יוצא רך, טעים ועסיסי. עם זאת, הבשר המוגמר ירכוש תכונות כאלה רק אם הוא עבר כריתה וטיפול בחום.

פילה טעים מתכון צעד אחר צעד

החומרים למנה:

• בשר בקר רזה (פילה) - 1 ק"ג;
• בצל גדול - 3 יח';
• גזר טרי גדול - 2 יח';
• מלח שולחן משובח - להוסיף לפי שיקול דעת אישי;
• תבלינים המיועדים לבשר - לפי הטעם;
• פטרוזיליה ושמיר - צרור אחד כל אחד;
• שום גדול טרי - 5 שיני;
• רסק עגבניות - 2 כפות קינוח;
• מיונז שומני - 3 כפות גדולות;
• לימון גדול - 1 יחידה.

עיבוד בשר

בשר בקר שנאפה בתנור בנייר כסף יוצא טעים ועסיסי מכל חלק של החיה. עם זאת, החלטנו לרכוש רק פילה רזה ללא עצמות. יש לשטוף אותו, לנקות מסרטים קשים, ולאחר מכן להכות קלות בפטיש מצולע.

הכנת המרינדה

כדי להתבשל מהר וטוב בתנור בנייר כסף, וגם להפוך לרך ונימוח יותר, מומלץ קודם כל להניח אותו במרינדה למשך 1-2 שעות. לשם כך יש לערבב בקערה אחת את המרכיבים הבאים: מיץ מלימון אחד גדול, מיונז מלא שומן, תבלינים המיועדים לבשר, רסק עגבניות ומלח שולחן משובח. לאחר מכן, עליך לצפות היטב את נתח הבקר בדיסה שנוצרה, לכסות אותה במכסה ולהשאיר אותה בצד לזמן מה.

תהליך עיבוד ירקות

בשר בקר טעים בתנור ייצא מזין וארומטי אם יוגש יחד עם ירקות. כדי לעשות זאת, אתה צריך לשטוף ולקלף כמה בצלים, כמה גזרים ושיני שום. כדאי גם לשטוף את הפטרוזיליה והשמיר, ואז לקצוץ אותם דק.

עיצוב המנה

להכנת ארוחת צהריים מקורית יותר, מומלץ להניח ירקות לא על גבי הבשר, אלא להניח אותם ישירות לתוך המוצר. עם זאת, לפני כן, רצוי לקצוץ את הגזר, הבצל והשום לחתיכות דקות. לאחר מכן, אתה צריך להניח את בשר הבקר הכבוש על נייר כסף ולחתוך אותו כך שבסופו של דבר יהיה מעין "ספר". יש להניח בו את כל הירקות והירקות המעובדים (גזר ובצל). רצוי להכניס את השום לנתחים שצריך לעשות על פני הבשר. לאחר מכן, יש לשפוך את בשר הבקר בשארית המרינדה ולעטוף היטב בנייר כסף.

טיפול בחום

את הבשר הזה יש לאפות בטמפרטורה של 210 מעלות למשך 70-80 דקות. אם נתח הבקר גדול וורידי מדי, אז מומלץ להגדיל את הזמן הזה בעוד רבע שעה. בכל מקרה, לפני שמוציאים את הכלי מהתנור, בהחלט כדאי לבדוק את רכותו.

איך מגישים לארוחת ערב

בשר בקר שנאפה בתנור בנייר כסף מוגש חם או חם לארוחת ערב. מומלץ לחתוך בשר ארומטי כזה למנות מראש ולהגיש לו תוספת כלשהי, לחם חיטה, עשבי תיבול וירקות חיים.

עקרות בית מעדיפות מתכוני תנור מכמה סיבות. ראשית, אתה לא צריך לעמוד ליד הכיריים ולערבב כל הזמן. שנית, אפייה היא אחת הדרכים הבריאותיות ביותר לבשל אוכל.

לדוגמה, בשר יתבשל במיצים שלו מבלי להוסיף שמן. מוצרים אפויים בנייר כסף תמיד שומרים על הארומה הטבעית שלהם, טעמם העשיר ואינם מאבדים לחות. נוכל לקבל בתנור קרום טעים וזהוב-חום ללא שומנים מזיקים. אז לפני שנספר לכם איך לבשל בשר בקר בתנור, בואו נסתכל על העקרונות הכלליים של בישול בשר בקר.

בשר בקר בתנור: עקרונות כלליים של בישול

אם אתם מתכננים לבשל בשר בקר בתנור, אז קודם כל שימו לב לאיכות הבשר. בישול בשר ישן ייקח הרבה זמן ובסופו של דבר יהיה חסר טעם. בחר מוצר טרי וצונן. היוצא מן הכלל הוא המקרים שבהם אתה בעצמך הקפאת נתח בשר משק ובישל אותו כמעט מיד, במקום לשמור אותו במקפיא למשך שישה חודשים. אנו מזכירים לכם שבשר טרי הוא אדום בוהק, חסר ריח ונובע היטב. בנוסף, השתדלו להימנע מסרטים ופסים בבשר בקר.

כדי לבשל בשר בקר בצורה טעימה בתנור, שטפו אותו היטב תחת מים קרים זורמים. ברגע שהמים התנקזו, המשך לשלב הראשון של ההכנה. חשוב להחליט איך אתה רוצה שהמוצר הסופי ייראה. בשר במרינדה מתבשל הכי מהר. לאחר האפייה, החתיכות הללו יוצאות פיקנטיות ורכות. מרינדות מומלצות לבשר בקר בתנור: מיונז, יין, עגבניות, שמן חמניות, קפיר. אל תשכח להוסיף כמות מתונה של תבלינים, ולאחר מכן להשאיר את הבשר למרינדה לפחות שלוש שעות. אם תבשל בשר בקר בתנור ללא מרינדה, לא תאבד כלום. בשר טרי מצוין אפוי כמנה נפרדת או עם תפוחי אדמה או עגבניות. בהחלט תקבלו מנה חמה עסיסית וטעימה לארוחת צהריים.

