Frutat e pjekur priten me kujdes me një thikë të mprehtë, duke shmangur dëmtimin e frutave dhe luleve të papjekura dhe vendosen në një enë të mbuluar brenda me material të butë. Fasulet mund të ruhen deri në një javë përpara se të fillojë fermentimi. Megjithatë, frutat e mbledhura hapen sa më shpejt që të jetë e mundur me një hanxhar të mprehtë, një çekiç druri ose grimcohen nga një kapsulë në tjetrën, farat e papërpunuara fermentohen në grumbuj, shporta ose kuti të mbuluara me gjethe bananeje ose cohëza. Fermentimi zgjat nga 3 deri në 7 ditë. Gjatë 36 orëve të para të fermentimit, temperatura e masës së fasules rritet përafërsisht në 35°C dhe më pas në 50°C. Vdekja e embrioneve të farës ndodh për shkak të depërtimit të alkoolit dhe acidit acetik në to. Mukusi rreth farave shkatërrohet, pigmenti vjollcë shpërndahet nëpër indet e kotiledoneve, duke shkaktuar më pas një erë çokollate.

proteinat hidrolizohen në aminoacide. Gjatë procesit të fermentimit, kotiledonet tkurren dhe ndahen nga lëkura, astringenca zhduket gradualisht dhe shfaqet aroma dhe shija. Pas fermentimit, fasulet shpërndahen në tokë të thatë ose dyshekë dhe thahen në diell për rreth 7 ditë. Përmbajtja e tyre e lagështisë ulet nga 56% në 6%

Humbja në peshë e fasuleve gjatë fermentimit dhe tharjes është 55-64%. Pas tharjes, fasulet lustrohen me makineri speciale ose me tabanin e këmbëve. Lustrimi i këmbëve në Trinidad dhe Tobago quhet "vallëzimi i kakaos".

Më tej, gjatë renditjes, të kryer me dorë ose me makineri, hiqen kokrrat e kakaos të paqëruara dhe të dëmtuara, si dhe papastërtitë e ndryshme. Në mulli, fasulet bluhen në një pluhur nga i cili yndyra, e quajtur gjalpë kakao, shtypet për të prodhuar një pluhur që përdoret për të bërë pije kakao, çokollatë dhe produkte të tjera. Në 1828, në Holandë u shpik një metodë për nxjerrjen e yndyrës nga fasulet, duke i bërë ato më të shijshme dhe lehtësisht të tretshme. Yndyra e nxjerrë përdoret për të bërë çokollatë ose shitet si gjalpë kakao. Kokrrat e kakaos përmbajnë këto substanca: 35% ujë, 45% niseshte, 6% sheqer, 0,8% kafeinë, 5,2% polifenole, 0,6% acide, 2,6% kripëra minerale.

Gjalpi i kakaos përbëhet kryesisht nga gliceride të acideve palmitike, stearik dhe oleik. Në temperaturën e dhomës, gjalpi i kakaos është i ngurtë (pika e tij e shkrirjes është në intervalin 28-36 ° C). Përdoret në kozmetikë, farmaceutikë, ëmbëlsira dhe industri të tjera. Lëkura e lëvozhgës së fasuleve përdoret për të marrë teobrominë, yndyrë, vitaminë D dhe zëvendësues të pluhurit të kakaos. Lëvozhgat e frutave përdoren si pleh në plantacione bujqësore.

Kokrrat e kakaos përmbajnë deri në 1.8% teobrominë, e cila ka efekte antispazmatike dhe hipotensive. Në mjekësi përdoret për spazmat e enëve të gjakut në zemër dhe tru dhe si diuretik. Ndryshe nga kafeina, e cila është e ngjashme në strukturë, ajo shkakton një efekt më pak të theksuar në sistemin nervor qendror.

Kakao - varietetet, përfitimet e produkteve (gjalpë, pluhur, fasule kakao), përdorim mjekësor, dëm dhe kundërindikacione, recetë pije. Foto e pemës së çokollatës dhe frutave të kakaos

Faleminderit

Faqja ofron informacion referencë vetëm për qëllime informative. Diagnoza dhe trajtimi i sëmundjeve duhet të bëhet nën mbikëqyrjen e një specialisti. Të gjitha barnat kanë kundërindikacione. Kërkohet konsulta me një specialist!

Çfarë është kakao?

Sidoqoftë, në jetën e përditshme, fjala "kakao" i referohet disa produkteve të marra nga frutat e pemës së kakaos, për shembull, gjalpi i kakaos, pluhuri i kakaos dhe vetë kokrrat e kakaos. Përveç kësaj, emri kakao i është dhënë edhe një pije e bërë nga pluhuri.

