Jei man pasitaiko visiškai liesas kaspinas, tai būtinai perku, kad galėčiau arba, arba, arba, kaip šiame recepte, kepti su prieskoniais.

Šio recepto pranašumas yra tas, kad gaminimo rezultatas yra geras tiek karštas, tiek šaltas. Karštas – kaip pagrindinis patiekalas, o šaltas – kaip užkandis arba kaip sumuštinio dalis.

Kepimas trunka tik 10 minučių, priklausomai nuo mėsos gabalo dydžio.

Iškeptam kiaulienos pilvui reikės:

• Kiaulės pilvo juostelė. Maksimalus liesumas. Čia 800 gramų.
• Česnakai
• Šviežiai malti juodieji pipirai.
• Lauro lapas.
• Jūsų mėgstamiausi prieskoniai. Naudojau NOMU Smokey Peri-Peri mišinį. ( Sudėtis: cukrus, čili, druska, paprika, česnakas, svogūnas, kalendra, juodieji pipirai, garstyčios, petražolės, kmynai, raudonėliai, imbieras )

Keptos kiaulienos pilvo paruošimas lengvas kaip pyragas.

Nulupkite česnaką, kiekvieną skiltelę perpjaukite per pusę išilgai.

Plonu aštriu peiliu darome pradūrimus mėsoje ir peiliu (taip patogiau) kiaulieną įdaryti česnaku.

Padėkite kiaulienos gabalėlį ant folijos. Iš visų pusių pabarstykite pipirais, druska ir ištrinkite prieskoniais.

Padėkite lauro lapą po gabalėliu ir ant mėsos gabalo.

Mėsą labai sandariai suvyniokite į foliją, geriausia keliais sluoksniais.

Dėkite ant kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 200ºC.

Pirmąsias 20 minučių palaikome 200ºC temperatūroje, tada temperatūrą sumažiname iki 160ºC-170ºC ir paliekame dar 2 valandoms.

Čia svarbiausia, kad kiauliena būtų virta žemoje temperatūroje, nors ir ilgai. Tai leidžia mėsai išlikti visiškai minkšta, o švelnus kaitinimas nepalieka riebalų.

Po 2,5 valandos išjunkite orkaitę, bet nedelsdami neišimkite mėsos. Leiskite sėdėti orkaitėje dar 15 minučių.

Kaip jau sakiau, karštą mėsą galite iš karto supjaustyti gabalėliais ir naudoti kaip pagrindinį patiekalą.

Iš folijos galite nupilti sultis, atvėsusias įdėti į šaldytuvą, o gautą krūtinėlę panaudoti kaip šaltą užkandį ar sumuštiniams. Be to, atvėsus ir atšaldžius, ši krūtinėlė labai gerai išlaiko formą pjaustant. Kai karšta, reikia pjaustyti gana storai, nuo 1 cm storio.

Abiem atvejais mėsa labai minkšta, aromatinga su česnakais ir prieskoniais. Žema kepimo temperatūra leido riebalų sluoksniams virti, o ne ištirpti. Mėsos dalis yra visiškai minkšta ir tanki tuo pačiu metu.

Tai viskas, iš tikrųjų.

Šis patiekalas puikiai dera su garstyčiomis ir krienais.

Ir alaus. Arba 50 gramų baltos.

Tiesą sakant, nesu riebios mėsos, ypač virtos, mėgėja, bet yra vienas receptas, pagal kurį ji tokia skani, kad net aš valgau su malonumu. Receptas labai senas, net nepamenu, kaip jis atsirado mūsų šeimoje. Mama gamino jį naudodama, kai aš dar ėjau į mokyklą (tai yra LABAI seniai).
Šiam receptui geriausia naudoti kiaulienos papilvę – taukų su mėsos dryželiais, nors iš esmės tiks bet kokia riebi kiauliena. Amerikoje žalią krūtinėlę galima nusipirkti tik iš kinų.

Kiaulieną gausiai pabarstykite stambia druska (aš naudoju košerinę druską), įdėkite į plastikinį maišelį ir palikite kelioms dienoms šaldytuve. Jei norite, galite pipiruoti ir apibarstyti smulkiai supjaustytu česnaku, bet iš esmės tinka tik druska.

Sūdytą krūtinėlę virkite nedideliame kiekyje lengvai pasūdyto vandens, kol suminkštės – mėsa turi būti lengvai pradurta šakute, bet nesuirti. Paprastai tai užtrunka apie 1,5 valandos. Jei vanduo nesūdytas, kiauliena bus iškepusio skonio. Kepimo metu krūtinėlė turi būti visiškai panardinta į vandenį. Paprastai pirmiausia kepu odele į viršų, o įpusėjus kepimui apverčiu mėsą. Geriau virti uždengtą ant labai mažos ugnies.

Gatavą krūtinėlę išimkite iš skysčio, kuriame virė, padėkite į lėkštę ir nedelsdami, neleisdami atvėsti, įdarykite česnaku. Norėdami tai padaryti, česnako skilteles reikia supjaustyti išilgai plonomis juostelėmis. Norėdami įdaryti, aš aštriu peiliu mėsą giliai perveriu ir į šiuos gabalus iš karto suberiu česnaką. Krūtinėlę geriau prikimšti iš abiejų pusių – iš pradžių iš mėsos, o paskui iš odelės pusės. Česnako kiekis priklauso nuo asmeninių pageidavimų, bet apskritai kuo daugiau, tuo skaniau. Česnako gabalėliai turi būti labai ploni, juos reikia gana dažnai įdaryti. Nors, kadangi faršant mėsa vis dar labai karšta, kol spaudžiama atvėsta, ji visa prisisotina česnako aromato, net jei šiek tiek apgaudinėjote įdarą ir tingėjote ją kimšti dažnai ir labai ploni česnako gabalėliai.

