Περιεχόμενα [Εμφάνιση]

Η πανελλαδική αγάπη για την okroshka έχει γίνει η αιτία της άδικης λήθης άλλων κρύων πρώτων πιάτων της αρχαίας ρωσικής κουζίνας, ιδιαίτερα του τουριού. Οι πρόγονοί μας το χρησιμοποιούσαν όχι μόνο για μεσημεριανό γεύμα ως σούπα, αλλά και ως υγρό κρύο σνακ, αλλά και χρήσιμο φάρμακοτο πρωί μετά από γλέντι ή για να αυξηθεί η όρεξη των ασθενών πολιτών.

Σήμερα υπάρχουν πολλές παρανοήσεις σχετικά με τη σουπιέρα ψωμιού που βασίζονται στην παραμόρφωση της αρχικής συνταγής. Παρουσιάζοντας τους αρχαίους τρόπους παρασκευής αυτής της σούπας ορεκτικών που θα σας βοηθήσουν να αλλάξετε γνώμη.

Μια λανθασμένη εντύπωση για το πιάτο δημιουργήθηκε κυρίως χάρη στις γραμμές του Nekrasov. Ο ποιητής παρουσίασε την κρύα σούπα ως την τελευταία ευκαιρία για να φάνε οι εξαθλιωμένοι χωρικοί, που στερήθηκαν αγελάδες. Στις μέρες μας υπάρχει η άποψη ότι η ρωσική φυλακή είναι το πρώτο πιάτο με νερό και ψωμί που μουλιάζονται σε αυτήν. Μερικές φορές αυτό είναι αυτό που αποκαλούν χυλό γάλακτος και ακόμη και χυλό από φλούδες πατάτας. Μια αυθεντική συνταγή σούπας στη ρωσική κουζίνα δεν έχει καμία σχέση με τέτοιες λανθασμένες αντιλήψεις.

Βασικοί κανόνες μαγειρέματος:

• Χρησιμοποιούμε μόνο φρέσκα καρβέλια σίκαλης: αδειάζουμε μαλακό ψωμίαπό την κρούστα, ζεσταίνουμε λίγο στο φούρνο, κόβουμε σε κύβους.
• Σύμφωνα με αρχαίες συνταγές, η υγρή βάση για το turi δεν είναι το νερό, αλλά το kvass: επιλέγουμε ένα ξινό ποτό, όπως για το okroshka.
• Φροντίστε να αρωματίσετε το κρύο πιάτο με βότανα, για παράδειγμα, άνηθο.
• Ετοιμάζουμε τη σούπα για 1 γεύμα, δεν προορίζεται για αποθήκευση.

τρία λαχανικά σε λεπτό τρίφτη ή κομμένα σε μικρά, λεπτά κομμάτια: κρεμμύδια, ραπανάκια, χρένο - πρόσθετα συστατικά του πιάτου, τα κύρια συστατικά του turi είναι το ψωμί και το kvass. Για κρύα κρεμμυδόσουπα θα χρειαστείτε 1 κουτ. έτοιμα κομμάτια ψωμιού, 1 λίτρο kvass, ένα μεγάλο κεφάλι κρεμμύδι και ένα μάτσο πράσινο, 5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, αλάτι, άνηθο.

Ανακατεύουμε τα υλικά και ρίχνουμε το ξινό ρόφημα. Αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα με κρεμμύδια με κρέμα γάλακτος. Για να ετοιμάσετε μια κρύα σούπα ορεκτικού με ραπανάκι, επιλέξτε μαύρα λαχανικά βάρους 200–300 γρ. Ο μαϊντανός και το σέλινο είναι ιδανικοί συνδυασμοί χόρτων με ραπανάκι. Δεν προσθέτουμε κρεμμύδια και σκόρδο. Σύμφωνα με αυτή την αρχαία συνταγή, δεν προστίθεται ξινή κρέμα στο turyu.

Ετοιμάστε με τον ίδιο τρόπο μια δροσερή σούπα με φρέσκο ​​τριμμένο χρένο. Εάν δεν σας αρέσει το kvass, δεν πρέπει να αρνηθείτε ένα κρύο πιάτο. Ωστόσο, συνιστούμε να μην πειραματιστείτε με το να ρίχνετε νερό πάνω από ψωμί: μόνο τα πουλιά θα μπορούν να φάνε τέτοιο χυλό.