Pluhuri i kakaos përdoret për të bërë krem ​​për produktet e ëmbëlsirave dhe i shtohet brumit për të dhënë një aromë çokollate. Dhe gjalpi i kakaos përdoret për të bërë shumë produkte ëmbëlsirash (çokollatë, karamele, etj.). Përveç kësaj, gjalpi i kakaos përdoret me sukses në kozmetologji dhe industrinë farmaceutike për prodhimin e supozitorëve, pomadave dhe formave të tjera të dozimit për përdorim lokal dhe të jashtëm.

Kështu, të gjitha produktet e kakaos janë mjaft të përhapura dhe të njohura për pothuajse të gjithë njerëzit, dhe ato merren nga kokrrat e kakaos të mbledhura nga pema e çokollatës.

Pemë çokollatë (kakao)është një specie me gjelbërim të përhershëm të gjinisë Theobroma, familja Malvaceae, dhe rritet në rajone me klimë tropikale në mbarë botën - në Amerikën e Jugut, Afrikë dhe ishujt e Azisë Juglindore. Prandaj, kokrrat e kakaos aktualisht prodhohen në Azi (Indonezi, Papua Guinea e Re, Malajzia), Afrikë (Bregu i Fildishtë, Gana, Kamerun, Nigeri, Togo) dhe Amerikën Qendrore (Brazil, Ekuador, Republika Dominikane, Kolumbi, Peru, Meksikë, Venezuelë. ).

Pema e kakaos është e madhe, lartësia e saj arrin 12 m, dhe degët dhe gjethet janë të vendosura kryesisht përgjatë periferisë së kurorës për të kapur sa më shumë rrezet e diellit. Pema ka lule, nga të cilat më vonë, pas pjalmimit, rriten frutat, të cilat ngjiten jo në degë, por drejtpërdrejt në trungun e pemës së çokollatës. Këto fruta janë të ngjashme në formë me limonët, por janë disi më të mëdhenj dhe janë të pajisur me brazda gjatësore në lëkurë. Brenda, nën lëkurë, ka fara - afërsisht 20 - 60 në çdo frut. Këto fara janë kokrrat e kakaos nga të cilat përftohet pluhuri i kakaos dhe gjalpi i kakaos, të cilat përdoren gjerësisht në gatim, kozmetologji dhe industri farmaceutike.

Teknologji për prodhimin e pluhurit të kakaos dhe gjalpit të kakaos nga fasulet shumë interesante. Pra, pas mbledhjes së frutave nga pema e çokollatës, fasulet hiqen prej tyre (shih Figurën 1).

Kokrrat e kakaos, të çliruara nga lëvozhga e frutave, shtrihen në grumbuj të vegjël në gjethet e bananes. Mbillen gjithashtu gjethe bananeje dhe lihen të fermentohen në një vend me diell për një javë. Nën gjethe, temperatura arrin 40 - 50 o C dhe nën ndikimin e saj fermentohen sheqernat që përmbajnë fasulet, duke u kthyer në alkool dhe dioksid karboni. Me fjalë të tjera, saktësisht i njëjti proces ndodh si gjatë fermentimit të manave ose frutave gjatë përgatitjes së verës. Meqenëse prodhohet shumë alkool, një pjesë e tij kthehet në acid acetik, i cili ngop fasulet dhe parandalon mbirjen e tyre. Për shkak të ngopjes me acid acetik, kokrrat e kakaos humbasin ngjyrën e tyre të bardhë dhe marrin një ngjyrë karakteristike çokollatë-kafe. Gjithashtu, gjatë procesit të fermentimit, kakaamina që përmbahet në fasule zbërthehet, duke ulur kështu hidhërimin e farave.

Pas përfundimit të fermentimit (rreth 7 deri në 10 ditë pas vendosjes së fasuleve nën gjethet e bananes), fasulet nxirren dhe shpërndahen në një shtresë të hollë në diell për t'u tharë plotësisht. Tharja mund të kryhet jo vetëm në diell, por edhe në makina speciale të automatizuara tharjeje. Ndonjëherë kokrrat e fermentuara të kakaos nuk thahen, por piqen në zjarr.

Është gjatë tharjes që kokrrat e kakaos marrin ngjyrën e tyre karakteristike kafe dhe aromën e çokollatës.

Më pas, lëvozhga hiqet nga fasulet e thara, dhe vetë farat shtypen dhe gjalpi i kakaos shtrydhet në presa. Torta e mbetur pas shtypjes së vajit bluhet për të marrë pluhur kakao. Pluhuri i përfunduar i kakaos dhe gjalpi i kakaos furnizohen në tregun botëror dhe më pas përdoren në industrinë ushqimore, kozmetologji dhe farmaceutikë.

Përveç pluhurit të kakaos dhe gjalpit të kakaos, Kakao vella merret nga fasulet e thara, e cila është një guaskë e qëruar e grimcuar. Në vendet e ish-BRSS, kakao Wella nuk përdoret gjerësisht, por në botë ky produkt përdoret si një shtesë për ushqimin e bagëtive.

