Описание

Манты с бараниной - это одно из наиболее распространенных традиционных блюд в Азии, Корее, Монголии, Татарстане, а также в Крыму. Как правило, оно включает в себя начинку из мелко рубленого мяса, лука и свежей измельченной зелени, которая помещается в подготовленное тесто и варится на пару в так называемом манты-казане либо же мантоварке. Это блюдо является невероятно сытным и вкусным!

Однако в данном рецепте мы предлагаем приготовить неклассические манты. Их особенность заключается в том, что используется мясо молодого барашка, которое абсолютно не содержит жира. Лук же тщательно измельчается до пюреобразного состояния, после чего он не попадается крупными кусочками, что присутствует в классическом рецепте. Таким образом, блюдо получается диетическое и великолепное на вкус!

Ингредиенты

• 
  (800 г)
• 
  (300 г)
• 
  (1 шт.)
• 
  (20 г)
• 
  (200 г)
• 
  (30 г)
• 
  (100 мл)
• 
  (1 ч.л.)

Шаги приготовления

Для начала разбейте в миску яйца и, добавив 1/3 стакана воды, немного взбейте.



Затем необходимо добавить в эту смесь просеянную муку и хорошенько перемешать. После этого продолжайте вымешивать тесто, доливая в него небольшими количествами 2/3 стакана воды. Нужно вымешивать до того момента, пока оно не станет мягким и эластичным, а затем обернуть тесто пищевой пленкой и отправить в холодильник.





После куски нарезаем полосками, а затем полоски на очень мелкие кусочки.



Теперь необходимо очистить лук и измельчить его с помощью блендера до состояния пюре . Затем добавляем его к мясу, солим и тщательно перемешиваем.





Теперь надо раскатать каждый маленький кусочек до формы плоского круга достаточно тонко. В его середину выложить довольно много начинки и скрепить противоположные концы вместе. Получаем квадрат.



После этого стороны каждого сегмента квадрата также скрепляем между собой по центру, как это сделано на фотографии.



Манты надо выложить на присыпанную небольшим количеством муки дощечку.



Емкость пароварки смазать растительным маслом и выложить в нее манты.



Готовить в пароварке около 20-30 минут.

Манты с бараниной нужно подавать, украсив их рубленой свежей кинзой, а также вместе со сметаной.



Приятного аппетита!

356. 23 октября 2013 года.
Мое детство и юность прошло в Средней Азии, кроме этого я долго прожил в Синьдзяне, это самая большая провинция в Китае, где живет много уйгуров, поэтому тюрскую кухню я очень люблю и разбираюсь в ней.
Вот как раз манты, настоящие манты, с рубленной бараниной, курдюком, луком и тыквой я редко могу где то поесть, поэтому готовлю их дома сам. На, мой взгляд - это самый лучший вариант начинки для мантов, в основном так делают казахи в Алма-Ате, некоторые киргизы на Иссык-куле, а уйгуры тыкву в фарш не кладут, а просто делают отдельно с тыквой и отдельно с мясом.

Делаются они долго, но не сложно. Замешиваем тесто на муке с водой и солью (я еще немного соды добавляю для эластичности), желательно дважды, каждый раз заворачивая его в пленку и давая отлежаться 30 минут.


А пока оно лежит, делаем фарш. Зачищаем мясо от костей и пленок, кости с обрезками мяса не выбрасываем, они пойдут на демиглас.


Очищаем лук и тыкву.

И рубим ножом фарш: мясо, курдюк, тыкву и лук нарезаем мелким кубиком. Пропорция примерно такая: 50% - мясо, 10% - курдюка, 10% - тыквы, 30% - лука.


Потом солим фарш, добавляем специи (перетертые в ступке) кориандр, зира, белый и черный перцы. И хорошо вымешиваем фарш.


Далее раскатываем тесто и лепим манты, кто как привык. Вот три варианта, которые я знаю: китайские баозы, манты, которые в Средней Азии лепят в русских семьях, и уйгурские манты.

Лучшим соусом в мантам, я считаю смесь соевого соуса, уксуса и красного перца чили.

А из остатков баранины и костей, варим демигласс. Сначала запекаем в духовке на 250 градусах, обсыпанные мукой кости и мясо, морковь, лук, корень сельдерея. Потом заливаем все в кастрюле водой, смывая предварительно кипятком все обжарки с противеня, и долго варим на малом огне (6-8 часов) густой бульон, снимая пену и жир, можно добавить спассерованную томатную пасту, под конец добавляем стебли зелени, специи (тимьян, розмарин), в конце процеживаем и замораживаем на будущие бульоны или соусы.

