Сандвичите са страхотна закуска; можете да ги вземете на пикник, на работа или на училище. От вас зависи с какъв пълнеж да направите сандвич, може да бъде: наденица, сирене, риба, мазане. Днес ще научите как да си направите пастет от черен дроб у дома. Най-вкусната мазнина се получава от пилешки дробчета. Дори начинаещ готвач може да приготви намазката. В края на краищата, първо просто трябва да изпържим черния дроб със зеленчуци, след което да го смиламе в блендер. Нашият пастет се състои от прости съставки, които са достъпни за всеки. На вкус е много нежен и питателен. За разнообразие можете да добавите към предястието: яйца, маслини, подправки, алкохол, зеленчуци, гъби, боб, билки. Пастетът се маже предимно върху хляб, бисквити и хрупкави хлебчета. Може да се сервира както предястие със зеленчуци, така и на празнична трапеза. Съхранявайте готовия пастет в хладилник в добре затворен буркан.

съставки

• Пилешки черен дроб - 400 гр.
• Морков – 1 бр.
• Лук – 1 бр.
• Масло – 20 гр.
• Сол – 0,5 ч.л
• Черен пипер - щипка

Как да се направимного вкусен Домашен дробен пастет?

За готвене ще ни трябват следните продукти: черен дроб, моркови, масло, лук, подправки.

Обелете морковите и ги настържете на едро ренде. Нарежете обеления лук на ситно. Сложете зеленчуците в горещ тиган и запържете съвсем малко, около 5 минути.

Докато зеленчуците се задушават, започваме да готвим черния дроб. Нека го измием под течаща вода. Поставете върху дъска за рязане и отлепете белия слой. Това се прави много лесно: фолиото се намира в центъра между двете части на дроба, разрязва се и се обелва.

Добавете черен дроб към зеленчуците. Подправете със сол, смлян черен пипер и червен пипер. Запържете на умерен огън, разбърквайте от време на време, добавете растително масло, ако е необходимо.

Покрийте с капак и оставете да къкри до готовност на дроба. Много е лесно да проверите готовността на вътрешностите. Отрежете парче, ако няма кръв, значи е готово.

Свалете съда от котлона и го оставете леко да се охлади. Добавете маслото и разбийте с миксер до хомогенна маса. Изберете сами консистенцията, по-хомогенна или на парчета.

Прехвърлете пастета в буркан и затворете плътно капака, за да не изсъхне отгоре. Съхранявайте не повече от три дни в хладилник. Добър апетит!

1. Цветът на пресния дроб трябва да е яркочервен, консистенцията да е еластична, без неприятна миризма.

2. Пилешкият дроб е най-лесният за приготвяне по тази рецепта. Не е необходимо да се приготвя, за разлика от свинското или телешкото, които трябва да бъдат предварително накиснати.

3. Можете да добавите към закуската: зеленчуци, подправки, сметана, масло, заквасена сметана, алкохол. Всички тези компоненти придават на разпространението оригинален вкус.

4. Можете да смелите пастета с помощта на блендер или месомелачка. Дали искате да го направите гладко или на буци, зависи от вас.

И така, приготвянето на домашен пастет от черен дроб по моята рецепта е много просто, можете да видите сами. Надявам се, че ще ти хареса.

Сега можете да си купите пастет във всеки магазин. Но възможно ли е да се сравни този, в който основното място е заето от консерванти, оцветители, аромати и сгъстители, с домашно, приготвено самостоятелно?

У дома пастетът от телешки черен дроб се оказва питателен и много вкусен.

Тайни за готвене

Телешкият черен дроб е много здравословен. Нищо чудно, че се препоръчва да се включи в диетата, за да се избегне такова неприятно заболяване като анемия. Но ако го подготвите неправилно за готвене (пържене), можете да развалите цялото ястие.

• Обърнете внимание на външния й вид. Черният дроб трябва да е гладък, дори червено-кафяв на цвят, без петна, външни кръвоносни съдове, лимфни възли или различни видове неоплазми.
• Би трябвало да е без жлъчен мехур. Ако част от черния дроб е оцветена в зеленикаво (от контакт с жлъчката), това място трябва внимателно да се изреже, в противен случай ястието може да има горчив вкус.
• Преди готвене черният дроб се измива със студена вода, филмът се отстранява и всички подозрителни зони се отстраняват.
• Някои домакини накисват телешки черен дроб в мляко. Тази техника ви позволява да премахнете горчивината от него и го прави по-мек. Ако няма мляко, можете да накиснете черния дроб в студена вода.
• Има и друг начин, който ще облекчи черния дроб от горчивина. Въпреки че домакините го използват много рядко.
  • Черният дроб се нарязва на едри парчета, слага се във вряща подсолена вода и се вари 5 минути.
  • Отцедете в гевгир.
  • Изплакнете със студена вода.
  • Нарежете на филийки за по-нататъшна топлинна обработка.
• Пастетът се приготвя както от пържен, така и от варен дроб. Това се отразява на вкуса на ястието и неговото съдържание на калории.
• Към пастета можете да добавите лук, чесън, моркови, мляко и масло.
• Черният дроб не трябва да се преварява или преварява, иначе ще стане жилав и безвкусен.
• Поставете готовия пастет в стъклен буркан и го приберете в хладилника. Охладеният пастет се намазва върху хляб.
• Може да го приготвите и под формата на руло и да го охладите в хладилник. Когато изстине се нарязва на филийки и се поднася.

По-долу са дадени рецепти за пастет от телешки черен дроб, въз основа на които можете да го приготвите у дома.

Пастет от телешки черен дроб: класическа рецепта

съставки:

• телешки черен дроб - 800 г;
• телешко или свинско филе (за втория вариант) - 300 г;
• свинска мас – 150 г;
• масло – 100 г;
• мляко или бульон - 50 г;
• лук – 1 бр.;
• моркови – 1 бр.;
• смлян черен пипер - щипка;
• сол на вкус;
• корен от магданоз (за втория вариант) - малко парче;
• индийско орехче (за втория вариант) - на вкус;
• яйца – 1 бр.

