มีใครบ้างในหมู่พวกเราที่เป็นเด็กไม่ฝันที่จะแอบกินนมข้นจากแม่ของเราหนึ่งขวดหรือมากกว่าหนึ่งขวด? แน่นอนว่าพวกเราหลายคนสงสัยว่าอาหารอันโอชะอันเป็นเจ้าข้าวเจ้าของนี้ทำมาจากอะไรและอย่างไร พนักงานของโรงงานบรรจุกระป๋องนม Glubokoe OJSC ในภูมิภาค Vitebsk ได้ตกลงที่จะปิดบังความลับเกี่ยวกับกระบวนการผลิตนมข้นชื่อดังระดับโลกในกระป๋องที่มีฉลากสีขาวและสีน้ำเงินแบบดั้งเดิม กฎด้านสุขอนามัยขององค์กรนี้ในเมือง Glubokoe นั้นคล้ายคลึงกับกฎในห้องผ่าตัด ปลอดเชื้ออย่างสมบูรณ์! ฉันต้องสวมเสื้อผ้าพิเศษ ลงนามในบันทึกที่เหมาะสมเกี่ยวกับการไม่มีโรคติดเชื้อ และเข้ารับการรักษาด้านสุขอนามัย นี่เป็นขั้นตอนที่น่าสนใจมาก ก่อนเยี่ยมชม JSC MKK คุณต้องล้างมือให้สะอาดไม่เพียง แต่ด้วยสบู่เหลวเท่านั้น แต่ยังมีน้ำยาฆ่าเชื้อพิเศษอีกด้วย น้ำจะถูกจ่ายโดยอัตโนมัติจากก๊อกอ่างล้างหน้า - มีเซ็นเซอร์อินฟราเรดอยู่ที่นี่ การทำเช่นนี้ทำเพื่อให้แน่ใจว่าคนงานและผู้มาเยี่ยมไม่ได้สัมผัสก๊อกน้ำด้วยมือ เพราะหากคนหนึ่งสัมผัสก๊อกน้ำด้วยมือที่สกปรกและอีกคนสัมผัสด้วยมือที่สะอาด ผลของการซักก็อาจจะไร้ผล แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด! เมื่อเข้าสู่เวิร์คช็อป คุณต้องวางมือทั้งสองข้างไว้ในประตูหมุนอัตโนมัติแบบพิเศษ ซึ่งจะเทน้ำยาฆ่าเชื้อเล็กน้อยลงบนฝ่ามือเพื่อเช็ด ในเวลาเดียวกันพื้นรองเท้าจะได้รับการบำบัดด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อแบบพิเศษ หลังจากเปิดใช้งานอุปกรณ์แล้วเท่านั้น ไฟสีเขียวที่ทางเข้าจะเปิดขึ้น และประตูหมุนจะอนุญาตให้คุณเข้าไปได้ แน่นอนว่าพนักงานของบริษัททุกคนจะต้องได้รับการตรวจสุขภาพที่จำเป็นเป็นประจำ พวกเขาไม่จำเป็นต้องสัมผัสโดยตรงกับนมและผลิตภัณฑ์จากนม กระบวนการทางเทคโนโลยีทั้งหมดเป็นไปโดยอัตโนมัติ แต่ลักษณะเฉพาะของการผลิตอาหารจำเป็นต้องมีการรับประกันเต็มรูปแบบ “องค์กรของเราได้ใช้ระบบความปลอดภัยสำหรับการผลิตนมข้นกระป๋อง ISO 22000 และระบบ HACCP ซึ่งเป็นข้อกำหนดที่เราต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด” Lyudmila Duk รองผู้อำนวยการฝ่ายการผลิตกล่าว - ก่อนอื่น นมที่เข้ามาจะถูกตรวจสอบว่ามียาปฏิชีวนะอยู่หรือไม่ เนื่องจากอาจส่งผลร้ายแรงต่อสุขภาพของมนุษย์ สำหรับสิ่งนี้ มีการใช้อุปกรณ์พิเศษ - เซ็นเซอร์ความร้อน หากพบร่องรอยของยาเตตราไซคลินหรือยาอื่นๆ ที่บางครั้งสัตวแพทย์ใช้ในการรักษาวัวในนม เราจะไม่ยอมรับผลิตภัณฑ์กลุ่มนี้ไม่ว่าในกรณีใดๆ หากไม่มียาปฏิชีวนะในนมจะต้องผ่านการทดสอบในห้องปฏิบัติการอื่น ๆ ทั้งหมดซึ่งควรกำหนดกลุ่มความบริสุทธิ์ของวัตถุดิบเปอร์เซ็นต์ของเศษส่วนมวลของไขมันและแน่นอนตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส - กล่าวอีกนัยหนึ่ง รสชาติ สี และกลิ่นของผลิตภัณฑ์ ตามวิธีการที่ได้รับการอนุมัติ นมจะถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 35 องศาพอดีเพื่อระบุกลิ่น และจนถึงจุดเดือด ตามด้วยการทำให้เย็นลงเพื่อตรวจสอบรสชาติ และซัพพลายเออร์จะต้องนำนมมาที่โรงงานเฉพาะเมื่อมีอุณหภูมิเย็นถึง 10 องศาเท่านั้น เนื่องจากนมในระยะฆ่าเชื้อแบคทีเรียจะอยู่ได้เพียงสองชั่วโมงหลังการผลิตเท่านั้น ต้องมีใบรับรองสัตวแพทย์ระบุว่าได้มาจากวัวที่มีสุขภาพดีด้วย จากข้อมูลของ Lyudmila Georgievna ฐานวัตถุดิบของโรงงานบรรจุกระป๋องนม Glubokoe OJSC ไม่เพียงเป็นตัวแทนจากเขต Glubokoe ซึ่งเป็นถิ่นกำเนิดขององค์กรเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอีกสองแห่ง - Sharkovshchinsky และ Braslavsky และแม้ว่าซัพพลายเออร์จะได้รับการยืนยันมากกว่าความร่วมมือกับ MCC เป็นเวลาหลายปีและภูมิภาคเองก็เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม แต่นมแต่ละชุดที่เข้ามาในองค์กรนั้นอยู่ภายใต้การควบคุมขาเข้าที่เข้มงวดที่สุด เนื่องจากความปลอดภัยของผู้คนขึ้นอยู่กับมัน . Irina Vaskovich ดำเนินการทัวร์ตามเส้นทางเดียวกันกับที่เกิดขึ้นเมื่อวัตถุดิบแต่ละชุดมาถึงองค์กร: จาก "การมาถึง" จากฟาร์มในถังนมไปจนถึงการส่งถึงผู้บริโภคในรูปแบบขวดบรรจุพร้อมนมข้นหวาน “ ที่นี่เรือบรรทุกนมถูกขนถ่ายหรืออย่างที่เรามักพูดว่า“ กลิ้งออกไป” Irina Konstantinovna กล่าว - สิ่งที่คุณเห็นตอนนี้คือการล้างถังหลังจากขนถ่ายออกแล้ว ซึ่งหมายความว่านมชุดที่มาถึงผ่านการทดสอบในห้องปฏิบัติการ มีคุณภาพสูงและเป็นที่ยอมรับ นอกจากนี้เรายังตรวจสอบห้องปฏิบัติการรับสินค้า ซึ่งตั้งอยู่ติดกับพื้นที่รับสินค้า เพื่อความสะดวกของกระบวนการ ในนั้น ผู้เชี่ยวชาญของ ICC ใช้เวทมนตร์ด้วยอุปกรณ์อันชาญฉลาดที่สามารถตรวจจับยาปฏิชีวนะและสารอื่นๆ ที่อาจเป็นอันตรายต่อผู้บริโภคในนมได้แม้เพียงเล็กน้อย เครื่องมืออื่นๆ เป็นตัวกำหนดระดับความบริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์ ปริมาณไขมันและเกรด และผู้ช่วยในห้องปฏิบัติการตรวจสอบคุณภาพทางประสาทสัมผัสอย่างง่ายดาย กล่าวคือ ตรวจสอบ กลิ่น และชิมนมอย่างระมัดระวัง วัตถุดิบวันนี้มีรสชาติและกลิ่นหอมของนมสดธรรมชาติอย่างที่ควรเป็นและน่ารับประทานมาก ในขณะเดียวกันนมที่เพิ่งมาถึงก็ถูกปั๊มเข้าไปในช่องเก็บของ - ผ่านทางเมตรแน่นอน คุณสามารถดูกระบวนการนี้ผ่านหน้าต่างพิเศษได้ ถังสำหรับเก็บวัตถุดิบที่ได้รับใหม่นั้นตั้งอยู่ไม่ไกลจากบริเวณรับซึ่งต่ำกว่าเล็กน้อยเท่านั้นและแน่นอนว่านมจะเข้ามาหลังจากเย็นลงแล้วเท่านั้น ภายในห้องเก็บของค่อนข้างชวนให้นึกถึงเรือดำน้ำ: ท่อหลายแบบแบบเดียวกัน (แม้ว่าจะทำจากสแตนเลสเกรดอาหารโดยเฉพาะก็ตาม) และช่องปิดผนึกทรงกลม คุณไม่สามารถเก็บนมไว้ที่นี่เป็นเวลานานได้ เพราะยิ่งส่งวัตถุดิบไปพาสเจอร์ไรส์เร็วเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น กระบวนการนี้ค้นพบโดยนักชีววิทยาผู้ยิ่งใหญ่ในอดีตของหลุยส์ปาสเตอร์เกี่ยวข้องกับการอุ่นนมจนถึงอุณหภูมิที่แบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคและกรดแลคติคตาย แต่วัตถุดิบยังไม่เดือดซึ่งช่วยให้สามารถรักษารสชาติและองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดได้ เอนไซม์และวิตามิน การพาสเจอร์ไรซ์ดำเนินการในพื้นที่พิเศษ แน่นอนว่าการไหลของ "แม่น้ำนม" ทั้งหมดในองค์กรจำเป็นต้องได้รับการจัดการด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง ซึ่งทำได้สำเร็จด้วยระบบคอมพิวเตอร์เต็มรูปแบบ ซึ่งผู้ปฏิบัติงานสามารถควบคุมกระบวนการได้โดยตรงจากที่ทำงานของเขา ไม่จำเป็นต้องเปิดและปิดวาล์วด้วยตนเองเหมือนเมื่อหลายสิบปีก่อนอีกต่อไป อย่างไรก็ตาม กลับมาที่การพาสเจอร์ไรซ์กันดีกว่า หลังจากผ่านไปแล้ว นมสามารถเก็บไว้ได้นานกว่านมที่ไม่ได้แปรรูปโดยใช้เทคโนโลยีนี้มาก มันถูกเก็บไว้ในภาชนะพิเศษ แต่ในระยะเวลาอันสั้นเช่นกันเนื่องจากวัตถุดิบกำลังรออยู่ที่บริเวณที่หนาขึ้นแล้ว จริงอยู่ "ชะตากรรม" ของนมชุดต่างๆอาจแตกต่างกันขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์: ตัวอย่างเช่นนมข้นในอนาคตที่ไม่มีน้ำตาลจะถูกส่งไประเหยทันทีและต้องเติมน้ำเชื่อมลงในนมข้นด้วยน้ำตาล และตอนนี้ - สิ่งที่สำคัญที่สุด น้ำเชื่อมนี้เป็นสารเติมแต่งเท่านั้น! Glubokoye ไม่มีการใช้สารกันบูด สารให้ความหวาน สารปรุงแต่งรสและกลิ่น รวมถึงวัตถุเจือปนอาหารอื่น ๆ ที่ทำให้ผู้บริโภคหวาดกลัว โดยเริ่มจากดัชนี "E" อย่างแน่นอน สิ่งนี้ไม่จำเป็น: ​​คุณภาพของวัตถุดิบที่รับประกันและผ่านการทดสอบอย่างรอบคอบควบคู่ไปกับเทคโนโลยีการประมวลผลที่ทันสมัยช่วยให้เราสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีรสชาติของเครื่องปรุง แต่มีรสชาติของนมธรรมชาติซึ่งเป็นที่มาของ ในความเป็นจริงทำ การระเหยเช่นเดียวกับการพาสเจอร์ไรซ์จะดำเนินการโดยไม่ต้องนำนมไปสู่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส ซึ่งช่วยให้สามารถรักษาคุณภาพที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์สดได้ครบถ้วน อย่างไรก็ตามการต้มด้วยการกำจัดโมเลกุลของน้ำ "พิเศษ" ในรูปของไอน้ำไม่จำเป็นต้องเกิดขึ้นที่อุณหภูมินี้: เด็กนักเรียนทุกคนรู้ดีว่าด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องลดความดัน ดังนั้นนมจึงถูกควบแน่นในอุปกรณ์พิเศษโดยการระเหยภายใต้สุญญากาศ กระบวนการทั้งหมดได้รับการควบคุมอย่างระมัดระวัง - ทั้งด้วยเครื่องมือและการมองเห็น และเมื่อนมข้นถึงพารามิเตอร์ที่ GOST กำหนดก็จะวางลงในถังพิเศษ ในขณะเดียวกัน กระป๋อง (ยังว่างเปล่า) และฝาปิดกำลังเดินทางมาจากเวิร์กช็อปใกล้เคียง เครื่องพิเศษเติมนมข้นลงในกระป๋องด้วยความแม่นยำจนถึงกรัม จากนั้นจึงม้วนภาชนะขึ้นทันที กระป๋องที่เต็มแล้วบินออกจากเครื่องเกือบเหมือนปืนกลด้วยความเร็ว 300 กระป๋องต่อนาที! จากข้อมูลของพนักงาน MKK สายการผลิตที่ทันสมัยของบริษัทอิตาลี Zilli & Bellini สามารถผลิตนมข้นหวานได้ 450 กระป๋องต่อนาที เพียงแต่ว่าปัจจุบันไม่ได้ใช้ความเร็วนี้เท่านั้น ถัดไป กระป๋องนมข้นที่เติมแล้ว แต่ยังคง “ไม่มีชื่อ” จะถูกส่งไปยังสายพานลำเลียง ซึ่งจะส่งตรงไปยังเครื่องติดฉลาก เช่นเดียวกับกระบวนการทั้งหมดที่ Glubokoe MCC ขั้นตอนนี้เป็นแบบอัตโนมัติเต็มรูปแบบ โดยตัวอุปกรณ์อัจฉริยะจะติดฉลาก บีบฉลาก และหมุนกระป๋องในระหว่างกระบวนการนี้ เส้นทางต่อไปของกระป๋องนมข้นที่ตกแต่งด้วยฉลากสีขาวและสีน้ำเงินแบบดั้งเดิมวิ่งไปที่เครื่อง ซึ่งรวบรวมในปริมาณที่ต้องการแล้วใส่ลงในกล่อง กล่องกระดาษแข็งเองก็ผลิตที่นี่ด้วยเครื่องจักรอีกเครื่องหนึ่ง กล่องที่บรรจุและปิดผนึกจะมาถึงบนสายพานลำเลียง ซึ่งจะนำพวกเขาไปยังคลังสินค้าสำเร็จรูป และจากนั้นก็ตรงไปยังร้านค้า จริงอยู่สินค้าไม่ได้อยู่ในคลังสินค้านี้เป็นเวลานาน - นมข้นเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ของโรงงานบรรจุกระป๋องนม Glubokoe ซึ่งตัดสินโดยรถบรรทุกที่มีตราสินค้าที่วิ่งไปมานั้นเป็นที่ต้องการอย่างมากในหมู่ผู้บริโภค และนี่คือ "หอเกียรติยศ" ของโรงงานนมกระป๋อง Glubokoe ซึ่งระบุด้วยสัญลักษณ์ที่ค่อนข้างเรียบง่ายว่า "ความสำเร็จของเรา" รางวัลด้านคุณภาพผลิตภัณฑ์ที่ได้รับนั้นยากที่จะติดบนผนังแล้ว! ยิ่งไปกว่านั้น ในหมู่พวกเขาไม่เพียงมีประกาศนียบัตรเบลารุสจากผู้ชนะนิทรรศการและการแข่งขันต่างๆ ใบรับรองคุณภาพและรางวัลต่างๆ เท่านั้น แต่ยังรวมถึงระดับนานาชาติด้วย อย่างไรก็ตาม ซึ่งก็ไม่น่าแปลกใจเลย เพราะท้ายที่สุดแล้ว ผลิตภัณฑ์นมกระป๋อง Glubokoe ได้ถูกจำหน่ายไปยังหลายประเทศทั่วโลก ซึ่งแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนบนแผนที่ที่ตั้งอยู่ที่นี่ รัฐที่ "พิชิต" โดยนมข้น Glubokoye มีการทำเครื่องหมายด้วยไอคอนพิเศษและตลาดของคนส่งนม Glubokoye คนอื่น ๆ ยังไม่สามารถพิชิตได้ คลิกปุ่มเพื่อสมัครสมาชิก "How it's Made"!หากคุณมีการผลิตหรือบริการที่คุณต้องการบอกผู้อ่านของเรา โปรดเขียนถึง Aslan ( [ป้องกันอีเมล] ) และเราจะจัดทำรายงานที่ดีที่สุดที่ไม่เพียงแต่ผู้อ่านในชุมชนเท่านั้นที่จะมองเห็นได้ แต่ยังรวมถึงไซต์ด้วย มันทำอย่างไรสมัครสมาชิกกลุ่มของเราใน เฟซบุ๊ก, วีคอนแทคเต้,เพื่อนร่วมชั้นและใน Google+พลัสซึ่งจะมีการโพสต์สิ่งที่น่าสนใจที่สุดจากชุมชน รวมถึงเนื้อหาที่ไม่ได้อยู่ที่นี่ และวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการทำงานต่างๆ ในโลกของเรา คลิกที่ไอคอนและสมัครสมาชิก!