Δοκιμάστε τη σούπα ντομάτας tyurya - μια σύγχρονη ερμηνεία του πιάτου. Τρεις μισές σελινόριζες, 5-7 σκελίδες σκόρδο. Προσθέστε ένα ποτήρι κομμάτια ψωμί σικάλεως, λίγο κόλιανδρο, αλάτι. Ρίξτε 1 λίτρο. κρύο χυμό ντομάτας.

Απαιτείται: 6 πατάτες, 1 καρότο, 1 κρεμμύδι, 500 γρ κουνουπίδι, μαϊντανός, 0,5 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 4 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο, αλάτι, βότανα, κρουτόν από ψωμί σταρένιο.

Τρόπος παρασκευής. Καθαρίζουμε τα καρότα, τον μαϊντανό και κρεμμύδια, κόβουμε σε λεπτούς μισούς κύκλους και τηγανίζουμε στο λάδι. Μεγάλες πατάτεςκόβουμε σε φέτες, χωρίζουμε το λάχανο σε κομμάτια. Βάλτε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό που βράζει, μαγειρέψτε για 10 λεπτά, προσθέστε σοταρισμένες ρίζες, κουνουπίδικαι μαγειρέψτε μέχρι να γίνει. Πριν σερβίρουμε, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος στη σάλτσα και ανακατεύουμε. Σερβίρετε τα κρουτόν χωριστά.

Επόμενο κεφάλαιο >

Tyurya - τι είδους πιάτο είναι αυτό; Αναφέρεται στη ρωσική εθνική κουζίνα. Ο κόσμος λέει ότι αυτό είναι ένα πιάτο των φτωχών. Και όλα αυτά γιατί η προετοιμασία του απαιτεί ένα ελάχιστο σύνολο απλών προϊόντων. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτού του πιάτου, ας δούμε τις πιο συνηθισμένες.

«Φάε τη φυλακή, Γιάσα! Δεν υπάρχει γάλα!» Αυτές οι γραμμές Nekrasov είναι γνωστές στους παππούδες μας. Η φυλακή προετοιμαζόταν όταν στο σπίτι δεν υπήρχαν τουρσί ή κρέας. Αυτό Νηστίσιμο πιάτο, παρά την απλότητά του, νόστιμο και χορταστικό. Και το μαγειρεύουν με διάφορους τρόπους, αλλά το αμετάβλητο συστατικό παραμένει το ψωμί.

Αυτό είναι ενδιαφέρον! Το Tyurya βρίσκεται στα μενού των ακριβών εστιατορίων. Φυσικά, αυτό το πιάτο παρασκευάζεται εκεί όχι από συνηθισμένο ψωμί, αλλά από κράκερ που παρασκευάζονται με ειδική τεχνολογία.

Έτσι, η απλούστερη συνταγή τουρι περιλαμβάνει ψίχα ψωμιού και νερό. Σε αυτή την έκδοση αυτό το πιάτο διανεμήθηκε στους Ρώσους αγρότες. Σήμερα, βέβαια, λίγοι άνθρωποι ετοιμάζουν μια τέτοια φυλακή, γιατί αυτό το πιάτο είναι ένα πραγματικό πεδίο για πτήσεις γαστρονομικής φαντασίας.

Το Turya με κρεμμύδια και kvass αποδεικνύεται ιδιαίτερα νόστιμο και αρωματικό. Μπορείτε να προσθέσετε οποιοδήποτε κρεμμύδι - κρεμμύδι ή πράσινο. Και αντί για ψίχα ψωμιού, πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν κράκερ. Για κορεσμό, προσθέστε ηλιέλαιο στο πιάτο.

Εκτός από τα κρεμμύδια, μπορείτε να προσθέσετε και άλλα λαχανικά σε αυτή τη σούπα. Έτσι, μια φυλακή ετοιμάζεται με ραπανάκια, αγγούρια, χρένο και σκόρδο. Και αν προσθέσετε βραστές πατάτες, αυγά και ψιλοκομμένα μυρωδικά στο tyurya, θα μοιάζει με την okroshka, την αγαπημένη σε πολλούς. Είναι αλήθεια, χωρίς κρέας και προϊόντα αλλαντικών.