Метод на готвене:

Първи вариант

• Нарежете бекона на малки кубчета.
• Нарежете лука и морковите на филийки.
• Смесете бекон, лук и моркови, оставете да къкри в малко количество вода до полуготовност.
• Добавете готовия черен дроб, нарязан на кубчета, сол, черен пипер, мляко (бульон) и оставете да се свари.
• Охладете леко черния дроб със зеленчуци и прекарайте два пъти през месомелачка. Ако има много течност, изсипете я в чаша и след това добавете малко по малко към масата на пастета, като постигнете желаната консистенция. Разбъркайте добре с мекото масло.
• Поставят се в купа за салата и се украсяват със сварено яйце. Поръсете с нарязани билки.

Втори вариант

• Беконът се нарязва на кубчета и се запържва леко в тиган.
• Нарежете морковите, лука и магданоза на лентички. Добавете към бекона и задушете до полуготовност.
• Нарежете месото на кубчета и го смесете със зеленчуците.
• Налейте мляко или бульон и оставете да къкри 50-60 минути.
• Добавете измития дроб, нарязан на парчета, 50 г масло, сол, черен пипер, индийско орехче и варете на тих огън 20 минути.
• Ястието се охлажда леко и се прекарва два пъти през месомелачка.
• Разбийте добре каймата и охладете.
• Оформете пастета на блат и го приберете в хладилника. Когато изстине добре се нарязва на широки парчета.

Пастет от телешки черен дроб под формата на руло

съставки:

• телешки черен дроб - 600 г;
• моркови – 1 бр.;
• лук – 1 бр.;
• сол и черен пипер - на вкус;
• дафинов лист - 2-3 бр.;
• растително масло - 3 супени лъжици. л.;
• масло (за пастет) - 100 г;
• масло за кората на рулата – 100гр.

Метод на готвене

• Нарежете готовия дроб на парчета.
• Лукът се нарязва на ситно.
• Запържете го за 1 с.л. л. растително масло до прозрачност.
• Настържете обелените моркови на средно ренде. Добавят се към лука и се запържват до омекване.
• В друг тиган се налива останалото олио, загрява се, добавя се дробът и се запържва до златиста коричка.
• Добавете сол, черен пипер, дафинов лист, разбъркайте, покрийте с капак, намалете котлона и оставете да къкри 15 минути.
• Леко охладеният черен дроб и зеленчуци се смила два пъти през месомелачка.
• Прехвърлете сместа в блендер, добавете меко масло и разбийте всичко добре.
• Поставете домакинско фолио върху поднос. Върху него под формата на правоъгълник се поставя пастетът. Слага се в хладилник леко да стегне.
• След това се намазва с масло. Внимателно навийте на руло. Поставете в хладилник до пълно замръзване.
• Охладеният пастет нарежете на широки филийки и сервирайте.

Пастет с варен телешки дроб

съставки:

• телешки черен дроб - 600 г;
• моркови – 2 бр.;
• лук – 1 бр.;
• масло – 120 г;
• сол на вкус;
• смлян черен пипер - на вкус.

Метод на готвене

• Лукът се нарязва на ситно.
• Сложете малко парче масло в тиган, разтопете и запържете лука в него.
• Налейте 1-1,5 литра вода в тенджера и оставете да заври. Добавете малко сол. Потопете морковите в него и гответе за 10 минути.
• Готовият телешки дроб се нарязва на едри парчета и се поставя във вода с морковите. Гответе 15 минути, като отстранявате пяната.
• Без да изваждате от бульона, охладете морковите и черния дроб.
• Когато всички съставки се охладят, ги смиламе два пъти, като добавим останалото масло.
• Прехвърлете сместа в блендер и разбийте старателно.
• Съхранявайте готовия пастет в стъклено затварящо се бурканче в хладилник.

Пастет от телешки дроб с босилек

съставки:

• телешки черен дроб - 800 г;
• моркови – 4 бр.;
• лук – 4 бр.;
• сол на вкус;
• смлян черен пипер - на вкус;
• сушен босилек - 1 ч.л.;
• масло – 100 гр.

Метод на готвене

• Лукът се нарязва на ситно. Настържете морковите на средно ренде.
• Вземете дълбок тиган, разтопете в него маслото и запържете лука и морковите.
• Добавете готовия телешки черен дроб, нарязан на парчета и запържете 15 минути. Добавете подправките, разбъркайте и оставете да къкри още 5-10 минути. Готино.
• Поставете всичко в блендер и пасирайте до гладкост.
• Поставете пастета в стъклен съд и го приберете в хладилника до пълно охлаждане.

Пастет от телешки черен дроб с гъби

съставки:

• телешки черен дроб - 800 г;
• лук – 1 бр.;
• моркови – 1 бр.;
• пресни шампиньони - 300 г;
• растително масло - 50 g;
• масло – 100 г;
• сол на вкус;
• зеленина - на вкус.

Метод на готвене

• Изсипете половината растително масло в тигана и го загрейте добре. Добавете лука, нарязан на половин пръстени и леко запържете.
• Нарежете готовия черен дроб на ситно.
• Добавя се към лука и се запържва от всички страни, за да няма кръв.
• Морковите се настъргват на средно ренде и се слагат в тиган при лука и черния дроб. Разбъркайте, покрийте и оставете да къкри на тих огън около 20 минути. Добавете малко сол.
• Обелете, измийте и нарежете гъбите на малки кубчета.
• В друг тиган загрейте останалото растително масло, добавете малко парче масло. Добавете гъбите и запържете, докато омекнат, 15 минути.
• Прекарайте черния дроб със зеленчуци два пъти през месомелачка.
• Добавете останалото масло и разбъркайте, докато се поеме добре.
• Смесете пастета с гъбите и отново омесете добре.
• Поставете в хладилника да се охлади. След готовност пастетът има нежна консистенция с парченца гъби.

Бележка към домакинята

Пастетът, приготвен по някой от тези методи, не може да се съхранява дълго. Затова изчислете количеството на съставките, така че пастетът да може да се яде след 2-3 дни.