เป็นไปได้มากว่าเพื่อนร่วมชาติหลายคนไม่สงสัยด้วยซ้ำว่าสิ่งที่บรรจุอยู่ในกระป๋องที่มีลวดลายเรขาคณิตสีขาวและสีน้ำเงินและคำจารึกว่า "นมข้น" แม้ว่ามันจะเป็นหนึ่งในขนมที่โปรดปรานที่สุดและเป็นความทรงจำที่ดีที่สุดของ "วัยเด็กของโซเวียต " ปรากฏในแพ็คเกจที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงในเลนินกราดที่ถูกปิดล้อมซึ่งมีการแบ่งนมข้นเหมือนยาออกเป็นสองสามหยดสำหรับทุกคนที่อยู่ในโรงพยาบาล เป็นนมข้นจาก "พันธมิตร" ที่ผลิตในโรงงานของนักอุตสาหกรรมชาวอเมริกัน Gale Borden ซึ่งกลายเป็นเศรษฐีด้วยนมข้น

แต่ประวัติศาสตร์ของการค้นพบนมข้นไม่ได้เริ่มต้นในสหรัฐอเมริกา แต่ก่อนหน้านี้เล็กน้อยและทางใต้เล็กน้อยและไปทางทิศตะวันออกเล็กน้อยในส่วนต่างๆของโลก เพียงแต่ว่าชาวอเมริกันมีความคล่องตัวมากขึ้นในการยื่นจดสิทธิบัตรสิ่งประดิษฐ์เช่นเคย

วิธีทำนมข้น - สูตรตามเวลา

ทำไมถึงต้องปลุกปั่นอดีต และสำคัญไหม ใครเป็นคนคิดค้นนมข้น? ประการแรกกฎแห่งความยุติธรรมทางประวัติศาสตร์ยังไม่ถูกยกเลิกโดยใครเลยและประการที่สองผู้ประดิษฐ์ผลิตภัณฑ์กระป๋องแต่ละคนมีส่วนในการปรับปรุงเทคโนโลยีสำหรับการผลิตนมข้นในสูตร - แม้แต่ชาวแอฟริกันโบราณ ซึ่งยังไม่ทราบชื่อได้แนะนำวิธีทำนมข้นที่บ้านไม่ให้ “ไหล” เมื่อต้ม ซึ่งบ่งบอกทางอ้อมว่านมข้นเป็นสูตรที่โด่งดังในทวีปแอฟริกามานานแล้ว

ชาวอาร์เจนตินา โคลอมเบีย และชิลีเชื่อว่านมข้นเป็นสูตรอาหารที่พวกเขาสืบทอดมาจากบรรพบุรุษของพวกเขาคือชาวอินคาโบราณ ในทวีปอเมริกาใต้ นมข้นต้มและเป็นประจำเป็นส่วนผสมดั้งเดิมในการทำขนมหวาน แน่นอนว่าชาวสเปนไม่เห็นด้วยกับสิ่งนี้อย่างเด็ดขาดโดยคำนึงถึงข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์ของการพิชิตดินแดนอินคาโบราณของผู้พิชิตและเชื่ออย่างหยิ่งผยองว่าไม่มีอะไรให้เรียนรู้จากการสิ้นฤทธิ์ แต่ในทางกลับกัน มันเป็น ชาวสเปนที่สอนชาวอินเดียให้ปรุงนมข้นโดยไม่สนใจการยึดดินแดนใหม่และทองคำของอินคาเลย แต่ข้อพิพาทระหว่างชาวสเปนและละตินอเมริกาเรื่องฝ่ามือในการค้นพบนมข้นเป็นเพียงข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์ประการหนึ่งเท่านั้น

การค้นพบนมข้นครั้งต่อไปเกิดขึ้นในยุโรป - ในอังกฤษมีการค้นพบวิธีการถนอมนมสามครั้ง: ในปี 1810 - Peter Durand ในปี 1826 - Melbeck และในปี 1828 - Underwood ทั้งสามแสดงความสนใจอย่างจริงจังในนมข้นโดยไม่ทราบถึงการมีอยู่ของกันและกัน อย่างไรก็ตาม มีเพียงเมลเบคและอันเดอร์วูดเท่านั้นที่สนใจสูตรอาหารนี้

Durand ดูแลบรรจุภัณฑ์และจดสิทธิบัตรการใช้กระป๋องดีบุกเพื่อการเก็บรักษา ดูเหมือนว่าได้เรียนรู้ช้าเล็กน้อยเกี่ยวกับการแข่งขันสำหรับสิ่งประดิษฐ์ที่นโปเลียนประกาศ เมื่อปรากฎว่าผู้แย่งชิงผู้ยิ่งใหญ่ไม่เพียงแต่หมกมุ่นอยู่กับความกระหายในสงคราม ความรุ่งโรจน์ และอำนาจเท่านั้น Durand นำหน้า Nicolas François Appert เพียงหนึ่งปีในการแข่งขันเพื่อการถนอมอาหารที่ดีที่สุด โดยได้รับรางวัลจากพระหัตถ์ของจักรพรรดิ์ Bonaparte ในปี 1809 แต่ความคิดเรื่องอาหารกระป๋องไม่ได้เป็นของ Appert เพราะนโปเลียนกังวลเกี่ยวกับการจัดหาอาหารให้กองทัพและต่อหน้าเขาชาวไอริช Nigdam ชาวอิตาลี Spallanzani และนักประดิษฐ์อื่น ๆ อีกมากมายจงใจมีส่วนร่วมในการค้นพบวิธีการ เพื่อถนอมอาหาร

เห็นได้ชัดว่าในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 และต้นศตวรรษที่ 19 มีความต้องการสิ่งประดิษฐ์ประเภทนี้เกิดขึ้น

นมข้น – สูตรสำหรับ “Kulibins” แบบโฮมเมดเทียบกับเทคโนโลยีการผลิตสมัยใหม่

แต่สิ่งที่ทำให้เราตอนนี้เมื่อทุกอย่างถูกคิดค้นมานานแล้วและวางอยู่บนชั้นวางในกระป๋องบรรจุภัณฑ์พลาสติกประเภทและปริมาตรต่างๆเพื่อค้นหาวิธีเตรียมนมข้นหวานที่บ้านแม้ว่าจะค่อนข้างลำบากก็ตาม งาน?

