Събрали сме в нашия указател повечето от свежите зелени салати, които днес се предлагат в магазините. От него ще научите какъв вкус има тази или онази салата, какво да готвите от нея, как се комбинира с храни и други видове зелени и червени салати.
Знаете ли колко сорта и хибриди марули се отглеждат в света днес? Повече от 1000. В Русия тази цифра е с порядък по-ниска и супермаркетите обикновено предлагат не повече от 10-12 вида салата - но всяка година се появяват нови. Така че не е изненадващо, че много от нас понякога стоят на гишетата в загуба. И имената на салатите не ни говорят нищо.
Все още няма единна общоприета класификация на салатите. Въпреки че ние с вас едва ли бихме разбрали научната класификация. Затова нека просто вземем предвид, че салатите са зелени култури, че имат лечебни свойства в една или друга степен, нискокалорични са, съдържат много полезни вещества, които - тъй като салатите обикновено се консумират пресни и сурови - се съхраняват и отиват направо от чинията в тялото ни.
Салатите могат грубо да се разделят на две категории: листни и зелеви. При листните листата обикновено се събират в храст или розетка, която може да бъде легнала, повдигната или насочена нагоре. При зелките, разбира се, листата образуват плътна или рехава глава.
Освен това можете да разделите салатите на групи според вкуса: хрупкави и меки, горчиви, пикантни и пиперливи.
Опитите по някакъв начин да се систематизира потокът от зелени салати, които през последните години пълнят щандове и пазари, понякога завършват с главоболия. Едни и същи салати, дори в близките магазини, могат да имат различни имена. Проблемът е, че част от салатите са вносни, част са родни. Объркването в преводите, плюс безкрайната селекция и появата на все нови хибриди и имена понякога озадачава дори специалистите.
Събрахме в нашия указател повечето от свежите зелени салати, които днес се предлагат в магазините. От него ще научите какъв вкус има тази или онази салата, какво да готвите от нея, как се комбинира с храни и други видове зелени и червени салати. За по-лесно търсене говорим за салатите по азбучен ред.
Айсберг (ледена салата, хрупкава глава, ледена планина, ледена салата)
Тук е популярна и най-купуваната главеста салата в родината си – САЩ. Айсбергът е доста гъста кръгла глава зеле, тежаща от 300 g до килограм. Листата са големи, светло или яркозелени, сочни, хрупкави. За разлика от повечето салати, можете да го съхранявате в хладилник до три седмици.
Айсбергът е леко сладък, няма силен вкус и затова може да се комбинира с всякакви сосове (особено със заквасена сметана) и ястия. Използва се в салати, като гарнитура към месо, риба, морски дарове, както и към сандвичи и закуски. С тях можете да направите сармички - вместо зелеви листа използвайте бланширани листа от маруля. И също така - като се има предвид, че плътните листа поддържат формата си добре - сервирайте приготвената салата в тях.
Някои смятат, че не трябва да смесвате други видове салати с него - те ще заглушат вкуса на айсберга. Други, напротив, ценят Айсберга именно защото няма почти никакъв вкус и лесно се смесва с почти всяка салата.
Когато избираме салата Айсберг, обръщаме внимание на нейната плътност: ако изглежда празна отвътре, това означава, че не е имала време да узрее, а ако е гъста, като зимно бяло зеле, това означава, че е било твърде късно да я извадите от градина във времето. Разбира се, ние не вземаме глави зеле с отпуснати и пожълтели листа. Най-добре е да съхранявате Айсберг, като го увиете във влажна кърпа и го поставите в торбичка.
Напоследък на места започна да се появява и нов сорт айсберг - червена айс салата.
Батавия
Това е сортът на най-продаваната листна салата у нас. Тези. не един сорт, а няколко, обединени от подобни свойства. Вярно е, че някои са склонни да го смятат за главеста салата, защото има признаци и на двете. Но това няма значение за нас.
Вижте снимката - тази салата ни е позната. Включва хибриди от руска и чуждестранна селекция и се продава под наименованията Leafly, Grand Rapid Ritsa, Risotto, Greeni, Starfighter, Fanly, Funtime, Aficion, Lancelot, Perel Jam, Bohemia, Orpheus, Geyser, Baston, Dachny, Yeralash, Large -headed, Prazhan и др.
Тези листни марули обикновено имат голяма, полуразперена розетка с вълнообразни листа по краищата. Салатата е хрупкава и вкусна. Ние използваме сортовете Batavia за създаване на различни салати, сандвичи и постоянно за украса на много ястия, поставяйки месо, риба, зеленчуци и др. върху декоративните му листа. Салати като Батавия имат леко сладък вкус;
Листата на Batavia в повечето разновидности са зелени, но има и видове с червено-кафяво. Напоследък червеноглавата батавия става все по-популярна, защото листата й са по-нежни от зелените.
Butterhead
В Европа Butterhead е може би най-известната от маслените марули (вижте Butterhead по-долу). Защо? Първо, Butterhead има мек, деликатен вкус и второ, това е една от най-евтините салати. Нежните листа на Butterhead образуват малка глава, чиито външни листа може да имат горчив вкус. А сърцевината на кочана е хрупкава.
От една средна глава маруля се получават приблизително 250 г готови листа. Можете да готвите Butterhead с подходящ дресинг - между другото, той добре облекчава умората. Може да се смесва с други салати или да се гарнира към ястия. Butterhead идеално допълва сандвичи; може да се използва при приготвяне на рула у дома - вместо ленти нори.
Witloof (салатна цикория, белгийска или френска ендивия)
Един от видовете салати от ендивия (виж по-долу), много популярен в Европа и не толкова у нас. Отглежда се на два етапа: през лятото кореноплодите узряват, а през зимата от тях се изгонват малки плътни зелеви глави, удължени и заострени, с тегло около 50-70 g - това е салата Witloof.
Бледожълтият или бял цвят на листата на марулята се дължи на факта, че главите растат на тъмно. И колкото по-светъл е цветът, толкова по-малко горчивина има в листата. Нищо чудно, че Witloof се превежда от фламандски като бял лист.
Листата са сочни и хрупкави. Витлуф се приготвя по различни начини – варен, задушен, пържен, печен, но най-здравословното е да се яде суров. За салати можете да нарежете главите на зеле надлъжно, напречно или да ги разглобите на листа. А за премахване на горчивината - при необходимост - листата се измиват за 15-20 минути в хладка вода, или се пускат във вряща вода за 1 минута, или се накисват в подсолена студена вода за 2-3 часа.
При варене горчивината практически изчезва.
Забележка: горчивината е концентрирана главно в уплътненото дъно на главите Witloof. Дъното може просто да се изреже.
Между другото, преди доста време местните животновъди разработиха ранно узряващ сорт witloof, наречен „Конус“. Главите му са почти без горчивина и тежат около 100 g.
От момента на нарязване главите Witloof запазват вкуса си, когато се държат на хладно до 3 седмици.
(кресон, пролетен кресон, пролетен кресон, воден хрян, брюнетен кресон).
Предлаганите сортове са португалски, подобрени, широколистни, подмосковни. Да не се бърка с градинския кресон (вижте по-долу).
Зелените кресон - листа и върхове на млади издънки - се отличават с остър вкус на горчица. Следователно кресонът е едновременно салата и пикантна подправка. Може да се използва за салати, сандвичи, супи, омлети. Чудесно - накълцайте едро, подправете на вкус и сервирайте с месо, дивеч или риба. Дори обикновените картофи, подправени с кресон (като градински кресон), придобиват пикантен вкус.
Кресонът не трябва да се смачква, в противен случай зелените ще станат по-горчиви и ароматът ще намалее. Малките листа са подходящи във всяка салата като цяло. И практически не се комбинира с други билки.
Зеленчуците от кресон не остават свежи много дълго, така че трябва да се използват веднага след покупката.
(дъб, oakleaf, лист от червен дъб от английски - „лист от червен дъб“).
Няма нужда да гадаете защо му е дадено такова име: листата му са много подобни на дъбовите листа. Изключително атрактивни листа от зелено-червени цветя и техните нюанси.
Oakleaf е една от най-ярките салати, както по цвят, така и по разпознаваемия си богат вкус с деликатен орехов нюанс.
Най-известните сортове са Аморикс, Астерикс, Мазерати, Дубрава, Забава, Кредо, Дубачек.
За да не се загуби вкусът на Oakleaf, по-добре е да го придружавате със салати и ястия, където няма други доминиращи вкусове. Дъбовият лист е добре да се добавя към ястия от шампиньони, авокадо, пушена сьомга, топли салати, предястия и някои десерти. Придава нов вкус на крутони и крутони; Става отлична гарнитура към пържена риба.
Всички сосове от растително масло, оцет и сол са подходящи за дресинг. Така че не бива да заглушавате деликатния вкус на Дъбовата салата с гъсти, тежки и пикантни дресинги и сосове. Но използването на декоративни листа за украса на салати е силно препоръчително
Дъбовата маруля практически не може да издържи на съхранение повече от няколко часа - листата й са много чувствителни към температурни промени.
(пак чой, синапено зеле, зеле с дръжки)
Да не се бърка с китайско зеле (вижте по-долу).
Китайското зеле е представено от два вида - бяло и зелено. Плътните тъмнозелени листа са разположени под формата на компактна розетка върху светли, дебели, сочни и месести дръжки. Вкусът на листата е леко горчив, нежен, свеж и силно напомня вкуса на спанак. В Европа листата му се приготвят като спанака - нарязват се, задушават се малко и се сервират като гарнитура към месо. И дръжките се задушават, като аспержи.
