Ang pag-aatsara ay isang napaka-tanyag na paraan ng pag-iingat ng mga kabute para sa taglamig. Halos lahat ay maaaring adobo: russula, gatas na mushroom, chanterelles, saffron milk caps, champignon, oyster mushroom, honey mushroom at, siyempre, puting mushroom. Ang pamamaraan ay tinatawag na gayon dahil ang produkto ay ibinuhos na may marinade, iyon ay, tubig na may iba't ibang pampalasa, asin, asukal, suka. Pagkatapos ang lalagyan ay hermetically sealed. Ang mga mushroom ay maaaring maiimbak sa marinade hanggang sa dalawang taon. Dapat idagdag ang suka sa marinade. Ang pagtatakip ng mga kabute na walang suka sa bahay ay mahigpit na ipinagbabawal! Bakit? Isasaalang-alang natin ang tanong na ito sa ibaba.

Posible bang i-roll up ang mga adobo na mushroom na may mga takip na bakal?

Ang tanong na ito ay madalas na tinatanong, ngunit ang pagbabalangkas nito mismo ay hindi tama. Mas tama na magtanong kung posible bang i-seal ang mga mushroom nang hermetically nang walang suka. Upang maunawaan ito, kailangan mong bumalik sa kagubatan.

Maraming uri ng bakterya ang naninirahan sa lupa ng kagubatan, at ang isa sa kanila ay gumagawa ng nakamamatay na lason - botulinum toxin. Ang species ay tinatawag na Clostridium botulinum, at ang pagkalason mula sa lason ng bacteria na ito ay kilala bilang botulism. Animnapung porsyento ng mga kaso ng botulism ay nagreresulta sa kamatayan. Pitumpung porsyento ng mga may sakit ay nalason ng mga de-latang kabute.

Para sa Clostridium botulinum, ang hangin, mga temperatura na higit sa 121 degrees (na hindi makukuha sa isang kalan sa bahay) at acid ay mapanira. Samakatuwid, sa mga tuntunin ng botulism, ang mga kabute ay ligtas: inasnan sa mga bariles, mga kawali at mga garapon sa ilalim ng mga takip ng naylon (ang hangin ay tumagos sa ilalim ng gayong mga takip), pati na rin ang tuyo at nagyelo. At sa mga garapon na inilaan para sa hermetically sealed na bakal, salamin at iba pang mga vacuum lids, ang suka ay idinagdag, na pumipigil sa bakterya na mabuhay, dumami at gumawa ng nakamamatay na botulinum toxin.

Pansin! Kailangan mong magdagdag ng hindi bababa sa tatlong kutsarita ng 70% essence bawat litro ng tubig. Direktang ibuhos ang essence ng suka sa garapon, bago ito takpan.

Mga mushroom para sa taglamig, klasikong recipe ng marinade

Ang recipe na ito ay mahusay na gumagana sa anumang mushroom. Ang mga garapon ay ligtas, hindi sumasabog, at ang mga mushroom na walang pampalasa ay halos parang sariwa.

Mga kinakailangang sangkap:

• suka ng mesa 9%;
• asin (isang kutsara bawat litro ng tubig);
• tubig;
• mga kabute.

Paraan ng pagluluto

1. Pakuluan ang mga inihandang mushroom sa loob ng 10 minuto na may asin.

   

2. Gamit ang isang slotted na kutsara, ilipat sa mga scalded jar.
3. Bago magdagdag ng mga mushroom, ibuhos ang 3 kutsara ng suka at 100 gramo sa bawat 0.5 litro na garapon. tubig na kumukulo

   

4. Takpan ang mga garapon na may mga takip at ilagay sa tubig na kumukulo kung saan idinagdag ang 400 gramo ng asin bawat litro ng tubig.

   

5. I-sterilize sa loob ng 20 minuto.

Sa taglamig, pagkatapos buksan ang isang garapon ng paghahanda ng kabute, ang brine ay pinatuyo, at ang mga kabute ay bahagyang pinirito sa isang kawali o nilaga sa kulay-gatas sa loob ng 5-10 minuto.

Noong unang panahon, ang mga salted saffron milk cap ay ang tanda ng pambansang lutuing Ruso. Sa kasamaang palad, kailangan lamang nilang itago sa malamig. Dati ay may mga cellar, ngunit ngayon ay palaging walang sapat na espasyo sa refrigerator. Ang mga garapon ng lutong bahay na adobo na mga takip ng gatas ng saffron ay perpektong nakaimbak sa labas ng refrigerator.



Mga kinakailangang sangkap:

• salted saffron milk caps 800 g;
• atsara 200 g;
• brine mula sa salted saffron milk caps;
• suka % 150 g; kanela 1 g;
• sitriko acid 2 g;
• itim na paminta 7 mga PC;
• cloves 4 na mga PC.

Paraan ng pagluluto

1. Asin ang mga takip ng gatas ng saffron gamit ang alinman sa mga mainit na pamamaraan na alam mo, alisin mula sa brine, at alisan ng tubig sa isang colander.
2. Pakuluan ang brine sa loob ng 5 minuto, alisin ang bula.
3. Banlawan ang mga takip ng gatas ng saffron na may tubig na kumukulo, ilagay ang mga ito sa isang garapon kasama ang mga pampalasa, at ibuhos ang kumukulong brine sa kanila.
4. I-sterilize ang 0.5 litro na garapon sa loob ng 40 minuto, pagkatapos ay ibuhos ang suka sa ilalim ng talukap ng mata at igulong.