Някои домакини пакетират пастета в малки пластмасови съдове и го замразяват във фризера.

Домашният пастет от черен дроб може да се използва не само за създаване на вкусни и задоволителни сандвичи, но и като самостоятелно ястие. Както знаете, представеният вторичен продукт съдържа много витамини и минерали. Трябва също да се отбележи, че чернодробният пастет често се включва в бебешката храна.

Историята на ароматното ястие

Ще ви кажем как да направите пастет от черен дроб по-долу. Сега бих искал да ви разкажа историята на това необичайно ястие.

Хората включват черния дроб в диетата си от древни времена. Така например приготвянето на популярния гъши дроб води началото си от 15-16 век. За да се използва гъши черен дроб за създаване на такива ястия, птиците бяха силно угоени и в същото време движението им беше максимално ограничено. Този факт се доказва от рисунки върху египетски стенописи.

Малко по-късно тази традиция продължава в Древна Гърция и Римската империя. Що се отнася до Франция, мастният черен дроб се превърна в своеобразно гастрономическо и културно наследство.

Днес почти всяка домакиня знае как да приготви пастет от пилешки черен дроб или телешки субпродукт. Трябва да се отбележи, че в традиционната руска кухня под такова ястие се крие следното:

• Терин. С това име се нарича ястие, приготвено от черен дроб, който първо се смила на пюре и след това се пече във фурната.
• Пате. Това е подобно пюре, но без печене. Обработва се изключително на печка.

Избор на правилния страничен продукт

Преди да приготвите пастет от черен дроб, трябва да го изберете правилно. В крайна сметка, ако не обърнете специално внимание на този процес, можете да закупите безвкусен и остарял продукт, който не само ще развали ястието ви, но най-вероятно ще има отрицателно въздействие върху вашето здраве.

И така, как трябва да изберете правилната карантия? Ще ви разкажем за това точно сега.

• Трябва да закупите само пресен черен дроб, защото това е едно от най-важните условия, което пряко влияе върху вкуса на цялото ястие.
• Когато купувате замразен черен дроб, определено трябва да имате предвид срока на годност. Това се дължи на факта, че е доста трудно да се определи степента на свежест на такъв продукт.
• За да направите пастет от черен дроб, който е не само вкусен, но и безопасен за здравето, препоръчваме да отидете в магазина, а не на пазара. Що се отнася до последното, можете да закупите карантии от него само ако сте напълно уверени в честността на продавача.
• Цветът на пресния дроб не трябва да е много тъмен.
• Миризмата на прясна карантия обикновено е сладникава, без мухъл.
• За да приготвите нежен и вкусен пастет от черен дроб, се препоръчва да закупите карантии от младо животно.

Как да го обработим правилно?

Как да си направим вкусен и ароматен пастет от черен дроб? По-долу ще представим рецептата за това ястие. В крайна сметка, преди да започнете да го приготвяте, трябва внимателно да обработите закупените карантии. Няма значение дали правите пастет от пилешки или телешки дробчета.

Така че, за да обработите този продукт, трябва да го изплакнете обилно под топла вода и след това внимателно да отрежете всички вени. Ако пренебрегнете тази процедура, има шанс черният дроб да стане много горчив. Това се обяснява с факта, че именно във вените се намира жлъчката. Между другото, те също трябва да бъдат отстранени много внимателно. В крайна сметка, като повредите каналите, можете да позволите на жлъчката да навлезе в чисти зони на продукта, което несъмнено ще го развали.

Процес на накисване

Със сигурност всеки от вас е опитвал поне веднъж в живота си пастет от пилешки или телешки дробчета. По правило такъв продукт има деликатна консистенция, както и приятен аромат и вкус. За да направите подобно ястие, което спокойно да сервирате на гостите, опитните готвачи препоръчват предварително да го накиснете в прясно мляко. Тази процедура е необходима, за да се гарантира, че пастетът от пилешки или телешки черен дроб се оказва без горчивина. В крайна сметка, дори ако внимателно отрежете всички вени, този продукт все още може да има не много приятен вкус и мирис.

Така, след обработката на месната съставка, тя трябва да се нареже на доста големи парчета, да се постави в емайлиран съд и след това да се напълни с прясно мляко. Препоръчително е да държите карантия в това състояние поне 30 минути, а може и повече.

Трябва да се отбележи, че пастетът от пилешки или говежди черен дроб ще се окаже особено нежен и вкусен, ако основната съставка се обработи, както е описано по-горе. Ако карантията не е напоена с мляко, тогава най-вероятно ястието ви ще бъде малко горчиво.

Пастет от телешки дроб: класическа рецепта със зеленчуци

Класическата рецепта за това ястие включва набор от прости и достъпни съставки. Трябва също да се отбележи, че създаването на такъв пастет не изисква много свободно време. В крайна сметка се прави буквално за 50-80 минути.

Така че, за да приготвите сами чернодробен пастет от телешки черен дроб, трябва предварително да закупите следния набор от продукти:

• говежди черен дроб възможно най-свеж - приблизително 500 g;
• сочни големи моркови - 2 бр.;
• бял лук - 2 бр.;
• несолено масло - около 100 г;
• несолена свинска мас - малко парче (по желание);
• слънчогледово масло - използвайте по преценка;
• морска сол и смлян черен пипер - използвайте на вкус.

Обработка на съставките

Пастет от телешки черен дроб, рецептата, за която обмисляме, се приготвя много бързо и доста лесно. За да го направите сами, вътрешностите трябва да бъдат обработени точно както е описано по-горе. Що се отнася до зеленчуците, те трябва да бъдат обелени и след това доста едро нарязани. Следва да нарежете и свинската мас на ситно.

Топлинна обработка

Как да готвя пастет от телешки дроб? Рецептата за това ястие препоръчва да използвате обикновен тиган, в който трябва да излеете слънчогледово масло и да го загреете малко. След това трябва да поставите нарязаните карантии в купата и да ги запържите малко, докато се появи лека златиста коричка.

