Asl parhezni tanlashga qaror qilganlarning ko'pchiligi, albatta, jismoniy mashqlar bilan shug'ullanishlari kerak - tavsiya etilgan dietalarning hech biri o'rnini bosa olmaydi. sog'lom tasvir hayot. Buni doimo yodda tutish kerak, chunki sog'lig'ingizni chinakam yaxshilash uchun nafaqat tanadagi toksinlardan xalos bo'lish, balki parhez ovqatlar yordamida ham yo'qotish kerak bo'ladi. ortiqcha vazn.

Haddan tashqari vazn har doim metabolik jarayonlarda sezilarli buzilishlarga olib kelishi mumkin, bu ratsional ovqatlanish haqida gap ketganda qabul qilinishi mumkin emas, bu erda hamma narsa mustahkamlik va hisob-kitoblarga asoslanishi kerak.

Eng mos xususiyatlarni tanlash bo'yicha yo'l-yo'riq izlayotganlar uchun, parhez ovqatlanish har bir kishi uchun maxsus menyularni, shuningdek, tavsiya etilgan taom retseptlarini topishga imkon beradi. Bu erda muhim tamoyillar doimo ekologik toza mahsulotlarni to'g'ri qayta ishlashdir. Faqatgina original menyu yaratish uchun professional tanlangan ingredientlar tufayli, sog'lom ovqatlanishga xos bo'lgan barcha qonunlarga muvofiqligini ta'minlash mumkin.

Mahsulotlarning energiya intensivligini ifodalash uchun yaratilgan miqdoriy ko'rsatkichlarni hisobga olgan holda, shuni ta'kidlash kerakki, jamikkalning kerakli miqdorini to'g'ri tanlashga asoslanadi. Bu ko'rsatkich asosiy qiymat bo'lib, energiya qiymatini tavsiflaydi, energiya qiymatini kilokaloriyalarda (kkal) ko'rsatishga qodir va shu bilan tartibga solish imkonini beradi. to'g'ri almashinuv organizmda fermentlar darajasida yuzaga keladigan moddalar e.

Dunyoda juda ko'p sonli dietalar va butun tizimlar mavjud, ba'zi dietalar samarali vazn yo'qotish uchun, boshqalari salomatlikni yaxshilash uchun, ba'zilari esa tanadagi muhim moddalarning ma'lum bir muvozanatini saqlab turish uchun yaratilgan. inson tanasi. Mavjud parhez ovqatlanish Sanitariya-kurort zonalarida va maxsus tibbiyot muassasalarida qo'llaniladi, bu erda odatda barcha turdagi kasalliklarga chalingan bemorlar topiladi. surunkali kasalliklar, shuningdek, aniqlangandan keyin tiklanish davridagi shaxslar o'tkir shakllar kasalliklar.

Agar sanatoriy hududlariga qarasak, ularning energiya qiymati shifoxonalarda odatdagidan ancha yuqori. Bu bemorlarning faolroq turmush tarzini va turli xil protseduralar, yurishlar, aerobika yoki fitnes mashg'ulotlarini o'tkazish bilan bog'liq qo'shimcha energiya xarajatlarini hisobga oladi.

Aerobikani e'tiborsiz qoldirmang, chunki bu turdagi dasturlarning xilma-xilligi va doimiy yangilanishi tufayli jismoniy faoliyat, bu yondashuv nafaqat mushaklarning qurilishi va kuchiga samarali erishishga, balki yurakning chidamliligini oshirishga, shu bilan birga harakatlarda havas qiladigan moslashuvchanlikni va muvofiqlashtirishni rivojlantirishga imkon beradi. Qadimgi yunonlarga tanish bo'lgan fitnes yoki aerobikani tanlagan holda, har bir kishi bunday mashg'ulotlarni o'tkazishda yuqori hissiy zaryadni qadrlashi mumkin. Musiqiy hamrohlikdan foydalangan holda, aerobika ko'p o'n yillar davomida yuqori reytingni saqlab kelmoqda, bu esa uni jismoniy madaniyatga asoslangan bo'lishni afzal ko'radigan ko'plab sog'liqni saqlash tizimlaridan ajratish imkonini beradi.

Shubhasiz, parhez ovqatlanish xususiyatlari shifokor tomonidan belgilab qo'yilgan dieta doirasida individual ta'mlar to'liq qondirilganda, fiziologik jihatdan to'liq ovqatlanishni ta'minlashni ko'rsatadi. Bu erda ko'plab ko'rsatkichlar hisobga olinadi, ular orasida quyidagilarni ta'kidlash kerak: Muayyan bemor tomonidan oziq-ovqat va individual idishlarga tolerantlik; Menyuning xilma-xilligi; Oziq-ovqat iste'mol qilish rejimi; Iqlim sharoitlari; Ichimlik davolash bilan dietaning kombinatsiyasi (mineral suvlardan foydalanish).

Asosiy parhez har doim kasallikning xususiyatlarini hisobga olgan holda davolovchi shifokor tomonidan belgilanadi. Agar ilgari aniqlangan kasallikning kuchayishi kuzatilsa, shifokor boshqa dietani buyurishi mumkin. Ro'za yoki ro'za kunlari, shuningdek, tibbiy ovqatlanishni nazarda tutadigan parhez terapiyasidan foydalanish mumkin.

Diyet terapiyasi odatda faqat terapevtik maqsadlarda emas, balki muayyan dietalarning xususiyatlarini hisobga olgan holda profilaktika maqsadida ham qo'llaniladi. O'ylab ovqatlanish xususiyatlari, dietoterapiya odatda davom etayotgan bilan birgalikda buyuriladi terapevtik chora-tadbirlar yoki iste'mol qilingan dorilar. Masalan, ovqat hazm qilish tizimi kasalliklari, bu erda parhez terapiyasi davolashning asosiy usuli hisoblanadi.

Iste'mol qilinadigan oziq-ovqatni qattiq nazorat qilish muhimdir, bu erda tana vaznini muntazam ravishda kuzatib borish ham muhimdir, uning normal qiymati quyidagilardan biridir. muhim ko'rsatkichlar tananing umumiy salomatligi. Agar past kaloriyali dietani tanlayotganda, samarasiz bo'lsa, siz metabolizmni rag'batlantiradigan va tanadagi to'plangan yog 'qatlamini sarflashga yordam beradigan ro'za kunlarini o'tkazishingiz mumkin.

Ro'za kunlarini ishdan bo'sh vaqtingizda va haftasiga ikki martadan ko'p bo'lmagan holda tashkil qilish tavsiya etiladi, bu imkon beradi parhez ovqatlanish uni yanada samaraliroq qilish. Ushbu parhez nafaqat ortiqcha vazn yoki semizlik uchun, balki homilador ayollar uchun, shuningdek, turli kasalliklar uchun ham belgilanishi mumkin. turli tizimlar va organlar.

Shuning uchun bu juda muhim parhez ovqatlanish xususiyatlari, bu erda ma'lum bir bemorning kasallikning xususiyatlari va uni qo'llash samaradorligiga ta'sir qiluvchi omillar hisobga olinadi (ular yuqorida sanab o'tilgan va alohida ro'yxatda ta'kidlangan). bu ovqatlanish xususiyatlari maxsus tanlangan dietada ifodalangan (asosiy). Ratsionning o'zi kimyoviy tarkibiga, energiya qiymatiga (kaloriya tarkibiga), pishirish usuliga va mahsulotning maxsus tanloviga asoslanadi. umumiy soni ingrediyentlar.Asosiy har doim oziq-ovqatning so'rilishidagi muvozanatdir (sog'lom yoki kasal odam uchun).

Ratsion va oziq-ovqat texnologiyasini ishlab chiqish tamoyillari dietali ovqatlanishning asosiy tamoyillariga asoslanadi: bemorning fiziologik ehtiyojlarini ta'minlash. ozuqa moddalari ah va energiya; sog'lom va kasal odamda oziq-ovqatning so'rilishini belgilaydigan biokimyoviy va fiziologik qonuniyatlarni hisobga olish; oziq-ovqatning tanaga mahalliy va umumiy ta'sirini hisobga olish; terapiya, mashg'ulotlar, tushirish va kontrast kunlarida tejamkor usullardan foydalanish; oziq-ovqatning kimyoviy tarkibi va pazandalik ishlovi, mahalliy va individual ovqatlanish xususiyatlarini hisobga olgan holda.

Parhezli oziqlanish texnologiyasida oziq-ovqatning organizmga mahalliy va umumiy ta'sir qilish tamoyillarini va tejamkorlik usullarini hisobga olish va ularga rioya qilish muhim rol o'ynaydi.

Tanlangan parhez taomni qanday tayyorlash haqida o'ylashdan oldin, siz yaxshi ingredientlarni olishingiz kerak. Ammo bu holatda ham, agar ularni saqlash uchun SMEG SOVUTGICHLARI ishlatilgan bo'lsa, xavfsiz oziq-ovqat kafolati mavjud.

Mahalliy harakatlar bilan oziq-ovqat hissiyotlarga (ko'rish, hid, ta'm) va bevosita oshqozon-ichak traktiga ta'sir qiladi. Jozibali ko'rinish parhez taomlar, maqbul ziravorlar va ziravorlar yordamida ularning ta'mi va xushbo'yligini yaxshilash cheklangan miqdordagi oziq-ovqat, osh tuzi va qaynatilgan idishlarning ustunligi bilan qattiq dietada alohida ahamiyatga ega.

Oziq-ovqatning umumiy ta'siri ovqat hazm qilish va ozuqa moddalarining so'rilishi paytida qon tarkibidagi o'zgarishlar bilan belgilanadi, bu esa o'zgarishlarga olib keladi. funktsional holat asab va endokrin tizimlar, keyin esa tananing barcha organlari va tizimlari. Ushbu ta'sirlarning tabiati va intensivligi oziq-ovqat tarkibiga va uni pazandalik qayta ishlashga bog'liq. Shunday qilib, bir xil miqdordagi uglevodlar qabul qilinganda, ularning hazm qilish va so'rilish tezligi, shuningdek tanaga ta'siri aniqlanadi. kimyoviy xossalari(kraxmal, saxaroza, laktoza, fruktoza) va oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash turi.

