Відомий багатьом як ароматна та пікантна приправа, що надає страві особливий смак та запах. Знаменитий він і своїми лікувальними властивостями і дуже активно використовується в . Піфагор називав його «царем приправ», а слов'яни вішали його в домі як оберіг від злих духів та нечисті. Безліч легенд ходить про це дивовижне та його магічні та цілющі властивості.

Користь та шкода сушеного часнику

Він багатий на вітаміни, мінеральні речовини і кислоти, має унікальні лікувальні властивості. До його складу входять: калій, магній, натрій, фосфор, мідь, залізо, група вітамінів В, а також інші мінерали та корисні кислоти. Особливістю овочів є його аромат, який виникає завдяки природному ефіру аліцину, що має властивості антиоксиданту та антисептика.

Корисними властивостями сушеного часнику можна назвати такі:

• сприяє травленню. При додаванні цього ароматного до страв з великим вмістом жиру та м'яса, він посилює процес перетравлення такої «важкої» їжі. Впливаючи на печінку, він стимулює вироблення ферментів для переробки продуктів;
• знижує рівень холестерину, який осідає на стінках судин і може спричинити підвищений тиск;
• запобігає утворенню тромбів;
• надає сприятливий вплив на організм людини, яка страждає від атеросклерозу. Під дією його комплексу мікроелементів розсмоктуються внутрішньосудинні тромби;
• пригнічує утворення ракових клітин. В результаті досліджень, проведених ізраїльськими вченими, було встановлено, що аліцин, що входить до складу, перешкоджає зростанню ракових клітин, нейтралізуючи вільні радикали;
• має противірусні та протимікробні властивості. Фітонциди, що містяться у досить великій кількості, згубно впливають на стафілококи, бактерії, сальмонеллу, кишкову та навіть дифтерійну палички. Його використовували під час воєн як антисептик для обробки ран;
• у жіночому організмі здатний підвищити рівень естрогену;
• при тривалому і регулярному вживанні цього ароматного овочу чоловіками, вони перестануть турбуватися про проблеми з потенцією, покращується їхнє репродуктивне здоров'я, також він може перешкоджати запаленню передміхурової залози.

• надмірне споживання будь-якого продукту харчування здатне викликати проблеми та негативний вплив на здоров'я людини. Вивчивши корисні властивості чудо-овочів, варто сказати, що не варто захоплюватися його надмірним вживанням в їжу, воно не повинно перевищувати 2-3 зубчики на день;
• існують протипоказання, у яких його вживання необхідно суворо обмежити чи взагалі відмовитися: за таких захворювань шлунково-кишкового тракту як: гастрит, виразка шлунка, виразка дванадцятипалої кишки, панкреатит; при проблемах із печінкою, а саме: гепатит, нефроз, нефрит;
• годування груддю. Оскільки материнське молоко має смак тих продуктів харчування, які мама з'їла перед годуванням грудьми, а часник має дуже особливий смак і аромат, малюкові може не сподобатися молоко і він відмовиться від годування.

Який часник краще вибрати

Майже всі овочі підходять для нього, проте деякі можуть втратити смак у процесі втрати вологи.
І все-таки варто зупинити свій вибір на таких сортах, як:

• Сріблясто-білий;
• Креол;
• Кіровоградський;
• Старобільський білий;
• Українська біла;
• Південний фіолетовий;
• Бронницький;
• Калінінський;
• Ростовський.

Як підготувати часник до сушіння

Якщо підготовка відбувається на виробництві, то весь процес складатиметься з таких етапів, як: промивання продукту, його попереднє сушіння, нарізка, а потім вже етап висушування. Сировина міститься у спеціальне обладнання, де проходить очищення і потім миється. Після чого воно надходить на етап попереднього підсушування, для чого очищені та промиті зубчики поміщають у центрифугу, яка, розкручуючи, видаляє всю зайву вологу після миття.

Важливо! Мити часник перед сушінням в домашніх умовах не можна, оскільки він може запліснівніти.

