تحضير الفجل الحار في المنزل لفصل الشتاء هو فن! لقد حان موسم الأعمال الممتعة والاستعدادات لفصل الشتاء. لقد تم بالفعل تخزين الخضار والفواكه في القبو، بعضها في برميل، وبعضها في مرطبانات، وبعضها في صناديق. حان الوقت للتفكير في التوابل، التي لا يمكنك العيش بدونها. من التوابل المفضلة والضرورية في الشتاء الفجل الحار. بعد كل شيء، فإنه يعطي بعض الأطباق طعمًا رائعًا ورائعًا ونكهة معينة.

ما هي أفضل الطرق لتحضير هذا الجذر الرائع للاستخدام المستقبلي؟ أشهر وأشهر تحضيرات الفجل لفصل الشتاء التوابل التقليدية الحارة. بعد كل شيء، يتناسب بشكل جيد مع جميع أطباق اللحوم والأسماك وحتى أطباق الخضار.

لكن الحصاد لا يقتصر على التعليب فقط. ولكن ماذا عن تحضير الفجل لفصل الشتاء بدون إضافات؟ قم بتخزينها طازجة في صناديق بها رمل، ويفضل أن تكون في قبو أو قبو، مع رشها بالماء أحيانًا. يمكن تخزين الجذر بهذا الشكل حتى الحصاد التالي.

وبالنسبة لأولئك الذين يحبون هذا الجذر القوي في شكله المعلب، هناك عدة طرق.

الفجل المعلب - وصفة للتحضير لفصل الشتاء

مكونات

• جذور الفجل - 1 كجم؛
• الماء – 20 مل.
• خل المائدة 9٪ - 20 مل؛
• الملح والسكر - 30 جم.

تحضير

نغسل جذور الفجل وننقعها في الماء لمدة يوم، ثم ننظفها جيداً ونكشطها بالسكين. بعد ذلك، يجب أن تكون الجذور النظيفة مبشرة ومملوءة بالتتبيلة. نغلي الماء ونضيف الملح والسكر والخل. تُسكب عصيدة الفجل مع هذا المحلول وتُمزج وتُسكب في مرطبانات صغيرة معقمة وتُغلق.

تحضير الفجل في المنزل

مكونات

تحضير

قشر جذور الفجل الحار الطازجة، واكشطها بالسكين، ثم اغسلها جيدًا بالماء الجاري. ضع كيسًا بلاستيكيًا فوق عنق مفرمة اللحم وخذ أصغر شبكة. يُطحن كل الفجل الحار من خلال مفرمة اللحم ويُضاف الملح والسكر ويُخفف بالماء المغلي للحصول على عجينة ويوضع في مرطبانات صغيرة. أضف بضع قطرات من الليمون في الأعلى، ولكن لا تحرك. قم بتغطية هذه الوجبة الخفيفة وتخزينها في الثلاجة.

واحسب كمية المكونات بعد لف كل الفجل الحار. من كمية الكتلة الناتجة والرقص. على سبيل المثال، إذا خرج كيلوغرام ونصف من الكتلة من مفرمة اللحم، فستحتاج إلى 1 ملعقة كبيرة من الملح. ل. سكر – 3 ملاعق كبيرة. ل. عصير ليمون.

مهما كانت الطريقة التي تستخدمها لإعداد الفجل لفصل الشتاء، فأنت بحاجة إلى معرفة خدعة واحدة بسيطة. يجب تخزين هذه المستحضرات في وعاء زجاجي بغطاء مغلق بإحكام، بحيث يحتفظ الفجل بطعمه الحاد والقوي.

آمل أن يصبح تحضير الفجل الحار في المنزل لفصل الشتاء تقليدًا جيدًا في بلدك.

كيفية تحضير الفجل لفصل الشتاء؟

حسنًا، من منا لا يعلم أن الفجل الحار يجعل أي طبق، حتى لو لم يكن مثاليًا، ذو مذاق أفضل؟ هذا التوابل الرائع لفصل الشتاء سهل الصنع وفريد ​​من نوعه في الذوق. بالطبع، من الأسهل شراء مادة مضافة جاهزة لأطباق اللحوم والأسماك في المتجر. لكن الطعام محلي الصنع مضمون ليكون صحيًا ولذيذًا دون ضرر.

أفضل عقوبة للزوج المذنب هو إجباره على بشر الفجل. وسوف تتدفق الدموع وتكون الوقاية من الأنفلونزا فعالة، وذلك بفضل المواد المتطايرة والمضادة للجراثيم.

الوصفة التقليدية: "الفجل الأبيض"

• 1 كجم جذور الفجل.
• 250 مل ماء
• 4 ملاعق كبيرة من السكر المحبب؛
• 2 ملاعق كبيرة ملح
• 2 ملعقة كبيرة من خلاصة الخل أو عصير الليمون.

1. قم بقيادة الجاني في كل المصائب إلى المطبخ وأجبره على بشر جذور الفجل النقي على مبشرة جيدة.
2. إذا لم يكن هناك سبب للإعدام، ارتدي نظارات السباحة.
3. من الأفضل أن صر في معالج الطعام.
4. تخلط مع الخل والملح والسكر.
5. أغلق بإحكام وضعه في الثلاجة.

الفجل الأحمر مع عصير البنجر

اللون الجميل والرائحة المألوفة والنفاذة اللطيفة سوف يسعد عشاق التوابل الروسية الشهية لفصل الشتاء في الأوقات الباردة.

• 1 كيلوغرام من الفجل.
• نصف لتر من عصير البنجر
• 30 غراما من جوهر الخل.
• 3-4 ملاعق كبيرة من السكر المحبب؛
• 2 ملعقة كبيرة ملح.

1. اغسل الجذور جيدًا واكشط الجلد الخارجي قليلاً.
2. ضع كيسًا محكمًا على فم مفرمة اللحم وثبته بشريط مطاطي.
3. طحن الفجل.
4. امزجه مع عصير البنجر.
5. يُضاف السكر والملح ويُسكب في الجوهر.
6. تخلط المكونات جيداً وتوضع في أطباق جاهزة ومناسبة الحجم.
7. يغطى بالأغطية ويعقم في حمام مائي لمدة ربع ساعة تقريبًا.
8. نشمر وتخزينها.