ความจริงก็คือความสนใจในการประดิษฐ์นมข้นนั้นถูกกระตุ้นโดยสูตรอาหารของนักเทคโนโลยีสมัยใหม่ขององค์กรแปรรูปนมขนาดใหญ่ เศรษฐกิจตลาด การแสวงหาผลกำไรและผลกำไรขั้นสูง ทำให้ข้อกำหนดด้านคุณภาพผลิตภัณฑ์อ่อนแอลง GOST ที่รุนแรงจะค่อยๆถูกแทนที่ด้วยเงื่อนไขทางเทคนิค (TU) และข้อกำหนดทางเทคนิคเป็นของตนเอง แตกต่างกันสำหรับแต่ละองค์กร เมื่อทุกคนเป็นนายของตัวเอง นมข้นกระป๋องก็เริ่มวางขายโดยมีลวดลายเรขาคณิตสีขาวและน้ำเงินซึ่งผู้ซื้อเคยไว้วางใจ แต่ตัวผลิตภัณฑ์เองก็แตกต่างออกไป ตอนนี้คุณสามารถพบน้ำมันพืชในนมข้นและผลิตภัณฑ์นมแทนนมได้ เงื่อนไขทางเทคนิคไม่ได้ห้าม!

ดังนั้นผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์จากนมหลายคนที่จำรสชาติของผลิตภัณฑ์โซเวียตและรู้สึกคิดถึงมันจึงกำลังมองหาคำตอบในการทำนมข้นอย่างอยากรู้อยากเห็น - แน่นอนว่าสูตรนี้ควรจะเหมือนกับในปี 1952 เมื่อ ในภูมิภาคครัสโนดาร์เนื่องจากฐานวัตถุดิบที่ร่ำรวยที่สุดและถูกที่สุดตามคำสั่งของสตาลินจึงมีการจัดตั้งการผลิตนมข้นที่ใหญ่ที่สุดในสหภาพโซเวียตซึ่งก่อนหน้านี้ผลิตในปริมาณที่ จำกัด มากเพื่อสนองความต้องการของกองทัพโดยเฉพาะ สำหรับการเดินทางขั้วโลกและเอเชียกลาง

ในบรรดาเทคโนโลยีภายในบ้านคุณจะพบกับสิ่งประดิษฐ์สูตรนมข้นใหม่มากมาย ซึ่งรวมถึงการใช้นมผงหรือนมผงสำหรับทารก การเติมแป้งหรือแป้งเพื่อทำให้นมข้นขึ้น และการเพิ่มปริมาณน้ำตาล เห็นได้ชัดว่าเป็นการยากที่จะบรรลุการควบแน่นนมที่บ้านตามสูตรที่ได้รับอนุมัติจาก GOST เนื่องจากขาดอุปกรณ์พิเศษที่องค์กรขนาดใหญ่ติดตั้งไว้

ความแตกต่างในการพัฒนาสูตรนมข้นใหม่ระหว่างนักเทคโนโลยีการผลิตและ Kulibins ที่เรียนรู้ด้วยตนเองที่บ้านคือผู้ผลิตรายใหญ่พิจารณาการลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์เป็นเป้าหมายหลัก ในขณะที่ผู้คนมุ่งมั่นที่จะคืนนมข้นให้มีคุณภาพและรสชาติดังเดิม . ชัดเจนว่าประชาชนพูดถูก

นมข้น - สูตรตาม GOST สำหรับการเตรียมที่บ้าน

ประการแรกสิ่งสำคัญคือสูตรนมข้นหวานที่ผลิตในปี 2495 ไม่มีอะไรนอกจากนมและน้ำตาล นอกจากนี้นมจะต้องเป็นนมทั้งหมดโดยมีปริมาณไขมันในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอยู่ที่ 8.5% แน่นอนว่าสูตรอาหารอื่น ๆ ทั้งหมดมีสิทธิ์ที่จะมีอยู่เพราะไม่ใช่เรื่องธรรมดาที่จะโต้แย้งเรื่องรสนิยม แต่ถ้าคุณกำลังมองหารสชาติเดียวกันนั้นคุณต้องมองไปในทิศทางนี้เท่านั้น

ตามเทคโนโลยีนี้ นมจะถูกต้มจนเหลือ 1/3 ของปริมาตรดั้งเดิม จากนั้นจึงเติมน้ำเชื่อมตามสัดส่วนที่เท่ากัน

ทำอย่างไร? นั่นคือการเตรียมน้ำเชื่อมไม่ใช่ปัญหา แม่บ้านคนไหนก็ทำได้ แต่จะต้มนมอย่างไรไม่ให้ "ไหล" ไม่ไหม้และหากเป็นไปได้ยังคงรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการอันทรงคุณค่าเอาไว้? ใช่ แม้ว่าจะต้องผ่านกระบวนการให้ความร้อนในระยะยาว แต่แคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม เหล็ก วิตามิน A, B6, B12, C, D, โปรตีน และไขมันนมที่มีคุณค่ายังคงอยู่ในนม

ความจริงก็คือกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ในระยะยาวที่อุณหภูมิ 60-65 ° C ช่วยให้คุณรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของนมได้ ที่บ้านหม้อหุงข้าวหรือหม้อความดันจะทำให้งานนี้ง่ายขึ้น หากคุณไม่มีเทคนิคดังกล่าวให้ใช้วิธีการโบราณที่ได้รับการพิสูจน์มานานหลายศตวรรษ: ทาเนยที่ขอบกระทะใส่ช้อนลงไปก่อนเทนมลงไป คุณยังสามารถวางไม้พายไว้ที่ขอบกระทะก็ได้ นมจะได้ไม่รั่วซึมบนเตา เพื่อป้องกันไม่ให้มันไหม้ในระหว่างการทำความร้อนเป็นเวลานาน ให้วางภาชนะที่ใส่นมลงในอ่างน้ำ หากคุณระเหยนมในหม้อหุงช้า ปัญหาเรื่องอุณหภูมิก็จะแก้ไขได้อย่างง่ายดาย บนเตา - คุณจะต้องปรับด้วยตนเองโดยใช้วิธีการเลือก

ความหลากหลายของสูตร - นมข้นด้วยโกโก้หรือกาแฟมีความแตกต่างบางประการ: ขั้นแรกให้ชงกาแฟหรือโกโก้จากนั้นเครื่องดื่มที่เตรียมไว้จะถูกกรองอย่างระมัดระวังจนโปร่งใสอย่างแน่นอนและเตรียมน้ำเชื่อมน้ำตาลบนพื้นฐานของมันซึ่งเติมลงในนมเข้มข้น .

