Συνταγές για ζύμη Filo.

Το Filo είναι μια φρέσκια, πολύ λεπτή, ελαστική ζύμη, που πωλείται σε στρώσεις των 10 στρώσεων. Χρησιμοποιείται στη μεσογειακή κουζίνα. Η ελληνική λέξη Phyllon σημαίνει "φύλλο". Οι στρώσεις της ζύμης μπορεί να είναι λεπτές ή πάχους πολλών χιλιοστών.

Η ζύμη Filo χρησιμοποιείται ευρέως στην ελληνική και την τουρκική κουζίνα τόσο σε γλυκά όσο και σε αλμυρά πιάτα. Στην τουρκική κουζίνα, τα αρτοσκευάσματα που φτιάχνονται από αυτή τη ζύμη ονομάζονται borek ή boregi, στην αλβανική κουζίνα - byrek, και στην αυστρο-γερμανο-ουγγρική κουζίνα η ζύμη ονομάζεται blatterteig (ψήνεται από αυτό το στρούντελ). Τα φύλλα ζαχαροπλαστικής με λεπτό χαρτί περιέχουν λιγότερο λίπος από όλα τα άλλα είδη ζαχαροπλαστικής. Κατά το μαγείρεμα, κάθε στρώση αλείφεται με λιωμένο βούτυρο ή ελαιόλαδο για να επιτευχθεί ένα τραγανό αποτέλεσμα.
Η ζύμη Filo μπορεί να αγοραστεί κατεψυγμένη ή απλά στο ψυγείο. Το μέγεθος των φύλλων διαφέρει ανάλογα με τον κατασκευαστή, αλλά για τις περισσότερες συνταγές μπορούν να κοπούν ή να τυλιχτούν για να χωρέσουν στο τηγάνι σας.
Η ζύμη filo διατηρείται μόνο στην κατάψυξη, αφού ξεπαγώνει στο ψυγείο σε περίπου 8-9 ώρες (πριν ετοιμάσουμε τις πίτες, το κουτί της ζύμης πρέπει να αφαιρεθεί από την κατάψυξη και να τοποθετηθεί στο ψυγείο για μια νύχτα) και μόνο σε κλειστό κουτί, αφού εκτίθεται στον αέρα.Η ζύμη αρχίζει αμέσως να στεγνώνει, γίνεται κρούστα και χάνει την ελαστικότητά της. Λόγω του τελευταίου χαρακτηριστικού της, συνιστάται να δουλεύετε με τη ζύμη γρήγορα και ομαλά. Πριν το βγάλετε από το ψυγείο και το εκθέσετε στον αέρα, θα πρέπει να ετοιμάσετε όλα τα απαραίτητα αξεσουάρ για να φτιάξετε πίτες: λιώστε το βούτυρο, βγάλτε ένα πινέλο για άλειμμα από το ράφι, προθερμάνετε το φούρνο στην επιθυμητή θερμοκρασία, πασπαλίστε το τραπέζι ή σανίδα στην οποία θα απλώσετε τις στρώσεις της ζύμης, θα αλευρώσετε, θα λαδώσετε το ταψί και, φυσικά, θα ετοιμάσετε τη γέμιση εκ των προτέρων. Αν χρειαστεί να κάνετε ένα διάλειμμα κατά τη στρώση, σκεπάστε τη ζύμη με μια υγρή πετσέτα για να μην στεγνώσει.

Δεδομένου ότι τα στρώματα της ζύμης φύλλου είναι πολύ λεπτά, οι πίτες με τέτοια ζύμη ψήνονται πολύ γρήγορα, οπότε η γέμιση για τέτοιες πίτες θα πρέπει να είναι ήδη έτοιμη. Το ωμό κρέας ή τα λαχανικά δεν τυλίγονται ποτέ σε αυτή τη ζύμη! Η γέμιση για τέτοιες πίτες δεν πρέπει να είναι υγρή, καθώς ο ατμός που διαφεύγει μπορεί εύκολα να διαπεράσει τα λεπτά στρώματα της ζύμης.
Μαγειρέψτε τις πίτες σε θερμοκρασία 180 - 200 βαθμών για όχι περισσότερο από 30 λεπτά. Αν μαγειρέψετε τη ζαχαρόπιτα με φιλοζύμη σε χαμηλή φωτιά για περισσότερη ώρα, δεν θα ψηθεί καλά και θα μουσκέψει.

Και η τελευταία πινελιά στο πορτραίτο της ζύμης filo. Δεδομένου ότι η ζύμη λατρεύει την κατάψυξη, μπορείτε να την προετοιμάσετε εκ των προτέρων και να την αποθηκεύσετε στην κατάψυξη για έως και έξι μήνες. Ταυτόχρονα, μπορείτε να παγώσετε όχι μόνο τη ζύμη, αλλά και έτοιμες πίτες και πίτες. Ακόμη και οι ήδη ψημένες πίτες μπορούν να καταψυχθούν. Το μαγείρεμα κατεψυγμένων πίτας δεν απαιτεί καθόλου προαπόψυξη. Μπορείτε να τοποθετήσετε την παγωμένη πίτα απευθείας σε ζεστό φούρνο, αλλά θα χρειαστεί να αυξήσετε ελαφρώς τον χρόνο ψησίματος. Οι ήδη ψημένες κατεψυγμένες πίτες ζεσταίνονται στο φούρνο στους 160 βαθμούς για αρκετά λεπτά μέχρι να ζεσταθούν οι πίτες.

Χειριστείτε τη ζύμη φύλλου με προσοχή, στεγνώνει γρήγορα και γίνεται εύθραυστη, οπότε αφού πάρετε ένα φύλλο, σκεπάστε το υπόλοιπο φύλλο με μεμβράνη ή μια υγρή πετσέτα.

Ζύμη Filo
5 φλιτζάνια αλεύρι σίτου κοσκινισμένο?
5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
2 1/2 φλιτζάνια νερό (περίπου)
άλας;
2 κουταλιές της σούπας ξύδι (4,5%)
Αφήνουμε λίγο αλεύρι (όχι περισσότερο από 1/2 φλιτζάνι), θα το χρειαστούμε για να το προσθέσουμε όταν ανοίγουμε τις στρώσεις. Ανακατεύουμε το υπόλοιπο αλεύρι, το ελαιόλαδο, το αλάτι, το νερό και το ξύδι σε μια μαλακή ζύμη. Τυλίξτε τη ζύμη σε μπάλα, τυλίξτε τη ζύμη σε μια σακούλα και βάλτε τη στο ψυγείο, στο πιο κρύο διαμέρισμα, για παράδειγμα, σε ένα ράφι κάτω από την κατάψυξη, για μία ώρα. Μετά από μια ώρα πασπαλίζετε με αλεύρι την επιφάνεια που θα απλώσετε τις στρώσεις ζύμης, αφαιρείτε τη ζύμη από το ψυγείο και τη χωρίζετε σε 20 ίσα μέρη. Τυλίξτε κάθε μέρος σε ένα λεπτό φύλλο, πάχους περίπου 2-3 ​​mm. Όταν ανοίγετε το επόμενο μέρος, σκεπάζετε το ήδη τυλιγμένο μέρος με μια υγρή πετσέτα και βάζετε τα κομμάτια της ξετυλιγμένης ζύμης σε μια σακούλα και τη διατηρείτε στο ψυγείο.
Εάν θέλετε, η συνταγή μπορεί να τροποποιηθεί ελαφρώς προσθέτοντας δύο ωμά αυγά στη ζύμη και μειώνοντας την ποσότητα του νερού στο 1 1/2 φλιτζάνι. Αυτή η ζύμη «βουτύρου» ταιριάζει καλύτερα για πίτες με γέμιση λαχανικών.

Γλυκές πίτες βερίκοκου από ζύμη φύλλου
Χημική ένωση:

Ζύμη Filo
- φυτικό λάδι
- πηχτή μαρμελάδα (στην περίπτωσή μου βερίκοκο)

Παρασκευή:

Κόβουμε τη ζύμη σε λωρίδες πλάτους 5-7 εκ. Αλείφουμε δύο από αυτές τις λωρίδες με φυτικό λάδι και τις τοποθετούμε τη μία πάνω στην άλλη. Στη συνέχεια βάζουμε λίγη μαρμελάδα στη μία άκρη και την τυλίγουμε σε τριγωνική πίτα.

Μπακλαβάς
Χημική ένωση:
- 40 φύλλα ζύμη φύλλου
- μέλι
- ζάχαρη
- ξηρούς καρπούς (κατά το γούστο σας)
- φυτικό λάδι
- ροδόνερο (προαιρετικά)
- λεμόνι

Παρασκευή:

Κόβουμε τη ζύμη ώστε να ταιριάζει στη φόρμα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη ζύμη στη φόρμα με την εξής σειρά:

Αλείφουμε με βούτυρο μια στρώση φύλλου, την πασπαλίζουμε με ζάχαρη και καλύπτουμε με μια δεύτερη στρώση ζύμης, αλείφουμε ξανά με βούτυρο και πασπαλίζουμε με ζάχαρη... Επαναλαμβάνουμε μέχρι να στρωθούν 10 στρώσεις ζύμης φύλλου
- στη συνέχεια πασπαλίστε αυτές τις δέκα στρώσεις με αλεσμένους ξηρούς καρπούς και ζάχαρη (η ποσότητα τους εξαρτάται από το γούστο σας)
- Πάνω στη στρώση με τους ξηρούς καρπούς τοποθετούμε και πάλι δέκα στρώσεις από ζύμη φύλλου, αλειμμένη με βούτυρο και πασπαλισμένη με ζάχαρη.
- βάλτε ξανά στη ζύμη αλεσμένους ξηρούς καρπούς και ζάχαρη
- και επαναλάβετε αυτό έως ότου οι τελευταίες 10 στρώσεις ζύμης είναι από πάνω.
- κόψτε την πίτα που προκύπτει σε διαμάντια μέχρι τη μέση (μην την κόψετε μέχρι τέρμα!) Διακοσμήστε κάθε διαμάντι με ξηρούς καρπούς.
- βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε στους 200-220 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν

Όσο ψήνεται ο ίδιος ο μπακλαβάς, ετοιμάζουμε το σιρόπι. Για να το κάνετε αυτό, μαγειρέψτε το σιρόπι 1:1 - νερό:ζάχαρη (συνήθως παίρνω ένα ποτήρι ζάχαρη και ένα ποτήρι νερό) Μπορείτε να το μαγειρέψετε με μέλι, αλλά δεν συνιστάται η θερμική επεξεργασία του μελιού και επομένως θα προσθέσουμε μέλι στο τέλος του μαγειρέματος του σιροπιού.
- Βάλτε, λοιπόν, 1 ποτήρι ζάχαρη + 1 ποτήρι νερό σε μια κατσαρόλα, βράστε για 3 λεπτά, μετά προσθέστε το μέλι (για γεύση) και βράστε για άλλα 2 λεπτά. Μπορείτε να προσθέσετε ροδόνερο στο σιρόπι.
- Ψύξτε το σιρόπι και προσθέστε το χυμό από μισό λεμόνι. Το σιρόπι λεμονιού πρέπει να κρυώσει (καθώς το κρύο σιρόπι πρέπει να χυθεί σε ζεστό μπακλαβά)

Κρεατόπιτες από ζύμη φύλλου
Συστατικά:
300 γρ βραστό κρέας
1-2 καρότα (μπορείτε και χωρίς αυτά)
κρεμμύδι
φρέσκα βότανα
1 πακέτο ζύμη φύλλου (phyllo)
ελαιόλαδο ή βούτυρο για το άλειμμα της ζύμης - περίπου ένα φλιτζάνι
1 αυγό για το άλειμμα
1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος για άλειμμα

Πλήρωση:
Περάστε το βρασμένο κρέας μέσω ενός μύλου κρέατος, τηγανίστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα, προσθέστε το κρέας και τηγανίστε. Αφήστε να κρυώσει λίγο και προσθέστε φρέσκα μυρωδικά, μπορείτε να ψιλοκόψετε μερικά ακόμη φρέσκα κρεμμυδάκια αν θέλετε. Μπαχαρικά (όποια αγαπημένα, αλάτι, πιπέρι, βότανα). Είχα πράσο και κόλιαντρο ή ίσως μαϊντανό. Όλα αυτά είναι για γεύση.

Ζύμη για πίτα:
Βγάζουμε την προ-ξεπαγωμένη ζύμη από τη συσκευασία, παίρνουμε ένα λεπτό φύλλο, αλείφουμε με βούτυρο (για διατροφικούς σκοπούς προτιμώ την ελιά, αλλά είναι σωστό να χρησιμοποιούμε βούτυρο, προηγουμένως λιωμένο). Τοποθετούμε από πάνω ένα δεύτερο φύλλο, λαδώνουμε και τοποθετούμε ένα τρίτο φύλλο. Στη συνέχεια το κόβουμε σε εγκάρσιες λωρίδες (συνολικά βγάζουμε 3-4 λωρίδες από το φύλλο, αν οι πίτες είναι μεγαλύτερες τότε 3, μικρότερες - 4). Τοποθετήστε μια γεμάτη κουταλιά της σούπας από το μείγμα στην άκρη και τυλίξτε το σε σχήμα τριγώνου. Στη συνέχεια τυλίξτε το ξανά σε τρίγωνο. Και έτσι συνεχίστε μέχρι να τελειώσει η λωρίδα. Και ούτω καθεξής για ολόκληρη τη συσκευασία της ζύμης.
Επειδή αυτή η ζύμη στεγνώνει πολύ γρήγορα, για να μην συμβεί αυτό, σκεπάστε τη ζύμη με την οποία δεν δουλεύετε με μια υγρή πετσέτα.
Τοποθετήστε τις γεμισμένες τριγωνικές πίτες σε λαδόκολλα και σε ένα ταψί, προθερμάνετε το φούρνο στους 400F (200C).
Αλείψτε τις κορυφές των πίτας με ένα μείγμα από έναν κρόκο αυγού και μια κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος (ή λιωμένο βούτυρο). Ψήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Τρώτε ζεστό, αλλά μπορείτε να φάτε και κρύο.

ΣΤΡΟΥΝΤΕΛ ΜΕ ΚΕΡΑΣΙΑ ΚΑΙ ΞΗΡΟΙ
Προϊόντα:
κονσέρβα κεράσια χωρίς κουκούτσι - 470 g
3/4 φλιτζανιού φρέσκια ψίχα ψωμιού
50 γρ βούτυρο λιωμένο
3/4 φλιτζανιού αλεσμένα καρύδια
1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
1 κουτ. κανέλα

6 φύλλα ζύμη φύλλου
60 γρ βούτυρο λιωμένο

1. Τοποθετούμε τα κεράσια σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει ο χυμός του. (Φυλάξτε το χυμό - μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε μια εξαιρετική σάλτσα για στρούντελ ή τηγανίτες.)

