Хто з нас у дитинстві не мріяв потай від мами з'їсти баночку згущеного молока, а то й не одну? Зрозуміло, багато хто з нас замислювався, з чого і як робиться такі бажані ласощі. Завісу таємниці над процесом виробництва знаменитого на весь світ молока, що згущує в бляшанках з традиційною біло-синьою етикеткою, люб'язно погодилися відкрити співробітники ВАТ "Глибоцький молочноконсервний комбінат" у Вітебській області. Санітарні правила на цьому підприємстві в місті Глибоке - схожі на порядки в хірургічній операційній. Повна стерильність! Довелося одягнути спеціальний одяг, розписатися у відповідному журналі про відсутність заразних захворювань та пройти санітарну обробку. Вона сама по собі є дуже цікавою процедурою. Руки перед відвідинами ВАТ МКК необхідно ретельно вимити - причому не тільки з рідким милом, а й зі спеціальним антисептиком. Вода з кранів умивальників подається автоматично – тут стоять інфрачервоні датчики. Зроблено це для того, щоб працівники та відвідувачі не торкалися руками до кранів, адже якщо одна людина чіпає його брудними руками, а інша – чистими, то ефект від миття може бути зведений нанівець. Але це ще не все! При вході в цех необхідно помістити обидві руки в спеціальний автомат-турнікет, який наллє на долоні дезінфікуючий засіб для їх протирання. Одночасно з цим підошви взуття обробляються спеціальним дезрозчином. Лише після спрацьовування апарату на прохідній загориться зелене світло, а турнікет дозволить пройти усередину. Зрозуміло, всі працівники підприємства регулярно проходять необхідні медичні обстеження. Стикатися руками безпосередньо з молоком та молочними продуктами їм не доводиться, весь технологічний процес автоматизований, але особливості харчового виробництва потребують повних гарантій. - У нас на підприємстві впроваджено систему безпеки виробництва згущених молочних консервів ISO 22000 та систему HAССP, вимоги яких ми зобов'язані суворо дотримуватися, - розповідає заступник директора з виробництва Людмила Дук. - Насамперед молоко, що надходить, перевіряється на наявність антибіотиків, адже вони можуть серйозно вплинути на здоров'я людини. Для цього використовується спеціальний прилад – HEAT-сенсор. Якщо сліди, наприклад, тетрацикліну або інших препаратів, які іноді використовуються ветеринарами для лікування корів, будуть виявлені в молоці - дана партія за жодних обставин нами прийнята не буде. Якщо антибіотиків у молоці немає, воно проходить цілу низку інших лабораторних аналізів, які мають визначити групу чистоти сировини, відсоток масової частки жиру та, звичайно ж, органолептичні показники – простіше кажучи, смакові якості, колір та запах продукту. Згідно з затвердженими методиками, молоко перед цим підігрівається до 35 градусів для визначення запаху і до температури кипіння з наступним охолодженням для визначення смаку. А привозити його на завод постачальники зобов'язані лише охолодженим до 10 градусів, адже бактерицидна фаза молока зберігається лише за дві години після його виробництва. Ветеринарна довідка про те, що вона отримана від здорових корів, також є обов'язковою. За словами Людмили Георгіївни, сировинна база ВАТ "Глибоцький молочноконсервний комбінат" представлена ​​не лише рідною для підприємства Глибоцьким районом, а й ще двома - Шарківщинським та Браславським. І, хоча постачальники за довгі роки співпраці з МКК є більш ніж перевіреними, а самі регіони - екологічно чистими, кожна партія молока, що надходить на підприємство, піддається найсуворішому вхідному контролю, адже від цього залежить безпека людей. Ірина Васьковіч, провела екскурсію тим же маршрутом, який проходить при вступі на підприємство кожної партії сировини: від "приїзду" з ферми в цистерні-молоковозі до відправлення споживачам у вигляді упакованих баночок з апетитним згущеним молоком. - Тут проводиться розвантаження, або, як у нас заведено говорити, "розкочування" молоковозів, - розповідає Ірина Костянтинівна. - Те, що ви бачите зараз – вже миття цистерн після їх розвантаження. Це означає, що партія молока, що прибула, пройшла лабораторні аналізи, виявилася якісною і була прийнята. Заглянули ми і до приймальної лабораторії, яка для зручності процесу розташована поряд із зоною приймання. У ній фахівці МКК дуже чаклували з хитрими приладами, здатними виявити навіть мізерний відсоток вмісту в молоці антибіотиків та інших потенційно небезпечних для споживача речовин. Іншими приладами визначалися рівень чистоти продукту, його жирність і сорт, а органолептичні якості перевірялися лаборантами дуже просто: молоко уважно розглядали, нюхали і, звичайно ж, пробували. Сьогоднішня сировина мала відмінний смак і пахло, як йому й належить, натуральним свіжим молоком, причому дуже апетитним. Тим часом свіже молоко перекачувалося у відділення зберігання - зрозуміло, через лічильник. У спеціальне віконце за цим процесом можна було навіть спостерігати. Резервуари для зберігання сировини, що знову надійшла, знаходяться також недалеко від зони приймання, тільки трохи нижче, і, звичайно ж, молоко в них надходить тільки після охолодження. Інтер'єр