Comment enlever l'amertume de l'aubergine?

Je connais deux façons d'éliminer l'amertume des aubergines : saler et laisser reposer un moment, ou les faire tremper dans de l'eau chaude légèrement salée. Personnellement, j'utilise la deuxième méthode, car pour moi, c'est plus pratique et économique. et tu as toujours peur d'en faire trop...

Je coupe les aubergines dans le sens de la longueur (vous pouvez aussi utiliser des rondelles) et faites tremper celles coupées environ une demi-heure dans de l'eau froide salée. Videz l'eau et il n'y a pas d'amertume. J'ai lu quelque part sur les forums que les aubergines hachées peuvent être plongées dans de l'eau bouillante salée pendant quelques minutes - l'effet est le même.

Ma mère les fait toujours bouillir quelques minutes dans de l'eau bouillante salée avant de commencer un plat avec des aubergines. Après cela, l'amertume de l'aubergine disparaît complètement.

Je le fais tremper dans de l'eau salée pendant environ une heure, puis je le rince, il ne s'agit même pas d'amertume, mais d'acide cyanhydrique, pourquoi le manger si vous ne pouvez pas le faire. Si les aubergines ne sont pas jeunes, vous pouvez toujours leur couper la peau si cela n'est pas nécessaire selon la recette.

L'aubergine contient la solanine, un glycoside amer, qui confère de l'amertume. Avant la cuisson, les aubergines doivent être coupées, salées et maintenues sous pression. Vous pouvez également faire bouillir des aubergines hachées dans de l'eau salée pendant quelques minutes.

Afin d'éliminer l'amertume de l'aubergine, j'utilise env. Avant la cuisson, les aubergines doivent être coupées, comme prévu dans la recette, saler et laisser reposer vingt minutes. Eux, les aubergines, laisseront du jus. Avec elle, l'amertume sortira. Il vous suffit de presser ce jus d'aubergine et de poursuivre la cuisson, comme indiqué dans la recette.

L'amertume de l'aubergine ne me dérange jamais, il me semble que l'amertume supplémentaire disparaît pendant le processus de cuisson, sans amertume, l'aubergine n'est absolument pas une aubergine. Habituellement, il est encore d'usage de saler une tranche d'aubergine quelques minutes avant la cuisson.

Tout d'abord, les aubergines doivent être lavées, coupées en morceaux souhaités, mais vous pouvez également les couper en deux. Saupoudrez bien de sel et laissez reposer 15 à 20 minutes, après quoi des gouttelettes transparentes apparaîtront dessus. Vous pouvez rincer l'aubergine sous l'eau courante ou simplement l'essuyer avec du papier absorbant. Et vous pouvez cuisiner.

On dit qu'il n'y a pas d'amertume dans les jeunes aubergines.

Il était une fois une émission de télévision qui racontait comment éliminer l'amertume des aubergines. C'est la méthode que j'utilise. Vous devez couper les aubergines et les faire tremper pendant 30 minutes dans de l'eau bien salée. Au-dessus, vous devez mettre la charge. Et puis il suffit de sortir les aubergines de l'eau et, si nécessaire, de les presser légèrement. Ensuite, cuisinez. Mais toutes les aubergines ne sont pas amères, généralement achetées des fruits légèrement trop mûrs de couleur violet foncé sont amers.

Les plats d'aubergines sont célèbres dans le monde entier. Les oligo-éléments appropriés qui composent le légume ont un effet bénéfique sur le fonctionnement du système cardiovasculaire, du foie et des reins. L'aubergine décompose la graisse corporelle, elle est donc incluse dans l'alimentation pendant le jeûne et les régimes amaigrissants.

Les légumes frais se distinguent de ceux rassis sur le comptoir des magasins avec une peau lisse et pétillante. La couleur est brillante, brillante et exempte de taches de tiers. Ces jeunes "bleus" conviennent à la cuisson de toutes sortes de plats. Leur chair est tendre et le goût est délicieux.

Mais il n'est pas toujours possible d'acheter des biens "du jardin". Les légumes rassis, contrairement aux jeunes, ont une légère amertume. Comment enlever la tristesse de l'aubergine pour ne pas gâcher le goût de vos plats préférés ?