2. Ανακατεύουμε την ψίχα ψωμιού με το λιωμένο βούτυρο. Ξεχωριστά ανακατεύουμε τους ξηρούς καρπούς με τη ζάχαρη και την κανέλα. Συνδυάστε το μείγμα ξηρών καρπών με την ψίχα ψωμιού και ανακατέψτε καλά με τα δάχτυλά σας.

3. Τοποθετήστε ένα φύλλο φύλλου στην επιφάνεια εργασίας, σκεπάστε τα υπόλοιπα φύλλα με μια υγρή πετσέτα για να μην στεγνώσουν. Αλείφουμε ένα φύλλο ζύμης με λιωμένο βούτυρο, σκεπάζουμε με ένα δεύτερο φύλλο και το αλείφουμε με βούτυρο. Κάντε το ίδιο με τα υπόλοιπα φύλλα. Το τελευταίο, έκτο φύλλο δεν χρειάζεται να το αλείψετε με λάδι.

4. Στο έκτο φύλλο, περίπου 4 εκ. από τη μακριά άκρη, τοποθετούμε το μισό μείγμα από ψίχα ψωμιού και ξηρούς καρπούς, πάνω σε αυτή τη στρώση τοποθετούμε το κεράσι, το σκεπάζουμε με το υπόλοιπο μείγμα από ψίχα και ξηρούς καρπούς. Διπλώστε τις κοντές άκρες προς τα μέσα και τυλίξτε το ρολό κατά μήκος.
5. Μεταφέρετε το στρούντελ σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος. Κάνουμε πολλές διαγώνιες τομές από πάνω με ένα κοφτερό μαχαίρι και αλείφουμε με βούτυρο. Τοποθετούμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 210 βαθμούς, και ψήνουμε για 10 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για άλλα 25-30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρουμε ζεστό ή δροσερό με σαντιγί και σάλτσα κεράσι.

ΣΙΦΟΝ ΠΙΤΑ ΜΕ ΝΕΚΤΑΡΙΝΑ
Προϊόντα:
400 - 500 γρ νεκταρίνια ή ροδάκινα
1 κ.γ. μεγάλο. καστανή ζάχαρη
1/2 κουτ. κανέλα
ξύσμα από 1 λεμόνι
φρεσκοστυμμένο χυμό από 1 λεμόνι ή πορτοκάλι
1 κουτ. κονιάκ
2 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο
3 φύλλα ζύμη φύλλου

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.

2. Λιώνουμε το βούτυρο.

3. Κόβουμε τα νεκταρίνια σε φέτες, τα βάζουμε σε ένα μπολ, τα πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη, την κανέλα, προσθέτουμε το ξύσμα, το χυμό και το κονιάκ. Ανακατεύουμε και τοποθετούμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος χωρητικότητας περίπου 4 φλ.

4. Κόβουμε τη στρώση φύλλου σε τετράγωνα, αλείφουμε το καθένα με βούτυρο. Τσαλακώνουμε σε τετράγωνο και τοποθετούμε από πάνω τα νεκταρίνια στο ταψί. Κάνετε το ίδιο με τα επόμενα τετράγωνα - και ούτω καθεξής μέχρι να καλυφθούν όλες οι φέτες με τσαλακωμένη ζύμη. Μπορείτε να τσαλακώσετε ένα ολόκληρο στρώμα ταυτόχρονα, κάτι που είναι πιο γρήγορο, αλλά είναι πιο εύκολο να τσαλακώσετε τετράγωνα (ή υπολείμματα που έχουν απομείνει από άλλο τύπο προϊόντος).

5. Τοποθετήστε το ταψί σε ένα ταψί και ψήστε για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η ζύμη. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για άλλα 5-10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα φρούτα*. Σερβίρουμε ζεστό, πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη.

Τσέπες ζύμης Filo με σολομό και γαρίδες
Συστατικά:
8 πορτοφόλια.
- 500 g ουρά σολομού, χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα, κομμένη σε μικρά κομμάτια.
- 250 γραμμάρια βρασμένες αποφλοιωμένες γαρίδες.
- χυμός λεμονιού για πασπάλισμα.
- Συσκευασία 250 g λεπτής ζύμης φύλλου.
- 60 g βούτυρο, λιωμένο.
- βούτυρο για λίπανση
- αλάτι και μαύρο πιπέρι
- φέτες λεμονιού και κλωνάρια άνηθου για διακόσμηση.
Σάλτσα λευκού κρασιού
- 100 ml ξηρό λευκό κρασί
- 300 ml διπλή κρέμα
- 1 κουτ. φρέσκος άνηθος ψιλοκομμένος.

Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Τοποθετήστε τα κομμάτια σολομού και γαρίδας μαζί. Ραντίζουμε με χυμό λεμονιού και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Αφήνω στην άκρη.
2. Κόβουμε τη ζύμη φύλλου σε δεκαέξι τετράγωνα 18 εκ. Με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής αλείφουμε 2 τετράγωνα με λιωμένο βούτυρο, καλύπτοντας τα υπόλοιπα τετράγωνα με μια υγρή πετσέτα. Φτιάξτε ένα πορτοφόλι από phyllo. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το ένα όγδοο του μείγματος σολομού και γαρίδων στη μέση ενός βουτυρωμένου τετραγώνου φύλλου. Διπλώστε δύο παράλληλες πλευρές της ζύμης φύλλου πάνω από το μείγμα για να σχηματίσετε ένα ορθογώνιο. Παίρνουμε 2 ανοιχτές άκρες και διπλώνουμε τη μία πάνω από τη γέμιση και την άλλη μέσα στην πτυχή. Τοποθετήστε αυτό το πακέτο στο δεύτερο γεμάτο τετράγωνο της ζύμης και ανασηκώστε τις άκρες, συνδέοντάς τες μεταξύ τους. Επαναλάβετε τη λειτουργία για να φτιάξετε 8 πορτοφόλια.
3. Λαδώνουμε ένα ταψί. Τοποθετούμε πάνω τα μπιφτέκια και αλείφουμε ελαφρά με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο. Ψήνουμε στο φούρνο στους 190 βαθμούς για 15-20 λεπτά μέχρι να γίνουν τραγανά και χρυσαφί τα πορτοφόλια.
4. Στο μεταξύ ετοιμάζετε τη σάλτσα: ρίχνετε το κρασί σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζετε δυνατά μέχρι να μειωθεί ο όγκος σε περίπου 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και βράστε μέχρι να επιτευχθεί μια χαλαρή σύσταση. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον άνηθο και αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.
5. Ρίξτε τη σάλτσα σε ένα μικρό μπολ και γαρνίρετε με ένα κλωνάρι άνηθο. Γαρνίρουμε τα πορτοφόλια με φέτες λεμονιού και κλωναράκια άνηθου και σερβίρουμε με ζεστή σάλτσα.

Καλάθια ζαχαροπλαστικής φιλο με κρέας καβουριών
Απαραίτητη:
φυλλοζύμη
1 κονσέρβα καβουριού
1 αυγό
100 γραμμάρια βούτυρο
1 χούφτα μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 χούφτα κρουτόν λευκού ψωμιού
άλας
πιπέρι

Λιώνουμε το βούτυρο. Κόβουμε τη ζύμη φύλλου σε τετράγωνα, ώστε να ταιριάζουν στο μέγεθος των υπαρχόντων φορμών. Τοποθετούμε τρία τετράγωνα ζύμης (σε μία στρώση το καθένα) σταυρωτά στις φόρμες, αλείφοντας κάθε τετράγωνο με λιωμένο βούτυρο. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν (δεν μέτρησα το χρόνο, περίπου 20 λεπτά, νομίζω).
Όσο ψήνονται τα καλάθια, ανακατεύουμε το υπόλοιπο βούτυρο, το κρέας καβουριού, τα κράκερ, τον μαϊντανό, το ελαφρά χτυπημένο αυγό, αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε το μείγμα στα ψημένα καλάθια, ψήστε για άλλα 5 λεπτά και 2-3 λεπτά κάτω από τη σχάρα. Σερβίρετε ζεστό.

Kulebyaka με σολομό και ρύζι ζύμης filo
Για 8 μερίδες:
2 αυγα
450 g baby σπανάκι
πρέζα μοσχοκάρυδο
400 γρ φιλέτο σολομού χωρίς πέτσα
χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι, συν 1 λεμόνι σε φέτες για γαρνίρισμα
200 γρ ρύζι ριζότο
2 κουταλιές της σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
4 κουταλιές της σούπας creme fraiche
9-10 φύλλα ζύμης φύλλου
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

Για τη σάλτσα:
150 γρ φυσικό γιαούρτι
2 κουταλιές της σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι του γλυκού υγρό μέλι

1. Βράζετε τα αυγά για 7 λεπτά, τα στραγγίζετε, σπάτε τα τσόφλια και τα σκεπάζετε με κρύο νερό. Στη συνέχεια ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε.

2. Πλένουμε το σπανάκι, το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και το περιχύνουμε με βραστό νερό για να μαραθούν τα φύλλα. Στραγγίζουμε, στύβοντας όσο περισσότερο νερό μπορούμε, μετά ψιλοκόβουμε, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

3. Τοποθετούμε τον σολομό σε ένα πυρίμαχο σκεύος σε μονή στρώση. Ραντίζουμε με χυμό λεμονιού, αλατοπιπερώνουμε και σκεπάζουμε με μεμβράνη. Τρυπάμε τη μεμβράνη αρκετές φορές με ένα μαχαίρι και ψήνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για 6 λεπτά μέχρι να ψηθεί ο σολομός. Εναλλακτικά, ζεσταίνουμε 2 εκ. νερό σε μια φαρδιά κατσαρόλα, προσθέτουμε το σολομό, το χυμό λεμονιού και αλατοπιπερώνουμε. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Βγάζουμε από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα και αφήνουμε να κρυώσει.

4. Ρίχνουμε το ρύζι σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό. Ανακινήστε και προσθέστε αλάτι. Αφήστε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 12-15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν. Όταν το ρύζι κρυώσει αρκετά, το μεταφέρουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, τον άνηθο, την κρέμα γάλακτος. εποχή. Μείγμα.

5. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς C. Βάζουμε δύο φύλλα ζύμης φύλλου σε μια λαδόκολλα, στοιβάζοντας το ένα πάνω στο άλλο ώστε να έχουν μήκος 32 εκ. Αλείφουμε ελαφρά με ελαιόλαδο. Τοποθετούμε από πάνω δύο ακόμη φύλλα ζύμης φύλλου, στα δύο πρώτα φύλλα. Αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και τοποθετούμε από πάνω άλλα δύο φύλλα ζύμης.

6. Τοποθετούμε τη γέμιση στη μέση της ζύμης σε περιοχή 10 εκ., να μην φτάνουν τα 3 εκ. από την άκρη. Ξεκινήστε βάζοντας το μισό ρύζι στη μέση, μετά μια στρώση από το μισό σπανάκι και μετά τοποθετήστε τον σολομό από πάνω, αφήνοντάς τον σε μεγάλα κομμάτια αλλά απλώνοντάς τον έτσι ώστε να καλύψει εντελώς το σπανάκι. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα αυγά πάνω από τον σολομό, στη συνέχεια με το υπόλοιπο σπανάκι και το υπόλοιπο ρύζι. Τοποθετούμε από πάνω άλλα τρία φύλλα ζύμης φύλλου, αλείφοντάς τα με ελαιόλαδο.

7. Διπλώστε τις κοντές άκρες της ζύμης προς τα πάνω για να καλύψετε τη γέμιση και μετά διπλώστε τις μακριές πλευρές. Σκορπίζουμε από πάνω τις φέτες λεμονιού και ψήνουμε για 25-30 λεπτά μέχρι να γίνει τραγανή και χρυσή η ζύμη.

8. Για τη σάλτσα ανακατεύουμε 2 κουταλιές της σούπας άνηθο με 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι, προσθέτουμε το γιαούρτι και αλατοπιπερώνουμε. Κόβουμε την πίτα και σερβίρουμε με σάλτσα.

Ελαφριά μηλόπιτα με ζύμη φύλλου
Συστατικά
ξινόμηλα - 2-3 τεμάχια
ξηροί καρποί (καρύδια, φουντούκια) - 40 γραμμάρια
χυμό λεμονιού
ζύμη φύλλου - 4 φύλλα
ζάχαρη (καστανή) - 40 γρ
νερό - 120 ml
Πώς να μαγειρέψω
Τρίβουμε τα μήλα, τα πασπαλίζουμε με κανέλα και τα πασπαλίζουμε με το χυμό λεμονιού.
Θρυμματίζουμε τους ξηρούς καρπούς.

Τοποθετούμε 2 φύλλα φιλο σε μικρή φόρμα, μερικά μήλα από πάνω, πασπαλίζουμε με ξηρούς καρπούς, σκεπάζουμε με μια στρώση ζύμης, πάλι μήλα και ξηρούς καρπούς.
Έτσι, χρησιμοποιώντας και τα 4 φύλλα φύλλου και εναλλασσόμενες στρώσεις, απλώστε όλη τη γέμιση.
Διπλώστε τις προεξέχουσες άκρες της ζύμης προς τα πάνω, μπορείτε να την αλείψετε λίγο με κεφίρ, κρέμα γάλακτος, αυγό ή γάλα, ώστε η ζύμη να ροδίσει στο φούρνο.
Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο για 30-40 λεπτά.
Αυτή τη στιγμή βράζουμε το σιρόπι με τη ζάχαρη και το νερό.
Μουλιάζουμε την έτοιμη πίτα σε σιρόπι.

ΖΥΜΗ ΦΙΛΟ ΠΛΑΤΙΝΔΑΣ
1 πακέτο ζύμη Philo
300 γρ τυρί
500 γραμμάρια φρέσκο ​​σπανάκι
Ταξινομήστε το σπανάκι, πλύνετε και ζεματίστε για 2-3 λεπτά. Στραγγίζουμε και ψιλοκόβουμε. Τρίβουμε το τυρί και ανακατεύουμε με το σπανάκι. Αλατοπίπερο. Τοποθετήστε φύλλα ζύμης στο τραπέζι. Ανακατέψτε το φυτικό λάδι με νερό (λίγο) για να σχηματιστεί ένα λευκό γαλάκτωμα. Λιπάνετε το πάνω μέρος των απλωμένων φύλλων ζύμης με γαλάκτωμα. Τοποθετούμε τη γέμιση κατά μήκος της άκρης. Τυλίγουμε 3-4 φύλλα σε σχήμα ρολού και τα βάζουμε σε λαδόκολλα. Ετοιμάζουμε όλη τη ζύμη με αυτόν τον τρόπο. Αλείφουμε από πάνω το λιωμένο βούτυρο προσθέτοντας λίγο νερό. Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά στο φούρνο.
Η γέμιση μπορεί να είναι οτιδήποτε.

