Kung nakatagpo ako ng isang ganap na sandalan na laso, pagkatapos ay talagang binili ko ito upang maaari ko, o, o, tulad ng sa recipe na ito, maghurno ito ng mga pampalasa.

Ang magandang bagay tungkol sa recipe na ito ay ang resulta ng pagluluto ay mabuti sa mainit at malamig. Mainit - bilang pangunahing pagkain, at malamig - bilang pampagana o bilang bahagi ng sandwich.

Ang paghahanda ay tumatagal lamang ng 10 minuto sa pagluluto - 2½ oras o higit pa, depende sa laki ng piraso ng karne.

Para sa inihurnong pork belly kakailanganin mo:

• Ribbon ng pork belly. Pinakamataas na sandalan. Dito 800 gramo.
• Bawang
• Bagong giniling na itim na paminta.
• dahon ng bay.
• Ang iyong mga paboritong pampalasa. Ginamit ko ang Smokey Peri-Peri blend ng NOMU. ( Mga sangkap: asukal, sili, asin, paprika, bawang, sibuyas, kulantro, itim na paminta, mustasa, perehil, kumin, oregano, luya )

Inihahanda ang Inihaw na Tiyan ng Baboy kasing dali ng pie.

Balatan ang bawang, gupitin ang bawat clove sa kalahating pahaba.

Gamit ang isang manipis na matalim na kutsilyo, gumawa kami ng mga butas sa karne at ginagamit ang kutsilyo (ito ay mas maginhawa) upang palaman ang baboy na may bawang.

Maglagay ng isang piraso ng baboy sa foil. Paminta, asin at kuskusin ng mga pampalasa sa lahat ng panig.

Ilagay ang bay leaf sa ilalim ng piraso at sa piraso ng karne.

I-wrap ang karne nang mahigpit sa foil, mas mabuti sa ilang mga layer.

Ilagay sa isang baking sheet at ilagay sa oven, preheated sa 200ºC.

Pinapanatili namin ito sa 200ºC sa unang 20 minuto, pagkatapos ay ibababa ang temperatura sa 160ºC-170ºC at umalis para sa isa pang 2 oras.

Ang pangunahing bagay dito ay ang baboy ay niluto sa mababang temperatura, kahit na sa mahabang panahon. Ito ay nagpapahintulot sa karne na manatiling ganap na malambot, at ang banayad na pag-init ay hindi nagbibigay ng taba.

Pagkatapos ng 2½ oras, patayin ang oven, ngunit huwag agad na alisin ang karne. Hayaang ilagay ito sa oven para sa isa pang 15 minuto.

Tulad ng sinabi ko na, maaari mong agad na hiwain ang mainit na karne at gamitin ito bilang pangunahing ulam.

Maaari mong alisan ng tubig ang juice mula sa foil, ilagay ito sa refrigerator pagkatapos ng paglamig, at gamitin ang nagresultang brisket bilang isang malamig na pampagana o para sa mga sandwich. Bukod dito, pagkatapos ng paglamig at pagpapalamig, ang brisket na ito ay humahawak nang maayos sa hugis nito kapag pinutol. Kapag mainit, kailangan mong i-cut ito nang medyo makapal, mula sa 1 cm ang kapal.

Sa parehong mga kaso, ang karne ay napaka malambot, mabango na may bawang at pampalasa. Ang mababang temperatura ng pagluluto ay nagpapahintulot sa mga layer ng taba na magluto sa halip na matunaw. Ang bahagi ng karne ay ganap na malambot at siksik sa parehong oras.

Iyon lang, actually.

Ang ulam na ito ay sumasama sa mustasa at malunggay.

At beer. O 50 gramo ng puti.

Sa totoo lang hindi ako mahilig sa matabang karne, lalo na kapag pinakuluan, ngunit may isang recipe na napakasarap nito na kahit ako ay kumakain nito nang may kasiyahan. Ang recipe ay napakaluma, hindi ko na matandaan kung paano ito napunta sa aming pamilya. Ang aking ina ay nagluto gamit ito noong ako ay pumapasok pa sa paaralan (iyon ay, isang napakatagal na panahon ang nakalipas).
Para sa recipe na ito, pinakamahusay na gumamit ng pork belly - mantika na may mga streak ng karne, bagaman sa prinsipyo ay gagawin ng anumang mataba na baboy. Sa America, ang hilaw na brisket ay mabibili lamang sa mga Intsik.

Budburan ang baboy na may magaspang na asin (gumamit ako ng kosher salt), ilagay sa isang plastic bag at iwanan sa refrigerator sa loob ng ilang araw. Kung nais mo, maaari mong paminta ito at takpan ito ng manipis na tinadtad na bawang, ngunit sa prinsipyo ito ay mainam na may asin lamang.

Lutuin ang inasnan na brisket sa isang maliit na halaga ng bahagyang inasnan na tubig hanggang malambot - ang karne ay dapat na madaling mabutas ng isang tinidor, ngunit hindi bumagsak. Karaniwang inaabot ako ng mga 1.5 oras. Kung ang tubig ay hindi gaanong inasnan, ang baboy ay magkakaroon ng pinakuluang lasa. Ang brisket ay dapat na lubusang ibabad sa tubig kapag nagluluto. Karaniwang nagluluto muna ako ng balat sa gilid, at iniikot ang karne sa kalahati ng pagluluto. Mas mainam na magluto ng natatakpan sa napakababang apoy.

Alisin ang natapos na brisket mula sa likido kung saan ito pinakuluan, ilagay ito sa isang plato at kaagad, nang hindi pinalamig ito, punan ito ng bawang. Upang gawin ito, ang mga clove ng bawang ay dapat gupitin nang pahaba sa manipis na mga piraso. Para mapuno, tinutusok ko nang malalim ang karne gamit ang isang matalim na kutsilyo at agad na nilagyan ng bawang ang mga hiwa na ito. Mas mainam na ilagay ang brisket sa magkabilang panig - una mula sa gilid ng karne, at pagkatapos ay mula sa gilid ng balat. Ang halaga ng bawang ay depende sa personal na kagustuhan, ngunit sa pangkalahatan, mas marami, mas masarap. Ang mga piraso ng bawang ay dapat na masyadong manipis, at dapat itong pinalamanan nang madalas. Bagaman, dahil ang karne ay napakainit pa rin sa panahon ng pagpupuno, sa oras na ito ay lumalamig sa ilalim ng presyon, ang lahat ng ito ay puspos ng aroma ng bawang, kahit na dinaya mo ng kaunti ang palaman at tinatamad na ilagay ito nang madalas at sa sobrang init. manipis na piraso ng bawang.

