Les courgettes sont comme des champignons pour l'hiver - celle-ci recette photo étape par étape un véritable savoir-faire, grâce auquel les légumes ont exactement le goût des champignons. La courgette est un légume polyvalent qui absorbe facilement les saveurs. Sa texture délicate ressemble également beaucoup à celle des champignons sauvages lorsqu’ils sont marinés. Vous pouvez ainsi surprendre vos invités en toute sécurité en leur faisant se demander de quoi est fabriqué ce snack magique.
Cuites selon cette recette, les courgettes seront un excellent apéritif salé, si bon servi sur la table avec des pommes de terre sautées, des compotes de légumes ou des plats de viande. Diversifiez votre dîner en ajoutant à la table un plat de courgettes original. Après avoir préparé les courgettes pour une utilisation future, vous profiterez de cette décision tout l'hiver.



Ingrédients:

- 1,5 kg de courgettes,
- 1 bouquet de verdure (aneth ou persil),
- 4 gousses d'ail,
- 1/2 tasse d'huile végétale,
- 1/2 tasse de vinaigre 9%,
- 1 cuillère à soupe. sel,
- 2 cuillères à soupe. Sahara,
- 1/2 cuillère à soupe. poivre moulu.




Vous pouvez utiliser aussi bien des courgettes que des courgettes pour préparer cette préparation. Épluchez les légumes. S'ils ne sont plus jeunes et contiennent de grosses graines, nettoyez le milieu avec une cuillère ordinaire. Couper en petits morceaux.

Hachez finement les légumes verts lavés.

Coupez les gousses d'ail en petits morceaux.
Ajoutez du sel, du poivre, du sucre, du vinaigre et de l'huile de tournesol.

La préparation est terminée, vous pouvez tout mélanger dans un seul bol.
Laissez-les mariner en les laissant dans la pièce pendant trois heures. Les courgettes libéreront suffisamment de jus pendant ce temps.

Placer les courgettes dans des bocaux stérilisés, recouverts de couvercles.

Versez de l'eau tiède dans une grande casserole. Placez-y les bocaux et portez à ébullition. Au bout de 10 minutes, après ébullition, vous pouvez l'éteindre.

Roulez et retournez les bocaux.
Après 24 heures, la torsion peut être déplacée vers le garde-manger ou la cave. Ils peuvent être servis dans quelques jours - ils seront toujours croquants. Mais après une semaine ou deux, la consistance des courgettes ressemble encore plus à celle des champignons mous.
Pour le torsion, nous utilisons du vinaigre à 9%. Les feuilles d'aneth et ses parapluies se marient aussi bien.
Avant de mariner, les courgettes peuvent être légèrement frites dans l'huile de tournesol.
Si vous n'avez pas complètement nettoyé les graines de courgettes, la saumure deviendra trouble.
En plus de l'aneth, vous pouvez ajouter du persil comme assaisonnement. Cependant, cela donne une couleur sombre.
Vous obtiendrez un goût original si vous en ajoutez un peu à la marinade. herbes provençales ou de l'origan. Mais il vaut mieux ne pas en faire trop avec les épices, sinon l'odeur du champignon elle-même sera perdue.
Bon appétit!
Starinskaïa Lessia
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Tout l'été, nous préparons des plats délicieux et sains à base de courgettes : les faire frire, les mijoter avec des légumes pour en faire un ragoût, les farcir et les cuire au four avec du fromage et de la viande. Mais même en hiver, nous devons nous faire plaisir, ainsi qu'à notre foyer, avec de délicieux légumes en conserve, qui viendront compléter le manque de vitamines sur notre table.

La courgette fait partie de ces légumes qui se conservent longtemps, mais tout le monde n'a pas de place pour une conservation à long terme, et d'ailleurs, après avoir travaillé en été, en hiver, c'est tellement agréable d'ouvrir des bocaux de conserves toutes faites. légumes.

Selon cette recette, les courgettes en conserve ont un peu le goût des champignons et complètent parfaitement tous les plats de pommes de terre ou de céréales.