Προσοχή! Το Tyura είναι ιδανικό πιάτο για νηστίσιμη δίαιτα, αλλά όσοι κάνουν δίαιτα πρέπει να το προσέχουν, αφού είναι αρκετά πλούσιο σε θερμίδες.

Μια φυλακή με γάλα και κράκερ θα ταιριάζει απόλυτα στη διατροφή ενός παιδιού. Για γλυκύτητα, σε αυτό το πιάτο προστίθεται κρυσταλλική ζάχαρη ή μέλι. Το Tyurya παρασκευάζεται επίσης με χυμό ντομάτας με την προσθήκη σελινόριζας, σκελίδες σκόρδου και μαύρο ψωμί σε φέτες. Μια τέτοια φυλακή είναι καρυκευμένη με ελαιόλαδο και μπαχαρικά. Παρεμπιπτόντως, αυτό το πιάτο θυμίζει κάπως την ιταλική σούπα "Gazpacho".

Στους εκπροσώπους του ισχυρότερου φύλου άρεσε η φυλακή με βότκα. Φυσικά, το αλκοόλ προστίθεται σε μικρές ποσότητες.

Σημείωμα! Το Tyurya σερβίρεται κρύο, επομένως παρασκευάζεται κυρίως το καλοκαίρι.

Σήμερα, λοιπόν, ετοιμάζουμε μια απλή και αρκετά οικονομική σούπα. Όμως, παρά την απλότητά της, η φυλακή αποδεικνύεται νόστιμη και χορταστική.

Σημείωμα! Το Kvass μπορεί να αντικατασταθεί με φιλτραρισμένο νερό. Προσθέστε φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού σε αυτό για γεύση.

Συμβουλή! Το Tyurya πρέπει να παρασκευάζεται αμέσως πριν από τη χρήση.

Και αυτή η φυλακή ετοιμάζεται με την προσθήκη ξυνολάχανομε βάση το kvass. Δοκιμάστε οπωσδήποτε να το μαγειρέψετε, ειδικά αφού όλη η μαγειρική διαδικασία θα σας πάρει το πολύ δέκα λεπτά.

Παρασκευή:

1. Ψιλοκόβουμε το λάχανο.
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε όσο πιο ψιλά γίνεται.
3. Χρειαζόμαστε μπαγιάτικο ψωμί, το τρίβουμε.
4. Συνδυάζουμε τα παρασκευασμένα προϊόντα σε ένα βαθύ δοχείο.
5. Προσθέστε φυτικό λάδι και κβας.
6. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.
7. Πασπαλίζουμε το πιάτο με τον ψιλοκομμένο άνηθο και ανακατεύουμε. Ετοιμος!

Μια άλλη εκδοχή του turi με kvass

Ετοιμάζουμε turya με κρεμμύδια χρησιμοποιώντας kvass και σερβίρουμε με πίκλες. Πιστέψτε με, το νοικοκυριό σας θα εκτιμήσει αυτό το πιάτο.

Παρασκευή:

1. Κόψτε την κρούστα από το ψωμί και κόψτε τη σάρκα σε φέτες.
2. Τοποθετήστε τα κομμάτια του ψωμιού σε ένα ταψί και στεγνώστε στο φούρνο.
3. Στη συνέχεια τρίψτε το ψωμί με σκόρδο.
4. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
5. Πλένουμε τον κόλιανδρο και τον ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι.
6. Συνδυάστε ψωμί με κρεμμύδια και κόλιανδρο.
7. Γεμίστε τα πάντα με κβας και αλάτι, ανακατέψτε. Ετοιμος!

Γάλα φυλακή για τα πιτσιρίκια

Και τα παιδιά θα λατρέψουν αυτό το πιάτο. Για να ετοιμάσετε γάλα türi, επιλέξτε ψωμί από σταρένιο.

Προσοχή! Αντί για ζάχαρη, μπορείτε να προσθέσετε μέλι ή μαρμελάδα στο μείγμα.

Το Tyurya είναι ένα απλό, γρήγορα παρασκευασμένο, αλλά υγιεινό και, με τη σωστή επιδέξια τήρηση των αναλογιών όλων των συστατικών, ένα νόστιμο πιάτο.