Ilagay ang brisket na pinalamanan ng bawang sa isang plato o tabla na nakataas ang balat, takpan ng pangalawang plato o tabla at lagyan ng timbang sa itaas - Nagtataglay ako ng isang disenteng laki ng cobblestone sa bahay para sa mga layuning ito. Iwanan ang brisket sa ilalim ng timbang sa loob ng ilang oras hanggang sa ganap na lumamig, pagkatapos ay ilagay sa refrigerator hanggang sa ganap na lumamig.

Ihain nang napakalamig, gupitin sa manipis na piraso na may mustasa o malunggay. Salamat sa pag-aasin, bawang at pag-iipon sa ilalim ng pagkarga, ang parehong karne at taba ay nakakakuha ng kaaya-ayang lasa at siksik na texture.

Ganito ang hitsura ng salted fresh brisket:

At ito ang hitsura kapag inasnan (3-5 araw sa refrigerator):

Pinakuluang brisket, handa na para sa pagpupuno ng bawang:

Ang brisket ay makapal na pinalamanan ng bawang:

At pinapayagan na palamig sa ilalim ng pagkarga:

Brisket na lumamig sa ilalim ng pagkarga.

Ang baboy ay lumalabas na napakasarap kung tama ang pagkaluto. Ang pangunahing lihim ng produktong ito ay namamalagi sa paghalili ng taba at mga layer ng karne. Ang lasa ng tapos na ulam ay maselan at kakaiba. Pagkatapos ng lahat, sa proseso ng pagluluto, ang taba ay unti-unting natutunaw at inililipat ang lahat ng mga lasa sa karne. Bilang isang side dish para sa gayong mga pinggan, maaari mong gamitin ang lahat ng uri ng mga cereal, patatas at kahit beans. Kaya, ang mga simpleng recipe para sa mga pinggan ng tiyan ng baboy.

Ang tiyan ng baboy na may thyme at rosemary sa citrus salt

Upang ihanda ang masarap at kasiya-siyang ulam na ito, kakailanganin mo:

1. 4 na limon.
2. 1 kilo ng dibdib ng baboy.
3. 400 gramo ng fava beans.
4. 400 gramo ng savoy repolyo.
5. 20 gramo ng mantikilya mula sa cream.
6. 100 gramo ng karot.
7. 20 mililitro ng langis ng oliba.
8. 50 mililitro ng maple syrup.
9. 50 mililitro ng white wine vinegar.
10. Isang kutsarita bawat isa ng buto ng mustasa at kulantro.
11. Balsamic vinegar.
12. 20 gramo bawat isa ng sariwang rosemary at thyme.
13. 50 gramo ng magaspang na asin sa dagat.

Paghahanda ng mga produkto

Ang mga pagkaing tiyan ng baboy ay medyo madaling ihanda. Ang pangunahing bagay ay sundin ang lahat ng mga rekomendasyon. Una kailangan mong ihanda ang baboy. Ang makapal na balat mula sa brisket ay dapat putulin. Sa panahon ng pagluluto, ito ay magiging mahirap at hindi angkop para sa pagkonsumo.

Ang asin sa dagat ay dapat na lubusan na ihalo sa lemon zest, na dati nang dinurog sa isang pinong kudkuran. Ang pinong tinadtad na rosemary at thyme ay dapat idagdag sa nagresultang komposisyon. Ang handa na piraso ng baboy ay dapat na mahusay na pinahiran ng asin na may halong pampalasa.

Kailangan ko bang mag-marinate?

Mas malambot ang mga ulam sa tiyan ng baboy kung medyo adobo ang karne. Sa kasong ito, ang isang piraso ng karne na pinahiran ng asin at pampalasa ay dapat ilagay sa isang lalagyan at pagkatapos ay sa isang malamig na lugar.

Sa form na ito, ang brisket ay dapat humiga ng 8 hanggang 9 na oras. Upang matiyak na ang baboy ay nag-marinate ng mabuti, maaari mo itong ihanda sa gabi at palamigin ito nang magdamag. Sa umaga maaari kang maghanda ng masarap na ulam mula dito.

Paano magluto ng brisket

Ang mga pinggan ay inihanda nang mas mabilis. Samakatuwid, pagkatapos ng marinating, ang karne ay dapat na malinis ng asin at pampalasa. Kung kinakailangan, maaari mong banlawan ito sa tubig na tumatakbo. Pagkatapos ang brisket ay dapat ilagay sa isang baking sheet at ilagay sa oven, na pinainit sa 230 °C. Pagkatapos ng 30 minuto, ang temperatura ay dapat na bawasan sa 120 °C. Kailangan mong lutuin ang brisket sa mode na ito para sa mga 1-1.5 pang oras.

Paghahanda ng side dish

Ang mga pagkaing tiyan ng baboy ay sumasama sa iba pang mga produkto. Sa kasong ito, may gagawin mula sa mga gulay. Upang ihanda ang side dish, kailangan mong hatiin ito sa mga dahon at pagkatapos ay ilagay ito sa kumukulong tubig sa loob ng ilang minuto. Pagkatapos nito, ang produkto ay dapat ibuhos na may pinaghalong inihanda mula sa langis ng oliba, suka, maple syrup at buto ng mustasa at kulantro, na dati nang pinirito sa isang kawali. Pagkatapos ng ilang oras sa lamig, ang repolyo ay dapat na maganda at malutong.

Ang binalatan na fava beans at tinadtad na karot ay dapat na blanched sa inasnan na tubig. Pagkatapos nito, ang mga gulay ay dapat na pinagsama sa repolyo. Ngayon ang pinaghalong gulay ay kailangang i-simmered sa mantikilya.

