Для бізнесмена зараз вийти на ринок харчових продуктів- Непроста справа. Адже весь асортимент виробництва продуктових товарів зайнятий вітчизняними виробниками, і подолати конкуренцію тут важко. Залишається один вихід - шукати такий сектор харчової промисловості, який тільки зароджується в Росії, в якому можна розпочати власну справу без жорстких обмежень конкурентами.

Знайти товар, який ще не виготовляється в країні, важко, але все ж таки при грамотному підході до цього питання відшукати щось цілком можливо. Наприклад, перспективним було б відкрити бізнес на виробництві арахісової пастив Росії. Цей продовольчий товар майже незнайомий вітчизняним виробникам і весь він надходить до нас з-за кордону, з Голландії та Північної Америки.

Невідомість продукту в Росії може бути зрозуміла лише одним - наші гурмани його просто ще не розкуштували. Адже арахісова паста користується великою популярністю в європейських країнах і відноситься там до їжі, що швидко вживається, якій втамовують голод між традиційними моментами прийомів їжі.

Цей продукт широко використовується тією частиною суспільства, яка купує продукти лише у супермаркетах, а Росії великий попит цей товар лише зароджується. Отже, виробляти її найближчим часом буде дуже вигідно, тим більше, що для цього не потрібне дороге та високотехнологічне обладнання. Головною труднощами в цій справі є те, що сировина для приготування кінцевого продуктуз арахісу може бути імпортованим з інших країн. Але якщо закладати транспортні витрати в ціну готового продукту, що має великий попит, то жодних проблем виникнути не повинно.

Наша оцінка бізнесу:

Стартові інвестиції – 150 000 рублів.

Насиченість ринку – середня.

Складність відкриття бізнесу – 4/10.

Технологія приготування пасти з арахісу

Спершу розберемося, як роблять арахісову пасту. Вона є сумішшю з ретельно перемеленого арахісу, арахісового масла, цукру, солі і декількох харчових доповнень, що дозволяють отримати в'язкість виробу, що стійко зберігається.

Спочатку зерна горішків обсмажуються при 200 ° С у спеціальній печі. Рівномірність обсмажування забезпечується періодичним струшуванням маси, що переробляється, і безперервним її ворошенням. Потім все швидко охолоджують у сильному потоці холодного повітря, що створюється потужними вентиляційними системами. Якщо не використовувати швидке охолодження, то арахіс навіть при вимкненому підігріванні печі продовжить надмірно підсмажуватись, підгоряти. До того ж з нього швидко випаровуватиметься важливий компонент – олія.

Наступний етап технології виготовлення арахісової пасти – подрібнення підсмажених, але вже остиглих зерен. Це робиться шляхом перетирання їх між гумовими транспортерами, причому в цей час видаляється і зовнішня оболонка з горіхів, шкірка.

Потім подрібнена субстанція надходить до спеціального млина для виробництва арахісової пасти, де його знову підігрівають до 60°С, остаточно перемелюють і при безперервному перемішуванні додають необхідні інгредієнти. До цих добавок відносяться цукор і сіль, родзинки з чорносливом, а також рослинна олія у певних пропорціях.

Обладнання для приготування пасти з арахісу

При знайомстві з особливостями виготовлення цього продукту з арахісу стає зрозуміло, що особливо складного технологічного обладнаннядля цього не потрібно. Можна придбати обладнання для виробництва арахісової пасти у вигляді комплексного постачання, а можна придбати і окремими верстатами, вроздріб. До речі буде й те, що окремі етапи приготування цього продукту можна проводити у вживаних елементах обладнання для харчової промисловості, у різних млинах та міксерах. До того ж важливо, що види обладнання, що купуються, можна буде використовувати і для приготування інших продуктових товарів.

Розглянемо докладніше ціну устаткування виробництва арахісової пасти. Якщо купувати нову технологічну лінію виготовлення товару за окремими елементами, то буде потрібно сума близько мільйона рублів. Вона складатиметься з ціни обжарювальної печі (200 000 руб.), Вентилятора промислового типу (40 000 руб.), Апарату для очищення зерен (480 000 руб.), Дробильного пристрою (30 000 руб.) і Млина (240 000 руб. ).