Oziq-ovqatning eng muhim va uzoq davom etadigan umumiy ta'siri barcha hujayralar, to'qimalar va organlarda metabolizmga ta'sir qiladi, bu ularning funktsional va morfologik holatining o'zgarishiga olib keladi. Oziq-ovqat ta'sir qiladi immunitet tizimi olib keladi tanasi allergik reaktsiyalar bir qator kasalliklar uchun. Oson hazm bo'ladigan uglevodlarni cheklash allergiya namoyon bo'lishini kamaytiradi.
Protein miqdori cheklangan dietalar va uglevodlar miqdori kamayishi revmatizmning ayrim shakllarida tananing immunobiologik xususiyatlariga foydali ta'sir ko'rsatadi.

Iste'mol qilinadigan mahsulotlar va ularni oshxonada qayta ishlash usullari ovqat hazm qilish organlarining sekretor va motor funktsiyasiga kuchli ta'sir qiladi, shuning uchun dietani tuzishda va pishirish texnologiyasini tanlashda ovqatning mexanik, kimyoviy va harorat ta'siri hisobga olinadi.

Kimyoviy harakat oziq-ovqat mahsulotning bir qismi bo'lgan yoki uni pazandalik qayta ishlash jarayonida va hazm qilish jarayonida hosil bo'lgan moddalardan kelib chiqadi. Kimyoviy oziq-ovqat tirnash xususiyati beruvchi moddalar ekstraktiv moddalar, efir moylari, organik kislotalar, mineral tuzlar va boshqalar. Ba'zi ovqatlar va idishlar kuchli mexanik va kimyoviy harakat(qovurilgan go'sht, dudlangan va quritilgan ovqatlar) yoki zaif (qiyma go'sht yoki tug'ralgan sabzavotlardan tayyorlangan bug'langan va qaynatilgan idishlar).

Mexanik harakat Oziq-ovqat mahsuloti uning hajmi, konsistensiyasi, maydalanish darajasi, issiqlik bilan ishlov berish xarakteri, sifat tarkibi (tolaning mavjudligi, biriktiruvchi to'qima va boshqalar) va boshqalar.

Harorat (issiqlik) effekti oziq-ovqat og'iz bo'shlig'i, qizilo'ngach va oshqozon shilliq pardalari bilan aloqa qilganda paydo bo'ladi. Inson tanasining haroratiga yaqin bo'lgan ovqatlar minimal ta'sirga ega.
Parhezli taomlarni o'rtacha issiq yoki sovuq holda berish tavsiya etiladi. Birinchi taomlar harorati 60-62 ° C, ikkinchi kurslar - 55-57 ° C, sovuq - 15 ° C dan past bo'lmasligi kerak.

Yaxshi ishingizni bilimlar bazasiga yuborish oddiy. Quyidagi shakldan foydalaning

Talabalar, aspirantlar, bilimlar bazasidan o‘z o‘qishlarida va ishlarida foydalanayotgan yosh olimlar sizdan juda minnatdor bo‘lishadi.

Shunga o'xshash hujjatlar

Korxonalar turlarining tavsifi Ovqatlanish: restoran, bar, kafe, oshxona, snack bar va bufet. Umumiy ovqatlanish korxonalarining tashkiliy-huquqiy shakllarining tasnifi. Sanatoriyda dam oluvchilar uchun bir kunlik parhez menyusini ishlab chiqish.

referat, 2011 yil 12-07-da qo'shilgan


Diyetik ovqatlanish asoslari. Turli parhezlar uchun idishlarni tayyorlash texnologiyasi. Parhezli taomlar assortimenti: sovuq appetizers, sho'rvalar, sabzavot, baliq, go'sht va shirin taomlar. Parhezli taomlarni tayyorlash usullari. Diet menyusi.

kurs ishi, 11/13/2008 qo'shilgan


Umumiy ovqatlanish bo'limida texnologik va sovutish uskunalari bo'yicha tavsiyalarning xususiyatlari. Diet oziq-ovqat muhim qismi sifatida kompleks davolash kasalliklar. Maktabgacha ta'lim muassasalarida bolalar ovqatlanishini tashkil etishning asosiy xususiyatlari.

test, 2012-11-20 qo'shilgan


Diyetik ovqatlanish asoslari. Turli parhezlar uchun idishlarni tayyorlash texnologiyasi. Tibbiy parhezli taomlar assortimenti - sovuq atirlar, sho'rvalar, sabzavot, baliq, go'sht va shirin taomlar. Turli xil parhezli taomlarni kulinariya tayyorlash usullari.

kurs ishi, 2013 yil 11/03 qo'shilgan


Umumiy ovqatlanish korxonalari turlarining tasnifi. Umumiy ovqatlanish korxonalarining tashkiliy-huquqiy shakllarining tasnifi. Restoran loyihasini ishlab chiqish yuqori sinf"Valeriya". Rossiyadagi zamonaviy restoran biznesi.

kurs ishi, 09.09.2007 qo'shilgan


Umumiy ovqatlanish va umumiy ovqatlanish korxonalari tushunchasi. Umumiy ovqatlanish korxonasining sinfini aniqlash. Sotilgan pazandachilik mahsulotlari assortimenti. Xizmat ko'rsatish usullari va shakllari. Restoranlar, barlar, kafelar, oshxonalar tasnifi.

taqdimot, 22/11/2016 qo'shilgan


Maktab o'quvchilarining ratsional ovqatlanishi va maktab oshxonalaridagi taomlar assortimenti. Maktab o'quvchilari uchun ovqatlanishni tashkil etish muammolari. Yujno-Saxalinsk shahridagi 13-sonli umumta'lim maktabi shahar ta'lim muassasasi maktabi oshxonasi misolida umumiy ovqatlanish korxonasi ishini tashkil etish va uning ishini yaxshilash yo'llari.

kurs ishi, 07/03/2012 qo'shilgan


Umumiy ovqatlanish korxonalarining turlari. Umumiy ovqatlanish korxonalarining tuzilishi va ishlash tamoyillari xususiyatlari. Astraxandagi umumiy ovqatlanish korxonalarini italyan, kavkaz, yevropa, yapon va xitoy milliy taomlariga ixtisoslashtirish.

amaliyot hisoboti, 01/10/2013 qo'shilgan

A. Yu. Baranovskiy, professor, Shimoli-g‘arbiy davlat universitetining gastroenterologiya va dietologiya kafedrasi mudiri. tibbiyot universiteti ular. I. I. Mechnikova, Sankt-Peterburg

L. I. Nazarenko, Shimoliy-G'arbiy Davlat Tibbiyot universiteti gastroenterologiya va dietologiya kafedrasi professori. I. I. Mechnikova, Sankt-Peterburg

Har qanday kasallik uchun terapevtik ovqatlanish - bu, birinchi navbatda, bemorning ozuqa moddalariga bo'lgan fiziologik ehtiyojlarini ta'minlaydigan ovqatlanish va shu bilan birga kasallikning rivojlanish mexanizmlariga ta'sir qiluvchi maxsus tanlangan va tayyorlangan mahsulotlardan ovqatlanish bilan davolash usuli. . Shuning uchun ko'pchilik dietalar, ayniqsa uzoq vaqt davomida ishlatiladigan, barcha oziq moddalarning fiziologik normasini o'z ichiga oladi, ya'ni ratsional ovqatlanishning asosiy tamoyillari kuzatiladi. Bundan tashqari, bir qator kasalliklar, ayniqsa ovqat hazm qilish tizimi bilan, ma'lum oziq moddalarga (oqsillar, vitaminlar, kaltsiy, kaliy, fosfor, temir) ehtiyoj ortadi.

Kamchilik ozuqa moddalari kasal odamning tanasida bu moddalarning yomon so'rilishi va yo'qotilishining ko'payishi tufayli yuzaga keladi. Fiziologik jihatdan past dietalar faqat ovqat hazm qilish tizimining jiddiy buzilishi holatlarida belgilanadi. qisqa muddatga (o'tkir pankreatit, gastroenterokolit, oshqozon-ichakdan qon ketishi va hokazo.).

Tibbiy ovqatlanish - kompleks davolashning majburiy usuli. Bemorning ovqatlanishi boshqasiga qarshi asosiy fon hisoblanadi dorivor mahsulotlar. Ko'p hollarda terapevtik ovqatlanish ta'sirini kuchaytiradi har xil turlari terapiya, kasallikning asoratlari va rivojlanishining oldini olish. Ba'zida terapevtik oziqlanish davolashning yagona usuli bo'lishi mumkin (masalan, ba'zi oziq moddalarning so'rilishining irsiy kasalliklari uchun) yoki asosiy usullardan biri, masalan, ovqat hazm qilish tizimi, buyraklar, diabet va semirish kasalliklari uchun.

Diyetani tanlash

Diyetik oziqlanish turini tanlash uchun asos kasallikning rivojlanish sabablari va mexanizmlarini, ma'lum bir bemorda ovqat hazm qilish va metabolizm holatini aniqlashdir. Xunlar sifat tarkibini o'zgartirib, terapevtik ta'sir ko'rsatadi dietali ratsion(mahsulotlar to'plami, fiziologik me'yorlarning tebranishlari doirasidagi ozuqa moddalari o'rtasidagi nisbatlar, dorivor ta'sirga ega mahsulotlarni kiritish) va mahsulotlarni pazandalik qayta ishlash xarakteri (maydalash, issiqlik bilan ishlov berish - qovurish, pishirish, suvda qaynatish yoki bug'da pishirish) . Kasallikning tabiatiga qarab, parhez ham o'zgaradi.

Shunday qilib, dietani tanlash jiddiy va mas'uliyatli ish bo'lib, uni faqat malakali shifokor bajarishi mumkin. O'z-o'zidan dori-darmonlarni qabul qilish va odat tusiga kirgan dietalar sog'liq uchun, ayniqsa kasal odam uchun xavf tug'diradi.

Ovqat hazm qilish organlarining funktsional holatini baholash juda muhimdir. Shuning uchun tegishli tadqiqotlar o'tkazish kerak.

Ovqat hazm qilish tizimining aksariyat kasalliklari ko'p oylar va yillar davomida surunkali kurs bilan tavsiflanadi. Shuning uchun terapevtik ovqatlanishsiz mumkin emas faol ishtirok etish bemor va uning qarindoshlari dietaga bo'lgan talablarni bajarishda, dietaning ma'nosiga ishonmasdan va unga asosli bo'ysunmasdan. Shu munosabat bilan dietalar tarkibi, saqlash bo'yicha ma'lum bilim va ko'nikmalarga ega bo'lish kerak oziq-ovqat mahsulotlari va ularni oshxonada qayta ishlash usullari.

