Надіслати свою гарну роботу до бази знань просто. Використовуйте форму нижче

Студенти, аспіранти, молоді вчені, які використовують базу знань у своєму навчанні та роботі, будуть вам дуже вдячні.

Розміщено на http://www.allbest.ru/

Федеральне агентство з освіти РФ

"Тверський Державний Технічний Університет"

Факультет автоматизованих систем

Кафедра біотехнології та хімії

Курсова робота

з дисципліни: "Харчова хімія»

на тему: "Екологія їжі»

Вступ

1. Біологічні небезпеки, пов'язані з їжею

2. Вплив техногенних факторів на якість продуктів харчування

3. Генно-модифіковані продукти

4. Нітрати у продуктах харчування

4.1 Нітрати, пестициди та хвороби людей

4.2 Нітрати як соціально – екологічна проблема

5. Радіоактивне забруднення

6. Продовольча безпека Росії

Висновок

Список літератури

Вступ

Більшість біологів розуміють під екологією науку, що вивчає взаємозв'язок живих організмів із середовищем їхнього існування, а також між собою. Будь-який елемент середовища, здатний надавати прямий чи опосередкований вплив на живі організми, називають екологічними факторами, які поділяються на біотичні та абіотичні.

Починаючи з 30-х років. ХХ ст. екологія вийшла із загальної біології і далі розвивалася як самостійна (біологічна наука). До кінця ХХ ст., коли людство почало усвідомлювати реальну загрозу глобальної екологічної катастрофи, екологія, як наука розділилася на два самостійні (але тісно взаємопов'язані) напрями:

Біотичну екологію, що вивчає взаємозв'язок організмів з харчовими факторами довкілля, а також факторами, що характеризують відносини між окремими особинами або групами особин (одного або різних видів);

Абіотичну екологію, що вивчає взаємозв'язок організмів із змінними показниками довкілля, такими як температура, вологість, освітленість, опади, атмосферний тиск, вітер і т.д. (а також усіма забруднювачами довкілля).

Екологія їжі - ціле науковий напрямок, Що стосується біотичної екології. Це науковий напрямок (у недалекому майбутньому - самостійна наука) покликане вивчати взаємозв'язок організмів із споживаною їжею, адаптацію організмів до змін кількості, властивостей та якості останньої, а також внутрішню стійкість організмів до цих факторів. Якщо будь-який біологічний вид не здатний адаптуватися до зміни харчових факторів, він починає втрачати внутрішню стійкість і неминуче деградує. Біологічний виглядздатний до швидкої адаптації може еволюціонувати далі.

На початок ХХI ст. склалася складна ситуація-забруднена атмосфера, гідросфера і літосфера, що становлять під загрозу існування живих організмів, забруднені продукти харчування, які практично повністю витіснили екологічно чисті продукти, що не припиняються глобальні природні та техногенні катастрофи, що прогресують деградаційні процеси в самому суспільстві. Усе це визначає актуальність цієї теми світового співтовариства.

Метою даної є розгляд факторів, що впливають на екологічну безпеку їжі. Для досягнення мети поставлено такі завдання:

1) розгляд біологічних небезпек, пов'язаних із їжею;

2) опис техногенних чинників, які впливають якість продуктів;

3) виявлення переваг та недоліків генно-модифікованих продуктів;

4) розгляд вмісту нітратів у їжі, як шкідливих продуктів;

5) аналіз проблеми радіоактивного забруднення;

6) розгляд заходів, які вживаються для забезпечення продовольчої безпеки Росії.

1 . Біологічні небезпеки, пов'язаніз їжею

Нині рівень харчування населення далекий від досконалості. Науково-технічний прогрес торкнувся всіх сфер людської діяльності: і виробництво, і побут, і структуру харчування.

Науково-технічний прогрес вплинув на сферу виробництва продуктів харчування. Технологічна обробка продуктів, консервування, рафінування, тривале та неправильне зберігання різко знизили вміст у їжі вітамінів, макро- та мікроелементів, харчових волокон та біологічно активних речовин, що призвело до поширення захворювань, безпосередньо пов'язаних з неправильним харчуванням. Порушення харчового статусу неминуче веде до погіршення здоров'я та як наслідок – до розвитку захворювань.

Виходом із ситуації є:

По-перше, розвиток наукових дослідженьу сфері харчування, більш «тонких» рівнях - клітинному, генному. Сьогодні активно розвивається індивідуальна дієтотерапія. У клініці Інституту харчування для кожного пацієнта складаються нутриметаболограми – реальні «картинки» перетворень та обміну речовин та енергії, що надходять із їжею.

По-друге, наукова стратегія виробництва їжі. В її основі - пошук нових ресурсів, що забезпечують оптимальне для організму людини співвідношення хімічних компонентів їжі та насамперед пошук нових джерел білка та вітамінів. Наприклад, рослина, що містить повноцінний білок, який за набором амінокислот не поступається тварині – соя. Продукти з неї, крім поповнення білкового дефіциту, збагачують раціон різними необхідними компонентами, зокрема ізофлавонами. Крім того, дуже актуальними є питання селекції найбільш продуктивних видів риб і морепродуктів, організації спеціалізованих підводних господарств, що дозволяють повноцінно використовувати харчові ресурси Світового океану.

Інше рішення продовольчої проблеми – хімічний синтез харчових продуктів та їх компонентів (виробництво вітамінних препаратів). Дуже перспективний спосіб виробництва їжі, що застосовується, із заданим хімічним складом, шляхом збагачення її в процесі технологічної обробки.

В останні роки привертає увагу можливість використання мікроорганізмів як окремих компонентів харчових продуктів. Мікроорганізми - живі істоти, що розвиваються в тісній взаємодії з навколишнім середовищем і складаються з тих самих хімічних речовин, що й рослини, тварини та людина. Але швидкість їх зростання у тисячу разів перевищує зростання сільськогосподарських тварин та у 500 разів – рослин. Є ще одна дуже важлива обставина: можна спрямовано генетично визначати їхній хімічний склад.

Їжа XXI століття включатиме традиційні (натуральні) продукти, натуральні продукти модифікованого (заданого) хімічного складу, генетично модифіковані натуральні продукти та біологічно активні добавки.

У рейтингу ризиків, пов'язаних із їжею, найбільшу небезпеку становлять природні токсини – бактеріальні токсини, фікотоксини (токсини водоростей), деякі фітотоксини та мікотоксини. Потім пріони, віруси, найпростіші, тваринні токсини, біологічно активні речовини. До речі, антропогенні хімічні забруднювачі та харчові добавки лише замикають цей ряд.

Мікотоксини афлатоксин В1 та охратоксин А - канцерогени і надходять в організм у дозах, порівнянних із встановленими нормами (або навіть перевищують норми). Залишкові кількості, що надходять з їжею, наприклад, хлорорганічних пестицидів, становлять лише десяті і тисячні частки відсотка від цих норм.

Першорядне значення мають бактерії та його токсини - це причина більшості гострих і хронічних харчових інтоксикацій, токсикоінфекцій. Найчастіше реєструються харчові отруєння, пов'язані з ураженням харчових продуктів (салати, молочні продукти, шинкові та м'ясні вироби) стафілококовими ентеротоксинами: 27-45%. Окремі штами можуть спричинити навіть шок. Механізм їх дії до кінця незрозумілий – можливо, пов'язаний із впливом на нервові закінчення у кишечнику.

Не втратив своєї актуальності та ботулізм. Ці мікроорганізми вражають недостатньо оброблені рибні, м'ясні продукти, фруктові, овочеві та грибні консерви. Останніми роками ботулізм трапляється досить часто (у країні 500-600 постраждалих щороку). У цьому летальність сягає 7-9%. До токсиноутворюючих мікроорганізмів, відповідальних за харчові отруєння у людини, належать також шигатоксин, тлістеріолізін та ін.

2 . Вплив техногенних факторів на якість продуктів харчування

З погляду екології та гігієни харчування життя сучасної людини характеризується наростаючим впливом техногенних факторів, до яких можна віднести:

1) хімічні речовини - токсичні речовини неорганічної та органічної природи, що надходять з їжею, водою, повітрям, що вдихається і т. д.;

2) речовини біологічної природи мікотоксини – токсичні продукти життєдіяльності мікроскопічних цвілевих грибів;

3) екзотоксин - токсин, що виділяється клітиною в навколишнє середовище та інші біологічно активні речовини;

4) фізичні фактори – радіоактивне випромінювання, хвильові впливи тощо.

Всі ці речовини та фізичні фактори мають модулюючий вплив на структуру хімічних компонентів клітин людини (білків, нуклеїнових кислот, ліпідів), на основні властивості біомембран – проникність, плинність, латеральний та трансмембранний перенесення.

Іншим рівнем впливу екологічних факторівє зміни у параметрах життєдіяльності живих клітин, насамперед - порушення та ушкодження на рівні регуляції ферментних систем основних процесів життєдіяльності всіх типів клітин. Тут важливу роль відіграють білки.

Третій рівень впливу - це впливом геть функціонування фізіологічних систем організму, включаючи процеси нейрогуморальної регуляції(Регулюючий та координуючий вплив нервової системи та вмісту в крові, лімфі та тканинної рідини біологічно активних речовин на процеси життєдіяльності організму людини і тварин; така регуляція надзвичайно важлива для підтримки відносної сталості складу та властивостей внутрішнього середовища організму, а також для пристосування організму до змінних умов існування) та адаптації організму людини до фізичних та біологічних факторів середовища.

Четвертим, найбільш яскравим виразом несприятливого впливу екологічних чинників на організм тварин і людини є такий показник, як тривалість життя, а також частота вроджених та набутих патологій, включаючи ензимопатії та імунодефіцити.

Білок грає виняткову, а то й провідну роль серед харчових речовин (нутрієнтів) для життєдіяльності людини і тварин. В основному ця роль реалізується за рахунок амінокислот – головного пластичного матеріалу для побудови білків організму, а також клітинних та субклітинних мембран. Те саме положення справедливе для деяких жирних кислот і (значно меншою мірою) для деяких простих вуглеводів.

