Виходить ніжною, смачною та соковитою. Однак такі властивості готове м'ясо придбає лише в тому випадку, якщо воно було правильно замариноване та термічно оброблене.

Смачне філе покроковий рецепт приготування

Компоненти для страви:

• нежирна м'якоть яловичини (філе) – 1 кг;
• цибулина велика ріпчаста – 3 шт.;
• свіжа морква велика – 2 шт.;
• сіль дрібна кухонна - додавати на власний розсуд;
• спеції, призначені для м'яса, – за смаком;
• петрушка та кріп - по 1 пучку;
• часник свіжий великий – 5 зубчиків;
• томатна паста - 2 десертні ложки;
• майонез жирний – 3 великі ложки;
• лимон великий – 1 шт.

Обробка м'яса

Яловичина, запечена в духовці у фользі, виходить смачною та соковитою з будь-якої частини тварини. Однак ми вирішили придбати лише нежирне філе без кісток. Його потрібно помити, очистити від жорстких плівок, а потім трохи відбити ребристим молотком.

Приготування маринаду

Щоб у духовці у фользі, швидко та добре приготувалася, а також стала м'якшою та ніжнішою, її рекомендується попередньо на 1-2 години помістити в маринад. Для цього необхідно змішати в одній мисці наступні компоненти: сік з 1 великого лимона, жирний майонез, спеції, призначені для м'яса, томатну пасту та дрібну кухонну сіль. Далі кашкою, що вийшла, потрібно добре обмазати шматок яловичини, прикрити її кришкою і залишити осторонь на деякий час.

Процес обробки овочів

Смачна яловичина в духовці вийде ситною та ароматною, якщо такою разом із овочами. Для цього необхідно помити і почистити кілька головок цибулі, пару морквин та зубчики часнику. Також слід сполоснути петрушку та кріп, а потім дрібно їх нашаткувати.

Формування страви

Щоб приготувати оригінальніший обід, овочі рекомендується викладати не поверх м'яса, а помістити їх безпосередньо в продукт. Однак перед цим моркву, цибулю та часник бажано нашаткувати на тонкі шматочки. Далі потрібно викласти замариновану яловичину на фольгу і розрізати її так, щоб у результаті вийшла своєрідна «книжка». У неї слід помістити всю оброблену зелень та овочі (морква та цибуля). Часник бажано просунути у розрізи, які потрібно зробити на поверхні м'яса. Після цього яловичину потрібно облити маринадом, що залишився, і щільно загорнути у фольгу.

Термічна обробка

Запікати таке м'ясо слід за температури 210 градусів протягом 70-80 хвилин. Якщо шматок яловичини занадто великий і жилистий, цей час рекомендується збільшити ще на чверть години. У будь-якому випадку перед тим як діставати страву з духовки, її слід обов'язково перевірити на м'якість.

Як правильно подавати до обіду

Яловичина, запечена у духовці у фользі, подається до обіду у гарячому чи теплому вигляді. Таке ароматне м'ясо рекомендується заздалегідь нарізати на порційні шматки і подати разом з ним будь-який гарнір, пшеничний хліб, зелень та сирі овочі.

Господині віддають перевагу рецептам для духовки з кількох причин. По-перше, не треба стояти біля плити та постійно помішувати. По-друге, запікання один із найздоровіших способів приготування їжі.

Наприклад, м'ясо буде нудитися у власному соку без додавання олії. Продукти, які запікаються у фользі, завжди зберігають природний аромат, насичений смак та не втрачають вологу. Смачну та рум'яну скоринку ми можемо отримати у духовці без шкідливих жирів. Отже, перш ніж ми розповімо, як приготувати яловичину в духовці, розглянемо загальні принципи приготування яловичини.

Яловичина в духовці загальні принципи приготування

Якщо ви задумали приготувати яловичину в духовці, то насамперед зверніть увагу на якість м'яса. Старе м'ясо готуватиметься дуже довго і в результаті залишиться несмачним. Вибирайте новий охолоджений продукт. Винятком є ​​ті випадки, коли ви самостійно заморозили шматочок фермерського м'яса, і приготували його майже відразу, а не тримали в морозилці півроку. Нагадуємо, що свіже м'ясо яскраво-червоного кольору без запаху і добре пружинить. Крім того, намагайтеся уникати в яловичині плівок і прожилок.

Щоб смачно приготувати яловичину в духовці, ретельно помийте її під струменем холодної води. Як тільки вода стіче, починайте перший етап приготування. Тут важливо визначитися, яким ви хочете отримати кінцевий продукт. Найшвидше готується мариноване м'ясо. Після запікання такі шматочки виходять пікантні та ніжні. Рекомендовані маринади для яловичини в духовці: майонез, вино, томати, олія, кефір. Не забуваємо додати помірну кількість спецій, а потім залишаємо м'ясо маринуватися не менше ніж на три години. Якщо ви приготуєте яловичину в духовці без маринаду, то нічого не втратите. Свіже м'ясо відмінно пропечеться як самостійне блюдо, так і з картоплею або помідорами. Ви однозначно отримаєте соковите, смачне гаряче на обід.