La recette des courgettes comme des champignons pour l'hiver est assez simple et même les femmes au foyer inexpérimentées peuvent la réaliser ; cela ne vous obligera pas à passer beaucoup de temps pour obtenir un excellent résultat. Pour ajouter une saveur de champignon, nous utilisons diverses herbes et épices, ce qui en fait un excellent apéritif avec les plats de viande chauds et tous les plats d'accompagnement.

Les courgettes sont marinées crues, sans traitement thermique, mais pendant le processus de marinage, elles acquièrent un goût et un arôme particuliers.

Il est préférable d'utiliser des jeunes fruits à peau fine et de couleur vert clair pour le marinage. Si vous avez beaucoup de petits fruits, vous pouvez les mariner entiers ou les couper en 2 à 4 parties sans retirer la peau, en coupant uniquement la queue et la tige.

Si vous l'aimez épicé, ajoutez de la racine de raifort finement hachée (cela ajoutera également de l'élasticité aux légumes en conserve). En option au lieu de 9% vinaigre de table Vous pouvez utiliser de la pomme ou du vin, le goût dans ce cas est plus délicat. Mettez un maximum de verdures différentes dans des bocaux, cela parfumera vos préparations.

Préparer soi-même des conserves n'est pas du tout difficile, et si vous êtes encore une femme au foyer inexpérimentée, commencez par préparer des courgettes - un résultat réussi est garanti !

Ingrédients

• jeunes courgettes 1,5 kg ;
• carottes 2 pièces;
• aneth, persil - un bouquet;
• ail 2 gousses;
• sel 2,5 cuillères à café;
• sucre 2 cuillères à soupe;
• huile végétale (parfumée) 50 ml ;
• vinaigre 50 ml;
• feuille de laurier 2 pièces;
• une poignée de poivre noir.

Le rendement d'une quantité donnée de produits est de 4 à 5 pots de 500 ml.

Préparation

Tout d’abord, préparez les courgettes. Les fruits jaunes bien mûrs doivent être pelés, débarrassés de toutes les graines et coupés en petits morceaux. Assurez-vous de faire attention à la queue du légume ; elle ne doit pas être séchée, c'est-à-dire Les courgettes ont été récemment coupées.

Rincez-les et coupez-les en cubes. Les jeunes courgettes ne peuvent pas être pelées, mais marinées avec la peau. Si la peau, à votre avis, est déjà devenue rugueuse, retirez-la et retirez les graines.

Coupez deux carottes moyennes pelées en demi-anneaux ou en lanières et placez-les avec les courgettes dans un grand bol.

Hachez finement l'ail et ajoutez-le aux légumes.

Hachez finement un bouquet de persil et d'aneth et saupoudrez-les du mélange de légumes.

Ajouter le sucre et le sel aux légumes dans un bol.

Versez maintenant le vinaigre et l'huile aromatique non raffinée et mélangez bien les courgettes avec une cuillère.

Pour les épices, ajoutez du laurier et du poivre noir. Laissez les courgettes mariner à température ambiante pendant trois heures.

Pré-laver les pots de 500 ml avec du soda puis stériliser à la vapeur. Retirez la feuille de laurier de la marinade ; elle n'est plus nécessaire. Disposez bien les courgettes dans les bocaux, puis ajoutez le reste de la marinade. Les aliments en conserve doivent maintenant être stérilisés. Pour ce faire, placez un vieux morceau de tissu ou une serviette au fond de la casserole. Placez les bocaux remplis et couvrez avec les couvercles. Versez de l'eau tiède dans la casserole jusqu'aux supports des canettes. Mettez-y le feu. Une fois l'eau bouillie, stérilisez les courgettes à feu modéré pendant 15 minutes.

Retirez délicatement les pots de courgettes avec une serviette et roulez bien les couvercles. Placez les bocaux à l'envers et placez une serviette ou une couverture dessus. Après refroidissement, placez les courgettes marinées comme des champignons dans le garde-manger pour l'hiver.

Ces courgettes en conserve peuvent être utilisées comme collation et ajoutées aux salades ; des morceaux de courgettes peuvent être ajoutés à une vinaigrette.

