Το τουρσί είναι ένας πολύ δημοφιλής τρόπος διατήρησης των μανιταριών για το χειμώνα. Σχεδόν τα πάντα μπορούν να γίνουν τουρσί: russula, μανιτάρια γάλακτος, chanterelles, καπάκια γάλακτος σαφράν, μανιτάρια, μανιτάρια στρείδια, μανιτάρια μελιού και, φυσικά, λευκά μανιτάρια. Η μέθοδος ονομάζεται έτσι επειδή το προϊόν περιχύνεται με μαρινάδα, δηλαδή νερό με διάφορα μπαχαρικά, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι. Στη συνέχεια το δοχείο σφραγίζεται ερμητικά. Τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν σε μαρινάδα έως και δύο χρόνια. Στη μαρινάδα πρέπει να προστεθεί ξύδι. Η κάλυψη μανιταριών χωρίς ξύδι στο σπίτι απαγορεύεται αυστηρά! Γιατί;Θα εξετάσουμε αυτό το ερώτημα παρακάτω.

Είναι δυνατόν να τυλίγουμε μανιτάρια τουρσί με σιδερένιο καπάκι;

Αυτή η ερώτηση τίθεται συχνά, αλλά η ίδια η διατύπωσή της είναι εσφαλμένη. Θα ήταν πιο σωστό να αναρωτηθούμε αν είναι δυνατόν να σφραγίσουμε τα μανιτάρια ερμητικά χωρίς ξύδι. Για να το καταλάβετε αυτό, θα πρέπει να επιστρέψετε στο δάσος.

Πολλά είδη βακτηρίων ζουν στο δασικό έδαφος και ένα από αυτά παράγει ένα θανατηφόρο δηλητήριο - την αλλαντοτοξίνη. Το είδος ονομάζεται Clostridium botulinum και η δηλητηρίαση από το δηλητήριο αυτού του βακτηρίου είναι γνωστή ως αλλαντίαση. Το 60% των περιπτώσεων αλλαντίασης καταλήγουν σε θάνατο. Το εβδομήντα τοις εκατό των ασθενών δηλητηριάστηκαν από μανιτάρια σε κονσέρβα.

Για το Clostridium botulinum, ο αέρας, οι θερμοκρασίες άνω των 121 βαθμών (που δεν μπορούν να ληφθούν σε μια οικιακή σόμπα) και το οξύ είναι καταστροφικά. Ως εκ τούτου, όσον αφορά την αλλαντίαση, τα μανιτάρια είναι ασφαλή: αλατισμένα σε βαρέλια, τηγάνια και βάζα κάτω από νάιλον καπάκια (ο αέρας διεισδύει κάτω από τέτοια καπάκια), καθώς και αποξηραμένα και κατεψυγμένα. Και σε βάζα που προορίζονται για ερμητικά σφραγισμένα καπάκια από σίδηρο, γυαλί και άλλα καπάκια κενού, προστίθεται ξύδι, το οποίο εμποδίζει τα βακτήρια να ζήσουν, να πολλαπλασιαστούν και να παράγουν θανατηφόρα τοξίνη αλλαντίασης.

Προσοχή!Πρέπει να προσθέσετε τουλάχιστον τρία κουταλάκια του γλυκού 70% ουσία ανά λίτρο νερού. Ρίξτε την ουσία ξυδιού απευθείας στο βάζο, λίγο πριν το κλείσετε.

Μανιτάρια για το χειμώνα, κλασική συνταγή μαρινάδας

Αυτή η συνταγή ταιριάζει καλά με όλα τα μανιτάρια. Τα βάζα είναι ασφαλή, δεν εκρήγνυνται και τα μανιτάρια χωρίς μπαχαρικά έχουν γεύση σχεδόν σαν φρέσκα.

Απαιτούμενα συστατικά:

• επιτραπέζιο ξύδι 9%;
• αλάτι (μια κουταλιά της σούπας ανά λίτρο νερού).
• νερό;
• μανιτάρια.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Βράζουμε τα έτοιμα μανιτάρια για 10 λεπτά με αλάτι.

   

2. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα μεταφέρετε σε ζεματισμένα βάζα.
3. Πριν προσθέσετε μανιτάρια, ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας ξύδι και 100 γραμμάρια σε κάθε βάζο των 0,5 λίτρων. βραστό νερό

   

4. Σκεπάζουμε τα βάζα με καπάκια και τα βάζουμε σε βραστό νερό στο οποίο έχουν προστεθεί 400 γραμμάρια αλάτι ανά λίτρο νερού.

   

5. Αποστειρώστε για 20 λεπτά.

Το χειμώνα, αφού ανοίξετε ένα βάζο μανιταριού, η άλμη στραγγίζεται και τα μανιτάρια τηγανίζονται ελαφρά σε ένα τηγάνι ή μαγειρεύονται σε ξινή κρέμα για 5-10 λεπτά.

Μια φορά κι έναν καιρό, τα αλατισμένα καπάκια γάλακτος με κρόκο ήταν το σήμα κατατεθέν της ρωσικής εθνικής κουζίνας. Δυστυχώς, πρέπει να φυλάσσονται μόνο στο κρύο. Παλαιότερα υπήρχαν κελάρια, αλλά τώρα δεν υπάρχει πάντα αρκετός χώρος στο ψυγείο. Τα βάζα με σπιτικά καπάκια γάλακτος τουρσί σαφράν αποθηκεύονται τέλεια έξω από το ψυγείο.



Απαιτούμενα συστατικά:

• αλατισμένα καπάκια γάλακτος σαφράν 800 γρ.
• μαρινάδα 200 γρ.
• άλμη από αλατισμένα καπάκια γάλακτος σαφράν.
• ξύδι % 150 γρ. κανέλα 1 γρ.
• κιτρικό οξύ 2 g;
• μαύρο πιπέρι 7 τεμ.
• γαρύφαλλο 4 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Αλατίστε τα καπάκια γάλακτος σαφράν χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε από τις ζεστές μεθόδους που γνωρίζετε, αφαιρέστε από την άλμη και στραγγίστε τα σε ένα σουρωτήρι.
2. Βράζουμε την άλμη για 5 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό.
3. Ξεπλύνετε τα καπάκια γάλακτος σαφράν με βραστό νερό, τα βάζετε σε ένα βάζο μαζί με τα μπαχαρικά και τα περιχύνετε με βρασμένη άλμη.
4. Αποστειρώστε τα βάζα των 0,5 λίτρων για 40 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε ξύδι κάτω από το καπάκι και τυλίξτε σε ρολό.

