, น้ำตาล 500 กรัม, เครื่องเทศ (ออลสไปซ์, อบเชย, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, กานพลู - เพื่อลิ้มรส), น้ำ 200 กรัมและเจลาติน 11 ช้อนโต๊ะ ปริมาณที่ระบุควรเพียงพอสำหรับขวดขนาด 3 ลิตรสี่ใบ ละลายเจลาตินในน้ำ 200 กรัม พักไว้ 2-4 ชั่วโมง หั่นมะเขือเทศขนาดใหญ่และหนาแน่นเป็น 4-6 ชิ้น หั่นหัวหอมเป็นวง (แต่ละขวดต้องใช้หัวหอมใหญ่ 2-3 หัว) เตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำ เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศเป็นเวลา 5 นาที ใส่เจลาตินที่บวมลงไป คนให้เข้ากัน ใส่มะเขือเทศและหัวหอมลงในขวด เทลงในขวด ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาด 3 ลิตรเป็นเวลา 20-30 นาที ก่อนกลิ้งให้เติม 1 ช้อนชาในแต่ละขวด สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู

มะเขือเทศกับมะยมคุณจะต้องใช้ไส้ประมาณ 1 ลิตรต่อขวดขนาด 3 ลิตร: เกลือ 50 กรัม, น้ำตาล 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร แทงมะเขือเทศด้วยไม้จิ้มฟันแล้วลวกในน้ำเดือดเป็นเวลาครึ่งนาที จัดเรียงมะยม ตัดก้านออก แล้วแทงด้วยไม้จิ้มฟัน ใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้ลงในขวด โรยด้วยมะยม แล้วเทซอสเดือดลงไป หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้สะเด็ดไส้ ต้ม เทอีกครั้ง ทำซ้ำอีกครั้ง ม้วนขึ้น

มะเขือเทศกับกระเทียมในน้ำแอปเปิ้ลจะต้องมีการบรรจุประมาณ 1 ลิตรในขวดขนาด 3 ลิตร: สำหรับน้ำแอปเปิ้ล 1 ลิตร - เกลือ 50 กรัม, น้ำตาล 50 กรัม สับมะเขือเทศและลวกในน้ำเดือดเป็นเวลาครึ่งนาที ปอกกระเทียมแต่อย่าหั่น! วางมะเขือเทศลงในขวด โรยด้วยกระเทียม และเทซอสเดือดลงไป ม้วนขึ้น พลิกกลับ เจ๋ง

มะเขือเทศกับหัวหอมในน้ำแอปเปิ้ลเตรียมในลักษณะเดียวกับสูตรก่อนหน้า โดยมีข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือน้ำแอปเปิ้ล 1 ลิตรต้องใช้เกลือ 30 กรัมและน้ำตาล 30 กรัม หั่นหัวหอมเป็นวงขนาดใหญ่ วางไว้พร้อมกับมะเขือเทศในขวด เทซอสเดือดลงไปแล้วม้วนขึ้น

คาเวียร์มะเขือเทศสีเขียว

ส่วนผสมสำหรับคาเวียร์ 1 กิโลกรัม:
มะเขือเทศสีเขียว 600 กรัม
แครอท 200 กรัม
ซอสมะเขือเทศ 100 กรัม
หัวหอม 50 กรัม
รากผักชีฝรั่ง 25 กรัม
เกลือ 15 กรัม
น้ำตาล 10 กรัม

การตระเตรียม:
อบมะเขือเทศ, แครอท, รากผักชีฝรั่ง, หัวหอมในเตาอบ (สามารถทอดในน้ำมันพืช), เย็น, สับ, ใส่เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศ, ซอสมะเขือเทศ, ผสม วางในกระทะ นำไปต้ม และใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาขวดโหลด้วยฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแบบแห้ง ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 1 ชั่วโมง แล้วม้วนขึ้น

มะเขือเทศกับน้ำมันดอกทานตะวันเตรียมน้ำดอง: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - ใบกระวาน 10 ใบ, พริกไทยดำ 15 เม็ด, 15 กลีบ, 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา ต้มทุกอย่างเพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% ใส่ใบกระวาน 2 ใบ พริกไทยดำ 6 เม็ด และหัวหอม 1 หัวหั่นเป็นวงที่ด้านล่างของขวดโหล จากนั้นจัดเรียงมะเขือเทศสีแดงหนาๆ ผ่าครึ่งให้แน่น แล้ววางคว่ำด้านลง ใส่หัวหอมสองสามวงไว้ด้านบนด้วย เทน้ำดองใส่ในกระทะด้วยน้ำอุ่นและฆ่าเชื้อตั้งแต่จุดเดือดเป็นเวลา 15 นาทีปิดฝา ก่อนปิดผนึกให้เทน้ำมันพืชลงในขวดแต่ละขวดให้เพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมน้ำดองได้อย่างสมบูรณ์ด้วยชั้น 2-3 มม. ม้วน.

ส่วนผสมสำหรับขวด 1 ลิตร:
มะเขือเทศสีเขียว 500 กรัม
กระเทียม 20 กรัม
เกลือ 10 กรัม
น้ำส้มสายชู 50 กรัม 6%
ผักชีฝรั่ง 70 กรัม
น้ำ 350 กรัม

การตระเตรียม:
ตัดฝามะเขือเทศสีเขียวออก ปอกกระเทียม และสับผักให้ละเอียด ใส่กระเทียม 1-2 กลีบลงในรังเมล็ดมะเขือเทศ อัดสมุนไพรให้แน่น แล้วเติมเกลือ วางมะเขือเทศที่เตรียมไว้ลงในชามกว้างภายใต้ความกดดันแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 4-5 วัน จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือแล้วต้ม ใส่มะเขือเทศลงในขวด เทน้ำเกลือที่เดือด ฆ่าเชื้อขวดครึ่งลิตรเป็นเวลา 5-7 นาที ขวดลิตรเป็นเวลา 8-10 นาที ม้วน.

มะเขือเทศ "โวล็อกดา"

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 3 กก.
หัวหอม 1 กิโลกรัม
พริกหวาน 1 กิโลกรัม
กระเทียม 5 หัว
ออลสไปซ์ 5 เม็ด
สำหรับน้ำดอง:
น้ำ 2 ลิตร
3 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
6 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 70%
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืช.

การตระเตรียม:
หั่นมะเขือเทศสีแดงที่แข็งแกร่งออกเป็น 4 ส่วน หัวหอมและพริกหวานเป็นวง สับกระเทียม ฆ่าเชื้อขวดโหล ใส่มะเขือเทศ พริก หัวหอม กระเทียม ราดน้ำดองร้อนๆ ลงบนผัก ฆ่าเชื้อ: ครึ่งลิตร - 10 นาที ลิตร - 15 นาที ม้วนขึ้นและพลิกกลับจนเย็นสนิท กระเทียมจะทำให้น้ำดองขุ่นแต่ไม่เป็นไร

น้ำมะเขือเทศพร้อมเนื้อมะเขือเทศสุกและสุกเกินไปที่มีสีสดใสจะถูกล้าง ปอกเปลือก และต้มด้วยไฟอ่อน ถูผ่านตะแกรง (หรือบดด้วยเครื่องปั่น) เทลงในหม้อ ต้มเป็นเวลา 30 นาที เทลงในขวดหรือขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ 90°C ม้วน. เมื่อใช้คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวได้

ซอสมะเขือเทศแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศลูกใหญ่ 6 ลูก
แอปเปิ้ลสับ 2 ถ้วย
พริกหวาน 3 อัน
ลูกเกด 2 ถ้วย
หัวหอมสับ 1 ถ้วย
น้ำตาล 3.5 ถ้วย
เกลือ ¼ ถ้วย
ไวน์ 3 แก้วหรือน้ำส้มสายชู 9%
มัสตาร์ดแห้ง 60 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. ขิงบด

การตระเตรียม:
ปอกมะเขือเทศแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน เอาเมล็ดออกจากพริกหวาน สับแอปเปิ้ลและหัวหอม วางผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในกระทะ ใส่ลูกเกด น้ำตาล เกลือ มัสตาร์ดแห้ง น้ำส้มสายชู ขิง และปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เย็น ใส่ขวด ปิดผนึกด้วยฝาพลาสติก เก็บใส่ตู้เย็น.

วางมะเขือเทศรสเผ็ด

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 3 กก.
หัวหอม 500 กรัม
300-400 มล. น้ำส้มสายชู 9%
ใบกระวาน 2-3 ใบ
น้ำตาล 300-400 กรัม
พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
จูนิเปอร์เบอร์รี่ 3-4 อัน
เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
สับมะเขือเทศและหัวหอมสุกแล้วนึ่งในกระทะเคลือบฟันภายใต้ฝาปิดบนไฟอ่อน จากนั้นถูผ่านตะแกรงหรือกระชอน ตั้งน้ำส้มสายชูให้ร้อนใส่เครื่องเทศนำไปต้มให้เย็นแล้วเทลงในมวลมะเขือเทศ ต้มส่วนผสมหนึ่งในสามโดยใช้ไฟอ่อน ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ และมัสตาร์ด ต้มต่ออีกสองสามนาที เกลี่ยให้ทั่วในขณะที่ยังร้อน แล้วม้วนขึ้น

มะเขือเทศสีเขียวต้ม (ปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์)

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศสีเขียว 1 กิโลกรัม
น้ำตาล 500 กรัม
น้ำส้มสายชู 500 มล. 5%
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 6 กลีบ
1 ช้อนชา ผงยี่หร่า,
พริกแดงเผ็ดเล็กน้อย ขิง ลูกเกด

การตระเตรียม:
บดส่วนผสมทั้งหมด ผสมและปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ใส่ขวดร้อนแล้วม้วนขึ้น

แยมมะเขือเทศสีเขียวสำหรับมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม - น้ำตาล 1.2 กิโลกรัมและน้ำ 1 แก้ว ล้างมะเขือเทศเนื้อลูกเล็ก เอาก้านออก และเอาเมล็ดออก เตรียมน้ำเชื่อม จุ่มมะเขือเทศลงไป ทิ้งไว้ข้ามคืน จากนั้นใส่ไฟแล้วปรุงเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมกรดซิตริก 2 กรัม ใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

แยมมะเขือเทศแดง.สำหรับมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม - น้ำตาล 1 กิโลกรัม, น้ำ 1 แก้ว เตรียมน้ำเชื่อมใส่มะเขือเทศสีแดงลูกเล็กลงไป (จำเป็นต้องทั้งหมด!) ตั้งไฟแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาทีทิ้งไว้ข้ามคืน วันรุ่งขึ้นต้มแยมอีกครั้ง ตักฟองออก เติมวานิลลินเล็กน้อยแล้วต้ม นำโฟมออกอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน เช้าวันรุ่งขึ้น ปรุงแยมเสร็จแล้วเทใส่ขวดโหลที่สะอาด ถ้าคุณปรุงมะเขือเทศสุกด้วยวิธีนี้ คุณจะได้แยม

นี่คือการเตรียมมะเขือเทศแบบต่างๆ ขอให้โชคดี!

ลาริซา ชูฟไตกีนา

สวัสดีทุกคน! เรายังคงหัวข้อการอนุรักษ์ ฉันอยากเก็บสิ่งของสำหรับฤดูหนาวไว้มากกว่านี้ เพื่อจะได้เพลิดเพลินกับตู้กับข้าวได้เต็มตาในภายหลัง และวันนี้หัวข้อยอดนิยมคือมะเขือเทศดอง พวกเขาปิดเกือบบ่อยเท่ากับที่ฉันเขียนไว้ก่อนหน้านี้ และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจเพราะมะเขือเทศรสหวานอมเปรี้ยวและเผ็ดบางครั้งไม่สามารถถูกใจได้ ฉันขอเสนอ 12 สูตรในการเตรียมการเตรียมนี้ในคราวเดียว!

และอีกสองสามคำเกี่ยวกับสิ่งสำคัญ ในการเก็บรักษาคุณต้องใช้เกลือสินเธาว์หยาบเท่านั้น ห้ามใช้เกลือเสริมไอโอดีนหรือเกลือเสริม

ธนาคารจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยวิธีที่สะดวกก่อน สิ่งนี้ใช้ได้กับสูตรอาหารทั้งหมดที่พิจารณาในปัจจุบันอย่างแน่นอน ขั้นแรก ล้างแก้วด้วยโซดา จากนั้นนำไปนึ่งจนโปร่งใส (หยดน้ำจะไหลลงมา) หากคุณมีเตาอบไฟฟ้า คุณสามารถฆ่าเชื้อในเตาอบได้ วางขวดโหลในเตาเย็นแล้วเปิดไฟที่ 150 องศา หลังจากทำความร้อนแล้ว ให้เก็บภาชนะไว้ในเตาอบประมาณ 15-20 นาที หลังจากนั้นอย่านำออกมาทันที แต่ให้ค่อยๆ เย็นลง

การเตรียมการนี้แตกต่างจากสูตรอื่น ๆ ในลักษณะที่ปรากฏทันที ดูเหมือนหิมะจะตกปกคลุมมะเขือเทศแล้ว ผลลัพธ์ที่ได้คือมะเขือเทศ “ท่ามกลางหิมะ” มันสวยงามแต่ก็อร่อยมากเช่นกัน นอกจากนี้คุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศและสมุนไพรหลายชนิดเลย กระเทียมมีบทบาทหลักที่นี่ ลองวิธีนี้เพื่อรักษาผักสีแดงของคุณและเซอร์ไพรส์คนที่คุณรัก (เซอร์ไพร์สจะน่าพึงพอใจ!)

• มะเขือเทศ - 2 กก
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• กระเทียมขูด - 1 ช้อนโต๊ะ ด้วยสไลด์
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างและทำให้มะเขือเทศแห้ง ควรเลือกผลไม้ที่มีขนาดไม่ใหญ่มากเพื่อที่จะใส่ในขวดได้มากขึ้น ใส่มะเขือเทศลงในภาชนะฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ อย่าออกแรงกดมากเกินไป ทำให้ผักไม่แตกร้าว

คุณสามารถใช้ขวดขนาดใดก็ได้ ตัวอย่างเช่น คุณจะต้องใช้น้ำ 0.5 ลิตร 1/3 ช้อนโต๊ะต่อ 1 ลิตร เกลือ 33 กรัม น้ำตาล 2/3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1/3 ช้อนโต๊ะกระเทียม และถ้าคุณใช้สามภาชนะต่อ 1 ลิตรให้ใช้บรรทัดฐานตามรายการส่วนผสม หรือสามารถใช้ปริมาณเท่ากันสำหรับกระป๋องครึ่งหนึ่งครึ่งสองกระป๋อง

2. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศเพื่ออุ่นมะเขือเทศ ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที

3. ปอกกระเทียมแล้วขูดบนเครื่องขูดละเอียด หรือส่งผ่านการกด หากต้องการปอกหัวกระเทียมอย่างรวดเร็ว ให้ตัดรากออก ใช้มีดบดแล้วใส่ลงในชามแล้วปิดฝา เขย่าชามและเนื้อหาในชามอย่างแรง (คุณสามารถเต้นได้ด้วย) เปิดฝาแล้วปอกเปลือกกระเทียม นี่คือวิธีที่คุณสามารถทำงานประจำได้อย่างสนุกสนานและรวดเร็ว

4.ขณะเดียวกันก็เตรียมน้ำเกลือไว้ เทน้ำลงในกระทะแล้วต้ม เพิ่มเกลือและน้ำตาลละลายผลึกทั้งหมด ต้มน้ำดองสักสองสามนาที ปิดไฟแล้วเติมน้ำส้มสายชู

5. เทน้ำร้อนที่ราดลงบนมะเขือเทศออก ระวังอย่าให้ถูกไฟไหม้ วางกระเทียมขูดไว้ด้านบนและเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ไว้ด้านบนสุด คุณสามารถปล่อยให้น้ำดองหกออกจากขวดได้เล็กน้อย

6. ม้วนชิ้นงานที่มีฝาปิดที่เคยอยู่ในน้ำเดือดมาก่อน บิดม้วนที่เสร็จแล้วเล็กน้อยเพื่อให้กระเทียมยุบลง ในกรณีนี้น้ำเกลืออาจมีขุ่นเล็กน้อย ไม่ต้องกังวล นี่เป็นเรื่องปกติ น้ำมันกระเทียมจะออกมา

7. พลิกความอร่อยที่ได้กลับด้าน ห่อไว้ในผ้าห่มเพื่อให้เย็นช้าๆ และฆ่าเชื้อต่อไป ทิ้งอาหารกระป๋องไว้หนึ่งวันแล้วนำไปไว้ในที่มืดซึ่งแสงแดดส่องไม่ถึง

8. ในวันปีใหม่แล้ว คุณสามารถเปิดขวดแล้วลองสิ่งที่เกิดขึ้น ฉันสัญญาว่ามันจะอร่อย!