Paano maglingkod

Ilagay ang side dish sa mga plato at ilagay ang mga hiwa ng makatas na karne sa ibabaw nito. Pagkatapos nito, ang brisket ay kailangang palamutihan. Maaaring gamitin sa kasong ito Dapat itong painitin sa apoy sa isang maliit na lalagyan at lutuin hanggang makapal. Maaaring ihain ang mga putaheng baboy na pinalamutian sa ganitong paraan.

Pizza na may pork belly, arugula at keso

Upang ihanda ang meryenda na ito, kakailanganin mo:

Paghahanda ng kuwarta

Ang mga nasabing pinausukang pagkain ng tiyan ng baboy ay dapat ihanda simula sa pagmamasa ng kuwarta. Sa isang malalim na lalagyan kailangan mong paghaluin ang tubig, butil na asukal at asin. Ang lebadura ay dapat idagdag sa nagresultang komposisyon. Takpan ang lalagyan at iwanan ng mga 10 minuto Kapag lumitaw ang bula, magdagdag ng langis ng oliba at sinala na harina sa pinaghalong. Ang lahat ay dapat ihalo nang lubusan. Kapag nakakuha ka ng isang homogenous na masa, kailangan mong ilipat ito sa isang ibabaw ng trabaho na binuburan ng harina. Dito ang kuwarta ay dapat na masahin nang lubusan. Dapat itong maging nababanat. Pagkatapos nito, ang kuwarta ay maaaring ilipat sa isang malalim na lalagyan, na binuburan din ng harina. Dapat itong tumaas at tumaas nang maraming beses sa dami.

Inihahanda ang natitirang mga produkto

Ngayon ay kailangan mong ihanda ang tomato sauce. Upang gawin ito, alisan ng balat ang mga kamatis at pagkatapos ay gilingin ang mga ito gamit ang isang blender. Init ang mantika sa isang kawali at iprito ang tinadtad na bawang dito. Dapat ka ring magdagdag ng tomato puree, asin at paminta. Ang lahat ng mga sangkap ay dapat na ihalo nang lubusan. Matapos magsimulang kumulo ang halo, bawasan ang apoy at lutuin hanggang sa makapal. Pagkatapos ay kailangan mong magdagdag ng marjoram.

Pagluluto ng pizza

Ang natapos na kuwarta ay dapat na hatiin nang eksakto sa dalawang bahagi. Kailangan mong bumuo ng mga ito sa mga bola at igulong ang mga ito. Ang kapal ng kuwarta ay dapat na mga 5 milimetro. Ang mga sangkap para sa pagpuno ay dapat na durog at halo-halong may langis ng oliba. Ang baking sheet ay dapat na sakop ng papel, dinidilig ng harina at inilipat sa isang layer ng kuwarta. Ang sarsa ng kamatis ay dapat ipamahagi sa buong layer. Pagkatapos nito, kailangan mong iwisik ang kuwarta na may keso, at pagkatapos ay ilatag ang pagpuno. Takpan ng arugula ang mga bakanteng espasyo. Dapat i-bake ang pizza sa 250°C sa loob ng 10 minuto.

Brisket (6 na recipe)

Payo mula sa Wonder Chef. Ang recipe na ito para sa pag-aasin ng mantika sa mga balat ng sibuyas ay may maraming positibong aspeto - ito ay malambot, pinakuluan (na mas ligtas para sa kalusugan kaysa sa hilaw), mabilis na lutuin, maganda at natutunaw sa iyong bibig.

Mga sangkap para sa mantika sa pinakuluang balat ng sibuyas

• mantika o tiyan ng baboy - 1 kg;
• balat ng sibuyas - 1 tbsp;
• asin - 1 tbsp;
• allspice peas - 10 mga PC;
• bawang - 10-12 cloves;
• dahon ng bay - 3 mga PC;
• ground black at red pepper (o adjika);
• "likidong usok" - 1 tsp. (opsyonal).

Recipe para sa pag-aasin ng mantika sa mga balat ng sibuyas sa bahay

1. Upang mag-atsara ng mantika, hugasan ang mga kaliskis ng sibuyas sa mainit na tubig.
2. Ilagay ang balat ng sibuyas sa isang kasirola at magdagdag ng tubig hanggang sa masakop ng tubig ang balat.
3. Pakuluan ang balat ng sibuyas at lutuin ng 10 minuto sa mahinang apoy.
4. Pagkatapos ay magdagdag ng asin, peppercorns, bay dahon, at 4 na clove ng bawang sa kasirola. Haluin.
5. Ilagay ang mga piraso ng mantika o karne ng baboy sa kumukulong sibuyas na brine (dapat silang ganap na ilubog sa mainit na brine). Kung walang sapat na tubig, maaari mo itong idagdag.
6. Lutuin ang mantika sa mga balahibo ng sibuyas nang halos 1 oras (kung ang karne ay baboy, kung gayon ang oras ng pagluluto ay 1.5 oras).
7. Pagkatapos nito, alisin ang kawali mula sa kalan. Magdagdag ng "likidong usok" sa nilutong mantika (ngunit magagawa mo nang wala ito) at iwanan ang ulam hanggang sa ganap itong lumamig.
8. Alisin ang pinalamig na baboy mula sa brine, alisin ang mga husks, at isawsaw gamit ang isang tuwalya ng papel.
9. Kuskusin ang pinakuluang baboy na may giniling na paminta o adjika at ang natitirang tinadtad na bawang.
10. Maglagay ng mantika o karne na pinahiran ng mga pampalasa sa isang mangkok, takpan ito ng isang patag na plato at pindutin nang may mabigat na bagay (pressure).
11. Ilagay sa isang malamig na lugar o refrigerator sa loob ng 12 oras.

Matapos mailabas ang labis na brine mula sa mantika na pinakuluan sa mga balat ng sibuyas, ang mga piraso ng baboy ay maaaring balot sa foil o pergamino at itago ang inasnan na mantika sa freezer (kung marami kang inihanda) o sa istante ng refrigerator.

Kapag pinutol, ang natapos na inasnan na mantika ay halos kapareho sa pinausukang mantika - sinuman na hindi pa nakakita sa buong proseso ng pagluluto ay hindi makikilala ang mabangong gawang baboy na may likidong usok mula sa tunay na pinausukang mantika sa pamamagitan ng hitsura at lasa nito.