сховища чимось нагадує підводний човен: така ж безліч труб (щоправда, виключно з сяючої харчової нержавіючої сталі) та круглі герметичні люки. Довго тримати молоко тут не можна, адже чим швидше сировина вирушить на пастеризацію – тим краще. Даний процес, відкритий ще великим біологом минулого Луї Пастером, є нагріванням молока до температури, при якій гинуть хвороботворні і молочнокислі бактерії, але сама сировина ще не кипить, що дозволяє зберегти в ньому всі смакові якості, корисні мікроелементи, ферменти і вітаміни. Пастеризація проводиться на спеціальній ділянці. Зрозуміло, усіма потоками "молочних рік" на підприємстві потрібно якось управляти. Це з успіхом робить повністю комп'ютеризована система, оператор якої може прямо зі свого робочого місця керувати процесом – відкривати та закривати вентилі вручну, як кілька десятків років тому, більше не потрібно. Однак повернемось до пастеризації. Після її проходження молоко може зберігатися вже значно довше, ніж оброблене за такою технологією. Його й зберігають у спеціальних ємностях, але також дуже недовго, адже на сировину вже чекають на ділянці згущення. Щоправда, "доля" різних партій молока може бути різною залежно від його призначення: наприклад, майбутнє концентроване молоко без цукру відразу буде спрямоване на випарювання, а до молока, що згущує, з цукром необхідно додати цукровий сироп. А тепер – найголовніше. Цей сироп – єдина добавка! Абсолютно ніяких консервантів, підсолоджувачів, підсилювачів смаку та аромату, так само як і інших лякаючих споживача харчових добавок, що починаються з індексу "Е", у Глибокому не застосовують. Це й не потрібно: гарантована і ретельно перевірена якість вихідної сировини разом із сучасною технологією переробки дозволяють випускати продукт не зі смаком ароматизатора, а зі смаком натурального молока, з якого він, власне, і робиться. Випарювання, як і пастеризація, проводять без доведення молока до температури 100 градусів Цельсія, що дозволяє зберегти в ньому весь спектр корисних якостей свіжого продукту. Однак кипіння з видаленням "зайвих" молекул води у вигляді пари не обов'язково відбувається за цієї температури: кожному школяру відомо, що для цього необхідно знизити тиск. Тому згущення молока проводиться у спеціальних апаратах шляхом випарювання під вакуумом. Весь процес ретельно контролюється як приладами, так і візуально. І, коли молоко, що згущує молоко, досягає належних за ГОСТом параметрів, його поміщають у спеціальний резервуар. Тим часом із сусіднього цеху надходять бляшані банки (поки що ще порожні) та кришки до них. Спеціальна машина з точністю до грама заповнює банки молоком, що згущує, після чого тара відразу ж закочується. Заповнені бляшанки вилітають із машини майже як із кулемета зі швидкістю 300 банок на хвилину! За словами співробітників МКК, сучасна лінія виробництва італійської фірми Zilli & Bellini здатна видавати і по 450 банок згущеного молока з хвилини, просто така швидкість на даний момент не використовується. Далі заповнені, але поки що "безіменні" баночки зі згущеним молоком прямують на конвеєр, який доставляє їх прямо до машини для наклеювання етикеток. Як і всі процеси на Глибокому МКК, цей повністю автоматизований: розумне обладнання саме і наклеїть етикетку, і обійме її, і прокрутить банку під час цього процесу. Подальший шлях банок зі згущеним молоком, вже прикрашених традиційною біло-синьою етикеткою, пролягає до машини, яка збирає їх у потрібній кількості і укладає в коробки. Самі картонні ящики тут же виготовляються іншим автоматом. Заповнені та заклеєні коробки надходять на транспортер, який відвозить їх на склад готової продукції, а звідти вони потрапляють безпосередньо до магазинів. Щоправда, довго на цьому складі товар не залежується - згущене молоко, як і інша продукція Глибоцького молочноконсервного, судячи з фірмових вантажівок, що снують туди-сюди, дуже затребувана у споживачів. А це свого роду "зала слави" Глибоцького молочноконсервного, позначена, щоправда, відносно скромною вивіскою "Наші здобутки". Нагороди, отримані за якість продукції, вже важко вміщаються на стіні! Причому присутні серед них не лише білоруські дипломи переможців різних виставок та конкурсів, сертифікати якості та різноманітні призи, а й міжнародні. Що, втім, не дивно: адже продукція Глибоцького молочноконсервного постачається до багатьох країн світу. Це наочно відображає розміщена тут карта. "Завойовані" глибокським згущеним молоком держави позначені на ній спеціальними значками, а ринки інших глибоким молочникам ще тільки належить підкорити. Тисніть на кнопку, щоб підписатися на "Як це зроблено"!Якщо у вас є виробництво або сервіс, про який ви хочете розповісти нашим читачам, пишіть Аслану ( [email protected] ) і ми зробимо найкращий репортаж, який побачать не лише читачі спільноти, а й сайту Як це зробленоПідписуйтесь також на наші групи в фейсбуці, вконтакті,однокласникахі в гугл+плюс, де викладатимуться найцікавіше із спільноти, плюс матеріали, яких немає тут та відео про те, як влаштовані речі у нашому світі. Тисніть на іконку і підписуйся!

