Пельмені з білими грибами – пісні. Смачні домашні пельмені – ви таке їли? Рецепти смачних домашніх пельменів із м'ясом, грибами, капустою, з сиром Скільки варити грибні пельмені

Mushroom Dumplings
Russian home made pelmeni with mushrooms and sour cream

складові:

500 гр - Борошно пшеничне
2 шт - Яйце куряче
40 гр - Сіль
170 мл - Молоко
20 мл - Олія
2 гр - Перець запашний
1 шт - Лавровий лист
20 гр - Цибуля ріпчаста
100 мл - Бульйон курячий
10 гр - Олія вершкове
100 гр - Сметана
Грибний фарш

спосіб приготування:

У суху чисту миску просіяти муку через дрібне сито. Потім у миску до борошна додати тепле молоко, 15 грам солі, збите куряче яйце та олію. Усі інгредієнти додавати поступово, постійно замішувати тісто руками.

Після того як тісто для пельменів виміситься до однорідної щільної маси, миску накрити рушником і поставити в прохолодне місце настоятися протягом двох годин.

На стіл насипати трохи борошна і на підпиленому мукою столі, качалкою розкотити готове тісто для пельменів в лист товщиною 2 мм. Після чого з тіста вирізати кружальця діаметром 5 - 6 см. Кружочки можна вирізати за допомогою скляної склянки або спеціальним металевим кільцем.

Потім у центр кожного кружечка викласти підготовлений фарш із грибів. На кожну пельмешку має припадати по 5 грам фаршу.

Потім акуратно скріпити, защепити краї тіста, щоб вийшли закриті пельмешки.

Після того, як пельмені будуть заготовлені, їх обов'язково потрібно заморозити, щоб надалі тісто не розкривалося.

Цибулю почистити, промити, просушити і нарізати великими пелюстками.

Потім пельмені слід відварити. У чисту металеву каструлю налити воду і закип'ятити. Потім в каструлю додати курячий бульйон, запашний перець, лавровий лист, цибулю і сіль. Варити 5 хвилин. Як приготувати курячий бульйон описано на іншій сторінці.

Потім у каструлю викласти заморожені пельмені та варити ще протягом 7 – 10 хвилин хвилин, до повної готовності пельменів.

Після того, як пельмені зваряться, їх акуратно дістати з каструлі шумівкою і викласти в глибоку тарілку. Зверху на пельмені викласти вершкове масло|мастило| і дати йому повністю розтанути. Подавати пельмені із сметаною.

Як приготувати грибний фарш?

складові:

350 гр - Печериці
60 гр - Цибуля ріпчаста
10 мл - Олія
Сіль, перець за смаком

спосіб приготування:

Печериці почистити від бруду, ретельно промити та просушити. Потім гриби нарізати середнім кубиком і обсмажити в сковороді на олії, до появи золотистої скоринки.

Цибулю почистити, промити і просушити. Потім цибулю нарізати середнім кубиком і обсмажити на олії в сковороді, до появи золотистого кольору, тобто. цибулю пасерувати.

Потім гриби і пасеровану цибулю змішати у відповідній мисці. Посолити і поперчити до смаку. Фарш обережно перемішати руками до однорідної маси. Грибний фарш готовий.

Смачного!

рецепти пельменів та вареників

ресторан Стара Вежа - Old Tower restaurant
смачна російська кухня у центрі Москви

Домашні пельмені ручної роботи з грибами та сметаною	Домашні пельмені приготовані в ресторані з лососем та олійною рибою, зі сметаною.		Домашні пельмені приготовані вручну зі свининою та яловичиною, зі сметаною.
Домашні пельмені ручної роботи з м'ясом качки та сметаною.

Пельмені вже давно стали звичайним блюдом у кожній родині. Це смачна, ситна та швидка їжа – саме за ці якості її люблять практично всі, від малого до великого. Але традиційні можна вживати далеко не всім – хтось дотримується дієти, інші є вегетаріанцями, а деяким вони просто «набридли». Для таких випадків є альтернатива – класичну начинку можна замінити на грибну. Вийде не менш смачна та ситна страва, ніж звичні всім пельмені з фаршем. Звичайно ж, доведеться докласти трохи зусиль, адже ліплення цих виробів – процес досить тривалий, але результат того вартий. Оригінальна та ароматна, грибна начинка, не залишить байдужими ні вас, ні ваших гостей.