Китайското зеле е много здравословно, когато се консумира прясно и е ценено заради високото си съдържание на аминокиселината лизин, която помага за пречистването на кръвта. Прави добри салати, по-специално известната вкусна салата ким чи. Може да се вари, задушава, консервира, суши, използва като самостоятелно ястие или гарнитура.
Когато купувате, бъдете внимателни: ако дръжките изглеждат покрити със слуз и листата са меки, това е, меко казано, остаряло зеле.
Царевица (полска маруля, агнешка трева, царевична салата)
Царевицата е малки тъмнозелени листа, събрани в "рози". Нежните листа имат също толкова деликатен аромат и сладникаво-орехов вкус, чиято пикантна нотка не се усеща веднага. Древните са смятали царевицата за афродизиак.
Най-добрият дресинг за царевица е зехтинът, който подчертава вкуса на салатата. Вкусът на корена няма да се загуби в компанията на всякакви продукти и други видове зелени салати. Чудесно съчетание с царевица е салата от ендивия. А също – хрупкави пържени резенчета бекон, крутони, цитрусови плодове, лук и особено ядки. А в някои страни царевицата се сервира със сос от боровинки.
Царевицата остава свежа в хладилника около три дни.
(градински кресон, трева трева, трева градински пипер, хрян, тревна буболечка)
Отдавна известна с лечебните си свойства, салатата съдържа синапено масло в малките си листа, което й придава остър вкус, подобен на вкуса на хрян. Следователно кресонът също е пикантна подправка. Заслужава да се отбележи, че кресонът е лидер сред салатите по отношение на съдържанието на витамини и микроелементи.
Пресният кресон намира широко приложение в кулинарията. Отлична съставка за всеки салатен микс, способен да добави ярък вкус и изтънченост към най-безличната салата; подправка за месо, украса за всяко ястие.
Листата от кресон са отлична гарнитура към котлети и дивеч. Получава апетитно зелено масло за сандвичи, придава пикантен вкус на канапета, закуски със сирене и извара и салати. Кресонът се добавя към студени супи, с него се приготвят сосове и плънки.
По време на топлинна обработка, разбира се, някои от полезните вещества се губят, но много забележимият пиперлив вкус става по-мек и кресонът може да се добавя като не много пикантна подправка към супи, бульони и зеленчукови пюрета.
Кресонът, подобно на кресона, не трябва да се нарязва, в противен случай зелените ще станат по-горчиви и ароматът ще намалее. И също така практически не се комбинира с други билки.
Дори прясно нарязаният кресон може да се съхранява в хладилник (в чаша вода) за не повече от няколко дни. Така че не си струва да го съхранявате за бъдеща употреба.
маруля
Една от най-старите салати на планетата и наш добър стар приятел. Марулята има най-малко 100 разновидности, различаващи се по цвят, размер и конфигурация на листата. Има сортове маруля с листа, образуващи рехави розетки, и други с повече или по-малко плътни глави.
Марулята никога не е имала отчетлив вкус; листата й са доста меки и не съдържат горчиви или кисели вещества. Затова марулята е идеален компаньон за салати с по-изразен вкус и всякакви пресни зеленчуци.
Марулята се слага в сандвичи, в бланширани листа се увиват плънки (сармички и др.), варят се крем и крем супи. Можете да използвате листа от маруля като „подплата“, върху която да подредите всяка салата. Но не трябва да слагате горещо месо или риба върху него - тънък лист бързо ще загуби своята привлекателност.
Когато планирате да използвате маруля в салата, първо я накиснете в студена вода за около 20 минути, за да е сочна и да запази тази сочност.
Ако сме купили салатата прясна, тя ще се съхранява в хладилник 2-4 дни.
Лоло Роса
Една от най-популярните и красиви салати. Предлага се в няколко разновидности, като най-популярните са Lollo Rossa (червенолистна) и Lollo Bionda (зелена). Lollo Rossa също често се нарича коралова салата. Освен тези два, има още сортове Меркюри, Барбадос, Революшън, Пентаред, Реле, Ника, Евридика, Маджестик и др.
Италианската ярка къдрава красавица е роднина на нашия стар приятел маруля. Lollo Rossa има интензивен, леко горчив, орехов вкус. Green Lollo Bionda има по-деликатен вкус.
Листата са доста меки и придават обем на салатите. Lollo Rossa е добър сам по себе си - има много рецепти с него - и смесен с пикантни салати. Салатата върви добре с топли предястия, сосове, печени зеленчуци и е много подходяща за пържено месо. Да не говорим за рядката декоративна природа на листата, която може да украси всяко ястие.
Когато избираме салата, на първо място гледаме цвета - Lollo Rossa не трябва да е напълно тъмночервен - това е презряла салата. Свежата салата може да се съхранява в хладилник не повече от два дни. И за да не се развалят през това време, след закупуване внимателно сортираме и сгъваме (не измиваме!) Листата, увиваме ги във влажна кърпа и ги поставяме в хладилника. Салатата ще се развали по-бързо в торба.
Манголд
Манголдът е роднина на спанака – и подобен на него. Манголдът се отглежда като зелено растение. То е било добре известно още в древна Гърция и Рим и тогава е било наричано „римско зеле“.
За разлика от обикновеното цвекло, листата и стъблата на манголд са годни за консумация. Има два основни вида манголд: стъблено (жилково) и широколистно (schnitt chard, chard, romaine), а освен това има многобройни разновидности, които се различават по цвета на стъблата (белезникаво, жълто, светло и тъмно зелено, оранжево, розово и др.), както и формата на листата - те могат да бъдат гладки или мехурчесто-къдрави.
Листата се използват пресни или варени за салати, сосове и супи от цвекло. Вкусът е подобен на спанак - мек, сладникав.
Дръжки (стъбла) – използват се по същия начин като аспержите или карфиола, варени или задушени за приготвяне на салати и супи.
При закупуване на манголд проверяваме дали листата и стъблата не са повредени. Освен това те трябва да изглеждат свежи. Манголдът се съхранява в хладилника няколко дни.
Да вземем под внимание: бързо сварените стъбла и листа могат да бъдат замразени и в този вид да се съхраняват дълго време.
Креативните домакини задушават манголда самостоятелно или с други зеленчуци, правят котлети и гювечи с извара, плънка за пайове, готвят супа, поднасят го като гарнитура към риба... с една дума, има много варианти.
Това също е сорт главеста салата - т.е. не един сорт, а няколко подобни: Берлинско жълто, Фестивал, Норан, Кадо, Подмосковие, Сусам, Атракция, Упорит, Принос, Либуза, Руски размер, Майска кралица, Первомайски, Майкониг, Бял Бостън, Касини и др., - листата на които могат да бъдат мекозелени или с червеникав оттенък.
Говорихме за най-популярната от тези салати - Butterhead - по-горе. Тези сортове се наричат маслени, защото гладките листа са мазни на пипане - те съдържат много мастноразтворим витамин Е. В древността такива салати са се отглеждали за маслото.
Листата от маслена маруля са нежни, сочни, с леко сладникав послевкус. Не се режат - само се късат на ръка. И експертите препоръчват премахване на външните листа на главата и дебелите дръжки. Листата са добри в комбинации с други зелени салати.
Когато купувате мазна салата, не забравяйте да погледнете датата - тези салати не понасят дългосрочно съхранение и количеството нитрати в тях рязко се увеличава.
Месклюн
От френското Mesclun - смес. Това не е сорт маруля - това е смес от млади листа от няколко марули и ароматни билки. Съставът може да варира. Mesclun се продава в торби с различно тегло, сместа е готова за употреба и дори не се нуждае от измиване.
Мицуна
Листната салата, популярна в родината си - Япония - и други страни, наскоро се появи у нас и не е позната на много хора. Салата от чушки с необичайно оформени листа - с остри, сякаш хаотично изрязани ръбове.
Мицуна е много ароматна салата с мек пиперлив вкус. Най-често се използва в смес с други салати. Мицуна разкрива, подсилва аромата и вкуса на микса от салати, към който е добавена, обогатява нейната хранителна стойност. Някои рецепти изискват пържене в тиган уок.
Новита
Наистина е Новита! Тоест салатата е толкова нова за нас, че все още няма информация за нея в интернет. Знаем само, че това е холандски сорт маруля. Успяхме да намерим негова снимка в сайта на турска фирма, която произвежда и продава семена от различни растения. Дори на снимката се вижда, че листата му са нежни. Но това е цялата информация за салата Novita за сега.
Нощна теменужка (вечерница, хесперис)
Това цвете, разбира се, не принадлежи към салатните растения, но младите виолетови листа също са годни за консумация и се използват за приготвяне на салати. Тези листа са особено обичани в Италия. Имат лютив вкус, на едни прилича на черен пипер, на други на хрян. Нощната теменужка е част от италианските и френските месклани (виж месклун по-горе).
В Италия нощната теменужка често се смесва със салати от ендивия, като се получава не само вкусна и пикантна, но и много живописна салата. Листата на нощната теменужка се използват за приготвяне на песто. Някои ястия, като карпачо, се украсяват с ароматни теменужки.
Любителите на отглеждането на теменужки също правят салати от млади резници от градински теменужки, като ги подправят със сол и черен пипер, майонеза или оцет и лимонена киселина.
