Ну, хто не любить яблучний пиріг? "Який?" - Запитайте ви. І будете праві на всі сто. Адже існує величезна кількість рецептів з приготування цих ласощів. Хтось воліє дріжджовий яблучний пиріг, хтось - з пісковим або бісквітним тестом, а хтось - приготований найшвидшим і легким способоміз застосуванням листкового тіста. У цій статті ми представимо вашій увазі кілька цікавих та дуже смачних рецептів. Сподіваємось, вони вам сподобаються. Для тих, хто вперше збирається його піч, поетапно опишемо, як приготувати яблучний пиріг на власній кухні.

Трохи історії

Говорять, що ідея приготування яблучних пирогів належить французам. Напевно, мова йдепро шарлотку - яблучний пиріг з бісквітного тіста. Якось дівчина на ім'я Шарлотта поспіхом виклала на дно форми для випікання не тісто, а яблука і залила їх бісквітним тестом. Після того, як пиріг спікся, вона перевернула його дном вгору і обсипала цукровою пудрою. Вийшов дуже ніжний, ароматний та смачний яблучний пиріг. Ця її витівка сподобалася всім, а пиріг назвали на її честь шарлоткою. Однак є й інші рецепти, що виникли далеко від країни, яка вважається батьківщиною мистецтва кондитерського. Наприклад, є пиріг-рулет з начинкою з яблук, горіхів та родзинок. Його готують із витяжного тіста і при випіканні поливають вершковим маслом. Напевно, ви здогадалися, що йдеться про яблучний штрудель, який також називається віденським. Справді, він є дуже популярним в Австрії, Німеччині, Чехії та інших країнах Європи. Ну а про те, як приготувати яблучний пиріг із тіста на дріжджах, найкраще знають російські господині, оскільки цей тип пирога, мабуть, є російським.

Класичний дріжджовий яблучний пиріг: рецепт та спосіб приготування

Цей тип тесту можна назвати універсальним. З нього можна спекти як солодку випічку з кремовою, фруктовою, шоколадною начинкою, так і ситні м'ясні, сирні, овочеві пироги, піцу та багато іншого. Деякі господині просто бояться дріжджового тіста, однак, якось подолавши цей страх, вони розуміють, що в цьому немає нічого складного, просто потрібно трохи терпіння. Далі ми розповімо вам про те, як приготувати закритий пиріг яблучний з безопарного дріжджового тіста. Отже, почнемо.

Ось список необхідних продуктів:

• молоко – 300 мл;
• яйця – 2 шт.;
• дріжджі – 1.5 стіл. л.;
• цукор – 10-12 ст. л.;
• рослинна (соняшникова) олія або маргарин - 2-3 ст. ложки чи 50 г (маргарин);
• борошно – 0,5 кілограма;
• сіль – 1 чайн. ложка;
• яблука (великі) – 2-3 шт.;
• кориця - пів чайної л.;
• ваніль – 1/4 чайн. л.

Приготування

Підігріти молоко до 35 градусів і розвести дріжджі. Залишити хвилин на 15. До молока додати яйця, збиті з сіллю, половину цукру, ванілін, борошно (попередньо просіяне) і замісити тісто. Щоб воно було гладким і не прилипло до рук при замішуванні, потрібно додати олію. Замішувати потрібно ретельно, оскільки в процесі цього тісто збагачується киснем, а отже, буде більш пишним та повітряним. З нього треба сформувати кульку, накрити рушником і покласти підніматися у теплому місці. Через 30-40 хвилин, коли тісто підніметься, його потрібно трохи прим'яти і поставити підніматися вдруге. Для начинки яблука потрібно очистити від шкірки і насіння, дрібно нарізати і додати цукор і корицю, що залишився. Тепер можна формувати пиріг.

Це робиться так:

• Тісто потрібно розділити на 2 рівні частини.
• Форму для пирога потрібно змастити за допомогою пензля розтопленим маслом і викласти шар тесту, що розкотив до 2 см.
• Краї його слід підняти і зробити бортик.
• На тісто покласти начинку, зверху|згори| покрити її другим шаром.
• Краї защепити, прикрасити так, як підкаже фантазія, змастити яйцем.
• Залишити на 30 хвилин до підняття.

Пекти в нагрітій духовці. Ось пиріг і готовий.

Трійка з яблуками

Давайте розглянемо, як приготувати яблучний пиріг із листкового недрожжевого тіста. Цей вид тіста чудово підходить для виготовлення різних пирогів, наприклад грузинського хачапурі, вірменської гати з солодкою масляною начинкою, грибного пирога і т. д. З нього можна також зробити торт "Наполеон" та яблучний пиріг. Листкове тісто необов'язково готувати самостійно. Його завжди можна купити в супермаркеті та зберігати будинки в морозильнику. Перед використанням тісто потрібно розморозити при кімнатній температурі або в мікрохвильовій печі. Відразу треба сказати, що це найшвидший яблучний пиріг.

Спосіб приготування

Отже, приступимо до його приготування. Для цього тісто потрібно розкачати тонким (1 см) шаром і розділити на 2 нерівні частини. Деко змастити за допомогою спеціальної кисті маслом і викласти на нього більшу частинутонко розкоченого тіста таким чином, щоб краї утворили бортик. Приготувати начинку, як у першому рецепті. Замість кориці можна додати натерту на дрібній тертці цедру половини лимона. Решту тісно потрібно нарізати на смужки різної довжини (найдовша - з діагональ листа), товщиною 2-3 см. Ними потрібно покрити начинку у вигляді сітки. Тісто змастити яєчним жовтком і пекти в нагрітій до 210 градусів духовці 30 хвилин.