Nous vous proposons 5 méthodes réputées et efficaces :

Il existe également une sixième méthode, mais nous vous dévoilerons son secret à la fin du matériel.

Pour commencer, mettez les petits bleus dans un récipient avec de l'eau tiède et rincez abondamment. Retirez le légume, coupez les bords et séchez-le avec un torchon.

Goûtez l'ingrédient. S'il y a de la tristesse, nous nous en débarrasserons certainement.

Comment enlever la tristesse de l'aubergine avant la cuisson?

Les blancs sont lavés et parés, nous sélectionnons maintenant une méthode confortable pour neutraliser l'amertume.

Examinons de plus près toutes les options :

• Comment faire tremper positivement les aubergines de la tristesse - avec de l'eau glacée. Le trempage à l'eau froide convient à la préparation des aubergines "pour demain". Placer les légumes entiers dans un bol et couvrir de liquide. Laisser une nuit. Le matin, retirez, essorez l'excès d'humidité et séchez avec une serviette. Maintenant, il ne reste plus qu'à hacher, ajouter du sel et envoyer dans la casserole.
• La deuxième méthode consiste à tremper sous oppression dans de l'eau salée. Combien faire tremper les aubergines pour que la tristesse disparaisse? Cette procédure prendra 1 heure. Préparez une solution saline dans le rapport de 1 cuillère à soupe. l. sel + 1 litre d'eau. Coupez les petits bleus et mettez-les dans un bol. Remplir d'eau salée et presser avec oppression. Une fois le temps écoulé, retirez les moitiés et rincez à l'eau claire du robinet. Déposer sur un torchon ou dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide.
• Avant la friture, détailler les bleus en cercles de 5 mm - 1 cm, les placer dans un grand saladier et saupoudrer de sel gemme ou iodé. Laissez les granulés se dissoudre pendant 20 minutes, puis rincez abondamment les tasses à l'eau courante.
• L'amertume vient de l'écorce. Par conséquent, si la recette ne contredit pas, retirez-la soigneusement avec un couteau bien aiguisé. Couche mince, sans affecter la pulpe.
• Si vous allez faire cuire un ragoût ou une soupe en purée - ces plats où la forme de l'ingrédient n'a pas d'importance, utilisez l'ébullition. Versez de l'eau dans une casserole et placez-la sur une cuisinière à gaz pour la chauffer. À ce moment, coupez les aubergines en cubes moyens et envoyez-les dans un récipient bouillant. Au bout de 2 minutes, retirer du feu et verser le contenu de la casserole dans une passoire pour éliminer l'excédent de liquide. Lorsque l'eau s'écoule, lancez la cuisson. En utilisant cette méthode, vous n'avez pas besoin de faire tremper le produit pendant une longue période.
• Le secret de la sixième méthode est le gel. Cette option est bien adaptée à une utilisation hivernale. Préparez les bleus pour l'avenir, il est peu probable que le thé en hiver puisse manger votre légume préféré. Couper la pulpe avec la peau en rondelles ou en cubes. Pliez les sacs en plastique par portions - pour 1 fois. Envoyer au congélateur. Et en hiver, quand vous avez envie de manger quelque chose de spécial, sortez des flans surgelés, laissez-les aller et préparez-vous un repas vitaminé.

Et puisque nous parlons de cuisine, à la fin nous vous proposons un plat épicé d'aubergines fraîches avec tomates et sauce mayonnaise à l'ail.

Délicieux apéritif d'aubergines froides

Préparez 2 aubergines moyennes et une tomate mûre de taille moyenne au besoin. Pour la lubrification - ail et mayonnaise. Pour la friture - huile végétale et farine. Couper les cercles "bleus", saupoudrer de sel et mélanger. Laissez infuser pendant 20 minutes. Rincez maintenant sous le robinet avec de l'eau froide. Allongez-vous sur une serviette.

Couper les tomates en cercles. Dans un autre bol, mélanger la mayonnaise avec l'ail râpé. Choisissez le nombre d'ail au goût.Versez l'huile de tournesol dans une poêle et faites chauffer.

Rouler chaque cercle d'aubergine dans la farine tamisée sur 2 faces et faire frire. Lorsque les cercles acquièrent une teinte marron doré, étirez-les et mettez-les sur une assiette.