Paano maayos na i-roll ang mga porcini mushroom para sa taglamig

Ang hari ng lahat ng kabute ay puti at maaari ding atsara. Napakasarap nito kapag adobo.

Sa isang tala! Kung maaari kang gumawa ng isang assortment ng iba pang mga uri sa pamamagitan ng paghahalo ng mga ito sa isang garapon, kung gayon ang mga puti ay kailangang i-marinate nang hiwalay mula sa lahat ng iba pa upang hindi malunod ang espesyal na aroma ng kabute na ito. Para sa canning, ang mga malalaking specimen ay pinutol sa mga piraso, ang mga maliliit ay kinuha nang buo.

• 2 litro ng tubig
• 40 g asin
• 6 na allspice na gisantes
• isang maliit na kanela
• 3 dahon ng bay
• 3 g sitriko acid
• 2 kutsarang asukal
• 3 clove

Paraan ng pagluluto

1. Hugasan ang mga kabute.
2. Ilagay ang lahat ng kinakailangang sangkap para sa marinade sa isang kasirola. Kapag kumulo na ang marinade, lagyan ito ng boletus mushroom.
3. Magluto ng 15 minuto, sa dulo ang mga mushroom ay dapat lumubog sa ilalim ng kawali at ang brine ay dapat gumaan. Ilabas ito, ilagay ito nang mahigpit sa 0.5 litro na pinakuluang garapon, ibuhos ang sabaw ng marinade.
4. I-sterilize sa loob ng 30 minuto.

Sa isang tala! Sa halip na suka, ang recipe na ito ay nagdaragdag ng sitriko acid, na, hindi katulad ng kakanyahan, ay hindi sumingaw kapag pinainit. Ang mga mushroom ay hindi maaaring mapanatili sa aspirin, dahil hindi ito gumagawa ng sapat na antas ng acid.

Recipe para sa adobo na porcini mushroom na may suka

Maaari kang maghanda ng mga puti sa klasikong paraan, na may suka.

Mga kinakailangang sangkap para sa marinade:

• 1l tubig
• 110 ml 6% na suka
• 35 g asin
• carnation
• mga peppercorn
• lavrushka
• cinnamon sa panlasa

Paraan ng pagluluto

1. Pakuluan ang mga mushroom sa inasnan na tubig hanggang sa lumubog sila sa ilalim.
2. Ilipat sa mga garapon na naglalaman na ng mga pampalasa. Ibuhos ang suka sa tubig na kumukulo na may asin at mabilis na punan ang mga garapon.
3. I-sterilize ang 0.5 litro na lalagyan sa loob ng 20 minuto, at litro na lalagyan sa loob ng 30 minuto. I-rolyo.

Marinated champignons, recipe ng video

Sa ibang bansa mahilig din sila sa mushroom, pero champignon lang ang inaani nila, gaya sa video na ito.

Ngayon ay mayroon kang ilang simple ngunit masarap na mga recipe sa iyong arsenal kung paano i-roll ang mga mushroom sa mga garapon para sa taglamig. Tangkilikin ang lasa ng puti at mantikilya kahit na sa taglamig. Masiyahan sa iyong pagkain!

Ang isang mahusay na ani ay palaging isang kagalakan. Hindi mahalaga - lumaki gamit ang iyong sariling mga kamay o pinili, tulad ng mga kabute o berry, sa isang kalapit na kagubatan.

Ngunit pagkatapos ay lumitaw ang susunod na problema - kung paano mapangalagaan ang ani? Ito ay isang kahihiyan kapag ang oras at pagsisikap ay nasasayang at ang mga kabute ay adobo at hindi katumbas ng halaga. May amag sa lalagyan o, sa paghusga sa pamamagitan ng mga bula ng hangin at maasim na amoy, ang aktibong pagbuburo ay isinasagawa. Paano mag-imbak ng mga salted mushroom sa mahabang panahon?

Paano mag-imbak ng inasnan na mushroom sa bahay. Pangkalahatang rekomendasyon

Bago ka magsimulang mag-atsara ng mga kabute, dapat mong alagaan ang lugar kung saan itatabi ang mga atsara. Inirerekomenda ng mga bihasang tagapagluto at mahilig sa tahimik na pangangaso:

1. Ang temperatura sa silid o refrigerator ay dapat mula sa +2 hanggang +4 degrees. Posible ang mga pagbabagu-bago, ngunit hindi hihigit sa 2 degrees sa parehong direksyon.

2. Mas mababa sa 0 degrees - ang atsara ay mag-freeze at mawawala ang nutritional at lasa nito. Sa itaas ng +7 degrees ay ang perpektong temperatura para sa pagbuo ng pathogenic microflora.

3. Ang silid ay dapat na maaliwalas at tuyo.

4. Ang mga mushroom ay dapat nasa brine. Sa sandaling ilabas ng produkto ang dulo nito sa garapon, agad itong magsisimulang magkaroon ng amag.

5. Huwag takpan ang mga garapon at iba pang lalagyan ng papel, plastic bag o plastic na lata. Sa temperatura na higit sa 0 degrees, ang tubig ay sumingaw mula sa brine. Ang mga patak ng kahalumigmigan ay maipon sa ilalim ng improvised na takip - ito ay isang perpektong kapaligiran para sa paglago ng amag at lebadura.