Česnaku įdarytą krūtinėlę dėkite ant lėkštės ar lentos odele į viršų, uždenkite antra lėkšte ar lenta ir ant viršaus uždėkite svarelį - aš šiems tikslams namuose laikau padoraus dydžio trinkelę. Palikite krūtinėlę po svarmeniu kelioms valandoms, kol visiškai atvės, tada padėkite į šaldytuvą, kol visiškai atvės.

Patiekite labai šaltą, supjaustytą plonais gabalėliais su garstyčiomis arba krienais. Dėl sūdymo, česnako ir brandinimo esant apkrovai tiek mėsa, tiek riebalai įgauna malonų skonį ir tankią tekstūrą.

Štai kaip atrodo sūdyta šviežia krūtinėlė:

O taip jis atrodo pasūdytas (3-5 dienas šaldytuve):

Virta krūtinėlė, paruošta įdaryti česnaku:

Krūtinėlė tankiai įdaryta česnaku:

Ir leidžiama atvėsti po apkrova:

Po kroviniu atvėsusi krūtinėlė.

Kiauliena pasirodo labai skani, jei ji tinkamai virta. Pagrindinė šio produkto paslaptis yra riebalų ir mėsos sluoksnių kaitaliojimas. Gatavo patiekalo skonis yra subtilus ir unikalus. Juk kepimo metu riebalai pamažu tirpsta ir visus skonius perduoda mėsai. Kaip garnyrą tokiems patiekalams galite naudoti visų rūšių grūdus, bulves ir net pupeles. Taigi, paprasti kiaulienos pilvo patiekalų receptai.

Kiaulienos papilvė su čiobreliais ir rozmarinais citrusinėje druskoje

Norėdami paruošti šį skanų ir skanų patiekalą, jums reikės:

1. 4 citrinos.
2. 1 kilogramas kiaulienos krūtinėlės.
3. 400 gramų fava pupelių.
4. 400 gramų savojos kopūstų.
5. 20 gramų sviesto iš grietinėlės.
6. 100 gramų morkų.
7. 20 mililitrų alyvuogių aliejaus.
8. 50 mililitrų klevų sirupo.
9. 50 mililitrų baltojo vyno acto.
10. Po arbatinį šaukštelį garstyčių ir kalendros sėklų.
11. Balzamiko actas.
12. po 20 gramų šviežių rozmarinų ir čiobrelių.
13. 50 gramų rupios jūros druskos.

Produktų paruošimas

Patiekalus iš kiaulienos pilvo paruošti gana paprasta. Svarbiausia yra laikytis visų rekomendacijų. Pirmiausia reikia paruošti kiaulieną. Storą krūtinėlės odą reikia nupjauti. Virimo metu jis taps kietas ir netinkamas vartoti.

Jūros druska turi būti kruopščiai sumaišyta su citrinos žievele, prieš tai susmulkinta ant smulkios trintuvės. Į gautą kompoziciją reikia pridėti smulkiai pjaustytų rozmarinų ir čiobrelių. Paruoštas kiaulienos gabalas turi būti gerai apibarstytas druska, sumaišyta su prieskoniais.

Ar man reikia marinuoti?

Kiaulienos pilvo patiekalai yra minkštesni, jei mėsa šiek tiek pamarinuota. Tokiu atveju druska ir prieskoniais apibarstytas mėsos gabalas turi būti dedamas į indą, o po to – vėsioje vietoje.

Šioje formoje krūtinėlė turėtų gulėti 8–9 valandas. Kad kiauliena gerai marinuotųsi, galite ją paruošti iš vakaro ir per naktį palaikyti šaldytuve. Ryte iš jo galite paruošti skanų patiekalą.

Kaip virti krūtinėlę

Patiekalai paruošiami daug greičiau. Todėl po marinavimo mėsą reikia išvalyti nuo druskos ir prieskonių. Jei reikia, galite nuplauti tekančiu vandeniu. Tada krūtinėlę reikia dėti ant kepimo skardos ir pašauti į orkaitę, įkaitintą iki 230 °C. Po 30 minučių temperatūrą reikia sumažinti iki 120 °C. Krūtinėlę tokiu režimu reikia virti dar apie 1-1,5 valandos.

Garnyro ruošimas

Kiaulienos pilvo patiekalai puikiai dera su kitais produktais. Šiuo atveju tiks kažkas iš daržovių. Norėdami paruošti garnyrą, turite jį padalinti į lapus ir kelioms minutėms įdėti į verdantį vandenį. Po to produktą reikia užpilti mišiniu, paruoštu iš alyvuogių aliejaus, acto, klevų sirupo ir garstyčių bei kalendrų sėklų, prieš tai pakeptų keptuvėje. Po kelių valandų šaltyje kopūstai turi būti gražūs ir traškūs.

Nuluptas fava pupeles ir susmulkintas morkas reikia blanširuoti pasūdytame vandenyje. Po to daržoves reikia derinti su kopūstais. Dabar daržovių mišinį reikia troškinti svieste.

Kaip tarnauti

Į lėkštes išdėliokite garnyrą ir ant jo uždėkite sultingos mėsos griežinėlius. Po to krūtinėlę reikia papuošti. Galima naudoti šiuo atveju. Jis turi būti kaitinamas ant ugnies nedideliame inde ir virti, kol sutirštės. Taip dekoruotus kiaulienos papilvės patiekalus galima patiekti.