มะเขือเทศเชอรี่ดองต้องไม่ไปเสียดาย

คุณต้องการเตรียมแยมแสนอร่อยเพื่อนำไปวางบนโต๊ะในวันหยุดและเสิร์ฟเป็นมื้อเย็นหรือไม่? สูตรนี้เป็นสิ่งที่คุณต้องการอย่างแน่นอน มะเขือเทศลูกเล็กกินสะดวกมาก มีรสหวาน และเครื่องเทศบางชนิดจะทำให้มะเขือเทศกรอบขึ้นเล็กน้อยและมีเนื้อแน่นมากขึ้น

ส่วนผสม (สำหรับขวดครึ่งลิตร):

• มะเขือเทศเชอร์รี่
• รากมะรุม - ชิ้นเล็ก ๆ
• พริกไทยดำ - 3 ชิ้น
• กระเทียม - 1 กานพลู
• ใบกระวาน - 0.5 ชิ้น
• ร่มผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น เล็ก (คุณสามารถเอาเมล็ดผักชีฝรั่ง)
• tarragon - 0.5 ก้าน

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศเชอรี่และใช้ไม้จิ้มฟันแทง 4 เข็มรอบก้าน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้อากาศสามารถระบายออกจากมะเขือเทศได้ง่ายและน้ำเกลือก็สามารถเข้าไปได้ง่ายเช่นกัน ในกรณีนี้ผิวหนังจะไม่แตก

สำหรับการเตรียมการดังกล่าว คุณสามารถใช้ขวดเล็ก ครึ่งลิตรหรือลิตร มะเขือเทศมีขนาดเล็กและกำลังพอดี

2. ใส่เครื่องเทศอะโรมาติกที่เตรียมไว้ทั้งหมดที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด: ผักชีลาว, ทารากอน, ใบกระวาน, กระเทียม, พริกไทย, รากมะรุม ปริมาณเครื่องเทศสามารถรับประทานได้ตามรสนิยมและความพร้อม โดยไม่จำเป็นต้องมีสัดส่วน หากต้องการเผ็ดกว่านี้ ให้เติมมะรุมและกระเทียมเพิ่ม หากอยากให้มีกลิ่นหอมมากขึ้น ให้เน้นที่สมุนไพร

3. วางมะเขือเทศลงในขวดโดยไม่ต้องใช้มือกด

4.ทำน้ำเกลือ เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล วางบนไฟแล้วนำไปต้ม ปรุงเป็นเวลาสองนาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู ไม่จำเป็นต้องต้มน้ำส้มสายชูเพื่อไม่ให้ระเหยออกไป

5. เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงบนมะเขือเทศแล้วปิดฝาที่ปลอดเชื้อ

เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดแตกจากน้ำเดือด ให้วางปลายมีดบางๆ ไว้ข้างใต้หรือวางบนแท่นโลหะ

6. สิ่งเดียวที่ต้องทำคือฆ่าเชื้ออาหารที่เก็บรักษาไว้ ใช้กระทะขนาดใหญ่และกว้าง ต้องแน่ใจว่าได้คลุมด้านล่างด้วยผ้าฝ้าย วางขวดโหล (ระวังมันร้อน!) ไว้บนผ้านี้ เทน้ำร้อนลงในกระทะ ระดับที่ควรไปถึงไม้แขวนขวด น้ำไหลออกมาร้อนเพราะมะเขือเทศเต็มไปด้วยน้ำเกลือร้อนแล้ว หากคุณเทน้ำเย็น แก้วจะแตกเนื่องจากอุณหภูมิเปลี่ยนแปลง

7.หลังจากน้ำเดือด ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาด 10 นาที และขวดขนาด 3 ลิตร เป็นเวลา 15 นาที ด้วยไฟเดือดเบาๆ นำสินค้ากระป๋องที่ฆ่าเชื้อแล้วออกจากน้ำเดือดแล้วม้วนขึ้น สะดวกในการถอดกระจกด้วยแหนบพิเศษโอกาสที่จะถูกไฟไหม้น้อยลง

8. วางชิ้นส่วนบนฝาแล้วปล่อยให้เย็นสนิท ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขวดโหลปิดสนิทและน้ำเกลือไม่รั่วไหล นั่นคือทั้งหมดที่ การเตรียมมะเขือเทศเชอรี่ดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวนั้นค่อนข้างง่าย

มะเขือเทศแดงหมักมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

เมล็ดมัสตาร์ดเป็นแขกประจำในการบรรจุกระป๋อง คุณสามารถใช้มันหรือมะเขือเทศก็ได้ การเตรียมสูตรนี้จะมีกลิ่นหอมมากเนื่องจากจะมีการเติมลงไปด้วย นอกจากนี้รสชาติของผลไม้ดองก็จะหวานเล็กน้อย

ส่วนผสม (สำหรับขวดขนาด 2 ลิตร):

• มะเขือเทศ
• ใบโหระพา - 3 กิ่งพร้อมใบ
• เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 2-3 กลีบ
• น้ำตาล - 6 ช้อนขนม
• เกลือ - 1.5 ช้อนขนม
• กรดอะซิติก 70% - 1 des.l

การตระเตรียม:

1.อย่างที่คุณเห็น ส่วนผสมจะถูกมอบให้เป็นขวดขนาดสองลิตร หากคุณหมักในภาชนะขนาดสามลิตรให้ใช้น้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะและเกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูจะต้อง 1 ช้อนโต๊ะ ฆ่าเชื้อภาชนะล่วงหน้าและวางก้านโหระพาที่ด้านล่าง (ควรลวกด้วยน้ำเดือดก่อน) เมล็ดมัสตาร์ด กระเทียมสับและพริกไทย

2. ใส่มะเขือเทศที่ล้างแล้วลงในขวดให้แน่น แต่อย่าอัดแน่นจนเกินไปเพื่อให้ผลไม้ยังคงสภาพเดิม

3. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ เติมน้ำให้เต็มภาชนะ ปิดฝาที่ปลอดเชื้อแล้วทิ้งไว้จนเย็น (ขวดควรอุ่นพอที่จะจับด้วยมือเปล่า)

4. เทน้ำอุ่นลงในกระทะ เติมเกลือและน้ำตาลลงไป ต้มประมาณหนึ่งหรือสองนาที เทกรดอะซิติกลงในขวดโดยตรง

5.เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงบนมะเขือเทศแล้วม้วนขึ้น พลิกกลับห่อไว้ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์แล้วปล่อยให้เย็นหนึ่งวัน กระบวนการฆ่าเชื้อจะดำเนินต่อไปภายใต้ผ้าห่ม สิ่งที่เหลืออยู่คือการเตรียมการในการจัดเก็บและรอฤดูหนาวที่อร่อย

มะเขือเทศหวานกับน้ำส้มสายชูโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อในขวดขนาด 1 ลิตร

นี่คือสูตรสำหรับมะเขือเทศหวาน ใช้เครื่องเทศเพียงเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องใช้สมุนไพรสด การเตรียมการดังกล่าวจะถูกเก็บไว้อย่างดีและในฤดูหนาวพวกเขาก็พอใจกับรสชาติของมัน ใครชอบมะเขือเทศดองรสเปรี้ยวอาจไม่ชอบแบบหวานก็เตือนได้ทันที แต่ผู้ที่มีฟันหวานจะสามารถสนองจิตวิญญาณของตนเองได้ในสูตรนี้

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:

• มะเขือเทศ - 1.6-1.8 กก
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ด้วยสไลด์
• น้ำตาล - 200 กรัม
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น
• ถั่วออลสไปซ์ - 5 ชิ้น
• กานพลู - 5 ตา
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 1/2 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล

การตระเตรียม:

1. ล้างขวดด้วยโซดาและฆ่าเชื้อ เทน้ำเดือดบนฝาแล้วทิ้งไว้ 5 นาที ล้างและทำให้มะเขือเทศแห้งเพื่อไม่ให้มีน้ำดิบติดอยู่

2. ใส่มะเขือเทศลงในขวดที่เตรียมไว้ แต่เพื่อป้องกันไม่ให้แตกเนื่องจากการรักษาความร้อน ให้เจาะใกล้ก้าน คุณสามารถใช้ส้อมแทงผลไม้แต่ละผลตามขวางสองครั้ง หรือใช้ไม้จิ้มฟันแทง 4 รู

3. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศจนสุด เพื่อป้องกันไม่ให้กระจกแตก อย่าเติมจนสุดขอบทันที แต่เติมเป็นบางส่วนเพื่อให้ขวดมีเวลาอุ่นเครื่อง

4.ปิดฝาไว้ (ใช้ส้อมหรือแหนบเอาออกจากน้ำเดือด) แล้วทิ้งไว้ 15 นาที

5.ใช้ฝาไนลอนพิเศษที่มีรู ระบายน้ำออกจากขวดแล้วปิดอีกครั้งด้วยฝาโลหะ ตวงปริมาณน้ำควรเป็น 1.5 ลิตร หากผลออกมาน้อยก็ให้เพิ่มมากขึ้น เทเกลือและน้ำตาลลงในน้ำรวมทั้งเครื่องเทศแห้งทั้งหมด - ดำและออลสไปซ์ ใบกระวาน กานพลู และเมล็ดผักชีฝรั่ง ปรุงอาหารเป็นเวลาสองนาทีหลังจากเดือด

เมล็ดผักชีฝรั่งสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายยาและใช้ในการบรรจุกระป๋อง

6.เมื่อน้ำตาลและเกลือละลายแล้ว ปิดไฟ แล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป คนให้เข้ากัน

7. เทน้ำดองที่เดือดลงบนมะเขือเทศทันทีเพื่อให้ล้นขอบขวดเล็กน้อย และขันฝาปิดให้แน่น พลิกอาหารกระป๋องกลับด้านแล้วห่อขึ้น ทิ้งไว้จนเย็นสนิท หลังจากผ่านไปเพียงเดือนครึ่ง คุณก็สามารถเปิดช่องว่างและลองทำสิ่งที่เกิดขึ้นได้

มะเขือเทศกระป๋องพร้อมแตงกวา - คละในขวดขนาด 3 ลิตร

มะเขือเทศสามารถใช้ร่วมกับแตงกวาได้และคุณจะได้ผักนานาชนิดที่แสนอร่อย ตามสูตรนี้แตงกวาจะกรอบผักทั้งหมดจะมีรสหวานอมเปรี้ยวปานกลาง ที่นี่ไม่ได้ใช้น้ำส้มสายชู แต่ใช้กรดซิตริกแทน ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้ออาหารที่เก็บรักษาไว้โดยเทน้ำเดือดสองครั้ง

ส่วนผสมสำหรับโถขนาด 3 ลิตร:

• แตงกวา
• มะเขือเทศ
• กระเทียม - 2 กลีบใหญ่
• ร่มผักชีฝรั่ง - 3 ชิ้น
• ใบเชอร์รี่ - 4 ชิ้น
• ใบลูกเกด - 2-3 ชิ้น
• ถั่วออลสไปซ์ - 4-5 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 6 ชิ้น
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ไม่มีสไลด์
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ

วิธีเตรียมอาหารประเภทต่างๆ:

1.หากคุณปรุงสุกแล้ว คุณจะรู้ว่าผักเหล่านี้ต้องเตรียมด้วยวิธีพิเศษก่อนหมัก ขั้นแรกให้ล้าง เล็มปลายและแช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-4 ชั่วโมง ด้วยวิธีนี้คุณจะได้รับกระทืบที่ดี

2.ต้องล้างมะเขือเทศและสมุนไพรอย่างดี เช่น ขวดโหล วางผักใบเขียว (ใบลูกเกดและเชอร์รี่ ร่มผักชีลาว) พริกไทย และกระเทียมสับที่ด้านล่างของภาชนะขนาดสามลิตรแต่ละใบ

3. วางแตงกวาและมะเขือเทศลงบนเครื่องเทศ ไม่มีสัดส่วนผักที่เข้มงวด คุณสามารถรับมันได้ 50/50 คุณสามารถมีแตงกวาเพิ่มหรือในทางกลับกันก็ได้ตามที่คุณต้องการ

ส่วนใหญ่มักจะวางแตงกวาที่ด้านล่างและมะเขือเทศอยู่ด้านบน แต่คุณสามารถวางเป็นชั้น ๆ เพื่อจะได้สะดวกในการได้ผักที่ต้องการในภายหลัง

4. เทน้ำเดือดลงบนประเภทผลลัพธ์ปิดฝาขวดด้วยฝาปิด (จุ่มฝาลงในน้ำเดือดล่วงหน้า) แล้วปล่อยให้ผักอุ่นขึ้นเป็นเวลา 15 นาที ในขณะเดียวกันก็ใส่น้ำอีกส่วนหนึ่งลงไปต้ม

5. เทน้ำเย็นเล็กน้อยออกจากขวดแล้วเทน้ำเดือด (สด) ลงบนส่วนผสมเป็นครั้งที่สองแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที ในขณะเดียวกันให้ต้มน้ำส่วนใหม่อีกครั้ง หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ระบายของเหลวออกจากขวด

6.เทเกลือ น้ำตาล และกรดซิตริกลงในแต่ละภาชนะ เติมน้ำเดือดจนสุดขอบและปิดฝาให้แน่น เขย่าขวดแต่ละขวดเล็กน้อยเพื่อละลายเกลือและน้ำตาล จากนั้นพลิกอาหารกระป๋องคว่ำและปล่อยทิ้งไว้จนเย็น ไม่จำเป็นต้องห่อมัน

มะเขือเทศดองกับหัวหอม - สูตรที่อร่อยมาก

ฉันคิดว่าคุณกำลังทำสลัดมะเขือเทศและหัวหอมสด นี่เป็นส่วนผสมแบบคลาสสิก มะเขือเทศชอบหัวหอม และคุณยังสามารถหมักกับผักนี้ได้ อร่อยแน่ถ้าให้แขกลองทานพวกเขาจะขอสูตรกระปุกออมสินแน่นอน

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ
• หัวหอม
• พริกไทยดำ
• ถั่วออลสไปซ์

สำหรับน้ำดองต่อน้ำ 1 ลิตร:

• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ

กรดอะซิติก 70%:

• สำหรับขวด 1 ลิตร - 1 ช้อนชา
• สำหรับขวดขนาด 2 ลิตร - 1 เดซิลิตร
• สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร - 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. ล้างและทำให้มะเขือเทศแห้ง ใช้ไม้จิ้มฟันเจาะลึกบริเวณที่ติดก้านไว้ คุณยังสามารถเจาะมันด้วยมีดเล็กๆ ได้ การเจาะเสร็จสิ้นเพื่อให้มะเขือเทศมีความเค็มดีขึ้นและผิวหนังไม่แตกมากเกินไป

2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงหนาประมาณ 5 มม.

3. ล้างและฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยวิธีที่สะดวก วางหัวหอมไว้ที่ด้านล่างของภาชนะแต่ละใบแล้วเติมมะเขือเทศลงครึ่งหนึ่งในภาชนะ จากนั้นใส่หัวหอมอีก 3-4 ชิ้น พริกไทยดำเล็กน้อย และถั่วออลสไปซ์อีกสองสามลูก เติมมะเขือเทศต่อในช่องว่าง โรยหน้าด้วยหัวหอมอีกสองสามชิ้นและพริกไทยอีกหยิบมือ

ไม่จำเป็นต้องเพิ่มผักชีลาว, มะรุม, กระเทียม สารปรุงแต่งเหล่านี้ไม่เหมาะสมกับสูตรนี้

4. เทน้ำเดือดลงบนชิ้นงานแล้วปิดด้วยฝาฆ่าเชื้อซึ่งต้องต้มล่วงหน้าและเก็บไว้ในน้ำเดือดจนถึงขณะนี้

5. ทิ้งมะเขือเทศไว้จนเย็นประมาณ 30 นาที แก้วขวดไม่ควรไหม้มือ ระบายน้ำลงในกระทะ เพื่อความสะดวก ให้ใช้ฝาปิดที่มีรู

6.วัดปริมาณน้ำเพื่อให้คุณรู้ว่าคุณต้องการน้ำตาลและเกลือเท่าใด การคำนวณจะได้รับ 1 ลิตร ต้องใช้น้ำประมาณ 1 ลิตรต่อขวดขนาด 2 ลิตร เทน้ำตาลและเกลือตามจำนวนที่ต้องการลงในน้ำแล้ววางน้ำดองบนเตา นำไปต้มกวนจนทุกอย่างละลายดี ต้มสักสองสามนาทีแล้วคุณสามารถเทน้ำเกลือเดือดลงบนมะเขือเทศได้

7.เทน้ำส้มสายชูลงบนขวดแต่ละใบ หากคุณทำในภาชนะสองลิตรคุณจะต้องใช้กรดอะซิติก 1 ช้อนขนม 1 ช้อนชาสำหรับภาชนะลิตร 1 ช้อนโต๊ะสำหรับภาชนะ 3 ลิตร ปิดฝาแล้วม้วนขึ้น

8. พลิกกลับด้านแล้วคลุมด้วยอะไรอุ่นๆ ไว้หนึ่งวัน การเก็บรักษานี้สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง ที่สำคัญที่สุดคือในที่มืด

