Javdar xamiri bug'doy xamiridan juda farq qiladi, javdar unini suv bilan aralashtirishga harakat qilgan har bir kishi, bug'doy unidan tayyorlangan xamirda bo'lgani kabi, hosil bo'lgan aralashmaning juda plastik ekanligini, lekin umuman elastik emasligini payqadi. Biz yaqinda bug'doy va javdar unining farqi, xususan, javdar unida kleykovina bor-yo'qligi va nima uchun bug'doy uni kabi rivojlanmasligi haqida gaplashdik. Maqolani ushbu havolada ko'rish mumkin, bu erda men sizga qisqacha eslatib o'taman, javdar unida protein mavjud va bu protein bug'doy xamirini elastiklik, cho'zilish va plastiklikni ta'minlaydigan glutenin va gliadinni o'z ichiga oladi. Ammo javdar xamirida ular bunday xususiyatlarni namoyish eta olmaydi va yopishqoq kleykovina iplarini yarata olmaydi, chunki ularning molekulalari suv bilan aralashtirilganda, odatdagi ma'noda "kleykovina rivojlanishi" ga xalaqit beradigan javdar unining shilimshiqligi bilan o'ralgan. Albatta, javdar unining bu xususiyati javdar xamiri bilan ishlashni o'ziga xos qiladi.

Men uy qurilishi pishirishni xohlaganim uchun xamirturush pishirishga qiziqib qoldim javdar noni. Men allaqachon turli xil boshlang'ich madaniyatlarni rivojlantirishga harakat qilganimni bir marta yozgan edim, ayniqsa kefir bilan, men uzoq vaqt davomida butunlay eksantrik sxemalardan foydalanganman. Xuddi shu tarzda, javdar uni va xamirning xususiyatlarini bilmay, tushunmay, javdar nonini pishirishga harakat qildim. Men non mashinasida oddiy bug'doy xamiri bulochkaga aylanishini bilardim va javdar xamiridan ham shuni kutgandim. Aniqrog'i, yo'q, men bir joyda bu kolobok bo'lmasligi kerak deb o'qiganman, lekin bir tomchi bilimga ega bo'lmagan holda, men hali ham "kolobok qoidasiga" tayandim. Retsept, hozir eslaganimdek, go'zal va hayratlanarli edi va "bir piyola xamirturushni oling" bilan boshlandi. Namlik tushunchasi borligi va boshlang'ich madaniyatlarning har xil turlari mavjudligi xayolimga ham kelmagan. Men barcha ingredientlarni non pishirgich paqiriga joylashtirdim, menyudan dasturni tanladim va "boshlash" tugmasini bosdim. Xamir butun paqir bo'ylab surtilgan, kolobokning izi yo'q edi.

Xamir chindan ham spatulaga o'raguncha va deyarli bulochkaga aylanmaguncha, javdar unini qoshiqqa qo'shdim.

Kichkina 200-2500 ml uchun qancha un kerakligi haqida. suv, men bu haqda o'ylashdan ham qo'rqaman. Men "jasorat" ni, ayniqsa rasmlar uchun takrorladim. Un qo'shib, yoğurma paytida "bulochka" olishga urinib ko'rganingizdan so'ng, xamir shunchalik qalin ediki, u qo'llaringizga yopishib qolib ketdi.

Kareliyalik "wickets" bu xamirdan tayyorlanadi va kartoshka pyuresi bilan to'ldiriladi va siz ham atirgul yasashingiz mumkin :)

Esimda, "yoğurgandan" keyin men xamirni olib chiqdim va qoliplashdan oldin fermentatsiyaga vaqt sarflamasdan, uni o'rab oldim, qiyshaygan holda kesib oldim va bir stakan qaynoq suv bilan mikroto'lqinli pechga qo'ydim. Non bir yarim kun turdi, keyin men uni o'smasligini qabul qildim va uni pishirdim. Pishganida, eyish mumkin emasligi ma'lum bo'ldi - bu juda qattiq edi. Men uni pechda quritish uchun kichik kubiklarga kesib tashladim va keyin sho'rvaga qo'shdim. Ajablanarlisi shundaki, sho'rvada ham bu krutonlar ho'l bo'lmadi!

Aslida, javdar xamiri kolobokga aylanmasligi kerak, va u hech qanday uzoq muddatli yoğurmayı talab qilmaydi, yoğurma muddati hech qanday tarzda uning xususiyatlariga ta'sir qilmaydi va ularni hech qanday tarzda yaxshilamaydi; Bundan tashqari, javdar uni bug'doy uni bilan bir xil namlikka ega, u boshqacha ko'rinadi va o'zini tutadi. Bu erda, masalan, 50 grammdan bug'doy xamiri. suv va 100 gr. javdar uni, lekin shunga o'xshash miqdordagi ingredientlardan bug'doy uni. Bug'doy yoğuruldi va u to'pga aylandi va qo'llaringizga yopishmadi, javdar yoğruldi, yoğrulmadi, u qanday bo'lsa, shunday bo'lib qoldi.