След като черният дроб промени цвета си, трябва да добавите към него моркови и лук. Всички съставки трябва да се задушат при затворен капак. За да не изгорят, се препоръчва да налеете малко вода в тях и да поставите парчета свинска мас. Компонентите също трябва да бъдат подправени с черен пипер и сол.

Краен етап

След като черният дроб и зеленчуците омекнат напълно, извадете свинската мас от тигана и охладете всичко останало на студен въздух. В същото време ястията не трябва да съдържат твърде много вода, в противен случай пастетът ще се окаже течен. Ако все още е останал бульон, препоръчително е да го отцедите или да го изпарите на силен огън.

След като всички съставки се охладят, те трябва да се разбият с миксер на висока скорост. В резултат на тези действия трябва да получите вкусен, гладък пастет от телешки дроб. Рецептата за това ястие също препоръчва използването на всички видове подправки и подправки. Добавят се към карантията преди директното й смилане в блендер.

Сервирайте го точно на масата

Както виждате, няма нищо по-лесно от това да си направите сами пастет от телешки черен дроб. Рецептата у дома препоръчва да вземете всеки съд, да намажете дъното му с растително масло и след това внимателно да подредите готовото ястие. В този случай е препоръчително да го уплътните. След като затворите съда с капак, той трябва да се държи в хладилника за 60 минути и след това да се сервира заедно със сандвич хляб или тарталети.

Готвене на ароматно ястие във фурната

Пастетът от телешки дроб във фурната е не по-малко вкусен и ароматен, отколкото на печката. Все пак трябва да се отбележи, че това ястие се приготвя малко повече.

Така че, за да направите вкусен пастет от телешки черен дроб, чиято рецепта включва използването на фурната, трябва да подготвите следните продукти:

Приготвяне на храна

За да приготвите такъв пастет, трябва да вземете пресен телешки черен дроб и след това внимателно да го обработите, както е описано в самото начало на статията. След това трябва да обелите сладкия лук и да го накълцате с нож. След това нарязаните зеленчуци трябва да се поставят в бърза купа с масло, добавят се нарязани скилидки чесън и се задушават до омекване за около 20 минути.

Докато лукът се пържи, трябва да сварите твърдо сварените селски яйца, веднага да ги охладите в студена вода и да ги обелите. След това трябва да поставите обработения телешки черен дроб в купата на блендера и да го смелите на хомогенна паста. След това трябва да добавите варени пилешки яйца, филия бял хляб, напоена с тежка сметана, и повторете процедурата за смилане отново.

След като получите ароматна хомогенна каша, добавете към нея запържен лук с чесън, черен пипер, джин и сол. След като смесите съставките до гладкост, можете спокойно да започнете да ги печете във фурната.

Процес на топлинна обработка

След като всички горепосочени стъпки са изпълнени, трябва да вземете дълбок съд за печене, да намажете повърхността му със слънчогледово масло и след това внимателно да изсипете съдържанието на купата на блендера. След това контейнерът, напълнен с вътрешности, трябва да се спусне в още по-голяма купа с вода, като по този начин се организира вид водна баня. Двете купи се слагат в загрята на 185 градуса фурна. Препоръчително е да печете телешкия пастет при определената температура за 1,6 часа.

Как да го представим на членовете на семейството?

След като вкусното и ароматно ястие е преминало термична обработка (след 1,6 часа), фурната трябва да се изключи и купите да се оставят вътре, докато изстинат напълно. След това контейнерите трябва да бъдат премахнати. Съдът, в който се намира пастетът, трябва да се покрие с капак и да се постави в хладилника, където да престои една нощ. През това време телешкият черен дроб ще узрее, ще стане по-нежен, вкусен и ароматен. Трябва да се сервира в малки купички заедно с тънки филийки хляб или хляб, както и тарталети или солени бисквитки.

Приготвяне на вкусен пастет в бавна готварска печка

Пастет от пилешки дробчета в бавна готварска печка се приготвя също толкова лесно и просто, колкото на печката или във фурната. Трябва да се отбележи, че такова ястие може да включва не само зеленчуци или, например, яйца, но и други съставки. Между другото, като използвате допълнително различни продукти, не само ще подобрите значително вкуса на крайното ястие, но и ще го направите по-задоволително.

Така че, за да направите свой собствен пастет от пилешки черен дроб у дома, трябва да подготвите следните компоненти:

• максимум пресен пилешки черен дроб - около 700 г;
• бял лук - 3 бр.;
• сочни моркови - 2 бр.;
• средно голяма сол - използвайте по преценка;
• смлян бахар - около 1 г;
• пресни шампиньони - около 300 г;
• ароматни подправки - използвайте на вкус;
• тежка сметана - около 110 ml;
• Слънчогледово олио - използвайте по преценка.

Обработка на съставките

Пастетът от пилешки дробчета с гъби е особено вкусен. В края на краищата и двата представени компонента имат подчертан аромат и се комбинират перфектно помежду си.

Така че, за да приготвите такава лека закуска, трябва да вземете пилешки черен дроб, да го измиете добре и след това да отрежете всички ненужни филми и вени. По правило такава карантия е по-крехка и почти никога няма горчив вкус в сравнение с говеждото. Но за да получим най-вкусния пастет, решихме да го накиснем и в мляко. Въпреки че тази процедура изобщо не е необходима.

След като подготвите черния дроб, трябва да преминете към обработката на гъбите. Те трябва да се измият в топла вода и след това да се накълцат много ситно с нож. Трябва да направите точно същото със зеленчуците. Препоръчително е обаче морковите да не се нарязват, а само да се настъргват.

Топлинна обработка на съставките

За да направите пастет от пилешки черен дроб вкусен и ароматен, всички приготвени съставки трябва да се обработват отделно. Първо трябва да излеете слънчогледово масло в купата за мултикукър и след това да поставите там пресни гъби. Препоръчително е да ги пържите в режим на печене за 25 минути. В този случай през първите 15 минути излишната течност активно ще се изпари от шампиньоните.

