Pasirodo švelnus, skanus ir sultingas. Tačiau gatava mėsa tokių savybių įgaus tik tinkamai marinuota ir termiškai apdorota.

Skanus filė žingsnis po žingsnio receptas

Ingredientai patiekalui:

• liesa jautiena (filė) - 1 kg;
• didelis svogūnas - 3 vnt .;
• didelės šviežios morkos - 2 vnt .;
• smulki stalo druska - pridėti savo nuožiūra;
• prieskoniai, skirti mėsai - pagal skonį;
• petražolės ir krapai - po 1 krūva;
• šviežias didelis česnakas - 5 gvazdikėliai;
• pomidorų pasta - 2 desertiniai šaukštai;
• riebus majonezas - 3 dideli šaukštai;
• didelė citrina - 1 vnt.

Mėsos perdirbimas

Jautiena, kepta orkaitėje folijoje, pasirodo skani ir sultinga iš bet kurios gyvūno dalies. Tačiau nusprendėme įsigyti tik liesą, be kaulų filė. Ją reikia nuplauti, nuvalyti nuo kietų plėvelių, o po to lengvai pamušti briaunuotu plaktuku.

Marinato paruošimas

Kad greitai ir gerai iškeptų orkaitėje folijoje, o taip pat taptų minkštesnė ir švelnesnė, pirmiausia rekomenduojama 1-2 valandoms įdėti į marinatą. Norėdami tai padaryti, viename dubenyje turite sumaišyti šiuos ingredientus: 1 didelės citrinos sultis, riebų majonezą, mėsai skirtus prieskonius, pomidorų pastą ir smulkią valgomąją druską. Toliau jautienos gabalėlį reikia gerai aptepti gauta koše, uždengti dangčiu ir kuriam laikui palikti nuošalyje.

Daržovių perdirbimo procesas

Gardi jautiena orkaitėje pasirodys maistinga ir aromatinga, jei patiekiama kartu su daržovėmis. Norėdami tai padaryti, turite nuplauti ir nulupti kelis svogūnus, porą morkų ir česnako skilteles. Taip pat turėtumėte nuplauti petražoles ir krapus, o tada jas smulkiai pjaustyti.

Indo formavimas

Norint paruošti originalesnius pietus, daržoves rekomenduojama dėti ne ant mėsos, o dėti tiesiai į gaminį. Tačiau prieš tai morką, svogūną ir česnaką patartina susmulkinti plonais gabalėliais. Toliau reikia įdėti marinuotą jautieną ant folijos ir supjaustyti taip, kad gautumėte savotišką "knygą". Į jį turi būti dedami visi perdirbti žalumynai ir daržovės (morkos ir svogūnai). Patartina česnaką įsmeigti į pjūvius, kuriuos reikia padaryti mėsos paviršiuje. Po to jautieną reikia apipilti likusiu marinatu ir sandariai suvynioti į foliją.

Karščio gydymas

Šią mėsą reikia kepti 210 laipsnių temperatūroje 70-80 minučių. Jei jautienos gabalas yra per didelis ir gyslas, rekomenduojama šį laiką pailginti dar ketvirtadaliu valandos. Bet kokiu atveju, prieš išimdami indą iš orkaitės, būtinai patikrinkite, ar jis minkštas.

Kaip patiekti vakarienei

Jautiena, kepta orkaitėje folijoje, vakarienei patiekiama karšta arba šilta. Tokią aromatingą mėsą rekomenduojama iš anksto supjaustyti porcijomis ir patiekti su kokiu garnyru, kvietine duona, žolelėmis ir žaliomis daržovėmis.

Namų šeimininkės pirmenybę teikia orkaitės receptams dėl kelių priežasčių. Pirma, jums nereikia stovėti prie viryklės ir nuolat maišyti. Antra, kepimas yra vienas sveikiausių maisto gaminimo būdų.

Pavyzdžiui, mėsa troškinsis savo sultyse nepridedant aliejaus. Folijoje kepti gaminiai visada išlaiko natūralų aromatą, sodrų skonį ir nepraranda drėgmės. Orkaitėje galime gauti skanią ir aukso rudą plutą be kenksmingų riebalų. Taigi, prieš pasakydami, kaip virti jautieną orkaitėje, pažvelkime į bendruosius jautienos gaminimo principus.

Jautiena orkaitėje: bendrieji gaminimo principai

Jei planuojate jautieną kepti orkaitėje, pirmiausia atkreipkite dėmesį į mėsos kokybę. Sena mėsa užtruks ilgai ir bus beskonė. Rinkitės šviežią, atšaldytą produktą. Išimtis yra tie atvejai, kai pats užšaldėte ūkio mėsos gabalą ir beveik iš karto išvirėte, o ne šešis mėnesius laikėte šaldiklyje. Primename, kad šviežia mėsa yra ryškiai raudona, bekvapė ir gerai spyruokliuoja. Be to, jautienoje stenkitės vengti plėvelių ir dryžių.

Kad jautiena skaniai iškeptų orkaitėje, ją gerai nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu. Kai tik vanduo nutekės, pereikite prie pirmojo paruošimo etapo. Svarbu nuspręsti, kokio norite, kad galutinis produktas būtų. Marinuota mėsa iškepa greičiausiai. Po kepimo šie gabalėliai pasirodo pikantiški ir švelnūs. Rekomenduojami jautienos marinatai orkaitėje: majonezas, vynas, pomidorai, saulėgrąžų aliejus, kefyras. Nepamirškite pridėti nedidelį kiekį prieskonių, o tada palikite mėsą marinuotis bent tris valandas. Jei jautieną kepsite orkaitėje be marinato, nieko neprarasite. Šviežia mėsa puikiai tinka kepti kaip atskiras patiekalas arba su bulvėmis ar pomidorais. Pietums tikrai gausite sultingą, skanų karštą patiekalą.