ستجد هنا وصفة للجرجير لفصل الشتاء بدون طهي.

توابل حارة "Ogonyok" لفصل الشتاء

• 250 غرام. جذور الفجل.
• 3 كجم من الطماطم الكبيرة الناضجة جدًا ذات اللون الأحمر؛
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 2 ملاعق كبيرة من ملح الطعام.

1. طحن الجذور إلى عجينة.
2. يُطحن الثوم مع الطماطم.
3. مزيج كل من المهروسين.
4. أضف السكر والملح، مزيج.
5. ضعها في وعاء وضعها في الثلاجة.

كيفية تحضير الفجل لفصل الشتاء حسب جميع القواعد

ولا يتعلق الأمر فقط بالذوق الذي لن يظل أي شخص غير مبال به، ولكن أيضًا بالخصائص المذهلة المتأصلة في هذا الجذر غير الواضح. الاستعدادات الشتوية مع الفجل، لذيذ جدا!

يساعد الفجل المحضر بشكل صحيح لفصل الشتاء على تحسين عملية الهضم، مما يساعد الجسم على التعامل مع الأطباق الغنية والدهنية، وله خصائص مضادة للجراثيم ومضادة للالتهابات وتصالحية.

من المفيد إضافة الفجل الحار إلى الطعام للوقاية من أمراض الجهاز التنفسي الحادة وتحصي البول والتهاب المفاصل ومشاكل الفاعلية.

يجب أن يكون المنتج عالي الجودة بسمك إصبع على الأقل، وعصيرًا وقويًا، دون أي ضرر. من المهم جدًا تحضير الفجل الحار لفصل الشتاء بشكل صحيح واختيار الخيار الأنسب لك.

تخزين طازج.

افحص الجذور بعناية. دون ندم، تخلص من الفجل الحار بأقل ضرر، وقطع القمم. انفض الجذور عن الأرض، وضعها في صفوف في صندوق خشبي حتى لا تلمس الجذور بعضها البعض واملأ كل صف بالرمل المنخل والنظيف، دون أي شوائب من الأرض أو الطين.

للحفاظ على الفجل طازجًا، يجب أن يكون الرمل رطبًا قليلًا في جميع الأوقات، ولهذا الغرض يتم رشه بالماء بالتساوي مرة واحدة في الأسبوع. يجب ألا تقل درجة الحرارة عن 00 درجة مئوية وترتفع فوق +40 درجة مئوية.

تخزين الفجل في الفريزر في الشتاء.

يجب غسل الجذور وتقشيرها وتقطيعها إلى قطع مناسبة للطحن في مفرمة اللحم. الآن يمكن وضع الفجل الحار في أكياس بلاستيكية ووضعه في الفريزر. سيحتفظ الفجل المحضر بهذه الطريقة لفصل الشتاء بجميع الصفات المفيدة للجذر الطازج، وسيصبح الطعم أكثر حدة.

التخزين المجفف.

يستخدم الفجل المجفف في تحضير المخللات المتنوعة بحيث تبقى الخضار متماسكة وتكون الحشوة لذيذة وشفافة. لتحضير التتبيلة، اغسلي الجذور وابشريها على مبشرة خشنة وجففيها في الفرن دون إغلاق الباب. بعد التجفيف، يجب طحن الجذور في طاحونة القهوة.

كيف لطهي الفجل لفصل الشتاء

بالطبع، من الصعب استبدال الفجل الحار الطازج، ولكن عندما يصل الضيوف بشكل غير متوقع أو يأتي البرد، قد يكون من الصعب الاستغناء عن جرة من الجذر المخلل.

وصفة الفجل لفصل الشتاء:

خذ جذور الفجل الحار الطازجة واغسلها وقشرها. في المجموع، يجب أن تحصل على 1 كجم من الجذر المقشر، والذي يجب نقعه في الماء لمدة يوم. الآن يمكنك البدء في أصعب عملية - طحن الفجل في مفرمة اللحم. توصي ربات البيوت ذوات الخبرة بوضع كيس من البلاستيك على مفرمة اللحم، مما يجعل التعامل مع الرائحة النفاذة أسهل بكثير.

ثم خذ كوبًا واحدًا (250 مل) من الماء واغليه وأذوب فيه ملعقة كبيرة من السكر والملح. أخرج المحلول من الموقد وأضف 20 مل من حامض الستريك أو 125 مل من الخل 6٪ ثم الفجل المطحون بالكامل. يقلب بسرعة ويغطى بغطاء. كل شيء، الفجل جاهز لفصل الشتاء! كل ما تبقى هو وضعه في الجرار.

يجب أن يتم ذلك بسرعة، وملء وربط كل جرة على حدة. في المجموع، ستحصل على كيلوغرام ونصف من التوابل العطرية وبالطبع "الشريرة"!

غالبًا ما يتم تحضير Gorloder من الطماطم الحمراء اللحمية، والتي تعطي الاتساق والمذاق اللازمين لهذه الصلصة. يجب غلي الخضار المائية لفترة أطول، أو يجب تصريف العصير الزائد من المهروس. تستخدم أيضًا الفواكه غير الناضجة للتحضير، ولكن في هذه الحالة ستكون الصلصة أقل حلاوة وليست مشرقة مثل الطماطم الناضجة. الشيء الرئيسي هو أن الطماطم يجب أن تكون طازجة، دون الشقوق أو علامات التعفن.

فجل حار

بدون هذا المكون، لا يمكن تحضير الفجل الحار الحقيقي. أفضل وقت لجمع الجذور هو نهاية أغسطس والنصف الأول من الخريف. خلال هذه الفترة يصبح الفجل حارا، حيث تراكمت الحد الأقصى من العناصر المفيدة. بالنسبة للوجبات الخفيفة، اختر الجذور الكثيفة والعصرية ذات القشرة البنية المعقدة. يجب أن يكون طولها حوالي 25 سم، وقطرها من 1 سم لسهولة التحضير، ينقع الفجل في الماء البارد، مقشر، مقطع إلى قطع ومجمد قليلاً في الثلاجة. بهذه الطريقة، سيكون من السهل تقطيع الجذر الليفي لأي طبق. لتجنب تأثير حرق المركبات الكيميائية النباتية المنبعثة أثناء معالجتها، من الضروري استخدام القفازات وحقيبة سميكة لجمع المواد الخام الملتوية.