Το Tyurya είναι ιδιαίτερα καλό και χρήσιμο στη ζέστη του καλοκαιριού.

Το Tyurya είναι ένα παραδοσιακό υγρό κρύο πιάτο, το οποίο είναι ψωμί ή κράκερ, κρούστες, θρυμματισμένα σε νερό με αλάτι και αρωματισμένα με μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. ψωμί okroshka φτιαγμένο με kvass, μερικές φορές με κρεμμύδια κομμένα σε kvass. Το γάλα (παιδικό πιάτο) μπορεί επίσης να χρησιμεύσει ως βάση για το τουρί. Σε περισσότερα γενική άποψη- ένα πιάτο από ψωμί θρυμματισμένο σε κβας, γάλα ή νερό.

Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα ή πολτοποιημένα λαχανικά, πράσινα ή κρεμμύδια και άλλα χόρτα στο turyu. Χρησιμοποιείται αμέσως μετά την προετοιμασία, δεν προετοιμάζεται για μελλοντική χρήση.

Μέχρι τον 19ο αιώνα, η φυλακή ήταν ένα καθημερινό πιάτο στις οικογένειες του χωριού και θεωρούνταν το φαγητό των φτωχών. Η σύγχρονη φυλακή χρησιμεύει ως ένα είδος υγρού σνακ, που συνήθως παρασκευάζεται το καλοκαίρι, τις ζεστές μέρες.

Πρόκειται για ένα φτηνό, γρήγορο (μαγειρεμένο χωρίς τη βοήθεια της φωτιάς), απλό, αν και πλούσιο σε θερμίδες, το πιο συνηθισμένο και απλοϊκό αρχαίο πιάτο για τη Σαρακοστή.

Το Tyurya είναι ένα υγρό κρύο πιάτο, που παρασκευάζεται γρήγορα χωρίς τη βοήθεια της φωτιάς. Το γεγονός ότι η φυλακή είναι απλή σε σύγκριση με άλλες σούπες, καθώς και η απουσία κρέατος και λίπους στη φυλακή, τους έδωσε τη «δόξα» να είναι ένα πιάτο για τους φτωχούς, και αυτό, με τη σειρά του, οδήγησε στο γεγονός ότι η κουζίνα του εστιατορίου άρχισε να αποφεύγεται από τη φυλακή.

Στην πραγματικότητα, το tyura είναι ένα φθηνό, νόστιμο και βολικό πιάτο στο σπίτι, το οποίο πρέπει να προετοιμάσετε προσεκτικά και σύμφωνα με ορισμένους κανόνες.

Τα κύρια συστατικά στις φυλακές είναι το ψωμί και το κβας. Σε αυτή την περίπτωση, το ψωμί πρέπει να είναι πάντα φρέσκο, μαλακό, να κόβουμε τις κρούστες και να ζεσταίνουμε καλύτερα στο φούρνο και μετά να το κόβουμε σε μικρούς κύβους.

Το Kvass πρέπει να είναι ξινό, δηλ. λευκό ή ελαφρύ κβας ψωμιού που προορίζεται για τα πρώτα πιάτα.

Το αντικαταστάσιμο συστατικό στις φυλακές είναι τα λαχανικά, είτε ψιλοκομμένα είτε τριμμένα. Το κόψιμο πρέπει να είναι πολύ λεπτό, προσεγμένο, το τρίψιμο πρέπει να γίνεται μόνο σε λεπτό τρίφτη.

Το türi πήρε το όνομά του από αυτά τα λαχανικά - türya με κρεμμύδια, türya με χρένο, türya με ραπανάκι κ.λπ.

Το Tyurya είναι ένα τυπικό σπιτικό πιάτο: πρέπει να καταναλωθεί αμέσως μετά την προετοιμασία και δεν μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων και για μελλοντική χρήση. Επιπλέον, η φυλακή πρέπει να αρωματιστεί με φρέσκα βότανα - άνηθο, σέλινο κ.λπ.