Яблучний пиріг: рецепт із пісочного тіста

У Останнім часомстали популярними пироги із фруктово-ягідною начинкою саме з цього виду тіста. Воно якнайкраще підходить для виготовлення цих ласощів. Але оскільки яблука, на відміну від ягід та інших фруктів (персиків, абрикосів, слив), бувають практично цілий рік, то господаркам зручніше готувати яблучний пиріг. Пісочне тістопри цьому може бути як м'яке, так і тверде, тому пироги виходять зовсім різними.

"Каракуль" з яблуками (рецепт)

Це, мабуть, найцікавіший за своєю структурою яблучний пиріг (фото №5). "Каракуль" готують як із начинкою зі свіжих фруктів, так і з джемом, повидлом або варенням. У цій статті ми розповімо вам, як приготувати яблучний пиріг "Каракуль". Для цього вам знадобиться круте піщане тісто.

• 300 г масла або вершкового маргарину натерти на тертці.
• 200 г цукру злегка (за допомогою віночка) збити з|із| 3 жовтками і додати|добавляти| до масла.
• До яєчно-масляної суміші додати 1/2 чайні. ложки соди, гашеною чайною ложкою оцту чи лимонного соку, і стільки борошна, щоб вийшло еластичне тісто і прилипало до рук.
• Тісто розділити на дві грудки (один трохи більше за інший). Найменший загорнути в плівку і прибрати в морозильник до повного замерзання.
• З трьох яєчних білків і склянки цукру зробити круте безе, додати щіпку ваніліну та лимонної кислоти.
• До білкової маси додати|добавляти| дрібно порізані очищені яблука (2-4 штуки) і цедру половини лимона.
• Тісто (велика грудка) розкотити на змащеному жиром деку, зверху покласти безе з яблуками і рівномірно розподілити по всьому периметру, не доводячи до країв.
• З морозильника дістати заморожене тісто і натерти на великій тертці поверх безе.
• Пекти в заздалегідь нагрітій духовці при температурі 180 градусів близько 30 хв.

Як бачите, цей рецепт не такий і легкий, та й швидким його не назвеш, зате пиріг буде дуже смачний, ніжний і ароматний.

Пиріг "Простий" з пісочного тіста з яблуками

Як було зазначено, цей вид тесту буває також і м'яким. І з нього також готують яблучний пиріг. Пісочне тісто в даному випадку готується за тим же рецептом, що наведено вище, тільки борошна треба покласти майже вдвічі менше, щоб вийшла суміш на кшталт густої сметани. Для начинки використовуємо нарізані часточками очищені яблука (3-4 штуки). Дно форми змащуємо олією і починаємо розкладати близько один до одного часточки яблук. Потім заливаємо яблука тестом, вирівнюємо ложкою та печемо в духовці до підрум'янювання при температурі 180-200 °C. Готовий пиріг слід обсипати цукровою пудрою. Цей пиріг трохи схожий на класичну шарлотку, тільки там використовується не пісочне, а бісквітне тісто, що складається з яєць, цукру та борошна. При цьому, якщо французький пиріг подають у перевернутому вигляді, то "Простий" - звичайнісіньким способом.

Віденський яблучний пиріг. Рецепт штруделю з кисло-солодких яблук

Для приготування цих ласощів необхідні наступні інгредієнти:

Процес приготування

У мисці змішати яєчний жовток із сіллю та теплою водою, додати борошно, що просіює, і приготувати тісто. Змастити його рослинним (або розтопленим вершковим) маслом і відкласти на півгодини "відпочивати". Далі готуємо начинку. Для цього яблука очищаємо від насіння та шкірки, ділимо на 4 частини та ріжемо на тонкі часточки. Після цього їх потрібно збризкати лимонним соком, щоб вони "не заіржавіли". Додаємо до яблук дрібно нарізані горіхи та родзинки. На лляному рушник тонко розкочуємо тісто. Потім змащуємо його вершковим маслом (розтопленим) і обсипаємо сумішшю із цукру, кориці та сухарів. І лише після цього викладаємо на тісто яблука. За допомогою рушника обережно формуємо рулет, при цьому не натискаючи на тісто. Він повинен бути повітряним та нещільним. Потім кладемо його на змащене деко, повернувши швом донизу. Випікаємо в духовці близько 40 хвилин за температури 200 градусів, постійно поливаючи його розтопленим маслом. Ось вам ще один яблучний пиріг. Рецепт цей трохи незвичайний, але останнім часом яблучний штрудель все частіше можна побачити у меню десертів російських кафе та ресторанів.

Висновок

Як бачите, з яблук можна приготувати багато смачних пирогів. Деякі рецепти дуже легкі та швидкі, інші – складніші, однак і пироги виходять дуже смачні. Який із них вибрати - вирішувати вам. Знаєте, якою важливою особливістю мають ці пироги? Всі вони дуже і дуже корисні, тому що містять велика кількістьважливих для оргнізму речовин. Так що не лінуйтеся, готуйте для себе та своїх близьких чудові яблучні пироги за одним із наведених вище рецептів. Успіхів!

Яблучний пиріг- це доступна та смачна випічка на кожен день, яку можна готувати цілий рік. Готується пиріг із яблук швидко та просто. Він може готуватися на сметані, кефірі, молоці. Дуже ніжним виходить насипний пиріг із яблук. Для святкового столучудово підійде квітаївський яблучний пиріг.

Яблучний пиріг може бути як відкритим, і закритим. Найпопулярніші яблучні пироги – це і штрудель. Яблучний пиріг можна приготувати з дріжджового, пісочного, сирного, листкового тіста.

Рецептів яблучного пирога існує безліч, у тому числі й бабусині рецепти, які передаються з покоління до покоління та бережуться як сімейні реліквії. Мабуть, що за цими рецептами виходять найсмачніші та найніжніші пироги 🙂

Розглянемо дуже смачні рецептияблучний торт докладно, з описом кожного кроку.