Швидше за все, багато співвітчизників зараз навіть не підозрюють, що вміст жерстяної банки з біло-синім геометричним малюнком і написом «згущене молоко», хоч і є одним із найулюбленіших ласощів і найкращим спогадом «совкового дитинства», з'явився зовсім в іншій упаковці, блокадному Ленінграді, де згущене молоко, як ліки ділили по кілька крапель на кожного, хто лежав у госпіталі. Це було згущене молоко від «союзників», випущене на заводі американського промисловця Гейла Бордена, який став мільйонером, завдяки згущеному молоку.

Але історія відкриття згущеного молока починалася зовсім не в Сполучених Штатах, а трохи раніше і трохи південніше, і трохи східніше - в різних кінцях світу. Просто, американці виявилися, як завжди, спритнішими в частині оформлення патентів на винаходи.

Як зробити згущене молоко – рецепт, продиктований часом

Для чого потрібно ворушити минуле, і чи не все одно, хто придумав згущене молоко? Ну, по-перше, закон історичної справедливості не скасував, поки ніхто, а, по-друге – кожен із винахідників консервованих продуктів зробив свій внесок у вдосконалення технології виробництва згущеного молока, в рецептуру – навіть старий-африканець, ім'я якого залишилося невідомим, підказав, як зробити згущене молоко в домашніх умовах, щоб воно при кип'ятінні не «втікало», що побічно вказує на те, що і на африканському континенті згущене молоко – рецепт давно відомий.

Жителі Аргентини, Колумбії та Чилі вважають, що згущене молоко – рецепт, який дістався їм від їхніх предків, давніх інків. На американському континенті згущене молоко, варене і звичайне - традиційний інгредієнт для приготування десертів. Зрозуміло, іспанці з цим категорично не згодні, маючи на увазі історичний факт завоювання конкістадорами території стародавніх інків, і гордо вважаючи, що у переможених не було чого повчитися, а, навпаки, це іспанці вчили індіанців варити згущене молоко, зовсім не цікавлячись захопленням. . Але суперечка іспанців і латиноамериканців за пальму першості у відкритті молока, що згущує, - лише один з історичних фактів.

Наступна серія відкриттів згущеного молока відбулася на території Європи – в Англії відкрили спосіб консервації молока тричі: у 1810 році – Пітер Дюранд, у 1826 році – Мельбек, і в 1828 році – Ундервуд. Усі троє, не підозрюючи про існування один одного, виявили неабияку цікавість до згущеного молока – рецептами, щоправда, цікавилися лише Мельбек та Ундервуд.

Дюранд подбав про упаковку і запатентував використання для консервації бляшанок, мабуть, з невеликим запізненням дізнавшись про конкурс на винахід, оголошений Наполеоном. Як виявилося, великий узурпатор був одержимий не лише жагою до воєн, слави і влади. Лише на один рік Дюранда, у конкурсі на краще збереження їжі, випередив Ніколя Франсуа Аппер, отримавши в 1809 році нагороду з рук імператора Бонапарта. Але ідея консервування продуктів не належала Апперу, тому що Наполеон був стурбований постачанням армії продовольством, а до нього відкриттям способів консервації продуктів цілеспрямовано займалися ірландець Нігдем, італієць Спалланцані та багато інших винахідників.

Мабуть, наприкінці вісімнадцятого та на початку дев'ятнадцятого століття виникла потреба до винаходів такого роду.

Згущене молоко – рецепти домашніх «Кулібіних» проти сучасних технологій виробництва

Але що ж тоді змушує зараз, коли все давно придумано і лежить на прилавках, у бляшаних банках, пластикових упаковках різного виду та об'єму, шукати, як приготувати молоко, що згущує в домашніх умовах, при тому, що справа це – досить клопітна?

Справа в тому, що стимулюють інтерес до винаходу молока, що згущує, рецепти сучасних технологів великих молокопереробних підприємств. Ринкова економіка, гонитва за прибутком та надприбутком послабила вимоги до якості продуктів. Суворий ГОСТ поступово витіснили технічні умови (ТУ), які – технічні вимоги – свої, власні, кожному за підприємства – різні. Коли кожен сам собі господар, почали з'являтися у продажу банки згущеного молока, з біло-синім геометричним малюнком, якому покупці звикли довіряти, але сам продукт - інший. У складі згущеного молока зараз можна виявити рослинну олію, молочні продукти – замість молока. Технічні умови, адже, не забороняють!

Тому багато любителів молочних ласощів, які пам'ятають смак радянського продукту і відчувають ностальгію, допитливо шукають відповідь, як зробити згущене молоко - рецепт, зрозуміло, повинен бути таким, як у 1952 році, коли в Краснодарському краї, у зв'язку з найбагатшою і дешевшою сировинною базою, за розпорядженням Сталіна, було налагоджено найбільше в СРСР виробництво згущеного молока, яке до цього випускалося в дуже обмеженій кількості, виключно для потреб армії, для полярних і середньоазіатських експедицій.