При розгляді ролі харчових речовин в організмі тварин і людини зазвичай прийнято виділяти їх пластичну та енергетичну функції. Цей підхід необхідний для обґрунтування потреб людини та тварин в енергії та харчових речовинах, включаючи обґрунтування фізіологічних потреб у макро- та мікронутрієнтах. До них відносяться амінокислоти, ліпіди та вуглеводи, а також мінеральні речовини, вітаміни та мікроелементи. Рівень енергетичного обміну організму є основною опорною точкою, критерієм визначення потреби у тих чи інших пластичних речовинах.

3 . Генно модифіковані продукти

Принцип створення трансгенних рослин та тварин схожі. І в тому, і в іншому випадку до ДНК штучно вносяться чужорідні послідовності, які вбудовують, інтегрують генетичну інформацію виду.

Основні об'єкти генної інженеріїу рослинному світі: соя, кукурудза, картопля, бавовник, цукрові буряки. При цьому виробляється підвищена резистентність до жука колорадського, до вірусів, захист від комах, від різноманітних бурильників, сисунів, забезпечує відсутність підвищених залишкових кількостей пестицидів. За останні 5 років у світі земельні площі, що використовуються під трансгенні рослини, збільшились із 8 млн. га до 46 млн. га.

Жодна нова технологія була об'єктом такої пильної уваги вчених усього світу. Все це обумовлено тим, що думки вчених щодо безпеки генетично модифікованих джерел живлення розходяться. Немає жодного наукового факту проти використання трансгенних продуктів. У той же час деякі фахівці вважають, що існує ризик випуску нестабільного виду рослин, передача заданих властивостей бур'янам, вплив на біорізноманіття планети, і головне - потенційна небезпека для біологічних об'єктів, для здоров'я людини шляхом перенесення вбудованого гена в мікрофлору кишечника або утворення модифікованих білків під впливом нормальних ферментів, про мінорних компонентів, здатних надавати негативний вплив.

Трансгенними можуть називатися ті види рослин, у яких успішно функціонує ген (або гени), пересаджені з інших видів рослин або тварин. Робиться це для того, щоб рослина-реципієнт отримала нові зручні для людини властивості, підвищену стійкість до вірусів, гербіцидів, шкідників і хвороб рослин. Харчові продукти, отримані з таких геннозмінених культур, можуть мати покращені смакові якості, краще виглядати і зберігатися довше. Також часто такі рослини дають багатший і стабільніший урожай (можливе підвищення врожайності на 40-50%), ніж їх природні аналоги.

Нижче наведено приклади з американської практики: щоб помідори та полуниця були морозостійкішими, їм "вживлюють" гени північних риб; щоб кукурудзу не пожирали шкідники, їй можуть "прищепити" дуже активний ген, отриманий з отрути змії; щоб худоба швидше набирала вагу, їй працюють змінений гормон росту (але при цьому молоко наповнюється гормонами, що викликають рак); щоб соя не боялася гербіцидів, у неї впроваджують гени петунії, а також деяких бактерій та вірусів. Соя - один з основних компонентів багатьох кормів для худоби та майже 60% продуктів харчування. У Росії, як і в багатьох країнах Європи, генетично змінені сільгоспкультури (у світі їх створено понад 30 видів) поки що не поширюються такими шаленими темпами, як у США, де офіційно закріплена ідентичність "натуральних" та "трансгенних" продуктів харчування.

На даний момент в Росії зареєстровано безліч видів продуктів з модифікованої сої, серед яких: фітосир, функціональні суміші, сухі замінники молока, морозиво "Сойка-1", 32 найменування концентратів соєвого білка, 7 видів соєвого борошна, модифіковані боби сої, 8 видів соєвих. білкових продуктів, 4 найменування соєвих поживних напоїв, крупка соєва знежирена, комплексні харчові добавки в асортименті та спеціальні продукти для спортсменів, також у великій кількості. Нагляд за генетично модифікованими продуктами здійснюється Науково-дослідним інститутом харчування РАМН та установами-співвиконавцями: Інститутом вакцин та сироваток ім. І. І. Мечникова РАМН, Московським науково-дослідним інститутом гігієни ім. Ф.Ф. Ерісмана МОЗ Росії.

Вирішення проблеми швидкозростаючого споживання сільськогосподарських продуктів на тлі зниження площі посівних земель, можливе за допомогою технологій отримання трансгенних рослин, спрямованих на ефективний захист сільськогосподарських культур та збільшення врожайності.

Отримання трансгенних рослин є на даний момент одним з перспективних напрямків агровиробництва, що найбільш розвиваються. Існують проблеми, які не можуть бути вирішені такими традиційними напрямками як селекція, крім того, що на подібні розробки потрібні роки, а іноді й десятиліття. Створення трансгенних рослин, що володіють потрібними властивостями, вимагає набагато меншого часу і дозволяє отримувати рослини із заданими господарсько цінними ознаками, а також володіють властивостями, що не мають аналогів у природі. Прикладом останнього можуть бути отримані методами генної інженерії сорти рослин, що мають підвищену стійкість до посухи.

Створення трансгенних рослин нині розвиваються за такими напрямами:

1) Отримання сортів сільськогосподарських культур із вищою врожайністю.

2) Отримання сільськогосподарських культур, що дають кілька врожаїв на рік (наприклад, у Росії існують ремонтантні сорти полуниці, що дають два врожаї за літо).

3) Створення сортів сільськогосподарських культур, токсичних деяких видів шкідників (наприклад, у Росії ведуться розробки, створені задля отримання сортів картоплі, листя якого є гостро токсичними для колорадського жука та її личинок).

4) Створення сортів сільськогосподарських культур, стійких до несприятливих кліматичних умов (наприклад, були отримані стійкі до посухи трансгенні рослини, що мають у своєму геном ген скорпіону).

5) Створення сортів рослин, здатних синтезувати деякі білки тваринного походження (наприклад, у Китаї отримано сорт тютюну, що синтезує лактоферин людини).

Таким чином, створення трансгенних рослин дозволяє вирішити цілий комплекс проблем як агротехнічних і продовольчих, так і технологічних, фармакологічних і т.д. Зараз практично не залишилося пестицидів та інших видів отрутохімікатів, які б порушували природний баланс у локальних екосистемах і завдавали б непоправної шкоди навколишньому середовищу.

Створити генетично змінену рослину на даному етапі розвитку науки для генних інженерів не складно.

Існує кілька досить поширених методів запровадження чужорідної ДНК в геном рослини.

Найпоширеніший спосіб впровадження чужих генів у спадковий апарат рослин – за допомогою хвороботворної для рослин бактерії Agrobacterium tumefaciens. Ця бактерія вміє вбудовувати в хромосоми рослини заражену частину своєї ДНК, яка змушує рослину посилити виробництво гормонів, і в результаті деякі клітини бурхливо діляться, виникає пухлина. У пухлини бактерія знаходить собі відмінне живильне середовище і розмножується. Для генної інженерії спеціально виведено штам агробактерії, позбавлений здатності викликати пухлини, але зберіг можливість вносити свою ДНК рослинну клітину.

Потрібний ген "вклеюють" за допомогою рестриктазу в кільцеву молекулу ДНК бактерії, так звану плазміду. Ця сама плазміда несе ген стійкості до антибіотика. Лише дуже невелика частка таких операцій виявляється успішною. Ті бактеріальні клітини, які приймуть у свій генетичний апарат "прооперовані" плазміди, отримають, крім нового корисного гена, стійкість до антибіотика. Їх легко буде виявити, полив культуру бактерій антибіотиком, - всі інші клітини загинуть, а ті, хто вдало отримали потрібну плазміду, розмножаться. Тепер цими бактеріями заражають клітини, взяті, наприклад, листя рослини. Знову доводиться провести відбір на стійкість до антибіотика: виживуть лише ті клітини, які набули цієї стійкості від плазмід агробактерії, а отже, отримали й потрібний ген.

Генетично модифіковані продукти стали одним із досягнень біології ХХ ст. Але питання безпеки таких продуктів для людини досі залишається відкритим. Проблема генетично - модифікованих продуктів актуальна, оскільки у ній економічні інтереси багатьох країн суперечать основними правами людини.

Більшість людей не знають про генетично - модифіковані продукти та можливі наслідкиїх використання. Раніше люди боялися стихійних лих, воєн, тепер стає небезпечно їсти м'ясо та овочі. Чим вища технологія, тим вищий ризик. Людям слід постійно пам'ятати про те, що будь-яка технологія має очевидні плюси та невідомі мінуси.

4 . Нітрати у продуктах харчування

4.1 Нітрати, пестициди та хвороби людей

їжа генний модифікований радіоактивний

Нітрати - це солі азотної кислоти, які накопичуються в продуктах та воді при надмірному вмісті у ґрунті азотних добрив.

Дослідниками США, Німеччини, Чехословаччини, Росії встановлено, що нітрати та нітрити викликають у людини метгемоглобінемію, рак шлунка, що негативно впливають на нервову та серцево-судинну системи, на розвиток ембріонів. Метгемоглобінемія – це кисневе голодування (гіпоксія), викликане переходом гемоглобіну крові в метгемоглобін, не здатний переносити кисень. Метгемоглобін утворюється на час вступу нітритів у кров. При вмісті метгемоглобіну в крові близько 15% з'являється млявість, сонливість, при вмісті понад 50% настає смерть, схожа на смерть від ядухи.

Отруєння відбувалися при вживанні води та продуктів рослинного та тваринного походження з високим вмістом нітратів або нітритів. Джерелом отруєння був сік, який пили через 1-2 доби після приготування. У 1 л соку накопичувалося до 770 мг нітритів.

Якщо матері вживають високонітратні овочі, нітрати потрапляють у грудне молоко: молочна залоза не є бар'єром для нітратів. В організмі матері існує механізм захисту від нітратів, але можливості його обмежені. Якщо мати вживає продукти із високим вмістом нітратів (капуста, морква, огірки, кабачки, кріп, шпинат), всі вони неминуче потрапляють у грудне молоко. Протинітратні механізми у дитини формуються лише до одного року.

Для дорослої людини смертельна доза нітратів становить від 8 до 14 г, гострі отруєння наступають прийому від 1 до 4 г нітратів. Якщо до 60-х років головною небезпекою надмірного використання нітратних добрив вважалася метгемоглобінемія, то зараз більшість дослідників вважають головною небезпекою рак, насамперед рак шлунково-кишкового тракту. У присутності нітритів канцерогенні нітрозаміди та нітрозаміни можуть синтезуватися практично з будь-яких продуктів як у шлунку, так і в кишечнику.