Pica su kiaulienos pilvu, rukola ir sūriu

Norėdami paruošti šį užkandį, jums reikės:

Tešlos ruošimas

Tokius rūkytos kiaulienos pilvo patiekalus reikėtų ruošti pradedant tešlos minkymu. Giliame inde reikia sumaišyti vandenį, granuliuotą cukrų ir druską. Į gautą kompoziciją reikia pridėti mielių. Uždenkite indą ir palikite maždaug 10 minučių, kai pasirodys putos, į kompoziciją įpilkite alyvuogių aliejaus ir išsijotų miltų. Viskas turi būti kruopščiai sumaišyta. Kai gausite vienalytę masę, ją reikia perkelti ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus. Čia tešlą reikia gerai išminkyti. Jis turėtų tapti elastingas. Po to tešlą galima perkelti į gilų indą, taip pat pabarstyti miltais. Jis turėtų pakilti ir padidėti kelis kartus.

Likusių produktų paruošimas

Dabar reikia paruošti pomidorų padažą. Norėdami tai padaryti, nulupkite pomidorus ir sumalkite juos trintuvu. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir jame pakepinkite susmulkintą česnaką. Taip pat reikėtų įdėti pomidorų tyrės, druskos ir pipirų. Visi komponentai turi būti kruopščiai sumaišyti. Kai mišinys pradės virti, sumažinkite ugnį ir virkite, kol sutirštės. Tada reikia įdėti mairūno.

Picos kepimas

Paruošta tešla turi būti padalinta tiksliai į dvi dalis. Iš jų reikia suformuoti rutuliukus ir iškočioti. Tešlos storis turi būti apie 5 milimetrai. Įdarui skirtus ingredientus reikia sutrinti ir sumaišyti su alyvuogių aliejumi. Kepimo skardą reikia iškloti popieriumi, pabarstyti miltais ir perkelti į tešlos sluoksnį. Pomidorų padažas turi būti paskirstytas visame sluoksnyje. Po to tešlą reikia pabarstyti sūriu, o tada išdėlioti įdarą. Tuščias vietas uždenkite rukola. Picą reikia kepti 250°C temperatūroje 10 minučių.

Krūtinė (6 receptai)

„Wonder Chef“ patarimai. Šis taukų sūdymo svogūnų lukštuose receptas turi daug teigiamų aspektų – jis minkštas, virtas (o tai saugesnis sveikatai nei žalias), greitai iškepa, gražus ir tirpstantis burnoje.

Ingredientai taukų virtų svogūnų lukštuose

• taukai arba kiaulienos pilvas - 1 kg;
• svogūnų lukštai - 1 valgomasis šaukštas;
• druska - 1 valgomasis šaukštas;
• kvapieji pipirai - 10 vnt;
• česnakai - 10-12 gvazdikėlių;
• lauro lapas - 3 vnt;
• maltų juodųjų ir raudonųjų pipirų (arba adžikos);
• "skysti dūmai" - 1 šaukštelis. (neprivaloma).

Taukų sūdymo svogūnų lukštuose receptas namuose

1. Norėdami marinuoti lašinius, nuplaukite svogūnų svarstykles karštame vandenyje.
2. Sudėkite svogūnų žievelę į puodą ir pilkite vandenį, kol vanduo visiškai padengs žievelę.
3. Svogūnų žievelę užvirkite ir virkite 10 minučių ant silpnos ugnies.
4. Tada į puodą įberkite druskos, pipirų žirnelių, lauro lapų ir 4 skilteles česnako. Sumaišykite.
5. Į verdantį svogūnų sūrymą (jie turi būti visiškai panardinti į karštą sūrymą) suberkite taukų arba kiaulienos gabalėlius. Jei vandens nepakanka, galite įpilti.
6. Svogūnų plunksnose kepkite lašinius apie 1 valandą (jei mėsa kiauliena, tai kepimo laikas 1,5 val.).
7. Po to nukelkite keptuvę nuo viryklės. Į išvirusius taukus įpilkite „skystų dūmų“ (bet galima ir be jų) ir palikite indą, kol visiškai atvės.
8. Atvėsusią kiaulieną išimkite iš sūrymo, nuimkite lukštus ir pamerkite popieriniu rankšluosčiu.
9. Virtą kiaulieną įtrinkite maltais pipirais arba adžika ir likusiu smulkintu česnaku.
10. Į dubenį sudėkite taukų ar prieskoniais apibarstytą mėsą, viršų uždenkite plokščia lėkšte ir prispauskite kažkuo sunkiu (slėgiu).
11. Padėkite į vėsią vietą arba šaldytuvą 12 valandų.

Iš svogūnų lukštuose išvirtų taukų išleidus sūrymo perteklių, kiaulienos gabalėlius galima suvynioti į foliją ar pergamentą ir sūdytus taukus laikyti šaldiklyje (jei paruošėte daug) arba šaldytuvo lentynoje.

Pjaustyti gatavi sūdyti lašiniai labai panašūs į rūkytus lašinius – kas nematė viso gaminimo proceso, pagal savo išvaizdą ir skonį neatskirs aromatingos naminės kiaulienos su skystu dūmu nuo tikrų rūkytų taukų.

Virtas sūdytas kiaulienos pilvas - receptas pakuotėje

Šiam receptui geriau paimti mėsos gabalą su ne per storu riebalų sluoksniu. Veikiant šilumai riebalai išsilydys, o jei jų kiekis didelis, išėmus iš maišelio gabalas tiesiog suirs.

Ingridientai:

• kiaulienos pilvas - 780 g;
• česnakai - 1 galva;
• šviežiai maltų pipirų, druskos;
• prieskonių mišinio kiaulienai - 1 arbatinis šaukštelis.