Terapevtik ovqatlanishni tayinlashda ko'plab omillarni hisobga olish kerak: mahsulotlarni tanlash, ularning kimyoviy tarkibining xususiyatlari, mahsulot va ozuqa moddalarining miqdoriy nisbati, mahsulotlar va idishlarni saqlash shartlari va muddatlariga muvofiqligi, davolash usullari. mahsulotlarni pazandalik qayta ishlash, osh tuzi va xushbo'y moddalardan foydalanish, mexanik tejamkorlik darajasi , oziq-ovqat iste'mol qilish ritmi, kaloriya iste'moli va boshqalar. Ratsionga quruq protein kompozit aralashmalarini kiritish tavsiya etiladi (GOST R 53861-2010).

Har bir parhezni tuzish printsipi, bir tomondan, organizmning ozuqa moddalari va energiyaga bo'lgan fiziologik ehtiyoji bilan belgilanadi, boshqa tomondan. funktsional buzilishlar ovqat hazm qilish.

Oziqlanish tamoyillari

1. Bemorning fiziologik ehtiyojlarini oziq moddalar va energiya bilan ta'minlash.

Terapevtik ovqatlanishning asosi sog'lom odamning ilmiy asoslangan ratsional ovqatlanishi bo'lib, uning ifodasi jinsi, yoshi, kasbi, iqlim sharoitiga qarab fiziologik ovqatlanish normalari, fiziologik holat(homilador, emizikli ayollar). Insonning ozuqa moddalariga bo'lgan ehtiyojining o'rtacha qiymati turli kasalliklar tufayli tanadagi muayyan buzilishlarni hisobga olgan holda o'zgarishi mumkin. Bu tavsiya etilganlarning o'zgarishiga olib kelishi mumkin sog'lom odamlar ratsiondagi ozuqa moddalarining muvozanati.

Shunday qilib, kasal odam uchun ba'zi moddalarni cheklash yoki ko'paytirish orqali odatiy ovqatlanishni muvozanatdan chiqarish mumkin. Ko'pgina kasalliklarning kechishi ovqat hazm qilish organlari bemorning tanasida ma'lum vitaminlar va mineral tuzlarning etishmasligi bilan birga keladi va shuning uchun ularga kundalik ehtiyoj ortadi. Deyarli barcha kasalliklarda etishmovchilik mavjud askorbin kislotasi va tiamin (B1 vitamini).

Ushbu oziq moddalarning etishmasligi dietada ma'lum vitaminlar va mineral tuzlarga boy oziq-ovqatlarni qo'llash orqali yo'q qilinadi yoki kamayadi.

2. Bemorda ovqatning emilishini belgilovchi fiziologik va biokimyoviy qonuniyatlarni hisobga olish.

Oziq-ovqatlarni qabul qilishning barcha bosqichlarini hisobga olish kerak: oshqozon-ichak ichak trakti hazm qilish va so'rilish jarayonida, so'rilgan oziq moddalarni to'qimalarga va hujayralarga tashish paytida, hujayralarda ularning ovqatlanishi va metabolizmi jarayonida, shuningdek, metabolik mahsulotlarni tanadan chiqarish paytida.

Jadval 1. Ayrim kasalliklarda vitamin va minerallarning etishmasligi

Kasallik	Oziq moddalar etishmasligi
Surunkali atrofik gastrit	Vitaminlar B1, B6, B12, temir, PP
Gastrektomiyadan keyin	B12 vitamini, foliy kislotasi, temir
Surunkali enterokolit	Vitamin B12, foliy kislotasi, temir, kaltsiy
Tez-tez qusish, diareya	Vitamin PP, kaliy, natriy
Surunkali gepatit, jigar sirrozi	B2, B6, PP, A, D, E, K vitaminlari, xolin
O't yo'llari kasalliklari	A, K vitaminlari, kaltsiy, magniy
Surunkali pankreatit	A, K vitaminlari, kaltsiy
Gijjalar infestatsiyasi (keng lenta)	B12 vitamini
O'tkir va surunkali qon yo'qotish	Temir
Qabziyat	Magniy

Oziqlanish muammolari haqida ko'proq ma'lumot olishni xohlaysizmi?
"Amaliy dieta" axborot-amaliy jurnaliga obuna bo'ling!

Terapevtik ovqatlanishda qabul qilingan oziq-ovqatning tabiati, uning tarkibi o'rtasida izchillik ta'minlanishi kerak kimyoviy tarkibi va bemorning tanasining uni qabul qilish qobiliyati. Bunga ma'lum miqdordagi ozuqaviy moddalarni maqsadli yuborish, mahsulotlarni tanlash va ularni pazandalik qayta ishlash usullari, bemorni o'rganish davomida olingan ma'lumotlarga asoslangan dietani tanlash orqali erishiladi, xususan:

• Bemorning ovqat hazm qilish organlarining holati va metabolizmini o'rganish natijalari asosida terapevtik ovqatlanishni individuallashtirish.
• Ta'lim buzilishlarida ovqat hazm qilishni ta'minlash ovqat hazm qilish fermentlari. Shunday qilib, agar ichaklarda sut shakar laktozasini parchalaydigan laktaza fermenti etishmovchiligi mavjud bo'lsa, laktoza o'z ichiga olgan sut mahsulotlari dietadan chiqariladi. Ovqat hazm qilish tizimi kasalliklarida ko'plab ovqat hazm qilish fermentlarining shakllanishi yomonlashishi mumkin. Oziq-ovqat mahsulotlarini to'liqroq singdirish bu holatlarda oziq-ovqat mahsulotlarini tanlash va ularni pazandalik qayta ishlash usullari orqali erishiladi. Ratsionga oson hazm bo'ladigan oqsillar, yog'lar va uglevodlar manbalari kiritiladi, maydalangan va pyuresi ovqatlardan tayyorlangan idishlar ishlatiladi.
• Oshqozon-ichak traktidagi va organizmdagi ozuqa moddalarining o'zaro ta'sirini hisobga olgan holda. Masalan, dietada yog ', fosfor, magniy, oksalat va fitik kislotalarning ko'pligi bilan kaltsiyning ichakdan so'rilishi yomonlashadi. Shuning uchun, kaltsiyni ko'paytirishni talab qiladigan kasalliklar uchun, dietada ushbu elementni uning so'rilishiga ta'sir qiluvchi boshqa oziq moddalar bilan muvozanatlash ayniqsa muhimdir. Ratsiondagi yuqori uglevod miqdori B1 vitaminiga (tiamin) bo'lgan ehtiyojni oshiradi uglevod almashinuvi.
• Zarur oziq moddalar, ayniqsa aminokislotalar, vitaminlar, mineral tuzlar, muhim yog 'kislotalarini tanlab, organlar va to'qimalarda tiklanish jarayonlarini rag'batlantirish. Shunday qilib, jigar kasalliklari uchun parhez jigarda yog 'almashinuvini normallashtiradigan va uning funktsiyasini yaxshilaydigan ozuqa moddalari bilan boyitiladi (ko'p miqdorda metionin, B6, B12 vitaminlari, xolinni o'z ichiga olgan tvorog).
• Bemorning tanasi tomonidan yo'qolgan ozuqa moddalari uchun kompensatsiya. Misol uchun, anemiya bo'lsa, xususan, qon yo'qotishdan keyin, dietada gematopoetik minerallar (temir, mis va boshqalar), bir qator vitaminlar va hayvonlardan olingan to'liq oqsillar miqdori ko'payishi kerak.
• Biyokimyasal va o'qitishning bir turi uchun dietani maqsadli o'zgartirish fiziologik jarayonlar organizmda. O't pufagi va o't yo'llari kasalliklarida safro sekretsiyasini yaxshilash uchun tez-tez, bo'lingan ovqatlar (kuniga 5-6 marta) misol bo'la oladi.

3. Ovqatning organizmga mahalliy va umumiy ta'sirini hisobga olish.

Mahalliy harakatlar bilan oziq-ovqat hissiyotlarga (ko'rish, hid, ta'm) va bevosita oshqozon-ichak traktiga ta'sir qiladi. Parhezli idishlarning jozibali ko'rinishi, maqbul ziravorlar va ziravorlar (vanillin, doljin, o'tlar, limon kislotasi va boshqalar) yordamida ularning ta'mi va xushbo'yligini yaxshilash ishtahani yaxshilaydi, cheklangan miqdordagi oziq-ovqat, dasturxonga ega qattiq dietada alohida ahamiyatga ega. tuz va qaynatilgan idishlarning ustunligi.

Oziq-ovqatning mexanik, kimyoviy va harorat xususiyatlarining o'zgarishi sekretsiya va sekretsiyaning sezilarli o'zgarishiga olib keladi motor funktsiyalari ovqat hazm qilish organlari.

Oziq-ovqatning mexanik ta'siri uning hajmi, konsistensiyasi, maydalanish darajasi va issiqlik bilan ishlov berish xarakteri (qaynatish, pishirish, qovurish va boshqalar) bilan belgilanadi. Oziq-ovqatning sifat tarkibi, ayniqsa undagi moddalar miqdori katta ahamiyatga ega, ularning hazm bo'lishi ingichka va yo'g'on ichaklarda (tola, hujayra membranalari va biriktiruvchi to'qimalar) sodir bo'ladi. Agar ovqat hazm qilish organlarini sezilarli darajada mexanik saqlash zarurati tug'ilsa, kunlik ovqatlanish 5-6, ba'zan esa 8 ta ovqatga bo'linadi. Suyuq va shilimshiq idishlar kamroq mexanik ta'sirga ega va qattiqroq mustahkamlik va ixcham shakldagi idishlarga qaraganda oshqozondan tezroq evakuatsiya qilinadi.

Eng kattasi mexanik ta'sir qovurilgan idishlar, qaynatilgan go'sht bir bo'lakda, kamroq darajada - pechda pishirilgan idishlar va eng kam - suvda qaynatiladi va bug'lanadi. Birlashtiruvchi to'qimalarning manbai go'shtning fastsiyasi va tendonlari, baliq va parrandalarning terisi bo'lib, shuning uchun mexanik tejamkorligi aniq bo'lgan parhezlarda qiyma tayyorlashdan oldin go'shtni xom shaklda fastsiya va tendonlardan yaxshilab tozalash kerak. baliq va parrandalarning terisini olib tashlash kerak. Hujayra devorlari o'simlik mahsulotlari - sabzavotlar, mevalar va donlarning skeletini tashkil qiladi. Ular, ayniqsa, don (kepak, kepakli un, maydalangan bug'doy), dukkaklilar va tariqning tashqi qismida ko'p. Sabzavotlardan hujayra membranasiga eng boylari lavlagi, sabzi, yashil no'xat. Mexanik tejamkor dietada hujayra membranalariga boy ovqatlar chiqarib tashlanadi yoki cheklanadi va qaynatilgan va pyuresi shaklida beriladi.