У дітей, які п'ють воду з високим вмістом нітратів, спостерігається тенденція до збільшення росту та маси при зменшенні кола грудної клітки, м'язової сили кистей рук та життєвої ємності легень. Виявлені порушення співвідношень свідчать про дисгармонію фізичного розвиткудітей. Причиною цих порушень слід вважати тривалу інтоксикацію нітратами.

Дорослі хворіють менше ніж діти, але всіма хворобами. Із захворювання органів дихання переважає хронічний бронхіт, органів кровообігу. артеріальна гіпертонія, причому чим молодші обстежувані, тим вищий відсоток захворюваності.

4. 2 . Нітрати як соціально – екологічна проблема

Серед регіонів, у яких виробляється продукція з вмістом нітратів вище за гранично допустимі кількості понад 30% її загального обсягу, слід виділити: республіки Прибалтики, Ленінградську та Московську області, Молдову, Україну, республіки Середньої Азії, окремі області Білорусії. Останні два десятки років “географія” забруднення нітратами продукції значно розширилася.

Проте сільськогосподарської продукції без нітратів немає, оскільки є основним джерелом азоту у харчуванні рослині. Тому для отримання не тільки високих, а й високоякісних урожаїв необхідно вносити у ґрунт мінеральні та органічні азотні добрива. Потреба рослин в азоті визначається багатьма факторами: видом культури, сортами, погодними умовами; властивостями ґрунту та кількістю раніше застосованих добрив.

Проблеми нітратів у сільськогосподарській продукції тісно пов'язані з украй низькою культурою землеробства як на радгоспних полях, так і на присадибних ділянках. Невиправдане застосування високих і надвисоких доз азотних добрив веде до того, що надлишок азоту у ґрунті надходить у рослини, де він накопичується у великих кількостях. Крім того, азотні добрива сприяють мінералізації органічної речовини ґрунту і як наслідок посиленню нітрифікації та відповідно надходженню нітратів із самого ґрунту.

Проблема надмірного накопичення нітратів у продукції складна, різноманітна, вона зачіпає різні сторони життя. Причинами, що викликають надмірний вміст нітратів у врожаї сільськогосподарських культур, сировини та продукції, є наступні: дефіцит розуміння сьогоднішньої ситуації, що вже призвів до порога злочинної безтурботності та застосування необґрунтовано високих доз азотних добрив, незадовільна якість азотних добрив та сільськогосподарських машин, за допомогою яких їх вносять; нерівномірне розподілення азотних добрив по поверхні поля при їх внесенні; надмірне захоплення пізніми підживленнями сільськогосподарських культур азотом; порушення збалансованості співвідношення між азотом та іншими елементами живлення (насамперед фосфором та калієм); низький рівень культури землеробства та технологічної дисципліни під час виконання робіт; неприпустиму зневагу до запровадження науково обґрунтованих сівозмін на величезних посівних площах та переважання монокультури; низький рівень знань провідних спеціалістів у господарствах; відсутність сортової політики при виведенні та вирощуванні сортів з низьким рівнем нітратів у врожаї (відсутність справжнього госпрозрахунку та належного економічного аналізу діяльності господарств); відсутність належного ефективного контролю як за ходом виконуваних робіт, так і за якістю кінцевого продукту – за вмістом нітратів та інших речовин; слабка ефективність запровадження наукових розробок у практику отримання високоякісного врожаю.

У зв'язку з інтенсивним застосуванням хімічних засобів та препаратів у технології вирощування культур вже давно назріла необхідність вирішення проблеми найсуворішого контролю складу продуктів харчування. Це стосується і залишків пестицидів, важких металів, нітрозамінів та інших речовин, які можуть надавати і найчастіше негативно впливають на здоров'я людини.

У той самий час господарства продовжують випускати продукцію, в 25- 70% якої вміст нітратів значно вищий за нормативи. Результати досліджень показують, що проблема нітратів стала ще гострішою, і тому відкладення її рішення завдає більшої шкоди здоров'ю населення і витрати будуть потрібні для її подолання в майбутньому.

Особливу тривогу викликає застосування безпідстилкового гною під овочі. Рідка фракція гною легко нітрофікується у ґрунті під дією мікроорганізмів, тому рослини легко накопичують надмірну кількість нітратів. У зв'язку з цим використання безпідстилкового гною при вирощуванні овочевих культур небезпечно, застосовувати його можна тільки після компостування з соломою або торфом і вносити в ґрунт лише восени.

Зміст нітратів по-різному у окремих культурах, а й у сортах. Ці відмінності досягають 5-10 разів через різну здатність поглинати (засвоювати) нітрати з ґрунту, більш менш ефективно їх використовувати для синтезу органічних речовин. Вже відомі сорти багатьох культур, що містять мінімальну кількість нітратів. Знаючи особливості кожного сорту, можна суттєво впливати на якість одержуваного врожаю. У зв'язку з цим необхідна сортова політика як щодо одержання нових сортів овочевих культур, так і в плані сортової агротехніки вирощування з метою отримання врожаю з низьким рівнем нітратів.

Дуже часто засоби масової інформації пишуть про те, що нітрати нібито погіршують безпеку овочів. Насправді ж дослідженнями встановлено, що нітрати не впливають на безпеку продукції. Інша річ, як поводяться нітрати під час зберігання врожаю. Встановлено, що при зберіганні кількість нітратів до березня у картоплі знижується у 4 рази, у буряках їдальні – у 1,5, у моркві – у 3, у капусті – у 3 рази. Якість продукції при зберіганні дещо погіршується внаслідок зниження вмісту білків, вітамінів, вуглеводів та підвищення вмісту органічних кислот.

Важливо особливо наголосити на необхідності вирощування безнітратних овочів та фруктів та створення спеціалізованих сховищ для забезпечення дитячих садків та шкіл, лікарень та пологових будинків якісною продукцією.

З організаційних заходів дуже важливим є проведення поглибленого аналізу всіх районів країни, широкого моніторингу забруднення сільськогосподарської продукції, в яких було б відзначено перевищення допустимих норм нітратів, та складання карти неблагополуччя продукції, як це зроблено, наприклад, в Естонії. Це потрібно для того, щоб виділити “зони особливої ​​уваги”.

Істотно важливим у вирішенні проблеми нітратів є визначення джерел забруднення нітратами, їх усунення та запровадження постійного суворого контролю на всіх етапах виробництва, переробки, зберігання та споживання продуктів харчування. Добре налагоджена система контролю за кількістю нітратів у харчових продуктах необхідна для того, щоб захистити населення району від споживання продуктів з неприпустимо високим рівнем вмісту нітратів. На жаль, у деяких районах відсутня чітко налагоджена система контролю за кількістю нітратів у виробленій у радгоспах та на присадибних ділянках продукції, а також продуктів, що надходять з інших регіонів країни. Тому необхідний повсюдний контроль ще й у тому, ніж витрачати величезні кошти перевезення непридатної для споживання продукції.

У недалекому майбутньому необхідно мати контрольні кошти в кожному овочевому магазині, на кожному ринку, щоб допускати до продажу продукцію тільки з низьким вмістом нітратів.

Нині склалася парадоксальна ситуація. Найраніша продукція (зелені овочі, цибуля, редиска, огірки) коштують завжди дорожче, хоча в ній міститься в 3-5 разів нітратів більше, ніж у пізнішій. Те саме відбувається з овочами, вирощеними в парниках та теплицях. Добре відомо, що овочі, вирощені в закритому ґрунті, містять у 3-4 рази більше нітратів, ніж ті ж овочі, вирощені в полі. Овочі закритого ґрунту гірші та за іншими якісними показниками.

Таким чином, проблема нітратів у продуктах харчування має як екологічний, так і соціальний характер. Завдання ж полягає в тому, щоб найближчим часом закласти основи для отримання продукції з мінімальним рівнем нітратів, що стане реальною основою для покращення здоров'я населення нашої країни.

4.3 Вміст нітратів у продуктах харчування

Утворенню нітратів та нітритів у процесі зберігання продукції сприяють різні видимікроорганізмів. З дев'яти видів мікроорганізмів, виділених на листі шпинату, частина мала нітратвідновлювальну здатність, серед яких найбільшу активність виявили представники Hafnia і Aerobaсter aerogenes. Чим вищий вміст нітратів у вбраному врожаї, тим більше нітритів утворюється під час зберігання. Ризик утворення нітритів у продукції зростає у разі підвищення температури зберігання з 10 до 35°С. недостатньої аерації складованої продукції, сильної забрудненості листових овочів та коренеплодів, наявності механічних пошкодженьпродукції, відтаванні свіжозаморожених овочів протягом тривалого часу за кімнатної температури.

За оптимальних умов зберігання кількість нітратів у коренеплодах зменшилася у варіанті без добрив у 2 рази, тоді як у варіанті з дозою азоту 480 кг/га у 1,3 раза; у моркви у варіанті без добрив практично не змінилося, а у варіанті з дозою азоту 480 кг/га – у 2,2 рази. У процесі зберігання цибулі вміст нітратів у цибулинах мало змінювалося.

Зберігання свіжих овочів за низької температури запобігає утворенню нітритів. У глибоко заморожених овочах накопичення нітратного азоту немає. Однак, розморожування шпинату при кімнатній температурі протягом 39 годин призвело до утворення нітритів у продукції. Зберігання забруднених ґрунтом та пошкоджених листових овочів при температурі вище 5° прискорювало утворення нітратів у тканинах внаслідок проникнення нітратредукуючих мікроорганізмів. У процесі зберігання овочів та картоплі за оптимальних умов вологості та температури кількість нітратів у всіх видах продукції знижувалася. Найбільш помітно їх кількість падала в період лютий-березень у капусти та буряків їдальні, дещо у менших розмірах – у моркви та картоплі. При зберіганні картоплі складі з посиленою вентиляцією через 3 місяці зберігалося 85%. а через 6 місяців - 30% нітратів від вихідного рівня. У коренеплодах моркви 70 та 44% відповідно. Оптимальні умови (температура та вологість) зберігання забезпечували зниження рівня нітратів в овочівницькій продукції через 8 місяців на 50%. Таким чином, ступінь зниження кількості нітратів при зберіганні залежить від виду продукції, вихідного їх вмісту, режимів зберігання та інших умов.