Τρίγωνα με λαχανικά από ζύμη φύλλου
110 γρ βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 πράσο, ψιλοκομμένο
450 γρ καρότα καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
3 κουταλιές σπόρους κύμινου
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​ή ξερό άνηθο
110 γρ τυρί φέτα (ή φέτα), τριμμένη
50 γρ αμύγδαλα καβουρδισμένα και ψιλοκομμένα
8 φύλλα ζύμη φύλλου

Οδηγίες:
Τα καρότα και οι ξηροί καρποί προσθέτουν μια ωραία τραγανή γεύση σε αυτά τα σνακ.

1. Ζεσταίνουμε 50 γραμμάρια βούτυρο και ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο και στη συνέχεια τηγανίζουμε τα πράσα με μια πρέζα αλάτι για λίγα λεπτά.

2. Προσθέστε τα καρότα, το κύμινο και το σκόρδο, σκεπάστε και μαγειρέψτε σιγά σιγά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 20 λεπτά. Αν τα λαχανικά αρχίσουν να κολλάνε, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας νερό. Αφήνουμε στην άκρη και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και μετά προσθέτουμε τον άνηθο, τη φέτα και τα αμύγδαλα.

3. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς C. Λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο, τοποθετούμε 1 φύλλο ζύμης φύλλου σε μια σανίδα, το αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο και το τοποθετούμε άλλο ένα φύλλο ζύμης. Κόβουμε σε ίσες λωρίδες κατά μήκος (cm κάτω) πάχους περίπου 5 cm.

4. Τοποθετήστε 1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα στη δεξιά γωνία κάθε λωρίδας και διπλώστε διαγώνια για να σχηματίσετε τρίγωνα. Αλείφουμε με βούτυρο και βάζουμε σε ταψί. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη μέχρι να χρησιμοποιηθεί όλη η γέμιση. Ψήνουμε για 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Αχλάδια γεμιστά με τυρί και ψημένα σε ζύμη φύλλου
Για τα αχλάδια:
- 4 αχλάδια καθαρισμένα με ουρά
- 1 μπουκάλι κόκκινο ή λευκό κρασί
- 1 ξυλάκι κανέλας
- 5 κόκκους μαύρου πιπεριού
- 5 κόκκους αγγλικού πιπεριού
- 2 φύλλα δάφνης

Βράζουμε το αρωματικό κρασί, προσθέτουμε τα ξεφλουδισμένα αχλάδια και πασπαλίζουμε με λεμόνι, προσθέτοντας νερό αν χρειάζεται για να σκεπαστούν τα αχλάδια. Μαγειρέψτε για 10 έως 20 λεπτά μέχρι τα αχλάδια να μαλακώσουν αλλά να μην ξεκολλήσουν.
Κόψτε την κορυφή και την ουρά του παγωμένου αχλαδιού, κόψτε προσεκτικά τον πυρήνα, γεμίστε το αχλάδι με τυρί, για παράδειγμα ένα μείγμα από καμαμπέρ και λίγο ροκφόρ, και καλύψτε με ένα καπάκι.

Αλείφουμε τρία φύλλα φύλλου με βούτυρο ή φυτικό λάδι, κόβουμε σε 4 τετράγωνα, βάζουμε τη ζύμη σε φόρμες για μάφιν, βάζουμε ένα αχλάδι στο καλάθι που προκύπτει, ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, το φύλλο πρέπει να ψηθεί.

Bastilla με κοτόπουλο
5 μπουτάκια κοτόπουλου? 1 κρεμμύδι? 1 κ.γ. αμύγδαλα? 8 φύλλα ζύμης φύλλου (30x60 cm). 5 κ.σ. μεγάλο. γκι? 1 κ.γ. μεγάλο. κανέλα; ζάχαρη άχνη; 1 κουτ. πάπρικα; μια πρέζα σαφράν? σπόροι κάρδαμου (από 5 κάψουλες). ένα μάτσο κόλιαντρο? 1 κουτ. χυμός λεμονιού? αλάτι, μαύρο και πιπέρι καγιέν

Κόβουμε τα μπούτια στην ένωση, τηγανίζουμε με μια κουταλιά βούτυρο σε δυνατή φωτιά από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει, δυναμώστε τη φωτιά, προσθέστε τα μπαχαρικά αλεσμένα σε γουδί (στεγνώστε λίγο πρώτα σε στεγνό τηγάνι), μετά από ένα λεπτό προσθέστε νερό (μόνο να σκεπάσει), αφήστε να πάρει βράση, μαγειρέψτε σκεπάζουμε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά. . Εν τω μεταξύ, βράζουμε τα αμύγδαλα σε βραστό νερό για λίγα λεπτά, τα κρυώνουμε σε κρύο νερό, ξεφλουδίζουμε τις φλούδες, τηγανίζουμε σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 5-10 λεπτά, τα αλευρώνουμε στο μέγεθος του αρακά (μόλις κρυώσει) . Αφαιρούμε το κρέας κοτόπουλου από τα κόκαλα, κόβουμε σε κομμάτια, αλάτι, πιπέρι, προσθέτουμε την κανέλα, το χυμό λεμονιού, τη μειωμένη σάλτσα μαγειρέματος, ανακατεύουμε. Τοποθετούμε 8 φύλλα ζύμης το ένα πάνω στο άλλο σε ένα λαδωμένο ταψί (το καθένα αλείφουμε με λάδι), μετά κόβουμε τα φύλλα στη μέση σταυρωτά (θα πάρουμε 2 τετράγωνα 30x30 εκ.). Σε ένα τετράγωνο φύλλα ζύμης (τοποθετήστε ένα επίπεδο πιάτο) στο κέντρο, τοποθετήστε τη μισή γέμιση κρέατος (έτσι ώστε να μείνουν 5 εκ. στην άκρη της ζύμης), στη συνέχεια απλώστε ένα μείγμα από ψιλοκομμένο κόλιανδρο και ξηρούς καρπούς. μετά το δεύτερο μισό της γέμισης κρέατος. Κόβουμε τη ζύμη με ένα ψαλίδι από την άκρη προς το κέντρο κάθε 3-4 κ.σ. Κλείνουμε τη γέμιση, διπλώνουμε τη ζύμη προς τα πάνω (επικαλύπτοντας η μια την άλλη), αλείφουμε με λάδι. Σκεπάζουμε με το δεύτερο τετράγωνο, μετά με μια επίπεδη λαμαρίνα, αναποδογυρίζουμε, αφαιρούμε το πιάτο, κόβουμε τη ζύμη, τυλίγουμε και λαδώνουμε (όπως την πρώτη φορά), αναποδογυρίζουμε και τοποθετούμε την πίτα σε ταψί. Ψήνουμε στο φούρνο για 25 λεπτά στους 180 C, στη συνέχεια αφαιρούμε, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να σταθεί για 15 λεπτά. Πασπαλίζουμε με κανέλα και ζάχαρη άχνη, κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε.

Τριαντάφυλλα με πιπεριές και τυριά
ζύμη φύλλου - 6 φύλλα
βούτυρο - 100 g

Για γέμιση:
κρέμα γάλακτος 38%
από το "Chef Lavan" - 125 ml (1/2 φλιτζάνι)
αυγά - 3 τεμ.
τυρί μαλακό 5% - 250 γρ
ψίχουλα τυριού - 200 g
τυρί "Bulgarit Piraeus" - 250 g
ψητή κόκκινη πιπεριά - 9 τεμ. (βγάζουμε την φλούδα, κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες)
τριμμένη παρμεζάνα - 100 γρ
Μέθοδος μαγειρέματος

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
2. Λιώνουμε το βούτυρο και αλείφουμε με αυτό το φύλλο φιλο. Καλύπτουμε με δεύτερο φύλλο, αλείφουμε με λάδι, σκεπάζουμε με τρίτο φύλλο και κόβουμε σε 9 τετράγωνα. Τοποθετούμε τα τετράγωνα - το καθένα ξεχωριστά - σε κοκοτετζήδες, ή σε φορμάκια από αλουμινόχαρτο μιας χρήσης, ή στις εσοχές ενός δίσκου για μάφιν.
3. Αφαιρούμε τη φλούδα από τις ψημένες πιπεριές και τις κόβουμε σε λωρίδες. Θρυμματίζουμε το τυρί. Ανακατεύουμε την κρέμα με τα αυγά και τα τυριά (εκτός από την παρμεζάνα).
4. Βάζουμε τη γέμιση σε κάθε «ροζέτα» και προσθέτουμε 2 λωρίδες πιπεριού. πασπαλίζουμε από πάνω τριμμένη παρμεζάνα. Ψήνουμε για 30 λεπτά μέχρι να δέσει η γέμιση και να ροδίσει ελαφρά η ζύμη.

Βουρτσόξυλο φρούτων

Συστατικά:
4 φύλλα ζύμη φύλλου
(αποψυγμένο)
5 βερίκοκα (ή δαμάσκηνα)
4 κουταλάκια του γλυκού χαμηλή μαργαρίνη
περιεκτικότητα σε λίπος
50 γρ ζάχαρη
2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη άχνη
Συνταγή
Κόψτε τα βερίκοκα στη μέση, αφαιρέστε τα κουκούτσια και
γεμίζουμε με φέτες.
Κόβουμε τη ζύμη σε δώδεκα τετράγωνα με τις πλευρές
18 εκ. Σκεπάζουμε με πετσέτα κουζίνας για να μην φουσκώσει η ζύμη.
ξεράθηκε.
Αλείφουμε ένα τετράγωνο με λιωμένη μαργαρίνη. Πόλο-
ζήστε ένα άλλο τετράγωνο πάνω του, τσακίστε τα με τα δάχτυλά σας έτσι ώστε
έχουν σχηματιστεί πτυχές. Κάντε το ίδιο με τα υπόλοιπα.
νέα κενά.
Τοποθετήστε μερικές φέτες φρούτων στις πτυχές της ζύμης, πασπαλίστε
καίγεται με ζάχαρη.
Τοποθετήστε το θαμνόξυλο σε ένα ταψί. Ψήνουμε σε θερμοκρασία
190 °C για 8-10 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Τακτοποιώ
Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να αφαιρέσετε το θαμνόξυλο από το ταψί πάνω στη σχάρα. Πασπαλίζουμε ζάχαρη -
χωρίς σκόνη.

Κέικ σπανάκι
3 φύλλα ζύμης φύλλου 30*30 εκ.
300 γραμμάρια φρέσκο ​​σπανάκι
1 μικρό ασκαλώνιο
1 μικρή σκελίδα σκόρδο
150 γρ καπνιστό σολομό
250 γρ ρικότα
2 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα
1 κ.γ. (ημιτελές) αλεύρι
1 μεγάλο αυγό
λίγο βούτυρο λιωμένο
χούφτα κουκουνάρι

Ψιλοκόβουμε πολύ το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο χωρίς να αλλάξουν χρώμα. Προσθέτουμε το σπανάκι, σιγοβράζουμε όλα μαζί για λίγα λεπτά, αλατοπιπερώνουμε. Τοποθετούμε σε σουρωτήρι για να στραγγίξουν λίγο τα υγρά.

Κόβουμε τον σολομό σε λεπτές λωρίδες.

Ανακατεύουμε τη ρικότα με τον κρόκο και την παρμεζάνα, προσθέτουμε το αλεύρι. Αλατοπιπερώνουμε, είτε πιπέρι καγιέν είτε τριμμένη ξηρή καυτερή πιπεριά. Διπλώστε απαλά τα χτυπημένα ασπράδια σε σφιχτό αφρό.

Τοποθετούμε τα φύλλα ζύμης το ένα πάνω στο άλλο αλείφοντας με λιωμένο βούτυρο. λάδι Τοποθετήστε τη γέμιση με αυτή τη σειρά - σπανάκι, σολομός, ρικότα. Πασπαλίζουμε από πάνω κουκουνάρι. Ψήνουμε για 20 λεπτά στους 180C. Γρήγορα και εύκολα.

Τυνησιακά πούρα με αμύγδαλα
Συστατικά

250 g αμυγδαλόπαστα;
1 ελαφρά χτυπημένο αυγό?
1 κ.γ. μια κουταλιά ροδόνερο ή πορτοκαλί?
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα?
1/2 κουταλάκι του γλυκού απόσταγμα αμυγδάλου?
8-12 φύλλα ζύμης φύλλου.
λιωμένο βούτυρο για λίπανση της ζύμης.
ζάχαρη άχνη και αλεσμένη κανέλα?
τσάι μέντας ή μαύρος καφές για το σερβίρισμα.

1. Ζυμώνουμε την αμυγδαλόπαστα μέχρι να μαλακώσει. Το βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το αυγό, το ανθόνερο, την κανέλα και το άρωμα αμυγδάλου. Ταραχή. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες.

2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς. Λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί. Τοποθετούμε ένα φύλλο ζύμης φύλλου σε χαρτί ψησίματος και το αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο. Καλύψτε την υπόλοιπη ζύμη με μια υγρή πετσέτα.

3. Φόρμα από 2-3 κ.σ. γεμίζουμε κουτάλι σε κύλινδρο και το τοποθετούμε στην άκρη της ζύμης. Καλύπτουμε τη γέμιση με ζύμη και στη συνέχεια τυλίγουμε τα μπισκότα σε σχήμα πούρου. Τοποθετήστε σε ένα ταψί. Φτιάξτε άλλα 7-11 «πούρα» χρησιμοποιώντας την ίδια μέθοδο.

4. Ψήνουμε για 15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν τα πούρα. Ψύξτε, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και κανέλα και σερβίρετε με τσάι ή καφέ.

Παραλλαγές

Δεν χρειάζεται να πασπαλίζετε τα «πούρα» με ζάχαρη, αλλά τα μουλιάζετε σε σιρόπι. Σε μια κατσαρόλα διαλύουμε 250 γρ ζάχαρη σε 250 ml νερό. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει. Προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού και μερικές σταγόνες ροδόνερο. Ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω από τα «πούρα». Το σιρόπι πρέπει να απορροφηθεί σε αυτά και μετά να σερβίρετε τη λιχουδιά στο τραπέζι.