Oziq-ovqatning kimyoviy ta'siri ovqatning bir qismi bo'lgan yoki ularni pazandalik qayta ishlash jarayonida va hazm qilish jarayonida hosil bo'lgan moddalarga bog'liq. Oziq-ovqat tarkibidagi kimyoviy tirnash xususiyati beruvchi moddalar ekstraktiv moddalar, efir moylari, organik kislotalar, mineral tuzlar va boshqalardir. Kimyoviy tirnash xususiyati beruvchi moddalar kuchli sekretsiya stimulyatorlaridir. ovqat hazm qilish bezlari va safro. Ba'zi mahsulotlar va idishlar kuchli mexanik va kimyoviy ta'sirga ega (qovurilgan go'sht, dudlangan va tuzlangan ovqatlar) yoki zaif (qiyma go'sht yoki tug'ralgan sabzavotlardan tayyorlangan bug'da pishirilgan yoki qaynatilgan idishlar).

Oziq-ovqatning harorat ta'siri og'iz bo'shlig'i, qizilo'ngach va oshqozon shilliq pardalari bilan aloqa qilganda paydo bo'ladi. Eng befarq - bu oshqozon bo'shlig'idagi haroratga (37-38 ° C) yaqin bo'lgan idishlar. Inson tanasining haroratiga yaqin bo'lgan ovqatlar minimal ta'sirga ega. Kontrastli haroratli idishlar (15 ° C dan past va 57-62 ° C dan yuqori) tirnash xususiyati beruvchi ta'sirga ega. Och qoringa qabul qilingan sovuq ovqatlar ichak motorikasini oshiradi.

Idishlarning haroratini, ulardagi kimyoviy va mexanik tirnash xususiyati beruvchi moddalar miqdorini o'zgartirish orqali siz ovqat hazm qilish fermentlarining sekretsiyasiga, oshqozon va ichaklarning motor funktsiyasiga sezilarli ta'sir ko'rsatishingiz mumkin.

Oziq-ovqatning umumiy ta'siri ovqat hazm qilish va ozuqa moddalarining so'rilishi paytida qon tarkibidagi o'zgarishlar bilan belgilanadi, bu asab va endokrin tizimlarning, so'ngra tananing barcha a'zolari va tizimlarining funktsional holatining o'zgarishiga olib keladi. Ushbu ta'sirlarning tabiati va intensivligi oziq-ovqat tarkibiga va uni pazandalik qayta ishlashga bog'liq. Oziqlanishning sifatli tarkibi, dietasi, hazm qilish tezligi va ozuqa moddalarining so'rilishi ovqat hazm qilish jarayonida qonning kimyoviy tarkibini sezilarli darajada o'zgartirishi mumkin. Parhez bilan davolashning eng muhim va uzoq davom etadigan mexanizmi - bu sifat va miqdoriy jihatdan har xil ovqatlanishning barcha organlar va to'qimalarda metabolik jarayonlarga ta'siri.

4. Oziqlanishda tejamkorlik, o'qitish, ro'za tutish va kontrast kunlar tamoyillaridan foydalanish.

Tejamkorlik organ yoki tizimning tirnash xususiyati yoki funktsional etishmovchiligi uchun ishlatiladi. Kasallikning og'irligiga qarab, bu degani turli darajalarda kimyoviy, mexanik yoki harorat stimullari tufayli ovqatlanish cheklovlari. Bunday tejamkorlik turlari bir xil bo'lmasligi mumkin. Shunday qilib, sekretor etishmovchiligi bo'lgan surunkali gastrit uchun oshqozon sekretsiyasining ba'zi kimyoviy stimulyatorlarini kiritish bilan mexanik va termal yumshoq dietadan foydalanish mumkin.

Terapevtik ovqatlanishda, shuningdek, parhezning davomiyligini, ayniqsa yumshoqligini hisobga olish kerak. Salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin bo'lgan qattiq dietalarni shoshilinch ravishda kengaytirish va ularning haddan tashqari uzaytirilishiga yo'l qo'ymaslik kerak. Misol uchun, diareya paytida uzoq muddatli yumshoq ovqatlanish ich qotishiga olib kelishi mumkin. Shuning uchun, tejamkorlik mashg'ulot bilan birlashtiriladi: yangi, kamroq va kamroq tejamkor idishlar va mahsulotlar orqali qattiq dietalarni bosqichma-bosqich kengaytirish. Albatta, bu bemorning ahvoli nazorati ostida amalga oshiriladi. Masalan, alevlenme paytida oshqozon yarasi kimyoviy va mexanik jihatdan yumshoq dieta belgilanadi. Parhez davolashning klinik ta'siri bilan bemor "qayta ishlanmagan" dietaga (mexanik tejamkorliksiz) o'tkaziladi. Agar ba'zi yomonlashuvlar yuzaga kelsa, bemorga vaqtincha bir xil parhez buyuriladi. Asosiy parhezlar fonida, ba'zida ulardan farq qiladigan kontrastli kunlar, masalan, dietada ilgari chiqarib tashlangan ozuqa moddalari (tola va boshqalar) qo'shilishi bilan qo'llaniladi. Bunday yuklash kunlaridan tashqari, qarama-qarshi yo'naltirilgan tushirish kunlari qo'llaniladi. Yuklash kunlari funktsiyani keskin rag'batlantirishga yordam beradi va funktsional chidamlilik sinovidir. Maqsad ro'za kunlari- organlar va tizimlarning funktsiyalarini qisqacha engillashtirish, metabolik mahsulotlarni tanadan chiqarishni rag'batlantirish, masalan, jigar kasalliklari uchun mevali parhezlar orqali.

5. Oziq-ovqat mahsulotlarining kimyoviy tarkibi va pazandalik ishlovi va individual ozuqaviy xususiyatlarini hisobga olish.

Aksariyat dietalar ozuqaviy moddalar tarkibi va pishirish usullarini hisobga oladi. Uzoq muddatli parhezlarning fiziologik foydaliligi muhimligini ta'kidlash kerak, uning terapevtik ta'siri mahsulotlarni to'g'ri tanlash va ularni pazandalik qayta ishlashga asoslangan bo'lishi kerak. Oziq moddalarning fiziologik me'yorlari bilan solishtirganda sezilarli o'zgarishlarga ega bo'lgan dietalar o'tkir kasalliklar yoki surunkali kasalliklarning kuchayishi, asosan, shifoxonalarda eng qisqa vaqt ichida qo'llanilishi kerak. Ba'zi kasalliklarda bir qator ozuqa moddalarining so'rilishi yoki yo'qolishi buziladi. Pishirish ba'zan mahsulotlarning ozuqaviy qiymatining pasayishiga olib keladi. Bunday hollarda parhezni ma'lum oziq moddalar manbalari (ko'pincha oqsillar, vitaminlar, mineral tuzlar) bilan fiziologik me'yorlar darajasiga boyitish kerak. Shu maqsadda mahsulotlarni tanlayotganda, faqat alohida oziq moddalar miqdorini emas, balki ularning ozuqaviy qiymatining barcha ko'rsatkichlarini hisobga olish kerak. Shunday qilib, don, dukkakli va tuxum tarkibidagi temir miqdori ko'plab go'sht mahsulotlari bilan bir xil, ammo faqat ikkinchisidan temir yaxshi so'riladi.

Kerakli parhezni tanlash va uni qo'llash muddati bemorning ahvoli va uning belgilangan parhezga chidamliligini hisobga olgan holda shifokor tomonidan belgilanadi. Ratsionni tayinlashda iqlim sharoitini, mahalliy va milliy ovqatlanish an'analarini, shaxsiy zararsiz odatlarni, intoleransni hisobga olish kerak. individual turlar ovqat, holat chaynash apparati, ish va turmushning xususiyatlari, muayyan mahsulotlarni sotib olish uchun moddiy imkoniyatlar.

1. Hayvonlar oqsiliga boy mahsulotlar barcha ovqatlar bo'ylab taqsimlanishi kerak, bu ozuqaviy muvozanatni va oqsillarni yaxshiroq so'rilishini ta'minlaydi.
2. Terapevtik dietalarda quruq protein kompozit aralashmalarini kiritish tavsiya etiladi.
3. Tushlik uchun go'sht va baliq ovqatlari tavsiya etiladi. Siz ularni nonushta qilishingiz mumkin; kechki ovqat uchun tez hazm bo'ladigan sut mahsulotlari va ba'zan baliq idishlarini (qovurilgan yoki tuzlanmagan) ishlatish yaxshiroqdir.
4. Ratsionda va individual ovqatlarda bir-birining kimyoviy tarkibini o'zaro boyitadigan va idishlarning ta'mini oshiradigan turli xil mahsulotlarni birlashtirish kerak.
5. Hayvonot va o'simlik mahsulotlarining yaxshi kombinatsiyasi turli xil kostryulkalar, pudinglar, rulolar, go'sht, tuxum va kartoshka aralashmasi yoki makaron, kartoshka va tuxum, tvorog-don va tvorog-sabzavotli taomlardir. Agar tushlikning birinchi taomlari sabzavotli bo'lsa, ikkinchi taom uchun yorma yoki makarondan tayyorlangan garnitür tavsiya etiladi. Asosiy taomlar uchun sho'rvalar va yonma-ovqatlar faqat don va makarondan iborat bo'lishidan qochish kerak. Baliqning asosiy taomlarini don va makaron bilan birlashtirish muvaffaqiyatsiz bo'ladi. Baliq kartoshka va sabzavotlar bilan ishlatiladi.
6. Bemorlarning ishtahasi tez-tez pasayadi, bu parhez, ayniqsa qattiq ovqatlanish bilan kuchayishi mumkin. Bu yerga katta ahamiyatga ega menyu xilma-xillikka ega bo'ladi, chunki monoton ovqat tezda zerikarli bo'lib, ishtahani kamaytiradi. Birinchi va ikkinchi taomlar uchun yangi o'tlar, soslar va ratsionda qabul qilinadigan xushbo'y mahsulotlardan foydalanishni ta'minlash kerak.
7. Agar kontrendikatsiyalar bo'lmasa, siz dietangizga xom sabzavot va mevalarni kiritishingiz kerak, bu ishtahani rag'batlantiradi va ovqat hazm qilishni rag'batlantiradi.