มะเขือเทศสีเขียวกรอบพร้อมกระเทียมและแครอท

มะเขือเทศสีเขียวจะเนื้อแน่นกว่ามะเขือเทศสุก ซึ่งหมายความว่าเมื่อปิดช่วงฤดูหนาวจะไม่แพร่กระจายจากน้ำเดือด แต่จะกรอบ นอกจากนี้ฉันขอแนะนำไม่เพียงแค่หมักพวกมันเท่านั้น แต่ยังยัดแครอทและกระเทียมเข้าไปด้วย ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมมีความเป็นชายมากขึ้นและมีรสเผ็ดร้อนเนื่องจากมีพริกไทยร้อนด้วย

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 1.5 ลิตร:

• มะเขือเทศสีเขียว - จะใส่ขวดละกี่ลูก?
• แครอท
• กระเทียม
• พริกขี้หนู - 0.5 ชิ้น (รสชาติ)
• ผักชีฝรั่งสด - 3 ก้าน
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 4 ชิ้น
• กานพลู - 3 ตา

สำหรับน้ำดอง 6 ลิตร:

• น้ำ - 2.5 ลิตร
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% - 350 มล
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ

ทำอาหารอย่างไร:

1.เริ่มต้นด้วยการล้างขวดโหลและฆ่าเชื้อ ผักสีเขียวต้องล้างและทำให้แห้งด้วย แครอทและกระเทียมจะถูกใช้เป็นไส้มะเขือเทศ ผักเหล่านี้จะต้องหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ สำหรับมะเขือเทศ 1 ผล คุณจะต้องใช้กระเทียมประมาณ 0.5 กลีบ

2.ตัดผลไม้สีเขียวที่จะสอดไส้เข้าไป หั่นผลไม้ขนาดใหญ่เป็นแนวขวาง แต่อย่าตัดจนสุด สำหรับผลไม้ชิ้นเล็ก คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นเดียวก็ได้ วางชิ้นแครอทและกระเทียมลงในรูเหล่านี้ คุณไม่จำเป็นต้องทาเยอะเพื่อให้มะเขือเทศไม่แตกและคงรูปทรงไว้

3. ใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด ได้แก่ ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน พริกไทยดำ กานพลู และพริกไทยร้อน (หั่นเป็นวง) วางมะเขือเทศที่ยัดไส้ไว้แน่นพอสมควร

ใส่มะเขือเทศที่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณลงในขวดเดียว - มะเขือเทศขนาดใหญ่ในภาชนะหนึ่ง และมะเขือเทศขนาดเล็กในอีกขวดหนึ่ง

4.ใช้กระทะกว้างสำหรับนึ่งอาหารกระป๋อง วางผ้าไว้ด้านล่างเพื่อป้องกันไม่ให้ขวดแตกระหว่างกระบวนการ วางภาชนะที่บรรจุไว้แล้วลงในกระทะนี้ ปิดฝาด้วยน้ำร้อนลวก และเติมน้ำอุ่นจนถึงไม้แขวนเสื้อ

5. ปรุงน้ำดอง เทน้ำ 2.5 ลิตรลงในภาชนะที่เหมาะสมแล้วต้ม เพิ่มเกลือและน้ำตาล ละลายและปรุงอาหารสักครู่ เทน้ำส้มสายชูแล้วนำไปต้ม ตอนนี้คุณต้องเทน้ำดองลงในขวดมะเขือเทศ รายการส่วนผสมระบุปริมาณน้ำดองสำหรับการเตรียม 6 ลิตร อาจเป็นกระป๋องขนาด 6 ลิตร 4 - หนึ่งลิตรครึ่งหรือกระป๋องสามลิตร 2 อัน

6. เทน้ำดองลงไปด้านบนสุด ถ้ามันหกนิดหน่อยก็ไม่เป็นไร ปิดฝาขวดให้เต็ม ขั้นแรก ให้รอจนกระทั่งน้ำเดือดในกระทะที่วางแยมไว้ จากนั้นลดไฟลงและฆ่าเชื้อขวดโหลขนาด 1.5 ลิตรเป็นเวลา 20 นาที, โหลขนาด 1 ลิตรเป็นเวลา 15 นาที และโหลขนาด 3 ลิตรเป็นเวลา 30 นาที

7.นำอาหารที่เก็บรักษาไว้ออกจากกระทะแล้วปิดผนึกไว้สำหรับฤดูหนาว พลิกขวดโหล ห่อทิ้งไว้หนึ่งวัน คุณสามารถลองมะเขือเทศแปลกๆ แบบนี้ได้ภายในเวลาประมาณสองเดือน เมื่อมะเขือเทศหมักเพียงพอและมีความฉุน ความเป็นกรด และความหวาน

วิธีดองมะเขือเทศด้วยแอสไพรินและน้ำส้มสายชู - สูตรง่ายๆ

นี่คือสูตรที่เร็วที่สุด ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้ออาหารกระป๋องและอุ่นอาหาร มะเขือเทศเทน้ำเดือดแล้วบิดทันที แอสไพรินช่วยเพิ่มความเป็นกรด ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงถูกเก็บไว้อย่างดี หากไม่แน่ใจ คุณสามารถลองกลิ้งหนึ่งขวดโดยใช้สูตรนี้ และหากทุกอย่างเป็นไปอย่างราบรื่น ในปีหน้าทุกอย่างก็สามารถทำได้ในปริมาณที่มากขึ้น เพียงอย่าลืมบุ๊กมาร์กหน้านี้ไว้เพื่อไม่ให้สูตรสูญหาย

ส่วนผสมสำหรับโถขนาด 3 ลิตร:

• มะเขือเทศ
• กระเทียม - 2 กลีบ
• พริกไทยดำ (คุณสามารถใช้ส่วนผสมของพริกไทย) - 10-12 ชิ้น
• ใบมะรุม - 1 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล
• แอสไพริน (กรดอะซิติลซาลิไซลิก) - 3 เม็ด

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างใบมะรุมและลวกด้วยน้ำเดือด วางไว้ที่ด้านล่างของขวดฆ่าเชื้อขนาดสามลิตร ต้องล้างมะเขือเทศและทำให้แห้ง ใช้ไม้จิ้มฟันเจาะรูมะเขือเทศแต่ละลูกในบริเวณก้าน ซึ่งจะทำให้น้ำเกลือเข้าไปได้ง่ายขึ้น พับผลไม้สุกลงครึ่งหนึ่งในภาชนะแก้ว

2. ใส่กระเทียม (ทั้งเปลือกก็ได้ หั่นก็ได้) และพริกไทย แล้วเติมต่อในขวด

3. วางยาแอสไพริน เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูไว้บนผัก เทน้ำเดือดลงไปด้านบนแล้วม้วนขึ้นทันที เขย่าขวดเล็กน้อยเพื่อละลายส่วนผสมที่หลวมทั้งหมด วางช่องว่างบนฝาและตรวจสอบคุณภาพของการบิด ห่ออาหารกระป๋องอย่างดีทุกด้านโดยหลายๆ ชั้น (ด้วยผ้าเช็ดตัว ผ้าห่ม ผ้าห่ม เสื้อคลุมขนสัตว์เก่า - ตามที่คุณเลือก)

4.ปล่อยให้มะเขือเทศเย็นสนิท ตามสูตรนี้ มะเขือเทศดองมีรสชาติเหมือนมะเขือเทศถัง ลองมันง่ายมาก

มะเขือเทศที่มีกรดซิตริก (ไม่มีน้ำส้มสายชู) โดยมีกระเทียมอยู่ข้างใน

เมื่อคุณนำมะเขือเทศนี้ออกจากขวด คุณจะพบกับกระเทียมที่บรรจุอยู่ในรูปอย่างน่าประหลาดใจ และเราทุกคนก็รู้ว่ากระเทียมดองอร่อยแค่ไหน สูตรนี้ไม่มีน้ำส้มสายชูเราจะใส่มะนาวแทน

• มะเขือเทศ
• กระเทียม
• ถั่วออลสไปซ์ - 2 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 5-6 ชิ้น
• กานพลู - 2 ชิ้น
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น

สำหรับน้ำดองต่อน้ำ 1 ลิตร:

• น้ำตาล - 150 กรัม (6 ช้อนโต๊ะ)
• เกลือ - 35 กรัม (1.5 ช้อนโต๊ะ)
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา ด้วยสไลด์

การตระเตรียม:

1. ล้างมะเขือเทศแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ปอกกระเทียมแล้วหั่นตามยาวเป็นเส้นยาว ใช้มีดใช้มีดตัดก้านมะเขือเทศแต่ละอันตามขวาง ใส่กระเทียมชิ้นหนึ่งเข้าไปในรูที่เกิดโดยดันเข้าไปข้างในผลไม้

2. นำขวดโหลที่สะอาดฆ่าเชื้อแล้ว ปริมาตร 2 ลิตร (จะใช้ขวดอื่นก็ได้ เพียงเพิ่มหรือลดปริมาณเครื่องเทศตามสัดส่วน) ที่ด้านล่างของภาชนะแต่ละใบ วางใบกระวาน 1 ใบ ถั่วออลสไปซ์ 2-3 เม็ด 5-6 ชิ้น พริกไทยดำกานพลูสองดอก จากนั้นเติมมะเขือเทศลงในภาชนะแก้ว

3. ค่อยๆ เทน้ำเดือดลงไปด้านบนขวดโหล ปิดฝาที่ต้องลวกล่วงหน้า ปล่อยให้มะเขือเทศอุ่นเป็นเวลา 10 นาที

เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดแตก คุณสามารถวางมีดโลหะไว้ข้างใต้ขวดโหลหรือเทน้ำเดือดลงบนช้อนก็ได้

4. เทน้ำจากขวดใส่หม้อ เพื่อความสะดวกให้ซื้อฝาพิเศษที่มีรู คุณจะต้องปรุงน้ำดองตามของเหลวที่ระบายออก และทำได้ง่ายๆ: เติมน้ำตาล เกลือ และกรดซิตริกลงในน้ำ แต่ก่อนอื่น ให้วัดปริมาณความชื้นที่ระบายออกไป โดยเฉลี่ยแล้ว ภาชนะขนาด 2 ลิตรจะบรรจุน้ำได้ 1 ลิตร

5. นำน้ำเกลือไปต้มแล้วเทลงในมะเขือเทศจนเดือด ม้วนฝาขึ้น ตรวจสอบรอยรั่ว (ลองดูว่าฝาหมุนหรือไม่) พลิกอาหารกระป๋องคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็น และในฤดูหนาวคุณจะเปิดการเตรียมดังกล่าวและจะไม่สังเกตว่าขวดหมดเร็วแค่ไหนเพราะมันอร่อยมาก

สูตรมะเขือเทศดองกับยอดแครอท

ฉันจะบอกทันทีว่าสูตรนี้ผ่านการทดสอบมาหลายปีแล้วและมะเขือเทศก็อร่อยและมีรสหวาน ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศหรือสมุนไพรใดๆ ยกเว้นท็อปส์แครอท มันเป็นใบแครอทที่ทำให้มะเขือเทศมีรสชาติพิเศษ มันง่ายมากในการเตรียมการเก็บรักษาดังกล่าว ชุดส่วนผสมมีน้อย และผลลัพธ์ก็งดงาม

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 2 ลิตร:

• มะเขือเทศ
• ท็อปส์แครอท - 2 ก้าน
• เกลือ - 40 กรัม (1 ช้อนโต๊ะพูนๆ)
• น้ำตาล - 100 กรัม (4 ช้อนโต๊ะกอง)
• น้ำส้มสายชู 9% – 70 มล

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างมะเขือเทศแล้วใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เมื่อคุณไปถึงตรงกลาง ให้เพิ่มยอดแครอทสองก้าน ในเวลาเดียวกันควรมีน้ำสำหรับต้มบนเตาและต้มฝาประมาณ 3-5 นาที

2.เมื่อวางมะเขือเทศจะต้องเติมน้ำเดือดลงไปด้านบนแล้วปิดฝาที่ต้มไว้ ทิ้งชิ้นงานไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 20 นาที

3. ระบายน้ำจากกระป๋องลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู คนนำน้ำดองไปต้ม เทน้ำเกลือเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วม้วนขึ้น พลิกกลับดูว่าฝารั่วหรือไม่ คลุมด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็น

4. เพียงเท่านี้ คุณก็สามารถม้วนผักที่อร่อยและสดใสเหล่านี้ได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย การเติมเพียงครั้งเดียวก็เพียงพอที่จะเก็บสินค้ากระป๋องไว้ในที่เย็นและมืด

มะเขือเทศสีน้ำตาลสำหรับฤดูหนาวด้วยอบเชยและกานพลู - สูตรวิดีโอ

มะเขือเทศและอบเชยเป็นส่วนผสมที่ลงตัว ครั้งล่าสุดที่เขียนสูตรทำอาหาร อย่าลืมเข้าไปดูสูตรที่ลิงค์นะคะ คราวนี้มะเขือเทศหมักด้วยอบเชย ในกรณีนี้มีการใช้เครื่องเทศรสเผ็ดอื่น ๆ ซึ่งให้กลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์ ฉันสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าไม่มีแขกสักคนเดียวที่จะปฏิเสธการรักษาดังกล่าว ดูวิดีโอและทำซ้ำ!

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 1.5 ลิตร:

• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 2-3 วง
• กานพลู - 4 ตา
• ถั่วออลสไปซ์ - 6-8 ชิ้น
• พริกหยวก - 5-6 วง
• น้ำมันพืชกลั่น - 2 ช้อนโต๊ะ

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ไม่มีสไลด์
• น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% – 75 มล
• อบเชยป่น - 1 ช้อนชา

มะเขือเทศกับแอปเปิ้ลและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - สูตรที่อร่อยมาก

สุดท้ายนี้ฉันทิ้งสูตรดั้งเดิมในการเตรียมมะเขือเทศและแอปเปิ้ลไว้ แอปเปิ้ลหลากหลายชนิดที่รับประทานได้คือไส้ขาว Antonovka - เปรี้ยวหรือหวานอมเปรี้ยว ด้วยกลิ่นหอมพิเศษของผลไม้เหล่านี้ มะเขือเทศจึงไม่ธรรมดา นอกจากแอปเปิ้ลแล้ว คุณจะต้องใช้กระเทียมจำนวนมาก เช่นเดียวกับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ซึ่งจะทำให้ผักมีความหนาแน่นมากขึ้น

ส่วนผสมสำหรับโถขนาด 3 ลิตร:

• มะเขือเทศ
• แอปเปิ้ล - 3 ชิ้น
• กระเทียม - 9 กลีบ
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
• ถั่วออลสไปซ์ - 3 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ด้วยสไลด์
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล 6% – 50 มล

การตระเตรียม:

1. หั่นแอปเปิ้ลออกเป็น 4 ส่วน เอาเมล็ดและหางออก ปอกกระเทียมและล้างมะเขือเทศ ใส่มะเขือเทศ แอปเปิ้ล และกระเทียมลงในขวดที่ปลอดเชื้อสลับกัน เทน้ำเดือดลงบนความมั่งคั่งทั้งหมดนี้แล้วปิดฝา (ฆ่าเชื้อก่อน) ปล่อยให้ชิ้นงานยืนเป็นเวลา 20 นาทีเพื่ออุ่นเครื่องและฆ่าเชื้อ

2.เทน้ำจากขวดใส่กระทะ เทเกลือ, น้ำตาล, พริกไทยลงไปแล้วนำไปต้ม ผสมให้เข้ากันเพื่อละลายคริสตัลทั้งหมด

3.เทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ลงบนมะเขือเทศ เมื่อน้ำเกลือเดือด ให้เทลงไปที่ขอบขวดแล้วม้วนขึ้น

ถ้าคุณอ่านจนจบ แสดงว่าคุณมีสูตรมากขึ้นถึง 12 สูตร และนี่ไม่ใช่แค่สูตรอาหาร แต่เป็นสูตรที่ดีที่สุดและอร่อยที่สุด แต่ละคนมีความเอร็ดอร่อยของตัวเอง ซึ่งจะทำให้การเตรียมฤดูหนาวเป็นผลงานศิลปะ เตรียมมะเขือเทศดอง กินทั้งสองแก้มในฤดูหนาว แล้วมาที่บล็อกของฉันเพื่อหาของอร่อยชิ้นใหม่ พบกันในบทความหน้า!

สวัสดีวันฤดูร้อนผู้อ่านบล็อกที่รัก!

ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่ในครอบครัวของเรา มะเขือเทศเป็นแขกผู้มีเกียรติบนโต๊ะโดยเฉพาะในวันหยุด และไม่สามารถนับจำนวนอาหารที่แตกต่างกันได้จำนวนเท่าใด นั่นเยอะมาก! และผักดองอีกมากมาย!