Далі він нарізається на спеціальному апараті і вже готовий до сушіння в сушильній камері за допомогою зворотної течі.
У домашніх умовах часник також необхідно попередньо позбавити від надлишків води. З цією метою у домашньому господарстві перед тим, як викопувати, його не поливають кілька днів і стежать, щоб не було дощів напередодні. А якщо ви придбали часник на ринку і не впевнені в тому, за яких умов він був викопаний, потрібно розкласти його на плоскій поверхні для сушіння на вулиці або на балконі.

Можна просто розстелити папір і дати йому полежати кілька днів у розкладеному вигляді. Для заощадження більшої кількості корисних властивостей, мінералів і вітамінів, слід уникати просушування під прямими променями сонця.

Як сушити зубчики часнику на зиму

Існує багато способів, як засушити часник на зиму. Деякі люди вважають за краще робити це, не руйнуючи голівку, багатьом подобається формувати з цибулин з висохлим бадиллям зв'язки, що нагадують коси, і підвішувати в будинку. Довгі роки такі часникові коси прийнято вважати домашнім оберегом від злих духів і нечисті. Але найпопулярніший сучасний спосіб – сушіння зубчиків часнику.

Природним шляхом

Перед початком процесу сушіння необхідно очистити зубчики часнику від лушпиння.
Для цього можна скористатися кількома порадами кулінарів:

• натиснути на голівку часнику плоскою стороною ножа, що призведе до того, що голівка розпадеться і лусочки самі почнуть легко відходити;
• можна також помістити часникову головку в металеву миску, попередньо обробивши її ножем способом, описаним вище, накрити іншою мискою і сильно потрясти. Відкривши миску, лушпиння лежатиме окремо від ідеально очищених зубчиків.

Після того, як часник очищений, його необхідно перевірити на наявність потемнілих цяток або пошкоджень. Потім кожен зубчик розрізають навпіл і викладають на пласку поверхню зрізами вгору. Сушити його треба в сухому приміщенні з гарною вентиляцією або на свіжому повітрі в тіні, так, щоб уникати потрапляння прямих сонячних променів. Процес сушіння треба контролювати, перевертаючи сировину раз на кілька днів. Результат висушування в такий спосіб очікується через тиждень чи два.

В духовці

Сушіння часнику в духовці не сильно відрізняється від аналогічного природного процесу, але, звичайно ж, не триватиме два тижні. У духовці цей процес пройде набагато швидше і займе від 3 до 6 годин. Для підготовки краще розрізати його на тонкі слайси або скибочки, що значно прискорить видалення вологи з продукту.
Важливо знати, що сушений овоч збереже всі корисні речовини та мінерали та після зміни свого звичного стану. Далі треба застелити лист пергаментним папером і на ньому розмістити часникові скибочки в один шар. Температура в духовці має бути невисокою, близько +50 °C, що дозволить поступово видалити вологу, зберігши все багатство продукту. Поставивши деко в духовку, потрібно засікти час і через 3 години перевірити стан часнику.

Слайси необхідно періодично перемішувати, даючи трохи охолонути і знову відправляти в духовку, а в результаті випробувати на міцність. Якщо часникова скибочка стала крихкою і ламається, то процес сушіння закінчений, якщо він гнучкий і м'який, то підсушування слід продовжити. Щоб створити приплив свіжого повітря, дверцята духовки можна час від часу відкривати. Якщо в духовці є режим конвекції, це значно покращить процес повітрообміну.

Важливо! Скибочки часнику необхідно постійно контролювати, щоб вони не перегоріли і не стали надто коричневими, інакше смак сушеного продукту стане гірким.

В електросушарці

Різноманітність побутової техніки радує сучасних господинь і робить домашню працю легшою та приємнішою. Одним із процесів, який отримав визнання багатьох домогосподарок, стало сушіння овочів в електросушарці. Давайте розглянемо сушіння часнику в даному апараті.
Для того щоб піддати часник дегідратації, треба позбавити його від лусочок і лушпиння і помістити в один ярус на решітці сушарки. Підключивши електрику, необхідно встановити температуру +50...+60 °Cта запустити процес. Він також займе від 3 до 6 годин, залежно від товщини нарізки часточок і потужності агрегату.

Як зробити часниковий порошок вдома.

Дізнавшись про те, як висушити часник для приправи, можна приступати до перетворення його на ароматну спецію. Коли овоч добре висох, має приємний золотистий колір і його часточки добре ламаються при натисканні, можна розпочинати процес його подрібнення. Для цього треба скористатися або чашею кухонного блендера або кавомолкою.