Овочеводческая продукція використовується людиною як у свіжому, і у переробленому вигляді. Залежно від режимів та видів технологічної переробки змінюється рівень вмісту нітратного азоту в кінцевому продукті. Як правило, кількість нітратів у продукті в процесі переробки знижується, але при цьому слід дотримуватись режимів переробки. Попередня підготовкапродукції (очищення, миття, сушіння) знижує кількість нітратів у продуктах харчування на 3-25%. У процесі переробки продукції відбувається швидке руйнування ферментів та загибель мікроорганізмів, що зупиняє подальше припинення нітрату на нітрит.

Залежно від способу подальшого приготування їжі, кількість нітратів знижується неоднаково. При варінні картоплі у воді рівень нітратного азоту падає на 40-80%. на пару – на 30-70%. при смаженні в олії - на 15%, у фритюрі - на 60%. При попередньому замочуванні картоплі в 1% розчині хлористого калію і 1% аскорбінової кислоти і подальшому смаженні у фритюрі ступінь нітратів падає на 90%. У відвареній моркві кількість нітратного азоту знижується вдвічі. У відварених буряках кількість нітратів залишалася такою ж, як і в сирих коренеплодах. Згідно з іншими відомостями ступінь зниження рівня нітратного азоту у буряках у процесі варіння визначалася розміром коренеплоду.

Найбільше нітратів втрачала в процесі варіння капуста. майже 60% від вихідного рівня, морква, буряк і неочищена картопля втрачають приблизно однакову їх кількість (17-20%). Очищення бульб картоплі призвела до різкого (більш ніж 2 разу) збільшення втрат нітратів, тобто. Шкірка бульб є певним бар'єром для переходу нітратів у воду.

У плодах солоних томатів кількість нітратного азоту збільшується у 1,4-1,8 разу. При цьому в розсолі в 2,2-2,8 рази більше, ніж у вихідних свіжих плодах, що з застосуванням приправи зелених овочів (кріп, петрушка, часник), що містять підвищену кількість нітратів.

У перші дні кількість нітратів у плодах огірків ефективніше знижується при консервуванні. Однак на 30-ту добу ефект від засолювання та консервування виявляється приблизно рівним, кількість нітратів становить понад 30% від вихідного рівня продукції. При зберіганні огірків консервованих протягом 4-5 місяців вміст нітратів знижується в 5-6 разів. При квашенні капусти вміст нітратів на 5 добу знижується в 2,1 рази в порівнянні з вихідною кількістю у свіжій капусті. Протягом 2 наступної доби рівень нітратів у квашеної капустіпрактично не змінюється.

У томатному соку, що піддається термічній обробці, кількість нітратів зменшується у 2 рази. При 57%-ном виході соку моркви і 80%-ном виході соку зі столових буряків значна частина нітратів переходить у рідку фазу, хоча їх кількість у соку залежить від виду продукції. Так, до морквяного соку з коренеплодів перейшло 44% нітратного азоту від загальної кількостіїх у сировину. У буряків майже 80% їх також переходить у сік. При виробництві сухих вин нітрати переходять у сік. Отримані вина можуть містити від 1 мг до 47,8 мг/л нітратного азоту. Відомо, що концентрація нітратів вище 8 мг/л істотно позначається на смакових якостях продукту, він набуває терпкий, кислувато-солоний смак.

Свіжоприготовлені соки можуть стати небезпечними для здоров'я, якщо довгий часне піддаються подальшій обробці внаслідок швидкого переходу нітратів у нітрити. При зберіганні бурякового соку протягом доби при 37°С кількість нітритів зросла від нульового вмісту до 296 мг/л, при кімнатній температурі - до 188 мг/л, а холодильнику - до 26 мг/л. У процесі сушіння продукту або упарювання рідини найчастіше відбувається збільшення кількості нітратів.

З продуктами тваринного походження в організм людини, як правило, надходить незначна кількість нітратів. Проте накопичення нітратного азоту у яких зумовлено, очевидно, з одного боку, використанням тваринами кормів із високим рівнем нітратів, з другого - надходженням в продукти у процесі технологічної переробки.

Нормальна кількість нітратів у м'язах жуйних тварин – 0,5-1,0 мг/100 г у крові – 2-3 мг. Однак, надходження нітратів з кормами може спричинити збільшення їх вмісту в крові та тканинах на 200-300%. При згодовуванні тварин трави з високим рівнем нітратів (0,325%), що накопичилися під дією високих доз азоту (480 кг/га), їх вміст у м'ясі великої рогатої худоби зростав з 0,07 до 0,16%. Кількість нітратів у молоці також залежить від якості кормів. Незважаючи на те, що в молоці є незначна кількість нітратів, проте згодовування коровам трави з високим рівнем нітратного азоту може підвищити їх вміст у 2-3 рази. Вміст нітратів у молоці може зростати при його прогріванні у процесі технологічної переробки. Вміст нітратів у молоці дійних корів коливається протягом доби. Найбільша їх кількість міститься в молоці в ранковий час (14-56 мг/л), найменша - в середині дня (7-12 мг/л), до вечора вміст нітратів у молоці кілька (в 1,2-4 рази) зростає по порівняно з їх кількістю вдень. Подібні коливання, мабуть, тісно пов'язані із вмістом нітратів у кормі (силос, кормовий буряк).

Вміст нітратів невеликий у рибі та у свіжозаморожених продуктах. У процесі переробки риби (гаряче копчення) частина нітратів перетворюється на нітриди. Рівень нітратів у ковбасних виробах вищий, ніж у вихідних продуктах, внаслідок додавання нітратних солей під час виготовлення ковбас. Нітратні солі використовуються для надання відповідного забарвлення одержуваним продуктам. У ряді зарубіжних країн солі азотної кислоти використовуються як консерванти.

5 . Радіоактивне забруднення

У Російському державному медико-дозиметричному відомстві зафіксовано майже півмільйона людей, які зазнавали радіаційного впливу внаслідок катастрофи на ЧАЕС.

Зростає кількість випадків раку щитовидної залози серед населення забруднених територій. Причиною могло стати опромінення щитовидної залози дітей та дорослих внаслідок йодового удару. Який був найінтенсивніший у Брянській, Орловській, Калузької та Тульській областях. Близько 1000 осіб піддаються додатковому опроміненню в дозах понад 1 мЗв/рік.

Радіоактивного забруднення після аварії у Росії зазнали 2.955.000 га сільськогосподарських угідь, зокрема 171.000 га - із щільністю 15 Кі/км2 і від.

Скорочення обсягів спеціальних агрозаходів у 1993-1994 роках викликало підвищення вмісту радіоактивного цезію в рослинницькій продукції та кормах.

Найбільш гігієнічно значущим на обстежених територіях, як зазначалося, є радіоцезій - довгоживучий РН, період напіврозпаду, якого становить 30 років. Оскільки ефективний період напіввиведення 137Cs дорівнює в середньому 70 діб, його вміст в організмі практично повністю визначається надходженням аліментарним шляхом і, отже, накопичення даного ізотопу залежить від рівня забрудненості ним продуктів харчування.

Аналіз результатів виявив певну залежність між вмістом у продуктах 137Cs, місцем їх виробництва та щільністю забруднення території. Більша кількість радіоцезію виявлялося в продуктах харчування, вироблених у приватному секторі (м'ясо, молоко, овочі) та у дикорослих плодах (ягоди, гриби), яке при високих щільності забруднення нерідко перевищувало встановлені в 1988 тимчасові допустимі рівні (ВДУ - 88).

Біологічні зміни, викликані радіацією, можуть мати як позитивний (біопозитивний), і негативний (біонегативний) характер. У хімії харчових продуктів, лікарських препаратів та сільському господарстві використовують переважно біонегативні (але частково і біопозитивні) радіаційні ефекти, які порушують життєдіяльність мікроорганізмів, гальмують процеси обміну речовин та розмноження, а деяких із них частково чи повністю вбивають. Ми говоримо про пастеризацію та стерилізацію.

Для умертвіння мікроорганізмів потрібні багато більших доз радіації, ніж для умертвіння великих тварин. Як правило, смертельна доза радіації тим вища, що нижчий рівень розвитку організмів. Доза радіації, необхідна для знищення мікроорганізмів, залежить від їхнього виду та від того, який відсоток від загальної кількості зародків потрібно знешкодити. Загалом вегетативні мікроорганізми набагато чутливіші до радіації, ніж суперечки. Але у складі мікроорганічної флори зустрічаються окремі організми як чутливі до радіоактивного випромінювання, і надзвичайно радіаційно-стійкі. Зазвичай приймають, що доза, необхідна стовідсоткового винищення всіх організмів, приблизно вдесятеро перевищує дозу, яка вбиває 99% всіх мікроорганізмів. Однак проблема полягає в тому, що такі великі дози нерідко виявляються згубними і для самих харчових та лікарських продуктів, викликаючи в них небажані колірні, смакові та інші зміни.

Деякі з побічних хімічних реакцій, що призводять до таких змін, вдається частково запобігти, застосовуючи спеціальні методи опромінення. Наприклад, продукти можна опромінювати при низьких температурахабо використовувати в опромінальних системах так звані уловлювачі вільних радикалів, що належать поряд з іонами та збудженими молекулами до дуже реактивних проміжних продуктів радіаційного впливу. Можна також поєднувати опромінення з тепловою обробкою, при цьому потрібна доза радіації знижується.

За допомогою попереднього опромінення продуктів дозою, що дорівнює приблизно одній третині від стерилізаційної, вдається у ряді випадків вчетверо скоротити час, необхідний теплової стерилізації. Проведені експерименти показали, що при великих дозах окремі компоненти харчових продуктів розкладаються. Радіаційному розкладу схильні і вітаміни А, С, Е. Втім, зниження вмісту вітамінів характерне як для радіаційної, але й інших видів стерилізації.

Опромінення може супроводжуватися небажаними змінами смаку та запаху. У цьому відношенні особливо чутливі до радіації м'ясо, молоко та продукти, що їх отримують. Однак усі побоювання щодо того, що при стерилізації опроміненням може втрачатися харчова цінність продуктів і виникати токсичні чи канцерогенні речовини, не мають під собою ґрунту. До цього часу не виявлено жодних специфічних для радіації токсичних речовин, а тривалі досліди, які проводяться на тваринах і людях-добровольцях, показали, що подібні побоювання необґрунтовані. Встановлено також, як і поживні властивості продуктів при опроміненні погіршуються у разі не більше, ніж за нормальної теплової стерилізації.

