"Cooking with Alexey Zimin" è uno spettacolo culinario sul canale NTV, dove, insieme al presentatore televisivo, gli spettatori imparano come preparare cibi deliziosi ma fatti in casa in stile ristorante. Oggi presenteremo alla vostra attenzione ricette per diversi piatti deliziosi che non richiedono molto tempo e ingredienti stravaganti.

Chi è Alexey Zimin?

Critico di ristoranti, vero professionista della gastronomia ed erudito del cibo Alexey Zimin ha studiato in una scuola francese chiamata "Le Cordon Bleu". È lui che insegna agli spettatori come preparare capolavori culinari utilizzando ricette abbastanza semplici e comprensibili. Secondo Zimin, per preparare da soli il cibo del ristorante, non è necessario avere molti anni di esperienza culinaria e utilizzare prodotti stranieri.

Di cosa parla lo spettacolo?

Ogni episodio del programma "In cucina con Alexei Zimin" (le ricette saranno discusse di seguito) è dedicato a un argomento specifico (ad esempio pranzo cinese, giornata di pesce, cena festiva, ecc.). Vale anche la pena notare che il conduttore televisivo non si limita mai a un solo piatto. Dopotutto, offre sempre diverse opzioni e offre agli spettatori l'opportunità di immergersi in tutte le complessità dell'arte culinaria, vale a dire: imparare a scegliere i prodotti giusti, tagliarli, lavorarli termicamente, ecc.

Alexey Zimin: ricette per vari piatti

In questo articolo, non ci allontaneremo dal principio del programma sul canale NTV e esamineremo uno per uno i metodi dettagliati per preparare tre piatti diversi e semplici che si consiglia di presentare per una normale cena in famiglia. Va notato che per creare tali creazioni culinarie avrai bisogno di una piccola quantità di tempo. Dopotutto, possono essere fatti in parallelo.

Costolette di maiale affumicate

Per preparare un piatto così sostanzioso e saporito, Alexey Zimin consiglia di utilizzare i seguenti ingredienti:

• costolette di maiale - circa 1 kg;
• miele liquido fresco - 50 g;
• salsa di soia - circa 50 ml;
• zucchero semolato - 25 g;
• olio vegetale inodore - circa 50 ml;
• tè nero a foglia larga - 20 g;
• rosmarino - 3-4 steli;
• cipolle dolci - 4 teste;
• aceto balsamico - 25 ml;
• pimento macinato, sale fino, prezzemolo fresco - aggiungere a piacere.

Processo di cottura

Questo piatto sostanzioso e gustoso è abbastanza facile da preparare. Per fare questo, mescolare salsa di soia, pepe macinato e olio vegetale raffinato, quindi frullare tutto accuratamente con una frusta. Rivestire tutte le costolette di maiale lavorate con il composto risultante e metterle in frigorifero per 20 minuti. Trascorso il tempo specificato, prendere una padella larga, rivestirne il fondo con un foglio di alluminio e aggiungere il rosmarino e il tè nero. Successivamente, è necessario mettere i piatti a fuoco vivace, posizionare un colino sopra la padella e adagiarvi le costolette di maiale marinate. In questa posizione si consiglia di affumicare la carne sotto il coperchio chiuso per circa 40 minuti. Successivamente, le costole vanno trasferite su una teglia e cotte in forno (per 20 minuti a 185 gradi).

Per contorno a una carne così aromatica, Alexey Zimin propone la seguente ricetta: è necessario tagliare la cipolla dolce a semianelli sottili, farla stufare a fuoco basso, dopo aver salato e aggiunto prima di servire, si consiglia di guarnire piatto con prezzemolo fresco.

Torta di agnello deliziosa

Tali pasticcini abbondanti possono essere preparati per una normale cena in famiglia o per la festosa tavola di Pasqua. Per questo abbiamo bisogno di:

• lievito secco granulare - circa 12 g;
• farina di grano tenero - circa 500 g;
• olio vegetale inodore - 35 ml;
• sale da cucina grosso - 2/3 cucchiaio da dessert;
• aglio fresco - 4 spicchi;
• spalla di agnello, congelata o fresca - circa 600 g;
• basilico essiccato - 25 g;
• vino bianco secco - 1/3 di tazza;
• origano - cucchiaio da dessert;
• prezzemolo fresco - circa 20 g;
• uovo grande - 1 pz.