Esda tutish kerak

Oziq-ovqat mahsulotlari kimyoviy tarkibi, hazm bo'lishi va ularning inson organizmiga ta'sir qilish xususiyati bilan farqlanadi, ular terapevtik dietani yaratishda va tanlashda e'tiborga olinishi kerak. optimal usullar mahsulotlarni pazandalik qayta ishlash. Turli xil oziq-ovqatlar o'zlarining ozuqaviy qiymati bilan farq qiladi, ammo ularning hech biri zararli yoki faqat foydali emas. Insonning barcha oziq moddalarga bo'lgan ehtiyojlarini qondiradigan oziq-ovqat mahsulotlari mavjud emas. Faqat keng oziq-ovqat to'plami tanani barcha zarur oziq moddalar bilan ta'minlaydi. Shuni esda tutish kerakki, tananing ovqatlanish buzilishi ko'pincha boshqalarning zarariga ba'zi oziq-ovqatlarning etishmasligi yoki ortiqcha bo'lishi bilan bog'liq. Buni hisobga olish terapevtik ovqatlanish menyusini yaratishda ayniqsa muhimdir.

KIRISH 4

Parhezli ovqatlanishni tashkil etish va texnologiyasi 6

1.1 Parhezli oziq-ovqat: tushunchasi, turlari va xususiyatlari 6

1.2 Mehmonxona majmualarida parhez ovqatlanishni tashkil etish 11

Diet raqami 10 15

2.1 10-raqamli parhez stolining tamoyillari 15

2.2 Xun jadvali qoidalari № 10 16

2.3 Ratsionga rioya qilish uchun ko'rsatmalar 10-jadval, 17-qo'shimchalar

Hafta uchun menyu (diet raqami 10) 19

Xulosa 21

FOYDALANILGAN MANBALAR RO‘YXATI 22

KIRISH

Ushbu kurs ishi parhez ovqatlanishni tashkil etishga bag'ishlangan. Ushbu mavzu bugungi kunda juda dolzarbdir, chunki hayotning yuqori sur'ati tufayli odamlar o'zlarining sog'lig'i va ovqatlanishiga kam vaqt ajratadilar, bu esa turli kasalliklarning rivojlanishiga olib keladi. Shu munosabat bilan odamlarning sog'lig'ini saqlash va davolash uchun korxonalar dietali va terapevtik va profilaktik ovqatlanishni taqsimlashni tashkil qiladi.
"Diyet" so'zining ma'nosi bor edi Qadimgi Gretsiya"turmush tarzi, parhez", asl diodan bir necha marta o'zgartirilgandan so'ng, o'lim (kun) bugungi kunda "bemorga buyurilgan parhez va parhez" deb talqin qilinadi. Hozirgi vaqtda ovqatlanish fani sog'lom va kasal odamning ovqatlanishini o'rganadigan, ratsional ovqatlanish asoslarini va uni tashkil etish usullarini ishlab chiqadigan dietatikani va dietoterapiyani (ovqatlanish terapiyasi), ya'ni. Davolash usuli ma'lum bir parhezdan foydalanishni o'z ichiga oladi.
Shunday qilib, parhez bugungi kunda nafaqat biri hisoblanadi samarali vositalar ko'plab kasalliklarni kompleks davolash, balki ularning oldini olish uchun vositadir. Ilgari odamlar bunga empirik tarzda kelishgan. Shunday qilib, 18-asrning oxirida nemis idealizmining asoschisi Emmanuel Kant o'zining "Fakultetlar bahsi" asarida, xususan, dietatika kasalliklarning oldini olish san'ati ekanligini yozgan. Oziqlantirish instituti bir necha yillar davomida juda samarali maxsus parhezlarni ishlab chiqdi va sinovdan o'tkazdi. Endi ular mamlakatimizdan tashqarida ham keng tanilgan.
Terapevtik ovqatlanishdan (dieta) foyda olish uchun har birining oddiy va tushunarli qoidalarini eslab qolish kerak.

Terapevtik ovqatlanish metabolizmga maqsadli ta'sir ko'rsatishi kerak, u ko'plab kasalliklarni davolashi va kuchayishining oldini olishi kerak.
Ratsionga rioya qilish kerak: muntazam ravishda, bir xil soatlarda ovqatlaning.
Sizning dietangizni diversifikatsiya qilish kerak.
Oziqlantirish terapiyasi individual bo'lishi kerak.
Terapevtik parhezni yaratish uchun asosiy mahsulotlar va idishlarning kaloriya tarkibi va kimyoviy tarkibini hisobga olish kerak.

Mahsulotlarni eng to'g'ri pazandalik qayta ishlashni bilishingiz kerak.
Ratsionni yaratishda birga keladigan kasalliklarni hisobga olishni unutmang.

Ba'zi hollarda tibbiy ovqatlanish asosiy va yagona terapevtik omil bo'lishi mumkin, boshqalarida - boshqa omillarning ta'sirini kuchaytiradigan, yordam beradigan umumiy fon. dori bilan davolash.
Terapevtik ovqatlanish, agar u bunday terapevtik omillar bilan birgalikda qo'llanilsa, tiklanishni rag'batlantirishda eng samarali hisoblanadi. dorivor o'simliklar, mineral suv, fizioterapiya va massaj qiling.
Parhez taomlari korxonalar, muassasalar yoki ta’lim muassasalarining parhez oshxonalarida (bo‘limlarida), shuningdek, umumiy ovqatlanish korxonalari tarmog‘ida tashkil etiladi. U muhtoj bo'lgan shaxslarga naqd pulda, shuningdek ijtimoiy sug'urta jamg'armalari hisobidan to'lanadigan yo'llanmalar orqali yoki obunalar orqali - jamg'arma mablag'lari hisobidan berilishi mumkin. ijtimoiy rivojlanish korxonalar.
Buning maqsadi kurs ishi 10-raqamli dietani misol tariqasida ishlatib, nazariy jihatdan parhez ovqatlanish texnologiyasi va tashkil etilishini ko'rib chiqishdir.
Kurs ishining maqsadi 10-raqamli parhezning texnologiyasi, tashkil etilishi va menyusini o'zlashtirishdir.

Parhezli ovqatlanishni tashkil etish va texnologiyasi

1.1 Parhezli ovqatlanish: tushunchasi, turlari va xususiyatlari.

Parhez - (yunoncha díana - turmush tarzi, ovqatlanish) - odam yoki boshqa tirik organizm tomonidan oziq-ovqat iste'mol qilish qoidalari. Parhez kimyoviy tarkibi, fizik xususiyatlari, oziq-ovqatning pazandalik ishlovi, shuningdek, oziq-ovqat iste'mol qilish vaqti va intervallari kabi omillar bilan tavsiflanishi mumkin. Parhezlar turli madaniyatlar sezilarli darajada farq qilishi va muayyan oziq-ovqatlarni o'z ichiga olishi yoki chiqarib tashlashi mumkin. Oziqlanish imtiyozlari va dietani tanlash inson salomatligiga ta'sir qiladi.

Diyetik ovqatlanish kasalxonalarda (kasalxonalarda) ham, sanatoriylarda ham qo'llaniladi. Mamlakatimizda terapevtik ovqatlanishni tayinlash uchun guruhli raqam tizimi qo'llaniladi. Asosiy parhezlar 1-dan 15-gacha bo'lgan mos raqamlar bilan belgilanadi. Eng keng tarqalgan dietalar № 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 15.

Diet No 1

Ko'rsatkichlar: yallig'lanish kasalliklari sekretor va motor funktsiyalari buzilgan oshqozon (gastrit), oshqozon va o'n ikki barmoqli ichak yaralari. Ushbu kasalliklarning sabablari dietani muntazam ravishda buzish, uzoq vaqt davomida juda issiq va achchiq ovqat, juda issiq yoki sovuq ovqat, yomon chaynash, quruq ovqat, tartibsizlikdir. asab tizimi, chekish, spirtli ichimliklarni suiiste'mol qilish.

Maqsad maqsadi. Oshqozonning sekretor va motor funktsiyalarini normallashtirish, shilliq qavatni tiklash jarayonini rag'batlantirish va oshqozon yarasini davolashni rag'batlantirish.

umumiy xususiyatlar . To'liq ovqatlanish. Tejamkorlikning barcha turlari qo'llaniladi.

Mexanik tejamkorlik. Barcha idishlar qaynatilgan (suvda yoki bug'da), maydalash, pyuresi idishlari, go'sht tendonsiz, xaftaga, baliq va parranda go'shti terisiz iste'mol qilinadi.

Kimyoviy saqlash. Ratsionda ekstraktiv moddalar (kuchli go'sht, baliq, qo'ziqorinli bulyonlar, barcha nordon idishlar va sho'r, fermentlangan ovqatlar, arpabodiyon va maydanozdan tashqari barcha turdagi ziravorlar) bundan mustasno. Kuchli choy, qahva yoki qizarib pishgan ovqatlardan foydalanish tavsiya etilmaydi.

Ratsion kuniga 5 marta, qisqa tanaffuslar va kichik qismlardan iborat.

2-sonli parhez

Ko'rsatkichlar: oshqozon shilliq qavatining yallig'lanish jarayonlari, sekretsiyaning pasayishi bilan gastrit me'da shirasi, ingichka (enterit) va yo'g'on (kolit) ichaklarning surunkali yallig'lanish kasalliklari.

Maqsad maqsadi. Rag'batlantirish sekretsiya funktsiyasi oshqozon, oshqozon va ichaklarning motor funktsiyasini normallashtiradi, oshqozon-ichak traktidagi chirish va fermentativ jarayonlarni kamaytiradi.

Oshqozon kasalliklarining sabablari 1-sonli dietada tasvirlanganlarga o'xshaydi. Ichak kasalliklarining umumiy sababi: ichak infektsiyalari (ovqatdan zaharlanish, dizenteriya va boshqalar), qo'pol ovqatlarni iste'mol qilish (pishmagan sabzavotlar va mevalar), tartibsiz ovqatlanish, asab tizimining buzilishi va boshqalar.

Umumiy xususiyatlar. To'liq ovqatlanish. O'rtacha mexanik, kimyoviy va termal tejamkorlik qo'llaniladi.

Kimyoviy tejamkorlik oshqozon sekretsiyasini inhibe qiluvchi ortiqcha yog'ni yo'q qilishni o'z ichiga oladi.

Oshqozon-ichak traktining shilliq qavatini bezovta qiladigan va fermentatsiyani kuchaytiradigan (to'liq sut, oq karam, Javdar noni, shirin meva sharbatlari, shirinliklar va boshqalar), chirigan (ko'p miqdorda qovurilgan go'sht).