Μόνο κάτω από αυτές τις συνθήκες η φυλακή θα είναι ένα νόστιμο, απολαυστικό πιάτο. Το Tyuri καταναλώνεται συνήθως το καλοκαίρι, τις ζεστές μέρες, ελλείψει όρεξης, όταν απαιτείται απεριτίφ, καθώς και όταν είναι κουρασμένος, μετά από μπάνιο ή με καταρροή.

Το Türi μπορεί επομένως να θεωρηθεί ως ένα είδος υγρού σνακ. Ανάλογα με τον τύπο της φυλακής, μπορείτε να ετοιμάσετε ορεκτικές σούπες με βάση διάφορους χυμούς λαχανικών - καρότο, ντομάτα κ.λπ.

Εδώ είναι μερικές από τις συνταγές του Tyur:

Φυλακή με ραπανάκι
1 λίτρο kvass
1 μαύρο ραπανάκι(μέγεθος μήλου 200 γρ.)

1 κ.γ. κουτάλι μαϊντανό
1 κ.γ. κουτάλι σέλινο χόρτα
1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Φυλακή με χρένο
1 λίτρο kvass
4 κ.σ. κουταλιές της σούπας φρεσκοτριμμένο χρένο
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένοι κύβοι ψωμιού σίκαλης
0,5 φλιτζάνι σέλινο, μαϊντανό και άνηθο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και προσθέτουμε το kvass.

Φυλακή με τόξο

1 λίτρο kvass
0,5 φλιτζάνια φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
1 φλιτζάνι ψωμί σίκαλης ψιλοκομμένο
4 σκελίδες σκόρδο (τριμμένες με αλάτι)
1 κ.γ. κουτάλι άνηθο
2 κ.σ. κουταλιές κρέμα γάλακτος
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, εκτός από την κρέμα γάλακτος, ομοιόμορφα σε ένα εμαγιέ μπολ, περιχύνουμε με κβας και αλατοπιπερώνουμε την κρέμα γάλακτος.

Φυλακή ντομάτας

1 λίτρο χυμό ντομάτας
0,75 φλιτζάνια μαύρο ψωμί ψιλοκομμένο
0,5 φλιτζάνι σελινόριζα, τριμμένη
0,5 κεφάλια σκόρδο
1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Τρίβουμε το σκόρδο και τον κόλιανδρο με αλάτι, ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά και περιχύνουμε με το χυμό ντομάτας.

Θα προσπαθήσω να μαγειρέψω την Tyurya σύμφωνα με αυτές τις συνταγές, ενώνοντας το φαγητό των φτωχών!

Καλώ όλους να μιλήσουν

Είμαστε πρόθυμοι να στοιχηματίσουμε αυτό περισσότερο σύγχρονους ανθρώπουςη λέξη «φυλακή» προκαλεί έναν συσχετισμό - κάτι από το δύσκολο φεουδαρχικό παρελθόν, το φαγητό των δουλοπάροικων που ζούσαν από το ψωμί στο νερό. Στην αυθεντική ρωσική κουζίνα υπάρχει λαχανόσουπα, okroshka (συμπεριλαμβανομένου του ψωμιού) και botvinya και διάφορα σύνθετα κουάκερ, και το tyurya, στην πραγματικότητα, ήταν το πιο απλό και φθηνό πιάτο. Έφαγαν αυτή τη σούπα αν δεν είχαν χρόνο να ετοιμάσουν τουρσί ή σε περιόδους καταστροφής. Αν αγνοήσουμε τις θλιβερές εικόνες της οικονομικής κατάρρευσης και δούμε αυτό το πιάτο αντικειμενικά, η φυλακή δεν είναι τόσο κακή και αρκετά φαγώσιμη. Προσθέστε μερικά επιπλέον υλικά και πολλή αγάπη στην παραδοσιακή συνταγή για ψωμί türi, και θα έχετε ένα ευχάριστο καλοκαιρινό κρύο ορεκτικό, όπως η okroshka.

Το Tyurya, που ονομάζεται επίσης murtsovka, ήταν ένα κοινό αγροτικό πιάτο μέχρι τον δέκατο ένατο αιώνα. Θυμηθείτε τις περίφημες γραμμές του Nekrasov για τον Yasha, ο οποίος δεν πήρε γάλα για τη φυλακή επειδή ο κακός κύριος έκλεψε την αγελάδα. Αποδεικνύεται ότι αυτό το πιάτο είναι σύμβολο του αναπόφευκτου της επανάστασης, όταν οι κατώτερες τάξεις δεν θέλουν πια... να φάνε φυλακή.