Impasta la pasta

Il lievito granulato secco deve essere versato con acqua tiepida e lasciato da parte per 10 minuti. Dopodiché, devi setacciare la farina di grano in una ciotola profonda e fare un buco al suo interno. Successivamente, versare il lievito e l'olio vegetale nel foro risultante, aggiungere un po 'di sale e mescolare tutto accuratamente. La base finita deve essere lasciata in un luogo caldo per 1 ora.

Preparare il ripieno e cuocere la torta

Per preparare il ripieno, tritarlo finemente e friggerlo in olio vegetale con aglio e sale. Successivamente aggiungere all'agnello il prezzemolo tritato finemente, il basilico essiccato e l'origano.

Quando il ripieno sarà completamente pronto, la pasta lievitata dovrà essere divisa in due parti e stesa per adattarla allo stampo. Uno strato va adagiato su una teglia, ungetelo con l'uovo sbattuto, adagiate la carne fritta e coprite con la seconda parte della base. Successivamente occorre fissare i bordi dell'impasto, praticare dei fori nel semilavorato per far fuoriuscire il vapore, quindi metterlo in forno per 40 minuti.

Banane in crema di formaggio

Per preparare un dessert così delizioso, Alexey Zimin consiglia di utilizzare i seguenti ingredienti:

• panna pesante - circa 400 ml;
• cannella - 1-2 bastoncini;
• latte condensato: un paio di barattoli standard;
• crema di formaggio - circa 400 g;
• banane mature - circa 4 pezzi .;
• cannella in polvere - ¼ di cucchiaio da dessert.

Come cucinare?

Per preparare un dessert delizioso e aromatico, devi prendere una casseruola, versarvi dentro la panna e aggiungere 2 bastoncini di cannella. La miscela risultante deve essere fatta bollire a fuoco basso per circa un quarto d'ora. Aggiungiamo quindi al composto e mescoliamo bene il tutto con l'aiuto di una frusta.

Si consiglia di tagliare le banane mature sbucciate longitudinalmente e trasversalmente in esattamente 4 parti. Successivamente, è necessario versare ½ della salsa finita nella padella, quindi adagiare le banane e aggiungere la panna rimanente con latte condensato. Tutti gli ingredienti devono essere cosparsi di cannella in polvere, messi in forno e cotti per circa 25 minuti.

Come puoi vedere, la cucina di Alexey Zimin prevede l'uso di soli ingredienti semplici e facilmente reperibili. Dopotutto, per preparare piatti deliziosi, devi solo mostrare la tua immaginazione culinaria e non acquistare prodotti stravaganti e costosi.

Alexey Zimin - specialista culinario, giornalista, presentatore televisivo, autore di libri di cucina

Alexey Zimin è uno specialista culinario, giornalista, presentatore televisivo, redattore della rivista Afisha-Food, autore dei libri di cucina “Market Kitchen”, “Supermarket Kitchen”, “Kitchen Forever”. La biografia di Alexei Zimin è piuttosto interessante: diplomato alla scuola di fisica e matematica, intendeva dedicarsi alla fisica, ma poi si trasferì alla Facoltà di Filologia dell'Università Statale di Mosca, lavorò come redattore nel programma “Panorama Internazionale” e ha visitato molti paesi nel suo lavoro. Poi ha lavorato nella rivista Voyage, Playboy e alcuni altri.
Alessio era interessato alla cucina fin dall'infanzia; viaggiando in diversi paesi, contemporaneamente conobbe le tradizioni culinarie degli abitanti. Ha una formazione speciale: la Gordon Bleu School of Chefs di Londra. Scrive di cibo da molti anni, gravitando prevalentemente verso l'“alta cucina”. È caporedattore della rivista Afisha-Food, e sul canale NTV il programma “Cucina con Alexei Zimin”, in cui lo chef prepara ogni volta tre piatti, accomunati da un unico tema. Il canale televisivo Domashny ha trasmesso il programma "Food with Alexei Zimin". È curatore della cucina del ristorante Ragout e comproprietario di questa attività. Conduce masterclass per chef.
Moglie: Tatyana Dolmatovskaya, costumista, tre figli. Foto di Alexey Zimin, video intervista con la sua partecipazione.