Βαλκανική κατσαρόλα τυριού με σπανάκι
Ζύμη Filo - 250 g (8 φύλλα)

Για γέμιση:
ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
κρεμμύδι ψιλοκομμένο - 1 τεμ.
πλυμένα φρέσκα φύλλα σπανακιού - 1 κιλό.
μάζα τυρόπηγμα - 500 g (1 συσκευασία)
τυρί χοντροτριμμένο "Collage Kashkaval" - 150 g
αλάτι, μαύρο πιπέρι

Για τη σάλτσα:
βούτυρο - 100 g (1 πακέτο)
γιαούρτι με φυσική γεύση - 200 ml (1 βάζο)
γάλα - 1/2 φλιτζάνι
αυγά - 3 τεμ.
αλάτι, μαύρο πιπέρι
Μέθοδος μαγειρέματος

1. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει απαλό και διάφανο
2. Σε μια μικρή κατσαρόλα λιώνουμε 100 γρ βούτυρο. Ρίξτε σε ένα μπολ. Προσθέστε γάλα και ένα βάζο γιαούρτι. Καρυκεύστε αυτή τη σάλτσα με μια πρέζα αλάτι και μαύρο πιπέρι. Προσθέστε τρία αυγά στην κρύα σάλτσα.
3.Προσθέστε ένα κιλό πλυμένα φύλλα σπανακιού στο τηγάνι με τα κρεμμύδια. Αλατοπιπερώνουμε με μαύρο πιπέρι. Όταν το σπανάκι είναι μαλακό, σβήνετε τη φωτιά αλλά αφήνετε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας. Θρυμματίστε το μείγμα του τυροπήγματος Χαναάν από πάνω του. Τρίψτε το τυρί Collage Kashkaval πάνω από το τηγάνι. Πάρτε ένα δείγμα, προσθέστε αλάτι και πιπέρι (για γεύση).
4. Τοποθετήστε την πρώτη και τη δεύτερη στρώση ζύμης στη φόρμα έτσι ώστε οι άκρες να κρέμονται από τα πλαϊνά. Είναι σημαντικό η ζύμη να έχει ξεπαγώσει τελείως. Παίρνουμε άλλο ένα φύλλο ζύμης, το διπλώνουμε χωρίζοντάς το σε τρία μέρη και το τοποθετούμε στη φόρμα. Στη συνέχεια ρίχνουμε μία ή δύο κουταλιές της σούπας σάλτσα και ανακινούμε ελαφρά το τηγάνι. Κάντε το ίδιο με τη δεύτερη φόρμα. Διπλώνουμε ξανά το φύλλο και στρώνουμε άλλη μια στρώση. Μοιράζουμε τη γέμιση σε δύο κατσαρόλες. Καλύπτουμε τη γέμιση με ένα προδιπλωμένο φύλλο ζύμης. Διπλώστε τις άκρες της ζύμης από πάνω. Τοποθετήστε και τις δύο φόρμες σε ένα ταψί. Μοιράζουμε την υπόλοιπη σάλτσα σε δύο κατσαρόλες. Ανακινήστε ελαφρά ώστε όλες οι άκρες της ζύμης να καλυφθούν με σάλτσα.
5.Βάζουμε το ταψί στο φούρνο, προθερμασμένο στους 170-180 βαθμούς, για 35-45 λεπτά. Η κορυφή πρέπει να ανέβει και να γίνει χρυσή και γυαλιστερή.
6. Περάστε ένα μαχαίρι ανάμεσα στην κατσαρόλα και τα πλαϊνά για να το τραβήξετε πιο εύκολα. Κόβουμε τις κατσαρόλες σε χοντρές φέτες.

Σπαγγέτι "Σίλβα"
Συστατικά:
phyllo ζύμη (αυτή είναι μια πολύ λεπτή ζύμη που μπορείτε να αγοράσετε από το κατάστημα),
50 γραμμάρια κάθε χοιρινό, μοσχαρίσιο και μοσχαρίσιο φιλέτο,
230 γρ σάλτσα ντομάτας,
40 γρ κρέμα γάλακτος,
30 γρ κρεμμύδια,
αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, ταμπάσκο
Επικόλληση.

Για να ξεκινήσετε, κόψτε 3 είδη φιλέτου σε μικρούς κύβους και τηγανίστε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 3 - 4 λεπτά.Κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος, πρέπει να προσθέσετε κρέμα γάλακτος και σάλτσα ντομάτας. Μπορείτε είτε να αγοράσετε σάλτσα ντομάτας είτε να την ετοιμάσετε μόνοι σας, για την οποία θα χρειαστείτε ασπρισμένες ντομάτες κομμένες σε μικρούς κύβους, μπαχαρικά και κρεμμύδια. Τα παραπάνω συστατικά αναμειγνύονται και το προκύπτον μείγμα φέρεται σε βρασμό, μετά το οποίο μαγειρεύεται για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια, βράζετε τα ζυμαρικά μέχρι το αλδέντο, δηλαδή τα ζυμαρικά να είναι λίγο καλά. Όσο ψήνονται τα ζυμαρικά, παίρνουμε οποιοδήποτε πιάτο, το αλείφουμε με λάδι, βάζουμε ζύμη φύλλου και το βάζουμε στο φούρνο για ένα λεπτό σε θερμοκρασία 250 βαθμών. Όταν όλα είναι έτοιμα, πρέπει να ανακατέψετε το κρέας με τα ζυμαρικά και να το βάλετε στη ζύμη, η οποία κατά το τηγάνισμα θα πάρει τη μορφή πιάτου, γαρνίρετε με βασιλικό

Σπανακόπιτα - παραδοσιακή ελληνική σπανακόπιτα και φέτα
φυλλοζύμη
400 g φρέσκο ​​σπανάκι (μπορεί να αντικατασταθεί με ένα πακέτο φρεσκοκατεψυγμένο σπανάκι). 200 γρ φέτα. 1 κρεμμύδι. 2 σκελίδες σκόρδο. 2 κ.σ. μεγάλο. κουκουνάρι. ελαιόλαδο. λίγο αλεύρι. σπόρος σουσαμιού.

Πλένουμε το σπανάκι, κόβουμε τα κοτσάνια, χοντροκόβουμε τα φύλλα και το βάζουμε σε ένα τηγάνι κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά για 3-4 λεπτά. Δεν προσθέτουμε νερό - το νερό που μένει στα φύλλα μετά το πλύσιμο είναι αρκετό. Όταν το σπανάκι έχει μαραθεί, το αφαιρούμε από το τηγάνι να κρυώσει ελαφρώς. Πολτοποιούμε τη φέτα, ανακατεύουμε με το σπανάκι, το κρεμμύδι τηγανισμένο στο ελαιόλαδο, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το κουκουνάρι. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα μυρωδικά στη γέμιση - μαϊντανό, φρέσκα κρεμμυδάκια και καρυκεύστε με μοσχοκάρυδο.
Κόψτε το ξεπαγωμένο τετράγωνο της ζύμης σε δύο ορθογώνια, συνδέστε τα κατά μήκος και απλώστε τα σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι σε μια στενή και μακριά, πολύ μακριά κορδέλα. Απλώνουμε τη γέμιση ομοιόμορφα σε όλο το μήκος της κορδέλας. Πιέστε σταθερά τη μία άκρη της κορδέλας στην αντίθετη πλευρά, αλλά όχι στην ίδια την άκρη - έτσι ώστε η ζύμη να «πιάσει» τη γέμιση και να υπάρχει μια άκρη στη μία πλευρά. Λιπάνετε το «σωλήνα» κατά μήκος της ραφής με ελαιόλαδο και τοποθετήστε σφιχτά την ελεύθερη άκρη της ζύμης από πάνω.
Μεταφέρουμε το «έντερο» σε ένα ταψί αλειμμένο γενναιόδωρα με ελαιόλαδο, το τυλίγουμε στο ίδιο λάδι και το τυλίγουμε κυκλικά, σαν σαλιγκάρι, ώστε οι λαδωμένοι κρίκοι να ταιριάζουν σφιχτά μεταξύ τους. Πασπαλίζουμε από πάνω σουσάμι και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 40 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Σερβίρεται καλύτερα ζεστό. Επιπλέον, μπορεί να κοπεί σε τμήματα, κατά μήκος των δακτυλίων ή να χωριστεί σε τμήματα.

Έφτιαξα στρούντελ με σπανάκι και τυρί σουλουγκούνι από έτοιμη ζύμη φύλλου. Αυτό το ρολό πρέπει να διατηρηθεί στο φούρνο για περίπου το μισό όσο αν το ψήνατε από ζύμη. Για να είναι λίγο πιο απαλή η λεπτή κρούστα και να μην θρυμματίζεται στο ψήσιμο

κεφάλαιο: Vertuta

Η μπανίτσα είναι ένα εθνικό βουλγαρικό πιάτο. Φτιάχνεται από λεπτή τυλιγμένη ζύμη με διάφορες γεμίσεις. Για να απλοποιήσετε τη συνταγή, αντί για σπιτικά κέικ σε λεπτό ρολό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμα κέικ μπανίτσα ή ζύμη φύλλου.

κεφάλαιο: Banica

Σπανακόπιτα και φέτα εμπνευσμένη από τη σπανακόπιτα. Η έτοιμη πίτα μπορεί να σερβιριστεί είτε ζεστή είτε κρύα. Αντί για φιλό, μπορείτε να πάρετε έτοιμη σφολιάτα ή να φτιάξετε τη δική σας, για παράδειγμα, ψευδο σφολιάτα με ξύδι.

κεφάλαιο: Ελληνική κουζίνα

Η μπαστίγια κοτόπουλου (παστίλια) ή η μαροκινή πίτα κοτόπουλου και αμυγδάλου είναι φτιαγμένη από ζύμη φύλλου. Αυτά τα λεπτά φύλλα ζύμης περιέχουν τρεις γεμίσεις ταυτόχρονα - αυγό-κρεμμύδι, κρέας και ξηρούς καρπούς. Το αποτέλεσμα είναι μια πίτα

κεφάλαιο: κοτόπιτες

Ο μπακλαβάς (ή μπακλαβάς) είναι μια πίτα με ξηρούς καρπούς και γλυκό σιρόπι, διαδεδομένη στις κουζίνες των ανατολικών λαών. Οι κατάλληλες γεμίσεις περιλαμβάνουν καρύδια, φιστίκια και φουντούκια. Σε ορισμένες χώρες, η γέμιση για τον μπακλαβά γίνεται από τυρί cottage.

κεφάλαιο: Μπακλαβάς

Για ταρτίνες ενδείκνυται η έτοιμη σφολιάτα ή η ζύμη φύλλου. Κόβουμε στενά σε μικρά τετράγωνα, ψήνουμε μέχρι να τελειώσουν και από πάνω ρίχνουμε μια γέμιση από πλούσια ξινή κρέμα με χαβιάρι και λεπτές φέτες σολομού. Αποδεικνύεται τρυφερό και νόστιμο, ασυνήθιστα κομψό και

κεφάλαιο: Ταρτίνες

Για αυτό το στρούντελ αρκούν έτοιμα φύλλα ζύμης φύλλου. Η ζύμη αλείφεται με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζεται με τριμμένη φρυγανιά. Η γέμιση γίνεται από μείγμα φέτας και ρικότα με την προσθήκη ψιλοκομμένου άνηθου και φρέσκων κρεμμυδιών. Εδώ είναι ένα αλμυρό στρούντελ

κεφάλαιο: Στρούντελ

Συνταγή για μπανίτσα από ζύμη φιλό με φέτα. Όλα περιγράφονται με μεγάλη λεπτομέρεια: από τι να το φτιάξετε, πώς να το φτιάξετε, ποιο ταψί να χρησιμοποιήσετε, σε ποια θερμοκρασία να ψήσετε. Και με τι είναι ακόμα καλύτερο να φας μπανίτσα; Το μόνο που μένει είναι να μάθετε πώς να φτιάχνετε τη ζύμη φύλλου, αν...

κεφάλαιο: Βουλγαρική κουζίνα

Το Phyllo ή Filo είναι μια ελαστική ζύμη, άζυμη και λεπτή· μπορείτε να φτιάξετε ζύμη Phyllo στο σπίτι χρησιμοποιώντας τη μέθοδο stretch για την κατασκευή λεπτών φύλλων από ζύμη χωρίς μαγιά. Συνταγή Filo, ζύμη (Filo ή Phila ή Phyllon) - συνταγή για ελληνική σφολιάτα. Το Filo είναι μια ιδιαίτερη ζύμη· στη βαλκανική κουζίνα παρασκευάζονται από αυτήν εθνικά πιάτα - σφολιάτα, πίτες, μπακλαβάς, στρούντελ, μπουρέκες και από λεπτή ζύμη ψήνονται διάφορα νόστιμα αρτοσκευάσματα. Phyllo σημαίνει φύλλο στα ελληνικά, εξ ου και η ονομασία Phyllo dough.

Η ζύμη Filo γίνεται με λεπτά φύλλα και τεντώνοντας τα με τα χέρια σας, τα φύλλα είναι διάφανα και πολύ λεπτά. Οι στρώσεις απλώνονται στο πάχος ενός φύλλου χαρτιού - λιγότερο από 1 mm, που μοιάζουν με λεπτά διάφανα φύλλα.Η ζύμη filo ονομάζεται επίσης ζύμη φύλλου και ταξινομείται ως είδος σφολιάτας ελαστικής σφολιάτας.

Ο ειδικός στις εξετάσεις συμβουλεύει. Στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής, οι μάγειρες χρησιμοποιούν μια μέθοδο μηχανικής παραγωγής για να τεντώσουν τη ζύμη με λεπτά φύλλα από τη μεσογειακή κουζίνα. Στο σπίτι, το Filo τυλίγεται λεπτά και γρήγορα σε ξεχωριστά φύλλα περγαμηνής, με την προϋπόθεση ότι επιλέγεται λαδόκολλα υψηλής ποιότητας και η ζύμη δεν μπορεί να κολλήσει πάνω του.

Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα των πιάτων που φτιάχνονται από τεντωμένη ζύμη είναι η πολυστρωματική, κατά την προετοιμασία των αρτοσκευασμάτων, λαμβάνονται πολλές στρώσεις Filo ταυτόχρονα.

Ζύμη φιλό: σύνθεση

Η ζύμη πραγματικού φύλλου είναι μια ζύμη χωρίς μαγιά, που αποτελείται από νερό, αλάτι, φυτικό έλαιο, ξύδι και αλεύρι με, αραιό ελληνικό φύλλο παρασκευάζεται χωρίς αυγά. Η εργασία με την πιο λεπτή ζύμη στο σπίτι, ειδικά το άνοιγμα των φύλλων σε λεπτά, είναι δύσκολη. Μπορείτε να απλοποιήσετε το τύλιγμα, να επιταχύνετε τη διαδικασία προετοιμασίας του Filo στο σπίτι και να κάνετε τη ζύμη γρήγορα και νόστιμη, αν προσθέσετε αυγά ή κρόκους αυγών ξεχωριστά στη συνταγή για ζύμη Filo στο σπίτι.

Αλλά λεπτή ελληνική σφολιάτα Filo, μια συνταγή για την παρασκευή λαμαρίνας στο σπίτι που αποτελείται από αλεύρι, νερό και βούτυρο χωρίς αυγά, λίγοι καταφέρνουν να την αναπαράγουν στην πράξη μόνοι τους. Πιστεύεται ότι η ζύμη τεντώματος είναι ιδιότροπη· το λεπτό τύλιγμα και η μέθοδος τεντώματος για την κατασκευή φύλλων απαιτεί υπομονή και χρόνο. Οι νοικοκυρές, κατά κανόνα, προσπαθούν να αγοράσουν έτοιμο Filo στο κατάστημα· η ελληνική λεπτή ζύμη πωλείται κατεψυγμένη σε συσκευασία κενού, παρόμοια σε εμφάνιση.