Pinakuluang inasnan na tiyan ng baboy - recipe sa isang pakete

Para sa recipe na ito, mas mahusay na kumuha ng isang piraso ng karne na may hindi masyadong makapal na layer ng taba. Kapag na-expose sa init, matutunaw ang taba at kung mataas ang nilalaman nito, madidisintegrate lang ang piraso pagkatapos tanggalin sa bag.

Mga sangkap:

• tiyan ng baboy - 780 g;
• bawang - 1 ulo;
• sariwang giniling na paminta, asin;
• pinaghalong pampalasa para sa baboy - 1 kutsarita.

Paghahanda

Maaari kang maghanda ng isang halo ng mga pampalasa para sa karne mula sa kung ano ang mayroon ka, o maaari mo itong bilhin na handa na

kumbinasyon para sa baboy, na madaling mahanap sa anumang departamento ng supermarket. Paghaluin ang mga pampalasa na may sariwang giniling na paminta at asin, pagkatapos ay ikalat ang timpla sa buong piraso ng baboy. Gumawa ng manipis at malalim na mga butas sa brisket at punuin ang mga ito ng mga durog na clove ng bawang. Hayaang umupo ang brisket nang hindi bababa sa isang oras.

Ilagay ang karne sa isang ziplock bag, maingat na pinipiga ang anumang hangin. Ilagay ang karne sa bag sa isa pang bag at itali ito. Itali ang brisket gamit ang tali sa kusina. Crisscross at ilagay sa isang kawali ng kumukulong tubig. Lutuin ang karne sa loob ng dalawang oras, siguraduhing natatakpan ng tubig ang piraso.

Kinukumpleto nito ang aming simpleng inasnan na pork belly recipe. I-wrap ang tapos na karne sa foil at hayaang lumamig bago hiwain.

Masarap na brisket sa mga bag

Mga sangkap:

tiyan ng baboy - 1.5 kg.
bawang - 1-2 cloves.
magaspang na itim na paminta
pampalasa para sa baboy
asin

Pagluluto mula sa xaa.su/28cQ:

Gupitin ang pork belly. Gilingin ang bawang sa isang blender o sa pamamagitan ng garlic press. Kuskusin ang brisket na may asin, pampalasa, paminta at bawang.
Hayaang umupo ito ng halos isang oras. Kumuha ng mga plastic bag, ipasok ang isang bag sa isa pa at ilagay ang brisket sa kanila. (Ang dalawang piraso bawat bag ay perpekto) Alisin ang hangin mula sa mga bag at itali ang mga ito.
Ilagay ang mga pakete na may brisket sa isang kawali na may malamig na tubig, takpan ang kawali na may takip, at ilagay sa apoy. (The bags will not burst during cooking!) Kapag kumulo na ang tubig, bawasan ang apoy para hindi kumulo masyado ang tubig.

Magluto sa mababang init sa loob ng 2 oras. Patayin ang apoy at hayaang lumamig ang brisket sa tubig kung saan ito niluto. Kapag lumamig, alisin ang brisket mula sa mga bag. I-wrap sa foil at ilagay sa refrigerator para lumamig ng mabuti. Mas mabuti para sa gabi.

Dry-cured brisket

tiyan ng baboy 1 kg
mataba o mantika na may patong
asin sa dagat 0.5 tasa.
para sa 1 litro ng tubig
bawang 2 pcs
1 ulo sa brine, 1 ulo sa coating
bay leaf 5 pcs
pinahiran
pinaghalong giniling na paminta sa panlasa
pampalasa sa panlasa

Hugasan ang brisket, ihiwalay ang bawang sa mga clove.


Ilagay sa ilalim ng presyon para sa 3-4 na araw sa isang malamig na lugar...


Ilabas ang brisket at patuyuin ito ng kaunti gamit ang tuwalya...


Ihanda ang patong sa pamamagitan ng paghahalo ng mga kinakailangang sangkap sa isang blender...


Pahiran ng mabuti ang bawat piraso...I-wrap sa pelikula...


Sa form na ito, ilagay ito sa freezer Ang labis na kahalumigmigan ay magyeyelo at ang karne ay magiging a la dry-cured.


http://nyam.ru/recipes/salaty-i-zakuski/zakuski-ho...dinka-salcoa-lya-syrovyalenaya

Inasnan na Tiyan ng Baboy

Inasnan na Tiyan ng Baboy

Ang tiyan ng baboy ay inihanda sa iba't ibang paraan, ito ay pinakuluan, pinirito, inihurnong. Gusto kong mag-alok sa iyo ng isang recipe para sa inasnan na tiyan ng baboy. Nakakabaliw na masarap, parang meryenda! At napakabango! Tiyaking subukan ito!
Upang maghanda ng inasnan na tiyan ng baboy kakailanganin mo:
tiyan ng baboy - 800 g;
magaspang na rock salt (ginagamit ko ang Himalayan pink) - 4-5 tbsp. l.;
bawang - 3 cloves;
paprika - 2 tsp;
lupa nutmeg - 0.5 tsp;
asukal - 0.5 tsp;
kulantro - 0.5 tsp;
lupa pulang paminta - sa panlasa;
itim na paminta sa lupa - 0.5 tsp;
pinatuyong dill - 0.5 tsp.

Hugasan at tuyo ang brisket. Para sa kaginhawahan, gupitin sa 2 bahagi. Gumawa ng mga hiwa sa itaas Balatan ang bawang at gupitin sa mga hiwa o maliliit na piraso. Punan ang mga hiwa ng bawang.

Kuskusin (budburan) ng mabuti ang brisket ng asin. Ilagay sa isang malalim na mangkok. Hindi mo kailangang magtipid sa asin, ang brisket ay hindi magiging sobrang asin, aabutin ito hangga't kailangan nito.

Ilagay ang presyon sa ibabaw ng brisket at iwanan ito sa temperatura ng silid sa loob ng isang araw.

Paghaluin ang mga pampalasa: paprika, ground black at red pepper, coriander, nutmeg, dill, magdagdag ng asukal.