След като гъбите станат леко хрупкави, те трябва да се поставят в чиния и да се оставят настрана. След това поставете сочни настъргани моркови и сладък нарязан лук в същата купа. Те трябва да се пържат до златисто кафяво. Ако е необходимо, трябва да добавите и малко масло към зеленчуците.

Накрая поставете пилешките дробчета в празния съд на кухненския уред. След пържене в режим на печене за ¼ час добавете сметана, ароматни подправки, сол и черен пипер. В този състав съставките трябва да се варят в подходящ режим за около 20 минути. В резултат на такава топлинна обработка карантията трябва да стане възможно най-мека, нежна и вкусна.

Последният етап в създаването на пилешки пастет

След като всички продукти се изпържат, разбийте пилешките дробчета заедно със сметаната в купа на блендер. След това трябва да добавите шампиньони и сотирани зеленчуци. След като смесите съставките с лъжица, ги поставете в намаслена купа и охладете за няколко часа. Когато пастетът от гъби се втвърди напълно, той може спокойно да се сервира заедно с хляб или тарталети.

Руло от телешки пастет

За да изненадате гостите си с вкусно руло от телешки пастет, трябва предварително да закупите следните съставки:

• пресен телешки черен дроб - около 600 г;
• несолено масло - около 100 г;
• тежка сметана - ¼ чаша;
• голям бял лук - 2 бр.;
• сочен среден морков - 2 бр.;
• слънчогледово масло - използва се за пържене;
• дафинов лист - 4 листа;
• средно голяма сол - 1,4 десертни лъжици;
• смлян пипер - около ½ десерт;
• солено масло за пълнеж - около 100-150 гр.

Процес на готвене

За да получите не само вкусно, но и красиво руло, трябва стриктно да спазвате всички изисквания на рецептата.

1. Белият лук трябва да бъде обелен и нарязан на кубчета.
2. Загрейте малък тиган на котлона със супена лъжица слънчогледово олио. След това запържете обработения зеленчук в купа до прозрачност на умерен огън (около 7-8 минути).
3. Морковите трябва да бъдат обелени, измити, нарязани или още по-добре настъргани. Трябва да се отбележи, че тази съставка не е задължително да се добавя. Но ако го използвате, вашият пастет ще се окаже по-нежен и ще има сладък вкус.
4. Загрейте малък тиган на котлона със супена лъжица слънчогледово олио. В купа трябва да запържите настъргания зеленчук до пълно омекване (за 10 минути).
5. Телешкият черен дроб трябва да се измие старателно, да се почисти от различни филми и канали и след това да се нареже на филийки с дебелина 1,4-2 сантиметра.
6. Загрейте голям тиган на котлона с три супени лъжици слънчогледово олио. В купа трябва да запържите настъргания продукт до златисто кафяво (за 10-14 минути). Ако тиганът е малък, препоръчително е да готвите черния дроб на малки порции.
7. След като продуктът се запържи леко, котлонът трябва да се намали до минимум, добавете черен пипер, дафинови листа, разбъркайте всичко добре и оставете да къкри под капак до пълно омекване (около 15-18 минути).
8. Силно не се препоръчва преваряването на телешки черен дроб на котлона. В противен случай ще стане сухо, жилаво и не толкова вкусно, колкото бихте искали.
9. За да направите готовия пастет по-хомогенен, препоръчително е да превърнете сотираните лук и моркови в зеленчуково пюре с помощта на блендер.
10. Също така е необходимо да накълцате задушения телешки черен дроб. Между другото, можете просто да го прекарате през месомелачка.
11. Преди да приготвите пастета, маслото трябва да се извади от хладилника и да се остави на топло помещение. След това омекотената готварска мазнина трябва да се добави към хомогенната маса на черния дроб и да се смеси отново с блендер или миксер.
12. За да придадете на ястието по-деликатна консистенция, препоръчително е да добавите малко тежка сметана към готовата маса. Тази процедура обаче изобщо не е необходима.

Процес на образуване

След като телешкият пастет е напълно готов, можете да го сложите в купа и да го приберете в хладилника. Но тъй като решихме да направим руло от него, омесената маса трябва да се постави върху хартия за печене, хранително фолио или фолио и след това да се изравни с помощта на шпатула, нож с тъп край или обикновена лъжица под формата на слой Дебелина 1/2 сантиметър.

Трябва да се отбележи, че от представеното количество телешки пастет трябва да се получи правоъгълник с размери 35 на 25 сантиметра. След това трябва да се постави във фризера и да се държи там известно време. Трябва обаче да се уверите, че пастетът е само леко замразен, но не и замразен.

Докато пастетът се охлажда, трябва да започнете да обработвате плънката. За да направите това, трябва да вземете омекотено масло и леко да го разбиете с блендер. Също така се препоръчва да добавите малко количество пресни нарязани билки към олиото за готвене. Въпреки че можете и без него.

След като слоят пастет от черен дроб се втвърди добре, повърхността му трябва да се намаже равномерно с разбито масло. Тази процедура трябва да се извърши много бързо, тъй като поради студената основа мазнината за готвене ще се втвърди доста бързо.

След всички тези стъпки листът с черен дроб с масло трябва да се увие на руло, като същевременно повдигнете хранителния филм, фолиото или хартията за печене. След това готовото ястие трябва да се постави в хладилника за няколко часа. След като рулото отново се охлади, можете спокойно да го извадите. Преди сервиране вкусният и нежен пастет с кремообразен пълнеж трябва да се нареже на тънки филийки и да се поднесе на гостите заедно с хляб.

Домашният пастет от черен дроб може да се използва не само за създаване на вкусни и задоволителни сандвичи, но и като самостоятелно ястие. Както знаете, представеният вторичен продукт съдържа много витамини и минерали. Трябва също да се отбележи, че чернодробният пастет често се включва в бебешката храна.

Историята на ароматното ястие

Ще ви кажем как да направите пастет от черен дроб по-долу. Сега бих искал да ви разкажа историята на това необичайно ястие.