Le marinage des fruits et légumes et la mise en conserve maison pour l'hiver sont déjà devenus une tradition culte pour beaucoup. Presque tous les foyers veillent à le préparer. Et puis froid soirée d'hiver ressentez et savourez les arômes estivaux des fruits et légumes mûrs et frais.

Presque tout peut être conservé, les champignons sauvages sont particulièrement appréciés, mais si vous n'avez pas pu les récolter pour une raison ou une autre, vous pouvez conserver les courgettes « comme des champignons » pour l'hiver sans stérilisation. Oui, ce légume particulier peut être préparé de telle manière qu'il ait le goût de champignons juteux et élastiques, et la recette est incroyablement simple, même un cuisinier débutant peut la gérer.

"comme des champignons" ? La recette pour l'hiver sera présentée à votre attention dans l'article. Essentiellement, ce type de conservation consiste en des morceaux de courgettes ou de courgettes hachés, marinés dans des épices, et comme la courgette a un goût doux, la tâche est doublement simplifiée. Le produit peut acquérir n'importe quelle odeur et arôme souhaité par le propriétaire. Vous pouvez même réaliser des confitures ou des conserves à base de courgettes, simplement en ajoutant du sucre semoule.

Courgettes marinées « comme des champignons » : une recette pour l'hiver

Pour préparer des courgettes marinées aux épices il vous faudra :

• 2 kg de jeunes courgettes fraîches.
• Vinaigre de cidre de pomme - 125 gr.
• Un bouquet d'aneth frais et de persil.
• 4 cuillères à soupe. cuillères de sucre cristallisé.
• Gros sel - 2 c. cuillères.
• Huile végétale - 125 ml.
• 5-7 gousses d'ail.
• 10 grains de poivre noir.

"comme des champignons": décapage

Alors, comment fermer les courgettes « comme des champignons » ? C'est assez simple. Tout d’abord, lavez les courgettes à l’eau courante et retirez la peau. Pour la cuisson, il est recommandé d'utiliser des fruits jeunes, ne dépassant pas 15 cm.

Coupez les fruits épluchés en petits cubes, environ de la taille d'une olive.

Broyez les grains de poivre dans un mortier et un pilon, ou enveloppez-les dans du papier sulfurisé (aluminium ou film) et hachez-les en tapotant les graines avec un marteau à viande.

Rincez un bouquet d'herbes fraîches avec de l'eau, séchez-les de l'humidité et hachez-les très finement. Placer dans un petit bol et ajouter l'ail écrasé au presse-cuisine aux légumes verts. Assaisonnez le mélange d'ail avec des herbes, du sel et du poivre fraîchement moulu.

Ajouter l'huile végétale et le vinaigre, les herbes avec l'ail et les assaisonnements dans le bol, couvrir avec un couvercle et laisser à température ambiante pendant 10 à 12 heures. Il est important que la température ambiante soit confortable, pas plus de 20°C.

Mettre fin au processus

Le lendemain, vous devez stériliser les couvercles et les bocaux en verre. Il est recommandé de sceller ces courgettes dans un petit récipient afin que votre famille ait de quoi profiter d'un apéritif froid 1 à 2 fois.

Nous mettons les courgettes restées toute la nuit dans la marinade dans des bocaux en les remplissant jusqu'aux épaules, ou plutôt presque complètement. Placer les pots de conserves maison au bain-marie (à l'aide d'une passoire avec une casserole d'eau bouillante ou d'une cocotte minute) pendant environ 10 à 12 minutes.

Ensuite, nous fermons chaque pot avec un couvercle stérile, l'enroulons et le retournons. Nous laissons le récipient ainsi pendant un moment pour vérifier l'étanchéité (le jus et la marinade ne doivent pas s'échapper du couvercle bien vissé).

Ici, nous avons des courgettes « comme des champignons » prêtes. Cette recette hivernale séduira tous les amateurs de champignons. Une fois complètement refroidis, les bocaux peuvent être conservés dans un endroit frais et sombre ; ils peuvent être ouverts au bout d’environ deux semaines pour dégustation.

La préparation peut être utilisée en salade, en accompagnement de plats de viande, ou si les morceaux sont légèrement hachés, en tartinade sur des morceaux de pain grillés.