ثوم

خلال موسم البرد، تعتبر الخضروات المخللة بديلاً ممتازًا للخضروات الطازجة. عائلتي تحب الطماطم أكثر من غيرها..

الفجل المخلل لفصل الشتاء

سيحب مؤيدو الأنواع الطبيعية من مستحضرات الطماطم والفجل النسخة المخمرة من الوصفة. سيستغرق تحضير وجبة خفيفة مع الثوم وقتًا أطول قليلاً، لكن المذاق الأصلي وفوائد الفجل الحار الناتج تستحق العناء. تعمل هذه الطريقة على التخلص تمامًا من تلف المنتج، حيث أن حمض اللاكتيك الذي يتكون أثناء التحمير يعمل كمادة حافظة.

مُجَمَّع:

• 6-7 كجم من الطماطم
• 1/2 كيلو ثوم
• 400 غرام من الفجل
• 3-4 حبات من الفلفل الحار؛
• ملح للتذوق.

تحضير:

طحن الطماطم المغسولة من خلال مفرمة اللحم. ضع جذور الفجل المقشرة والثوم والفلفل الحار بدون بذور في كيس بلاستيكي. تُمزج المكونات في دلو من المينا وتُضاف الملح وتُخلط جيدًا. تأكد من ترك ما لا يقل عن 5-7 سم على حافة الحاوية، وإلا فقد يتسرب المنتج أثناء التخمير. غطي الدلو بغطاء واتركيه لمدة 5 أيام في درجة حرارة الغرفة. حرك المحتويات بشكل دوري حتى تتفاعل الكتلة المهروسة التي تطفو على السطح مع العصير الحامض. تصب في مرطبانات جافة وتخزن في مكان بارد ومظلم.

مقبلات حارة وحامضة مصنوعة من الطماطم والفجل، محضرة لفصل الشتاء باستخدام التخمير الطبيعي، لها طعم مختلف تمامًا عن الإصدارات المعتادة من هذا المستحضر. قم بإعداد جزء صغير للاختبار الأول للتأكد من أن خيار التتبيل هذا مقبول.

خرينودر مع الخردل

سوف يساعد الخردل في تنويع طعم فجل الطماطم. سوف يعطي التحضير طعمًا مشرقًا وحارقًا. وبفضل خصائصه الفريدة، سيكون بمثابة علاج إضافي ضد تدهور المنتج النهائي. اعتمادًا على التفضيل الشخصي، يمكنك تغيير مستوى البهارات عن طريق تقليل كمية أحد المكونات الحارة.

مُجَمَّع:

• 3 كجم من الطماطم
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الفجل المطحون
• 4 ملاعق كبيرة. ل. مسحوق الخردل
• 6-8 فصوص من الثوم؛
• 50 جرام ملح
• 50 غرام سكر
• 30 مل 9٪ خل؛
• 30 مل زيت نباتي.

يعتبر الفجل الحار مثاليًا لوجبات اللحوم الخفيفة واللحوم الباردة؛ ويسمى أيضًا الفجل الحار أو الفجل الحار، لكن المعنى لا يتغير - فهو عبارة عن صلصة باردة تعتمد على الطماطم والفجل الحار، مع إضافة مكونات أخرى وتوابل وتوابل. دعونا نلقي نظرة على وصفات خطوة بخطوة مع صور الفجل الحار المصنوع من الطماطم والفجل الحار للتخزين على المدى الطويل.

يمكن تخزين الفجل لفترة طويلة، فهو جيد في الثلاجة في شكله الخام، أو يمكن تعقيمه وإغلاقه للتخزين الشتوي على المدى الطويل. عندها لن يكون لدى المضيفة سؤال حول نوع الصلصة التي يجب تقديمها على الطاولة بحيث تتناسب جيدًا مع اللحوم والدواجن والأطباق الأخرى. الأمر متروك لك لتحديد الوصفة التي تختارها من طماطم الفجل الحار والفجل الحار.

• نصائح وحيل مفيدة لطهي الفجل

وصفة كلاسيكية لتحضير الفجل من الطماطم والفجل بدون طبخ

تحضير الصلصة ليس بالأمر الصعب حتى بالنسبة للطاهي المبتدئ، فمجموعة المكونات بسيطة ويمكن الوصول إليها، ومن المهم فقط الحفاظ على نسب المكونات. سوف يتحول إلى حار جدًا ولذيذ ولذيذ ، صدقوني.

2 كجم. طماطم ناضجة وسمينة.
150 غرام. جذر الفجل الطازج.
2 رأس ثوم؛
الملح والسكر - حسب الرغبة؛
1 كوب من خل التفاح 6-9%؛
10 حبات فلفل أحمر حلو؛
3-4 فلفل حار حار؛
حفنة من الأعشاب الطازجة - الشبت والبقدونس؛
55 مل. زيت نباتي؛
فلفل أسود مطحون طازجًا.

تحضير:

1. وصفة الفجل الحار من الطماطم والفجل بسيطة للغاية - تحتاج إلى نقع جذر الفجل الحار المغسول بالماء الجاري والمقشر في وعاء به ماء بارد.

2. قم بإعداد الطماطم والفلفل - اقطع جوهرها، مقطعة إلى نصفين أو إلى أربعة أجزاء، وتمريرها عبر مفرمة اللحم بشبكة دقيقة.

3. يُقطع الفلفل الحار والثوم المقشر وجذر الفجل مع الفلفل والطماطم.

4. انقل الخضار إلى وعاء مناسب للخلط واخلط كل شيء جيدًا مع إضافة زيت عباد الشمس.

5. الآن تحتاج إلى إضافة الملح إلى الصلصة وإضافة الفلفل الأسود المطحون الطازج والسكر المحبب حسب الرغبة والخلط مرة أخرى. اترك الصلصة حتى تذوب حبيبات الملح والسكر تمامًا.

6. نسكب الفجل الحار في مرطبانات نظيفة، مغسولة بمنظف وصودا الخبز، نغلقها بأغطية (يفضل أن تكون بلاستيكية) ونخزنها في الثلاجة. يمكنك تجربة الصلصة بعد أن تنضج قليلاً، وسيستغرق ذلك 3-4 أيام فقط.