Ціна б/в лінії виготовлення арахісової пасти продуктивністю до 500 кг за робочу зміну- Близько 2 млн рублів. Звичайно, автоматизована виробнича лінія завжди дорожча за окремі комплектації. Але слід врахувати, що придбавши обладнання окремими одиницями, надалі при пуско-налагоджувальних роботах доведеться витратитися ще на допоміжні види обладнання, на проміжні конвеєрні ділянки для передачі сировини від одного апарату до іншого. До того ж, все доведеться об'єднувати воєдино, в робочий автоматизований комплекс доведеться своїми руками або за допомогою запрошених фахівців. Це також вимагатиме чималих витрат.

Необхідне обладнання в окремих верстатах для арахісової пасти вигідне тим, що їх без особливих зусиль можна буде перепрофілювати на виробництво інших продуктових товарів. Це і солоний обсмажений арахіс, і просто обсмалений арахіс. Також дуже популярною стравою стає обсмажений арахіс із добавками риби та інших копченостей.

Жаровню можна використовувати для підсмаження насіння соняшника, для сушіння будь-яких фруктів. Також можна розширювати асортимент і пасти з арахісу, змінюючи її текстуру. Наприклад, ввести у виробництво як традиційний продукт м'якої консистенції, так і "хрумку" пасту з включеннями дрібно перемеленого смаженого арахісу. Допоможуть урізноманітнити асортимент та добавки з чорносливом, курагою, родзинками.

На ринку обладнання для харчової промисловості зараз є у продажу машини для арахісової пасти.

Машина для арахісової пасти GMS130

Ціла серія апаратів моделі GMS130 призначена для подрібнення кунжуту, арахісу, мигдалю та какао. Проходячи через машину, із сировини виходить однорідна суміш, в яку достатньо лише ввести необхідні харчові добавки. В апараті відбувається надтонкий помел сировини, його емульгування з наступною гомогенізацією. Остання операція – змішування одержаного складу з добавками. Машина здатна виробляти до 500 кілограмів пасти на годину за потужності установки в 11 кіловат. Ціна такої машини приблизно рівна 150 тис. рублів.

Інший апарат для виробництва арахісової пасти – модель GMS130Б. Він відрізняється від розглянутої машини тим, що може виробляти з сировини не тільки арахісову пасту, але й арахісову олію. Продуктивність апарату, інакше званого колоїдним млином, дорівнює від 70 до 100 кілограмів на годину. Купити апарат для арахісової пасти GMS130Б зараз можна за 140 000 рублів.

Колоїдний млин GMS130Б

Це машина широкого застосування у харчовій промисловості. Залежно від її налаштувань можна отримувати не тільки арахісову, а й кунжутну пасту.

Реалізація арахісової пасти

В даний час продаж арахісової пасти оптом у Росії не становить особливої ​​проблеми. У мережі Інтернет безліч пропозицій купівлі цього товару великими і дрібними торговими посередниками. Майже на кожному сайті є розділ, в якому можна безкоштовно розміщувати своє оголошення про оптова торгівляцим продуктом. Щоб вказати реальну ціну товар, потрібно докладно вивчити ринок цієї продукції нині, ознайомитися з існуючими цінами інших постачальників, і лише тоді запропонувати свою ціну.

Оптовий продаж продукції хороша тим, що одному клієнту можна запропонувати регулярний збут товару, виробленого протягом тривалого роботи. У цьому випадку відпадають усі проблеми з реалізацією – їхній клієнт бере на себе. Звичайно, добре б мати і свою торгову точкудля продажу арахісової пасти в роздріб. Але в такому випадку доведеться в цей магазинчик завозити й інші продукти, без яких відвідування його покупцями ніколи не буде інтенсивним.

Безперечно, що продаж в роздріб будь-якого товару відбувається за вищими цінами, але при цьому і значно збільшується клопіт як з сертифікації продукції, що продається, так і з отримання дозволу на торгівлю харчовими товарами.

В даний час практично всі галузі виробництва, у тому числі й одного з найбільш рентабельних сегментів, що не залежать від економічної кон'юнктури – харчового виробництва- Займані фірмами різних розмірів: від підприємств-гігантів до невеликих міні-цехів домашнього типу.