สูตรอาหารส่วนใหญ่นั้นเรียบง่ายและไม่ต้องใช้เวลาเตรียมนาน และผลลัพธ์ไม่ใช่สิ่งที่ต้องเลียนิ้ว แต่เป็นการกลืนตามความหมายที่แท้จริงของคำ

และหากคุณรวบรวมผลผลิตทั้งหมดแล้วและไม่รู้ว่าจะใส่ผลไม้สีแดง, สีน้ำตาล, สีเขียว, ผลไม้สุกเกินไป, ขนาดใหญ่ได้ที่ไหน - คุณมาถูกที่แล้ว เต้นรำ! เราจะพบว่ามีประโยชน์สำหรับทุกคนมากจนรสชาติจะทำให้คุณตะลึง

ฉันพยายามค้นหาตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมการและบอกรายละเอียดเพื่อเปิดเผยความลับทั้งหมดของการเตรียมตัว ดังนั้นเลือกสูตรอาหารที่ฝังอยู่ในจิตวิญญาณของคุณแล้วสร้างสรรค์! ลืมบอกไปว่าถ้าคุณมีผลผลิตบวบปริมาณมหาศาล ฉันมีสูตรอาหารดีๆ มาฝาก...

แค่นั้นแหละ ฉันจะไม่ทำให้คุณเบื่อ ไปทำงานกันเถอะ อดทนและอารมณ์ดีแล้วเข้าสู่การต่อสู้!

มะเขือเทศสไตล์เกาหลีสำหรับฤดูหนาว - สูตรที่อร่อยที่สุดที่คุณจะต้องเลียนิ้ว!

การเตรียมฤดูหนาวตามสูตรนี้ทำได้ง่ายและรวดเร็วและกลับกลายเป็นว่าอร่อยและเผ็ดอย่างไม่น่าเชื่อ จะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารเกาหลีเป็นพิเศษ ลองเลยแล้วคุณจะชอบขนมคาวนี้อย่างแน่นอน!

เพื่อเตรียมการเตรียมที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อนี้ คุณต้องเลือกมะเขือเทศที่ไม่สุกเกินไป มันควรจะยังไม่สุกสักหน่อยเพื่อว่าเมื่อเราหั่นมันแล้ว มันจะไม่ "แตก" ในขวด และในระหว่างการเก็บรักษาระยะยาวมะเขือเทศชนิดนี้จะคงรูปร่างได้ดีขึ้น

ส่วนผสมในการเตรียม:

• มะเขือเทศ -2 กก.
• พริกหยวก - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 2 หัวขนาดกลาง
• น้ำตาล - 100 กรัม
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนที่ไม่มีสไลด์
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 กรัม
• น้ำมันพืช - 100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง
• พาสลีย์
• โหระพา
• พริกไทยร้อนเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่นเราต้องเตรียมผักก่อน เลือกมะเขือเทศ เอาก้านและเมล็ดออกจากพริก ปอกกระเทียมแล้วล้างออกให้สะอาด เรายังล้างกรีนใต้น้ำไหลและปล่อยให้น้ำระบายออก

2. บดกระเทียมและพริกหยวกในภาชนะทรงลึกด้วยเครื่องปั่น หากสะดวกให้ใช้เครื่องบดเนื้อ จากนั้นเติมน้ำมันพืช น้ำส้มสายชู และน้ำตาลลงในซอสเผ็ดที่ได้ ผสม.

3. เพื่อความเผ็ดให้เติมพริกเผ็ดลงไปมากน้อยแค่ไหนและจะใส่เลยหรือไม่ก็ขึ้นอยู่กับทุกคนตัดสินใจเอง ถ้าชอบเผ็ดก็เติมก็เติมเพียงเล็กน้อย

4. เติมเกลือลงในไส้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เกลือเล็กน้อยตามสัดส่วนของเราจะเพียงพอเนื่องจากเรามีพริกและกระเทียมที่เผ็ดร้อน และแนวคิดในการเตรียมการนี้ไม่ใช่การดองมะเขือเทศ แต่เป็นการทำสลัดเรียกน้ำย่อยแสนอร่อย

ควรใช้เกลือพิเศษในการทำเกลือ - เป็นเกลือสินเธาว์ที่มีผลึกขนาดใหญ่ และยิ่งนั่งนานเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น เพราะดังที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว เกลือปรุงรสทำให้อาหารถนอมอาหารมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

5. จากนั้นสับผักโดยไม่ต้องสับมากเกินไปโดยเอากิ่งแข็งออก เราโอนผักใบเขียวไปเป็นซอสเผ็ดแล้วคนให้เข้ากัน สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวอย่าใส่วัชพืชจำนวนมาก แต่ถ้าคุณวางแผนที่จะกินของว่างอย่างรวดเร็ว (หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงก็สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้) คุณสามารถใส่เพิ่มได้

6. ตอนนี้เราหั่นผลไม้สุกออกเป็น 4 ส่วน เอาก้านออกแล้วใส่ในขวดที่ฆ่าเชื้อทันที ไม่จำเป็นต้องปรุงในขวดขนาด 3 ลิตรเลย แต่ถ้าทำได้ง่ายกว่าในภาชนะขนาด 1 หรือ 2 ลิตร

7. ทันทีที่คุณมีมะเขือเทศหนึ่งชั้น ให้เติมไส้ลงไปอีกชั้นหนึ่ง

8. สร้างชั้นที่สองให้ใหญ่ขึ้นแล้วเติมสมุนไพรหอมอีกครั้ง

9. ดังนั้นเราจึงได้หลายชั้น เพิ่มไส้ทั้งหมด หากมะเขือเทศไม่ได้ถูกคลุมไว้ทั้งหมด ก็ไม่เป็นไร มะเขือเทศจะยังคงมีน้ำออกมาบ้าง

10. ปิดขวดด้วยฝาไนลอนนึ่งแล้วคว่ำลง ใส่ในตู้เย็น โดยพลิกกลับบ้างเพื่อให้มะเขือเทศหมักเท่าๆ กัน ในเวลาเพียง 12 ชั่วโมง อาหารเรียกน้ำย่อยก็จะพร้อม

ถ้าเราปิดในช่วงฤดูหนาว เราก็จะนำไปไว้ในที่เย็น เช่น ห้องใต้ดิน และพลิกกลับด้วย เยี่ยมชมอีกสักสองสามครั้งแล้วพลิกขวดโหลจะดีกว่า แต่ก็ไม่จำเป็น ขนมนี้สามารถเก็บไว้ได้นาน 3-4 เดือน และฉันไม่ฆ่าเชื้อค่ะ

สูตรนี้ยังสามารถใช้ในการปรุงมะเขือเทศสีเขียวได้แต่ก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

มะเขือเทศตากแห้งจากอิตาลี

ความอยากรู้อยากเห็นของชาวอิตาลีที่จะทำให้นักชิมที่พิถีพิถันที่สุดประหลาดใจ มะเขือเทศตากแห้งเข้ากันได้ดีกับสลัด เนื้อ ปลา พาสต้า และพิซซ่า แค่เอาของอร่อยมาวางบนขนมปังขาวก็อร่อยแล้ว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 2กก.
• เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอก – 150-200มล.
• ออริกาโน - เพื่อลิ้มรส
• ใบโหระพา - เพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ในการเตรียมผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารนี้ คุณต้องเลือกมะเขือเทศที่มีเนื้อแน่นและไม่สุกเกินไป เลือกพันธุ์ที่ฉ่ำน้อยกว่า ความหลากหลายของครีมเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมการนี้ ฉันทำจากผลไม้ขนาดใหญ่ที่ไม่พอดีกับขวดหรือมีรูปร่างไม่สวยงามมากนัก มะเขือเทศไม่ควรเน่าเสีย เสียหาย และไม่มีกลิ่นเปรี้ยว ล้างและปล่อยให้แห้งจากความชื้น

2. หากคุณมีผลไม้ขนาดใหญ่ ให้หั่นเป็นสี่ส่วน ถ้าผลเล็กออกเป็นสองส่วน

3. ตัดก้านออกแล้วเอาแกน "ข้างใน" ด้วยเมล็ดออกเนื่องจากมะเขือเทศจะแห้งตามลำดับความสำคัญนานกว่าและมีรสชาติแตกต่างออกไปเล็กน้อย

แกนกลางสามารถนำมาใช้ในการเตรียม adjika ซุปมะเขือเทศและอาหารอื่น ๆ

5. เราจะอบในเตาอบดังนั้นเราจึงต้องเตรียมถาดอบปิดด้วยกระดาษรองอบแล้ววางมะเขือเทศของเราอย่างระมัดระวังในชั้นเดียวใกล้กัน

6. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 60-100°C แล้วส่งชิ้นของเราออกไป จะแห้งประมาณ 4-6 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาด ยิ่งชิ้นใหญ่เท่าไรก็ยิ่งใช้เวลาปรุงนานขึ้นเท่านั้น

7. ตรวจสอบสภาพของผลไม้แห้ง และหากจำเป็น ให้ปรับอุณหภูมิเพื่อไม่ให้ไหม้

เพื่อเร่งการระเหยของความชื้น ให้เปิดประตูเตาอบเล็กน้อย

8. มะเขือเทศสำเร็จรูปมีความชื้นเล็กน้อยและโค้งงอได้ง่ายไม่ว่าในกรณีใด ๆ มิฉะนั้นจะแห้งเกินไป เมื่อผลไม้สุกแล้ว ให้นำออกมาพักให้เย็นสนิท ดังที่เราเห็นว่ามันมีขนาดลดลงอย่างมาก แต่ก็เป็นไปตามที่ควรจะเป็น

9. ใส่เวดจ์แห้งลงในภาชนะแล้วโรยด้วยพริกไทย ออริกาโน และโหระพา โรสแมรี่สดกิ่งหนึ่งเข้ากันได้ดีมาก แต่ร้านค้าใกล้บ้านไม่มีเลย ฉันจึงใช้สมุนไพรแห้งที่ซื้อจากร้าน คุณยังสามารถสับกระเทียมอย่างละเอียดได้หากต้องการ ผัดจนเครื่องเทศกระจายตัวดีแล้วใส่ขวดโหลที่สะอาด โถไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อ แต่ฉันระมัดระวังและล้างด้วยน้ำเดือด

10. มะเขือเทศต้องอัดให้แน่นและให้แน่ใจว่าน้ำมันครอบคลุมมะเขือเทศไว้อย่างสมบูรณ์ ไม่เช่นนั้นในระหว่างการเก็บรักษาระยะยาวมะเขือเทศอาจเน่าเสียและงานทั้งหมดจะไร้ผล

11. จากนั้นปิดฝาแล้วนำโถใส่ขนมไปแช่ในตู้เย็น (ไม่ต้องม้วน) ในเวลาเพียงหนึ่งสัปดาห์พวกเขาก็พร้อมรับประทาน ในช่วงเวลานี้มะเขือเทศตากแดดจะถูกแช่ในเครื่องเทศและน้ำมันอย่างทั่วถึง ยิ่งนั่งนานก็ยิ่งอร่อย คุณสามารถเก็บอาหารอันโอชะนี้ไว้ในตู้เย็นได้ตลอดฤดูหนาว แต่ไม่เกิน 6 เดือน

สำคัญ! อย่าลืมเอาขวดโหลออกด้วยส้อมที่สะอาด ไม่เช่นนั้นขวดจะขึ้นรา

การเตรียมการกลายเป็นเพียง CHIC แม้ว่าจะมีการบริโภคผลไม้จำนวนมากและขวดก็มีขนาดเล็ก แต่ก็คุ้มค่าเชื่อฉันเถอะ!

คุณจะเตรียมมะเขือเทศตากแห้งเขียนความคิดเห็นด้านล่างหรือไม่?

การเตรียมมะเขือเทศด้วยหัวหอม: อร่อยและรวดเร็ว

การเตรียมการนี้เป็นที่ชื่นชอบของทุกคนและยินดีต้อนรับเสมอในทุกโต๊ะ มะเขือเทศมีรสเผ็ดปานกลาง ชุ่มไปด้วยเครื่องเทศและกลิ่นหอมของหัวหอม พวกเขาเข้ากันได้ดีกับอาหารจานหลักและมักจะออกจากโต๊ะเป็นคนแรก ลองทำอาหารกระป๋องตามสูตรนี้ดูสิ รับรองว่าสูตรนี้จะกลายเป็นเมนูโปรดของคุณไปอีกหลายปี...

จำเป็น (การคำนวณสำหรับขวดขนาด 700 กรัม):

• มะเขือเทศ - 600 กรัม
• หัวหอม - 1 หัวเล็ก
• พริกไทย - 5 ชิ้น
• ใบกระวาน
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ

หมัก (ต่อน้ำ 1 ลิตร):

• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ก่อนอื่น เราต้องล้างและฆ่าเชื้อขวดโหลก่อน จากนั้นเลือกมะเขือเทศ พวกมันไม่ควรมีขนาดใหญ่ ค่อนข้างยืดหยุ่น ทั้งตัวโดยไม่มีความเสียหาย เราล้างผลไม้สีแดงของเราและให้เวลาน้ำระบาย ปอกหัวหอม ล้างใต้น้ำไหล แล้วหั่นเป็นวง ครึ่งวงหรือหั่นเป็นชิ้นตามที่คุณต้องการ

2. วางกระทะใส่น้ำบนเตา ช่วงนี้ฉันทำความร้อนด้วยกาต้มน้ำไฟฟ้า ซึ่งเร็วและสะดวกกว่าสำหรับฉัน เราใส่ผักลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว แต่ไม่ถึงคอ - เราต้องเหลือที่ว่างไว้สำหรับหัวหอม

3. เติมน้ำเดือดลงในขวดปิดฝา (ฆ่าเชื้อ) แล้วทิ้งไว้ 10 นาที

ฉันวางกระป๋องไว้บนกระดานไม้ ระวังไม่ให้มันแตก

4. หลังจากเวลาผ่านไป ให้สะเด็ดน้ำจากกระป๋องลงในกระทะแล้วตั้งไฟ หลังจากเดือดแล้ว ให้เติมเกลือและน้ำตาลตามปริมาณที่กำหนด คนจนละลาย ต้มน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาที

5. ในขณะเดียวกันใส่หัวหอมในขวดใส่พริกไทยและใบกระวานอย่างละหนึ่งใบ เทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด

น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลมีประโยชน์ต่อสุขภาพแม้ในน้ำดองเพียงเล็กน้อยก็ตาม

6. เติมน้ำดองที่เดือดใส่ขวดโหลแล้วปิดฝาแล้วพลิกกลับแล้วคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ ไว้หนึ่งวัน การเก็บรักษานี้จะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบในอพาร์ทเมนต์ที่อุณหภูมิห้อง

ขอให้โชคดีกับการเตรียมตัวของคุณ!

ปิดมะเขือเทศด้วยยอดแครอท (สูตรไม่ผ่านการฆ่าเชื้อสำหรับขวดขนาด 1 ลิตร)

สูตรนี้ได้รับความนิยมอย่างมากและด้วยเหตุผลที่ดี! มะเขือเทศออกมามีรสชาติอร่อย ส่วนน้ำเกลือก็มีรสชาติที่ไม่ธรรมดา ดูเหมือนยอดแครอทธรรมดาที่ใครๆ ก็ทิ้งหรือให้สัตว์เลี้ยงกิน แต่เมื่อเตรียมไว้ มันได้ผลอย่างมหัศจรรย์ ทำให้ฤดูหนาวมีรสชาติที่มหัศจรรย์...

วัตถุดิบ:

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมมะเขือเทศและสมุนไพรเพื่อการถนอม ล้างให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ ปอกกระเทียม

2. วางพริกไทย กานพลูหนึ่งกลีบ และกลีบกระเทียมสับไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อ ใช่ เราส่งร่มผักชีฝรั่ง ยอดแครอท 7-8 กิ่ง จากนั้น บดกรีนทั้งหมดให้ละเอียด คุณสามารถใช้ทัพพีเล็กๆ ได้ หากต้องการให้เพิ่มพริกไทยร้อนเล็กน้อย

3. ผลไม้ไม่จำเป็นต้องเป็นสีแดง คุณสามารถคลุมผลไม้ที่ไม่สุกได้ - สีชมพูหรือสีน้ำตาล เพื่อป้องกันไม่ให้ผิวมะเขือเทศแตกหรือแตกเมื่อเติมน้ำเดือดในขวดคุณต้องเจาะหลายครั้งด้วยไม้จิ้มฟันหรือไม้เสียบในบริเวณที่ติดก้าน เติมขวดโหลลงไปด้านบนแล้ววางกิ่งก้านแครอทไว้ด้านบน

4. เติมน้ำเดือดให้เต็มขวดจนถึงคอ ปิดด้วยฝาโลหะ ทิ้งไว้ 15-20 นาที ในช่วงเวลานี้ผักจะถูกนึ่งอย่างทั่วถึง

6. หลังจากเวลาที่กำหนด เทน้ำที่ผสมแล้วลงในกระทะสำหรับเตรียมน้ำดอง มีรอยบนกระทะฉันสามารถใช้เพื่อกำหนดว่ามีของเหลวกี่ลิตร ดังนั้นการคำนวณจะคำนวณปริมาณเกลือและน้ำตาลที่จำเป็นในการเตรียมน้ำเกลือตามจำนวนนี้

7. เติมน้ำอีกเล็กน้อย เนื่องจากในขณะที่มะเขือเทศยืนอยู่ในน้ำเดือด มะเขือเทศจะดูดซับน้ำบางส่วนไว้ เทเกลือและน้ำตาลตามปริมาณที่วัดได้ลงในกระทะ

8. เมื่อน้ำเดือด ใส่กรดซิตริก ผสมให้เข้ากันแล้วปิดเตา จากนั้นเราก็เริ่มเทน้ำดองที่เดือดลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วปิดด้วยฝาปิดไม่ว่าจะเป็นฝาเกลียวหรือเครื่องปิดผนึก

9. พลิกขวดโหลกลับด้านแล้วห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ หรือเสื้อแจ็คเก็ตเก่า เราปล่อยให้ชิ้นส่วนของเราอยู่ในตำแหน่งนี้จนกว่าพวกมันจะเย็นสนิท

จากนั้นเราจะส่งมันไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องเตรียมอาหารเพื่อรอเวลาที่ดีที่สุด

มะเขือเทศและแตงกวาสำหรับฤดูหนาว - สูตรเลียนิ้ว

ฉันชอบตัวเลือกการเตรียมการนี้มาก ฉันเปิดขวดแล้วมีแตงกวากรอบอยู่บนโต๊ะและมีมะเขือเทศฉ่ำ ๆ อวดอยู่บนจาน ส่วนผสมที่ออกมาเหนือสิ่งอื่นใดคือคำชม!