Mėsa savo sultyse puikiai iškeps folijoje, katile ar kepimo maišelyje. Folija padės sukurti patogius porcijinius gabalus, pridedant grybų, svogūnų, bulvių, sūrio ar majonezo. Šiame derinyje mėsa bus prisotinta daržovių sulčių ir taps dar skanesnė. Galite saugiai iškepti didelius visos jautienos gabalus rankovėje, o tada supjaustyti porcijomis, priklausomai nuo svečių skaičiaus. Jautiena rankovėje gerai troškina 180-200 laipsnių temperatūroje. Mėsą virti katile dar lengviau. Į didelį katilą sudėkite jautieną su svogūnais, morkomis, lauro lapais ir paprikomis. Čia jūs gaunate tikrąjį mėsos skonį. Lauro lapas ir pipirai suteikia lengvo aromato, o svogūnas minkština gabalėlius. Pagal šį receptą mėsos geriau nemarinuoti. Jis pasirodys sultingas net be marinato ir suteiks papildomo padažo garnyrui. Jautiena katile bus kepama 160-180 laipsnių temperatūroje mažiausiai dvi valandas. Marinuota jautiena kepama 60 minučių. Optimali temperatūra yra 200 laipsnių. Toliau mes paruošėme jums geriausius jautienos receptus orkaitėje.

Receptas 1. Gardi jautiena katile su daržovėmis

Kaip virti jautieną orkaitėje su daržovėmis? Kai kepate jautieną orkaitėje, pagalvokite apie garnyrą. Pagrindinė mėsos patiekalų garnyro užduotis – paryškinti skonį. Be tradicinių bulvių ir makaronų, atkreipkite dėmesį į daržoves. Jautieną iš orkaitės puikiai papildo šparagai, šparaginės pupelės, kukurūzai, pievagrybiai, kiaulienos grybai, baklažanai, brokoliai ir kukurūzai.

Daržoves galima drąsiai dėti į orkaitę kartu su mėsa. Beje, senesniais laikais garnyras buvo patiekiamas tik kaip dekoracija. Virėjos ruošė neįprastas figūras iš grūdų ir daržovių. Paprastai svečiai idilės nesutrikdė, o garnyras liko nesugadintas.

Ingridientai

• jautiena (minkštimas) - 1000 gramų;
• bulvės - 250 gramų;
• porai - du gabalėliai;
• svogūnas - vienas gabalas;
• salierai - du gabalėliai;
• morkos - vienas gabalas;
• miltai - trys šaukštai;
• pomidorų pasta - du šaukštai;
• saulėgrąžų aliejus - trys šaukštai;
• rudasis cukrus - vienas šaukštas;
• jautienos sultinys - 300 gramų;
• prieskoniai, druska pagal skonį.

Virimo būdas

1. Jautieną nuplaukite ir supjaustykite kubeliais. Visas daržoves supjaustykite griežinėliais, apvoliokite miltuose. Mėsos gabalėlius apkepkite keptuvėje augaliniame aliejuje. Svogūnus, salierus ir morkas pakepinkite katile 10 min.
2. Mėsą sumaišykite su daržovėmis, įpilkite pomidorų pastos. Toliau į daržoves suberkite prieskonius. Tada supilame cukrų ir sultinį. Užvirinkite.
3. Sudėkite likusias daržoves. Uždenkite katilą dangčiu ir pašaukite į iki 150 laipsnių įkaitintą orkaitę.
4. Virimo laikas yra dvi valandos. Virta jautiena turi būti minkšta.

Receptas 2. Jautiena rankovėje

Rankovė yra viena iš populiariausių medžiagų kepimui. Mėsa rankovėje visada pasirodo minkšta ir sultinga. Jautienos marinuoti rankovei nebūtina, bet su marinatu ji bus sultingesnė.

Patyrę šefai pataria įdaryti mėsos gabalus, kurie netrukus pateks į orkaitę. Ypatingo aromato jautienai suteiks morkos, lauro lapai ir česnakai. Dėl aštraus skonio užtepkite garstyčių. Jautienos gabalėlį įvynioję į šoninės griežinėlius galite gauti labai sotų jautienos užkandį. Nepamirškite į jį įberti paprikos ir druskos.

Ingridientai

• jautiena - 0,6 kg;
• pusės citrinos;
• garstyčios - du šaukštai;
• cukrus - pusė šaukšto;
• rafinuotas aliejus - du šaukštai;
• česnako skiltelės - 3 vnt;
• druska - 20 gramų;
• prieskoniai

Virimo būdas

1. Dubenyje ištirpinkite pusę šaukšto cukraus, 20 gramų druskos ir citrinos sultis. Sudėkite mėsą į dubenį. Mėsą šaldykite tris valandas arba per naktį.
2. Marinuotą mėsą įtrinkite prieskoniais, saulėgrąžų aliejumi ir garstyčiomis.
3. Į gabalėlius įsmeigiame česnako, aštriu peiliu padarę mėsoje nedidelius pjūvius. Įdėkite jautieną į rankovę.
4. Į maišelį įpilkite pusę stiklinės vandens ir atsargiai pritvirtinkite maišelį iš šonų. Įdėkite pakuotę ant kepimo skardos ir nepamirškite dantų krapštuku padaryti mažų skylučių pakuotėje.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir kepkite jautieną 20 minučių. Tada pašildykite iki 150 laipsnių. Šiuo režimu jautiena rankovėje troškins dar 1,5 valandos.

3 receptas: jautiena folijoje

Kaip kepti jautieną orkaitėje folijoje? Uždaras kepimo būdas yra universalus orkaitės pasirinkimas. Aliuminio folija išsaugo ingredientų aromatą ir sultis. Folija taip pat leidžia patogiai kepti maistą dalijant juos į porcijas.

Jautiena su bulvėmis ir sūriu folijoje pasirodys minkšta. Mėsos suktinukus galite kepti su prieskoniais folijoje. Mėsos kepsniai puikiai tiks kaip šaltas užkandis ar sotus pusryčių sumuštinis. Likus 10 minučių iki kepimo pabaigos, mėsą pabarstykite tarkuotu sūriu. Pluta pasirodys puikiai. Geriausios prieskoninės žolelės jautienai: raudonėlis, rozmarinas ir bazilikas. Prieš vyniodami į foliją mėsą įtrinkite žolelėmis.