Javdar xamirining xususiyatlari kislotalilikdan ta'sirlanadi, boshqacha qilib aytganda, xamirturush. Javdar xamiri fermentatsiya jarayonida, sut kislotasi bakteriyalari va natijada xamirturush ko'payganda o'zining to'liq imkoniyatlarini ochib beradi. Xamirning yuqori kislotaligi shilimshiq va javdar unining oqsillarini yaxshi shishishiga yordam beradi, ammo xamir aralashtirilgan paytdan boshlab boshlanadigan va pishirish paytida tugaydigan fermentatsiya jarayonida kislotalilik doimo ortadi. Natijada, sut kislotasi bakteriyalari soni xamirturushli zamburug'lar sonidan 60-80 baravar ko'p bo'lganda, javdar xamiri ma'lum bir kislotalilikka (10-12 daraja) yetishi kerak. Albatta, "aholi jon boshiga" sut kislotasi sonini uyda xamirturush miqdori bo'yicha va hatto maxsus jihozlarsiz hisoblash mumkin emas, shuning uchun men faqat pishirish natijasiga qarashni taklif qilaman - tayyor nonning o'zi. xamirda etarli miqdorda sut kislotasi borligini ko'rsating.

Javdar unining oqsillari suvni shimib oladi va bug'doydan ko'ra tezroq shishiradi, xamirni yoğurmasdan oldin biz faqat boshlang'ichni suv bilan yaxshilab suyultiramiz va barcha un namlangan bo'lishi uchun yaxshilab aralashtiramiz. Bundan tashqari, sinovda sodir bo'lishi kerak bo'lgan barcha jarayonlar amalda bizning ishtirokimizsiz sodir bo'ladi, biz faqat shart-sharoitlarni - tinchlik va iliqlikni ta'minlashimiz kerak.

Vaqt o'tishi bilan xamirda sut kislotasi fermentatsiyasi rivojlanadi, oqsillar va shilimshiq shishiradi va u o'ziga xos tuzilishga va bo'shashish qobiliyatiga ega bo'ladi. Agar siz javdar xamirini xamirturush bilan yoğursangiz, u etarli darajada yumshoq va xushbo'y bo'lmaydi, chunki men yuqorida yozganimdek, javdar xamirining bir turi "ramka" hosil bo'lishi uchun xamir yuqori kislotalikka ega bo'lishi kerak. Aytgancha, men yaqinda bildimki, aslida sanoat miqyosida yetishtiriladigan va pishirishda ishlatiladigan Saccharomyces cerevisiae turidagi xamirturushdan tashqari, kislotali muhitga chidamli Saccharomyces minor xamirturush turi ham bor. javdar xamirturushida ustunlik qiladi. Boshlang'ich qanchalik qalinroq bo'lsa, uning kislotaligi shunchalik yuqori va bu xamirturushlar ko'proq bo'ladi, chunki boshqa turlar yuqori kislotalilik sharoitida faollikni saqlab qololmaydi. Bilaman, novvoylar borki, ular, qoida tariqasida, sanoat xamirturushidan foydalanmaydilar va xamirturush nonlari "xamirturushsiz" bo'lib chiqishini bilib, xafa bo'lishadi. Xamirturush, lekin, umuman olganda, boshqa xamirturushlar bilan, o'zimizniki, garchi adolat uchun, hech kim Saccharomyces cerevisiae mavjudligini istisno qilmagan.

Javdar xamiri bilan endigina ishlay boshlaganlar uchun u bug'doydan ko'ra tezroq achitadigan kashfiyot bo'lishi mumkin. Ferment faolligi Javdar xamiri, ta'rifiga ko'ra, don tarkibiga ko'ra bug'doy xamiridan yuqori. Javdar donasi kraxmalga boy (umuman, bug'doy kabi) kraxmalni shakarlarga parchalaydigan ba'zi faol amilaza fermentlarini (a-amilaza va b-amilaza) o'z ichiga oladi: glyukoza, dekstrinlar va maltoza. Bu fermentlar ko'pgina tirik organizmlarda uchraydi, masalan, a-amilaza asosiy hisoblanadi ovqat hazm qilish fermentlari hayvonlarda va odamlarda bu ferment ishlab chiqariladi tuprik bezlari va oshqozon osti bezi. b-amilaza faqat o'simliklarda bo'ladi, u kraxmalni maltozaga, fermentatsiyaga olib keladigan shakarga aylantiradi. Buning yordamida mevalar pishganida shirin bo'ladi va agar yaratilgan bo'lsa zarur sharoitlar, achitib, sharobga yoki, eng yomoni, "mash" ga aylanishi mumkin. Shunisi e'tiborga loyiqki, bu ferment o'simlikning unib chiqishidan oldin, ko'plab yashirin va juda faol jarayonlar sodir bo'lganda faol bo'ladi. Bu solod tayyorlashda ayniqsa muhimdir, chunki solod asosan unib chiqadigan va quritilgan don hisoblanadi.

