Oshpazlik san'atida cho'chqa go'shti retseptlarining xilma-xilligi mavjud. Shunday qilib, bu turdagi go'shtdan siz sho'rvalar, qovurdoqlar, gazaklar yoki salatlar tayyorlashingiz mumkin. Bundan tashqari, har bir uy bekasi har bir taomni tayyorlashning o'ziga xos usuliga ega, o'z sirlari va nayranglari bilan tez va mazali pishirishga yordam beradi.

Va boshlang'ich oshpazlar uchun vaqt sinovidan o'tgan asosiy retseptlar juda mos keladi. Misol uchun, uyda pishirilgan cho'chqa go'shti an'anaviy taomlardan biri hisoblanadi. Oshxonangizda qaynatilgan ko'krakni qanday tayyorlash mumkin - bu haqda bizning materialimizda bilib olishingiz mumkin.

Piyoz po'stlog'idagi brisket

Cho'chqa go'shtini tayyorlashning bu usuli eng oddiy va eng keng tarqalganlardan biridir. Gap shundaki, tayyor taom shunchaki qaynatilgan go'shtdan ko'ra ko'proq qaynatilgan dudlangan ko'krakka o'xshaydi. Shuning uchun bu retsept bo'yicha tayyorlangan cho'chqa go'shti odatda sovuq holda, ingichka bo'laklarga bo'linadi.

Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 2-3 yirik piyozdan tozalang;
• sarimsoq - 1 bosh;
• tuz qalampiri;
• ta'mga ko'ra o'tlar va ziravorlar.

Avvalo, piyoz qobig'ini boshning o'zidan ajratish kerak. Keyin kichik idishni (piyola yoki pan) suv bilan to'ldiring va uni olovga qo'ying. Piyoz qobig'ini bir xil idishga joylashtiring va ularni qaynatib oling. Bu taxminan 15 daqiqa davom etishi kerak.

Jarayonni ancha osonlashtirish uchun piyoz qobig'ini gazli sumkaga soling.

Vaqt o'tgandan so'ng, qobiqlarni idishdan olib tashlash kerak va ular qaynatilgan suvni tuzlash kerak. Bundan tashqari, sarimsoq, o'tlar va ziravorlar qo'shishingiz kerak. Ushbu mahsulotlar 1-2 daqiqa qaynatilgandan so'ng, brisketning o'zini (bir bo'lakda) suvga tushiring. Keyin idishni qopqoq bilan yoping.

Pishirish vaqti: 40-60 daqiqa. Shundan so'ng, ko'krakni olib tashlash va folga bilan o'rash kerak. Go'sht to'liq soviganida, uni bir necha soat davomida muzlatgichga qo'ying (kecha mumkin).

Taom tayyor. Xizmat qilish uchun uni tilimga kesib oling va o'tlar bilan bezang.

Soya sho'rida cho'chqa go'shti

Brisketni sho'rda pishirish uchun bir nechta variant mavjud. Eng mashhurlaridan biri soya sho'ridir. Ushbu retsept bo'yicha go'shtni tayyorlash uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:

• cho'chqa go'shti - 1 kilogramm;
• soya sousi;
• xushbo'y qalampir;
• achchiq qalampir;
• Dafna yaprog'i.

Avval siz katta idishdagi suvni isitishingiz kerak, barcha ziravorlar qo'shing va soya sousini qo'shing. Shundan so'ng, cho'chqa go'shtini panga soling va taxminan bir soat davomida pishiring. Bu vaqtdan keyin go'shtni sho'r suvda yana bir muddat qoldirish kerak. Keyin uni olib, xizmat qilish mumkin.

Qaysi pishirish retseptini tanlaganingizdan qat'i nazar, go'shtni bosimli pishirgichda qaynatishingiz mumkin. Bu pishirish jarayonini soddalashtiradi va tezlashtiradi.

Shunday qilib, biz cho'chqa go'shtini tayyorlashning bir nechta eng keng tarqalgan usullari bilan tanishdik. Bunday go'shtning yuqori kaloriya tarkibiga ega bo'lishiga qaramay, u iste'molchilar orasida mashhur bo'lib qolmoqda va uy bekalari uni tayyorlash uchun tobora ko'proq yangi retseptlarni ixtiro qilmoqdalar. Shuning uchun tajriba qilishdan qo'rqmang va yangi narsalarni sinab ko'ring.

Kim hech bo'lmaganda vaqti-vaqti bilan o'zini dudlangan delikates bilan davolashni yoqtirmaydi? Albatta hammasi. Va o'z qo'llaringiz bilan uyda tayyorlangan idishlarni iste'mol qilish yanada yoqimli. Uyda ovqat tayyorlashga urinib ko'rganingizdan so'ng, uni do'konda sotib olishning ma'nosi bo'lmaydi. Har qanday uy bekasi tayyorlashi mumkin bo'lgan bunday taomlardan biri - bu uyda qaynatilgan dudlangan ko'krak qafasi, retseptlarni biz quyida taqdim etamiz.

Suyuq tutun va piyoz qobig'i bilan

Tarkibi:

Ko'krak - 1500 g
Suv (sovuq) - 2 l
Piyoz qobig'i - 6 piyozdan
Suyuq tutun - 2 osh qoshiq. l.
Tuz - 7-8 osh qoshiq. l.
xushbo'y qalampir (no'xat) - 10 dona.
Allspice (tuproq) - ta'mga
dafna yaprog'i - 5-6 dona.
Sarimsoq - 4-5 chinnigullar

Tayyorlanishi:

Ko'krakni 5x10 sm o'lchamdagi o'rta bo'laklarga kesib tashladik.Tayyorlash va saqlash qulayligi tufayli bu o'lcham afzalroqdir.

Oldindan yuvilgan piyoz qobig'ining yarmini panga soling, qalampir, tuz qo'shing va dafna yaprog'i qo'shing. Ko'krakni qobiqqa joylashtiramiz. Cho'chqa go'shtini qolgan qobiq bilan yoping va go'shtni to'liq qoplash uchun suv qo'shing. Va qobiq ustiga suyuq tutunni to'kib tashlang.

Idishdagi biror narsa ko'tarilmasligi uchun hamma narsani plastinka bilan yoping. Panani qopqoq bilan yopish tavsiya etilmaydi, bu kerak emas.

Ko'krak qaynay boshlaguncha olovni yuqori darajaga qo'ying, keyin olovni biroz pasaytiring va taxminan 10 daqiqa qaynatib oling.

Vaqt o'tgandan so'ng, olovni o'chiring, qopqog'ini yoping va taxminan 7-8 soat davomida pishiring va tuzlang.

Biz cho'chqa go'shtini chiqaramiz, quritamiz, plastinka ustiga qo'yamiz va qalampir va maydalangan yoki mayda tug'ralgan sarimsoq bilan surtamiz.

Maslahat: Muzlatgichga birinchi marta kerak bo'ladigan darajada ko'krak qo'ying. Qolganlarini muzlatgichga qo'ying. Stolda noziklik kerak bo'lganda, siz shunchaki kerakli bo'lakni kesib, qovurasiz. U hozirgina pishirilgandek ta'mga ega bo'ladi.

Brisket uydagi smokehouse'da qaynatiladi va dudlanadi

Tarkibi:

Ko'krak - 1 kg
muzli suv - 1,5 l
Sarimsoq - 6 chinnigullar
Lavrushka - 3-5 dona.
Tuz - 65 g
shakar - 10 g
Qora qalampir (no'xat) - 5-6 dona.
Maydalangan qizil qalampir - ta'mga

Tayyorlanishi:

Bir kilogramm cho'chqa go'shtini taxminan 2 ta teng qismga kesib oling, yaxshilab yuvib tashlang va namlikni peçete bilan artib oling.

