Ανάμεικτη κατσαρόλα Συστατικά Πατάτες – 500 g μοσχάρι χωρίς κόκαλα – 200 g φρέσκα μανιτάρια – 200 g Μελιτζάνα μέτρια – 1 τεμ. Φυτικό λάδι – 4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος – 3 κουταλιές της σούπας Κρεμμύδι – 1 τεμ. Καρότα - 1 τεμ. Αλεύρι – 2 κουταλάκια του γλυκού Βούτυρο – 3 κουταλιές της σούπας

Ανάμεικτη κατσαρόλα Υλικά: 300 g νεφρά, 50 g βρασμένη γλώσσα, 50 g ζαμπόν, 50 g μοσχάρι, 200 g μανιτάρια, 100 g βούτυρο, 50 g σκληρό τυρί, αλάτι Για τη σάλτσα: 2 κ.σ. μεγάλο. πελτέ ντομάτας, 350 ml κρέμα γάλακτος, 50 γρ βούτυρο, 2 κρεμμύδια, 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι,

Προκατασκευασμένη βότκα Αλέστε τις ρίζες και ρίξτε βότκα. Αφήνουμε για 3-4 μέρες, μετά αποστάζουμε και ανακατεύουμε με τη ζάχαρη. Στη συνέχεια προσθέστε φρέσκα φύλλα γεντιανής και μέντας στο διάλυμα και αφήστε για 3-4 εβδομάδες. Φίλτρο και μπουκάλι Συστατικά: ρίζα ελεκαμπάνης, σελινόριζα

Ένα πραγματικό λείψανο. Ο συγγραφέας, ο οποίος δεν χρειάζεται να συστηθεί σε κανέναν, λέει, αναλύει, διδάσκει πώς να μαγειρεύει τόσο τα πιο απλά όσο και τα πιο σύνθετα ρωσικά, ουκρανικά και λευκορωσικά πιάτα.

Μια αρχαία ρωσική σούπα - ukha μπορεί να παρασκευαστεί με διαφορετικούς τρόπους. Ακολουθούν πέντε συνταγές από τον μαγειρικό ερευνητή William Vasilyevich Pokhlebkin:

Κοινή ψαρόσουπα (από θαλασσινό ψάρι)

ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΙΔΙΩΤΙΚΟ ΚΟΥΠΑ ΨΑΡΙΟΥ

ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΗ:

1,5 κιλό ψάρι ή 1,25 κιλό φιλέτο (περίπου 0,5 κιλό το καθένα μπακαλιάρος, ιππόγλωσσα, λαβράκι)
1,75 l νερό
2 κρεμμύδια
0,5 καρότα
3 πατάτες
4 φύλλα δάφνης
10-12 κόκκους μαύρου πιπεριού
1 πράσο
1 μαϊντανός
2 κ.σ. μεγάλο. άνηθο
4-5 στήμονες σαφράν
2 κουτ. άλας
4 φέτες (κύκλοι) λεμόνι

ΠΩΣ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ:

1. Σε αλατισμένο νερό που βράζει βάζουμε τις πατάτες κομμένες σε κύβους, τα καρότα και τον μαϊντανό ψιλοκομμένα και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια.

2. Βράζουμε για 10-15 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να μισοψηθούν οι πατάτες, μετά προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά εκτός από τον άνηθο και μέρος του πράσου και μετά από 3 λεπτά προσθέτουμε το ψάρι κομμένο σε μεγάλα κομμάτια και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 8 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε αλάτι.

3. Ένα λεπτό πριν είναι έτοιμο, προσθέτουμε τον άνηθο και το πράσο.

4. Αποσύρουμε από τη φωτιά, κλείνουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να βράσει για 7-8 λεπτά, προσθέτουμε λεμόνι.

Ομάδα Ukha

Ονομάζεται ψαρόσουπα γιατί περιέχει ποτάμι και κόκκινο ψάρι σε αυθαίρετη αναλογία.

ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΣΥΝΔΥΑΣΜΕΝΟ FISH UP
από το βιβλίο "Κουζίνες των Σλαβικών Λαών"

ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΗ:

Η σύνθεση της ψαρόσουπας περιλαμβάνει ποτάμι και κόκκινο ψάρι σε αναλογία 2:1 ή 1:1.

ΠΩΣ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ:

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι η ίδια με τη συνηθισμένη ψαρόσουπα. Ανάμεσα στα μπαχαρικά, εκτός από αυτά που χρησιμοποιούνται στη συνηθισμένη ψαρόσουπα του ποταμού, μπορείτε να προσθέσετε σαφράν και τζίντζερ (στην άκρη ενός μαχαιριού).

