Робимо перший шар - печиво подрібнюємо в дрібну крихту і з'єднуємо з розтопленим вершковим маслом, добре вимішуємо. Потім укладаємо отриману суміш на дно роз'ємної форми і щільно утрамбовуємо (але не дуже сильно, щоб було зчеплення з другим шаром). Відправляємо у холодильник приблизно на годину.

Для другого шару ретельно змішуємо сметану сир і цукор (можна додати ще пакетик ваніліну). Желатин (15 г) замочуємо в 0,5 склянки холодної води на 40 хв. (Краще відразу в мисочці, в якій його розігріватимемо). Потім нагріваємо його помішуючи до розчинення, не доводячи до кипіння, остудити. Вводимо охолоне желатин у сирну суміш, перемішуємо. Заливаємо цією сумішшю перший шар чізкейку у формі і поміщаємо в холодильник. (Схоплюється приблизно хвилин 40).

Для третього шару розчиняємо 5 г желатину 0,5 склянки соку або сиропу. Через 40 хв доводимо за розчинення, охолоджуємо. Коли це буде готово, викладемо асорти зі свіжих ягід на застиглий сирний шар чізкейка. Заливаємо охолодженою готовою сумішшю соку та желатину і відправляємо в холодильник також до застигання. Коли буде готове, відкриваємо форму. PS/Якщо хочете, щоб ягідки повністю прикривалися желе, збільште пропорції третього шару. Смачного!

Ягідний чізкейк - чудові ласощі. Основний компонент чізкейків – м'який сир або жирний сир. Ягоди можна використовувати будь-які: свіжі чи заморожені. Прекрасно підходять смородина, брусниця, вишня, чорниця, малина.

Я приготувала чізкейк із замороженою чорною смородиною (новий урожай ще не встиг). Смородину (якщо була заморожена) заздалегідь розморозити у холодильнику - так вона дасть мінімальну кількість соку.

Крохмаль додаємо тільки в розморожену ягоду, у свіжу додавати не потрібно, хіба що у вишню, з якої видалили кісточки.

Приготування ягідного чізкейку займе не так багато часу і порадує смачним результатом: поєднання крихкої пісочної основи з ніжністю сиру та смородини кислинкою.

Печиво подрібнити у блендері.

Розтоплене вершкове масло|мастило| вилити в печиво і перемішати.

У роз'ємну форму (діаметром 24 см), вистелену папером для випічки, викласти печиво, утрамбувати та прибрати в холодильник на 10-15 хвилин.

Сир протерти через сито або збити у блендері. Вилити в сир, згущене молоко, додати яйця та ванілін, добре збити.

У збиту сирну масу додати|добавляти| сік лимона - 2/3 ст.л., перемішати.

У смородину висипати крохмаль, цукор та цедру лимона, перемішати.

У форму з печивом вилити половину сирної маси, зверху викласти ягідну суміш і вилити другу половину сирної маси.

Випікати в розігрітій до 160 градусів духовці 40-50 хвилин - орієнтуйтесь на духовку. Готовий ягідний чізкейк остудити на решітці, потім забрати в холодильник (бажано на ніч).

Всім привіт! Хто чекав на рецепт випічки з сиру, зізнавайтеся?! Я сьогодні не зі звичайним пирогом, а з чізкейком! Так Так. Якщо ваші дітки не шанують сир, то цей варіант вони точно не пропустять повз!

Чорносмородиновий чізкейк на основі сиру, ммм! Безумовно, це не той чиз, який можна зустріти у ресторанах. Він все-таки більший для затишних вечорів у родинному колі та близьких. За смаком він щось середнє між класичним чізкейком та звичайною запіканкою. Але смак більш делікатний.

Найголовніше у цьому десерті, я вважаю, це його зовнішній вигляд. Адже, на перший погляд, ми звертаємо увагу на апетитність страви, а якщо ви ще й скажете всім, що це чізкейк, а не радянська запіканка, то дітлахи й не здогадаються, що там стільки сиру заховано.

Отже, як зробити сирний чізкейк з ягодами в домашніх умовах, рецепт з фотографіями покроково.

Інгредієнти на чізкейк із сиру в 20 діаметрі:

Для основи:

1. 50 грам цукру
2. 100 грам вершкового масла
3. 1 жовток
4. 200 грам борошна

Для начинки:

1. 600 г сиру (у мене домашній)
2. 160 грам цукру
3. 3 яйця
4. 340 грам сметани (25-30%)
5. 200 г ягід (можна заморожені)

Приготування:

Для початку займемося основою, вам не обов'язково готувати її самостійно, цілком можна обійтись і просто перемеленим у крихту печивом і додати до нього розтоплену олію. Для високих бортиків знадобиться грам 350 печива та грам 100 олії. Печиво зазвичай купую Ювілейне.

Цього разу я вирішила приготувати основу самостійно.

Для цього вершкове масло кімнатної температури збиваємо міксером до білої маси пишної.

Не перестаючи збивати, додаємо жовток, збиваємо так хвилини 2.

