Кабачки як гриби на зиму - цей покроковий фото-рецептсправжнє ноу-хау, завдяки якому овочі виходять на смак точнісінько, як гриби. Кабачок - універсальний овоч, який легко вбирає аромати. Його ніжна консистенція дуже схожа на лісові гриби, якщо їх замаринувати. Так що можете, сміливо дивувати гостей, змушуючи їх ворожити, з чого приготована ця чарівна закуска.
Приготовлені за цим рецептом кабачки стануть чудовою пікантною закускою, яку так добре подавати на стіл зі смаженою картоплею, тушкованими овочами або м'ясними стравами. Урізноманітнюйте свою вечерю, додавши на стіл оригінальну страву з кабачків. Заготувавши про запас кабачки, ви всю зиму радітимете цьому рішенню.



Інгредієнти:

- 1,5 кг кабачків,
- 1 пучок зелені (кріп чи петрушка),
- 4 зубчики часнику,
- 1/2 склянки рослинної олії,
- 1/2 склянки 9% оцту,
- 1 ст. солі,
- 2 ст. цукру,
- 1/2 ст. меленого перцю.




Ви можете використовувати для приготування цієї заготівлі як кабачки, так і цукіні. Очистимо овочі від шкірки. Якщо вони вже не молоді і мають велике насіння, то серединку вичищаємо звичайною ложкою. Нарізаємо невеликими шматочками.

Промиту зелень дрібно нарізаємо.

Зубчики часнику подрібнюємо на невеликі шматочки.
Додаємо сіль, перець, цукор, оцет та олію.

Підготовку закінчено – можна змішувати все в одній мисці.
Даємо їм промаринуватися, залишивши в кімнаті на три години. Кабачки досить випустять за цей час сік.

Розкладаємо кабачки простерилізованими банками, прикривши кришками.

Заливаємо у велику каструлю теплу воду. Ставимо туди банки та доводимо до кипіння. Через 10 хвилин після закипання можна вимикати.

Закочуємо і перевертаємо банки догори дном.
Через 24 години можна перемістити закрутку в комору або льох. Їх можна подавати на стіл через пару днів – вони ще хрумтітимуть. А ось через тиждень-другий, консистенція кабачків стає ще схожою на м'які гриби.
Для закрутки використовуємо оцет 9%. Однаково добре йде як зелень кропу, і його парасольки.
Перед тим, як маринувати, кабачки можна злегка обсмажити на олії.
Якщо ви не до кінця вичистили насіння кабачків, то розсіл вийде каламутним.
Крім кропу як приправи можна додавати зелень петрушки. Однак вона надає темного кольору.
Оригінальний смак вийде, якщо в маринад засипати небагато прованських травчи орегано. Але зі спеціями краще не переборщити, інакше загубиться сам грибний запах.
Смачного!
Старинська Леся
Також рекомендуємо спробувати

Все літо ми готуємо смачні та корисні страви з кабачків: смажимо їх, тушкуємо з овочами для приготування рагу, фаршируємо та запікаємо з сиром та м'ясом. Але й узимку потрібно порадувати себе та своїх домочадців смачними овочевими консервами, які доповнять нестачу вітамінів на нашому столі.

Кабачки відносять до тих овочів, які можна довго зберігати, але не всі мають місце для тривалого зберігання, а крім того, попрацювавши влітку, взимку так приємно відкривати баночки з готовими овочевими консервами.

Консервовані кабачки за цим смаком трохи нагадують гриби і чудово доповнюють будь-які страви з картоплі або круп.

Рецепт кабачків як гриби на зиму досить простий і під силу навіть недосвідченим господиням, він не змусить вас витратити багато часу для отримання чудового результату. Для надання грибного смаку ми використовуємо різні трави та спеції, виходить чудова закуска з гарячим м'ясним стравам та будь-яким гарнірам.

Кабачки маринуються сирими, без теплової обробки, але в процесі маринування набувають особливого смаку та аромату.

Найкраще для засолювання використовувати молоді плоди з тонкою шкіркою, світло-зеленого кольору. Якщо у вас багато маленьких плодів, їх можна замаринувати повністю або розрізавши на 2-4 частини, не знімаючи шкірки, тільки відрізавши хвостик з плодоніжкою.