Яблучний пиріг із листкового тіста – покроковий рецепт з фото, в духовці

Головна перевага цього пирога з яблук, крім того, що він незрівнянно смачний, полягає в тому, що його можна приготувати дуже швидко. Такий яблучний пиріг із серії, коли “на порозі гості”. Готується він із простих, доступних продуктів. Мінімум часу – максимум задоволення. Цим рецептом поділилася моя подруга Любов, гадаю, що Вам він сподобається.

Інгредієнти:

• Яблука-3-4 штуки
• Тісто листкове – 400-500 г
• Кориця мелена, цукор – до смаку
• Манка – 1 ст. ложка (для начинки)
• Яйце – 1 шт
• Цукрова пудра – для прикраси пирога

Яблука для приготування пирога краще брати кислі. Тісто беремо листкове дріжджове, але можна взяти для приготування та бездрожжеве.

Миємо, очищаємо від серцевини яблука і нарізаємо їх часточками, потім невеликими кубиками.

Викладаємо наші яблука у чашу. Додаємо цукор, можна збризкати лимонним соком, щоб наші яблучка не потемніли. Додаємо в начинку манки, щоб під час приготування з пирогів "не вибіг" яблучний сік.

Додаємо корицю.

На рівну поверхню насипаємо борошно. Викладаємо наше тісто та розкочуємо.

Викладаємо наші порізані яблучка, перемішані з корицею та цукром. Яблук шкодувати не потрібно, вся краса цього пирога в тому, що в начинці дуже багато яблук. Нарізаємо тісто смужками, як на фото.

Починаємо формувати наш пиріг із яблук.

Незважаючи на те, що яблук у пирозі багато, вони пропікаються чудово. Начинка виходить не вареною, а хрустким кисло-солодким.

Збиваємо одне яйце, щоб змастити наш яблучний пиріг. На деко кладемо кальку і змащуємо її соняшниковою рафінованою олією, посипаємо панірувальними сухарями.

Потім викладаємо на лист наші яблучні пироги. Змащуємо їх збитим яйцем, щоб скоринка при запіканні в духовці вийшла гарного рум'яного кольору.

Випікаємо 20-25 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів. Але тут, звісно, ​​потрібно орієнтуватися на Вашу духовку.

Готовність яблучного пирога перевірити зубочисткою не вийде, оскільки через начинку з яблук вона не буде сухою. Готовність краще визначати за кольором пирога та за часом випікання. Зазвичай, пиріг з яблук випікається від 20 до 40 хвилин, залежно від рецепту

Дістаємо яблучний пиріг із духовки. Нарізаємо красивими шматочками, подаємо з варенням або медом.

Можна наші ласощі посипати цукровою пудрою, додати улюблені фрукти.

Пробуємо наш незрівнянно смачний пиріг! :))

Приємного чаювання!

Яблучний пиріг зі сметанною заливкою – дуже смачний

Пиріг яблучний зі сметанною заливкою (цвєтаївський пиріг) – один з тих рецептів, який – одночасно і швидкий у приготуванні, і має відмінний смак. Можливо він і не найдієтичніший, але сьогодні ми закриємо на це очі 🙂

Це рецепт пирога сестер Цвєтаєвих, яким вони частували своїх гостей. Рецепт досить простий, до того ж ми розглянемо покрокове приготуванняце десерт. Якщо виникнуть питання щодо приготування цього яблучного пирога – пишіть у коментарях.

Інгредієнти:

Яблука- 500-700 гр (3-4 яблука)

Для тесту:

• Олія вершкове - 150 гр
• Сметана – 100 гр
• Борошно пшеничне - 200 гр
• Розпушувач - 1.5 ч. ложки (можна замінити на харчову соду- 0,5 ч. ложки, яку гасимо в будь-якій кислоті - трохи сметанки або оцту)

Зметанна заливка:

• Сметана – 200 р.
• Яйце куряче - 1 шт.
• Цукор - 150-200 г (2 гранених склянки).
• Борошно - 2 ст. ложка
• Ванільний цукор – 1.5 ложки, за бажанням

Приступимо до приготування:

Миємо яблука. Олія нагріємо до кімнатної температури. Заздалегідь просіємо муку.

Робимо тісто:

Розтопимо 150 грам вершкового масла в мікрохвильовій печі або в каструлі, дамо йому трохи охолодитися.

А поки в ємність додамо 2 склянки борошна (200 гр)

Додаємо 1.5 ложки розпушувача та перемішуємо.

Виливаємо тепле вершкове масло.

І додаємо сметану.

Перемішуємо. З суміші, що вийшла - руками починаємо вимішувати тісто.

Повинне вийти м'яке однорідне тісто.

Тісто, що вийшло, замотуємо плівкою, відправляємо в холодильник на 20-30 хвилин.

А поки що робимо заливку для нашого яблучного квітаєвського пирога.

Заливка:

Розіб'ємо яйце в чисту ємність.

Беремо повну склянку цукру (приблизно 150 гр), якщо Ви хочете солодший пиріг, то можна додати трохи більше.

Також можна додати півтори ложки ванільного цукру. Перемішуємо, збиваємо віночком чи міксером до однорідності. Просіюємо борошно.

Додаємо сметану.

Дуже добре додати трохи ванілі. Спочатку, звичайно, цього компонента в рецепті квітаєвського пирога не було, але це допоможе зробити пиріг ще смачнішим.

Перемішуємо та збиваємо міксером 2 хв, можна віночком.

Підготовка тіста для форми:

Форму для випічки змащуємо вершковим або олією, якщо не вона має верхнього слизького шару. Трохи присипаємо форму борошном, це так звана "французька сорочка", вона потрібна для того, щоб ми могли вийняти яблучний пиріг легко.

Краще використовувати форму з невисокими бортиками, так як високій форміначинка може залишитися рідкою після запікання

Беремо тісто з холодильника розкотимо його до товщини приблизно менше сантиметра і викладаємо на форму, попередньо викладеною калькою, формуємо невеликі бортики, висоту бортиків робимо невеликий, близько 3-4 см.