Харчові продукти, які можна піддавати дії іонізуючої радіації, поділяються на три групи.

До першої групи належать продукти харчування, що найбільше підходять для опромінення стерилізуючими дозами: морква, квасоля, картопля, спаржа, зелений горошок, томат-паста, свинина, курчата, тріска та інша морська риба.

До другої групи входять продукти, у яких після опромінення великими дозами настають незначні органолептичні зміни. Сюди можна зарахувати капусту, шпинат, кукурудзу, черешню, яблучний сік, шинку, сосиски, телятину, баранину, хліб.

Третя група включає харчові продукти, які ще потребують ретельного дослідження, оскільки в них під впливом стерилізуючих доз радіації відбуваються помітні органолептичні зміни, і необхідно знайти способи їх усунення. У цю групу входять молоко, сир, ягоди (садові та лісові), кавуни та дині, лимонний та апельсиновий соки, апельсини, банани.

Наведений перелік харчових продуктів можна значно розширити, якщо застосовувати радіацію разом із звичайними методами консервування.

Новий метод радіаційного консервування, так звана терморадіація, поки що перебуває в стадії досліджень, але вже обіцяє зробити істотний внесок у технологію збереження харчових запасів. Цей метод заснований на спільній дії малих доз радіації та тепла; він має незаперечні переваги в порівнянні як з суто тепловою, так і радіаційною стерилізацією. З одного боку, стерилізація тут досягається без високих температур та тисків. При цьому відпадають проблеми, пов'язані із резервуарами високого тиску(автоклавами), застосування яких призводить до зниження якості продуктів. З іншого боку, при поєднанні радіації з теплом для повної стерилізації достатньо лише невеликої дози опромінення. Таким шляхом можна обробляти продукти, які не піддаються стерилізації теплом. Крім того, терморадіаційні консерви можна готувати в такій тарі, яка б не витримала теплової стерилізації.

Оскільки в процесі опромінення температура продуктів підвищується небагато, такий метод вважатимуться «холодним процесом». При використанні його зовнішній вигляд, смак, запах та колір продуктів змінюються мінімально, і споживачеві важко чи навіть неможливо відрізнити консервований опроміненням продукт від свіжоприготовленого.

У міру завершення лабораторних та напівпромислових випробувань можливості застосування опромінення як методу збереження харчових продуктів дедалі більше розширюються. Встановлено, що зниження температури продуктів перед опроміненням до -30 °С дозволяє готувати стерильні та більш стійкі продукти, що мають кращий запах, колір, консистенцію та майже позбавлені присмаків. Фахівці розробили методи опромінення малими дозами, призначені для обробки м'яса, овочів, фруктів, зерна та прянощів, які подовжують термін їх зберігання, регулюють час дозрівання, посилюють дезінсекцію, перешкоджають проростанню та появі плісняви.

Як показують теоретичні розрахунки та мікробіологічні експерименти, при масовій стерилізації продуктів метод терморадіації може виявитися досить перспективним.

6 . Продовольчабезпека Росії

У Росії давно ведуться дослідження з генної інженерії рослин. Проблемами біотехнологій займаються кілька науково-дослідних інститутів, зокрема Інститут загальної генетики РАН. З 2002 р. в нашій країні була створена методична та інструментальна база, що дозволяє проводити дослідження на наявність ГМІ в харчових продуктах (близько 11 тис. експертиз на рік), а в системі Держсанепіднагляду підготовлено фахівці (зараз таких центрів 90), введено обов'язкове маркування всієї харчової продукції, одержаної з ГМІ.

"Відповідно до федеральними законами(«Про санітарно-епідеміологічне благополуччя населення» № 52-ФЗ від 30.03.99 р., «Про якість та безпеку харчових продуктів» № 29-ФЗ від 02.01.2000 р., «Про державне регулювання в галузі генно-інженерної діяльності») № 86-ФЗ від 05.07.96 р.) всі харчові продукти, які вперше розробляються і впроваджуються для промислового виготовлення, а також вперше ввезені і раніше не реалізовувалися на території Росії, підлягають державній реєстрації.

Ключовий етап реєстрації харчової продукції, отриманої з ГМІ, - проведення комплексної санітарно-епідеміологічної експертизи, що здійснюється за трьома напрямками: оцінка медико-генетична та медико-біологічна та оцінка технологічних параметрів.

Медико-генетична оцінка (заснована на застосуванні полімеразної) ланцюгової реакції- ПЛР) включає аналіз послідовності генів, маркерних генів, промоторів, термінаторів, стабільності та рівня вираженості генів. Медико-біологічна оцінка складається з кількох блоків досліджень: композиційна еквівалентність, хронічна токсичність, спеціальні дослідження (алергенні властивості, вплив на імунний статус, репродуктивну функцію, мутагенність, канцерогенність, нейро- та генотоксичність). Технологічна оцінка визначає органолептичні та фізико-хімічні властивості, а також вплив генетичної модифікації на технологічні параметри продукції.

В даний час система оцінки безпеки трансгенних продуктів, що діє в Росії, - одна з найсуворіших у світі. Контроль проводиться інструментально з використанням методів, що ґрунтуються на кількісному визначенні рекомбінантної ДНК або модифікованого білка.

Висновок

Якщо підбити підсумок усьому вищесказаному, можна зробити такі выводы:

1) Технологічна обробка продуктів, консервування, рафінування, тривале та неправильне зберігання різко знизили вміст у їжі вітамінів, макро- та мікроелементів, харчових волокон та біологічно активних речовин, що призвело до поширення захворювань, безпосередньо пов'язаних з неправильним харчуванням.

2) Життя сучасної людини характеризується наростаючим впливом техногенних факторів, до яких можна віднести хімічні речовини-токсичні речовини неорганічної та органічної природи, речовини біологічної природи мікотоксини, екзотоксин - токсин, що виділяється клітиною в навколишнє середовище, фізичні фактори - радіоактивне випромінювання, хвиль Всі ці речовини та фізичні фактори мають модулюючий вплив на структуру хімічних компонентів клітин людини, на основні властивості біомембран.

3) Створення трансгенних рослин, що вимагає набагато меншого часу і дозволяє отримувати рослини із заданими господарсько цінними ознаками, а також володіють властивостями, що не мають аналогів у природі. Однак існує потенційна небезпека для здоров'я людини - перенесення вбудованого гена в мікрофлору кишечника або утворення модифікованих білків під впливом нормальних ферментів мінорних компонентів, здатних негативно впливати.

4) Проблема надмірного накопичення нітратів у продукції складна, різноманітна, вона зачіпає різні сторони життя. Причинами, що викликають надмірний вміст нітратів, є незадовільна якість азотних добрив та сільськогосподарських машин, за допомогою яких їх вносять, нерівномірний розподіл азотних добрив по поверхні поля при їх внесенні та інші.

5) При дуже великих дозах радіації окремі компоненти харчових продуктів розкладаються, особливо вітаміни А, С, Е. Опромінення може супроводжуватися небажаними змінами смаку та запаху. У цьому відношенні особливо чутливі до радіації м'ясо, молоко та продукти, що їх отримують. Однак усі побоювання щодо того, що при опроміненні може втрачатися харчова цінність продуктів і виникати токсичні чи канцерогенні речовини, не мають під собою ґрунту.

Подібні документи

Мікробіологічні та хімічні фактори ризику, пов'язані з їжею. Генетично змінені продукти. Вплив техногенних факторів на організм людини у процесі поглинання продуктів харчування. Забезпечення безпеки продуктів харчування у Росії.

реферат, доданий 06.12.2011


Основні шляхи забруднення продуктів харчування та продовольчої сировини. Класифікація шкідливих речовин, які у організм людини. Кадмій як забруднювач харчових продуктів. Генетично модифіковані продукти харчування та їхня небезпека для здоров'я.

контрольна робота , доданий 15.04.2013


Поняття генно-модифікованих та трансгенних організмів, перспективи їх застосування у медицині та фармацевтичній промисловості. Можливі прояви алергії та розлади метаболізму, внаслідок безпосередньої дії трансгенних білків.

презентація , додано 10.10.2015


Основні причини пожеж, їх властивості та вплив факторів. Категорії виробництв та приміщень щодо вибухопожежної небезпеки, вогнестійкість конструкцій. Вимоги та протипожежна профілактика. Засоби гасіння та виявлення пожеж, евакуація людей.

навчальний посібник, доданий 01.05.2010


Три основні принципи раціонального харчування. Кодекс Аліментаріус - запорука якісних та безпечних продуктів для всіх у всьому світі. Список комітетів кодексу. Основні групи хімічних та біологічних забруднювачів харчових продуктів.

презентація , доданий 22.12.2013


Радіозахисні продукти харчування. Особливості харчування людей, які мешкають на забруднених територіях. Вплив радіації на здоров'я. Правильне приготування страв. Соматичні (тілесні) та генетичні ефекти впливу та запобіжні заходи.

реферат, доданий 10.11.2015


Питання та проблеми харчування. Збільшення виробництва різноманітних харчових продуктів. Основні функції та правила гігієни харчування. Динамічна дія їжі. Енергетична цінність. Гігієна, режим та різні формиорганізації харчування школярів

реферат, доданий 24.11.2008


Стан повітряного середовища, питної води, утворення та рух відходів. Екологічна безпека з виробництва. Оцінка можливих негативних та техногенних факторів у районі проведення робіт. Безпека робіт у районі надзвичайних ситуацій.

курсова робота , доданий 28.09.2015


Метеорологічні особливості та умови, їх вплив на характер руху транспортних засобів. Класифікація метеорологічних та природних умов, ступінь їх впливу на якість водіння та зростання небезпеки за кермом умови руху у нічний час доби.

реферат, доданий 16.02.2009


Взаємозв'язок стану здоров'я людини та середовища її проживання. Вплив запахів рослин деякі функції організму, пов'язані з підтримкою працездатності. Види забруднень. Результати оцінки освітленості та показники мікроклімату квартири.

Концепція екології харчуванняможе включати різні аспекти. Насамперед екологія харчування означає вибір продуктів, вживання яких не шкодило б вашому організму чи організму вашої дитини. А вже на другому етапі можна замислитись над оптимальною стратегією харчування.