6. Kapag nag-aasin, mahalagang subaybayan ang ratio ng asin sa brine. Ang labis na sodium chloride ay titiyakin ang pangmatagalang imbakan ng mga kabute, ngunit gagawin itong hindi nakakain. Ang isang kakulangan ay magtataguyod ng pag-activate ng lebadura at magiging sanhi ng pagbuburo ng lactic acid. Ang mga mushroom ay mananatiling nakakain, ngunit sila ay hindi kanais-nais na kainin.

7. Para sa pangmatagalang imbakan, dapat gamitin ang mga garapon ng salamin, lalagyang gawa sa kahoy, at enamel pan. Mahalaga! Ang materyal na kung saan ginawa ang mga pinggan ay hindi dapat mag-oxidize!

Inirerekomenda na mag-pickle ng mga mushroom sa bahay. Ang suka sa marinade ay magpapanatili ng produkto at maprotektahan ito mula sa botulinum toxin. Ngunit ang lasa ng kabute na ito ay medyo naiiba. Nag-aalok ang mga nakaranasang magluto ng mga sumusunod na pamamaraan para sa pag-iimbak ng mga adobo na kabute:

1. Kung walang tuyong basement, inirerekumenda na alisan ng tubig ang likido pagkatapos mag-asin. Banayad na tuyo ang mga mushroom, ilagay ang mga ito sa mga bahagi sa mga plastic bag at ilagay sa freezer. Ang ganitong mga kabute ay maaaring maiimbak nang mahabang panahon nang hindi nawawala ang kanilang panlasa, kulay at iba pang mga katangian ng mamimili. Pagkatapos ng defrosting, walang karagdagang pagproseso ng produkto ang kinakailangan. Ang mga inasnan na mushroom ay handa nang kainin.

2. Pagkatapos mag-asin, banlawan ang tapos na produkto. Gumawa ng sariwang brine, isawsaw ang mga mushroom dito at pakuluan ng 2 minuto. Ilagay sa isang isterilisadong garapon, ibuhos ang kumukulong brine at igulong. Itabi ang workpiece sa isang cool na lugar.

3. Ang mga adobo na mushroom ay dapat umupo sa brine sa refrigerator sa loob ng 7 araw. Pagkatapos ay alisan ng tubig ang likido at magdagdag ng langis ng gulay sa tapos na produkto. Ang taba ay hindi magbibigay ng amag ng pagkakataon. Bago gamitin, alisan ng tubig ang langis at kumain nang may kasiyahan.

4. Ilagay ang mga adobo na mushroom sa mga garapon. Ang produkto ay dapat humiga nang mahigpit nang walang mga voids. Ibabad ang isang cotton cloth sa vodka o ethyl alcohol at ilagay ito sa mga mushroom. Pindutin ang tela pababa gamit ang isang kahoy na krus. Ang brine ay dapat na 1-2 cm na mas mataas kaysa sa antas ng mga takip.

Pag-iimbak ng inasnan na mushroom. Paraan ng selyadong seaming

Tila ang pinakamadaling paraan upang mapanatili ang isang nilutong produkto ay ang seal ito ng airtight. Ang hangin ay hindi pumapasok, ang alikabok ay hindi lumilipad at ang likido ay hindi sumingaw. Ngunit ito ang mga kondisyon na perpekto para sa buhay ng botulinum toxin, na isang malakas na lason.

Kapag nagtatrabaho sa mga kabute, dapat kang sumunod sa 2 mga prinsipyo - alinman sa trabaho nang mahigpit ayon sa mga patakaran o huwag ilagay ang mga inasnan na kabute sa mga garapon.

Paraan ng pagproseso ng kabute:

Bago mag-asin, lubusan na hugasan at linisin ang mga hilaw na materyales;

Lutuin ang makapal na bahagi ng mushroom - ang mga tangkay ng porcini at boletus mushroom - 1.5 beses na mas mahaba kaysa sa iba pang mga varieties ng mushroom;

Gumamit lamang ng mga recipe na may suka;

Kapag inilalagay ang tapos na produkto sa mga garapon, isailalim ito sa pangmatagalang isterilisasyon - alinman sa paggamit ng mga autoclave sa temperatura na 120 degrees, o isterilisado ang mga garapon na may mga kabute sa loob ng 30 minuto;

Kung mayroon kang anumang mga hinala tungkol sa kalidad ng natapos na de-latang pagkain, kung gayon ang mga nilalaman nito ay hindi dapat kainin;

Ang mga kabute ay dapat kainin sa loob ng 48 oras pagkatapos buksan ang garapon.

Ang mga homemade pickles, kabilang ang mushroom, ay simple at masarap. Ang pag-iingat ng lutong pagkain ay mas mahirap. Mahalagang sundin ang mga rekomendasyon ng mga espesyalista kapag naghahanda ng mga lugar, lalagyan at hilaw na materyales para sa mga paghahandang gawang bahay. Ang isang maliit na meticulousness at ang lahat ng taglamig maaari mong tangkilikin ang iyong sariling mga adobo na mushroom.