Майже весь асортимент харчової продукції – від найпростіших речей типу хліба та курей-гриль до високотехнологічного обладнання шоколаду чи зефіру, що вимагає високотехнологічного виробництва, виробляється в нашій країні. Тому вихід на харчовий ринок можливий лише за окремими його сегментами (часто вузькоспеціалізованими напівфабрикатними) або з дуже якісною та недорогою продукцією.

Часто бізнесмени-початківці навіть не розглядають можливість початку власної справи саме в цій сфері виробництва: така висока конкуренція і утруднений вхід на ринок.

Однак, крім напівфабрикатних та демпінгових виробництв є ще одна альтернатива бізнесу: створення такої продукції, аналогів якої немає в Росії, або в окремо взятому місті (регіоні). Звичайно, такий продукт знайти досить непросто, але якщо грамотно підійти до питання, можна все ж знайти його.

Одним із перспективних напрямів бізнесу є виробництво арахісової пасти. Російською мовою і «peanutbutter» і «peanutoil» прямо перекладається як «олія», хоча це зовсім різні продукти.

Тому в російськомовному варіанті «peanut butter» правильніше називати все ж таки пастою. Цей продукт практично невідомий у Росії (хоча і має якусь кількість шанувальників), а весь ринок представлений виключно імпортними (в основному, північноамериканськими та голландськими) зразками. Однак не варто думати, що непопулярність цього продукту спричинена його відторгненням.

Просто арахісова паста популярніша в англосаксонських та англомовних країнах (за винятком Голландії), а в нашій країні її просто ще «не розкуштували», тому і відома вона небагатьом.

Справа в тому, що арахісова паста відноситься до категорії т.зв. «снеків» - (англ. snack - легка закуска) - їжі для швидкого вживання, або легких страв, призначених для вгамування голоду між основними прийомами їжі (чіпси, крекери, попкорн і т.п.) і більше орієнтована на суспільство, що закуповує основну частина продуктів у супермаркетах.

У нашій країні покриття супермаркетами ще не досягло американського чи європейського рівня, хоча все й іде до того. Відповідно буде підвищуватися попит на снеки взагалі та арахісове масло зокрема. Крім того, така продукція вигідна виробникам, оскільки дешева і може довго зберігатись у звичайних умовах. На завершення можна сказати, що виробництво арахісової пасти не вимагає ніякого високотехнологічного обладнання.

Єдиний істотний недолік виробництва арахісової пасти полягає в тому, що сировина для нього буде виключно імпортною. Проте виробництво буде рентабельним за рахунок відсутності транспортних витрат, що закладаються у відпускну ціну імпортної пасти

Виробництво арахісової пасти

Власне арахісова паста дійсно являє собою пастоподібну суміш меленого очищеного арахісу, рослинної олії (зазвичай арахісової), невеликої кількості солі, цукру і різних добавок, що забезпечують стійку консистенцію продукту.

Очищений від шкаралупи арахіс надходить в обжарювальний апарат, де при температурі близько 200 ° С і постійному ворушенні та регулярному струшуванні рівномірно обсмажується.

Цей етап необхідний з технологічних причин: нагрітий до такої температури арахіс продовжить засмажуватись і підгоряти зсередини, якщо його не охолодити. Крім того, швидке охолодження дозволяє захистити горіхи від втрати надто великої кількості олії.

Потім за допомогою спеціальної установки шляхом перетирання між прогумованими стрічками, з остиглого арахісу видаляють шкірку (лушпиння). Після перетирання горіхи потрапляють у дробильний автомат.

Подрібнений арахіс пересипається в млинові контейнери, в яких при постійному помішуванні одноманітну масу підігрівають до температури 60°С і додають до неї додаткові інгредієнти: сіль, цукор, подрібнені горіхи (або інші добавки: існують пасти з чорносливом, із родзинками, з курагою і т.п. .п.) і не велика кількістьбудь-якої рослинної олії.

Готову суміш пропускають через систему охолодження, де знижують температуру продукту до 38°С. Після спеціального трубопроводу паста автоматично видавлюється через дозатори в банки або іншу тару. Тара закупорюється, маркується та на неї наноситься відповідна етикетка.

Устаткування для виробництва арахісової пасти

Як видно, обладнання для виробництва арахісової пасти нескладно і його, можливо, придбати як врозріз, окремими агрегатами і вузлами, так і комплексно - готовою лінією.