Pjesë të ndryshme të frutave të pemës së çokollatës janë përdorur nga njerëzit si ushqim që nga kohërat e lashta. Përmendja e parë e një pije të bërë nga kakao daton në shekullin e 18 para Krishtit, gjatë ekzistencës së popullit Olmec në Amerikën Qendrore. Metodat e përgatitjes së një pije nga frutat e kakaos u miratuan nga Mayans dhe Aztecs nga Olmecs.

Dhe evropianët e mësuan shijen e një pije të bërë nga kokrrat e kakaos vetëm pas pushtimit të kontinentit amerikan, kur spanjollët e sollën atë në vendin e tyre. Gjatë periudhës së importimit të kokrrave të kakaos nga Amerika Qendrore, pija e bërë prej tyre ishte shumë e shtrenjtë, dhe për këtë arsye e arritshme vetëm për anëtarët e familjes mbretërore.

Gjatë shekullit të 16-të, kakaoja bëhej nga pluhuri me shtimin e vaniljes dhe kanellës, të cilat ishin gjithashtu erëza shumë të shtrenjta gjatë asaj periudhe kohore. Dhe në shekullin e 17-të, sheqeri filloi të shtohej në pije, gjë që uli ndjeshëm koston e saj dhe kontribuoi në përhapjen e tij në popullatën e përgjithshme të vendeve evropiane. Në formën e një pije të ëmbëlsuar me sheqer, kakaoja u përdor në Evropë deri në vitin 1828, kur shkencëtari holandez van Heuten doli me një mënyrë për të nxjerrë gjalpë nga kokrrat e kakaos. Van Heuten përftoi vaj nga fasulet dhe pluhur nga keku i mbetur pas nxjerrjes së vajit, i përzjeu dhe krijoi një produkt të fortë - çokollatën. Nga ky moment filloi marshimi fitimtar i çokollatës, i cili gradualisht zëvendësoi kakaon si pije nga dieta e evropianëve.

Varietetet e kakaos

Por në fakt, ekzistojnë vetëm dy lloje kryesore të kakaos - këto janë criollo Dhe forastero. Criollo i referohet kokrrave të kakaos me cilësi më të lartë të marra nga pemët varietale. Forastero përfshin kokrra kakao me cilësi më të ulët se criollo. Megjithatë, nuk duhet menduar se kakaoja Forastero është e cilësisë së dobët, sepse kjo nuk është e vërtetë. Në realitet, varieteti forastero është një kokrra kakao me cilësi të mirë, por pa karakteristikat e një produkti premium, ato nuk kanë një shije të veçantë, disa veti të shkëlqyera etj. Kjo është, është thjesht një produkt i zakonshëm, i mirë dhe shumë solid. Por kokrrat e kakaos criollo janë një produkt premium me veti të veçanta të shkëlqyera.

Ndarja e specifikuar në varietete përdoret vetëm në lidhje me kokrrat e papërpunuara të kakaos. Dhe pas fermentimit dhe tharjes, kokrrat e kakaos zakonisht ndahen sipas shijes së tyre në të hidhura, të tharta, të buta, të tharta etj.

Produktet e kakaos

• Kakao pluhur;
• Gjalpë kakao;
• Kokrrat e kakaos.

Mbledhja, fermentimi dhe tharja e kokrrave të kakaos, bërja e çokollatës - video

Si bëhet çokollata nga kakao - video

Si të përcaktoni cilësinë e pluhurit të kakaos - video

Foto

Përbërja e kakaos

Gjalpi i kakaos përmban 95% yndyrë dhe vetëm 5% ujë, vitamina, minerale, proteina dhe karbohidrate. Prandaj, gjalpi i kakaos përmban substanca biologjikisht aktive kryesisht të një natyre lipidike, të tilla si acide yndyrore oleike, palmitike, linolenike, trigliceride, linalool, amil acetate, amyl butyrate, etj. Pluhuri i kakaos përmban vetëm 12 - 15% yndyrë, deri në 40% proteina, 30-35% karbohidrate dhe 10-18% minerale dhe vitamina. Prandaj, pluhuri i kakaos është i pasur me vitamina, mikroelemente, substanca me sheqer dhe përbërës biologjikisht aktive të strukturës së proteinave (triptofan, feniletilaminë, dopaminë, serotonin, etj.). Dhe kokrrat e kakaos përmbajnë 50–60% yndyrë, 12–15% proteina, 6–10% karbohidrate dhe 15–32% ujë me minerale dhe vitamina të tretura në të. Kjo do të thotë se kokrrat e kakaos përmbajnë sasinë më të madhe të substancave biologjikisht aktive në krahasim me pluhurin dhe gjalpin.

Le të shqyrtojmë se cilat substanca biologjikisht aktive përfshihen në të gjitha produktet e kakaos, si dhe vetitë e fasuleve, gjalpit dhe pluhurit.