Ο κλασικός της ρωσικής μαγειρικής, William Pokhlebkin, περιέγραψε τη φυλακή ως ένα κρύο υγρό πιάτο, όπως η okroshka, που δεν απαιτεί κατεργασία με θερμοκρασία. Ένα πιάτο πολύ απλό χωρίς λίπη και κρέας, αναξίως ξεχασμένο και περιφρονημένο. Ναι, αυτή η ασυνήθιστη σούπα δεν σερβίρεται σε εστιατόρια, αλλά σας προτείνουμε να δοκιμάσετε να την φτιάξετε στο σπίτι. Εάν ακολουθήσετε όλους τους κανόνες και προσθέσετε κάτι δικό σας, θα έχετε ένα νόστιμο, ελαφρύ και δροσιστικό γεύμα που μερικές φορές μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να διαφοροποιήσετε το τραπέζι. Πρέπει να προετοιμάσετε το tyura αμέσως πριν φάτε, δεν θα μπορείτε να αφήσετε το πιάτο για αύριο ή ακόμη και για μια ώρα - όλα θα γίνουν ξινισμένα και μη βρώσιμα.

Κρύο χειμωνιάτικα βράδιαΔεν σας συμβουλεύουμε να μαγειρέψετε την κρίσιμη okroshka μας, αλλά το καλοκαίρι, στη ζέστη, όταν δεν υπάρχει όρεξη και θέλετε απλώς να φάτε κάτι χωρίς πολλή προετοιμασία, η φυλακή είναι το μόνο πράγμα. Λένε ότι συνήθισαν να το χρησιμοποιούν ως απεριτίφ και μετά το μπάνιο. Γιατί όχι;..

Από τι αποτελείται η φυλακή;

Μπορείτε να πειραματιστείτε, αλλά τα κύρια προϊόντα που πρέπει να υπάρχουν στη συνταγή πρέπει να παραμείνουν το ψωμί και το kvass. Φυσικά, είναι καλύτερο να φτιάξετε σπιτικό ψωμί kvass - θα είναι ξινό και ελαφρύ, και αυτό ακριβώς χρειάζεστε για το turi και το okroshka. Κατά προτίμηση ψωμί σίκαλης, αλλά αν δεν σας αρέσει, θα σας αρέσει ένα γκρίζο τούβλο.

Ως εκτός από κλασική συνταγήΜπορείτε να ζωντανέψετε τη φυλακή με λαχανικά. Τα βρασμένα ή ωμά λαχανικά ανάλογα με το γούστο σας πρέπει να τα ψιλοκόψετε ή να τα τρίψετε στον χοντρό τρίφτη. Μια ενδιαφέρουσα γεύση αποκτάται προσθέτοντας χρένο ή ραπανάκι, αλλά σε αυτή την περίπτωση πρέπει να το τρίψετε σε λεπτό τρίφτη. Η συνταγή είναι πολύ διακοσμημένη με μπαχαρικά: άνηθο, μαϊντανό, πιπέρι, κόλιαντρο και άλλα αρωματικά βότανα.

Ως επιλογή, μπορείτε να προετοιμάσετε μια απλοποιημένη okroshka χρησιμοποιώντας χυμό λαχανικών - ντομάτα ή καρότο.

Συνταγή για την παρασκευή τουρι με κρεμμύδια

• 4 μερίδες
• Χρόνος μαγειρέματος - 5 λεπτά

Σας προσφέρουμε μια ελαφρώς εκλεπτυσμένη εκδοχή τουρι - με κρεμμύδια και ξινή κρέμα. Είναι ο 21ος αιώνας έξω από το παράθυρο, και δεν είμαστε δουλοπάροικοι - μπορούμε να το αντέξουμε οικονομικά.