Підготуємо яблука:

Крем та тісто готові, візьмемося за яблука. Різати їх краще перед тим, як відправити пектися яблучний пиріг.

Якщо Ви вже порізали яблука, перш ніж заготовити тісто і начинку, то можете полити їх лимонним соком, тоді вони не встигнуть потемніти

Беремо 500-700 г (3-4 яблука) зелених яблук. До цього рецепту підійдуть кислі сорти, краще брати "Антонівку".

Чистимо від шкірки. Вичищаємо серцевину.

Для цвєтаєвського яблучного пирога потрібно нарізати яблука довгими тонкими часточками менше 0.5 сантиметра.

Можна скористатися теркою для чипсів або використовувати звичайну широку терку.

Викладаємо часточки на тісто.

Заливаємо сметанним кремом.

Крем розподіляємо рівномірно.

Можна прикрасити яблучний пиріг горішками або іншими улюбленими Вашими інгредієнтами. Можемо посипати корицею.

Духовку розігріваємо до 180 градусів. У розігріту духовку ставимо пиріг запікатися на 40 хвилин. Час запікання залежить від Вашої духовки

Пиріг буде готовий, якщо краї тіста стануть рум'яного кольору, а начинка стане на вигляд застиглою.

Рецепт квітаєвського яблучного пирога досить нескладний, це той самий класичний рецептпирога, яким сестри Цвєтаєві пригощали своїх гостей. 🙂

Яблучний пиріг з пісочного тіста в духовці – простий та швидкий рецепт

Пиріг з яблуками з пісочного тіста- Найсмачніший домашній десерт. Приготувати його можна швидко та просто. Такий яблучний пиріг підійде і для полудня, і для урочистого застілля. Щоб пиріг вийшов розсипчастим і ніжним, потрібно дотримуватися пропорцій і правильно з'єднувати компоненти. У тісто можна додати навіть трохи сметани, крохмаль та спеції. Розглянемо цей простий і чудовий рецепт із покроковими фотографіями!

Інгредієнти:

• Яблука – 4-5 штук
• Борошно – 500 г
• Цукор – 3/4 склянки
• Яйця – 3 шт
• Олія вершкове – 200-250 г

Збиваємо вершкове масло. Можна використовувати маргарин. Поступово додаємо цукор.

Додаємо 3/4 склянки цукру. Збиваємо до утворення пишної ваги 3-5 хвилин.

Яйця поділяємо на білки та жовтки. Білки поки що відкладаємо. У нашу олію додаємо 3 жовтки і збиваємо. Додаємо 2 склянки борошна. Вимішуємо наше тісто.

Довго вимішувати його не потрібно, щоб не розтанула олія. Забираємо тісто в холодильник на 20 хвилин. Після того як воно охолоне, розкочуємо тісто качалкою.

Тісто у форму переносимо за допомогою качалки, накочуємо його на качалку і розкладаємо на форму.

Обрізаємо надлишки тіста. Форму змащувати не потрібно. Так як у тесті багато олії, форму можна злегка присипати панірувальними сухарями.

Обрізання тіста і наш майбутній пиріг прибираємо на 20 хвилин у холодильник.

Натираємо на великій тертці яблука. Можна додати лимонний сік, щоб яблука не потемніли.

Збиваємо білок. Поступово додаємо до нього цукор.

Тим часом ставимо випікатися нашу форму з тестом: розколюємо тісто вилочкою і ставимо в духовку на 10 хвилин.

Дістаємо із духовки наше тісто і викладаємо на нього начинку. Викладаємо терті яблучка. Розрівнюємо та ущільнюємо.

Зверху змащуємо збитими білками.

Розрівнюємо.

Натираємо на тертці залишки нашого тесту (обрізки, які ми відправляли в холодильник).

Прикрашаємо наш пиріг тертим тістом. Ставимо в духовку, розігріту до 180-200 градусів на 20-25 хвилин.

Яблучний пиріг готовий!

Пиріг з яблук у духовці на швидку руку (насипний)

Пиріг з яблук на швидку рукув духовці (насипний) - приготувати простіше і дуже швидко. Потрібно лише підготувати суху суміш, натерти яблука на тертці і перекласти все шарами. Виходить випічка, схожа на торт – тонкі шари та “яблучний крем”. Калорійність такого торта – невелика, це ще один плюс.

Зробити такий яблучний пиріг можна дуже швидко. Спробуємо приготувати цей дуже смачний, дивовижний та ароматний пиріг 🙂

Інгредієнти:

• Борошно - 1 склянка
• Манка – 1 склянка
• Цукор – 1 склянка
• Яблука кисло-солодкі – 1,5 кг
• Кориця – 2 ч. ложки
• Розпушувач для тесту – 1 ст. ложка
• Ванілін, мак – за бажанням
• Олія вершкове – 180-200 г
• Сіль -1/3 ч. ложки
• Сік лимона – 3 ст. ложки
• Родзинки – 1/2 склянки

У чашу засипаємо 1 склянку борошна, що просіює, 1 склянка манки, 1 склянка цукру. Перемішуємо, додаємо сіль, розпушувач. Перемішуємо до однорідності.

Очищаємо яблука від шкірки, видаляємо серцевину.

Натираємо яблука на великій тертці.

Додаємо лимонний сік, щоб яблука не потемніли. А також, щоб додати кислинку, щоб наш пиріг не був нудотно солодким.

Додаємо промити родзинки, корицю, ванілін, мак – за бажанням.

Все перемішуємо.

Натираємо на тертці 50 г вершкового масла|мастила|.

Поступово розподіляємо його за нашою формою.

4 столові ложки суміші (борошно, манка, цукор, сіль, розпушувач) рівномірно розподіляємо поверх тертого вершкового масла.

Формуємо шар з тертих яблук (1/3 наших яблучок та родзинок).

Повторюємо так двічі.

Розрівнюємо.

Викладаємо шар тертих яблучок та родзинок (1/3 наших яблук та родзинок).

