Як прибрати гіркоту з баклажанів?

я знаю два способи видалення гіркоти з баклажанів: посолити і залишити на якийсь час, або замочити їх у гарячій трохи підсоленій воді. особисто я користуюся другим способом, тому що для мене він зручніший і економічніший. та й увесь час боїшся пересолити...

Я ріжу баклажани вздовж (можна і кільцями) і замочити порізані на півгодини в холодну підсолену воду. Воду зливаєте та гіркоти немає. Десь на форумах читала, що порізані баклажани можна на пару хвилин у киплячу підсолену воду опустити - ефект той самий.

Моя мама перед тим, як почати готувати якусь страву з баклажанами, завжди спочатку відварює їх протягом кількох хвилин у киплячій воді. Після цього гіркота в баклажанах зникає зовсім.

Я вимочую в солоній воді, близько години, потім промиваю, тут навіть справа не в гіркоті, а в синильній кислоті, навіщо її їсти, якщо цього можна не робити. Якщо баклажани не молоденькі, то ще можна зрізати з них шкірку, якщо вона за рецептом не знадобиться.

Баклажан містить гіркий глікозид соланін, що надає гіркоти. Перед приготуванням баклажани слід нарізати, посолити, витримати під пресам. Також можна проварити нарізаний баклажан у солоній воді кілька хвилин.

Для того, щоб прибрати гіркоту з баклажанів, я використовую найпростіший і найдоступніший прим. Перед приготуванням баклажани потрібно порізати, як передбачено в рецепті, посолити та залишити хвилин на двадцять. Вони баклажани пустять сік. З ним і гіркота вийде. Потрібно просто віджати цей сік із баклажанів та готувати далі, як зазначено в рецепті.

Мені ніколи гіркота баклажанів не заважає, мені здається, що зайва гіркота йде в процесі приготування, без гіркоти зовсім баклажан - не баклажан. Як правило, все-таки прийнято солити зріз баклажанів за кілька хвилин до приготування.

Спочатку баклажани потрібно помити, розрізати на потрібні шматки, але можна і половинки. Добре присипати сіллю і залишити хвилин на 15-20. Після цього на них виступлять прозорі крапельки. Можна промити баклажани під проточною водою або просто обтерти паперовими рушниками. І можна готувати.

Кажуть, що у молоденьких баклажанах гіркоти не буває.

Колись у програмі з телебачення розповідали, як усунути гіркоту з баклажанів. Цим способом я користуюся. Потрібно порізати баклажани та замочити їх на 30 хвилин у добре підсоленій воді. Зверху потрібно поставити вантаж. А далі просто дістаєте баклажани з води і, якщо потрібно трохи відтискаєте. Далі готуєте. Але не всі баклажани гірчать, гірчать зазвичай покупні перезрілі плоди темно-фіолетового кольору.

Страви з баклажанів відомі у всьому світі. Придатні мікроелементи, що входять до складу овочів, корисно впливають на роботу душевно-судинної системи, печінки та нирок. Баклажан розщеплює жирові відкладення, тому його включають до раціону під час посту і дієт для схуднення.

Свіжі овочі відрізняються від магазинів, що залежалися на прилавку, гладкою і блискучою шкіркою. Колір блискучий, глянсовий і без сторонніх цяток. Такі молоді «синенькі» підходять для приготування будь-яких страв. Їхня м'якоть ніжна, а смак славний.

Але не завжди виходить придбати продукт «з грядки». Лежалі овочі, на відміну молодих, мають легкої гіркуватістю. Як прибрати смуток із баклажанів, щоб не зіпсувати смак улюблених страв?

Пропонуємо 5 знаменитих та дієвих методів:

Існує і шостий метод, але його таємницю ми розкриємо наприкінці матеріалу.

Для початку складіть сині в ємність з теплою водою і скрупульозно промийте. Вийміть овоч, обріжте краї та просушіть кухонним рушником.

Спробуйте на смак інгредієнт. Якщо є печаль неодмінно її позбуваємося.

Як прибрати з баклажанів сум перед готуванням?

Заготівлі промиті та обрізані, зараз підбираємо комфортний метод нейтралізації гіркуватості.