Остава да се каже, че си струва да се измият правилно листата на нощната теменужка - те често съдържат пясък и тази зеленина увяхва много бързо
Пала Роса
Друга разновидност на червеноглавата ендивия (виж по-долу), която се различава от другите ендивии с глава по това, че дава ранна реколта. Palla Rossa са малки глави зеле с тегло до 200-300 g,
Palla Rossa има тъмночервени листа с бели ръбове, които са хрупкави и сочни. Има приятен вкус с лека горчивина. Използва се както другите салати от ендивия, но най-вече – прясна. И, разбира се, за декориране на различни ястия.
китайско зеле(Петсай, зеле)
Продълговата рехава глава от нежни и доста сочни листа. Има и полуглаво и листно китайско зеле. Той се оценява главно заради ниската си цена и доста дълъг срок на годност, през който пекинският плод не губи нищо от богатия си набор от витамини и микроелементи. Освен това е обичан от тези, за които нискокалоричните диети са почти начин на живот.
Вкусът на китайското зеле е деликатен и приятен, можете да го използвате за приготвяне на различни салати, готвене на супи и борш, както и да го добавите към сандвичи. Може да се осолява и маринова. Вярно е, че експертите не препоръчват комбинирането на китайско зеле с елитни сортове салати, като радичио или рукола: смята се, че китайското зеле опростява вкуса на ястието.
Когато избираме китайско зеле, оставяме настрана пожълтелите и големи дълги кочани, които могат да се окажат горчиви и не много приятни на вкус, най-добрият размер е 25-30 см.
(рапунцела, фелдсалат, зеленчуци валериана, царевична салата)
Името на тази маруля напомня нейното далечно минало, когато е била повсеместен плевел. Днес полската салата е позната и обичана във всички кухни и се отглежда в зеленчукови градини и плантации.
Неговите ярки, малки, деликатни листа, събрани в малки розетки, имат лек орехов вкус и фин лешников аромат. Не напразно в Швейцария я наричат „орехова салата“. А в Германия, където е много популярен, го наричат просто фелдсалат - което в превод е полска салата. Има много разновидности на полската маруля; някои от тях дори използват младите си корени като храна, като репички.
Полевата салата е добра сама по себе си - с различни подправки (оцет, растително масло, лимонов сок, заквасена сметана или майонеза - по ваш избор). Отлични партньори за такава салата са пушена пъстърва, бекон, птиче месо, задушени гъби, варено цвекло и ядки.
В много страни се използва като гарнитура към месни и рибни ястия. Понякога се използва в супи или се готви като спанак. От тази салата се получава ароматен сос песто или друг вариант е сос от кисело мляко с пасирани листа от маруля. Полската салата е добра и в зелени смесени салати.
Полската салата запазва свежестта си няколко дни. За да не губи салатата влага, а оттам и сочност, я съхраняваме в плик и я съхраняваме на хладно.
Радичио (радичио, радичио)
При създаването на тази салата от ендивия (вижте по-долу за ендивия), природата е смесила нюанси в палитрата си от бяло до светло червено и тъмно бордо. В зависимост от сорта цветът може леко да варира, но всички видове Radicchio са много впечатляващи. Не без причина в родината си Италия той получава поетичното прозвище - „зимното цвете на италианската кухня“.
По някаква причина често бъркаме Radicchio с Radicchio (виж по-долу), което също се отнася за салатите с червена ендивия. Радичио се отглежда в различни райони на Северна Италия и всеки от тях има свой собствен подвид маруля, малко по-различен на външен вид и вкус. Радичио има малко листа или почти никакви листа - но какви живописни, сочни стъбла!
Просто намажете радичиото със смес от зехтин, балсамов оцет, сол и черен пипер, запържете го на скара или грил тиган - и ще получите чудесна гарнитура за риба и месо. А горчивината, характерна за всички цикории, само ще подчертае и подчертае вкуса на ястието.
Радичиото е добър компаньон за смесване със зелени салати, салати с риба, морски дарове, плодове, с него приготвят ризото, паста, добавят го към ястия с птиче месо... с една дума полза винаги има. Можете да го съхранявате няколко дни.
Радичио (radiccio, radicchio, radiscio; червена цикория, италианска цикория)
Червенолистният сорт марулена цикория, вече добре познат у нас (виж по-долу), идва от Италия. За да се постигне такъв сочен лилаво-виолетов цвят, главите на зелето се предпазват от слънчева светлина в определено време и се замразяват, в резултат на което в листата се натрупва не хлорофил, а лилав пигмент. Което не само придава цвят, но е и силен антиоксидант.
По-малко известно сред нас е, че радичиото се отглежда в голямо разнообразие от сортове и цветове на листата. Но за нас е достатъчно да знаем, че зимните сортове маруля са по-малко горчиви от летните.
Заради горчиво-пикантния си вкус, Радикиото обикновено се добавя към смесени салати и зеленчукови смеси в малки количества, но се съчетава добре с пикантни билки. Сосове и дресинги на базата на майонеза или дресинги с мед или плодов сок помагат за притъпяване на горчивината. В Италия обичат да пържат листа от радикио в зехтин, както пържим зелето - това премахва горчивината.
Радичиото се използва за приготвяне на ризото, задушава се и се пече на скара. Добър партньор е на лука, чесъна и мащерката.
Забележка: светлите, жълто-зелени сортове радикио са подходящи почти само за салата.
Листата поддържат формата си изключително добре, поради което понякога се използват като оригинални „купи за салата“. И само няколко парчета ярки листа не само правят вкуса на ястието по-пикантен, но и украсяват всяка салата.
Радичиото може да се съхранява в хладилник за около две седмици. Ако видим, че горните листа са изсъхнали, тези зад тях обикновено все още запазват своята сочност и вкус.
Ромен (римска маруля, ромен, румън, кос маруля, кос, римска маруля)
Хрупкава, вкусна салата, също от Италия, една от най-древните. Romaine е кръстосван толкова много пъти - и продължава да го прави - с различни листни и главести марули, че са възникнали много нови видове.
Не принадлежи нито към главеста, нито към листната салата - а заема междинно място между тях. Така че, ако видим имената Xanadu, Remus, Wendel, Manavert, Pinocio, Dandy, Mishugka, Parisian Green, Salanova, Kosberg и т.н. - Това са хибриди на ромската салата.
Римските листа са дълги, дебели, плътни, здрави, сочни, тъмнозелени и зелени на цвят. По-близо до средата на разхлабена глава или розетка, листата изсветляват и стават по-нежни. Салатата има тръпчив, леко пикантен и леко сладникаво-ядков вкус, който никога няма да изчезне, когато се комбинира с листа от други салати.
Роменът е вкусен сам по себе си, особено с пикантен дресинг от кисело мляко. Често се използва в сандвичи и хамбургери, както и в смесени салати. И ако ще приготвим салата Цезар, тогава използването на листа Ромен в нея е призната класика.
Листата от маруля се добавят и към супа-пюре или зеленчуково соте. В тези случаи вкусът на Ромен се доближава до вкуса на аспержи.
Средното тегло на зелевите глави е 300 гр. Съхранява се в хладилник - като Айсберг - 2-3 седмици.
Рукола (рукола, рукола; ерука, индау, рукола, рукола, гъсеница, гулавул)
Казват, че това малко растение е най-добрият приятел на момиче, което отслабва, защото нито една салата не помага за подобряване на метаболизма така. От древни времена хората са вярвали, че руколата е афродизиак. Повечето салати могат само да завиждат на сегашната популярност на руколата у нас.
Принадлежи към семейството на кръстоцветните, тясно е свързано с глухарчето и има тънки стъбла със сиво-зелени листа с необичайна форма. Тези листа са заредени с особен пикантен аромат и пикантен вкус на горчица, орех и пипер. Освен това се различава по това, че расте не в розетка или в куп, а в отделни стъбла.
Вкусът на рукола се съчетава перфектно с други популярни средиземноморски продукти - зехтин и балсамов оцет, чери домати и пармезан. Добавя се към салати, паста, ризото, а с рукола се прави песто. Можете да направите перфектната гарнитура, като просто загреете рукола за няколко минути в тиган заедно с чесън, зехтин, сол и черен пипер.
Руколата се използва за предястия, окрошка, дресинг от извара и супи. Вкусът му се съчетава добре с месо, риба и морски дарове. Използва се и като пикантна подправка за туршия.
Когато избирате рукола, не посягайте към дълги растения – най-добре е дължината заедно със стъблото да е 9-15 см. По-добре е да използвате само листата – стъблото е по-горчиво. Нежните листа от рукола бързо увяхват - така че няма въпрос за дълъг срок на годност.
Аспержи (аспержи)
Все по-популярните аспержи се предлагат в два вида - бели (които са по-крехки) и зелени. Смята се, че колкото по-дебело е стъблото на аспержите, толкова по-добре, по-ароматно - и по-скъпо, между другото.
Аспержите се варят на пара или в подсолена вода. Обикновено стъблата се почистват - от средата на главите надолу - и се отрязват вдървесинените краища. Класическият начин за сервиране на аспержи е с горещо разтопено масло или холандски сос.
Аспержите се сервират като гарнитура, запечени със сос или сирене, или с други зеленчуци, запечени в палачинки и др.
При избора на аспержи даваме предпочитание на плътни, добре оформени стъбла. Аспержите могат да се съхраняват в хладилник до 5 дни, но се съхраняват свободно, а не вързани на връзки. Може да се замразява, но след това може да се използва само за приготвяне на топли ястия.