Πιθανότατα έχετε όλα όσα χρειάζεστε για τη συνταγή μας στο σπίτι ή στο παντοπωλείο σας. :

• Kvass (ελαφρύ και ξινό) - 1 λίτρο.
• Πράσινα κρεμμύδια - μισό ποτήρι.
• Κρεμμύδια - 1 κρεμμύδι
• Ψωμί σίκαλης - μισό καρβέλι.
• Σκόρδο - 4 μεγάλες σκελίδες.
• Ψιλοκομμένος άνηθος - 1 κουταλιά της σούπας.
• Ξινή κρέμα - 3-4 κουταλιές της σούπας.
• Ηλιέλαιο - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• Αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Όπως καταλαβαίνετε, δεν απαιτείται ειδική προετοιμασία για τη συνταγή μας με ψίχα ψωμιού. Από την αρχή μέχρι το τέλος η προετοιμασία θα διαρκέσει μόνο λίγα λεπτά.

1. Κόβουμε το ψωμί σε φέτες και μετά σε κύβους, όχι πολύ μικρούς, για να μην μουσκέψει αμέσως το ψωμί. Ένα μέγεθος περίπου 2x2 cm φαίνεται βέλτιστο.
2. Τοποθετήστε τους κύβους ψωμιού σε ένα ταψί και βάλτε το στον προθερμασμένο φούρνο για 5 λεπτά. Πασπαλίστε το ψωμί με φυτικό λάδι - η γεύση του πιάτου θα γίνει αμέσως ευγενής (για να ζηλέψουν οι δουλοπάροικοι). Δεν μπορείτε να στεγνώσετε καθόλου το ψωμί ή να προετοιμάσετε τα κράκερ εκ των προτέρων.
3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τον άνηθο.
4. Πατάμε το σκόρδο και το τρίβουμε με αλάτι.
5. Τοποθετούμε το ψωμί σε πιάτα, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
6. Γεμίστε με kvass.
7. Προσθέστε ξινή κρέμα.
8. Ανακατέψτε και φάτε.

Καλή όρεξη!

P.S. Αν προσθέσετε όχι ψωμί στη φυλακή, αλλά ραπανάκια, λουκάνικα, αυγά και αγγούρια, θα λάβετε okroshka.

Το Tyurya είναι ένα πιάτο τύπου σούπας που φτιάχνεται σε μαγειρικές παραδόσειςτα φτωχότερα στρώματα του πληθυσμού των ρωσικών και λευκορωσικών χωριών. Πρόκειται για ένα απλό και ανεπιτήδευτο στιφάδο, σχετικά με πολλές θερμίδες. Στις φτωχές οικογένειες του χωριού, η φυλακή ήταν συχνά ένα καθημερινό πιάτο μέχρι τον 19ο αιώνα. Συνήθως το kvass χρησιμοποιείται ως βάση για την παρασκευή τουρι. Μπορείτε να μαγειρέψετε tyurya με γάλα ή γιαούρτι. Τα υπόλοιπα συστατικά είναι ψωμί (κυρίως σίκαλη, αν και αυτό δεν είναι απαραίτητο) ή ψίχουλα ψωμιού, κρούστες και κρεμμύδια. Σε όλα αυτά προστέθηκαν τριμμένο ραπανάκι και μυρωδικά. Καρυκευμένο με φυτικό λάδι. Στο turyu προστέθηκαν επίσης βραστές πατάτες και άλλα ψιλοκομμένα λαχανικά (εάν τέτοια προϊόντα ήταν διαθέσιμα στο αγρόκτημα κατά τη στιγμή της προετοιμασίας).

Πώς να προετοιμάσετε μια φυλακή;

Η διαδικασία παρασκευής τουρι δεν θα μπορούσε να είναι πιο απλή: η υγρή βάση (κβας ή γάλα, γιαούρτι) χύνεται σε ένα μπολ και όλα τα υπόλοιπα υλικά θρυμματίζονται σε αυτό. Στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και τρώμε. Η σύγχρονη tyurya μπορεί να παρασκευαστεί και να σερβιριστεί ως υγρό σνακ τις ζεστές μέρες (αντί για okroshka). Είναι πολύ καλή ιδέα να ετοιμάζετε αυτό το πιάτο τις ημέρες της νηστείας.

Έτσι, για τους γνώστες και τους λάτρεις της φυλακής στα Λευκορωσικά.