בשר במיצים שלו יתבשל היטב בנייר כסף, בקלחת או בשקית אפייה. נייר כסף יעזור ליצור חתיכות מנות נוחות עם תוספת של פטריות, בצל, תפוחי אדמה, גבינה או מיונז. בשילוב זה הבשר יהיה רווי במיץ של הירקות ויהפוך לטעים עוד יותר. אפשר לאפות בבטחה חתיכות גדולות של בשר בקר שלם בשרוול, ואז לחתוך אותו למנות בהתאם למספר האורחים. בשר בקר בשרוול מתבשל היטב בטמפרטורה של 180-200 מעלות. בישול בשר בקדירה הוא אפילו יותר קל. מניחים בשר בקר עם בצל, גזר, עלי דפנה ופלפלים בקלחת גדולה. זה המקום שבו אתה מקבל את הטעם האמיתי של בשר. עלה הדפנה והפלפל מוסיפים ארומה קלה, בעוד הבצל מרכך את החתיכות. למתכון זה עדיף לא להשרות את הבשר. הוא ייצא עסיסי גם ללא מרינדה ויספק רוטב נוסף לתוספת. בשר בקר בקדירה ייאפה בטמפרטורה של 160-180 מעלות למשך שעתיים לפחות. בשר בקר במרינדה נאפה במשך 60 דקות. הטמפרטורה האופטימלית היא 200 מעלות. לאחר מכן, הכנו עבורכם את מתכוני הבקר הטובים ביותר בתנור.

מתכון 1. בשר בקר טעים בקדירה עם ירקות

איך לבשל בשר בקר בתנור עם ירקות? כשאתם מבשלים בשר בקר בתנור, חשבו על התוספת. המשימה העיקרית של תוספת למנות בשריות היא להדגיש את הטעם. בנוסף לתפוחי האדמה והפסטה המסורתיים, שימו לב לירקות. בשר בקר מהתנור משלים בצורה מושלמת אספרגוס, שעועית ירוקה, תירס, שמפיניון, פטריות פורצ'יני, חצילים, ברוקולי ותירס.

ירקות ניתן להכניס בבטחה לתנור יחד עם בשר. אגב, בתקופות קדומות יותר הוגשה התוספת אך ורק כקישוט. הטבחים הכינו דמויות יוצאות דופן מדגנים וירקות. ככלל, האורחים לא הפריעו לאידיליה, והתוספת נותרה ללא פגע.

רכיבים

• בשר בקר (עיסת) - 1000 גרם;
• תפוחי אדמה - 250 גרם;
• כרישה - שתי חתיכות;
• בצל - חתיכה אחת;
• סלרי - שתי חתיכות;
• גזר - חתיכה אחת;
• קמח - שלוש כפות;
• רסק עגבניות - שתי כפות;
• שמן חמניות - שלוש כפות;
• סוכר חום - כף אחת;
• מרק בקר - 300 גרם;
• תבלינים, מלח לפי הטעם.

שיטת בישול

1. שוטפים את בשר הבקר וחותכים לקוביות. חותכים את כל הירקות לפרוסות מגלגלים את נתחי הבשר בקמח. מטגנים את נתחי הבשר בשמן צמחי במחבת. מטגנים בצל, סלרי וגזר 10 דקות בקלחת.
2. מערבבים את הבשר עם הירקות, מוסיפים רסק עגבניות. לאחר מכן, מוסיפים תבלינים לירקות. לאחר מכן נוסיף סוכר ומרק. להביא לרתיחה.
3. מוסיפים את שאר הירקות. מכסים את הקדירה במכסה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-150 מעלות.
4. זמן הבישול הוא שעתיים. בשר בקר מבושל צריך להיות רך.

מתכון 2. בשר בקר בשרוול

שרוול הוא אחד החומרים הפופולריים ביותר לאפייה. הבשר בשרוול תמיד יוצא רך ועסיסי. אין צורך להשרות את בשר הבקר לשרוול, אבל הוא יהיה עסיסי יותר עם המרינדה.

שפים מנוסים מייעצים למילוי נתחי בשר שייכנסו בקרוב לתנור. גזר, עלי דפנה ושום יעניקו לבשר ארומה מיוחדת. לטעם חריף יש למרוח חרדל. ניתן לקבל מתאבן בקר משביע מאוד על ידי עטיפת נתח בקר בפרוסות בייקון. אל תשכח להוסיף לה פפריקה ומלח.

רכיבים

• בשר בקר - 0.6 ק"ג;
• חצי לימון;
• חרדל - שתי כפות;
• סוכר - חצי כף;
• שמן מזוקק - שתי כפות;
• שיני שום - 3 חתיכות;
• מלח - 20 גרם;
• תבלינים

שיטת בישול

1. ממיסים בקערה חצי כף סוכר, 20 גרם מלח ומיץ לימון. מניחים בשר בקערה. מקררים את הבשר במשך שלוש שעות או לילה.
2. משפשפים את הבשר הכבוש בתבלינים, שמן חמניות וחרדל.
3. אנחנו ממלאים את החתיכות בשום, לאחר חתכים קטנים בבשר עם סכין חדה. מניחים את בשר הבקר בשרוול.
4. יוצקים חצי כוס מים לתוך השקית ומהדקים בזהירות את השקית בצדדים. מניחים את האריזה על תבנית עם נייר אפייה ואל תשכחו לעשות חורים קטנים באריזה בעזרת קיסם.
5. מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים את הבשר במשך 20 דקות. לאחר מכן מביאים את הטמפרטורה ל-150 מעלות. במצב זה, בשר הבקר בשרוול יתבשל עוד 1.5 שעות.

מתכון 3: בקר בנייר כסף

איך לבשל בשר בקר בתנור בנייר כסף? שיטות בישול סגורות הן אופציה אוניברסלית לתנור. נייר אלומיניום שומר על הארומה והמיץ של המרכיבים. נייר כסף גם מאפשר לך לאפות מזון בנוחות על ידי חלוקתם למנות.

בשר בקר עם תפוחי אדמה וגבינה בנייר כסף ייצא רך. אפשר לאפות לחמניות בשר בתבלינים בנייר כסף. כיכרות בשר מושלמות כמתאבן קר או ככריך ארוחת בוקר דשנה. 10 דקות לפני סיום הבישול מפזרים על הבשר גבינה מגוררת. הקרום ייצא מצוין. עשבי התיבול הטובים ביותר לבשר בקר: אורגנו, רוזמרין ובזיליקום. לשפשף את הבשר בעשבי תיבול לפני שעוטפים בנייר כסף.