Προστατευμένο αυτί

Το Ukha ονομάζεται έτσι επειδή το φιλέτο ψαριού πρώτα βράζεται ελαφρά και μετά βυθίζεται σε χτυπημένο αυγό και αλεύρι και τηγανίζεται ή «ψήνεται».

ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΨΑΡΙ ΨΑΡΙ
από το βιβλίο "Κουζίνες των Σλαβικών Λαών"

ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΗ:

Το σύνολο των προϊόντων είναι το ίδιο όπως για τη συνηθισμένη ψαρόσουπα.

Η ψαρόσουπα μπορεί να μαγειρευτεί με δύο τρόπους.

ΠΩΣ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ:

Πρώτος τρόπος:

1. Βράζουμε κεφάλια, ουρές, κόκαλα από κομμένα ψάρια για 20-30 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

2. Στραγγίζουμε τον ζωμό και βράζουμε μέσα μεγάλα κομμάτια φιλέτου ψαριού για 5 λεπτά.

3. Στη συνέχεια αφαιρούμε το ψάρι, βουτάμε σε χτυπημένο νερό με 1 κουτ. αλεύρι, τηγανίζουμε ελαφρά το αυγό (όπες - άρα «ψημένο») σε ένα τηγάνι με βούτυρο και ξαναβυθίζουμε σε ζωμό ψαριού που βράζει για να τελειώσει το μαγείρεμα για άλλα 3-5 λεπτά.

Δεύτερος τρόπος:

1. Τοποθετούμε τα ψάρια, τα λαχανικά και τα μπαχαρικά σε ένα πήλινο σκεύος, το περιχύνουμε με βραστό νερό, το κλείνουμε και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο σε δυνατή φωτιά για 15 λεπτά.

2. Όταν αρχίσει να βράζει η σούπα, βγάζουμε από το φούρνο, προσθέτουμε 1 κ.γ. μεγάλο. βούτυρο, ρίχνουμε από πάνω 1-2 αβγά καλά χτυπημένα και ξαναβάζουμε στο φούρνο για 15 λεπτά μέχρι να ψηθούν τελείως τα αυγά.

Αυτί κυπρίνου

Όπως υποδηλώνει το όνομα, το ukha παρασκευάζεται από σταυροειδές κυπρίνο.

ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΚΑΡΑΣΕΒΑ ΚΟΥΠ ΨΑΡΙ
από το βιβλίο "Κουζίνες των Σλαβικών Λαών"

ΠΩΣ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ:

Μαγειρέψτε με τον ίδιο τρόπο όπως η συνηθισμένη ψαρόσουπα του ποταμού (βλ. παραπάνω), αλλά αντί για πατάτες προσθέστε 2 κ.σ. μεγάλο. πλυμένο ρύζι. Πρώτα, βράστε τα κεφάλια του κυπρίνου χωριστά και στη συνέχεια στραγγίστε τον ζωμό και βάλτε τον κυπρίνο χωρίς να τα κόψετε σε κομμάτια. Αυτή η ψαρόσουπα δεν είναι αλατισμένη.

Πλαστικό αυτί

Η ψαρόσουπα Plast παρασκευάζεται από αλατισμένα και αποξηραμένα ψάρια απλωμένα κατά μήκος, εξ ου και το όνομά της.

ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΠΛΑΣΤΙΚΗ ΨΑΡΟΣΟΥΠΑ
από το βιβλίο "Κουζίνες των Σλαβικών Λαών"

ΠΩΣ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ:

Την ετοιμάζουμε με τον ίδιο τρόπο όπως η συνηθισμένη ψαρόσουπα, αλλά από αλατισμένα και αποξηραμένα ψάρια, αλείφουμε κατά μήκος.

Ετοιμάστε μια ψαρόσουπα από διάφορα είδη ψαριών: την ουρά και το κεφάλι του ροζ σολομού, τις κορυφογραμμές και τις ουρές της πέρκας και του μπακαλιάρου. Εξάλλου, συχνά όταν κόβετε τα ψάρια σε φιλέτα για ψήσιμο ή βράσιμο, καταλήγετε με αξιοπρεπή υπολείμματα. Βάλτε τα, λοιπόν, να δουλέψουν - θα πάρετε μια υπέροχη ψαρόσουπα: για κάποιους - τριπλή ψαρόσουπα, για άλλους, ίσως ακόμη περισσότερο ως προς τον αριθμό των ειδών ψαριών.