М'ясо у власному соку добре приготується у фользі, казані, рукаві для запікання. Фольга допоможе створити зручні порційні шматочки з додаванням грибів, цибулі, картоплі, сиру чи майонезу. У такому поєднанні м'ясо просочиться соком овочів і стане ще смачнішим. У рукаві можна спокійно запекти великі шматки яловичини повністю, а потім обробити його на порції в залежності від кількості гостей. Яловичина в рукаві добре нудиться при температурі 180-200 градусів. Приготувати м'ясо у казані ще простіше. У великий казан поміщають яловичину з цибулею, морквою, лавровим листом та перцем. Ось тут ви отримаєте справжній смак м'яса. Лавровий лист та перець дають легкий аромат, цибуля пом'якшить шматочки. За таким рецептом м'ясо краще не маринувати. Воно і без маринаду вийде соковитим і надасть додаткову підливу для гарніру. Яловичина в казані запікатиметься при температурі 160-180 градусів не менше двох годин. Маринована яловичина запікається 60 хвилин. Оптимальна температура – ​​200 градусів. Далі ми вам приготували найкращі рецепти яловичини в духовці.

Рецепт 1. Смачна яловичина у казані з овочами.

Як приготувати яловичину з овочами? Коли ви готуватимете яловичину в духовці, подумайте про гарнір. Головне завдання гарніру для м'ясних страв відтінити смак. Крім традиційної картоплі та макаронних виробів, зверніть увагу на овочі. Яловичину з духовки чудово доповнюють спаржа, стручкова квасоля, кукурудза, печериці, білі гриби, баклажани, броколі та кукурудза.

Овочі можна сміливо відправити до духовки разом із м'ясом. До речі, за старих часів гарнір подавали виключно як прикрасу. Кухарі готували незвичайні фігури з круп та овочів. Як правило, гості не порушували ідилії, і гарнір залишався неушкодженим.

складові

• яловичина (м'якоть) – 1000 грам;
• картопля – 250 грам;
• цибуля-порей - дві штуки;
• цибуля ріпчаста - одна штука;
• селера - дві штуки;
• морква – одна штука;
• борошно – три столові ложки;
• томатна паста – дві столові ложки;
• соняшникова олія – три столові ложки;
• цукру коричневий – одна столова ложка;
• бульйон яловичий - 300 грам;
• спеції, сіль за смаком.

Спосіб приготування

1. Яловичину миємо, нарізаємо кубиками. Всі овочі нарізаємо скибочками. Шматочки м'яса обваляти в борошні. Обсмажуємо м'ясні шматочки в олії на сковорідці. Цибулю, селеру та моркву обсмажуємо 10 хвилин у казані.
2. М'ясо поєднуємо з овочами, додаємо томатну пасту. Слідом до овочів додаємо спеції. Потім відправляємо цукор та бульйон. Доводимо до кипіння.
3. Додаємо овочі, що залишилися. Котел накриваємо кришкою і відправляємо в духовку, розігріту до 150 градусів.
4. Час приготування дві години. Готова яловичина має бути м'якою.

Рецепт 2. Яловичина у рукаві

Рукав один із найпопулярніших матеріалів для запікання. М'ясо в рукаві завжди виходить м'яким та соковитим. Яловичину для рукава не обов'язково маринувати, але з маринадом вийде соковитіше.

Досвідчені кулінари радять нашпигувати шматочки м'яса, які незабаром вирушить у духовку. Особливий аромат яловичині подарує морква, лавровий лист та часник. Для гостроти смаку нанесіть гірчицю. Дуже ситну закуску з яловичини можна отримати, якщо обернути шматок м'яса скибочками бекону. Не забудьте до нього додати паприку та сіль.

складові

• яловичина – 0,6 кг;
• половинка лимона;
• гірчиця – дві столові ложки;
• цукор – половина столової ложки;
• олія рафінована - дві столові ложки;
• часникові часточки – 3 штуки;
• сіль – 20 грам;
• приправи.

Спосіб приготування

1. У мисці розчиняємо половину столової ложки цукру, 20 г солі і сік лимона. Помістіть у миску м'ясо. М'ясо відправте в холод три години чи ніч.
2. Мариноване м'ясо натираємо спеціями, олією та гірчицею.
3. Нашпиговуємо шматки часником, попередньо зробивши в м'ясі невеликі надрізи гострим ножем. Відправляємо яловичину у рукав.
4. Вилийте в пакет половинку склянки води та ретельно закріпіть пакет з боків. Покладіть пакунок на лист і не забудьте зробити в пакеті маленькі дірочки зубочисткою.
5. Розігрійте духовку до температури 180 градусів і 20 хвилин випікайте яловичину. Потім доведіть температуру до 150 градусів. У такому режимі яловичина в рукаві томитиметься ще 1,5 години.

Рецепт 3: Яловичина у фользі

Як приготувати яловичину у фользі? Закриті способи виготовлення універсальний варіант для духовки. Алюмінієва фольга зберігає аромат та сік інгредієнтів. Також фольга дозволяє зручно запікати продукти, поділяючи їх на порції.

Яловичина з картоплею та сиром у фользі вийде ніжною. Запікати у фользі можна м'ясні рулети у спеціях. М'ясні рулети відмінно підійдуть як холодна закуска або ситний сніданок на бутерброд. За 10 хвилин до закінчення приготування посипте тертим сиром м'ясо. Корочка вийде чудовою. Найкращі трави для яловичини: орегано, розмарин та базилік. Натріть м'ясо травами, перш ніж загорнути у фольгу.