Хората включват черния дроб в диетата си от древни времена. Така например приготвянето на популярния гъши дроб води началото си от 15-16 век. За да се използва гъши черен дроб за създаване на такива ястия, птиците бяха силно угоени и в същото време движението им беше максимално ограничено. Този факт се доказва от рисунки върху египетски стенописи.

Малко по-късно тази традиция продължава в Древна Гърция и Римската империя. Що се отнася до Франция, мастният черен дроб се превърна в своеобразно гастрономическо и културно наследство.

Днес почти всяка домакиня знае как да приготви пастет от пилешки черен дроб или телешки субпродукт. Трябва да се отбележи, че в традиционната руска кухня под такова ястие се крие следното:

• Терин. С това име се нарича ястие, приготвено от черен дроб, който първо се смила на пюре и след това се пече във фурната.
• Пате. Това е подобно пюре, но без печене. Обработва се изключително на печка.

Избор на правилния страничен продукт

Преди да приготвите пастет от черен дроб, трябва да го изберете правилно. В крайна сметка, ако не обърнете специално внимание на този процес, можете да закупите безвкусен и остарял продукт, който не само ще развали ястието ви, но най-вероятно ще има отрицателно въздействие върху вашето здраве.

И така, как трябва да изберете правилната карантия? Ще ви разкажем за това точно сега.

• Трябва да закупите само пресен черен дроб, защото това е едно от най-важните условия, което пряко влияе върху вкуса на цялото ястие.
• Когато купувате замразен черен дроб, определено трябва да имате предвид срока на годност. Това се дължи на факта, че е доста трудно да се определи степента на свежест на такъв продукт.
• За да направите пастет от черен дроб, който е не само вкусен, но и безопасен за здравето, препоръчваме да отидете в магазина, а не на пазара. Що се отнася до последното, можете да закупите карантии от него само ако сте напълно уверени в честността на продавача.
• Цветът на пресния дроб не трябва да е много тъмен.
• Миризмата на прясна карантия обикновено е сладникава, без мухъл.
• За да приготвите нежен и вкусен пастет от черен дроб, се препоръчва да закупите карантии от младо животно.

Как да го обработим правилно?

Как да си направим вкусен и ароматен пастет от черен дроб? По-долу ще представим рецептата за това ястие. В крайна сметка, преди да започнете да го приготвяте, трябва внимателно да обработите закупените карантии. Няма значение дали правите пастет от пилешки или телешки дробчета.

Така че, за да обработите този продукт, трябва да го изплакнете обилно под топла вода и след това внимателно да отрежете всички вени. Ако пренебрегнете тази процедура, има шанс черният дроб да стане много горчив. Това се обяснява с факта, че именно във вените се намира жлъчката. Между другото, те също трябва да бъдат отстранени много внимателно. В крайна сметка, като повредите каналите, можете да позволите на жлъчката да навлезе в чисти зони на продукта, което несъмнено ще го развали.

Процес на накисване

Със сигурност всеки от вас е опитвал поне веднъж в живота си пастет от пилешки или телешки дробчета. По правило такъв продукт има деликатна консистенция, както и приятен аромат и вкус. За да направите подобно ястие, което спокойно да сервирате на гостите, опитните готвачи препоръчват предварително да го накиснете в прясно мляко. Тази процедура е необходима, за да се гарантира, че пастетът от пилешки или телешки черен дроб се оказва без горчивина. В крайна сметка, дори ако внимателно отрежете всички вени, този продукт все още може да има не много приятен вкус и мирис.

Така, след обработката на месната съставка, тя трябва да се нареже на доста големи парчета, да се постави в емайлиран съд и след това да се напълни с прясно мляко. Препоръчително е да държите карантия в това състояние поне 30 минути, а може и повече.

Трябва да се отбележи, че пастетът от пилешки или говежди черен дроб ще се окаже особено нежен и вкусен, ако основната съставка се обработи, както е описано по-горе. Ако карантията не е напоена с мляко, тогава най-вероятно ястието ви ще бъде малко горчиво.

Пастет от телешки дроб: класическа рецепта със зеленчуци

Класическата рецепта за това ястие включва набор от прости и достъпни съставки. Трябва също да се отбележи, че създаването на такъв пастет не изисква много свободно време. В крайна сметка се прави буквално за 50-80 минути.

Така че, за да приготвите сами чернодробен пастет от телешки черен дроб, трябва предварително да закупите следния набор от продукти:

• говежди черен дроб възможно най-свеж - приблизително 500 g;
• сочни големи моркови - 2 бр.;
• бял лук - 2 бр.;
• несолено масло - около 100 г;
• несолена свинска мас - малко парче (по желание);
• слънчогледово масло - използвайте по преценка;
• морска сол и смлян черен пипер - използвайте на вкус.

Обработка на съставките

Пастет от телешки черен дроб, рецептата, за която обмисляме, се приготвя много бързо и доста лесно. За да го направите сами, вътрешностите трябва да бъдат обработени точно както е описано по-горе. Що се отнася до зеленчуците, те трябва да бъдат обелени и след това доста едро нарязани. Следва да нарежете и свинската мас на ситно.

Топлинна обработка

Как да готвя пастет от телешки дроб? Рецептата за това ястие препоръчва да използвате обикновен тиган, в който трябва да излеете слънчогледово масло и да го загреете малко. След това трябва да поставите нарязаните карантии в купата и да ги запържите малко, докато се появи лека златиста коричка.

След като черният дроб промени цвета си, трябва да добавите към него моркови и лук. Всички съставки трябва да се задушат при затворен капак. За да не изгорят, се препоръчва да налеете малко вода в тях и да поставите парчета свинска мас. Компонентите също трябва да бъдат подправени с черен пипер и сол.

Краен етап

След като черният дроб и зеленчуците омекнат напълно, извадете свинската мас от тигана и охладете всичко останало на студен въздух. В същото време ястията не трябва да съдържат твърде много вода, в противен случай пастетът ще се окаже течен. Ако все още е останал бульон, препоръчително е да го отцедите или да го изпарите на силен огън.