Lubrifiez chaque cercle avec de la sauce mayonnaise. Mettez une tomate dessus. Une collation merveilleuse, savoureuse et appétissante est prête. Bon appétit!

La capacité de cuisiner délicieusement, comme tout autre talent, se développe, vient avec l'expérience. Et chaque hôtesse a ses secrets. Il ne sera jamais superflu de reconstituer la tirelire de vos recettes. Surtout si le sujet concerne des plats à base de légumes et de fruits "capricieux", par exemple l'aubergine.

Comment choisir la bonne aubergine

Toutes les femmes au foyer novices ne pourront pas cuisiner délicieusement des "bleus". Ces légumes inhabituels peuvent à juste titre être considérés comme capricieux. Il faut non seulement savoir choisir les bons fruits, mais aussi savoir enlever l'amertume de l'aubergine.

Ce qui est important lors de leur choix et de leur préparation :

• taille des fruits;
• couleur;
• l'état de la pulpe ;
• bonne préparation avant le traitement thermique.

Il est important non seulement de savoir ne pas être amer, mais aussi de pouvoir les choisir. Le goût de votre plat dépendra de la qualité des fruits. Choisissez la taille moyenne "bleue". Des fruits trop gros peuvent être non seulement trop mûrs, mais aussi lents à l'intérieur. Les petits sont bien si vous prévoyez de faire du caviar ou du ragoût. La couleur de l'aubergine doit être uniforme, sans taches ni rayures blanches. S'il y en a, vous ne devriez pas acheter de tels produits, ils sont probablement trop mûrs.

Les aubergines jeunes et fraîches n'ont aucune amertume. Seuls les vieux fruits ou ceux qui sont restés plus d'un jour sur le comptoir peuvent acquérir un arrière-goût désagréable. Quelqu'un considère cette amertume comme une caractéristique piquante de ce légume. Mais pour la plupart, les cuisiniers et les femmes au foyer s'accordent sur un avis: avant de cuisiner, il vaut la peine de retirer l'amertume de l'aubergine.

Après avoir lavé les fruits, coupez les queues. Et faites attention à la pulpe du "bleu". Si, en coupant l'aubergine en travers avec un couteau, vous sentez clairement qu'il y a quelque chose à l'intérieur, appuyez légèrement avec le doigt sur la partie charnue. Il doit être doux, sans fibres dures. D'une manière simple, ils sont appelés "aiguilles". Si votre doigt tombe sur de telles fibres, le fruit entier ne convient pas. Ensuite, les aubergines appropriées peuvent être pelées et coupées en cubes, en pailles ou en tranches.

Que faire des aubergines avant le traitement thermique

Vous pouvez maintenant commencer le processus d'élimination de la pulpe d'un arrière-goût désagréable. Il existe deux façons d'éliminer l'amertume de l'aubergine : sèche et humide.

La première option consiste à retirer les graines. Les chefs professionnels affirment que cela suffira amplement pour que l'amertume disparaisse. Si la pulpe est déjà si petite et qu'elle hésite à jouer avec les graines, vous pouvez simplement saler les fruits hachés. Ensuite, vous devez les couvrir et laisser reposer pendant une heure et demie. Le sel extrait le jus amer.

Dans la deuxième option, vous devez savoir, Vous pouvez le faire de deux manières: dans du lait ou dans de la saumure. Ainsi, une cuillère à soupe de sel est mise par litre d'eau. Le lait n'a pas besoin d'être salé. Versez la pulpe préparée et posez une assiette dessus pour que l'aubergine ne flotte pas. Laisser reposer 2-3 heures. Puis égouttez le liquide et jetez les légumes dans une passoire. Pendant que vous faites sauter la friture, l'excès d'humidité s'écoulera.

Une autre façon de se débarrasser de l'amertume

Comment faire cuire l'aubergine pour qu'elle n'ait pas un goût amer? Une autre option consiste à les congeler. Mettez la pulpe hachée au congélateur pour la nuit ou pendant quatre heures. Après l'avoir sorti et attendre qu'il décongele. Le goût ressortira avec le jus. Gardez simplement à l'esprit qu'après cette méthode, seul le caviar peut être cuit à partir d'aubergines. Lors du traitement thermique, ils se transformeront en purée très rapidement. Bien sûr, si vous aimez les ragoûts dans lesquels les légumes sont partiellement bouillis, vous pouvez également les utiliser là-bas. Attention, la surgélation prive de nombreux aliments de leurs qualités originelles, importantes dans la préparation de certains plats. Et à quoi bon utiliser cette méthode pour enlever l'amertume de l'aubergine si le sel peut le faire plus rapidement ?