“In cucina con Alexey Zimin” (NTV)

Cenone di Capodanno

Alexey Zimin è un famoso giornalista, chef, comproprietario del caffè Ragout, critico di ristoranti, conduttore di spettacoli culinari e blogger culinario. Ma questo non è tutto ciò che contiene questa straordinaria persona.

Biografia di Alexey Zimin

Alexey è nato il 13 dicembre 1971 nella città di Dubny, che si trova nel nord della regione di Mosca. Poiché questa piccola città è famosa per la ricerca nel campo della fisica nucleare, Alexey non è andato lontano e ha iniziato la sua formazione in una scuola con specializzazione in fisica e matematica e ha continuato iscrivendosi all'Istituto per l'energia di Mosca. Tuttavia, dopo aver studiato per un breve periodo al liceo, si rese conto che questo non era per lui e rientrò nella Facoltà di Filologia dell'Università Statale di Mosca.

L'educazione ricevuta ha aiutato Alexey a ritrovarsi in televisione. Per qualche tempo dopo la laurea è stato redattore del Programma Internazionale, dove ha studiato lo stile di vita dei popoli ariani dell'URSS. Successivamente, ha lavorato per case editrici come Voyage, Playboy, Vogue, GQ. Fu durante quel periodo che conobbe la sua futura moglie, Tatyana Dolmatovskaya, una costumista che allora lavorava a Vogue. Ora hanno tre figli.

L'attività giornalistica di Zimin raggiunse il suo apogeo quando un normale editore diresse la rivista mensile di viaggi Afisha-Mir, diventando, nelle sue parole, "il presidente del Globe".

Il lavoro migliore è un hobby ben pagato

Oltre al giornalismo, alla storia e agli studi culturali, Alexei Zimin aveva un hobby speciale: la cucina. Fin da piccolo rimase affascinato dal processo di cottura e iniziò a collezionare libri di ricette. Ben presto questo non bastò e il giornalista decise di studiare nel campo della cucina. I suoi insegnanti erano assi francesi della famosa scuola di cucina francese Le Cordon Bleu, con sede a Londra.

Combinando due formazioni, Alexey Zimin ha continuato a deliziare i suoi lettori con argomenti nuovi e sempre rilevanti: le ricette. Ha condiviso i suoi segreti culinari nei successivi libri pubblicati "Market Kitchen", "Supermarket Kitchen" e "Kitchen Forever", nonché nelle colonne dell'autore di pubblicazioni famose come "Kommersant", "Vedomosti" e sul suo blog personale -rivista “Afisha” -food", che è molto popolare ancora oggi.

Nel 2009, Alexey è diventato presentatore sul canale televisivo Domashny nel programma televisivo "Cooking with Alexey Zimin", trasferito sul canale NTV nell'autunno del 2011.

Nel 2010, il caffè Ragout ha aperto a Mosca con Alexey come comproprietario.

"Cucinare con Alexey Zimin"

Le ricette di Alexey si distinguono per facilità e chiarezza, nonché per semplicità nella selezione degli ingredienti. Di solito sono disponibili al pubblico. Ma allo stesso tempo, la compatibilità degli ingredienti delizia anche i critici culinari più esigenti. Ecco perché il programma “Cucina con Alexei Zimin” è così popolare oggi.

Il programma appare sul canale NTV ogni sabato alle 8:40, ora di Mosca. Dal titolo dell'episodio puoi sempre capire di cosa si parlerà: "Giorno del pesce", "Pranzo russo", "Pranzo di Pasqua", ecc. Il presentatore offre 2-3 piatti, condividendo non solo i segreti della cucina, ma anche le sottigliezze della scelta degli ingredienti, nonché una rubrica sul tema dei viaggi gastronomici. Alexey Zimin ha un'erudizione eccellente, un discorso ben pronunciato, un umorismo e un carisma meravigliosi, che, ovviamente, non lasciano indifferenti le rappresentanti femminili.

Per coloro che non hanno la possibilità di guardare il programma televisivo in onda o non hanno avuto il tempo di registrare alcuna ricetta, c'è un'alternativa: il canale YouTube, che contiene tutte le puntate.