I-wrap ang brisket sa pergamino, ilagay sa cellophane at palamigin ng isa o dalawa pang araw.

Pagkatapos nito, ilagay ang brisket sa parchment sa freezer sa loob ng ilang oras (1-2). Ang masarap at mabangong inasnan na tiyan ng baboy ay handa nang kainin! Kailangan mong i-cut ito sa manipis na hiwa. Sa itim na tinapay - dilaan mo ang iyong mga daliri!

(c) Pestov Alexey Vladimirovich

Larawan ng inasnan na brisket, na niluto ng malamig, iyon ay, nang walang pagbabad, iba't ibang mga brine, at iba pa. Ang paghahanda ng pampagana ay medyo simple at mabilis (siyempre, kung hindi mo isinasaalang-alang ang oras na kinakailangan para sa mantika sa asin). Sa madaling sabi, upang magluto ng masarap na tiyan ng baboy kailangan mo lamang itong kuskusin ng asin at sariwang giniling na itim na paminta. Mainam din na palaman ang mantika ng mga clove ng bawang sa yugtong ito, ito ay gagawing mas lasa ang brisket. Pinalamanan namin ang mantika na gadgad na may asin at paminta nang mahigpit sa isang garapon o lalagyan, hayaan ang brisket na asin sa loob ng tatlong araw, pagkatapos nito ang inasnan na mantika ay kuskusin ng mga pampalasa, durog na bawang, nakabalot sa mga plastic bag, na itinatago para sa halos isa pang araw sa refrigerator, pagkatapos kung saan ang brisket ay frozen at ihain kung kinakailangan. Ang recipe para sa salted brisket na ipinapakita sa larawan ay matatagpuan dito.

Mga sangkap:

• Tiyan ng baboy - 1 kg;
• Bawang - 2 ulo;
• Ground red hot pepper - sa panlasa;
• Sariwang giniling na itim na paminta - sa panlasa;
• asin;

Recipe para sa lutong bahay na tuyo na inasnan na tiyan ng baboy. Upang ihanda ang simpleng pampagana na ito, kailangan mong kuskusin ang tiyan ng baboy na may asin at itim na paminta, palaman ito ng bawang, at hayaan itong asin sa loob ng ilang araw.

Hakbang-hakbang na recipe ng larawan ng inasnan na tiyan ng baboy

Hanggang kamakailan, hindi pa ako nag-asin ng mantika o inasnan na brisket. At dito, sa aking susunod na pamimili sa grocery, nakakita ako ng ilang kahanga-hangang piraso ng tiyan ng baboy na ibinebenta, kung saan gusto ko kaagad na gumawa ng pampagana. Nag-aalala tungkol sa proseso ng pagpili ng angkop na recipe para sa pag-aatsara, pinili ko ang pinakasimpleng isa. Ang brisket ay naging napakasarap, katamtamang inasnan, kaya kung hindi mo alam kung paano mag-asin ng brisket, nang walang pag-aalinlangan ay inirerekumenda kong gawin ito bilang mga sumusunod.

Banlawan ang tiyan ng baboy nang lubusan sa tubig at tuyo na mabuti gamit ang mga tuwalya ng papel.

Gupitin ang brisket hanggang sa balat sa mga bahagi. Ito ay kailangang gawin dahil, sa isang banda, ang mantika ay magiging mas mahusay na inasnan sa ganitong paraan, at sa kabilang banda, mas madaling gamitin ang frozen na brisket mamaya.

Alinsunod dito, tinutukoy namin ang laki ng mga hiwa ng tiyan ng baboy batay sa aming sariling pag-unawa sa mga punto sa itaas,

Pagkatapos nito, maingat na kuskusin ang asin sa brisket sa buong ibabaw nito, kabilang ang mga hiwa. Sa pamamagitan ng paraan, maaari mong kuskusin ang brisket na may sariwang giniling na itim na paminta sa mismong lugar na ito, ngunit hindi ko nais na magdagdag ng marami nito sa panahon ng proseso ng pag-aasin, kaya ginawa ko ito nang medyo naiiba...

Kaya, sa sandaling ang brisket ay lubusan na kuskusin ng asin, nililinis namin ang ulo ng bawang, pinutol ang lahat ng mga clove sa maliliit na hiwa, at pinupuno ang mantika ng bawang, inilalagay ito sa lahat ng mga fold, hiwa at iba pang posibleng mga lugar,

Ngayon punan ang brisket, gadgad ng asin at pinalamanan ng bawang, mahigpit sa isang garapon o lalagyan ng salamin, lubusan na paminta ang brisket na may itim na paminta, iwisik ang mantika sa itaas na may karagdagang halaga ng asin,

Isara ang takip at ilagay ang baboy sa isang malamig na lugar upang maalat (inilalagay ko lang ito sa refrigerator) sa loob ng tatlong araw. Sa loob ng tatlong araw ng pag-aasin, hindi ko kailanman binuksan o hinalo ang brisket (tulad ng ipinapayo sa ilang mga recipe ng pag-aatsara, at tulad ng makikita sa larawan, hindi ako gumamit ng presyon sa proseso ng pagluluto).

Pagkatapos ng tatlong araw, alisin ang ngayon ay inasnan na tiyan ng baboy mula sa refrigerator, maghanda ng isa pang ulo ng bawang, itim at pulang paminta. Siyempre, sa yugtong ito maaari kang gumamit ng anumang pampalasa, ngunit nagpasya akong manatili lamang sa mga paminta upang hindi mapuspos ang aking sariling lasa ng tiyan ng baboy!