Розрівнюємо.

Викладаємо всю частину нашої суміші, що залишилася.

Розрівнюємо.

• 1-й шар – вершкове масло (50 г)
• 2-й шар – суха суміш (4 столові ложки з гіркою)
• 3-й шар – 1/3 частина тертих яблук та родзинок
• 4-й шар – суха суміш (4 столові ложки з гіркою)
• 5-й шар - 1/3 частина тертих яблук та родзинок
• 6-й шар – суха суміш (4 столові ложки з гіркою)
• 7-й шар – 1/3 частина тертих яблук та родзинок
• 8-й шар – суха суміш (4 столові ложки з гіркою)
• 9-й шар - вершкове масло (130-150г - масло, що залишилося)

Дістаємо з морозилки вершкове масло і натираємо на тертці.

Розрівнюємо наше вершкове масло.

Ставимо в духовку, розігріту до 180 градусів на 45-50 хвилин.

Чекаємо, коли наш яблучний пиріг трохи охолоне. Прикрашаємо цукровою пудрою.

Пробуємо на смак! 🙂

Яблучний пиріг з сиром – дуже смачний, ніжний та швидкий

Пиріг із яблук та сиру в духовці виходить дуже смачним, ніжним. Такий пиріг на сирному тесті – чудова випічка на кожен день! Підійде на сніданок, на полудень, прикрасить святковий стіл! Готується він дуже швидко та просто. Його чудовий смак завоює любов усіх Ваших членів сім'ї! Це яблучний пиріг, який тане у роті!

Інгредієнти:

• Борошно – 300 г
• Сир – 300 г
• Олія вершкове – 200 г
• Цукор – 150-200 г
• Розпушувач для тіста -10 г
• Яйце – 1 шт
• Сіль – щіпка
• Ванілін – 1 год ложка
• Яблука – 6 штук невеликих
• Вишня – 12 штук (чи черешня, чи горіхи, чи чорнослив, чи курага – на Ваш смак) 🙂
• Кориця – 1 год ложка

Як приготувати яблучний пиріг?

Просіюємо борошно.

Додаємо сіль, цукор, розпушувач.

Натираємо на великій тертці вершкове масло заморожене. Занурюємо олію в борошно. Перемішуємо.

Змішуємо масло з нашою сумішшю з борошна, розпушувача, солі цукру, щоб вийшла однорідна маса.

Додаємо сир і добре перемішуємо з борошном і вершковим маслом, щоб шматочки сиру рівномірно розподілилися.

У яйце додаємо 1 чайну ложку екстракту ванілі. Перемішуємо. Можна використовувати ванільний цукор чи ванілін.

Додаємо яйце з ваніліном у наше тісто.

Замішуємо наше тісто. Його сильно вимішувати не потрібно, просто з'єднуємо в одне ціле. У процесі можна додавати муку|борошно|, якщо сир вологий.

Вимішуємо швидко, щоб наша олія не встигла розтанути.

Сирне тісто повинно вийти м'яким і ніжним, і не повинно липнути до рук.

Наше сирне тісто поділяємо на дві рівні частини. Викладаємо їх у целофанові пакети та відправляємо в холодильник на 1 годину.

Готуємо начинку. У яблук прибираємо серцевину, розрізаємо навпіл яблука.

У середині яблука вирізаємо поглиблення. Робимо його для того, щоб у нього можна було помістити вишню (черешню), горіх, чорнослив чи курагу. 🙂

Щоб яблука не потемніли, їх можна збризкати лимонним соком. Лимон (лайм) додасть цікавої кислинки нашому яблучному пирігу.

Видаляємо кісточку з черешні (вишні). Або готуємо чорнослив, курагу, горіх – на Ваш смак! 🙂

Так виготовляємо з 12 шт черешні або вишні.

Розкочуємо першу частину тесту. Спочатку дамо йому трохи "зігрітися", щоб воно не було ламким при розкочуванні.

Після зігрівання тісто стає м'яким та еластичним. Вимішуємо його.

Розкочуємо наше сирне тісто.

Щоб тісто не прилипало, підсипаємо борошно.

Деко вистилаємо пергаментним папером, змащуємо олією. Наше тісто посипаємо борошном і намотуємо на качалку. Так буде легше перенести його на лист.

Наше сирне тісто акуратно розкочуємо на лист. Розправляємо його та робимо "бортики". Розкладаємо половинки яблук з вишнею (черешнею), або горіхами, або чорносливом, або курагою. (Перед цим можна прикинути, як наші яблучка помістяться, розклавши їх на лист, а потім можемо наповнювати їх начинкою).

Кожне яблуко наповнюємо вишнею. Присипаємо цукром та корицею. Перевертаємо яблуко та опускаємо на тісто.

Готуємо другий шар тіста. Розкочуємо його трохи довше, ніж наш деко, щоб воно накрило наші яблучка.

Розкочуємо. Намотуємо на качалку.

Переносимо другу частину тіста на наш яблучний пиріг.

Акуратно розкочуємо тісто.

Підправляємо тісто, щоб воно зайшло між яблуками, починаємо із середини.

Закриваємо краї тіста у нашого яблучного пирога (защипуємо їх, як у вареників). Змащуємо жовтком пиріг, щоб він вийшов рум'яним.

Відправляємо до добре розігрітої духовки до 180-190 градусів на 45-50 хвилин. Орієнтуємось на свою духовку. Остуджуємо наш яблучний пиріг, прикрашаємо цукровою пудрою.

Можна прикрасити м'ятою, горіхами, вишнею. Пробуємо наш ароматний, просочений запахом кориці, ванілі, вишні, яблучний пиріг!