Причому в окремих випадках (якщо ви, наприклад, не хочете вкладати великі гроші) підійде і вживане харчове обладнання відповідного профілю. Крім того, специфіка виробництва арахісової пасти така, що окремі машинні вузли та агрегати можуть використовуватися і для виробництва інших харчових продуктів. Тож навіть у разі перебоїв із постачанням сировини можна буде займатися переробкою іншого.

Вартість вживаної лінії з виробництва арахісової пасти – від $50 до 150 тис. (продуктивність 0,5 т за зміну). Нову лінію доведеться комплектувати самостійно: обжарювальний апарат – трохи більше 200 тис.руб.; промисловий вентилятор - близько 40 тис. руб. за штуку; установка для чищення арахісу - $ 8000; дробарка - $ 500-1200; млин – $4550. Як видно, різниця невелика, особливо з огляду на те, що доведеться докуповувати конвеєрні стрічки та допоміжне обладнання, а стикувати всю апаратуру вам доведеться самотужки.

Перспективи розвитку бізнесу з виробництва арахісової пасти

Зі списку обладнання для виробництва арахісової пасти видно, що його можна з легкістю використовувати не тільки для виробництва арахісової пасти: наприклад, на промисловій жаровні можна виготовляти також просто обсмажений або популярний нині солоний арахіс (не рахуючи смаженого солоного арахісу зі смаковими добавками – риба , копченості тощо).

Також на жаровні можлива смаження насіння соняшнику або сушіння інших горіхів (фундука, кеш'ю тощо). Щодо асортименту власне арахісової пасти, його можна розширити за рахунок різних текстур (традиційна арахісова паста м'якої консистенції і т.зв. «хрумка» паста, наявністю у складі не перемелених дрібних шматочків горіхів арахісу, доданих у певній пропорції) та складу (па родзинок, кураги, чорносливу і т.п.).

З унікальних, раніше не відомих широкому загалу пропозицій, можна організувати, наприклад, виготовлення підсушеного солоного арахісу в стручці (шкірці) або пасти з інших видів горіхів: фундука, мигдалю, кешью.

Павло Бірюков

У нашій країні виробництво арахісової пасти лише починає розвиватися. Але вже з'явилися виробники арахісової пасти, які інтенсивно просувають свої продукти на вітчизняний ринок. Допомагає цьому те, що арахісова паста дуже корисна, відрізняється чудовим смаком, а її виготовлення технологічно не надто складно. Виготовляється арахісова паста з дрібно розтертого попередньо обсмаженого арахісу з подальшим додаванням невеликої кількості рослинних олій та смакових добавок (солі, цукру тощо).

Частка самого арахісу у натуральній класичній арахісової пасті («м'якої пасті») у серйозних виробників арахісової пасти досягає 90%. Інший основний різновид арахісової пасти - «хрумка» зі шматочками подрібненого арахісу. Також багато виробників випускають арахісову пасту з додаванням інших компонентів: сухофруктів, меду, горіхів, шоколаду тощо. На жаль, зустрічаються і недобросовісні виробники арахісової пасти, які намагаються підвищити прибутковість, використовуючи у виробництві арахісової пасти різні добавки, що здешевлюють: дешеве гідрогенізоване пальмова олія, штучні ароматизатори і т.п. Такий продукт коштує дешевше, але не приносить при вживанні користі, яку приносить повністю натуральна арахісова паста.

Технологія виробництва арахісової пасти досить проста, всі труднощі, як часто буває, укладені в нюансах - заточування ножів для дроблення, швидкості обертання дробарки, температури та часу обсмажування і т.п. Основні етапи виробництва такі.

1. Обсмаження зерен арахісу. Здійснюється при температурах близько 200 градусів за Цельсієм. Сировину необхідно постійно ворушити та перемішувати.
2. Охолодження обсмаженого арахісу. Наприклад, обдування холодним повітрям. Чим швидше охолонуть зерна, тим краще: при природному охолодженні деякий час після зняття нагріву гарячі зерна продовжують підгоряти зсередини, втрачаючи свої олії та інші корисні речовини.
3. Лушпиння обсмаженого арахісу. Виготовляється у різний спосіб, наприклад, перетиранням сировини між двома прогумованими стрічками.
4. Подрібнення арахісу. Зазвичай включає два етапи – попереднє дроблення та розмелювання на млині.
5. Змішування арахісової маси з іншими компонентами при нагріванні приблизно до 60 градусів.
6. Охолодження готового продукту, його фасування, маркування та закупорювання у скляні або пластикові ємності.