Πώς να κυλήσετε σωστά τα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα

Ο βασιλιάς όλων των μανιταριών είναι λευκός και μπορεί να γίνει και τουρσί. Είναι πολύ νόστιμο όταν μαριναριστεί.

Σε μια σημείωση! Εάν μπορείτε να φτιάξετε μια ποικιλία από άλλους τύπους ανακατεύοντάς τα σε ένα βάζο, τότε τα λευκά πρέπει να μαριναριστούν ξεχωριστά από όλα τα άλλα για να μην πνίξουν το ιδιαίτερο άρωμα αυτού του μανιταριού. Για την κονσερβοποίηση, τα μεγάλα δείγματα κόβονται σε κομμάτια, τα μικρά λαμβάνονται ολόκληρα.

• 2 λίτρα νερό
• 40 γρ αλάτι
• 6 μπιζέλια μπαχάρι
• λίγη κανέλα
• 3 φύλλα δάφνης
• 3 g κιτρικό οξύ
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 3 γαρύφαλλα

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Πλένουμε τα μανιτάρια.
2. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε όλα τα απαραίτητα υλικά για τη μαρινάδα. Όταν βράσει η μαρινάδα, προσθέστε μανιτάρια boletus σε αυτήν.
3. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά, στο τέλος τα μανιτάρια να βυθιστούν στον πάτο του τηγανιού και η άλμη να ελαφρύνει. Το βγάζουμε, το τοποθετούμε σφιχτά σε βρασμένα βάζα 0,5 λίτρου, ρίχνουμε μέσα το ζωμό της μαρινάδας.
4. Αποστειρώστε για 30 λεπτά.

Σε μια σημείωση! Αντί για ξύδι, αυτή η συνταγή προσθέτει κιτρικό οξύ, το οποίο, σε αντίθεση με την ουσία, δεν εξατμίζεται όταν θερμαίνεται. Τα μανιτάρια δεν μπορούν να συντηρηθούν με ασπιρίνη, καθώς δεν παράγει επαρκή βαθμό οξέος.

Συνταγή για τουρσί μανιτάρια πορτσίνι με ξύδι

Μπορείτε να ετοιμάσετε τα λευκά με τον κλασικό τρόπο, με ξύδι.

Απαραίτητα υλικά για τη μαρινάδα:

• 1 λίτρο νερό
• 110 ml ξίδι 6%.
• 35 γρ αλάτι
• γαρύφαλλο
• κόκκους πιπεριού
• λαβρούσκα
• κανέλα για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Βράζουμε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό μέχρι να βυθιστούν στον πάτο.
2. Μεταφέρετε σε βάζα που περιέχουν ήδη μπαχαρικά. Ρίχνουμε ξύδι σε βραστό νερό με αλάτι και γεμίζουμε γρήγορα τα βάζα.
3. Αποστειρώστε δοχεία 0,5 λίτρων για 20 λεπτά και δοχεία λίτρων για 30 λεπτά. Κυλήστε επάνω.

Μαριναρισμένα μανιτάρια, συνταγή βίντεο

Στο εξωτερικό λατρεύουν επίσης τα μανιτάρια, αλλά μαζεύουν μόνο μανιτάρια, όπως σε αυτό το βίντεο.

Τώρα έχετε αρκετές απλές αλλά νόστιμες συνταγές στο οπλοστάσιό σας για το πώς να κυλήσετε τα μανιτάρια σε βάζα για το χειμώνα. Απολαύστε τη γεύση του λευκού και του βουτύρου ακόμα και το χειμώνα. Καλή όρεξη!

Μια καλή σοδειά είναι πάντα χαρά. Δεν έχει σημασία - καλλιεργείται με τα χέρια σας ή μαζεύεται, όπως μανιτάρια ή μούρα, σε ένα γειτονικό δάσος.

Αλλά τότε προκύπτει το επόμενο πρόβλημα - πώς να διατηρήσετε τη συγκομιδή; Είναι κρίμα όταν χάνεται χρόνος και κόπος και τα μανιτάρια είναι τουρσί και δεν αξίζει τον κόπο. Υπάρχει μούχλα στο δοχείο ή, αν κρίνουμε από τις φυσαλίδες αέρα και την ξινή μυρωδιά, η ενεργή ζύμωση βρίσκεται σε εξέλιξη. Πώς να αποθηκεύσετε τα αλατισμένα μανιτάρια για μεγάλο χρονικό διάστημα;

Πώς να αποθηκεύσετε τα αλατισμένα μανιτάρια στο σπίτι. Γενικές συστάσεις

Πριν ξεκινήσετε το τουρσί μανιταριών, θα πρέπει να φροντίσετε το μέρος όπου θα φυλάσσονται τα τουρσιά. Οι έμπειροι μάγειρες και οι λάτρεις του ήσυχου κυνηγιού προτείνουν:

1. Η θερμοκρασία στο δωμάτιο ή στο ψυγείο πρέπει να είναι από +2 έως +4 βαθμούς. Είναι πιθανές διακυμάνσεις, αλλά όχι περισσότερες από 2 μοίρες και στις δύο κατευθύνσεις.

2. Κάτω από τους 0 βαθμούς - το τουρσί θα παγώσει και θα χάσει τη θρεπτική και γευστική του αξία. Πάνω από τους +7 βαθμούς είναι η ιδανική θερμοκρασία για την ανάπτυξη παθογόνου μικροχλωρίδας.

3. Ο χώρος πρέπει να αερίζεται και να είναι στεγνός.

4. Τα μανιτάρια πρέπει να είναι σε άλμη. Μόλις το προϊόν βγάλει την άκρη του από το βάζο, αρχίζει αμέσως να μουχλιάζει.