Comment faire cuire l'aubergine de la bonne façon

Après les procédures préparatoires, vous pouvez procéder directement à la friture ou à la cuisson. Il n'est pas recommandé de les faire bouillir ou de les cuire à la vapeur. Voulez-vous que votre mari déclare fièrement à ses amis : nous cuisinons délicieusement les aubergines ? Ensuite, apprenez à les faire frire correctement. Idéalement, ils doivent être cuits séparément du plat principal et ce n'est qu'à la toute fin que tous les ingrédients doivent être mélangés.

Si vous décidez de faire frire les aubergines en tranches, plus vous versez d'huile dans la poêle, plus elles seront roses. Plus important encore, n'oubliez pas d'enlever ensuite l'excès d'huile des tranches finies, qui peuvent ensuite être saupoudrées d'ail ou versées sur de la crème sure.

Kira Stoletova

L'aubergine appartient à la famille des solanacées. Ce légume est souvent utilisé dans la préparation de divers plats, cependant, avant la cuisson, vous devez éliminer l'amertume de l'aubergine. Pour empêcher l'aubergine de l'amertume, plusieurs méthodes sont utilisées.

Propriétés utiles des légumes

Les experts identifient l'aubergine comme l'un des aliments sains à inclure dans une alimentation équilibrée. La famille des solanacées contient une grande quantité de vitamines et d'oligo-éléments. Ils comprennent les vitamines C, B, PP. Ils sont aussi riches

• magnésium;
• pectine;
• potassium;
• phosphore;
• fer;
• sodium;
• fibre.

Les propriétés utiles de la culture incluent le fait qu'elle aide à faire face à la dépendance au tabac. Grâce à la vitamine PP ou à l'acide nicotinique, il sera plus facile de supporter l'absence de cigarettes. Les légumes réduisent le taux de cholestérol dans le sang et stimulent la digestion, grâce à la pectine contenue dans la plante.

Grâce au potassium, qui régule la tension artérielle, les légumes sont recommandés pour les maladies du foie et l'athérosclérose. L'acide chlorogénique est l'un des antioxydants les plus puissants. Par conséquent, lors de l'ajout d'aubergines à votre alimentation, une personne renforce son immunité.

Les nutritionnistes recommandent également de l'utiliser en raison de sa faible teneur en calories. La teneur élevée en fibres et la faible teneur en glucides le rendent efficace pour la perte de poids. Grâce au phytonutriment nasunine, le risque de cancer ou de maladie cardiaque est réduit.

Propriétés nocives

Les aubergines ne nuisent que dans 2 cas:

• si vous utilisez des fruits vieux et rassis;
• avec une lithiase urinaire ou des calculs biliaires.

La plante contient des esters et des sels d'acide oxalique, qui sont contre-indiqués pour les personnes dont le métabolisme est altéré.

La solanine est un alcaloïde qui, en grande quantité, est nocif pour toute personne, car il devient toxique. Il ne s'accumule que dans les vieilles aubergines. La substance provoque une intoxication qui se manifeste par des nausées, des vomissements, de la fatigue et de la fièvre. Le lait ou le blanc d'œuf est utilisé pour neutraliser la solanine.

Causes de l'amertume de l'aubergine

De nombreux jardiniers se demandent pourquoi l'aubergine est amère. Causes de l'amertume :

1. Long affinage. Plus le temps est long, plus le légume sera amer. Cela est dû à la substance toxique solanine, qui est contenue dans la plante. Par conséquent, il convient de garder un œil sur le moment de la maturation. Les fruits sont récoltés 35 à 40 jours après la nouaison, alors qu'ils sont encore à maturité technique.
2. Mauvaise variété. Lors de l'achat de graines pour la culture, tenez compte des caractéristiques de l'espèce.
3. Changements brusques de température pendant la culture. Elle oscille entre 18 et 25°C.
4. Manque d'humidité dans le sol. Le régime d'arrosage approprié fournira du piquant et un goût agréable. Par temps chaud, arrosez la plante tous les 2 jours, jusqu'au déjeuner. Utilisez de l'eau tiède à environ 24°C.