Ετοιμάστε τα υλικά σύμφωνα με τη λίστα ή πάρτε ένα κιτ ψαρόσουπας που έχετε. Είναι σημαντικό να έχει μείνει πολύς πολτός σε μέρος του ψαριού - στη συνέχεια θα σχηματίσει την πολύχρωμη βάση της ψαρόσουπας σε αυτήν την περίπτωση.

Τοποθετήστε καλά πλυμένα και ξεφλουδισμένα ψάρια (δεν χρειάζεται καν να τα καθαρίσετε καλά - αυτό θα δώσει επιπλέον λίπος και θα στραγγίσετε ακόμα το ζωμό) σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε το χοντροκομμένο κρεμμύδι (1/2), τα καρότα, το σέλινο, τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού. Γεμίζουμε το ψάρι με νερό ώστε να το σκεπάσει λίγο και το βάζουμε στη φωτιά.

Αφήνουμε την ψαρόσουπα να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει το ψάρι.

Αφαιρέστε το περιεχόμενο της ψαρόσουπας και κρυώστε.

Στραγγίζουμε το ζωμό μέσα από ένα λεπτό κόσκινο αρκετές φορές.

Προετοιμάστε λαχανικά για ψαρόσουπα: πατάτες, κρεμμύδια, βότανα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, κόβουμε τις πατάτες σε μέτριους κύβους και προσθέτουμε στον στραγγισμένο ζωμό. Μαγειρέψτε μέχρι να μισοψηθούν οι πατάτες.

Διαχωρίστε τη σάρκα του ψαριού από τα κόκαλα είναι διαφορετικών χρωμάτων: ροζ-πορτοκαλί για τον ροζ σολομό και λευκό για τον μπακαλιάρο και την πέρκα.

Βουτήξτε τη σάρκα του ψαριού στο αυτί σας.

Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.

Το προσθέτουμε στη σούπα μαζί με τα καρότα από το ζωμό σε κύβους.

Σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι, σβήνοντας τη σόμπα. Αυτό είναι όλο: η συναρμολογημένη ψαρόσουπα από ροζ σολομό, πέρκα και μπακαλιάρο είναι έτοιμη!

Σερβίρετε την ψαρόσουπα ζεστή για μεσημεριανό, αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Αυτό είναι νόστιμο! Καλή όρεξη!

Τι αυτί! Ναι, πόσο παχύ:
Ήταν σαν να έλαμπε από κεχριμπάρι.
Καλή διασκέδαση, αγαπητέ μικρέ φίλε!
Εδώ είναι τσιπούρες, εντόσθια, εδώ είναι ένα κομμάτι στερλίνα.
I. A. Krylov, «Το αυτί του Ντεμιάνοφ»

Έλα, πες μου, ποιος από εσάς δεν λατρεύει την πλούσια, αρωματική ψαρόσουπα που μυρίζει θάλασσα, χαλάρωση, καλή διάθεση, λιβάδια και ακτές των ωκεανών; Uhu, που περιέχει όλη την ευτυχία των πικνίκ, το πρωινό ψάρεμα στην όχθη του ποταμού και την οικογενειακή αναψυχή στη φύση; Η ψαρόσουπα, που γυαλίζει με χάντρες από κεχριμπαρένιο λίπος, μαγεύει με τη μαργαριταρένια λάμψη του ζωμού, ελκύει με το χρυσό και το ασήμι των φλοιών των ψαριών;

Μια σύντομη ιστορική εκδρομή

Η καλύτερη σούπα κόκορα.

Λίγοι γνωρίζουν ότι αρχικά, από την εποχή της γέννησής του μέχρι το τέλος του 18ου αιώνα, όλα τα πρώτα πιάτα στη Ρωσία ήταν κρυμμένα πίσω από τη λέξη «ukha», ωστόσο, με την πάροδο του χρόνου, εμφανίστηκε ο ζωμός στο λεξικό υπό την επίδραση των μοντέρνων γαλλικών τάσεων, και η έννοια της ψαρόσουπας έχει περιοριστεί και σημαίνει μόνο ένα πρώτο πιάτο ψαριού.