5. Μην καλύπτετε βάζα και άλλα δοχεία με χαρτί, πλαστικές σακούλες ή πλαστικά βάζα. Σε θερμοκρασίες άνω των 0 βαθμών, το νερό εξατμίζεται από την άλμη. Σταγόνες υγρασίας θα συσσωρευτούν κάτω από το αυτοσχέδιο καπάκι - αυτό είναι ένα ιδανικό περιβάλλον για την ανάπτυξη μούχλας και μαγιάς.

6. Κατά το αλάτισμα, είναι σημαντικό να παρακολουθείτε την αναλογία αλατιού στην άλμη. Η περίσσεια χλωριούχου νατρίου θα εξασφαλίσει τη μακροχρόνια αποθήκευση των μανιταριών, αλλά θα τα κάνει μη βρώσιμα. Μια ανεπάρκεια θα προωθήσει την ενεργοποίηση της ζύμης και θα προκαλέσει ζύμωση γαλακτικού οξέος. Τα μανιτάρια θα παραμείνουν βρώσιμα, αλλά θα είναι δυσάρεστα στην κατανάλωση.

7. Για μακροχρόνια αποθήκευση, θα πρέπει να χρησιμοποιούνται γυάλινα βάζα, ξύλινα δοχεία και εμαγιέ τηγάνια. Σπουδαίος! Το υλικό από το οποίο φτιάχνονται τα πιάτα δεν πρέπει να οξειδώνεται!

Συνιστάται να κάνετε τουρσί μανιτάρια στο σπίτι. Το ξύδι στη μαρινάδα θα διατηρήσει το προϊόν και θα το προστατεύσει από την τοξίνη αλλαντίασης. Αλλά αυτό το μανιτάρι έχει μια ελαφρώς διαφορετική γεύση. Οι έμπειροι μάγειρες προσφέρουν τις ακόλουθες μεθόδους για την αποθήκευση μανιταριών τουρσί:

1. Εάν δεν υπάρχει ξηρό υπόγειο, συνιστάται η αποστράγγιση του υγρού μετά το αλάτισμα. Στεγνώστε ελαφρά τα μανιτάρια, τοποθετήστε τα σε δόσεις σε πλαστικές σακούλες και βάλτε τα στην κατάψυξη. Τέτοια μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να χάσουν τη γεύση, το χρώμα και άλλες καταναλωτικές ιδιότητες. Μετά την απόψυξη, δεν απαιτείται πρόσθετη επεξεργασία του προϊόντος. Τα αλατισμένα μανιτάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση.

2. Μετά το αλάτισμα, ξεπλύνετε το τελικό προϊόν. Φτιάχνουμε φρέσκια άλμη, βυθίζουμε μέσα τα μανιτάρια και βράζουμε για 2 λεπτά. Τοποθετούμε σε ένα αποστειρωμένο βάζο, ρίχνουμε βραστό αλατόνερο και τυλίγουμε σε ρολό. Αποθηκεύστε το τεμάχιο εργασίας σε δροσερό μέρος.

3. Τα μανιτάρια τουρσί πρέπει να κάθονται σε άλμη στο ψυγείο για 7 ημέρες. Στη συνέχεια, στραγγίστε το υγρό και προσθέστε φυτικό λάδι στο τελικό προϊόν. Το λίπος δεν θα δώσει ευκαιρία στη μούχλα. Πριν τη χρήση, στραγγίστε το λάδι και φάτε με ευχαρίστηση.

4. Τοποθετούμε τα μανιτάρια τουρσί σε βάζα. Το προϊόν πρέπει να βρίσκεται σφιχτά χωρίς κενά. Μουσκέψτε ένα βαμβακερό πανί σε βότκα ή αιθυλική αλκοόλη και τοποθετήστε το πάνω στα μανιτάρια. Πιέστε το ύφασμα προς τα κάτω με έναν ξύλινο σταυρό. Η άλμη πρέπει να είναι 1–2 εκ. ψηλότερα από το επίπεδο των καπακιών Καλύψτε την κορυφή με ένα πλαστικό καπάκι, τα τοιχώματα του οποίου είναι βρεγμένα με βότκα ή οινόπνευμα.

Αποθήκευση αλατισμένων μανιταριών. Μέθοδος σφραγισμένης ραφής

Φαίνεται ότι ο ευκολότερος τρόπος για να διατηρήσετε ένα μαγειρεμένο προϊόν είναι να το σφραγίσετε αεροστεγώς. Ο αέρας δεν εισέρχεται, η σκόνη δεν πετάγεται και το υγρό δεν εξατμίζεται. Αλλά αυτές είναι οι συνθήκες που είναι ιδανικές για τη ζωή της βοτουλινικής τοξίνης, που είναι ένα ισχυρό δηλητήριο.

Όταν εργάζεστε με μανιτάρια, θα πρέπει να τηρείτε 2 αρχές - είτε δουλεύετε αυστηρά σύμφωνα με τους κανόνες είτε μην κυλάτε τα αλατισμένα μανιτάρια σε βάζα.

Μέθοδος επεξεργασίας μανιταριών:

Πριν αλατίσετε, πλύνετε καλά και καθαρίστε τις πρώτες ύλες.

Μαγειρέψτε τα χοντρά μέρη των μανιταριών – τους μίσχους των μανιταριών πορτσίνι και μπολέτους – 1,5 φορές περισσότερο από άλλες ποικιλίες μανιταριών.

Χρησιμοποιήστε μόνο συνταγές με ξύδι.

Όταν τοποθετείτε το τελικό προϊόν σε βάζα, υποβάλετέ το σε μακροχρόνια αποστείρωση - είτε χρησιμοποιώντας αυτόκλειστα σε θερμοκρασία 120 βαθμών, είτε αποστειρώστε βάζα με μανιτάρια για 30 λεπτά.

Εάν έχετε υποψίες σχετικά με την ποιότητα της τελικής κονσέρβας, τότε το περιεχόμενό της δεν πρέπει να καταναλωθεί.

Τα μανιτάρια πρέπει να καταναλώνονται εντός 48 ωρών από το άνοιγμα του βάζου.