Смак Інфо Вареники, пельмені

складові

Для тесту:
Вода – 250 мл;
Сіль – 1 ч.л.;
Борошно пшеничне – 500 г;
Для начинки:
Гриби – 500 г;
Цибуля ріпчаста - 200 г;
Олія соняшникова – 30 г;
Сіль;
Перець чорний мелений;
Вершкове масло за смаком.

Як приготувати смачні пельмені з грибами печерицями

Для початку потрібно приготувати тісто для пельменів із грибами, так як воно має деякий час відлежати. У зручну глибоку миску насипте борошно, попередньо просіявши через дрібне сито. Зробіть поглиблення у центрі. В окремий посуд налийте воду кімнатної температури, додайте сіль і перемішайте до розчинення кристаликів. Влийте її у зроблене поглиблення.

Можна починати замішувати тісто. Робити це потрібно руками, доки все борошно не стане вологим. Якщо ви бачите, що рідини мало, підливайте помалу воду, доки не досягнете потрібного результату.

Як тільки все борошно стане вологим, викладете тісто на стільницю. Продовжуйте вимішувати його руками до однорідної маси. Так як тісто на пельмені має бути крутим, вимішувати його досить непросто і потрібно докласти деяких зусиль. Після закінчення замісу накрийте його рушником і залиште на 30-40 хвилин при кімнатній температурі.

Поки тісто настоюється, можна зайнятися грибною начинкою. Очистіть цибулю від лушпиння, добре вимийте її і наріжте дрібними кубиками. У сковороді розігрійте олію, додайте цибулю і смажте до легкого зарум'янювання на середньому вогні.

Гриби підійдуть будь-які, головне, щоб вони були свіжими. У цьому рецепті використовуються печериці. Ретельно вимийте їх та наріжте тонкими пластинками. Додайте печериці до цибулі, перемішайте і трохи присоліть. Смажте на помірному вогні до готовності грибів. У процесі приготування утворюється багато вологи, збільште полум'я пальника доти, доки випарується вся рідина. Потім зменшіть вогонь і продовжуйте смажити. Коли гриби будуть готові, приправте їх чорним меленим перцем та сіллю за смаком. Вимкніть вогонь і остудіть начинку.

Подрібніть начинку на м'ясорубці.

За цей час тісто має наполягати і стати м'якшим, одноріднішим і приємнішим на дотик. Розділіть його на чотири частини та працюйте з кожною окремо. Інші шматочки накрийте рушником.

Розкотіть шматочок тіста у тонкий пласт. Візьміть склянку або форму для печива і виріжте кружечки бажаного діаметру.

У центр кожного кружечка за допомогою чайної ложки викладіть трохи грибної начинки.

Підніміть краї та добре зафіксуйте пальцями. З'єднайте куточки. На даному етапі заготівлі можна заморозити в морозильній камері або приготувати відразу.

У киплячу підсолену воду опустіть заготовки та варіть приблизно 7-10 хвилин. Коли пельмені випливуть на поверхню і закиплять – вони повністю готові.

Гарячі грибні пельмені дістаньте шумівкою з води та перекладіть у глибоку миску.

Присмажити шматочком вершкового масла|мастила|, перемішайте і відразу подайте до столу. Пельмені можна посипати свіжою зеленню та полити улюбленим соусом. Смачного!

Вітаю вас! Пельмені із грибами? Напевно, багато хто відразу захоче обуритися, як так, хіба пельмені можуть бути з грибною начинкою? - Тоді це вже вареники!

Насправді, пельмені чи вареники мають понад сотню різних назв, у кожній країні – своє. Вушка або кундюбки, а найчастіше кундюми готували на Русі ще в 1614 році (одна з перших згадок вказує на цей рік)! Виглядали вушка так, як виглядають сучасні пельмені, тільки начинка була, як правило, грибна. Ми минулого разу готували кундюми з сочевицею та пекінською капустою.

Не відходячи від теми, хочеться нагадати, що в різних країнах свої особливості приготування «вареників», в Італії – равіолі, які готують зі шпинатом, рикоттою, гарбузом, блакитним сиром та ін., у Китаї – дим сам, де начинка ще різноманітніша , а ще татарські жилгір (з начинкою з конопляного борошна!), узбецькі манти, грузинські хінкалі, японські гедзи, непальські момо і цей список можна продовжувати ще довго. Дещо докладніше цю тему ми відкрили в рецепті вареників з нутом.