Всі варіанти розглянемо докладніше:

• Як позитивно вимочувати баклажани від печалі – крижаною водою. Відмочування холодною водоюпідійде для підготовки баклажанів "на завтра". Цілі овочі складіть у ємність і залийте рідиною. Залишіть на ніч. Вранці вийміть, відіжміть зайву вологу та обсушіть рушником. Зараз залишається лише подрібнити, присолити та відправити на сковороду.
• Другий метод – вимочування під гнітом у солоній воді. Скільки вимочувати баклажани, щоб сум пішов? Для цієї процедури знадобиться 1 година. Підготуйте солоний розчин у співвідношенні 1 ст. л. солі+1 л води. Розріжте сині і складіть в посудину. Солоною водою залийте і притисніть гнітом. Після закінчення часу витягніть половинки і промийте чистою водоюз-під крана. Складіть на кухонний рушник або в друшляк, щоб позбутися зайвої рідини.
• Перед жаркою, нашаткуйте сині кружальцями в 5 мм - 1 см. Складіть у велику чашу і посипте кам'яною або йодованою сіллю. Залишіть гранули розчинятися на 20 хвилин, після цього багато промийте кружки проточною водою.
• Гіркота виходить із шкірки. Отже, якщо рецепт не суперечить - старанно зніміть її гострим ножем. Тонким шаром, не торкаючись м'якоть.
• Якщо ви приготували рагу або суп пюре - ті страви, де форма інгредієнта не має значення, скористайтеся кип'ятінням. У каструльку налийте води та поставте грітися на газову плиту. У цей час нарізаємо баклажани середніми кубиками і відправляємо в киплячу ємність. Через 2 хвилини знімаємо з вогню і виливаємо вміст каструльки в друшляк, щоб позбутися зайвої рідини. Коли вода стіче – починайте приготування страви. Користуючись цим методом, не доведеться вимочувати продукт довгий час.
• Секрет шостого методу – це заморожування. Такий варіант підходить для зимового застосування. Заготуйте сині про запас, чай взимку навряд чи вдасться поласувати улюбленим овочом. Наріжте м'якоть разом із шкіркою кругляшками чи кубиками. Складіть у поліетиленові пакети порційно – на 1 раз. Відправте в морозильну камеру. А взимку, коли захочеться поїсти чогось особливого, дістаньте заморожені морожені, дайте відійти і приготуйте вітамінну страву.

А коли вже заговорили про готування, насамкінець даруємо вам гостру страву зі свіжих баклажанів з помідорами та часниково-майонезним соусом.

Найсмачніша холодна закуска з баклажанів

Підготуйте 2 середніх баклажану і стиглих помідорів середнього розміру скільки необхідно. Для змащування – часник та майонез. Для обсмажування – олія та борошно. Наріжте «синенькі» кружечками, обсипте сіллю та перемішайте. Дайте настоятися 20 хвилин. Нині промийте під краном холодною водою. Складіть на рушник.

Наріжте помідори кружальцями. В окремій мисці змішайте майонез із тертим часником. Число часнику вибирайте за смаком. У сковороду налийте олію і розігрійте.

Кожен кружечок баклажана обваляйте в борошні, що просіює, з 2-х сторін і відправте смажитися. Коли кружечки набудуть золотаво-каштанового відтінку, витягнете їх і складете на тарілку.

Кожен гурток змащуємо майонезним соусом. Зверху кладемо помідор. Прекрасна, смачна та апетитна закуска готова. Славного апетиту!

Вміння смачно готувати, як і будь-який інший талант, розвивається, приходить із досвідом. І кожна господиня має свої секрети. Поповнювати скарбничку своїх рецептів зайвим ніколи не буде. Особливо якщо тема стосується страв із «капризних» овочів та фруктів, наприклад, баклажанів.

Як правильно вибирати баклажани

Далеко не кожна господиня-початківець зможе смачно приготувати «синенькі». Ці незвичайні овочі по праву можна вважати примхливими. Потрібно не тільки вміти правильно вибирати плоди, але й знати, як усунути гіркоту баклажанів.

Що важливо при їх виборі та приготуванні:

• розмір плода;
• колір;
• стан м'якоті;
• правильна підготовка перед термічною обробкою.

Важливо не лише знати, щоб не гірчили, а й уміти їх обирати. Саме від якості плоду залежатиме смак вашої страви. Вибирайте "синенькі" середнього розміру. Занадто великі плоди можуть бути не тільки перезрілими, а й млявими всередині. Маленькі підійдуть у тому випадку, якщо ви плануєте зробити ікру чи рагу. Колір баклажану має бути рівномірним, без білих плям та смужок. Якщо такі є, то купувати такі продукти не варто, вони, швидше за все, перезрілі.