Τα σπιτικά τουρσιά, συμπεριλαμβανομένων των μανιταριών, είναι απλά και νόστιμα. Η συντήρηση μαγειρεμένου φαγητού είναι πολύ πιο δύσκολη. Είναι σημαντικό να ακολουθείτε τις συστάσεις των ειδικών κατά την προετοιμασία των χώρων, των δοχείων και των πρώτων υλών για σπιτικά παρασκευάσματα. Λίγη σχολαστικότητα και όλο το χειμώνα μπορείτε να απολαύσετε τα δικά σας μανιτάρια τουρσί.

Το μαγείρεμα μανιταριών για το χειμώνα έχει την κορύφωσή του - τέλη καλοκαιριού και φθινόπωρο. Αυτή τη στιγμή, πρέπει να έχετε χρόνο για να συλλέξετε και να προετοιμάσετε μανιτάρια για μελλοντική χρήση. Τα έτοιμα αλατισμένα μανιτάρια για το χειμώνα, αποξηραμένα και τουρσί, θα σας φανούν πολύ χρήσιμα αργότερα. Αλλά πρώτα πρέπει να ξέρετε πώς να τουρσί μανιτάρια για το χειμώνα, πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια για το χειμώνα, πώς να παγώσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα, πώς να προετοιμάσετε αποξηραμένα μανιτάρια για το χειμώνα, πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια για το χειμώνα. Σχεδόν όλα τα βρώσιμα μανιτάρια είναι κατάλληλα για συγκομιδή για το χειμώνα: μανιτάρια γάλακτος, μανιτάρια γάλακτος, μανιτάρια γάλακτος, μανιτάρια μελιού, μπολέτες, μανιτάρια boletus, μανιτάρια βουτύρου, champignons, volushki, καπάκια γάλακτος σαφράν και φυσικά μανιτάρια πορτσίνι. Οι συνταγές για την προετοιμασία μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα είναι πολύ διαφορετικές, καθώς αυτό το μανιτάρι είναι πολύ νόστιμο και εύκολο στην προετοιμασία. Αυτός είναι ο λόγος που πολλοί άνθρωποι αγαπούν να συλλέγουν και να μαγειρεύουν μανιτάρια πορτσίνι. Οι συνταγές για τη συγκομιδή μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα περιλαμβάνουν όλες τις γνωστές μεθόδους, ενώ πολλά ελασματοειδή μανιτάρια μπορούν μόνο να αλατιστούν.

Ας ξεκινήσουμε με την ερώτηση, πώς να τουρσί μανιτάρια για το χειμώνα. Πιο συχνά από άλλους, το τουρσί μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα είναι συνηθισμένο. Το μανιτάρι πορτσίνι είναι ο βασιλιάς όλων των μανιταριών και τα μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα είναι πολύ νόστιμα. Συνήθως τουρσί λευκά μανιτάρια για το χειμώνα ξεχωρίζουμε από άλλα μανιτάρια. Όταν μαρινάρουμε μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα, κόβουμε τα μεγάλα μανιτάρια σε κομμάτια και τα μικρά τα μαρινάρουμε ολόκληρα. Αυτοί οι κανόνες, καταρχήν, λειτουργούν όταν προετοιμάζουμε άλλους μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα. Η συνταγή βίντεο για το τουρσί μανιταριών για το χειμώνα θα σας δείξει όλα τα στάδια του τουρσί, θα σας δείξει πώς να προετοιμάζετε και πώς να τυλίγετε τα μανιτάρια για το χειμώνα. Η μαρινάδα για τα μανιτάρια για το χειμώνα είναι στάνταρ: αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και μπαχαρικά. Ανάλογα με το είδος των μανιταριών τουρσί που θέλετε να ετοιμάσετε για το χειμώνα, η συνταγή μπορεί να περιέχει διαφορετικούς τύπους μπαχαρικών και αναλογίες συστατικών μαρινάδας.

Ένας άλλος τρόπος για να διατηρήσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα είναι να κάνετε τουρσί για το χειμώνα. Οι συνταγές θα σας δείξουν πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια για το χειμώνα. Ίσως αυτός είναι ο πιο αρχαίος τρόπος για να μαγειρέψετε μανιτάρια για το χειμώνα. Η συνταγή για το τουρσί μανιταριών για το χειμώνα μπορεί να διαφέρει για διαφορετικά μανιτάρια. Μερικά ελασματοειδή μανιτάρια είναι προ-εμποτισμένα για να αφαιρέσουν την πικρία από αυτά. Τα μανιτάρια αλατισμένου γάλακτος, τα volushki, τα καπάκια γάλακτος σαφράν είναι κλασικά του είδους, αλλά απαιτούν ειδική προσέγγιση. Επομένως, θα πρέπει να καταλάβετε πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα και ποια συνταγή για αλατισμένα μανιτάρια για το χειμώνα είναι κατάλληλη για εσάς. Για παράδειγμα, το αλάτισμα των μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα και το αλάτισμα των μανιταριών chanterelle θα είναι ελαφρώς διαφορετικό. Η συγκομιδή για το χειμώνα, ή μάλλον, το αλάτισμα, είναι δυνατή με δύο τρόπους - κρύο και ζεστό. Και στις δύο περιπτώσεις, μπορείτε να προετοιμάσετε αλατισμένα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα, μανιτάρια, μανιτάρια γάλακτος κ.λπ., αλλά το ζεστό τουρσί απαιτεί προκαταρκτικό βράσιμο των μανιταριών και το κρύο τουρσί διαρκεί περισσότερο.

Και αν κοιτάξετε πώς να βράσει μανιτάρια για το χειμώνακαι πώς να διατηρήσετε τα βρασμένα μανιτάρια για το χειμώνα, τότε ίσως επιλέξτε αυτήν την επιλογή για την προετοιμασία μανιταριών. Συνήθως στα βρασμένα μανιτάρια προστίθεται ξύδι ή βραστό ηλιέλαιο. Μετά από αυτό, εμφανίζεται η συνήθης διατήρηση των μανιταριών για το χειμώνα. Οι συνταγές για το βράσιμο μανιταριών μπορεί να είναι χρήσιμες τόσο για το τουρσί μανιταριών όσο και για το ζεστό τουρσί.