Ура! Нарешті мені попався рецепт яблучного пирога, дуже схожий на той, який я шукаю вже багато років:)

Пам'ятаєте, у рецепті дріжджового пирога з яблуками я розповідала про загадковий рецепт найсмачнішого яблучного пирога? Щороку один із маминих співробітників пригощав їм колег на свій День Народження, але нікому не розповідав, як він його пече. А пиріг був чудовий - шар пишного тіста, в середині - ніжний яблучний прошарок, а зверху - приголомшлива блискуча, коричнева скоринка, тоненька і м'яка! Таємничий рецепт давно не давав мені спокою. Я пекла найрізноманітнішу яблучну випічку: дріжджові та насипні пироги, шарлотки та манники, але пиріг з дитинства залишався невловимим. Він був не бісквіт і не дріжджовий, а який же? І ось знайшовся рецепт, на вигляд і смак дуже схожий на той самий пиріг!

Інгредієнти:

• 6-8 великих яблук, чим більше – тим яблучніший пиріг! Краще брати яблука твердих, кислуватих сортів;
• Лимонний сік - 2 столові ложки;
• 225 г вершкового масла;
• 280 г цукру (1 склянка і ще трохи більше 1/3 склянки);
• 4 великі яйця (бо якщо взяти маленькі яєчка від молодих курочок, тісто вийде занадто густим. Хоча можна взяти їх штук 6:)
• Борошно пшеничне – за рецептом 350 г, тобто 2 та 2/3 склянки. Але, мій погляд, цього багато – тісто не виливається у форму, а викладається. Наступного разу я б взяла трохи менше, наприклад, 2 ¼ - 2 ½ склянки борошна.
• Розпушувач – 2 чайні ложки;
• Кориця – 1 чайна ложка;
• За бажанням – пакетик ванільного цукру.

Як спекти смачний яблучний пиріг:

Спочатку підготуємо яблука: помиємо їх, розріжемо на четвертинки, очистимо від серцевинок і наріжемо тонкими скибочками. А щоб не окислялися, збризкаємо лимонним соком.

Тісто для пирога готується приблизно так, як для «Вишневої хвилі», корж схожий одночасно на бісквіт і на кекс: дуже пишний, але щільніше, ніж бісквіт. Можна навіть подумати, що це здобне тісто дріжджове, хоча дріжджів там немає.

Розм'якшене вершкове масло збиваємо міксером із цукром до пишності (1 хвилину на малій швидкості). А краще замість цукру взяти цукрову пудру, тоді тісто вийде ще ніжніше.

У збиту олію по одному додаємо яйця, щоразу збиваючи до однорідності.

Просіюємо в тісто борошно з розпушувачем, не все відразу, а за 3-4 прийоми, і щоразу перемішуємо.

Дивіться по консистенції тіста: воно має бути не надто крутим, але й не рідким, густішим, ніж на оладки.

Для випікання пирога підійде кругла або прямокутна форма. У мене кругла діаметром 25 см, але в ній шар тіста вийшов високим, тому пиріг пекся довго, більше години. Тож раджу взяти форму більш простору, в оригіналі – 20х27 см.

Форму застилаємо промасленим пергаментом, борти змащуємо олією.

Розподіляємо по дну форми половину тесту.

На тісто рівномірно викладаємо яблука та притрушуємо корицею.

На яблука викладемо решту тіста, розрівнюємо ложкою.

Ставимо яблучний пиріг у духовку і випікаємо при 180-200С до сухої дерев'яної палички, а скільки хвилин – залежить від Вашої форми та духовки. Приблизно 50-60. А щоб скоринка на пирозі стала ще рум'янішою, незадовго до готовності змащуємо його поверхню збитим жовтком.

Нехай пиріг трохи охолоне у формі, потім акуратно дістанемо його і перекладемо на блюдо.

Ось такий пишний пиріг у розрізі!

Думаю, наступного разу потрібно взяти дрібнішу форму, а яблук покласти побільше. Тоді він буде ще більше схожий на цей смачний яблучний пиріг!

Простий рецепт, правда? Пропоную Вам випробувати його зараз саме яблучний сезон на дворі!

Вашим домашнім сподобається!

Чи маєте ви надійний як танк і простий рецепт яблучного пирога, так би мовити на кожен день, щоб після смачного закусити солодким десертом?

Яблук у нас в окрузі вистачає, білий налив вже діти гризуть, інші скоростиглі сорти на підході, так що з цією сировиною проблем немає. Де ви дістанете яблук - вирішуйте самі, тільки не лізьте в чужий сад, - це раніше з порцією адреналіну можна було отримати лише порцію солі в м'яке місце, а сьогодні яка буде розплата - ніхто не знає. Не більше набридатиму, перейдемо до справи.

Покроковий рецепт пишної шарлотки

складові

• борошно – 1,5 ст.;
• яйця – 4 шт.;
• цукор – 1 ст.;
• сметана – 2 ст. л.;
• яблука – 4-5 шт.;
• сода – 1 ч. л.;
• оцет – 1 ч. л.;
• крупа манна – 1 ст. л.
• олія рослинна - для змащування форми.

Час приготування: 50 хвилин;
кількість порцій: 8;
кухня: російська.

Приготування пирога з яблуками в духовці

1. Яблука добре миємо, розрізаємо. Видаляємо їх серединку і нарізаємо шматочками приблизно 1,5 на 1,5 сантиметра.

2. У каструлю або чашу вбиваємо свіжі яйця, всипаємо склянку цукру і добре збиваємо міксером.

3. Чайну ложку соди додаємо в чашку і заливаємо її чайною ложкою оцту, як тільки ця суміш перестане шипіти і булькати, виливаємо до яєць у каструлю. Додаємо пару столових ложечок сметани – так ніжніше та м'якше буде.

4. Додаємо півтори склянки борошна та міксером добре перемішуємо. Вийде рідке, як сметана, тісто.

5. Нарізані яблучка висипаємо в тісто і перемішуємо. Тепер вмикаємо духовку та нагріваємо її приблизно до 180 градусів.