7. إذا تم تعقيم الصلصة لمدة 15 دقيقة لكل جرة نصف لتر، فيمكن لفها بفتاحة علب وتخزينها في درجة حرارة الغرفة في مكان بارد، في غرفة دون أشعة الشمس المباشرة.

وأخيرًا، لا تنس أن تكتب وصفة الطماطم والفجل الحار.

طريقة طبخ الفجل الحار بالغليان

هناك أيضًا وصفة للفجل الحار الذي يجب غليه ومن ثم يمكن تخزينه في درجة حرارة الغرفة طوال فصل الشتاء.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

1.8-2 كجم. الطماطم الناضجة؛
300 غرام. جذر الفجل.
3-4 رؤوس من الثوم الطازج؛
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من ملح الطعام الخشن.

قرنة من الفلفل الحار الحار.

تحضير:

1. قشر جذر الفجل الحار، ثم اسكب الماء المغلي فوقه أو انقعه في وعاء من الماء البارد لإزالة المرارة الزائدة. قشر فصوص الثوم.

2. باستخدام الماء المغلي و"الدش البارد"، قشري الطماطم واقطعي ساقها.

3. ابشرها على مبشرة متوسطة الحجم أو استخدم مفرمة اللحم - تحتاج إلى بشر كل شيء والطماطم والفجل والثوم. لكن يمكن قطع الفلفل الحار جيدًا بسكين حاد.

4. نخلط جميع الخضار في وعاء ونضيف الملح والسكر الحبيبي ونتركها حتى تذوب جميع الحبوب.

5. تُسكب الصلصة في قدر وتُغلى لمدة 5-7 دقائق ، ثم تُسكب ساخنة في مرطبانات صغيرة نظيفة ، وتُلف وتُقلب الغطاء لأسفل للتحقق من إحكامه وبعد التبريد ، قم بإخفاء الصلصة اللذيذة في الخزانة للتسريب. يمكنك تجربة الفجل الحار طويل الأمد بعد شهر أو شهر ونصف، عندما تختلط جميع الأذواق والروائح.

الفجل مع الطماطم والتفاح للتخزين لفصل الشتاء

وصفة صلصة غير عادية ولذيذة للغاية، مع إضافة التفاح الحلو والحامض الطازج، الذي يخفف قليلا من الحدة والحدة ويضيف نكهة خاصة.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

1.5 كجم. طماطم؛
550 غرام. التفاح الحلو والحامض.
350 غرام. الفجل الطازج.
200 غرام. الثوم الصغير
1.5-2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح الخشن.
1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر الناعم.
فلفل حار – اختياري.

تحضير:

1. تبدأ وصفة الفجل من الطماطم والفجل بحقيقة أنك تحتاج إلى شطف الخضار بالماء الجاري وتقشيرها وقطع ساق الطماطم. قشر التفاح وأزل اللب بالبذور والأغشية.
2. الآن يجب تقطيع كل شيء، يمكنك بشره أو تمريره عبر مفرمة لحم بشبكة متوسطة أو ناعمة.
3. انقل الكتلة الناتجة إلى وعاء مناسب، مثل قدر أو وعاء المطبخ.
4. أضف الملح والسكر المحبب إلى هريس الخضار، يمكنك إضافة الفلفل المطحون الطازج والأعشاب المفرومة ناعماً حسب الرغبة.
5. امزجي كل شيء جيداً واتركي الخليط لمدة ساعة حتى يذوب الملح والسكر الحبيبي.
6. أثناء نقع الصلصة، يمكنك تعقيم البرطمانات والأغطية ووضع الفجل الحار مع الطماطم والتفاح، كما هو موضح في الوصفة خطوة بخطوة بالصورة.

الآن هناك خياران - صب الصلصة كما هي وتخزينها في الثلاجة، أو تغطية الجزء السفلي من المقلاة بمنشفة، وسكب الماء، وتعقيم البرطمانات في الماء المغلي لمدة 5-7 دقائق، ثم لفها أعلى. في هذا النموذج، يتم تخزين قطعة العمل في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى ستة أشهر دون ظهور علامات التلف.

ما الذي يمكن فعله للتأكد من أن الفجل يدوم لفترة طويلة ولا يفسد؟

لقد واجه الكثير منا الموقف - فتحنا الجرة، وأكلنا قليلاً، والباقي يجلس و"حزينًا" في الثلاجة. قد يبدأ الفجل الحار الناتج عن التخزين طويل الأمد في تكوين رغوة بعد فتحه، أو قد يبدأ العفن في الظهور على سطح الجرة أو جدرانها.

يمكن أن يحدث هذا بسبب انتهاء تاريخ انتهاء الصلاحية أو انتهاك تقنية الطهي. ما هي أسباب فساد الصلصة حتى لو تم تخزينها ولو في برطمان مفتوح ولكن في الثلاجة؟

في البداية، تم استخدام الخضروات الفاسدة في الطهي؛
لا يوجد ما يكفي من المواد الحافظة في الصلصة - الملح والسكر والثوم والفلفل الحار؛
كانت الحاوية غير معقمة قبل سكب الفجل فيها؛
ظروف تخزين غير صحيحة.

ولهذا السبب، يوصى باستخدام الخل أو حامض الستريك في وصفات التخزين طويل الأمد لفصل الشتاء، وفي بعض الأحيان يتم استبدالهما بالأسبرين. وتنص بعض الوصفات على وجوب غلي الفجل الحار أو تعقيمه في مرطبانات.

لن يضر صب القليل من زيت عباد الشمس عديم الرائحة فوق الصلصة قبل إغلاق غطاء الجرة، بغض النظر عن المعدن (الجاهز) أو البلاستيك. سيمنع فيلم الزيت دخول الهواء إلى الداخل ولن تتأكسد الصلصة ولا تفسد.

للطهي، يتم استخدام المنتجات الطازجة والأعلى جودة فقط، أما الفجل الحار، فمن الأفضل إخراجه من الأرض مباشرة قبل تحضير الصلصة، وشطفه ونقعه لفترة وجيزة في الماء حتى يحتفظ بطعمه اللاذع، ولكن سوف تختفي المرارة عند نقعها.