Javdar unida katta ahamiyatga ega bu fermentlarning ikkalasiga ham ega, ammo ularning faolligi, aniq foydadan tashqari, javdar nonida bir qator nuqsonlarga olib kelishi mumkin. Misol uchun, ular shakllanishiga olib kelishi mumkin katta miqdorda dekstrinlar, bu esa sinib yopishqoq, ajin va shirin ta'mga ega bo'ladi. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun siz "tartibga solishingiz", ya'ni fermentlarning faolligini kamaytirishingiz kerak va bu faqat xamirturush yordamida xamirning kislotaliligini oshirish orqali amalga oshirilishi mumkin. Yuqori kislotalilik a-amilazni biroz "tinchlantiradi", u kraxmalni juda faol parchalanishini to'xtatadi. Agar unib chiqqan don uni ishlatilsa, yuqori kislotalilik yordam bermasligi mumkin, bu erda amilaza faolligi boshlang'ichning kislotaligi bilan ta'minlanmaydi.

Shu bilan birga, mavjud orqa tomon xamirning yuqori kislotaliligi: oqsillar haddan tashqari shishishi va deyarli butunlay aylanishi mumkin suyuq holat, buning natijasida xamir fermentatsiya jarayonida juda suyuq holga kelishi va shaklini yo'qotishi mumkin. Ammo bu holatda ham bizda qiladigan narsa bor - tuz qo'shing! Tuz oqsillarning shishishini inhibe qiladi va yaxshi ta'sir qiladi jismoniy xususiyatlar sinov

Javdar xamirini shakllantirganda, u yoğrulmaydi yoki katlanmaydi., bug'doy bilan qilinganidek. Nonga kerakli shaklni berib, o'simlik moyi bilan yaxshilab yog'langan, nam qo'llar va qirg'ich bilan ishlaydigan sirtga shakl berish yaxshiroqdir.

Tayyor nonni silliq va chiroyli qilish uchun uni qo'llaringiz bilan ehtiyotkorlik bilan dazmollashga harakat qilishingiz kerak. Pishirish paytida non bo'lagidagi har qanday notekislik yoki chuqurchalar qobiqdagi yoriqlar va yirtiqlarga aylanadi. Bu pan va o'choq noniga ham tegishli. Tozalashdan oldin, pan nonning sirtini panga ulashgan qirralarning bo'ylab ham, tepasida ham tekislash odatiy holdir.

Men yaqinda javdar nonini pishirdim, tekislash bilan dangasa bo'ldim va nonning yuzasida yoriqlar paydo bo'ldi. Umuman olganda, bu ta'mga ta'sir qilmaydi, lekin bu mukammallikchilarni xafa qiladi.

Nonvoylar nonning qizg'ish, silliq va porloq qobig'iga erishish uchun foydalanadigan yana bir usul - pishirish tugashidan 10-15 daqiqa oldin nonni jele bilan yog'lashdir. 200 gr uchun. 1 osh qoshiq suv oling. kraxmal, suvda eriydi va pishiradi.

Suvda tabiiy jele paydo bo'ladi, uni ham javdar, ham bug'doy nonini moylash uchun ishlatish mumkin, keyin non porlaydi! Men yaqinda "Qora Hamster" ning yuqori qismini shunday bulg'andim va u tom ma'noda juda yoqimli bo'lib chiqdi.

Bundan tashqari, javdar xamirini qanday va qaerda eritish haqida bir necha so'z istayman. Yana bug'doy bilan solishtirmoqchiman, chunki u bilan juda ko'p jozibali tekshirish variantlari mavjud: qolipda, sochiqda, savatda, silikon to'shakda va hatto juda nam xamirdan non. yaxshi rivojlanish Glyutensiz va mahkam mog'orlangan, u qo'llab-quvvatlanmasdan sinovdan o'tkazish va pishirishga bardosh beradi va tarqalmaydi. Javdar noni bilan hamma narsa boshqacha: o'choq noni har doim etarlicha qalin va og'ir xamirdan tayyorlanishi kerak, shunda pishirish va pishirish paytida tarqalib ketmaslik kerak. Agar siz uni shaklini saqlab qolish uchun uni tekshirish savatiga qo'ysangiz ham, u pishirish paytida muqarrar ravishda suzadi, xuddi shu kabi.