Рецепт приготування пельменів із грибами теж не має якихось особливих правил чи кордонів. Візьміть за основу наш покроковий посібник з фото, але завжди можна внести зміни на свій смак. Наприклад, приготувати начинку для вегетаріанських пельменів можна з лісовими грибами: білими, груздями, опеньками, лисичками, маслюками або використовувати печериці або гливи - мариновані, сухі, заморожені або свіжі гриби! Також можна додати гречку, булгур чи рис. З овочів: гарбуз, капусту, картопля, помідори, морква, цибуля. Ще один чудовий варіант – додати сочевицю.

Можна запекти пельмені в горщиках в духовці зі сметаною або під сиром або зробити дієтичні, пісні - просто запекти на деку, і, звичайно, можна відварити в підсоленій воді з лавровим листом, як у нашому рецепті. Якщо у вас є мультиварка або мікрохвильова піч, то ці кухонні помічники теж підійдуть для приготування обіду. Одним словом, виявіть фантазію, де в основі буде наш рецепт пельменів з фаршем із грибів, моркви та цибулі. Спробуємо?

Інгредієнти:

вода – 1 склянка (приблизно);
борошно – 500 гр;
сіль - 1-2 тріски;
олія – 2-3 ст. л.

Фарш із грибів:

гриби – 200-300 гр;
цибуля - 1-2 шт;
морквина – 1-2 шт;
сіль за смаком;
олія для обсмажування.

Приготування:

Насамперед зробимо пісне тісто, тому що йому належить ще відпочити хвилин 30-40.

Наллємо теплу у воду в миску або каструльку (тільки не окріп!). Туди додамо рослинну олію та сіль.
Тепер черга просіяного борошна.
Замісимо еластичне тісто, яке легко м'ятиметься в руках, не прилипаючи до них. За потребою можна досипати борошно. Дамо відпочити йому 30-40 хв. під рушником.

Робимо начинку:

Тим часом можна начинку. У нас за рецептом мариновані білі гриби. Але можна взяти будь-які лісові або купити печериці, як це говорилося вище
Свіжі гриби наріжте тонкими пластинками і обсмажте до готовності. Якщо у вас теж мариновані, тоді промийте їх під проточною водою, потім відкиньте на друшляк, давши стекти воді.
Після – дрібно наріжте і також просмажте на олії до напівготовності.
Потім додайте дрібно порізану цибулю.
Після чого покладіть у сковороду ще й моркву, попередньо натерши на великій тертці.
Під кінець смаження добре посоліть.
Подрібніть фарш із грибів на м'ясорубці або у блендері до стану пюре. Дайте начинці охолонути.

Готуємо пельмені:

Розкочуємо тісто тонко: спробуйте знайти ту грань, коли тісто тонке, але не рветься і добре ліпиться в руках. Вирізаємо склянкою або чашкою з тонкими стінками кружальця.
Може у вас є спеціальні формочки чи пельменниця? Або ось така форма для печива у вигляді сердець?
Можна приготувати незвичайні пельмені-серця до дня святого Валентина.
Просто виріжте потрібну форму, викладіть начинку в центр, накрийте таким же шматочком серця і акуратно зліпите краї.
Викладаємо фарш у центр кожного кружечка з тіста.
Защипуємо краї акуратно, щоб не робити грубі «бортики». Можна сплести таку ось кіску, як на фото.
Якщо у вас пельменниця, то все ще простіше. Знову потрібно розкотити тісто.
Пельменниця.
Кладемо тісто поверх кухонного помічника.
Кладемо начинку в кожну комірку.
Накриваємо ще одним листом. Проходимо качалкою.
І круглі пельмешки готові.
Виймаємо форму. Навіть краї не потрібно защипувати!
Тепер пельмені із білими грибами можна зварити. Або викласти на дошку присипану мукою|борошном| і поставити в морозилку.

Крок 1: готуємо гриби.