Όταν συγκρίνετε το Phyllo που αγοράσατε από το κατάστημα ως προς τη σύνθεση στη συσκευασία με τη σπιτική σύνθεση, θέλετε αμέσως να αφήσετε τη συσκευασία στο κατάστημα και να φτιάξετε τη δική σας σπιτική ζύμη. Μια απλή συνταγή βήμα-βήμα για να φτιάξετε το Filo θα σας βοηθήσει να αποφύγετε λάθη και να ετοιμάσετε στο σπίτι σφολιάτα φύλλου αραιή, τρυφερή και νόστιμη, χωρίς συντηρητικά, μια πραγματική ελαστική ζύμη, κατάλληλη για το πιο νόστιμο σπιτικό ψήσιμο.

Αρτοσκευάσματα με ζύμη Filo

Η τεχνολογία παρασκευής ζύμης και ψησίματος προϊόντων Filo διαφέρει από το συμβατικό ψήσιμο. Για να προετοιμάσετε σωστά τη ζύμη, τα συστατικά αναμειγνύονται, η προκύπτουσα ομοιογενής μάζα χωρίζεται σε επίπεδα κέικ, ξετυλίγονται και τραβιέται χρησιμοποιώντας μια ειδική τεχνολογία σε λεπτές στρώσεις. Τα σωστά σχεδιασμένα φύλλα είναι χαρτί λεπτά και διαφανή. Τα γλυκά και αλμυρά αρτοσκευάσματα παρασκευάζονται από τεντωμένη ζύμη, αλλά τα γλυκά και τα επιδόρπια είναι ιδιαίτερα νόστιμα. Τα αρτοσκευάσματα από ζύμη Filo είναι εκπληκτικά νόστιμα - ο τουρκικός μπακλαβάς, τα τραγανά μπουρέκια με κρέας, η σάμσα, το αλμυρό στρούντελ με διάφορες γεμίσεις είναι νόστιμα.

Γεμίσεις για φυλλόζυμα

Η γέμιση τυλίγεται σε Filo, κατά κανόνα, σε έτοιμη παγωμένη μορφή, διαφορετικά οι γεμίσεις από ωμό κρέας και ζουμερά φρέσκα λαχανικά θα καταστρέψουν τα στρώματα των λεπτών φύλλων και θα καταστρέψουν τη λεπτή δομή της ελαστικής ζύμης. – το κλειδί για την προετοιμασία επιτυχημένων αρτοσκευασμάτων και τη διατήρηση της ακεραιότητας των πιο λεπτών εύθραυστων φύλλων.

Για γλυκά αρτοσκευάσματα, γλυκούς συνδυασμούς ξηρών καρπών ή κανέλας με:

1. Μήλα.
2. τυρί κότατζ.
3. Μακ.
4. Κολοκύθι.
5. Κεράσι.
6. Σταφίδες.

Για αλμυρά:

1. Με τυρί.
2. Μανιτάρια.
3. Κρέας.
4. Γαρίδα.
5. Με σπανάκι.
6. Σουλουγκούνι.

Η κύρια προϋπόθεση κατά την προετοιμασία της γέμισης είναι η απουσία υγρού και ελάχιστου λαδιού. Η γέμιση απλώνεται σε λεπτή στρώση και τυλίγεται σε ρολά, πίτες και πίτες. Τέτοια αρτοσκευάσματα πρέπει να σχηματίζονται γρήγορα, τα άκρα των φύλλων πρέπει να πλάθονται με ασφάλεια και όμορφα για να αποκτήσετε ένα όμορφο, νόστιμο προϊόν από τη ζύμη Phyllo.

Συνταγή: Σπιτική ζύμη Filo

1 ώρα προετοιμασία

30 λεπτά προετοιμασία

441 kcal ανά 100 g

Γνωρίζοντας τη σωστή συνταγή βήμα προς βήμα για τη ζύμη Filo στο σπίτι, μπορείτε να ετοιμάσετε το Filo και να ανοίξετε λεπτά φύλλα με τα χέρια σας χωρίς καμία προσπάθεια την πρώτη φορά.

Η μέθοδος είναι απλή και γρήγορη· ο χρόνος που αφιερώνεται σήμερα για το ζύμωμα και το τύλιγμα των φύλλων θα σας επιτρέψει να εφοδιαστείτε με μια σπιτική βάση για την προετοιμασία μελλοντικών πιάτων εθνικής ελληνικής, τουρκικής, αρμενικής και βαλκανικής κουζίνας.

Οπλιζόμαστε με 10-12 φύλλα λαδόκολλα, μια καθαρή πετσέτα, φαγητό, έναν πλάστη και ετοιμάζουμε σπιτική ζύμη Philo.

Συστατικά

• αλεύρι σίτου - 3 φλιτζάνια.
• ζεστό νερό - 1 ποτήρι (200 ml);
• αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ.;
• επιτραπέζιο ξύδι 9% – 1 κουτ.
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.

Πώς να φτιάξετε τη ζύμη Filo: πώς να τη δουλέψετε

1. Το πρώτο βήμα της συνταγής είναι πολύ σημαντικό. Ανακατέψτε το αλάτι σε ζεστό νερό μέχρι να διαλυθεί εντελώς, διαφορετικά όταν δουλεύετε με την τελική ζύμη θα αρχίσει να σκίζεται.
2. Ρίξτε πρώτα το ξύδι και τους κρόκους σε αλατισμένο νερό. Τα υπόλοιπα ασπράδια μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο ή να χρησιμοποιηθούν για τη διακόσμηση γλυκών.
3. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σίτου σε ένα βαθύ μπολ, κάνουμε μια τρύπα και ρίχνουμε μέσα το έτοιμο υγρό με τους κρόκους.
4. Ζυμώνουμε το μείγμα με ένα κουτάλι ή με το ένα χέρι, όταν η μάζα γίνει ομοιογενής, προσθέτουμε ηλιέλαιο και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας.
5. Η ζύμη είναι πολύ μαλακή για να ανοίξει. Χτυπάμε το σβώλο στο τραπέζι, όταν το κομμάτι γίνει πυκνό και πλαστικό, το φύλλο είναι έτοιμο.
6. Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε στον πάγκο της κουζίνας για περίπου μία ώρα.
7. Το τύλιγμα σε ύφασμα είναι μια ελαφριά τεχνική για την εργασία με το Filo· αυτή η διαδικασία είναι βολική για οικιακή παραγωγή. Στρώνουμε μια πετσέτα στο τραπέζι, την πασπαλίζουμε με αλεύρι και απλώνουμε ένα κομμάτι, το τυλίγουμε σε λουκάνικο με τα χέρια μας.
8. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 10-12 κομμάτια, παίρνουμε το ένα για δουλειά, σκεπάζουμε το υπόλοιπο με μεμβράνη.
9. Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτή πλάκα. Παίρνουμε ένα λεπτό φύλλο στα χέρια μας και το κάνουμε το πιο λεπτό - κατά βάρος τεντώνουμε το φύλλο με τα χέρια μας στα πλάγια μέχρι να αρχίσει να φαίνεται το φύλλο.
10. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε ένα τετράγωνο ή παραλληλόγραμμο από τη ζύμη, τοποθετήστε το σε ένα φύλλο περγαμηνής, καλύψτε το επάνω μέρος με την επόμενη περγαμηνή και μεμβράνη για να μην στεγνώσει η ζύμη. Με αυτόν τον τρόπο, τα τυλιγμένα φύλλα ζύμης φύλλου θα στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο, διατηρώντας την υγρασία.
11. Στο τέλος της διαδικασίας, η στοίβα μπορεί να τυλιχτεί σε σωλήνα μαζί με χαρτί, να τυλιχτεί σε μια σακούλα και να καταψυχθεί για μελλοντική χρήση, αλλά αν θέλετε να μαγειρέψετε από τη ζύμη Filo αμέσως, μπορείτε να αρχίσετε να σχηματίζετε προϊόντα από αυτήν.

Τεντώστε τη ζύμη

Η ζύμη Stretch, τα μυστικά της παρασκευής της, συνταγή βήμα-βήμα για ζύμη stretch, είναι παρόμοια με τη σφολιάτα. Το Filo διακρίνεται από τη σφολιάτα από λεπτότερες στρώσεις και λιγότερο λιπαρή βάση. Το Extracted Filo είναι υποχρεωτική βάση του τουρκικού μπακλαβά. Από αυτό παρασκευάζονται επιδόρπια και αλμυρά πιάτα, συμπεριλαμβανομένου του ψησίματος και του τηγανίσματος.

Η ουδέτερη γεύση του Filo αποτελεί ιδανική βάση για μολδαβική βερτούτα, αυστριακό στρούντελ, κέικ Ναπολέοντα, κέικ, κέικ με μούρα και κρέμα, βουλγαρική μπανίτσα και ελληνική πίτα.

Η δυσκολία παρασκευής και το κύριο χαρακτηριστικό της ελληνικής σφολιάτας είναι ότι το Filo χρειάζεται να τυλιχτεί λεπτό, να τεντωθεί πιο αραιό και να προσπαθήσει να μην σκιστεί. Τα φύλλα σκίζονται γρήγορα και στεγνώνουν ακόμα πιο γρήγορα λόγω της λεπτής δομής τους.

Ελληνική ζύμη Καταΐφι

Το Καταΐφι είναι ένα είδος αρτοσκευάσματος Phyllo. Η ζύμη Kataifi (ή ονομάζεται επίσης Kadaif) είναι μια τεντωμένη ζύμη κομμένη σε λεπτές κλωστές που μοιάζουν με τρίχες· η ασυνήθιστη εμφάνιση εξηγεί το δεύτερο όνομα - Angel Hair.

Το Καταΐφι θεωρείται προϊόν με καταγωγή από τον Λίβανο, γνωστό κυρίως στη Ρωσία με την επωνυμία Bontier, λιγότερο κοινό από το stretch Phyllo, αλλά στην πράξη, λεπτές, λεπτές κλωστές ελληνικής ζύμης μπορούν να χρησιμοποιηθούν για οποιοδήποτε είδος ψησίματος.

Μπορείτε να αγοράσετε το Kataifi σε αλυσίδες λιανικής σε χάρτινες συσκευασίες βάρους 450 γραμμαρίων. Συστατικά της ζύμης τεντώματος Kataifi: αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας, άμυλο καλαμποκιού, φυτικό έλαιο, γαλακτωματοποιητής (λεκιθίνη), υγραντικό (σορβιτόλη), συντηρητικό (σορβικό κάλιο), αλάτι, νερό.

Αέρινη τουρκική ζύμη, πλεγμένη από τις καλύτερες κλωστές για τη βάση του τουρκικού μπακλαβά, επιδόρπια και κυρίως πιάτα, μπορείτε να την ετοιμάσετε στο σπίτι· μάθετε πώς να μαγειρεύετε από τη συνταγή.

Καταΐφι: συνταγή

Θα χρειαστείτε προϊόντα

• αλεύρι σίτου - 400 γραμμάρια.
• νερό - 300 ml;
• αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.;
• αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.

Η ιδιαιτερότητα του σπιτικού κανταΐφ είναι η υγρή του δομή, η ζύμη είναι ημίρευστη, που θυμίζει κουρκούτι (όπως στο). Η ίδια η ζύμη τηγανίζεται σε ένα τηγάνι, εφαρμόζεται με γρήγορες κινήσεις με τη μορφή κλωστών στον πάτο ενός θερμαινόμενου τηγανιού και οι κλωστές τηγανίζονται γρήγορα χωρίς λάδι.

Πώς να μαγειρέψετε στο σπίτι

1. Ανακατεύουμε το αλεύρι, το αυγό, το νερό και το αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν χωρίς σβόλους.
2. Τοποθετήστε την υγρή μάζα σε μια σακούλα τροφίμων και τρυπήστε μια τρύπα στη σακούλα με μια λεπτή βελόνα.
3. Ρίξτε τη ζύμη σε ένα στεγνό, θερμαινόμενο τηγάνι σε μια λεπτή ροή για να δημιουργήσετε ένα σχέδιο με τη μορφή ενός ανοιχτού πλέγματος.
4. Μόλις το λεπτό μοτίβο γίνει καφέ, πρέπει να αφαιρεθεί και να μεταφερθεί σε ένα πιάτο, να το μαζέψετε με μια λεπτή σπάτουλα. Οι καυτές λεπτές ίνες είναι εύθραυστες και πρέπει να τις δουλέψετε προσεκτικά: προτού αρχίσετε να προετοιμάζετε ψημένα προϊόντα από αυτές, τα νήματα πρέπει να κρυώσουν.
5. Όσο πιο λεπτές είναι οι κλωστές, τόσο πιο λεπτές θα βγουν οι τρίχες της ζύμης Καταΐφι.

Μια απλή προετοιμασία μιας ασυνήθιστης λιχουδιάς από μια τόσο ιδιαίτερη ζύμη, σπιτική ή έτοιμη, ξεκινά χωρίζοντας τις λεπτές πλεγμένες κλωστές σε ξεχωριστά τμήματα και το ψήσιμο τους με γέμιση στο φούρνο.

Βήμα 1. Μερικές από τις λεπτές ίνες τοποθετούνται σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα ταψί.

Βήμα 2. Περιχύστε με λιωμένο βούτυρο.

Βήμα 3. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς ή, όπως στη διάσημη ελληνική σφολιάτα Philo Bontier, συνταγή με τυρί κότατζ, η στρώση γίνεται από τυρί κότατζ.

Βήμα 4. Καλύψτε με τρίχες και απλώστε λάδι.

Βήμα 5. Ψήνετε το γλυκό στο φούρνο μέχρι να ροδίσει.

Βήμα 6. Το έτοιμο γλυκό βγαίνει και είτε μουλιάζεται.

Μυστικά μαγειρέματος με ζύμη Filo: πώς να το χρησιμοποιήσετε

1. Με μια σωστά προετοιμασμένη βάση, τα τελειωμένα πιάτα με ζύμη Filo είναι τραγανά, τρυφερά και νόστιμα. Για να μην κολλήσουν τα φύλλα μεταξύ τους κατά το μαγείρεμα και για να αποκτήσουν τραγανότητα, κάθε φύλλο αλείφεται με βούτυρο, ελαιόλαδο ή οποιοδήποτε εξευγενισμένο φυτικό λάδι.
2. Εάν παραψήσετε τη λεπτή ζύμη στο φούρνο, το πιάτο θα αποδειχθεί στεγνό, ο κύριος κανόνας είναι να ακολουθήσετε τις οδηγίες της συνταγής.
3. Το κατεψυγμένο Filo, σπιτικό ή αγορασμένο, πρέπει να αποψυχθεί πριν το μαγείρεμα. Πώς να ξεπαγώσετε; Η απάντηση είναι σταδιακά και αυτό απαιτεί να τοποθετήσετε τη συσκευασία των σεντονιών στο κάτω ράφι του ψυγείου και να την αφήσετε όλη τη νύχτα. Μία ώρα πριν τη χρήση, το Filo πρέπει να αφαιρεθεί από το ψυγείο, διαφορετικά θα χάσει γρήγορα την υγρασία - θα στεγνώσει και θα αρχίσει να σκίζεται.
4. Τοποθετήστε την ξεπαγωμένη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας και ισιώστε την με τα χέρια σας. Αλείψτε κάθε στρώση με ελαιόλαδο ή λιωμένο βούτυρο χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής.
5. Κατά κανόνα, στη μεσογειακή κουζίνα, πολλές στρώσεις Filo χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία των πιάτων.