تأكد ، قبل صب الفجل الحار في الجرار ، بناءً على وصفة الفجل الحار بالصور خطوة بخطوة ، تحتاج إلى تذوق صلصة الملح والسكر ، ووجود البهارات ، وما إذا كانت تحتوي على نكهة كافية من الثوم. يجب أن يكون هناك الكثير من البهارات في الصلصة، بحيث أن ملعقة صغيرة من البهارات سوف تذرف الدموع في عينيك.

1. لكي يتم تخزين الفجل بشكل أفضل دون إضافة الخل، عن طريق تسخينه على الموقد (التعقيم)، عليك أولاً أن تجعله يغلي تقريبًا على نار عالية، وبعد ذلك فقط قم بتقليل الحرارة واتركها على نار هادئة.
2. مع هذه الطريقة، بالطبع، سيكون هناك عدد أقل بكثير من الفيتامينات في الصلصة، ولكن سيكون لديك صلصة بدون خل، والتي سيتم تخزينها مفتوحة لفترة طويلة ولن تفسد؛
3. يمكن إضافة الفجل الحار إلى الأطباق الأولى، على سبيل المثال، حساء الملفوف أو البرش. سيضيف الحدة والطعم إلى الطبق، والثوم سيضيف رائحة وطعم؛
4. استخدام الصلصة مهم بشكل خاص خلال فترة نزلات البرد والفيروسات - فالفلفل الحار والثوم يحاربان الميكروبات بشكل مثالي ويحميان أجسامنا ويساعدان على زيادة المناعة الطبيعية.

لماذا تشتري الصلصات الحارة في أوائل الخريف عندما يكون هناك الكثير من الخضار حولك؟ من الأقارب، في المنزل، في السوق - كل شيء مقابل أجر ضئيل. صلصة الطماطم مع البهارات تعمل بشكل جيد، خاصة عندما تكون الأسرة كبيرة. على سبيل المثال، حماقة لفصل الشتاء.

كيف لطهي الفجل في المنزل؟ ستجد وصفات خطوة بخطوة في المقالة.

الأكثر حفظا للتخزين على المدى الطويل، الفجل بدون الفجل، مع وبدون الطماطم...

فيما يلي طرق الطبخ لكل ذوق. ويفسر هذا التنوع بحقيقة أن التزود بالوقود بقوة يوفر نطاقًا كاملاً للارتجال، ضمن حدود معقولة بالطبع.

ولها أسماء كثيرة:

• ضوء؛
• الجديكا الروسية
• الفجل الزينة، الخ.

ومع ذلك، على أي حال، فهو توابل سائلة شديدة السخونة ومثالية للدورتين الأولى والثانية. بالتأكيد لا يمكنك الانتظار لبدء طهيه. هيا بنا نبدأ؟

الفجل لفصل الشتاء مع الطماطم والثوم – وصفة مع الخل حتى لا تفسد في القبو + فيديو

هل أنت قلق من أن الاستعدادات لن تستمر حتى الصقيع الأول؟ أدناه سوف تتعلم كيفية صنع الفريزر المعلب بحيث يمكن تخزينه في القبو طوال فصل الشتاء دون أن يفسد.

منتجات:

• 200 غرام جذر الفجل.
• 2 كجم من الطماطم
• 3 ملاعق كبيرة. ل. رمل السكر
• الخل 9٪ – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• 1000 جرام فلفل حلو
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• نصف فلفل حار
• 200 جرام فصوص ثوم.

نصيحة! تذوق الصلصة أثناء الطهي. كمية البهارات والأعشاب في الوصفة تقريبية.

خطوات الطبخ:

1. قسمي الطماطم بشكل عشوائي إلى عدة أجزاء وقطعي السيقان.
2. تمر الطماطم من خلال مفرمة اللحم أو الخلاط. نرسلها إلى حاوية منفصلة.
3. نقطع الفلفل إلى قطع صغيرة (بدون بذور). ثم نلويها.
4. نقوم بتنظيف الجذور ونقطع القرنفل.
5. والنتيجة هي كتلة قوية من الاتساق الشبيه بالهريس. اتركه في راحة لمدة 5 دقائق. بعد ذلك، يُمزج مع صلصة الطماطم.
6. أضف السكر والملح.
7. أضف الجوهر. هذا هو العنصر السري الذي سيساعدنا في الحفاظ على طعم التقلبات طوال فصل الشتاء. كن حذرًا مع الخل - اتبع النسب حسب الوصفة.
8. غرس نبات الجرجير في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.
   تصب في الجرار وتغلق.

أقترح مشاهدة مقطع فيديو من اليوتيوب من أجل الوضوح.

مقبلات الفجل - وصفة بسيطة للتخزين على المدى الطويل

صلصة الفجل هذه مصنوعة بدون طبخ أو خل. ومع ذلك، يتم تخزينه بشكل جيد في الثلاجة. الوصفة هي الأكثر شيوعًا وسهلة وسريعة.

سنحتاج إلى:

• 100 غرام فصوص الثوم
• كيلوغرام من الطماطم
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 100 غرام من الفجل
• 1 ملعقة كبيرة. ل. رمل السكر.

هل الخضار القوية تهيج عينيك؟ خذ كيسًا بلاستيكيًا عاديًا. ثبته على مشبك مفرمة اللحم - سوف يسقط الجذر الملتوي مباشرة في السيلوفان. هذه القشرة سوف تحمي الغشاء المخاطي.

الطبخ خطوة بخطوة:

قشر الثوم والفجل.

قطع سيقان الطماطم.

اغسل الخضار تحت الماء الجاري البارد وقسمها إلى قطع صغيرة.

نمرر كل شيء من خلال مفرمة اللحم. أولاً، نلف الثمار الحارة في وعاء (كيس) منفصل، ثم ننتقل إلى الطماطم.

أضف الملح والسكر إلى صلصة الطماطم الناتجة.

تذوقه وأضف المزيد من التوابل إذا لزم الأمر.

أضف الجذر المفروم والثوم. مزج.

اترك الفجل لمدة 40 دقيقة مع إغلاق الغطاء. ثم اسكب الوجبة الخفيفة في مرطبانات (معقمة مسبقًا).