Ricette dal programma

Le ricette del programma di Alexey Zimin sono piene di varietà e insolite. Uno dei più interessanti è stato l’episodio intitolato “Late Autumn Lunch”.

Per quattro porzioni avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• mezzo chilo di ali di pollo;
• 50 ml di olio d'oliva;
• 200 grammi di funghi;
• 15 spicchi d'aglio;
• 2 foglie di alloro;
• 2-3 rametti di timo;
• 100 ml di vino bianco;
• pepe, sale.

Parte pratica

1. Preriscaldare il forno a 200 gradi. Cospargere una teglia calda con olio d'oliva e scaldare nel forno.
2. Dividete le ali di pollo a pezzi, condite con sale e pepe e mettetele nell'olio caldo nel forno.
3. Dopo 10 minuti, cospargere con l'aglio tritato grossolanamente.
4. Dopo 5 minuti, aggiungere le foglie di alloro e i rametti di timo alle ali.
5. Dopo altri due o tre minuti aggiungere i funghi tritati.
6. Un minuto prima della cottura bagnare con il vino bianco.
7. Disporre il piatto finito sui piatti e guarnire con timo.

Per quattro porzioni vi serviranno:

• 100 grammi di panna acida;
• 1,5 tazze di farina;
• 4 uova;
• sale qb;
• zucchero a velo a piacere.

Per la crema occorre:

• 200 ml di latte;
• 200 ml di panna;
• 200 grammi di zucchero;
• 1 baccello di vaniglia.

Istruzioni:

1. Mescolare panna acida, zucchero, sale e farina e impastare la pasta.
2. Stendere la pasta sottilmente e tagliarla a strisce.
3. Metti le strisce nella friggitrice.
4. Dopo un paio di minuti togliete il sottobosco e mettetelo su un tovagliolo, lasciate scolare l'olio in eccesso.
5. Per la salsa, versare il latte e la panna in un pentolino, aggiungere il baccello di vaniglia tritato.
6. Fate bollire il latte a fuoco basso finché l'aroma di vaniglia non sarà completamente sviluppato.
7. Sbattere i tuorli con lo zucchero e versarli nel latte.
8. Togliere la vaniglia e, mescolando continuamente, portare la panna fino a renderla densa.
9. Cospargere il sottobosco con zucchero a velo e servire con crema alla vaniglia.

Torta alle fragole

Per quattro porzioni vi serviranno:

• 1 tazza di fragole congelate;
• 5 cucchiai di panna acida;
• 10 gr. lievito in polvere;
• 10 gr. zucchero vanigliato;
• 4 uova di gallina;
• 250 gr. Sahara;
• 1 tazza di farina;
• sale a piacere.

Istruzioni:

1. Mescolare panna acida, zucchero, zucchero vanigliato e uova.
2. Mescolare separatamente farina, sale e lievito.
3. Aggiungere gradualmente il composto secco alla panna acida e sbattere con un mixer.
4. Aggiungere le fragole, mescolare bene.
5. Versare l'impasto in uno stampo unto di burro.
6. Mettere l'impasto nel forno, preriscaldato a 200 gradi, e cuocere per 30-40 minuti.

Buon appetito!

Il percorso di Alexey Zimin verso la stufa è stato lungo e tortuoso, attraversando una scuola di fisica e matematica, un istituto di energia, un dipartimento di filologia e rinomate riviste patinate, alcune delle quali ha diretto. Ma la sua vera vocazione si è comunque avverata: alla fine si è diplomato alla famosa scuola di cucina Cordon Bleu di Parigi, si è dedicato al settore della ristorazione e ha pubblicato diversi libri di cucina interessanti. E ogni sabato mattina ci insegna l'arte della cucina nel programma “In cucina con Alexei Zimin”.

— Alexey, scusa la domanda, ma cosa hai mangiato a colazione oggi?

- Anatra. Seno, qualche pezzo.

— Qual è il pasto più importante per te?

— Lei ha detto più di una volta che in Russia finalmente la gente ha cominciato ad andare spesso al ristorante. E poi bam! - e la crisi. Si dice che i ristoranti chiuderanno.