แค่นั้นแหละ - คุณสามารถเริ่มทำงานได้

1. นมข้น - สูตรทำนมข้นที่บ้าน

สารประกอบ:

น้ำตาลทราย 330 ก

น้ำ 300 มล

นม (8.5%) 1.0 ลิตร

เนย 50 ก

เทคโนโลยี:

ค่อยๆ ใส่เนยลงในกระทะก้นหนา โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ขอบรอบๆ เส้นรอบวง เพื่อไม่ให้นมไหลออกไป เพราะจะใช้เวลาปรุงนานมาก เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟอ่อนที่สุด นมควรระเหยเหลือ 1/3 ของปริมาตรเดิม แยกกันปรุงน้ำเชื่อมโดยผสมน้ำตาลกับน้ำแล้วต้มจนได้รสชาติเหมือน "เส้นหนา" รวมนมต้มกับน้ำเชื่อมแล้วเทลงในกระทะเป็นเส้นบาง ๆ โดยคนอย่างต่อเนื่อง จากนั้นปรุงนมต่ออีก 15 นาทีแล้วปิดไฟ เทลงในขวดโหลที่แห้งและปลอดเชื้อ เมื่อนมเย็นตัวลง นมก็จะข้นขึ้น

หากมีจุดประสงค์เพื่อเก็บรักษานม ให้ฆ่าเชื้อในขวดขนาด 0.5 ลิตร - 20 นาที 1.0 – ครึ่งชั่วโมง

2. นมข้น - สูตร “ท๊อฟฟี่” ที่ทำจากนมข้นที่บ้าน

สารประกอบ:

น้ำเชื่อม 450 มล

นม 1 ลิตร

เนย 150 ก

ขั้นตอนการเตรียมการ:

เราทำนมข้น (ดูสูตรข้อ 1) หรือซื้อสำเร็จรูปศึกษาองค์ประกอบที่ระบุไว้บนฉลากอย่างละเอียด - ไม่ควรมีน้ำมันพืชในนมข้นจริง โอนนมข้นลงในกระทะที่ทาเนยไว้ก่อนหน้านี้ วางกระทะในอ่างน้ำแล้วตั้งไฟอ่อนที่สุด ไม่จำเป็นต้องยืนเหนือเตาตลอดสองชั่วโมง แต่คุณไม่สามารถออกจากครัวได้ ดังนั้นให้เริ่มทำอาหารอย่างอื่นเพื่อ "จับนกสองตัวด้วยหินนัดเดียว" ประมาณสี่สิบนาทีต่อมาหลังจากที่นมข้นเริ่มเดือดในอ่างน้ำให้ใส่เนยแล้วปรุงต่อ เมื่อได้สีน้ำตาลทองที่สวยงามและเริ่มมีกลิ่นลูกกวาดที่มีลักษณะเฉพาะ ให้ปิดเตา

หากจำเป็นสำหรับ “ทอฟฟี่” ที่จะยังคงเป็นพลาสติกเพื่อใช้ในการทาแซนวิช ให้เติมกรดซิตริกเล็กน้อยลงไป หากคุณชอบขนมก่อนเทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์อย่าลืมทาน้ำมันด้วย

3. นมข้น - สูตรนูเทลล่าจากนมข้นที่บ้าน

สารประกอบ:

เฮเซลนัทป่น 200 ก

โกโก้ 50 ก

นมข้นต้ม(8.5%) 400 ก

เนย 180 ก

• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการดำเนินงาน:

คุณสามารถใช้นมข้นของคุณเองสำหรับสูตรนี้ ใส่ส่วนผสมของแป้ง โกโก้ ถั่วบด และเกลือลงในนมข้นต้ม หากต้องการให้นูเทลล่าหวานขึ้นอีกนิด ให้เติมน้ำตาลตามชอบ ต้องผสมส่วนผสมแห้งให้ละเอียดก่อนผสมกับนมข้นและเนย ก่อนเติม ให้เก็บเนยไว้ที่อุณหภูมิห้อง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้ถูกับส่วนผสมได้สะดวก รวมส่วนผสมน้ำมันกับนมข้นต้มแล้วปรุงทุกอย่างในอ่างน้ำ เมื่อมวลอุ่นขึ้นดีแล้ว ให้เริ่มคนให้เข้ากันด้วยไม้พายเพื่อให้มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ น้ำตาลควรละลายและเนยไม่ควรลอยบนพื้นผิว นำส่วนผสมไปต้มและหลังจากนำออกจากเตาแล้ว นำไปใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อ เมื่อเย็นแล้วจึงปิดฝาและนำไปแช่ในตู้เย็น

นมข้นที่บ้าน - เคล็ดลับและลูกเล่นที่เป็นประโยชน์

หลายๆ คนชอบเติมนมข้นลงในกาแฟหรือโกโก้ กาแฟพร้อมนมที่เสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้ในขวดและในตอนเช้าก็จะเพียงพอที่จะต้มน้ำเพื่อให้ได้เครื่องดื่มแสนอร่อยสำหรับมื้อเช้าอย่างรวดเร็ว ทำนมข้นที่บ้านโดยใช้กาแฟที่เข้มข้นมากเพื่อทำน้ำเชื่อม อย่าใส่กาแฟบดสด 10 ช้อนชาลงในหม้อกาแฟตุรกี ใส่น้ำ 400 มล. แล้วเตรียมกาแฟตามปกติ จากนั้นกรองเครื่องดื่มผ่านผ้ากอซพับหลายชั้น เติมน้ำตาล 12 ช้อนชาลงในกาแฟแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนข้น เมื่อน้ำเชื่อมกาแฟพร้อมแล้ว ให้ผสมกับนมต้ม เติมกาแฟสำเร็จรูป 4 กรัมลงในนมข้นร้อนพร้อมกาแฟเพื่อเพิ่มรสชาติ ในทำนองเดียวกันคุณสามารถเตรียมโกโก้ด้วยนมข้นได้

ควรเลือกนมสำหรับนมข้นจากธรรมชาติเท่านั้นโดยไม่มีสารปรุงแต่ง คุณสามารถปรุงนมข้นจากสารสกัดเข้มข้นได้ แต่คุณต้องละลายด้วยนมธรรมชาติ ไม่ใช่น้ำ

ยิ่งมีปริมาณไขมันในนมมากเท่าไร เวลาต้มก็จะน้อยลงเท่านั้น ครีมที่มีปริมาณไขมัน 30% และน้ำเชื่อมจะเดือดเร็วกว่านมที่มีไขมัน 10% ถึง 2 เท่า

ฉันลองครั้งแรก - ทุกอย่างได้ผล ลูกน้อยก็มีความสุข อย่างน้อยตอนนี้ก็ได้รู้วิธีปรุงนมข้นหวานที่บ้านตามสูตรนี้แล้ว เพราะ... ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอยู่ใกล้แค่เอื้อม โดยทั่วไปสูตรจะง่ายที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ซึ่งมีประโยชน์เท่านั้น

พวกเขาเคยรู้วิธีทำนมข้นที่บ้านอย่างแน่นอน ขอบคุณเว็บไซต์ตอนนี้ฉันก็รู้เหมือนกัน ฉันเคยเห็นสูตรอาหารต่างๆ ที่ใช้นม แต่นี่อาจเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด นมข้นก็อร่อย พวกเขาเขียนที่นี่ว่ารสชาติแตกต่างจากที่เราคุ้นเคยเล็กน้อย ฉันคิดว่านี่เป็นเพราะเราคุ้นเคยกับการกินทุกอย่างจากร้านและลืมวิธีปรุงนมข้นที่บ้าน

ฉันจะรับทราบ ฉันชอบทำอาหารมาก แต่ฉันไม่มีเวลาเพียงพอเสมอไป นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันรวบรวมสูตรอาหารที่ง่ายและรวดเร็วสำหรับตัวเอง อันนี้อยู่ในคอลเลกชันของฉันแน่นอน! กลิ่นมันเยี่ยมมาก! ฉันไม่เคยลองทำนมข้นที่บ้านมาก่อนเลย และตอนนี้ฉันก็รู้วิธีทำสูตรนี้แล้ว!