Barcha ziravorlarni aralashtirib, hosil bo'lgan ko'krak bo'laklarini silang.

Biz sarimsoqni tilimga kesib tashladik, ularni go'shtdagi kichik bo'laklarga joylashtiramiz, shunda siz sarimsoq aromati bilan to'yingan noziklikni olasiz.

Cho'chqa go'shtini yirtqichlardan yoki yirtqichlardan joylashtiring, suv qo'shing, qora qalampir va dafna barglarini qo'shing. Qaynaguncha kutib turing, olovni kamaytiring va taxminan yarim soatdan 40 daqiqagacha pishiring. Sovutib turing.

Go'sht sovib ketayotganda, smokehouse tayyorlang. Buning uchun unga talaşni to'kib tashlang va go'shtni qo'ying, shunda tomchilab turgan yog 'talaşga tushmaydi. Asos sifatida, talaşni folga bilan yopishingiz mumkin. Taxminan 3-4 soat davomida idishni chekishingiz kerak. Ko'krak qafasining tayyorlik darajasi vaqti-vaqti bilan tekshirilishi kerak, bu go'sht bo'laklarining qalinligiga bog'liq bo'ladi.

Dudlangan go'sht va piyoz terisi bilan retsept

Tarkibi:

cho'chqa go'shti - 2 kg
Dudlangan go'sht - 100 g
Sarimsoq - 2 bosh
Tuz - 80 g
Piyoz qobig'i - 100 g
Asal - 10 g
Qora va qizil maydalangan qalampir
Petrushka - 100 g
Xantal urug'lari - 12 g
Koriander donalari - 12 g
Lavrushka - 5 dona.

Tayyorlanishi:

Biz go'shtni yuvamiz, quritamiz va o'tlar bilan xuddi shunday qilamiz. Biz sarimsoqni ingichka bo'laklarga kesib tashladik, ko'kragiga kichik kesiklar qilamiz va sarimsoq bilan to'ldiramiz. Keyin qaynatilgan go'shtni maydalash uchun 3 ta sarimsoqni qoldiring.

Ko'katlarni maydalamasdan katta yirtqichlardan joylashtiring, yuvilgan piyoz qobig'i, dafna barglari va qora qalampir. Keyinchalik, ko'krakni yostiq ustiga qo'ying. Va go'sht o'ziga xos xushbo'y hidi bilan ajoyib bo'lib chiqadi.

Keling, dudlangan go'shtlarga o'taylik. Ko'krak uchun siz kolbasa, qovurg'a yoki qanotlardan foydalanishingiz mumkin. Kichik bo'laklarga kesib oling va cho'chqa go'shti ustiga qo'ying.

Bundan alohida, suvni qaynatib oling, taxminan 75 darajaga qadar ozgina sovutib oling, uni to'liq qoplash uchun go'shtni quying. Biz yukni qo'yamiz, siz kichik plastinka olishingiz mumkin va qopqog'ini yoping.

Biz suv qaynaguncha kutamiz, keyin tuz va asal qo'shamiz, aralashtiramiz, past olovni yoqamiz va taxminan bir yarim soat qaynatamiz. Aytgancha, oqayotgan asaldan foydalanish yaxshidir. Agar bunday bo'lmasa, uni sho'r suvda eritish osonroq va tezroq bo'lishi uchun uni ozgina eritib yuboring. Sovutib qo‘ying.

Qolgan sarimsoqni mayda to'g'rang yoki maydalang, uni koriander, qizil va qora qalampir, xantal urug'i bilan aralashtiring va ko'krakning iliq bo'laklarini saxiylik bilan silang. Qulay idishga o'tkazing va 24 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Maslahat: go'sht yaxshi pishishi va suvli bo'lib qolishi uchun uni teri tomoni yuqoriga qarab pishirish kerak.

Jelatin va suyuq tutunli jambon idishida

Tarkibi:

Ko'krak - 1,5 kg
Sarimsoq - 5 chinnigullar
Tuz - 4 osh qoshiq. l.
Jelatin - 2 osh qoshiq. l.
Maydalangan qora qalampir - 1 choy qoshiq.
dafna yaprog'i - 5 dona.
Suyuq tutun - 2 osh qoshiq. l.

Tayyorlanishi:

Tug'ralgan sarimsoqni tuz bilan aralashtiring, ko'krakni silang, yuving va uzun, ammo ingichka bo'laklarga bo'ling. Bir yirtqichlardan o'tkazing va xona haroratida bir kunga qoldiring. Xona issiq bo'lsa, salqinroq joy toping, faqat go'shtni muzlatgichga qo'ymang.

Bir kundan keyin hosil bo'lgan suyuqlikni to'kib tashlang. Suyuq tutunni alohida plastinkaga to'kib tashlang va cho'tka yordamida go'sht bo'lagini har tomondan ehtiyotkorlik bilan tarang. Keyin cho'chqa go'shtini oziq-ovqat plyonkasiga o'rab, taxminan yarim soat davomida namlantiramiz.

Keyinchalik, har bir qatlamni jelatin bilan seping, buni iloji boricha tekis qilishga harakat qiling. Jambon idishini oching va pastki qismiga pishiriladigan yengni qo'ying. Keyin cho'chqa go'shtini rulonga aylantiring, uni eng pastki qismidagi yengga qo'ying, go'shtning ikkinchi qatlamini ustiga qo'ying, so'ngra uchinchi, barcha bo'laklar qo'yilguncha. Bunday holda, teri tashqi tomondan bo'lishi kerak. Ko'krak bir-biriga yaxshi yopishishi uchun har bir yangi qatlamni jelatin bilan seping.

Yengni torting, qopqog'ini yoping va jambon ishlab chiqaruvchining kamonlarini torting. Keyin uni sekin pishirgichga qo'ying (siz uni yirtqichlardan past olovda qaynatib qo'yishingiz mumkin), go'sht to'liq qoplanishi uchun issiq suv quying va "Pishirish" rejimini o'rnating, pishirish vaqti 2 soat.

Shundan so'ng, uni yengidan echmasdan sovutib oling va bir kechada muzlatgichga qo'ying. Ertalab siz taomni eyishingiz mumkin.

Bir martali ishlatiladigan smokehouse'da qaynatilgan dudlangan ko'krak uchun retsept

Tarkibi:

1 kg cho'chqa go'shti
3-5 chinnigullar sarimsoq
4-7 dona qora qalampir
1-3 dona chinnigullar kurtaklari
1 osh qoshiq. Sahara
2 osh qoshiq. l. tuz
1 litr suv

Tayyorlanishi:

Go'shtni yuving va qog'oz peçete bilan quriting. Sarimsoqni mayda bo'laklarga kesib oling, ko'krakda kichik teshiklar qiling va sarimsoq, qora qalampir va chinnigullar bilan to'ldiring.

Qalin dipli pan tayyorlang, cho'chqa go'shtini joylashtiring va sovuq suv bilan to'ldiring. Shakar, tuz qo'shing. Suvni qaynatib oling, olovni o'rtacha darajaga aylantiring va go'shtni yarim soat davomida pishiring. Agar tepada kulrang plyonka paydo bo'lganini ko'rsangiz, uni teshikli qoshiq bilan olib tashlang. Yarim pishirilgan cho'chqa go'shtini oling va uni sovutib oling.

Biz ko'krakni yirik do'konlarda topish mumkin bo'lgan bir martalik chekuvchida chekamiz. U issiqlikka bardoshli alyuminiy folga, yupqaroq teshilgan folga va chekish uchun yog'och chiplaridan tayyorlangan sumkani o'z ichiga oladi. Ushbu smokehouse pechda juda mazali dudlangan go'shtlarni pishirishga imkon beradi.