Kaya, ilipat ang inasnan na piraso ng baboy sa isang malaking flat dish o tray,

Patuyuin nang lubusan ang bawat piraso ng salted brisket gamit ang mga tuwalya ng papel, dahil hindi na namin kakailanganin ang anumang labis na kahalumigmigan sa natapos na produkto. Kasabay nito, kung maaari, dapat mong iwanan ang mga clove ng pinalamanan na bawang sa lugar,

Ngayon ihanda natin ang pangalawa, huling bahagi ng pag-atsara. Pindutin ang ulo ng bawang

Iwiwisik ang bawang nang sagana sa sariwang giniling na itim na paminta at magdagdag ng halos kalahating kutsarita ng pulang mainit na paminta (sa pangkalahatan, tinutukoy namin ang dami ng paminta ayon sa aming panlasa!),

I-pack natin ang brisket na pinahiran ng bawang at pampalasa sa mga bahagi sa magkahiwalay na mga plastic bag (nag-pack ako ng dalawang piraso bawat isa), pagkatapos nito ay inilalagay namin ang mantika sa form na ito sa refrigerator para sa isang araw upang ang brisket ay may oras na sumipsip ng aroma ng bawang. at paminta bago ito magyelo. Buweno, pagkatapos ng mga araw na ito, ang brisket ay inilipat sa freezer, kung saan ito ay nakaimbak hanggang sa ito ay ihain.

Kapag ang inihandang inasnan na tiyan ng baboy ay nagyelo, maaari itong agad na gupitin sa manipis na hiwa at ihain. Hindi ko alam tungkol sa iyo, ngunit talagang gusto kong kumain ng inasnan na brisket na may itim na tinapay,

At sa isip, kasama rin ang lutong bahay na malunggay.

Sa mga produktong karne, ang tiyan ng baboy ay itinuturing ng marami bilang karne na angkop lamang para sa pagprito. Ngunit ito ay isang maling opinyon. Ang pinakuluang brisket ay isang masarap at malambot na ulam na dapat iwasan maliban kung ikaw ay nasa isang diyeta. Totoo, sa panahon ng proseso ng pagluluto kailangan mong sundin ang ilang mga patakaran.

Pangkalahatang mga prinsipyo para sa pagluluto ng pinakuluang brisket

Una, para sa pagluluto, mas mahusay na pumili ng isang piraso ng brisket na hindi masyadong mataba; Gayunpaman, kailangan din ang mga layer ng taba.

Pangalawa, bago lutuin, ang brisket ay madalas na napapailalim sa pag-aasin o ilang iba pang paghahanda sa paggamot.

Pangatlo, ito ay kinakailangan upang lutuin ang brisket na may pagdaragdag ng iba't ibang mga pampalasa, na magbibigay sa malambot na karne na ito ng isang mas natatanging piquant na lasa.

Upang maghanda ng pinakuluang brisket na may maraming pampalasa, dapat kang magtahi ng isang bag mula sa dalawang layer ng gauze, pakuluan ito sa dalawa o tatlong tubig upang matiyak na mapupuksa nito ang amoy ng parmasyutiko at gamitin ito sa ganoong paraan. Takpan ang isang piraso ng brisket na may iba't ibang pampalasa (coriander, juniper, allspice, cloves, atbp.) At, pagkatapos bigyan ito ng ilang oras, depende sa recipe, humiga sa kanila sa ilalim ng presyon, maingat na ilagay ang lahat nang magkasama sa isang bag at lutuin tulad nito. . Gayunpaman, maaari mong balutin ang karne na may mga pampalasa sa isang piraso ng pinakuluang gasa o kahit na lutuin ito nang ganoon, pagdaragdag ng higit pang mga pampalasa sa isang maliit na halaga ng tubig.

Madalas na inirerekomenda na palaman ang brisket ng, sabihin nating, bawang. Upang gawin ito, gumawa ng malalim na hiwa gamit ang isang matalim na kutsilyo at ipasok ang manipis na hiwa ng bawang sa kanila. Maipapayo na pukawin ito nang madalas, kung gayon ang iyong ulam ay magiging mas malasa.

Recipe 1. Pinakuluang brisket na may ground pepper

Mga sangkap

Brisket ng baboy - 1 kg

Bay leaf - 5-6 dahon

Mga clove - 5-6 na mga putot

Black peppercorns - 10 mga gisantes

Bawang - ulo

Ground black pepper

Paprika powder

puting paminta

(maaari mong gamitin ang Pepper Mix mill)

Ang halaga ng mga sangkap na ipinahiwatig ay tinatayang.

Paraan ng pagluluto

Banlawan ang brisket at balatan ang balat gamit ang isang kutsilyo kung sakali.

Pakuluan ang tubig, magdagdag ng asin, peppercorns, cloves at bay leaves. Magluto ng humigit-kumulang 50-60 minuto, siguraduhing natatakpan ng tubig ang karne sa lahat ng oras. Sa panahon ng proseso, mas mahusay na i-on ang piraso ng brisket nang maraming beses.

Iwanan sa tubig hanggang lumamig.

Alisin ang pinakuluang brisket mula sa sabaw at kuskusin ng pinaghalong peppers at pinong tinadtad na bawang. I-wrap nang mahigpit sa foil at iwanan sa refrigerator magdamag.

Maaaring ihain ang brisket na ito bilang pampagana o bilang pangalawang kurso na may side dish ng gulay at malunggay o mustasa.

Recipe 2. Pinakuluang brisket na may mga pampalasa

Ang pinakuluang brisket na ito ay maaaring ihain kaagad pagkatapos maluto at maaaring kainin kahit mainit o malamig.

Mga sangkap

Tiyan ng baboy - 800 g

Sibuyas - 1 malaking sibuyas

Bawang - 1 malaking ulo

Bay leaf - 5-6 dahon

Isang malaking grupo ng mga maanghang na damo (parsley, basil, rosemary, thyme - pinili ng babaing punong-abala)

Black peppercorns

Mga gisantes ng allspice

Paraan ng pagluluto

Maglagay ng isang ulo ng sibuyas at isang ulo ng bawang sa kumukulong inasnan na tubig, nang hindi binabalatan o pinuputol ang mga ito, isang dahon ng bay, mga damong nakatali sa isang bungkos, at mga peppercorn. Kapag kumulo muli ang tubig, ilagay ang brisket.

Magluto ng humigit-kumulang 1.5 - 2 oras, siguraduhing hindi kumukulo ang tubig.

Alisin ang brisket mula sa sabaw at ihain nang mainit o malamig. Kung gusto mong ihain ang nilutong brisket na malamig, hayaan itong lumamig sa sabaw.

Recipe 3. Brisket na pinakuluang sa brine

Ang bersyon na ito ng pinakuluang brisket ay naiiba sa lasa mula sa mga iminungkahing sa itaas at nakapagpapaalaala ng pinakuluang mantika.