ส่วนผสม (สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร):

• มะเขือเทศ
• แตงกวา
• แครอท
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน (ไม่มีสไลด์)
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน (กอง)
• น้ำส้มสายชู - 8 ช้อนขนม
• กระเทียม - 3-4 กลีบ
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
• พริกไทยดำออลสไปซ์ - 5 ชิ้น
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น
• กานพลู - 4 ชิ้น

กระบวนการทำอาหาร:

1. ฉันไม่ฆ่าเชื้อขวดใส่ผัก ดังนั้นคุณต้องล้างภาชนะเปล่าให้สะอาดแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที

อย่าลืมใส่ขวดโหลลงในเตาเย็น แต่ถ้าคุณใส่ขวดโหลในเตาร้อน ขวดจะแตก

2. วางร่มผักชีฝรั่งไว้ที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด จากนั้นจึงใส่แตงกวาและมะเขือเทศ ฉันไม่ได้ระบุจำนวนผักที่แน่นอน เนื่องจากทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้และความชอบของคุณ รวมถึงความพร้อมด้วย ตัวอย่างเช่น ฉันมีแตงกวาน้อยกว่ามะเขือเทศ ดังนั้นอย่างหลังจะครอบงำการเลือกสรรของฉัน

3. ใช้ไม้จิ้มฟันแทงมะเขือเทศแต่ละลูกใกล้กับก้าน การเจาะควรลึก ครึ่งหนึ่งหรือตลอดความยาวของผล หากการเจาะไม่ลึกก็จะไม่มีผล - ตรวจสอบ! หากคุณไม่สนใจผักที่ “บาดเจ็บ” (แตก) สองสามชิ้นในขวด คุณสามารถประหยัดเวลาและหลีกเลี่ยงการทำให้ผลไม้เป็นรูได้

4. ใส่ผักลงในขวดให้แน่นโดยเหลือพื้นที่ไว้สำหรับปรุงรส

5. วางหม้อน้ำบนเตาแล้วรอให้เดือด จากนั้นเทน้ำเดือดลงในขวดที่เต็มไปด้วยผักนานาชนิดแล้วปิดด้วยฝาโลหะ ตามสูตรทิ้งไว้ 20 นาที ฉันกำลังรอจนน้ำเย็นลงเพื่อที่ฉันจะได้หยิบโถขึ้นมาได้ไม่โดนเผา จากนั้นเราใส่ฝาไนลอนที่มีรูแล้วเทน้ำที่ผสมกลับเข้าไปในกระทะ

6. เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้เติมเกลือและน้ำตาลและผสมให้เข้ากัน เนื่องจากฉันไม่มีห้องใต้ดิน ฉันจึงเก็บแยมไว้ในตู้กับข้าว น้ำเกลือจึงอิ่มตัว หากการเย็บตะเข็บของคุณถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดิน คุณสามารถลดลงได้ 1 ช้อน (เกลือ 3 ช้อน น้ำตาล -2)

7. ในขณะที่น้ำดองกำลังเดือด ในเวลานี้เทเครื่องเทศทั้งหมดและแครอท 3 วงลงในขวด หากต้องการคุณสามารถเพิ่มมะรุมและพริกไทยร้อนเล็กน้อยได้ แต่ฉันไม่มีอย่างใดอย่างหนึ่ง

8. น้ำดองต้มแล้วตอนนี้เติมน้ำส้มสายชู 70% ของน้ำส้มสายชู 1 ช้อนขนมต่อขวด 3 ลิตรแล้วเทน้ำดองที่เดือดลงในขวดที่เติมจนเต็มจนถึงคอ หากคุณมีน้ำส้มสายชูที่บ้านเพียง 9% ให้เติมช้อนขนมหวาน 8 ช้อน ปิดฝาแล้วปิดผนึกให้แน่นด้วยกุญแจ

9. คว่ำขวดโหลแล้วคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ จนเย็น บ่อยครั้งที่พวกเขาอยู่ในตำแหน่งนี้เป็นเวลาหนึ่งวัน แล้วเราก็ทิ้งพวกเขาไว้ที่มุมไกล ๆ ที่ซึ่งการเลือกสรรของเรารอคอยเวลาของมัน

การอนุรักษ์พร้อมแล้ว!

มะเขือเทศหั่นกับหัวหอมเหมือนสด!

สูตรการบรรจุกระป๋องที่ง่ายมาก และในฤดูหนาว ฉันเปิดขวด ใส่เนื้อหาลงในชามสลัด เติมน้ำมันพืช และได้รับสลัดที่น่าทึ่ง ฉันตุนการเตรียมการดังกล่าวเพื่อใช้ในอนาคตอย่างถี่ถ้วนและแนะนำให้คุณ...

• มะเขือเทศ
• เกลือ - 1 ช้อนชากอง
• น้ำตาล - 1 ช้อนชากอง
• หัวหอม - 1 หัวขนาดกลาง
• พริกไทย - 5-8 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. สำหรับการเก็บรักษานี้คุณต้องเลือกพันธุ์ที่มีเนื้อหนาแน่น ฉันชอบครีมมาก ผ่าครึ่งถ้าคุณมีผลไม้ขนาดใหญ่คุณต้องแบ่งออกเป็น 4 ส่วน ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงขนาดใหญ่

2. วางหัวหอมไว้ก้นขวดที่สะอาด จากนั้นจึงหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นโดยหั่นด้านข้างลง ฉันเติมขวดโหลให้มากที่สุดเท่าที่จะพอดีกับกระทะที่เราจะฆ่าเชื้อ

3. ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย แล้วปิดฝา

4. ปิดก้นกระทะด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางสิ่งที่เตรียมไว้ลงไป เติมน้ำลงในขวดจนถึงไม้แขวนเสื้อแล้ววางลงบนเตา ทันทีที่น้ำเดือดให้ลดไฟลงเล็กน้อยแล้วพักไว้สี่สิบนาที

สูตรนั้นง่าย แต่อร่อยมากในฤดูหนาว!

มะเขือเทศหมักกับองุ่นสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

• เชอร์รี่ – 0.5 กก
• องุ่น - 150 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• กระเทียม - 2 กลีบ
• ใบลูกเกด - 2 ชิ้น
• ใบเชอร์รี่ - 1 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 2 ชิ้น
• พริกไทยร้อน - 10 กรัม (ไม่จำเป็น)
• ร่มผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. เตรียมมะเขือเทศเชอรี่และองุ่นสำหรับบรรจุกระป๋อง เลือกมะเขือเทศเนื้อแน่นทั้งลูกแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด ล้างองุ่นเป็นพวง จากนั้นนำออกจากแปรง หากคุณเจอผลเบอร์รี่เน่าเสียให้ทิ้งไป นอกจากนี้เรายังล้างผักที่เราจะใช้อย่างทั่วถึง

2. วางผักชีฝรั่ง พริกไทย พริกร้อน และกระเทียม ไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลที่ปลอดเชื้อ

4. ต้มน้ำและเทน้ำเดือดลงบนส่วนผสมของเราปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นเทน้ำกลับเข้าไปในกระทะ (ฉันได้เขียนไปแล้วข้างต้นว่าฝาพลาสติกที่มีรูสะดวกมากสำหรับจุดประสงค์เหล่านี้) ปิดฝาขวดแล้ววางผ้าเช็ดตัวสะอาดไว้ด้านบนเพื่อให้อุ่นในขณะที่เราเตรียมน้ำดอง

5. วางกระทะบนไฟเติมน้ำอีกเล็กน้อยเนื่องจากเชอร์รี่และองุ่นดูดซึมได้เล็กน้อย นำไปต้มแล้วเติมเกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนชา ผสม. เมื่อน้ำดองเดือด ให้เทลงในขวดที่กำลังเดือดโดยตรง ปิดฝาให้แน่นแล้วห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น โดยต้องปิดฝาลง

นี่เป็นความงามที่เราได้รับ และมันก็เจ๋งมากที่คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชูเลย!

เราสามารถเก็บมะเขือเทศไว้ในน้ำผลไม้ของตัวเองตามสูตรที่ดีที่สุดได้

สูตรการเตรียมนี้ไม่เพียงแต่อร่อยมาก แต่ยังสะดวกมากอีกด้วย มะเขือเทศเสิร์ฟในชามสลัดบนโต๊ะ และน้ำผลไม้ใช้ในการเตรียมซอส น้ำเกรวี่ และแม้แต่บอร์ชท์ หรือจะเอาไปดื่มก็ได้เพราะมันอร่อยมากซึ่งเป็นสิ่งที่เราทำบ่อยที่สุดในครอบครัวของเรา สูตรนี้ง่ายมากผ่านการฆ่าเชื้อ ฉันยังรู้สึกสนใจความจริงที่ว่าคุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชูลงในอาหารกระป๋อง

วัตถุดิบ:

• ครีมมะเขือเทศบนขวด
• ออลสไปซ์ ถั่วลันเตา 4 เม็ดในแต่ละขวด
• มะเขือเทศฉ่ำสำหรับเติม
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง

สำหรับการเติม 1 ลิตร

• เกลือ -1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. ใส่มะเขือเทศลงในขวดที่สะอาดซึ่งล้างและทำให้แห้งก่อนหน้านี้แล้ว ขวดเปล่าไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ควรเลือกผลไม้ที่เนื้อแน่นและไม่สุกเกินไป

2. ตอนนี้เราต้องเตรียมน้ำมะเขือเทศ นี่ก็เหมือนกันคุณต้องใช้พันธุ์ฉ่ำ เราส่งชิ้นส่วนที่สับแล้วผ่านเครื่องปั่น เครื่องบดเนื้อ หรือเครื่องคั้นน้ำผลไม้ ฉันชอบตัวเลือกที่สองเนื่องจากเรากำจัดเมล็ดและปอกเปลือกออก ถัดไปคุณต้องวัดปริมาตรของน้ำผลไม้ เราต้องการน้ำผลไม้ประมาณ 2 ลิตรต่อขวด 3 ลิตร ใส่น้ำผลไม้ลงในกองไฟแล้วนำไปต้ม นำโฟมที่ได้ออกแล้วเติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ (เนื่องจากเรามีน้ำมะเขือเทศ 2 ลิตร) ปล่อยให้เดือดดี

3. เทน้ำผลไม้ร้อนลงในขวดแล้วเติมถั่วลันเตา 4 อันลงในแต่ละขวดปิดด้วยฝาปิด วางในกระทะแล้วเติมน้ำจนถึงไม้แขวนเสื้อ

สำคัญ! วางผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัวไว้ที่ด้านล่างของกระทะเพื่อป้องกันไม่ให้ขวดแตกระหว่างกระบวนการ

เราวางส่วนผสมของเราลงบนกองไฟแล้วปล่อยให้น้ำเดือดฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15-20 นาทีนับจากช่วงเวลาที่เดือด

การเตรียมตัวพร้อมแล้ว! ในฤดูหนาว เราจะเพลิดเพลินกับของขวัญแห่งฤดูร้อน!

สูตรมะเขือเทศหวานที่เรียบง่ายและเป็นที่ชื่นชอบต่อขวดลิตร

มีความสุขในการเก็บเกี่ยว!

มะเขือเทศหมักกับใบราสเบอร์รี่

ฉันคัดลอกตัวเลือกการบรรจุกระป๋องนี้จากสมุดบันทึกการทำอาหารของแม่ และถ้าฉันจำไม่ผิด เธอก็พบมันในนิตยสาร สูตรเกินความคาดหมายของเรา มะเขือเทศก็ออกมาอร่อย และยังมีข้อดีอีกประการหนึ่งคือใบราสเบอร์รี่มีกรดอะซิติลซาลิไซลิกซึ่งป้องกันการเก็บรักษาจากการหมักซึ่งจะทำให้มะเขือเทศมีรสชาติพิเศษ

ส่วนผสม: (คำนวณจากโถขนาด 3 ลิตรหนึ่งโถ)

• มะเขือเทศ – 1.5 กก
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำส้มสายชูสาระสำคัญ 70% - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ใบราสเบอร์รี่ - 3-4 ชิ้น
• พริกไทย - 4 ชิ้น
• ลอเรล - 2 ชิ้น

กระบวนการทำอาหาร:

1. วางกิ่งราสเบอร์รี่ไว้ที่ด้านล่างของขวด จากนั้นเติมมะเขือเทศที่เตรียมไว้ลงในขวด ฉันระบุปริมาณโดยประมาณในส่วนผสม เนื่องจากทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้ ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดโหล

2. วางกระทะน้ำบนเตา เมื่อน้ำเดือด ให้เทน้ำเดือดลงไปที่เตรียมไว้เป็นเวลา 40 นาที ปิดฝาที่เคยเก็บไว้ในน้ำเดือดมาก่อน เมื่อขวดเย็นลงและสามารถหยิบด้วยมือได้ ให้สะเด็ดน้ำโดยใช้ฝาพลาสติกที่มีรูกลับเข้าไปในกระทะ

3. เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้ใส่เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน และพริกไทยลงไป เมื่อมันเดือดเล็กน้อย ให้เทใส่ขวด พยายามใส่พริกไทยและใบกระวานลงไป เทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด

4. ปิดฝาโลหะแล้วคว่ำลง ห่อไว้แล้วทิ้งไว้จนกว่าการเก็บรักษาจะเย็นสนิท ซึ่งใช้เวลาประมาณหนึ่งวัน

การเตรียมฤดูหนาวจะถูกเก็บไว้อย่างดีในที่เย็นโดยไม่จำเป็นต้องอยู่ในห้องใต้ดิน!

มะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาว (สูตรพร้อมคำอธิบายทีละขั้นตอน)

นี่เป็นของว่างแสนอร่อยที่หายไปด้วยความเร็วเสียงก่อนสิ้นฤดูหนาว ผลไม้สีเขียวเค็มเย็นกลายเป็นเหมือนผลไม้ในถังคุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่ต้องการ สูตรนี้ง่ายมากและไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว
• ร่มผักชีฝรั่ง - 2-3 ชิ้น
• ใบมะรุม - 3 ชิ้น
• ใบเชอร์รี่ - 2 ชิ้น
• ใบลูกเกด - 2 ชิ้น
• กระเทียม – 10 กลีบ
• พริกไทย - 7-10 ชิ้น

• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 2.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• มัสตาร์ด - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม:

1. วางร่มผักชีฝรั่ง ใบมะรุม เชอร์รี่ และลูกเกดไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาด เราหั่นกระเทียมเป็นชิ้นแล้วส่งไปที่ขวด แต่ไม่ใช่ทั้งหมด แต่เป็นครึ่งหนึ่งของจำนวนทั้งหมด เรายังเพิ่มพริกไทย

2. ทางที่ดีควรรับประทานมะเขือเทศที่มีสีน้ำตาลเล็กน้อย แต่ผลไม้สีแดงในสูตรนี้ก็อร่อยมากเช่นกัน ในแต่ละด้านเราทำการตัดตามขวางหรือตามยาว แต่ลึก

3. เติมขวดโหล. หาก “เพื่อน” สีเขียวของเราไม่พอดีก็ผ่าครึ่ง

3. เมื่อมะเขือเทศสีเขียวเติมขวดถึง 1/3 ให้เติมมะรุมอีกใบ จากนั้นเติมภาชนะแก้วลงไปด้านบนแล้วใส่กระเทียมที่เหลือ

สำคัญ! อย่าละทิ้งใบมะรุมเพราะจะทำให้ผลไม้ยืดหยุ่นและอร่อย

4. ถึงเวลาเตรียมน้ำดองแล้ว

สำคัญ! ใช้น้ำบริสุทธิ์ (ฉันซื้อที่ร้าน) หรือน้ำแร่ งดใช้จากก๊อกจะดีกว่า เพราะ... มันเป็นคลอรีนและมะเขือเทศจะมีรสชาติไม่ดี

เทน้ำ 1.5 ลิตร (เย็น) ลงในภาชนะทรงลึก เติมเกลือ น้ำตาล มัสตาร์ด และผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนละลาย

5. เติมผักใบเขียวด้วยน้ำเกลือจนถึงคอขวด มันสำคัญมากที่จะต้องคลุมมะเขือเทศให้มิด เราปิดด้วยฝาไนลอนแล้ววางไว้ในที่เย็น - ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น หลังจาก 1 -1.5 พวกเขาก็พร้อมรับประทาน ขนมนี้สามารถเก็บไว้ได้หนึ่งปี

น้ำเกลือจะมีขุ่นทันที แต่เมื่อเวลาผ่านไป "กาก" จะตกลงและจางลง และคุณจะได้กินของว่างที่น่าทึ่ง

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการบรรจุกระป๋องด้วยซอสมะเขือเทศพริก

คนรักเผ็ดต่างยกย่องสูตรนี้อย่างสูง มะเขือเทศมีรสเผ็ดเผ็ดหวาน อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะเป็นส่วนเสริมเก๋ไก๋ของเครื่องเคียงและยังอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์เมื่อนำเนื้อทอดบนไฟ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• มะเขือเทศ – 2 กก
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 1 แก้ว
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 แก้ว
• น้ำ - 7 ช้อนโต๊ะ
• ซอสมะเขือเทศพริก - 8 ช้อนโต๊ะ โกหก
• กระเทียม - 10-12 กลีบ
• พริกไทยดำและออลสไปซ์ 20 ชิ้น
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น
• พริกแดงร้อน - ไม่จำเป็นและเพื่อลิ้มรส
• ใบลูกเกด - 3 ชิ้น
• ใบเชอร์รี่ - 3 ชิ้น
• ร่มผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น

กระบวนการทำอาหาร:

1. เทน้ำลงในกระทะที่เราจะเตรียมน้ำดอง เพิ่มปริมาณที่ต้องการตามรายการส่วนผสมของเกลือ, น้ำตาล, ซอสมะเขือเทศและน้ำส้มสายชู วางบนเตาแล้วปล่อยให้เดือด

2. จากนั้นเราจะฆ่าเชื้อภาชนะแก้วด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ

3. เราคัดสรรมะเขือเทศโดยไม่มีข้อบกพร่อง ในแต่ละจุดที่แนบหางเราจะเจาะด้วยไม้เสียบหรือไม้จิ้มฟัน เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศแตกระหว่างการฆ่าเชื้อ

4. ใส่ผักชีลาว ใบที่ด้านล่างของขวด ใส่กระเทียม พริกไทยดำ และออลสไปซ์ รวมทั้งพริกไทยร้อนเล็กน้อย วางมะเขือเทศลงในขวดแล้วเติมน้ำดอง เราปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาโลหะโดยใช้กุญแจปิดผนึก

5. ใช้กระทะขนาดใหญ่เพื่อให้กระป๋องสามารถใส่เข้าไปได้ คลุมด้านล่างด้วยผ้าเช็ดตัวหรือผ้าเช็ดปาก เราส่งขวดโหลไปที่นั่น เติมน้ำให้เต็มไหล่แล้วต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นพลิกกลับด้าน วางบนผ้าขนหนูโดยปิดฝาลงแล้วห่อจนเย็นสนิท

การเก็บรักษาฤดูหนาวพร้อมแล้ว!

เราเตรียมมะเขือเทศด้วยกรดซิตริกในขวดขนาด 3 ลิตรสำหรับฤดูหนาว

นี่เป็นสูตรที่ง่ายและรวดเร็วสำหรับมะเขือเทศคุณภาพเยี่ยม พวกเขาอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ พวกเขากินทุกอย่างแล้วล้างด้วยน้ำเกลือทันทีเพราะมันยอดเยี่ยมเช่นกัน สูตรนี้ได้รับการยกย่องเป็นพิเศษในครอบครัวของเรา ใช่ ไม่เพียงแต่ในครอบครัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสิ่งแวดล้อมของเราด้วยที่ลองชิมเมนูนี้ และสำหรับผู้ที่ไม่ควรรับประทานน้ำส้มสายชู นี่เป็นสิ่งที่มาจากสวรรค์เพราะจะถูกแทนที่ด้วยกรดซิตริก

รายการส่วนผสมที่จำเป็น (คำนวณสำหรับโถขนาด 3 ลิตร):

• มะเขือเทศ – 1.5
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ โกหก
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ โกหก
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชากอง
• แครอท - 1 ชิ้น
• พริกหยวก - 1 ชิ้น
• ร่มดิลล์
• กระเทียม - 3-4 ชิ้น
• พริกไทยร้อนไม่จำเป็น
• ออลสไปซ์ -4 ชิ้น
• พริกไทย - 5-6 ชิ้น
• กานพลู - 2-3 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนเริ่มเก็บเกี่ยว เราเตรียมมะเขือเทศตามปกติ - เลือกผลไม้ลูกเล็กที่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณโดยไม่เสียหาย ปอกเปลือกแครอท เราทำความสะอาดพริกหวานจากเมล็ดและก้านแล้วล้างด้วยแครอทและมะเขือเทศ ล้างขวดโหลด้วยโซดาและฆ่าเชื้อด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ ไม่ว่าจะเป็นเตาอบ ไมโครเวฟ หรือนึ่งด้วยไอน้ำ (บนกาต้มน้ำ/กระทะ+กระชอน หรือหม้อต้มสองชั้น)

2. ที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวดเราวางร่มผักชีฝรั่ง, กระเทียม, ใบกระวาน, กานพลู, ออลสไปซ์และถั่ว หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกไทยร้อนใบลูกเกดและผักชีฝรั่งก้านหนึ่งได้

3. ใส่มะเขือเทศลงในขวด อย่าลืมเจาะให้ลึกยิ่งขึ้นด้วยไม้จิ้มฟันหรือเข็ม

4. ใส่แครอทที่หั่นเป็นวงกลมหรือก้อนพร้อมพริกหวานเป็นแถบ

4. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วทิ้งไว้ 15-20 นาที ฉันใส่น้ำเกลือลงบนเตา เมื่อน้ำเดือด ใส่เกลือ น้ำตาลทราย และกรดซิตริก ปล่อยให้เดือดเล็กน้อย ระบายน้ำที่ผสมไว้ออกจากขวดแล้วเติมน้ำเกลือลงไป

5. ม้วนฝาขวดแล้ววางไว้ในมุมที่ไกลออกไปเพื่อไม่ให้กีดขวาง ห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ จนกระทั่งการเก็บรักษาเย็นสนิท จากนั้นเราก็ใส่มันไว้ในห้องใต้ดิน

ในฤดูหนาวเราจะเพลิดเพลินกับมะเขือเทศที่มีกลิ่นหอม!

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการคลุม "มะเขือเทศในหิมะ" ที่อร่อยที่สุดด้วยกระเทียม

อีกหนึ่งการเตรียมมะเขือเทศยอดฮิต! มะเขือเทศรสหวานและเผ็ดแสนอร่อยจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย แต่ต้องกินก่อน! และถ้าคุณมีแขกก็เตรียมแบ่งปันสูตรได้เลย

ส่วนผสมสำหรับขวด 1 ลิตร:

• มะเขือเทศ - 500-600 กรัม;
• กระเทียม - 1 ช้อนชา (สามารถกองได้);
• ถั่วหวาน (ไม่จำเป็น) - 2 ชิ้น;
• เมล็ดมัสตาร์ด (ไม่จำเป็น) - 0.5 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 70% - 0.5 ช้อนชา

หมักน้ำหนึ่งลิตร(น้ำดองประมาณ 400-500 มล. ต่อขวด):

• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

เซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยการเตรียมอาหารแสนอร่อยในฤดูหนาว!

สูตรมะเขือเทศที่อร่อยที่สุดในน้ำมะเขือเทศโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูและการฆ่าเชื้อ

สูตรทำง่าย รสชาติมะเขือเทศน่าทึ่ง น้ำมะเขือเทศสามารถใช้ปรุงอาหารได้ สูตรนี้ได้รับการทดสอบมานานหลายทศวรรษ

ส่วนผสมสำหรับขวดโหล 1.5 ลิตร 5 ใบ:

• มะเขือเทศ - 5 กก.
• น้ำมะเขือเทศ - 3.5 ลิตร
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เติมเกลือเพื่อลิ้มรสลงในน้ำมะเขือเทศเดือดที่เตรียมไว้และผสมให้เข้ากัน

หรือคุณไม่จำเป็นต้องเติมเกลือเลยก็แล้วแต่คุณ

2. เทน้ำเดือดลงบนฝา

3. ใส่มะเขือเทศลงในขวด เทน้ำเดือด ปิดฝาทิ้งไว้ 10 นาที

4. วางฝาพลาสติกที่มีรูบนขวดแล้วสะเด็ดน้ำ

5. เติมน้ำมะเขือเทศเดือดลงในขวดเพื่อให้มะเขือเทศจมอยู่ใต้น้ำจนหมด คลุมด้วยฝาโลหะ

6.ใช้กุญแจเพื่อขันฝาให้แน่น

ในฤดูหนาว เราได้รับของขวัญแห่งฤดูร้อน!

สูตรอร่อยสำหรับมะเขือเทศเชอรี่กระป๋อง

เชอร์รี่เป็นผลไม้ที่อร่อยและสวยงามมาก การเตรียมมะเขือเทศจิ๋วเหล่านี้จะกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะที่สดใส และผู้ที่รักผักดองจะชื่นชอบสูตรนี้

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศเชอรี่ - 500 -600 gr.
• หัวหอม - 1 หัวเล็ก
• ร่มผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - 4-5 ก้าน
• ใบมะรุม - 1/2 ส่วน
• พริกไทย - 8 ชิ้น
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น

หมักต่อขวด 1 ลิตร:

• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน (ไม่มีสไลด์)
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. วางเครื่องเทศที่ด้านล่างของขวดฆ่าเชื้อที่สะอาด ได้แก่ ผักชีฝรั่ง ร่มผักชีฝรั่ง หัวหอมหั่นเป็นวงกว้าง 0.5 ซม. ใบกระวาน พริกไทย และใบมะรุม จากนั้นเติมมะเขือเทศเชอร์รี่

2. เทน้ำต้มสุกลงบนมะเขือเทศแล้วทิ้งไว้ 15 - 30 นาที

3. ในขณะที่มะเขือเทศลูกเล็กของเราอยู่ในน้ำเดือด เราต้องเตรียมน้ำเกลือ เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือ จากนั้นตั้งกระทะบนเตาแล้วต้มน้ำดอง

4. เทน้ำที่ผสมไว้ออกจากขวดลิตรโดยใช้ฝาไนลอนที่มีรู จากนั้นเทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชาลงในขวดโดยตรง

5. เทน้ำเกลือเดือดจนถึงคอขวดเพื่อให้ครอบคลุมผลไม้ขนาดเล็ก (เชอร์รี่) ให้หมด

6. ปิดผนึกด้วยฝาโลหะ สรุป. เมื่อขวดเย็นลงแล้ว ให้วางไว้ในที่เย็น แต่ฉันเก็บพวกมันไว้ที่อุณหภูมิห้องได้อย่างยอดเยี่ยม!

นี่เป็นการสรุปการเลือกของฉัน ฉันหวังว่าคุณจะชอบมันและคุณจะได้พบกับไอเดียที่อร่อยที่สุดสำหรับการเตรียมการ! ซึ่งจะทำให้คุณและครอบครัวพอใจในช่วงฤดูหนาว! อย่างที่ยายของฉันพูดว่า: “ฤดูหนาวจะถามว่าคุณทำอะไรในฤดูร้อน?”

สำหรับความคิดเห็นและการโพสต์บทความบนโซเชียลมีเดียอีกครั้ง ขอขอบคุณเป็นพิเศษกับเครือข่าย

และฉันขอให้คุณเตรียมการทั้งหมดให้ดี!

ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการมะเขือเทศครองอันดับหนึ่งในบรรดาผัก มะเขือเทศ (มะเขือเทศ) ประกอบด้วยน้ำ 93.8 เปอร์เซ็นต์, น้ำตาล 1.6-6.4, กรดซิตริก 0.3-1.7, โปรตีน, วิตามินซี (40 มก. ต่อผลไม้ 100 กรัม), B1, B2, PP , K, แคโรทีนจากแร่ธาตุ - เกลือของเหล็ก ,ฟอสฟอรัส,โพแทสเซียม

มีปริมาณแคลอรี่ต่ำ (19.7 กิโลแคลอรีต่อผลไม้ 100 กรัม) ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน การไม่มีสารพิเศษอยู่ในนั้น - พิวรีน - ช่วยให้ผู้ป่วยโรคเกาต์สามารถบริโภคได้ แนะนำให้ใช้มะเขือเทศเพื่อบริโภคโดยผู้ป่วยที่มีความผิดปกติทางเมตาบอลิซึมหลายประเภท มีประโยชน์สำหรับโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด สารเพคตินในผลไม้ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย

บุ๊คมาร์คสำหรับการจัดเก็บระยะยาว

หากต้องการจัดเก็บระยะยาว ให้ใช้มะเขือเทศที่ปลูกช่วงปลายที่ระยะสุกสีน้ำนมหรือสีเขียว เลือกผลไม้ที่ดีต่อสุขภาพแล้วใส่ในกล่องที่มีฝาปิดขัดแตะโดยให้ก้านหงายขึ้น ขี้กบหรือพีทแห้งขนาดเล็ก (ควรเป็นไม้เบิร์ช) เทระหว่างผลไม้ที่ด้านล่างของกล่อง คุณสามารถห่อผลไม้แต่ละชิ้นด้วยกระดาษได้ อุณหภูมิที่ดีที่สุดในการเก็บมะเขือเทศคือ 12°C อายุการเก็บรักษาของมะเขือเทศด้วยวิธีนี้คือ 1 ถึง 3 เดือน

ตามวิธีการเก็บรักษาที่สอง ผลไม้ที่เก็บเมื่อปลายเดือนตุลาคมในระยะสุกสีน้ำนมจะถูกห่อด้วยกระดาษบางสีดำ วางไว้ในกล่องฆ่าเชื้อแบบต่ำ (ชนิดบัลแกเรีย) เรียงรายไปด้วยฟางที่แห้งและสะอาด แล้วนำเข้าในที่มืดและมีอากาศถ่ายเท พื้นที่จัดเก็บ. ที่นี่ต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 8-10°C ด้วยวิธีนี้สามารถเก็บมะเขือเทศได้จนถึงเดือนมกราคม

สำหรับการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศบรรจุกระป๋องดองเค็มและทำแยม

มะเขือเทศสีแดงธรรมชาติ
เลือกผลไม้ที่มีสีสม่ำเสมอ มีความหนาแน่นและมีขนาดเท่ากัน ใส่ในขวดแล้วเติมน้ำเกลือที่เดือด ปิดฝาขวดและฆ่าเชื้อโดยเก็บขวดลิตรในน้ำเดือดประมาณ 8-10 นาที ขวดขนาดสามลิตรนาน 15-20 นาที
สำหรับน้ำเกลือ: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 50-60 กรัมหรือเกลือ 35 กรัมและกรดซิตริก 6 กรัม

มะเขือเทศทั้งลูกไม่มีผิวหนัง
ในการเตรียมอาหารกระป๋อง ให้ใช้ผลไม้รูปวงรีสีแดงหรือลูกพลัม รวมถึงมะเขือเทศทรงกลมลูกเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 3-4 ซม.
จัดเรียงมะเขือเทศตามขนาด ระดับความสุก และสี เอาก้านออก ล้างในน้ำไหล วางในกระชอนหรือบนตะแกรงลวก แช่ในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที แล้วทำให้เย็นด้วยน้ำเย็น หลังจากนั้นมีดก็แยกผิวหนังออกจากเยื่อกระดาษได้อย่างง่ายดาย
ใส่มะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วเติมด้วยน้ำเกลือร้อน ฆ่าเชื้อขวดโหลที่บรรจุแล้วที่อุณหภูมิ 110°C: ด้วยความจุ 0.5 ลิตร - 5-8 นาที นับจากช่วงเวลาที่เดือด ด้วยความจุ 1 ลิตร - 10-12 นาที
สำหรับน้ำเกลือ: ต่อน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 50-60 กรัม

มะเขือเทศในน้ำของมันเองโดยไม่มีผิวหนัง
ลวกมะเขือเทศที่เลือกสำหรับบรรจุกระป๋องโดยไม่ใช้เปลือกโดยจุ่มลงในน้ำเดือดในกระชอนประมาณ 1-1.5 นาที จากนั้นทำให้เย็นลงทันทีโดยจุ่มลงในน้ำเย็นหรือเทน้ำเย็นลงไป ในกรณีนี้ผิวหนังของมะเขือเทศจะแตกและถูกเอาออกได้ง่าย
ต่อไปขั้นตอนการทำอาหารจะเหมือนกับสูตรก่อนหน้า

มะเขือเทศกระป๋องที่ไม่ได้ปอกเปลือก
มะเขือเทศกระป๋องยังคงรักษารสชาติ กลิ่น และคุณค่าทางโภชนาการเอาไว้ เลือกมะเขือเทศสด รูปทรงสม่ำเสมอ ผิวเรียบ แข็งแรง ไม่เสียหายจากโรคและแมลงศัตรูพืช และไม่มีจุดไหม้แดด นอกจากนี้มะเขือเทศจะต้องสุกเต็มที่ - มีสีแดงเข้มโดยไม่มีจุดสีเขียวหรือเหลืองเขียวใกล้ก้าน มะเขือเทศที่เนื้อนิ่มและสุกเกินไป รวมถึงมะเขือเทศที่มีเมล็ดจำนวนมากหรือเนื้อหลวม ไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง คุณไม่สามารถใช้ผลไม้ที่มีขนาดใหญ่มากและมีรอยแตกได้ น้ำมะเขือเทศเตรียมจากพวกเขาเพื่อเท

ปอกมะเขือเทศที่เลือกสำหรับบรรจุกระป๋องจากลำต้นแล้วล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำเย็น เนื่องจากมะเขือเทศไม่ได้ลวกจึงต้องกำจัดจุลินทรีย์ที่เกาะอยู่ออกระหว่างการซัก ใช้ส้อมจิ้มมะเขือเทศหลายๆ ที่ ใส่ลงในขวดโหลแล้วเติมด้วยน้ำมะเขือเทศที่เตรียมไว้ใหม่ๆ ทิ้งให้เย็นที่อุณหภูมิ 80-85°C โดยเติมเกลือแกงลงไป ฆ่าเชื้อและปิดผนึกขวดที่บรรจุไว้ คว่ำไว้จนกว่าจะเย็นลง

เตรียมน้ำมะเขือเทศสำหรับเทจากมะเขือเทศที่สุกดีหรือสุกงอม คุณยังสามารถใช้ผลไม้เนื้ออ่อนที่สุกเกินไปได้ นำก้าน ผักใบเขียว ส่วนที่เสียหายจากการถูกแดดเผาและโรคออก ล้างมะเขือเทศด้วยน้ำไหล หั่นเป็นชิ้น ใส่ในภาชนะที่เหมาะสม ปรุงจนน้ำนิ่มและคั้นออกมา จากนั้นถูผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อแยกเมล็ดและเปลือกออก .