רכיבים

• בשר בקר - 1 ק"ג;
• גזר - חתיכה אחת;
• שום - חמש שיני;
• רוטב סויה - 2 כפות;
• מלח, תבלינים, פלפל לפי הטעם.

שיטת בישול

1. לשפשף את הבשר בתבלינים ומלח. אם רוצים, ניתן להשרות את הבשר במשך שעה. מערבבים שום ורוטב סויה ומשאירים את הבשר במרינדה.
2. אנחנו עושים חתכים קטנים בבשר. מוסיפים להם שום וגזר.
3. תזדקק לשתי שכבות עבור כל חלק. מעבירים את הבשר לנייר כסף ומהדקים היטב את השוליים.
4. מחממים את התנור ל-220 מעלות. במצב זה, אופים את הבשר במשך 45 דקות. אם הבשר לא הושרה, זמן הבישול גדל ל-60 דקות. אם אתה רוצה לקבל קרום טעים, אז אופים את הבשר ללא נייר כסף במשך 10 דקות נוספות.

מתכון 4. צלעות בקר טעימות בתנור

לצלעות יש להקפיד להשתמש רק בפילה. אחרת, הבשר ייצא קשה. אם אתה לא רוצה להגיש בשר בקר עם תוספת קלאסית, נסה צלעות עם "מעיל" תפוחי אדמה.

בשר טעים ורך מתקבל אם אופים צלעות עם עגבניות או שמנת חמוצה. אנו ממליצים להגיש צלעות בקר מהתנור עם עשבי תיבול או רוטב שמנת חמוצה.

רכיבים

• בשר בקר (פילה) - 1 ק"ג;
• גבינה - 300 גרם;
• בצל - שלוש חתיכות;
• שמנת חמוצה - 4 כפות;
• חרדל - כפית אחת;
• שמן צמחי - כף אחת;
• תבלינים, מלח לפי הטעם.

שיטת בישול

1. חותכים את הבקר לחתיכות בעובי 1 ס"מ. אנו ממליצים לחתוך את התבואה.
2. אנחנו מפרקים את השברים. מערבבים רוטב מרינדה: חרדל, מלח, פלפל ושמנת חמוצה.
3. משפשפים את הבשר ברוטב ומניחים ל-40 דקות.
4. חותכים את הבצל לטבעות ומגררים את הגבינה. מניחים את הצלעות על תבנית אפייה משומנת. מניחים מעל בצל וגבינה.
5. מחממים את התנור ל-150 מעלות. אופים במשך 45 דקות.

מתכון 5. מתכון לבשר בקר עם שזיפים מיובשים בתנור, מתכון פשוט

בשר בקר סופג בצורה מושלמת את המיצים של מזונות אחרים. נסה לאפות בשר בקר עם שזיפים מיובשים. הבשר יהיה בעל טעם. האורחים יהיו מרוצים מהחמיצות הקלה בטעם הבשר, ואם תקחו שזיפים מיובשים, הבשר ייצא "מעושן".

זה לא קשה לבשל בשר בקר עם שזיפים מיובשים, העיקר לבחור מוצרים באיכות טובה יותר. בקניית שזיפים מיובשים שימו לב לצבעם. זה צריך להיות מט, להימנע מפירות מבריקים וחומים. אטרקטיביות מוגזמת מצביעה על כך שהיצרן השתמש בכימיקלים במהלך הייבוש. לשזיפים באיכות גבוהה יש ריח נעים.

רכיבים

• בשר בקר (פילה) - 1 ק"ג;
• שזיפים מיובשים - 300 גרם;
• גזר - שלוש חתיכות;
• בצל - ארבע חתיכות;
• שמן חמניות;
• 1 כוס מים.

שיטת בישול

1. חתכנו אוכל. בשר - פרוסות. קבע את הגודל הנוח לך. חותכים בצל וגזר לחצאי טבעות.
2. משרים שזיפים מיובשים במים למשך 30 דקות. אז צריך לייבש אותו.
3. מטגנים את הבשר על אש גבוהה עד להזהבה. לאחר מכן, מניחים את נתחי הבשר בתבנית אפייה. מניחים מעל ירקות ושזיפים מיובשים.
4. ממלאים הכל במים. אופים במשך 2.5 שעות. מחממים את התנור ל-180 מעלות.

סודות וטריקים של בישול בשר בקר בתנור

1. מומלץ לאחסן בשר בקר במקפיא לא יותר מארבעה חודשים בטמפרטורה של -12.
2. שים תמיד בשר בתנור חם. זה יעזור לשמור על עסיסיות. מומלץ להפחית את טמפרטורת הצלייה ברגע שהבשר מתחיל להשחים.
3. מוציאים את צליית הבשר מהמקרר שעה לפני הבישול.
4. אבקת חרדל עוזרת להפחית את תכולת השומן בבשר.
5. ככל שרמת התנור גבוהה יותר, כך הטמפרטורה גבוהה יותר. עדיף לבשל מאכלים עדינים בשכבה הנמוכה ביותר, ובשר וירקות גבוה יותר.
6. מוסיפים חמאה לבשר בנייר כסף. זה ייתן טעם עדין ליצירה כזו.
7. נייר כסף או שרוול סגור היטב מונעים מהבשר לקבל קרום. כדי להופיע, זמן קצר לפני בישול הבשר, יש לחתוך את נייר הכסף (או השרוול).
8. חותכים את בשר הבקר לצלעות על פני התבואה. מקציפים את הבשר בניילון נצמד, זה יגן על המטבח מפני ניתזים.
9. לעיכול טוב יותר של בשר, הגישו אותו עם עשבי תיבול.
10. נסו לאכול בשר בקר פעמיים בשבוע. מוצר זה מכיל מינרלים וויטמינים רבים: אבץ, מגנזיום, סידן, ברזל ועוד.