Si, tout en respectant les règles de culture, le légume retiré du jardin est toujours amer, ne vous découragez pas - il existe de nombreuses façons de se débarrasser de l'amertume des aubergines.

Façons de se débarrasser de l'amertume

Ce légume est ajouté à une variété de plats. Il est aussi souvent récolté pour l'hiver. Par conséquent, il est important que lors de la préparation des plats, les cuisiniers ou les femmes au foyer sachent débarrasser les aubergines de l'amertume.

De nombreux ulinariens savent comment éliminer l'amertume de l'aubergine. Cela se fait à l'aide de sel, de congélation, de nettoyage ou de trempage dans des solutions. La méthode est sélectionnée individuellement, en se concentrant sur le plat qui sera préparé. Si un peeling est utilisé, cela nécessite l'élimination complète de la peau, et certaines recettes l'exigent. Si un légume amer est attrapé, les cuisiniers utilisent souvent du sel pour le neutraliser. Il est utilisé en 2 types : en solution ou en voie sèche.

Trempage au sel

Une des méthodes les plus populaires. Il convient si vous avez besoin de faire tremper rapidement des fruits entiers. Pour ce faire, vous avez besoin d'un bol ou d'un grand récipient et d'une oppression. Cela permettra aux légumes de ne pas flotter à la surface et de les tremper complètement dans la solution.

Pour effectuer le trempage, suivez la séquence d'actions:

1. Versez de l'eau froide dans le récipient. Pour 1 litre ajouter 40 g de sel alimentaire.
2. Les fruits sont placés dans un bol. Pour réduire le temps de la procédure, le légume est coupé en morceaux.
3. Pour que les aubergines soient complètement immergées dans la solution, l'oppression est construite. Pour ce faire, les fruits sont recouverts d'un récipient plat et un objet lourd est placé dessus - une bouteille de 5 litres ou une canette.
4. Faire tremper la culture dans de l'eau salée pendant 30 à 45 minutes. Le terme varie en fonction du nombre de fruits. Les gros fruits entiers doivent tremper pendant environ 2 heures.
5. Les aubergines transformées sont lavées à l'eau courante. Ils le mettent sur un plat pour que l'excès de liquide parte.

Saupoudrer de sel

Une méthode simple utilisant du gros sel. Pour ce faire, choisissez n'importe quel type de sel :

• iodé;
• maritime;
• cuisine;
• écrasé.

Avec ce traitement, le gros sel est préférable au sel fin, car la structure de la pâte est poreuse. Pour mener à bien la procédure, les fruits sont lavés et coupés en morceaux: tranches, cercles, cubes. Avant de débarrasser les aubergines de l'amertume par cette méthode, les fruits doivent être séchés.

Prenez une assiette creuse, placez les légumes et saupoudrez de sel. Après les avoir mélangés et disposés en couches. Gardez-les pendant 20 à 30 minutes. Lorsque du liquide apparaît à la surface du fœtus, la procédure est terminée - les légumes sont lavés et épongés avec des serviettes ou une serviette.

Autres méthodes

Méthodes alternatives pour aider à éliminer l'amertume de l'aubergine:

1. Geler. Les fruits coupés ou entiers sont placés au congélateur pendant 4 à 5 heures. Le légume congelé est retiré et l'excès de liquide est évacué.
2. Utilisez du lait. Les aubergines hachées salées sont recouvertes d'une serviette saupoudrée de lait. Appuyez un peu sur la serviette et retirez-la après 10 minutes. Une fois les pièces essuyées.
3. Verser la culture avec de l'eau chaude non salée à environ 80-90°C. Le liquide est vidangé, les bleus sont séchés.
4. Les légumes hachés sont abaissés dans de l'eau bouillante et maintenus au feu pendant environ 2 minutes. Retirer de l'eau et enlever l'excès de liquide.
5. Retirez la peau du légume avec un couteau ou un coupe-légume. Cela éliminera la solanine. Dans la question de savoir quoi faire pour que l'aubergine n'ait pas un goût amer, c'est la solution la plus simple.