складові

• яловичина – 1 кг;
• морква – одна штука;
• часник – п'ять часточок;
• соус соєвий - 2 столові ложки;
• сіль, спеції, перець за смаком.

Спосіб приготування

1. М'ясо натріть спеціями та сіллю. За бажанням, яловичину можна замаринувати на годину. Змішуємо часник та соєвий соус і залишаємо в маринаді м'ясо.
2. Робимо у м'ясі невеликі надрізи. Додаємо в них часник та моркву.
3. На кожен шматок вам знадобиться два шари. Перекладаємо м'ясо на фольгу і щільно фіксуємо краї.
4. Духовку розігріваємо на 220 градусів. У такому режимі запікаємо м'ясо 45 хвилин. Якщо м'ясо не побувало в маринаді, час приготування зростає до 60 хвилин. Якщо хочете отримати смачну скоринку, додатково запікайте м'ясо без фольги 10 хвилин.

Рецепт 4. Смачні відбивні з яловичини у духовці

Для відбивних обов'язково використовувати лише філе. Інакше м'ясо вийде твердим. Якщо не хочете подавати яловичину з класичним гарніром, спробуйте відбивні під картопляною «шубою».

Смачне та ніжне м'ясо виходить, якщо відбивні запікати з помідорами чи сметаною. Подавати яловичі відбивні з духовки рекомендуємо із зеленню або сметанним соусом.

складові

• яловичина (філе) – 1 кг;
• сир – 300 грам;
• цибуля ріпчаста - три штуки;
• сметана - 4 столові ложки;
• гірчиця – одна чайна ложка;
• олія - ​​одна столова ложка;
• спеції, сіль за смаком.

Спосіб приготування

1. Яловичину розрізаємо на шматки завтовшки 1 см. Радимо розрізати поперек волокон.
2. Відбиваємо шматочки. Змішайте соус для маринаду: гірчиця, сіль, перець та сметану.
3. М'ясо натираємо соусом та залишаємо на 40 хвилин.
4. Нарізаємо цибулю кільцями, а сир трьом на тертці. Викладаємо на змащений лист відбивні. Зверху викладаємо цибулю та сир.
5. Розігрійте духовку на 150 градусів. Запікайте 45 хвилин.

Рецепт 5. Яловичина з чорносливом рецепт в духовці

Яловичина відмінно вбирає соки інших продуктів. Спробуйте запекти яловичину із чорносливом. М'ясо вийде запашним. Гостей порадує легка кислинка у смаку м'яса, а якщо взяти копчений чорнослив, то вийде м'ясо «з димком».

Приготувати яловичину з чорносливом нескладно, головне вибрати якісніші продукти. Купуючи чорнослив, зверніть увагу на його колір. Він має бути матовим, уникайте блискучих, коричневих плодів. Зайва привабливість говорить про те, що виробник використовували хімічні речовини при сушінні. Якісний чорнослив має приємний запах.

складові

• яловичина (філе) – 1 кг;
• чорнослив – 300 грам;
• морква – три штуки;
• цибуля - чотири штуки;
• соняшникова олія;
• 1 склянка води.

Спосіб приготування

1. Ріжемо продукти. М'ясо – скибочками. Визначайте собі зручний розмір. Цибулю та моркву нарізаємо півкільцями.
2. Чорнослив заливаємо водою на 30 хвилин. Потім його потрібно просушити.
3. М'ясо обсмажуємо на сильному вогні до золотистого кольору. Після цього відправляємо шматочки м'яса у форму для запікання. Зверху викладаємо овочі та чорнослив.
4. Все заливаємо водою. Випікаємо 2,5 години. Духовку розігріваємо до 180 градусів.

Секрети та хитрощі приготування яловичини у духовці

1. Яловичина рекомендується зберігати в морозилці не більше чотирьох місяців при температурі -12.
2. М'ясо завжди відправляйте у гарячу духовку. Це дозволить зберегти соковитість. Рекомендується знизити температуру запікання, як тільки яловичина починає підрум'янитися.
3. М'ясо для запікання дістаньте із холодильника за годину до приготування.
4. Гірчичний порошок допомагає знизити жирність м'яса.
5. Чим вищий рівень для запікання в духовці, тим більша температура. Ніжні продукти краще готувати на нижньому ярусі, а м'ясо і овочі вище.
6. Покладіть до м'яса у фользі вершкове масло|мастило|. Це надасть ніжного смаку такому шматочку.
7. Щільно закриті фольга або рукав не дають можливості м'ясу покритися скоринкою. Щоб вона з'явилася, незадовго до того, як приготується м'ясо, фольгу (або рукав) слід розрізати.
8. Яловичину для відбивних нарізайте поперек волокон. Відбивайте м'ясо у харчовій плівці, це дозволить захистити кухню від бризок.
9. Для кращого засвоєння м'яса подавайте його із зеленню.
10. Намагайтеся вживати яловичину двічі на тиждень. У цьому продукті багато мінералів та вітамінів: цинк, магній, кальцій, залізо та інші.