Серед домашніх технологій можна зустріти чимало винаходів нових рецептів молока, що згущує. Це – і використання сухого молока чи дитячих молочних сумішей, і додавання борошна чи крохмалю для загущення молока, та збільшення норми цукру. Зрозуміло, що вдома домогтися згущення молока за рецептурою, затвердженою ГОСТом, складно з огляду на відсутність спеціального обладнання, яким оснащені великі підприємства.

Відмінності у складанні нових рецептур молока, що згущує, між виробничими технологами і домашніми «Кулібіними» — самоуками полягає в тому, що великі виробники своєю головною метою вважають зниження собівартості продукту, а народ прагне повернути згущенку колишню якість і смак. Зрозуміло, що народ має рацію.

Згущене молоко – рецепт за ГОСТом для домашнього приготування

Спочатку головне - в рецептурі молока, що згущує, з цукром, що випускалося в 1952 році не було нічого, крім молока і цукру. При цьому молоко має бути цілісним, з жирністю в кінцевому продукті – 8,5%. Всі інші рецепти, звісно, ​​мають право на існування, тому що про смаки сперечатися не прийнято. Але якщо шукаєте цей смак, то шукати треба тільки в цьому напрямку.

Відповідно до цієї технології молоко уварюється до 1/3 початкового об'єму, а потім до нього додається цукровий сироп, в рівному співвідношенні.

Як це зробити? Тобто приготувати цукровий сироп – не проблема. Це вміє робити будь-яка господиня. Але як уварити молоко, щоб воно не втекло, не пригоріло і, по можливості зберегло свої цінні харчові властивості? Так, незважаючи на тривалу термічну обробку, у молоці залишаються кальцій, калій, магній, залізо, вітаміни А, В6, В12, С, D, білки, цінні молочні жири.

Річ у тім, що тривалої пастеризації при 60-65оС дозволяє зберегти корисні властивості молока. У домашніх умовах виконання такого завдання полегшить мультиварка або скороварка. Якщо такої техніки немає, то використовуйте старі дідівські способи, перевірені століттями: обробіть краї каструлі вершковим маслом, покладіть ложку, перед тим, як влити молоко. Можна також покласти дерев'яну лопатку на краї каструлі – і молоко не витікає на плиту. Щоб воно ще й не пригоріло при тривалому нагріванні, поставте ємність із молоком на водяну баню. Якщо випарюєте молоко у мультиварці, то з температурним режимом питання вирішується легко. На плиті - доведеться регулювати вручну, методом підбору.

Різновиди рецепту – молоко, що згущує з какао або кави мають деякі нюанси: спочатку вариться кава або какао, після приготовлений напій ретельно фільтрується до абсолютної прозорості, і на його основі готується цукровий сироп, який додається до концентрованого молока.

Все можна приступати до роботи.

1. Згущене молоко – рецепт приготування згущеного молока в домашніх умовах

Склад:

Цукор-пісок 330 г

Вода 300 мл

Молоко (8,5%) 1,0 л

Вершкове масло 50 г

Технологія:

Каструлю з товстим дном ретельно змастіть вершковим маслом, особливо біля краю, по колу, щоб молоко не тікало, тому що варити його доведеться дуже довго. Вилийте молоко в каструлю і ставте на найменший вогонь. Молоко має випаруватися до 1/3 частини первісного обсягу. Окремо зваріть цукровий сироп, з'єднавши цукор із водою, і, уварюючи, до проби на «товсту нитку». Зваріть молоко з сиропом, вливаючи його тонким струмком в каструлю при безперервному помішуванні. Після цього варіть молоко ще 15 хвилин, і вимкніть вогонь. Перелийте його у суху стерильну банку. Коли молоко охолоне, воно стане густішим.

Якщо молоко призначене для зберігання, стерилізуйте його в банку 0,5 л - 20 хвилин; 1,0 – півгодини.

2. Згущене молоко – рецепт «іриски» зі згущеного молока в домашніх умовах

Склад:

Цукровий сироп 450 мл

Молоко 1л

Вершкове масло 150 г

Порядок приготування:

Варимо згущене молоко (дивіться рецепт № 1) або купуємо готове, уважно вивчаючи склад, вказаний на етикетці – рослинних олій у справжній згущеній траві бути не повинно. Згущене молоко перекладаємо в каструлю, попередньо змащену вершковим жиром. Каструлю поміщаємо на водяну баню, ставимо на найменший вогонь. Стояти над плитою всі дві години не обов'язково, але з кухні не можна відлучатися, тому займіться приготуванням ще чого-небудь, щоб «зловити двох зайців». Хвилин через сорок, після того, як згущене молоко почне кипіти на водяній бані, додайте вершкове масло і продовжуйте варити. Коли вона набуде красивого золотаво-коричневого кольору і почне виділяти характерний цукерковий аромат, вимкніть плиту.

Якщо потрібно, щоб «іриска» зберігала пластичність, щоб намазувати нею бутерброди, то просто додайте в неї невелику дрібку лимонної кислоти. Якщо віддаєте перевагу цукеркам, то перед заливкою маси у форми не забудьте їх теж змастити попередньо олією.