Yog'och chiplarini yupqa folga soling va o'rang. Tayyorlangan yog'och chiplari to'plamini qalin folga pastki qismiga qo'ying va ustiga ko'krak qo'ying. Tutun ta'mi go'sht bo'lagidan qochib ketmasligi uchun qirralarni mahkam aylantiring. Har bir narsa tayyor bo'lgach, pechni yoqing, ichiga "to'plamni" qo'ying va taxminan 1,5-2 soat davomida 180 daraja pishiring.

Maslahat: chinnigullar bilan haddan ortiq ko'tarmang, uni kamroq qo'yish yaxshidir, chunki bu ziravorning katta miqdori boshqa komponentlarning barcha hidlarini o'ldirishi mumkin. Bundan tashqari, bir martalik smokehouses turli xil daraxt turlaridan yog'och chiplarini o'z ichiga olishi mumkin. Gilos chiplarini sinashni tavsiya qilamiz, u go'shtni juda mazali qiladi va unga o'ziga xos chiroyli soya beradi.

Ushbu retsept qulay, chunki siz uyda qaynatilgan va dudlangan cho'chqa go'shtini sovutgandan so'ng darhol iste'mol qilishingiz mumkin. Va g'ayrioddiy cho'chqa go'shtini yaxshi ko'radiganlar uchun "" maqolasini tavsiya qilamiz. Oilangizni shirinliklar bilan xursand qiling! Yoqimli ishtaha!

Inqilobdan oldin Elena Moloxovetsning "Yosh uy bekalari uchun sovg'a" nomli kitobi juda mashhur edi. Ushbu kitobga qiziqishning kuchayishi 1990-yillarda, rus uy bekalari buvilar va buvilarning qadimiy retseptlarini jonlantirishga intilishlari mumkin edi.

Ushbu materialda biz cho'chqa go'shti va uni tayyorlash usullari haqida gapiramiz, uyda chekish va tuzlashdan tortib folga yoki pishirish yengidagi yangi qurilmalar yordamida pishirishgacha.

Uyda pechda pishirilgan ko'krak qafasi - bosqichma-bosqich fotosurat retsepti

Uyda tayyorlangan go'sht mahsulotlari xonadonlar va mehmonlar orasida doimo talabga ega. Qaynatilgan ko'krak qafasining fotosurati retsepti uy bekasiga yaqinlarini xursand qilish uchun uyda ko'krak qafasi tayyorlashga yordam beradi.

Cho'chqa go'shtini pishirish uchun sizga kerak:

• Teri bilan ko'krak - 1,2 - 1,3 kg.
• Sabzi.
• qalampir no'xati.
• suv - 1,5 l.
• tuz.
• Ziravorlar to'plami (qalampir, paprika, muskat yong'og'i).

Tayyorlanishi:

1. Ko'krakni jo'mrak ostida yuving. Agar terida axloqsizlik bo'lsa, unda bu joylarni pichoq bilan tozalash kerak.

2. Ko'krakni panga soling. Suv quying. Go'shtni qoplashi kerak. Tozalanmagan piyoz va sabzi mayda to'g'rab, go'sht bilan panga soling. U erga 5-6 dona qalampir, ta'mga tuz va bir juft dafna yaprog'ini yuboring.

3. Tarkibni yuqori olovda qaynatishgacha qizdiring, ko'pikni olib tashlang, pechni o'rtacha olovga o'tkazing va tayyor bo'lgunga qadar ko'krak qafasini yopib pishiring. Bu jarayon odatda 90-100 daqiqa davom etadi.

4. Ko'krakni plastinkaga olib tashlang. Ziravorlar, bir vaqtning o'zida ikki osh qoshiq aralashtiriladi. qoshiq va har tomondan ko'krak qafasini yoping.

5. Go'shtni pishirish varag'iga yoki issiqqa chidamli shaklga qo'ying. Pechga qo'ying. Ko'krakni taxminan bir soat davomida +180 daraja pishiring.

6. Qolgan narsa - uy qurilishi qaynatilgan pishirilgan ko'krakni sovutish va stolga xizmat qilish.

Uyda o'zingizning brisketingizni qanday tuzlash kerak

Xushbo'y, ozgina tuzlangan, uyda pishirilgan ko'krak qiz do'stlari va uy a'zolarining ko'zlarida faqat hayratga sabab bo'ladi. Shu bilan birga, u oddiy mahsulotlardan tayyorlanadi va texnologiya juda murakkab emas.

Tarkibi:

• Yangi cho'chqa go'shti - 1 kg.
• Tuz - 1-2 osh qoshiq.
• Uy bekasi / uy xo'jaligining ta'mi uchun ziravorlar.
• Sarimsoq - 1 bosh (yoki undan kam).

Harakatlar algoritmi:

1. Tuzlash uchun siz eng toza va chiroyli ko'krakni tanlashingiz kerak, ba'zi uy bekalari uni yuvishni ham tavsiya etmaydilar, lekin shunchaki pichoq bilan qirib tashlashni maslahat berishadi, tiqilib qolgan qoldiqlarni olib tashlashadi.
2. Agar xohlasangiz, ko'krakni sovuq suv ostida yuvishingiz mumkin, keyin yaxshilab silkitib, qolgan suvni qog'oz sochiq bilan olib tashlang.
3. Sarimsoqni tozalang, chinnigullarni suv ostida yuving. Katta kublarga kesib oling.
4. Ko'krakni ingichka o'tkir pichoq bilan kesib oling, teshiklarga ozgina tuz tushiring va sarimsoq bo'laklarini joylashtiring.
5. Keyinchalik, tuz va tanlangan ziravorlar bilan mo'l-ko'l seping, sho'r aromatik aralashmani brisket yuzasiga surting.
6. Oddiy paxta matosining bir qismini oling (albatta toza). Ko'krakni matoga o'rang va oshxonada qoldiring. Xona haroratida tuzlash 24 soat ichida amalga oshirilishi kerak.
7. Keyinchalik, ko'krakni boshqa qopqoqqa o'tkazing va uni yana bir kun turishi mumkin bo'lgan juda sovuq joyga yuboring.

Endi ko'krak eyishga tayyor, tuzlash uchun bo'lak etarlicha katta bo'lganligi sababli, oila uni darhol iste'mol qila olmaydi, shuning uchun uni mayda bo'laklarga kesib, bir qismini ovqat uchun qoldirib, qolganini saqlash kerak. muzlatgich.

Uy qurilishi dudlangan brisket

Tuzlash rus uy bekalarining eng qadimgi va eng tasdiqlangan retseptlaridan biridir. O'tmishda chekish kamroq mashhur edi va bugungi kunda siz ushbu mazali taomni tayyorlashni o'zlashtirishga harakat qilishingiz mumkin. Bundan tashqari, chekish shartli bo'ladi, lekin rang va xushbo'ylik kafolatlanadi.

Tarkibi:

• cho'chqa go'shti - 1,5-2 kg.
• Sarimsoq - 1 bosh.
• Tuz - 4 osh qoshiq. l.
• Piyoz qobig'i.
• Dudlangan kolbasa - 70 gr.
• Ziravorlar - zira, qalampir (qora va qizil), koriander.
• Petrushka va dafna yaprog'i.
• Xantal.