אפשר לבשל בשר בקר בדרכים שונות, אבל המוצלח ביותר נחשב לבישול בתנור. בשר בקר, לרוב, קשה יותר מבשר חזיר או עופות, רזה, קפריזית, ובתנור, כאשר הוא מעובד כהלכה, הוא יוצא עסיסי, רך, רך ובריא יותר. בנוסף, בישול בשר בתנור הוא תהליך פחות כרוך בעבודה: לא צריך לעמוד ליד הכיריים ואז לשטוף את המטבח משפריצים של שומן ומיץ בשר שמתעופפים לכל הכיוונים בזמן הטיגון.

יש לציין כי לא כולם יכולים לבשל בשר בקר טעים באמת בתנור. לתהליך יש סודות משלו, שאת רובם סיקרנו בפוסט הזה.

לפני שתתחיל לבשל, ​​צפה בסרטון המצחיק הזה.

אם רוצים לבשל בשר בקר עסיסי ורך, עדיף לאפות אותו בחתיכה גדולה. המנה נראית חגיגית מאוד ומתאימה כמנה חמה לארוחת חג או ארוחת צהריים משפחתית של יום ראשון. בשר צונן יכול לשמש לכריכים וסלטים.

המפתח להצלחה הוא הבחירה הנכונה של בשר בקר. למטרות אלה, עדיף להשתמש בבשר של שוורים צעירים בני פחות מ-3 שנים. חלקים שלא "עבדו קשה מדי" במהלך חיי החיה הם אידיאליים - צוואר, חלק גב, פילה (קצה דק), סינטה, גב. רצוי שבבשר יהיו כתמי שומן קטנים ולא יהיה רזה.

עדיף לאפות בשר טרי שלא הוקפא. יש להוציא את הנתח המקורר מהמקרר שעה לפני הבישול כדי שהעיסה תתחמם לטמפרטורת החדר.

מרכיבי המתכון:

• נתח בקר שלם 1-2 ק"ג.
• שום 3 שיני
• רוזמרין 2-3 ענפים
• שמן צמחי 2-3 כפות. כפיות
• מלח, פלפל, טימין 1/2 כפית כל אחד

שיטת בישול:

1. שטפו נתח בקר שהתחמם לטמפרטורת החדר וייבשו אותו במפית פשתן. מחממים את השמן הצמחי במחבת, מטגנים את שיני השום הכתושות וענפי הרוזמרין במשך דקה. השמן צריך להיות רווי בניחוחות.
2. מטגנים נתח בשר מכל הצדדים, כולל הקצוות, עד שנוצר קרום. המטרה היא לא לטגן את הבשר עד בישול, אלא "לאטום" את הסיבים כדי שהמיץ לא יזלוג החוצה במהלך הבישול נוסף.
3. מניחים נתח בקר על תבנית אפייה. למטרות אלה, עדיף להשתמש ברזל יצוק, פורצלן וצורות אחרות עם קירות עבים ודפנות גבוהות. הם שומרים היטב על החום ומספקים תנאי טמפרטורה אופטימליים. המיץ לא ידלוף החוצה והבשר לא יישרף. אפשר לאפות בשר בקר בצליית ברווזים.
4. כדי לשמור על עסיסי הבשר, הוסיפו למחבת כוס מרק ירקות (בשר) או מים חמים רגילים. מכסים את התבנית בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות למשך 25 דקות.
5. לאחר 25 דקות מוציאים את הבשר מהתנור, מוסיפים מלח, פלפל וטימין. מנמיכים את הטמפרטורה ל-160-170 מעלות צלזיוס. מכסים שוב את התבנית בנייר כסף וממשיכים לאפות עוד 30 דקות. מסירים את נייר הכסף ומבשלים את הבשר עד שהוא מוכן.
6. עֵצָה: אתה יכול להבין כמה זמן לאפות בשר בקר בדרכים שונות:
7. ראשית, בעין. מחוררים נתח בשר בסכין חדה. אם מיץ מעונן-אדמדם זורם החוצה, הבשר עדיין לא מוכן אם הוא צלול, אפשר להוציא אותו.
8. שנית, חשב לפי זמן. לאחר שהורדתם את טמפרטורת התנור ל-170 מעלות צלזיוס, המשיכו לאפות את הבשר, תוך התמקדות במשקל המקורי של הנתח. על כל 500 גרם תזדקק ל-15 דקות בממוצע. לדוגמה, אם נתח הבקר שלך שוקל 2 ק"ג, אופים אותו במשך 60 דקות נוספות. ניתן להפחית את זמן הבישול ב-20 דקות אם אתם אוהבים בשר בקר נדיר, או להגדיל באותו מספר דקות אם אתם מעדיפים בשר אפוי היטב.
9. שלישית, באמצעות מדחום לבישול. הטמפרטורה של בשר עשוי היטב היא 70 מעלות צלזיוס, עם בשר נדיר - 55 מעלות צלזיוס, בשר עשוי בינוני, כפי שניתן לנחש, הוא איפשהו באמצע - 60-65 מעלות צלזיוס.

שיטת האכלה: מגישים בשר בקר אפוי עם סלטים או תוספות ירקות. אפשר להכין תוספת לצד נתח בשר. לשם כך, מלאו את החלל מסביב לבשר בחתיכות תפוחי אדמה, בצל וגזר. הוסף ירקות לבשר שעה לפני שהוא מוכן.

חלופה מצוינת לנקניק היא בשר בקר ממולא. אתה מקבל נתח בשר טעים מאוד ללא כל תוספים כימיים. רק מרכיבים טבעיים. בנוסף, בשר בקר, בשל תכלילים של גזר ושום, נראה מרשים מאוד כשהוא חתוך. בשר בקר אפוי מוגש חם עם כל תוספת, משמש לחיתוך ולכריכים ומוסיפים לסלטי בשר.