Paruošimas

Prieskonių mišinį mėsai galite paruošti iš to, ką turite po ranka, arba galite nusipirkti jau paruoštą

derinys kiaulienai, kurį nesunku rasti bet kuriame prekybos centro skyriuje. Prieskonius sumaišykite su šviežiai maltais pipirais ir druska, tada mišiniu paskleiskite visą kiaulienos gabalėlį. Krūtinėlėje padarykite plonas gilias skylutes ir užpildykite jas susmulkintomis česnako skiltelėmis. Palikite krūtinėlę pastovėti bent valandą.

Įdėkite mėsą į užsegamą maišelį, atsargiai išspauskite orą. Į maišelį įdėkite mėsą į kitą maišelį ir suriškite. Krūtinėlę suriškite virtuviniu siūlu. Sukryžiuokite ir sudėkite į puodą su verdančiu vandeniu. Kepkite mėsą dvi valandas, įsitikinkite, kad vanduo apsemtų gabalą.

Tai užbaigia mūsų paprastą sūdytos kiaulienos pilvo receptą. Gatavą mėsą suvyniokite į foliją ir prieš pjaustydami leiskite atvėsti.

Skani krūtinėlė maišeliuose

Ingridientai:

kiaulienos pilvas - 1,5 kg.
česnakai - 1-2 gvazdikėliai.
rupių juodųjų pipirų
kiaulienos prieskoniai
druskos

Gaminimas iš xaa.su/28cQ:

Kiaulienos papilvę supjaustykite gabalėliais. Česnaką sumalkite blenderiu arba per česnako spaudą. Krūtinėlę įtrinkite druska, prieskoniais, pipirais ir česnaku.
Leiskite pastovėti apie valandą. Paimkite plastikinius maišelius, įdėkite vieną maišelį į kitą ir įdėkite krūtinėlę. (puikiai tinka dvi dalys maišelyje) Pašalinkite orą iš maišelių ir suriškite.
Pakuotes su krūtinėlėmis sudėkite į keptuvę su šaltu vandeniu, uždenkite keptuvę dangčiu ir padėkite ant ugnies. (Maišeliai nesprogs verdant!) Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį, kad vanduo per daug neužvirtų.

Virkite ant silpnos ugnies 2 valandas. Išjunkite ugnį ir palikite krūtinėlę atvėsti vandenyje, kuriame virė. Kai atvės, išimkite krūtinėlę iš maišelių. Suvyniokite į foliją ir padėkite į šaldytuvą, kad gerai atvėstų. Geriau nakčiai.

Sausai vytinta krūtinėlė

kiaulienos pilvas 1 kg
riebūs arba lašiniai su sluoksniais
jūros druska 0,5 stiklinės.
1 litrui vandens
česnakai 2 vnt
1 galva sūryme, 1 galva padengta
lauro lapas 5 vnt
padengtas
maltų pipirų mišinys pagal skonį
prieskonių pagal skonį

Krūtinėlę nuplaukite, česnaką sudėkite į puodą ir įpilkite karšto sūrymo 0,5 stiklinės jūros druskos.


Padėkite slėgį 3-4 dienas vėsioje vietoje...


Išimkite krūtinėlę ir šiek tiek nusausinkite rankšluosčiu...


Paruoškite dangą maišytuvu sumaišydami reikiamus ingredientus...


Kruopščiai padenkite kiekvieną gabalėlį... Apvyniokite plėvele...


Tokią formą dėkite į šaldiklį. Drėgmės perteklius iššals ir mėsa taps sausa.


http://nyam.ru/recipes/salaty-i-zakuski/zakuski-ho...dinka-salcoa-lya-syrovyalenaya

Sūdytos kiaulienos pilvo receptas

Sūdytos kiaulienos pilvo receptas

Kiaulienos papilvė ruošiama įvairiai, ji verdama, kepama, kepama. Noriu jums pasiūlyti sūdytos kiaulienos pilvo receptą. Beprotiškai skanu, kaip užkandis! Ir kaip kvepia! Būtinai išbandykite!
Norėdami paruošti sūdytą kiaulienos pilvą, jums reikės:
kiaulienos pilvas - 800 g;
rupios akmens druskos (naudoju Himalajų rožinę) - 4-5 a.š. l.;
česnakai - 3 gvazdikėliai;
paprika - 2 šaukšteliai;
maltas muskato riešutas - 0,5 šaukštelio;
cukrus - 0,5 šaukštelio;
kalendra - 0,5 šaukštelio;
malti raudonieji pipirai - pagal skonį;
malti juodieji pipirai - 0,5 šaukštelio;
džiovinti krapai - 0,5 šaukštelio.

Nuplaukite ir išdžiovinkite krūtinėlę. Patogumui supjaustykite į 2 dalis. Ant viršaus padarykite įpjovas ir supjaustykite griežinėliais arba smulkiais gabalėliais. Įpjovas užpildykite česnaku.

Krūtinėlę gerai įtrinkite (pabarstykite) druska. Sudėkite į gilų dubenį. Druskos taupyti nereikia, krūtinėlė nebus persūdyta, jos užteks tiek, kiek reikės.

Paspauskite krūtinėlę ir palikite kambario temperatūroje parai.

Sumaišykite prieskonius: papriką, maltus juoduosius ir raudonuosius pipirus, kalendrą, muskato riešutą, krapus, suberkite cukrų.

Krūtinėlę suvyniokite į pergamentą, įdėkite į celofaną ir šaldykite dar parai ar dviem.