Ingridientai

• jautiena - 1 kg;
• morkos - vienas gabalas;
• česnakai - penkios gvazdikėliai;
• sojos padažas - 2 šaukštai;
• druskos, prieskonių, pipirų pagal skonį.

Virimo būdas

1. Mėsą įtrinkite prieskoniais ir druska. Jei pageidaujama, jautieną galima marinuoti valandą. Sumaišykite česnaką ir sojos padažą ir palikite mėsą marinate.
2. Mėsoje padarome nedidelius pjūvius. Į juos įpilkite česnako ir morkų.
3. Kiekvienam gabalui reikės dviejų sluoksnių. Perkelkite mėsą į foliją ir sandariai uždarykite kraštus.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių. Šiuo režimu mėsą kepkite 45 minutes. Jei mėsa nebuvo marinuota, kepimo laikas pailgėja iki 60 minučių. Jei norite gauti skanią plutą, kepkite mėsą be folijos dar 10 minučių.

Receptas 4. Skanūs jautienos gabalėliai orkaitėje

Kotletams būtinai naudokite tik filė. Priešingu atveju mėsa pasirodys kieta. Jei nenorite patiekti jautienos su klasikiniu garnyru, išbandykite kotletus su bulvių „paltu“.

Skani ir minkšta mėsa gaunama, jei kotletai kepami su pomidorais arba grietine. Jautienos kotletus iš orkaitės rekomenduojame patiekti su žolelių arba grietinės padažu.

Ingridientai

• jautiena (filė) - 1 kg;
• sūris - 300 gramų;
• svogūnai - trys gabalėliai;
• grietinė - 4 šaukštai;
• garstyčios - vienas arbatinis šaukštelis;
• augalinis aliejus - vienas šaukštas;
• prieskoniai, druska pagal skonį.

Virimo būdas

1. Jautieną supjaustykite 1 cm storio gabalėliais.
2. Atplėšiame gabaliukus. Sumaišykite marinato padažą: garstyčias, druską, pipirus ir grietinę.
3. Mėsą įtrinkite padažu ir palikite 40 min.
4. Svogūną supjaustykite žiedais, sūrį sutarkuokite. Kotletus sudėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos. Ant viršaus uždėkite svogūnus ir sūrį.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 150 laipsnių. Kepkite 45 minutes.

Receptas 5. Jautienos su džiovintomis slyvomis receptas orkaitėje, paprastas receptas

Jautiena puikiai sugeria kitų maisto produktų sultis. Pabandykite kepti jautieną su džiovintomis slyvomis. Mėsa bus skani. Svečius nudžiugins nedidelis mėsos skonis, o jei paimsite rūkytas slyvas, mėsa pasirodys „rūkyta“.

Iškepti jautieną su džiovintomis slyvomis nesunku, svarbiausia rinktis kokybiškesnius produktus. Pirkdami džiovintas slyvas atkreipkite dėmesį į jų spalvą. Jis turi būti matinis, vengti blizgančių, rudų vaisių. Per didelis patrauklumas rodo, kad gamintojas džiovinimo metu naudojo chemines medžiagas. Aukštos kokybės slyvos turi malonų kvapą.

Ingridientai

• jautiena (filė) - 1 kg;
• slyvos - 300 gramų;
• morkos - trys gabalėliai;
• svogūnai - keturi gabalėliai;
• saulėgrąžų aliejus;
• 1 stikline vandens.

Virimo būdas

1. Supjaustome maistą. Mėsa - griežinėliai. Nustatykite jums patogų dydį. Svogūnus ir morkas supjaustykite pusžiedžiais.
2. Slyvas pamirkykite vandenyje 30 minučių. Tada jį reikia išdžiovinti.
3. Kepkite mėsą ant stiprios ugnies iki auksinės rudos spalvos. Po to mėsos gabalėlius sudėkite į kepimo indą. Ant viršaus sudėkite daržoves ir slyvas.
4. Užpildykite viską vandeniu. Kepti 2,5 val. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.

Jautienos kepimo orkaitėje paslaptys ir gudrybės

1. Jautieną šaldiklyje rekomenduojama laikyti ne ilgiau kaip keturis mėnesius -12 laipsnių temperatūroje.
2. Visada dėkite mėsą į karštą orkaitę. Taip jis išliks sultingas. Jautienai pradėjus ruduoti, rekomenduojama sumažinti kepimo temperatūrą.
3. Išimkite keptą mėsą iš šaldytuvo valandą prieš kepimą.
4. Garstyčių milteliai padeda sumažinti mėsos riebumą.
5. Kuo aukštesnis orkaitės lygis, tuo aukštesnė temperatūra. Geriau gaminti subtilų maistą žemiausioje pakopoje, o mėsą ir daržoves – aukščiau.
6. Į mėsą į foliją įpilkite sviesto. Tai suteiks tokiam kūriniui subtilų skonį.
7. Tvirtai uždaryta folija ar rankovė neleidžia mėsai susidaryti plutelė. Kad mėsa atrodytų, prieš pat kepant foliją (arba rankovę) reikia nupjauti.
8. Jautieną supjaustykite gabalėliais skersai. Mėsą įmuškite į maistinę plėvelę, tai apsaugos virtuvę nuo purslų.
9. Kad mėsa būtų geriau virškinama, patiekite su žolelėmis.
10. Stenkitės valgyti jautieną du kartus per savaitę. Šiame produkte yra daug mineralų ir vitaminų: cinko, magnio, kalcio, geležies ir kt.

Jautieną galite virti įvairiais būdais, tačiau sėkmingiausiu laikomas kepimas orkaitėje. Jautiena dažniausiai yra kietesnė nei kiauliena ar paukštiena, liesa, kaprizinga, o orkaitėje, tinkamai apdorojus, ji pasirodo sultinga, minkšta, švelni ir sveikesnė. Be to, mėsos kepimas orkaitėje yra mažiau darbo reikalaujantis procesas: nereikia stovėti prie viryklės, o po to plauti virtuvę nuo riebalų ir mėsos sulčių purslų, kurie kepant skrieja į visas puses.