מרכיבי המתכון:

• נתח בקר שלם 1 ק"ג.
• גזר 1 יחידה.
• שום ראש 1
• לימון 1/2 יח'.
• שמן זית 1-2 כפות. כפיות
• תערובת פלפל 1 כפית
• מלח לטעימה

שיטת בישול:

1. מתבלים את הבשר בנדיבות במלח ופלפל. להשרות מספר שעות בתערובת של מיץ לימון ושמן זית.
2. ממלאים את הבקר בגזר ושום. כדי לעשות זאת, חותכים את הגזר לחתיכות ארוכות. בעזרת סכין דקה חדה חורצים בבשר, מכניסים את הסכין לעומק זהה לאורכם של חתיכות הגזר. מכניסים לחור חתיכות גזר או כמה שיני שום בזו אחר זו.
3. עוטפים את הבשר ב-2 שכבות של נייר כסף, תוחבים את הקצוות כך שהמיץ לא יברח. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות. מבשלים כ-2 שעות. לבסוף, מסירים את נייר הכסף ומכניסים את הבשר לתנור לעוד 15 דקות ליצירת קרום.
4. עֵצָה: מרינדה טובה לבשר אפשר להכין מרוטב סויה (50 מיליליטר) ושום (3 שיני) שעברו במכבש.
5. נתח בקר רזה מדי יכול להיעשות שומני ועסיסי יותר אם מלבד הגזר והשום ממלאים את הבשר ברצועות שומן חזיר.
6. במקום נייר כסף, אתה יכול להשתמש בשרוול תרמי. בשר בקר בתנור בשרוול יוצא טעים כמו בנייר כסף.

נסה לבשל רוסטביף בתוספת לא רק תפוחי אדמה מסורתיים, אלא גם כרוב. רוטב הפסטטה המקורי, המכיל בזיליקום, רוזמרין, שום ושמן זית, מעניק למנה מגע ים תיכוני יוצא דופן. הצלי יהיה טעים, והבקר יהיה רך ומתובל.

מרכיבי המתכון:

• בשר בקר 800 גרם.
• תפוחי אדמה 5-6 יח'.
• כרוב 500 גרם.
• יין לבן 1/2 כוס
• מיץ תפוחים 1/2 כוס
• מלח 1/2 כפית
• גבינה 100 גרם.

בשביל הרוטב:

• בזיליקום 10 עלים
• שום 5 שיני
• רוזמרין 2 ענפים
• שמן זית 50 מ"ל.
• מלח 1/2 כפית

שיטת בישול:

1. מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס טוחנים בבלנדר את השום, הבזיליקום והרוזמרין. מוסיפים שמן זית ומלח לעיסה שהתקבלה. לְרַגֵשׁ.
2. קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לפרוסות. מוסיפים לתפוחי האדמה שליש מרוטב השום שנוצר. מערבבים היטב כדי לצפות את פרוסות תפוחי האדמה בצורה אחידה ברוטב. קוצצים את הכרוב לחתיכות קטנות.
3. חותכים את הבשר לשכבות בעובי 1.5 סנטימטר. מכים קלות בפטיש מיוחד. מברישים את נתחי הבקר ברוטב שום.
4. משמנים תבנית אפייה בעלת צד גבוה בשמן זית. מניחים מעל מחצית מתפוחי האדמה וחצי מהכרוב. לאחר מכן, מסדרים את נתחי הבקר. השכבה הבאה היא כרוב, ואז שוב תפוחי אדמה.
5. מערבבים מיץ תפוחים, יין, מלח ורוטב השום הנותר. יוצקים את התערובת על תבנית האפייה. לוחצים את השכבות עם הידיים. מכסים את תבנית האפייה בנייר כסף ואופים כשעתיים. לאחר שעה יש להוציא את הכלי מהתנור ולבדוק אם כל הנוזלים התאדו. אם נשאר מעט מיץ, מוסיפים 1 כוס מים רותחים. 15 דקות לפני סיום הבישול מסירים את נייר הכסף ומפזרים על המנה גבינה מגוררת. תנו לגבינה להימס או להתבשל זמן רב יותר עד שנוצר קרום.
6. עֵצָה: רוזמרין טרי ברוטב ניתן להחליף ברוטב יבש, אך אנו ממליצים בחום להשתמש בבזיליקום טרי.
7. עדיף להכין מיץ תפוחים בעצמך מתפוחים חמוצים. אם אין לכם תפוחים כאלה בהישג יד, החליפו את מיץ התפוחים במתכון ביין לבן יבש.

את הצלעות למתכון הזה אין צורך לטגן מראש. הבשר הקצוץ נאפה בתנור מתחת למכסה של פטריות, בצל וגבינה, כך שמתברר שהוא פחות קלוריות. ניתן להשתמש בפטריות טריות או מבושלות.

מרכיבי המתכון:

• בשר בקר 600 גרם.
• שמפיניון 300 גרם.
• בצל 2 יח'.
• שמנת חמוצה 250 גרם.
• גבינה קשה 50 גרם.
• עשבי תיבול יבשים 1 כף. כף
• חרדל 1 כפית
• מלח, פלפל לפי הטעם

שיטת בישול:

1. חותכים את בשר הבקר על פני התבואה לשכבות בעובי 1.5-2 ס"מ. מכסים בניילון נצמד ומקציפים היטב בפטיש מיוחד. מתבלים את הצלעות במלח, פלפל וחרדל.
2. קולפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות. מנגבים את הפטריות במטלית לחה וחותכים לפרוסות. מניחים את הצלעות על תבנית עם נייר אפייה ומסדרים מעל באופן שווה את הבצל והפטריות. מערבבים בקערה שמנת חמוצה, גבינה קשה מגוררת ועשבי תיבול יבשים פיקנטיים. מברישים את התערובת על שכבת הפטריות. הכניסו את תבנית האפייה לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס. קבעו כמה זמן לבשל לפי מראה התבשיל. המיץ צריך להתאדות, והחלק העליון של גבינה ושמנת חמוצה אמור להפוך לקרום חום זהוב.
3. עֵצָה: במקום פטריות אפשר להשתמש בשזיפים מיובשים או בתערובת של שזיפים מיובשים ומשמשים מיובשים. הבשר יקבל גוון מתקתק פיקנטי. נהדר עבור שולחן חג.

בהתחשב בכך שבשר בקר קשה יותר מבשר חזיר, עדיף לבשל צלעות בקר בתנור. מבשלים בשר בקר בדרך הצרפתית. רתיחה נוספת בתנור תהפוך את הצלעות לרכות, עסיסיות ונימוחות, לא יותר גרועות מצלעות חזיר, אך יחד עם זאת פחות עתירות קלוריות, ולכן בריאותיות יותר.