У наш час ми вживаємо в їжу дуже багато продуктів, чию екологію порушено, і на переробку яких наш організм витрачає занадто багато часу, при цьому іноді не отримуючи правильних калорій, необхідних для свого розвитку. Посудіть самі, молоко ми п'ємо порошкове, дуже багато їмо консервованих продуктів, сосиски та ковбаса зроблені з додаванням сої. І хто знає, чого в них більше – сої чи м'яса. А винахід фаст-фуду справив приблизно такий самий вплив на екологію харчування, як винахід ядерної бомбина екологію планети.

Одна з головних бізнес-вимог до продуктів фаст-фуду – тривале зберігання. Адже їжу потрібно розвезти від точки виробництва до продажу, а це іноді означає перевезення за сотні кілометрів. Необхідність зберігати продукти протягом дуже тривалого часу передбачає, що до них потрібно додати певну кількість консервантів, що робить продукти харчування екологічнішими. А ви знаєте, як впливають багато консервантів на наш організм? Алергія, головний біль і загальна стомлюваність - щонайменше, що вони можуть викликати. Далекий від екологічно чистого препарат може викликати напади астми, виникнення злоякісних пухлин. Інші підвищують вміст холестерину. Треті послаблюють імунну систему. Як можна з такими продуктами підняти екологію харчування на належний рівень? Твердження вчених про те, що всі ці харчові добавки нібито абсолютно нешкідливі, сумнівні з тієї простої причини, що нові консерванти з'являються швидко, а для якісного експерименту з визначення нешкідливості потрібно проводити спостереження над змінами в організмі протягом кількох років, а може, і поколінь.

Інший винахід людства, що завдає удару по екології харчування, - ароматизатори, які також додаються в харчові продукти. Підсилювачі смаку роблять морозиво нібито ще смачнішим, додають у ягідні джеми аромати, начебто в селі у бабусі, наділяють зубну пасту неприродно яскравим смаком свіжої суниці. Один з таких ароматизаторів, глутамат натрію Е-621, впливає на чутливість смакових сосочків на мові, а отже, як мінімум, викликає звикання саме до цього смакового відчуття. А в деяких випадках він викликає невроз, головний біль, підвищене серцебиття. Сказати, що продукти, що містять ароматизатори, далекі від того, щоби підвищувати екологію харчування, нічого не сказати.

Не завжди те, смачно, насправді корисно. Те, що ви їсте, безпосередньо визначає ваше самопочуття, здоров'я, життя. Почніть замислюватися про екологію харчування вже сьогодні.

Абетка екологічного харчування Любава Жива

Що таке екологічне харчування?

Термін «екологічне харчування» я вигадала сама багато років тому, коли писала свою дипломну роботу. Мені радили назвати харчування екологічним, бо таке слово є, але мені сподобалося екологічне. Це слово якось резонує з тим, що я внутрішньо маю на увазі під ним.

«Екос» у перекладі означає «дім». "Логос" - "наука". Екологія – наука про Будинок. Дім – це наша планета земля, на якій ми живемо, і яка нас годує та напує. «Екологічне харчування» означає логічне для Будинку, для його мешканців, а отже, для нашої планети Земля та для всіх її мешканців. А екологічне воно тому, що природне, природне, видове, натуральне. Це так логічно! Все так просто!

Так що ж таке екологічне харчування і чому воно таке важливе саме зараз?

З іншого боку, ми самі є частинками природи, і її стан не може не відбиватися на здоров'ї. І за статистичними даними, незважаючи на все фінансування системи охорони здоров'я, що покращується, здоров'я, тривалість життя і народжуваність невпинно скорочуються. І це зрозуміло - ми їмо напхану хімікатами, порожню за харчовою цінністю їжу.

Найактуальніше, але поки що науково не вирішене питання здорового харчування: як забезпечити людство всім необхідним для здоров'я та активного довголіття та водночас не вичерпати можливості природи.

У моєму розумінні вихід один – екологічне харчування: натуральне, природне, живе! Екологічне харчування є досягнення гармонії між харчовими потребами людини і можливістю природи їх задовольнити. Ті продукти, які вимагають мінімальних ресурсів для свого виробництва, є найкращими для харчування людини.Цей факт підтверджує гармонійність взаємовідносин природи та людини: вона дає все необхідне для життєдіяльності не на шкоду власному стану.

Харчуємося ми день у день. Керуючи своїм організмом, можна досягти значного зменшення споживаних харчових ресурсів за рахунок більш усвідомленого виборупродуктів з максимальною харчовою та адекватною енергетичною цінністю та відмови від корисної, порожньої їжі. Застосовувати щадні способи приготуваннящоб не втрачати її харчову цінність. Споживати їжу усвідомлено, у адекватних обсягах. Зниження кількості споживаних харчових ресурсів та підвищення їх якості позитивно відбиваються на здоров'ї людини, дозволяють економити внутрішні ресурси організму, збільшує час повноцінної, безвідмовної роботи внутрішніх органів, відповідальних за травлення та виведення відходів (печінки, нирок, кишечника тощо), тривалість активного життя.

З іншого боку, досі у світі немає непорушних і єдиних кожному за рекомендацій з харчування. Ясно одне – харчування має бути здоровим. Принципи здорового харчування варіюються залежно від теорій і концепцій, яких багато. Але всі сходяться в одному: рослинні продукти – найкорисніші для людини. Тому будь-які концепції харчування, які надихають споживання переважно рослинної їжі, є екологічними - вегетаріанство, веганство, сироїдіння.

Також екологічне харчування включає таку важливу складову, як екопродукти - продукти, вирощені при дбайливому підході до природи, в ідеалі - без застосування хімічних речовин і ГМ-технологій. Тому якщо людина не вибирає рослинне харчування, приймаючи для себе м'ясоїдіння, то він може все-таки зробити його більш екологічним, скоротивши кількість м'ясної їжі, віддаючи перевагу безпечному м'ясу або вдавшись до роздільного харчування.

Екологічне харчування враховує таку межу, як екокулінарія. Ідеальне харчування для людини – це веганське (рослинне) сироїдіння. При такому типі харчування людина отримує їжу в первозданному, дарованому природою, вигляді. Але багато поколінь наших предків харчувалися вареною їжею, що міцно відбито в наших ДНК. Перейти на сироїдіння не так просто, тому що для цього потрібно скластися і закріпити потрібну симбіотну мікрофлору. Тому шлях екологічного харчування – це шлях скорочення вареної їжі та збільшення частки сирого.

Екологічне харчування насамперед означає розумність споживання. Адже, звичайно, можна розтягнути свій шлунок і з'їсти безліч страв, як у творі «Три товстуни», але навіщо? Це призведе до підвищеного споживання природних ресурсів, витратить масу власних ферментних та енергетичних резервів організму, перенапружить органи і системи виділення і підштовхне тіло до хронічних хвороб. Навіщо це потрібно, якщо при усвідомленому харчуванні нам треба так небагато їжі для того, щоб жити в здоров'ї та гармонії з природою?

Таким чином, формула ЕкоХарчування виглядає так:

ЕкоХарчування = ЕкоСвідомість + ЕкоПродукти + ЕкоКулінарія

Це комплексне поняття, і кожна складова є важливою. Яким би чудовим не був екопродукт, але, не маючи знань про екокулінарію, ви можете позбавити його всіх корисних властивостейнеправильним приготуванням. А без екосвідомості Вам важко буде вибирати такі продукти чи вирощувати їх. Тому що, якщо Ви не хочете виробляти екологічні продукти самі і бути землеробом, нехай навіть частково, на дачі, то в сучасному світі, при нестачі якісного продовольства Ви перетворюєтеся на мисливця і змушені добувати ці продукти для себе та своєї сім'ї.

Зрозуміло, що й ми й наші батьки харчувалися нерозумно, це результат тих умов, які ми створили, віддалившись від природи. Адже вона завжди підказує нам, як харчуватися оптимально. Тому як харчується кожен із нас – це його особистий вибір. Важливо, що за будь-якого типу харчування, ми можемо його покращити, орієнтуючись на більш корисні продукти, використовуючи більш дбайливі способи приготування їжі та вживаючи її свідомо.

Цей текст є ознайомлювальним фрагментом.

Що таке "різноманітне харчування" і кому воно необхідне? Так уже повелося, що різноманітне харчування традиційно розглядається як неодмінний атрибут не тільки здорового образужиття, але й достатку. Є одне й те саме – "сидіти на хлібі та воді" – чим не

Що таке харчування Подібно до того, як будь-який інженер робить докладні розрахункиЩоб визначити кількість необхідних сирих матеріалів для заводу, який він конструює, також і за допомогою більш точних розрахунків наша дивовижна природа створила необхідні сирі

Розділ VII. ЩО ТАКЕ ВИДОВЕ ХАРЧУВАННЯ Мудрий винахід природи Рослинний і тваринний світпропонує людям велику різноманітність харчових продуктів. І головна труднощі полягає в тому, щоб з усього цього різноманіття відібрати те, що їм дійсно потрібне і

Що таке раціональне харчування Стратегія людського буття починається із питань харчування, що є засобом здійснення певної життєвої програми. Перехід людини від випадкового харчування до розумного перетворює споживче ставлення до життя в

Розділ 7. Що таке раціональне харчування Якщо ви скористаєтеся нескладними рекомендаціями, ви без особливих зусиль і будь-яких титанічних зусиль зможете скинути вагу до бажаного рівня. Раціональне харчування має на увазі дотримання певних правил. Між енергією,

Що таке роздільне харчування за Шелтоном Систему роздільного харчування за Шелтоном я практикую чотири роки, але в пом'якшеному варіанті: оригінальна версія видалася мені занадто жорсткою. Чотири роки тому при зростанні 165 сантиметрів моя вага стала 73 кілограми, а був - на десяток

Розділ 2. Екологічне харчування Оскільки дослідження теми здорового харчування стало моєю улюбленою роботою, читати книги, присвячені цій проблемі, аналізувати, зіставляти факти і дані мені здавалося дуже захоплюючим заняттям. Але коли тема була досліджена

Що таке екологічне харчування? Термін «екологічне харчування» я вигадала сама багато років тому, коли писала свою дипломну роботу. Мені радили назвати харчування екологічним, бо таке слово є, але мені сподобалося екологічне. Це слово якось резонує з

