Хоол хийх заавар

50 минут Хэвлэх

1. Жижиглэн хэрчсэн цацагт хяруулын хөхний буланг хүйтэн усанд хийж саванд хийнэ. Буцалсны дараа 25 минутын турш хооллоорой. Бид хөөсийг арилгадаг. Энэ бол бидний ирээдүйн шөл юм. Үүнийг бага зэрэг давсалж болно. Хэрэв та хүсвэл гарни цэцгийн баглаа хаяж болно (энэ сайт дээр ЭНЭ тухай гайхалтай видео байдаг). Хүүхдийн ор Гарни цэцгийн баглаа хэрхэн бэлтгэх вэ

2. Энэ үед хүнсний ногоог жижиг шоо болгон хуваасан: сонгино, лууван, селөдерей. Сармисыг хутганы хажуугаар бутлана. Дунд зэргийн хэмжээтэй портобелло мөөгийг салфеткааар арчиж, талыг нь хувааж, зүсмэлүүд болгон хуваана.
Хүүхдийн ор Сонгино хэрхэн хэрчих вэ

3. Хайруулын тавган дээр цөцгийн тосыг хагасыг нь оливын тосоор халаана. Сармисаа хуурч аваад арилгана. Дараа нь сонгино зөөлөн, ил тод болтол дунд зэргийн дулаан дээр хуурч ав. Ямар ч тохиолдолд зөвшөөрөгдөх ёсгүй зүйл бол сонгино шаржигнах, өөрөөр хэлбэл өнгө өөрчлөгдөх явдал юм.

4. Үлдсэн ногоогоо хайруулын тавган дээр тавь. Хүнсний ногоо бага зэрэг зөөлөн болтол хэдэн минутын турш хуурч ав.

5. Дараа нь будаагаа хайруулын тавган дээр хийнэ - нэг хурдан дугуй хөдөлгөөнөөр сонгино, тостой хольж, дараа нь 30 секундын турш жигнэж, байнга хутгаж, өнгө нь өөрчлөгдөхгүй. Хамгийн тохиромжтой нь бүх будаа тосонд дэвтээсэн байх ёстой.

6. Одоо махны ээлж ирлээ. Нүхтэй халбага ашиглан шөлнөөс гаргаж аваад усыг нь шавхана. Шөлийг бүхэлд нь бага дулаанаар буцалгана. Цацагт хяруулын махыг хайруулын тавган дээр тавиад сайтар холино.

7. Бид дарстай тайзыг алгасдаг, учир нь бид рисоттогийн согтуу бус хувилбарыг бэлтгэх болно, үүнд хүүхдүүд ч талархах болно. Халуун шөл нэмж эхлээрэй. Шанага авч, шөлөө гаргаж аваад будаатай хайруулын тавган дээр хурдан дугуй хөдөлгөөнөөр хийнэ. Шанагаа хойш тавиад том модон халбага эсвэл хусуур аваад шөл, будаагаа хутгана. Гучин секундын дараа дахин холино. Бараг бүх шингэнийг будаа руу шингээж дуустал ийм байдлаар давтана. Декантер хэрэгсэл Дарсыг зөв хэрэглэхийн тулд дарс "амьсгалж", нээгдэхийн тулд лонхыг уухаас гурван цагийн өмнө бөглөөгүй болгох шаардлагатай. Практикт та декантерийн тусламжид хандах хэрэгтэй. Энэхүү тунгалаг, өргөн ёроолтой карф нь хоёр зорилготой. Хуучин дарсыг амьсгалахын тулд тийм ч их биш (тэдний эмзэг бүтэц нь нэмэлт заль мэхэнд өртөж болзошгүй), харин тунадас нь лонхонд үлддэг; Агааржуулалтын ачаар залуу дарс нэн даруй уухад бэлэн болно.