מרכיבי המתכון:

• בשר בקר 500 גרם.
• עגבניות 2 יח'.
• מיונז 100 מ"ל.
• גבינה 100 גרם.
• תערובת פלפלים 1/2 כפית
• מלח 1/2 כפית
• קמח 1 כף. כף
• שמן צמחי לטיגון 50 מ"ל.

שיטת בישול:

1. פורסים את בשר הבקר ודופקים אותו דרך שכבת ניילון נצמד. ממליחים ומפלפלים את הצלעות. מחממים שמן צמחי במחבת. טובלים את הצלעות בקמח, מנערים את העודפים ומטגנים בשמן צמחי עד שהם פריכים.
2. מניחים את הצלעות על תבנית אפייה. מעל כל קצוץ פרוסת עגבנייה, מיונז וגבינה מגוררת. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-160 מעלות למשך 15-20 דקות. הגבינה צריכה להימס ולהשחים.
3. עֵצָה:בשר בצרפתית ניתן לבשל לא רק עם עגבניות. במקום עגבניות, מעל הבקר פרוסות אננס טרי או משומר או פרוסות חבוש. התוצאה היא מנה עם טעם יוצא דופן חדש לחלוטין.

התנאי העיקרי לדיאטות המשלבות ירידה במשקל עם עלייה בשריר הוא תזונה עשירה. בשר בקר הוא אחד המרכיבים היקרים של תזונה כזו, שכן כל מאה גרם של מוצר זה מכיל 18 גרם חלבון.

בשר שנאפה במיומנות בנייר כסף שומר על איכויותיו התזונתיות עד הסוף ובו בזמן הופך למנה טעימה באמת.

בואו נסתכל על מספר מתכונים לבישול בשר בקר בנייר כסף בתנור עם תמונות, כמו גם את השימוש בו בדיאטות ובווריאציות בהרכב.

מתכון לבשר בקר אפוי בתנור בחתיכת נייר כסף

אפייה היא אחת השיטות המומלצות ישירות להכנת מזון דיאטטי. כדי לייצר בצורה כזו בשר בקר רך, עסיסי ובעל טעם, צריך לבחור את הבשר הנכון.

צליה, חזה, כתף וקצוות עבים הם הטובים ביותר לצלייה. מוֹךחייב להיות ורוד או אדום בהיר. אם צבע הבשר כהה והוורידים צהבהבים, זה מעיד על גילו המכובד של הבקר, שלא יהפוך רך עם כל הטריקים הקולינריים.

כדי להעניק לבשר ארומה מקסימה תצטרכו תבלינים ותבלינים, חמים ומתובלים:

בנוסף, לפני האפייה, לעתים קרובות בשר בשר, מבשל ביין לבן, וגם משומן במיצי הדרים, שמנת חמוצה, ואפילו. עם זאת, יש להימנע מחומץ מכיוון שהוא מבטל לחלוטין את רוח הבשר.

באמצעות מערכת התבלינים, הרחוקה מלהיות מלאה, אפשר לאפות בשר בקר בנייר כסף בכמה דרכים דיאטטיות לחלוטין. יתרה מכך, לפני הבישול יש להסיר את כל השכבות השומניות מהבשר.

זמן הבישול תלוי בגודל הנתח ובטמפרטורת התנור. מְמוּצָע קילוגרם בשר בקר אפויב 200-220 מעלות עבור שעה וחצי. המוכנות נקבעת גם לפי הפינות המשחירות של נייר הכסף - המיץ המתהווה מתחיל להישרף עליהן - ולפי העקביות של המיץ עצמו, המשתחרר עם ניקוב הבשר האפוי. זה צריך להיות חסר צבע ושקוף.

שלוש דוגמאות להכנת בשר בקר לשולחן תזונתי:

• השיטה הראשונה היא "עיסוי ארומטי". מנת בשר בקר במשקל 800 גרם משפשפת היטב בתבלינים ובמלח האהובים עליכם, משומן בשמן צמחי (כף אחת מלאה מספיקה), ומניחים לנוח לפחות חצי שעה. לאחר מכן עוטפים אותו היטב בנייר כסף ומכניסים לתנור לשעה ב-220 מעלות.

• שיטה שניה - "פסיפס גזר-שום". צריך להצטייד בנתח בשר עשיר (1-1.5 ק"ג), אחת, שש שיני שום, שתי כפות רוטב סויה טבעי, פלפל שחור גרוס ומלח. כדי להתחיל, שוטפים את הבקר, מייבשים במגבת נייר, משפשפים היטב במלח ופלפל, ולאחר מכן מושחים במשך שעתיים ברוטב סויה עם שן שום קצוצה. לאחר מכן, הבשר ממולא בפרוסות גזר ושום, ויוצרים חתכים אורכיים בעיסה. אופים, עטופים בשתי שכבות של נייר כסף, למשך שעה בטמפרטורה של 220 מעלות.
• שיטה שלישית - "ארץ לימוניה". תזדקק לנתח בקר מתאים במשקל קילוגרם, שניים קטנים, ארבע כפות שמן צמחי (הכי טוב), כפית פלפל חריף ומעט מלח. יש לערבב מיץ מלימון אחד עם שמן, מלח ופלפל. משפשפים את התערובת שהתקבלה על בשר שטוף ומיובש ומשרים במקרר למשך שעתיים עד שלוש. לאחר תקופה זו, חותכים את הלימון השני לעיגולים, מחלקים כל אחד מהם לארבעה חלקים ומחדירים לעיסת הבשר, חורצים בו חתכים. עוטפים את הבשר המוכן היטב בנייר כסף ואופים שעה וחצי עד שעתיים ב-200 מעלות. בשר זה משתלב היטב עם סלטי ירקות עם רוטב נענע.

אינדיקציות תזונתיות והתוויות נגד

בשר בקר אפוי בנייר כסף משמר לחלוטין את החומרים המועילים והמזינים שהוא מכיל, בעיקר חלבונים - חומר בנייה חיוני לתאי השריר. בנוסף לבניית מסת שריר, מנת החלבון הזו מקדמת ירידה במשקל, מכיוון שמבזבזים אנרגיה רבה על עיכול מזון כזה.

בהתחשב בעובדה שעיכול הבשר מהווה נטל רציני על מערכת העיכול, בשר בקר אפוי לא מומלץלמחלות קיבה, כבד, תריסריון.