- Stanno chiudendo. E le entrate diminuiscono. Chi è abituato a mangiare nei locali ha meno soldi. Una storia complessa... Naturalmente l'industria dovrà adattarsi almeno un po'.

— È un disastro per i ristoratori?

- Ci sono state cose peggiori. Certo, è spiacevole adattarsi a circostanze di forza maggiore. Sì, puoi divertirti - diciamo, ora cucineremo con patate e pollo. È una sfida. Ma dannazione, anche farlo per molto tempo è noioso.

— E anche sanzioni. Hai sofferto personalmente a causa loro? Anche se probabilmente conosci posti segreti dove viene ancora venduto anche il formaggio blu. E agli stessi prezzi.

- Se! Niente si vende così facilmente e per quasi niente. Con la possibile eccezione dei singoli vini che le aziende vinicole in bancarotta vendono dai loro magazzini. Possono costare, ad esempio, 140 rubli a bottiglia. Cioè, secondo il listino prezzi autunnale. E ora sono solo due euro. Non è chiaro come il lavoro umano possa essere valutato a così poco denaro. Tutto il resto è aumentato di prezzo.

— In tempi pre-crisi, una volta hai parlato con questo spirito: “Il cibo è uno dei momenti più importanti nella vita di una persona e una forma di conoscenza di sé”. In che modo i ravioli o l'anatra possono aiutarti a conoscere te stesso?

- Questa è una forma di comunicazione tattile e fisiologica con l'essere. Inoltre, il cibo ha un forte aspetto sociale e molti significati religiosi. Anche senza saperlo, sei comunque coinvolto in esso: nel mangiare e non mangiare certi cibi, nel parlare dei piatti festivi e di quelli di tutti i giorni...

“IL DANNO DEL GLUTAMMATO È UN MITO”
— Da bambino sognavi di diventare chef?

- Probabilmente no. Generalmente provengo da un ambiente diverso: dalla città accademica di Dubna, dove fisici lirici... Negli anni '70, non era consuetudine che una persona proveniente da una famiglia intelligente diventasse improvvisamente una cuoca. Anche se fin dall'infanzia andavo al ristorante, il fratello del mio compagno di classe era un barista e vedevo spesso la cucina. Ho adorato il processo di trasformazione del cibo in piatti. Ma per il momento non mi veniva in mente che questa potesse diventare una professione.

- Può darsi, ma a tutto deve esserci una spiegazione pragmatica. Il cibo in generale è una cosa molto pragmatica, nonostante tutto questo fascino di filosofia e religione intorno. Se il tuo obiettivo è cucinare un risotto o una zuppa in 15 minuti, l'uso di brodi liofilizzati è un modo per risolvere questo problema. Non sempre è possibile avere il brodo già pronto. È necessario disporre di una sostanza che dia corpo al brodo e alla zuppa un ulteriore sottofondo di sapore. La migliore varietà di cucina cinese è quella cantonese. Sono stato a Hong Kong molte volte: nella cucina di un ristorante di qualsiasi livello, da quello di strada a quello stellato, ci sarà sempre del brodo liofilizzato. Perché fa parte della cultura cinese. E accanto ci saranno le ciotole con glutammato monosodico e amido.

— E qui abbiamo paura del glutammato.

- La sua nocività è un mito. La storia di MSG si basa su presunte esperienze scientifiche. Ma questo esperimento scientifico è stato condotto una volta: su ratti in cui il glutammato costituiva il 70% della dieta. Tuttavia, se confrontiamo un bicchiere d'acqua e il glutammato monosodico, l'acqua è ancora più sana.

“Gli INSETTI SONO COSE CROCCANTI”
— Pensi che esistano cibi sicuramente malsani?

"Sicuramente non ho incontrato nessun cibo assolutamente sano." Prendi il succo d'arancia: è salutare? Ma qualsiasi succo di frutta ha un alto contenuto di zucchero, che è anche facilmente digeribile perché diluito in un liquido.

— E probabilmente storci il naso davanti agli spaghetti istantanei?

- Questa è una delle più grandi invenzioni della cultura giapponese. A New York c'è una catena di ristoranti David Chang: molto alla moda, con stelle pazze, con un grosso assegno. Si chiama "Mamofuku" in onore dell'inventore di questi noodles.