Ang pagluluto ng mga kabute para sa taglamig ay may pinakamataas na bahagi - huli ng tag-araw at taglagas. Sa oras na ito, kailangan mong magkaroon ng oras upang mangolekta at maghanda ng mga kabute para magamit sa hinaharap. Ang mga inihanda na inasnan na mushroom para sa taglamig, tuyo at adobo, ay magiging lubhang kapaki-pakinabang sa iyo sa ibang pagkakataon. Ngunit kailangan mo munang malaman kung paano mag-pickle ng mushroom para sa taglamig, kung paano mag-pickle ng mga mushroom para sa taglamig, kung paano i-freeze ang mga mushroom para sa taglamig, kung paano maghanda ng mga tuyong mushroom para sa taglamig, kung paano magluto ng mga mushroom para sa taglamig. Halos lahat ng nakakain na kabute ay angkop para sa pag-aani para sa taglamig: mga mushroom ng gatas, chanterelles, russula, honey mushroom, boletus, boletus mushroom, butter mushroom, champignons, volushki, saffron milk caps, at siyempre porcini mushroom. Ang mga recipe para sa paghahanda ng mga kabute ng porcini para sa taglamig ay iba-iba, dahil ang kabute na ito ay napakasarap at madaling ihanda. Ito ang dahilan kung bakit maraming tao ang gustong mangolekta at magluto ng porcini mushroom. Ang mga recipe para sa pag-aani ng mga kabute ng porcini para sa taglamig ay kinabibilangan ng lahat ng kilalang pamamaraan, habang ang maraming mga lamellar na kabute ay maaari lamang maalat.

Magsimula tayo sa tanong, kung paano mag-pickle ng mushroom para sa taglamig. Mas madalas kaysa sa iba, ang pag-aatsara ng porcini mushroom para sa taglamig ay karaniwan. Ang porcini mushroom ay ang hari ng lahat ng mushroom, at ang adobo na porcini mushroom para sa taglamig ay napakasarap. Karaniwan kaming nag-atsara ng mga puting mushroom para sa taglamig nang hiwalay mula sa iba pang mga kabute. Kapag nag-marinate kami ng mga kabute ng porcini para sa taglamig, pinuputol namin ang malalaking mushroom sa mga piraso, at nag-atsara ng maliliit na buo. Ang mga panuntunang ito, sa prinsipyo, ay gumagana kapag inihahanda natin ang iba adobo na mushroom para sa taglamig. Ang recipe ng video para sa pag-aatsara ng mga mushroom para sa taglamig ay magpapakita sa iyo ng lahat ng mga yugto ng pag-aatsara, ipapakita sa iyo kung paano maghanda at kung paano gumulong ng mga kabute para sa taglamig. Ang pag-atsara para sa mga mushroom para sa taglamig ay pamantayan: asin, asukal, suka at pampalasa. Depende sa kung anong uri ng mga adobo na mushroom ang gusto mong ihanda para sa taglamig, ang recipe ay maaaring maglaman ng iba't ibang uri ng pampalasa at proporsyon ng mga sangkap ng marinade.

Ang isa pang paraan upang mapanatili ang mga mushroom para sa taglamig ay ang pag-atsara ng mga mushroom para sa taglamig. Ipapakita sa iyo ng mga recipe kung paano mag-pickle ng mga mushroom para sa taglamig. Marahil ito ang pinaka sinaunang paraan upang magluto ng mga kabute para sa taglamig. Ang recipe para sa pag-aatsara ng mga mushroom para sa taglamig ay maaaring magkakaiba para sa iba't ibang mga mushroom. Ang ilang mga lamellar mushroom ay paunang binabad upang alisin ang kapaitan sa kanila. Ang mga salted milk mushroom, volushki, saffron milk caps ay mga klasiko ng genre, ngunit nangangailangan sila ng isang espesyal na diskarte. Samakatuwid, dapat mong malaman kung paano mag-asin ng mga mushroom para sa taglamig at kung aling recipe para sa inasnan na mushroom para sa taglamig ang tama para sa iyo. Halimbawa, ang pag-aasin ng mga kabute ng porcini para sa taglamig at ang pag-aasin ng mga chanterelle na kabute ay bahagyang naiiba. Ang pag-aani para sa taglamig, o sa halip, ang pag-aasin, ay posible sa dalawang paraan - malamig at mainit. Sa parehong mga kaso, maaari kang maghanda ng inasnan na mga kabute ng porcini para sa taglamig, mga chanterelles, mga kabute ng gatas, atbp., ngunit ang mainit na pag-aatsara ay nangangailangan ng paunang pagkulo ng mga kabute, at ang malamig na pag-aatsara ay tumatagal ng mas matagal.

At kung titingnan mo kung paano pakuluan mushroom para sa taglamig at kung paano mapanatili ang pinakuluang mushroom para sa taglamig, pagkatapos ay marahil piliin ang pagpipiliang ito para sa paghahanda ng mga mushroom. Karaniwan ang suka o kumukulong langis ng mirasol ay idinagdag sa pinakuluang mushroom. Pagkatapos nito, ang karaniwang pangangalaga ng mga kabute para sa taglamig ay nangyayari. Ang mga recipe para sa kumukulong mushroom ay maaaring maging kapaki-pakinabang para sa parehong pag-aatsara ng mushroom at mainit na pag-aatsara.