6. Форму для випікання, краще з товстими стінками (а ми взагалі використовуємо чавунну сковороду без ручки), змащуємо рясно рослинним або вершковим маслом, посипаємо манною крупою, можна панірувальними сухарями і вивалюємо в неї підготовлене тісто.

7. Ставимо форму в духовку та випікаємо на невеликому вогні близько 30 хвилин. Пиріг повинен добре зарум'янитися. Щоб переконатися в готовності, проткніть у кількох місцях сірником, якщо тісто на сірнику не залишається – шарлотка готова.

Тому простому рецептуяблучного пирога виходить пишна і м'яка шарлотка, розкидається миттєво, буває не встигаю і спробувати - всі дітки розтягують. Втім, вони теж уплітають так, що не позіхай!

Напевно, немає такої людини, яка не любить поласувати смачним яблучним пирогом. А найголовніше, що різноманітність рецептів для його приготування приємно вражає. Відкритий пиріг з яблуками - які чудові ласощі! Сьогодні ми про нього й поговоримо. Розгляньмо кілька варіантів такого пирога.

Основа яблучного пирога

Основою яблучного пирога завжди є тісто. Як правило, воно не вимагає використання спеціальних продуктів. Тому ви можете приготувати яблучний пиріг не тільки для святкового столу, а й для повсякденного чаювання з продуктів, які знайдете у себе в холодильнику.

Простий пиріг з яблуками

Пропонуємо приготувати простий пиріг яблучний на основі ароматного тіста і, що важливо, з дуже смачною начинкою. Щоб його приготувати, нам знадобиться:

• півтори склянки борошна;
• 150 г маргарину;
• півсклянки сметани;
• 1/3 скл. цукру;
• по чайній ложці ванільного цукру, кориці (молотої) та розпушувача;
• два яблука.

Отже, почнемо. Почнемо, звичайно ж, із приготування тіста. У розм'якшений (злегка розплавлений) маргарин додаємо сметану, цукор з ванільним цукром, а також борошно та розпушувач. Все добре перемішуємо, щоб вийшло однорідне липке тісто.

Тепер займемося начинкою, візьмемо яблука, поріжемо їх на часточки, які потім посипаємо корицею.

Тісто та начинка готові. Завершальним етапом буде викладання всіх інгредієнтів у форму. Нам підійде як металева, так і скляна чи силіконова. Її ми змащуємо. Викладаємо в неї тісто, а яблучні часточкивстромляємо рівномірно по колу, при цьому трохи їх заглиблюючи.

Випікати цей відкритий пиріг із яблуками потрібно в духовці, розігрітій до 180 градусів, приблизно 30-40 хв. В результаті виходить найсмачніший ароматний десерт.

Яблучний пиріг на основі дріжджового тіста

Такий пиріг буде мати дивовижний смак завдяки густій ​​карамелі, яка виходить із суміші цукру, яблучного соку та кориці і чудово просочує основу.

Щоб приготувати дріжджовий пиріг з яблуками, нам будуть потрібні:

• здобне тісто (як його приготувати, розглянемо нижче);
• яблука;
• кориця;
• цукор;
• масло рослинне.

Звичайно, можна використовувати будь-яке тісто дріжджове, але самим найкращим варіантомдля солодкого пирога буде саме здобне.

Готується відкритий пиріг дуже просто. Підготовлене тісто розгортаємо, враховуючи форму листа. Деко добре змащуємо рослинним маслом, викладаємо тісто.

Що стосується начинки, то спочатку добре миємо яблука. Нарізаємо їх на шматочки. Можна очистити шкірку, але це вже на власний смак. До яблук додаємо цукор із корицею. Добре перемішуємо, щоб рівномірно розподілилися кориця та цукор.

Наприкінці приготування викладаємо на тісто наші яблучка. Залишаємо його на 20 хвилин, щоб пиріг піднявся. За цей час нагріваємо духовку до 180 градусів. Ставимо пиріг і випікаємо його до утворення рум'яної скоринки.

Тепер насолоджуємося незабутнім смаком.

Здобне тісто для відкритого яблучного пирога

Всім відомо, що солодка випічка значно смачніша, якщо її пекти на основі здобного тіста. Яблучний пиріг не є винятком. Давайте ознайомимося із рецептом приготування такого тесту.

Ми будемо використовувати такі продукти:

• воду (молоко або кисле молоко) - одна склянка;
• дріжджі пресовані – 25-30 г;
• сіль - ½-1 ч. л.;
• цукор - ¼ скл.;
• яйця – 2 шт.;
• вершкове (рослинне) масло - 60-80 г;
• борошно - близько 600 р.

Спочатку ставимо опару за аналогією зі звичайним дріжджовим тестом. Але наперед потрібно розтопити вершкове масло. Коли опара буде готова, температура олії має становити 30-40 градусів.

У готову опару вводимо здобу, саме яйця з маслом. І додаємо інгредієнти, що залишилися: сіль, цукор, частина борошна. Важливо, щоб консистенція тесту була правильною. Зазвичай рекомендується робити таке, що не прилипатиме до рук. Однак воно вже вважається надто крутим та важким. Саме тому слід досягти консистенції, коли тісто ще прилипає, а на дотик «легке». Не у всіх може вийти з першого разу. Але не треба впадати у відчай. Експериментуйте, а головне, постарайтеся запам'ятати, скільки борошна поклали, можливо наступного разу її кількість потрібно буде збільшити або зменшити.

Замісивши тісто, його потрібно поставити в тепле місце підніматися, при цьому накривши рушником. Коли тісто підніметься у 2-3 рази, підбийте його та знову залиште підніматися. Таку процедуру слід повторити 2-3 рази.

Тепер можна готувати відкритий пиріг із яблуками!

Пікантний яблучний пиріг

Давайте приготуємо пиріг з яблуками в мультиварці. Рецепт, який ми пропонуємо до розгляду, готується на хрусткому тісті та з повітряною заливкою. Саме це надає пирогу особливої ​​пікантності.