Якщо ви любите гостре, то додайте дрібно порізане коріння хрону (він також надасть пружність овочам у консервах). За бажанням замість 9% столового оцтуможна використовувати яблучний чи винний, смак у разі виходить ніжніший. Кладіть якнайбільше різноманітної зелені в банки, вона зробить ваші заготовки ароматними.

Готувати консерви самостійно зовсім не важко, і якщо ви ще недосвідчена господиня, почніть заготівлі з приготування кабачків - вдалий результат гарантований!

складові

• молоді кабачки 1,5 кг;
• морквина 2 шт.;
• кріп, петрушка - по пучку;
• часник 2 зубчики;
• сіль 2,5 ч. л.;
• цукор 2 ст.
• рослинна олія (ароматна) 50 мл;
• оцет 50 мл;
• лавровий лист 2 шт.;
• чорний перець жменю.

Вихід із заданої кількості продуктів – 4-5 баночок по 500 мл.

Приготування

Для початку підготуйте кабачки. Добре дозрілі, жовті плоди обов'язково почистити, прибрати все насіння і порізати на невеликі шматочки. Обов'язково звертайте увагу на хвостик овочів, він повинен бути засохлим, тобто. кабачок зрізаний нещодавно.

Сполосніть їх і наріжте кубиками. Молоді кабачки можна не чистити, а маринувати разом із шкіркою. Якщо ж шкірка, на вашу думку, вже загрубіла, то зчищайте її і прибирайте насіння.

Дві середні очищені моркви нарізайте півкільцями або смужками, і разом з кабачками відправляйте в широку миску.

Часник подрібніть дрібно та додайте до овочів.

Пучок петрушки та кропу наріжте дрібно та посипте суміш овочів.

Цукор та сіль насипте до овочів у миску.

Налийте тепер оцет і ароматне масло нерафіноване і добре перемішуйте кабачки ложкою.

Зі спецій додайте лавровий лист і чорний перець. На три години залиште кабачки маринуватися за кімнатної температури.

Баночки по 500 мл попередньо промийте содою, а потім простерилізуйте над парою. Заберіть лавровий лист з маринаду, він уже не потрібний. Розкладіть по банкам щільно кабачки, а потім доливайте маринад, що залишився. Тепер консерви потрібно простерилізувати. Для цього в каструлю на дно покладіть шматок старої тканини або рушник. Встановіть наповнені банки та накрийте кришками. По плічка банок залийте теплої води в каструлю. Поставте вогонь. Після того, як вода скипіла, стерилізуйте кабачки на помірному вогні 15 хвилин.

Обережно виймайте рушником банки з кабачками та туго закочуйте кришками. Ставте банки верхом дном і накиньте зверху рушник або плед. Після остигання ставте мариновані кабачки як гриби на зиму в комору.

Такі консервовані кабачки можна використовувати як закуску і додавати в салати, кабачкові шматочки можна додавати у вінегрет.

Маринування фруктів та овочів, домашня консервація на зиму для багатьох вже стала культовою традицією. Майже у кожному будинку обов'язково заготовляють. А потім студеним зимовим вечоромвідчути і насолодитися літніми ароматами стиглих та свіжих фруктів та овочів.

Консервують практично всі, особливою популярністю користуються лісові гриби, але якщо їх не вдалося зібрати з тих чи інших причин, можна законсервувати кабачки "як гриби" на зиму без стерилізації. Так, так саме цей овоч можна зробити таким чином, що за смаком вони будуть нагадувати соковиті та пружні грибочки, та й рецепт приготування простий до неподобства, з ним впорається навіть кухар-початківець.

"як гриби"? Рецепт на зиму буде представлений до вашої уваги у статті. По суті - цей вид консервації є нарізаними шматочками кабачків або цукіні, які маринуються в спеціях, а так як кабачки мають слабовиражений смак - то завдання подвійно спрощується. Продукт може придбати будь-який запах та аромат, який забажає господиня. На основі кабачків можна приготувати навіть джем або варення, лише додавши до нього цукровий пісок.

Мариновані кабачки "як гриби": рецепт на зиму

Для приготування маринованих у спеціях кабачків потрібно:

• 2 кг свіжих молоденьких кабачків.
• Яблучний оцет – 125 гр.
• Пучок свіжого кропу та петрушки.
• 4 ст. ложки цукрового піску.
• Велика сіль – 2 ст. ложки.
• Рослинна олія – 125 мл.
• 5-7 зубчиків часнику.
• 10 зернят чорного перцю.