Додаємо до цієї маси борошно та замішуємо тісто.

Формуємо кулю та прибираємо в холодильник.

У цей час займемося начинкою.

Якщо ви використовуєте заморожені ягоди, їх треба попередньо розморозити. Я це зробила за допомогою мікрохвильової печі.

Ягоди, як ви розумієте, можна брати будь-які, це обмежується лише вашими побажаннями.

Ягоду пюруємо за допомогою блендера і протираємо через сито, щоб позбавитися шкірки і великих кісточок, якщо такі є.

Сир теж треба перетерти через сито, або пробити блендером до однорідного стану. Як ви розумієте, чим жирніший сир, тим смачніше. Але цілком можна взяти і знежирений варіант, тільки сир краще брати не м'який, а сухий. Якщо в сирі багато вологи, то краще його відкинути над друшляком ненадовго, щоб стекла зайва волога.

Сметану теж краще взяти 25% і вище, але якщо немає такої жирності, то і 20% зійде. Можна попередньо сметану відважити на ніч над друшляком, так чізкейк вийде з вершковим смаком і піде кислинка від сметани. Якщо є в будинку вершки (20-35%), то сміливо пускайте їх у хід замість сметани. Тільки їх кількість треба зменшити, грам 100-150 підійде, дивлячись, яка жирність у них буде.

Змішуємо сир, сметану, цукор.

Вводимо яйця по одному, щоразу добре вимішуючи масу.

Додаємо ягідне пюре та перемішуємо до однорідного стану. Все, готова начинка. За насолодою регулюйте самі, якщо ви візьмете, наприклад, брусницю, то цукру потрібно більше.

Дістаємо тісто, і утрамбовуємо в заздалегідь приготовлену форму для випічки (змастити олією, на дно укласти пергамент), тісто можна попередньо розкотити в пласт, так буде трохи легше працювати. Форма для випічки повинна бути роз'ємною або можна використовувати кільце для випічки, тоді знизу обернути його фольгою, як у мене на фото. Можна, звичайно, скористатися і нероз'ємною формою, але тоді чізкейк доведеться їсти прямо з неї.

Тісто найкраще розподіляти за допомогою склянки. Сформуйте дно та бортики за потребою (у моєму випадку лише дно). Треба ще наколоти тісто вилочкою, щоб воно не набрякло від високої температури.

Ставимо тісто випікатися в заздалегідь розігріту духовку при 180 на 15 хвилин. Можна згори викласти пергамент і на нього насипати горох або рис, так основа буде ідеально рівною. Я ж випікала без вантажу, просто наколола вилочкою тісто. В принципі не скажу, що воно сильно змінило свій зовнішній вигляд.

За цей час основа має стати золотистим кольором. Виймаємо форму і трохи остуджуємо. Потім змащуємо боки форми маслом, щоб потім без проблем дістати чізкейк.

Відправляємо наш чиз випікатися на 1-1 годину 20 хвилин при температурі 160º. Якщо у вас дуже сильно смажить духовка, то можна випікати перші 15 хвилин при температурі 160 º, а далі знизити до 100 º-110 º і випікати ще близько 1,5 години. Для рівномірного нагріву на дно духовки краще поставити форму з окропом, так ягідний чізкейк на сирі краще приготується.

Як перевірити готовність чиза? Так само як і зі звичайним чізкейком, серединка повинна трохи тремтіти при похитуванні.

Увага! Готовий чізкейк з сиром треба залишити остигати в духовці з відкритими дверцятами! Далі, виймати і остуджувати при кімнатній температурі протягом години, а потім можна відправляти в холодильник, як мінімум на 4-6 годин, а краще на ніч. За цей час він стабілізується.

Знімати форму треба тільки після повного остигання чиза! Інакше він у вас трісне. За час остигання чізкейк трохи відійде від форми і зняти борти не складе труднощів.

От і все! Я вам розповіла як приготувати чізкейк з додаванням сиру та ягід – смородини у моєму випадку.

Це дуже смачно! Я впевнена, що всі любителі сиру оцінять!

А на блозі є ще й інші чізкейки, вже у класичному варіанті на основі вершкового сиру.

Приємного вам апетиту.

Чізкейк- сирний пиріг, страва європейської та американської кухні, одним з головних інгредієнтів якого є вершковий (або сирний) сир. Зазвичай для приготування чізкейків використовують вершковий сир Philadelphia (Філадельфія). Ми використали у своєму рецепті сирний сир Arla Natura. Ви можете використовувати такі сирні сири як: Buko, Almette та ін., головне, щоб він був без добавок і не містив рослинних жирів.

складові

Для основи

• печиво пісочне 300 г
• вершкове масло 80 г

Для начинки

• сир вершковий 500 г
• вершки 33-35% 200 мл
• цукор 150 г
• полуниця свіжа 400 г
• желатин 18 г

Для желе

• полуничний сік 250 мл
• желатин 10 г

Приготування

Желатин для начинки (18 г) залийте 100 мл холодної кип'яченої води і залиште на годину.