الفجل اللذيذ مع الطماطم والثوم والفلفل الحلو - وصفة أوغونيوك بدون طبخ

سيصبح هذا النوع من نبات الجرجير الخام، أو الفجل الحار، وجبة خفيفة لا غنى عنها في مجموعة مستحضراتك. لا يتطلب الطبخ، لذلك فهو سهل وسريع التحضير.

سنحتاج إلى المكونات التالية:

• جذر الفجل - 100 غرام؛
• 500 جرام فلفل حلو
• 1500 جرام طماطم طازجة
• حبتان كبيرتان من الفلفل الحار؛
• نصف كوب من الخل 9%؛
• 150 غ من فصوص الثوم المقشرة؛
• حوالي ملعقة صغيرة من الملح والسكر (حسب الرغبة).

في مذكرة! الطماطم المائية في الفجل تجعل القوام سائلًا. لذلك، بعد قطع الطماطم، دعها تقف لمدة 15 دقيقة تقريبا، ثم صفي العصير الناتج.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. طحن الفصوص باستخدام عصارة الثوم.
2. نقسم الفلفل بدون بذور وذيول إلى عدة أجزاء.
3. نقطع الطماطم بدون سيقان إلى نصفين ونقشر الجذور إلى أطباق.
4. نمرر الخضار من خلال مفرمة اللحم.
5. أضف الملح والسكر المحبب إلى الثمار الملتوية.
6. امزج كل شيء وتذوقه.
7. صب في الجوهر.

حرك مرة أخرى واسكب الصلصة في أوعية جافة ومعقمة.

مقبلات الفجل المسلوق من الطماطم مع الفجل والثوم والأسبرين لفصل الشتاء

تم تصميم الكمية المحددة من المكونات لعائلة كبيرة. ومع ذلك، لا تقلق - مع هذه الوصفة لن يتخمر الفجل الحار. سيكون لديك الوقت لاستخدام كل شيء. علاوة على ذلك، فإن هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة بالتأكيد لن تبقى لفترة طويلة بين احتياطيات الشتاء.

سنحتاج إلى:

• 13 لترا من صلصة الطماطم
• 1100 غرام من الفلفل الحلو؛
• 400 غرام من الثوم
• 650 جرام من الفجل الحار
• 15 قرص أسبرين؛
• 5 حبات من الفلفل الحار؛
• القرن ال 11 ل. ملح مكدس
• 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر (يُشار إليه بالطماطم الحلوة جدًا).

الطبخ خطوة بخطوة:

1. انقل 13 لترًا من الطماطم الملتوية إلى وعاء كبير. يوضع على النار ويطهى لمدة نصف ساعة.
2. ثم تضاف الخضار المفرومة من خلال مفرمة اللحم إلى الصلصة المسلوقة. الفلفل، الفجل، الثوم والفلفل الحار.
3. امزج كل شيء جيدًا. في هذه المرحلة، هناك رائحة ممتعة وغنية. طبخ لمدة 5 دقائق أخرى.
4. اطحن 15 قرصًا من الأسبرين في الهاون وأضفها إلى الصلصة. لماذا الطبخ مع الاسيتيل؟ هذا يقلل من خطر تخمر الفجل. سيساعد الدواء التقلبات على البقاء طازجة ولذيذة طوال فصل الشتاء.
5. أضف الملح والسكر واخلط كل شيء.

يُسكب التوابل القوية في حاويات، ويُبرد ويُوضع في الثلاجة، أو القبو، أو حجرة المؤن، وما إلى ذلك.

الفجل الحار مع البنجر والثوم حسب الوصفة الكلاسيكية

فجل الشمندر ليس بأي حال من الأحوال أدنى من فجل الطماطم. الصلصة الحارة مثالية لأطباق اللحوم والأسماك.

مكونات:

• 4 كجم من البنجر مسلوق حتى ينضج نصفه؛
• 400 غرام من الفجل
• 180 جرام ثوم
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. حمض الاسيتيك؛
• سكر – 3 ملاعق كبيرة. ل.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. قطع البنجر إلى مكعبات، قشر الفجل والثوم.
2. نمرر كل شيء ما عدا الجذور من خلال مفرمة اللحم.
3. قسمي الفجل الحار إلى أطباق، واطحنيه في الخلاط، ثم ضعيه في وعاء منفصل.
4. ضعي هريس البنجر على الموقد وأضيفي السكر والملح واتركيه على نار خفيفة على نار متوسطة.
5. عندما يغلي الخليط، أضيفي الجذور الملتوية واتركيها تغلي لبضع دقائق.
6. ثم صب في جوهر وتخلط.
7. قم بتوزيع الوجبة الخفيفة في أوعية نظيفة وجافة وأغلقها.

بارد ملفوف رأسا على عقب.

وصفة لفصل الشتاء مع التفاح والطماطم

يشار إلى كميات المكونات للفواكه المقشرة والمقطعة. قم بإعداد المكونات ودعنا نبدأ في الطهي.

سنحتاج إلى:

• 350 جرام جذور
• 500 جرام تفاح
• 1500 طماطم
• 200 غرام من الثوم
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• فلفل أسود (مطحون) - حسب الرغبة.

في مذكرة! هل تفضل الجديكا الحلوة؟ ثم بهارات أقل، والمزيد من السكر. يمكنك صنعها بدون الثوم على الإطلاق. وإذا أضفت بضع ملاعق كبيرة من النشا المخفف في الماء، فستحصل على كاتشب لذيذ. وستكون صلصة الطماطم موجودة في الثلاجة طوال العام مجانًا.

طحن المكونات واحدة تلو الأخرى في الخلاط. يمكنك استخدام مفرمة اللحم - ما هو أكثر ملاءمة لك. ليس من الضروري تقشير التفاح.

أضف التوابل إلى الكتلة الملتوية واخلط كل شيء.
الآن نضع الفريزر في حاويات ونضعه في الثلاجة.

ونحتفظ بها لمدة شهر.

الفجل بدون الفجل من الطماطم مع الثوم والفلفل الحار

هل تخطط لتحضير الفجل الحار، ولكن ليس لديك التوابل الرئيسية في متناول اليد؟ لا تقلق، الثوم والفلفل الحار سيمنحك هذا الطعم القوي الذي تحب اللهب كثيرًا.