Reikėtų pažymėti, kad ne kiekvienas gali iškepti tikrai skanią jautieną orkaitėje. Procesas turi savo paslapčių, kurių daugumą aptarėme šiame įraše.

Prieš pradėdami gaminti, pažiūrėkite šį juokingą vaizdo įrašą.

Jei norite virti sultingą, minkštą jautieną, geriau ją kepti dideliu gabalėliu. Patiekalas atrodo labai iškilmingai ir tinka kaip karštas patiekalas šventiniam maistui ar sekmadienio šeimos pietums. Atšaldyta mėsa gali būti naudojama sumuštiniams ir salotoms.

Raktas į sėkmę – tinkamas jautienos pasirinkimas. Šiems tikslams geriau naudoti ne vyresnių kaip 3 metų jaunų bulių mėsą. Idealios yra tos dalys, kurios per daug „neveikė“ per gyvūno gyvenimą - kaklas, nugaros dalis, filė (plonas kraštas), nugarinė, stuburas. Pageidautina, kad mėsoje būtų nedideli riebalai ir ji nebūtų liesa.

Geriau kepti šviežią mėsą, kuri nebuvo užšaldyta. Atvėsusį gabalėlį reikia išimti iš šaldytuvo likus 1 valandai iki gaminimo, kad minkštimas sušiltų iki kambario temperatūros.

Recepto ingredientai:

• visas jautienos gabalas 1-2 kg.
• česnako 3 skiltelės
• rozmarinas 2-3 šakelės
• daržovių aliejus 2-3 v.š. šaukštai
• druskos, pipirų, čiobrelių po 1/2 arbatinio šaukštelio

Virimo būdas:

1. Nuplaukite iki kambario temperatūros atšilusį jautienos gabalėlį ir nusausinkite linine servetėle. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų, 1 minutę pakepinkite išspaustas česnako skilteles ir rozmarino šakeles. Aliejus turi būti prisotintas aromatų.
2. Mėsos gabalėlį apkepkite iš visų pusių, įskaitant galus, kol susidarys plutelė. Tikslas yra ne kepti mėsą, kol iškeps, o „užsandarinti“ pluoštus, kad toliau kepant neištekėtų sultys.
3. Jautienos gabalėlį padėkite ant kepimo skardos. Šiems tikslams geriau naudoti ketaus, porceliano ir kitas formas su storomis sienomis ir aukštais kraštais. Jie gerai išlaiko šilumą ir užtikrina optimalias temperatūros sąlygas. Sultys neištekės ir mėsa nesudegs. Jautieną galite kepti ančių keptuvėje.
4. Kad mėsa išliktų sultinga, į keptuvę įpilkite puodelį daržovių (mėsos) sultinio arba įprasto karšto vandens. Skardą uždenkite folija ir pašaukite į iki 220°C įkaitintą orkaitę 25 minutėms.
5. Po 25 minučių išimkite mėsą iš orkaitės, įberkite druskos, pipirų ir čiobrelių. Sumažinkite temperatūrą iki 160-170° C. Skardą vėl uždenkite folija ir kepkite dar 30 minučių. Nuimkite foliją ir kepkite mėsą, kol iškeps.
6. Patarimas: Jautienos kepimo trukmę galite sužinoti įvairiais būdais:
7. Pirma, iš akies. Aštriu peiliu pradurkite mėsos gabalą. Jei išteka rausvai drumstos sultys, mėsa dar nėra paruošta, jei ji skaidri, galite ją išimti.
8. Antra, apskaičiuokite pagal laiką. Sumažinus orkaitės temperatūrą iki 170°C, toliau kepkite jautieną, sutelkdami dėmesį į pradinį gabalo svorį. Kiekvienam 500 gramų jums reikės vidutiniškai 15 minučių laiko. Pavyzdžiui, jei jūsų jautienos gabalas sveria 2 kilogramus, kepkite dar 60 minučių. Kepimo laiką galima sutrumpinti 20 minučių, jei mėgstate retą jautieną, arba tiek pat minučių pailginti, jei mėgstate gerai iškeptą mėsą.
9. Trečia, naudokite virimo termometrą. Gerai iškepusios mėsos temperatūra 70°C, retos – 55°C, vidutinės, kaip galima spėti, kažkur per vidurį – 60-65°C.

Maitinimo būdas: Patiekite keptą jautieną su salotomis ar daržovių garnyru. Galite paruošti garnyrą kartu su mėsos gabalėliu. Norėdami tai padaryti, užpildykite erdvę aplink jautieną bulvių, svogūnų ir morkų gabalėliais. Sudėkite daržoves į mėsą likus valandai iki jos paruošimo.

Puiki dešros alternatyva – įdaryta jautiena. Gaunasi labai skanios mėsos gabalas be jokių cheminių priedų. Tik natūralūs ingredientai. Be to, jautiena dėl morkų ir česnako inkliuzų labai įspūdingai atrodo pjaustyta. Kepta jautiena patiekiama karšta su bet kokiu garnyru, naudojama pjaustymui ir sumuštiniams, dedama į mėsos salotas.