Oshqozon sekretsiyasini rag'batlantirish uchun go'sht, baliq va qo'ziqorin bulyonlaridan ekstraktiv moddalar qo'llaniladi, ammo ular ikkilamchi bo'lishi kerak, chunki bulonlarda yog' miqdorini kamaytirish kerak. Xuddi shu maqsad dietani saqlash, ayniqsa shartli oziq-ovqat refleksini rivojlantirish uchun ovqatlanish vaqtini qat'iy kuzatish orqali amalga oshiriladi. Ovqatlanish shartlari, dasturxon tuzilmasi, ovqatning organoleptik xususiyatlari ham muhim ahamiyatga ega. Bu ham muhim to'g'ri kompozitsiya menyu, ayniqsa tushlik - appetizers va issiq ovqatlarni o'z ichiga oladi.

Ovqatlanish rejimi: kuniga 5 marta ovqatlanish, kuniga 4 marta ovqatlanishga ruxsat beriladi. Diet № 5

Ko'rsatkichlar: jigarning o'tkir va surunkali kasalliklari (gepatit), o't pufagi (xoletsistit), xolelitiyoz.

Maqsad maqsadi. Jigar va o't pufagi faoliyatini normallashtirishga yordam bering va toshlar paydo bo'lishining oldini oling.

Ko'pchilik umumiy sabablar Bu kasalliklar o't yo'llarining infektsiyalari va ratsional ovqatlanish tamoyillarini buzishdir: ortiqcha ovlash, ayniqsa hayvon yog'lari, xolesteringa boy ovqatlar (qovurilgan go'sht, sakatat, g'oz, o'rdak, tuxumdan tayyorlangan idishlar va gastronomik mahsulotlar); oqsil, o'simlik moylari, xoleretik ta'sirga ega sabzavotlar, xun tolasiga boy don mahsulotlari ratsionida cheklash; tuzni suiiste'mol qilish, tuzlangan sabzavotlar, oksalat kislotasi bo'lgan sabzavotlar (otquloq, ismaloq, ravon va boshqalar), qovurilgan ovqatlar; parhezga rioya qilmaslik (oziq-ovqat iste'mol qilish safro sekretsiyasi uchun rag'batdir: odam qanchalik tez-tez ovqatlansa, o't pufagida uzoqroq va ko'proq turg'unlik paydo bo'ladi).

Umumiy xususiyatlar. To'liq ovqatlanish, ammo o'tga chidamli yog'larni cheklash va ratsionga ko'p miqdorda lipotrop moddalarni kiritish. Bundan tashqari, ekstraktiv moddalar, purinlar, xolesterin, oksalat kislotasi, efir moylari, yog 'oksidlanish mahsulotlari. Jigar faoliyatini normallashtirish uchun lipotrop moddalardan tashqari, tolalar, pektin moddalari va ko'p suyuqlikni kiritish kerak.

Parhez - Kuniga 5 marta, bir vaqtning o'zida kichik qismlarda.

Diet № 7

Ko'rsatkichlar: achchiq va surunkali yallig'lanish buyrak (nefrit).

Maqsad maqsadi. Ta'sir qilingan organni saqlash va tanadan olib tashlash ortiqcha suyuqlik va azotli shlaklar.

umumiy xususiyatlar. Ratsion to'liq, ba'zi protein cheklovlari mavjud. Ratsiondagi suyuqlik miqdori kamayadi, barcha idishlar tuzsiz tayyorlanadi, bemorga 3-4 g tuz beriladi, ekstraktiv moddalarga boy idishlar, oksalat kislotasi va efir moylariga boy ovqatlar chiqarib tashlanadi. Sizning dietangizda kaliyga boy ovqatlar bo'lishi kerak.

Parhez - 5 marta, 4 marta ruxsat berilgan.

Diet № 8

Ko'rsatkichlar: semizlik asosiy kasallik sifatida yoki boshqa kasalliklar bilan birga keladi.

Semirib ketishning asosiy sabablari jismoniy harakatsizlik, ortiqcha ovqatlanish, kamdan-kam uchraydi, lekin saxovatli qabullar yozish, yog'li gastronomik mahsulotlar va un qandolat mahsulotlari, shirinliklar, ziravorlar suiiste'mol.

Maqsad maqsadi. Tana vaznini normallashtiring, metabolizmni tiklashga yordam bering.

Umumiy xususiyatlar. Oziqlanish to'liq emas. Uglevodlar (hazm qilinadigan) va qisman yog'lar (hayvon) tufayli kaloriya cheklanishi. Ratsiondan ishtahani qo'zg'atuvchi oziq-ovqat va idishlarni, qandolat va shirinliklarni istisno qilish, sho'r ovqatlar va suyuqliklarni cheklash.

Ratsionda dengiz mahsulotlari va tolaga boy oziq-ovqatlarning ko'payishi.

Ratsion: kuniga 5-6 marta ovqatlanish.

Diet № 9

Ko'rsatkichlar: uglevod almashinuvini normallashtirishga, lipidlar almashinuvi buzilishining oldini olishga hissa qo'shadi.

Umumiy xususiyatlar. Oson hazm bo'ladigan uglevodlar va hayvonlardan kelib chiqqan yog'larni chiqarib tashlash tufayli energiya qiymati o'rtacha darajada kamaygan dieta. Murakkab uglevodlar (kraxmal) va jigarni yuklaydigan ovqatlar, tarkibida xolesterin va ekstraktiv moddalar mavjud.

Ratsionda lipotrop moddalar, vitaminlar (ayniqsa, S vitamini va B guruhi vitaminlari) va xun tolasi ko'payadi. Ovqat qaynatiladi va pishiriladi.

Shirin idishlar uchun tatlandırıcılar ishlatiladi - ksilitol va sorbitol.

Diet: kuniga 5-4 marta ovqatlanish.

Diet № 10

Ko'rsatkichlar: kasalliklar uchun yurak-qon tomir tizimi (gipertonik kasallik, ishemik kasallik yurak, miyokard infarkti, ateroskleroz).

Maqsad maqsadi. Buzilgan qon aylanishini tiklashga, jigar va buyraklar faoliyatini normallashtirishga va aterosklerozning rivojlanishini sekinlashtirishga yordam bering.

Umumiy xususiyatlar. Ratsiondan markaziy asab tizimi va yurak-qon tomir tizimini rag'batlantiradigan moddalar, kuchli choy, qahva, kakao, shokolad, go'sht, baliq, qo'ziqorinli bulyonlar, achchiq idishlar, dudlangan ovqatlar, xolesteringa boy ovqatlar mavjud emas. Meteorizmga olib keladigan sabzavotlarni (turp, karam, sarimsoq, piyoz, dukkaklilar) va gazlangan ichimliklarni cheklang. Asosan gidroksidi yo'nalishdagi mahsulotlar (tarkibida K, Mg, Ca tuzlari) tavsiya etiladi.

O'simlik yog'larining ulushi ortadi (40% gacha). Ratsion xun tolasi, C, P, E vitaminlari, karotin va yod bilan boyitilgan.

Tuz va suvni cheklash.

Diet: kuniga 4-5 marta ovqatlanish.

15-sonli parhez

Ko'rsatkichlar: maxsus parhezlardan foydalanishni talab qilmaydigan turli kasalliklar, shuningdek, maxsus tibbiy ovqatlanishdan muvozanatli dietaga qadar tiklanish davrida o'tish davri dietasi.

Maqsad maqsadi. Oziq moddalar va energiyaga fiziologik ehtiyojlarni ta'minlash.

Umumiy xususiyatlar. Ratsion fiziologik jihatdan to'liq, biologik qimmatli moddalarga boy: muhim aminokislotalar, to'yinmagan yog'li kislotalar, vitaminlar. Stol tuzi - 10-15 g, erkin suyuqlik 1,5-2 l. Hazm qilish qiyin bo'lgan ovqatlar va idishlar, achchiq ovqatlar va ziravorlar, dudlangan ovqatlardan saqlaning.

Parhez- 4 marta.

1.2 Mehmonxona majmualarida parhez ovqatlanishni tashkil etish

Parhezli ovqatlar asosan kurort shaharlarida joylashgan kurort va turistik majmualarda tashkil etiladi.

Kurort mehmonxonalari o'tkir kasalliklardan keyin tiklanish davrida surunkali kasalliklarni kuchaymasdan yoki engil kuchaygan holda davolash uchun sanatoriy-kurort yo'llanmalarisiz kelgan odamlarni qabul qiladi.

Turpaketlarda kelgan sayyohlarda surunkali kasalliklar bo'lishi mumkin.

Kurort mehmonxonalarida aholining 100 foizi uchun parhez ovqatlanish tashkil etiladi, turistik mehmonxonalarda zarur hollarda parhez ovqatlanish tashkil etiladi - o‘rtacha 5-10 foiz qamrov.

Diyetik ovqatlanish buyuriladi tibbiyot xodimi, kasallikning tabiati va bemorning ovqatlanish holatini hisobga olgan holda. Ovqatlanish zalida joy belgilanadi.

Mehmonxona majmualarida eng ko'p ishlatiladigan parhezlar:

• standartning asosiy versiyasi (DS);
• mexanik va kimyoviy saqlash (DS) bilan variant;
• kaloriya miqdori kamaygan variant (DC) va ro'za tutish (raqam tizimining ilgari mavjud bo'lgan dietalari o'rniga).

Terapevtik omillarga ixtisoslashgan kurort mehmonxonalarida mutaxassisliklarga mos keladigan parhezlardan foydalanish mumkin:

• ovqat hazm qilish tizimining kasalliklari - DS; DSH; tushirish;
• qon aylanish tizimining kasalliklari - DS; yuqori proteinli (HFB); tushirish;
• buyrak kasalliklari va siydik yo'llari- DS;
• kam protein (LDPE); tushirish;
• metabolik kasalliklar - DS; DPK; tushirish;
• sil kasalligi - DS; DVB.

Oziqlantirishni tashkil qilishda parhez cheklovlarini biroz yumshatishga ruxsat beriladi, chunki ko'pchilik bemorlar uchun keskin yumshoq ovqatlanish ko'rsatilmaydi.

Mehmonxona majmualari aholisi faol turmush tarzini olib boradilar (yurish, protseduralar, sport, fizioterapiya va boshqalar), shuning uchun energiya iste'moli dietada tavsiya etilganidan yuqori; o'rtacha energiya iste'molining o'sishi 1 kg normal tana vazniga 5 kkal. kuniga. Umumiy o'sish dietaga ko'ra energiya qiymati 5-10% ko'proq bo'lishi mumkin.