Ang pagpapatuyo ng mga kabute ay ang pagpili ng mga tamad na tao. Sa ganitong paraan maaari kang maghanda ng boletus, chanterelle, butterdish, porcini mushroom. Ang paghahanda ng mga tuyong kabute para sa taglamig ay magbabayad nang maganda sa anyo ng mabangong sopas ng kabute o gravy. Muli, mayroong ilang mga recipe para sa pagpapatayo ng mga kabute para sa taglamig: sa araw at sa oven. Halimbawa, ang ilan ay naniniwala na ang paghahanda ng mga tuyong porcini na kabute para sa taglamig ay dapat isagawa ayon sa klasikong bersyon - pagpapatuyo sa isang string. Ngunit tandaan na hindi lahat ng mushroom ay maaaring tuyo. Ang mga kabute ng Porcini ay madalas na inihanda sa ganitong paraan para sa taglamig, dahil pinapanatili nila ang kanilang lasa nang perpekto. Ito marahil ang pinakasimpleng paraan upang maghanda ng mga kabute para sa taglamig.

Ang pagyeyelo ay isa ring mahusay na paraan upang maghanda ng mga kabute. Mayroong maraming mga paraan upang i-freeze ang mga mushroom para sa taglamig. Maaari mong i-freeze ang hilaw at lutong mushroom para sa taglamig. Kaya kung nakakolekta ka ng maraming porcini mushroom at gusto mong i-save ang mga ito para sa taglamig, ang pagyeyelo ng porcini mushroom para sa taglamig ay makakatulong sa iyo. Kahit na ang mga pritong mushroom ay maaaring i-freeze. Kung mahilig ka sa pritong mushroom, dapat mong basahin kung paano magprito ng mga mushroom para sa taglamig. Halimbawa, sa iyong serbisyo ay mga recipe para sa pritong porcini mushroom para sa taglamig, pritong boletus mushroom para sa taglamig, at pritong chanterelle mushroom. Ang mga recipe para sa taglamig ay magpapakita sa iyo kung paano mapanatili ang mga mushroom para sa taglamig sa isang mabagal na kusinilya.

Mayroong higit pa sa pag-iimbak ng mga kabute para sa taglamig; Ito ay mushroom pate para sa taglamig, mushroom caviar para sa taglamig, mushroom salad para sa taglamig, mushroom na may mga gulay para sa taglamig, repolyo na may mushroom para sa taglamig, solyanka na may mushroom para sa taglamig, atbp. Bilang karagdagan sa marinade at brine, maaari kang magluto ng mushroom sa kamatis para sa taglamig , mushroom sa langis para sa taglamig, mushroom sa taba para sa taglamig. Ito ay kung paano, sa partikular, ang mga pritong mushroom ay inihanda para sa taglamig. Kaya mayroon kang maraming mga pagpipilian kung paano isara ang mga kabute para sa taglamig.

Ang mga de-latang mushroom para sa taglamig ay hindi dapat iimbak nang masyadong mahaba. Pinakamataas - 1 taon. Kasabay nito, ang mga canning mushroom para sa taglamig ay hindi pinapayagan ang paggamit ng mga metal lids. Mga kabute para sa taglamig sa mga garapon ito ay mas mahusay na i-seal na may salamin o plastic lids. Ang pag-sealing ng mga mushroom para sa taglamig ay ginagawa ayon sa mga karaniwang patakaran: isterilisasyon ng mga takip at garapon, atbp.

Ang ibig sabihin ng taglagas ay hindi lamang ulan, slush at hangin, kundi isang masaganang ani ng mga kabute. Mayroong iba't ibang paraan upang ihanda ang mga ito, ang pinakasikat ay ang pag-aasin, pagpapatuyo, at pag-aatsara. Siyempre, ang paghahanda para sa taglamig ay palaging mahirap. Ngunit ang masarap na resulta ay nagkakahalaga ng oras at pagsisikap.

Ito ay lalong maganda kapag ang isang masarap na garapon ng mga de-latang kabute ay lilitaw sa mesa sa panahon ng malamig na taglamig. Ang pinakamahalagang bagay ay maayos na inihanda ang mga kabute. Pagkatapos ng lahat, kung ang mga ligaw na kabute ay naging lason, maaaring may malubhang, malubhang kahihinatnan.

Upang maiwasan ang gayong mga problema, kailangan mong maingat na pag-uri-uriin ang mga kabute bago lutuin. Kung ang anumang kabute ay may pagdududa, kailangan mo lamang itong itapon o suriin sa mga maalam na tagakuha ng kabute para sa impormasyon tungkol dito. Ang materyal na ito ay naglalaman ng isang seleksyon ng napaka-simple at masarap na mga recipe para sa pag-aatsara ng iba't ibang mga produkto ng kagubatan.

Boletus mushroom sa mga garapon para sa taglamig - hakbang-hakbang na recipe ng larawan

Sa recipe ng larawan, ang dami ng mga halamang gamot at pampalasa ay maaaring matukoy ayon sa panlasa. Ang tanging pagbubukod ay ang suka;

Oras ng pagluluto: 4 na oras 0 minuto

Dami: 3 servings

Mga sangkap

• Mga kabute sa kagubatan: kung magkano ang makakain
• Asin: sa panlasa
• Cinnamon: kurot
• Carnation: ilang mga inflorescence
• Bay leaf: 2-4 pcs.
• Suka 9%: 3 kutsarita bawat 1.5 litro na garapon

Mga tagubilin sa pagluluto

Porcini mushroom para sa taglamig sa mga garapon - isang napaka-masarap na paghahanda

Ang Boletus ay walang alinlangan na hari sa mga kabute, samakatuwid, kung ang pamilya ay nakahanap ng isang mahusay na paglilinis at anihin ang mga puti, kung gayon kailangan nilang mapilit na simulan ang pag-aani sa kanila. Ang pinakamaliit ay maaaring tuyo, ang mga daluyan ay angkop para sa pag-aatsara.