— Qual è la cosa più insolita che tu abbia mai mangiato?

- Certo, ho mangiato tutti i tipi di insetti e così via. ulteriormente, ma sfortunatamente non hanno saporenon rappresentano nulla di così sorprendente. Solo, sai, cose croccanti del genere. E così da Recentemente mi sono piaciuti i cetrioli di mare preparati in modo speciale, come si fa a Hong Kong. Una combinazione di consistenza e gusto insoliti. Cioè, ti aspetti un gusto diverso da una consistenza del genere e una consistenza diversa da un gusto del genere. Mangia e tutte le aspettative non saranno soddisfatte!

— Cosa pensi sia il cibo russo?

- Zuppe, porridge.

- Ecco il borscht: il nostro, o l'ucraino o il bielorusso.

- Tutto ciò che ti appropri e prepari diventa tuo. Le ricette oltrepassano i confinifacilmente. C'è un russo alto una cucina creata dai francesi nel XIX secolo. Da esso sono rimasti la famosa insalata Olivier e il manzo alla Stroganoff nella loro forma moderna.

“IL GUSTO RUSSO SI TROVA TRA L’ACIDO E IL SALATO”
— Diciamo che è venuto un amico straniero: quale vero piatto russo gli consiglieresti?

— Suggerirei sicuramente di provare diversi cibi salati. Caviale vario e non necessariamente nero. Comunque tutti mangiano nero. Ma in Europa occidentale e in America si sa poco del caviale di pesci meno pregiati. Non mangiano lucioperca o lucci. E il gusto russo si trova nel campo tra l'acido e il salato. Questi sono i due toni principali. C'è un po' di dolcezza. Ad esempio, le classiche marinate russe hanno questo tono dolce. Fino a quando non diventa completamente acido, ovviamente. Ad esempio, entro la primavera i cetrioli non sono più così dolci.

- Ma questi sono tutti snack. E la portata principale?

- E questa, in effetti, è la cosa principale. La cucina russa non è una cucina calda. A causa delle peculiarità della cottura al forno, a causa della povertà e delle strade dissestate, i piatti russi sono il porridge, che è facile da preparare, la zuppa, che viene tritata finemente e si trova in una pentola. E lo mangi tutto con un cucchiaio.

— Un’altra tendenza pre-crisi è il cibo biologico, rispettoso dell’ambiente. E molto caro. C'è troppo rumore intorno a questo?

- Ma questo è scritto onestamente. Se segui veramente il canone biologico, devi abbandonare molti metodi efficaci di agricoltura e non utilizzare fertilizzanti.

- Ha senso in questo? Riesci ad assaggiare la differenza tra la panna acida acquistata in negozio e la panna acida fatta in fattoria?

- La panna acida del negozio è più stabile - grazie a tutte queste "E", che, dal punto di vista culinario, non è male. I prodotti agricoli sono quasi impossibili da preparare nell'industria dolciaria, dove sono importanti la precisione e lo stesso stato della sostanza dopo lo stesso metodo di lavorazione. Ma non credo che nessuno possa notare la differenza di gusto. È una questione di fede, come l'omeopatia.

— Compri cibo nei supermercati di classe economica?

- Facilmente. Vado in quei negozi che sono più convenienti.

“UNA MOGLIE HA SPESSO LA FAME”
— Cucini costantemente sul set. Probabilmente non ti avvicini ai fornelli a casa?

— E cucino a casa, ovviamente. La moglie non lo fa. E la tata cucina per i bambini (a proposito, in due anni le ho insegnato a cucinare correttamente il riso). Ma non ho molto tempo in questo modo; mia moglie spesso soffre la fame.

— Hai tradizioni culinarie nella tua famiglia?

— Di solito cuciniamo con i bambini. Produciamo un impasto semplice per muffin, torte: questa è una storia americana in cui la qualità del lotto non è importante. Oppure prepariamo la pasta sfoglia a forma di torta.

— Ti interessa cucinare?

- Certo, sono più interessati ai dolci, perché è veloce e impressionante. Solo speciale le persone sono interessate a come cucinare il pollo. Il pollo è una responsabilità. La torta è un piacere.

— Il cibo può essere considerato un regolatore dello stato psico-emotivo di una persona?