Приготувати яловичину можна у різний спосіб, але найвдалішим по праву вважається приготування в духовці. Яловичина здебільшого жорсткіша, ніж свинина або птах, пісна, примхлива, а в духовці при правильній обробці виходить соковитою, м'якою, ніжною і кориснішою. До того ж, приготування м'яса в духовці – менш трудомісткий процес: не потрібно стояти біля плити, а після відмивати кухню від бризок жиру та м'ясного соку, що розлітаються на всі боки при обсмажуванні.

Слід зазначити, що по-справжньому приготувати смачну яловичину в духовці виходить не у всіх. Процес таїть свої секрети, більшість з яких ми висвітлили у цьому пості.

Поки не почали готувати, подивіться цей забавний ролик.

Якщо ви хочете приготувати соковиту, ніжну яловичину, запікати її краще великим шматком. Страва виглядає дуже урочисто, підходить як гаряча для святкової трапези та недільного сімейного обіду. Охолоджене м'ясо можна використовувати для бутербродів та приготування салатів.

Запорука успіху – правильний вибір яловичини. Для цього краще використовувати м'ясо молодих бичків не старше 3-х років. Ідеально підходять частини, які не надто «працювали» за життя тварини – шия, спинна частина, філей (тонкий край), оковалок, кострець. Бажано, щоб м'ясо мало невеликі вкраплення жиру, не було пісним.

Запікати краще свіже м'ясо, яке не заморожувалося. Охолоджений шматок необхідно дістати з холодильника за годину до приготування, щоб м'якоть нагрілася до кімнатної температури.

Інгредієнти до рецепту:

• цілий шматок яловичини 1-2 кг.
• часник 3 зубчики
• розмарин 2-3 гілочки
• рослинна олія 2-3 ст. ложки
• сіль, перець, чебрецьпо 1/2 ч. ложки

Спосіб приготування:

1. Шматок яловичини, що зігрівся до кімнатної температури, вимийте і просушіть полотняною серветкою. На сковороді розігрійте олію, обсмажте протягом 1 хвилини розчавлені зубчики часнику та гілочки розмарину. Олія має насититися ароматами.
2. Обсмажте з усіх боків, у тому числі з торців, шматок м'яса до утворення скоринки. Мета – не просмажити м'ясо до готовності, а «запечатати» волокна, щоб при подальшому приготуванні не випливав сік.
3. Укладіть шматок яловичини на деко. Для цього краще використовувати чавунні, фарфорові та інші форми з товстими стінками і високими бортиками. Вони добре зберігають тепло і забезпечують оптимальний температурний режим. Сік не витікає, а м'ясо не підгорить. Можна запекти яловичину у качениці.
4. Щоб м'ясо залишилося соковитим, додайте у форму чашку овочевого (м'ясного) бульйону або звичайної гарячої води. Накрийте форму фольгою і відправте в духовку, розігріту до 220 ° С на 25 хвилин.
5. Через 25 хвилин дістаньте м'ясо з духовки, посоліть, посипте перцем і чебрецем. Зменште температуру до 160-170 ° С. Знову накрийте форму фольгою і продовжуйте запікати ще 30 хвилин. Зніміть фольгу та доведіть м'ясо до готовності.
6. Порада: Зрозуміти, скільки запікати яловичину, можна різними способами:
7. По-перше, на око. Проткніть шматок м'яса гострим ножем. Якщо витікає червонувато-каламутний сік - м'ясо ще не готове, прозорий - можна діставати.
8. По-друге, розрахувати за часом. Після того, як ви зменшите температуру в духовці до 170 С, продовжуйте запікати яловичину, орієнтуючись на початкову вагу шматка. На кожні 500 грамів знадобиться в середньому 15 хвилин часу. Наприклад, якщо ваш шматок яловичини важить 2 кілограми, запікайте його ще 60 хвилин. Час приготування можна зменшити на 20 хвилин, якщо любите яловичину з кров'ю, або збільшити на таку ж кількість хвилин, якщо віддаєте перевагу добре запеченому м'ясу.
9. По-третє, з допомогою кулінарного термометра. Температура добре прожареного м'яса - 70 ° С, з кров'ю - 55 ° С, середня прожарка, як не складно здогадатися, розташовується десь посередині - 60-65 ° С.

Спосіб подачі: Подавайте запечену яловичину із салатами або овочевим гарніром Приготувати гарнір можна разом із шматком м'яса. Для цього заповніть простір навколо яловичини шматочками картоплі, цибулі, моркви. Покладіть овочі до м'яса за 1 годину до готовності.

Прекрасна альтернатива ковбасі – шпигована яловичина. Ви отримуєте шмат дуже смачного м'яса без будь-яких хімічних добавок. Лише натуральні інгредієнти. До того ж, яловичина за рахунок вкраплень моркви та часнику дуже ефектно виглядає на зрізі. Запечену яловичину подають у гарячому вигляді з будь-яким гарніром, використовують для нарізки та бутербродів, додають у м'ясні салати.