Harakatlar algoritmi:

1. Ko'krakni yuving va sochiq bilan quriting.
2. Tayyor bo'lakni sarimsoq chinnigullar bilan to'ldiring.
3. Barcha ziravorlar, dafna yaprog'i, yuvilgan va tug'ralgan petrushka va yuvilgan piyoz qobig'ini sirlangan idishning pastki qismiga joylashtiring.
4. Ko'krakni bir xil idishga soling, shunda teri tepada bo'ladi.
5. Dudlangan kolbasa doira ichiga kesib, shuningdek, panga soling.
6. Suvni qaynatib oling, ozgina sovutib oling. Ko'krak va ziravorlar bilan panga ehtiyotkorlik bilan issiq suv quying. Suzib ketmasligi uchun plastinka/qopqoq va og'irlik bilan pastga bosing.
7. Olovga qo'ying, qaynab chiqqandan keyin ozgina tuz qo'shing va asal qo'shing. Ko'krakni 1,5 soat davomida pishiring. Bulyondan olib tashlang.
8. Tuzlamoq uchun aralashmani tayyorlang - xantal, qizil va qora qalampir, ziravorlar, maydalangan sarimsoq chinnigullari aralashtiriladi. Olingan aralashmani ko'krak ustiga yaxshilab surting.
9. Paxta matosiga, keyin folga bilan o'rang. Katta idishga soling va og'irlik bilan bosing.
10. To'liq sovutgandan so'ng, qaynatilgan dudlangan ko'krakni sovuqqa olib tashlang.

Chekish bo'lmasa-da, shu tarzda tayyorlangan ko'krak juda xushbo'y va yumshoq bo'ladi.

Piyoz po'stlog'ida brisket uchun retsept

Ma'lumki, piyoz qobig'i juda kuchli tabiiy bo'yoq bo'lib, u Pasxa tuxumlarini bo'yashda uy bekalari tomonidan faol qo'llaniladi. Ammo bu holda, piyoz qobig'i ko'krakni marinadlashda rol o'ynaydi, shuningdek, yakuniy mahsulot yoqimli qizil rangga ega bo'lishiga yordam beradi.

Tarkibi:

• cho'chqa go'shti - 1 kg.
• 5-6 piyozdan olib tashlangan piyoz qobig'i.
• Sarimsoq - 3 chinnigullar.
• Tuz - 2 osh qoshiq.
• suv - 2 l. yoki biroz ko'proq.
• Shirin no'xat, chinnigullar, dafna, qora qalampir va / yoki achchiq qalampir kabi ziravorlar.

Harakatlar algoritmi:

1. Marinadni tayyorlang: suvga tuz, barcha ziravorlar va piyoz qobig'i qo'shing.
2. Xushbo'y tuzlamoq qaynatilgandan so'ng, brisket qo'shing.
3. Issiqlikni eng past darajaga qo'ying va bir yarim soat davomida pishiring (kamida).
4. Pishirish tugagach, ko'krakni tuzlamoqdan olib tashlang.

Ba'zi uy bekalari o'z qarindoshlarini hali ham issiq ovqatni tatib ko'rishga taklif qilishadi. Boshqalar esa brisketni sovutib qo'yishadi, lekin ikkala holatda ham idish juda tez iste'mol qilinadi.

Sarimsoq bilan uy qurilishi qaynatilgan brisket

Uy qurilishi brisket ajoyib taom bo'lib, bayram kunlari va kundalik atirlar uchun mos keladi. Pishirgandan so'ng, u juda yumshoq bo'ladi, bu keksa odamlar buni qadrlashadi. Brisket, ayniqsa, ko'p sarimsoq bilan pishirilganda yaxshi bo'ladi, bu esa tayyor taomga nozik xushbo'y hid beradi.

Tarkibi:

• Ko'krak - 0,8-1 kg.
• Tuz - 150 gr.
• suv - 2 l.
• Ziravorlar (dafna, qalampir, koriander, chinnigullar, zira).
• Sarimsoq - 5-7 chinnigullar.
• Qora qalampir, qizil qalampir, tuzlamoq tayyorlash uchun quruq adjika.

Harakatlar algoritmi:

1. Suvni tuzlang va ziravorlar qo'shing. Qaynatib oling.
2. Ko'krakni qaynoq suvga ehtiyotkorlik bilan tushiring. Juda ko'p suv bo'lmasligi kerak, tajribali uy bekalari ta'kidlashlaricha, suv dastlab go'shtdan ikki barmog'i baland bo'lsa, taom yanada mazali bo'ladi.
3. Pishirish jarayonini 40 daqiqa davom ettiring.
4. Idishdan chiqarmasdan salqinlash uchun qoldiring. Ko'krak to'liq soviganidan keyin siz marinadlashni boshlashingiz mumkin.
5. Ko'rsatilgan yoki sevimli ziravorlarni (endi tuz kerak emas) va maydalangan sarimsoq chinnigullarini aralashtiring.
6. Go'shtni aromatik tuzlamoq bilan yaxshilab yoping.
7. Bir folga varag'iga o'rang. Sovuqda yashiring.

Bir kechada (yoki bir kun) kutish va keyin sehrli tatib ko'rish jarayonini boshlash tavsiya etiladi.

Cho'chqa go'shtidan rulonni qanday tayyorlash mumkin

Qizig'i shundaki, cho'chqa go'shti faqat tuzlash yoki butun bo'lak sifatida pishirish uchun emas, balki rulonni tayyorlash uchun ham mos keladi. Bu uy qurilishi nozikligi do'konda sotib olingan mahsulotlardan ta'mi jihatidan ancha ustundir. Bayram stolidagi sovuq taomlar uchun ham, nonushta uchun sendvichlar uchun ham yaxshi.

Tarkibi:

• cho'chqa go'shti - 1-1,2 kg.
• Sarimsoq - bosh (yoki biroz kamroq).
• Maydalangan qalampir.
• Tuz - 1 osh qoshiq. l.

Harakatlar algoritmi:

1. Yangi ko'krakni muloyimlik bilan yuving. Qog'oz sochiq bilan quriting.
2. Keyinchalik, terini butun qatlamdan emas, balki rulonning ichida bo'ladigan qismdan (taxminan yarmi) kesib tashlang.
3. Qolgan terini va go'shtni kesib oling. Tozalangan sarimsoq bo'laklarini teshiklarga soling. Parchani tuz bilan yaxshilab silang, keyin ishqalanish jarayonini takrorlang, lekin ziravorlardan foydalaning.
4. Teri tepada qolishi uchun uni aylantiring. Rulonni yechilmasligi uchun qalin ip bilan bog'lang.
5. Keyinchalik, yarim tayyor mahsulotni folga bilan o'rang, shunda teshiklar yoki teshiklar bo'lmaydi.
6. Pishirish varag'ida taxminan 2 soat pishiring.

Pishirish jarayonining oxiriga kelib, folga olib tashlang va qobiq oltin jigarrang paydo bo'lguncha kuting. Taomni sovuq holda berish yaxshidir, lekin oshxonadan keladigan ajoyib xushbo'y hid tufayli, oila ancha oldinroq tatib ko'rishni so'rashi mumkin.

Cho'chqa go'shtini folga ichida qanday tayyorlash mumkin

Ilgari uy bekalari go'shtning to'liq pishishi uchun muammoga duch kelishdi, uni pechda bir necha soat ushlab turish kerak edi. Bu vaqt ichida ko'krakning yuqori qismi odatda kuygan, quruq va ta'msiz bo'lib qolgan. Endi vaziyat oddiy oziq-ovqat folga tomonidan saqlanadi, bu sizga shiralilikni saqlashga imkon beradi.

Tarkibi:

• cho'chqa go'shti - 1 kg.
• Dafna yaprog'i.
• Xushbo'y o'tlar va ziravorlar aralashmasi.
• tuz.
• Sarimsoq - 5-10 chinnigullar.

Harakatlar algoritmi:

1. Ko'krakni chayish yoki yuvmaslikni uy bekasi o'zi hal qiladi. Agar go'sht suv bilan to'ldirilgan bo'lsa, uni keyin quritish kerak.
2. Sarimsoqni maydalang. O'tkir pichoq bilan yuzada ko'plab teshiklar qiling, har birida bir parcha sarimsoq va dafna yaprog'ini yashiring.
3. Butun sirtni tuz, o'tlar va ziravorlar aralashmasi bilan ishqalang.
4. Ko'krakni katta folga varag'iga qo'ying va ochiq joylarni qoldirmasdan o'rang.
5. Pechga qo'ying. 2 soat davomida pishiring.
6. Keyin uni biroz oching va biroz qizartiring.