Ζύμη Filo: συνταγές με φωτογραφίες, γρήγορες και νόστιμες

Από λεπτά φύλλα μπορείτε να ετοιμάσετε γρήγορα και νόστιμα μεγάλη ποικιλία πιάτων. Οι παραδοσιακές συνταγές από τη ζύμη Filo, την εθνική συνταγή της Τουρκίας, της Ελλάδας, της Γερμανίας και της Αυστρίας, έχουν αποκτήσει παγκόσμια φήμη και τα γλυκά αρτοσκευάσματα έχουν γίνει ιδιαίτερα δημοφιλή σε όσους έχουν γλυκό δόντι.

Γνωρίζετε ήδη πώς να μαγειρεύετε το Filo στο σπίτι, τα μυστικά και τα χαρακτηριστικά της προετοιμασίας των πιάτων από αυτό, προσφέρουμε συνταγές με ζύμη Filo. Έτσι, ζύμη Filo, οι συνταγές από αυτήν με φωτογραφίες είναι γρήγορες και νόστιμες.

Φίλο ζαχαρόπιτα

Με γέμιση τυριού, μια πίτα που φτιάχνεται από ζύμη Φιλό ονομάζεται Τιρόπιτα. Η ελληνική τυρόπιτα που ονομάζεται Τιρόπιτα σερβίρεται παραδοσιακά κομμένη σε τετράγωνα. Η αυθεντική συνταγή Tiropita περιλαμβάνει τυρί φέτα.

Μια απλοποιημένη συνταγή για μια πίτα από ζύμη Filo με μια στρώση ανάμεσα στα φύλλα μπορεί να αποτελείται από διάφορους τύπους τυριών: σκληρή κίτρινη, μαλακή φέτα, τυρί Adyghe και τυρί κότατζ. Η σφολιάτα Ελληνικό Filo με τυρί κότατζ, τυρί φέτα, τυρί Adyghe (Suluguni) είναι ένας επιτυχημένος συνδυασμός για την αλμυρή γέμιση της πίτας.

Συστατικά

• έτοιμο Phyllo “Crustas” – 1 πακέτο.
• τυρί cottage - 300 γραμμάρια.
• Τυρί φέτα ή Adyghe - 200 γραμμάρια.
• γάλα - 200 ml;
• αυγά κοτόπουλου - 3 τεμάχια.
• κρεμμύδια - 2 κεφάλια.
• σιμιγδάλι - 150 g;
• ελαιόλαδο ή βούτυρο - 100 γραμμάρια.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• άλας.

Πώς να ετοιμάσετε την Τιρόπιτα στο σπίτι

1. Για τη γέμιση, ζυμώνουμε τη φέτα και το τυρί κότατζ να ομογενοποιηθούν, αν χρησιμοποιήσουμε τυρί Αντίγε για τη γέμιση, το τρίβουμε. Πασπαλίζουμε με μαύρο πιπέρι.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε στο λάδι, όταν κρυώσει το προσθέτουμε στο μείγμα του τυροπήγματος και του τυριού.
3. Τοποθετούμε τα προ-παγωμένα φύλλα Filo σε στρώσεις στη φόρμα, αλείφοντας κάθε στρώση με βούτυρο. Ο πάτος της πίτας πρέπει να αποτελείται από 3-4 φύλλα.
4. Τοποθετούμε από πάνω λίγη από τη γέμιση και τη σκεπάζουμε με το επόμενο φύλλο, αλείφουμε το φύλλο με λάδι.
5. Γέμισμα και πάλι φύλλο λαδωμένο. Έτσι σχηματίζουμε τις στρώσεις της πίτας αφήνοντας από πάνω τρία φύλλα.
6. Για να γεμίσετε, χτυπήστε τα αυγά με το γάλα και μια πρέζα αλάτι, περιχύστε το μείγμα αυγού-γάλακτος.
7. Τοποθετούμε την ελληνική τιρόπιτα στο φούρνο για 30 λεπτά, ψήνουμε στους 190 o C.

Στρούντελ ζύμης Filo

Το στρούντελ από τη ζύμη Filo μπορεί να παρασκευαστεί στην Αυστρία· οι Γερμανοί και οι Σλάβοι λατρεύουν τα ρολά με μια τραγανή ραγισμένη κρούστα ψημένα στο φούρνο. Τα παραδοσιακά αρτοσκευάσματα παρασκευάζονται σε μορφή ρολού με ελάχιστη ποσότητα λεπτού τεντωμένου Filo και μέγιστη γέμιση μήλου. Στη συνταγή της γέμισης προστίθενται κανέλα, ζάχαρη βανίλιας, ξηροί καρποί και σταφίδες.

Ο ειδικός στις εξετάσεις συμβουλεύει. Θυμάμαι! Ο υπερβολικός χυμός μήλου θα κάνει το ρολό υγρό· για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία από τη γέμιση στρούντελ, χρησιμοποιήστε άμυλο ή τριμμένη φρυγανιά.

Συστατικά

• Filo – συσκευασία;
• μήλα - 2-3 τεμ.
• κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• καρύδια - 200 γραμμάρια.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 150 g;
• ζάχαρη βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• σταφίδες χωρίς σπόρους - 100 γραμμάρια.
• βούτυρο - 100 γραμμάρια.
• τριμμένη φρυγανιά;
• ζάχαρη άχνη.

Συνταγή

1. Ξεπαγώστε το φύλλο ζύμης.
2. Τρίβουμε την καρυδόψιχα στο μπλέντερ, μουλιάζουμε τις σταφίδες σε ζεστό νερό για 10 λεπτά.
3. Κόψτε τα μήλα σε κύβους, έχοντας προηγουμένως κόψει τους πυρήνες με σπόρους από τα φρούτα. Προσθέστε τα κράκερ στα μήλα και ανακατέψτε.
4. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα μήλα, την κανέλα, τη ζάχαρη και τις σταφίδες.
5. Απλώνουμε στην επιφάνεια εργασίας του τραπεζιού ένα ένα τα ξεπαγωμένα φύλλα του Filo, αλείφοντας κάθε στρώση με λάδι και στρώνοντάς τα το ένα πάνω στο άλλο.
6. Από τη μία άκρη των φύλλων σε όλο το μήκος απλώνουμε τη γέμιση, τυλίγουμε τις άκρες και τυλίγουμε το ρολό.
7. Μεταφέρετε το στρούντελ σε ταψί και αλείφετε με το υπόλοιπο λάδι.
8. Βάζουμε το ρολό στο φούρνο για 30 λεπτά και ψήνουμε στους 190°C.
9. Ψύξτε το έτοιμο γλυκό και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.

Μπακλαβάς από ζύμη φιλό

Ο μπακλαβάς λατρεύεται από τους Τούρκους, τους Αιγύπτιους και οι Έλληνες το ονομάζουν μπακλαβά το επιδόρπιο· το ανατολίτικο γλυκό με μέλι και ξηρούς καρπούς πωλείται σε πολλές χώρες. Τι να φτιάξετε με τη ζύμη Filo; Θέλετε να φτιάξετε τον δικό σας μπακλαβά; Ο μπακλαβάς φτιάχνεται με διάφορους τρόπους, αλλά οι πιο δημοφιλείς είναι οι λεπτές κλωστές Καταΐφι στριμωγμένες σε ρολά ή διαμάντια φτιαγμένα από τα λεπτότερα στρώματα Filo με στρώμα παξιμαδιών.

Στην Ανατολή, η γλύκα ολοκληρώνεται με μέλι, εξ ου και η νοσηρή γλυκιά γεύση και το άρωμα μελιού που είναι χαρακτηριστικό του μπακλαβά. Προσφέρουμε συνταγή για τη γέμιση και, για ταχύτητα προετοιμασίας, θα φτιάξουμε ένα γλυκό από την Ανατολή από έτοιμη σφολιάτα Filo.

Συστατικά

• Filo – 1 πακέτο;
• καρύδια - 2 φλιτζάνια.
• μέλι - 200 g;
• κανέλα - 1 κουταλιά της σούπας;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 100 g;
• ζάχαρη άχνη - 1 κουταλιά της σούπας;
• νερό - το ένα τρίτο του ποτηριού.
• αυγό - 1 τεμ.;
• βούτυρο - 100 g.

Πώς να μαγειρέψω

1. Τρίψτε τους ξηρούς καρπούς στο μπλέντερ· για να βελτιώσετε τη γεύση του γλυκού, οι ξεφλουδισμένοι πυρήνες μπορούν να τηγανιστούν σε στεγνό τηγάνι.
2. Ανακατεύουμε τους ξηρούς καρπούς με την άχνη ζάχαρη και την κανέλα.
3. Τοποθετούμε τα ξεπαγωμένα φύλλα φύλλου σε δύο στρώσεις σε μια λαδόκολλα και αλείφουμε το πάνω μέρος με μαλακό βούτυρο.
4. Πασπαλίζουμε με γέμιση ξηρών καρπών.
5. Καλύπτουμε με άλλη μια στρώση Filo και προσθέτουμε μια στρώση ξηρούς καρπούς. Με την ίδια αρχή φτιάχνουμε τις υπόλοιπες στρώσεις μπακλαβά. Ο αριθμός των στρώσεων παξιμαδιών μπορεί να είναι οποιοσδήποτε, αλλά το επάνω στρώμα πρέπει να είναι ζύμη.
6. Αλείψτε την επάνω στρώση με κρόκο και κόψτε την πίτα που προκύπτει σε διαμάντια.
7. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 45 λεπτά και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν.
8. Βγάζουμε τον μπακλαβά από το φούρνο και τον κρυώνουμε.
9. Για να χύσετε για 5 λεπτά, προσθέστε το μέλι και συνεχίστε το μαγείρεμα για λίγα λεπτά ακόμα.
10. Περιχύνουμε με το ανατολίτικο γλυκό με σιρόπι μελιού, το αφήνουμε να μουλιάσει και σερβίρουμε.

Τι να αντικαταστήσετε

Ένα υποκατάστατο του Filo είναι η σφολιάτα που αποψύχεται πριν το μαγείρεμα. Κατά την αντικατάσταση του Filo, οι στρώσεις της σφολιάτας πρέπει να απλώνονται προς μία κατεύθυνση, αλλά να τεντώνονται με τα χέρια σας προς διαφορετικές κατευθύνσεις. Κόψτε τα έτοιμα φύλλα με ένα κοφτερό μαχαίρι στο μέγεθος του ταψιού ή του ταψιού.

Οφέλη και βλάβες

Το Phyllo περιέχει πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες· το πλεονέκτημα του Phyllo είναι ότι είναι εύκολα εύπεπτο από τον οργανισμό. Τα ίδια τα λεπτά φύλλα περιέχουν λίγο λίπος· λόγω του λαδιού που περιλαμβάνεται στην παραδοσιακή συνταγή για πιάτα με ζύμη Philo, τα αρτοσκευάσματα είναι πλούσια σε θερμίδες. Αλλά εκτός από θερμίδες, τα πιάτα περιέχουν πολλές χρήσιμες ουσίες - βιταμίνες και μέταλλα.

• Βιταμίνες: Β1, Β2, Β5, Β6, Β9, Α, Ε, D, ΡΡ και χολίνη.
• Μέταλλα: Ασβέστιο, Κάλιο, Μαγνήσιο, Σίδηρος, Μαγγάνιο, Σελήνιο, Μολυβδαίνιο, Ιώδιο.

Όταν καταναλώνεται με μέτρο, το προϊόν είναι ακίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γραμμάρια

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες επηρεάζεται από τον εμποτισμό των φύλλων με λάδι· όσο περισσότερο λίπος χρησιμοποιείται στις συνταγές, τόσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες των πιάτων. Η μέση ενεργειακή αξία του προϊόντος ανά 100 γραμμάρια είναι 441 kcal:

• Πρωτεΐνες - 7,0 g
• Λίπος - 20,0 γρ
• Υδατάνθρακες – 48,0 γρ

Πώς να επιλέξετε

Κατά την αγορά, θα πρέπει να επιλέξετε ένα προϊόν χωρίς ενισχυτικά γεύσης, βαφές και συντηρητικά που απαγορεύονται στη βιομηχανία τροφίμων. Κατά την επιλογή, θα πρέπει να προσέξετε την ακεραιότητα της συσκευασίας, την ημερομηνία λήξης, τη σύνθεση και σε κάθε περίπτωση είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα προϊόν από γνωστή μάρκα, από γνωστό κατασκευαστή.

Αποθήκευση προϊόντος

Το Filo μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη, σφραγισμένο, έως και έξι μήνες. Ανέχεται καλά την κατάψυξη, αλλά με την επαναλαμβανόμενη κατάψυξη χάνει τη γεύση και τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Θυμόμαστε ότι κάθε στρώση τεντωμένης ζύμης Filo, όταν ετοιμάζουμε πιάτα με αυτήν, πρέπει να την αλείφουμε με ελιά ή λιωμένο βούτυρο ώστε η έτοιμη να έχει μια τραγανή αίσθηση, όπως αυτή των μεσογειακών μαγειρών.

Βήμα 1: Ετοιμάζουμε τη ζύμη.

Κοσκινίζουμε την απαιτούμενη ποσότητα αλευριού στην επιφάνεια εργασίας του τραπεζιού, μέσω λεπτής σήτας, σε μορφή τσουλήθρας. Στο κέντρο της διαφάνειας, κάντε μικρή κατάθλιψη. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα αυγό κοτόπουλου, φυτικό λάδι και ξύδι μέσα στην κοιλότητα. Στη συνέχεια, ρίξτε περίπου 0,5 φλνερό. Ξεκινήστε απαλά να ζυμώνετε τη ζύμη. Προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο νερό στη ζύμη. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη μέχρι να ομογενοποιηθεί. Θα πρέπει να είναι αρκετά δροσερό και να μην κολλάει στα χέρια σας.

Βήμα 2: Τοποθετούμε τη ζύμη στο ψυγείο και μετά την κόβουμε.

Τυλίξτε την έτοιμη ζύμη σε μια μπάλα και τοποθετήστε την σε μια σφιχτή πλαστική σακούλα. Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 30-40 λεπτά. Μετά από αυτό, βγάζουμε τη ζύμη και την τυλίγουμε σε ένα μεγάλο λουκάνικο. Κόψτε το σε μέτρια κομμάτια.