Перехід на екологічне харчування Концепція життєвого харчування Згідно з розробленою нами концепцією життєвого харчування, шлях життя людини безпосередньо пов'язаний з його харчуванням. Все навколо складається з енергії та інформації, які мають певний спектр вібрацій. Є

Екологічне харчування Потрібно знати практичні прийоми екологічного харчування, вміти вибирати безпечні та адекватні продукти, готувати їх з максимальною користю для здоров'я та смачно. Коли я займалася лише з очищенням організму, то зрозуміла, що без правильного харчування

Екологічне харчування як спосіб життя Для підтримки роботи симбіотної мікрофлори та забезпечення організму всім необхідним рекомендую організувати екологічне харчування. Що отримує людина, харчуючись екологічно? По-перше, знижується токсичне навантаження на організм. Це

Екологічне харчування Що таке екологічне харчування? Термін «екологічне харчування» я вигадала сама багато років тому, коли писала свою дипломну роботу. Мені радили назвати харчування екологічним, бо таке слово є, але мені сподобалося екологічне. Це слово

Наші предки жили на своїй землі, вирощували фруктові та горіхові сади, досаджуючи дерева з покоління в покоління. Дбали про землю, доглядали її, спілкувалися з рослинами. Між рослинами та родом, які проживають постійно у своєму

ЩО ТАКЕ ХАРЧУВАННЯ У Книзі Премудрості Ісуса, сина Сирахова говориться: «Сину мій! впродовж життя відчувай твою душу і спостерігай, що для неї шкідливо, і не давай йому того... Не пересищайся всякою солодкістю і не кидайся на різні страви, бо від багатоїдства буває хвороба, і

Сучасна медицина повинна приділяти велику увагу питанням взаємозв'язку між станом здоров'я людини та особливостями її харчування. Останнім часом харчування розглядається все більшою мірою не тільки як засіб насичення і джерело енергії, але і як факгор, що визначає нормальне функціонування всіх систем організму, і як засіб профілактики різних захворювань.

Інститут харчування Російської Академії медичних наук проводить обстеження різних груп населення. Результати свідчать про вкрай недостатнє споживання більшістю жителів Росії мінеральних речовин, насамперед есенціальних (незамінних), таких як йод, залізо, кальцій, селен та інші. Особливості метаболізму людини в сучасний період:

§ Значне зниження енерговитрат

§ Різке зменшення загального обсягу споживаної пиші

§ Невідповідність ферментативних наборів організму хімічним структурам їжі

§ Незбалансоване харчування формує «хвороби цивілізації».

Порушення структури харчування:

§ Надмірне споживання насичених жирів.

§ Значне збільшення споживання цукру та солі.

§ Зменшення споживання крохмалю та харчових волокон.

§ Збільшення калорій (до 60%), одержуваних з жирів та рафінованого цукру та зниження калорій (20%) – з овочів, цільного зерна та фруктів.

§ Дефіцит енергії та білка (15-20%) у раціоні мешканців з малими доходами.

§ Дефіцит поліненасичених жирних кислот, повноцінних білків, більшості вітамінів, мінеральних речовин (особливо кальцію, заліза), мікроелементів (йоду, фтору, селену, цинку та ін.), харчових волокон (від 10 до 30 % від добової дози, що рекомендується).

Способи вирішення проблеми незбалансованості харчування

1 спосіб - збільшення обсягу їжі з метою надходження достатньої кількості поживних речовин. Наслідки - ризик ожиріння та розвитку серцево-судинних та ендокринологічних захворювань.

2 спосіб – збагачення продуктів – вводити мікроелементи, біоактивні речовини безпосередньо до складу їжі. Негативний бік - не враховуються індивідуальні потреби людини, не всякі продукти можна збагачувати.

3 спосіб - введення в раціон біологічно активних добавок, що є натуральними комплексами мінералів, харчових волокон та інші, що дозволить:

підвищити стійкість організму до впливу несприятливих факторів,

заповнити дефіцит незамінних харчових речовин,

спрямовано змінювати процеси обміну, зв'язувати та виводити шлаки з організму,

стимулювати імунну систему,

попереджати розвиток соціально значущих хвороб,

збалансувати лікувальне харчування.

Структура раціонального, збалансованого харчування

Харчування для того, щоб приносити максимальну користь і мінімальну шкоду людському організму, має бути організовано відповідно до низки принципів, суть яких сформульована в існуючій концепції раціонального харчування:

По-перше, необхідна рівновага між надходить з їжею і витрата > змий у процесі життєдіяльності енергією;
- по-друге, організм повинен отримувати з їжею достатню кількість харчових речовин у певному співвідношенні: білки, жири, вуглеводи, вітаміни, мікроелементи та харчові волокна;
- по-третє, повинен дотримуватися режиму харчування.

Суть збалансованості харчування в тому, що opraHi i 3 M отримує з їжею необхідний для нормального функціонування набір вітамінів, мінералів, ферментів і мікроелементів. Збалансований раціон людини повинен включати макронутрієнти (білки, вуглеводи, в тому числі, і харчові волокна, жир, мінеральні солі (макроелементи) - натрій, калій, кальцій, фосфор, магній, хлор, сірка), воду, мікронутрієнти (вітаміни, основними) з яких вважаються 9 водорозчинних - С, В, В2, В6, фолат, пантотенова кислота, біотин і 4 жиророзчинні - А, Е, Д, К; мікроелементи – залізо, цинк, йод, фтор, селен, мідь, марганець, хром). Кожен з макронутрієнтів представлений безліччю різноманітних органічних сполук, виконують як загальну, і специфічну метаболічну функцію в людини.

Зупинимося на важливих із них, які входять до складу біологічно активної добавки типу «Літовіт» (мінеральний та рослинний компоненти).

Мінеральні речовини. Мінерали в організмі людини відіграють величезну роль у всіх метаболічних процесах. У складі тканин високоорганізованих тварин та людини налічується 35 мінералів та понад 80 хімічних елементів. Роль мінеральних речовин в організмі людини велика: вони беруть участь у всіх видах обміну, від їхньої концентрації залежать ступінь дисперсності, гідратація та розчинність білків. Вони так само беруть участь у підтримці осмотичного тиску, є компонентами буферних систем огранізму, входять до складу тканин, клітинних мембран, виконуючи регуляторну функцію, мають каталітичну активність.

Норми фізіологічних потреб у макро- та мікроелементах для дорослої людини (на добу) (визначені Інститутом харчування АМН РФ)

Макроелементи - мінеральні речовини, вміст яких в організмі досить значний - від 0,01% і вище. До них належать натрій, калій, фосфор, кальцій, сірка, хлор, вуглець, азот, кисень, водень, магній.

Розглянемо деякі з них.

Кальцій. Відноситься до лужноземельних металів, має високу біологічну активність. В організмі людини міститься 1-2 кг кальцію, з них 98-99% знаходиться у складі кісткової та хрящової тканини, решта розподіляється у м'яких тканинах та позаклітинній рідині. Кальцій є основним структурним елементом кісткової тканини, впливає проникність клітинних мембран, бере участь у роботі багатьох ферментних систем, передачі нервового імпульсу, здійснює м'язове скорочення, грає роль переважають у всіх стадіях згортання крові.

фосфор. У великих кількостях разом з кальцієм входить до складу кісткової та зубної тканин у вигляді гідроксіапашгу. Значно менше входить до складу м'яких тканин, де він представлений різними органічними сполуками (КоА, НАД, НАДФ, пірпдрксальфосфат, кокарбоксилаза). Входить до складу аденозинтри-фосфорної кислоти і, таким чином, займає центральне місце у процесах обміну речовин та енергетичному обміні.

Магній. Другий за важливістю після калію катіон. Загалом в організмі людини міститься близько 20 г магнію. З них 50% міститься в кістках, 1% у позаклітинній рідині, решта – у м'яких тканинах, переважно у м'язах. Магній активізує багато ферментів, регулює реакції фосфорного обміну, гліколізу, метаболізму білків, ліпідів, нуклеїнових кислот. Цей макроелемент необхідний нормального функціонування нервової і м'язової тканин.

Мікроелементи - мінеральні речовини, які є в організмі людини в значно менших кількостях, але грають при цьому дуже важливу роль. Вони виконують структурну функцію, входять до складу твердих і м'яких тканин, але основна їхня роль полягає у забезпеченні всіх фізіологічних функцій організму. Мікроелементи беруть участь у всіх обмінних процесах, тканинному диханні, зростанні та розмноженні організму, знешкодженні токсичних речовин, стимулюють функції кровотворних органів, нервової та серцево-судинної систем, мобілізують захисні функції організму, беруть участь у процесах адаптації.

Залізо. У середньому в організмі міститься 3*5 г заліза. Воно бере участь у транспорті та депонуванні кисню (80% - у складі гемоглобіну, 5-10% у складі міоглобіну), 1% міститься у дихальних ферментах, які здійснюють транспорт електронів (цитохром). Бере участь у формуванні активних центрів окисно-відновних ферментів (оксидази, гідролази).

Цинк. В організмі міститься 1,5-2 г цинку. Він знаходиться переважно в м'язах, еритроцитах, плазмі, передміхурової залози, сперматозоїди. Цинк необхідний для нормального функціонування передміхурової залози і репродуктивних органів. Цей елемент є складовим компонентомінсуліну та багатьох життєво важливих ферментів, включаючи супероксиддисмутазу. Він входить до складу метал-лоферментів, що беруть участь у різних метаболічних процесах, включаючи синтез та розпад вуглеводів, жирів, бере участь у синтезі білка та нуклеїнових кислот, необхідний для стабілізації структури ДНК, РНК та рибосом. Таким чином, цинк впливає на функціонування генетичного апарату, зростання та поділ клітин, кератогенез, остеогенез, відтворювальну функцію, бере участь у імунній відповіді. Оптимальний щоденний прийом цинку – 100 мг.

Марганець. В організмі міститься 10-20 мг марганцю. Найбільш високі концентрації знаходяться в кістках, печінці та нирках. Біологічна роль цього мікроелемента пов'язана із процесами остеогенезу, обміну білків, вуглеводів, мінеральних солей. Він є активатором окисно-відновних процесів. Марганець необхідний для нормального функціонування кровотворних органів, бере участь у вуглеводному обмінібере участь у ліпідному обміні та синтезі холестерину.