След като всички съставки се охладят, те трябва да се разбият с миксер на висока скорост. В резултат на тези действия трябва да получите вкусен, гладък пастет от телешки дроб. Рецептата за това ястие също препоръчва използването на всички видове подправки и подправки. Добавят се към карантията преди директното й смилане в блендер.

Сервирайте го точно на масата

Както виждате, няма нищо по-лесно от това да си направите сами пастет от телешки черен дроб. Рецептата у дома препоръчва да вземете всеки съд, да намажете дъното му с растително масло и след това внимателно да подредите готовото ястие. В този случай е препоръчително да го уплътните. След като затворите съда с капак, той трябва да се държи в хладилника за 60 минути и след това да се сервира заедно със сандвич хляб или тарталети.

Готвене на ароматно ястие във фурната

Пастетът от телешки дроб във фурната е не по-малко вкусен и ароматен, отколкото на печката. Все пак трябва да се отбележи, че това ястие се приготвя малко повече.

Така че, за да направите вкусен пастет от телешки черен дроб, чиято рецепта включва използването на фурната, трябва да подготвите следните продукти:

Приготвяне на храна

За да приготвите такъв пастет, трябва да вземете пресен телешки черен дроб и след това внимателно да го обработите, както е описано в самото начало на статията. След това трябва да обелите сладкия лук и да го накълцате с нож. След това нарязаните зеленчуци трябва да се поставят в бърза купа с масло, добавят се нарязани скилидки чесън и се задушават до омекване за около 20 минути.

Докато лукът се пържи, трябва да сварите твърдо сварените селски яйца, веднага да ги охладите в студена вода и да ги обелите. След това трябва да поставите обработения телешки черен дроб в купата на блендера и да го смелите на хомогенна паста. След това трябва да добавите варени пилешки яйца, филия бял хляб, напоена с тежка сметана, и повторете процедурата за смилане отново.

След като получите ароматна хомогенна каша, добавете към нея запържен лук с чесън, черен пипер, джин и сол. След като смесите съставките до гладкост, можете спокойно да започнете да ги печете във фурната.

Процес на топлинна обработка

След като всички горепосочени стъпки са изпълнени, трябва да вземете дълбок съд за печене, да намажете повърхността му със слънчогледово масло и след това внимателно да изсипете съдържанието на купата на блендера. След това контейнерът, напълнен с вътрешности, трябва да се спусне в още по-голяма купа с вода, като по този начин се организира вид водна баня. Двете купи се слагат в загрята на 185 градуса фурна. Препоръчително е да печете телешкия пастет при определената температура за 1,6 часа.

Как да го представим на членовете на семейството?

След като вкусното и ароматно ястие е преминало термична обработка (след 1,6 часа), фурната трябва да се изключи и купите да се оставят вътре, докато изстинат напълно. След това контейнерите трябва да бъдат премахнати. Съдът, в който се намира пастетът, трябва да се покрие с капак и да се постави в хладилника, където да престои една нощ. През това време телешкият черен дроб ще узрее, ще стане по-нежен, вкусен и ароматен. Трябва да се сервира в малки купички заедно с тънки филийки хляб или хляб, както и тарталети или солени бисквитки.

Приготвяне на вкусен пастет в бавна готварска печка

Пастет от пилешки дробчета в бавна готварска печка се приготвя също толкова лесно и просто, колкото на печката или във фурната. Трябва да се отбележи, че такова ястие може да включва не само зеленчуци или, например, яйца, но и други съставки. Между другото, като използвате допълнително различни продукти, не само ще подобрите значително вкуса на крайното ястие, но и ще го направите по-задоволително.

Така че, за да направите свой собствен пастет от пилешки черен дроб у дома, трябва да подготвите следните компоненти:

• максимум пресен пилешки черен дроб - около 700 г;
• бял лук - 3 бр.;
• сочни моркови - 2 бр.;
• средно голяма сол - използвайте по преценка;
• смлян бахар - около 1 г;
• пресни шампиньони - около 300 г;
• ароматни подправки - използвайте на вкус;
• тежка сметана - около 110 ml;
• Слънчогледово олио - използвайте по преценка.

Обработка на съставките

Пастетът от пилешки дробчета с гъби е особено вкусен. В края на краищата и двата представени компонента имат подчертан аромат и се комбинират перфектно помежду си.

Така че, за да приготвите такава лека закуска, трябва да вземете пилешки черен дроб, да го измиете добре и след това да отрежете всички ненужни филми и вени. По правило такава карантия е по-крехка и почти никога няма горчив вкус в сравнение с говеждото. Но за да получим най-вкусния пастет, решихме да го накиснем и в мляко. Въпреки че тази процедура изобщо не е необходима.

След като подготвите черния дроб, трябва да преминете към обработката на гъбите. Те трябва да се измият в топла вода и след това да се накълцат много ситно с нож. Трябва да направите точно същото със зеленчуците. Препоръчително е обаче морковите да не се нарязват, а само да се настъргват.

Топлинна обработка на съставките

За да направите пастет от пилешки черен дроб вкусен и ароматен, всички приготвени съставки трябва да се обработват отделно. Първо трябва да излеете слънчогледово масло в купата за мултикукър и след това да поставите там пресни гъби. Препоръчително е да ги пържите в режим на печене за 25 минути. В този случай през първите 15 минути излишната течност активно ще се изпари от шампиньоните.

След като гъбите станат леко хрупкави, те трябва да се поставят в чиния и да се оставят настрана. След това поставете сочни настъргани моркови и сладък нарязан лук в същата купа. Те трябва да се пържат до златисто кафяво. Ако е необходимо, трябва да добавите и малко масло към зеленчуците.

Накрая поставете пилешките дробчета в празния съд на кухненския уред. След пържене в режим на печене за ¼ час добавете сметана, ароматни подправки, сол и черен пипер. В този състав съставките трябва да се варят в подходящ режим за около 20 минути. В резултат на такава топлинна обработка карантията трябва да стане възможно най-мека, нежна и вкусна.

