Οδηγίες μαγειρέματος

Εκτύπωση 50 λεπτών

1. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το φιλέτο στήθους γαλοπούλας κομμένο σε μικρά κομμάτια σε κρύο νερό. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για 25 λεπτά. Αφαιρούμε τον αφρό. Αυτός είναι ο μελλοντικός μας ζωμός. Μπορεί να αλατιστεί ελαφρά. Εάν θέλετε, μπορείτε να ρίξετε ένα μπουκέτο garni (υπάρχει ένα υπέροχο βίντεο για ΑΥΤΟ σε αυτόν τον ιστότοπο). Παχνί Πώς να ετοιμάσετε ένα μπουκέτο garni

2. Αυτή τη στιγμή, κόψτε τα λαχανικά σε μικρούς κύβους: κρεμμύδια, καρότα, σέλινο. Θρυμματίζουμε το σκόρδο με την πλευρά του μαχαιριού. Σκουπίζουμε τα μεσαίου μεγέθους μανιτάρια πορτομπέλο με μια χαρτοπετσέτα, τα κόβουμε στη μέση και τα κόβουμε σε φέτες.
Παχνί Πώς να κόψετε τα κρεμμύδια

3. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το μισό βούτυρο με το ελαιόλαδο. Τσιγαρίζουμε το σκόρδο και το αφαιρούμε. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει απαλό και διάφανο. Αυτό που δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να επιτρέπεται είναι το κρεμμύδι να γίνει τραγανό, να αλλάξει δηλαδή χρώμα.

4. Τοποθετούμε τα υπόλοιπα λαχανικά στο ταψί. Τηγανίζουμε για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς τα λαχανικά.

5. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το ρύζι στο τηγάνι - με μια γρήγορη κυκλική κίνηση, το ανακατεύουμε με το κρεμμύδι και το λάδι και στη συνέχεια μαγειρεύουμε για περίπου 30 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας συχνά και, πάλι, μην το αφήνουμε να αλλάξει χρώμα. Ιδανικά, όλο το ρύζι πρέπει να είναι μουλιασμένο σε λάδι.

6. Τώρα είναι η σειρά του κρέατος. Με τρυπητή κουτάλα το αφαιρούμε από τον ζωμό και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει. Ο ζωμός συνεχίζει να σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά σε όλη τη διάρκεια. Τοποθετούμε το κρέας της γαλοπούλας στο τηγάνι και ανακατεύουμε καλά.

7. Παρακάμπτουμε τη σκηνή με κρασί, γιατί θα ετοιμάσουμε μια μη μεθυσμένη εκδοχή ριζότο, που θα εκτιμήσουν και τα παιδιά. Ξεκινήστε να προσθέτετε ζεστό ζωμό. Παίρνουμε μια κουτάλα, βγάζουμε το ζωμό και τον ρίχνουμε με γρήγορες κυκλικές κινήσεις στο ταψί με το ρύζι. Αφήνουμε την κουτάλα στην άκρη, παίρνουμε μια μεγάλη ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα και ανακατεύουμε με αυτήν τον ζωμό και το ρύζι. Μετά από περίπου τριάντα δευτερόλεπτα, επαναλάβετε την ανάμειξη. Επαναλάβετε με αυτόν τον τρόπο μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν όλο το υγρό στο ρύζι. Εργαλείο Decanter Το σωστό σερβίρισμα του κρασιού απαιτεί να ξεφλουδιστεί το μπουκάλι τρεις ώρες πριν το πιει, ώστε το κρασί να «αναπνεύσει» και να ανοίξει. Στην πράξη, πρέπει να καταφύγετε στη βοήθεια ενός καράφα. Αυτή η καθαρή καράφα με φαρδύ πάτο εξυπηρετεί δύο σκοπούς. Τα παλιά κρασιά μεταγγίζονται όχι τόσο για να αναπνέουν (η εύθραυστη δομή τους μπορεί να υποφέρει από πρόσθετους χειρισμούς), αλλά για να παραμείνει το ίζημα στη φιάλη. Χάρη στον αερισμό, τα νεαρά κρασιά είναι έτοιμα για κατανάλωση αμέσως.