Молоді та свіжі баклажани жодної гіркоти не мають. Тільки старі плоди або ті, що пролежали на прилавку не один день, можуть набути неприємного присмаку. Хтось вважає цю гіркоту пікантною особливістю цього овочу. Але здебільшого кухарі та господині сходяться в єдиній думці: перед приготуванням варто прибрати гіркоту баклажанів.

Після того, як ви помили плоди, відріжте хвостики. І зверніть увагу на м'якоть «синенького». Якщо, розрізаючи ножем баклажан упоперек, ви явно відчули, що всередині щось є, натисніть трохи пальцем на м'ясисту частину. Вона має бути м'якою, без жорстких волокон. Просто їх називають «голками». Якщо ваш палець натрапив на такі волокна, весь плід не годиться до використання. Далі підходящі баклажани можна почистити від шкірки і нарізати кубиками, соломкою або платівками.

Що робити з баклажанами перед термічною обробкою

Тепер можна приступати до самого процесу позбавлення м'якоті неприємного присмаку. Прибрати гіркоту баклажанів можна двома способами: сухим та вологим.

При першому варіанті слід видалити насіння. Професійні кухарі стверджують, що цього буде цілком достатньо, щоб гіркота пішла. Якщо ж м'якоті і так мало, та й порається з насінням небажання, то можна просто посолити нарізані плоди. Потім потрібно накрити їх і залишити на годину-півтори. Сіль витягне гіркий сік.

При другому варіанті потрібно знати, зробити це можна двома способами: в молоці або в розсолі. Отже, на літр води кладеться столова ложка солі. Молоко не треба солити. Заливаєте підготовлену м'якоть і кладете зверху тарілку, щоб баклажани не виринали. Залишаєте на 2-3 години. Потім рідину зливаєте і відкидаєте овочі на друшляк. Поки ви пасеруватимете засмажку, зайва волога стіче.

Альтернативний спосіб позбавлення гіркоти

Як готувати баклажани, щоб не гірчили? Ще одним варіантом є їхнє заморожування. Нарізану м'якоть кладете в морозильник на ніч або на чотири години. Після виймаєте та чекаєте, коли вона відтає. Присмак вийде разом із соком. Тільки врахуйте, що після такого способу з баклажанів можна приготувати лише ікру. Під час термічної обробки вони дуже швидко перетворяться на пюре. Звичайно, якщо вам подобаються рагу, в яких овочі частково розварюються, можна використовувати і туди. Врахуйте, що заморожування позбавляє багато продуктів своїх первісних якостей, які важливі для приготування певних страв. Та й який сенс застосовувати такий спосіб, щоб прибрати гіркоту баклажанів, якщо сіль упорається швидше?

Як правильно готувати баклажани?

Після підготовчих процедур, можна приступати безпосередньо до обсмажування чи запікання. Варити чи обробляти парою їх не рекомендується. Адже ви хочете, щоб ваш чоловік з гордістю заявляв своїм друзям: ми готуємо баклажани смачно? Тоді навчитеся їх правильно смажити. В ідеалі їх потрібно готувати окремо від основної страви і лише наприкінці змішувати всі інгредієнти разом.

Якщо ж ви вирішили обсмажити баклажани пластинками, то чим більше олії наллєте в сковорідку, тим рум'яніші вони вийдуть. Головне, не забудьте потім прибрати зайву олію з готових скибочок, які можна посипати потім часником або полити сметанкою.

Кіра Столетова

Баклажан відноситься до сімейства пасльонових. Цей овоч часто використовується в приготуванні різних страв, проте перед приготуванням потрібно усунути гіркоту у баклажанів. Щоб баклажани не гірчили, застосовують кілька способів.

Корисні властивості овочів

Фахівці виділяють баклажан, як один із корисних продуктів, який слід внести до збалансованого раціону. Сімейство пасльонових містять велика кількістьвітамін та мікроелементів. До їх складу входять вітаміни С, В, РР. А також вони багаті:

• магнієм;
• пектин;
• калієм;
• фосфором;
• залізом;
• натрієм;
• клітковиною.

До корисним властивостямкультури відносять те, що вона допомагає впоратися із залежністю від куріння. Завдяки вітаміну РР або нікотинової кислотиперенести відсутність сигарет буде легше. Овочі знижують рівень холестерину в крові та стимулюють травлення, завдяки пектину у складі рослини.

Завдяки калію, який регулює артеріальний тиск, овочі рекомендують вживати при захворюваннях печінки та атеросклерозі. А хлорогенова кислота – один із найпотужніших антиоксидантів. Тому при додаванні баклажанів у свій раціон людина зміцнює свій імунітет.