Η αποξήρανση των μανιταριών είναι η επιλογή των τεμπέληδων. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να ετοιμάσετε μπολέτο, μανιτάρια, βουτυρόριζα, μανιτάρια πορτσίνι. Η προετοιμασία αποξηραμένων μανιταριών για το χειμώνα θα αποδώσει άψογα με τη μορφή αρωματικής σούπας μανιταριών ή σάλτσας. Και πάλι, υπάρχουν αρκετές συνταγές για το στέγνωμα των μανιταριών για το χειμώνα: στον ήλιο και στο φούρνο. Για παράδειγμα, ορισμένοι πιστεύουν ότι η προετοιμασία των αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα πρέπει να πραγματοποιείται σύμφωνα με την κλασική έκδοση - ξήρανση σε κορδόνι. Λάβετε όμως υπόψη ότι δεν μπορούν να αποξηρανθούν όλα τα μανιτάρια. Τα μανιτάρια πορτσίνι παρασκευάζονται ιδιαίτερα συχνά με αυτόν τον τρόπο για το χειμώνα, καθώς διατηρούν τέλεια τη γεύση τους. Αυτός είναι ίσως ο πιο απλός τρόπος για να προετοιμάσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα.

Η κατάψυξη είναι επίσης ένας πολύ καλός τρόπος για να προετοιμάσετε τα μανιτάρια. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να παγώσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα. Μπορείτε να καταψύξετε ωμά και μαγειρεμένα μανιτάρια για το χειμώνα. Αν λοιπόν έχετε μαζέψει πολλά μανιτάρια πορτσίνι και θέλετε να τα αποθηκεύσετε για το χειμώνα, η κατάψυξη των μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα θα σας βοηθήσει. Ακόμη και τα τηγανητά μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν. Αν αγαπάτε τα τηγανητά μανιτάρια, πρέπει οπωσδήποτε να διαβάσετε πώς να τηγανίζετε μανιτάρια για το χειμώνα. Για παράδειγμα, στη διάθεσή σας υπάρχουν συνταγές για τηγανητά μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα, τηγανητά μανιτάρια boletus για το χειμώνα και τηγανητά μανιτάρια chanterelle. Οι συνταγές για το χειμώνα θα σας δείξουν πώς να διατηρήσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα σε μια αργή κουζίνα.

Υπάρχουν περισσότερα από την απλή αποθήκευση μανιταριών για το χειμώνα· οι συνταγές θα σας βοηθήσουν επίσης να προετοιμάσετε πρακτικά έτοιμα πιάτα μανιταριών για το χειμώνα και σνακ. Αυτό είναι πατέ μανιταριών για το χειμώνα, χαβιάρι μανιταριών για το χειμώνα, σαλάτα μανιταριών για το χειμώνα, μανιτάρια με λαχανικά για το χειμώνα, λάχανο με μανιτάρια για το χειμώνα, solyanka με μανιτάρια για το χειμώνα, κλπ. Εκτός από μαρινάδα και άλμη, μπορείτε να μαγειρέψετε μανιτάρια σε ντομάτα για το χειμώνα, μανιτάρια σε λάδι για το χειμώνα, μανιτάρια σε λίπος για το χειμώνα. Έτσι προετοιμάζονται συγκεκριμένα τα τηγανητά μανιτάρια για το χειμώνα. Έχετε λοιπόν πολλές επιλογές για το πώς να κλείσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα.

Τα μανιτάρια σε κονσέρβα για το χειμώνα δεν πρέπει να φυλάσσονται για πολύ. Μέγιστο - 1 έτος. Ταυτόχρονα, η κονσερβοποίηση μανιταριών για το χειμώνα δεν επιτρέπει τη χρήση μεταλλικών καπακιών. Μανιτάρια για το χειμώνασε βάζα είναι καλύτερο να σφραγίζετε με γυάλινο ή πλαστικό καπάκι. Η σφράγιση των μανιταριών για το χειμώνα γίνεται σύμφωνα με τυπικούς κανόνες: αποστείρωση καπακιών και βάζων κ.λπ.

Το φθινόπωρο δεν σημαίνει μόνο βροχή, λάσπη και αέρα, αλλά και πλούσια συγκομιδή μανιταριών. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι παρασκευής τους, οι πιο δημοφιλείς είναι το αλάτισμα, το στέγνωμα και το τουρσί. Φυσικά, η προετοιμασία για το χειμώνα είναι πάντα ενοχλητική. Αλλά το γευστικό αποτέλεσμα αξίζει τον χρόνο και την προσπάθεια.

Είναι ιδιαίτερα ωραίο όταν ένα νόστιμο βάζο με μανιτάρια σε κονσέρβα εμφανίζεται στο τραπέζι κατά τη διάρκεια της κρύας περιόδου του χειμώνα. Το πιο σημαντικό πράγμα είναι τα σωστά προετοιμασμένα μανιτάρια. Εξάλλου, εάν τα άγρια ​​μανιτάρια αποδειχθούν δηλητηριώδη, μπορεί να υπάρξουν σοβαρές, σοβαρές συνέπειες.

Για να αποφύγετε τέτοια προβλήματα, πρέπει να ταξινομήσετε προσεκτικά τα μανιτάρια πριν τα μαγειρέψετε. Εάν υπάρχει αμφιβολία για κάποιο μανιτάρι, απλά πρέπει να το πετάξετε ή να επικοινωνήσετε με γνώστες μανιταροσυλλεκτών για πληροφορίες σχετικά με αυτό. Αυτό το υλικό περιέχει μια επιλογή από πολύ απλές και νόστιμες συνταγές για το τουρσί διαφόρων δασικών προϊόντων.

Μανιτάρια Boletus σε βάζα για το χειμώνα - συνταγή φωτογραφίας βήμα προς βήμα

Στη συνταγή φωτογραφιών, η ποσότητα των βοτάνων και των μπαχαρικών μπορεί να καθοριστεί ανάλογα με τη γεύση. Η μόνη εξαίρεση είναι το ξύδι· αυτό το συστατικό πρέπει να λαμβάνεται σε ορισμένες αναλογίες.