Нині вітчизняне виробництво арахісової пасти ще дуже молоде, але вже активно розвивається. Пасту з арахісу іноді називають «арахісове масло», хоча по суті, це дійсно паста, що відрізняється від рідкої та прозорої очищеної олії з арахісу, що продається в пляшках. Паста в нашій країні поки не надто популярна, основний на сьогодні шлях її просування через сферу спортивного харчування, оскільки вона містить велику кількість білка і багато корисних жирів, що дуже актуально для спорту та фітнесу. Вітчизняні виробники арахісової пасти поки що оперують відносно невеликими обсягами, тому їх продукція рідко потрапляє у великі торгові мережі, що уповільнює її просування на ринок.

Ще одна об'єктивна складність у виробництві арахісової пасти – у закупівлі сировини. Арахіс у Росії у промислових масштабах ніхто не вирощує, тому вся сировина імпортна. Найдешевша сировина – індійська та китайська, але вона гірша за смаковими якостями. Оптимальне – аргентинське, але воно з очевидних причин коштує дорожче. Проте виробництво арахісової пасти в нашій країні зростає і ситуація неухильно змінюється на краще (для споживачів) бік, забезпечуючи насичення ринку продукцією різних виробників арахісової пасти.

Нині знайти нішу для відкриття свого бізнесу в сегменті харчової індустрії дуже складно. Ринок вироблених продуктів сповнений. Альтернативним варіантом у цьому випадку може стати виготовлення імпортної продукції, яка не має аналогів у нашій країні. Наприклад, усім нам знайоме з американських фільмів арахісове масло, улюблений сніданок дорослих та дітей. Цей продукт, дуже популярний у США та англомовних країнах, у нас затребуваний мало. Пов'язано це про те, що земляний горіх – арахіс не виростає масово біля Росії і, відсутня виробництво будь-якого виду продукту з його основі.

Арахісова олія (peanut butter), відома нам більше як арахісова паста, відноситься до розряду легких «швидких перекусів» між основними прийомами їжі поряд з шоколадними батончиками, попкорном, чіпсами тощо. Найпоширенішим місцем продаж для нього є супермаркети, кількість яких безперервно зростає. Отже, є перспектива збільшення попиту цей продукт.

Арахісова паста - це підсмажені очищені горіхи, розтерті до стану густого крему з додаванням солі, цукру, невеликої кількості олії та загусників. По суті, це «монопродукт», який цілком підходить любителям здорового способу життя, що є серйозним критерієм для його популяризації в нашій країні.

Виробництво арахісової пасти досить просте і не потребує високих технологій. Єдиним "але" є привізна сировина. І все ж таки виготовляти пасту, закуповуючи горіхи в інших країнах, набагато вигідніше, ніж ввозити готову продукціюзвідти із високими витратами на перевезення.

Процес виготовлення горіхової пасти відбувається так:

Очищений від шкаралупи горіх обсмажують у жарильній установці у спеціальному режимі, постійно помішуючи та струшуючи;

Потім дуже швидко охолоджують, використовуючи потужні вентилятори, щоб не дати горіху дозріти і підгоріти зсередини і запобігти витіканню арахісового масла;

Охолоджені горіхи для позбавлення від лушпиння перетираються у спеціальній установці, після чого потрапляють до млина;

Потім у цьому колоїдному млині відбувається подрібнення їх до стану густого крему ємності, що вриває міксером з додаванням солі, цукру, невеликої кількості рослинної олії, додаткових інгредієнтів (наприклад, родзинок, чорносливу та ін.);

Отримана маса охолоджується в накопичувальному резервуарі до кімнатної температури і за допомогою розливальної машини фасується в банки, що герметично закриваються, пляшки або інші ємності.

Фінальною точкою є розміщення на них етикеток, що продають.

Якість продукту залежить не тільки від сировини, але, в першу чергу, від обладнання, на якому виготовляється арахісова паста.

Класична готова лінія складається з обсмажувального апарату (фритюрниці) охолоджувальної установки; млина; міксера із накопичувачем; конвеєрних стрічок та іншого допоміжного обладнання. Арахісова паста, що випускається таким технологічним складанням агрегатів, максимально відповідає експортним стандартам.