Помістивши сушені часточки в апарат, подрібнювати їх до порошкоподібного стану. Потім необхідно, озброївшись ситом, просіяти отриману сипучу масу і, при необхідності, повторно подрібнити великі крупинки, що залишилися, і частинки до отримання однорідного дрібного порошку. Якщо ж ви бажаєте додавати в їжу більші частинки приправи для того, щоб більш явно відчувати часник у блюді, можна уникнути процесу просіювання.

Кіра Столетова

Часник є однією з найпопулярніших харчових добавок, яка може довго зберігати свої цілющі властивості. Існує кілька способів заготівлі цієї приправи, проте перед тим, як сушити часник, слід дотримуватися правил збирання та підготувати місце зберігання.

В іншому випадку смакові якості зубів будуть втрачені внаслідок гниття. Щоб уникнути цього, треба дотримуватись певного алгоритму дій.

Правила збирання цибулин

Викопування врожаю є невід'ємною частиною підготовки рослин до зберігання. Неправильний збір плодів може позначитися на цілісності головок, що спричинить швидке псування цибулин.

• Головним індикатором дозрівання врожаю є листя рослини. Щойно більша її частина пожовкла – часник можна викопувати.
• Також, щоб визначити дозрівання цибулин, на грядці залишають одну стрілку. Поява насіння говорить про готовність сорту.
• Види, що висаджуються на зиму, зазвичай викопуються ближче до серпня. Весняні сорти можуть зріти до середини осені.

Викопувати рослини слід максимально обережно. Спочатку підкопується цибулина, після чого часник витягується за основу стебла із ґрунту. Після збирання часнику ґрунт слід перекопати і засадити сидератами. Якщо цього не зробити, то ґрунт втратить безліч корисних речовин.

Як підготувати врожай до сушіння

Перед тим, як сушити часник після збирання, його слід піддати первинній обробці. Головки слід відчистити від землі вручну і сушити протягом тижня. Після ножем або секатором видаляють стрілки та коріння, залишаючи стебло завдовжки 2 см.

Також існує кілька правил, яких необхідно дотримуватись при первинній обробці. До них відносять:

1. Збереження листя після викопування. Це дозволить цибуліні набрати максимум корисних речовин після висушування.
2. Акуратність до врожаю. Не рекомендується стукати головками один об одного, щоб струсити землю. Будь-які механічні пошкодження лушпиння позначаються на термін зберігання цибулин.
3. Відсутність вологи. Після викопування мити часник не можна – це призведе до гниття цибулин.

Ці поради допоможуть правильно підготувати врожай. При чищенні головок можна прибрати верхній шар лушпиння. Існує кілька способів просушування часнику. Їх вибір залежить від підручних засобів та кількості врожаю.

Сушіння на вулиці

Цей вид термічної обробки є найпопулярнішим, оскільки не потребує додаткових матеріалів. Після первинного обробітку врожай потрібно посушити на вулиці, якщо дозволяє погода. Процес сушіння можна проводити лише вдень, на ніч часник краще ховати, оскільки у темний час доби збільшується кількість опадів.

Сушіння часнику триває від трьох до п'яти діб. Цей спосіб також вітається фермерами через підвищення стійкості плодів різних хвороб. Однак потрібно стежити за сонячним промінням – під прямим ультрафіолетом головки можуть отримати опіки.

Також фахівці радять не прибирати зайве листя зі стебла. Це зберегти зубчики від пересихання та збільшить корисні властивості цибулини.

Сушіння в приміщенні

Цей спосіб засушити врожай на зиму використовують, якщо погода не дозволяє залишити цибулини на вулиці. Для сушіння підходять приміщення із гарною циркуляцією повітря.

Також бажано, щоб кімната була затемненою, а повітря – помірно вологим. З цією метою можна використовувати балкон або горище.

Сушіння в духовці

У сучасному світі для висушування врожаю в квартирі користуються духовкою — сушарка. Перед тим, як сушити часник, його слід повністю відчистити від зайвого листя та коріння, після чого ретельно промити під проточною водою.