Первинна підготовка сушених грибів має велике значення, під час сушіння вони провітрюються та покриваються тонким шаром пилу. Тому в першу чергу скидаємо їх у друшляк з великою сіткою і ретельно промиваємо під струменем холодною проточною водою від будь-якого роду забруднень, приділяємо цьому процесу добрих 7 - 10 хвилин.Після перекладаємо їх у глибоку миску та заливаємо 2 літричистої води. Наполягаємо гриби у рідині 12:00краще робити це на ніч.

Крок 2: варимо гриби.

Наступного дня скидаємо гриби разом із водою у глибоку каструлю і ставимо на плиту, включену на сильний рівень. Коли рідина закипить, зменшуємо температуру плити на рівень між найменшим і середнім. Накриваємо каструлю кришкою так, щоб залишилася щілина і варимо гриби протягом 1 годинаабо до того моменту, доки вони не стануть м'якими.

Крок 3: готуємо ріпчасту та зелену цибулю.

Поки варяться гриби, за допомогою ножа для нарізки сирих овочів чистимо від шкірки цибулю, а у зеленої цибулі зрізаємо кореневище. Промиваємо їх під холодною проточною водою від піску та будь-яких інших забруднень. Потім сушимо цибулю паперовими кухонними рушниками, а зелений струшуємо над раковиною від надлишків води. Після почергово кладемо овочі на обробну доку і нарізаємо цибулю кубиком близько 1 сантиметра, а зелену просто дрібно шаткуємо або ріжемо пір'ям довжиною до 2 сантиметрів. Розкладаємо нарізки по окремих глибоких тарілках.

Крок 4: подрібнюємо гриби.

Коли гриби приймуть потрібну м'яку текстуру, знімаємо каструлю з плити, допомагаючи собі кухонним рушником, і зливаємо її вміст у друшляк із дрібною сіткою, попередньо встановлений на іншу чисту каструлю. Віджимаємо гриби чистими руками та залишаємо їх на 5 – 7 хвилину друшляку, щоб стекли залишки рідини. Відвар не зливаємо, після варіння його залишиться приблизно 1,5 літра, ставимо каструльку убік, цей ароматний грибний бульйончик скоро стане в нагоді.

Після цього встановлюємо на кухонний стіл м'ясорубку, перемелюємо через неї відварені, охололі гриби і перекладаємо їх у глибоку тарілку.

Крок 5: смажимо цибулю.

Тепер вмикаємо плиту на середній рівень і ставимо на неї сковороду з 30 грамами олії. Коли жир розігріється, закидаємо в нього нарізану цибулю та обсмажуємо, помішуючи кухонною лопаткою до прозорості та легкого нальоту золотистої скоринки.

На цей процес піде приблизно 5 – 7 хвилинзалежно від розжареності олії. Обсмажену цибулю перекладаємо в миску до подрібнених грибів.

Крок 6: готуємо начинку.

У тарілку з грибами та цибулею додаємо за смаком сіль із чорним меленим перцем. Перемішуємо столовою ложкою до однорідної консистенції, затягуємо ємність поліетиленової харчової плівкою та ставимо в холодильник до моменту використання.

Крок 7: готуємо тісто.

Тепер настав час тесту, по черзі розбиваємо два курячі яйця кухонним ножем, відокремлюємо жовтки від білків по окремих глибоких ємностях, білки використовуємо для приготування будь-яких інших страв. А миску з жовтками ставимо на кухонний стіл, додаємо до неї 2,5 столові ложки чистої води, щіпку солі і змішуємо до однорідності вилкою.

Після цього починаємо вводити в цю ж ємність 230 гам просіяного пшеничного борошна, одночасно замішуючи тісто. Коли столовий прилад перестане допомагати, перекладаємо тісто на кухонний стіл і продовжуємо заміс чистими руками. У результаті має вийти не липкий, еластичний борошняний напівфабрикат середньої щільності.

Скочуємо тісто в кулю, кладемо назад в миску, накриваємо рушником кухонним і даємо постояти в такому вигляді 10 - 15 хвилин. Потім дивимося, якщо тісто «попливло» тоді додаємо до нього ще трохи борошна, повторно замішуємо, наполягаємо і знову дивимося його щільність. Коли тісто прийме потрібну текстуру стане тугим, щільним і в той же час легко подаватиметься ліплення, приступаємо до наступного кроку.

Крок 8: формуємо пельмені із грибним фаршем.