Последният етап в създаването на пилешки пастет

След като всички продукти се изпържат, разбийте пилешките дробчета заедно със сметаната в купа на блендер. След това трябва да добавите шампиньони и сотирани зеленчуци. След като смесите съставките с лъжица, ги поставете в намаслена купа и охладете за няколко часа. Когато пастетът от гъби се втвърди напълно, той може спокойно да се сервира заедно с хляб или тарталети.

Руло от телешки пастет

За да изненадате гостите си с вкусно руло от телешки пастет, трябва предварително да закупите следните съставки:

• пресен телешки черен дроб - около 600 г;
• несолено масло - около 100 г;
• тежка сметана - ¼ чаша;
• голям бял лук - 2 бр.;
• сочен среден морков - 2 бр.;
• слънчогледово масло - използва се за пържене;
• дафинов лист - 4 листа;
• средно голяма сол - 1,4 десертни лъжици;
• смлян пипер - около ½ десерт;
• солено масло за пълнеж - около 100-150 гр.

Процес на готвене

За да получите не само вкусно, но и красиво руло, трябва стриктно да спазвате всички изисквания на рецептата.

1. Белият лук трябва да бъде обелен и нарязан на кубчета.
2. Загрейте малък тиган на котлона със супена лъжица слънчогледово олио. След това запържете обработения зеленчук в купа до прозрачност на умерен огън (около 7-8 минути).
3. Морковите трябва да бъдат обелени, измити, нарязани или още по-добре настъргани. Трябва да се отбележи, че тази съставка не е задължително да се добавя. Но ако го използвате, вашият пастет ще се окаже по-нежен и ще има сладък вкус.
4. Загрейте малък тиган на котлона със супена лъжица слънчогледово олио. В купа трябва да запържите настъргания зеленчук до пълно омекване (за 10 минути).
5. Телешкият черен дроб трябва да се измие старателно, да се почисти от различни филми и канали и след това да се нареже на филийки с дебелина 1,4-2 сантиметра.
6. Загрейте голям тиган на котлона с три супени лъжици слънчогледово олио. В купа трябва да запържите настъргания продукт до златисто кафяво (за 10-14 минути). Ако тиганът е малък, препоръчително е да готвите черния дроб на малки порции.
7. След като продуктът се запържи леко, котлонът трябва да се намали до минимум, добавете черен пипер, дафинови листа, разбъркайте всичко добре и оставете да къкри под капак до пълно омекване (около 15-18 минути).
8. Силно не се препоръчва преваряването на телешки черен дроб на котлона. В противен случай ще стане сухо, жилаво и не толкова вкусно, колкото бихте искали.
9. За да направите готовия пастет по-хомогенен, препоръчително е да превърнете сотираните лук и моркови в зеленчуково пюре с помощта на блендер.
10. Също така е необходимо да накълцате задушения телешки черен дроб. Между другото, можете просто да го прекарате през месомелачка.
11. Преди да приготвите пастета, маслото трябва да се извади от хладилника и да се остави на топло помещение. След това омекотената готварска мазнина трябва да се добави към хомогенната маса на черния дроб и да се смеси отново с блендер или миксер.
12. За да придадете на ястието по-деликатна консистенция, препоръчително е да добавите малко тежка сметана към готовата маса. Тази процедура обаче изобщо не е необходима.

Процес на образуване

След като телешкият пастет е напълно готов, можете да го сложите в купа и да го приберете в хладилника. Но тъй като решихме да направим руло от него, омесената маса трябва да се постави върху хартия за печене, хранително фолио или фолио и след това да се изравни с помощта на шпатула, нож с тъп край или обикновена лъжица под формата на слой Дебелина 1/2 сантиметър.

Трябва да се отбележи, че от представеното количество телешки пастет трябва да се получи правоъгълник с размери 35 на 25 сантиметра. След това трябва да се постави във фризера и да се държи там известно време. Трябва обаче да се уверите, че пастетът е само леко замразен, но не и замразен.

Докато пастетът се охлажда, трябва да започнете да обработвате плънката. За да направите това, трябва да вземете омекотено масло и леко да го разбиете с блендер. Също така се препоръчва да добавите малко количество пресни нарязани билки към олиото за готвене. Въпреки че можете и без него.

След като слоят пастет от черен дроб се втвърди добре, повърхността му трябва да се намаже равномерно с разбито масло. Тази процедура трябва да се извърши много бързо, тъй като поради студената основа мазнината за готвене ще се втвърди доста бързо.

След всички тези стъпки листът с черен дроб с масло трябва да се увие на руло, като същевременно повдигнете хранителния филм, фолиото или хартията за печене. След това готовото ястие трябва да се постави в хладилника за няколко часа. След като рулото отново се охлади, можете спокойно да го извадите. Преди сервиране вкусният и нежен пастет с кремообразен пълнеж трябва да се нареже на тънки филийки и да се поднесе на гостите заедно с хляб.

Приготвя храна. Изплакнете черния дроб под течаща вода, отрежете излишните съдове и мазнини. Обелете лука. Първо извадете маслото от хладилника и го размекнете.

Лукът се нарязва на ситно. В тиган се налива зехтин и се загрява. Добавете наситнения лук.

През това време черният дроб трябва да е напълно сготвен, но да не губи сочността си.

След това добавете омекналото масло и разбийте отново. Масата трябва да е хомогенна и мека. Ако масата е гъста, можете да добавите няколко супени лъжици сметана (10% или 20%). Моята смес се оказа с правилната консистенция и не се наложи да добавям течност. Нежен, вкусен домашен пастет от черен дроб е готов, реших да добавя маслини към него.

Прехвърлете пастета в дълбока чиния, добавете маслини.

Разтопете три супени лъжици масло и залейте пастета с черен дроб. Затворете буркана плътно и го поставете в хладилника за няколко часа, докато се охлади напълно. Отгоре можете да добавите щипка сушена мащерка.

Домашен дробен пастет поднесен върху препечен хляб. Повярвайте ми на думата, много е вкусно!

Приятен апетит!