Желатин для желе (10 г) залийте полуничним соком і залиште на годину. Замість полуничного можна використовувати будь-який інший червоний сік (наприклад вишневий), але смачніше буде, якщо желе матиме саме полуничний смак.

Печиво подрібніть у блендері, також можна пропустити його через м'ясорубку або просто розкачати качалкою.

Повинна вийде однорідна сипуча маса, має залишатися великих неподрібнених шматків печива.

Вершкове масло розтопіть у мікрохвильовій печі або на плиті. Якщо топите масло в мікрохвильовій печі, будьте обережні, не дайте маслу перегрітися і закипіти, інакше доведеться потім відмивати мікрохвильову піч. Додайте паливо в печиво і ретельно перемішайте руками до однорідності.

Отриману масу викладіть у роз'ємну форму діаметром 22-24 см (можна використовувати форму і більшого діаметру, але тоді чізкейк буде нижчим). Поступово розподіліть її по всій площі форми і добре утрамбуйте. Поставте форму в холодильник, поки готується начинка.

Полуницю помийте. Краще мити полуницю разом із плодоніжками, якщо відірвати їх перед помивкою, то ягоди без хвостиків наберуть у себе вологу і стануть водянистими та несмачними.

Відокремте 200-250 гр. найкрасивіших ягід для прикраси, решту полуниці відокремте від плодоніжок і наріжте невеликими шматочками.

Нагрійте желатин для начинки на плиті до повного розчинення. Остудіть.

Вершки збийте з|із| цукром до утворення стійких піків. Щоб вершки збилися, по-перше, звичайно, вони мають бути гарної якості, а по-друге, вершки повинні бути дуже добре охолоджені. А ще краще, щоб охолоджені були також віночки та ємність, в якій збиватимете.

Додайте вершковий сир, ретельно перемішайте.

Влийте в отриману масу желатин добре перемішайте.

Додайте|добавляйте| нарізану шматочками полуницю і дуже акуратно перемішайте масу віночком. Не використовуйте міксер, інакше можете пошкодити ягоди, і вони дадуть сік. Заважати потрібно до того часу, поки полуниця не розподілитися по масі поступово.

Викладіть масу на основу печива.

Розрівняйте масу та поставте форму в морозилку хвилин на 7-10. Маса повинна лише трохи схопитися, щоб можна було на неї викладати полуницю для прикраси, і вона не тонула.

Поки маса схоплюється, желатин для желе, замочений у соку, нагрійте на плиті до розчинення, але не доводьте до кипіння. Остудіть.

Що залишилося для прикраси полуниці наріжте тонкими скибочками.

Полуницю акуратно розкладіть по всій поверхні чізкейка. Акуратно столовою ложкою налийте між ягодами тонкий шар желе, що охолонув до кімнатної температури, і знову поставте форму в морозилку на кілька хвилин. Це потрібно для того, щоб ягоди схопилися і не випливли, коли ми виллємо все желе на торт.

Вилийте желе, що залишилося, зверху і поставте чізкейк в холодильник на 3-4 години, а ще краще на ніч.

Щоб краї чізкейка були рівними перед тим, як відкривати роз'ємну форму, погрійте її феном.

Полуничний чізкейк готовий. Смачного!

Для приготування тіста в миску двічі просіяти борошно.

На великій тертці натерти заморожене вершкове масло|мастило| і швидко перемішати його з|із| мукою|борошном|, щоб кожен шматочок олії обволокся в муці|борошні|.

Додати яйце та цукор.

Для приготування сирної начинки, в глибоку миску викласти сир (краще використовувати домашній сир, але якщо використовуєте магазинний, то все ж таки потрібно брати з підвищеною жирністю) і перетерти його за допомогою блендера або через дрібне сито.

Жовтки відокремити від білків. Всипати в сир цукор, щіпку солі, додати|добавляти| жовтки.

За допомогою міксера довести сирну масу до однорідного стану та влити вершки.

Сирну масу ще раз перемішати.

Яєчні білки збити в пишну піну, викласти в сирну масу та акуратними рухами, не поспішаючи, перемішати.

Сирна начинка, що вийшла, за консистенцією нагадуватиме густу сметану.

Тісто дістати із холодильника. Швидко його розкотити в пласт товщиною 1 см і вистелити їм стінки та дно форми для випічки (форму можна не змащувати, оскільки масляне тісто).

Ягоди вимити і викласти на серветку, щоб пішла зайва рідина. Якщо ягоди заморожені, їх потрібно розморозити, зайву рідину злити і потім використовувати. Розкласти ягоди за тестом.

Зверху викласти сирну масу.

Поступово розподілити сирну масу по поверхні і відправити чізкейк в розігріту духовку.

Випікати сирний чизкейк із ягодами 50 хвилин при температурі 170 градусів.

Сирний чізкейк з ягодами - дуже смачний, ніжний, ароматний, по-справжньому святковий.

Смачного! Готуйте з коханням!