8. Προσθέστε ξανά μια κουτάλα ζωμό και ανακατέψτε ξανά. Ως αποτέλεσμα αυτής της συνεχούς ανάδευσης ρυζιού με βραστό ζωμό, το εξωτερικό άμυλο διαχωρίζεται από τους κόκκους του ρυζιού και ένα ξύλινο κουτάλι σάς επιτρέπει να το κάνετε όσο πιο απαλά και φυσικά γίνεται.

9. Όταν το ρύζι είναι περίπου το μισό έτοιμο, και μείνει περίπου ο μισός ζωμός, προσθέστε τα μανιτάρια στο ριζότο. Στη συνέχεια συνεχίζουμε προσθέτοντας ζωμό και ανακατεύοντας.

10. Όταν το ρύζι είναι εντελώς έτοιμο (δηλαδή, γίνει μαλακό, αλλά ταυτόχρονα διατηρεί έναν ευδιάκριτο σκληρό πυρήνα - αυτό θα συμβεί μετά από 18-20 λεπτά ανακάτεμα και προσθήκη ζωμού), αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το είναι εντελώς μόνος για ακριβώς 1 λεπτό.

11. Προσθέτουμε το κρύο βούτυρο, το υπόλοιπο βούτυρο κομμένο σε μικρούς κύβους και το τυρί τριμμένο στον ψιλό τρίφτη και ζυμώνουμε γρήγορα και απαλά όλη τη μάζα που προκύπτει μέχρι να ομογενοποιηθεί τελείως. Ελέγξτε τη γεύση, προσθέστε αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται (το τυρί και ο ζωμός περιέχουν ήδη αλάτι). Στη συνέχεια βάζουμε το ριζότο σε ζεστά πιάτα, γαρνίρουμε με ρόκα (η ρόκα μπορεί να παραλειφθεί αν φάνε τα παιδιά που τα περισσότερα δεν είναι ευχαριστημένα με αυτή την πρασινάδα) και σερβίρουμε αμέσως.

Σας παρουσιάζουμε μια συνταγή για ένα λαχταριστό πιάτο που θα κατακτήσει τους πάντες με τη ντελικάτη γεύση του.

Δεν μπορείτε να μην ερωτευτείτε αυτό το ιταλικό πιάτο. Είναι πολύ εύκολο στην παρασκευή του, οπότε ακόμη και μια αρχάρια νοικοκυρά μπορεί να το χειριστεί. Το πιάτο γίνεται αρωματικό, χορταστικό και πολύ λαχταριστό. Αποθηκεύστε τη συνταγή και προσθέστε τέτοια νοστιμιά στο μενού σας.

Συστατικά που χρειάζονται

• 250 γραμμάρια ρύζι
• 100 γρ κρέας γαλοπούλας
• 500-750 ml ζωμός
• 1 κρεμμύδι
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 50 γραμμάρια σκληρού τυριού
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
• αλάτι και αποξηραμένο σκόρδο για γεύση

Ας ξεκινήσουμε τη διαδικασία

1. Πρώτα από όλα, βράζουμε τα μπούτια της γαλοπούλας σε αλατισμένο νερό με την προσθήκη βοτάνων. Στη συνέχεια, αφήστε το να κρυώσει και αφαιρέστε το δέρμα. Στη συνέχεια, πρέπει να χωρίσετε το κρέας από το κόκαλο και να το κόψετε σε μικρά κομμάτια.
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο τηγάνι με ελαιόλαδο να τσιγαριστούν μέχρι να μαλακώσουν. Η φωτιά πρέπει να είναι μέτρια.
3. Στη συνέχεια τοποθετούμε το ρύζι με το κρεμμύδι, αλλά δεν χρειάζεται να το ξεπλύνουμε. Πρέπει να διατηρήσουμε όλο το άμυλο και να μην διαταράξουμε την απαιτούμενη συνοχή του πραγματικού ριζότο.
4. Προσθέστε το αποξηραμένο σκόρδο και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Συνεχίζουμε τη διαδικασία του τηγανίσματος για άλλα δύο λεπτά.
5. Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, ρίχνουμε δύο κουτάλες από τον ζωμό στον οποίο ψήθηκε η γαλοπούλα μας. Ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρέψτε μέχρι να απορροφήσει τα μισά υγρά. Στη συνέχεια, προσθέστε άλλη μια δόση ζωμού. Πρέπει λοιπόν να το προσθέσετε μέχρι να ψηθεί τελείως το ρύζι.
6. Όταν μισοψηθεί, πρέπει να προσθέσετε το έτοιμο κρέας γαλοπούλας και να συνεχίσετε τη διαδικασία.
7. Σβήνουμε τη φωτιά όταν ψηθεί το ρύζι μας. Στη συνέχεια προσθέτουμε αμέσως το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά.
8. Με τον τρίφτη τρίβουμε το τυρί σε λεπτούς κόκκους και το πασπαλίζουμε πάνω από το έτοιμο πιάτο. Ανακατεύουμε ξανά καλά και σερβίρουμε ζεστό.