เติมเกลือลงในน้ำมะเขือเทศบด จากนั้นนำน้ำไปต้ม อายุการเก็บรักษาน้ำมะเขือเทศหลังการเตรียมคือหนึ่งชั่วโมง จากนั้นจะเริ่มหมักอย่างรวดเร็วและไม่เหมาะที่จะเท ด้วยเหตุนี้ เมื่อเตรียมอาหารกระป๋องในปริมาณมาก ควรเตรียมน้ำมะเขือเทศสำหรับบรรจุแยกส่วน
สำหรับการเท: สำหรับน้ำมะเขือเทศ 1 ลิตร - เกลือแกง 20-30 กรัม

มะเขือเทศกระป๋องกับพริกไทย
เทมะเขือเทศที่ปอกเปลือกและเครื่องเทศลงในขวดที่มีน้ำเกลือ วางขวดลงในกระทะที่มีน้ำอุ่น ตั้งไฟ ต้มน้ำให้เดือด และเก็บขวดไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำออกจากกระทะ เติมน้ำส้มสายชูแล้วม้วนขึ้นด้วยฝากระป๋อง ควรเก็บมะเขือเทศไว้ในที่ที่เย็นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
สำหรับขวดสามลิตรหนึ่งขวด - มะเขือเทศ - 2.5 กก., พริกขี้หนูแดง - 1 สตริง, พริกหวานสีแดง - 1 ฝัก, พริกไทยดำ - 10 ถั่ว, ออลสไปซ์สีดำ - 5 ถั่ว, ผักชีฝรั่งสด (รากพร้อมสมุนไพร) - 1 ชิ้น , แครอทสด - 1 ชิ้น

เพื่อเตรียมน้ำเกลือ - เกลือแกง 30 กรัมและน้ำตาลทราย 60 กรัมต่อน้ำ 2 ลิตร, น้ำส้มสายชู 80% 4 ช้อนชา

มะเขือเทศหมัก
มีหลายวิธีและสูตรอาหารในการเตรียมมะเขือเทศดอง โดยมีความแตกต่างกันตามอัตราส่วนของเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศในน้ำดองที่แตกต่างกัน มะเขือเทศดองส่วนใหญ่มีขนาดเล็ก: เขียว, น้ำนม, น้ำตาล, ชมพู วางเครื่องเทศและสมุนไพรไว้ที่ด้านล่างของขวด เทน้ำดองที่เดือดลงในขวดมะเขือเทศฆ่าเชื้อแล้วม้วนด้วยฝากระป๋อง

สำหรับวิธีแรก:ใบกระวาน - 3 ชิ้น, พริกไทยดำ - 10 ถั่ว, พริกไทยร้อนแดง - ครึ่งฝัก, กานพลู - 10 ชิ้น, อบเชย - ที่ปลายมีด; สำหรับน้ำดอง - สำหรับน้ำ 1 ลิตรให้ใช้เกลือแกง 50 กรัม, น้ำตาลทราย 50 กรัมและน้ำส้มสายชู 4 ช้อนชา

สำหรับวิธีที่สอง:ก้านผักชีฝรั่ง - 10 ชิ้น, ใบแบล็คเคอแรนท์ - 10 ชิ้น, ผักชีฝรั่ง - 15 กรัม, มิ้นต์ - 10 กรัม, พริกไทยร้อนแดง - 1 ฝัก; สำหรับน้ำดอง - สำหรับน้ำ 1 ลิตรให้ใช้เกลือแกง 50 กรัม, น้ำตาลทราย 50 กรัมและน้ำส้มสายชู 3 ช้อนชา

สำหรับวิธีที่สาม:สำหรับขวดสามลิตรให้ใช้น้ำ 6 แก้ว 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อน 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน, ถั่วดำและออลสไปซ์ 6 เม็ด, 6 กลีบ, ใบกระวาน 3 ใบ, พริกแดง 1 ฝัก, ต้มทุกอย่างแล้วเทน้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ครึ่งแก้ว

มะเขือเทศเค็ม
วางมะเขือเทศลงในถังหรือถัง โรยด้วยเครื่องเทศ แล้วล้างด้วยน้ำเกลือ ปิดฝาถังให้หลวมๆ แล้ววางวงกลมไว้ในอ่างและมีน้ำหนักเล็กน้อยไว้ ต้องจำไว้ว่ามะเขือเทศสุกนั้นเต็มไปด้วยน้ำเกลือที่เข้มข้นกว่า คุณสามารถโรยด้วยเกลือโดยไม่ต้องเทสารละลาย - มะเขือเทศจะปล่อยน้ำออกมา

สำหรับมะเขือเทศ 10 กิโลกรัม - ผักชีฝรั่ง 2 ต้นและพุ่มไม้ทาร์รากอน 1 ต้น, พริกไทยร้อน 1-2 ฝัก, ใบแบล็คเคอแรนท์สด, มะรุม, คื่นฉ่ายและผักชีฝรั่ง, หัวผักกาด;
สำหรับน้ำเกลือ 10 ลิตร - เกลือ 600 กรัม

มะเขือเทศเค็มกับมัสตาร์ด (สูตรเก่า)
ล้างมะเขือเทศเนื้อแน่นเล็กน้อยให้สะอาดแล้ววางลงในถัง ถัง หรือกระทะ โรยด้วยใบแบล็คเคอแรนท์ วางใบไม้เหล่านี้ไว้ด้านล่างด้วย หลังจากที่เย็นลงแล้ว ให้เติมมัสตาร์ดแห้งลงในน้ำเกลือต้มที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากัน และพักไว้

เมื่อน้ำเกลือใส มีสีเหลืองเล็กน้อย คุณสามารถเทลงบนมะเขือเทศได้ ด้านบนตามปกติให้ใส่ผ้าสะอาดและกดทับ

สำหรับน้ำเกลือ: สำหรับถังน้ำ - น้ำตาล 2 แก้ว, เกลือ 1 แก้ว, ใบกระวาน 15 ใบ, ออลสไปซ์บดและพริกไทยร้อน 1 ช้อนชา, มัสตาร์ดแห้ง 1 ซอง (100 กรัม)

มะเขือเทศเค็มกับแครอท
ล้างมะเขือเทศลูกเล็กที่สุกและแน่นให้สะอาด อย่าฉีกก้านออก เพราะจะทำให้มะเขือเทศไม่รั่วซึม คงเนื้อแน่น และสามารถหั่นเป็นชิ้นเหมือนมะเขือเทศสดได้ วางมะเขือเทศในอ่าง, ถัง, กระทะเป็นแถว, โรยด้วยแครอทขูด, ใส่พริกแดง, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, ใบกระวานแล้วเทลงในน้ำเกลือ, กดทับด้านบน

เก็บในที่เย็น หากในช่วงปลายฤดูหนาวมะเขือเทศเริ่มมีรสเปรี้ยวคุณจะต้องเอาออกจากน้ำเกลือล้างแล้วใส่กลับแล้วเติมน้ำจืด หลังจากนี้จะคงอยู่ต่อไปอีก 3-4 เดือน

สำหรับมะเขือเทศ 8-10 ส่วน - แครอท 1 ส่วน
สำหรับน้ำเกลือ - ใช้เกลือ 500 กรัมต่อน้ำหนึ่งถัง

มะเขือเทศเค็มในถุง
ถุงพลาสติกใช้เป็นภาชนะสำหรับดอง ล้างมะเขือเทศสุกปานกลางที่เลือกไว้ จากนั้นเตรียมใบเชอร์รี ลูกเกด ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่าย แล้วล้างให้สะเด็ดน้ำ แยกหัวบีทน้ำตาลออกจากกัน - พวกมันชะลอกระบวนการออกซิเดชั่น วางชั้นของผักใบเขียวลงในถุง จากนั้นจึงใส่มะเขือเทศ 1 ชั้น ผักใบเขียวอีกครั้ง หัวบีทน้ำตาลสับ และมะเขือเทศ ชั้นของความเขียวขจีถูกวางไว้เหนือทุกสิ่ง มัดถุงให้แน่นแล้ววางลงในถังหรือกล่อง
หลังจากผ่านไปสองวัน ให้เทน้ำเกลือลงบนส่วนผสมผักในถุง

ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้ใช้น้ำครึ่งหนึ่งของความจุของถุง เติมเกลือ ใส่ผักชีฝรั่ง เครื่องเทศและเครื่องเทศที่ร้อน ใบกระวาน และต้มทุกอย่าง

หลังจากเย็นลงแล้ว ให้กรองน้ำเกลือแล้วเทใส่ถุงซึ่งมัดให้แน่น
สำหรับน้ำเกลือ - สำหรับน้ำ 1.5 ลิตร - เกลือสมุนไพรและเครื่องเทศ 100 กรัมเพื่อลิ้มรส

มะเขือเทศเค็มในน้ำผลไม้ของตัวเอง
เทใบแบล็คเคอแรนท์ที่เก็บสดๆ ลงก้นถังที่เตรียมไว้ แล้ววางมะเขือเทศสีแดงเป็นแถว โดยเรียงแต่ละแถวด้วยใบแบล็คเคอแรนท์ โรยด้วยเกลือและผงมัสตาร์ด หลังจากวางมะเขือเทศหลายแถวแล้วให้เติมมะเขือเทศบดลงไป สลับกันจนเต็มถัง วางเครื่องเทศส่วนหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของถัง อีกส่วนหนึ่งไว้ตรงกลาง และชิ้นสุดท้ายไว้บนมะเขือเทศ

ปิดมะเขือเทศด้วยใบแบล็คเคอแรนท์ด้านบน ปิดกระบอกและเพิ่มมวลมะเขือเทศผ่านลิ้นและรูร่อง
การหมักดำเนินต่อไปเป็นเวลา 6-7 วัน หลังจากนั้นจึงเสียบรูลิ้นและย้ายถังไปยังที่เย็น
สำหรับมะเขือเทศ 10 กิโลกรัมที่มีมวลมะเขือเทศ - เกลือ 500 กรัม

มะเขือเทศตากแห้ง
จัดเรียงมะเขือเทศ เลือกมะเขือเทศที่ไม่เหมาะสม จากนั้นล้างและวางในถัง โรยแต่ละแถวด้วยเกลือแกงแห้ง ปิดถังด้วยวงกลมซึ่งด้านบนมีการกดขี่เล็กน้อย เก็บในที่เย็น
สำหรับมะเขือเทศ 10 กิโลกรัม - เกลือ 1.1-1.2 กิโลกรัม

มะเขือเทศเค็มกับข้าวโพดอ่อน
สำหรับการดอง ให้เลือกมะเขือเทศสีแดงและเขียวเนื้อแน่น การเกลือทำได้ในถังไม้โอ๊คขนาดเล็ก (25-50 ลิตร) หรือขวดแก้ว วางใบลูกเกดดำที่ลวกด้วยน้ำเดือดไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ ล้างมะเขือเทศ เครื่องเทศ ก้านอ่อน และใบข้าวโพดในน้ำเย็น วางชั้นใบข้าวโพดที่ด้านล่างของถัง จากนั้นจึงใส่มะเขือเทศและเครื่องเทศเป็นแถว หั่นก้านข้าวโพดอ่อนเป็นชิ้นยาว 1-2 ซม. โดยเรียงมะเขือเทศแต่ละแถวเข้าด้วยกัน

ปิดมะเขือเทศด้วยใบข้าวโพดแล้วเติมน้ำสะอาด เทเกลือลงในถุงผ้ากอซที่สะอาด โดยวางบนใบข้าวโพดเพื่อให้เกลืออยู่ในน้ำ

ปิดฝาถังด้วยวงกลมเล็กๆ แล้ววางน้ำหนักเล็กๆ ไว้ด้านบน
สำหรับมะเขือเทศ 10 กิโลกรัม - เกลือ 550-600 กรัม

มะเขือเทศกับองุ่น
มะเขือเทศที่มีไว้สำหรับบรรจุกระป๋องควรปอกเปลือก ล้าง และเจาะหลายๆ ที่ ใส่เครื่องเทศ มะเขือเทศ องุ่น เกลือ น้ำตาล ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ แล้วเทน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที
นำน้ำที่สะเด็ดออกไปต้มอีกครั้ง เทมะเขือเทศลงไปแล้วม้วนขึ้น

สำหรับขวดสามลิตร - พริกหวาน 1 อัน, พริกไทยร้อน 1 อัน, กระเทียม 3 กลีบ, ใบกระวาน 2 ใบ, ใบลูกเกด 5 ใบ, ใบเชอร์รี่ 4 ใบ, พริกไทยดำ 10 เม็ด, ใบมะรุม 1 ใบ, ผักชีฝรั่ง 2 ก้าน, ผักชีฝรั่ง, 1 ซม. เกลือหนึ่งช้อน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนองุ่น 1 พวง

มะเขือเทศสีเขียวกับหัวหอมและแครอท
วางหัวหอมสับละเอียด มะเขือเทศสีเขียวหั่นเป็นชิ้น แครอทหั่นเป็นชิ้น และสมุนไพรลงในกระทะ เททั้งหมดนี้ด้วยน้ำมันพืชแล้วเคี่ยวประมาณ 30 นาที เมื่อมะเขือเทศนิ่ม ให้ใส่กระเทียมบด
ใส่ในขวดครึ่งลิตรและฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที ม้วนขึ้น

มะเขือเทศสีเขียวลูกใหญ่ 5-6 ลูก หัวหอม 2 ลูก แครอท 2 อัน, น้ำมันพืช 60 กรัม, กระเทียม 5 กลีบ, ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย

มะเขือเทศหวาน
ล้างมะเขือเทศขนาดกลางที่มีความหนาแน่นสูง เอาก้านออก ลวกในน้ำเดือดเป็นเวลาครึ่งนาที หลังจากแทงไปหลายจุด ใส่มะเขือเทศลงในขวดขนาด 3 ลิตร ใส่ใบตะไคร้
ต้มน้ำแอปเปิ้ลใส่น้ำตาลและเกลือเทซอสเดือดลงบนมะเขือเทศหลังจากผ่านไป 3-5 นาทีให้สะเด็ดน้ำซอสต้มแล้วทำซ้ำอีกสองครั้ง หลังจากเติมครั้งที่สามแล้ว ให้ม้วนขวดขึ้น

สำหรับขวดสามลิตร - ใบตะไคร้ 8-10 ใบ สำหรับการกรอก - สำหรับน้ำแอปเปิ้ล 1 ลิตร - เกลือ 30 กรัม, น้ำตาล 30 กรัม

มะเขือเทศแสนอร่อย
ล้างมะเขือเทศ เลือกขนาดเท่ากัน ลวกในน้ำเดือดประมาณครึ่งนาที ใส่ในขวดขนาด 3 ลิตร ใส่สมุนไพร: ใบเลมอนบาล์ม ทาร์รากอน เตรียมไส้โดยเติมน้ำลูกเกดแดง น้ำผึ้งและเกลือ
เทสารละลายเดือดลงบนมะเขือเทศ หลังจากผ่านไป 3-5 นาที ให้สะเด็ดน้ำออกแล้วต้มอีกครั้ง ทำซ้ำอีกสองครั้ง หลังจากเติมครั้งที่สามแล้ว ให้ม้วนขวดขึ้นแล้วคว่ำลงจนเย็น