Дієтологи також рекомендують використовувати його через низький показник калорійності. Великий вміст клітковини та мінімум вуглеводів роблять його ефективним для зниження ваги. Завдяки фітонутрієнту насунину зменшується ймовірність онкологічних чи серцевих хвороб.

Шкідливі властивості

Шкода баклажани завдають лише у 2 випадках:

• якщо вживати старі плоди, що залежалися;
• при сечокам'яних або жовчнокам'янихз захворюваннях.

Рослина містить ефіри та солі щавлевої кислоти, які протипокази людям із порушеним обміном речовин.

Соланін - алколоід, який у великих кількостях шкідливий для будь-якої людини, тому що стає отруйним. Він накопичується лише у старих баклажанах. Речовина викликає отруєння, яке проявляється у вигляді нудоти, блювання, втоми та підвищеної температури. Для нейтралізації соланіну вживають молоко чи яєчний білок.

Причини появи гіркоти у баклажанів

Багато садівників задають питання, чому баклажани гіркі. Причини появи гіркоти:

1. Довге дозрівання. Чим більший термін, тим гіршим буде овоч. Це відбувається через отруйної речовинисоланіну, який міститься у рослині. Тому варто стежити за термінами дозрівання. Збирають плоди через 35-40 днів після зав'язування, коли вони ще в технічній стиглості.
2. Неправильно підібраний сорт. Купуючи насіння для вирощування, зважайте на характеристику видів.
3. Різкі зміни температури під час вирощування. Вона коливається в інтервалі від 18 до 25°С.
4. Нестача вологи в ґрунті. Відповідний режим поливу забезпечить пікантність та приємні смакові якості. За спекотної погоди поливають рослину кожні 2 дні, до обіду. Використовують теплу воду близько 24°С.

Якщо при співлюдженні правил вирощування знятий з грядки овоч все одно гірчить, не засмучуйтеся - є безліч способів, як баклажани позбавити гіркоти.

Способи позбавлення гіркоти

Цей овоч додають у самі різні страви. Його також часто заготовляють на зиму. Тому важливо, щоб під час приготування страв кухаря чи господині знали, як позбавити баклажани гіркоти.

Багато улінарів знають, як прибрати гіркоту з баклажанів. Це робиться за допомогою солі, заморожування, очищення чи вимочування в розчинах. Підбирають спосіб індивідуально, орієнтуючись на те, яку страву будуть готувати. Якщо використовувати очищення, це вимагає повного зняття шкірки, а за деякими рецептами вона потрібна. Якщо потрапив гіркий овоч, то часто кухарі використовують для нейтралізації саме сіль. Її застосовують у 2 видах: як розчин або сухим методом.

Замочування в сольовому розчині

Один із найпопулярніших методів. Він підходить, якщо потрібно швидко замочити цілі плоди. Для цього знадобиться миска або велика ємність та гніт. Це дозволить овочам не спливати на поверхню та повністю вимочити їх у розчині.

Для проведення замочування слідують послідовності дій:

1. У ємність наливають холодну воду. на 1 л. додають 40 г харчової солі.
2. Плоди опускають у миску. Для скорочення часу процедури овоч нарізають шматками.
3. Щоб баклажани повністю поринули у розчин, споруджують гніт. Для цього плоди прикривають плоскою ємністю, а на неї встановлюють важкий предмет – пляшку 5 л або банку.
4. Вимочувати культуру у підсоленій воді 30-45 хвилин. Термін змінюється залежно кількості плодів. Великі цілі плоди замочувати потрібно близько 2:00.
5. Оброблені баклажани промивають під проточною водою. Виставляють на блюдо, щоб просто пішла зайва рідина.

Присипання сіллю

Простий метод із використанням великої солі. Для цього вибирають будь-який вид солі:

• йодовану;
• морську;
• кухонну;
• подрібнену.

При такій обробці велика сіль краще дрібної, тому що структура м'якоті пориста. Щоб провести процедуру правильно, плоди промивають і рубають на шматки: скибочками, кружальцями, кубиками. Перед тим, як позбавити баклажани гіркоти цим методом, плоди слід підсушити.

Беруть глибоке блюдо, розміщують овочі та присипають сіллю. Після цього перемішують і викладають їх шарами. Тримають їх упродовж 20-30 хвилин. Коли на поверхні плода з'явиться рідина, то процедура закінчена – овочі промивають та промокають серветками чи рушником.