Tayyorlash oson, sodda, ammo ta'mi hayratlanarli; styuardessa tatib ko'rishga kelgan oila a'zolari va do'stlaridan ko'plab minnatdorchilik so'zlarini eshitadi.

Cho'chqa go'shtini sumkada yoki yengda pishirish uchun retsept

Folga qovurish eng qulay usullardan biri bo'lib, go'sht pishirish varag'ini yuvish kerak bo'lmasdan yumshoq bo'lib qoladi. Shu nuqtai nazardan, folga faqat yeng yoki pishirish sumkasi bilan raqobatlasha oladi. Bunday holda, go'sht yanada yumshoq bo'ladi.

Tarkibi:

• Cho'chqa go'shti (katta go'sht qatlamlari bilan) - 1 kg.
• tuz.
• Tuzlash uchun limon.
• Sarimsoq - 5 chinnigullar.
• O'simlik moyi.
• Go'sht / ko'krak uchun ziravorlar.
• Bir oz yashil.

Harakatlar algoritmi:

1. Yupqa yog 'qatlamlari va go'shtning qalin qatlamlari bilan yog'siz ko'krakni olish yaxshidir. Ushbu retseptda marinadlash jarayoni juda muhim rol o'ynaydi.
2. Avval tuzlamoq tayyorlang, ziravorlarni maydalang, yog'da tuzlang, limon sharbati qo'shing.
3. Ko'krakni suv bilan yuvib tashlang. Quruq artib oling.
4. Sarimsoq bo'laklarini bo'laklarga soling. Har tomondan go'sht bo'lagiga yoqimli limon hidli mazali tuzlamoq surting.
5. 40 daqiqaga yopiq holda qoldiring.
6. Bo'lakni pishirish sumkasiga / yengiga joylashtiring. Kenarlarini mahkam yoping.
7. Deyarli tayyor bo'lgunga qadar pishiring.
8. Xaltada ponksiyonlar qiling va go'shtning tashqi ko'rinishi yaxshi qizarguncha kuting.

Bu taom muzlatgichdan issiq qaynatilgan kartoshka va tuzlangan bodring bilan yaxshi ketadi.

Cho'chqa qorni cho'chqa go'shtining yog'li qismi bo'lib, odatda pastırma tayyorlash uchun ishlatiladi. Agar siz oshxonada tajriba qilishni yaxshi ko'rsangiz, go'shtning bu qismini yangi usulda pishirishga harakat qiling. Ko'krakni pechda past olovda pishirishingiz yoki sekin pishirgichda pishirishingiz mumkin. Shu bilan bir qatorda, ko'krak qafasining ingichka bo'laklarini qovurib ko'ring.

Ingredientlar

Tandirda

6-8 ta xizmat qiladi

• 900 gramm cho'chqa go'shti
• 80 ml zaytun moyi
• 1 osh qoshiq (15 gramm) dengiz tuzi
• 1 osh qoshiq (7 gramm) maydalangan qora qalampir

Sekin pishirgichda pishirish

6-8 ta xizmat qiladi

• 900 gramm cho'chqa go'shti
• 2 choy qoshiq (10 gramm) stol dengiz tuzi
• 2 choy qoshiq (5 gramm) maydalangan qora qalampir
• 2 choy qoshiq (5 gramm) chili kukuni
• 2 osh qoshiq (30 ml) zaytun moyi
• 1/4 chashka (60 ml) olma sirkasi
• 200 gramm sabzi, tozalangan va taxminan 5 santimetr o'lchamdagi bo'laklarga bo'lingan
• 200 gramm shirin kartoshka, tozalangan va taxminan 5 santimetr o'lchamdagi bo'laklarga bo'lingan

Qovurilgan idishda

3-5 dona xizmat qiladi

• 450 gramm cho'chqa go'shti
• 2 osh qoshiq (30 ml) asal
• 2 osh qoshiq (30 ml) soya sousi
• 1 osh qoshiq (15 ml) istiridye sousi
• 1 choy qoshiq (3 gramm) yangi maydalangan sarimsoq

Qadamlar

Tandirda

1. Pechni 220 ° C ga oldindan qizdiring. Bu vaqt ichida metall tokchani qo'yib, pishirish idishini tayyorlang.

   • Agar sizda to'g'ri o'lchamdagi tokcha bo'lmasa, bir nechta alyuminiy folga varag'ini maydalang va ularni pishirish idishining pastki qismiga qo'ying.
   • Ko'krak bo'lagi panning pastki qismidan yuqoriga ko'tarilishini xohlaysiz - bu go'shtni pishirishda ko'proq yog' bo'lishiga yordam beradi.

2. Go'shtni kesib oling. O'tkir pichoqdan foydalanib, cho'chqa go'shti terisini o'zaro faoliyat shaklda uring. Bir-biridan 5 santimetr masofada bir nechta parallel kesmalar qiling. Keyin oldingilarga perpendikulyar bir qator kesmalar qiling (ular orasidagi masofa ham taxminan 5 santimetr bo'lishi kerak).

   • Kesishlar teridan va yog 'qatlamidan o'tishini ta'minlashga harakat qiling, lekin uni haddan tashqari oshirmang - yog 'qatlami ostida joylashgan go'sht qatlamiga zarar bermang.
   • Ko'krakni to'g'ri kesish go'shtni qovurayotganda ortiqcha yog'ni ko'proq chiqarishga yordam beradi.

3. Bo'lakni yog', tuz va qora murch bilan ishqalang. Ko'krakni, teri tomonini yuqoriga, tayyorlangan pishirish idishiga joylashtiring. Terini o'simlik moyi bilan surting, so'ngra go'shtni tuz va qora murch bilan mo'l-ko'l ziravorlang.

   • Yog 'va ziravorlar ko'krak go'shtiga lazzat qo'shadi, yog' va tuz esa yog'ni yaxshiroq bo'lishiga yordam beradi, natijada xirmonli ko'krak qafasi paydo bo'ladi.
   • Qo'l bilan ziravorlarni terining yuzasiga yoyib, sirtda qilingan kesiklarga tuz va qalampirni yaxshilab surting.
   • E'tibor bering, qora qalampir va tuz pishirish paytida yonmaydi, ammo boshqa ziravorlar va ziravorlar yuqori haroratga kamroq chidamli - ular kuyishi va tayyor taomning ta'mini yomonlashtirishi mumkin. Shunday qilib, agar siz qo'shimcha ziravorlardan foydalanmoqchi bo'lsangiz, ularni darhol qo'shmang, lekin pishirish jarayoni tugashidan 30 daqiqa oldin.

4. Go'shtni 20-30 daqiqa davomida pechga qo'ying. Tajribali go'shtni oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. 20 dan 30 minutgacha yoki tepasi qizarib ketguncha pishiring.

   • E'tibor bering, yuqori haroratda qisqa vaqt davomida pishirish terining qizarishi va qizarishi uchun kerak. Bu vaqt ichida go'shtni to'g'ri pishirishga vaqt topolmaydi. Bundan tashqari, go'shtni uzoq vaqt davomida yuqori haroratda qoldirmaslik kerak.
   • Teri to'q jigarrang yoki juda xira bo'lguncha kutmang. Go'shtni pastroq haroratda qovurishni davom ettirishingiz kerak bo'ladi, shuning uchun go'shtni uzoq vaqt davomida yuqori olovda qoldirsangiz, bo'lak ichidagi go'sht hali ham pishmagan holda ko'krak qafasining yuzasi yonib ketadi.

5. Pechning haroratini 180 ° C ga tushiring. Go'shtni pechdan olib tashlamasdan haroratni pasaytiring. Ko'krakni 2 dan 2,5 soatgacha, go'sht tayyor bo'lgunga qadar qovuring.