"як гриби": маринування

Отже, як закрити кабачки "як гриби"? Все досить просто. Спочатку промиваємо кабачки у проточній воді та знімаємо з них шкірку. Для приготування рекомендується використовувати молоденькі плоди, не довші за 15 см.

Очищені плоди нарізаємо невеликими кубиками приблизно розміром з оливку або маслину.

Горошини перцю стовкти у ступці за допомогою маточка, або загорнути їх у пергаментний папір (фольгу або плівку) і подрібнити, простукавши по насінню молоточком для відбивання м'яса.

Пучок свіжої зелені промити водою, обсушити від вологи та дуже дрібно подрібнити. Скласти в невелику мисочку і додати до зелені подрібнений через кухонний прес часник. Часникову масу із зеленню приправити сіллю та свіжоздрібненим перцем.

Додаємо в тазик олію та оцет, зелень з часником і приправами, і, прикривши кришкою, залишаємо при кімнатній температурі на 10-12 годин. Важливо, щоб у приміщенні була комфортна температура, не більше 20°С.

Завершення процесу

Наступного дня необхідно простерилізувати кришки та скляні банки. Закривати такі кабачки рекомендується в тару невеликого обсягу, щоб вашій сім'ї вистачило на 1-2 рази насолодитися холодною закускою.

Кабачки, які простояли ніч у маринаді, розкладаємо по баночках, наповнюючи їх «по плічка», точніше майже повністю. Банки з домашньою консервацією виставляємо на водяну баню (використовуючи друшляк з каструлею киплячої води або мантоварку) приблизно на 10 – 12 хвилин.

Потім закриваємо кожну банку стерильною кришкою, закочуємо і перевертаємо денцем донизу. Залишаємо так тару на деякий час, щоб перевірити герметичність (сік та маринад) не повинен витікати із щільно закрученої кришки.

Ось у нас і готові кабачки "як гриби". Рецепт на зиму сподобається всім любителям грибочків. Повністю охолоджені баночки після остигання можна прибрати на зберігання в прохолодне і затемнене місце, відкрити заготівлю можна буде через два тижні для проведення дегустації.

Заготівлю можна використовувати як салат, гарнір до м'ясних страв або якщо шматочки трохи подрібнити як намазку на підсмажені шматочки хліба.

Гострі кабачки «як гриби»: рецепт на зиму без стерилізації, з додаванням куркуми

Як і в попередньому рецепті для приготування, необхідно вибирати тільки молоденькі плоди цукіні або кабачків. Тоді смак холодної закускибуде ніжнішим.

Для приготування потрібно:

• 5 середніх кабачків.
• Корінь імбиру.
• Невеликий стручок пекучого гіркого перчика.
• Куркума – чайна ложка.
• Пучок петрушки.
• 3 столові ложки цукрового піску.
• Столова ложка солі.
• 75 мл рафінованої олії.
• 50 мл яблучного оцту.
• Свіжемелений перець або інші приправи - за смаком.

Приготування

Отже, зараз ми поговоримо про те, як приготувати "як гриби". Цей рецепт хороший тим, що кабачки будуть готові до вживання через 2-3 дні, перші 10 годин вони наполягають у маринаді при кімнатній температурі, решта часу – у холодильнику. Додавання куркуми надасть овочам золотистого відтінку, а щоб заготівля була більше схожа на гриби, до кабачків можна додати пару баклажанів із шкіркою.

Очищаємо кабачки та нарізаємо їх невеликими кубиками.

Корінець імбиру очистити, часник позбавити від лушпиння і пропустити коренеплоди через часнику.

Пекучий перець промити, позбавити насіння і дуже дрібно подрібнити.

У кухонному тазику змішати кабачки (за бажанням з додаванням баклажану), додати нарізаний перець, часник та імбир. Посолити і додати цукровий пісок.

Ретельно все перемішати, влити олію, оцет і додати куркуму.

Свіжу петрушку порізати разом із стеблами. Додати в заготовку і ще раз промішати, щоб усі шматочки овочів були покриті спеціями та приправами.

Залишити в тазі на ніч у прохолодному місці, накривши кришкою або великою тарілкою, вранці розкласти по чистих банках, попередньо вимивши їх із содою та закупорити пластиковими кришками.

Тепер вам відомо, як приготувати кабачки "як гриби". Їсти можна буде через пару днів, але чим більше стоять банки в холоді, тим яскравішим стає їхній смак. Тобто вони будуть придатні до вживання і взимку. Смачного!