Gjalpë kakao përmban një gamë të gjerë të acideve yndyrore të pangopura (stearik, oleik, palmitik, linolenik), triglicerideve (oleo-palmito-stearinë, oleo-distearin), estereve të acideve yndyrore (amyl acetate, amyl butyrate, butyl acetate), metilksantinë, kafeinë, , polifenole, sheqerna ( saharozë, glukozë, fruktozë), tanine dhe vitamina A, E dhe C. Gjalpi i kakaos ka ngjyrë të bardhë-verdhë dhe ka aromë çokollate. Në temperatura normale të ajrit (nga 22 në 27 o C), vaji është i fortë dhe i brishtë, por në 32 - 36 o C fillon të shkrihet, duke u bërë i lëngshëm. Kjo do të thotë, gjalpi i kakaos shkrihet në një temperaturë pak nën temperaturën e trupit, si rezultat i së cilës një copë çokollatë që përmban këtë përbërës është normalisht e fortë dhe e dendur dhe shkrihet këndshëm në gojë.

Kakao pluhur përmban sasi të mëdha kripërash të kaliumit dhe fosforit, si dhe antocianin (substanca që japin një ngjyrë karakteristike), alkaloide (kafeinë, teobrominë), purina, flavonoid, dopaminë, anandamide, argininë, histamine, kokohil, salsolinol, tryptonin, serotonin, , feniletilaminë, epicacetin, etj. Përveç kësaj, pluhuri përmban një gamë të gjerë mikroelementësh (kalcium, magnez, natrium, klor, squfur, hekur, zink, bakër, mangan, molibden dhe fluor) dhe vitamina A, E, PP dhe grup B. Pluhuri i kakaos me cilësi të lartë duhet të përmbajë të paktën 15% yndyrë, të ketë një ngjyrë kafe të çelur dhe të njolloset kur përpiqeni ta fërkoni midis gishtërinjve. Nëse hidhni pluhur kakao në pëllëmbën tuaj, ai do të bjerë keq dhe një pjesë e tij do të mbetet patjetër në dorën tuaj, duke u ngjitur në lëkurë.

Përmban kokrra kakao përfshin pluhur kakao + gjalpë kakao. Një tipar dallues i kokrrave të kakaos nga gjalpi dhe pluhuri është përmbajtja e një numri të madh të përbërjeve aromatike (rreth 40, ndër të cilat është alkooli terpen linalool), si dhe acidet organike (citrik, malik, tartarik dhe acetik).

Karakteristikat e dobishme të produkteve të kakaos

Gjalpë kakao

Gjalpi i kakaos ka këto efekte të dobishme në trupin e njeriut:

• Redukton efektet e dëmshme të rrezeve ultravjollcë dhe infra të kuqe në lëkurë dhe zvogëlon rrezikun e zhvillimit të tumoreve malinje të lëkurës;
• Stimulon funksionimin e sistemit imunitar, zvogëlon incidencën e ftohjes dhe sëmundjeve infektive, parandalon kancerin;
• Rrit jetëgjatësinë dhe ngadalëson plakjen;
• Përmirëson gjendjen e lëkurës, flokëve dhe thonjve, duke parandaluar plakjen dhe zbehjen e tyre;
• Përmirëson funksionet e barrierës së lëkurës, nxit zhdukjen e puçrrave dhe pikave të zeza;
• Hidraton lëkurën, eliminon thatësinë dhe rrit elasticitetin e saj duke aktivizuar procesin e prodhimit të kolagjenit;
• Përshpejton shërimin e plagëve dhe çarjeve në lëkurë, duke përfshirë thithkat;
• Ka një efekt antitusiv;
• Ka efekte anti-inflamatore dhe analgjezike;
• Normalizon gjendjen e mureve të enëve të gjakut, rrit elasticitetin e tyre, përmirëson mikroqarkullimin, parandalon aterosklerozën dhe parandalon sëmundjet kardiovaskulare;
• Redukton nivelin e kolesterolit në gjak;
• Ndihmon në kurimin e dermatitit dhe astmës bronkiale.

Pluhuri i kakaos dhe përfitimet e kakaos (pija)

Kakao në formën e një pije të nxehtë, e përgatitur nga pluhuri me qumësht ose ujë me sheqer, ka këto efekte të dobishme në trupin e njeriut:

• Konsumimi i kakaos në formën e një pije ka një efekt neuroprotektiv dhe nootropik, duke rritur rezistencën e qelizave nervore ndaj efekteve të faktorëve negativë të mjedisit dhe duke përmirësuar funksionimin e trurit. Kështu, falë efektit neuroprotektiv, qelizat e trurit janë shumë më të afta të tolerojnë episodet e mungesës së oksigjenit, traumat dhe ndikimet e tjera negative, si rezultat i të cilave ulet ndjeshëm rreziku i zhvillimit të sëmundjes Alzheimer, demencës etj. Dhe falë efektit nootropik, pas rreth 2 muajsh konsumim të rregullt të kakaos në formën e një pije, kujtesa dhe vëmendja e njeriut përmirësohet, procesi i të menduarit përshpejtohet, mendimet dhe vendimet bëhen më të sakta, të qarta etj., gjë që e bën atë. shumë më e lehtë për të përballuar problemet e vështira.
• Qarkullimi cerebral përmirësohet, për shkak të të cilit produktiviteti i aktivitetit mendor të një personi rritet ndjeshëm.
• Për shkak të efekteve të flavonoideve (epiketekinës) dhe antioksidantëve (polifenoleve), me konsumimin e rregullt të kakaos në formën e një pije për 2 muaj, niveli i presionit të gjakut të një personi normalizohet.
• Redukton rrezikun e zhvillimit të kancerit të lëkurës duke reduktuar efektet negative të rrezeve ultravjollcë dhe infra të kuqe në strukturat e lëkurës.
• Redukton rrezikun e zhvillimit të tumoreve malinje të çdo lokacioni për shkak të antioksidantëve.
• Rrit rezistencën e përgjithshme të trupit ndaj sëmundjeve të ndryshme infektive dhe inflamatore.
• Ngadalëson procesin e plakjes në trup për shkak të efekteve të polifenoleve.
• Përmirëson gjendjen e përgjithshme të lëkurës, flokëve dhe thonjve.
• Normalizon gjendjen mendore të një personi, duke ndihmuar në lehtësimin e depresionit, duke eliminuar ankthin, shqetësimin dhe frikën dhe në të njëjtën kohë përmirëson gjendjen shpirtërore.
• Normalizon nivelet e kolesterolit dhe hormoneve në gjak për shkak të veprimit të flavonoideve dhe peptideve.
• Redukton grumbullimin e trombociteve, duke parandaluar formimin e mpiksjes së gjakut, gjë që redukton rrezikun e sulmeve në zemër, goditjeve në tru dhe trombozave.
• Përmirëson hematopoezën (formimin e rruazave të kuqe të gjakut, leukociteve dhe trombociteve), duke parandaluar tumoret e gjakut dhe mungesën e elementeve të formuar.
• Përshpejton shërimin e plagëve të ndryshme.
• Ndihmon në ruajtjen e niveleve normale të glukozës në gjak, duke parandaluar luhatjet ose rritjet e papritura, gjë që parandalon ose ngadalëson ndjeshëm zhvillimin e diabetit mellitus.
• Përmirëson funksionimin e muskujve dhe kockave.
• Përmirëson dhe normalizon funksionimin e sistemit kardiovaskular, duke eliminuar çrregullime të ndryshme funksionale (për shembull, distrofinë e miokardit, sindromën Tachy-Brady, etj.) dhe në këtë mënyrë parandalon zhvillimin e një patologjie të rëndë organike.
• Parandalon aneminë për shkak të përmbajtjes së hekurit.
• Rivendos gjendjen e muskujve pas stërvitjes aktive te atletët dhe pas aktivitetit fizik te njerëzit e çdo moshe dhe gjinie.
• Tonon dhe forcon për shkak të përmbajtjes së kafeinës dhe teobrominës. Për më tepër, efekti tonik i kakaos është shumë më i butë se ai i kafesë, pasi alkaloidi kryesor aktiv në të është teobromina, dhe jo kafeina. Përveç kësaj, për shkak të përmbajtjes së ulët të kafeinës, kakao mund të konsumohet si një pije gjallëruese nga njerëzit që vuajnë nga sëmundjet e sistemit kardiovaskular (për shembull, hipertensioni, dështimi i zemrës, etj.) dhe i sistemit të frymëmarrjes (astma bronkiale, etj.).

Kokrrat e kakaos

Karakteristikat e dobishme të kokrrave të kakaos janë si më poshtë:

• Konsumimi i rregullt i kokrrave të kakaos përmirëson funksionin e trurit për shkak të veprimit të flavonoideve dhe antioksidantëve. Pas 8 javësh konsumim ditor të fasuleve përmirësohet memoria, përqendrimi, shpejtësia dhe saktësia e të menduarit, aftësia për të zgjidhur probleme komplekse etj.
• Efekt neuroprotektiv në tru për shkak të përmbajtjes së antioksidantëve (polifenoleve). Strukturat e trurit bëhen më rezistente ndaj efekteve dëmtuese të faktorëve negativë, si uria nga oksigjeni, traumat etj., si pasojë e të cilave parandalohet zhvillimi i sëmundjes Alzheimer, demencës senile etj.
• Normalizon presionin e gjakut për shkak të veprimit të flavonoideve dhe antioksidantëve. Sipas një studimi të shkencëtarëve italianë, konsumimi i fasuleve për 2 muaj normalizon presionin e gjakut.
• Përmirëson metabolizmin dhe sintezën e ADN-së në qeliza për shkak të përmbajtjes së purinave.
• Përmirëson hematopoezën dhe përshpejton shërimin e plagëve për shkak të përmbajtjes së hekurit, magnezit, kromit dhe zinkut.
• Ruan nivele normale të glukozës në gjak, duke parandaluar rritjen e mprehtë të saj, për shkak të përmbajtjes së kromit.
• Përmirëson funksionin e zemrës, normalizon funksionimin e të gjithë sistemit kardiovaskular, forcon muskujt dhe kockat për shkak të përmbajtjes së magnezit.
• Ngadalëson plakjen për shkak të veprimit të antioksidantëve (polifenoleve).
• Redukton rrezikun e goditjeve në tru, sulmeve në zemër, diabetit dhe tumoreve malinje për shkak të efekteve të epikatekinës.
• Përmirëson gjendjen e lëkurës, zbut rrudhat dhe rrit elasticitetin, si dhe parandalon ulcerat e stomakut për shkak të përmbajtjes së kokohilit dhe squfurit.
• Përmirëson gjendjen e lëkurës, flokëve dhe thonjve për shkak të efekteve të antioksidantëve dhe ushqimit intensiv me vitamina, minerale dhe aminoacide.
• Rrit rezistencën e trupit ndaj sëmundjeve infektive.
• Redukton efektet e dëmshme të rrezeve ultravjollcë dhe infra të kuqe në lëkurë dhe zvogëlon rrezikun e zhvillimit të tumoreve malinje të lëkurës për shkak të përmbajtjes së melaninës.
• Rrit dëshirën seksuale dhe shkëlqimin e ndjesive për shkak të argininës.
• Lehtëson depresionin, ankthin, shqetësimin, lodhjen dhe gjithashtu përmirëson disponimin për shkak të efektit antidepresiv të serotoninës, triptofanit dhe dopaminës.

Kakaoja përmirëson funksionin e trurit. Përzgjedhja, ruajtja dhe përgatitja e kakaos - video

Cila është më e shëndetshme: kakao apo cikore (mendimi i dietologut) - video

Përdorimi i kakaos në mjekësi

Përveç kësaj, Gjalpi i kakaos përdoret për të trajtuar kushtet dhe sëmundjet e mëposhtme si pjesë e terapisë komplekse:

• . Merrni një copë të vogël vaji dhe zhvendoseni mbi gjoks, ndërsa bëni një masazh të lehtë, i cili do të përmirësojë rrjedhjen e gjakut në organet e frymëmarrjes dhe do të përshpejtojë rikuperimin.

Kokrrat e kakaos dhe pluhuri i kakaos nuk përdoren në praktikën mjekësore. E vetmja zonë në të cilën përdoret kakao në formën e pijeve është mjekësia parandaluese dhe rehabilituese. Sipas rekomandimeve në këto fusha të mjekësisë, rekomandohet pirja e kakaos si një pije e përgjithshme forcuese dhe tonike për të rritur performancën dhe për të toleruar më mirë stresin fizik ose psiko-emocional.

Kakaoja ul nivelin e kolesterolit dhe normalizon metabolizmin e lipideve - video

Kakao për parandalimin e trombozës, sulmeve në zemër dhe goditjeve - video

Dëmi nga kakaoja

• Prania e kafeinës. Ky komponent mund të jetë shumë i dëmshëm për njerëzit që vuajnë nga sëmundjet kardiovaskulare.
• Kushtet josanitare për përpunimin e fasuleve. Buburrecat jetojnë në fasule dhe shpesh nuk hiqen para bluarjes, duke bërë që këto insekte të përfundojnë në pluhurin e kakaos. Veç kësaj, fasulet shtrihen në tokë dhe në sipërfaqe të lara dhe të trajtuara keq me solucione dezinfektuese, si pasojë e të cilave mund të shfaqen mikrobe të ndryshme, grimca dheu etj.
• Reaksionet alergjike. Për shkak të pranisë së kitinës (një përbërës i guaskës së kacaos) në pluhurin e kakaos, njerëzit mund të zhvillojnë reaksione të rënda alergjike, pasi kjo substancë është shumë alergjike. Fatkeqësisht, çdo pluhur kakao përmban kitinë, pasi buburrecat jetojnë në kokrrat e kakaos dhe nuk është e mundur të largohen të gjitha insektet prej tyre.
• Mikotoksina dhe pesticide. Pluhuri i kokrrave të kakaos mund të përmbajë mbetje të pesticideve që janë përdorur për të trajtuar pemët e çokollatës për të kontrolluar dëmtuesit, si dhe mykotoksina - substanca të dëmshme të prodhuara nga kërpudhat që jetojnë në fasule.