Recepto ingredientai:

• visas jautienos gabalas 1 kg.
• morkos 1 vnt.
• česnako 1 galva
• citrina 1/2 vnt.
• alyvuogių aliejaus 1-2 v.š. šaukštai
• pipirų mišinio 1 arbat
• druskos pagal skonį

Virimo būdas:

1. Jautieną gausiai pagardinkite druska ir pipirais. Kelias valandas pamarinuokite citrinos sulčių ir alyvuogių aliejaus mišinyje.
2. Jautieną įdarykite morkomis ir česnaku. Norėdami tai padaryti, supjaustykite morkas ilgais gabalėliais. Aštriu plonu peiliu mėsoje padarykite pradūrimą, įkišdami peilį į tokį pat gylį, kokio ilgio morkos gabalėliai. Į duobutę vieną po kitos kiškite morkų gabalėlius ar kelias česnako skilteles.
3. Mėsą apvyniokite 2 sluoksniais folijos, užkimšdami kraštus, kad neišbėgtų sultys. Pašaukite į iki 200°C įkaitintą orkaitę. Virkite apie 2 valandas. Galiausiai nuimkite foliją ir padėkite jautieną į orkaitę dar 15 minučių, kad susidarytų plutelė.
4. Patarimas: Gerą marinatą mėsai galima paruošti iš sojos padažo (50 mililitrų) ir česnako (3 skiltelės), perleistos per spaudą.
5. Per liesą jautienos gabalėlį galima padaryti riebesnį ir sultingesnį, jei, be morkų ir česnako, mėsa bus įdaryta taukų juostelėmis.
6. Vietoj folijos galite naudoti terminę rankovę. Jautiena orkaitėje rankovėje pasirodo tokia pat skani kaip folijoje.

Pabandykite virti jautienos kepsnį, pridedant ne tik tradicinių bulvių, bet ir kopūstų. Originalus pestatos padažas, kuriame yra baziliko, rozmarino, česnako ir alyvuogių aliejaus, suteikia patiekalui neįprastą Viduržemio jūros atspalvį. Kepsnys bus skanus, o jautiena – švelni ir aštri.

Recepto ingredientai:

• jautienos 800 g.
• bulvės 5-6 vnt.
• kopūstai 500 g.
• baltojo vyno 1/2 puodelio
• obuolių sultys 1/2 stiklinės
• druskos 1/2 arbatinio šaukštelio
• sūris 100 g.

padažui:

• bazilikas 10 lapelių
• česnako 5 skiltelės
• rozmarinas 2 šakelės
• alyvuogių aliejus 50 ml.
• druskos 1/2 arbatinio šaukštelio

Virimo būdas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200° C. Česnaką, baziliką ir rozmariną sutrinkite trintuvu. Į gautą pastą įpilkite alyvuogių aliejaus ir druskos. Išmaišykite.
2. Bulves nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Trečdalį gauto česnakinio padažo supilkite į bulves. Gerai išmaišykite, kad bulvių griežinėliai tolygiai pasidengtų padažu. Kopūstą supjaustykite mažais gabalėliais.
3. Mėsą supjaustykite 1,5 centimetro storio sluoksniais. Lengvai plakite specialiu plaktuku. Jautienos gabalėlius aptepkite česnakiniu padažu.
4. Kepimo skardą iš aukštų kraštų ištepkite alyvuogių aliejumi. Ant viršaus uždėkite pusę bulvių ir pusę kopūsto. Toliau išdėliokite jautienos gabalėlius. Kitas sluoksnis yra kopūstai, o tada vėl bulvės.
5. Sumaišykite obuolių sultis, vyną, druską ir likusį česnakinį padažą. Supilkite mišinį ant kepimo skardos. Rankomis spauskite sluoksnius. Kepimo skardą uždenkite folija ir kepkite apie 2 valandas. Po valandos indą reikia išimti iš orkaitės ir patikrinti, ar visas skystis išgaravo. Jei sulčių liko mažai, įpilkite 1 puodelį verdančio vandens. Likus 15 minučių iki kepimo pabaigos, nuimkite foliją ir patiekalą pabarstykite tarkuotu sūriu. Leiskite sūriui išsilydyti arba virkite ilgiau, kol susidarys plutelė.
6. Patarimas: Padaže šviežią rozmariną galima pakeisti sausu, tačiau primygtinai rekomenduojame naudoti šviežią baziliką.
7. Obuolių sultis geriau ruošti patiems iš rūgščių obuolių. Jei tokių obuolių po ranka neturite, recepte esančias obuolių sultis pakeiskite sausu baltuoju vynu.

Pagal šį receptą kotletų iš anksto kepti nereikia. Susmulkinta mėsa kepama orkaitėje po grybų, svogūnų ir sūrio kepurėle, todėl pasirodo mažiau kaloringa. Grybai gali būti naudojami švieži arba virti.

Recepto ingredientai:

• jautienos 600 g.
• pievagrybių 300 g.
• svogūnas 2 vnt.
• grietinės 250 g.
• kietasis sūris 50 g.
• sausos žolelės 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
• garstyčių 1 arbatinis šaukštelis
• druskos, pipirų pagal skonį

Virimo būdas:

1. Jautieną per visą grūdą supjaustykite 1,5–2 centimetrų storio sluoksniais. Uždenkite maistine plėvele ir gerai sumuškite specialiu plaktuku. Kotletus pagardinkite druska, pipirais ir garstyčiomis.
2. Svogūną nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais. Grybus nuvalykite drėgnu skudurėliu ir supjaustykite griežinėliais. Sudėkite kotletus ant kepimo skardos, ant viršaus tolygiai išdėliokite svogūnus ir grybus. Dubenyje sumaišykite grietinę, tarkuotą kietąjį sūrį ir aštrias sausas žoleles. Tepkite mišinį ant grybų sluoksnio. Kepimo skardą dėkite į orkaitę, įkaitintą iki 200° C. Kiek laiko kepsite, nustatykite pagal patiekalo išvaizdą. Sultys turi išgaruoti, o sūrio ir grietinės viršus virsta aukso rudos spalvos plutelė.
3. Patarimas: Vietoj grybų galite naudoti džiovintas slyvas arba džiovintų slyvų ir džiovintų abrikosų mišinį. Mėsa įgis pikantišką saldų atspalvį. Puikiai tinka šventiniam stalui.

Atsižvelgiant į tai, kad jautiena kietesnė už kiaulieną, jautienos kotletus geriau virti orkaitėje. Kepkite jautieną prancūzišku būdu. Papildomas troškinimas orkaitėje padarys kotletus minkštus, sultingus ir minkštus, ne blogesnius nei kiaulienos kotletai, bet tuo pačiu ir mažiau kaloringi, todėl sveikesni.