(Уйсун)
Тази стъблена салата е малко известна сред нас, въпреки че се отглежда в Далечния изток от дълго време. Салатата от аспержи Uysun е много популярна в страните от Източна Азия.
Uysun е удебелено дълго стъбло, изобилно покрито с ярки дълги листа. Стъблото достига до 120 см и е дебело колкото ръка. Тя напълно притежава всички ценни качества на марулята.
Използват се както листата, така и стъблото на салатата от аспержи. Листата са подходящи само когато са свежи, крехки и сладки; вървят добре в салати с краставици, репички, яйца и лук. Стръковете се приготвят както сурови, така и - което е много по-вкусно - варени и пържени. И също така - Uysun се осолява като резерва.
Стъблата на Uysun са сочни и нежни, мнозина ги смятат за деликатес. Варените стъбла имат вкус, подобен на аспержите.
Забележка: хранителната стойност на листата от аспержи е 4 пъти по-висока от тази на салатата.
Салатата от аспержи се усвоява перфектно от човешкото тяло и спомага за по-доброто храносмилане на месо, риба и други продукти.
Фрисе (фрисе, къдрава ендивия, къдрава цикория)
Frise означава къдрава на френски. Има тесни къдрави листа, светлозелени около обиколката и бяло-жълтеникави в центъра. Преди това, за да се получи този деликатен светъл център без излишна горчивина, фризето, подобно на някои други салати от ендивия, се завързваше или покриваше, лишавайки достъпа на светлина.
Сега са разработени самоизбелващи се сортове, които не изискват връзване. Frise е къдрава разновидност на ендивията (виж по-долу). Фризът е приблизително със същия размер като глава маруля.
Фризът все повече набира популярност у нас. Това се дължи на нейния вкус с особена лека горчивина, полезните й свойства и не на последно място декоративността на салатата.
Прясното фризе рядко се използва в прекрасна изолация, обикновено в смесени салати, на които придава пикантна горчивина и красота. Съчетава се добре с други листни салати, рукола, чесън и мащерка.
Гъделичкащата пикантна горчивина на фризето органично допълва вкуса на риба и скариди, месни закуски, меко сирене и цитрусови плодове. Frisée е идеалният компаньон за хрупкав, хрупкав бекон.
Когато избирате салата Фриз, обърнете внимание на вътрешните светли листа - те трябва да са свежи, зелените външни листа - да не са отпуснати и плътно прилепнали. Преди готвене измийте добре салатата. Ако някои листа са дълги, разделете ги наполовина. Ние използваме малки листа цели.
Историята на опитомяването на дивата цикория започва през 17 век в Холандия - корените й се отглеждат, за да заменят скъпото кафе. По-късно започват да използват и надземните части на растенията. Така се появяват салатите от ендивия, чиито различни видове имат едно общо нещо – горчиви са в една или друга степен. Но много вкусно и здравословно.
Като салатни се отглеждат следните сортове: ендивия, нейните разновидности ескарол и фризе, както и витлуф, радичио, радичио и фризе.
Ендивия и ескарол (ескарол) са братя близнаци по свойствата си и разликата им е само външна. Ескаролът е вид ендивия.
Ендивията е мощна розетка от доста дълги, грапави, вълнообразно-къдрави основни листа.
Escarole се отличава с широки, закръглени листа с дръжки.
Frise - има маса от тесни къдрави листа, светлозелени около обиколката и бяло-жълтеникави - най-деликатните и почти не горчиви - в центъра. Освен това е вид ендивия.
Witloof - почти бели, силни глави зеле, изгонени при липса на светлина от кореноплодни култури, отглеждани през лятото (вижте подробности по-горе).
Радичио е салата с много ефектен външен вид, която почти няма листа, но има пищни сочни стъбла; се отнася за салати от червена ендивия (виж по-горе).
Radicchio също е червена салата от цикория, която се отглежда по специална технология, която осигурява на главите на Radicchio толкова наситен цвят (виж по-горе).
спанак
Този вид зелени салати е познат отдавна и е популярен във всички кухни на света.
Расте в розетки, съдържащи 8-12 листа, в зависимост от сорта - плоски или набръчкани, кръгли или овални.
Листата на спанака са нежни и сочни, наситено зелени на цвят. Зимните сортове имат по-големи листа, които са по-тъмни на цвят от летните сортове.
Спанакът се състои от 91,4% вода и има така нареченото „отрицателно“ съдържание на калории, т.е. нашето тяло изразходва повече енергия за храносмилането на спанака, отколкото получава от него
Нежните и сочни листа от спанак имат приятен, сладникав вкус. Най-добре е да го използвате, както и зелените салати като цяло, пресен, но спанакът е добър и сварен, особено след като съдържа много протеини и витамини, които не се губят при термична обработка.
Използваме младия спанак с пикантни сладко-кисели сосове, които вървят добре с него, добавяме го към салати, а по-старите листа може да бланшираме и пюрираме. Можете да задушите спанак в растително масло с кедрови ядки - и това ще бъде отлично допълнение към тестени изделия и всякакви зърнени храни. От спанака се приготвят супи, гювечи, омлети... и много други.
Когато купуваме, избираме спанак с по-светли листа на тънки стъбла - те са по-млади и следователно по-крехки. Зимните сортове трябва да имат силни листа и свежа миризма. Изплакваме обилно - в спаначените розетки има пясък.
Спанакът в найлонов плик може да се съхранява в хладилник за около седмица. Но след 2-3 дни в него практически няма витамини.
Французите са вкусвали киселец с удоволствие още през 12 век. И в Русия започнаха да го използват преди малко повече от 100 години. Но те го оцениха и сега киселецът вече не се използва. И в салати, и в супи, и под формата на пълнежи и т.н.
Киселецът е отличен компонент за зелени смесени салати, особено в компания с маруля и див чесън.
Рядко се среща в магазините, но на пазарите през пролетта и по-късно - моля. По-добре е да го използвате веднага - в противен случай витамините и външният вид се губят. Но може да издържи ден-два в хладилник.
Ендивия и ескарол(ескарол)
Ендивия е един от основните видове ендивия (или маруля ендивия). Ескаролът е вид ендивия.
Говорим за тези две салати заедно, защото те са почти еднакви по своите характеристики и се различават само на външен вид. Ендивия има мощна розетка от доста дълги, грапави, вълнообразно-къдрави основни листа, а Escarole има широки, закръглени листа с дръжки.
И двете салати имат цветове от светло зелено-жълто до тъмно зелено.
Някога отдавна забравената ендивия стана по-популярна през последните десетилетия - стана известно, че съдържа високо съдържание на витамин С. А естественият витамин С е най-добрият за укрепване на имунитета.
В допълнение, ендивията и ескаролът съдържат инулин, лесно смилаем въглехидрат, който е изключително полезен за диабетици и тези, които се нуждаят от диетично хранене.
Сочните, нежни и вкусни салати от ендивия и ескарол, разбира се, имат горчив вкус, характерен за салатите от ендивия.
За да се елиминира излишната горчивина, ендивията и ескаролът се връзват няколко седмици преди прибиране на реколтата, повдигайки външните листа, блокирайки достъпа на светлина, поради което се образуват деликатните светли центрове на салатите. Но науката върви напред - не толкова отдавна се появиха самоизбелващи се сортове.
Можете да ядете тези леки листа от салата, като ги подправите с цитрусов сок, за да намалите горчивината. Но по-често ендивия и ескарол се добавят към смесени зелени салати. Тези салати са добри и с ананаси, праскови и круши, чиято сладост неутрализира горчивината на цикорията.
Можете да ядете неизбелени листа, но е по-добре да ги бланширате, за да премахнете излишната горчивина. Тези листа също се задушават, а след това стават гарнитура към основни ястия.
Ендивия и ескарол се съхраняват в хладилника, както и другите листни марули, 2-4 дни.
Полезни съвети:- Ние внимателно проверяваме салатата преди закупуване. Червееви дупки, мухъл, дупки и израстъци са доказателство за болест. Ако горните листа са добри и свежи, значи цялата салата е добра. И, разбира се, не вземаме куцащи, пожълтели екземпляри.
- Главестите салати се съхраняват най-добре цели. Сортирайте листата, отделете листата, внимателно ги сгънете, увийте ги във влажна кърпа и ги приберете в хладилника. И ако не ги измиете, ще изгният.
- За да освежите зеленчуците, след като ги съхранявате в хладилника, потопете ги в ледена вода за няколко минути, разклатете ги и ги оставете да изсъхнат.
- По салатата не може да разберете дали съдържа много нитрати. Но е по-добре да сте на сигурно място: преди готвене поставете салатата в студена вода за един час и повечето от нездравословните вещества ще изчезнат.
- Не трябва да излагате салатите на слънчева светлина дори за няколко минути - витамин С, от който се нуждаем толкова много, просто ще изчезне.
- С помощта на нож можете да отрежете само ненужните части от зелените салати. Останалото правим на ръка.
- Овкусете салатата преди сервиране - в противен случай тя ще стане влажна и ще увяхне.
- Салатите обичат растително масло, най-добре е зехтинът. Особено нежни листа от маруля.
- Не бива да прекалявате с подправките, иначе ще убиете вкуса на самата салата.
- За предпочитане е да използвате майонеза, която не съдържа оцет, което означава собствена.
- Порция салата с тегло 50 g обикновено е достатъчна за един човек.