Μπορεί επίσης να σας αρέσει, η συνταγή για την οποία θα βρείτε στην ιστοσελίδα μας Recipe Ideas.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• Φιλέτο γαλοπούλας 500 γρ
• Μανιτάρια Champignon 300 γρ
• Λευκά σπαράγγια 150 γρ
• Πιπεριά 1 τεμάχιο
• Ρύζι μακρόκοκκο 150 γρ
• Μπιζέλια σε κονσέρβα 2 κουταλιές της σούπας
• Κρεμμύδι 1 τεμάχιο
• Σκόρδο 3-5 σκελίδες
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αρακάς
• Δάφνη και αλάτι
• Ελαιόλαδο
• Πρασινάδα

Δείτε πώς να ετοιμάσετε ένα ασυνήθιστο ριζότο γαλοπούλας:

Ξεπλύνετε τη γαλοπούλα, στεγνώστε και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Βράζουμε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. 15 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης και τους κόκκους πιπεριού. Ψύξτε το έτοιμο «πουλί της ευτυχίας» και κόψτε σε λωρίδες.

Σε ένα βαθύ τηγάνι σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Προσθέστε πλυμένο και αποξηραμένο ρύζι. Ανακατεύουμε και ζεσταίνουμε λίγο. Ρίχνουμε μέσα τον ζωμό γαλοπούλας μέχρι να κρυφτεί το ρύζι. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά. Προσθέστε ζωμό όσο χρειάζεται.

Ποιο ρύζι να διαλέξετε για ριζότο? Οι καλοφαγάδες δεν θα πάρουν ποτέ ρύζι της Κεντρικής Ασίας. Μόνο τρεις ιταλικές ποικιλίες μπορούν να δημιουργήσουν μια ιδιαίτερη υφή για ένα πιάτο: Carnaroli, Vialone nano και Arborio. Αν το Carnaroli δίνει κρεμώδη υφή, τότε το Arborio είναι πολύ λεπτό. Αν τύχει να δείτε αυτές τις ποικιλίες σε προσφορά, φροντίστε να τις αγοράσετε και να τις αποθηκεύσετε μόνο για ριζότο.

Προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια, φέτες γλυκιάς πιπεριάς και σπαράγγια στο ρύζι.

Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, σκεπασμένο, για άλλα 15 λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, λωρίδες γαλοπούλας και αρακά. Ανακατεύουμε καλά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Μπορείτε πραγματικά να εκπλήξετε τον εαυτό σας φτιάχνοντας ριζότο με άγριο μαύρο ρύζι. Η γεύση του πιάτου θα είναι πιο πικάντικη και η εμφάνιση πιο ενδιαφέρουσα.

Το πιάτο πρέπει να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά. Τοποθετήστε το πιάτο γαλοπούλας σε πιάτα και γαρνίρετε με λεπτές φέτες σκληρού τυριού και μυρωδικά.

Γευστικές ιδέες:

Η σαλάτα τσουκνίδα ταιριάζει πολύ με ένα ιταλικό πιάτο. Και για ένα αληθινά ιταλικό δείπνο, σερβίρετε το sfincione, ένα σικελικό ψωμί ντομάτας.