   • Taxminan bir yarim soatdan keyin pishirish jarayoni qanday ketayotganini tekshiring. Tayyorlangan yog' juda qizib ketsa, siz tutun hidini sezasiz. Bunday holda, siz go'shtni pechdan olib tashlashingiz va uni boshqa pishirish idishiga o'tkazishingiz kerak.
   • Bir bo'lak go'shtni pechdan olishdan oldin uning ichki harorati kamida 70 ° C ga yetishi kerak.

6. Go'shtni 10-15 daqiqaga qoldiring. Tayyorlangan ko'krakni pechdan olib tashlaganingizda, uni darhol kesib tashlamang, lekin uni xona haroratida 10-15 daqiqaga qoldiring.

   • Bu vaqt ichida go'sht sharbati go'sht bo'lagining butun qalinligi bo'ylab teng ravishda taqsimlanadi.

7. To'g'ri pishirilgan ko'krak qafasidagi qobiqqa ega bo'ladi va bo'lak ichidagi go'sht yumshoq va suvli bo'lib qoladi.

   • Qolgan go'shtni havo o'tkazmaydigan plastik idishga joylashtiring va muzlatgichda saqlang.
   • Ko'krakni qayta isitish uchun go'sht bo'laklarini yaxshi isitiladigan, qalin dipli qovurilgan idishga joylashtiring - bu bilan siz mazali çıtır qobiqni saqlab qolishingiz mumkin.

Sekin pishirgichda

1. Go'shtni tuzlang va bir kechada qoldiring. Tuz, qora qalampir va chili kukunini oling va cho'chqa go'shtining har tomoniga yaxshilab silang. Go'shtni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang, muzlatgichga qo'ying va bir kechada qoldiring.

   • Ziravorlarni birinchi navbatda kichik idishda aralashtiring, shunda ular ko'krak qafasidagi go'shtga teng taqsimlanadi.
   • Vaqtingiz kam bo'lsa, go'shtni bir kechada muzlatgichda qoldirishingiz shart emas. Bu qadam go'shtni yumshatishga va uning ta'mini yaxshilashga yordam beradi, ammo go'shtni ziravor qilib, darhol keyingi bosqichga o'tsangiz ham, ko'krak qafasi yaxshi ta'mga ega bo'ladi.

2. Cho'chqa go'shti terisini torting. O'tkir pichoqni ishlatib, terida bir nechta parallel kesmalar qiling, shunda ular go'sht bo'lagi bo'ylab diagonal ravishda o'tadi. Keyin terini birinchi chiziqlarga perpendikulyar yo'nalishda bir necha marta kesib tashlang.

   • Pishirish paytida ko'krakdan ortiqcha yog 'chiqishi uchun siz terini to'g'ri baholashingiz kerak. Kesishlar terini va uning ostidagi yog'ni kesib o'tishini ta'minlashga harakat qiling, lekin uning ostida joylashgan go'shtga ta'sir qilmang.

3. Qovurilgan idishda zaytun moyini qizdiring. Katta, og'ir dipli qovurilgan idishga zaytun moyini quying va o'rtacha olovga qo'ying.

   • Yog 'kerakli haroratga yetguncha taxminan bir daqiqa kuting. Yog 'pastki qismini bir tekis qoplashi uchun panani ehtiyotkorlik bilan aylantiring.

4. Ko'krakning bir qismini har tomondan qovuring. Ko'krakni issiq yog'ga soling va har tomondan taxminan bir daqiqa yoki go'shtning yuzasi qizarib pishgan va qizarib ketguncha qovuring.

   • Go'shtning yon tomonini ham qovurishingiz kerak bo'ladi. Buyumni joyida ushlab turish uchun sizga oshxona qisqichlari kerak bo'ladi.
   • Sekin pishirgichda pishirish ko'krak yuzasida çıtır qobiqqa yo'l qo'ymaydi. Shuning uchun siz go'shtni pechkada oldindan qovurishingiz kerak va shundan keyingina uni tayyor holga keltiring.

5. Barcha ingredientlarni sekin pishirgichga joylashtiring. Oldindan kesilgan sabzi va shirin kartoshkani sekin pishirgichning pastki qismiga qo'ying. Sabzavotlar ustiga cho'chqa go'shti qo'ying va barcha ingredientlarga olma sirkasini quying.

   • Agar xohlasangiz, shirin kartoshka va sabzi o'rniga boshqa ildiz sabzavotlaridan foydalanishingiz mumkin. Ba'zi odamlar Bryussel gullari, kartoshka yoki hatto sholg'om yoki sholg'om qo'shishni afzal ko'rishadi.

6. 4-5 soat davomida yuqori haroratda pishiring. Sekin pishirgichning qopqog'ini yoping va uni yuqori darajada yoqing. Ko'krak to'liq pishishi uchun 4 dan 5 soatgacha vaqt ketadi.

   • Tayyorlangan ko'krak bo'lagi ichidagi harorat kamida 70 ° C ga yetishi kerak.

7. Idishni issiq qilib xizmat qiling. Sekin pishirgichni o'chiring va ko'krakni kesishdan oldin 10 daqiqaga qoldiring. Siz juda yumshoq va suvli go'sht bilan yakunlashingiz kerak.

   • Qolgan go'shtni havo o'tkazmaydigan oziq-ovqat idishiga joylashtiring va muzlatgichda saqlang. Ko'krak go'shtini qayta isitish uchun go'sht bo'laklarini og'ir, og'ir dipli qavrilgan idishga soling, bu terining tiniq bo'lishiga yordam beradi.

Brisket (6 retsept)

Ajoyib oshpazdan maslahat. Piyoz po‘stlog‘ida cho‘chqa yog‘ini tuzlash bo‘yicha ushbu retsept juda ko‘p ijobiy jihatlarga ega – u yumshoq, qaynatilgan (xomashyodan ko‘ra salomatlik uchun xavfsizroq), tez pishadi, chiroyli va og‘izda eriydi.

Piyozning qaynatilgan po'stlog'ida cho'chqa yog'i uchun ingredientlar

• cho'chqa yog'i yoki cho'chqa go'shti - 1 kg;
• piyoz qobig'i - 1 osh qoshiq;
• tuz - 1 osh qoshiq;
• xushbo'y qalampir no'xati - 10 dona;
• sarimsoq - 10-12 chinnigullar;
• dafna yaprog'i - 3 dona;
• maydalangan qora va qizil qalampir (yoki adjika);
• "suyuq tutun" - 1 osh qoshiq. (xohishiga).

Uyda piyoz terisida cho'chqa yog'ini tuzlash uchun retsept

1. Cho'chqa yog'ini tuzlash uchun piyoz tarozini issiq suvda yuving.
2. Piyoz qobig'ini yirtqichlardan joylashtiring va suv qobig'ini to'liq qoplamaguncha suv qo'shing.
3. Piyoz qobig'ini qaynatib oling va past olovda 10 daqiqa davomida pishiring.
4. Keyin yirtqichlardan tuz, qalampir no'xati, dafna yaprog'i va 4 chinnigullar sarimsoq qo'shing. Aralashtiring.
5. Cho'chqa yog'i yoki cho'chqa go'shti bo'laklarini qaynab turgan piyoz sho'rligiga joylashtiring (ular butunlay issiq sho'r suvga botirilishi kerak). Agar suv etarli bo'lmasa, uni qo'shishingiz mumkin.
6. Piyoz patlarida cho'chqa yog'ini taxminan 1 soat davomida pishiring (agar go'sht cho'chqa go'shti bo'lsa, unda pishirish vaqti 1,5 soat).
7. Shundan so'ng, panani pechdan olib tashlang. Pishgan cho'chqa yog'iga "suyuq tutun" qo'shing (lekin siz usiz ham qila olasiz) va to'liq sovib ketguncha idishni qoldiring.
8. Sovutilgan cho'chqa go'shtini sho'r suvdan olib tashlang, qobig'ini olib tashlang va qog'oz sochiq bilan botirib oling.
9. Qaynatilgan cho'chqa go'shtini maydalangan qalampir yoki adjika va qolgan tug'ralgan sarimsoq bilan ishqalang.
10. Cho'chqa yog'i yoki ziravorlar bilan qoplangan go'shtni idishga soling, yuqori qismini tekis plastinka bilan yoping va og'ir narsa (bosim) bilan bosing.
11. 12 soat davomida salqin joyda yoki muzlatgichga qo'ying.