Po to įdėkite krūtinėlę pergamente į šaldiklį kelioms valandoms (1-2). Skanus, aromatingas sūdytas kiaulienos pilvukas paruoštas valgyti! Jį reikia supjaustyti plonais griežinėliais. Su juoda duona – pirštus apsilaižysi!

c) Pestovas Aleksejus Vladimirovičius

Sūdytos krūtinėlės nuotrauka, kuri buvo virta šaltai, tai yra be mirkymo, įvairių sūrymų ir panašiai. Užkandį paruošti gana paprasta ir greita (žinoma, jei neatsižvelgsime į laiką, per kurį lašiniai pasisūdo). Trumpai tariant, norint skaniai iškepti kiaulienos papilvę, tereikia ją įtrinti druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Taip pat būtų gerai, kad taukai būtų įdaryti česnako skiltelėmis, taip krūtinėlė bus skanesnė. Su druska ir pipirais sutarkuotus taukus sandariai sukišame į stiklinį indelį ar indą, leidžiame krūtinėlę pasūdyti tris paras, po to sūdyti lašiniai įtrinami su prieskoniais, sutrintu česnaku, suvyniojami į polietileninius maišelius, palaikome dar apie parą. šaldytuve, po kurio krūtinėlė užšaldoma ir patiekiama pagal poreikį. Nuotraukoje rodomą sūdytos krūtinėlės receptą rasite čia.

Ingridientai:

• kiaulienos pilvas - 1 kg;
• Česnakai - 2 galvutės;
• Maltų raudonųjų aitriųjų pipirų - pagal skonį;
• Šviežiai malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• Druska;

Naminio sauso sūdyto kiaulienos pilvo receptas. Norint paruošti šį paprastą užkandį, kiaulienos pilvą reikia įtrinti druska ir juodaisiais pipirais, įdaryti česnaku ir leisti pasūdyti keletą dienų.

Sūdytos kiaulienos pilvo žingsnis po žingsnio nuotraukos receptas

Dar visai neseniai niekada nebuvau sūdyta lašinių ar sūdytų krūtinėlių. Ir štai per kitą apsipirkimą bakalėjoje pamačiau parduodamus nuostabiai atrodančius kiaulienos papilvės gabalėlius, iš kurių iškart užsimaniau pasigaminti užkandį. Susirūpinęs dėl tinkamo marinavimo recepto parinkimo, pasirinkau patį paprasčiausią. Krūtinėlė gavosi labai skani, saikingai sūdyta, tad jei nežinote kaip sūdyti krūtinėlę, be jokios abejonės rekomenduoju tai daryti taip.

Kruopščiai nuplaukite kiaulienos pilvą vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.

Krūtinėlę iki odos supjaustykite porcijomis. Tai daryti reikia, nes, viena vertus, taip lašiniai bus geriau pasūdyti, kita vertus, vėliau bus lengviau panaudoti šaldytą krūtinėlę.

Atitinkamai, mes nustatome kiaulienos pilvo gabalo dydį, remdamiesi savo supratimu apie pirmiau nurodytus dalykus,

Po to atsargiai įtrinkite druską į krūtinėlę per visą jos paviršių, įskaitant įpjovas. Beje, krūtinėlę galima įtrinti ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais, bet sūdymo metu jų daug dėti nenorėjau, todėl dariau kiek kitaip...

Taigi, kai tik krūtinėlė kruopščiai įtrinta druska, nuvalome česnako galvutę, visas skilteles supjaustome mažais griežinėliais, o lašinius užpildome česnaku, išdėliodami juos į visas raukšles, įpjovas ir kitas įmanomas vietas,

Dabar į indelį ar stiklinį indą sandariai supilkite krūtinėlę, tarkuotą druska ir įdarytą česnaku, krūtinėlę kruopščiai pabarstykite juodaisiais pipirais, ant viršaus pabarstykite lašinius papildomu kiekiu druskos,

Uždarykite dangtį ir padėkite kiaulieną į šaltą vietą, kad pasūdytų (aš ką tik įdėjau į šaldytuvą) trims dienoms. Per tris sūdymo dienas krūtinėlės nė karto neatplėšiau ir nemaišiau (kaip patariama kai kuriuose marinavimo receptuose, o kaip matyti nuotraukoje, gaminimo metu nenaudojau spaudimo).

Po trijų dienų išimkite iš šaldytuvo dabar pasūdytą kiaulienos papilvę, paruoškite dar vieną česnako galvutę, juoduosius ir raudonuosius pipirus. Žinoma, šiame etape galima naudoti bet kokius prieskonius, bet aš nusprendžiau pasilikti tik prie pipirų, kad neužgožčiau savo kiaulienos pilvo skonio!

Taigi sūdytus kiaulienos gabalėlius perkelkite į didelį plokščią indą ar padėklą,

Kiekvieną sūdytos krūtinėlės gabalėlį kruopščiai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, nes mums visiškai nereikės papildomos drėgmės gatavame gaminyje. Tuo pačiu metu, jei įmanoma, įdaryto česnako skilteles palikite vietoje,

Dabar paruošime antrąją, paskutinę marinato dalį. Paspauskite česnako galvą

Česnaką gausiai pabarstykite šviežiai maltais juodaisiais pipirais ir įberkite apie pusę arbatinio šaukštelio raudonųjų aitriųjų pipirų (paprastai pipirų kiekį nustatome pagal savo skonį!),

Česnaku ir prieskoniais įtrintą krūtinėlę porcijomis supakuosime į atskirus plastikinius maišelius (aš pakavau po du gabalėlius), po to lašinius tokioje formoje dedame į šaldytuvą parai, kad krūtinėlė spėtų sugerti česnako aromatą. ir paprikos prieš užšaldant. Na, o po šių dienų krūtinėlė perkeliama į šaldiklį, kur laikoma iki patiekimo.