Ωστόσο, αυτό δεν είναι ολόκληρο το υποβρύχιο μέρος του παγόβουνου. Και πάλι, στο παρελθόν, η ψαρόσουπα ήταν μόνο συμπυκνωμένος ζωμός ψαριού - μαγειρεύτηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα και προσεκτικά, αλλά προσπάθησαν να διατηρήσουν ό,τι πολύτιμο υπάρχει στα ψάρια. Δεν υπήρχαν δημητριακά, πόσο μάλλον πατάτες και καρότα στη σούπα - ένας πηχτός, πλούσιος ζωμός σερβίρονταν με φρέσκες μαλακές πίτες και πίτες και συνοδευόταν πάντα από ένα ποτήρι παγωμένη βότκα.

Η διατροφική κουλτούρα, όπως και κάθε άλλος κλάδος του πολιτισμού, ευτυχώς, δεν στέκεται ακίνητη, και ως εκ τούτου η ψαρόσουπα με την πάροδο του χρόνου μετατράπηκε σε ψαρόσουπα διαφορετικού βαθμού πλούτου. Διπλή ψαρόσουπα είναι αυτή που μαγειρεύεται με ψάρι προστιθέμενο δύο φορές, τριπλή ψαρόσουπα προστίθεται στο ζωμό τρεις φορές. Επιπλέον, υπάρχει βασιλική, ψαράδικη, χωριάτικη, ουγγρική σούπα, σούπα στερλίνο, γατόψαρο, οξύρρυγχος, ασημένιος κυπρίνος, μπακαλιάρος, ροζ σολομός και δεκάδες άλλα είδη ψαρόσουπας.

Ταξινόμηση της ψαρόσουπας

Για να μην ανοιγοκλείσετε τα μάτια σας σε ένα εστιατόριο, βλέποντας ακατανόητα ονόματα κατανοητών ψαρόσουπας, ας καταλάβουμε πώς ταξινομείται ένα τόσο δημοφιλές πιάτο όπως η ψαρόσουπα.

Ανάλογα με το ψάρι που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία του πρώτου πιάτου, το ukha χωρίζεται σε:

- σούπα λευκού ψαριού (παρασκευάζεται από τέτοιες ποικιλίες ψαριών όπως μπέρμπο, λούτσος, πέρκα, λευκόψαρο, ρουφ και παρόμοια. Χαρακτηρίζεται από ιδιαίτερα ελαφρύ ζωμό και λεπτή γεύση).

— μαύρη ψαρόσουπα (παρασκευασμένη από κυπρίνο, ράντζα, κυπρίνο, σταυροειδές κυπρίνο. Κατά κανόνα, αποδεικνύεται λίγο πιο σκούρα από τη σούπα λευκού ψαριού).

- κόκκινη ψαρόσουπα (για την παρασκευή της χρειάζεστε σολομό, πέστροφα, οξύρρυγχος, μπελούγκα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, στο ζωμό προστίθεται σαφράν και στη συνέχεια η κόκκινη ψαρόσουπα ονομάζεται κεχριμπάρι).

— η τριπλή (διπλή) ψαρόσουπα παρασκευάζεται από διαφορετικές ποικιλίες ψαριών και το πρώτο (δύο πρώτα) απόθεμα χρησιμοποιείται μόνο για την προετοιμασία του ζωμού και η τελευταία ποικιλία ψαριών, κατά κανόνα, η πιο νόστιμη και πολύτιμη, καταλήγει στο πιάτο.

Επιπλέον, υπάρχουν ποικιλίες ψαρόσουπας ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής:
— μια συλλογή από ψαρόσουπα (ό,τι υπάρχει στην κουζίνα μπαίνει στο τηγάνι).
— γλυκιά σούπα (υπάρχουν πολλά, πολλά καρότα στο ζωμό).
— χαλαρή ψαρόσουπα (βάση – αποξηραμένα ψάρια).
— πλαστική ψαρόσουπα (για το μαγείρεμα παίρνουν αλατισμένο ψάρι, το οποίο κόβεται σε λεπτές στρώσεις για αλάτισμα).
— ψητή σούπα (ένα αυγό προστίθεται στην έτοιμη σούπα και στη συνέχεια ψήνεται σε φούρνο ή φούρνο).
— χυμένη ψαρόσουπα (για το μαγείρεμα χρησιμοποιείται ζωντανό ψάρι, το οποίο περιχύνεται με βραστό νερό).

Μια άλλη κοινή ταξινόμηση της ψαρόσουπας βασίζεται στον τόπο στον οποίο εφευρέθηκε αυτή ή εκείνη η συνταγή. Το Ukha σε στυλ Αρχάγγελσκ περιλαμβάνει τη χρήση μπακαλιάρου και ιππόγλωσσας και την προσθήκη γάλακτος στο τέλος του μαγειρέματος. Το Volzhskaya ukha παρασκευάζεται από sterlet, Prinarovskaya - από lamprey, φρέσκες ντομάτες προστίθενται στο Don και καπάκια γάλακτος σαφράν προστίθενται στο Onega.

Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές, οι λάτρεις της ψαρόσουπας δεν θα βαρεθούν ποτέ! Ας ξεκινήσουμε με τα βασικά, σωστά;

Ψαρόσουπα

Πολλές νοικοκυρές γνωρίζουν ότι είναι φθηνότερο να αγοράσουν ένα μεγάλο σφάγιο πέστροφας ή σολομού, να το κόψουν και να το αποθηκεύσουν στην κατάψυξη, βγάζοντας τα απαραίτητα κομμάτια όσο χρειάζεται, παρά να τρέχουν στο κατάστημα κάθε φορά για μπριζόλες, φιλέτα ή μια σούπα. σειρά. Αφού το σφάγιο χωριστεί σε μέρη και συσκευαστεί σε σακούλες, σκεφτείτε αν θα θέλατε την πιο απλή ψαρόσουπα σήμερα. Η προετοιμασία του είναι όσο πιο απλή γίνεται, και το αποτέλεσμα είναι ασύγκριτο!

Συστατικά:
1 κεφάλι μεγάλο ψάρι?
200 g φιλέτο ψαριού?
2 λίτρα νερό ή έτοιμο ζωμό.
3-4 πατάτες?
1 κρεμμύδι?
1 καρότο?
1/3 φλιτζάνι κεχρί?
3-4 φύλλα δάφνης?
αλάτι, μαύρο πιπέρι, μπαχάρι, μυρωδικά για γεύση.

Τοποθετήστε το έτοιμο κεφάλι (πλυμένο και καθαρισμένο από τα βράγχια) σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό ή ζωμό, αφήστε το να πάρει βράση, αφαιρέστε τον αφρό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το κεφάλι από το ζωμό, αφήστε το να κρυώσει και στραγγίστε τον ζωμό. Αποσυναρμολογούμε το κεφάλι, επιστρέφουμε το κρέας στο ζωμό, προσθέτουμε φιλέτο κομμένο σε μέτρια κομμάτια, καθαρισμένα και τριμμένα καρότα, κρεμμύδια και πατάτες κομμένες σε μικρούς κύβους, το κεχρί, το μπαχάρι. Αφήστε να πάρει μια βράση, μειώστε τη φωτιά, μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμα τα δημητριακά και τα λαχανικά (περίπου 15 λεπτά). Στο τέλος, αλατίζουμε, προσθέτουμε τη δάφνη, βράζουμε για λίγα λεπτά ακόμα, σβήνουμε. Αν θέλετε, προσθέστε μαύρο πιπέρι και μυρωδικά στη σούπα.

Σούπα ψαριού ποταμού

Συστατικά:
1 κιλό ψάρι ποταμού.
2 λίτρα ζωμό ή νερό.
1 κρεμμύδι?
1/3 φλιτζάνι κεχρί?
4-5 πατάτες?
αλάτι, πιπέρι, βότανα για γεύση.

Τα μικρά ψάρια του ποταμού πρέπει να πλένονται καλά, να ξεφλουδίζονται και να αφαιρούνται από τα έντερα. Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μειώστε τη φωτιά, αφαιρέστε τον αφρό και σιγοβράστε μέχρι να αρχίσουν να απομακρύνονται τα κόκαλα από το κρέας (7-10 λεπτά). Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, στραγγίστε το ζωμό, ασχοληθείτε με το ψάρι: αν δεν σας αρέσει να τσακώνεστε με τα κόκαλα στο πιάτο, προσπαθήστε να φιλετάρετε αμέσως ό,τι μπορεί να φιλεταριστεί. Εάν δεν σας πειράζει να αφαιρέσετε τα κόκαλα απευθείας κατά τη διάρκεια του δείπνου, απλώς αφαιρέστε τις μεγάλες ραβδώσεις αν αφαιρούνται εύκολα από το κρέας.
Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το κεχρί και τους μικρούς κύβους πατάτες στο τηγάνι με το ζωμό. Μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμα οι πατάτες και τα δημητριακά, μετά προσθέστε το ψάρι, βράστε για άλλα 3-5 λεπτά, στο τέλος προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μυρωδικά.