Mga sangkap (bawat 1 kg ng mushroom):

• dahon ng bay - 3 mga PC.
• Allspice (mga gisantes) - 5 mga PC.
• Mainit na paminta (mga gisantes) - 8 mga PC.
• Tubig - 1 l.
• Asukal - 2 tbsp. l.
• asin - 4 tsp.
• Suka 9% - 130 ml.

Algorithm ng mga aksyon:

1. Piliin ang pinakamagandang mushroom, buo, walang bulate. Linisin nang lubusan ang buhangin, dumi, nakatusok na mga dahon at karayom. Banlawan.
2. Gupitin ang mga piraso sa medyo malalaking piraso, dahil ang mga kabute ay mawawalan ng malaking bahagi ng kanilang dami sa panahon ng proseso ng pagluluto.
3. Ibuhos ang isang malaking kasirola ng tubig at magdagdag ng kaunting asin. Pakuluan.
4. Ilagay ang mga mushroom sa isang lalagyan. Pakuluan ng kalahating oras. Banlawan sa isang colander sa ilalim ng tubig na tumatakbo.
5. Ihanda ang marinade sa pamamagitan ng paglalagay ng lahat ng sangkap sa tubig, maliban sa suka.
6. Ilagay ang mushroom sa marinade kapag kumulo na. Magluto ng 15 minuto. I-skim off ang foam palagi.
7. Maghanda ng mga lalagyan ng salamin, mas mabuti ang kalahating litro. I-sterilize gamit ang iyong paboritong paraan.
8. Sa pagtatapos ng pagluluto ng mga kabute, ibuhos ang suka at maghintay hanggang magsimula itong kumulo.
9. Panahon na upang i-pack ang mga boletus mushroom sa mga garapon. Kailangan mong gawin ito sa pamamagitan ng pamamahagi ng mga mushroom at marinade nang pantay-pantay hangga't maaari.
10. I-seal gamit ang inihanda (sterilized) lids.
11. Baliktarin (ito ay isang paraan upang suriin ang higpit ng pagsasara). Mag-iwan sa ilalim ng isang mainit na kumot.

Gaano kahirap maghintay para sa taglamig ngayon!

Honey mushroom para sa taglamig sa mga garapon

Pagkatapos ng porcini mushroom, honey mushroom ang pumapangalawa. Karaniwang nagbibigay ang mga ito ng masaganang ani at lalong masarap kapag adobo, habang pinapanatili nila ang kanilang hugis, pagkakapare-pareho at walang kapantay na lasa. Mabuti para sa pang-araw-araw na diyeta at talahanayan ng holiday.

Mga sangkap(para sa 2 kg ng honey mushroom para sa marinade - magbunga ng 5-6 kalahating litro na garapon):

• asin - 2 tbsp. l.
• Asukal - 2 tbsp. l.
• Bay leaf 3-5 pcs.
• Peppercorns (alspice at mainit) - 4-6 na mga PC.
• Mga clove - 4-5 na mga PC.
• Suka - 1 tbsp. l. 9% (bawat garapon).

Algorithm ng mga aksyon:

1. Ang unang yugto ay ang pinakamahabang - kailangan mong pag-uri-uriin ang mga kabute, alisin ang masama, lumang dahon at karayom, putulin ang ibabang bahagi ng tangkay. Banlawan nang lubusan, palitan ang tubig nang maraming beses.
2. Para punuin ng tubig. Lagyan ng apoy. Kaagad pagkatapos kumukulo, alisan ng tubig sa isang colander at banlawan muli nang lubusan.
3. Bumalik sa tubig at sa apoy. Ang oras ng pagluluto para sa honey mushroom ay 20 minuto.
4. Palitan muli ang tubig, ngayon idagdag ang lahat ng mga pampalasa at pampalasa sa mga kabute. Ang oras ng pagluluto ay nabawasan - 15 minuto ay sapat na.
5. I-pack sa mga isterilisadong lalagyan ng salamin. Magdagdag ng marinade halos sa itaas.
6. Magdagdag ng suka sa bawat lalagyan. I-seal nang mabilis.
7. Baliktarin at balutin para sa karagdagang isterilisasyon.

Ang mga honey mushroom ay mukhang napaka-pampagana, kaya kung ang iyong sambahayan ay hindi hinihiling na magbukas ng isang garapon ng mga sariwang adobo na kabute, mas mahusay na mabilis na itago ito hanggang sa taglamig.

Chanterelle mushroom para sa taglamig sa mga garapon

Ang mga pula, masarap na chanterelles ay nalulugod sa mga picker ng kabute, dahil walang mga bulate sa mga kabute, na nangangahulugang maaari mong ligtas na mangolekta ng lahat. Ang mga ito ay mahusay na parehong pinirito at adobo, dahil pinapanatili nila ang kanilang kulay at may kaaya-ayang lasa.