Shuning uchun, pan non uchun siz xamirni yanada nam va egiluvchan qilishingiz mumkinligini tushunishingiz kerak, lekin u hali ham oqmasligi kerak, aks holda non pishmaydi va ichida yopishqoq bo'lib qoladi. O'choq noni uchun un suvdan ikki baravar ko'p bo'lganda optimal namlik 50-55% ni tashkil qiladi. Qalinroq xamirdan tayyorlangan non, nam xamirdan tayyorlangan qalay versiyasiga qaraganda ancha nozik gözenekli va qo'polroq bo'ladi.

Nonvoyxona. Javdar noni namliksiz pishiriladi yuqori haroratlar pishirish boshida: 250-320 daraja va tugatish jarayonida 200-190. 250-260 - pan nonni pishirishni boshlash uchun optimal harorat. Bundan tashqari, pechga qo'yishdan oldin suv bilan püskürtülür, bu jarayonda silliq qobiq hosil bo'ladi. Ish qismi tarqalib ketmasligi uchun o'choqqa püskürtülmemektedir. Qolibsiz pishirilgan non bilan vaziyat aksincha - xamirning yuqori qatlamini iloji boricha tezroq quritishi kerak, ya'ni uning shakli va hajmini saqlab qolish uchun qobiq hosil qilish kerak. Buning uchun ular "qovurish" usulidan foydalanadilar, pishirish boshida pech 300-20 darajaga qizdirilsa va 5 daqiqadan so'ng u 200-190 ga kamayadi. Bu ishlov beriladigan qismning ingichka plyonkali qobiq hosil qilishi uchun etarli bo'lib, u xamirning hajmini o'rnatadi va uning tarqalishini oldini oladi. Aytgancha, agar nonni o'zboshimchalik bilan yirtishdan himoya qilish va bug'ning ish qismidan chiqib ketishiga yo'l qo'ymaslik uchun pishirishdan oldin bug'doy nonini kesish odat tusiga kirgan bo'lsa, unda javdar noni yog'och shishlar bilan teshiladi yoki chuqurchalar qilinadi.

Har bir xalqning non pishirish uchun retseptlari bor. Non retsepti hamma joyda taxminan bir xil, barcha non retseptlari un va suvga asoslangan. Bu eng oddiy non retsepti: unni suv bilan yoğurun va non pishiring. Shunga o'xshash pishirish retsepti hali ham ibtidoiy xalqlar tomonidan qo'llaniladi. Un har xil bo'lishi mumkin. Eng mashhur bug'doy uni, lekin non javdar unidan, nondan pishiriladi makkajo'xori uni, bug'doy-javdar nonini ham qilishadi. Nonni yumshoq qilish uchun xamirni xamirturush mumkin. Ko'pincha xamirturush buning uchun ishlatiladi, deb ataladi. xamirturushli non. Xamirturushsiz nonni tayyorlash qiyinroq, ammo u sog'lomroq hisoblanadi. Xamirturushsiz non ikki usulda tayyorlanishi mumkin: xamirturush yoki gazlangan suv yordamida. Xamirturushli nonning retsepti eski va ko'proq mehnat talab qiladi. Xamirturushsiz non uchun xamirturush unib chiqqan bug'doy donalari yoki hoplardan tayyorlanadi. Bundan tashqari, siz kefir bilan non, kvas yoki pivo bilan non tayyorlashingiz mumkin. Nonning tarkibi shu bilan tugamaydi. Non tarkibida urug'lar va quritilgan mevalardan tuxum va go'shtgacha turli xil ingredientlar bo'lishi mumkin. Bug'doy noni, oq non, javdar noni, qora non, Borodino noni, frantsuz noni, italyan noni, shirin non, qaymoqli non, tuxumdagi non, pishloqli non - nonning barcha turlarini sanab bo'lmaydi. Ba'zi odamlar oq non uchun retseptni yoqtirishadi, qora nonni sevuvchilar esa javdar unidan tayyorlangan non uchun retseptni tanlashadi. Ritual non ham bor. Barcha imonlilarimiz Lent paytida non yeyishadi. Agar siz yog'siz non pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, retseptda tuxum yoki hayvon yog'lari bo'lmasligi kerak.