Courgettes épicées « comme des champignons » : une recette pour l'hiver sans stérilisation, avec l'ajout de curcuma

Comme dans la recette précédente, vous devez choisir uniquement de jeunes courgettes ou des fruits de courgettes pour la cuisson. Puis goûtez collation froide ce sera plus tendre.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 5 courgettes moyennes.
• Racine de gingembre.
• Une petite gousse de piment fort amer.
• Curcuma - une cuillère à café.
• Un bouquet de persil.
• 3 cuillères à soupe de sucre cristallisé.
• Une cuillère à soupe de gros sel.
• 75 ml d'huile végétale raffinée.
• 50 ml de vinaigre de cidre de pomme.
• Poivre fraîchement moulu ou autres assaisonnements - au goût.

Préparation

Nous allons donc maintenant parler de la façon de cuisiner « comme des champignons ». Cette recette est bonne car les courgettes seront prêtes à manger en 2-3 jours ; pendant les 10 premières heures elles sont infusées dans la marinade à température ambiante, le reste du temps au réfrigérateur. L'ajout de curcuma donnera aux légumes une teinte dorée, et pour que la préparation ressemble davantage à des champignons, vous pouvez ajouter quelques aubergines pelées aux courgettes.

Épluchez les courgettes et coupez-les en petits cubes.

Épluchez la racine de gingembre, retirez la peau de l'ail et passez les légumes racines au presse-ail.

Lavez le piment, retirez les graines et hachez-le très finement.

Dans un bol de cuisine, mélangez les courgettes (avec l'ajout d'aubergines si désiré), ajoutez les poivrons hachés, l'ail et le gingembre. Salez et ajoutez le sucre semoule.

Mélangez bien le tout, versez l'huile, le vinaigre et ajoutez le curcuma.

Hachez le persil frais ainsi que les tiges. Ajoutez à la préparation et remuez à nouveau pour que tous les morceaux de légumes soient recouverts d'épices et d'assaisonnements.

Laisser toute la nuit dans une bassine dans un endroit frais, recouvert d'un couvercle ou d'une grande assiette, le matin mettre dans des bocaux propres, après les avoir lavés avec de la soude et les avoir fermés avec des couvercles en plastique.

Vous savez désormais comment cuisiner les courgettes « comme des champignons ». Vous pourrez le manger dans quelques jours, mais plus les bocaux restent longtemps au froid, plus leur goût devient brillant. Autrement dit, ils conviendront à une utilisation en hiver. Bon appétit!

Les courgettes « comme des champignons » pour l'hiver sans stérilisation, comme vous pouvez le constater, ne sont pas du tout difficiles à préparer. Nous vous recommandons d'écouter quelques conseils supplémentaires.

• La quantité de sel et de sucre peut être ajustée selon vos goûts. Afin de ne pas vous tromper de dosage, vous pouvez préparer un pot pour le test, et à partir de là, si le goût vous convient, ajuster l'ajout à l'avenir.
• En plus du curcuma, vous pouvez utiliser toutes les épices, même un cube de bouillon au « goût de champignon ».
• Sur la base de ces courgettes, vous pouvez préparer une délicieuse sauce - une sauce pour la viande, le poisson ou le poulet cuit ou cuit au four. Et en ajoutant la préparation aux oignons et à l'ail frits, avec sauce tomate(purée de tomates) constitue une excellente sauce épicée pour les spaghettis ou les pâtes.
• Les courgettes elles-mêmes doivent avoir de petites graines ; les fruits trop mûrs auront un goût rugueux. En utilisant la même recette, vous pouvez fermer du potiron ou de la courge.

Bon appétit!

La courgette est un objet idéal pour l'expérimentation culinaire en raison de son goût neutre et de sa pulpe poreuse et juteuse qui absorbe facilement les odeurs. Pour mariner « pour les champignons », prenez des jeunes fruits. Retirez la peau et les graines des gros légumes mûrs.