للفجل تأثير مضاد للجراثيم، ويحمي من نزلات البرد والالتهابات، ويخفض مستويات الجلوكوز، وينظف الدم، ويحفز وظائف الكلى، ويفتح الشهية. ومع ذلك، يتم الحفاظ على خصائصه المفيدة بالكامل لمدة أسبوعين بعد إعداد الفجل، ثم تنخفض تدريجيا. لذلك، إذا أمكن، فمن الأفضل تخزين الخضروات الجذرية طازجة في القبو، وتتبيلها حسب الحاجة بكميات صغيرة.

اختيار العنصر الرئيسي...

تقول الشائعات الشائعة أنك تحتاج إلى حفر الخضار في أشهر الخريف. تتميز الفاكهة التي يتم حصادها في هذا الوقت برائحة خاصة ورائحة الخردل المميزة. ثلاث قواعد ستساعدك على اختيار الخضروات الجذرية في المتجر.

1. جلد. عقدة، بدون آثار تعفن أو عفن. "الجلد" بني فاتح اللون. من خلال فركه بأظافرك، يمكنك أن تشعر على الفور برائحة نفاذة وواضحة.
2. اللب. يجب أن يكون أبيض.
3. مقاس. الاختيار الأمثل هو الخضروات الجذرية التي يبلغ طولها 25 سم وقطرها 1 سم على الأقل.

يُمنع تناول الفجل الحار للنساء الحوامل والمرضعات والأطفال وكذلك لبعض أمراض المعدة والأمعاء وأمراض الكلى والكبد الشديدة والتعصب الفردي. إن تناول المنتج بكميات كبيرة يمكن أن يسبب نزيفًا داخليًا وحروقًا في الأغشية المخاطية للفم والجهاز الهضمي وزيادة ضغط الدم.

...وغيرها من المكونات

يمكنك صنع الفجل لفصل الشتاء فقط من الفجل الحار، عن طريق تقطيعه وخلطه مع الملح، ولكن تقليديًا يضاف أيضًا ما يلي إلى الصلصة الحارة:

• الطماطم - حمراء فقط أو مع اللون الأخضر (بنسب متساوية)، نظرًا لأن المستحضر يتم تحضيره عادةً دون معالجة حرارية، فإن الفواكه الطازجة غير الملوثة هي المناسبة فقط؛
• الثوم - ويفضل أن يكون من الأصناف الشتوية "النووية" إذا تم استخدام الخضار في سن مبكرة، فيمكنك تناول أكثر مما هو مذكور في الوصفة؛
• الملح - ملح الطعام، الخشن، غير المعالج باليود.

يمكن إضافة الخل وعصير الليمون وقرون الفلفل الحار والفلفل الأسود المطحون والتوابل الأخرى والأعشاب والخضروات والفواكه إلى المستحضر.

قواعد الطهي

عند تحضير الفجل الحار، عليك أن تأخذ في الاعتبار أن الوجبة الخفيفة الحارة تبدأ في فقدان نكهتها بعد شهرين. فيما يلي أربع قواعد أخرى ستكون مفيدة لربات البيوت.

1. طحن. تحتوي قطعة العمل على قوام سائل، لذلك يتم استخدام مفرمة اللحم أو معالج الطعام أو الخلاط لطحن المكونات الرئيسية.
2. حماية. الاسترات الكاوية الموجودة في الخضار، عند معالجة الفاكهة، تجعلك "تذرف الدموع". توصي ربات البيوت ذوات الخبرة بتأمين كيس من البلاستيك على الحلقة باستخدام شريط مطاطي. هذا لا يساعد البعض، لكن قناع الغاز أو جهاز التنفس الصناعي سينقذك بالتأكيد.
3. تنظيف مفرمة اللحم.لإزالة قشر الطماطم من الآلية الداخلية لمفرمة اللحم، تحتاج إلى تخطي بضع قطع من الجزر.
4. تعقيم. يجب تعقيم برطمانات التحضير بأي شكل من الأشكال قبل ملئها بالصلصة. صب الماء المغلي على الأغطية أو اغليها لمدة خمس إلى عشر دقائق.

إذا حكمنا من خلال المراجعات، فإن مفرمة اللحم اليدوية تتعامل مع الفجل بشكل أفضل من الكهربائية، حيث غالبًا ما تتعثر الخضروات الجذرية الليفية. عند استخدام الخلاط، تكون قطع الجذر كبيرة جدًا.

وصفة الفجل لفصل الشتاء: للاستهلاك والتخزين السريع

قشر الفجل بسكين حاد، وقطع الخضروات الجذرية الكبيرة إلى قطع لتسهيل عملية التقطيع. إزالة السيقان من الطماطم وإزالة القشر من الثوم.

الخيارات "اليومية" التقليدية

تقليديا، يتم تحضير الصلصة بدون طهي: يتم طحن الخضار وخلطها مع البهارات وتوزيعها في مرطبانات. يتم تغطية الفراغات بأغطية، ولكن لا يتم طيها وتخزينها في الثلاجة أو القبو لمدة ثلاثة إلى ستة أشهر.

الوصفة الكلاسيكية لتحضير الفجل الحار: تُطحن خمسة جذور من الفجل الحار، ورأس ثوم، و5 كجم من الطماطم، وتُمزج مع ملعقتين كبيرتين من الملح، وتُعبأ في مرطبانات. فيما يلي سبعة خيارات أخرى للصلصة بنسب مختلفة ومكونات إضافية.

1. احتراق. 1 كجم من الفجل والثوم، 3 كجم من الطماطم والسكر والملح حسب الرغبة. هذه الوصفة للفجل الحار مع الطماطم والثوم ستنال إعجاب أولئك الذين يحبونها "أكثر توابلًا".
2. مع الخل. الفجل والثوم 300 جرام، 1 كيلو طماطم، ملعقة كبيرة ملح وسكر، نصف ملعقة صغيرة خل 9٪.
3. لا الطماطم. تقترح وصفة "Gorloder" لفصل الشتاء تحضير مقبلات بالثوم والفجل (1 كجم لكل منهما) و 20 ملعقة كبيرة من السكر وعشر ملاعق كبيرة من الملح.
4. ناعم. للحصول على نسخة أقل سخونة من الفجل الحار مع الثوم والطماطم، ستحتاج إلى: جذر فجل حار و100 جرام من الثوم و1 كجم من الطماطم والملح والسكر حسب الرغبة.
5. مع الجزر. 100 جرام من الثوم والفجل، 2 كجم من الطماطم، 600 جرام من الجزر، جراب من الفلفل الحار، ثماني إلى عشر قطرات من خلاصة الخل، ملح حسب الرغبة.
6. مع البرقوق. 100 جرام من كل من الفجل الحار والخوخ الحلو (بدون بذور)، 1 كجم من الطماطم، رأس من الثوم والسكر والملح حسب الرغبة.
7. مع الفلفل الحار. يتم تحضير مقبلات "سبارك" المكونة من الطماطم والثوم بدون الفجل الحار، واستبدالها بكمية مساوية من الفلفل الحار.