Bizning buvilarimiz va buvilarimiz non pishirishni bilishgan, ammo bugungi kunda ko'pchiligimiz non tayyorlashni bilishni yo'qotdik. Non pishirishni bilish uchun oshpazlik maktabini tamomlash shart emas. Qobiqsiz "novvoy" uyda nonni xushbo'y qobiq bilan pishirishi mumkin. Biz sizga retseptni aytib beramiz, lekin siz buni o'zingiz bilishingiz kerak.

Uyda tayyorlangan non eng mazali hisoblanadi. Uyda non tayyorlash unchalik qiyin emas. Misol uchun, uyda siz pechda mazali javdar nonini tayyorlashingiz mumkin, uning retseptini bizning veb-saytimizda topishingiz mumkin;

Javdar noni ko'pchilik tomonidan sevilgan. Jigarrang qobig'i bo'lgan uy qurilishi javdar noni ayniqsa mazali hidga ega. Shuning uchun ko'p odamlar javdar nonini pishirishni o'rganishni xohlashadi. Uyda bir marta javdar nonini tayyorlang, bu sizni supermarketdagi non bo'limini unutib qo'yadi.

Ushbu uy qurilishi non retsepti novvoy xamirturushidan yoki xamirturushdan foydalanishi mumkin. Uyda tayyorlangan non retsepti har doim qo'shimcha ingredientlar nuqtai nazaridan sizning tasavvuringizga joy qoldiradi. Yong'oq, quritilgan mevalar, ziravorlar va o'tlarni sizning ta'mingizga mos ravishda xamirga qo'shing. Uyda tayyorlangan nonni pechda yoki maxsus non mashinasida pishirish mumkin. Tom ma'noda har kim pechda uy qurilishi nonini pishirishi mumkin. Pechdagi non retsepti aslida boshqa non retseptidan farq qilmaydi. Albatta, pechda nonni qanday qilib to'g'ri pishirishni o'rganishga yordam beradigan ba'zi nozikliklar mavjud. Birinchidan, uyda nonni pechda muvaffaqiyatli pishirish, albatta, sizning pechingizga bog'liq. Non xamiri iliq joyda 10 dan 15 soatgacha turishi kerak. Non pechda 180-250 daraja pishiriladi. Bir yarim soatdan keyin pechda non pishirish tugallanadi. Va non mashinasida non pishirish juda oson. Non mashinasi uchun non retseptlari sizga hech qanday qiyinchilik tug'dirmaydi va ko'p vaqtni tejaydi. Shuning uchun u non pishiradi.

Uyda non tayyorlang! Sizning xizmatingizda qora non uchun retsept, bug'doy noni uchun retsept, Borodino noni uchun retsept, frantsuz noni uchun retsept, xamirturushsiz non yoki boshqa usulda xamirturushsiz non uchun retsept. Uy qurilishi nonini qanday pishirishni bilish non idishlarini tayyorlash uchun ham foydalidir. Albatta, ular do'konda sotib olingan nondan ko'ra uy nonini tatib ko'rishadi. Shuning uchun dangasa bo'lmang va non tayyorlang, fotosuratlar bilan retseptlar sizga yordam beradi.

Javdar noni tarkibidagi magniy, tola, vitaminlar, kaliy, temir va mineral tuzlar bo‘yicha bug‘doy nonidan bir necha barobar ustundir. Bundan tashqari, javdar unida odamlar uchun muhim bo'lgan va toksinlarni yo'q qilishga yordam beradigan aminokislota lizin mavjud.

Uyda tayyorlangan taom har doim do'konda sotib olingan taomga qaraganda yaxshiroq ta'mga ega. Uyda javdar nonini tayyorlash qiyin bo'lsa-da, sinab ko'rishga arziydi. Axir, yangi pishirilgan nonning xushbo'y bulochkasi sehrli ta'sirga ega.

Javdar nonini qanday pishirish kerak - pishirish tamoyillari

Uyda xushbo'y nonlarni pishirish uchun ko'plab retseptlar mavjud. Xamir xamirturush asosida tayyorlanadi, xamirturush qo'shiladi yoki qo'shiladi, xamir pishiriladi va hatto kefir qo'shiladi.

• Barcha retseptlarni birlashtiradigan ikkita asosiy qoida mavjud. Xamirni qorishtirishda nisbatlarga qat'iy rioya qilish va yuqori sifatli unni ishlatish kerak.
• Unning sifati bir nechta xususiyatlar bilan aniqlanishi mumkin. U teginish uchun yumshoq va quruq. Agar siz undan "qor to'pi" qilsangiz, u darhol parchalanmaydi, lekin bosilganda, u sirtda iz qoldiradi.
• Agar siz avval unni elakdan o'tkazsangiz, pulpaning bir xil g'ovakligiga va mayinligiga erishishingiz mumkin. Bu shart!
• Uyda javdar noni bug'doy unini qo'shib pishiriladi. Uning miqdorini o'zgartirish qat'iyan man etiladi.
• Retseptga qarab u ko'rsatiladi harorat rejimi, bunda zarur. Ovqat pishirishda darajalarga qat'iy rioya qiling.