Recepto ingredientai:

• jautienos 500 g.
• pomidorai 2 vnt.
• majonezas 100 ml.
• sūris 100 g.
• pipirų mišinio 1/2 arbat
• druskos 1/2 arbatinio šaukštelio
• miltų 1 a.š. šaukštas
• augalinis aliejus kepimui 50 ml.

Virimo būdas:

1. Supjaustykite jautieną ir pertrinkite per maistinės plėvelės sluoksnį. Kotletus pasūdykite ir pabarstykite pipirais. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų. Kotletus pamirkykite miltuose, nukratykite perteklių ir kepkite augaliniame aliejuje, kol apskrus.
2. Sudėkite kotletus ant kepimo skardos. Kiekvieną gabalėlį apibarstykite pomidoro griežinėliu, majonezu ir tarkuotu sūriu. Pašaukite į iki 160°C įkaitintą orkaitę 15-20 minučių. Sūris turi ištirpti ir ruduoti.
3. Patarimas: Mėsą prancūziškai galima virti ne tik su pomidorais. Vietoj pomidorų ant jautienos uždėkite šviežių ar konservuotų ananasų arba svarainių griežinėliais. Rezultatas – visiškai naujo neįprasto skonio patiekalas.

Pagrindinė dietų, kuriose svorio metimas derinamas su raumenų augimu, sąlyga yra turtinga mityba. Jautiena yra vienas iš vertingų tokios mitybos komponentų, nes kiekviename šimte gramų šio produkto yra 18 g baltymų.

Mėsa, sumaniai iškepta folijoje, maksimaliai išlaiko savo maistines savybes ir kartu tampa tikrai skaniu patiekalu.

Pažvelkime į keletą jautienos kepimo folijoje orkaitėje receptų su nuotraukomis, taip pat jos naudojimą dietose ir sudėties skirtumus.

Jautienos, keptos orkaitėje folijos gabalėlyje, receptas

Kepimas yra vienas iš tiesiogiai rekomenduojamų dietinio maisto ruošimo būdų. Norėdami tokiu būdu pagaminti minkštą, sultingą ir kvapnią jautieną, turite pasirinkti tinkamą mėsą.

Skrudinimui geriausiai tinka nugarinė, krūtinėlė, mentė ir stori krašteliai. Minkštimas privalo būti rožinė arba šviesiai raudona. Jei minkštimas tamsus, o gyslos gelsvos, tai rodo garbingą jautienos amžių, kuri netaps minkšta su visais kulinariniais triukais.

Norėdami suteikti mėsai žavingą aromatą, jums reikės prieskonių ir prieskonių, aštrių ir aštrių:

Be to, prieš kepant mėsa dažnai marinuojama, troškinama baltame vyne, taip pat patepama citrusinių vaisių sultimis, grietine ir net. Tačiau acto reikėtų vengti, nes jis visiškai pašalina mėsos spiritą.

Naudodami šį, toli gražu ne pilną, prieskonių rinkinį, jautieną galite kepti folijoje keliais visiškai dietiniais būdais. Be to, prieš kepant, nuo mėsos reikia pašalinti visus riebalinius sluoksnius.

Kepimo laikas priklauso nuo gabalo dydžio ir orkaitės temperatūros. Vidutinis kilogramas jautienos kepti 200-220 laipsnių temperatūroje pusantros valandos. Pasirengimą taip pat lemia juoduojantys folijos kampai – ant jų pradeda degti besiveržiančios sultys – bei pačių sulčių konsistencija, išsiskirianti pradūrus iškeptą mėsą. Jis turėtų būti bespalvis ir skaidrus.

Trys jautienos paruošimo dietiniam stalui pavyzdžiai:

• Pirmasis metodas yra „Aromatinis masažas“. 800 g sverianti jautienos porcija kruopščiai įtrinama su mėgstamais prieskoniais ir druska, patepama augaliniu aliejumi (užtenka vieno pilno šaukšto) ir paliekama bent pusvalandžiui pailsėti. Tada sandariai suvyniokite į foliją ir pašaukite į orkaitę valandai 220 laipsnių temperatūroje.

• Antras būdas – „Morkų-česnako mozaika“. Reikia sukaupti tūrinį mėsos gabalą (1–1,5 kg), vieną, šešias skilteles česnako, du šaukštus natūralaus sojų padažo, maltų juodųjų pipirų ir druskos. Pirmiausia jautiena nuplaunama, nusausinama popieriniu rankšluosčiu, gerai įtrinama druska ir pipirais, o po to dvi valandas marinuojama sojos padaže su kapota česnako skiltele. Po to mėsa įdaroma morkų ir česnako griežinėliais, išilgai įpjaunant minkštimą. Kepti, suvynioti į du sluoksnius folijos, valandą 220 laipsnių temperatūroje.
• Trečias būdas – „Limonijos žemė“. Reikės kilogramą sveriančio tinkamos jautienos gabalėlio, dviejų mažų, keturių šaukštų augalinio aliejaus (geriausia), šaukštelio aitriosios paprikos ir trupučio druskos. Vienos citrinos sultis reikia sumaišyti su aliejumi, druska ir pipirais. Gautu mišiniu įtrinkite nuplautą, išdžiovintą mėsą ir dvi-tris valandas pamarinuokite šaldytuve. Pasibaigus šiam laikotarpiui, antrą citriną supjaustykite apskritimais, kiekvieną padalinkite į keturias dalis ir įkiškite į mėsos minkštimą, padarykite įpjovimus. Paruoštą jautieną tvirtai suvyniokite į foliją ir kepkite pusantros-dvi valandas 200 laipsnių temperatūroje. Ši mėsa puikiai dera su daržovių salotomis su mėtų padažu.

Dietos indikacijos ir kontraindikacijos

Folijoje iškepta jautiena visiškai išsaugo joje esančias naudingas ir maistingas medžiagas, pirmiausia baltymus – esminę raumenų ląstelių statybinę medžiagą. Šis baltyminis patiekalas ne tik didina raumenų masę, bet ir skatina svorio metimą, nes tokiam maistui virškinti išleidžiama daug energijos.