Mga sangkap:

• Chanterelles - 2 kg.
• asin - 2 tbsp. l.
• Asukal - 4 tbsp. l. (walang tuktok).
• Tubig - 1.5 l.
• Kakanyahan ng suka 70% - 40 ml. (mas hindi posible).
• Allspice sa mga gisantes - 5-6 na mga PC.
• Mga clove - 4-5 na mga PC.

Algorithm ng mga aksyon:

1. Para sa recipe na ito, ibabad muna ang mga mushroom sa malamig na tubig sa loob ng 1 oras.
2. Punan ng sariwang tubig. Magluto ng 20 minuto (o hanggang sa tumira ang mga chanterelles).
3. Patuyuin ang tubig. Banlawan ang mga chanterelles na may malamig na tubig.
4. Punan ng bagong tubig, magdagdag ng paminta, cloves, asin at asukal sa mga mushroom.
5. Pakuluan. Magluto ng 7-10 minuto.
6. Ibuhos sa suka essence. Pakuluan.
7. I-sterilize ang mga garapon at takip.
8. Gamit ang isang slotted na kutsara, ilagay ang mga chanterelles sa mga lalagyan.
9. Magdagdag ng marinade. Cork.

Sa eksaktong isang buwan maaari mong anyayahan ang iyong mga bisita at miyembro ng pamilya sa isang pagtikim!

Mga mushroom ng gatas sa mga garapon para sa taglamig

Ang mga salted milk mushroom ay isa sa mga pinakasikat na pagkain ng lutuing Ruso. Totoo, kailangan mong magsikap nang husto upang ihanda ang mga ito - gumugol ng oras at pagsisikap. Ngunit lahat ng pagsisikap ay magbubunga ng maganda.

Mga sangkap:

• Mga mushroom ng gatas - 10 kg.
• asin - 0.5 kg.

Algorithm ng mga aksyon:

1. Piliin ang pinakamahusay na mushroom - walang bulate at wormhole, hindi luma.
2. Banlawan nang lubusan, maaari kang gumamit ng malambot na brush.
3. Ang susunod na yugto ay pagbabad; hindi mo magagawa nang wala ito, dahil ang mga kabute ng gatas (parehong puti at itim) ay may mapait na lasa. Punan ang isang malaking lalagyan (baso o enamel) ng tubig at ilagay ang mga kabute dito. Takpan ang tuktok na may takip upang ang mga mushroom ay ganap na natatakpan ng tubig. Sa loob ng ilang araw, sa umaga at gabi, kailangang palitan ang tubig at hugasan ang mga kabute.
4. Ang pinakamahabang yugto ay tapos na, pagkatapos ang lahat ay primitively simple. Kailangan mong pumili ng isang lalagyan para sa pag-aasin muli, dapat itong salamin, enameled.
5. Ilagay ang mga takip ng mushroom. Budburan ng asin. Pagkatapos ay ang susunod na layer. Magdagdag ng asin. Gawin ito hanggang maubos ang mga sangkap.
6. Takpan ang mga kabute ng gatas ng gauze o malinis na cotton cloth. Sa itaas ay isang kahoy na bilog o takip, baluktot.
7. Panatilihin sa isang malamig na lugar.

Ang mga kabute ay magiging handa pagkatapos ng 2 araw, maaari mong ilagay ang mga ito sa maliliit na lalagyan at ibuhos ang langis ng gulay sa itaas. Ilagay ito sa lamig, nangangarap ng mabilis na pagtikim.

Paano i-seal ang mga adobo na mushroom sa mga garapon para sa taglamig

Para sa taglamig, maaari mong atsara ang halos lahat ng mga kabute (mga nakakain, siyempre), ngunit ito ay pinakamahusay na gawin ito sa mga boletus mushroom, honey mushroom, boletus mushroom, at boletus mushroom.

Mga sangkap:

• Mga kabute - 2 kg.
• Tubig - 1 l.
• Asukal - 2 tbsp. l. (na may slide).
• asin - 4 tsp. (may slide din).
• Allspice at mainit na paminta.
• Mga clove at bay dahon - 3 mga PC.
• Suka 9% - 5 tbsp. l.
• Bawang - 2 cloves.

Algorithm ng mga aksyon:

1. Ang unang yugto ay muling pagpupulong at paghuhugas, isang mahaba ngunit kinakailangang yugto.
2. Pagkatapos ay ilagay ang mga mushroom sa isang lalagyan at punuin ng tubig (nang walang pamantayan). Pakuluan, alisan ng tubig, banlawan muli ng malamig na tubig, buhangin, alikabok, at ang mga hindi napapansing karayom ​​ay mahuhugasan.
3. Para punuin ng tubig. Ilagay muli sa kalan at lutuin ang mga kabute hanggang lumambot (hanggang sa tumira sila sa ilalim at maging malinaw ang sabaw).
4. Maingat na ibuhos ang sabaw sa kawali. Para sa bawat litro ng sabaw ng kabute, idagdag ang naaangkop na halaga ng asukal at asin, pampalasa at bawang (ilagay sa buong cloves). Magpigil lang ng suka.
5. Ilagay ang mga mushroom sa marinade. Pakuluan ng 5 minuto.
6. Sa panahong ito, isterilisado ang mga lalagyan (o gawin ito nang mas maaga) at ang mga takip.
7. Ibuhos ang suka at maaari mo itong ibuhos kaagad.
8. I-seal nang mahigpit, baligtarin, takpan ng kumot.