Xamirturush bilan javdar nonini qanday pishirish kerak

Ushbu retseptning asosiy siri qaynoq suvdir. Shuning uchun nafaqat retseptni, balki xamir yoğurma texnologiyasini ham hisobga olish kerak.

Tarkibi:

• non xamirturush - 30 gr.;
• qo'pol javdar uni - 200 gr.;
• granüllangan shakar - 2 osh qoshiq. l.;
• yuqori sifatli bug'doy uni - 350 gr.;
• mayda tuz - 10 g;
• quruq javdar solodi - 2 osh qoshiq;
• qaynoq suv.

• Barcha unni elakdan o'tkazing, lekin aralashtirmang. 150 gr ga solod qo'shing. bug'doy un. 300 ml tayyorlang. bu quruq aralashmani asta-sekin qaynoq suv bilan to'kib tashlang. Xamirni yaxshilab aralashtiring, shunda bo'laklar hosil bo'lmaydi.
• Alohida idishga bir oz iliq suv quying va undagi xamirturushni eritib yuboring. Keyin shakar va tuz qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz.
• Xamirturushni un aralashmasi bilan birlashtiring. Siz jigarrang suyuqlik massasini olasiz.
• Qolgan unni qismlarga bo'lib, oldindan tayyorlangan aralashmaga quying. Xamirni yoğurun. U qo'llaringizga yopishmasligi va tik tuzilishga ega bo'lishi kerak.
• Idishni sochiq bilan yoping va 3 soat davomida ko'tarilishi uchun qoldiring.
• Pechni yoqing va 220 darajaga qo'ying. Pastki qismga bir piyola suv qo'ying, xamirni yana yoğurun va uni oldindan qizdirilgan pishiriladigan idishga o'tkazing. Un bilan seping, peçete bilan yoping va 30 daqiqaga qoldiring.
• Xamirni faqat yana ko'tarilgandan keyin pishirishga qo'ying. Nonni tayyorlash vaqti: 45 daqiqa.
• Tayyor bulochka darhol pandan olib tashlanishi va oshxona sochiq bilan o'ralgan bo'lishi kerak. Taxminan uch soat davomida "pishirish" uchun qoldiring.

Kefir yordamida xamirturushsiz javdar nonini qanday pishirish mumkin

Xamirturush ishlatmasdan javdar bulochkalarini pishirish mumkin. Xamirga kefir qo'shilishi bilan yumshoq pulpa tuzilishi olinadi.

Kerakli mahsulotlar:

• kam yog'li kefir yoki yogurt - 200 ml;
• bug'doy uni - 2 osh qoshiq;
• javdar uni - 1 osh qoshiq;
• mayda maydalangan tuz - 5 g;
• granüllangan shakar - 1 choy qoshiq;
• soda - 0,5 osh qoshiq;
• aralashmasi provencal o'tlar- ta'mi.

Pishirish jarayoni:

• Kefirni muzlatgichdan oldindan olib tashlang. Xamirda ishlatish uchun uni xona haroratiga keltiring. Soda qo'shing, aralashtiring va 15-20 daqiqaga qoldiring.
• Massa ikki baravar ko'payganda, tuz, shakar va ziravorlar aralashmasi qo'shing.
• Elenmiş unni alohida idishda aralashtiring va kefir aralashmasiga qo'shing. Bo'laklarsiz bir hil massaga erishish uchun unni qismlarga qo'shing va xamirni yaxshilab yoğurun.
• Agar kerak bo'lsa, yumshoq va elastik xamir hosil bo'lguncha bug'doy unini asta-sekin qo'shing.
• Pechni oldindan qizdiring. Bir oz isinish uchun tepaga broyler qo'ying. Uning devorlarini yog'lang sariyog' yoki pergament bilan yoping. Xamirni o'tkazing va 20 daqiqaga qoldiring.
• Xamirni pechga qo'yishdan oldin, tepada bir nechta sayoz kesiklar qiling.
• Haroratni 220 darajaga qo'ying va nonni taxminan 40 daqiqa davomida pishiring. Keyin pechni o'chiring va idishni yana 20 daqiqaga qoldiring.
• Shuningdek, bulochkani pandan olib tashlaganingizdan keyin sochiq bilan o'rang.