Kundërindikimet për konsumimin e kakaos dhe çokollatës

• Përdhes (kakaoja përmban purina, dhe konsumimi i tyre do të çojë në një përkeqësim të përdhes);
• Sëmundjet e veshkave (kakaoja ka një efekt diuretik);
• Mosha nën 3 vjeç (kakao është një produkt shumë alergjik, ndaj fëmijëve nën 3 vjeç nuk rekomandohet ta pinë atë në formën e një pije, ose ta hanë atë në formë çokollate ose fasule);
• Rritja e ngacmueshmërisë dhe agresivitetit (kakao ka një efekt tonik dhe stimulues);
• Kapsllëk (për kapsllëk, mund të konsumoni vetëm gjalpë kakao, dhe është më mirë të përjashtoni nga dieta fasulet dhe çdo produkt me pluhur kakao, pasi ato përmbajnë tanine që mund të përkeqësojnë problemin);
• Diabeti mellitus (kakao mund të pihet vetëm për të parandaluar sëmundjen, por kur është zhvilluar tashmë, produkti nuk duhet konsumuar).

Si të krijoni pije kakao (recetë) - video

Kakao e bardhë me marshmallow (recetë) - video

Në shekullin e 16-të, shkencëtari Benzoni shpiku një recetë për të bërë çokollatë të lëngshme. Ai erdhi te mbreti i Spanjës dhe i tregoi për vetitë shëruese të produktit. Ata vendosën ta mbanin të fshehtë këtë. Madje shumë prej tyre u ekzekutuan për zbulimin e sekretit. Për një kohë të gjatë, çokollata ishte mjaft e shtrenjtë dhe e arritshme vetëm për njerëzit shumë të pasur.

Vetëm në shekullin e 20-të, pasi kakaoja ishte dukshëm më e lirë për t'u prodhuar, u bë e mundur blerja e çokollatës me një çmim të përballueshëm. Falë emrit "ëmbëlsirë mbretërore", ajo është bërë një delikatesë gjerësisht e njohur dhe popullore për ata që kanë një dhëmb të ëmbël.

Sot, çokollata e zezë bëhet duke përdorur masë kakao, sheqer dhe gjalpë kakao. Në të njëjtën kohë, është e mundur të ndryshoni shijen duke përdorur konsistenca të ndryshme sheqeri. Në shitje është edhe çokollata me qumësht. Bëhet njësoj si e hidhur, i shtohet vetëm qumësht pluhur. Ndonjëherë përdorin qumësht fshati, gjë që e bën shiritin shumë më të butë dhe shijen më delikate.

Veçoritë

Për të marrë këtë produkt të mrekullueshëm, hapi i parë është të pjekni kokrrat e kakaos. Faza e dytë e gatimit përfshin ngrohjen në temperatura të larta dhe bluarjen. Formohet gjalpi i kakaos. Për rrjedhojë, pijet e kakaos janë gjysmë të lëngshme.

Nga konsistenca e produktit të përfunduar, ju mund të përcaktoni cilësinë e tij. Nëse nuk është shumë i trashë, atëherë mund të konkludojmë se është prodhuar më shumë vaj, dhe bluarja ishte më e lartë. Kjo do të thotë, kakao më pak e trashë konsiderohet më e mirë. Grihet më lehtë dhe përzihet mirë me sheqerin. Rrjedhimisht, procesi i eliminimit të lagështirës dhe acideve të avullueshme lehtësohet.

Kokrrat e kakaos mund të ndahen në dy lloje.

1. Shumëllojshmëri elitare. Fruta të tilla karakterizohen nga një shije e butë dhe një aromë e veçantë me shumë nuanca të ndryshme.
2. Shumëllojshmëri e zakonshme. Këto fasule kanë një shije të hidhur me elementë astringence dhe një aromë mjaft të ndritshme.

Varietetet e zakonshme janë mjaft të zakonshme në raftet e supermarketeve. Është shumë e rrallë të gjesh një varietet elitar fasulesh.

Duhet të theksohet se një numër i madh i mikroorganizmave nuk i mbijetojnë fazës së skuqjes, madje bakteret dhe sporet rezistente ndaj nxehtësisë vdesin gjatë sterilizimit. Pra, produkti është plotësisht i sigurt dhe i përshtatshëm për konsum.

Bërthama e kokrrës së kakaos është pjesa më e vlefshme. Predha nuk ka asnjë vlerë. Prandaj, detyra kryesore e çdo prodhuesi është të ndajë guaskën nga bërthama duke përdorur pajisje speciale. Në fund të fundit, është pikërisht kjo që ka strukturën qelizore nga e cila merret produkti i grirë.

Kakaoja e grirë përmban një sasi të madhe elementësh të dobishëm për njerëzit.

1. Kaliumi. Ndihmon në reduktimin e ënjtjes dhe është i nevojshëm për funksionimin normal të kapilarëve dhe enëve të gjakut. Përmirëson aktivitetin e trurit.
2. Magnezi. Përmirëson disponimin, largon lodhjen dhe nervozizmin. Ndihmon në largimin e dhimbjeve të kokës.
3. Një acid nikotinik. Përshpejton procesin metabolik, normalizon nivelet e kolesterolit, ndihmon në eliminimin e toksinave dhe pastron trupin.
4. Fosfori. Mbështet rritjen normale të indit kockor në trup. Redukton dhimbjen në artrit.
5. Hekuri. Rrit hemoglobinën. Stimulon funksionin produktiv të trurit.