Кабачки "як гриби" на зиму без стерилізації, як бачите, приготувати зовсім не складно. Рекомендуємо вам прислухатися до деяких порад.

• Кількість солі та цукру можна регулювати на власний смак. Щоб не помилитись із дозуванням, можна приготувати одну баночку на пробу, і вже по ній, якщо смак влаштує регулювати додавання надалі.
• Крім куркуми можна використовувати будь-які спеції, аж до бульйонного кубика з «грибним ароматом».
• На основі таких кабачків можна приготувати смачний соус - підливу до тушкованого або запеченого м'яса, риби чи курки. А додавши заготівлю до обсмаженої цибулі та часнику, томатним соусом(Протерті помідори) у вас вийде чудовий пряний соус до спагетті або пасти.
• Самі кабачки повинні бути з дрібним насінням, перезрілі плоди будуть грубими на смак. За цим же рецептом можна закрити гарбуз чи патисони.

Смачного!

Кабачок - ідеальний об'єкт для кулінарного експерименту внаслідок нейтрального смаку та пористої соковитої м'якоті, що легко вбирає запахи. Для маринування "під гриби" беруть молоді плоди. У великих зрілих овочів видаляють шкірку та насіння.

Консервування без стерилізації потребує нетривалої термічної обробки. Тому листової зелені слід віддати перевагу насіння кмину, гірчиці або зернятка коріандру, парасольку сухого кропу, суцвіття гвоздики і, звичайно, запашний перець горошком - класичне доповнення всіх грибних заготовок. Досить цікавої смакової гами можна досягти за допомогою соєвого соусу.

складові

• молоді кабачки – 1 кг
• цукор пісок – 2 ст. л.
• сіль не йодована – 1 ст. л.
• рослинна олія – 100 мл
• оцет 9% - 80-100 мл (за смаком)
• часник – 4 зуб.

Приготування

1. Кабачки, хоч вони і молоді, слід почистити овочечисткою. Потім нарізати приблизно рівними шматочками у формі прямокутників чи кубиків. Укласти в глибоку каструлю, в якій потім буде зручно гасити кабачки.

2. Робимо маринад. В окремому посуді змішуємо часник, олію, сіль, цукор та оцет.

3. Заливаємо цією сумішшю вміст каструлі. Ретельно струшуємо, накривши кришкою, і залишаємо за кімнатної температури на 3 години маринуватися.

4. За цей час шинки вже добре пустили сік.

5. Ставимо їх на вогонь. Доводимо до кипіння середньому вогні. Коли почнеться процес кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо кришкою і гасимо 20 хвилин. У цей час потрібно спробувати на смак маринад і, якщо потрібно, довести його до ідеального на ваш погляд. Можливо, доведеться додати оцет чи цукор.

6. Після чого наповнюємо вже наперед пропарені півлітрові банки. Маринад розподіляємо порівну на дві ємності. Його вийшло чимало.

7. Закочуємо прокип'яченими кришками. І перевертаємо нашу чудову заготівлю вгору дном, укутуємо пледом. Нехай охолоне у такому стані. А заразом і ще трохи простерилізується.

8. А тепер можна відправляти консервовані кабачки як грузди на зиму на зберігання у місце, де темно і не спекотно.

На смак кабачки виходять справді, як гриби. Вони мають яскраво виражений кисло-солодкий смак. Взимку така закуска чудово доповнить будь-який стіл, і святковий, і буденний.

При подачі можна посипати закуску рубаною зеленню.

Господині на замітку

1. Відомо, що вінегрет з грибами пікантен та оригінальний. Коли їх немає, заміною стане вдала імітація – консервовані за цим нетривіальним рецептом кабачки. До речі, буряки не під силу пофарбувати зеленувато-бежеві кубики консервованого овочу: вони від цього захищені маринадом. Значить, салат вийде багатобарвним, привабливим.

2. Подібну заготівлю бажано мати всім, хто щорічно постує, оскільки завдяки їй позбавлене м'яса меню значно збагачується. Наприклад, кабачки, що мають грибний присмак, можна змішати з квасолею, яка присмачена аджикою або томатом, з булгуром, рисом, гречкою. Поєднання цього допоміжного компонента з основними інгредієнтами страв дуже широке.