La mise en conserve sans stérilisation nécessite un court traitement thermique. Par conséquent, au lieu de légumes-feuilles, vous devriez préférer les graines de cumin, les graines de moutarde ou les graines de coriandre, un parapluie d'aneth sec, des inflorescences de clous de girofle et, bien sûr, des pois de piment de la Jamaïque - un ajout classique à toutes les préparations à base de champignons. Une gamme de saveurs plutôt intéressante peut être obtenue en utilisant de la sauce soja.

Ingrédients

• jeunes courgettes – 1 kg
• sucre cristallisé – 2 c. l.
• sel non iodé – 1 cuillère à soupe. l.
• huile végétale – 100 ml
• vinaigre 9% - 80-100 ml (au goût)
• ail - 4 gousses.

Préparation

1. Les courgettes, même si elles sont jeunes, doivent être épluchées avec un économe. Coupez ensuite en morceaux à peu près égaux en forme de rectangles ou de cubes. Placer dans une casserole profonde, dans laquelle il conviendra de faire mijoter les courgettes plus tard.

2. Préparez la marinade. Dans un autre bol, mélanger l'ail, l'huile, le sel, le sucre et le vinaigre.

3. Versez le contenu de la casserole avec ce mélange. Bien agiter, couvrir avec un couvercle et laisser mariner à température ambiante pendant 3 heures.

4. Pendant ce temps, la courgette a déjà bien libéré son jus.

5. Mettez-les sur le feu. Porter à ébullition à feu moyen. Lorsque le processus d'ébullition commence, réduisez le feu au minimum, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter pendant 20 minutes. A ce moment, vous devez goûter la marinade et, si nécessaire, l'amener au niveau idéal à votre avis. Vous devrez peut-être ajouter du vinaigre ou du sucre.

6. Après quoi, nous remplissons les pots d'un demi-litre déjà pré-cuits à la vapeur. Répartissez la marinade à parts égales dans deux récipients. Il y en avait pas mal.

7. Enroulez les couvercles bouillis. Et nous retournons notre merveilleuse préparation et l'enveloppons dans une couverture. Laissez-le refroidir dans cet état. Et en même temps il sera un peu plus stérilisé.

8. Vous pouvez désormais envoyer des courgettes en conserve comme des champignons de lait pour les conserver dans un endroit où il fait sombre et pas chaud pour l'hiver.

Les courgettes ont en fait un goût de champignons. Ils ont un goût aigre-doux prononcé. En hiver, un tel apéritif complétera parfaitement n'importe quelle table, aussi bien festive que quotidienne.

Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer l'apéritif d'herbes hachées.

Note à l'hôtesse

1. On sait que la vinaigrette aux champignons est piquante et originale. Lorsqu'elles ne sont pas disponibles, une imitation réussie sera un remplacement - des courgettes en conserve selon cette recette non triviale. D'ailleurs, les betteraves ne peuvent pas colorer les cubes beige verdâtre des légumes en conserve : elles en sont protégées par la marinade. Cela signifie que la salade sera multicolore et attrayante.

2. Il est conseillé d'avoir une telle préparation pour tous ceux qui jeûnent chaque année, car grâce à elle le menu dépourvu de viande est considérablement enrichi. Par exemple, les courgettes, au goût de champignon, peuvent être mélangées avec des haricots, parfumés à l'adjika ou à la tomate, avec du boulgour, du riz et du sarrasin. La compatibilité de ce composant auxiliaire avec les principaux ingrédients des plats est très large.

3. Si vous décidez d'aromatiser la marinade avec des clous de girofle, il est conseillé de conserver les inflorescences dans une poêle chaude, mais retirée du feu, avant de les y plonger. Les têtes sèches, réchauffées puis mouillées, commenceront immédiatement à sécréter huiles essentielles. Lors du stockage des canettes, l'odeur sera entièrement transférée à leur contenu. De la même manière, l'arôme du cumin, du poivre blanc et vert est activé.

4. Ceux qui ont planté leur jardin uniquement avec des courges ne devraient pas se précipiter au marché des courgettes : la recette ci-dessus s'applique aux deux produits apparentés.

Cependant, si vous vous souvenez du goût de l'assaisonnement aux champignons, des fromages fondus, avec le goût des champignons : y a-t-il des champignons là-dedans ? Non. Les technologues parviennent à remplacer les produits coûteux par des additifs aromatisants.