“Penso che il cibo in sé non possa rendere felice una persona. Ma se è sull’onda giusta, può sostenere quest’onda.

— Cosa consiglieresti di mangiare per rallegrare la tua vita in attesa della vera primavera?

— Nel cibo fatto in casa molte persone non se ne accorgono, c’è una grave mancanza di colore. Soprattutto in un momento in cui tutto intorno è infinitamente grigio. Io cucinerei semplicemente le verdure, aggiungendole come contorno, lasciandole cuocere finché non cambiano colore: carote, zucchine o zucchine. Non lasciare che nemmeno gli spinaci diventino neri. Prova a giocare con i colori, i colori vivaci ti risolvono l'umore, anche se non ci pensi.

— Nel cartone animato “Ratatouille”, l’eroe assicurava che tutti possono cucinare. Sei d'accordo?

"Ma non tutti riescono a goderselo." Se ti preoccupi di sbucciare tre patate in più, questa non è la tua professione. Ma allo stesso tempo puoi cucinare meravigliosamente le patate.

-Qual è il tuo piatto preferito?

- Tutto cambia. Adesso adoro l'hummus. Ci sono molte opzioni. È sorprendente come la strana biomassa possa giocare in modo così interessante.

AFFARI PRIVATI
Alexey ZIMIN nato il 13 dicembre 1971 a Dubna, nella regione di Mosca. Disamorato della fisica, studiò il folklore russo e i costumi dei popoli del mondo. È stato redattore capo della rivista maschile GQ, ha lavorato presso Playboy e Vogue. Ha diretto una rivista di viaggi e gestisce il progetto Afisha-Food. Dal 2009 conduce il programma “Cucina con Alexei Zimin”. Sposato con l'artista Tatyana Dolmatovskaya, la coppia ha tre figli.

Alexey Zimin è un famoso giornalista, specialista culinario, comproprietario del caffè Ragout, critico di ristoranti, conduttore di spettacoli culinari e blogger culinario - ma questo è tutt'altro che...

Da Masterweb

Alexey Zimin è un famoso giornalista, chef, comproprietario del caffè Ragout, critico di ristoranti, conduttore di spettacoli culinari e blogger culinario. Ma questo non è tutto ciò che contiene questa straordinaria persona.

Biografia di Alexey Zimin

Alexey è nato il 13 dicembre 1971 nella città di Dubny, che si trova nel nord della regione di Mosca. Poiché questa piccola città è famosa per la ricerca nel campo della fisica nucleare, Alexey non è andato lontano e ha iniziato la sua formazione in una scuola con specializzazione in fisica e matematica e ha continuato iscrivendosi all'Istituto per l'energia di Mosca. Tuttavia, dopo aver studiato per un breve periodo al liceo, si rese conto che questo non era per lui e rientrò nella Facoltà di Filologia dell'Università Statale di Mosca.

L'educazione ricevuta ha aiutato Alexey a ritrovarsi in televisione. Per qualche tempo dopo la laurea è stato redattore del Programma Internazionale, dove ha studiato lo stile di vita dei popoli ariani dell'URSS. Successivamente, ha lavorato per case editrici come Voyage, Playboy, Vogue, GQ. Fu durante quel periodo che conobbe la sua futura moglie, Tatyana Dolmatovskaya, una costumista che allora lavorava a Vogue. Ora hanno tre figli.

L'attività giornalistica di Zimin raggiunse il suo apogeo quando un normale editore diresse la rivista mensile di viaggi Afisha-Mir, diventando, nelle sue parole, "il presidente del Globe".

Il lavoro migliore è un hobby ben pagato

Oltre al giornalismo, alla storia e agli studi culturali, Alexei Zimin aveva un hobby speciale: la cucina. Fin da piccolo rimase affascinato dal processo di cottura e iniziò a collezionare libri di ricette. Ben presto questo non bastò e il giornalista decise di studiare nel campo della cucina. I suoi insegnanti erano assi francesi della famosa scuola di cucina francese Le Cordon Bleu, con sede a Londra.