3. Якщо вирішено ароматизувати маринад гвоздикою, бажано перед зануренням у нього потримати суцвіття на розпеченій, але знятій з вогню сковорідці. Сухі бутони, прогрівшись, а потім намокнувши, відразу ж почнуть виділяти ефірні масла. Запах у процесі зберігання банок повною мірою передасться їхньому вмісту. Так само активізують пахучість кмину, білих і зелених горошин перцю.

4. Тим, хто засадив свій город лише патисонами, не варто поспішати на ринок за кабачками: вищенаведена рецептура може бути застосована до обох родинних продуктів.

Однак, якщо згадати смак грибної приправи, плавлених сирів, зі смаком грибів: там є гриби? Ні. Технологи примудряються дорогі продукти, замінювати смаковими добавками.

Як смакова віддушка при консервуванні кабачків на зиму застосовується грибна трава «Пажитник».
Спеція своєрідна, улюблена Європейцями та Азіатами. Саме Пажитник додасть кабачкам у рецепті вишуканого грибного смаку.

Хоч і називають спецію «грибна трава», запах грибів видає насіння. Крім смаку та запаху пажитник має лікарські властивості: зменшує рівень цукру в крові та холестерину.

Придбати пакетик пажитника можна в супермаркеті, або магазині, що торгує спеціями. Вводячи його в блюдо, немає різниці, буде піддаватися термічній обробці чи ні. Смак та аромат грибів збережеться. Запишіть, скоріше, найпростіший рецепт кабачків як гриби на зиму, він обов'язково знадобиться.

Інгредієнти:

• кабачки – 4 шт. (Приблизно 500 г);
• олія соняшникова - 50 г;
• лавровий лист -1-2 шт.;
• часник – 3 зубки;
• цукор – 30-40 г;
• сіль – 10-12 г;
• мелений чорний перець – 3-4 г;
• оцет – 30-35 г;
• пажитник – 3-5 р.

Кабачки як гриби на зиму - покроковий рецепт з фото:

Якщо немає можливості провести консервацію салату з кабачків в один прийом, заготівлю можна залишити до наступного дня, поставивши миску з нарізаними овочами в холодильник.

Підготовка інгредієнтів салату кабачки як гриби на зиму
Намагаючись зробити заготівлю зі смаком грибів, необхідно і нарізку кабачків провести так, щоб вони були схожі якщо не на цілі гриби, то хоча б на їхні ніжки.

Для цього можна взяти кабачки будь-якого сорту, форми та забарвлення. У цьому випадку на фото круглі кабачки.

Якщо в переробку йдуть перестиглі плоди, їх слід очистити і видалити насіннєву середину. У тому випадку, коли плоди молоді та ніжні, можна їх не очищати.

Кабачки очищаємо та нарізаємо брусками в ємність для уварювання. Хоч би якою величиною були нарізані овочі, потрібно врахувати, що температурна обробка зробить їх менше, тому дуже дрібною нарізкою захоплюватися не слід. Туди ж додаємо олію, сіль, цукор, лавровий лист, перець.

Пажитник можна додати цілим насінням або розмолоти на кавомолці, додати у вигляді порошку.

Перемішати всі інгредієнти та залишити при кімнатній температурі на 2-3 години. Або за температури холодильної камери проти ночі.

На фото добре видно, як нарізка з кабачків «купається» власному соку. Місткість ставимо на нагрівання і доводимо до кипіння. Зменшуємо нагрівання і кип'ятимо 10-12 хвилин.

Проводимо дегустацію соусу. Якщо на ваш смак, не достатньо солі чи цукру, то додати.
За кілька хвилин до закінчення уварювання салату кабачки, як гриби, вводимо часник. Попередньо протертий за допомогою блендера або терки. Проварюємо кабачки 1-2 хв.

Банки та кришки для консервування попередньо готуємо традиційним способом. Готові кабачки як гриби гарячими накладаємо по банкам та проводимо закупорювання.
Охолоджуємо банки з кабачками без укриття та закутування.

Час приготування салату на зиму
Саме приготування кабачків на зиму не забере багато часу, проте той момент, що овоч повинен пустити сік, необхідно врахувати. Проведення операцій у кілька етапів робить цей салат не обтяжливим та доступним для приготування навіть дуже зайнятої господині.

Приготовлені кабачки як гриби, виходять ніжні, пружні та мають вишуканий аромат. Ця страва може бути добавкою як до м'яса, так і до гарніру.