Atsižvelgiant į tai, kad mėsos virškinimas yra rimta našta virškinamajam traktui, kepta jautiena Nerekomenduojama sergant skrandžio, kepenų, dvylikapirštės žarnos ligomis.

Uždarykite įmonę karštoje folijos pakuotėje

Jautiena įgis ypatingo skonio, aromato ir naudingų savybių, jei ją kartu dėsite į orkaitę:

• Daržovės. Tie, kurie nebijo krakmolo pertekliaus, kartu su mėsa kepa bulves. Taip pat tinka visų rūšių morkos, saldžiosios paprikos, pomidorai, šparaginės pupelės, svogūnai ir kopūstai.
• Grybai. Su juo kepti kiaulienos grybai ypač dera su jautiena, juolab kad toks ingredientas praktiškai neprideda kalorijų.
• Vaisiai. Naudojami visi rūgštūs vaisiai – pirmiausia citrusiniai vaisiai. Be citrinos, nurodytos trečiajame recepto pavyzdyje, naudojamos žaliosios citrinos ir apelsinas. Taip pat naudojami kiviai, ananasai, slyvos, serbentai, šaltalankiai, granatai.
• Džiovinti vaisiai. Tinkamiausias mėsos kompanionas folijoje – džiovintos slyvos.
• Riešutai. Kepta jautiena dažniausiai apibarstoma smulkintais graikiniais riešutais, suteikiant jai naujų skonio atspalvių.

Kaip kepti sultingą jautieną orkaitėje folijoje - vaizdo įrašas

Pateiktoje vaizdo medžiagoje paaiškinama neabejotina keptos jautienos nauda sveikos mitybos ir sporto dietų besilaikantiems. Parodo jautienos nugarinės paruošimą, pakavimą į foliją ir galutinį rezultatą – orkaitėje iškeptą sultingą mėsos gabalą. Prieskonių rinkinys pats spartiškiausias: druska, pipirai ir česnakai.

Kepimas folijoje yra būdas maksimaliai išsaugoti naudingus originalaus produkto komponentus. Taip paruošta jautiena užima didžiulę vietą norinčių auginti raumenis ir numesti antsvorio mityboje. Prieskonių naudojimas suaktyvina medžiagų apykaitą, taip pat skatina riebalų deginimą.

Ar turite savo firminį jautienos kepimo orkaitėje folijoje receptą? Kokie prieskoniai, jūsų nuomone, yra ypač tinkami naudojant šį kepimo būdą? Ar kepta jautiena turėtų būti įtraukta į kūno rengybos dietas? Pasidalinkite savo kulinariniais atradimais ir įspūdžiais su mumis komentaruose!

Mėsa ruošiama įvairiai, tačiau kepimas orkaitėje yra populiariausias ir labiausiai paplitęs būdas. Virta, kepta ar troškinta mėsa gali būti skani ir sveika, tačiau kepta mėsa tinka bet kokiai progai – tiek šventiniam stalui, tiek įprastai šeimos vakarienei. O kepta jautiena, teisingai iškepta, tiks ir atvėsusi: ją galima plonai pjaustyti, derinti su įvairiais patiekalais, dėti į salotas, užkandžius.

Be to, šeimininkės mėgsta kepti mėsą, nes nereikia stovėti prie viryklės: kol ji kepa orkaitėje, galima ir kitus darbus, bet pagrindinį vaidmenį vaidina paruošimas kepimui – geras mėsos gabalas, kurio nėra. teisingai iškeptas nebus minkštas, aromatingas ir sultingas. Čia verta pasakyti, kad su jautiena tikrai viskas sunku: ne kiekviena šeimininkė ir ne kiekviena virėja moka ją virti taip, kad ji nebūtų sausa ir kieta, todėl daugelis žmonių, paminėję keptą jautieną, susiraukia. pasakyti, kad jiems tai nepatinka.

Kaip virti jautieną orkaitėje: mėsos ir indų pasirinkimas

Kepimui reikia pasirinkti tinkamą jautieną, o geriausias pasirinkimas – minkšta jaunų, ne vyresnių nei 3 metų bulių mėsa. Geriau kepti didelius gabalus, kurių viduje yra nedideli riebalų intarpai; plokšti skerdenos gabaliukai paliekami kepsniams.

Mėsą reikia paimti arčiau kaklo - tai yra nugaros raumens kraštas: iš ten išpjaunami minkšti ir sultingi jautienos gabalėliai. Ši mėsa greitai iškepa ir išlaiko savo sultingumą bei minkštumą.

Jautieną galite kepti folijoje ar net rankovėje - tai dar lengviau, tačiau yra ir „klasikinis“ būdas - ketaus keptuvė storu dugnu: gerai praleidžia šilumą ir įkaista tolygiai, o galimybė su neprideganti danga ir aukšti (3-5 cm) šonai yra dar patogesni. Gerai, jei turite kelias skirtingas kepimo skardas - tada galėsite „patogiai“ iškepti bet kokio dydžio mėsos gabalą. Kepant didelį gabalėlį mažoje kepimo skardoje, padažas ištekės, o mažas gabalėlis ant didelės skardos pasirodys sausas ir beskonis - išsiskyrusios sultys pasklis ir sudegs. Jei nėra kepimo skardų, tiks bet koks sunkus indas storu dugnu, kurį galima dėti į orkaitę (metalinis, stiklinis, keramikinis).

Mėsos ruošimas. Jautiena orkaitėje „angliškai“

Prieš kepant mėsą reikia nuplauti, nusausinti, gabalėlį nusausinti servetėlėmis ar popieriniu rankšluosčiu, įtrinti druska, sumaišyta su prieskoniais, patepti alyvuogių aliejumi. Jei jautiena visiškai liesa, to nepakaks – reikia sukurti dirbtinius riebalų sluoksnius. Mėsos gabalėlis įdaromas smulkiais taukų griežinėliais, o viršus taip pat apvyniojamas lašiniais arba šonine, supjaustytas plonomis plačiomis juostelėmis - mėsa neišsausės, o jos skonis tik pagerės. Taip pat rekomenduojama liesą mėsą kepti folijoje ar rankovėje arba apkepti iš visų pusių prieš kepant, kad „užsandarytų“ sultys.