Що ж, ознайомимося з інгредієнтами, які нам знадобляться. Тісто ми готуватимемо з:

• житнього борошна - близько 180 г;
• оливкової олії (без запаху) – 50 г (5 ст. л.);
• холодної води – 3-5 ст. л.;
• яйця – 55 г або 1 шт.;
• маку – 18 г (2 ст. л.);
• солі - щіпки;
• вершкового масла|мастила| - 3-5 г.

Для начинки знадобиться 200 г яблук (одне велике або 2 середніх), а заливання готується з:

• яєць – 110 г або 2 шт.;
• йогурту натурального (жирністю 2,5-4%) – 200 мл;
• коричневого цукру (меду) та кориці - по ½ ч. л.

Отже, продукти зібрали, тепер готуємо пиріг із яблуками у мультиварці.

Яйце збовтуємо віночком. Борошно змішуємо з маком, сіллю, яйцем та олією. Замішуємо тісто. Поступово, по столовій ложці додаємо холодну воду, Доки з тіста не вийде куля. Тісто обертаємо харчовою плівкою та кладемо його в холодильник не менше ніж на 30 хв.

Чашу мультиварки змащуємо вершковим маслом.

Відрізаємо з пергаментного паперу дві смужки шириною близько 12 см і довжиною близько 15 см. Кладемо їх у чашу мультиварки навхрест. Вони необхідні зручного витягування пирога, ніж перевертати його верх ногами.

Розкочуємо тісто в диск діаметром приблизно рівним діаметру дна чаші. Акуратно укладаємо його та розподіляємо по дну, формуючи бортики вздовж стінок висотою десь 2,5 см.

Яблука за бажанням очищаємо, розрізаємо навпіл, видаляємо серцевину та нарізаємо на скибочки.

Щоб приготувати заливку, віночком збиваємо яйця, змішуємо з йогуртом, цукром (медом) і корицею.

Розкладаємо скибочки яблук на тісто і заливаємо сумішшю з яєць та йогурту. Виставляємо програму «Випічка». Включаємо мультиварку на 1 годину та 5 хвилин.

Коли пиріг із яблуками у мультиварці буде готовий, виймаємо чашу. Даємо пирогу охолонути, потім акуратно витягаємо його і викладаємо на заздалегідь підготовлену страву.

Яблучний пиріг із листкового тіста

Ще один варіант смачного яблучного пирога - листковий пиріг із яблуками. Готується він дуже легко, а головне неймовірно швидко.

Нам знадобиться:

• одне яйце;
• джем;
• 500 г листкового тіста;
• цукор;
• 3 яблука;
• лимонний сік.

Готується листковий пиріг з яблуками у два простих кроку. Для початку розкладаємо заморожене листкове тісто на папері, даємо йому відтанути, відрізаємо по всьому периметру невеликі стрічки, які з обох боків надрізаємо ножем. Збитим яйцем змащуємо краї тіста. На ці краї кладемо стрічки. Змащуємо середину тіста джемом, потім розкладаємо очищені яблука і нарізані скибочками.

На другому кроці збризкуємо лимонним соком яблука, посипаємо їх цукром, стрічки змащуємо яйцем. Залишки стрічк можна покласти на пиріг зверху, але їх тоді теж потрібно змастити яйцем. Ставимо пиріг у духовку (температура 180 градусів) десь на 25-30 хв. Коли пиріг буде готовий, даємо йому охолонути і кличемо гостей на чай.

Ще один варіант яблучного пирога

Розглянемо ще один рецепт відкритого пирога із яблуками. Особливість такого пирога полягає в тому, що його можна приготувати без цукру!

Підготуємо такі продукти:

• вершкове масло - 100 г + для змащення листа;
• цукор - півсклянки + для посипання яблук;
• сіль - одна щіпка;
• борошно - 3 скл. з верхом;
• молоко - 1 скл.;
• сода питна;
• яблука – 10-11 шт.;
• цукрова пудра.

Беремо вершкове масло і розтираємо його з цукром, вводимо яйця одне за одним, всипаємо сіль, змішане з содою борошно, вливаємо молоко. Добре вимішуємо тісто. Розгортаємо його в пласт і кладемо на деко. Попередньо змащений олією. Тісто покриваємо рівним шаром очищених тонких скибочок яблук. Посипаємо їх цукром. Пиріг випікаємо протягом години у духовці (помірно гарячою).

Посипаємо готовий пиріг цукровою пудрою.

Ніжний пиріг з яблуками

З фотографіями, розміщеними в статті, наочніше вдасться розібратися в рецептах.

Отже, беремо

для тесту:

• масло вершкове - 50 г (кімнатної температури);
• цукор – 70 г;
• одне яйце;
• половину ч. л. соди;
• борошно – 170 г;
• одну ч. л. какао;

для крему:

• одне яйце;
• цукор – 50 г;
• сметану – 100 г;
• борошно - одну ст. л.;
• яблука – 2 шт. (Середні).

Змішуємо борошно із содою, просіюємо туди какао. Розтираємо олію з яйцем і цукром. Поступово додаємо борошно, замішуємо тісто.
Забираємо його на 30 хв у холодильник. Збиваємо вилкою крем. Очищені яблука ріжемо кубиками. Викладаємо тісто у форму. Змоченими водою руками робимо борт. Розподіляємо яблука.

Заливаємо їх кремом. Печемо близько 50 хв при 180 градусах. Добре остудити у формі. Дістаємо та пригощаємо рідних.

Секрет успіху приготування яблучного пирога

Якщо ви хочете, щоб ваш відкритий пиріг з яблуками вбив всіх наповал, необхідно підібрати правильне тісто. А його правильність вже залежить від переваг вашої родини чи гостей. Варіанти пирогів на основі різних видівтесту ми представили у нашій статті. Так що вибирайте, готуйте та насолоджуйтесь.