Зубчики нарізають пластинами завтовшки кілька міліметрів. Нарізка викладається на лист, попередньо застелявши його пергаментом або фольгою. Платівки складаються в один ряд. Температура духовки не повинна перевищувати 50 градусів, інакше часточки можуть підгоріти і набути неприємного коричневого відтінку. Після сушіння часник можна перемолоти на гранули та зберігати у вигляді порошку. Подібний спосіб використовують у промисловому виробництві, оскільки зберігати цибулини у вигляді порошку зручно та практично.

Сушіння в електричній сушарці

Цей метод сушіння часнику в домашніх умовах вважається найпростішим, оскільки при використанні мінімізується ризик зіпсувати врожай. Щоб висушити часник у електросушарці, слід ретельно відчистити його та деякий час мити під проточною водою. Після цього кожен зубчик розрізається на дві або три частини та поміщається у спеціальні ємності електросушарки.

Частки слід викласти розрізами нагору. Це дозволить цибулинам швидше висохнути. За допомогою цього способу можна висушити врожай за десять годин. Цей метод забирає найменше часу і дозволяє просушити велику кількість врожаю. Після висушування часточки можна перемолоти та зберігати у вигляді порошку.

Зберігання в домашніх умовах

Перед тим, як сушити часник, слід підготувати місце для зберігання під час зимового періоду. Від нього залежатиме, скільки часу пролягатиме врожай. Сушений часник може зберігатися кілька місяців у квартирі або спеціальних місцях зберігання. Однак для міцності зубчиків слід використовувати різні додаткові матеріали. Найефективнішими вважаються:

• кухонна сіль;
• парафін;
• лушпиння цибулі;
• суміш олії та йоду.

Сіль

Поварена сіль закладається на дно банки, після чого ємність засипається часником. Зверху слід засипати ще один шар солі та натягнути на горло банки капронову тканину. У такому вигляді цибулини зберігаються кілька місяців. Також можна додати жменю пшеничного борошна. Ці компоненти забирають зайву вологу і допомагають запобігти процесу гниття. Крім того, вони захищають зубчики від шкідників і захворювань.

Часник є найсолодшим овочом. Його корисні властивості відомі всім. Цей корисний овоч використовують також для приготування різних страв, адже він покращує смак страви, а також підвищує апетит. Часник легко зберігати вдома, але якщо у вас немає місця для зберігання, то овоч можна сушити. Про це й йтиметься у нашій статті.

Правила підготовки часнику

Щоб засушити часник, його потрібно підготувати до цього процесу. Насамперед, перед тим, як викопувати часник, не поливайте його пару днів. Викопуйте дозрілий часник, це ви можете визначити по листі. Часник також не повинен перезріти, бо такий буде важко засушити. Овочі вибирайте здоровий, чистий, щоб не було на ньому ніяких надрізів, плям і т.д. Сушіння часнику можливе декількома способами, а саме часточками, скибочками або у вигляді порошку.

Як правильно сушити часник, сплетений у кіску?

Після того, як ви викопаєте часник, підсушіть його, залишивши землі на пару днів. Якщо ви бачите, що погодні умови не дуже схожі, то для сушіння підберіть тепле приміщення, де овочі сушать тиждень. Коли листя висохне, обріжте їх або заплетіть косу з бадилля часнику і підвісте для подальшого висихання.

Як правильно сушити неочищений часник?

1. Очистіть часник, знімаючи верхню луску, але не руйнуйте цибулину.
2. Далі наріжте головку часнику скибочками по 5 мм кожну.
3. Потім викладіть їх на лист, попередньо застеливши його пергаментом, і сушіть в духовці при 50 градусах. Іноді заважайте часник, щоб він поступово просушився.
4. Якщо скибочки не гнутися, а легко ламаються, він уже засушений.
5. Дістаньте сушені часникові часточки з духовки, залиште, щоб вони охолонули. Коли вони охолонуть, провійте їх, щоб відокремити від луски, і вже готовий часник покладіть кришкою в коробочку або баночку.
6. Для зберігання такого часничка підійде сухе, темне прохолодне місце, де він може зберігатися майже рік.
7. Можна також сушити часточки часнику на сонці, але це займе більше часу, а також слід стежити, щоб їх не намочив дощ.