Mga sangkap

Tiyan ng baboy - halos isang kilo na piraso

Asin - sa rate na humigit-kumulang 1 buong malaking kutsara bawat litro ng tubig

Black peppercorns

Mga gisantes ng allspice

Mainit na paminta - piraso

Bay leaf - 3-4 dahon

Sibuyas - 1 piraso

Paraan ng pagluluto

I-dissolve ang asin sa mainit na tubig, magdagdag ng sibuyas na hiwa sa kalahati, bay leaf at peppers. Magdagdag ng isang piraso ng brisket at magluto ng halos 40 minuto sa isang bahagya na kapansin-pansing pigsa.

Mag-iwan sa brine para sa isang araw, pagkatapos ay alisin at gamitin bilang isang malamig na pampagana na may malunggay, mustasa o adjika.

Recipe 4. Pinakuluang brisket sa balat ng sibuyas

Ito marahil ang pinakasikat na recipe ng pinakuluang brisket. Ang lasa ng ulam ay tulad ng pinakuluang pinausukang brisket at inihahain ng malamig, hiniwa sa hiwa.

Mga sangkap

Humigit-kumulang isang kilo na piraso ng tiyan ng baboy

Husk ng 2-3 sibuyas

Bawang - 1 ulo

Itim na paminta, cloves, kulantro - sa panlasa

Isang bungkos ng anumang mga halamang gamot

Paraan ng pagluluto

Ilagay ang balat ng sibuyas sa malamig na tubig at pakuluan ito ng halos isang-kapat ng isang oras, pagkatapos ay alisin. Upang gawin ito nang madali, mas mahusay na agad na ilagay ang mga husks sa isang gauze bag o buhol. Sa pamamagitan ng paraan, kapag ang pangkulay ng mga itlog para sa Pasko ng Pagkabuhay ay mas mahusay na gawin ang parehong.

Asin ang tubig. Isawsaw ang isang ulo ng bawang, paminta, at isang bungkos ng mga halamang gamot, na binuwag sa mga clove, dito. Idagdag ang brisket at lutuin ng halos isang oras.

Alisin ang karne mula sa sabaw, balutin sa foil at iwanan sa refrigerator para sa isang araw. Pagkatapos nito, maaari mong hiwain ang brisket at kainin ito bilang isang malamig na ulam.

Recipe 5. Pinakuluang brisket roll

Ang kawili-wili at masarap na ulam na ito ay maaaring ihanda mula sa isang piraso ng brisket kung ito ay masyadong manipis para sa anumang iba pang paghahanda. Upang makagawa ng masarap na pinakuluang brisket roll, kakailanganin mo ng isang piraso, posibleng may balat, mga 3-4 cm ang kapal, o mas payat.

Mga sangkap

Manipis na piraso ng tiyan ng baboy

Bawang - marami, isang pares ng mga ulo o, kung ninanais, higit pa

Pinaghalong paminta

Mga paboritong halamang gamot, tulad ng perehil o basil

dahon ng bay

Black peppercorns

Paraan ng pagluluto

Hugasan ang brisket at simutin ito. Kung ang balat ay napakatigas, mas mahusay na putulin ito. Maaari mong bahagyang matalo ang piraso, na tinatakpan ito ng pelikula.

I-chop ang bawang at herbs. Kuskusin ang isang piraso ng baboy na may asin at paminta, igulong ito at itali ng puting sinulid.

Pakuluan ang inasnan na tubig, magdagdag ng mga peppercorn at dahon ng bay dito, at idagdag ang roll. Lutuin ang karne ng halos isang oras at kalahati, siguraduhing ito ay palaging ganap na nalubog sa tubig.

Palamigin sa sabaw, tanggalin at tanggalin ang sinulid. Gupitin sa mga bilog. Maaaring ihain bilang isang malamig na ulam na may malunggay o mustasa, o pinainit sa isang kawali.

Recipe 6. Pinakuluang brisket "Maalat"

Upang maghanda ng pinakuluang brisket ayon sa recipe na ito, aabutin ng ilang araw: una ang karne ay dapat na inasnan, pagkatapos ay pinakuluan, pagkatapos ay inatsara ng ilang oras. Ngunit ang lasa ay kamangha-manghang.

Mga sangkap

Meaty piraso ng pork belly

Ground black pepper

Bawang - 1-2 ulo

Paraan ng pagluluto

Kuskusin ang isang piraso ng tiyan ng baboy na may asin, budburan ng itim na paminta, balutin sa cling film at ilagay sa refrigerator sa loob ng dalawang araw.

I-unwrap at ilagay sa kumukulong tubig. Magluto ng halos isang oras at kalahati, suriin ang pagiging handa sa pamamagitan ng pagbubutas ng kutsilyo. Sa panahon ng pagluluto, ang piraso ng karne ay dapat na iikot nang maraming beses.

Ilabas ang natapos na brisket at masaganang lagyan ng bawang habang mainit pa. Agad na ilagay ang karne, gilid ng balat, sa ilalim ng presyon at palamigin magdamag. Masarap malamig ang brisket na ito.

Recipe 7. Pinakuluang brisket sa mga pampalasa

Ang pinakuluang brisket na ito ay maaaring kainin alinman sa malamig o mainit.

Mga sangkap

Tiyan ng baboy - 1 kg

Salt - 2 heaped tablespoons bawat litro ng tubig

Asukal - 2 antas na kutsara bawat litro ng tubig

Bay leaf - 4-5 dahon

Cardamom, anise, star anise, thyme - sa panlasa

Tuyong mustasa

Bawang - 5 + 5 cloves

Paraan ng pagluluto

Pakuluan ang asukal, asin, mustasa (isang flat kutsarita), 5 cloves ng bawang sa mga piraso at lahat ng pampalasa sa tubig. Malamig.

Hugasan ang brisket, simutin ito, gupitin sa malalaking piraso. Ilagay ang mga piraso sa marinade at palamigin sa loob ng limang araw. Kinakailangan na ilabas ang lalagyan araw-araw at ihalo ang karne, at kung mababa ang likido, magdagdag ng higit pa.