8. Дахин нэг шанага шөл нэмээд дахин холино. Буцалж буй шөлтэй будаа байнга хутгасны үр дүнд гаднах цардуулыг цагаан будааны үр тарианаас салгаж, модон халбага нь үүнийг аль болох зөөлөн, байгалийн аргаар хийх боломжийг олгодог.

9. Будаа хагас бэлэн болж, шөлний тал орчим хувь нь үлдсэн тохиолдолд рисотто дээр мөөг нэмнэ. Дараа нь шөл нэмээд үргэлжлүүлэн хутгана.

10. Цагаан будаа бүрэн бэлэн болмогц (өөрөөр хэлбэл зөөлөн болно, гэхдээ нэгэн зэрэг тодорхой хатуу цөмийг хадгална - энэ нь 18-20 минутын турш хутгаж, шөл нэмсний дараа болно), хайруулын тавган дээр галаас аваад үлдээгээрэй. яг 1 минутын турш ганцаараа.

11. Хүйтэн цөцгийн тос, үлдсэн цөцгийн тосыг жижиг шоо болгон хувааж, бяслагыг нарийн grater дээр сараалжтай болгож, бүхэл бүтэн массыг бүрэн нэгэн төрлийн болтол нь хурдан, зөөлөн зуурна. Амтыг нь шалгаж, шаардлагатай бол давс, чинжүү нэмнэ (бяслаг, шөл нь аль хэдийн давс агуулдаг). Дараа нь бид рисоттогоо бүлээн тавган дээр тавиад аругулагаар чимэглээд (хэрэв хүүхдүүд идвэл аругула орхиж болно, ихэнх нь энэ ногоонд дургүй байдаг) нэн даруй үйлчилнэ.

Бид та бүхний анхаарлыг татахуйц нарийн амтаараа хүн бүрийг байлдан дагуулах амттай хоолны жорыг толилуулж байна.

Италийн энэ хоолонд та дурлахгүй байхын аргагүй. Үүнийг бэлтгэхэд маш хялбар байдаг тул шинэхэн гэрийн эзэгтэй ч үүнийг даван туулж чадна. Энэхүү хоол нь анхилуун үнэртэй, сэтгэл хангалуун, маш их дур булаам болдог. Жороо хадгалж, цэсэндээ ийм амтыг нэмээрэй.

Шаардлагатай найрлага

• 250 грамм будаа
• 100 гр цацагт хяруулын мах
• 500-750 мл шөл
• 1 сонгино
• 2 халбага оливын тос
• 50 грамм хатуу бяслаг
• 1 халбага цөцгийн тос
• давс, хатаасан сармисыг амсах болно

Процессыг эхлүүлье

1. Юуны өмнө цацагт хяруулын гуяыг давсалсан усанд ургамал нэмээд буцалгана. Дараа нь хөргөөд арьсыг нь арилгана. Дараа нь та махыг яснаас нь салгаж, жижиг хэсэг болгон хуваах хэрэгтэй.
2. Сонгино хальсалж, нилээд цавчих. Зөөлөн болтол нь шарахын тулд оливын тосоор халаасан хайруулын тавган дээр тавь. Гал дунд зэргийн байх ёстой.
3. Дараа нь бид сонгинотой будаа тавьдаг, гэхдээ үүнийг зайлах шаардлагагүй. Бид бүх цардуулыг хадгалж, жинхэнэ рисоттогийн шаардлагатай тууштай байдлыг алдагдуулахгүй байх хэрэгтэй.
4. Хатаасан сармис нэмээд бүгдийг сайтар холино. Өөр хоёр минутын турш хайруулын процессыг үргэлжлүүлнэ.
5. Шаардлагатай хугацаа өнгөрсний дараа манай цацагт хяруулыг чанаж болгосон шөлийг хоёр шанага хийнэ. Байнга хутгахдаа шингэний хагасыг шингээх хүртэл хооллоорой. Дараа нь шөлний өөр нэг хэсгийг нэмнэ. Тиймээс будаа бүрэн бэлэн болтол нь нэмэх хэрэгтэй.
6. Энэ нь хагас болгосон бол та бэлтгэсэн цацагт хяруулын махыг нэмж, процессыг үргэлжлүүлэх хэрэгтэй.
7. Манай будаа чанаж дуусмагц галаа унтраа. Дараа нь нэн даруй цөцгийн тос нэмээд сайтар холино.
8. Бяслагыг grater ашиглан нарийн ширхэгтэй болгон үрж, бэлтгэсэн таваг дээр нь цацна. Дахин сайтар хольж, халуунаар үйлчил.