סגור חברה באריזת נייר כסף חם

בשר בקר יקבל טעם מיוחד, ארומה ותכונות מועילות אם תכניסו אותו יחד לתנור:

• ירקות. מי שלא מפחד מעודף עמילן אופה תפוחי אדמה יחד עם בשר. מתאימים גם גזר, פלפל מתוק, עגבניות, שעועית ירוקה, בצל וכרוב מכל הסוגים.
• פטריות. פטריות פורצ'יני שנאפות איתה משתלבות במיוחד עם בשר בקר, במיוחד שמרכיב כזה לא מוסיף כמעט קלוריות.
• פירות. משתמשים בכל הפירות עם החמיצות - בעיקר פירות הדר. בנוסף ללימון שניתן במתכון השלישי לדוגמה, משתמשים בליים ותפוז. משתמשים גם בקיווי, אננס, שזיף, דומדמניות, אשחר ים ורימון.
• פירות מיובשים. המלווה המתאים ביותר לבשר בנייר כסף הוא שזיפים מיובשים.
• אֱגוֹזִים. לרוב מפזרים בשר בקר אפוי באגוזי מלך קצוצים, ומעניקים לו גוונים חדשים של טעם.

איך לבשל בשר בקר עסיסי בתנור בנייר כסף - וידאו

חומר הווידאו המוצג מסביר את היתרונות ללא ספק של בשר בקר אפוי עבור חסידי תזונה בריאה ודיאטות ספורט. מדגים הכנת שקדי בקר, אריזתו בנייר כסף והתוצאה הסופית - נתח בשר עסיסי שבושל בתנור. סט התבלינים הוא הספרטני ביותר: מלח, פלפל ושום.

אפייה בנייר כסף היא שיטה הממקסמת את השמירה על המרכיבים המועילים של המוצר המקורי. בשר בקר המוכן בצורה זו תופס מקום בתזונה של מי שרוצה לבנות שריר ולרדת במשקל. השימוש בתבלינים מפעיל את חילוף החומרים וגם מקדם שריפת שומנים.

יש לך מתכון ייחודי משלך לבישול בשר בקר בתנור בנייר כסף? אילו תבלינים מתאימים במיוחד לדעתכם בשיטת האפייה הזו? האם צריך לכלול בשר בקר אפוי בדיאטות כושר? שתף אותנו בתגליות והתרשמותיך הקולינריות בתגובות!

מכינים בשר בדרכים שונות, אך אפייה בתנור היא השיטה הפופולרית והנפוצה ביותר. בשר מבושל, מטוגן או מבושל יכול להיות טעים ובריא, אבל בשר אפוי מתאים לכל אירוע - גם לשולחן חגיגי וגם לארוחת ערב משפחתית רגילה. ובשר בקר אפוי, מבושל נכון, יהיה טוב גם כשהוא קר: אפשר לפרוס אותו לפרוסות דקות, לשלב במנות שונות, או להוסיף לסלטים ולמנות ראשונות.

בנוסף עקרות בית אוהבות לאפות בשר כי הן לא חייבות לעמוד ליד הכיריים: בזמן שהוא נאפה בתנור אפשר לעשות דברים אחרים, אבל ההכנה לאפייה משחקת תפקיד מרכזי - נתח בשר טוב שאינו אפוי נכון לא יהיה רך, ארומטי ועסיסי. כדאי לומר כאן שבאמת הכל קשה עם בשר בקר: לא כל עקרת בית, ולא כל טבחית, יודעת לבשל אותו כדי שלא יהיה יבש וקשוח, ולכן אנשים רבים, על רקע הזכרון של בשר בקר אפוי, מזעיפים את פניהם. להגיד שהם לא אוהבים את זה.

איך לבשל בשר בקר בתנור: בחירת בשר וכלים

אתה צריך לבחור את בשר הבקר הנכון לאפייה, והבחירה הטובה ביותר היא בשר רך של שוורים צעירים, לא מעל 3 שנים. עדיף לאפות חתיכות נפחיות, עם תכלילים קטנים של שומן בפנים; משאירים חתיכות שטוחות של פגר לסטייקים.

אתה צריך לקחת בשר הממוקם קרוב יותר לצוואר - זה הקצה של שריר הגב: חתיכות רכות ועסיסיות לצלי בקר נחתכים משם. בשר זה מתבשל במהירות ושומר על עסיסיותו ורכותו.

אפשר לאפות בשר בקר בנייר כסף, או אפילו בשרוול - זה אפילו יותר קל, אבל יש גם שיטה "קלאסית" - תבנית ברזל יצוק עם תחתית עבה: היא מוליכה חום טוב ומתחממת באופן שווה, והאפשרות עם ציפוי נון-סטיק וגבוה (3-5 ס"מ) הדפנות אפילו יותר נוחות. זה טוב אם יש לך כמה ניירות אפייה שונים - אז אתה יכול "בנוחות" לאפות נתח בשר בכל גודל. כאשר אופים חתיכה גדולה בתבנית קטנה, הרוטב יזלוג החוצה, וחתיכה קטנה על גבי תבנית גדולה תצא יבשה וחסרת טעם - המיץ המשתחרר יתפזר ויישרף. אם אין מגשי אפייה, כל כלי כבד עם תחתית עבה שניתן להכניס לתנור (מתכת, זכוכית, קרמיקה) יתאים.

הכנת בשר. בשר בקר בתנור "סגנון אנגלי"

לפני האפייה יש לשטוף את הבשר, לנקז אותו, לייבש את הנתח במפיות או במגבת נייר, לשפשף במלח מעורב בתבלינים ולשמן בשמן זית. אם בשר הבקר רזה לחלוטין, זה לא יספיק - אתה צריך ליצור שכבות מלאכותיות של שומן. נתח בשר ממולא בפרוסות קטנות של שומן חזיר, ואת החלק העליון עוטפים גם שומן חזיר או בייקון, חתוכים לרצועות רחבות דקות - הבשר לא יתייבש, וטעמו רק ישתפר. מומלץ גם לאפות בשר רזה בנייר כסף או בשרוול, או לטגן אותו מכל הצדדים לפני האפייה כדי "לאטום" את המיצים.