ลูกสาววัยรุ่นกำลังเรียนรู้พื้นฐานของศิลปะการทำอาหาร ตอนนี้เธอต้องการทำทุกอย่างด้วยตัวเอง และโดยทั่วไปการทำขนมก็ถือเป็นสิ่งสำคัญอันดับแรก ชวนแฟนมาปาร์ตี้น้ำชาและลิ้มรสอาหารรสเลิศ ฉันอยากจะปรนเปรอพวกเขาด้วยบางสิ่งบางอย่าง เขาถามฉันว่าจะเตรียมนมข้นอย่างไร แต่ฉันไม่รู้ ถ้าไม่ใช่เพราะสูตรนี้ ฉันคงเป็นคนโง่ไปแล้ว ลูกสาวของฉันก็ชื่นชมความง่ายในการเตรียม ส่วนเธอกับฉันก็ชื่นชมรสชาตินี้ สาวๆ ขอให้จัดมาสเตอร์คลาส "วิธีทำนมข้นที่บ้าน")) นี่คือเชฟประเภทที่เติบโตขึ้นมาด้วยสูตรอาหารของคุณ!

ฉันดูและความคิดเห็นที่นี่เขียนไว้เป็นเวลา 3 ปีแล้ว ซึ่งหมายความว่าเป็นสูตรที่ผ่านการทดสอบตามเวลาอย่างแน่นอน นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันเลือกมัน เมื่อศึกษาทุกอย่างอย่างละเอียดแล้วฉันก็เข้าใจว่านมข้นทำอย่างไร ต้ม กรอง กิน! ฉันชอบสูตรนี้เพราะมันเหมาะสำหรับการแช่เค้ก ตอนนี้ฉันรู้วิธีทำนมข้นแล้วฉันจะทำเอง และความสม่ำเสมอขึ้นอยู่กับเวลาในการปรุงอาหาร หากคุณพยายามปรุงนมข้นหลายครั้งจะสามารถปรับให้เข้ากับสูตรได้ง่ายมาก และจะตรงตามความต้องการของคุณอย่างแน่นอน ขอบคุณสำหรับสูตรที่ดีและอร่อย

ขอบคุณมากสำหรับวิดีโอโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการปรุงนมข้นที่บ้าน! เราดำเนินกิจการฟาร์มในภูมิภาคนี้มาหลายปีแล้ว และการเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาวก็มีประโยชน์มาก ฉันคิดอยู่นานว่าจะเป็นไปได้หรือไม่และจะเตรียมนมข้นหวานอย่างไรเพื่อเก็บไว้ใช้หน้าหนาว ฉันลองแล้วได้ผลในครั้งแรก ฉันเตรียมมันตามสูตรของคุณทุกประการ แค่รีดลงในขวดที่ผ่านการสเตอริไลซ์แล้ว นมโฮมเมดได้นมข้นสีคาราเมลที่มีความเข้มข้นมาก ฉันใส่ขวดโหลบางขวดไว้ในตู้เย็น บางขวดก็อยู่ในห้องใต้ดิน แต่ฉันคิดว่ามันจะไม่รอถึงฤดูหนาวแน่นอน ของฉันชอบนมข้นหนึ่งช้อนในชาหรือบนแพนเค้ก และนมข้นนี้กลับกลายเป็นว่ารสชาติดีกว่านมที่ซื้อจากร้านมาก และไม่มีสารปรุงแต่งหรือสารกันบูดใดๆ อย่างแน่นอน!

สวัสดีคุณย่าที่รักเอ็มม่าและครอบครัวใหญ่ที่เป็นมิตรของคุณ! ฉันสนใจมานานแล้วว่าจะทำนมข้นด้วยมือของตัวเองได้อย่างไรซึ่งดูเหมือนแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย และสิ่งที่ฉันอยากจะพูดฉันก็ทำสำเร็จเป็นครั้งที่สอง ฉันตระหนักถึงความผิดพลาดครั้งแรกของฉัน: ไฟแรงเกินไป ก้นถูกไฟไหม้ และตัวนมเองก็ไม่มีเวลาที่จะจับตัวเป็นก้อน ฉันแก้ไขสูตรอีกครั้ง อดทน ตั้งไฟอ่อนที่สุดแล้วคนช้าๆ ตอนนี้ฉันสามารถแสดงให้ทุกคนเห็นถึงวิธีการปรุงนมข้นที่บ้านได้กลายเป็นเรื่องง่ายและมีประโยชน์ด้วย!

คุณยายเอ็มม่าคุณเป็นแม่มดตัวจริง! จนกระทั่งหลายปีมานี้ ฉันไม่รู้ว่านมข้นทำอย่างไร ฉันคิดว่ามันเป็นไปได้ที่โรงงานเท่านั้น โดยใช้เครื่องจักรที่ซับซ้อนเท่านั้น จากวิดีโอของคุณ ฉันทำขวดโหลไว้ลองทำได้ง่ายๆ รสชาติเหมือนสมัยเด็กๆ ไร้สารกันบูด! ตอนนี้ฉันอยากลองสูตรอาหารที่ทำจากนมด้วยเช่นครีมสำหรับคุกกี้ถั่วแบบโฮมเมด ฉันจะขอบคุณมากถ้าสูตรปรากฏบนเว็บไซต์ของคุณ

เรียนผู้สร้างไซต์ ขอบคุณสำหรับสูตรการทำนมข้น ฉันชอบทำครีมที่ทำจากนมข้น และมันเหมาะสำหรับการเติมแพนเค้กด้วย ดังนั้นเรื่องราวของคุณเกี่ยวกับวิธีการปรุงนมข้นจึงมีประโยชน์มาก ไปลองกันเลย!

อเล็กซานเดอร์ กุชชิน

รับรองรสชาติไม่ได้ครับ แต่คงจะร้อน :)

นมข้นเป็นอาหารอันโอชะที่หลายคนชื่นชอบมาตั้งแต่เด็กทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชอบกิน นอกจากนี้นมข้นยังเหมาะเป็นไส้ขนมหลายชนิดอีกด้วย คนสมัยใหม่ส่วนใหญ่คุ้นเคยกับเวอร์ชันกระป๋องสำเร็จรูปที่ซื้อจากร้านค้า อย่างไรก็ตามเมื่อรู้วิธีทำนมข้นที่บ้านคุณจะสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ที่อร่อยยิ่งขึ้นและที่สำคัญที่สุดคือดีต่อสุขภาพ มีสูตรอาหารดีๆ ที่คุณควรลองดูอย่างแน่นอน

คุณสมบัติของการเตรียมนมข้นแบบโฮมเมด

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่จะช่วยให้คุณทำอาหารได้ออกมาสมบูรณ์แบบมีดังนี้:

1. ทางที่ดีควรใช้นมสดแบบโฮมเมด หากคุณหาไม่ได้ ให้ซื้อแบบพาสเจอร์ไรส์ที่อ้วนที่สุด นมอาจถูกแทนที่ด้วยครีม 25 เปอร์เซ็นต์ในปริมาณเท่ากัน
2. สำหรับการปรุงอาหาร ให้ใช้กระทะที่มีก้นหนา ควรใช้อะลูมิเนียมหรือเหล็ก หากคุณยังกลัวว่าผลิตภัณฑ์จะไหม้อย่าปรุงด้วยวิธีปกติ แต่ในอ่างน้ำ
3. น้ำตาลในสูตรสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลผงได้ หลายๆ คนชอบซื้อจากร้านค้าเนื่องจากมีแป้ง ซึ่งช่วยปรับปรุงความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์
4. หากต้องการทำให้นมข้นทำเองเป็นเนื้อเดียวกัน ให้เติมโซดาเล็กน้อยตอนเริ่มทำอาหาร (ปลายช้อนชา)
5. หากคุณต้องการเปลี่ยนสูตรนมข้นให้หลากหลาย คุณสามารถเพิ่มโกโก้ได้ หากคุณเชื่อว่ารีวิวนี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อความหวาน แต่ให้รสชาติกาแฟที่ผิดปกติกับจาน นอกจากนี้นมข้นจืดที่เตรียมไว้ที่บ้านจะดูสวยงามในเค้กหรือของหวานที่ทำเสร็จแล้ว
6. คุณสามารถทำให้นมข้นและหวานขึ้นได้โดยการแทนที่น้ำตาลธรรมดาด้วยน้ำตาลอ้อย
7. นมข้นควรเก็บไว้ในขวดแก้วในตู้เย็น
8. หากคุณปรุงส่วนผสมนานขึ้น ให้เทลงในพิมพ์พิเศษและเย็น คุณจะได้ทอฟฟี่หอม
9. ยิ่งคุณเติมน้ำตาลมากเท่าไร อาหารก็จะยิ่งหวานและสุกเร็วขึ้นเท่านั้น
10. มักเติมเนยลงในนมข้นแบบโฮมเมด มันทำให้นุ่มมากขึ้น แต่ก็ควรจำไว้ว่าการมีส่วนผสมนี้จะทำให้อายุการเก็บรักษาสั้นลง
11. เบกกิ้งโซดาธรรมดาจะช่วยให้ส่วนผสมกับส่วนผสมต่างๆ ข้นขึ้นได้ดีขึ้น
12. วานิลลินจะให้กลิ่นหอมของนมข้นแบบโฮมเมด

สูตรการทำนมข้นทีละขั้นตอน

ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในโรงงานไม่อร่อยเท่าผลิตภัณฑ์ทำเองในระหว่างกระบวนการผลิตจะมีการเติมสารกันบูดซึ่งอาจก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายได้ การเรียนรู้วิธีปรุงนมข้นด้วยตนเองจากส่วนผสมจากธรรมชาติจะดีกว่ามาก มีหลายวิธีในการทำ - ในกระทะ หม้อหุงช้า หม้อความดัน เครื่องทำขนมปัง ไมโครเวฟ คุณควรเชี่ยวชาญสูตรนมข้นโฮมเมดอย่างน้อยหนึ่งสูตร ลองเตรียมอาหารอันโอชะที่น่าทึ่งนี้ซึ่งนำคุณประโยชน์อันล้ำค่ามาสู่ร่างกาย

สูตรง่ายๆ โดยใช้นมและน้ำตาล

• นมวัวทั้งตัว – 0.5 ลิตร (สด)
• น้ำตาล – 150-250 กรัม (ขึ้นอยู่กับระดับความหวานที่คุณต้องการ)
• เบกกิ้งโซดา - เหน็บแนม

คำแนะนำ:

1. ใช้ภาชนะทรงลึก เทนมใส่น้ำตาลโซดา
2. วางกระทะบนเตาแล้วคนส่วนผสมเป็นระยะ รอจนกระทั่งนมลดลงหนึ่งในสาม
3. เมื่อส่วนผสมเริ่มข้นและเป็นครีมมากขึ้น ให้ยกออกจากเตาแล้วเทลงในขวดโหล โดยปกติจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
4. ปริมาณแคลอรี่ของนมข้นทำเองคือประมาณ 340 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม
5. ข้อสำคัญ: อย่าพยายามเพิ่มไฟเพื่อให้นมข้นสุกเร็วขึ้น เพราะจะทำให้นมไหม้เท่านั้น ปรุงที่อุณหภูมิเดียวกันตลอดเวลา

จากนมผง

• นมผง – 150 กรัม;
• น้ำตาล – 150 กรัม;
• นมพาสเจอร์ไรส์ – 150 มล.

1. ใช้กระทะขนาดเล็กเทนมลงไปแล้วตั้งไฟให้ร้อนในอ่างน้ำ รอให้อุ่นขึ้น เติมนมผงทีละน้อย ตีส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง หากคุณเริ่มกระบวนการเร็วเกินไป ผงจะไม่ละลาย
2. เมื่อแน่ใจว่าไม่มีก้อนแล้ว ให้เติมน้ำตาล คนส่วนผสมให้เข้ากันต่อไป
3. ต้มนมข้นในโรงอาบน้ำประมาณหนึ่งชั่วโมง คนให้เข้ากันบ่อยมาก ไฟควรจะต่ำ
4. หากคุณต้องการให้นมข้นที่บ้านมีความหนาและมีรสชาติเหมือนท๊อฟฟี่ ให้ปรุงต่ออีก 20 นาที หากคุณพอใจกับความคงตัว ให้นำส่วนผสมออกจากเตาแล้วเทลงในภาชนะอื่น

จากนมแพะ

ส่วนประกอบ:

• นมแพะสด – 0.5 ลิตร
• น้ำตาล – 250 กรัม;
• โซดา - เหน็บแนม

สูตรอาหาร:

1. ใช้กระทะที่มีกำแพงหนา เทนม เทเบกกิ้งโซดาลงไปทันที แล้วตั้งไฟอ่อน เมื่ออุ่นขึ้นให้เติมน้ำตาล
2. ปรุงนมข้นคนบ่อยๆ จนกลายเป็นสีทองดังภาพ
3. เทลงในขวด เย็นแล้วปิดด้วยฝาเหล็ก เก็บเฉพาะในตู้เย็นไม่เกินสองถึงสามสัปดาห์

จากสูตรสำหรับทารก

• นม – 250 มล.;
• น้ำตาล – 0.24 กก.
• สูตรเบบี้ดราย – 90-100 กรัม

การตระเตรียม:

1. ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมส่วนผสมแห้ง
2. อุ่นนมในอ่างน้ำ ค่อยๆ เติมน้ำตาลและอาหารเด็ก กวนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
3. ปรุงอาหารจนเสร็จ (ประมาณหนึ่งชั่วโมง)
4. หากคุณกำลังคิดหาวิธีทำนมข้นแสนอร่อยที่บ้านด้วยหม้อหุงช้า ให้ตั้งค่าโหมด "สตูว์" และเติมส่วนผสมแห้งลงในชามก่อน จากนั้นจึงค่อยๆ เทนมลงไป เวลาทำอาหารจะอยู่ที่หนึ่งชั่วโมงครึ่งทั้งหมดขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอที่คุณต้องการ

จากครีม

วัตถุดิบ:

• ครีม – 800 มล.;
• น้ำตาล – 400 กรัม;
• เนย – 50 กรัม;
• นม – 200 มล.;
• วานิลลิน - ซอง

การตระเตรียม:

1. อุ่นนมในอ่างน้ำ ตั้งไฟต่ำมากเพราะไม่ควรเดือด
2. ละลายเนยในนม ใส่ครีมและวานิลลิน
3. ในขณะที่กวนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง ให้เติมน้ำตาลทีละน้อย ควรละลายให้หมดก่อนนำไปต้ม
4. ปรุงนมข้นจนเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ความสอดคล้องควรเป็นของเหลวหนืด ตามที่แสดงในทางปฏิบัติ นมข้นกับครีมจะสุกเร็วขึ้นมาก เวลาทำอาหารลดลงประมาณครึ่งหนึ่ง
5. หากคุณพอใจกับนมข้นที่ได้แล้ว ให้ยกออกจากเตา พักให้เย็น และเก็บในตู้เย็น

วิธีม้วนนมข้นหวานใส่ขวด

คุณสามารถเตรียมอาหารอันโอชะเพื่อใช้ในอนาคตและใช้เป็นไส้เค้กและแพนเค้ก คุณรู้วิธีทำนมข้นที่บ้านอย่างถูกต้องอยู่แล้ว แต่คุณควรรู้วิธีม้วนมันลงในขวดด้วย หากคุณวางแผนที่จะทำผลิตภัณฑ์ได้ ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรใดก็ตาม อย่าลืมเติมโซดาเล็กน้อย ไม่เพียงแต่ทำให้นมข้นมีความสม่ำเสมอมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยเก็บรักษาในระยะยาวอีกด้วย