Συστατικά:

• 1 ραπανάκι (με κορυφές)
• 100-200 γραμμάρια μπαγιάτικου ψωμιού σίκαλης.
• 3-4 μεσαίου μεγέθους βραστές πατάτες.
• περίπου 1 λίτρο παραδοσιακού ψωμιού kvass (χωρίς χημικά πρόσθετα) ή κρύο νερό(κατά προτίμηση βραστό)?
• 3-4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• 1-2 σκελίδες σκόρδο?
• πράσινα κρεμμύδια, άνηθος, μαϊντανός, αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή:

Καθαρίζουμε το ραπανάκι και το τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Αλατίζουμε, προσθέτουμε λάδι και ανακατεύουμε. Ας το αφήσουμε να καθίσει λίγο. Στο μεταξύ, φύλλα ραπανάκι, πράσινα κρεμμυδάκιακαι ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα χόρτα. Ψιλοκόβουμε τις βραστές πατάτες. Θρυμματίστε το ψωμί (ή σπάστε τα κράκερ σε αρκετά μικρά κομμάτια). Πιέστε το σκόρδο μέσω μιας πρέσας. Ανακατέψτε τα πάντα σε μια κατσαρόλα και προσθέστε kvass ή νερό, ανακατέψτε. Αφήστε το να καθίσει για 10-15 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το ψωμί. Η φυλακή της Λευκορωσίας είναι έτοιμη. Καλό θα ήταν, φυσικά, να προσθέσετε λίγο ακόμα μπαχαρικά (για παράδειγμα, αλεσμένο μαύρο πιπέρι), αλλά αυτό είναι προαιρετικό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γογγύλια ή rutabaga αντί για ραπανάκια. Μια κουταλιά παχύρρευστη ξινή κρέμα δεν θα καταστρέψει αυτή την απλή σούπα.

Φυλακή με γάλα

Μπορείτε να ετοιμάσετε μια φυλακή γάλακτος. Αυτή η συνταγή είναι καλή για διαιτητικά και παιδικές τροφές. Υπάρχουν 2 επιλογές εδώ. Αν ετοιμάζουμε για μεγάλους, τα κάνουμε όλα όπως στη συνταγή με κβας ή νερό, μόνο που χρησιμοποιούμε ως υγρή βάση το γάλα ή καλύτερα γιαούρτι. Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα γλυκό στιφάδο γάλακτος - αυτό το πιάτο είναι κατάλληλο για παιδιά κάτω των 4-5 ετών, καθώς και για ερασιτέχνες. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι το γάλα τουρί είναι υψηλότερο σε θερμίδες από εκείνα που παρασκευάζονται με κβας ή νερό.

Συστατικά:

• 200 γραμμάρια ψωμιού χωρίς ζάχαρη (σιτάρι, σίτο-σίκαλη ή πίτουρο), είναι καλύτερο να παίρνετε φρέσκο ​​ψωμί και χωρίς κρούστα.
• 3-4 ποτήρια γάλα (κατά προτίμηση παστεριωμένο για παιδιά).
• 3-6 κουταλάκια του γλυκού φυσικό μέλι ανθέων ή μαρμελάδα.

Παρασκευή:

Ας φτιάξουμε κράκερ: πρώτα κόψτε το ψωμί σε φέτες και κόψτε τις κρούστες, μετά κόψτε το σε μικρότερα κομμάτια - σε κύβους ή μπάρες και στεγνώστε σε ένα στεγνό ταψί στο φούρνο. Ξεπλύνετε το τηγάνι κρύο νερό, ρίχνουμε το γάλα και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά. Εάν το γάλα είναι ωμό, είναι γενικά καλύτερα να το ζεστάνετε σε υδατόλουτρο. Ρίξτε το ζεσταμένο γάλα πάνω από τα κράκερ σε ένα πιάτο ή φλιτζάνι σούπας. Προσθέστε μέλι ή μαρμελάδα στο πιάτο. Μπορείτε να το αλατοπιπερώσετε με κάρδαμο, σαφράν, κανέλα και βανίλια, αλλά όχι πολύ. Ανακατεύουμε και περιμένουμε μέχρι να μαλακώσουν τα κράκερ. Αν ταΐζουμε ένα παιδί, η φυλακή δεν πρέπει να είναι ζεστή, αλλά ζεστή.