L'herbe champignon « Fenugrec » est utilisée comme agent aromatisant lors de la mise en conserve des courgettes pour l'hiver.
L'épice est unique, appréciée des Européens et des Asiatiques. C'est le fenugrec qui ajoutera une exquise saveur de champignon aux courgettes de la recette.

Bien que l’épice soit appelée « herbe aux champignons », l’odeur des champignons provient des graines. En plus de son goût et de son odeur, le fenugrec possède des propriétés médicinales : il réduit le taux de sucre dans le sang et le taux de cholestérol.

Vous pouvez acheter un sac de fenugrec dans un supermarché ou un magasin d'épices. Lorsqu’on l’introduit dans un plat, peu importe qu’il puisse être cuit ou non. Le goût et l'arôme des champignons resteront. Notez plutôt la recette la plus simple de courgettes comme champignons pour l'hiver, elle vous sera certainement utile.

Ingrédients:

• courgettes - 4 pcs. (environ 500 g) ;
• huile de tournesol - 50 g;
• feuille de laurier -1-2 pièces;
• ail - 3 gousses;
• sucre - 30-40 g;
• sel - 10-12 g;
• poivre noir moulu - 3-4 g;
• vinaigre - 30-35 g;
• fenugrec - 3-5 g.

Courgettes comme des champignons pour l'hiver - recette étape par étape avec photos :

S'il n'est pas possible de conserver la salade de courgettes en une seule fois, alors vous pouvez laisser la préparation jusqu'au lendemain en plaçant un bol de légumes hachés au réfrigérateur.

Préparer les ingrédients de la salade de courgettes comme les champignons pour l'hiver
Lorsqu'on essaie de réaliser une préparation au goût de champignons, il faut couper les courgettes pour qu'elles ressemblent, sinon à des champignons entiers, du moins à leurs tiges.

Pour ce faire, vous pouvez prendre des courgettes de n'importe quelle variété, forme et couleur. Dans ce cas, la photo montre des courgettes rondes.

Si des fruits trop mûrs sont transformés, ils doivent être nettoyés et le noyau des graines retiré. Dans le cas où les fruits sont jeunes et tendres, il n'est pas nécessaire de les peler.

Épluchez les courgettes et coupez-les en barres dans un récipient à ébullition. Quelle que soit la taille des légumes coupés, vous devez tenir compte du fait que le traitement thermique les rendra plus petits, vous ne devez donc pas vous laisser emporter par des coupes très fines. Ajouter l'huile de tournesol, le sel, le sucre, le laurier, le poivre.

Le fenugrec peut être ajouté sous forme de graines entières ou moulu dans un moulin à café et ajouté sous forme de poudre.

Mélanger tous les ingrédients et laisser à température ambiante pendant 2-3 heures. Ou à température du réfrigérateur pendant la nuit.

La photo montre clairement comment les courgettes tranchées « baignent » dans propre jus. Mettre le récipient sur le feu et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 10 à 12 minutes.

Goûtons la sauce. S'il n'y a pas assez de sel ou de sucre à votre goût, ajoutez-en.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson de la salade de courgettes comme des champignons, ajoutez l'ail. Pré-râpé à l'aide d'un mixeur ou d'une râpe. Faites bouillir les courgettes pendant 1 à 2 minutes.

Préparer les bocaux et les couvercles pour la mise en conserve façon traditionnelle. Placez les courgettes préparées comme des champignons chauds dans des bocaux et fermez-les.
Refroidissez les bocaux de courgettes sans les recouvrir ni les envelopper.

Il est temps de préparer la salade pour l'hiver
Préparer les courgettes pour l'hiver en lui-même ne prendra pas beaucoup de temps, mais il faut tenir compte du fait que le légume doit libérer du jus. La réalisation des opérations en plusieurs étapes rend cette salade peu lourde et accessible à préparer même pour une ménagère très occupée.

Les courgettes cuites ressemblent aux champignons : elles s'avèrent tendres, élastiques et ont un arôme délicieux. Ce plat peut être un ajout à la fois à la viande et comme accompagnement.