Απλή σπιτική σούπα κυπρίνου

Φυσικά, μπορείτε να πείτε ότι αυτή δεν είναι καθόλου ψαρόσουπα, αλλά μόνο ψαρόσουπα, αλλά, βλέπετε, με το πέρασμα του χρόνου και τη συνεχή αλλαγή στη μαγειρική πραγματικότητα, δεν είναι ρεαλιστικό να πούμε πόσο πρέπει να διαφέρει η πραγματική ψαρόσουπα σήμερα από ψαρόσουπα. Και γι' αυτό ετοιμάζουμε ψαρόσουπα! Από κυπρίνος. Πλούσιο σε γεύση και πολύ χορταστικό.

Συστατικά:
1 κεφάλι μεγάλου κυπρίνου?
1 ουρά μεγάλου κυπρίνου.
3-4 κομμάτια σφάγιου κυπρίνου.
2,5 λίτρα νερό ή ζωμό.
1 κρεμμύδι?
1 καρότο?
3-4 πατάτες?
1 ρίζα μαϊντανού?
αλάτι, πιπέρι, δάφνη, πιπέρι, μυρωδικά για γεύση.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, τη ρίζα μαϊντανού, τη δάφνη, τους κόκκους πιπεριού, το κεφάλι με τα βράγχια, την ουρά και τα κομμάτια από το σφάγιο του κυπρίνου, προσθέτουμε νερό ή ζωμό και τα αφήνουμε να βράσουν. Φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό, μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, στραγγίστε τον ζωμό και πετάξτε ό,τι ήταν μέσα εκτός από το ψάρι. Το τελευταίο το χωρίζουμε σε μέρη, αποσυναρμολογούμε το κεφάλι και αφήνουμε μόνο ό,τι χρειάζεται, βάζουμε τα πάντα σε ένα ταψί. Προσθέστε τις πατάτες κομμένες σε μικρούς κύβους και τα καρότα κομμένα σε κύβους. Αφήνουμε πάλι να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Στο τέλος προσθέτουμε τα χόρτα.

Ψαρόσουπα στα φινλανδικά

Συστατικά:
500 g πέστροφα?
2 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο;
1,5 λίτρο νερό ή προμαγειρεμένο ζωμό.
3-4 μεγάλες πατάτες.
250 ml κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά.
ένα μάτσο μαϊντανό?
1 καρότο?
2 κρεμμύδια?
2-3 φύλλα δάφνης?
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Πλύνετε τα ψάρια, αφαιρέστε τα κόκαλα, ξεφλουδίστε τα λέπια, αλλά μην αφαιρέσετε το δέρμα. Κόψτε σε αρκετά μεγάλα κομμάτια, βάλτε τα σε μονή στρώση σε ένα ταψί στο οποίο έχετε προηγουμένως λιώσει το βούτυρο.
Κόβουμε τα καθαρισμένα καρότα σε φέτες και τα σκορπίζουμε πάνω από το ψάρι.
Αν δεν έχετε τίποτα ενάντια στα κρεμμύδια στα πρώτα πιάτα, ξεφλουδίστε τα, κόψτε τα σε όσο το δυνατόν μικρότερους κύβους και βάλτε τα πάνω από τα καρότα. Εάν για κάποιο λόγο δεν προσθέσετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια στις σούπες, κόψτε τα κεφάλια στη μέση και βάλτε τα στο τηγάνι με αυτή τη μορφή - αφού είναι έτοιμη η σούπα, απλώς αφαιρέστε τα κρεμμύδια: θα έχει χρόνο να δώσει το άρωμά της στο ζωμό , αλλά δεν θα χαλάσει την εμφάνιση της σούπας .
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μικρούς κύβους, τις τοποθετούμε στην επόμενη στρώση μετά τα καρότα ή τα κρεμμύδια.
Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη, ρίξτε το ζωμό και, χωρίς να ανακατέψετε, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά - περίπου 15 λεπτά. Κλείστε τη φωτιά, ρίξτε την κρέμα στο τηγάνι, προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό και αφήστε το να βράσει κάτω από το καπάκι για 10 λεπτά, μετά από το οποίο μπορείτε να σερβίρετε φινλανδική ψαρόσουπα.

Πώς να μαγειρέψετε ψαρόσουπα σε αργή κουζίνα

Ο σύγχρονος ρυθμός και η ταχύτητα της ζωής πλησιάζει σταδιακά στο άπειρο. Κανείς δεν έχει χρόνο να κάνει τίποτα, όλοι βιάζονται, πετούν και βιάζονται, κερδίζοντας χρόνο σε ό,τι μπορούν να εξοικονομήσουν. Η διατροφή της οικογένειας δέχεται συχνά επίθεση - γι' αυτόν τον λόγο πολλές νοικοκυρές στρέφονται στην προετοιμασία πρωινού, μεσημεριανού γεύματος και δείπνου σε μια αργή κουζίνα. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε ψαρόσουπα σε μια θαυματουργή κατσαρόλα!