Манай жорны санаанууд вэб сайтаас олох жор танд бас таалагдаж магадгүй.

Бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• Турк филе 500 гр
• Champignon мөөг 300 гр
• Цагаан аспарагус 150 гр
• Болгарын чинжүү 1 ширхэг
• Урт үр тарианы будаа 150 гр
• Лаазалсан амтат вандуй 2 халбага
• Сонгино 1 ширхэг
• Сармис 3-5 хумс
• Нунтагласан хар чинжүү, вандуй
• Лаврын навч, давс
• Оливын тос
• Ногоон байгууламж

Ер бусын цацагт хяруулын рисотто хэрхэн бэлтгэхийг эндээс үзнэ үү.

Цацагт хяруулыг зайлж, хатааж, жижиг хэсэг болгон хуваана. Бага зэрэг давсалсан усанд зөөлөн болтол буцалгана. Хоол хийх дуусахаас 15 минутын өмнө булан навч, чинжүү нэмнэ. Дууссан "аз жаргалын шувуу" -ыг хөргөөд тууз болгон хуваана.

Гүн хайруулын тавган дээр нилээд жижиглэсэн сонгиноо оливын тосоор хуурна. Угаасан, хатаасан будаа нэмнэ. Бага зэрэг хутгана, халаана. Цагаан будаа нуугдтал цацагт хяруулын шөл хийнэ. Савыг тагийг нь таглаад 10-15 минут буцалгана. Шаардлагатай бол шөл нэмнэ.

Рисоттод ямар будаа сонгох вэ? Гурманчууд хэзээ ч Төв Азийн будаа авахгүй. Зөвхөн гурван Италийн сорт нь хоолонд зориулж тусгай бүтэцтэй болно: Carnaroli, Vialone nano, Arborio. Хэрэв Карнароли цөцгий өгдөг бол Арборио маш нарийн байдаг. Хэрэв та эдгээр сортуудыг худалдаанд гаргахыг санамсаргүйгээр олж харвал тэдгээрийг худалдаж аваад зөвхөн рисоттогоор хадгалахаа мартуузай.

Будаа дээр жижиглэсэн мөөг, амтат хонхны чинжүү зүсмэлүүд, аспарагус нэмнэ.

Дунд зэргийн дулаан дээр таглаад 15 минутын турш хооллоорой. Татсан сармис, цацагт хяруулын тууз, ногоон вандуй нэмнэ. Бүгдийг сайтар хольж, зуухнаас гарга.

Зэрлэг хар будаагаар рисотто хийж өөрийгөө үнэхээр гайхшруулж чадна. Хоолны амт нь илүү хурц, гадаад төрх нь илүү сонирхолтой байх болно.

Таваг 10-15 минутын турш амрах ёстой. Цацагт хяруулын таваг тавган дээр тавиад нимгэн зүсмэл хатуу бяслаг, ургамлаар чимэглээрэй.

Амттай санаанууд:

Хамхуултай салат нь Итали хоолтой сайн нийцдэг. Жинхэнэ итали оройн хоолонд Сицилийн улаан лоолийн хавтгай талх sfincione-ээр үйлчил.