Το ριζότο είναι τόσο διάσημο πιάτο της ιταλικής κουζίνας όσο τα ζυμαρικά ή η πίτσα. Παραδοσιακά, παρασκευάζεται από ειδικές αμυλώδεις ποικιλίες ρυζιού - το Arborio το συναντάμε συχνότερα στα καταστήματά μας. Η ουσία της προετοιμασίας του ριζότο βρίσκεται ακριβώς στην ίδια τη διαδικασία και τη συνοχή που προκύπτει, και όχι στα συστατικά που συνθέτουν το πιάτο, όπως το κρασί ή το τυρί. Δηλαδή, κάθε νοικοκυρά έχει το δικαίωμα να αποφασίσει μόνη της με τι θα μαγειρέψει το ριζότο, αν θα προσθέσει κρασί, βούτυρο και τυρί, αν θα ετοιμάσει το πιάτο με βάση το ζωμό ή το νερό κ.λπ.

Σήμερα φτιάχνω ριζότο γαλοπούλας. Νομίζω ότι το στρογγυλό ρύζι είναι αρκετά κατάλληλο για αυτό το πιάτο, οπότε αν δεν έχετε "ρύζι ριζότο" στην κουζίνα σας, χρησιμοποιήστε στρογγυλό ρύζι. Εκτός από ρύζι παίρνω βραστό κρέας γαλοπούλας και ζωμό αντίστοιχα από την ίδια γαλοπούλα. Από τα λαχανικά, θα χρησιμοποιηθούν μόνο κρεμμύδια, και από τα μπαχαρικά - αλάτι και αποξηραμένο σκόρδο. Χρησιμοποιώ ελαιόλαδο για το ψήσιμο για να κάνω το πιάτο πιο εκλεπτυσμένο και, ας πούμε, ιταλικό. Και, φυσικά, βούτυρο και τυρί (χρησιμοποιώ ημίσκληρο τυρί) - για μια παχύρρευστη, ομοιογενή κρεμώδη σύσταση του τελικού πιάτου.

Τα υλικά είναι έτοιμα! Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε!

Από πριν, βράζω μέρη του μηρού της γαλοπούλας σε αλατισμένο νερό με την προσθήκη αποξηραμένων βοτάνων: θυμάρι, μαντζουράνα και βασιλικό. Έτσι, το ρύζι θα μαγειρευτεί αμέσως σε ένα υγρό που είναι αρωματικό και πλούσιο σε λαμπερές γεύσεις.

Ψύξτε τη βρασμένη γαλοπούλα, αφαιρέστε τη φλούδα και χωρίστε το κρέας από τα κόκαλα.

Και μετά κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια.

Ας ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα υλικά από πριν. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι όσο πιο ψιλά γίνεται για να γίνει το ριζότο πιο ομοιόμορφο.

Τρίβουμε το τυρί σε ψιλό τρίφτη. Πήρα ένα μικρό μπλοκ περίπου 50 γραμμαρίων.

Ζεσταίνουμε το τηγάνι. Ρίχνουμε ελαιόλαδο και προσθέτουμε αμέσως το κρεμμύδι.

Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν κυριολεκτικά.

Προσθέστε ρύζι στο κρεμμύδι. Προσοχή: όχι πλυμένο, αλλά κατευθείαν από τη συσκευασία! Αυτό γίνεται για να μην ξεπλυθεί όλο το άμυλο από το ρύζι και να μην διαταραχθεί η επιθυμητή συνοχή του μελλοντικού ριζότο. Προσθέστε επίσης σκόρδο. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στη φωτιά για μερικά λεπτά.

Ρίχνουμε μια-δυο κουτάλες ζωμό και τέλος αρχίζουμε να ψήνουμε το ρύζι, ανακατεύοντας συνεχώς το περιεχόμενο του τηγανιού. Αυτό γίνεται έτσι ώστε οι κόκκοι του ρυζιού να τρίβονται μεταξύ τους, μετατρέποντας τα αμυλούχα κελύφη σε χυλό.

Μόλις το ρύζι απορροφήσει τα μισά υγρά, προσθέστε άλλη μια δόση από το ζωμό. Επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία μέχρι να είναι έτοιμο το ρύζι.

Κάθε λεπτό το ρύζι θα βράζει όλο και περισσότερο και το πιάτο σας θα πλησιάζει την απαιτούμενη κατάσταση.

Περίπου στα μισά του μαγειρέματος, όταν δηλαδή το ρύζι έχει μισοψηθεί, προσθέτουμε το κρέας της γαλοπούλας στο τηγάνι.

Ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα. Ρίξτε ξανά το ζωμό, ανακατέψτε και παρακολουθήστε τις αλλαγές.

Όταν το ρύζι είναι έτοιμο (εδώ εστιάζουμε στη γεύση και τη γεύση μας, καθώς και στην ομοιόμορφη δομή του πιάτου), σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε βούτυρο στο ριζότο, το ανακατεύουμε στο ρύζι.

Στη συνέχεια, προσθέστε το τυρί και ανακατέψτε ξανά, κάνοντας μια κίνηση οκτώ.

Αυτό είναι ένα τόσο ομοιογενές, κολλώδες και, φυσικά, απίστευτα νόστιμο ριζότο γαλοπούλας!

Σερβίρετε στο τραπέζι και απολαύστε τη ζωή μαζί με ένα νόστιμο ιταλικό πιάτο που ετοιμάζεται στο σπίτι :)

Το ριζότο γαλοπούλας είναι έτοιμο! Καλή όρεξη!

Η Τουρκία είναι ένα πουλερικό ιθαγενές στην Αμερική. Τώρα στη Ρωσία είναι λιγότερο δημοφιλής από ό, τι, αλλά όλο και περισσότερο μπορεί να βρεθεί σε κανονικά παντοπωλεία. Γιατί το κρέας γαλοπούλας αξίζει τέτοια δημοτικότητα; Ένα τέτοιο κρέας θεωρείται διαιτητικό, χωνεύεται ακόμα καλύτερα από το κοτόπουλο, δεν έχει σχεδόν καθόλου χοληστερόλη. Η γαλοπούλα περιέχει πολύ σίδηρο και ψευδάργυρο, κάτι που αναμφίβολα έχει θετική επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα. Λόγω του ότι η γαλοπούλα περιέχει φολικό οξύ και είναι υποαλλεργικό προϊόν, συνιστάται σε έγκυες γυναίκες, θηλάζουσες και παιδιά άνω των 7 μηνών. Το ριζότο είναι σύμβολο της Βόρειας Ιταλίας. Υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό το πιάτο, αλλά το ρύζι είναι πάντα παρόν. Εκτός από το ρύζι, μπορεί να υπάρχουν λαχανικά, φρούτα, κρέας ή θαλασσινά. Μπορείτε να επιλέξετε αυτό που σας αρέσει. Αλλά σε αυτή τη συνταγή θα σας πούμε πώς να φτιάξετε ριζότο γαλοπούλας.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά για το ζωμό και γεμίζουμε με κρύο νερό.

Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 2,5 ώρες, στη συνέχεια σουρώνουμε και ξαναζεσταίνουμε.

Βάζουμε το μισό βούτυρο σε μια βαριά κατσαρόλα και σιγοβράζουμε το κρεμμύδι για 5 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο.

Προσθέστε ρύζι και αλάτι. Το κρατάμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να κορεστεί κάθε κόκκος με λάδι. Περιχύνουμε με λευκό κρασί.

Μετά το κρασί, αρχίζουμε να προσθέτουμε ζεστό ζωμό με μια κουτάλα (θα χρειαστείτε 1 λίτρο ζωμό).

Πριν προσθέσετε την επόμενη κουτάλα, περιμένετε μέχρι να απορροφηθεί και να εξατμιστεί η προηγούμενη δόση. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε το ρύζι. Η διαδικασία θα διαρκέσει 18-20 λεπτά. Στο δέκατο λεπτό προσθέτουμε τη γαλοπούλα και τα κάστανα.

Το ρύζι δεν πρέπει να ψηθεί σε χυλό, αλλά να παραμείνει ελαφρώς σκληρό μέσα. Το δοκιμάστε, προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού.

Το ριζότο πρέπει να είναι πολύ ζουμερό και κρεμώδες, αλλά όχι ρευστό.

Ανακατεύουμε το ριζότο με το υπόλοιπο βούτυρο. Για να δημιουργήσετε μια κρεμώδη υφή, σερβίρετε ριζότο με τριμμένη παρμεζάνα.

Όπως μπορείτε να δείτε, δεν είναι δύσκολο να ετοιμάσετε ριζότο στο σπίτι, επομένως δεν χρειάζεται να πάτε στην Ιταλία για να το δοκιμάσετε.

Καλή όρεξη!