3. Згущене молоко – рецепт «нутелли» зі згущеного молока в домашніх умовах

Склад:

Фундук, мелений 200 г

Какао 50 г

Згущене молоко, варене (8,5%) 400 г

Олія 180 г

• Цукор – за смаком

Порядок роботи:

Для рецепту можна використовувати згущене молоко власного виробництва. Додайте в варене згущене молоко суміш з борошна, какао, мелених горіхів, солі. Якщо хочеться, щоб «нутелла» була трохи солодшою, додайте до смаку цукор. Сухі компоненти треба ретельно перемішати, перш ніж з'єднати їх зі згущеним молоком і вершковим маслом. Олію перед додаванням потримайте за кімнатної температури, наріжте невеликими шматочками, щоб було зручно розтирати із сумішшю. З'єднайте масляну суміш з вареним згущеним молоком і поставте все варити на водяну баню. Коли маса добре прогріється, починайте інтенсивно перемішувати її лопаткою, щоб надати однорідну консистенцію. Цукор повинен розчинитись, а масло не повинно плавати по поверхні. Доведіть масу до кипіння і, знявши з вогню, перекладіть у стерильну банку. Після охолодження накрийте кришкою та приберіть у холодильник.

Згущене молоко в домашніх умовах – корисні поради та хитрощі

Багато хто любить додавати згущене молоко в каву або какао. Готова кава з молоком зберігатиметься в банку, і вранці достатньо закип'ятити воду, щоб швидко отримати смачний напій на сніданок. Варіть згущене молоко в домашніх умовах, використовуючи для приготування сиропу дуже міцну каву. У турку покладіть не одну, а 10 чайних ложок свіжої меленої кави, влийте 400 мл води і приготуйте каву, як завжди. Після цього процідіть напій через марлю, складену в кілька шарів. Додайте в каву 12 чайних ложок цукру та варіть на малому вогні до загусання. Коли буде готовий кавовий сироп, поєднайте його з увареним молоком. У готову гарячу згущене молоко з кавою додайте 4 г розчинної кави, для запаху. У такий же спосіб можна приготувати какао зі згущеним молоком.

Молоко для згущеного молока потрібно вибирати тільки натуральне, без добавок. Можна зварити згущене молоко з сухого концентрату, але при цьому розчиняти його потрібно натуральним молоком, а не водою.

Чим вища жирність молока, тим менше часу потрібно для його уварювання. Вершки жирністю 30% із цукровим сиропом уварюються вдвічі швидше, ніж молоко жирністю 10%.

Спробувала вперше – все вийшло. Дрібні задоволені. Тепер хоч знаю, як варити згущене молоко вдома за цим рецептом, т.к. такі продукти завжди під рукою. Загалом рецепт якийсь максимально простий, від чого тільки виграє.

Ось раніше точно знали, як зробити згущене молоко вдома. Дякую сайту, тепер і я знаю. Бачила різні рецепти з молока, але це, мабуть, найпростіший. Згущене молоко вийшло смачне. Тут пишуть, що смак трохи відрізняється від звичного нам. Думаю це через те, що ми звикли їсти все магазинне, і забули, як варити згущене молоко в домашніх умовах.

Беру на замітку. Дуже люблю готувати, але часу вистачає не завжди. Тому збираю для себе швидкі та прості рецепти. Цей однозначно у мою колекцію! Запах просто супер! Ніколи не пробувала варити згущене молоко вдома, і тепер завдяки цьому рецепту я знаю як!

Дочка - підліток осягає ази кулінарного мистецтва. Все тепер хоче робити сама. А приготування солодощів взагалі у пріоритеті. Запрошує подружок на чаювання, дегустують ласощі. Хотіла їх чимось побалувати. Запитує в мене, як приготувати згущене молоко, а я й не знаю. Якби не цей рецепт, опростоволосилася б. А так дочка оцінила простоту приготування, а ми з її подругами смакові якості. Дівчата попросили влаштувати майстер – клас «Як зварити згущене молоко вдома»)) Ось такий шеф – кухар підростає завдяки вашим рецептам!

Подивилася, тут коментарі вже 3 роки, як написані, значить точно – рецепт перевірений часом. Ось тому й обрала. Вивчивши все досконало, зрозуміла, як роблять згущене молоко. Уварити, процідити, з'їсти! Рецепт сподобався тим, що ідеально підійде для просочення тортів, тепер знаю, як варити згущене молоко, робитиму сама. А консистенція залежить від часу варіння. Якщо спробувати кілька разів зварити згущене молоко, то пристосуватися до рецепту дуже легко. І він точно відповідатиме вашим вимогам. Дякую за чудовий, смачний рецепт.

Дякуємо за детальне відео про те, як варити згущене молоко в домашніх умовах! Ми вже кілька років тримаємо своє господарство в області і заготовки на зиму дуже рятують. Довго думала, чи можна і як приготувати згущене молоко, щоб можна було зберегти його на зиму. Спробувала, і все вийшло з першого разу. Приготувала точно за вашим рецептом, тільки закатала в заздалегідь простерилізовані банки. З домашнього молока вийшло дуже густе згущене молоко карамельного кольору. Поставила частину банок у холодильник, частину у льох. Але, гадаю, зиму точно воно не дочекається. Мої дуже люблять то в чай ​​ложечку згущеного молока, то на млинці. А це згущене молоко вийшло набагато смачніше за магазинне, і точно без будь-яких добавок і консервантів!