Συστατικά:
500 g σετ ψαριών σούπας (ράχες, ουρές, κεφάλια, κοιλιές, άσχημα κομμάτια φιλέτου).
1/3 κεφαλής σελινόριζας?
1 πιπεριά?
3-4 πατάτες?
2 καρότα?
1 κρεμμύδι?
2 κ.σ. μεγάλο. ρύζι;
αλάτι, μυρωδικά, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, δάφνη για γεύση.

Σετ σούπας (πλυμένο, ξεφλουδισμένο, χωρίς βράγχια), ξεφλουδισμένο και κομμένο στη μέση κρεμμύδι, ένα ολόκληρο καρότο, ένα καρότο κομμένο σε ροδέλες, σέλινο, πιπεριά χωρίς κοτσάνι και σπόρους, πατάτες σε κύβους, ρύζι, μπαχαρικά και αλάτι, βάλτε σε ένα μπολ multicooker, προσθέστε περίπου 1,5 λίτρο νερό (αυτή η ψαρόσουπα θα είναι πλούσια και αρκετά πηχτή· αν προτιμάτε υγρές σούπες, αυξήστε την ποσότητα του υγρού· επιπλέον, μπορείτε να μαγειρέψετε ψαρόσουπα χωρίς δημητριακά). Κλείστε το καπάκι του πολυκουζινιού και ρυθμίστε το πρόγραμμα μαγειρέματος. Μετά το σήμα ετοιμότητας, βγάζουμε ολόκληρα τα καρότα, τις πιπεριές, το σέλινο, τα φύλλα δάφνης και τα πετάμε. Βγάζουμε το ψάρι, το ξεχωρίζουμε από τα κόκαλα και επιστρέφουμε τα αποστεωμένα κομμάτια στο μπολ. Προσθέτουμε χόρτα ψιλοκομμένα, αδειάζουμε σε πιάτα και σερβίρουμε. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά παχύρρευστη κρέμα ή κρέμα γάλακτος στο αυτί.

Πώς να μαγειρέψετε ψαρόσουπα στη φωτιά

Φυσικά, τις περισσότερες φορές μαγειρεύουμε ψαρόσουπα στο σπίτι - στη σόμπα ή σε μια αργή κουζίνα. Ωστόσο, πρέπει να συμφωνήσετε ότι αυτό το πιάτο είναι πιο νόστιμο αφού έχει μαγειρευτεί στη φωτιά - με μυρωδιά καπνού, πευκοβελόνες που πέφτουν κατά λάθος στην κατσαρόλα ή ψάρι που πιάσατε με τα χέρια σας πριν από μια ώρα. Στη φύση, με τη διακριτική μουσική της φωτιάς και το τραγούδι των πουλιών του δάσους, με καλή παρέα και εξαιρετική διάθεση.

Συστατικά:
1,5 κιλό φρέσκο ​​ψάρι.
1 κρεμμύδι?
1 καρότο?
ρίζα μαϊντανού, παστινάκι?
3-4 πατάτες?
αλάτι, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι για γεύση, δάφνη, μάτσο μυρωδικά.

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα στη φωτιά, ρίχνουμε 2 λίτρα νερό και περιμένουμε να βράσει. Προσθέστε τις πατάτες κομμένες σε κύβους, τις φέτες καρότου, ένα ολόκληρο κρεμμύδι (μπορεί να ξεφλουδιστεί, να μην κοπεί εντελώς στη μέση), τον παστινάκι και τη ρίζα μαϊντανού, μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
Καθαρίζουμε το ψάρι, το κόβουμε σε κομμάτια, βάζουμε τα κεφάλια και τις ουρές στην κατσαρόλα, μαγειρεύουμε για άλλα 10-15 λεπτά, τα αφαιρούμε, τα κρυώνουμε, τα ξεχωρίζουμε από τα κόκαλα, επαναφέρουμε το κρέας στην κατσαρόλα και προσθέτουμε τα υπόλοιπα μεγάλα κομμάτια. ψάρι μαζί του. Προσθέστε το μπαχάρι, τη δάφνη, αφαιρέστε τις ρίζες του μαϊντανού και του παστινιού, πετάξτε το κρεμμύδι. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα, τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα, αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αδειάζουμε σε πιάτα.