Kakao e alkalizuar

Kakaos iu dha ky emër për shkak të ngjyrës së saj të pasur. Rezulton mjaft e errët. Përftohet gjithashtu nga produktet e kakaos kur ato përpunohen duke përdorur kripëra alkaline. Kakaoja e alkalizuar tretet më mirë në ujë dhe ka më pak aciditet.

Ky produkt përdoret për përgatitjen e produkteve të ëmbëlsirave me cilësi të lartë. Nëse ia shtoni brumit, nuk do të përhapet në temperatura të larta dhe do të ruajë ngjyrën e pasur. Gjithashtu, është kakaoja e alkalizuar që përdoret për përgatitjen e “kakaos holandeze”, e cila nuk ka nevojë të zihet.

Përdorni në gatim

Pluhuri i kakaos përdoret kryesisht në gatim. Në prodhim, një produkt i tillë merret duke përdorur pajisje speciale që shtrydhin një pjesë të gjalpit nga kakaoja e grirë. Rezultati është një masë që shtohet gjatë përgatitjes së çokollatës natyrale, ëmbëlsirave të ndryshme, brumërave dhe ëmbëlsirave të tjera.

Megjithatë, përdorimi i kakaos së grirë në formën e tij origjinale konsiderohet më i dobishëm. Pastaj produkti i përfunduar i kuzhinës konsiderohet i përgatitur sipas GOST. Ka një shije të theksuar dhe aromë të këndshme. Produkte të tilla përmirësojnë humorin, rrisin performancën dhe përthithen shpejt në trup.

Shumë amvisa me përvojë kanë mësuar të përdorin kakaon e grirë për të përgatitur salca dhe brumë të ndryshëm. Konsideroni disa receta.

• Çokollatë e ngurtë. Merrni gjalpin dhe pluhurin e kakaos (1:3). Së bashku me sheqer pluhur i vendosim në një tenxhere të vogël me fund të trashë dhe i vendosim në zjarr të ulët. Prisni derisa të përftoni një masë homogjene. E heqim enën nga zjarri dhe e rrahim masën me blender dhe më pas e hedhim në forma të parapërgatitura. Lëreni të ftohet pak dhe vendoseni në frigorifer deri sa të piqet plotësisht.

• Lustër. Për këtë do t'ju duhet sheqer (200 g), gjalpë (80 g), pluhur kakao (60 g) dhe qumësht (80 g). Duhet të përzieni gjithçka tërësisht dhe të ziejë, duke e lënë të ziejë për 10-15 minuta. Kjo është një recetë shumë e lehtë, e aksesueshme për çdo amvise.

• Tortë me patate. Shkrini kakaon e grirë dhe gjalpin në një banjë me ujë, por mos i zieni në mënyrë që produkti të mos jetë i hidhur. Në këtë kohë, merrni biskota të zakonshme, grijini ato në një blender dhe shtoni qumësht të kondensuar. Përziejini të gjithë përbërësit e përftuar dhe bëni “kotoleta”. Më pas vendosen në frigorifer që të ftohen. Mund të shtoni edhe arra ose mjaltë sipas shijes. Fëmijët e duan këtë ëmbëlsirë.

• Brownie. Kjo është një nga ëmbëlsirat më të njohura. Për ta përgatitur zbutni gjalpin (100 g) dhe rrihni me sheqer (100 g). Më pas duhet të shkrini kakaon e grirë në një banjë me ujë (100 g), të rrihni mirë 2 vezë me mikser. Përziejini gjithçka, mos harroni miellin (70 g), pluhurin për pjekje (0,5 lugë) dhe pak kripë. Brumi që rezulton duhet të hidhet në kallëpe dhe të piqet në 180 gradë për 20-25 minuta.

Këto janë recetat më të lehta që mund të përdoren në gatimin në shtëpi. Përveç kësaj, shumë njerëz adhurojnë pijen e ëmbël dhe të shëndetshme të bërë nga kakao. Nëse e përdorni në vend të çajit, prodhohet serotonin (hormoni i lumturisë). Disa madje e trajtojnë depresionin në këtë mënyrë. Duhet theksuar se kakaoja përmban pak kafeinë, e cila ndihmon në forcimin e sistemit kardiovaskular dhe ul rrezikun e kancerit. Kjo do të thotë, një produkt i tillë sjell vetëm përfitime.

Kakaoja e grirë përdoret edhe në kozmetologji. Përdoret për të bërë maska ​​për fytyrën dhe trupin, mbështjellëset dhe pastrimet. Ka veti të rigjenerojë qelizat, të largojë depozitat e yndyrës dhe të rinovojë lëkurën.