Здрастуйте, люба бабуся Емма і вся ваша велика дружна сім'я! Давно цікавилася, як зварити молоко, що згущує своїми руками, це здавалося практично неймовірно. І що я хочу сказати, вийшло у мене з другого разу. Першу свою помилку я зрозуміла, вогонь був надто сильний, дно підгоріло, а саме молоко не встигла згорнутися. Переглянула ще раз рецепт, набралася терпіння, поставила на найменший вогонь і повільно помішувала. Тепер сама можу кожному показати, як варити згущене молоко вдома, це виявляється легко і просто, та ще й корисно!

Бабуся Емма, Ви справжня чарівниця! До стільки років я не знала, як роблять згущене молоко, думала, це можливо тільки на заводі, у складних апаратах. На ваше відео легко зробила баночку на пробу. Смак як із дитинства, без жодних там консервантів! Тепер би ще хотілося скуштувати рецепти з молока, наприклад, крем для домашніх печінок-горішків. Буду дуже вдячна, якщо рецепт з'явиться на вашому сайті.

Шановні творці сайту, дякую за ваш рецепт, як зробити згущене молоко. Я люблю робити креми на основі згущеного молока, і відмінно заправляти їм млинці. Так що ваша розповідь про те, як варити згущене молоко, пряма до речі. Пішла пробувати!

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Згущене молоко – ласощі, улюблені багатьма з самого дитинства, їсти його люблять як малюки, так і дорослі. Крім того, згущене молоко – ідеальна начинка для багатьох десертів. Більшість сучасних людей звикли до готового магазинного банкового варіанту. Однак знаючи, як зробити згущене молоко в домашніх умовах, вдасться приготувати набагато смачніший, а найголовніше, корисний продукт. Є кілька чудових рецептів, з якими ви обов'язково маєте познайомитися.

Особливості приготування домашнього згущеного молока

Ось кілька хитрощів, які допоможуть вам зробити блюдо ідеальним:

1. Найкраще брати домашнє парне молоко. Якщо таке знайти не вдалося, купіть жирне пастеризоване. Молоко дозволяється замінювати такою самою кількістю 25-відсоткових вершків.
2. Для приготування візьміть каструлю з товстим дном, краще алюмінієву або сталеву. Якщо ви все одно боїтеся, що продукт пригорить, то варіть не звичайним способом, а на водяній бані.
3. Цукор у рецепті можна замінити цукровою пудрою. Багато хто воліє брати магазинну, тому що в ній міститься крохмаль, що покращує консистенцію продукту.
4. Щоб домашнє згущене молоко вийшло однорідним, додайте на початку варіння трошки соди (на кінчику чайної ложки).
5. Якщо хочете урізноманітнити рецепт згущеного молока, можете додати какао. Якщо вірити відгукам, на солодощі це не впливає, але надає незвичайного смаку кави страві. Крім того, підфарбована згущене молоко, приготовлена ​​в домашніх умовах, красиво виглядатиме в готовому торті або десерті.
6. Зробити молоко густішим і солодшим вдасться, замінивши звичайний цукор очеретяним.
7. Згущене молоко найкраще зберігати в скляній банку в холодильнику.
8. Якщо ви варитимете суміш довше, заллєте її в спеціальні формочки і охолодите, у вас вийдуть ароматні іриски.
9. Чим більше цукру ви додасте, тим солодше вийде страва і швидше звариться.
10. Вершкове масло часто додають у домашнє згущене молоко. Воно робить її ніжнішою, але варто пам'ятати, що наявність цього інгредієнта скорочує термін зберігання.
11. Згустити суміш із будь-якими складовими краще допоможе звичайна харчова сода.
12. Ванілін додасть домашній згущеному молоко чудовий аромат.

Покрокові рецепти приготування молока, що згущує|згущає|

Продукт, виготовлений на заводі, не такий смачний, як домашній, до нього в процесі виробництва додають консерванти, які здатні завдати організму шкоди. Набагато краще дізнатися, як варити згущене молоко самостійно з натуральних інгредієнтів. Є безліч різних способів виготовлення – у каструлі, мультиварці, скороварці, хлібопічці, мікрохвильовій печі. Ви обов'язково повинні освоїти хоча б один рецепт домашнього згущеного молока. Спробуйте приготувати ці приголомшливі ласощі, які приносять організму неоціненну користь.

Простий рецепт з молока та цукру

• цільне коров'яче молоко – 0,5 л (свіже);
• цукор - 150-250 г (залежно від того, яку міру солодощі хочете отримати);
• харчова сода - щіпка.