אם יש שכבת שומן דקה על הבקר, לא ניתן לחתוך אותו, אלא לבשל את הבשר עם קרום פריך. לשם כך, משפשפים את הנתח בתערובת של אבקת חרדל וקמח (1 כף כל אחד) במלח ופלפל שחור גרוס, מניחים על תבנית אפייה או בתבנית ומתחתיה מניחים 1-2 בצלים חתוכים לשניים: בעת האפייה, הבצל מתקרמל והבשר המיץ מקבל צבע וטעם עשירים. את תבנית האפייה מכניסים לתנור מחומם, ובמהלך האפייה יוצקים את הבשר מעת לעת עם המיץ שנוצר: לפחות 3-4 פעמים, ורצוי לעתים קרובות יותר.

מתכון זה שימש לאפיית בשר בקר באנגליה במשך מאות שנים, הוא מסורת לארוחות צהריים של יום ראשון. הוא מוגש עם הרוטב שנוצר - במהלך הבישול ניתן להוסיף למיץ יין, מעט קמח ותבלינים - ירקות מבושלים, חזרת ופודינג יורקשייר - מאפים מלוחים העשויים מביצים וחלב.

איך לבשל בשר בקר בתנור

זה תלוי אם אתה צריך קרום, אם אתה אוהב את הבשר שלך נדיר או נדיר, ובגודל הנתח. הקרום יתקבל בטמפרטורה גבוהה: יש להכניס את הבשר לתנור מחומם מאוד (210-240 מעלות צלזיוס) ולאפות במשך 10 עד 30 דקות; לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-160-170 מעלות צלזיוס, פותחים את התנור לחצי דקה, סוגרים אותו שוב ואופים עד לסיום. המשך הכנה תלוי בגודל הנתח ובמידת הצלייה.

לטיגון מלא של בשר בטמפרטורה שצוינה, זה לוקח 20 דקות לכל 500 גרם, לבינוני - 15 דקות, ולטיגון נדיר מספיקות 10 דקות - אנחנו מדברים על חתיכה של פחות מ-5 ק"ג. אין לקחת את הביטוי "עם דם" מילולית: לאחר חיתוך הפגר, כמעט ואין דם בבשר, ומיוגלובין, חלבון שריר המכיל ברזל, נותן את הצבע האדום למיץ.

אנשים רבים אוהבים בשר ללא קרום - הוא עסיסי, רך ו"נמס בפה". אפייה בטמפרטורה של 160 עד 120 מעלות ומטה, אם התנור מאפשר, מתאימה כאן. זמן האפייה יגדל משמעותית, ועדיף להשתמש בשיטה מדויקת לבדיקת מוכנות הבשר. אתה צריך למדוד את הטמפרטורה בתוך היצירה עם מדחום קולינרי: מכשיר כזה קל לקנות - הפשוט ביותר עולה 250-300 רובל. לצלייה מלאה, טמפרטורת הבשר חייבת להיות לפחות 71 מעלות צלזיוס, עבור בינוני - 60-63 מעלות צלזיוס, "נדיר" - 54 מעלות צלזיוס.

כדאי לדעת שטמפרטורת הבשר עולה גם לאחר כיבוי התנור ולכן לצלייה מלאה ניתן לכבות אותו ב-65 מעלות בערך.

אין לך מדחום? אפשר לחורר את הבשר במחט מיוחדת או בסכין דקה ולהסתכל על צבע המיץ שנוגר החוצה: המיץ צלול - המנה מוכנה, אבל צבע עכור ואדמדם אומר שצריך לאפות אותה יותר.

לאחר הוצאת הבשר מהתנור, מניחים אותו על תבנית מחוממת, מכסים בנייר כסף ומשאירים במקום חמים למשך 20 דקות: החום שנותר ימשיך בתהליך הבישול, והמיץ בנתח יתפזר באופן שווה.

לפני האפייה אפשר להשרות את בשר הבקר לפי הטעם - יש הרבה מתכונים למרינדות. מאמינים שכך הוא יהיה עסיסי יותר, אך למעשה העסיסיות והרכות של הבשר תלויות בטריות, בבחירת הנתח הנכונה ובהכנה נכונה, והמרינדה רק מעניקה לו טעם וארומה מיוחדים.

אבל אם תמלא את הבשר בשיני שום, גזר ושזיפים מיובשים, הוא יהפוך לבריא יותר, לעיכול טוב יותר, וחיתוך זה ייראה מקורי מאוד.

בקר בנייר כסף בתנור

קל יותר לאפות בנייר כסף - לא צריך לצקת רוטב על הבשר. חתיכה של כ-1 ק"ג משפשפת בתערובת של מלח ופלפל שחור, ומושחתת כשעתיים בתערובת של רוטב סויה עם שום כתוש או שמן זית עם מיץ לימון. ממולאים בגזר קצוץ (1 חתיכה) ושום (6-8 שיני), עטופים בשתי שכבות של נייר כסף, מקפלים בזהירות את הקצוות; מניחים על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-220-230 מעלות. אופים כשעתיים, תלוי בגודל הנתח, ואז, אם רוצים לקבל קרום, פותחים את נייר הכסף וממשיכים באפייה עוד 10-15 דקות.

בשר בקר בתנור עם רוטב פטריות

בשר (1 ק"ג) משחים בתערובת של חרדל, חמאה, פלפל, מלח, מיץ לימון ועשבי תיבול לפי הטעם, מניחים בשרוול אפייה ומכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות צלזיוס; לאפות במשך 1.5 שעות.

רוטב: מטגנים בשמן בצל קצוץ דק עד שקיפות, קוצצים פטריות פורצ'יני טריות או קפואות או שמפיניון (300 גר'), מוסיפים לבצל, מוסיפים מלח ופלפל ומטגנים עוד 7 דקות. מוסיפים פטריות מיובשות מרוסקות (20 גרם), 100 מ"ל מים, מבשלים במשך חצי שעה; מוסיפים 500 מ"ל שמנת, 2 כפות. קמח, מערבבים, ובוחשים, מביאים את התערובת לרתיחה.

מגישים את בשר הבקר האפוי, חתוך לחתיכות ומפזרים רוטב פטריות.