Можна придбати готову, повністю укомплектовану виробничу лінію або купувати обладнання для кожного етапу окремо. В останньому випадку механізми, крім участі в загальному процесіприготування горіхової пасти цілком можуть використовуватися самостійно для виробництва інших продуктів.

Наприклад, обсмажуючий агрегат – фритюрниця, застосовується ще й для смаження насіння соняшника, виготовлення солоного арахісу з різними додатковими смаками, для смаження інших горіхів (мигдалю, кеш'ю, фундуку тощо) та багато іншого.

Конвеєрна фритюрниця Normit Mini

Продуманий дизайн та ефективність – вдало спроектоване технологічне розміщення дозволяє найефективніше використовувати виробничу площу.

Безпека – конструкція безперервної фритюрниці повністю задовольняє всі необхідні європейські норми безпеки. Зведений до мінімуму неконтрольований викид пари або гарячої олії, а також контакт людини з гарячою поверхнею.

Легкість в обслуговуванні – всі елементи конструкції легко розуміються на миття та техобслуговуванні.

Стабільна робота при високих температурах– для забезпечення стабільної високої якості готового продукту необхідно, щоб вся система стабільно функціонувала за високих температур протягом тривалого часу. Датчик контролю температури призначений для роботи за умов високих температур.

Швидкість руху конвеєра регулюється зміни часу смаження продукту.

Універсальність – конвеєрна фритюрниця Normit може бути за допомогою нескладної переналагодження використана для виготовлення різних продуктів, що дозволяє швидко переоснастити виробництво залежно від сезонних або інших факторів.

Оптимальний рівень масла може підтримуватись як вручну, так і автоматично.

Принцип роботи

Продукт із заданою швидкістю просувається скребками, занурений у нагріту олію.

Нагрівання масла здійснюється за допомогою ТЕНів, розташованих у ванні, завдяки чому температура масла і температура конвеєра є практично однаковими.

Технічні характеристики:

Встановлена ​​потужність ТЕНів, 6кВт (Можливо збільшення потужності ТЕНів за погодженням із замовником)

Тип фритюрниці: Закритий, із зануренням продукту в олію

Кількість конвеєрів 1

Система фільтрації олії (опціонально, за погодженням)

Система автопідтримки рівня олії (опціонально, за погодженням)

Млин, який має можливість регулювання своїх робочих параметрів, може використовуватися: у харчовій промисловості (виробництво соєвого молока, молочні продукти, напої, кунжутна олія тощо); у медицині (сиропи, настоянки, лікувальні мазі тощо); для виготовлення товарів побутової хімії ( Зубна паста, косметика, миючі засоби тощо); у промисловій хімії (барвники, мастила, різні пігменти тощо).

Колоїдні млини виготовляються повністю з нержавіючої сталі AISI304/AISI316L та інших за запитом.

Стабільна об'ємна конструкція закріплена на рамі з нержавіючої сталі з регульованими опорами для встановлення кута нахилу (для вивантаження продукту).

Високоточний ротор, виготовлений із цільного шматка високоякісної нержавіючої сталі на найсучаснішому металообробному обладнанні.

Ротор оснащений концентричними конічними зубами, З поступовим зменшенням висоти зубів, що необхідно для послідовного подрібнення продукту аж до перетирання на останніх стадіях.

Статор також виготовляється із цільного шматка нержавіючої сталі. Зазор між ротором та статором виставляється вручну з точністю до 0,0001 мм з можливістю фіксації у будь-якому положенні (не дискретно, континуально) двома гвинтами для підвищеної надійності.

Дуже важливою відмінністю колоїдного млина від аналогів є відсутність ущільнення, що дозволяє обладнанню працювати навіть без продукту (на сухому ходу).

Колоїдний млин оснащений легкознімною лійкою, легкознімним статором і ротором для легкої гігієнічної обробки.

Подача продукту здійснюється за допомогою шнека, який втягує в базовий комплект поставки.

Для відведення готового продукту передбачений бічний лоток, що легко очищається, з нержавіючої сталі.

Використовується індустріальний промисловий двигун 3000 оборотів, трифазний асинхронний, що допускає застосування частотного перетворювача, що збільшує ефективність обробки.

Колоїдний млин оснащений вбудованим пультом керування.