- И „за начало“ - информация специално за нежния пол. Французойките обичат да се къпят със салата, защото знаят, че тя е отлично средство за здрава и подхранена кожа. Това се прави просто. Ваната се пълни с вода с телесна температура, т.е. 36.6, в него са поставени много различни листа от маруля. 15-20 минути в такава вана - и кожата, както се казва, просто свети.
Повечето салати, с изключение на много класическите, бронзови рецепти, не включват използването на някакъв специфичен сорт листа от маруля. Вместо това те ви дават правото сами да решите този въпрос: искате ли обикновена маруля, искате ли рукола, а ако настроението е игриво и душата ви иска почивка, тогава манголд с мицуна.
Това насърчава здравословното творчество, но може да бъде предизвикателство, ако готвите с конкретен сорт маруля за първи път и не сте съвсем сигурни какъв е вкусът му или с какво се съчетава най-добре. Разбира се, можете просто да го опитате, но би било още по-добре да прочетете тази бележка и да знаете за какво да се подготвите, ако случайно се изгубите в гъсталака на гигантски марули.
Тази и следващите снимки са направени от мен от прекрасния сайт www.epicurious.com. Но текстът е мой.
Радичио
Той е и радичио (което е грешно, но това го казваме тук), друг гост от Апенинския полуостров. Кръглата глава с бели и лилави листа, напомняща на малко зеле, има горчив вкус (всичко, казано за горчивината по-горе, може да се забрави) и опитът да се направи салата от едно радичио вероятно ще завърши с неуспех - но разкъсването на листата и добавянето им към друга салата би било добра идея. Когато се готви, горчивината изчезва, така че радичиото често се използва в тази форма, пържено или печено.
Мицуна
Мицуна се отглежда в Япония от незапомнени времена, така че сега тази зелена салата, която за някои прилича на рукола със заострени листа, а за други - на миниатюрни дъбови листа, се свързва със Страната на изгряващото слънце. Въпреки че всъщност това е вид ряпа и идва от Китай. Вкусът на мицуна е доста остър, но не толкова пронизителен, че да заглуши другите съставки, така че може да се използва самостоятелно или смесен с други листа - а красивият му вид ви насърчава да украсите предястие или основно ястие с няколко клонки от мицуна.
Ескарол
Също така е широколистна ендивия, роднина на фризе, която също има горчив вкус и освен това доста отчетлива текстура на листата. Новооткритите находища на витамин С са дали тласък на ескарол вист в очите на защитниците на здравето, въпреки че всички останали са също толкова щастливи да използват тези листа в салати, обикновено смесени с други.
Манголд
Манголдът е вид цвекло, чиято сила отива в листата и именно за тях манголдът всъщност е ценен. Тези листа от маруля имат деликатна текстура, леко сладък вкус и отчетлив аромат на цвекло, което прави манголдът да работи невероятно добре в комбинации, в които сте свикнали да използвате обикновено цвекло: ядки, козе сирене, балсамово и т.н. Но дори ако това не е вашият случай, не пропускайте възможността да добавите малко манголд към други зеленчуци - кървавите вени по листата веднага ще придадат на салатата аристократичен вид.
кресон
Кресонът има много разновидности, например снимката показва кресон. Във всеки случай салатата от кресон ще има приятен пипер-горчичен вкус, плътно хрупкаво стъбло и миниатюрни зелени листа. Обикновено използвам кресон, смесен с други листа - някак си се разтваря в тях, но фината горчица на фона не изчезва. Кресонът е добър и за украса на ястия.
Тацой
Друга азиатска салата, която може да се използва заедно с мицуна, за да създаде определен ориенталски вкус. В младата си форма (както е на снимката) tatzoy изглежда и в същото време има вкус като млад спанак, докато отглежданата маруля обикновено се продава под формата на глави с тъмнозелени листа и дебели, сочни стъбла, които са подходящи за употреба не само и не толкова в салати, а в миене - пържени картофи и други съществени ястия.
маруля
Така стигнахме до нашия добър приятел, срещаме маруля, на общ език просто „салата“. Всъщност можем да приключим до тук, но все пак марулята от най-разпространения у нас вид е с нежни светлозелени листа и воднист, не особено отчетлив вкус. Според мен марулята е добра в младата и свежа форма, след което листата й загрубяват и губят привлекателния си вид. Доста скучно разнообразие от зелена салата, чийто вкус се губи в комбинация с почти всеки друг продукт.
Романо
Също така е римска, близка роднина на нашата маруля, която се различава от нея по по-плътни листа, които се събират в отделна глава и по-изразителен вкус. Незаменим компонент във всякакви вариации, роменът има плътно, сочно стъбло, което придава на цялата салата свежа, хрупкава текстура. В същото време, поради липсата на горчивина, което е много полезно в комбинация с кисел салатен дресинг, е и доста скучно.
Korn
Корн, известен също като маше, са малки "храсти", които съдържат няколко листа маруля с деликатен, сладък, приятен вкус и привлекателен външен вид. Умерената сочност, умерената сладост и комплексният вкус правят царевицата идеална съставка за всяка салата, но поради размера си тя обикновено е по-скъпа от другите салатни листа. Какво да правя? Единият вариант е коренът да се смеси с други листа от маруля, но мисля, че в този случай леко ще се загуби...
Салата от дъбови листа
Листата на тази маруля, роднина на марулята, имат наистина дъбова форма, а цветът им се променя от наситено зелен в долната част до тъмно бордо в върховете. Вкусът е разпознаваем „маруля“, деликатен, сочен и не прекалено силен, за да се конкурира с другите. В някои случаи това дори е от полза - ако имате други продукти с деликатен вкус, дъбовата салата, както всяка друга салата, ще бъде достойна рамка за тях.
Зелена и червена листна салата
Друг сорт маруля, чието точно име, честно казано, съм забравил, въпреки че се намира в продажба тук. Това е салата с по-плътни, къдрави листа с яркозелен или червеникаво-кафяв цвят от обикновената маруля, със същия не много изразителен вкус, но по-интересна текстура. Работи добре в смес с други, по-горчиви сортове марули, като подчертава техния остър вкус - в този случай е по-добре да накъсате марулята с ръце, отколкото да я режете с нож, за да запазите нейната сочност.
Марулята съдържа толкова много полезни елементи, а съдържанието на калории в това растение е толкова ниско, че е едно от „коронните“ ястия на диетичното хранене. И ако вземем предвид факта, че всеки може да избере от разнообразието от сортове точно тази салата, чийто вкус му се струва най-приятен, броят на феновете на това растение нараства от година на година.
Какви са ползите от листната салата и какво съдържа?
Повечето сортове маруля идват от дива маруля, тревисто растение, което все още расте в степите на Средиземно море.
Според някои източници марулята е била култивирана в древен Египет. От 7 век в Китай се отглеждат салати. Салатите от марули са пренесени в Европа едва през Средновековието.
По-долу са видовете снимки на листна маруля с имена, както и техните полезни свойства:
Маруля- нежно, хрупкаво, с неутрален вкус.
кресон, наричан още „градински пиперк” от W, има остър и пикантен вкус.
кресон- с тръпчив, лютив и горчив вкус, напомнящ на хрян.
Рукола- малки, тъмни листа с пикантен, горчив вкус.
Салата Айсберг- с големи хрупкави листа, сладки.
Ромска маруля- сочна и сладка, маслена салата с деликатен вкус.
Салата Радичио- много горчив.
Салата от ендивия- горчив.
Салата Батавия- листата остават свежи и хрупкави за дълго време.
Червено и зелено коралова салата- сладък.
Ползите от марулята се обясняват с богатия й химичен състав. Салатите са нискокалорични, но също така съдържат група В, РР и каротин. По съдържание на аскорбинова киселина растението е почти толкова добро, колкото ябълките. Освен това салатите съдържат повече К и К от другите зеленчуци, а по съдържание на ябълчена, лимонена, оксалова киселина и калциеви соли нямат равни.
Какви други ползи за здравето има листната салата?Поради наличието на бор, йод, желязо, манган, мед, молибден, редовната консумация на салати спомага за подобряване на състава на кръвта и укрепване на стените на кръвоносните съдове.
В народната медицина полезните свойства на марулята се използват за лечение на заболявания на стомашно-чревния тракт: гастрит, язва на стомаха и дванадесетопръстника.
Салатите все още остават популярно ястие.
Какво да готвя от маруля: рецепта за яйчена салата
Ако не знаете какво да приготвите със зелена салата, можете просто да я използвате за гарниране на вашите ястия. Но ако добавите яйце и краставица към това растение, получавате независимо, пълно ястие.
Рецепта за маруля със заквасена сметана и яйце от средиземноморската кухня.
съставки:
300 г зелена салата, 1 прясна краставица, 1 яйце.
За соса: 1\2 чаши сметана, 1 ч. л. горчица, 1 с.л. супена лъжица зехтин, смлян черен пипер, 1 скилидка чесън, 1/2 чаши наситнени билки (копър, зелен лук, кориандър)
Още повече по темата
Въпреки високите си полезни свойства, манджурските ядки рядко се използват за хранителни цели веднага след събирането им: това е свързано с големи трудности...
Разработени са няколко диети за правилното хранене на пациенти с диагноза язвена болест. В острия стадий се предписва...
През последните години много се говори за лечение чрез храна. Но колко верни са всички различни концепции за здравословно хранене? Наистина ли...