Χρόνος μαγειρέματος: 4 ώρες 0 λεπτά

Ποσότητα: 3 μερίδες

Συστατικά

• Μανιτάρια του δάσους: πόσο να φάτε
• Αλάτι: για γεύση
• Κανέλα: πρέζα
• Γαρύφαλλο: αρκετές ταξιανθίες
• Δάφνη: 2-4 τεμ.
• Ξίδι 9%: 3 κουταλάκια του γλυκού ανά βάζο 1,5 λίτρου

Οδηγίες μαγειρέματος

Μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα σε βάζα - μια πολύ νόστιμη προετοιμασία

Ο Boletus είναι αναμφίβολα ο βασιλιάς μεταξύ των μανιταριών, επομένως, εάν η οικογένεια κατάφερε να βρει ένα καλό ξέφωτο και να μαζέψει τα λευκά, τότε πρέπει επειγόντως να ξεκινήσει τη συγκομιδή τους. Τα πιο μικρά μπορούν να στεγνώσουν, τα μεσαία είναι κατάλληλα για τουρσί.

Υλικά (ανά 1 κιλό μανιτάρια):

• Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
• Μπαχάρι (μπιζέλια) - 5 τεμ.
• Καυτερή πιπεριά (μπιζέλια) - 8 τεμ.
• Νερό - 1 λίτρο.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας.
• Ξίδι 9% – 130 ml.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Επιλέξτε τα πιο όμορφα μανιτάρια, ολόκληρα, χωρίς σκουλήκια. Καθαρίστε σχολαστικά την άμμο, τη βρωμιά, τα κολλημένα φύλλα και τις βελόνες. Ξέπλυμα.
2. Κόψτε τα κομμάτια σε αρκετά μεγάλα κομμάτια, αφού τα μανιτάρια θα χάσουν σημαντικό μέρος του όγκου τους κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
3. Ρίχνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα νερό και προσθέτουμε λίγο αλάτι. Βρασμός.
4. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα δοχείο. Βράζουμε για μισή ώρα. Ξεπλύνετε σε ένα σουρωτήρι κάτω από τρεχούμενο νερό.
5. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα βάζοντας όλα τα υλικά στο νερό, με εξαίρεση το ξύδι.
6. Βάζουμε τα μανιτάρια στη μαρινάδα όταν βράσουν. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Αφαιρέστε συνεχώς τον αφρό.
7. Ετοιμάστε γυάλινα δοχεία, κατά προτίμηση μισού λίτρου. Αποστειρώστε χρησιμοποιώντας την αγαπημένη σας μέθοδο.
8. Στο τέλος του μαγειρέματος τα μανιτάρια ρίχνουμε το ξύδι και περιμένουμε μέχρι να αρχίσει να βράζει.
9. Ήρθε η ώρα να συσκευάσετε τα μανιτάρια boletus σε βάζα. Πρέπει να το κάνετε αυτό κατανέμοντας τα μανιτάρια και τη μαρινάδα όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα.
10. Σφραγίστε με έτοιμα (αποστειρωμένα) καπάκια.
11. Αναποδογυρίστε (αυτός είναι ένας τρόπος για να ελέγξετε τη στεγανότητα του κλεισίματος). Αφήστε κάτω από μια ζεστή κουβέρτα.

Πόσο δύσκολο είναι να περιμένεις τον χειμώνα τώρα!

Μανιτάρια μελιού για το χειμώνα σε βάζα

Μετά τα μανιτάρια πορτσίνι, τα μανιτάρια μελιού έρχονται στη δεύτερη θέση. Συνήθως απολαμβάνουν την πλούσια σοδειά και είναι ιδιαίτερα νόστιμα όταν παστώνονται, καθώς διατηρούν το σχήμα, τη συνοχή και την απαράμιλλη γεύση τους. Καλό για την καθημερινή διατροφή και το γιορτινό τραπέζι.

Συστατικά(για 2 κιλά μανιτάρια μελιού για μαρινάδα - απόδοση 5-6 βάζα μισού λίτρου):

• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Δάφνη 3-5 τεμ.
• Κόκκους πιπεριού (μπαχάρι και καυτερό) - 4-6 τεμ.
• Γαρύφαλλο - 4-5 τεμ.
• Ξίδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. 9% (ανά βάζο).

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Το πρώτο στάδιο είναι το μεγαλύτερο - πρέπει να ταξινομήσετε τα μανιτάρια, να αφαιρέσετε τα κακά, παλιά φύλλα και τις βελόνες, να κόψετε το κάτω μέρος του στελέχους. Ξεπλύνετε καλά, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές.
2. Να γεμίσει με νερό. Βάλτε φωτιά. Αμέσως μετά το βράσιμο, στραγγίστε το σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε ξανά καλά.
3. Πίσω στο νερό και στη φωτιά. Ο χρόνος μαγειρέματος για τα μανιτάρια μελιού είναι 20 λεπτά.
4. Αντικαταστήστε ξανά το νερό, τώρα προσθέστε όλα τα καρυκεύματα και τα μπαχαρικά στα μανιτάρια. Ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται - 15 λεπτά είναι αρκετά.
5. Συσκευάστε σε αποστειρωμένα γυάλινα δοχεία. Προσθέστε τη μαρινάδα σχεδόν στην κορυφή.
6. Προσθέστε ξύδι σε κάθε δοχείο. Σφραγίστε γρήγορα.
7. Αναποδογυρίστε και τυλίξτε για επιπλέον αποστείρωση.

Τα μανιτάρια μελιού φαίνονται πολύ ορεκτικά, οπότε αν το νοικοκυριό σας δεν απαιτεί να ανοίξει ένα βάζο με φρεσκοκομμένα μανιτάρια, είναι καλύτερα να το κρύψετε γρήγορα μέχρι το χειμώνα.

Μανιτάρια Chanterelle για το χειμώνα σε βάζα

Οι κόκκινες, πεντανόστιμες ελιές ευχαριστούν τους μανιταροσυλλέκτες, καθώς δεν υπάρχουν σκουλήκια στα μανιτάρια, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να συλλέξετε με ασφάλεια τα πάντα. Είναι καλά και τηγανητά και τουρσί, καθώς διατηρούν το χρώμα τους και έχουν ευχάριστη γεύση.