• Xamirni qanchalik yumshoq yoğursangiz, non shunchalik yumshoq bo'ladi.
• Oddiy spagetti xamirni bir necha joyda teshib qo'ysangiz, uni tekis ko'tarilishiga yordam beradi.
• Nonning bir tekis pishishini ta'minlash uchun uni pechga qo'yishdan oldin idishning yon tomonlariga suv surting.
• Non pishirgandan keyin soviganida, o'rtasi pishadi. Shuning uchun uni issiqda kesish tavsiya etilmaydi.
• Quruq xamirturushni qaynoq suv bilan suyultirish qat'iyan man etiladi!

Qaysi biri qiyin jarayon Javdar nonini yoğurma va pishirish yo'q edi, ushbu maqoladagi tavsiyalar tufayli siz buni o'zingiz qilishingiz mumkin. Yoqimli ishtaha!

Mazali non tayyorlash uchun siz maxsus jihozlarni sotib olishingiz shart emas, uni pechda osongina tayyorlash mumkin. Pishirish idishini sotib olishingiz yoki uni dumaloq nonga aylantirishingiz mumkin. Maqolani o'qing va uyda pechda non uchun sevimli retseptini tanlang.

Uyda pechda javdar noni

Javdar nonini tayyorlash uchun ikki xil un aralashtiriladi: bug'doy va javdar. Birinchisi, xamirning yumshoq va egiluvchan bo'lishiga yordam beradi. Ko'proq ma'lumot uchun darhol pishirish xamirturush ishlatiladi.

Tarkibi:

• iliq suv - 400 ml;
• shakar - 1 osh qoshiq. qoshiq;
• tuz - qoshiq;
• javdar uni - 300 g;
• kungaboqar yog'i - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• bug'doy uni - 300 g;
• quruq xamirturush - 10 g.

Tayyorlanishi:

1. Idishga iliq suv quying, tuz va xamirturush qo'shing.
2. Shakar qo'shing. Aralashtiring.
3. Chorak soatga qoldiring. Ushbu davrda fermentatsiya jarayoni sodir bo'ladi va sirtda ko'pikli "qopqoq" paydo bo'ladi.
4. Ayçiçek yog'ini to'kib tashlang va aralashtiring.
5. Ikki xil unni elakdan o'tkazing.
6. Endi xamirni quruq aralashma bilan birlashtirishingiz kerak.
7. Yoğurma. Xamir salqin bo'lib chiqadi. Xalta bilan yoping. Bir necha soatga chetga surib qo'ying.
8. Massa hajmini bir necha marta oshiradi.
9. Yoğurma. Shaklda joylashtiring. Xalta bilan yoping. Bir soatga qoldiring.
10. Pechni 180 darajaga qo'ying.
11. Taxminan 40 daqiqa davomida pishiring.

Pishirishda xamirni tayyorlash va uni pishirishda harorat sharoitlarini saqlash muhimdir.

Xamirturushsiz kefir uchun oddiy retsept

Siz nonni minimal miqdordagi ingredientlar bilan pishirishingiz mumkin. Xamirturush ishlatilmasa, mahsulot sog'lom va mazali bo'ladi.

Tarkibi:

• un - 300 g bug'doy uni + yoğurma uchun bir oz ko'proq;
• kefir - 300 ml;
• tuz - 1 choy qoshiq;
• soda - yarim choy qoshiq;
• shakar - 1 choy qoshiq.

Tayyorlanishi:

1. Konteynerni tayyorlang.
2. Soda ichiga bir qoshiq kefir tushiring, shu bilan uni o'chiring.
3. Unga qo'shing.
4. Kefirga quying.
5. Xamirni yoğurun, agar kerak bo'lsa un qo'shing.
6. Aralash qo'llaringizga yopishmasligi kerak, lekin un qo'shib uni haddan oshirmang.
7. Endi xamir dam olishi kerak. Buning uchun sumka bilan yoping va bir soatga qoldiring.
8. Dumaloq nonni o'rang.
9. Yuqori qismini kesish uchun pichoqni ishlating.
10. Un bilan seping.
11. Pechga qo'ying.
12. 220 daraja rejimi.
13. Vaqt 50 daqiqa.
14. Keyin 200 darajaga o'ting.
15. Yarim soat davomida pishiring.
16. Shish bilan teshib qo'ying, agar u quruq bo'lsa, mahsulot tayyor.

Tandirda bug'doy muhallabi noni

Bu non boshqa pishirish variantlaridan farq qiladi, chunki unni qaynoq suv bilan pishirish kerak. Bu uni engil va gözenekli qiladi. Massa yaxshi ko'tariladi, maydalangan bo'shashadi, qobig'i qizg'ish va nozik bo'ladi. Pechdagi uy non - eng oson va eng muvaffaqiyatli variant, albatta, mazali bo'ladi;

Tandirda non pishirish oddiy, ko'p bosqichli, mashaqqatli jarayon emas. Uni o'zlashtirgan oshpaz haqli ravishda eys hisoblanadi. Keling, ushbu foydali narsani o'rganishga harakat qilaylik.