يتطلب صنع عصير التفاح معالجة مسبقة للفاكهة. قطعي أربع حبات تفاح حلوة وحامضة كبيرة إلى شرائح كبيرة، وأزيلي اللب وأضيفي الماء، وبعد الغليان، قومي بطهيها على نار خفيفة حتى تصبح طرية لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. إدانة، طحن من خلال الغربال. أضف ثلاث ملاعق كبيرة من الفجل المفروم، وملعقة كبيرة من السكر، ونصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون. تخزينها في الثلاجة.

من المستحيل لف منتج "خام" لم يخضع للمعالجة الحرارية: يمكن أن تتطور بكتيريا التسمم الغذائي التي تهدد الحياة في الوجبة الخفيفة.

لغروب الشمس

تتطلب وصفات مقبلات الفجل للتخزين طويل الأمد (من ثمانية إلى تسعة أشهر إلى سنة) إما تعقيم المستحضرات أو الطبخ على المدى الطويل. فيما يلي أربعة خيارات للتنفيذ خطوة بخطوة.

1. متبل. يُطحن 1 كجم من الفجل الحار ويُمزج مع 15 جرامًا من الملح و 200 مل من الخل 3٪. يُسلق ويُطهى لمدة دقيقة أو دقيقتين ثم يُوضع في مرطبانات. تعقيم العبوات اللترية لمدة 20 دقيقة والعبوات سعة نصف لتر لمدة ربع ساعة. نشمر.
2. مع الفلفل الحلو.يُطحن 3 كجم من الطماطم ويُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. يُضاف الفجل الحار المعالج (200 جم) والثوم (100 جم) والفلفل (400 جم)، بعد الغليان مرة أخرى، ويُطهى لمدة عشر دقائق. قبل ثلاث إلى خمس دقائق من الاستعداد، أضف ثلاث ملاعق كبيرة من الملح وملعقتين كبيرتين من السكر والفلفل الأسود المطحون إذا رغبت في ذلك. نضع الخليط الساخن في وعاء زجاجي ونلفه.
3. مع معجون الطماطم.يُطحن 1 كجم من الفلفل الحلو والفجل، يُسكب في 400 جرام من معجون الطماطم، ويُغلى ويُطهى لمدة عشر دقائق، ويُضاف كوبًا من السكر، وملعقة كبيرة من الملح، و200 مل من الزيت النباتي، و100 مل من الخل 9٪، ويُغلى لمدة دقيقة أو دقيقتين أخريين. توزيع بين الجرار ونشمر.
4. مع البنجر. يُسلق 1 كجم من البنجر لمدة ساعة وتُقشر الثمار وتُقطع إلى شرائح رفيعة. ضعها في الجرار، بالتناوب مع الفجل المفروم في طبقات. في أربعة أكواب من الماء، قم بتحريك 40 جرام من الملح و 400 مل من الخل 3٪، ثم قم بغليها لمدة دقيقة أو دقيقتين. نسكب التتبيلة الساخنة في مرطبانات مع المستحضر، ونعقم الحاويات سعة 1 لتر لمدة 20 دقيقة، والأوعية سعة 0.5 لتر لمدة ربع ساعة. نشمر.

عادة ما يتم تحضير فجل الطماطم لفصل الشتاء من الطماطم المعالجة مع القشرة، ولكن يمكن إزالة "القشرة" عن طريق غمر الفاكهة أولاً بالماء المغلي.

كيفية الحفاظ عليها طازجة

كيف نتأكد من أن الصلصة المحضرة بدون معالجة حرارية لا تفسد لأطول فترة ممكنة؟ فيما يلي خمس قواعد لربات البيوت من ذوي الخبرة.

1. زيادة نسب الفجل والثوم.كلما زاد عدد هذه المنتجات في الصلصة، كلما تم تخزينها لفترة أطول.
2. إدخال المواد الحافظة الطبيعية.إن إضافة عصير الليمون أو الخل إلى المستحضر سيطيل مدة صلاحيته.
3. استخدمي طريقة النقع البارد.يُطحن 1 كجم من الثوم والطماطم والفلفل الحار وجذر الفجل الكبير باستخدام مفرمة اللحم. يُضاف 200 مل من خل التفاح والملح حسب الرغبة. تنقع لمدة 12 ساعة، وتوضع في مرطبانات زجاجية، وتغلق، ولكن لا تتدحرج.
4. قم بتغطيتها بـ "قرص واقي".اقطع دائرة من ورق الشمع بنفس حجم قطر الجرة، ثم انقعها في الكحول أو الفودكا، ثم ضعها على قطعة العمل، وأغلقها بغطاء.
5. يجمد. قومي بتعبئة الصلصة في أكياس صغيرة أو زجاجات بلاستيكية ثم ضعيها في الفريزر.

تضيف بعض ربات البيوت قرصًا واحدًا من الأسبرين المسحوق (لكل لتر من الفجل الحار) إلى المستحضر لزيادة مدة الصلاحية. ومع ذلك، فإن تناول الدواء قد يكون غير آمن، لذلك لا ينبغي عليك القيام بذلك، خاصة وأن الفجل الحار نفسه له خصائص مطهرة واضحة.

يمكنك تحضير الفجل الحار بإضافة القرنفل أو الأوريجانو أو الريحان أو القرفة أو الأعشاب الطازجة المفرومة. تُقدم الصلصة مع الزلابية محلية الصنع واللحوم والدجاج والبطاطس المسلوقة أو تُدهن ببساطة على شريحة من خبز الجاودار.