Інструкція:

1. Візьміть глибоку ємність. Влийте молоко, всипте цукор, соду.
2. Поставте на плиту каструлю, періодично помішуйте масу. Дочекайтеся, поки молока не стане на третину менше.
3. Коли суміш стане густішим і набуде кремового відтінку, зніміть її з плити, перелийте в банку. Як правило, це займає приблизно півтори години.
4. Калорійність домашнього молока, що згущує|згущає|, - приблизно 340 калорій на 100 грам.
5. Важливо: не намагайтеся зробити вогонь сильнішим, щоб згущене молоко зварилося швидше, так воно тільки підгорить. Готуйте весь час за однієї температури.

З сухого молока

• молоко сухе – 150 г;
• цукор – 150 г;
• пастеризоване молоко – 150 мл.

1. Візьміть невелику каструлю, налийте туди молока та поставте грітися на водяну лазню. Дочекайтесь, щоб воно потепліло. Потроху всипайте сухе молоко, не перестаючи збивати суміш віночком. Якщо почнете процес зарано, то порошок не розчиниться.
2. Коли переконайтеся, що грудочок немає, додайте цукор. Продовжуйте ретельно розмішувати суміш.
3. Проваріть на лазні згущене молоко приблизно годину. Заважайте її дуже часто. Вогонь має бути слабким.
4. Якщо хочете, щоб згущене молоко в домашніх умовах вийшло густим і нагадувало за смаком іриску, варіть її ще хвилин 20. Якщо ж консистенція вас влаштовує, зніміть суміш з вогню і перелийте в іншу ємність.

З козячого молока

Компоненти:

• молоко козяче парне - 0,5 л;
• цукор – 250 г;
• сода - щіпка.

Рецепт приготування:

1. Візьміть каструлю товстостінну, влийте молоко, відразу насипте туди соду, поставте на повільний вогонь. Коли потеплішає, додайте цукор.
2. Варіть згущене молоко часто помішуючи, поки вона не стане золотистою, як на фото.
3. Розлийте її банками, остудіть і накрийте залізними кришками. Зберігайте тільки в холодильнику не більше двох-трьох тижнів.

З дитячої суміші

• молоко – 250 мл;
• цукор – 0,24 кг;
• дитяча суха суміш - 90-100 грам.

Приготування:

1. В окремій ємності змішайте сухі інгредієнти.
2. Нагрійте на водяній бані молоко, поступово всипайте туди цукор із дитячим харчуванням, постійно помішуйте, щоб не вийшло грудок.
3. Варіть до готовності (приблизно годину).
4. Якщо ви розмірковуєте, як зробити смачне згущене молоко в домашніх умовах у мультиварці, поставте режим «Гасіння» і спочатку заповніть чашу сухими інгредієнтами, а потім поступово вливайте молоко. Час готування складе годину-півтори, все залежить від того, яку консистенцію вам хотілося б отримати.

З вершків

Інгредієнти:

• вершки – 800 мл;
• цукор – 400 г;
• вершкове масло – 50 г;
• молоко – 200 мл;
• ванілін – пакетик.

Приготування:

1. Підігрійте молоко на водяній бані. Зробіть дуже маленький вогонь, тому що кипіння не повинно бути.
2. Розчиніть у молоці олію, додайте вершки, ванілін.
3. Постійно помішуючи інгредієнти, потроху всипайте цукор. До закипання він має повністю розчинитися.
4. Варіть згущене молоко, поки воно не стане жовтуватого кольору. За консистенцією має вийти тягуча рідина. Як показує практика, згущене молоко з вершками вариться набагато швидше. Час приготування скорочується приблизно вдвічі.
5. Якщо вас влаштовує згущене молоко, зніміть її з вогню, остудіть, зберігайте в холодильнику.

Як закатати згущене молоко в банки

Ви можете заготовити ласощі на користь і використовувати його як начинку для тортів, млинців. Як правильно зробити згущене молоко в домашніх умовах, вам вже відомо, але ще ви повинні знати, як закочувати її в банки. Якщо плануєте консервувати продукт, то яку б рецептуру ви не вибрали, обов'язково додавайте трохи соди. Вона не тільки робить згущене молоко більш однорідним, але й посприяє тривалому зберіганню.

Для консервації знадобиться глибокий посуд: змішайте три частини свіжого молока та одну частину цукру, додати трохи соди. Поставте ємність на плиту, дочекайтеся закипання, зменште вогонь до мінімуму. Періодично помішуйте згущене молоко, поки воно не стане жовто-коричневою. Коли густота вас влаштує, зніміть ємність із плити. Дайте суміші злегка охолонути, залийте по заздалегідь простерилізованих банках, закатайте. Зберігайте у холодних умовах.

Відеорецепти: як приготувати згущене молоко в домашніх умовах

Перегляньте кілька відеороликів. Завдяки їм ви дізнаєтеся, скільки варити згущене молоко в банку, ознайомитеся з максимально швидкими і простими рецептами. За допомогою відеоматеріалів ви особисто переконаєтеся в тому, що процес приготування молока, що згущує, простий і абсолютно нема чого цей продукт купувати в магазині. Вчіться готувати та експериментувати з десертами за допомогою пізнавального відео.