Piyoz terisida qaynatilgan cho'chqa yog'idan ortiqcha sho'r suv chiqarilgandan so'ng, cho'chqa go'shti bo'laklari folga yoki pergamentga o'ralishi mumkin va tuzlangan cho'chqa yog'ini muzlatgichda (agar siz ko'p tayyorlagan bo'lsangiz) yoki muzlatgich javonida saqlanishi mumkin.

Kesilganda tayyor tuzlangan cho'chqa yog'i dudlangan cho'chqa yog'iga juda o'xshaydi - pishirish jarayonini to'liq ko'rmagan har bir kishi suyuq tutunli aromatik uy qurilishi cho'chqa go'shtini tashqi ko'rinishi va ta'mi bilan haqiqiy dudlangan cho'chqa yog'idan ajrata olmaydi.

Qaynatilgan tuzlangan cho'chqa go'shti - paketdagi retsept

Ushbu retsept uchun juda qalin bo'lmagan yog 'qatlami bo'lgan go'sht bo'lagini olish yaxshiroqdir. Issiqlikka duchor bo'lganda, yog 'eriydi va uning tarkibi yuqori bo'lsa, sumkadan chiqarilgandan so'ng parcha oddiygina parchalanadi.

Tarkibi:

• cho'chqa go'shti - 780 g;
• sarimsoq - 1 bosh;
• yangi maydalangan qalampir, tuz;
• ziravorlar aralashmasi cho'chqa go'shti uchun - 1 choy qoshiq.

Tayyorgarlik

Siz qo'lingizda bo'lgan narsadan go'sht uchun ziravorlar aralashmasini tayyorlashingiz mumkin yoki uni tayyor holda sotib olishingiz mumkin.

cho'chqa go'shti uchun kombinatsiya, uni supermarketning istalgan bo'limida topish oson. Ziravorlarni yangi maydalangan qalampir va tuz bilan aralashtiring, so'ngra aralashmani cho'chqa go'shtining butun qismiga yoying. Ko'krakda nozik, chuqur teshiklar qiling va ularni maydalangan sarimsoq chinnigullar bilan to'ldiring. Ko'krakni kamida bir soat tursin.

Go'shtni qulflangan sumkaga soling, havoni ehtiyotkorlik bilan siqib qo'ying. Go'shtni sumkaga boshqa sumkaga soling va uni bog'lang. Ko'krakni oshxona ipi bilan bog'lang. O'zaro kesib oling va qaynoq suv solingan idishga soling. Go'shtni ikki soat davomida pishiring, suv bo'lakni qoplaganligiga ishonch hosil qiling.

Bu bizning oddiy tuzlangan cho'chqa go'shti retseptini to'ldiradi. Tayyor go'shtni folga bilan o'rang va kesishdan oldin sovushini kuting.

Qoplarda mazali brisket

Tarkibi:

cho'chqa go'shti - 1,5 kg.
sarimsoq - 1-2 chinnigullar.
qo'pol qora qalampir
cho'chqa go'shti uchun ziravorlar
tuz

Xaa.su/28cQ dan pishirish:

Cho'chqa qorinini bo'laklarga bo'ling. Sarimsoqni blenderda yoki sarimsoq press orqali maydalang. Ko'krakni tuz, ziravorlar, qalampir va sarimsoq bilan ishqalang.
Taxminan bir soat tursin. Plastik qoplarni oling, bir sumkani boshqasiga soling va ularga ko'krak qafasini qo'ying. (har bir sumkada ikkita bo'lak mukammaldir) sumkalardan havo olib tashlang va ularni bog'lang.
Paketlarni ko'krak qafasi bilan sovuq suv bilan idishga joylashtiring, panani qopqoq bilan yoping va olovga qo'ying. (Pishirish paytida qoplar yorilib ketmaydi!) Suv qaynayotganda, suv ko'p qaynamasligi uchun olovni kamaytiring.

2 soat davomida past olovda pishiring. Yong'inni o'chiring va ko'krakni qaynatilgan suvda sovushini qoldiring. Sovuq bo'lganda, ko'krakni sumkalardan olib tashlang. Folga o'rang va yaxshi sovutish uchun muzlatgichga qo'ying. Kecha uchun yaxshiroq.

Quruq quritilgan ko'krak

cho'chqa go'shti 1 kg
qatlamli yog'li yoki cho'chqa yog'i
dengiz tuzi 0,5 stakan.
1 litr suv uchun
sarimsoq 2 dona
1 bosh sho'r suvda, 1 bosh qoplamada
dafna yaprog'i 5 dona
qoplangan
tatib ko'rish uchun maydalangan qalampir aralashmasi
tatib ko'rish uchun ziravorlar

Ko'krakni yuving, sarimsoqni chinnigullarga ajrating.Kastryulkaga soling va issiq sho'r soling.1 litr suv uchun 0,5 stakan dengiz tuzi ...


Salqin joyda 3-4 kun bosim ostida qo'ying...


Ko'krakni chiqarib oling va sochiq bilan ozgina quriting ...


Blenderda kerakli masalliqlarni aralashtirib, qoplamani tayyorlang...


Har bir bo'lakni yaxshilab yoping... Plenkaga o'rang...


Bu shaklda uni muzlatgichga qo'ying, ortiqcha namlik muzlaydi va go'sht la quruq qotib qoladi.


http://nyam.ru/recipes/salaty-i-zakuski/zakuski-ho...dinka-salcoa-lya-syrovyalenaya

Tuzli cho'chqa go'shti qorni retsepti

Tuzli cho'chqa go'shti qorni retsepti

Cho'chqa go'shti turli usullar bilan tayyorlanadi, u qaynatiladi, qovuriladi, pishiriladi. Men sizga tuzlangan cho'chqa go'shti uchun retseptni taklif qilmoqchiman. Ajablanarli darajada mazali, gazak kabi! Va qanday xushbo'y! Albatta sinab ko'ring!
Tuzli cho'chqa go'shtini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
cho'chqa go'shti - 800 g;
qo'pol tosh tuzi (men Himoloy pushtidan foydalanaman) - 4-5 osh qoshiq. l.;
sarimsoq - 3 chinnigullar;
paprika - 2 osh qoshiq;
maydalangan muskat yong'og'i - 0,5 choy qoshiq;
shakar - 0,5 osh qoshiq;
koriander - 0,5 choy qoshiq;
maydalangan qizil qalampir - ta'mga;
maydalangan qora qalampir - 0,5 choy qoshiq;
quritilgan arpabodiyon - 0,5 choy qoshiq.

Ko'krakni yuving va quriting. Qulaylik uchun 2 qismga bo'ling. Ustida kesma qiling.Sarimsoqni tozalang va tilim yoki mayda bo'laklarga bo'ling. Yoriqlarni sarimsoq bilan to'ldiring.

Ko'krakni tuz bilan yaxshilab ishqalang (seching). Chuqur idishga soling. Tuzni kamaytirmaslik kerak, ko'krak qafasi ortiqcha tuzlanmaydi, kerakli darajada oladi.

Ko'krak qafasining ustiga bosim o'tkazing va uni xona haroratida bir kunga qoldiring.