Дістаємо з холодильника миску з грибним фаршем і знімаємо плівку. Від загальної маси тіста відрізаємо 1/4 частину і кладемо її на присипану мукою стільницю. Решту тіста кладемо назад у миску і накриваємо рушником, щоб воно не пересушувалося. Невеликий шматочок борошняного напівфабрикату розкочуємо за допомогою качалки в пласт завтовшки до 3 міліметрів.

І нарізаємо його квадратиками діаметром 4 на 4 сантиметри.

На кожен квадратик кладемо по 1 чайній ложці грибної начинки.

Беремо 1 квадратик в руки і защипуємо два протилежні кути.

Також з'єднуємо краї, формуючи трикутник.

Потім з'єднуємо кінці трикутника і щільно притискаємо їх пальцями, пельмень готовий.

Тим самим способом формуємо інші пельмені.

І укладаємо їх на обробну дошку, попередньо присипану тонким шаром борошна.

Крок 9: варимо пельмені із грибним фаршем.

Потім беремо каструльку з відваром від грибів і ставимо її на плиту, включену на сильний рівень, якщо вам здалося, що рідини замало, можна додати трохи чистої води так, щоб загальна маса була не менше 1,5 літра. Коли рідина закипить зменшуємо температуру плити на середній рівень, додаємо в каструлю на смак сіль і акуратно кладемо в неї грибні пельмені. Варимо їх, періодично помішуючи шумівкою до готовності.

Приблизно через 8 – 10 хвилинвони почнуть спливати, коли це станеться, проварюємо пельмені ще 2 – 3 хвилини, вимикаємо плиту і наполягаємо їх під закритою кришкою ще 5 хвилин. Після використання тугіше шумівки, розкладаємо пельмені порціями по глибоких тарілках, заливаємо їх відваром з грибів, посипаємо кожну порцію подрібненою цибулею, заправляємо вершковим маслом і подаємо до столу.

Крок 10: подаємо пельмені із грибним фаршем.

Пельмені з грибним фаршем подаються у гарячому вигляді, разом із відваром із грибів у якому варилися. Ця страва призначена для обіднього столу і вважається першою гарячою стравою, але за бажанням такі пельмешки можна сервірувати без відвару з грибів просто заправивши ароматну страву вершковим маслом, сметаною або вершками. Також дуже часто кожну порцію цієї смакоти посипають подрібненою свіжою зеленню кропу, петрушки, кінзи або зеленої цибулі. Насолоджуйтесь!

Смачного!

За бажанням фарш можна приготувати зі свіжих грибів, спочатку їх треба відварити до м'якості, віджати від рідини, перемолоти за допомогою м'ясорубки і далі діяти за рецептом.

У начинку можна класти будь-які спеції, які підходять для приготування страв з овочів, наприклад, білий мелений перець, паприку, коріандр, материнку, чабер та багато інших прянощів.

Іноді начинку додають дрібно подрібнений твердий сир або 1 курячий жовток для в'язкості.

Замість відвару від грибів можна використовувати чисту воду, а також будь-який м'ясний чи овочевий бульйон.

Тісто можна замішувати не на воді, а на молоці, сухому білому вині або розведеному молоці.

Покрокове фото рецепт приготування пельменів з грибами.

для начинки:

гриби печериці – 600-700 гр.,

цибуля ріпчаста - 1-2 шт.,

яйце куряче - 2-3 шт.,

вершкове масло - 3-4 ст. ложки,

борошно пшеничне – 1 ст. ложка,

зелень петрушки, кропу – за смаком,

перець чорний мелений - 1-2 щіпки,

сіль за смаком,

для тесту:

борошно пшеничне - 2 склянки,

яйце куряче - 1-2 шт.,

вода, кип'ячена охолоджена - ½ склянки.

Напевно, немає страви російської кухні більш відомої, ніж пельмені. Пельмені – це дуже універсальна та проста страва. Якщо вам набридла стандартна начинка з м'яса, то сьогодні ми розповімо та покажемо вам, як приготувати пельмені з грибами.

- Проста, смачна і ситна страва. Ці пельмені підходять як для святкового столу, так і для повсякденної вечері. Рецепт приготування не складний.

Обов'язково скористайтесь нашим покроковим фото рецептомприготування пельменів із грибами.