За допомогою цього, основного обладнання, Ви можете почати виробництво халви. Основна сировина для виробництва халви – насіння. На один кілограм готового продукту потрібно 570 г насіння. Спочатку насіння обсмажують для надання особливого смаку та аромату, а також для того, щоб видалити зайву вологу. Щоб подрібнити насіння необхідно, щоб вміст вологи становив трохи більше 2%. На виробництво насіння потрапляє з вологістю 8%. Після обсмажування насіння перетирають за допомогою колоїдного млина в однорідну пастоподібну масу - халвін.

Далі карамель та халвін перемішують у ручну або за допомогою спеціального обладнання – змішувачів. Ручний спосіб вважається найкращим, хоча і найбільш витратним. Справа в тому, що тільки працюючи в ручну, можна розмішувати суміш акуратно і планомірно, не руйнуючи нитки. Завдяки цьому халва матиме правильну, тонковолокнисту структуру. На автоматиці такої якості не досягти і халва ніколи не матиме у своїй структурі тонких ниток. Продукт вийде дешевше, але й набагато гіршої якості.

Отже, купуючи обладнання для виготовлення арахісової пасти, ви отримуєте вигідні додаткові варіанти його використання. Оскільки всі агрегати виконуються з високоякісної нержавіючої сталі, вони гарантовано мають високі технічні характеристики і великий термін експлуатації.

Виробництво арахісової пасти у нашій країні має серйозні підстави для розвитку. Нескладний технологічний процес, можливість урізноманітнити асортимент рахунок зміни структури горіхової пасти, використання смачних добавок (сухофрукти, цілі шматочки горіха, родзинки), виготовлення пасти з мигдалю, кешью, шоколаду – робить цей бізнес прибутковим і перспективним.

Якийсь час ми жили в США і досі часто їздимо туди. Я була редактором в інтер'єрному журналі, займалася перекладами та соціокультурними проектами, Костянтин досі займається інтернет-маркетингом, розробкою інтернет-рішень для середнього бізнесу. У Штатах - культ здорового способу життя, арахісова олія там дуже популярна. Навіть у Росії є стереотип, що американські школярі снідають бутербродом із арахісовою пастою. Ми нудьгували за нею в Росії, Костя півтора роки тому купив на eBay верстат для вичавлювання пасти за $800, такі коштують в американських магазинах - за допомогою горіхи можна вичавити самому в банку. Ми встановили його на кухні. Спочатку ми готували для себе пасту, пригощали друзів, потім вирішили його продавати.

Виробництво почалося наприкінці грудня, ми зробили велику дурість, стартувавши з десятьма різними видамипаст: шоколадна, арахісова з медом або з фініками, два види пасти з кеш'ю і т.д. До того ж, у лютому ми поїхали назад до Штатів, і продавати пасту за нас стала наша подруга Саша Богданова, яка робить дизайн нашого проекту. Повернувшись, ми почали швидко скорочувати лінійку смаків.

Незважаючи на помилки, за підсумками перших місяців ми зрозуміли, що продажі окупають витрати на виробництво. Потім ми знайшли приміщення, оформили ІП, сертифікували продукцію і влітку 2012 року взяли участь у «Зеленому тижні» у Парку Горького. Там стали очевидні наші брендингові провали: наприклад, баночка здалеку була схожа на мед. Тим не менш, ми познайомилися з кількома магазинами і незабаром потрапили на полиці кількох інтернет-магазинів, а також езотеричних супермаркетів «Джаганнат» та «Шлях до себе». Зараз ми продаємось у десятці міст і працюємо приблизно з 20 магазинами у Москві.

Аудиторія та перепозиціонування

Продукт спочатку був розрахований на вузьку категорію людей – вегетаріанців та сироїдів, а також експатів. У великий пістпасту замовляли монастирі. Зараз ми вирішили змінити упаковку, збільшити термін придатності та перепозиціонувати продукт у категорію fitness/wellness – орієнтуватимемося на всіх, хто веде здоровий образжиття. Вирішили зробити повноцінну презентацію, прописати комерційні пропозиції, щоби з цим виходити на переговори з великими магазинами. Протягом року у нас була велика кругла банка, а зараз ми переходимо на ПЕТ-упаковку з білою кришкою та із запаюванням з фольги, класичною для горіхових паст.