สำหรับการบรรจุกระป๋องคุณจะต้องใช้ชามลึก: ผสมนมสดสามส่วนกับน้ำตาลหนึ่งส่วนแล้วเติมโซดาเล็กน้อย วางภาชนะบนเตา รอจนเดือด ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน คนนมข้นเป็นครั้งคราวจนกลายเป็นสีเหลืองน้ำตาล เมื่อได้ความหนาจนพอใจแล้วให้ยกภาชนะออกจากเตา ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย เทลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น เก็บในที่เย็น

สูตรวิดีโอ: วิธีเตรียมนมข้นที่บ้าน

ดูวิดีโอบางส่วน ต้องขอบคุณพวกเขาคุณจะได้เรียนรู้ว่าต้องปรุงนมข้นในกระป๋องมากแค่ไหนและทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารที่เร็วและง่ายที่สุด ด้วยความช่วยเหลือของสื่อวิดีโอคุณจะเห็นเป็นการส่วนตัวว่าขั้นตอนการเตรียมนมข้นเป็นเรื่องง่ายและไม่จำเป็นต้องซื้อผลิตภัณฑ์นี้ในร้านค้าเลย เรียนรู้การทำอาหารและทดลองทำขนมหวานด้วยวิดีโอเพื่อการศึกษา

สูตรที่ง่ายและรวดเร็วมากใน 15 นาที

วิธีทำอาหารในหม้อหุงช้า

วิธีทำนมข้นต้ม

เนื่องจากความจริงที่ว่าในระหว่างการเตรียมนมข้นยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้สิ่งที่ทุกคนชื่นชอบจึงประกอบด้วยโปรตีน 35% และกรดไขมันอิ่มตัว 8.5% นมข้นย่อยได้อย่างสมบูรณ์และเสริมสร้างร่างกายของเราด้วยสารที่มีประโยชน์ ตัวอย่างเช่น วิตามิน A1, B1, B2, B12, C, B3

นมข้น 100 กรัม มี 323 กิโลแคลอรี ทางที่ดีควรบริโภคขนมไม่เกิน 25–50 กรัมต่อวัน

สิ่งที่ต้องจำ

1. สำหรับนมข้นโฮมเมด นมสดทั้งตัวที่ไม่มีสารปรุงแต่งจะดีที่สุด อาจเป็นวัตถุดิบในชนบทหรือผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าที่มีปริมาณไขมันมากกว่า 2% คุณยังสามารถใช้นมผงได้ แต่ในความละเอียดอ่อนจะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์น้อยกว่ามาก
2. ควรปรุงในชามกว้างที่มีก้นหนาจะดีกว่า
3. เพื่อป้องกันไม่ให้นมจับตัวเป็นก้อน ให้เติมโซดาเล็กน้อยลงไป ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ
4. เพื่อให้นมข้นที่เสร็จแล้วมีความนุ่มและเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น ให้ตีด้วยเครื่องปั่นหรือที่ตี
5. หากต้องการทำให้ขนมข้นขึ้น ให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
6. นมข้นที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

นมข้นโฮมเมดสุดคลาสสิค

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล 2 ครึ่งถ้วย

การตระเตรียม

เทนมลงในชามเคลือบที่มีก้นหนาแล้ววางบนไฟอ่อน เมื่อของเหลวอุ่นขึ้นเล็กน้อย ให้เติมและคนน้ำตาลจนละลาย

นมจะข้นเร็วขึ้นถ้าคุณเติมน้ำตาล 3-4 ถ้วย แต่จะหวานกว่ามาก

ลดความร้อนลงเหลือน้อยและคนอย่างต่อเนื่องปรุงส่วนผสมที่ได้เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงจนกระทั่งนมข้นและปริมาตรของส่วนผสมลดลง⅔ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีโทนสีเหลืองครีม

นมข้นโฮมเมดในเครื่องทำขนมปัง

วัตถุดิบ:

• นมไขมันสูง 5 แก้ว
• น้ำตาล 1 ครึ่งถ้วย;
• วานิลลา 1 ซอง

การตระเตรียม

เทนมลงในกระทะ นำไปตั้งไฟให้เดือด จากนั้นเทลงในจานอบ เพิ่มน้ำตาลและวานิลลา

เลือกโหมด "Jam" และวางส่วนผสมลงในเครื่องทำขนมปังเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นนำถังออกแล้วปล่อยให้นมเย็นประมาณ 5-10 นาที ขั้นตอนนี้จะต้องทำซ้ำอีกสองครั้ง หากคุณต้องการนมข้นจืดครั้งที่สามคุณสามารถเปิดเครื่องทำขนมปังเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

นมข้นโฮมเมดในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

• นม 2 แก้ว
• นมผง 1 ½ ถ้วยตวง;
• น้ำตาลทรายละเอียด 2 ถ้วย

การตระเตรียม

วางกระทะทรงลึกบนไฟร้อนปานกลาง เทนมผงและน้ำตาลลงไป เทนมลงไป แล้วคนส่วนผสมให้เข้ากันจนเนียน

จากนั้นเทนมและน้ำตาลลงในชามหลายเมนูแล้วเริ่มโหมด "ซุป" เป็นเวลา 25 นาทีโดยไม่ต้องปิดฝาและคนส่วนผสมนมตลอดเวลา หลังจากที่ส่วนผสมเดือด ให้เปิดใช้งานโหมด "การอบ" เป็นเวลา 20 นาที

นมข้นโฮมเมดจากนมผง

วัตถุดิบ:

• นมผง 4 ช้อนโต๊ะ
• ครีมแห้ง 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• เนย 50 กรัม
• น้ำหรือนม 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

เทน้ำหรือนมลงในหม้อแล้วนำไปตั้งไฟปานกลาง ใส่เนยและน้ำตาลแล้วตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่น มิกเซอร์ หรือปัด ค่อยๆ เติมนมแห้ง ปรุงมวลที่ได้ในอ่างน้ำจนกระทั่งนมข้น

นมข้นโฮมเมดในหม้อทอดอากาศ

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล 3 ถ้วย;
• นม 1 ½ ถ้วย.

การตระเตรียม

ในกระทะที่แยกจากกัน ผสมน้ำตาลและนมจนเนียน วางส่วนผสมที่ได้ลงในหม้อทอดอากาศแล้วปรุงในสองขั้นตอน ขั้นแรกปรุงเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิและความเร็วสูงสุด จากนั้นปล่อยให้นมขึ้นประมาณ 1–1.5 ชั่วโมงด้วยความเร็วปานกลางและอุณหภูมิ 205 °C

วัตถุดิบ:

• นมหรือครีมไขมันสูง 2 ½ถ้วย;
• นมผง 3 แก้ว;
• วานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลา

การตระเตรียม

เตรียมกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกันสองใบไว้ล่วงหน้า เทน้ำลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง ในชามขนาดเล็ก ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นวานิลลา ซึ่งต้องเติมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

หลังจากที่น้ำเดือด ให้วางกระทะที่มีส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไปแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราว

นมข้นโฮมเมดใน 15 นาที

วัตถุดิบ:

• นมสด 1 แก้ว
• น้ำตาลผง 1 ⅓ ถ้วย;
• เนย 20 กรัม

ผสมนม ผง และเนยลงในกระทะ วางบนไฟอ่อนและตั้งไฟจนเนียนและคนตลอดเวลา เมื่อส่วนผสมเริ่มเดือดและมีฟองเกิดขึ้น ให้เพิ่มเปลวไฟเป็นไฟปานกลางแล้วคนต่อ หลังจากผ่านไป 10 นาที