Ziravorlarni aralashtiring: qalampir, maydalangan qora va qizil qalampir, koriander, muskat yong'og'i, arpabodiyon, shakar qo'shing.

Ko'krakni pergamentga o'rang, sellofanga soling va yana bir-ikki kun muzlatgichga qo'ying.

Shundan so'ng, brisketni pergamentga bir necha soat davomida muzlatgichga qo'ying (1-2). Mazali, xushbo'y tuzlangan cho'chqa go'shti ovqatga tayyor! Siz uni ingichka bo'laklarga bo'lishingiz kerak. Qora non bilan - barmoqlaringizni yalaysiz!

(c) Pestov Aleksey Vladimirovich

Sovuq, ya'ni ho'llashsiz pishirilgan tuzlangan ko'krak qafasining fotosurati, turli xil sho'r suvlar va boshqalar. Ishtahani tayyorlash nisbatan sodda va tezdir (albatta, agar siz cho'chqa yog'ini tuzlash uchun zarur bo'lgan vaqtni hisobga olmasangiz). Bir so'z bilan aytganda, mazali cho'chqa go'shtini pishirish uchun uni tuz va yangi maydalangan qora qalampir bilan surtish kifoya. Bu bosqichda cho'chqa yog'ini sarimsoq chinnigullar bilan to'ldirish ham yaxshi bo'ladi, bu ko'krakni yanada mazali qiladi. Biz tuz va murch bilan maydalangan cho'chqa yog'ini shisha idishga yoki idishga mahkam joylashtiramiz, ko'krak tuzini uch kunga qo'yamiz, shundan so'ng tuzlangan cho'chqa yog'i ziravorlar bilan surtiladi, sarimsoq maydalanadi, polietilen paketlarga o'raladi va yana bir kun davomida idishda saqlanadi. Muzlatgich, undan so'ng ko'krak muzlatiladi va kerak bo'lganda xizmat qiladi. Suratda ko'rsatilgan tuzlangan ko'krak qafasining retseptini bu erda topishingiz mumkin.

Tarkibi:

• cho'chqa go'shti - 1 kg;
• Sarimsoq - 2 bosh;
• Maydalangan qizil achchiq qalampir - ta'mga;
• Yangi maydalangan qora qalampir - ta'mga;
• tuz;

Uyda quruq tuzlangan cho'chqa go'shti uchun retsept. Ushbu oddiy ishtahani tayyorlash uchun siz cho'chqa go'shtini tuz va qora qalampir bilan surtishingiz, sarimsoq bilan to'ldirishingiz va bir necha kun davomida tuzlashingiz kerak.

Tuzli cho'chqa go'shti qorni bosqichma-bosqich fotosurat retsepti

Yaqin vaqtgacha men hech qachon cho'chqa yog'ini yoki tuzlangan ko'krakni tuzlamaganman. Mana, navbatdagi xaridlarim paytida, sotuvda cho'chqa go'shtining ajoyib ko'rinishdagi bo'laklarini ko'rdim, ulardan darhol ishtaha tayyorlamoqchi bo'ldim. Tuzlash uchun mos retseptni tanlash jarayoni haqida tashvishlanib, men eng oddiyini tanladim. Ko'krak juda mazali, o'rtacha tuzlangan bo'lib chiqdi, shuning uchun agar siz ko'krakni qanday tuzlashni bilmasangiz, shubhasiz, men buni quyidagicha qilishni maslahat beraman.

Cho'chqa qorinini suv bilan yaxshilab yuvib tashlang va qog'oz sochiq bilan yaxshilab quriting.

Ko'krakni teriga qadar bo'laklarga bo'ling. Buni qilish kerak, chunki, bir tomondan, cho'chqa yog'i shu tarzda yaxshiroq tuzlanadi, boshqa tomondan, muzlatilgan ko'krakni keyinroq ishlatish osonroq bo'ladi.

Shunga ko'ra, biz yuqoridagi fikrlarni o'z tushunishimiz asosida kesilgan cho'chqa go'shtining hajmini aniqlaymiz,

Shundan so'ng, tuzni butun yuzasiga, shu jumladan kesiklarga ehtiyotkorlik bilan surting. Aytgancha, ko'krakni aynan shu joyda yangi maydalangan qora murch bilan surtishingiz mumkin, lekin tuzlash jarayonida uni ko'p qo'shishni xohlamadim, shuning uchun men buni biroz boshqacha qildim ...

Shunday qilib, ko'krak qafasi tuz bilan yaxshilab ishqalanishi bilan biz sarimsoqning boshini tozalaymiz, barcha chinnigullarni mayda bo'laklarga kesib tashlaymiz va cho'chqa yog'ini sarimsoq bilan to'ldiramiz, uni barcha burmalarga, kesiklarga va boshqa mumkin bo'lgan joylarga joylashtiramiz,

Endi tuz bilan maydalangan va sarimsoq bilan to'ldirilgan ko'krakni bankaga yoki shisha idishga mahkam to'ldiring, ko'krakni qora murch bilan yaxshilab qalampirlang, ustiga cho'chqa yog'ini qo'shimcha tuz bilan seping,

Qopqoqni yoping va cho'chqa go'shtini uch kun davomida tuzlash uchun sovuq joyga qo'ying (men uni faqat muzlatgichga qo'ydim). Tuzlangan uch kun davomida men ko'krakni hech qachon ochmadim yoki aralashtirmadim (ba'zi tuzlash retseptlarida tavsiya etilgan va fotosuratda ko'rinib turganidek, pishirish jarayonida bosimdan foydalanmadim).

Uch kundan so'ng, muzlatgichdan hozir tuzlangan cho'chqa go'shtini olib tashlang, yana bir bosh sarimsoq, qora va qizil qalampir tayyorlang. Albatta, bu bosqichda siz har qanday ziravorlardan foydalanishingiz mumkin, lekin men cho'chqa go'shtining o'z ta'mini buzmaslik uchun faqat qalampirga yopishib olishga qaror qildim!

Shunday qilib, sho'rlangan cho'chqa go'shti bo'laklarini katta tekis idish yoki patnisga o'tkazing,

Tuzli ko'krakning har bir bo'lagini qog'oz sochiq bilan yaxshilab quriting, chunki tayyor mahsulotga qo'shimcha namlik umuman kerak bo'lmaydi. Shu bilan birga, iloji bo'lsa, to'ldirilgan sarimsoq chinnigullarini joyida qoldirishingiz kerak,

Endi marinadning ikkinchi, oxirgi qismini tayyorlaylik. Sarimsoqning boshini bosing

Sarimsoqni yangi maydalangan qora murch bilan mo'l-ko'l seping va taxminan yarim choy qoshiq qizil achchiq qalampir qo'shing (umuman olganda, qalampir miqdorini o'z ta'mimizga qarab aniqlaymiz!),

Keling, sarimsoq va ziravorlar bilan surtilgan ko'krakni qismlarga bo'lib alohida plastik qoplarga joylaymiz (har biriga ikkita bo'lak qo'ydim), shundan so'ng biz bu shakldagi cho'chqa yog'ini bir kun davomida muzlatgichga qo'yamiz, shunda ko'krak sarimsoqning xushbo'y hidini o'ziga singdiradi. va qalampir muzlashdan oldin. Xo'sh, bu kunlardan so'ng, brisket muzlatgichga ko'chiriladi, u erda xizmat qilgunga qadar saqlanadi.

Tayyorlangan sho'rlangan cho'chqa go'shti muzlatilganidan so'ng, uni darhol ingichka bo'laklarga kesib, xizmat qilish mumkin. Siz haqingizda bilmayman, lekin men qora non bilan tuzlangan ko'krakni iste'mol qilishni juda yaxshi ko'raman,

Va ideal, shuningdek, uy qurilishi horseradish bilan.