Conclusion

Pour rendre les plats d'aubergines savoureux, vérifiez si le légume est amer. La méthode d'élimination de l'amertume est utilisée, en se concentrant sur la forme et la taille finales de l'ingrédient, ainsi que sur le plat fini.

Les femmes au foyer préparent de délicieuses salades, diverses collations, du caviar de légumes et des plats d'accompagnement pour la viande d'aubergine. Ils étaient communément appelés "bleus" et les légumes sont parfaits pour la conservation pendant l'hiver. Retirez l'amertume de l'aubergine avant la cuisson, sinon le goût de votre plat préféré se détériorera.

Enlever l'amertume de l'aubergine avec du sel

Rincez l'aubergine et coupez-la en cercles ou en tranches. Tout dépend du plat que vous préparez. Vos prochaines étapes sont :

• mettre les morceaux de légumes hachés dans un bol profond;
• saupoudrer de gros sel de table, mélanger délicatement. La deuxième option est de frotter chaque morceau avec du sel, mais c'est long ;
• laisser les aubergines salées dans un bol pendant 20 minutes. Vous verrez comment des gouttelettes d'eau apparaissent à la surface des légumes, cela en ressort de l'amertume ;
• rincez les légumes sous l'eau froide et lancez la cuisson. De la même manière, vous pouvez éliminer l'amertume des bleus entiers.

Nous supprimons l'amertume des aubergines dans l'eau sous oppression

Versez de l'eau froide propre dans une grande casserole. Pour 1 litre d'eau, prenez une cuillère à soupe de sel. Versez le sel dans l'eau, mélangez. Processus de trempage :

• couper les aubergines ou les mettre entières dans de l'eau salée;
• placez l'oppression sur les légumes. Cela est nécessaire pour que les petits bleus ne s'enfoncent pas complètement dans l'eau et remontent. Pour l'oppression, prenez une planche ronde en bois de la taille du plat et placez une pierre ou une jarre d'eau sur le dessus de la planche ;
• maintenez les bleus dans l'eau pendant une demi-heure. Pour les légumes entiers, cela prendra plus de temps - jusqu'à plusieurs heures. Vous pouvez les laisser toute la nuit;
• après le temps requis, rincez les aubergines sous l'eau froide et appliquez comme indiqué.

Éliminer l'amertume de l'aubergine de la manière la plus simple

Le moyen le plus simple de se débarrasser de l'amertume est de couper la peau de l'aubergine. Utilisez un couteau bien aiguisé ou un épluche-légume spécial. L'amertume est dans la peau. Sa source est la solanine. Coupez la peau des légumes en une fine couche, prélavez et retirez les queues.

Autres moyens alternatifs pour éliminer l'amertume des aubergines

Autres méthodes alternatives pour aider à résoudre le problème :

• mettez les bleus hachés ou entiers au congélateur pendant 4-5 heures. Une fois le temps requis écoulé, pressez l'excès de liquide des légumes et faites cuire le plat;
• utiliser du lait. Saler un peu les légumes hachés, mettre une grande serviette en papier ou une serviette dessus et saupoudrer de lait. Appuyez sur la serviette avec une charge et retirez-la après 10 minutes. Le jus amer disparaîtra avec le papier. Essuyez les bleus et faites cuire le plat;
• faire tremper les aubergines dans de l'eau bouillante pendant cinq minutes. Ne salez pas l'eau. Puis égouttez le liquide et séchez les légumes;
• faire bouillir les bleus. Cette façon de se débarrasser de l'amertume convient si la forme de l'aubergine pour le plat n'est pas importante pour vous. Versez de l'eau dans une casserole, mettez le feu. Plonger les aubergines coupées en dés dans l'eau bouillante et faire bouillir pendant 2 minutes. Sortez les bleus dans une passoire. Laissez l'eau s'écouler et lancez la cuisson. S'il y a beaucoup de bleus, faites bouillir chaque lot haché pendant deux minutes.

Choisissez des aubergines jeunes et fraîches, elles n'ont pas d'amertume et n'ont pas besoin d'être transformées. Il y a beaucoup d'amertume dans les vieux bleus. Jeune aubergine sans taches sombres, pourrie, dure et avec une peau lisse et brillante. Achetez de tels légumes et vous n'aurez pas à faire de travail supplémentaire dans la cuisine.