Дуже простий та швидкий рецепт за 15 хвилин

Як зварити в мультиварці

Як робити варене згущене молоко

Завдяки тому, що в процесі приготування згущеного молока зберігає свої корисні властивості, всіма улюблена на 35% складається з білка і на 8,5% з насичених жирних кислот. Згущене молоко повністю засвоюється та збагачує наш організм корисними речовинами. Наприклад, вітамінами А1, В1, В2, В12, С, В3.

У 100 г згущеного молока міститься 323 ккал. Найкраще вживати не більше 25-50 г ласощів на день.

Про що потрібно пам'ятати

1. Для домашнього згущеного молока найкраще підійде свіже незбиране молоко без добавок. Це може бути сільська сировина або магазинний продукт жирністю понад 2%. Можна використовувати сухе молоко. Але тоді корисних властивостей у ласощі буде набагато менше.
2. Готувати краще у широкому посуді з товстим дном.
3. Щоб молоко не згорнулося, додайте в нього щіпку соди. На смак це не позначиться.
4. Щоб зробити готове згущене молоко більш ніжним і однорідним, збийте її блендером або віночком.
5. Щоб ласощі загуснули, поставте їх у холодильник на кілька годин.
6. Готове молоко, що згущує молоко, розливається в стерилізовані банки і зберігається в холодильнику.

Класичне домашнє згущене молоко

Інгредієнти:

• 2 ½ склянки цукру.

Приготування

В емальований посуд з потовщеним дном налийте молоко і поставте на невеликий вогонь. Як тільки рідина трохи нагріється, додайте та розмішайте цукор, поки він не розчиниться.

Молоко швидше загусне, якщо додати 3-4 склянки цукру, але буде значно солодшим.

Зменште вогонь до мінімуму і, постійно помішуючи, варіть отриману суміш протягом 2–3 годин, доки молоко не загусне, а об'єм суміші не зменшиться на ⅔. Готовий продукт має кремово-жовтий відтінок.

Домашнє згущене молоко в хлібопічці

Інгредієнти:

• 5 склянок молока високої жирності;
• 1½ склянки цукру;
• 1 пакетик ваніліну.

Приготування

Налийте молоко в каструлю, доведіть до кипіння на плиті, а потім перелийте у форму для випікання. Додайте цукор та ванілін.

Виберіть режим «Джем» і надішліть суміш у хлібопічку на 1 годину. Потім вийміть відерце і дайте молоку охолонути протягом 5-10 хвилин. Цю процедуру потрібно буде повторити ще двічі. Якщо ви хочете отримати більш світле молоко, що згущує, втретє хлібопічку можна буде включити на півгодини.

Домашнє згущене молоко в мультиварці

Інгредієнти:

• 2 склянки молока;
• 1 ½ склянки сухого незбираного молока;
• 2 склянки цукрового піску.

Приготування

Поставте глибоку каструлю на середній вогонь, засипте сухе молоко і цукор, залийте молоко і перемішайте суміш за допомогою віночка до отримання однорідної маси.

Потім перелийте молоко з цукром у чашу мультиварки та запустіть режим «Суп» на 25 хвилин, не закриваючи кришкою та постійно помішуючи молочну суміш. Після закипання суміші активуйте режим випікання на 20 хвилин.

Домашнє згущене молоко з сухого молока

Інгредієнти:

• 4 столові ложки сухого молока;
• 4 столові ложки сухих вершків;
• 2 столові ложки цукру;
• 50 г вершкового масла|мастила|;
• 1 столова ложка води чи молока.

Приготування

Налийте воду або молоко в каструлю і доведіть на середньому вогні до кипіння. Додайте|добавляйте| масло і цукор і збийте суміш блендером, міксером або віночком, потроху вводячи сухе молоко. Отриману масу готуйте на водяній бані до загусання молока.

Домашнє згущене молоко в аерогрилі

Інгредієнти:

• 3 склянки цукру;
• 1½ склянки молока.

Приготування

В окремій каструльці змішайте цукор та молоко до однорідної маси. Отриману суміш помістіть в аерогриль і готуйте у два етапи. Спочатку варіть 30 хвилин при найвищій температурі та швидкості. Потім дайте молоку дійти 1–1,5 години за середньої швидкості та температури 205 °С.

Інгредієнти:

• 2 ½ склянки молока високої жирності чи вершків;
• 3 склянки сухого молока;
• ванілін або ванільний цукор.

Приготування

Заздалегідь підготуйте дві каструлі різного діаметра. У велику ємність налийте воду та поставте на середній вогонь. У меншій суміші змішайте всі інгредієнти, крім ванілі, яку необхідно додавати в кінці приготування.

Після закипання води помістіть каструлю з підготовленою сумішшю і варіть протягом години, періодично помішуючи.

Домашнє згущене молоко за 15 хвилин

Інгредієнти:

• 1 склянка незбираного молока;
• 1 ⅓ склянки цукрової пудри;
• 20 г вершкового масла|мастила|.

Змішайте в каструлі молоко, пудру та олію. Поставте на повільний вогонь і нагрівайте до однорідної консистенції, постійно помішуючи. Коли суміш почне закипати і з'явиться пінка, збільшіть полум'я до середнього і продовжуйте помішувати. Через 10 хвилин