Ratsion tavsiya etilgan parhezga va mehmonxona majmualarida ovqatlanish uchun belgilangan talablarga muvofiq belgilanadi.

To'g'ri ovqatlanishning muhim printsipi - kun davomida ovqatlanishning parchalanishi. Kuniga bir yoki ikki marta ovqatlanish oshqozon-ichak traktining faoliyatiga salbiy ta'sir qiladi: ovqat hazm qilish buziladi, so'rilish kamayadi, farovonlik va ishlash yomonlashadi. Bu bir vaqtning o'zida iste'mol qilinadigan oziq-ovqatning katta miqdori bilan bog'liq.

Uzoq tanaffuslar korteksdagi oziq-ovqat markazining ortiqcha stimulyatsiyasiga olib kelishi mumkin miya yarim sharlari miya, sekretsiya katta miqdor yallig'lanish (gastrit) paydo bo'lgunga qadar "bo'sh" oshqozonning shilliq qavatiga bezovta qiluvchi ta'sir ko'rsatadigan faol me'da shirasi. Qisqa vaqt oralig'ida oziq-ovqat keyingi ovqat vaqtiga qadar to'liq hazm bo'lishi va so'rilishi uchun vaqt topa olmaydi. Bu ovqat hazm qilish traktining ekskretor va motor faolligining buzilishiga olib kelishi mumkin. Eng maqbul oraliqlar 4-5 soat.Faqat tungi dam olish (uyqu) vaqtida ular 10 soatgacha uzaytiriladi. "Yengil" ovqatlar orasidagi interval 3 soatgacha qisqartirilishi mumkin.Kechki ovqat va uyqu boshlanishi o'rtasida 2-3 soatlik interval tavsiya etiladi.

To'g'ri ovqatlanishning muhim printsipi - har bir taomda ratsionallik talabiga maksimal darajada rioya qilish. Bu shuni anglatadiki, mahsulotlar to'plami oqsillar, yog'lar, uglevodlar, vitaminlar va minerallarning optimal nisbatini ta'minlashi kerak.

Ovqatlanish tinch muhitda, shoshilmasdan, ovqatni yaxshilab chaynash bilan o'tishi kerak, bu esa hazm qilishni yaxshilaydi. Nonushta va kechki ovqat uchun 25-30 daqiqa, tushlik uchun esa deyarli ikki barobar ko'p vaqt sarflash tavsiya etiladi. Peshindan keyin gazak yoki ikkinchi nonushta ham asta-sekin, 20-25 daqiqa ichida eyish tavsiya etiladi.

Ratsional ovqatlanishning yana bir ajralmas sharti kun davomida oziq-ovqat miqdorini eng to'g'ri taqsimlashdir. Kundalik oziq-ovqat ratsionini (energiya qiymati va kimyoviy tarkibi) individual ovqatlarga taqsimlash salomatlik holatiga, tabiatga qarab amalga oshirilishi kerak. mehnat faoliyati va kundalik tartib. Bemorlarga kuniga to'rt marta ovqatlanish tavsiya etiladi surunkali bosqich kasalliklar:

• nonushta - kunlik ratsionning 25%;
• tushlik - kunlik ratsionning 35%;
• tushdan keyin gazak - kunlik ratsionning 15%;
• kechki ovqat - kunlik ratsionning 25%.

Ba'zi guruhlar uchun (masalan, oshqozon, yurak-qon tomir tizimi kasalliklari bilan) kuniga besh yoki olti marta ovqatlanish kerak. Quyidagi ovqatlanish vaqtlari tavsiya etiladi:

• nonushta - 8 ° ° soat;
• tushlik - 13°° soat;
• kechki ovqat - 17 ° ° soat;
• kechki ovqat - 21 ° ° soat.

Kundalik ovqatlanishning energiya qiymati quyidagicha taqsimlanadi:

• nonushta - kunlik ratsionning 25-30%;
• tushlik - kunlik ratsionning 35-40%;
• kechki ovqat - kunlik ovqatlanishning 20-25%;
• kechki ovqat - kunlik ovqatlanishning 5-10%.

Kuniga besh marta ovqatlanish bilan ikkinchi nonushta va kuniga olti marta ovqatlanish bilan ikkinchi nonushta (11:00) va tushdan keyin gazak (17:00) kiritiladi. Ushbu taomlarning energiya qiymati past bo'lishi kerak.

Kompyuter yordamida kasallikning xususiyatini, kasallikning bosqichini, ayrim oziq-ovqat mahsulotlarining mavjudligi va ularning almashinishi va boshqa xususiyatlarini hisobga olgan holda ilmiy asoslangan parhez ovqatlanishni tayyorlash operatsiyalarini avtomatlashtirish mumkin. Etti kunlik menyularni yaratish uchun kompyuter dasturlari mavjud.

Diyetik ovqatlanishni tashkil qilishda ovqatlanish va menyuni rejalashtirishning turli tamoyillaridan foydalanish mumkin:

• ovqatga oldindan buyurtma berish;
• murakkab dietalarni oldindan buyurtma qilish;
• buyurtmasiz menyu.

Terapevtik ovqatlanish kasal organizmning ozuqa moddalariga bo'lgan ehtiyojlarini to'liq qondiradigan va unda sodir bo'ladigan metabolik jarayonlarning xususiyatlarini va individual holatni hisobga oladigan ovqatlanish deb ta'riflanishi mumkin. funktsional tizimlar. Terapevtik ovqatlanishning asosiy vazifasi, birinchi navbatda, parhezning kimyoviy tarkibini moslashtirish orqali kasallik paytida tanadagi buzilgan muvozanatni tiklashdan iborat. metabolik xususiyatlar tanani mahsulotlarni tanlash va birlashtirish, metabolik xususiyatlar, bemorning organlari va tizimlarining holati to'g'risidagi ma'lumotlarga asoslangan pazandachilikni qayta ishlash usulini tanlash.
Terapevtik ovqatlanishning yutuqlaridan to'liq foydalanish uning to'g'ri tuzilishi bilan sezilarli darajada osonlashadi.

Terapevtik ovqatlanish eng muhim hisoblanadi kompleks terapiya elementi. Odatda boshqa davolash usullari bilan birgalikda buyuriladi ( farmakologik preparatlar, fizioterapevtik muolajalar va boshqalar). Ba'zi hollarda ovqat hazm qilish tizimi kasalliklari yoki metabolik kasalliklar bilan terapevtik ovqatlanish asosiy terapevtik omillardan biri rolini o'ynaydi, boshqalarida esa boshqa terapevtik tadbirlarni yanada samarali amalga oshirish uchun qulay zamin yaratadi.

Oziq-ovqat ratsionini tuzishning fiziologik tamoyillariga muvofiq, terapevtik ovqatlanish shaklda tuzilgan. kunlik ovqatlanish ratsioni, dietalar deb ataladi. Uchun amaliy qo'llash har qanday parhez quyidagi elementlar bilan tavsiflanishi kerak: energiya qiymati va kimyoviy tarkibi (ma'lum miqdordagi oqsillar, yog'lar, uglevodlar, vitaminlar, minerallar), jismoniy xususiyatlar oziq-ovqat (hajmi, vazni, mustahkamligi, harorati), ruxsat etilgan va tavsiya etilgan oziq-ovqat mahsulotlarining etarlicha to'liq ro'yxati, ovqatni pazandalik qayta ishlash xususiyatlari, parhez (ovqatlanish soni, ovqatlanish vaqti, kunlik ratsionni individual ovqatlanish o'rtasida taqsimlash).
Diyet terapiyasi talab qiladi farqlanadi va individualdir yondashuv. Faqat umumiy va mahalliy hisobga olingan holda patogenetik mexanizmlar kasalliklar, metabolik kasalliklarning tabiati, ovqat hazm qilish organlaridagi o'zgarishlar, kurs fazalari patologik jarayon, shuningdek mumkin bo'lgan asoratlar va birga keladigan kasalliklar, semizlik darajasi, bemorning yoshi va jinsi, siz ta'sirlangan organga va umuman butun tanaga terapevtik ta'sir ko'rsatadigan dietani to'g'ri qurishingiz mumkin.

Terapevtik ovqatlanish bemorning tanasining fiziologik ehtiyojlariga asoslangan bo'lishi kerak. Shuning uchun har qanday parhez quyidagi talablarga javob berishi kerak:

1) tananing energiya sarfiga qarab uning energiya qiymati o'zgaradi;

2) organizmning ozuqa moddalariga bo'lgan ehtiyojini ularning muvozanatini hisobga olgan holda ta'minlash;

3) engil to'yinganlik tuyg'usiga erishish uchun zarur bo'lgan oshqozonni optimal to'ldirishga olib keladi;

4) oziq-ovqat tolerantligi va menyu xilma-xilligini hisobga olgan holda, dietada ruxsat etilgan chegaralar doirasida bemorning ta'mini qondirish. Monoton oziq-ovqat tezda zerikarli bo'lib, allaqachon tez-tez pasaygan ishtahani bostirishga yordam beradi va ovqat hazm qilish organlarining etarli darajada qo'zg'almasligi ovqatning so'rilishini buzadi;

5) oziq-ovqatning yuqori ta'mini va asl oziq-ovqat mahsulotlarining qimmatli xususiyatlarini saqlab qolgan holda, oziq-ovqat mahsulotlarini to'g'ri pazandalik qayta ishlashni ta'minlash;

6) muntazam ovqatlanish tamoyiliga rioya qilish.

Terapevtik ovqatlanish etarli bo'lishi kerak dinamik. Dinamizmga bo'lgan ehtiyoj har qanday terapevtik parhez u yoki bu tarzda cheklovchi, shuning uchun bir tomonlama va to'liq emasligi bilan bog'liq. Shu sababli, ayniqsa qattiq dietalarga uzoq muddatli rioya qilish, bir tomondan, ma'lum oziq moddalarga nisbatan tananing qisman och qolishiga, ikkinchi tomondan, tiklanish davrida buzilgan funktsional mexanizmlarning yo'qolishiga olib kelishi mumkin. Kerakli dinamizmga parhez terapiyasida keng qo'llaniladigan tejash va o'qitish tamoyillarini qo'llash orqali erishiladi. Tejamkorlik printsipi patologik jarayonning saqlanishiga yoki uning rivojlanishiga yordam beradigan ozuqaviy omillarni (mexanik, kimyoviy, termal tirnash xususiyati beruvchi va boshqalar) istisno qilishni o'z ichiga oladi. Trening printsipi to'liq ovqatlanishga o'tish uchun u bilan bog'liq cheklovlarni olib tashlash orqali dastlab qattiq dietani kengaytirishdir.