Інгредієнти до рецепту:

• цільний шматок яловичини 1кг.
• морква 1шт.
• часник 1 головка
• лимон 1/2 шт.
• оливкова олія 1-2 ст. ложки
• суміш перців 1 ч. ложка
• сіль за смаком

Спосіб приготування:

1. Шматок яловичини рясно натріть сіллю та перцем. Замаринуйте на кілька годин у суміші лимонного соку та оливкової олії.
2. Нашпигуйте яловичину морквою та часником. Для цього моркву наріжте довгими брусками. Гострим тонким ножем зробіть у м'ясі прокол, встромивши ніж на таку глибину, якою довжини шматки моркви. Вставте в отвір шматочки моркви або один за одним кілька зубчиків часнику.
3. Загорніть м'ясо в 2 шари фольги, підвернувши краї так, щоб не виходить сік. Помістіть у розігріту до 200 ° С духовку. Готуйте близько 2-х годин. В кінці зніміть фольгу і поставте яловичину в духовку ще на 15 хвилин, щоб утворилася скоринка.
4. Порада: Хороший маринад для м'яса можна приготувати із соєвого соусу (50 мілілітрів) та пропущеного через прес часнику (3 зубчики).
5. Занадто пісний шматок яловичини можна зробити жирнішим і соковитішим, якщо крім моркви та часнику нашпигувати м'ясо смужками свинячого сала.
6. Замість фольги можна використовувати терморукав. Яловичина в духовці в рукаві виходить такою ж смачною, як у фользі.

Спробуйте приготувати печеню з яловичини з додаванням не тільки традиційної картоплі, а й капусти. Незвичайну середземноморську нотку страві надає оригінальний соус піску, до складу якого входить базилік, розмарин, часник та оливкова олія. Спекотне вийде ароматним, а яловичина – ніжною та пряною.

Інгредієнти до рецепту:

• яловичина 800 р.
• картопля 5-6 шт.
• капуста 500 р.
• біле вино 1/2 склянки
• яблучний сік 1/2 склянки
• сіль 1/2 ч. ложки
• сир 100 г

для соусу:

• базилік 10 листків
• часник 5 зубчиків
• розмарин 2 гілочки
• оливкова олія 50 мл.
• сіль 1/2 ч. ложки

Спосіб приготування:

1. Розігрійте духовку до 200 ° С. У блендері подрібніть часник, базилік та розмарин. Додайте в пасту оливкову олію і сіль, що утворилася. Перемішайте.
2. Очистіть картоплю і наріжте кружальцями. Додайте до картоплі третину частинного соусу, що вийшов. Добре перемішайте, щоб скибочки картоплі поступово покрилися соусом. Капусту порубайте невеликими шашечками.
3. Наріжте м'ясо пластами завтовшки 1,5 сантиметра. Злегка відбийте спеціальним молоточком. Змастіть шматочки яловичини часниковим соусом.
4. Деко з високими бортами змастіть оливковою олією. Викладіть половину картоплі, поверх – половину капусти. Далі розкладіть шматки яловичини. Наступний шар – капуста, а потім знову картопля.
5. Змішайте яблучний сік, вино, сіль та залишки часникового соусу. Влийте суміш на лист. Притисніть пласти руками. Закрийте лист фольгою і запікайте близько 2-х годин. Через годину страву необхідно дістати з духовки та перевірити, чи не випарувалася вся рідина. Якщо соку залишилося мало, долийте 1 склянку окропу. За 15 хвилин до закінчення приготування зніміть фольгу і посипте тертим сиром. Дайте сиру розплавитися або потримайте до утворення скоринки.
6. Порада: Свіжий розмарин у соусі можна замінити сухим, а ось базилік рекомендуємо використовувати свіжий.
7. Яблучний сік краще приготувати самостійно із кислуватих яблук. Якщо таких яблук не виявилося під рукою, замініть яблучний сік у рецепті сухим білим вином.

Відбивні за цим рецептом не потрібно попередньо обсмажувати. Відбите м'ясо запікається в духовці під шапкою з грибів, цибулі та сиру, тому виходить менш калорійним. Гриби можна використовувати свіжі чи відварені.

Інгредієнти до рецепту:

• яловичина 600 р.
• печериці 300 р.
• цибуля 2 шт.
• сметана 250 р.
• твердий сир 50 г
• сухі пряні трави 1 ст. ложка
• гірчиця 1 ч. ложка
• сіль, перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Наріжте яловичину поперек волокон пластами завтовшки 1,5-2 сантиметри. Накрийте харчовою плівкою і добре відбийте спеціальним молоточком. Посоліть відбивні, поперчіть і змастіть гірчицею.
2. Цибулю очистіть і наріжте півкільцями. Гриби протріть вологою ганчірочкою та наріжте пластинами. На лист викладіть відбивні, зверху рівномірно розкладіть цибулю і гриби. У піалі змішайте сметану, натертий на великій тертці твердий сир та пряні сухі трави. Змастіть одержаною сумішшю шар грибів. Поставте деко в духовку, розігріту до 200 ° С. Скільки готувати визначайте на вигляд страви. Сік повинен випаруватися, а шапка із сиру та сметани перетворитися на рум'яну скоринку.
3. Порада: Замість грибів можна використовувати чорнослив або суміш чорносливу та кураги. М'ясо набуде пікантний солодкуватий відтінок. Чудово для святкового столу.