Системата за противораково хранене е разработена с цел минимизиране на риска от развитие на тумори в тялото. първо...
Напоследък в супермаркетите започнаха да се появяват много непознати преди това зелени салати. Нека се опитаме да разберем имената, вкусовете и комбинациите на тези салати с други продукти.
В популярните диети често се препоръчва използването на зелени салати, тъй като те са нискокалорични, съдържат полезни вещества и дори имат лечебни свойства.
Ще започнем този списък по азбучен ред, а не по степен на полезност. Не си поставихме за цел да говорим за всички салати (има повече от хиляда вида зелени салати), а да ви запознаем само с най-често срещаните по рафтовете на нашите супермаркети.
Салата Айсберг
Ледена салата, хрупкава глава, ледена планина, ледена салата, червена ледена салата.
Родното място на салатата айсберг е САЩ. Средното тегло на плода е 300 g. Листата са сочни, хрупкави, светло или ярко зелени. Има неизразен, леко сладък вкус. Може да се съхранява в хладилник до 3 седмици.
Айсбергът върви добре с всякакви сосове. Използва се в смесени салати, като гарнитура към месо, риба и морски дарове.
Вместо зелеви листа при приготвянето на зелеви сарми могат да се използват листа от салата Айсберг. Готовата салата можете да поднесете в листа от маруля, като я използвате като форма.
Айсбергът трябва да се съхранява в хладилник в торбичка или в хранителен филм.
Напоследък започна да се появява нов сорт - червена ледена салата.
Салата Батавия
Leafly, Grand Rapid Ritsa, Risotto, Grini, Starfighter, Fanly, Funtime, Aficion, Lancelot, Perel Jam, Bohemia, Orpheus, Geyser, Baston, Dachny, Yeralash, голямо зеле, Prazhan.
Една от най-популярните листни салати у нас. Основната характеристика на Batavia е голяма, полуотворена розетка с вълнообразни листа по ръба.
Тази салата е хрупкава, леко сладникава и няма подчертан вкус, така че се съчетава добре с други салати и зеленчуци.
Салата Батавия се използва активно за украса на ястия, сандвичи и предястия.
Идеално се съчетава с мазни меса и орехи. Напоследък е разработен сорт Батавия с червено-кафяви листа. Вкусът на салатата е малко по-деликатен от този на зелената.
Съхранява се в хладилник до 3 дни.
Салата Butterhead
Друго име за маслена салата.
Това е вид салата от глава. Средното тегло на една глава зеле е 250 g.
Има мек, деликатен вкус. Външните листа обаче може да имат горчив вкус. Сърцевината на зелката е хрупкава.
Салата Butterhead се използва активно за украса на ястия, сандвичи и върви добре с други салати. Комбинира се добре с дресинги на основата на кисело мляко.
Може да се използва вместо ленти нори за приготвяне на домашни рулца.
Едно от полезните свойства на тази салата е, че облекчава добре умората.
Кресон (жеруха, пролетен кресон, пролетен кресон, воден хрян, брун-кресон)
Сортове: португалски, подобрен, широколистен, Московска област
Използват се листата и върховете на младите леторасти. По-добре е да ги изрежете с ножица.
Вкусът е остра горчица, така че може да се използва като добавка към салата, както и като пикантна подправка.
Не се комбинира с други билки.
Подходящ за месни и рибни ястия. От него се правят и сосове. Може да се добавя към салати, супи и омлети. Важно е салатата да не се загрява дълго време.
Салатата е много нежна и не издържа дълго.
Oakleaf маруля (Oakleaf, Oakleaf, Red Oakleaf)
Сортове: Аморик, Кредо, Ривиера, Дубачек.
Вкусът е богат, с деликатен орехов нюанс.
Не се комбинира с други салати с активни и ярки вкусове.
Подхожда добре на ястия от шампиньони, авокадо и пушена сьомга. Използва се в топли салати, предястия и дори някои десерти. Отлична гарнитура към пържена риба.
Всички сосове от растително масло, оцет и сол са подходящи за дресинг.
Не издържа дълго. Чувствителен към температурни промени.
Китайско зеле (пак чой, синапено зеле, зеле с дръжки)
Пак чой (стъблено зеле, зеле от целина, синапено зеле, конско ухо и бок чой) е зеле, произхождащо от Югоизточна Азия. Сортът зеле pak choi има дълги бели дръжки и големи тъмнозелени листа.
Зелето Pak choi е нискокалоричен продукт (16-18 kcal на 100 g), богат на груби фибри.
Зелето пак чой съдържа много витамини А и С, както и К, В1, В2, РР. Като ядете пак чой пресен, вие ще запазите всички витамини, доколкото е възможно.
Китайското зеле pak choi е ценен диетичен зеленчук. Предназначен за хора със заболявания на сърдечно-съдовата система и стомашно-чревния тракт.
Пак чой не трябва да се консумира от хора, приемащи антикоагуланти (разредители на кръвта), тъй като витамин К блокира ефекта на тези лекарства.
Месестите листа на зелето имат свеж, деликатен и горчив вкус, напомнящ на смес от маруля лоло росо и спанак.
Ядат се листата заедно с дръжките. Зелето се добавя към салати, задушава се, задушава се и се задушава в малко количество вода. Супите със зеле са много вкусни в комбинация с риба, гъби или пиле.
Когато избирате пак чой, потърсете вилици със среден размер с тъмнозелени, хрупкави листа.
Когато съхранявате, трябва да разглобите зелето на листа, да ги измиете, да ги увиете във влажна кърпа и да ги съхранявате в хладилника. Съхранявайте в хладилник за 7-10
Съчетава се перфектно с всякакви зеленчуци. Подходящ е дресинг с лимон и зехтин.
Царевицата е малки тъмнозелени листа, събрани в съцветия. Нежните листа имат деликатен аромат и сладникаво-орехов вкус, чиято пикантна нотка не се усеща веднага.
Най-добрият дресинг за царевица е зехтинът, който подчертава вкуса на салатата. Вкусът на корена няма да се загуби в комбинация с други видове зелени салати. Чудесно съчетание с царевица е салата от ендивия. А също и хрупкави пържени резенчета бекон, крутони, цитрусови плодове, лук и особено ядки.
Царевицата остава свежа в хладилника около три дни.
Неговата родина е Египет. Дойде в Европа в древни времена.
Млади нежни зеленчуци, които съдържат витамини B, C, E, K, A, D, каротин, желязо, йод, калций и други минерали.
Кресонът се използва в диетичното хранене при недостиг на витамини, а също и като тонизиращо средство, което подобрява храносмилането и има благоприятен ефект върху нервната система (подобрява съня, понижава кръвното налягане).
Кресонът има лек диуретичен ефект, както и антимикробни, противовъзпалителни, холеретични, заздравяващи рани и отхрачващи свойства. Редовната консумация на кресон намалява риска от катаракта и простатит. Препоръчва се да се използва при сърдечно-съдови, простудни, стомашно-чревни заболявания, язви, респираторни заболявания, хиповитаминоза, анемия, депресия, безсъние, холелитиаза, за намаляване на подуване и болка при възпаление на ставите. Това е добър афродизиак и стимулант за поддържане на потентността.
Сокът от листата на кресон се препоръчва при анемия, за профилактика на заболявания на щитовидната жлеза, а мехлемът от кресон е народен лек за лечение на диатеза, скрофула, краста и гнойни рани, които не зарастват дълго време. Прах от натрошени семена на това растение може да се използва като горчица.
Вкусът на кресона може да е различен: за салатен кресон е тръпчив, за репички кресон е свеж, а за класически кресон е пикантен. Най-изявен вкус има класическият и синапеният кресон, който се консумира заедно с месни и рибни ястия. Добавя се към салати, студени супи, използва се като подправка към месни и рибни ястия, сирена и колбаси. Може да подобри вкуса на омлет, бъркани яйца или картофи. Кресонът може да придаде ярък вкус и изисканост на най-обикновената салата. При готвене някои от полезните свойства се губят, но вкусът става по-мек.
Не трябва да нарязвате кресона, в противен случай ще има горчив вкус. Освен това трудно се комбинира с други билки.
Пресният кресон може да се съхранява в чаша вода в хладилника няколко дни.
Маруля или маруля
Произходът на растението е неизвестен. Расте диво в Западна и Южна Европа, Западна Азия, Северна Африка, Сибир (до Алтай), Централна Азия, Закавказието.
Зеленчукова култура. Използва се главно като витаминно зелено. За храна се използват листа, зелеви глави и удебелени стъбла. Листата и главите на зелето са годни за консумация пресни, докато растението образува стъбло, след което стават горчиви.
Сочните листа от маруля са богати на витамини (С, В, РР и др.), калиеви соли, желязо, фосфор и други микроелементи, каротин, съдържат захари и лимонена и фолиева киселина. Ето защо листата от маруля се използват широко в готвенето, чиято рецепта се свързва предимно със салати от пресни зеленчуци.
Известни са разновидности на така наречената римска маруля или римска салата с много рехави глави. Те включват сорта „айсберг“, който стана популярен в магазините.
Марулята спада към групата на безквасните салати. Не съдържа кисели или горчиви вещества. Само листата на китайската маруля имат остра, удължена форма. Има остър, горчив вкус и се препоръчва за използване в топли ястия.
Вкусовите качества на тази салата ви позволяват безопасно да ги комбинирате с месни, рибни и зеленчукови ястия. В готвенето се препоръчва да се използват както листата на това растение, така и стъблата. Някои сортове от тази маруля се отглеждат изключително заради сочните и ароматни стъбла.