Diet raqami 10

2.1 10-sonli parhez jadvalining tamoyillari

Diyet jadvali 10 quyidagi printsiplarga muvofiq tuzilgan:

1. Hayvon yog'ini cheklash, uni o'simlik yog'i bilan almashtirish (ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar manbai);

2. Ratsionni kaliy (K), kaltsiy (Ca), magniy (Mg) tuzlari, muhim vitaminlar va antioksidantlar bilan boyitish;

3. Asosan go'sht va baliq mahsulotlarida uchraydigan ekstraktiv moddalar iste'molini kamaytirish;

4. Oddiy uglevodlarni iste'mol qilishni minimallashtiring.

5. Parhezli taomlar ikki qavatli qozonda tayyorlanadi, retseptlar tuz, suv va ichimliklarni cheklaydi, karam sho'rva, sho'rva va borschni vegetarian (yog'siz) bo'lish tavsiya etiladi;

6. Agar bemorda ortiqcha vazn, arterial gipertenziya, yurak tomirlari kasalligi yoki miyokard infarkti tarixi bo'lsa, unda yuqoridagi cheklovlar saqlanib qoladi, ammo dieta boshqa foydali moddalar bilan boyitiladi.

Bunday patologiyadan aziyat chekadigan odam uchun taxminiy menyu ko'proq yog 'almashinuvini rag'batlantirish xususiyatlariga ega bo'lgan tarkibiy qismlardan iborat bo'lishi kerak (o'simlik yog'i, sabzavot va mevalar tarkibidagi pektin va gemitsellyuloza shaklidagi xun tolasi) va keraksiz xolesterinni olib tashlashga yordam beradi. tanadan. O'ninchi jadval tavsiya etilgan bemorlarning har biri bir vaqtning o'zida kasalxonada bo'lgan namuna menyusi uning ahvolining og'irligini hisobga olgan holda, unga tayyorlangan ovqatlanish mutaxassisi :

Nonushta uchun ular odatda berishdi jo'xori uni va choy;

Tushlik ko'p hollarda lavlagi sho'rva yoki go'sht belgilari bo'lmagan boshqa sabzavotli sho'rva, bug'langan kotlet bilan kartoshka pyuresi, karam salatasi va kompot;

Kun tuxum va choy yoki pyuresi bilan güveç shaklida engil kechki ovqat bilan yakunlandi.

Albatta, juda kamdan-kam hollarda hech kim o'zini bunday dietaga cheklab qo'ygan, chunki qarindoshlar va do'stlar sog'lig'iga g'amxo'rlik qilishadi sevgan kishi, ular birinchi navbatda uni ovqatlantirishga harakat qilishadi, bu har doim ham ijobiy ta'sir ko'rsatmaydi. To'g'ri qaror tashrif buyuruvchilarni meva, kefir, tvorog olib kelish haqida oldindan ogohlantirish bo'ladi, aks holda bemorning chora ko'rishdan boshqa iloji qolmaydi, ya'ni "eng, aks holda u yo'qoladi".

2.2 Xun jadvali qoidalari № 10

Bemor bilan dietaga o'tish bilan yurak-qon tomir kasalliklari, shifokorlar quyidagi qoidalarga rioya qilishni tavsiya qiladilar:

• Yumshoq, hali ham issiq, bug'doy noni yuqori sifatli undan. Bu, albatta, jozibador, lekin kecha pechdan chiqib ketgan qo'pol kepakdan tayyorlangan mahsulotlar yonida to'xtash yaxshiroqdir;
• Birinchi taom uchun retseptlarni izlayotganda, siz bir muddat vegetarian bo'lishingiz kerak, shuning uchun siz "shakar" suyagidan bulyon bilan tayyorlangan sho'rvalarga e'tibor qaratmasligingiz kerak; yurak kasalliklari uchun karam sho'rvasi, sho'rvalar va faqat sabzavotlardan pishirilgan borsch. suvda ko'proq mos keladi;
• Ikkinchisi sifatida siz bitta shartga rioya qilgan holda parranda go'shti, mol go'shti, cho'chqa go'shtini eyishingiz mumkin - yog'siz bo'laklarni tanlang va ularni suvda qaynatib yoki bug'da pishiring;
• Faqat kiyinish sifatida ishlatilishi mumkin bo'lgan smetana bundan mustasno, barcha turdagi sut mahsulotlarini sevishni boshlang. Tvorog (pishloq keklari, güveç - ular tarkibida juda ko'p kaltsiy mavjud) asosida parhez taomlarini tayyorlash uchun retseptlardan foydalanish dietaga sezilarli xilma-xillik qo'shadi va ular yoqimli ta'mga ega bo'ladi;
• Kartoshka yaxshi, ularda kaliy ko'p, lekin qovurilgan - yomon va ularni qaynatishni takrorlamaslik uchun bo'tqalarni tez-tez iste'mol qilish tavsiya etiladi - guruch, grechka, jo'xori uni, lekin irmikdan uzoqroq bo'lgan ma'qul;
• Sabzavotlarning afzalliklarini eslang (so'zma-so'z qabul qilinmasligi kerak - tuzlangan va tuzlangan sabzavotlar bunga hech qanday aloqasi yo'q). Lekin dukkaklilar va turplardan ehtiyot bo'lishingiz kerak;
• Ichimliklarga kelsak, kuchli bo'lmagan har qanday narsa: qahva (tercihen hindibo bilan, u yumshoq ta'sirga ega), yashil va qora choy.

Yumshoq qaynatilgan tuxum bilan haddan tashqari ko'tarilishning hojati yo'q - kuniga bittadan ko'p emas. Bundan buyon bir parcha "go'sht" yoki yog'li baliqni olish haqida gap bo'lishi mumkin emas. G'ozlar va o'rdaklar (olma bilan va olma holda) ham dastlab juda yog'li bo'lib, pishirish jarayonida bu sifat faqat ortadi. Tovuq, go'sht va qo'ziqorinlarning boy bulyonlari, pishloqlar va dudlangan kolbasalar, achchiq ketchuplar, konservalar va sut mahsulotlari bilan barcha munosabatlarni bir marta va umuman buzish tavsiya etiladi. Bemor faqat bunday mahsulotlarni unutishi kerak, u endi bunday ovqatni yoqtirmasligiga o'zini ishontiradi.

Keyinchalik chuqur o'zgarishlar bilan kechadigan patologiyaga kelsak, bu erda dietada ba'zi o'zgarishlar ta'minlanadi, garchi asosiy komponentlar to'plami bir xil bo'lib qolsa.

2.3 Ratsionning 10-jadvaliga rioya qilish uchun ko'rsatmalar, qo'shimchalar.

Pevzner dietasining quyidagi 10-jadvaliga ko'rsatmalar tananing faoliyatidagi quyidagi buzilishlardir:

• yurak-qon tomir tizimining kasalliklari, shu jumladan kardioskleroz, yurak nuqsonlari, infarktdan keyingi holat, ishemik kasallik;
• qon aylanishining buzilishi bilan birga keladigan gipertenziya;
• buyrak kasalliklari.

10-sonli dietaning terapevtik dietasi bemorning ahvolini engillashtirishga, og'riqli alomatlarni yo'q qilishga, tushirishga qaratilgan. ovqat hazm qilish tizimi yaratmasdan qo'shimcha yuk buyraklarda, qon aylanishini normallashtirish uchun qulay sharoitlar yaratish.

Diet 10 kasallikka qarab farqlanadi. Shu bilan birga, ruxsat etilgan mahsulotlar to'plami deyarli o'zgarmaydi; kunlik kaloriya miqdori, iste'mol qilinadigan tuz miqdori va ozuqaviy qiymati mahsulotlar.

Muayyan parhez jadvalini tayinlashda kardiolog sog'liq ko'rsatkichlariga, vaznga va odatiy turmush tarziga e'tibor beradi. Bu kerakli kaloriya miqdorini tanlashga ta'sir qiladi.

10-sonli parhez jadvaliga quyidagi qo'shimchalar ajralib turadi:

· Diet 10 A 2 va 3 daraja surunkali yurak etishmovchiligi bilan og'rigan bemorlarga ko'rsatiladi. Ovqatning kunlik kaloriya miqdori 2600 kkaldan oshmasligi kerak. Iste'mol qilinadigan tuz miqdori kuniga 2-3 g bilan cheklangan. Non miqdorini kamaytirish va uni kraker bilan almashtirish va birinchi taomlardan qochish orqali idishlarning kaloriya miqdorini kamaytirish tavsiya etiladi. Qovurilgan, issiq va sovuq ovqatlar ham taqiqlanadi. Qaynatilgan va pyuresi bo'lgan idishlardan foydalanish tavsiya etiladi.

Muvofiqlik uchun ko'rsatmalar parhez 10 B qon aylanishining buzilishisiz revmatizm, shuningdek, faol bo'lmagan, o'chadigan revmatizmdir. Ushbu parhez rejasining asosiy tamoyillari oson hazm bo'ladigan uglevodlar, tuz va ekstraktiv moddalarni iste'mol qilishni kamaytirishdir. Go'sht va baliq qaynatiladi va keyin qovuriladi yoki pishiriladi. Sabzavotlarni xom yoki qaynatilgan holda iste'mol qilish tavsiya etiladi.

· Diet 10 R bilan muvozanatli ovqatlanishni ta'minlash uchun mo'ljallangan revmatoid artrit. Iste'mol qilinadigan yog'lar va ekstraktiv moddalar miqdorini cheklash bilan tavsiflanadi. Tuz qo'shmasdan pishirilgan va qaynatilgan ovqatlarni iste'mol qilish tavsiya etiladi. Siz dietangizdan juda issiq va sovuq ovqatlarni chiqarib tashlashingiz kerak. Dudlangan go'sht, boy baliq va go'shtli bulyonlarni iste'mol qilish mumkin emas.

· Diet 10 I miyokard infarktidan keyin buyuriladi va qon aylanishini yaxshilash va yurak membranasini tiklash jarayonini tezlashtirishga qaratilgan. Ratsion iste'mol qilinadigan oziq-ovqatlarning kaloriya miqdorini kamaytirish, suyuqlik miqdorini cheklash va xolesterinni o'z ichiga olgan oziq-ovqatlarni istisno qilish bilan tavsiflanadi. Asta-sekin, parhez stoli kengayadi va bemor anti-aterosklerotik parhezga o'tkaziladi.