Враховуючи, що яловичина жорсткіша за свинину, відбивні з яловичини краще доводити до готовності в духовці. Приготуйте яловичину французькою. Додаткове томлення в духовці зробить відбивні м'якими, соковитими і ніжними, анітрохи не гіршими за свинячі, але при цьому менш калорійними, а, отже, кориснішими.

Інгредієнти до рецепту:

• яловичина 500 р.
• помідори 2 шт.
• майонез 100мл.
• сир 100 г
• суміш перців 1/2 ч. ложки
• сіль 1/2 ч. ложки
• борошно 1 ст. ложка
• олія для обсмажування 50мл.

Спосіб приготування:

1. Яловичину наріжте та відбийте через шар харчової плівки. Посоліть і поперчіть відбивні. Розігрійте на сковорідці олію. Обваляйте відбивні в борошні, струсіть надлишки і обсмажте на олії до скоринки.
2. Складіть відбивні на лист. Зверху на кожну відбивну покладіть кухоль помідора, майонез та тертий сир. Поставте в розігріту до 160 ° С духовку на 15-20 хвилин. Сир повинен розплавитися та зарум'янитися.
3. Порада:М'ясо французькою можна готувати не тільки з помідорами. Замість помідорів покладіть на яловичину шматочки свіжих чи консервованих ананасів чи скибочки айви. Вийде страва з абсолютно новим незвичайним смаком.

Основна умова дієт, що поєднують схуднення з набором м'язової маси – насиченість раціону. Яловичина – один із цінних компонентів такого харчування, тому що у кожних ста грамах цього продукту міститься 18 г білка.

М'ясо, вміло запечене у фользі, максимально зберігає свої поживні якості і водночас стає по-справжньому делікатесною стравою.

Розглянемо кілька рецептів приготування яловичини у фользі у духовці з фото, а також застосування у дієтах та варіації складу.

Рецепт яловичини, запеченої в духовці у шматочку фольги.

Запікання – один із способів, що прямо рекомендуються для приготування дієтичної їжі. Щоб виготовити таким чином м'яку, соковиту та ароматну яловичину, потрібно вибрати м'ясо.

Для запікання найкраще підходять вирізка, грудинка, лопатка та товстий край. М'якушповинна бути рожевий або світло-червоний. Якщо колір м'якоті темний, а прожилки жовті, це свідчить про поважний вік яловичини, яка стане м'якою при всіх кулінарних хитрощах.

Щоб повідомити м'ясу чарівний аромат, знадобляться приправи та спеції, гострі та пряні:

Крім того, перед запіканням м'ясо нерідко маринують, томлять у білому вині, а також змащують соками цитрусових, сметаною, і навіть . Оцту, проте, слід уникати, оскільки він повністю усуває «м'ясний дух».

Використовуючи такий, далеко не повний, набір приправ, можна запекти яловичину у фользі кількома дієтичними способами. При цьому перед приготуванням всі жирові прошарки з м'яса повинні бути видалені.

Термін готовності залежить від величини шматка та температури духовки. В середньому кілограм яловичини запікаєтьсяпри 200-220 градусах протягом півтори години. Готовність визначають також за чорніючими куточками фольги - на них починає підгоряти сік, що проступає, - і по консистенції самого соку, що виділяється при проколюванні печеного м'яса. Він має бути безбарвним і прозорим.

Три приклади приготування яловичини для дієтичного столу:

• Спосіб перший - "Ароматичний масаж". Порцію яловичини вагою 800 г ретельно натирають улюбленими спеціями та сіллю, змащують олією (достатньо однієї повної столової ложки), залишають відпочити, як мінімум, півгодини. Потім щільно загортають у фольгу і відправляють на годину до духовки з температурою 220 градусів.

• Спосіб другий - "Морковно-часникова мозаїка". Потрібно запастися об'ємним шматком м'яса (1-1,5 кг), однією шістьма зубцями часнику, двома столовими ложками натурального соєвого соусу, меленим чорним перцем і сіллю. Для початку яловичину миють, обсушують паперовим рушником, добре натирають сіллю та перцем, а потім маринують дві години в соєвому соусі з подрібненою часточкою часнику. Після цього м'ясо шпигують скибочками моркви та часнику, роблячи в м'якоті поздовжні надрізи. Запікають, загорнувши у два шари фольги протягом години при температурі 220 градусів.
• Спосіб третій - "Країна Лімонія". Знадобиться шматок підходящої яловичини вагою в кілограм, дві невеликі, чотири столові ложки рослинної олії (найкраще), чайна ложка пекучого перцю і трохи солі. Сік одного лимона потрібно змішати з олією, сіллю та перцем. Отриманим складом натерти вимите обсушене м'ясо і відправити маринуватися в холодильнику протягом двох-трьох годин. Після закінчення цього терміну другий лимон нарізати кружальцями, кожен розділити на чотири частини і вставити в м'ясо м'якоть, зробивши в ній надрізи. Надійно загорнути підготовлену яловичину у фольгу та запікати від півтори до двох годин при температурі 200 градусів. Таке м'ясо чудово поєднується із овочевими салатами під м'ятним соусом.