Pagkatapos ng limang araw, alisin ang brisket at kalugin ang natitirang marinade gamit ang isang napkin. Budburan ng mga pampalasa at pahiran ng tinadtad na bawang. Pagkatapos ay balutin ang karne nang mahigpit, una sa cling film, pagkatapos ay sa foil. Ilagay sa isang maliit na halaga ng kumukulong tubig na inasnan at lutuin ng 45-60 minuto, siguraduhing hindi kumukulo ang tubig.

Direktang palamigin sa sabaw. Pagkatapos ay alisin ang brisket mula sa foil at pelikula at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng ilang oras. Ang ulam na ito ay maaaring gamitin bilang almusal, ilagay sa tinapay, o ihain sa mga bisita bilang isang malamig na pampagana.

Recipe 8. Spicy boiled brisket

Isa pang lutong brisket recipe para sa almusal o meryenda.

Mga sangkap

Tiyan ng baboy - 1 kg

Bawang - 5 cloves

dahon ng bay

asin - 100 g

Adjika - 2-3 kutsara

Itim na paminta

Paraan ng pagluluto

Pakuluan ang tubig, magdagdag ng mga pampalasa at magdagdag ng brisket. Magluto ng halos isang oras. Palamigin sa tubig at ilagay sa isang malamig na lugar, ngunit hindi sa refrigerator, sa loob ng dalawang araw.

Alisin ang inasnan na pinakuluang brisket mula sa brine, tapikin nang husto ng tuwalya at kuskusin ng tinadtad na bawang na may halong adjika.

Ilagay ang brisket sa isang plastic bag at iwanan ito sa isang maluwag na selyadong bag sa loob ng ilang oras sa temperatura ng silid.

Ilagay sa refrigerator. Matapos ang ulam ay lumamig nang lubusan, maaari itong kainin na may mga maanghang na pampalasa o simpleng sa isang sandwich.

Recipe 9. Pinakuluang brisket na may beans at lentils

Ang pinakuluang brisket recipe na ito ay angkop para sa parehong tanghalian at isang nakabubusog na hapunan.

Mga sangkap

Tiyan ng baboy - 1 kg

Mga pulang beans - 1 tasa

Mga berdeng lentil - 1 tasa

Bawang - 1 ulo

Tomato paste - 2-3 kutsara

Paraan ng pagluluto

Banlawan ang beans at ibabad magdamag. Sa umaga, magdagdag ng sariwang tubig at hayaang maluto. Banlawan ang mga lentil at idagdag ang pulang beans sa tubig isang oras pagkatapos magsimula ng pagluluto. Hugasan ang brisket, simutin ang balat, gupitin sa maliliit na piraso at ilagay doon. Magluto ng 40 minuto, pagkatapos lamang na maaari kang magdagdag ng asin at magdagdag ng bawang na hiwa sa malalaking piraso. Magluto ng isa pang 10 minuto, ihalo ang tomato paste. Pakuluan ng isa pang minuto at patayin ang apoy. Hayaang kumulo na may takip nang hindi bababa sa 15 minuto.

Ang oras ng pagluluto ay nakasalalay sa maraming mga kadahilanan, kaya huwag gawin ang mga tagubiling ito bilang isang hindi nababagong kinakailangan. Dapat suriin ang kahandaan ng ulam.

Recipe 10. Pinakuluang brisket na may repolyo

Upang ihanda ang ulam na ito, mas mahusay na kumuha ng brisket na walang balat. Gayunpaman, kung talagang gusto mo ang balat, maaari mo munang pakuluan ang brisket kasama nito, pagkatapos ay putulin ang balat at i-chop ito ng kutsilyo, at gupitin ang karne at mantika sa medium-sized na piraso, ayon sa recipe. Pagkatapos ay idagdag ang pareho sa ulam. Gayunpaman, hindi ito para sa lahat.

Mga sangkap

Mga isang kilo ng tiyan ng baboy

Bay leaf - 3-4 piraso

Sauerkraut - 500 g

Capers - 3 kutsara

sariwang puting repolyo - 500 g

Black peppercorns - 10 piraso

Tomato paste - 5 kutsara

Paraan ng pagluluto

Ilagay ang brisket at seasonings sa kumukulong tubig. Hayaang maluto sa napakababang apoy ng mga 40 minuto Samantala, ilagay ang sauerkraut sa isang kasirola o kasirola para kumulo ng kaunting tubig. Maraming tao ang nagdaragdag ng ilang kutsarita ng asukal doon.

Pinong tumaga ang sariwang repolyo. Ilagay sa isang kasirola at ihalo sa sauerkraut. Magdagdag ng capers at tomato paste.

Alisin ang brisket mula sa sabaw at gupitin sa medium-sized na piraso. Idagdag ang karne sa kawali na may repolyo. Paghaluin ang lahat, ibuhos ang sabaw upang maabot ang tuktok ng repolyo at karne, ngunit hindi ito sakop.

Pakuluan ang lahat nang magkasama para sa mga 10 minuto hanggang handa na ang repolyo.

• Ang tiyan ng baboy ay isang napakasarap at malambot na karne. Sa kabila nito, hindi ka dapat masyadong madala dito: medyo mataba pa rin ito.
• Ang mga mainit na pampalasa (malunggay, mustasa, adjika), kamatis, pinaasim na repolyo, bawang, at mga halamang gamot ay makakatulong na "patayin" ang mataba na lasa ng pinakuluang brisket. Ang lahat ng mga karagdagan na ito ay mahusay na kasama ng brisket.
• Kung gusto mo, maaari mong bahagyang putulin ang taba at gupitin ito sa manipis na hiwa. Sa pamamagitan ng pagprito sa kanila sa isang kawali sa mahinang apoy, makakakuha ka ng mahusay na nakakain na taba at mga cracklings. Ang mga crackling ay magiging isang magandang karagdagan sa sinigang, patatas, repolyo, piniritong itlog, at ang taba ay maaaring gamitin para sa pagprito o pag-stewing (halimbawa, mga cutlet) o para sa pagluluto ng mga sopas.
• Kasabay nito, hindi mo dapat ganap na putulin ang taba mula sa brisket: ang lasa ay hindi magiging pareho.