Συστατικά:

• Chanterelles - 2 κιλά.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (χωρίς κορυφή).
• Νερό – 1,5 λίτρο.
• Ουσία ξυδιού 70% – 40 ml. (λιγότερο δυνατό).
• Μπαχάρι σε αρακά - 5-6 τεμ.
• Γαρύφαλλο - 4-5 τεμ.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μουλιάζουμε τα μανιτάρια σε κρύο νερό για 1 ώρα.
2. Γεμίστε με φρέσκο ​​νερό. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά (ή μέχρι να κάτσουν οι λαχανίδες).
3. Στραγγίστε το νερό. Ξεπλύνετε τις λαμπάδες με κρύο νερό.
4. Γεμίζουμε με νέο νερό, προσθέτουμε στα μανιτάρια πιπέρι, γαρύφαλλο, αλάτι και ζάχαρη.
5. Βρασμός. Μαγειρέψτε για 7-10 λεπτά.
6. Περιχύνουμε με ξύδι. Βρασμός.
7. Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια.
8. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, βάλτε τις καντερέλλες σε δοχεία.
9. Προσθέστε τη μαρινάδα. Φελλός.

Σε ένα μήνα ακριβώς μπορείτε να καλέσετε τους καλεσμένους και τα μέλη της οικογένειάς σας σε μια γευσιγνωσία!

Μανιτάρια γάλακτος σε βάζα για το χειμώνα

Τα μανιτάρια αλατισμένου γάλακτος είναι ένα από τα πιο διάσημα πιάτα της ρωσικής κουζίνας. Είναι αλήθεια ότι θα πρέπει να προσπαθήσετε σκληρά για να τα προετοιμάσετε - ξοδέψτε χρόνο και προσπάθεια. Αλλά όλες οι προσπάθειες θα αποδώσουν αδρά.

Συστατικά:

• Μανιτάρια γάλακτος - 10 κιλά.
• Αλάτι - 0,5 κιλά.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Επιλέξτε τα καλύτερα μανιτάρια - χωρίς σκουλήκια και σκουληκότρυπες, όχι παλιά.
2. Ξεπλύνετε καλά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μαλακή βούρτσα.
3. Το επόμενο στάδιο είναι το μούλιασμα· δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό, καθώς τα μανιτάρια γάλακτος (και λευκά και μαύρα) έχουν πικρή γεύση. Γεμίστε ένα μεγάλο δοχείο (γυάλινο ή σμάλτο) με νερό και τοποθετήστε τα μανιτάρια σε αυτό. Καλύψτε το επάνω μέρος με ένα καπάκι ώστε τα μανιτάρια να καλυφθούν εντελώς με νερό. Για αρκετές μέρες, πρωί και βράδυ, χρειάζεται αλλαγή νερού και πλύσιμο των μανιταριών.
4. Το μεγαλύτερο στάδιο έχει τελειώσει, τότε όλα είναι πρωτόγονα απλά. Πρέπει να επιλέξετε ένα δοχείο για αλάτισμα· και πάλι, θα πρέπει να είναι γυάλινο, εμαγιέ.
5. Τοποθετήστε τα καπάκια των μανιταριών προς τα κάτω. Πασπαλίζουμε με αλάτι. Στη συνέχεια το επόμενο στρώμα. Βάλε αλάτι. Κάνετε αυτό μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
6. Καλύψτε τα μανιτάρια γάλακτος με γάζα ή καθαρό βαμβακερό πανί. Στην κορυφή είναι ένας ξύλινος κύκλος ή καπάκι, που λυγίζει.
7. Διατηρείται σε δροσερό μέρος.

Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα μετά από 2 ημέρες, μπορείτε να τα βάλετε σε μικρά δοχεία και να ρίξετε φυτικό λάδι από πάνω. Βάλτε το στο κρύο, ονειρεύεστε μια γρήγορη γεύση.

Πώς να σφραγίσετε τα μανιτάρια τουρσί σε βάζα για το χειμώνα

Για το χειμώνα, μπορείτε να κάνετε τουρσί σχεδόν όλα τα μανιτάρια (βρώσιμα, φυσικά), αλλά είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό με μανιτάρια boletus, μανιτάρια μελιού, μανιτάρια boletus και μανιτάρια boletus.

Συστατικά:

• Μανιτάρια - 2 κιλά.
• Νερό - 1 λίτρο.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (με τσουλήθρα).
• Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. (επίσης με τσουλήθρα).
• Μπαχάρι και καυτερή πιπεριά.
• Γαρύφαλλο και φύλλα δάφνης - 3 τεμ.
• Ξίδι 9% – 5 κ.σ. μεγάλο.
• Σκόρδο - 2 σκελίδες.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Το πρώτο στάδιο είναι η επανασυναρμολόγηση και το πλύσιμο, ένα μακρύ αλλά απαραίτητο στάδιο.
2. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα δοχείο και γεμίστε με νερό (χωρίς τον κανόνα). Αφήστε να πάρει βράση, στραγγίστε, ξεπλύνετε ξανά με κρύο νερό, άμμο, σκόνη και οι απαρατήρητες βελόνες θα ξεπλυθούν.
3. Να γεμίσει με νερό. Τοποθετούμε ξανά στο μάτι της κουζίνας και ψήνουμε τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν (μέχρι να καθίσουν στον πάτο και να γίνει καθαρός ο ζωμός).
4. Ρίξτε προσεκτικά το ζωμό στο τηγάνι. Για κάθε λίτρο ζωμού μανιταριού, προσθέστε την κατάλληλη ποσότητα ζάχαρης και αλατιού, καρυκεύματα και σκόρδο (βάζετε με ολόκληρες σκελίδες). Απλά κρατήστε το ξύδι.
5. Βάλτε τα μανιτάρια στη μαρινάδα. Βράζουμε για 5 λεπτά.
6. Σε αυτό το διάστημα, αποστειρώστε τα δοχεία (ή κάντε το νωρίτερα) και τα καπάκια.
7. Ρίξτε μέσα το ξύδι και μπορείτε να το ρίξετε αμέσως.
8. Κλείνουμε καλά, αναποδογυρίζουμε, σκεπάζουμε με μια κουβέρτα.