Рисотто бол Италийн хоолны гоймон, пицца шиг алдартай хоол юм. Уламжлал ёсоор энэ нь тусгай цардуултай цагаан будаагаар бэлтгэгдсэн байдаг - Arborio нь манай дэлгүүрүүдээс ихэвчлэн олддог. Рисотто бэлтгэхийн мөн чанар нь дарс, бяслаг гэх мэт хоолыг бүрдүүлдэг найрлагад биш харин үйл явцын өөрөө болон түүний тууштай байдалд оршдог. Өөрөөр хэлбэл, гэрийн эзэгтэй бүр рисотто юугаар хоол хийх, дарс, цөцгийн тос, бяслаг нэмэх, шөл эсвэл усаар хоол хийх гэх мэтийг өөрөө шийдэх эрхтэй.

Би өнөөдөр цацагт хяруулын рисотто хийж байна. Энэ хоолонд дугуй будаа маш тохиромжтой гэж бодож байна, тиймээс хэрэв таны гал тогоонд "рисотто будаа" байхгүй бол дугуй будаа хэрэглээрэй. Цагаан будаагаас гадна би цацагт хяруулын чанасан мах, нэг цацагт хяруулаас шөл авдаг. Хүнсний ногоогоос зөвхөн сонгино, амтлагчаас давс, хатаасан сармис хэрэглэнэ. Би хоолыг илүү боловсронгуй болгохын тулд оливын тосыг жигнэхдээ хэрэглэдэг, тэгвэл итали хэлээр ярьдаг. Мэдээжийн хэрэг, цөцгийн тос, бяслаг (би хагас хатуу бяслаг хэрэглэдэг) - бэлэн хоолыг наалдамхай, нэгэн төрлийн өтгөн тууштай болгохын тулд.

Найрлага бэлэн боллоо! Хоол хийж эхэлцгээе!

Би цацагт хяруулын гуяны хэсгийг давсалсан усанд хатаасан ургамал нэмж буцалгана: ганга, маржорам, лаврын. Ингэснээр будаа нь анхилуун үнэртэй, тод амттай шингэнд нэн даруй жигнэх болно.

Чанасан цацагт хяруулыг хөргөж, хальсыг нь авч, махыг яснаас нь салгана.

Тэгээд дараа нь жижиг хэсгүүдэд хуваана.

Үлдсэн орцуудаа урьдчилан бэлдье. Рисотог илүү жигд болгохын тулд сонгиноыг аль болох жижиглэн хэрчинэ.

Сайхан grater дээр бяслаг сараалжтай болгоно. Би 50 орчим грамм жижиг блок авсан.

Хайруулын тавгийг халаана. Чидун жимсний тос асгаж, тэр даруй сонгино нэмнэ.

Зөөлөн болтол бага дулаанаар буцалгана.

Сонгино дээр будаа нэмнэ. Анхаар: угаагаагүй, харин шууд багцаас нь! Энэ нь будаанаас бүх цардуулыг угааж, ирээдүйн рисоттогийн хүссэн тууштай байдлыг алдагдуулахгүйн тулд хийгддэг. Мөн сармис нэмнэ. Хутгаж, гал дээр хэдэн минут байлгана.

Хэдэн шанагатай шөл хийнэ, эцэст нь будаагаа чанаж, хайруулын тавган дээрх агуулгыг байнга хутгана. Энэ нь цагаан будааны үр тариа бие биенийхээ эсрэг үрж, цардуултай бүрхүүлийг мөөг болгон хувиргах зорилгоор хийгддэг.

Будаа шингэний хагасыг шингээж авмагц шөлний өөр хэсгийг нэмнэ. Бид будаа бэлэн болтол энэ үйл явцыг давтана.

Минут тутамд будаа улам бүр буцалж, таны таваг шаардлагатай нөхцөлд ойртох болно.

Ойролцоогоор хагас хоол хийх үед, өөрөөр хэлбэл будаа хагас болгосон бол цацагт хяруулын махыг хайруулын тавган дээр нэмнэ.