Селен. Селен - металаноїд, у природі зустрічається у вигляді органічних та неорганічних сполук. Основна функція селену – уповільнення процесів окислення ліпідів. Це життєво важливий антиоксидант, особливо у поєднанні з вітаміном Е. Він захищає імунну систему шляхом запобігання утворенню вільних радикалів. Селен є кофактором у ряді окислювально-відновних ферментів, залучається до цілого ряду анаболічних процесів і має антибластичну дію, надаючи безпосередній ушкоджуючий вплив на пухлинні клітини. Селен є невід'ємним компонентом активного центру глутатіон-пероксидази, що каталізує реакцію відновлення глутатіоном перекису водню або перекисів жирних кислот. Оптимальний добовий прийом селену становить 50-200 мкг.

Кремній. В організмі найбільша кількість цього елемента міститься в лімфовузлах, сполучній тканині аорти, трахеї, сухожиллях, кістках, шкірі та епідермальних утвореннях. З віком вміст кремнію в сполучній тканині знижується, що має певне відношення до розвитку атеросклерозу. Кремній як компонент входить до складу глікозаміногліканів та їх білкових комплексів, що утворюють кістяк сполучної тканини і надають їй міцність і пружність. Він необхідний для побудови епітеліальних клітин, а також бере участь у процесах осифікації разом із магнієм та фтором.

Харчові волокна - комплекс речовин, що складаються з целюлози, геміцелюлози, пектинових речовин, лігніну та пов'язаних з ними білкових речовин, що формують клітинні стінки рослини. Харчові волокна класифікують за хімічною будовою, за сировинними джерелами, за методами виділення з сировини, водорозчинності, за ступенем мікробної ферментації та основними медикобіологічними ефектами. Вони є природними компонентами їжі, не лише виражено впливають на метаболізм вуглеводів, жирів, жовчних кислот, мінеральних речовин, а й, будучи поживним субстратом для природної кишкової флори, призводять до підвищення біодоступності низки незамінних вітамінів, амінокислот. Складна хімічна структура та волокнисто-капілярна будова харчових волокон дозволяє розглядати їх як природний ентеросорбент, який адсорбує на своїй поверхні багато ксенобіотиків, токсичних продуктів метаболізму, канцерогенів, радіонуклідів, солей важких металів.

Таким чином, якщо 600 необхідних макро- та мікронутрієнтів регулярно надходить у наш організм – ми здорові, активні, здатні протистояти різним несприятливим факторам. При дефіциті хоча б деяких з них виникають патологічні зрушення клітинно-молекулярномута тканинному рівнях.

Вступ

За зразковими підрахунками сучасної наукивік Землі становить 4,54 мільярда років. Наша планета унікальна екосистема – послідовна, взаємопов'язана та підпорядкована законам. Життя на землі зародилося 3,6-4,1 мільярда років тому. Весь цей величезний проміжок часу Земля гармонійно існувала з усіма живими організмами, розвивала їх, живила та лікувала. Теорія еволюції передбачає пристосування свого організму змін навколишнього середовища. Таке існування інакше називається Лад із Природою. Її закони неможливо обійти, природу не можна обдурити, у ній є все задля комфортного і безболісного існування людства. Сучасне людство у багатьох куточках землі перестало існувати гармонійно. Порушуються багато екосистем, вирубуються ліси, висушуються озера, руйнуються гори, з'являються нові пустелі, тануть льоди і гігантські плями сміття мігрують океанами. І як наслідок цього, живий організм стає болючим. Термін життя скорочується, здоров'я зникає. Ми живемо у новому світі. Такий світ не бачили й сто років тому. Світ споживачів. Ми стали такі далекі від природи, що вона стала забувати про нас. Все стало штучним: їжа, вода, ліки, цінності, почуття. І цілком очевидно, що ні здоров'я, ні довголіття, ні, тим більше, щасливого життявсе це не дало. Здоров'я людства погіршується прогресуючими темпами. Вже важко знайти здорового новонародженого. Те, що існувало в гармонії, мільярди років помирає за сторіччя. Середня тривалість життя людей землі 60 років, хоча потенціал нашого організму майже безмежний. Природне співіснування з Природою це єдиний спосіб боротьби за наше здоров'я, здоров'я майбутніх поколінь та довголіття планети.

Білок

Життя є спосіб існування білкових тіл, ми знаємо зі сторінок підручника. Білок - це основа всіх живих організмів, це цегла будь-якої тканини нашого тіла, а цегла самого білка амінокислоти. Унікальність кожного виду білка залежить від послідовності амінокислот, яка, у свою чергу, залежить від інформації, закладеної в його гені, а точніше, від певної послідовності нуклеотидів. Структура білкових молекул - послідовність амінокислот, що поділяються на чотири рівні. Первинна структура - це лінійна послідовність амінокислот у поліпептидному ланцюзі. Вторинна структура – ​​спіральне впорядкування поліпепдидного ланцюга водневими зв'язками. Третинна структура – ​​це просторове впорядкування спіральних (вторинних) структур. Четвертична структура – ​​це кілька поліпептидних ланцюгів у складі однієї молекули білка. І в кожної живої істоти молекули білка є індивідуальними, вони обумовлені індивідуальністю наших генів.

Для розщеплення молекули білка на окремі амінокислоти у нашому шлунку виробляється особливий виглядбілка - це пепсин, здатний руйнувати центральні пептидні зв'язки у молекулах білків. 20-35 мг на годину виробляється у дорослого чоловіка у шлунку та на 25-30 % менше у жінок. Пепсин активний тільки в кислотному середовищі при pH pH >6, досягаючи максимуму при pH = 1,5-2,0. Таке середовище в нашому організмі має лише шлунок маючи pH 1,8-3,0. Але він здатний зруйнувати білкові молекули до пептидів та альбумінів. Пептиди - це залишки вторинної структури, а Альбуміни - простіші білки.

Розчиняється в шлунку приблизно 60% білка, що потрапив до нього, решта 40%, залишаючи кисле середовище, йдуть у дванадцятипалу кишку і продовжують свій шлях як антиген. У дванадцятипалій кишці середовище вже лужне pH 5,6-7,9 і частини молекул білка, що потрапили туди, повинні бути розщеплені Тріпсіном виділяється підшлунковою залозою. Але цього не вистачає для повного розщеплення та засвоєння білкових молекул. Через постійні процеси бродіння і гниття в нашому кишечнику синтезуються такі речовини як путресцин, кадаверин та інші моно аміни - це продукти гнильного розпаду білків, що залишилися від тваринної їжі. Вони поширюються по всьому тілу, і в організмі через постійне поповнення антигенами починається відбуватися аутоімунний процес - це процес наростання антитіл. Наші власні клітини стають ворожими до здорових клітин. Організм починає виробляти додатково лейкоцити, лімфоцити та інші, порушуються всі системи всього організму. Будь-який білок, утворений поза нашим тілом, не за певною послідовністю нуклеотидів або, простіше кажучи, не за нашими генами, несе чужорідну інформацію і є чужорідним білком. Вони отруюють наш організм щодня! Порушується імунітет.

Енергія їжі

Але відмовившись від тваринного білка і ставши вегетаріанцем, ми не отримуватимемо більше енергії, хоча вона помітно додається, але це наші власні ресурси перестають йти на боротьбу з їжею.

Як же так? Ми звикли думати, що енергію нам дає саме їжа. І ми маємо рацію. Їжа повинна давати енергію, але щоб її давати вона повинна мати її. Їжа, що не має водневих зв'язків, не має енергетичного потенціалу, ми не зможемо отримати заряд бадьорості з'ївши 200 г смаженого м'яса з вареною картоплею. Енергія витратиться на спробу розщепити тваринний білок, імунітет витратить сили на боротьбу з антигенами, а крохмаль – із залишками білка заб'є стінки кишківника. Товста, кишка - це орган, в який виходить, не тільки переварена їжа, а й лімфатичні канали, які виводять з організму шлаки. Якщо стінки кишечника забиті залишками їжі, що роками лежать каловими масами, то й органи не мають можливості виводити токсини. Токсини збираються, сил стає менше, а ми продовжуємо вірити в те, що ми не зможемо без м'яса і що сили нам надає саме воно.

Енергія в живому організмі це АТФ (Аденозінтрифосфат) - нуклеотид, що бере участь в обміні енергії та речовин у клітинах. Замість одного зв'язку в АТФ їх дві і при гідролізі макроергічних зв'язків молекули АТФ відбувається відщеплення 1 або 2 залишків фосфорної кислоти, що призводить до виділення від 40 до 60 кДж/моль. АТФ нам дає природа, її основна маса утворюється на мембранах мітохондрій, що характерно для більшості еукаріотів, як автотрофів (фотосинтезуючі рослини), або, простіше кажучи, у фруктах. Коли ми їмо свіжі, сирі фрукти та ягоди розщеплюється глюкоза, і в результаті її розщеплення ми отримуємо тваринний АТФ підходящий для нас найбільш універсальне джерело енергії. Будь-яка термічна обробка позбавляє їжу водневих зв'язків, і енергетичний потенціал її втрачається. При інтоксикації отрутами, такими як путресцин і кадаверин, відбувається роз'єднання процесу окисного фосфорилювання - одного з найважливіших компонентів клітинного дихання та отримання АТФ.

Жива рослина унікальний акумулятор, що перетворює енергію сонця (фотосинтез) в енергію, яку віддають молекулам Гідрогену, Кисню і Вуглецю. Беря неорганічний Вуглецьз ґрунту, Вуглекислий газ і Кисень з повітря, а Водень з води, синтезують у вуглеводи жири та білки.

Висновок

Природа є досконалою, вона створила все для нашого благополуччя.

У сирій рослинній їжі є всі мікроелементи, достатньо енергії та закладена інформація зростання цвітіння та розвитку, а не останній спогад ката над нещасною коровою. Ми є частиною цього світу. Нам потрібно знову повернутися до нашого звичного способу життя, до ладу із природою. Екологічно харчуватися, жити та думати.

Для довідки: pH - power Hidrogen перекладається як сила водню і показує кількість водневих атомів у цьому рідкому середовищі.

pH = 7 нейтральне середовище

pH = 6,9-0 кисле середовище

pH = 7,1-14 лужне середовище