Jei ant jautienos yra plonas riebalų sluoksnis, galite jo nenupjauti, o kepti mėsą su traškia plutele. Norėdami tai padaryti, gabalėlį įtrinkite garstyčių miltelių ir miltų mišiniu (po 1 valgomąjį šaukštą) su druska ir maltais juodaisiais pipirais, išdėliokite ant kepimo skardos arba į formą, o po juo padėkite 1-2 per pusę perpjautus svogūnus: kepant svogūnas karamelizuojasi, o mėsa sultys įgauna sodrią spalvą ir skonį. Kepimo skardą dėkite į įkaitintą orkaitę, o kepimo metu mėsą periodiškai užpilkite gautomis sultimis: bent 3-4 kartus, o geriausia dažniau.

Šis receptas buvo naudojamas jautienos kepimui Anglijoje šimtmečius, tai yra sekmadienio pietų tradicija. Patiekiamas su gautu padažu – verdant galima į sultis įpilti vyno, šiek tiek miltų ir prieskonių – troškintų daržovių, krienų ir Jorkšyro pudingo – pikantiškų kepinių su kiaušiniais ir pienu.

Kaip virti jautieną orkaitėje

Tai priklauso nuo to, ar jums reikia plutos, ar jums patinka reta ar reta mėsa, ir nuo gabalo dydžio. Plutelė bus išgaunama aukštoje temperatūroje: mėsą reikia įdėti į labai įkaitintą (210-240°C) orkaitę ir kepti 10-30 minučių; tada sumažinkite temperatūrą iki 160-170°C, atidarykite orkaitę pusei minutės, vėl uždarykite ir kepkite, kol paruduos. Tolesnis paruošimas priklauso nuo gabalo dydžio ir skrudinimo laipsnio.

Visiškam mėsos kepimui nurodytoje temperatūroje kas 500 g užtrunka 20 minučių, vidutiniam - 15 minučių, o retam kepimui užtenka 10 minučių - kalbame apie mažesnį nei 5 kg gabalėlį. Posakio „su krauju“ nereikėtų suprasti pažodžiui: perpjovus skerdeną, mėsoje beveik nėra kraujo, o rausvą spalvą sultims suteikia raumeninis baltymas, turintis geležies, mioglobinas.

Daugelis žmonių mėgsta mėsą be plutos – ji sultinga, švelni ir „tirpsta burnoje“. Čia tinka kepti nuo 160 iki 120°C ir žemesnėje temperatūroje, jei orkaitė leidžia. Kepimo laikas žymiai pailgės, o mėsos pasirengimui patikrinti geriau naudoti tikslų metodą. Temperatūrą gabalo viduje reikia matuoti kulinariniu termometru: tokį prietaisą įsigyti nesunku – paprasčiausias kainuoja 250-300 rublių. Norint visiškai iškepti, mėsos temperatūra turi būti ne žemesnė kaip 71°C, vidutinės - 60-63°C, "retos" - 54°C.

Verta žinoti, kad net ir išjungus orkaitę mėsos temperatūra pakyla, todėl pilnam iškepimui galite ją išjungti maždaug 65°C temperatūroje.

Neturi termometro? Mėsą galite perdurti specialia adata ar plonu peiliuku ir pažiūrėti, kokios spalvos sultys išteka: sultys skaidrios – patiekalas paruoštas, bet drumsta ir rausva spalva reiškia, kad reikia kepti daugiau.

Ištraukę mėsą iš orkaitės, dėkite ant įkaitinto indo, uždenkite folija ir palikite šiltoje vietoje 20 minučių: likusi kaitra tęs kepimo procesą, o sultys gabale pasiskirstys tolygiai.

Prieš kepdami jautieną galite pamarinuoti pagal skonį – marinatų receptų yra daug. Manoma, kad ji bus sultingesnė, tačiau iš tikrųjų mėsos sultingumas ir minkštumas priklauso nuo šviežumo, protingo pjovimo pasirinkimo ir tinkamo paruošimo, o marinatas suteikia jai tik ypatingą skonį ir aromatą.

Bet jei į mėsą įdėsite česnako skiltelių, morkų ir džiovintų slyvų, ji taps sveikesnė, geriau virškinama, o pjaustant atrodys labai originaliai.

Jautiena folijoje orkaitėje

Lengviau kepti folijoje – mėsos padažu pilti nereikia. Apie 1 kg gabalėlį įtrinti druskos ir juodųjų pipirų mišiniu, apie 2 valandas marinuoti sojų padažo su trintu česnaku arba alyvuogių aliejaus mišinyje su citrinos sultimis. Įdaryti susmulkintomis morkomis (1 vnt.) ir česnaku (6-8 skiltelėmis), apvynioti dviem folijos sluoksniais, atsargiai užlenkiant kraštus; Dėkite ant kepimo skardos ir pašaukite į iki 220-230°C įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 2 valandas, priklausomai nuo gabalo dydžio, tada, jei norite gauti plutą, išskleiskite foliją ir kepkite dar 10-15 minučių.

Jautiena orkaitės rankovėje su grybų padažu

Mėsa (1 kg) ištepama garstyčių, sviesto, pipirų, druskos, citrinos sulčių ir prieskoninių žolelių mišiniu pagal skonį, dedama į kepimo rankovę ir dedama į iki 180°C įkaitintą orkaitę; kepkite 1,5 val.

Padažas: aliejuje pakepinti smulkiai pjaustytą svogūną iki skaidrumo, susmulkinti šviežius arba šaldytus kiaulienos grybus arba pievagrybius (300 g), suberti į svogūną, pasūdyti, pipiruoti ir pakepinti dar 7 minutes. Supilkite susmulkintus džiovintus grybus (20 g), 100 ml vandens, troškinkite pusvalandį; įpilti 500 ml grietinėlės, 2 valg. miltų, išmaišyti ir maišant mišinį užvirti.

Patiekite iškeptą jautieną, supjaustytą gabalėliais ir apšlakstytą grybų padažu.