Paruoštą sūdytą kiaulienos papilvę sušaldžius galima iš karto supjaustyti plonais griežinėliais ir patiekti. Nežinau kaip jūs, bet man labai patinka valgyti sūdytą krūtinėlę su juoda duona,

O idealiu atveju dar su naminiais krienais.

Tarp mėsos gaminių kiaulienos papilvę daugelis suvokia kaip mėsą, tinkamą tik kepti. Bet tai klaidinga nuomonė. Virta krūtinėlė yra skanus ir švelnus patiekalas, kurio reikėtų vengti, nebent laikotės dietos. Tiesa, gaminimo procese reikia laikytis kai kurių taisyklių.

Bendrieji virtos krūtinėlės virimo principai

Pirmiausia, kepimui geriau rinktis ne itin riebų krūtinėlės gabalėlį, kuriame mėsos turėtų būti tiek pat arba daugiau nei taukų; Tačiau riebalų sluoksniai taip pat būtini.

Antra, prieš kepimą krūtinėlė dažnai sūdoma ar kitaip paruošiama.

Trečias, krūtinėlę reikia virti pridedant įvairių prieskonių, kurie suteiks šiai minkštai mėsai ryškesnį pikantišką skonį.

Norint paruošti virtą krūtinėlę su daug prieskonių, reikia pasiūti maišelį iš dviejų sluoksnių marlės, pavirinti dviejuose ar trijuose vandenyse, kad atsikratytų farmacinio kvapo, ir naudoti taip. Krūtinėlės gabalėlį apibarstykite įvairiais prieskoniais (kalendromis, kadagiais, kvapniais pipirais, gvazdikėliais ir kt.) ir, davus šiek tiek laiko, priklausomai nuo recepto, pagulėkite su jais paspaudę, atsargiai viską sudėkite į maišelį ir taip kepkite. . Tačiau mėsą su prieskoniais galite įvynioti į virtos marlės gabalėlį ar net virti tiesiog taip, į nedidelį kiekį vandens įberdami daugiau prieskonių.

Dažnai rekomenduojama krūtinėlę įdaryti, tarkime, česnaku. Norėdami tai padaryti, aštriu peiliu padarykite gilius įpjovimus ir į juos įdėkite plonus česnako griežinėlius. Patartina pakankamai dažnai maišyti, tada jūsų patiekalas bus skanesnis.

Receptas 1. Virta krūtinėlė su maltais pipirais

Ingridientai

Kiaulienos krūtinėlė - 1 kg

Lauro lapas – 5-6 lapai

Gvazdikėliai – 5-6 pumpurai

Juodieji pipirai - 10 žirnelių

Česnakai - galva

Malti juodieji pipirai

Paprikos milteliai

baltasis pipiras

(galite naudoti pipirų mišinio malūnėlį)

Nurodytas ingredientų kiekis yra apytikslis.

Virimo būdas

Nuplaukite krūtinėlę ir tik tuo atveju nulupkite odą peiliu.

Užvirinkite vandenį, įberkite druskos, pipirų žirnelių, gvazdikėlių ir lauro lapelių. Kepkite maždaug 50–60 minučių, įsitikinkite, kad vanduo visą laiką apsemtų mėsą. Proceso metu krūtinėlės gabalėlį geriau apversti kelis kartus.

Palikite vandenyje, kol atvės.

Išvirusią krūtinėlę išimkite iš sultinio ir įtrinkite paprikos ir smulkiai pjaustyto česnako mišiniu. Labai sandariai suvyniokite į foliją ir palikite šaldytuve per naktį.

Ši krūtinėlė gali būti patiekiama kaip užkandis arba kaip antrasis patiekalas su daržovių garnyru ir krienais ar garstyčiomis.

Receptas 2. Virta krūtinėlė su prieskoniais

Ši virta krūtinėlė gali būti patiekiama iškart po virimo ir gali būti valgoma karšta arba šalta.

Ingridientai

kiaulienos pilvas - 800 g

Svogūnai - 1 didelis svogūnas

Česnakai - 1 didelė galvutė

Lauro lapas – 5-6 lapai

Didelė puokštė aštrių žolelių (petražolės, bazilikas, rozmarinas, čiobrelis - šeimininkės pasirinkimas)

Juodųjų pipirų žirneliai

Kvapieji pipirai žirneliai

Virimo būdas

Į verdantį pasūdytą vandenį įdėkite svogūno ir česnako galvutę, jų nenulupdami ir nepjaustydami, lauro lapą, į kekę surištas žoleles, pipirų žirnelius. Kai vanduo vėl užvirs, sudėkite krūtinėlę.

Virkite maždaug 1,5 - 2 valandas, stebėdami, kad vanduo neužvirtų.

Išimkite krūtinėlę iš sultinio ir patiekite karštą arba šaltą. Jei išvirtą krūtinėlę norite patiekti šaltą, leiskite jai atvėsti sultinyje.

Receptas 3. Sūryme virta krūtinėlė

Ši virtos krūtinėlės versija skoniu skiriasi nuo anksčiau pasiūlytų ir primena virtus taukus.