Хутгаж, хоолоо үргэлжлүүлээрэй. Шөлийг дахин хийнэ, хутгана, өөрчлөлтийг хянана.

Цагаан будаа бэлэн болмогц (энд бид өөрсдийн амт, амт, түүнчлэн тавагны жигд бүтэц дээр анхаарлаа хандуулдаг) галыг унтрааж, рисотто дээр цөцгийн тос нэмээд будаа руу хутгана.

Дараа нь бяслаг нэмээд дахин хутгаж, наймны хөдөлгөөн хийнэ.

Энэ бол нэг төрлийн, наалдамхай бөгөөд мэдээжийн хэрэг гайхалтай амттай цацагт хяруулын рисотто юм!

Гэртээ бэлдсэн амтат итали хоолоор ширээнд сууж, амьдралаа сайхан өнгөрүүлээрэй :)

Турк рисотто бэлэн боллоо! Сайхан хооллоорой!

Турк бол Америк гаралтай шувууны аж ахуй юм. Одоо Орост энэ нь тийм ч алдартай биш боловч ердийн хүнсний дэлгүүрээс олж авах боломжтой болсон. Яагаад цацагт хяруулын мах ийм алдартай байх ёстой вэ? Ийм махыг хоолны дэглэмд тооцдог, тахианы махнаас ч илүү шингэдэг, бараг холестерингүй байдаг. Турк нь маш их төмөр, цайр агуулдаг бөгөөд энэ нь дархлааны тогтолцоонд эерэг нөлөө үзүүлдэг нь эргэлзээгүй. Цацагт хяруул нь фолийн хүчил агуулдаг бөгөөд харшил үүсгэдэггүй тул жирэмсэн эмэгтэйчүүд, хөхүүл эмэгтэйчүүд, 7 сараас дээш насны хүүхдэд хэрэглэхийг зөвлөж байна. Рисотто бол Хойд Италийн бэлгэдэл юм. Энэ хоолонд зориулсан олон жор байдаг, гэхдээ будаа үргэлж байдаг. Цагаан будаагаас гадна хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, мах, далайн хоол байж болно. Та дуртай зүйлээ сонгож болно. Гэхдээ энэ жороор бид цацагт хяруулын risotto хэрхэн хийхийг танд хэлэх болно.

Шөлний бүх найрлагыг саванд хийж, хүйтэн усаар дүүргэнэ.

Бага дулаан дээр 2.5 цаг буцалгаад дараа нь шүүж, дахин халаана.

Хагас цөцгийн тосыг хүнд саванд хийж, тунгалаг болтол сонгино 5 минутын турш буцалгана.

Цагаан будаа, давс нэмнэ. Үр тариа бүрийг тосоор ханасан болтол нь бага дулаанаар байлгана. Цагаан дарсанд хийнэ.

Дарсны дараа шанагатай халуун шөл нэмж эхэлнэ (та 1 литр шөл хэрэгтэй болно).

Дараагийн шанагыг нэмэхийн өмнө өмнөх хэсэг нь шингэж, уурших хүртэл хүлээнэ. Будаагаа хутгахаа бүү мартаарай. Процесс нь 18-20 минут болно. Арав дахь минутанд цацагт хяруул, туулайн бөөр нэмнэ.

Будаа будаа болгож болохгүй, харин дотор нь бага зэрэг хатуу хэвээр байх ёстой. Амтлаад, давс, чинжүү нэмнэ. Та бага зэрэг нимбэгний шүүс нэмж болно.

Рисотто нь маш шүүслэг, өтгөн байх ёстой, гэхдээ шингэн биш.

Үлдсэн цөцгийн тосоор рисоттогоо хутгана. Цөцгийтэй бүтэцтэй болгохын тулд сараалжтай пармезантай рисоттогоор үйлчил.

Таны харж байгаагаар гэртээ рисотто бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш тул та Итали руу очиж үзэх шаардлагагүй юм.

Сайхан хооллоорой!