Дієтичні показання та протипоказання

Запечена у фользі яловичина повністю зберігає корисні і поживні речовини, що містяться в ній, в першу чергу, білки – незамінний будівельний матеріал для м'язових клітин. Крім нарощування м'язової маси, ця білкова страва сприяє схуднення, оскільки на перетравлення такої їжі витрачається багато енергії.

Зважаючи на той факт, що засвоєння м'яса – серйозне навантаження для травного тракту, запечена яловичина не рекомендуєтьсяпри захворюваннях шлунка, печінки, дванадцятипалої кишки.

Тісна компанія в жаркій упаковці з фольги

Яловичина набуде особливого смаку, аромату та корисних властивостей, якщо разом з нею відправити в духовку:

• Овочі. Ті, кому не страшний надлишок крохмалю, запікають разом із м'ясом картопля. Доречні також морква, солодкий перець, помідори, стручкова квасоля, цибуля і капуста всіх сортів.
• Гриби. Особливо добре поєднуються з яловичиною запечені разом з нею білі гриби і тим більше, що такий інгредієнт практично не додає калорій.
• Фрукти. Застосовуються всі плоди з кислинкою – насамперед цитрусові. Крім лимона, наведеного в третьому зразковому рецепті, у справу йде лайм і апельсин. Використовуються також ківі, ананас, слива, смородина, обліпиха, гранат.
• Сухофрукти. Найкращий компаньйон для м'яса у фользі – чорнослив.
• Горіхи. Запікану яловичину найчастіше посипають подрібненими волоськими горіхами, надаючи їй нових відтінків смаку.

Як приготувати соковиту яловичину у духовці у фользі – відео

У представленому відеоматеріалі пояснюється безперечна користь запеченої яловичини для любителів здорового харчування та спортивних дієт. Демонструється підготовка яловичої вирізки, упаковка її у фольгу та кінцевий результат – соковитий шматок м'яса, приготовленого в духовці. Набір приправ - самий спартанський: сіль, перець та часник.

Запікання у фользі - спосіб, що максимально зберігає корисні компоненти вихідного продукту. Яловичина, приготовлена ​​таким чином, займає почесне місце в раціоні тих, хто мріє наростити м'язи та скинути зайву вагу. Застосування приправ при цьому активізує обмін речовин і сприяє спалюванню жиру.

Чи маєте ви власний фірмовий рецепт приготування яловичини в духовці у фользі? Які приправи, на вашу думку, особливо доречні за такого способу запікання? Чи має запечена яловичина обов'язково бути присутньою у фітнес-дієтах? Діліться своїми кулінарними відкриттями та враженнями з нами у коментарях!

М'ясо готують по-різному, але запікання в духовці – найпопулярніший і найпоширеніший спосіб. Смачним і корисним може бути і відварене, і підсмажене, і тушковане м'ясо, але запечене підходить для будь-яких випадків - як для святкового столу, так і для звичайної вечері. А запечена яловичина, приготовлена ​​правильно, буде гарна і в холодному вигляді: її можна тонко нарізати, поєднуючи з різними стравами, або додавати салати та закуски.

Крім того, запікати м'ясо господині люблять тому, що не треба стояти біля плити: поки воно дбає в духовці, можна зайнятися іншими справами, але підготовка до запікання відіграє ключову роль - неправильно запечений хороший шматок м'яса не буде м'яким, ароматним і соковитим. Тут варто сказати, що з яловичиною все справді непросто: приготувати її так, щоб вона не була сухою та жорсткою, вміє не кожна господиня, та й не кожен кухар, тому багато людей при згадці про запечену яловичину морщаться і заявляють, що вона їм не подобається.

Як приготувати яловичину в духовці: вибір м'яса та посуду

Яловичину для запікання потрібно правильно вибрати, і найкращий вибір – м'ясо м'ясо молодих бичків, не старше 3 років. Запікати краще об'ємні шматки з невеликими вкрапленнями жиру всередині; плоскі шматки туші залишають для стейків.

Брати потрібно м'ясо, розташоване ближче до шиї – це край спинного м'яза: м'які та соковиті шматки для ростбіфу вирізаються саме звідти. Готується таке м'ясо швидко, зберігає соковитість та м'якість.

Запекти яловичину можна у фользі, або навіть рукаві - це ще простіше, але є і "класичний" спосіб - чавунний деко з товстим дном: він відмінно проводить тепло і рівномірно нагрівається, а варіант з антипригарним покриттям і високими (по 3-5 см) бортами ще зручніше. Добре, якщо є кілька різних деко - тоді можна «з комфортом» запекти шматок м'яса будь-яких розмірів. При запіканні великого шматка в маленькому листі підливи буде витікати, а маленький шматок на великій листі вийде сухим і несмачним - сік, що виділяється, розтечеться і пригорить. Якщо деку немає, підійде будь-який важкий посуд з товстим дном, який можна ставити в духовку (металевий, скляний, керамічний).

Підготовка м'яса. Яловичина в духовці «англійською»

Перед запіканням м'ясо треба вимити, дати стекти воді, обсушити шматок серветками або паперовим рушником, натерти сіллю, змішаною зі спеціями, і змастити оливковою олією. Якщо яловичина зовсім пісна, цього буде мало – потрібно створити штучні прошарки жиру. Шматок м'яса нашпигують невеликими скибочками сала, і зверху теж обертають салом чи беконом, нарізаним тонкими широкими смужками – м'ясо не пересохне, яке смак тільки поліпшиться. Ще рекомендується запікати пісне м'ясо у фользі або рукаві, або обсмажити його з усіх боків перед запіканням, щоб запечатати сік.