Βήμα 3: Ανοίγουμε τη ζύμη.

Τώρα πασπαλίζουμε την επιφάνεια εργασίας του τραπεζιού με λίγο αλεύρι και ανοίγουμε κάθε κομμάτι για πολλή ώρα, μέχρι να γίνει διάφανο. Προσοχή, προσπαθήστε να βγάλετε τη ζύμη πουθενά δεν εξερράγη. Υπάρχει μια άλλη επιλογή χρησιμοποιώντας άμυλο καλαμποκιού. Για να το κάνετε αυτό, χωρίστε ένα κομμάτι ζύμης σε 3, περίπου πανομοιότυπα κέικ και απλώστε τα λίγο. Μετά ο καθένας τους άφθοναπασπαλίζουμε με άμυλο καλαμποκιού και στοιβάζουμε το ένα πάνω στο άλλο. Στη συνέχεια, ξεκινήστε να βγάζετε και τα τρία ταυτόχρονα. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη σας θα είναι ακόμα πιο λεπτή.

Βήμα 4: Σερβίρουμε τη ζύμη του φιλό.

Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, μπορείτε να αρχίσετε να ετοιμάζετε διάφορα νόστιμα πιάτα από αυτήν. Το κυριότερο είναι να μην το αφήσετε έξω για πολύ ώρα, διαφορετικά θα σκληρύνει και θα στεγνώσει. Είναι καλύτερα να τοποθετήσετε τις στρώσεις ζύμης στο ψυγείο, τουλάχιστον στις 8 η ωρα, και 2 ώρες πριν ετοιμάσετε τα πιάτα από αυτό, καλό είναι να το αφαιρέσετε από το κρύο και να το ζεστάνετε σε θερμοκρασία δωματίου. Καλή όρεξη!

Η ζύμη Filo διατηρείται καλά στο ψυγείο αν την τοποθετήσετε σε αεροστεγές δοχείο. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε ακόμη και στην κατάψυξη.

Αυτή η ζύμη μπορεί να βρεθεί κατεψυγμένη και παγωμένη σε οποιοδήποτε κατάστημα. Το μέγεθος των φύλλων ζύμης τις περισσότερες φορές εξαρτάται από τον κατασκευαστή του, αλλά για πολλές συνταγές, αν χρειαστεί, τα φύλλα μπορούν να διπλωθούν ή να κοπούν ώστε να χωρέσουν στο καλούπι.

Τα φύλλα τέτοιας ζύμης περιέχουν πολύ λιγότερο λίπος από όλα τα άλλα είδη ζύμης. Όταν ετοιμάζετε πιάτα από αυτή τη ζύμη, αλείφετε κάθε στρώση με λιωμένο και κρύο βούτυρο ή ελαιόλαδο. Σε αυτή την περίπτωση, τα αρτοσκευάσματα θα γίνουν απίστευτα τραγανά και νόστιμα.

Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τη ζύμη αμέσως μετά την προετοιμασία της, αφήστε τη να ξεκουραστεί και να δέσει για όχι περισσότερο από 1 ώρα.

Εάν είναι απαραίτητο, το μηλόξυδο μπορεί να αντικατασταθεί με κρασί ή χυμό λεμονιού.

«Η καλύβα δεν είναι κόκκινη στις γωνίες της, αλλά στις πίτες της», λέει η ρώσικη παροιμία... Και σήμερα ψήνουμε ελληνικές πίτες!
Ας ξεκινήσουμε με το τεστ. Σχεδόν όλες οι πίτες, τόσο με γλυκιά όσο και με αλμυρή γέμιση, ψήνονται από τους Έλληνες με ζύμη φύλλου (Filo ή Phyllo).
Η ζύμη Filo είναι κατεψυγμένα λεπτά φύλλα άζυμης ζύμης. Κατά την προετοιμασία των πιτών, οι στρώσεις της ζύμης ξεπαγώνουν, στη συνέχεια κάθε στρώση αλείφεται ελαφρά με λιωμένο βούτυρο, εφαρμόζεται η επόμενη στρώση, αλείφεται ξανά με βούτυρο κ.λπ. Τουλάχιστον δέκα στρώσεις ζύμης χρησιμοποιούνται για τον πάτο της πίτας και τόση ποσότητα για την κορυφή. Οι γνώστες της ελληνικής κουζίνας συμβουλεύουν να αλείφετε τα φύλλα ζύμης με λιωμένο βούτυρο ή μαργαρίνη, παρά το γεγονός ότι ορισμένες συνταγές συνιστούν να αλείφετε τα φύλλα ζύμης με ελαιόλαδο. Εάν χρησιμοποιείτε φυτικό λάδι, τότε κάθε πιάτο ζύμης καλύπτεται με σκληρή κρούστα και παραμένει ωμό μέσα. Για να λιπάνετε τις πλάκες, χρησιμοποιήστε είτε ένα φτερό πουλιού είτε μια μαλακή βούρτσα, ώστε το λάδι να κατανέμεται ομοιόμορφα μεταξύ των στρωμάτων και να μην υπάρχει περίσσεια. Δεδομένου ότι η ζύμη έχει ήπια γεύση, συνιστάται η χρήση αλατισμένου βουτύρου για τη λίπανση των στρωμάτων όταν ετοιμάζετε πίτες με αλμυρή γέμιση.

Συνήθως, τα έτοιμα φύλλα φιλο πωλούνται στα ελληνικά παντοπωλεία ή σούπερ μάρκετ σε κλειστά πλαστικά κουτιά των 24-30 φύλλων ζύμης ανά συσκευασία. Σε ένα τέτοιο κουτί, κάθε στρώμα καλύπτεται με ένα λεπτό κομμάτι πολυαιθυλενίου, το οποίο εμποδίζει τη ζύμη να κολλήσει μεταξύ τους. Η ζύμη filo διατηρείται μόνο στην κατάψυξη, αφού ξεπαγώνει στο ψυγείο σε περίπου 8-9 ώρες (πριν ετοιμάσουμε τις πίτες, το κουτί της ζύμης πρέπει να αφαιρεθεί από την κατάψυξη και να τοποθετηθεί στο ψυγείο για μια νύχτα) και μόνο σε κλειστό κουτί, αφού εκτίθεται στον αέρα.Η ζύμη αρχίζει αμέσως να στεγνώνει, γίνεται κρούστα και χάνει την ελαστικότητά της. Λόγω του τελευταίου χαρακτηριστικού της, συνιστάται να δουλεύετε με τη ζύμη γρήγορα και ομαλά. Πριν το βγάλετε από το ψυγείο και το εκθέσετε στον αέρα, θα πρέπει να ετοιμάσετε όλα τα απαραίτητα αξεσουάρ για να φτιάξετε πίτες: λιώστε το βούτυρο, βγάλτε ένα πινέλο για άλειμμα από το ράφι, προθερμάνετε το φούρνο στην επιθυμητή θερμοκρασία, πασπαλίστε το τραπέζι ή σανίδα στην οποία θα απλώσετε τις στρώσεις της ζύμης, θα αλευρώσετε, θα λαδώσετε το ταψί και, φυσικά, θα ετοιμάσετε τη γέμιση εκ των προτέρων. Αν χρειαστεί να κάνετε ένα διάλειμμα κατά τη στρώση, σκεπάστε τη ζύμη με μια υγρή πετσέτα για να μην στεγνώσει.

Δεδομένου ότι τα στρώματα της ζύμης φύλλου είναι πολύ λεπτά, οι πίτες με τέτοια ζύμη ψήνονται πολύ γρήγορα, οπότε η γέμιση για τέτοιες πίτες θα πρέπει να είναι ήδη έτοιμη. Το ωμό κρέας ή τα λαχανικά δεν τυλίγονται ποτέ σε αυτή τη ζύμη! Η γέμιση για τέτοιες πίτες δεν πρέπει να είναι υγρή, καθώς ο ατμός που διαφεύγει μπορεί εύκολα να διαπεράσει τα λεπτά στρώματα της ζύμης.
Μαγειρέψτε τις πίτες σε θερμοκρασία 180 - 200 βαθμών για όχι περισσότερο από 30 λεπτά. Αν μαγειρέψετε τη ζαχαρόπιτα με φιλοζύμη σε χαμηλή φωτιά για περισσότερη ώρα, δεν θα ψηθεί καλά και θα μουσκέψει.

Και η τελευταία πινελιά στο πορτραίτο της ζύμης filo. Δεδομένου ότι η ζύμη λατρεύει την κατάψυξη, μπορείτε να την προετοιμάσετε εκ των προτέρων και να την αποθηκεύσετε στην κατάψυξη για έως και έξι μήνες. Ταυτόχρονα, μπορείτε να παγώσετε όχι μόνο τη ζύμη, αλλά και έτοιμες πίτες και πίτες. Ακόμη και οι ήδη ψημένες πίτες μπορούν να καταψυχθούν. Το μαγείρεμα κατεψυγμένων πίτας δεν απαιτεί καθόλου προαπόψυξη. Μπορείτε να τοποθετήσετε την παγωμένη πίτα απευθείας σε ζεστό φούρνο, αλλά θα χρειαστεί να αυξήσετε ελαφρώς τον χρόνο ψησίματος. Οι ήδη ψημένες κατεψυγμένες πίτες ζεσταίνονται στο φούρνο στους 160 βαθμούς για αρκετά λεπτά μέχρι να ζεσταθούν οι πίτες.

Η αγορά ζύμης στη Ρωσία είναι δύσκολη, αν όχι αδύνατη, αλλά είναι δυνατό να την προετοιμάσετε μόνοι σας. Αν δεν θέλετε να ασχοληθείτε με την παρασκευή φυλλώματος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμη σφολιάτα, κάτι που συνήθως κάνω με επιτυχία. Ωστόσο, η σφολιάτα είναι πιο ντελικάτη και πιο ελαφριά από τη ζύμη φύλλου, οπότε χρησιμοποιώντας τη σφολιάτα μπορείτε να πάρετε μόνο ένα ανάλογο των αυθεντικών ελληνικών πίτας. Για έμπειρους μάγειρες, η συνταγή είναι:

5 φλιτζάνια αλεύρι σίτου κοσκινισμένο?
5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
2 1/2 φλιτζάνια νερό (περίπου)
άλας;
2 κουταλιές της σούπας ξύδι (4,5%)
Αφήνουμε λίγο αλεύρι (όχι περισσότερο από 1/2 φλιτζάνι), θα το χρειαστούμε για να το προσθέσουμε όταν ανοίγουμε τις στρώσεις. Ανακατεύουμε το υπόλοιπο αλεύρι, το ελαιόλαδο, το αλάτι, το νερό και το ξύδι σε μια μαλακή ζύμη. Τυλίξτε τη ζύμη σε μπάλα, τυλίξτε τη ζύμη σε μια σακούλα και βάλτε τη στο ψυγείο, στο πιο κρύο διαμέρισμα, για παράδειγμα, σε ένα ράφι κάτω από την κατάψυξη, για μία ώρα. Μετά από μια ώρα πασπαλίζετε με αλεύρι την επιφάνεια που θα απλώσετε τις στρώσεις ζύμης, αφαιρείτε τη ζύμη από το ψυγείο και τη χωρίζετε σε 20 ίσα μέρη. Τυλίξτε κάθε μέρος σε ένα λεπτό φύλλο, πάχους περίπου 2-3 ​​mm. Όταν ανοίγετε το επόμενο μέρος, σκεπάζετε το ήδη τυλιγμένο μέρος με μια υγρή πετσέτα και βάζετε τα κομμάτια της ξετυλιγμένης ζύμης σε μια σακούλα και τη διατηρείτε στο ψυγείο.
Εάν θέλετε, η συνταγή μπορεί να τροποποιηθεί ελαφρώς προσθέτοντας δύο ωμά αυγά στη ζύμη και μειώνοντας την ποσότητα του νερού στο 1 1/2 φλιτζάνι. Αυτή η ζύμη «βουτύρου» ταιριάζει καλύτερα για πίτες με γέμιση λαχανικών.
Και τώρα, επιτέλους, συνταγές για ελληνικές πίτες που χρησιμοποιούν φυλλοζύμη. Οι Έλληνες συνήθως ψήνουν είτε μεγάλες ορθογώνιες κλειστές πίτες, για τις οποίες αντίστοιχα χρησιμοποιούν ορθογώνια βαθύ ψήσιμο που μοιάζουν με μεγάλους μεταλλικούς δίσκους, είτε μικρές τριγωνικές πίτες. Μπορείτε να ψήσετε όλες τις πίτες, οι συνταγές των οποίων δίνονται παρακάτω, μεγάλες και μικρές. Είναι ό,τι θέλει η καρδιά σου!

ΤΙΡΟΠΙΤΑ

Για γέμιση:
400 g τυρί φέτα?
4 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο ή μαργαρίνη.
200 γραμμάρια «Σπιτικό» τυρί.
5 αυγά?
1/2 φλιτζάνι μαϊντανός ψιλοκομμένος?
λίγο άνηθο?
λίγο αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
μοσχοκάρυδο - στην άκρη ενός μαχαιριού

Αν το τυρί είναι πολύ αλμυρό, κόψτε το σε μεγάλες φέτες και μουλιάστε στο νερό για 4 ώρες, στη συνέχεια πολτοποιήστε το με ένα πιρούνι σε ψίχουλα, προσθέστε το τυρί Domashny, τα αυγά και τρίψτε τη γέμιση σε μια πάστα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον μαϊντανό, τον άνηθο, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε όλα καλά.
Τώρα ετοιμάστε τη ζύμη φύλλου και τοποθετήστε 10 φύλλα σε ένα ταψί, αλείφοντας το καθένα με λιωμένο βούτυρο ή μαργαρίνη, οι άκρες της ζύμης πρέπει να εκτείνονται πέρα ​​από την πλευρά της φόρμας. Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένη σφολιάτα, τότε για αυτήν την ποσότητα γέμισης θα χρειαστείτε 500 γραμμάρια (μία συσκευασία) ζύμης. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη (το ένα πρέπει να είναι λίγο μεγαλύτερο από το άλλο). Ανοίξτε το μεγαλύτερο μέρος του και τοποθετήστε το στη φόρμα, αφήνοντας τις άκρες της ζύμης έτσι ώστε να εκτείνονται ελαφρώς πέρα ​​από την πλευρά της φόρμας.
Απλώνουμε την έτοιμη γέμιση τυριού σε ομοιόμορφη στρώση. Καλύπτουμε τη γέμιση με την υπόλοιπη ζύμη (αν χρησιμοποιήσουμε φύλλο, προσθέτουμε 10 ακόμη στρώσεις ζύμης από πάνω, αλείφοντας το καθένα με βούτυρο) και σφραγίζουμε τις άκρες για να φτιάξουμε μια κλειστή πίτα. Αλείφουμε την επιφάνεια της πίτας με λάδι και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 20-25 λεπτά.
Η τιρόπιτα σερβίρεται ζεστή.