Ingridientai

Kiaulienos pilvas – apie kilogramo gabalas

Druska - maždaug 1 pilnas didelis šaukštas litrui vandens

Juodųjų pipirų žirneliai

Kvapieji pipirai žirneliai

Aitrioji paprika – gabaliukas

Lauro lapas – 3-4 lapai

Svogūnai - 1 vnt

Virimo būdas

Karštame vandenyje ištirpinkite druską, suberkite per pusę perpjautą svogūną, lauro lapą ir paprikas. Įdėkite krūtinėlės gabalėlį ir virkite apie 40 minučių vos pastebimai verdant.

Palikite sūryme parą, tada išimkite ir naudokite kaip šaltą užkandį su krienais, garstyčiomis ar adžika.

Receptas 4. Virtos krūtinėlės svogūnų lukštuose

Tai bene garsiausias virtų krūtinėlių receptas. Patiekalas skonis kaip virtos rūkytos krūtinėlės ir patiekiamas šaltas, supjaustytas griežinėliais.

Ingridientai

Maždaug kilogramas kiaulienos pilvo gabalas

2-3 svogūnų lukštai

Česnakai - 1 galva

Juodieji pipirai, gvazdikėliai, kalendra - pagal skonį

Krūva bet kokių žolelių

Virimo būdas

Svogūno žievelę sudėkite į šaltą vandenį ir virkite apie ketvirtį valandos, tada išimkite. Kad tai padarytumėte lengvai, lukštus geriau iš karto sudėti į marlės maišelį arba mazgą. Beje, dažant kiaušinius Velykoms geriau daryti tą patį.

Pasūdykite vandenį. Į jį įmerkite česnako galvą, pipirus ir ryšelį žolelių, išardytų į skilteles. Sudėkite krūtinėlę ir kepkite apie valandą.

Mėsą išimkite iš sultinio, suvyniokite į foliją ir palikite parai šaldytuve. Po to krūtinėlę galite supjaustyti griežinėliais ir valgyti kaip šaltą patiekalą.

Receptas 5. Virti krūtinėlės suktinukai

Šį įdomų ir skanų patiekalą galima paruošti iš krūtinėlės gabalėlio, jei jis yra per plonas kitam paruošimui. Norint pagaminti skanų virtą krūtinėlės suktinuką, reikės maždaug 3-4 cm storio ar net plonesnio gabalėlio, galbūt su oda.

Ingridientai

Plonas kiaulienos pilvo gabalėlis

Česnakai - daug, pora galvų arba, jei pageidaujama, daugiau

Pipirų mišinys

Mėgstamiausios žolelės, tokios kaip petražolės ar bazilikas

Lauro lapas

Juodųjų pipirų žirneliai

Virimo būdas

Krūtinėlę nuplaukite ir išskobkite. Jei oda labai kieta, geriau ją nupjauti. Galite lengvai pamušti gabalą, padengdami jį plėvele.

Susmulkinkite česnaką ir žoleles. Kiaulienos gabalėlį įtrinkite druska ir pipirais, susukite ir suriškite baltu siūlu.

Užvirinkite pasūdytą vandenį, suberkite į jį pipirų žirnelius ir lauro lapus, sudėkite vyniotinį. Kepkite mėsą apie pusantros valandos, stenkitės, kad ji visada būtų visiškai panardinta į vandenį.

Atvėsinkite sultinyje, išimkite ir nuimkite siūlą. Supjaustykite į apskritimus. Galima patiekti kaip šaltą patiekalą su krienais ar garstyčiomis arba pakaitinti keptuvėje.

6 receptas. Virta krūtinėlė „Sūrus“

Virtos krūtinėlės paruošimas pagal šį receptą užtruks kelias dienas: pirmiausia mėsą reikia pasūdyti, tada išvirti, tada dar kurį laiką pamarinuoti. Bet skonis nuostabus.

Ingridientai

Mėsingas kiaulienos pilvo gabalėlis

Malti juodieji pipirai

Česnakai - 1-2 galvutės

Virimo būdas

Kiaulienos papilvės gabalėlį įtrinkite druska, pabarstykite juodaisiais pipirais, suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą dviem dienoms.

Išvyniokite ir padėkite į verdantį vandenį. Virkite apie pusantros valandos, patikrinkite pasirengimą pradurdami peiliu. Kepimo metu mėsos gabalą reikia keletą kartų apversti.

Išimkite gatavą krūtinėlę ir dar karštą gausiai įdarykite česnaku. Nedelsdami padėkite mėsą odele į viršų, suspauskite ir šaldykite per naktį. Ši krūtinėlė gerai tinka šaltai.

Receptas 7. Virta krūtinėlė prieskoniuose

Šią virtą krūtinėlę galima valgyti tiek šaltą, tiek karštą.

Ingridientai

kiaulienos pilvas - 1 kg

Druska - 2 kupinus šaukštus litrui vandens

Cukrus - 2 lygiai šaukštai litrui vandens

Lauro lapas – 4-5 lapai

Kardamonas, anyžius, žvaigždanyžius, čiobreliai - pagal skonį

Sausos garstyčios

Česnakai - 5 + 5 gvazdikėliai

Virimo būdas

Vandenyje išvirkite cukrų, druską, garstyčias (vieną šaukštelį), 5 skilteles česnako ir visus prieskonius. Saunus.

Krūtinėlę nuplaukite, nugramdykite, supjaustykite stambiais gabalėliais. Šiuos gabalus sudėkite į marinatą ir penkias dienas padėkite į šaldytuvą. Kasdien reikia išimti indą ir sumaišyti mėsą, o jei skysčio pasidaro mažai, įpilti daugiau.

Po penkių dienų išimkite krūtinėlę, o likusį marinatą nukratykite servetėle. Pabarstykite prieskoniais ir apibarstykite smulkintu česnaku. Tada mėsą sandariai suvyniokite iš pradžių į maistinę plėvelę, paskui į foliją. Įdėkite į nedidelį kiekį verdančio pasūdyto vandens ir virkite 45-60 minučių, žiūrėdami, kad vanduo neužvirtų.