Як правильно сушити очищений часник?

1. Розділіть часникову голівку на зубчики, очистіть їх від лушпиння, відріжте кореневу шию.
2. Відберіть хороші зубчики і розріжте їх навпіл.
3. Зрізом вгору викладіть зубчики на лист, попередньо застеливши пергаментним папером, і сушіть в духовці при 50-60 градусах.
4. Час від часу помішуйте часник.
5. Якщо зубчики легко ламаються, то вони готові і можна діставати з духовки.
6. Після того, як ви його остудите, можна пакувати. Для цього використовуйте паперові пакети або скляні банки із кришкою.

Як зробити порошок із часнику?

Висушіть і охолодіть часникові скибочки, потім подрібніть в порошок, використовуючи кавомолку або блендер. Просійте порошок і зберігайте у банках, які добре закриваються. Зберігати такий порошок можна майже рік.

Вибирайте будь-який із запропонованих нами способів та робіть заготовки. Готуйте смачні страви, використавши свої заготовки. Їжте часник і будьте здорові!

Сушити та заготовляти на зиму можна практично всі сорти часнику. Найкраще підійде для заготівлі сріблясто-білий сорт або креол. Овочева культура чудово зберігає свій зовнішній вигляд, корисні властивості та смакові якості. Рослина на 40% складається із сухих речовин. Тому проблем з тим, як сушити часник не повинно виникати, але необхідно все ж таки дотримуватися певних правил.

Види часнику

Виділяють два види сортів часнику, залежно від часу висаджування:

• озимий;
• ярий.

До озимих відносять Вітрило, Дубівський, Алькор, Ювілейний Грибовський та інші. Усі вони висаджуються в зиму, тобто восени, але з тим розрахунком, щоб до настання зими зубки змогли вкоренитися у землі. Залежно від регіону період висадки посідає вересень чи жовтень.

До ярих сортів відносять Гулівер, Алейський, Сочинський та інші, висаджують навесні.

Умови зберігання залежно від виду сорту

Необхідно знати, як зберігати часник в залежності від виду сорту:

1. Озимі види краще зберігати при низькій температурі в приміщенні з високою вологістю. Температура має триматися стабільно на рівні 2-4 градусів.
2. Ярі сорти, навпаки, краще зберігаються в приміщенні за низької вологості, але високої температури близько 20 градусів.

Де краще висаджувати часник?

Ніколи не варто висаджувати овочеву культуру після цибулі та картоплі. Найкраще часник буде рости там, де раніше висаджувалися огірки, гарбуз та кабачки. Рослина любить землю, яка піддавалася рясному внесенню органічних добрив.

Визначаємо ступінь зрілості

Навіть знаючи всі правила, як сушити часник, його ще потрібно вчасно зібрати.

Ярі або осінні сорти рослини до моменту дозрівання мають пожовклу надземну частину, яка, як правило, лягає на землю. Збирання врожаю припадає приблизно на другу половину останнього місяця літа.

Озимі сорти можуть випускати або, навпаки, випускати стрілки. Визначити ступінь дозрівання можна за такими ознаками:

• шкірка суцвіть верхньої частини рослини починають розтріскуватися;
• нижнє листя жовтіє;
• лусочка цибулин висихає і стає тонкою.

Як правило, період збирання врожаю припадає на кінець липня. Збирання врожаю рекомендується проводити в суху та теплу погоду.

Якщо пропустити найсприятливіший для збирання врожаю час, то жодних правил того, як сушити часник, не допоможуть. Тим більше, якщо на донці цибулини вже почали прорізатися молоді коріння. Перезрілий часник можна визначити і з того, що зубки цибулини починають розпадатися, а лусочки лопаються.

Збір врожаю

Найкраще часник копати вилами, у разі ризик пошкодити цибулини зводиться до мінімуму. Після цього рослини розкладаються прямо на грядці, для просушування. З рослини необхідно зтрусити землю, але не обривати листя.

Якщо на вулиці встановилася тепла та суха погода, то часник не потрібно нікуди ховати, нехай висихає просто на грядках. Якщо погода дощова, то рослини ховають під навіс. Якщо дощ іде лише вночі, то вдень кущі можна виносити на сонце, а вночі ховати під навіс. На попереднє сушіння відводиться близько 5 діб.