Інші способи

Альтернативні методи, які допоможуть прибрати гіркоту баклажанів:

1. Заморозити. Порізані чи цілі плоди розміщують у морозильну камеру на 4-5 годин. Морозива овоч дістають і віджимають зайву рідину.
2. Використовувати молоко. Підсолені порізані баклажани накривають серветкою, збризкують молоком. Трохи притискають рушник і забирають його через 10 хвилин. Після шматка насухо витираються.
3. Заливають культуру гарячою несоленою водою близько 80-90°С. Рідину зливають, сині просушують.
4. Окропом опускають порізані овочі і тримають на вогні близько 2 хвилин. Дістати з води та прибрати зайву рідину.
5. Видаліть ножем або овочерізкою шкірку овочів. Це позбавить його солоніну. У питанні, що робити, щоб баклажани не гірчили, це найпростіше рішення.

Висновок

Щоб зробити страви з баклажанів смачною, перевірте, чи не гірчить овоч. Метод рятування від гіркоти застосовують, орієнтуючись на кінцеву форму та розмір інгредієнта, а також на готову страву.

Господині готують із баклажанів смачні салати, різні закуски, овочеву ікру та гарніри для м'яса. Їх назвали в народі «синенькі» та овочі відмінно підходять для консервації на зиму. Приберіть перед приготуванням з баклажанів гіркоту, інакше смак улюбленої страви зіпсується.

Забираємо гіркоту з баклажанів за допомогою солі

Промийте баклажани і наріжте кухлями або скибочками. Все залежить від страви, яку готуватимете. Далі ваші дії такі:

• складіть нарізані шматочки овочів у глибоку миску;
• засипаєте великою столовою сіллю, обережно перемішайте. Другий варіант - натерти кожен шматочок сіллю, але це довго;
• Залишіть підсолені в мисці баклажани на 20 хвилин. Ви побачите, як на поверхні овочів з'являться крапельки води, це виходить гіркота;
• промийте овочі під холодною водою та приступайте до приготування страви. Таким же чином можете усунути гіркоту з цілих синеньких.

Забираємо гіркоту з баклажанів у воді під гнітом

У велику каструлю налийте чисту холодну воду. На 1 л води беріть столову ложку солі. Засипте сіль у воду, перемішайте. Процес замочування:

• поріжте баклажани або покладіть їх у солону водуцілими;
• встановіть зверху на овочі гніт. Це необхідно для того, що сині не поринуть повністю у воду і випливуть. Для гніту візьміть дерев'яну дошку за розміром посудини, а зверху на дошку поміщаєте камінь або банку з водою;
• потримайте сині у воді півгодини. Для цілих овочів час знадобиться більше – за кілька годин. Можете залишити їх на ніч;
• після завершення необхідного часу промийте баклажани під холодною водою та застосовуйте за призначенням.

Прибираємо гіркоту з баклажанів найпростішим способом

Найпростіший спосіб позбавлення гіркоти – зріжте з баклажанів шкірку. Використовуйте гострий ніж або спеціальну овочечистку. Саме у шкірці знаходиться гіркота. Її джерело – соланін. Зрізайте шкірку з овочів тонким шаром, попередньо промийте і видаліть хвостики.

Інші альтернативні способи видалення гіркоти з баклажанів

Інші альтернативні методи, які допоможуть впоратися із проблемою:

• покладіть на 4-5 годин порізані або цілі сині в морозилку. Після закінчення потрібного часу відіжміть із овочів зайву рідину і готуйте страву;
• Використовуйте молоко. Підсоліть трохи порізані овочі, зверху покладіть на них паперову велику серветку або рушник і збризкайте молоком. Притисніть рушник вантажем і за 10 хвилин приберіть. Гіркий сік піде разом із папером. Витріть насухо сині і готуйте страву;
• залийте баклажани окропом на п'ять хвилин|мінути|. Воду не соліть. Потім рідину зливаєте, а овочі просушіть;
• прокип'ятіть сині. Це спосіб позбавлення гіркоти підійде, якщо вам не важлива форма баклажана для страви. Налийте у каструльку воду, поставте на вогонь. У киплячу воду опустіть нарізані кубиками баклажани і кип'ятіть 2 хвилини. Виймаєте синенькі в друшляк. Нехай стіче вода і займіться приготуванням страви. Якщо синеньких багато – кожну нарізану партію кип'ятіть по дві хвилини.

Вибирайте молоді та свіжі баклажани, у них немає гіркоти та їх обробляти не потрібно. У старих синіх гіркоти багато. Молоді баклажани без темних плям, гнилі, тверді та з блискучою гладкою шкіркою. Купуйте саме такі овочі і вам не доведеться займатися зайвою роботою на кухні.