Uyda pechda non pishirish uchun sizga aniq harakatlar rejasi kerak. Avval tandirda qanday nonni ko'rishni xohlayotganimizni aniqlashimiz kerak: tandirda javdar noni, xamirturushli pechda non, pechda xamirturushsiz non, pechda xamirturush non, bug'doy noni tandirda, tandirda sarimsoqli non, pechda kefir bilan non. Lekin eng muhim savol - bu pechda oq non yoki qora non bo'ladimi. Tanlangan variantga qarab, kerakli mahsulotlar tanlanadi, dozalar tuziladi va qismlar o'lchanadi.

Pechdagi uyda non faqat barcha qoidalarga rioya qilinganda ishlaydi. Unni o'z vaqtida elakdan o'tkazing, suv yoki sutni aniq qizdiring, xamirni to'g'ri yoğurun va hokazo. Nonni pechda xamirturushsiz pishirish ham mumkin, ammo uning ta'mi an'anaviy nondan biroz pastroq, ammo mutaxassislar uning afzalliklarini inkor etmaydilar. To'g'ri retsept Uyda pechda non pishirish xamirturushdan foydalanishni o'z ichiga oladi. Tandirda uy qurilishi non, fotosuratlar bilan retseptlar bizning veb-saytimizda taqdim etilgan. Mutaxassislarning maslahatidan foydalaning va muvaffaqiyatga erishasiz mazali non pechda. Avvaliga pechda oddiy non bo'lsin. Trening o'z vazifasini bajaradi va siz asta-sekin uyda pechda non pishirishni o'rganasiz. Siz o'zlashtirgan keyingi retsepti pechda uy qurilishi javdar noni bo'lishi kerak. Bu juda tuyadi va aromatik, har qanday narsani bezatadi bayram dasturxoni. Pechdagi javdar nonining retsepti birinchi navbatda o'rganishga arziydi. Vaqt o'tishi bilan pechda uy qurilishi javdar noni sizning bayramlaringizning eng muhim qismiga aylanadi.

Tandirda non pishirish uchun retsept kerak, chunki... Komponentlarning dozasi juda aniq. Hatto eng oddiy pechka non retsepti ham aniq raqamlar va texnologik bosqichlardan iborat. Qattiq ko'rsatmalarga muvofiq pechda uy qurilishi nonini pishirish kerak.

O'z noningizni qanday qilishni o'rganganingizda, "tandirdagi non" deb nomlangan ijodingizdan qoniqsangiz, fotosuratlar bilan retseptlar boshqalarga ko'rsatilishi kerak. Ayniqsa foydali bo'ladi asta-sekin retseptlar pechda non, chunki ular yangi boshlanuvchilar uchun vizual va tushunarli. Tandirda nonni qanday pishirishni eslashning eng yaxshi usuli - video.

Unga rioya qiladigan odamlar parhez ovqatlanish, retsepti sizni qiziqtiradi xamirturushsiz non pechda, pechda non croutons. Bizning maslahatlarimizni o'rganing, mashq qiling, sinab ko'ring va siz nafaqat bilib olasiz, balki boshqalarga ham pechda uy qurilishi nonini pishirishni o'rgatasiz.

Nonning ta'mi ko'p jihatdan mahsulotlarga, ularning yangiligi, sifati, retsept va dozaga qat'iy rioya qilishiga bog'liq. Komponentlarni "ko'z bilan" qo'shish qabul qilinishi mumkin emas.

Suyuq ingredientlar (suv, sut, zardob) iliq bo'lishi kerak, un esa elakdan o'tkazilishi kerak, chunki bu tarzda xamir kislorod bilan boyitiladi.

Non pishiradigan idishlar yarmi yoki uchdan ikki qismi xamir bilan to'ldirilishi kerak, shunda u ko'tarilishi uchun joy bo'ladi. Pishirish varag'ida kostryulkalarsiz pishirsangiz, har bir nonning tagiga kattaroq qo'yishingiz mumkin. karam bargi, Qadim zamonlarda bo'lgani kabi, pechlarda non pishirish.

Nonni sochiq yoki mato bilan qoplangan yog'och non qutilarida, sirlangan idishlarda saqlash kerak. Lekin u yopiq sopol idishda yaxshi saqlanadi.

Non tayyorlashga shoshilmasdan, alohida hurmat bilan yondashish kerak. Ayni paytda ota-bobolarimiz duo o‘qib, Allohdan duo so‘rab, shundan keyingina ishga kirishgan.