10 μυστικά νόστιμης ψαρόσουπας

1. Η βάση όλων των πρώτων πιάτων είναι ο ζωμός: όσο καλύτερος είναι, τόσο πιο νόστιμη θα είναι η σούπα. Το Ukha δεν αποτελεί εξαίρεση: αν θέλετε να λάβετε μια βασιλική απόλαυση, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι ο μαγειρεμένος ζωμός είναι πλούσιος. Παραδοσιακά, μαγειρεύεται σε φτηνά μικρά ψάρια, τα οποία αλιεύονται πάντα μαζί με τα αληθινά αλιεύματα - ο σταυρός κυπρίνος, η ρουφή, το λευκόψαρο, η πέρκα, η κατσαρίδα, η μικρή πέρκα και οποιοδήποτε άλλο ψαράκι πιαστεί ή αγοραστεί είναι κατάλληλο. Όσο περισσότερα είδη ψαριών βάλετε στο τηγάνι, τόσο πιο ενδιαφέρον θα είναι το αποτέλεσμα. Επιπλέον, μην ξεχάσετε να προσθέσετε αρωματικά βότανα και ρίζες στο τηγάνι - σέλινο, μαϊντανός, παστινάκι, δάφνη, μπαχάρι, άνηθος, εστραγκόν και ότι άλλο βρείτε μπορείτε να το ρίξετε με ασφάλεια στον ζωμό.

1. Εάν προσθέσετε φρεσκοαλιευμένο μικρό ψάρι του ποταμού στον ζωμό της ψαρόσουπας, δεν χρειάζεται να το κόψετε ή να ξεφλουδίσετε τα λέπια, απλώς αφαιρέστε τα βράγχια.

1. Εάν ο ζωμός σας «αναπηδήσει» ξαφνικά και γίνει θολό, μπορείτε να τον ελαφρύνετε προσθέτοντας υγρό ασπράδι αυγού - καθώς πήζει, θα «πάρει» μαζί του αυτό που χάλασε την εμφάνιση της σούπας.

1. Μερικά κρεμμύδια που προστίθενται στο τηγάνι χωρίς φλούδα, φλούδες ψαριού (που συχνά αφαιρούνται) και τα καρότα μπορούν να βελτιώσουν το χρώμα του ζωμού.

1. Όταν επιλέγετε ψάρια για ζωμό, προτιμήστε τις λιπαρές ποικιλίες - κυπρίνος, σολομός, πέρκα, κυπρίνος, λούτσος. Μην κοιτάτε καν τα ψάρια ρέγγας, τα ψαράκια, τις κατσαρίδες, τα κριάρια - δεν είναι σε καμία περίπτωση κατάλληλα για ζωμό.

1. Το μυστικό για μια πετυχημένη ψαρόσουπα είναι να μην πάρεις βράση τη σούπα. Η καλύτερη επιλογή είναι να σιγοβράζετε κάτω από ένα ανοιχτό καπάκι, έτσι θα πάρετε την πιο νόστιμη, πλούσια, πλούσια ψαρόσουπα.

1. Για να μην μετατραπεί η ψαρόσουπα σε χυλό, προσπαθήστε να μην την ανακατεύετε - οι πλούσιες ψαρόσουπες μαγειρεύονται χωρίς περιττή παρέμβαση στη διαδικασία.

1. Εάν μαγειρεύετε ψαρόσουπα σε εξωτερικούς χώρους, στο τέλος δοκιμάστε να βουτήξετε μια φωτιά που σιγοκαίει κατευθείαν στην κατσαρόλα της σούπας για λίγα δευτερόλεπτα - θα προσθέσει διακριτικές νότες στη ψαρόσουπα, δίνοντας στο δείπνο σας απολύτως εκπληκτικά αρώματα.

1. Οποιοσδήποτε γνώστης αυτού του πιάτου θα προσθέτει πάντα ένα ποτήρι βότκα στη «σωστή» ψαρόσουπα - το αλκοόλ εξατμίζεται και η σούπα αποκτά μια ενδιαφέρουσα πικάντικη νότα.

1. Η ψαρόσουπα αλατίζεται παραδοσιακά στο τέλος. Πιστεύεται ότι διαφορετικά το αλάτι θα «τραβήξει» αρώματα και γεύσεις από τη σούπα, τα οποία απλά θα εξατμιστούν ή θα διαλυθούν κατά το περαιτέρω μαγείρεμα.