Όχι πολύ δύσκολο, αλλά πολύ νόστιμο!

Συνταγή για τουρσί μανιταριών για το χειμώνα σε βάζα

Σχεδόν όλα τα μανιτάρια είναι κατάλληλα για τουρσί, μόνο τα ελίτ είναι κατάλληλα για τουρσί. Τα καλύτερα είναι τα μανιτάρια γάλακτος και τα καπάκια γάλακτος σαφράν· τα τελευταία δεν χρειάζονται καν μαγείρεμα, αλλά σας ευχαριστούν με την πυκνή τους σύσταση, διατηρούν το χρώμα τους και γίνονται τραγανά κατά τη διαδικασία του τουρσί.

Συστατικά:

• Καπάκια γάλακτος σαφράν - 1 κιλό.
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Σκόρδο - 5 σκελίδες.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Ταξινομήστε τα καπάκια γάλακτος σαφράν, κόψτε τα κοτσάνια, μπορούν να βράσουν, να τηγανιστούν και να καταναλωθούν.
2. Ρίξτε άφθονο βραστό νερό πάνω από τα καπάκια. Αφήστε για 3 λεπτά.
3. Τοποθετούμε σε τρυπητό να στραγγίξει εντελώς.
4. Τώρα μεταφέρετε τα μανιτάρια από ένα σουρωτήρι σε ένα μεγάλο εμαγιέ δοχείο.
5. Προσθέστε αλάτι και ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου. Ανακατεύουμε προσεκτικά. Αφήνουμε να αλατιστεί για 30 λεπτά.
6. Αποστειρώστε τα δοχεία και ψύξτε.
7. Τοποθετήστε τα καπάκια γάλακτος σαφράν αρκετά σφιχτά. Πασπαλίστε από πάνω αλάτι.
8. Σφραγίστε με καπάκια.

Διατηρείται στο ψυγείο! Περιμένετε υπομονετικά τον χειμώνα και τις διακοπές για να ευχαριστήσετε την οικογένεια και τους φίλους σας.

Τηγανητά μανιτάρια για το χειμώνα σε βάζα

Ένας από τους τρόπους προετοιμασίας των μανιταριών για το χειμώνα, παραδόξως, προτείνει να τα τηγανίσετε πρώτα και μετά να τα τυλίγετε σε ρολό. Όσοι έχουν δοκιμάσει αυτό το πιάτο λένε ότι είναι πολύ νόστιμο και δεν χρειάζεται καμία επιπλέον μαγειρική επεξεργασία.

Μπορεί να καταναλωθεί αμέσως (αν τα μανιτάρια ήταν τηγανισμένα σε φυτικό λάδι), ή να ζεσταθεί (αν χρησιμοποιήθηκε γκι). Για αυτόν τον τρόπο παρασκευής ταιριάζουν καλύτερα τα chanterelles, τα οποία δεν χάνουν το σχήμα τους και φαίνονται πολύ ορεκτικά.

Συστατικά:

• Τσαντέρες
• Αλας.
• Πιπέρι.
• Λιωμένο βούτυρο.

Αλγόριθμος:

1. Η διαδικασία της συγκομιδής των μανιταριών ξεκινά σύμφωνα με ένα μόνο σενάριο - τα συλλεγμένα chanterelles πρέπει να ταξινομηθούν και αυτό πρέπει να γίνει ιδιαίτερα προσεκτικά. Λόγω της ειδικής δομής του καπακιού, αυτά τα μανιτάρια καταφέρνουν να «πιάσουν» πολλά υπολείμματα του δάσους, βελόνες και φύλλα.
2. Στη συνέχεια ξεπλύνετε τα μανιτάρια για να αφαιρέσετε την αόρατη άμμο και τη σκόνη. Τα μικρά μανιτάρια τυλίγονται ολόκληρα, τα μεγάλα μπορούν να κοπούν ή να σπάσουν.
3. Βάζουμε τα μανιτάρια σε κρύο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Βρασμός. Βράζουμε για 5 λεπτά. Στείλτε σε τρυπητό.
4. Λιώστε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο βάζετε τις κανταρέλες.
5. Τώρα πρέπει να τηγανίσετε μέχρι να γίνει, η διαδικασία θα διαρκέσει από 40 έως 50 λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι. Μπορείτε να πειραματιστείτε - πιέστε μερικές σκελίδες σκόρδο μέσω μιας πρέσας. Τότε το πιάτο θα αποκτήσει ένα ευχάριστο άρωμα σκόρδου.
6. Αποστειρώστε επίσης τα δοχεία και τα καπάκια.
7. Τοποθετήστε τα μανιτάρια πολύ σφιχτά. Ρίχνουμε το λάδι στο οποίο τηγανίστηκαν. Φελλός.

Στείλτε σε ένα κρύο μέρος, οι χειμερινές διακοπές θα είναι πολύ διασκεδαστικές και φωτεινές, επειδή η κύρια διακόσμηση του εορταστικού τραπεζιού θα είναι ηλιόλουστες λαμπάδες!

Μανιτάρια με λάχανο για το χειμώνα σε βάζα

Το Solyanka είναι ένα από τα παλαιότερα ρωσικά πιάτα, το οποίο παρασκευάζεται από λάχανο και άλλα λαχανικά. Αλλά αν προσθέσετε μανιτάρια στα λαχανικά, το πιάτο μετατρέπεται σε μια λιχουδιά που δεν θα ντρέπεστε να σερβίρετε σε ξένους.

Συστατικά:

• Λευκό λάχανο - 1 κιλό.
• Ντομάτες - 0,5 κιλά.
• καρότα - 0,5 κιλά.
• Κρεμμύδια 0,5 κ.γ.
• Μανιτάρια (boletus, boletus) – 700 γρ.
• Μπαχάρι - 3-5 τεμ.
• Δάφνη - 4 τεμ.
• Εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• Ξίδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι και ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.