Hindi masyadong mahirap, ngunit napakasarap!

Recipe para sa pag-aatsara ng mga mushroom para sa taglamig sa mga garapon

Halos lahat ng mga kabute ay angkop para sa pag-aatsara; Ang pinakamainam ay ang mga kabute ng gatas at mga takip ng gatas ng safron; ang huli ay hindi nangangailangan ng pagluluto, ngunit nalulugod ka sa kanilang siksik na pagkakapare-pareho, pinapanatili ang kanilang kulay, at nagiging malutong sa panahon ng proseso ng pag-aatsara.

Mga sangkap:

• Mga takip ng gatas ng saffron - 1 kg.
• asin - 3 tbsp. l.
• Bawang - 5 cloves.

Algorithm ng mga aksyon:

1. Pagbukud-bukurin ang mga takip ng gatas ng safron, putulin ang mga tangkay, maaari silang pakuluan, iprito at kainin.
2. Ibuhos ang maraming tubig na kumukulo sa mga takip. Mag-iwan ng 3 minuto.
3. Ilagay sa isang colander upang ganap na maubos.
4. Ngayon ilipat ang mga mushroom mula sa isang colander sa isang malaking enamel container.
5. Magdagdag ng asin at tinadtad na mga clove ng bawang. Haluing mabuti. Iwanan sa asin sa loob ng 30 minuto.
6. I-sterilize ang mga lalagyan at palamig.
7. Ilagay ang mga takip ng gatas ng safron nang mahigpit. Budburan ng asin sa ibabaw.
8. Seal na may lids.

Panatilihing malamig! Matiyagang maghintay para sa taglamig at mga pista opisyal upang masiyahan ang iyong pamilya at mga kaibigan.

Pritong mushroom para sa taglamig sa mga garapon

Ang isa sa mga paraan upang maghanda ng mga kabute para sa taglamig, na kakaiba, ay nagmumungkahi na iprito muna ang mga ito at pagkatapos ay igulong ang mga ito. Ang mga nakatikim ng ulam na ito ay nagsasabi na ito ay napakasarap at hindi nangangailangan ng anumang karagdagang pagproseso ng culinary.

Maaari itong kainin kaagad (kung ang mga mushroom ay pinirito sa langis ng gulay), o pinainit (kung ginamit ang ghee). Ang mga Chanterelles, na hindi nawawala ang kanilang hugis at mukhang napakasarap, ay pinakaangkop para sa pamamaraang ito ng paghahanda.

Mga sangkap:

• Chanterelles
• asin.
• Paminta.
• Natunaw na mantikilya.

Algorithm:

1. Ang proseso ng pag-aani ng mga kabute ay nagsisimula ayon sa isang solong senaryo - ang mga nakolektang chanterelles ay kailangang ayusin, at dapat itong gawin lalo na maingat. Dahil sa espesyal na istraktura ng takip, ang mga kabute na ito ay namamahala na "mahuli" ng maraming mga labi ng kagubatan, karayom ​​at dahon.
2. Pagkatapos ay banlawan ang mga kabute upang alisin ang hindi nakikitang buhangin at alikabok. Ang mga maliliit na kabute ay pinagsama nang buo, ang mga malalaking kabute ay maaaring putulin o masira.
3. Ilagay ang mga mushroom sa malamig na tubig sa isang malaking kasirola. Pakuluan. Pakuluan ng 5 minuto. Ipadala sa isang colander.
4. Matunaw ang mantikilya sa isang malaking kawali. Ilagay ang mga chanterelles sa isang kawali na may mantika.
5. Ngayon ay kailangan mong magprito hanggang matapos, ang proseso ay tatagal mula 40 hanggang 50 minuto. Sa pinakadulo magdagdag ng kaunting asin at paminta. Maaari kang mag-eksperimento - pisilin ang ilang mga clove ng bawang sa pamamagitan ng isang pindutin. Pagkatapos ang ulam ay makakakuha ng isang maayang aroma ng bawang.
6. I-sterilize din ang mga lalagyan at takip.
7. Ilagay ang mga mushroom nang mahigpit. Ibuhos ang mantika kung saan sila pinirito. Cork.

Ipadala sa isang malamig na lugar, ang mga pista opisyal ng taglamig ay magiging napakasaya at maliwanag, dahil ang pangunahing dekorasyon ng maligaya na talahanayan ay magiging maaraw na chanterelles!

Mga mushroom na may repolyo para sa taglamig sa mga garapon

Ang Solyanka ay isa sa mga pinakalumang pagkaing Ruso, na inihanda mula sa repolyo at iba pang mga gulay. Ngunit kung magdadagdag ka ng mga kabute sa mga gulay, ang ulam ay nagiging isang delicacy na hindi mo mahihiyang ihain sa mga dayuhan.

Mga sangkap:

• Puting repolyo - 1 kg.
• Mga kamatis - 0.5 kg.
• Mga karot - 0.5 kg.
• Mga sibuyas 0.5 kg.
• Mga kabute (boletus, boletus) - 700 gr.
• Allspice - 3-5 mga PC.
• dahon ng bay - 4 na mga PC.
• Pinong langis ng gulay - 0.5 tbsp.
• Suka - 3 tbsp. l.
• Asin at asukal - 2 tbsp bawat isa. l.