Тепер необхідно часник ще очистити від землі та бруду та залишити ще на просушування на 2-3 тижні. Приміщення, де просушуватиметься часник, має добре провітрюватися. Визначити готовність рослини до подальшого зберігання можна за однорідністю кольору сухого листя. Головне, не потрібно обрізати стебла та коріння до того, поки часник повністю не підсохне. За період сушіння часник ще додатково набирає поживні речовини та збільшується у вазі. Не варто стукати головками один про одного, щоб їх не зашкодити. У жодному разі часник не можна мити, навіть якщо його довелося прибирати у дощову погоду.

Ці прості правила, як сушити часник після викопування, дозволяють максимально добре підготувати врожай до майбутньої зимівлі.

Підготовка до зберігання

Після того, як часник підсох, його необхідно підготувати до подальшого зберігання:

• Перебрати та відкласти той, який був пошкоджений під час скопування.
• Верхню надземну частину обрізати на 10 див.
• Коріння підрізати, залишивши приблизно 3 див.

Температурний режим

Залежно від виду необхідно зберігати у різних умовах. Як правильно сушити часник осінніх сортів – при температурі від 16 до 20 градусів. Озимі сорти необхідно зберігати у прохолодних приміщеннях при температурі від 2 до 4 градусів. Також слід знати, що озимий часник гірше зберігається і більш схильний до хвороб, швидко втрачає вологу. Вологість у місці зберігання має бути на рівні 50-80%.

Способи зберігання

Як правильно сушити часник після викопування? Якщо дотримано всіх правил, можна переходити до безпосередньої підготовки врожаю до зимового зберігання. Які ж способи бувають?

Плетемо і зберігаємо

Коси - найпоширеніший спосіб, що існує з давніх часів. Листя в такому випадку видаляється, залишають тільки хибне стебло. Усі рослини сплітаються між собою зі шпагатом, щоб «конструкція» для зберігання була міцною. Внизу необхідно сформувати петлю, яка дозволить повісити часник у підвалі чи шафці. За таким же принципом часник можна сплітати у так звані віники.

У місці зберігання має бути темно, не дуже сиро і обов'язково прохолодно.

Зберігати часник можна у сітках чи плетених кошиках.

Сіль

Існує ще методика зберігання – у стерилізованих банках. Для такого способу підійдуть ті культури, які були підготовлені за всіма правилами того, як сушити часник після збирання. Цибулини не потрібно очищати від луски. Скляні банки добре миються та стерилізуються. Головки рослини закладають у банки та пересипаються сіллю великої фракції. Основна особливість такого способу в тому, що сіль не дозволяє захворіти часнику. Замість банок можна використовувати дерев'яні ящики із невисокими бортами.

Матерчаті мішечки

У полотняних мішечках зберігали часник наші предки. Залежно від вологості приміщення, в якому зберігатиметься рослина, його готують. Якщо вологість невисока, то часник просто перемішується з сухим лушпинням. При високій вологості овочі попередньо ополіскуються в концентраті кухонної солі і ретельно висушуються. Тільки після того, як цибулини висохнуть, часник закладається у мішечки з матерії. Сіль не дозволяє рослині захворіти і не дає шкідникам псувати зібраний урожай.

У жодному разі не можна зберігати часник з іншими овочевими культурами.

Які проблеми можуть виникнути під час зберігання?

Нерідко люди скаржаться, що навіть за дотримання всіх правил того, як сушити часник після викопування, незважаючи на правильне подальше зберігання, виникають проблеми з урожаєм.

Однак якщо з'явилася пліснява, то це вже говорить про те, що цибулини погано висушили або врожай підмерз. Цвіль швидко «розповзається», якщо в приміщенні висока вологість і дуже тепло. У такому випадку можна порекомендувати висушити часник під прямим сонячним промінням, природно, попередньо очистивши його від плісняви.

Якщо ж часник навпаки сильно висихає, його можна занурити в розтоплений парафін. На цибулини утворюється найтонший захисний шар, який дозволить випаровуватися волозі. Крім цього, парафін захистить рослину від хвороботворних мікроорганізмів.