Салатата от маруля трябва да се съхранява в хладилник в торбичка или в стреч фолио.
Lollo Rossa е вид маруля, но листата й са къдрави, с бордо оттенък по краищата.
Листата от маруля са лесно смилаеми и затова полезни за стомаха. Освен това повишават хемоглобина, облекчават диабета и дори облекчават безсънието.
Салатата е просто незаменима в диетичното хранене. Lollo Rossa помага и при хипертония и заболявания на щитовидната жлеза.
Салатата е особено полезна за възрастни хора, тъй като има добър ефект върху умствената дейност и подобрява паметта. Така че, ако искате да сте умни, здрави и стройни, включете тази зелена салата в ежедневната си диета.
Пилешкият дроб с листа от лоло роза се счита за признат шедьовър на кулинарното изкуство. Просто подправете пресни листа от салата Lollo Rossa със зехтин, добавете чери домати и лук, както и смес от подправки и билки, за да получите леко диетично ястие. Калоричното съдържание на салата Lollo Rossa е толкова ниско, че продуктът може да се яде всеки ден.
Салатата се съхранява в хладилник, в стреч фолио, за 7-10 дни.
Манголдът е подвид на цвеклото, роднина на захарното, кръмното и обикновеното цвекло. Прави се разлика между манголд със стъбла или жилки и див лук или манголд.
Манголдът, или с други думи манголдът, е роднина на спанака, има яркозелени листа с алени стъбла и жилки, които понасят добре топлината.
През пролетта, когато се появят млади дръжки, те се нарязват и приготвят като аспержи: дръжките се варят, пекат се в сметанов сос или сос бешамел, пържат се в яйце и галета и др.
Листата от манголд се приготвят като обикновена зелена салата или като младо зеле: задушават се в олио, добавят се към супи или се използват за сарми.
Манголдът се използва успешно за украса на ястия. За тази цел нежните му листа могат да заменят традиционно използваните листа от маруля. В чиния слагаме листа от манголд, а върху тях можете да сложите всяко студено предястие.
Манголдът намира широко приложение при приготвянето на различни витаминозни ястия. Добър е за приготвяне на зелева супа, борш и, разбира се, различни салати. Задушеният манголд е оригинална добавка към юфка или гарнитура към месо.
Листата и резниците от манголд съдържат протеини и захари, витамини (C, B 1, B 2, PP), каротин, натриеви, калиеви и железни соли.
Манголдът има и лечебни свойства. Много е полезно да се използва при диабет, анемия, камъни в бъбреците и високо кръвно налягане. Консумирането му подобрява работата на черния дроб и сърдечно-съдовата система, насърчава растежа на децата, стимулира дейността на лимфната система и повишава устойчивостта на организма към настинки. Манголдът се препоръчва и за употреба срещу лъчева болест. Пулпът от корен на манголд е добро средство срещу плешивост.
Съхранявайте като всяка зелена салата, в хладилник, в стреч фолио.
Месклюн
От френското Mesclun - смес.
Месклун не е сорт маруля - това е смес от млади листа от няколко сорта маруля и ароматни билки. Съставът може да е различен, но подборът и комбинацията ще ви спестят от купуването на твърде много и дори няма нужда от пране.
Мицуна
Родината на тази салата е Япония.
Мицуна, се отнася за салати с пипер. Има листа с необичайна форма - с остри, хаотично назъбени ръбове.
Мицуна е много ароматна салата с мек пиперлив вкус. Най-често се използва в смес с други салати.
Мицуна разкрива, подсилва аромата и вкуса на микса от салати, към който е добавена, обогатява нейната хранителна стойност.
Сърцевината може да е хрупкава, но външните листа са леко горчиви. Може да се смесва с други салати, да се украсява с ястия или да се добавя към сандвичи.
Някои рецепти изискват пържене в тиган уок.
Новита
Това е холандски сорт маруля.
Светлозелените хрупкави листа са вълнообразни по краищата, събрани в големи вилици с тегло до 300 грама.
Листата са много нежни и не стават за термична обработка или за приготвяне на топли салати.
Съвпада перфектно с чери домати, рапица или зехтин и балсамов оцет.
Palla Rossa, принадлежи към семейството на ендивията, е широко известна със своите хранителни и лечебни свойства, високо съдържание на витамини, особено С и група В, соли на желязо, калций и магнезий.
Полезен за пациенти с диабет и хора с метаболитни нарушения.
Листата са кръгли, тъмночервени, леко вълнообразни по краищата, с белезникава основна жилка, което ги прави особено привлекателни при приготвяне на пресни салати. Кочанът е кръгъл, плътен, средното тегло на кочана е 215 g. Консистенцията на листната тъкан е хрупкава и има отличен вкус.
Пекинско зеле, както и петсай. По съдържание на хранителни вещества и диетични свойства китайското зеле може би превъзхожда всички останали видове зеле. Това също е може би най-сочният сорт зеле, така че младите и нежни листа с приятен вкус са идеални за приготвяне на различни салати.
Китайското зеле съдържа големи количества лимонена киселина и каротин, както и витамини A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U.
Китайското зеле също съдържа много биологично активни минерали, лизин, незаменима аминокиселина за растежа и възстановяването на тъканите.
А китайското зеле запазва витамини през цялата зима и затова е незаменимо през есенно-зимния период.
Смята се, че китайското зеле е незаменимо средство за профилактика на заболявания на стомаха и червата.
Радичио (синоними: червена ендивия, червена цикория) е глава от маруля с горчив послевкус. В Северна Италия се отглеждат няколко вида радичио.
Радичиото се консумира пресен с хубав зехтин и винен или балсамов оцет, пържен на тиган или на скара, използва се вместо чинии за салати и предястия.
Радичиото върви добре със зелени салати, салати с риба, морски дарове, птиче месо и плодове, с него се приготвят ризото и паста.
Може да се съхранява в хладилник няколко дни.
Разнообразие от цикория от маруля, произхождаща от Италия. Има наситен бургундски цвят, за да се постигне такъв сочен цвят, главите на зелето се предпазват от слънчева светлина в определено време и се замразяват, в резултат на което в листата се натрупва не хлорофил, а лилав пигмент. Което не само придава цвят, но е и силен антиоксидант.
Има горчиво-пикантен вкус. Радичиото обикновено се добавя в смесени салати и смесени зеленчуци в малки количества, но се съчетава добре с пикантни билки. Сосове и дресинги на базата на майонеза или дресинги с мед или плодов сок помагат за притъпяване на горчивината.
В Италия обичат да пържат листа от радикио в зехтин, както пържим зелето - това премахва горчивината.
Радичиото се използва за приготвяне на ризото, задушава се и се пече на скара. Съчетава се добре с лук, чесън и мащерка.
Има и светли, жълто-зелени сортове Радичио, които стават почти само за салата.
Радичиото може да се съхранява в хладилник за около две седмици. Ако видим, че горните листа са изсъхнали, тези зад тях обикновено все още запазват своята сочност и вкус.
Този сорт маруля, също произхождащ от Италия, е един от най-древните. Romaine е кръстосвана — и продължава да го прави — толкова много пъти с различни листни и главести марули, че са се появили много нови видове. Например сортове като Xanada, Remus, Wendel, Manavert, Pinocio, Dandy, Mishugka, Parisian Green, Salanova, Kosberg и др. - Това са хибриди на ромската салата.
Римските листа са дълги, дебели, плътни, здрави, сочни, хрупкави и тъмнозелени до зелени на цвят. По-близо до средата на хлабава глава зеле или розетка, листата изсветляват и стават по-нежни. Салатата има тръпчив, леко пикантен и леко сладникаво-ядков вкус, който никога няма да изчезне, когато се комбинира с листа от други салати.
Роменът е вкусен сам по себе си, особено с пикантен дресинг от кисело мляко. Често се използва в сандвичи и хамбургери, както и в смесени салати. И ако ще приготвите салата Цезар, тогава използването на листа от ромен в нея е призната класика.
Листата от маруля се добавят и към супа-пюре или зеленчуково соте. В тези случаи вкусът на Ромен се доближава до вкуса на аспержи.
Салатата може да се съхранява в хладилник 2-3 седмици.
Руколата принадлежи към семейството на кръстоцветните и е тясно свързана с глухарчето. Има тънки стъбла със сиво-зелени листа с необичайна форма. Има особен пикантен аромат и пикантен вкус на горчица.
Вкусът на рукола се съчетава перфектно със зехтин и балсамов оцет, чери домати и пармезан. Добавя се към салати, паста, ризото, а с рукола се прави песто. Можете също така да направите перфектната гарнитура, като просто загреете руколата за няколко минути в тиган заедно с чесън, зехтин, сол и черен пипер.
Руколата се използва за предястия, окрошка, дресинг от извара и супи. Вкусът му се съчетава добре с месо, риба и морски дарове. Използва се и като пикантна подправка за туршия.
Когато избирате рукола, предпочитайте не големите листа, а средните. Дължината заедно със стъблото трябва да бъде 9-15 см. Да се използват само листата - стъблото е по-горчиво.
Нежните листа на руколата бързо увяхват, така че няма и дума за дълъг срок на годност.
Аспержите има две разновидности - бели (по-крехки са) и зелени. Смята се, че колкото по-дебел е стръкът на аспержите, толкова по-добър и наситен е вкусът.