Combinando due formazioni, Alexey Zimin ha continuato a deliziare i suoi lettori con argomenti nuovi e sempre rilevanti: le ricette. Ha condiviso i suoi segreti culinari nei successivi libri pubblicati "Market Kitchen", "Supermarket Kitchen" e "Kitchen Forever", nonché nelle colonne dell'autore di pubblicazioni famose come "Kommersant", "Vedomosti" e sul suo blog personale -rivista “Afisha” -food", che è molto popolare ancora oggi.

Nel 2009, Alexey è diventato presentatore sul canale televisivo Domashny nel programma televisivo "Cooking with Alexey Zimin", trasferito sul canale NTV nell'autunno del 2011.

Nel 2010, il caffè Ragout ha aperto a Mosca con Alexey come comproprietario.

"Cucinare con Alexey Zimin"

Le ricette di Alexey si distinguono per facilità e chiarezza, nonché per semplicità nella selezione degli ingredienti. Di solito sono disponibili al pubblico. Ma allo stesso tempo, la compatibilità degli ingredienti delizia anche i critici culinari più esigenti. Ecco perché il programma “Cucina con Alexei Zimin” è così popolare oggi.

Il programma appare sul canale NTV ogni sabato alle 8:40, ora di Mosca. Dal titolo dell'episodio puoi sempre capire di cosa si parlerà: "Giorno del pesce", "Pranzo russo", "Pranzo di Pasqua", ecc. Il presentatore offre 2-3 piatti, condividendo non solo i segreti della cucina, ma anche le sottigliezze della scelta degli ingredienti, nonché una rubrica sul tema dei viaggi gastronomici. Alexey Zimin ha un'erudizione eccellente, un discorso ben pronunciato, un umorismo e un carisma meravigliosi, che, ovviamente, non lasciano indifferenti le rappresentanti femminili.

Per coloro che non hanno la possibilità di guardare il programma televisivo in onda o non hanno avuto il tempo di registrare alcuna ricetta, c'è un'alternativa: il canale YouTube, che contiene tutte le puntate.

Ricette dal programma

Le ricette del programma di Alexey Zimin sono piene di varietà e insolite. Uno dei più interessanti è stato l’episodio intitolato “Late Autumn Lunch”.

Alette di pollo con funghi e aglio

Per quattro porzioni avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• mezzo chilo di ali di pollo;
• 50 ml di olio d'oliva;
• 200 grammi di funghi;
• 15 spicchi d'aglio;
• 2 foglie di alloro;
• 2-3 rametti di timo;
• 100 ml di vino bianco;
• pepe, sale.

Parte pratica

1. Preriscaldare il forno a 200 gradi. Cospargere una teglia calda con olio d'oliva e scaldare nel forno.
2. Dividete le ali di pollo a pezzi, condite con sale e pepe e mettetele nell'olio caldo nel forno.
3. Dopo 10 minuti, cospargere con l'aglio tritato grossolanamente.
4. Dopo 5 minuti, aggiungere le foglie di alloro e i rametti di timo alle ali.
5. Dopo altri due o tre minuti aggiungere i funghi tritati.
6. Un minuto prima della cottura bagnare con il vino bianco.
7. Disporre il piatto finito sui piatti e guarnire con timo.

Sottobosco con crema alla vaniglia

Per quattro porzioni vi serviranno:

• 100 grammi di panna acida;
• 1,5 tazze di farina;
• 4 uova;
• sale qb;
• zucchero a velo a piacere.

Per la crema occorre:

• 200 ml di latte;
• 200 ml di panna;
• 200 grammi di zucchero;
• 1 baccello di vaniglia.

Istruzioni:

1. Mescolare panna acida, zucchero, sale e farina e impastare la pasta.
2. Stendere la pasta sottilmente e tagliarla a strisce.
3. Metti le strisce nella friggitrice.
4. Dopo un paio di minuti togliete il sottobosco e mettetelo su un tovagliolo, lasciate scolare l'olio in eccesso.
5. Per la salsa, versare il latte e la panna in un pentolino, aggiungere il baccello di vaniglia tritato.
6. Fate bollire il latte a fuoco basso finché l'aroma di vaniglia non sarà completamente sviluppato.
7. Sbattere i tuorli con lo zucchero e versarli nel latte.
8. Togliere la vaniglia e, mescolando continuamente, portare la panna fino a renderla densa.
9. Cospargere il sottobosco con zucchero a velo e servire con crema alla vaniglia.