ΣΠΑΝΑΚΟΠΙΤΑ

βούτυρο ή μαργαρίνη για το λίπανση των στρωμάτων ζύμης.

Για γέμιση:
500 γραμμάρια πράσινο σπανάκι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο).
ελαιόλαδο (όχι περισσότερο από 1/2 φλιτζάνι)?
2 μεγάλα κρεμμύδια?
2 σκελίδες σκόρδο?
400 g τυρί φέτα?
2 αυγα;
μισό κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο?
αλάτι, πιπέρι για γεύση?
λίγο χόρτα (κόλιανδρος, βασιλικός, άνηθος, μαϊντανός)

Ταξινομήστε τα φύλλα σπανακιού και ξεπλύνετε καλά. Βάζουμε το νερό να βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε τα φύλλα σπανακιού και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια αφαιρούμε το σπανάκι, το κρυώνουμε και το ψιλοκόβουμε. Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο σπανάκι, ξεπαγώστε το πρώτα και μετά βράστε το σε ζεστό νερό. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τσιγαρίζουμε σε τηγάνι σε ελαιόλαδο.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Όταν τσιγαρίζετε κρεμμύδια και σκόρδο μαζί, προσθέτετε το σκόρδο στα κρεμμύδια στο τέλος, όταν τα κρεμμύδια είναι σχεδόν έτοιμα. Αν σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο για όσο χρόνο χρειάζεται για να ψηθεί το κρεμμύδι, το σκόρδο θα κάψει και θα δώσει στο πιάτο μια πικρή γεύση. Εάν μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος για τα κρεμμύδια, εστιάζοντας στο σκόρδο, τα κρεμμύδια δεν θα μαγειρευτούν και, κατά συνέπεια, θα χαλάσουν επίσης τη γεύση του πιάτου.

Προσθέστε το σπανάκι στο κρεμμύδι και το σκόρδο και σιγοβράστε το μείγμα για περίπου 15 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί όλη η περιττή υγρασία από το σπανάκι, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και κρυώνουμε το περιεχόμενό του. Στη συνέχεια, προσθέστε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, το μοσχοκάρυδο και τα αυγά στο σπανάκι (δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι!), και ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά. Πολτοποιούμε το τυρί σε ψίχουλα και προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά. Πιπερώνουμε ελαφρά το μείγμα με το σπανάκι, αν δεν είναι αρκετά αλμυρό, αλατίζουμε και ανακατεύουμε ξανά. Η γέμιση είναι έτοιμη.
Τώρα αλείφετε το ταψί με λάδι. Στρώνουμε τη ζύμη (δείτε την προηγούμενη συνταγή). Για να φτιάξετε τη σπανακόπιτα θα χρειαστείτε 1 κιλό ζύμη filo (20 φύλλα, 10 φύλλα το καθένα για την κάτω και πάνω στρώση ζύμης) ή 1 κιλό σφολιάτα (δύο συσκευασίες έτοιμη ζύμη). Τοποθετούμε την έτοιμη γέμιση πάνω στη ζύμη, τη σκεπάζουμε με την υπόλοιπη ζύμη και σχηματίζουμε μια κλειστή πίτα. Αλείφουμε τη σπανακόπιτα με βούτυρο και ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά.
Η σπανακόπιτα σερβίρεται ζεστή.

Συμβουλή: Κάποτε αποφασίσαμε με τη φίλη μου να κεράσουμε τους φίλους μας σπανακόπιτα, αλλά, δυστυχώς, το μαγαζί δεν είχε καν κατεψυγμένο σπανάκι. Έπρεπε να αγοράσω ένα πακέτο μπρόκολο. Ως αποτέλεσμα, πήραμε μια πολύ πρωτότυπη πίτα, αλλά η γεύση του μπρόκολου έπνιξε ελαφρώς όλα τα άλλα συστατικά.

ΚΡΕΑΤΟΠΙΤΑ

Η κρεατόπιτα είναι μια κρεατόπιτα. Δεδομένου ότι υπάρχουν πολλές επιλογές γέμισης για κρεατοπίτα, σας προτείνουμε δύο από τις πιο ενδιαφέρουσες.

Επιλογή 1:
ζύμη φύλλου ή έτοιμη σφολιάτα (500 g).
βούτυρο ή μαργαρίνη για το λίπανση των στρωμάτων ζύμης.

Για γέμιση:
3 κουταλιές της σούπας βούτυρο ή μαργαρίνη.
ένα μάτσο πράσινα κρεμμυδάκια (ή ασκαλώνια).
500 γραμμάρια αρνί ή μοσχάρι.
1/2 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί?
1 γεμάτη κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό?
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου μέντας (αν χρησιμοποιείτε ξηρή μέντα, πρέπει να πάρετε 1 κουταλάκι του γλυκού, καθώς η ξηρή μέντα έχει πιο έντονο άρωμα).
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο?
1/2 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας (ο πελτέ ντομάτας αραιώνεται με νερό για να σχηματιστεί μια σάλτσα).
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
1/2 φλιτζάνι τριμμένο κοφτερό τυρί?
1 αυγό?
1 κουταλιά της σούπας ψίχα ψωμιού (αν χρειάζεται)

Περάστε το κρέας από έναν μύλο κρέατος. Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο λιώνουμε το βούτυρο και τσιγαρίζουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα. Προσθέτουμε τον κιμά, τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει, ανακατεύοντας με ένα πιρούνι για να μην κολλήσει ο κιμάς σε σβόλους. Προσθέτουμε το κρασί και βράζουμε για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον μαϊντανό, τον δυόσμο, τον άνηθο και τη σάλτσα ντομάτας, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για άλλα 20 λεπτά ή μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά. Μετά από αυτό, αφαιρέστε από τη φωτιά, κρυώστε, προσθέστε το τυρί και το αυγό και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Εάν η γέμιση εξακολουθεί να είναι ρευστή, προσθέστε ψίχα ψωμιού, η οποία θα απορροφήσει την υπερβολική υγρασία.
Τώρα ετοιμάζουμε την πίτα για ψήσιμο. Τοποθετούμε τις στρώσεις της ζύμης σε λαδόκολλα με τον ίδιο τρόπο που γράφουμε στις προηγούμενες συνταγές, βάζουμε τη γέμιση στη ζύμη, την σκεπάζουμε από πάνω με τις υπόλοιπες στρώσεις ζύμης και σχηματίζουμε μια κλειστή πίτα. Την αλείφουμε με βούτυρο και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 20-25 λεπτά ή μέχρι να καλυφθεί η πίτα με μια χρυσαφένια κρούστα.

Επιλογή 2:
ζύμη φύλλου ή έτοιμη σφολιάτα (1 κιλό).
βούτυρο ή μαργαρίνη για το λίπανση των στρωμάτων ζύμης.

Για γέμιση:
1 1/2 κιλό αρνί ή μοσχάρι?
1 κιλό κρεμμύδι?
2 κύβοι μπουγιόν (μοσχάρι)?
4 κουταλιές της σούπας βούτυρο?
10 αυγά?
1 φλιτζάνι τσαγιού γάλα?
2 φλιτζάνια τσαγιού σιμιγδάλι?
αλάτι, πιπέρι για γεύση?
κανέλα

Περάστε το κρέας από έναν μύλο κρέατος, ψιλοκόψτε ένα κρεμμύδι. Λιώστε τη μισή ποσότητα βουτύρου που έχει καθοριστεί σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και τηγανίστε το κρεμμύδι σε αυτό μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τον κιμά, αλάτι, πιπέρι, κανέλα, 1,5 φλιτζάνι ζεστό νερό και σιγοβράζουμε το κρέας μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά.
Ξεφλουδίστε τα υπόλοιπα κρεμμύδια, κόψτε το καθένα σε τέσσερα κομμάτια και μαγειρέψτε τα κρεμμύδια στον ζωμό που έχετε προετοιμάσει από τον κύβο του μπουγιόν μέχρι να μαλακώσουν. Μπορείτε να προετοιμάσετε ζωμό από κόκκαλα αρνιού ή βοείου κρέατος εκ των προτέρων, τότε η πίτα θα γίνει πιο νόστιμη. Βγάζουμε το έτοιμο κρεμμύδι από το ζωμό και το πολτοποιούμε με ένα κόσκινο.
Χωρίζουμε δύο κουταλάκια του γλυκού από το ζωμό στον οποίο ψήθηκαν τα κρεμμύδια. Μαγειρέψτε τον χυλό από σιμιγδάλι χρησιμοποιώντας δύο φλιτζάνια ζωμό και ένα φλιτζάνι γάλα και μετά κρυώστε τον. Προσθέστε τον πουρέ κρεμμυδιού, τα αυγά, το υπόλοιπο βούτυρο, την κανέλα, αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Τοποθετούμε τις στρώσεις της ζύμης σε λαδωμένη φόρμα, ώστε οι άκρες να προεξέχουν πέρα ​​από το πλάι, αλείφουμε κάθε στρώση με λάδι. Τοποθετούμε τη γέμιση κρέατος πάνω από τη ζύμη, και τη γέμιση από σιμιγδάλι πάνω από τη γέμιση κρέατος. Καλύπτουμε με τις υπόλοιπες στρώσεις ζύμης, λαδώνοντας ξανά το καθένα. Προστατεύουμε τις άκρες της πίτας ώστε να πάρουμε μια κλειστή πίτα, αλείφουμε την πίτα με βούτυρο και ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να καλυφθεί η πίτα με μια χρυσαφένια κρούστα.

ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟΥΡΙΚΟ

1 κιλό ζύμη filo?
1/4 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο για το βούρτσισμα των στρωμάτων.

Για γέμιση:
3 αυγά?
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη?
1/5 φλιτζάνι σιμιγδάλι?
1 3/5 φλιτζάνι κρέμα?
3-4 σταγόνες ουσία βανίλιας (μπορεί να αντικατασταθεί με βανίλια).
30 g βούτυρο;

για σιρόπι:
1/5 ποτήρι νερό?
φλούδα λεμονιού;
150 γραμμάρια ζάχαρης?
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού

Εάν σε προηγούμενες συνταγές η ζύμη φυλλόπιτας μπορούσε εύκολα να αντικατασταθεί με κανονική σφολιάτα, τότε σε αυτή τη συνταγή, όπως και στην επόμενη, δεν θα μπορείτε να απλοποιήσετε τη διαδικασία παρασκευής μιας γλυκιάς πίτας με αυτόν τον τρόπο, αφού και στις δύο περιπτώσεις οι ήδη ψημένες πίτες θα πρέπει να μουλιάσουν με σιρόπι, κάτι που θα κάνει την ήδη απαλή και αέρινη σφολιάτα πολύ απαλή και υγρή.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Αφήνουμε το γάλα να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε τον χυλό σιμιγδαλιού για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε βούτυρο στον χυλό και αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν μια ομοιογενής, αφράτη μάζα. Στη συνέχεια, προσθέστε τα χτυπημένα αυγά στον κρυωμένο χυλό, προσθέστε εσάνς βανίλιας και χτυπήστε τα πάλι καλά. Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά και το αφήνουμε στη φωτιά για 2-3 λεπτά, χωρίς να σταματήσουμε να χτυπάμε το περιεχόμενο του τηγανιού. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε. Η γέμιση είναι έτοιμη. Κατά την προετοιμασία της πίτας, ανακατεύουμε πολλές φορές τη σιμιγδαλένια κρέμα για να σχηματιστεί μια κρούστα στην επιφάνειά της.
Αλείφουμε το ταψί με λάδι. Στρώνουμε 10 στρώσεις από τη ζύμη φύλλου, βουτυρώνοντας το καθένα. Στη συνέχεια απλώνουμε τη σιμιγδαλένια κρέμα πάνω στη ζύμη και τη σκεπάζουμε με άλλα 10 λαδωμένα φύλλα ζύμης. Σχηματίζουμε μια κλειστή πίτα, αλείφουμε την επιφάνειά της με βούτυρο και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά.
Μετά από 45 λεπτά βγάζετε την πίτα από το φούρνο και την αφήνετε να κρυώσει για 10 λεπτά, εν τω μεταξύ ετοιμάζετε το σιρόπι. Διαλύουμε τη ζάχαρη στο νερό, προσθέτουμε τη φλούδα και το χυμό λεμονιού. Βράζουμε το σιρόπι σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά μέχρι να πήξει. Αφήνουμε το σιρόπι να καθίσει για 5 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρούμε τη φλούδα του λεμονιού και το ρίχνουμε προσεκτικά πάνω στην πίτα, απλώνοντας το σιρόπι σε όλη την επιφάνεια. Όταν απορροφηθεί όλο το σιρόπι, το γαλακτοουρικό είναι έτοιμο. Το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και σερβίρουμε.

ΜΠΑΚΛΑΒΑΣ

500 g ζύμη filo?
400 γραμμάρια αλεσμένα αμύγδαλα.
2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα?
μια πρέζα αλεσμένα γαρίφαλα?
1 φλιτζάνι βούτυρο?
2 φλιτζάνια ζάχαρη?
1 ποτήρι υγρό, μη ζαχαρωμένο μέλι.
φρέσκο ​​χυμό λεμονιού?
2 κουταλάκια του γλυκού εσάνς βανιλίνης ή βανίλιας

Για την παρασκευή μπακλαβάδων χρησιμοποιούν συνήθως τουλάχιστον 40 φύλλα ζύμης φύλλου, αν και αν ετοιμάζετε αυτό το πιάτο για πρώτη φορά, μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​με είκοσι.
Ανακατεύουμε αμύγδαλα, κανέλα και γαρύφαλλο. Αλείφουμε ένα ταψί με βούτυρο και βάζουμε 4 φύλλα ζύμης φύλλου, αλείφοντας το καθένα με βούτυρο. Αλείφουμε την τέταρτη (πάνω) στρώση με βούτυρο και πασπαλίζουμε με μια λεπτή στρώση από το μείγμα των ξηρών καρπών. Στη συνέχεια απλώστε 2 φύλλα ζύμης, πασπαλίστε ξανά με το μείγμα των ξηρών καρπών κ.λπ. Η επάνω στρώση του μπακλαβά πρέπει να αποτελείται, όπως και η κάτω, από τέσσερα φύλλα ζύμης φύλλου. Κόβουμε τον μπακλαβά σε τετράγωνα ή ρόμβους, αλείφουμε την επιφάνεια της πίτας με βούτυρο και ψήνουμε στους 160 βαθμούς για 45 λεπτά.
Φτιάξτε το σιρόπι: Ανακατέψτε τη ζάχαρη, το μέλι, τη βανίλια, το χυμό λεμονιού και 1 1/2 φλιτζάνι νερό σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Περιχύνουμε με το έτοιμο σιρόπι την επάνω στρώση του ψημένου μπακλαβά, μοιράζοντάς το ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια της πίτας και αφήνουμε τον μπακλαβά να κρυώσει. Η πίτα σερβίρεται κρύα.