Аспержите се задушават или варят в подсолена вода и след това се поставят върху лед. Обикновено стъблата се почистват - от средата на главите надолу - и се отчупват вдървесинените краища.
Класическият начин за сервиране на аспержи е с горещо разтопено масло или холандски сос.
Аспержите се сервират като гарнитура, запечени със сос или сирене или като добавка към други зеленчуци.
Аспержите могат да бъдат замразени, но след това могат да се използват само за приготвяне на топли ястия или сосове.
Когато избирате аспержи, изберете плътни, добре оформени стъбла.
Аспержите могат да се съхраняват в хладилник до 5 дни, но се съхраняват свободно, а не вързани на връзки.
Frise означава къдрава на френски. Това е вид салата от ендивия. Има тесни къдрави листа, светлозелени около обиколката и бяло-жълтеникави в центъра.
Фризът все повече набира популярност у нас. Това се дължи на нейния вкус с особена лека горчивина, полезните й свойства и не на последно място декоративността на салатата.
Фризето обикновено се използва в смесени салати, на които придава пикантна горчивина и красота. Съчетава се добре с други листни салати, рукола, чесън и мащерка.
Пикантната горчивина на фризе органично допълва вкуса на риба и скариди, месни закуски, меко сирене и цитрусови плодове. Frisée върви чудесно с хрупкав, хрупкав бекон.
Когато избирате салата Фриз, обърнете внимание на вътрешните светли листа - те трябва да са свежи, зелените външни листа - да не са отпуснати и плътно прилепнали.
Frise е деликатна салата, така че не трае дълго.
Това е един от най-популярните видове зелени салати, използвани във всички кухни по света.
Листата на спанака са нежни и сочни, наситено зелени на цвят. Зимните сортове имат по-големи листа, които са по-тъмни на цвят от летните сортове.
Има приятен, сладникав вкус. Спанакът е по-добре да се яде пресен, но е добре и варен, особено след като съдържа много протеини и витамини, които не се губят при топлинна обработка.
Младият спанак се съчетава добре с пикантни, сладко-кисели сосове. Добавя се към салатни миксове, а по-старите листа могат да се бланшират и пюрират. Можете да задушите спанак в растително масло с кедрови ядки - и това ще бъде отлично допълнение към тестени изделия и всякакви зърнени храни. От спанак се приготвят супи, гювечи, омлети и др.
Когато купувате, изберете спанак с по-светли листа на тънки стъбла - те са по-млади и следователно по-крехки. Зимните сортове трябва да имат силни листа и свежа миризма.
Спанакът може да се съхранява в хладилник около седмица, но след 2-3 дни практически не съдържа витамини.
Една от най-популярните салати с ендивия в Европа. Отглежда се на два етапа: през лятото кореноплодите узряват, а през зимата от тях се отстраняват малки плътни глави зеле, удължени и заострени, тежащи приблизително 50-70 g; това е салата Witloof.
Бледожълтият или бял цвят на листата на марулята се дължи на факта, че главите растат на тъмно. И колкото по-светъл е цветът, толкова по-малко горчивина има в листата. Нищо чудно, че Witloof се превежда от фламандски като бял лист.
Листата на Witloof са хрупкави и сочни, с лека горчивина. Витлуф се приготвя по различни начини – варен, задушен, пържен, печен, но най-здравословното е да се яде суров. За салати можете да нарежете главите на зеле надлъжно, напречно или да ги разглобите на листа. А за премахване на горчивината - при необходимост - листата се измиват за 15-20 минути в хладка вода, или се пускат във вряща вода за 1 минута, или се накисват в подсолена студена вода за 2-3 часа.
Плътните продълговати листа се използват за сервиране и сервиране на порционни салати, като се пълнят като мини купи за салата.
При варене горчивината практически изчезва.
Горчивината е концентрирана главно в уплътнената долна част на главата Witloof, тя може просто да бъде изрязана.
От момента на нарязване главите Witloof запазват вкуса си, когато се държат на хладно до 3 седмици.
Ендивия е един от основните видове салати от ендивия. Escarole е разновидност на ендивията.
Тези две салати са почти еднакви по вкусови характеристики и се различават само по външен вид. Ендивия има мощна розетка от доста дълги, грапави, вълнообразно-къдрави основни листа, а Escarole има широки, закръглени листа с дръжки.
И двете салати имат цветове от светло зелено-жълто до тъмно зелено.
Ендивия има високо съдържание на витамин С, което означава, че подобрява имунитета. В допълнение, ендивията и ескаролът съдържат инулин, лесно смилаем въглехидрат, който е изключително полезен за диабетици и тези, които се нуждаят от диетично хранене.
Съхранява се в хладилник до 7 дни в найлонов плик или домакинско фолио.
латинско име — Lactuca sativa L.
семейство- Сложноцветни.
Род — Лактука.
Предшественици– картофи, чушки, зеле, домати.
Осветление- светлолюбив.
Поливане- влаголюбив.
Почвата– влажни почви.
Кацане- семена и разсад.
Марулята присъства на трапезата още от римляните. След това просто го накъсали на едри парчета, посолили го, добавили зехтин и го изяли. През Средновековието зелените са били сервирани като гарнитура към месо.
Полезни свойства на марулята: богат химичен състав
Листата от маруля са лека и питателна храна. Не се добавя много често към вашата диета. Но в същото време ползите от марулята са много големи. Така че си струва да му обърнете голямо внимание. По отношение на своите лечебни свойства, той може да даде шанс на много храни. Зелените съдържат много каротин и каротеноиди. Марулята може да предпази от болестта на Алцхаймер, да подобри състоянието на кожата и лигавиците и да запази зрението. Помага за образуването на костите и зъбния емайл.
Съдържа почти същото количество витамин С като признатия лидер - лимона.
Полезните свойства на марулята са широко известни. Неговият биохимичен състав заема специално място сред зеленчуците. Растението съдържа желязо, кобалт, бор, фосфор, йод. Мед, минерали, органични киселини, натрий, цинк, калий. Съдържа много витамин К. Спомага за регулирането на съсирването на кръвта. Растението е източник на фолиева киселина. Необходимо е за бременни жени. Киселината има положителен ефект върху репродуктивната функция и при двата пола. Полезен е и за детския организъм.
Лечебните свойства на марулята успокояват нервната система и подобряват съня.
Видове марули
Има около сто вида марули. Можем спокойно да кажем, че сред такова разнообразие всеки потребител ще може да намери този, който му харесва. Делят се на зелеви и листни.
Айсберг. Получава името си поради начина си на транспортиране. Беше покрит с лед по време на доставката. Малко подобен на. Парчетата му хрущят еднакво. Но вкусът им е много по-нежен и приятен. Зелените съдържат много вода.
марулясъщо изглежда малко като зеле. За да стане хрупкав, трябва да го държите известно време в студена вода.
Рукола. Растение с горчив и пикантен вкус. Култивиран повече от две хиляди години. Той беше много популярен още в Древен Рим. Ценен заради високото си съдържание на витамин С и каротеноиди. Добър като добавка към салати, месни ястия и студени предястия. В Италия се включва в някои сосове.
Радичио червенобогати на желязо и калций.
Хрупкав роменбогати на натрий.
Зеленикаво-червеното Lollo Rosso и Curly Friese вървят добре с месни ястия.
Романо, която също се нарича Римска салата, е широко известна с това, че е включена в класическата рецепта Цезар. То е пикантно и хрупкаво.
Korn тъмнозелени и къдрави. Изглежда много добре в чинии. Добре допълва вкуса на риба и месо.
Всеки тип може да се използва както като декорация, така и като самостоятелен продукт. Не трябва да го приготвяте предварително. Най-добре е да направите това непосредствено преди сервиране. Съчетава се с вкус на лимон и чесън.
Сортове маруля
Следните сортове маруля заслужават внимание:
Балет. Тъмнозелени кълнове, ветрилообразни, хрупкави. Устойчив на липса на осветление и избледняване на цвета.
Торнадо. Среден сезон, хрупкав сорт. Устойчив на стеблене. Много вкусно, плодотворно.
Московска оранжерия. Преждевременен. Подходящ за отглеждане както в земята, така и в оранжерия.
Дубачик. Среден сезон, устойчив на цъфтеж. Листата са продълговати, леко вълнообразни, светлозелени на цвят. Способен да отглежда нови листа на мястото на преди това отрязани.
Роблен. Среден сезон. Розетката е висока, с продълговати тъмночервени листа. След прибиране на реколтата листата израстват отново.
Дъбрава. Среден сезон. Светло зелено. Много вкусно, атрактивно на вид. Лек.
забавление. Среден сезон. Червеникави листа, нежни и вкусни. Дължина 26 см. Устойчив на различни заболявания.
Големите езера. Късно узряваща главеста салата. Хрупкав, тъмно зелен на цвят. Устойчив на цвят.
Емералд. Среден сезон. Вкусът е отличен. Отглеждани в почва. Устойчив на стеблене, запазва представянето си за дълго време.
Грибовски къдрава. Среден сезон, устойчив на стеблене и болести. Хрупкава, ронлива глава с отличен вкус.
Вълнение. Ранното узряване е 60-70 дни. Зелените без горчивина, къдрава, деликатен вкус. Понася добре леки студове.
Лола Роса. Устойчив на стрелба. Къдрави, гофрирани листа. Крехко и сочно. Зелено в основата. Плавно преминаващ в цвят бордо.