สำหรับขวดสามลิตร - เลมอนบาล์มและใบทารากอนอย่างละ 30 กรัม
สำหรับการเติม: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - น้ำลูกเกดแดง 300 กรัม, น้ำผึ้ง 50 กรัม, เกลือ 50 กรัม

มะเขือเทศในเจลาติน
ล้างมะเขือเทศลูกใหญ่เนื้อแน่นแล้วหั่นเป็น 4-6 ชิ้น ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง ใส่มะเขือเทศและหัวหอมลงในขวดสลับชั้น (สำหรับขวดขนาด 3 ลิตรคุณจะต้องมีหัวหอมใหญ่ 2-3 หัว) เตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำ เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศเป็นเวลา 3-5 นาที เทเจลาตินด้วยน้ำอุ่นแล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง ผสมน้ำเกลือกับสารละลายเจลาตินแล้วเติมผักลงในขวด ฆ่าเชื้อขวดสามลิตรเป็นเวลา 20-30 นาที ก่อนปิดฝาขวด ให้เติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา

สำหรับน้ำเกลือ - น้ำ 4 ลิตร, เกลือ 100 กรัม, น้ำตาล 500 กรัม, เครื่องเทศ (อบเชย, กานพลู, ออลสไปซ์, ใบกระวาน, ผักชีลาว)
สำหรับสารละลายเจลาติน - น้ำอุ่น 200 กรัม, เจลาติน 11 ช้อนชา

มะเขือเทศกับมะยม
จัดเรียงมะยม ตัดแต่งก้านออกแล้วสับ เตรียมมะเขือเทศโดยลวกในน้ำเดือดเป็นเวลาครึ่งนาที โรยมะยมลงบนมะเขือเทศที่เตรียมไว้ ใส่ลงในขวดขนาดสามลิตร ต้มไส้เทสารละลายเดือดลงบนมะเขือเทศหลังจากผ่านไป 3-5 นาที ให้เทสารละลายลงในกระทะแล้วนำไปต้มอีกครั้ง
ทำซ้ำอีกสองครั้ง หลังจากครั้งที่สาม ให้ม้วนขวดขึ้น

เติมน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 50 กรัม, น้ำตาล 50 กรัม

มะเขือเทศกับกระเทียม
ปอกกระเทียม ลวกมะเขือเทศในน้ำเดือดประมาณครึ่งนาที จากนั้นใช้แท่งไม้เจาะรู 2-3 รูที่ด้านบนเพื่อไม่ให้ผิวมะเขือเทศแตก เตรียมไส้จากน้ำแอปเปิ้ลเกลือและน้ำตาล ใส่มะเขือเทศลงในขวดขนาดสามลิตรโรยด้วยกระเทียมเทซอสเดือดลงไปม้วนขึ้นอย่างรวดเร็วแล้วคว่ำลงจนเย็น
ในทำนองเดียวกันคุณสามารถเตรียมมะเขือเทศด้วยหัวหอมซึ่งหั่นเป็นวงก่อน

กระเทียมและหัวหอมเป็นพืชไฟตอนไซด์ ดังนั้นการเติมครั้งเดียวก็เพียงพอแล้ว
สำหรับการกรอก - น้ำแอปเปิ้ล 1 ลิตร, เกลือและน้ำตาล 50 กรัม (สำหรับมะเขือเทศกับกระเทียม), เกลือและน้ำตาล 30 กรัม (สำหรับมะเขือเทศที่มีหัวหอม)

มะเขือเทศสีเขียวกับกระเทียม
ล้างมะเขือเทศสีเขียวที่มีรูปร่างและขนาดเท่ากันแล้วหั่นด้วยมีดคมๆ ภายในมะเขือเทศแต่ละลูกให้ใส่กระเทียม ก้านผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง ใส่ลงในขวดโหลที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวัง เทน้ำดองร้อน และฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที

หลังจากนั้นให้ม้วนขวดขึ้นอย่างรวดเร็วแล้วคว่ำลงจนกระทั่งเย็น
สำหรับน้ำดอง: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนน้ำส้มสายชู 60 กรัม

คาเวียร์จากมะเขือเทศสีเขียว
ในการเตรียมคาเวียร์จากมะเขือเทศสีเขียว ให้ใช้ผลไม้สีเขียวไม่มีก้านทุกขนาดและทุกรูปร่าง เพื่อปรับปรุงรสชาติ ให้เพิ่มแครอท ผักชีฝรั่ง และหัวหอมลงในส่วนผสมของคาเวียร์ อบมะเขือเทศ ผักราก และหัวหอมในเตาอบหรือเตาอบแบบรัสเซีย

หลังจากนั้นให้นำส่วนผสมทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อใส่เกลือน้ำตาลเครื่องเทศซอสมะเขือเทศผสมให้เข้ากันนำไปต้มและเติมขวดแก้วด้วยส่วนผสมที่ได้ปิดด้วยฝาปิดที่สะอาดและแห้งและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นปิดผนึกและพลิกคว่ำ

สำหรับคาเวียร์ 1 กิโลกรัม - มะเขือเทศสีเขียว 600 กรัม, แครอท 200 กรัม, ซอสมะเขือเทศ 100 กรัม, หัวหอม 50 กรัมทอดในน้ำมันพืช, ผักชีฝรั่ง 25 กรัม, เกลือแกง 15 กรัม, น้ำตาลทราย 10 กรัม

มะเขือเทศคาเวียร์
อบมะเขือเทศสับใส่เกลือพริกไทยและหัวหอมทอดในน้ำมันพืช ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เติมขวดโหล 3/4 ให้เต็ม แล้วเทซอสมะเขือเทศร้อนลงไปที่คอ

ซอสเตรียมจากมวลมะเขือเทศบดซึ่งคุณต้องใส่ใบกระวาน, พริกไทย, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, น้ำตาลและเกลือ (เพื่อลิ้มรส)

น้ำผลไม้, น้ำซุปข้น, วางมะเขือเทศ
ล้างมะเขือเทศสุกด้วยน้ำเย็น หั่นเป็นชิ้น ใส่ในกระทะที่ไม่มีน้ำแล้วตั้งไฟ เมื่อถูกความร้อน มะเขือเทศจะปล่อยน้ำออกมาและตกลงไป

ใส่มะเขือเทศลงไปอีก จนกระทั่งเต็มกระทะจนเต็ม ตั้งไฟอ่อนประมาณ 20 นาทีจนส่วนผสมเดือด จากนั้นสะเด็ดน้ำออก เทใส่ขวดแล้วตั้งไฟให้ร้อนประมาณ 25-35 นาที
เตรียมน้ำซุปข้นและวางจากมวลมะเขือเทศที่เหลืออยู่ในกระทะ สำหรับน้ำซุปข้นต้องต้ม 2-2.5 ครั้งสำหรับพาสต้า - 5-7 ครั้ง วางในขวดแก้วและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30-40 นาที

สำหรับน้ำซุปข้นหรือน้ำพริกสำเร็จรูป 1 กิโลกรัม - 3 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน

น้ำมะเขือเทศพร้อมเนื้อ
มะเขือเทศสีสุกหรือสุกเกินไปสามารถล้าง ปอกเปลือก และต้ม จากนั้นถูผ่านตะแกรง ระเหยน้ำผลไม้ประมาณ 30 นาที จากนั้นเทใส่ขวดหรือขวดที่สะอาด ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาทีที่ 90 °C
น้ำผลไม้เจือจางด้วยน้ำมะนาวในฤดูหนาวและเสิร์ฟเป็นเครื่องดื่ม คุณสามารถทำซุปและซอสได้

ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด
ปรุงมะเขือเทศบดในกระทะจนเหลือครึ่งหนึ่งของปริมาตรเดิมก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู เกลือ กระเทียม พริกไทย อบเชย และกานพลู ทั้งหมดนี้สามารถเทลงในมวลมะเขือเทศโดยตรงหรือใส่ในถุงแล้วปรุงในนั้นแล้วโยนทิ้งไปหลังทำอาหาร

เทซอสร้อนลงในขวดหรือขวด ฆ่าเชื้อในน้ำเดือดแล้วปิดผนึก

สำหรับมะเขือเทศขูดสด 2.5 กก. - น้ำตาลทราย 150 กรัม, เกลือ 20-25 กรัม, กระเทียมปอกเปลือก 0.5 กรัม, พริกไทยดำ 0.5 กรัม, ออลสไปซ์ 1 กรัม, กานพลู 1.5-2 กรัม, อบเชย 1.5-2 กรัม, น้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส

ซอสมะเขือเทศแอปเปิ้ล
ปอกมะเขือเทศ หั่นเป็น 4 ส่วน คว้านแกนและสับแอปเปิ้ลให้ละเอียด สับหัวหอม และเอาเมล็ดออกจากพริกเขียวหวาน วางผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในกระทะ ใส่ลูกเกด น้ำตาล เกลือ ไวน์หรือน้ำส้มสายชู มัสตาร์ดแห้ง และคุณสามารถเพิ่มขิงบดได้ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 ชั่วโมง เย็น ใส่ลงในขวดและปิดผนึก เก็บในที่มืด

มะเขือเทศ 6 ลูก, แอปเปิ้ลสับ 2 ถ้วย, พริก 3 ลูก, ลูกเกด 2 ถ้วย, หัวหอมสับ 1 ถ้วย, น้ำตาล 3.5 ถ้วย, เกลือ 1/4 ถ้วย, ไวน์ 3 ถ้วยหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, มัสตาร์ดแห้ง 60 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ขิงบดหนึ่งช้อน

เครื่องปรุงรสมะเขือเทศ
ล้างมะเขือเทศสีแดงสุกเทน้ำเดือดแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับกระเทียมปอกเปลือก ล้างและขูดมะรุมผสมกับมะเขือเทศบดใส่น้ำตาลเกลือน้ำมันพืชแล้วผสม
ใส่เครื่องปรุงที่เตรียมไว้ลงในขวดเล็กแล้วปิดฝา

เก็บในที่เย็น
มะเขือเทศสุก 1 กิโลกรัม, กระเทียม 300 กรัม, มะรุม 200 กรัม, น้ำมันพืช 100 กรัม, น้ำตาล 100 กรัม, เกลือ 15 กรัม

แอดจิกาที่บ้าน
ล้างมะเขือเทศ แครอท พริกหวาน แอปเปิ้ล พริกแดงให้เข้ากัน แล้วใส่เครื่องบดเนื้อ จากนั้นนำไปใส่กระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมงนับจากเดือด

เมื่อเย็นลงให้ใส่กระเทียมบด น้ำส้มสายชู น้ำตาล น้ำมันดอกทานตะวัน เกลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่ในขวดร้อนหรือขวดนมแล้วปิด (สามารถปิดขวดด้วยจุกนมได้) เก็บในที่เย็น

สำหรับมะเขือเทศ 2.5 กิโลกรัม - แครอท 1 กิโลกรัม, พริกหวาน 1 กิโลกรัม, แอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม, พริกแดง 100 กรัม, กระเทียมบด 200 กรัม, น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย, น้ำตาล 1 ถ้วย, น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ถ้วย เกลือ 1/4 ถ้วย

การเตรียมตัวสำหรับหลักสูตรที่สองกับมะเขือเทศ
จัดเรียงมะเขือเทศตามขนาดและคุณภาพ ล้างส่วนที่ดีที่สุดแล้วหั่นเป็น 2-4 ส่วน ส่วนที่เหลือจะนำไปใช้เตรียมไส้ นำก้านและเมล็ดออกจากพริกหวาน ล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้น หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นแล้วใส่ในน้ำเค็มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง (เกลือ 3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) เพื่อขจัดความขม เอาปลายถั่วเขียวออก แล้วหั่นเป็นชิ้นยาว 2-3 ซม. แล้วล้าง ใส่พริกและถั่วลงในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที แล้วใส่ในน้ำเย็น

เตรียมไส้: หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ ปรุงเป็นเวลา 10 นาทีแล้วถูผ่านกระชอนหรือตะแกรง เติมเกลือลงในมวลที่ได้แล้วคนให้เข้ากันนำไปต้ม ใส่พริก มะเขือยาว ถั่วเขียวที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่มีไส้ร้อน และเคี่ยวบนไฟอ่อนอีกประมาณ 20-30 นาที

ใส่คื่นฉ่ายสับและพาร์สลีย์ลงในขวดแต่ละขวด จากนั้นใส่มะเขือเทศเป็นชั้นๆ และใส่ผักอีกชั้นหนึ่งลงไป
ปิดฝาขวดโหลและฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 30 นาที และขวดโหลขนาดลิตรนาน 40 นาที
สำหรับขวดครึ่งลิตร - มะเขือเทศ 125 กรัม, พริก 125 กรัม, มะเขือยาว 75 กรัม, ถั่วเขียว 25 กรัม, สมุนไพร 2-10 กรัม, เกลือ 5 กรัม, ซอสมะเขือเทศ 150 กรัม

มะเขือเทศในน้ำมันดอกทานตะวัน
ใส่ใบกระวาน พริกไทยดำ และหัวหอมหั่นเป็นวงที่ด้านล่างของขวดโหล จากนั้นใส่มะเขือเทศเนื้อแดงเนื้อหนาแล้วผ่าครึ่งให้แน่น วางด้านที่ตัดลง วางหัวหอมสองสามวงไว้ด้านบน
เทน้ำดองลงบนมะเขือเทศ ใส่น้ำลงในกระทะและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที ปิดฝาด้วย ก่อนปิดผนึก ให้เทน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยลงในขวดเพื่อให้ครอบคลุมน้ำดองเป็นชั้นๆ

หัวหอม 1 หัว, ใบกระวาน 2 ใบ, พริกไทยดำ 6 เม็ด; สำหรับน้ำดอง: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - ใบกระวาน 7-10 ใบ, พริกไทยดำ 15 เม็ด, 15 กลีบ, 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนหลังจากเดือดแล้วให้เติม 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน

สลัดมะเขือเทศเขียวกับหัวหอมและพริกไทย
เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ เย็น หั่นเป็นชิ้นแล้วรวมกับหัวหอมใหญ่และพริกหวานเป็นเส้นแล้วผสม ใส่ผักชีลาว, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยลงในสลัด, ใส่ขวดโหลที่ปลอดเชื้อให้แน่น, เทน้ำดองที่เดือดและฆ่าเชื้อขวดครึ่งลิตรเป็นเวลา 10 นาที, ขวดลิตรเป็นเวลา 20 นาที, เติมน้ำมันพืชในตอนท้าย ม้วนกระป๋อง
คุณสามารถเพิ่มกะหล่ำปลีฝอยลงในสลัดนี้ได้

สำหรับมะเขือเทศสีเขียว 1 กิโลกรัม - หัวหอม 0.5 กิโลกรัม, พริกหวาน 3-4 เม็ด สำหรับน้ำดอง - สำหรับน้ำ 1 ลิตร - น้ำส้มสายชู 70 กรัม, น้ำตาล 20 กรัม, เกลือ 50 กรัม

การเตรียมจากมะเขือเทศสีเขียวพร้อมผัก
สับมะเขือเทศสีเขียวและหัวหอมบาง ๆ ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ วางผักในชามเคลือบ ใส่เกลือ ทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้เทน้ำมันพืช, น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ลงในกระทะ, ใส่น้ำตาล, พริกไทยดำและใบกระวาน, ตั้งไฟแล้วนำไปต้ม เทน้ำดองร้อนลงในส่วนผสมสลัด ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนำไปตั้งไฟอีกครั้ง หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยคนตลอดเวลา ใส่สลัดร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนฝาขึ้น

มะเขือเทศสีเขียว 3 กก., แครอท 1.5 กก., หัวหอม 1.5 กก., เกลือ 100 กรัม สำหรับน้ำดอง - น้ำมันพืช 300 กรัม, น้ำส้มสายชู 200-250 กรัม, น้ำตาล 300 กรัม, พริกไทยดำ 5-6 เม็ด, ใบกระวาน 5-6 ใบ

แยมมะเขือเทศ
เลือกมะเขือเทศทั้งลูก เล็ก เนื้อแน่น และยังไม่สุก แล้วล้างออกให้สะอาด ใช้ไขควงที่สะอาดเจาะรูลึกที่ด้านหน้าอย่างระมัดระวัง (กับก้าน) และค่อยๆ เอาเมล็ดออกเพื่อไม่ให้สัมผัสเนื้อกระดาษ วางชิ้นวอลนัทลงในช่องที่เกิดขึ้น เทน้ำเชื่อมกึ่งสำเร็จรูปลงบนมะเขือเทศยัดไส้แล้วทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง
หลังจากนั้นให้ปรุงจนนุ่มประมาณหนึ่งชั่วโมง หากคุณไม่มีวอลนัท คุณสามารถทำแยมจากมะเขือเทศเพียงอย่างเดียวได้