Якщо ж на яловичині є тонкий шар жиру, можна його не зрізати, а приготувати м'ясо з хрусткою скоринкою. Для цього шматок натирають сумішшю гірчичного порошку і борошна (по 1 ст.л.) з сіллю і чорним меленим перцем, кладуть на деко або у форму, а під нього поміщають 1-2 ріпчастих цибулини, що розрізають навпіл: при запіканні цибуля карамелізується, і м'ясний сік набуває насичений колір та смак. Деко ставлять у нагріту духовку, і під час запікання періодично поливають м'ясо соком, що утворюється: не менше 3-4 разів, а краще частіше.

За таким рецептом століттями запікають яловичину в Англії, для недільних обідів це традиція. Подають її з підливою - під час приготування в сік можна додати вино, трохи борошна і спеції, - тушкованими овочами, хріном і йоркширським пудингом - несолодкою випічкою на яйцях і молоці.

Як приготувати яловичину в духовці

Це залежить від того, чи потрібна вам скоринка, чи любите ви смажене м'ясо або «з кров'ю», і від розміру шматка. Корочка вийде за високої температури: м'ясо треба ставити в сильно нагріту (210-240°C) духовку і запікати від 10 до 30 хвилин; потім зменшити температуру до 160-170 ° C, на півхвилини розчинити духовку, знову закрити і запікати до готовності. Подальше приготування залежить від розміру шматка та ступеня прожарювання.

Для повного прожарювання м'яса при зазначеній температурі на кожні 500 г потрібно 20 хвилин, для середньої – 15 хвилин, а для прожарювання «з кров'ю» вистачить 10 хвилин – йдеться про шматок менше 5 кг. Вираз «з кров'ю» не треба розуміти буквально: після обробки туші крові в м'ясі майже немає, а червоний колір соку надає міоглобін - м'язовий білок, що містить залізо.

Багатьом людям подобається м'ясо без скоринки – воно соковите, ніжне та «тане в роті». Тут підійде запікання при температурі від 160 до 120 ° C і нижче, якщо дозволяє духовка. Час запікання істотно збільшиться і для перевірки готовності м'яса краще використовувати точний спосіб. Потрібно вимірювати температуру всередині шматка кулінарним термометром: такий прилад нескладно купити - найпростіший коштує 250-300 рублів. Для повного прожарювання температура м'яса повинна бути не менше 71°C, для середньої - 60-63°C, "з кров'ю" - 54°C.

Варто знати, що температура м'яса підвищується і після того, як духовка вимкнена, так що для повного прожарювання вимикати її можна приблизно на 65°C.

Нема термометра? Можна проткнути м'ясо спеціальною голкою або тонким ножем, і дивитися на колір соку, що витікає: сік прозорий - страва готова, а каламутний і червонуватий колір означає, що треба запікати ще.

Вийнявши м'ясо з духовки, покладіть його на нагріту страву, прикрийте фольгою і на 20 хвилин залиште в теплому місці: тепло, що залишилося, продовжить процес приготування, а сік в шматку розподілиться рівномірно.

Перед запіканням можна маринувати яловичину на смак – рецептів маринадів багато. Вважається, що так буде соковитіше, але насправді соковитість та м'якість м'яса залежать від свіжості, грамотного вибору шматка та правильного приготування, а маринад лише надає йому особливого смаку та аромату.

А ось якщо нашпигувати м'ясо часточками, морквою і чорносливом, воно стане корисніше, краще засвоїться, а нарізка з нього виглядатиме дуже оригінально.

Яловичина у фользі у духовці

У фользі запікати простіше – не треба поливати м'ясо підливою. Шматок близько 1 кг натирають сумішшю солі та чорного перцю, і близько 2-х годин маринують у суміші соєвого соусу з давленим часником або оливкової олії із соком лимона. Шпигують нарізаною морквою (1 шт.) і часником (6-8 часточок), загортають у два шари фольги, ретельно загинаючи краї; кладуть на деко і ставлять у розігріту до 220-230 ° C духовку. Запікають близько 2-х годин, залежно від розміру шматка, потім, якщо хочеться отримати скоринку, розгортають фольгу і продовжують запікати ще 10-15 хвилин.

Яловичина у духовці рукаві під грибним соусом

М'ясо (1 кг) змащують сумішшю гірчиці, олії, перцю, солі, соку лимона та пряних трав за смаком, кладуть у рукав для запікання і ставлять у нагріту до 180°C духовку; запікають 1,5 години.

Соус: дрібно нарізану цибулю смажити в олії до прозорості, нарізати свіжі чи морозиві білі гриби чи печериці (300 г), покласти до цибулі, додати сіль та перець та смажити ще 7 хвилин. Додати потовчені сушені гриби (20 г), 100 мл води, гасити півгодини; додати 500 мл вершків, 2 ст.л. муки|борошна|, перемішати і, помішуючи, довести суміш до кипіння.

Подають запечену яловичину, нарізавши шматочками та поливаючи грибним соусом.