Atvėsinkite tiesiai sultinyje. Tada nuimkite krūtinėlę iš folijos ir plėvelės ir padėkite porai valandų į šaldytuvą. Šį patiekalą galima naudoti kaip pusryčius, uždėti ant duonos arba patiekti svečiams kaip šaltą užkandį.

Receptas 8. Aštriai virta krūtinėlė

Kitas virtų krūtinėlių receptas pusryčiams ar užkandžiams.

Ingridientai

kiaulienos pilvas - 1 kg

Česnakai - 5 gvazdikėliai

Lauro lapas

Druska - 100 g

Adžika - 2-3 šaukštai

Juodasis pipiras

Virimo būdas

Užvirinkite vandenį, suberkite prieskonius ir suberkite krūtinėlę. Virkite apie valandą. Atvėsinkite vandenyje ir padėkite uždengtą vėsioje vietoje, bet ne į šaldytuvą, dvi dienas.

Sūdytą virtą krūtinėlę išimkite iš sūrymo, gerai patrinkite rankšluosčiu ir įtrinkite smulkintu česnaku, sumaišytu su adžika.

Įdėkite krūtinėlę į plastikinį maišelį ir palikite porą valandų kambario temperatūroje laisvai sandariame maišelyje.

Įdėkite į šaldytuvą. Patiekalui gerai atvėsus, jį galima valgyti su aštriais prieskoniais arba tiesiog ant sumuštinio.

Receptas 9. Virta krūtinėlė su pupelėmis ir lęšiais

Šis virtos krūtinėlės receptas tiks ir pietums, ir sočiai vakarienei.

Ingridientai

kiaulienos pilvas - 1 kg

Raudonosios pupelės - 1 puodelis

Žalieji lęšiai - 1 puodelis

Česnakai - 1 galva

Pomidorų pasta - 2-3 šaukštai

Virimo būdas

Nuplaukite pupeles ir pamirkykite per naktį. Ryte įpilkite šviežio vandens ir palikite virti. Lęšius nuplaukite, o raudonąsias pupeles įpilkite į vandenį praėjus valandai nuo virimo pradžios. Krūtinėlę nuplaukite, nubraukite odą, supjaustykite mažais gabalėliais ir padėkite ten. Virkite 40 minučių, tik po to galite įberti druskos ir įdėti stambiais gabalėliais supjaustytą česnaką. Virkite dar 10 minučių, įmaišykite pomidorų pastą. Pavirkite dar minutę ir išjunkite ugnį. Leiskite troškintis uždengtą mažiausiai 15 minučių.

Virimo laikas priklauso nuo daugelio veiksnių, todėl nepriimkite šių nurodymų kaip nekeičiamo reikalavimo. Reikia patikrinti patiekalo paruošimą.

Receptas 10. Virta krūtinėlė su kopūstais

Norėdami paruošti šį patiekalą, geriau paimkite krūtinėlę be odos. Tačiau jei labai mėgstate odelę, iš pradžių kartu su ja galite išvirti krūtinėlę, tada nupjaukite odelę ir susmulkinkite peiliu, o mėsą ir taukus supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais, pagal receptą. Tada abu sudėkite į patiekalą. Tačiau tai tinka ne visiems.

Ingridientai

Apie kilogramą kiaulienos pilvo

Lauro lapas - 3-4 vnt

Rauginti kopūstai – 500 g

Kaparėliai - 3 šaukštai

Švieži baltieji kopūstai - 500 g

juodieji pipirai - 10 vnt

Pomidorų pasta - 5 šaukštai

Virimo būdas

Krūtinėlę ir prieskonius sudėkite į verdantį vandenį. Leiskite virti ant labai mažos ugnies apie 40 minučių. Tuo tarpu raugintus kopūstus sudėkite į puodą ar prikaistuvį, kad užvirtų šiek tiek vandens. Daugelis ten prideda porą šaukštelių cukraus.

Smulkiai supjaustykite šviežią kopūstą. Sudėkite į puodą ir sumaišykite su raugintais kopūstais. Sudėkite kaparėlius ir pomidorų pastą.

Krūtinėlę išimkite iš sultinio ir supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Sudėkite mėsą į keptuvę su kopūstais. Viską išmaišyti, supilti sultinį, kad jis pasiektų kopūsto ir mėsos viršų, bet jų neuždengtų.

Viską kartu paverdame apie 10 minučių, kol kopūstai bus paruošti.

• Kiaulienos pilvas yra labai skani ir minkšta mėsa. Nepaisant to, neturėtumėte per daug su juo susižavėti: jis vis tiek gana riebus.
• Karštieji prieskoniai (krienai, garstyčios, adžika), pomidorai, rauginti kopūstai, česnakai, žolelės padės „užmušti“ riebų virtos krūtinėlės skonį. Visi šie priedai puikiai dera su krūtinėlėmis.
• Jei norite, galite iš dalies nupjauti riebalus ir supjaustyti plonais griežinėliais. Kepant juos keptuvėje ant silpnos ugnies, gaunami puikūs valgomieji riebalai ir spirgučiai. Traškučiai puikiai tiks prie košės, bulvių, kopūstų, kiaušinienės, o riebalus galima naudoti kepti ar troškinti (pavyzdžiui, kotletams) arba virti į sriubas.
• Tuo pačiu metu neturėtumėte visiškai nupjauti riebalų nuo krūtinėlės: skonis nebus toks pat.