Манты – вкусное и довольно сытное мясное блюдо, родом из Центральной и Средней Азии. Готовят манты в разных странах, особенно любят их готовить в Узбекистане, Казахстане, Монголии, Таджикистане и других странах. Традиционные классические манты готовят чаще всего из мяса баранины. Это блюдо готовят на пару, правильно приготовленные манты сочные, если правильно слепить и сварить манты, то при откусывании из них потечет сок. Секрет сочности мантов в резаном луке и правильной лепке. Попробуйте приготовить их на какой-нибудь домашний праздник или просто на ужин для вашей семьи.

Вкус Инфо Вареники, пельмени

Ингредиенты

• Фарш из баранины – 1 кг.
• Лук белый репчатый – 400 г.
• Мука хлебопекарная пшеничная (высший сорт) – 0,5 кг.
• Яйцо (куриное) – 1 штука.
• Вода кипяченая очищенная – 250 мл.
• Соль, черный перец-горошек (молотый).
• Масло для смазывания пароварки – 30 мл.
• Сливочное масло высокой жирности – 70 г.

Как приготовить узбекские манты из баранины

Приготовим пресное тесто. Для этого возьмите просеянную через сито муку, добавьте в нее 1\2 чайной ложки соли. Яйцо хорошенько взбейте и добавьте в муку.


Затем необходимо постепенно влить в смесь муки с яйцом воду и замесить нетугое тесто. Далее необходимо вымесить тесто до однородного состояния в течение 5 минут.


Подготовим фарш из баранины.


Далее очистим и мелко нарежем луковицу, постарайтесь измельчить лук помельче.


Соотношение фарша и лука выйдет два к одному. Лука по объему должно быть в 2 раза меньше, чем фарша. В фарш добавим соль (1\2 чайной ложечки) и черный молотый перец (по вкусу). Готовый фарш должен немного постоять.

Лепим манты. Для начала необходимо отделить от теста кусок и скатать «колбаску». Разрезать ее на небольшие кусочки. Раскатать круги, диаметром больше чем диаметр граненого стакана на 3 см.
В середину круга положить десертную ложку фарша и слепить так, как показано на фото.
Вначале скрепляем тесто посередке, делаем продольный шов.


Потом скрепляем тесто с двух других сторон, получается четыре ушка.


Потом соединяем кончики ушек и получается вот такая мантушка.


Таким образом, лепим столько мант насколько хватит теста.


Вот такие заготовки должны получиться.

Тизерная сеть

Мантышницу или пароварку смазать растительным маслом. Выложить манты на расстоянии 1,5 см друг от друга.




Варить 45 минут. Готовые манты из баранины аккуратно, не нарушая целостности теста, выложить на большое блюдо и полить растопленным сливочным маслом.
Подавать манты можно с различными соусами, со сметаной или просто с острым или сладким кетчупом. Да и сами по себе они достаточно вкусны.

Манты, если их правильно готовить, блюдо беспроигрышное. Я не знаю ни одного человека, который в здравом уме отказался бы от мантов.

Самое подходящее мясо для приготовления мантов, конечно же баранина. Баранина придает этому блюду особенный аромат и вкус.

Тесто для мантов

Тесто для мантов я использую самое обыкновенное, приготовленное на воде. Оно очень универсальное и подходит также для приготовления , и пельменей. Так что берите на заметку!

Для приготовления теста нам понадобятся:

• 500 грамм муки
• 300 грамм воды
• чайная ложка соли
• столовая ложка растительного масла

В чашку для замешивания теста выливаем воду. Высыпаем сверху муку. Добавляем сразу соль и растительное масло. Перемешиваем все до однородной массы.

Посыпаем стол мукой и выкладываем тесто на стол.

Вымешиваем тесто, пока оно не станет упругим. При необходимости добавляем муку.

Готовое тесто кладем в полиэтиленовый пакет и убираем в холодильник на 30-40 минут. Как раз пока не приготовим начинку.

Для приготовления начинки нам понадобятся следующие продукты:

• мякоть баранины, 500 грамм
• лук, по объему столько же сколько баранины
• тыква, по объему в два раза меньше баранины
• соль, перец по вкусу
• щепотка зиры

Для начинки берем баранью ногу и срезаем с нее мякоть.

Мякоть баранины нарезаем сначала длинными тонкими полосками. Для этого понадобится очень острый нож.

Полоски баранины режем поперек, чтобы получились кубики размером не больше чем сантиметр на сантиметр. Высыпаем нарезанное мясо в глубокую чашку.

Лук надо очистить от шелухи и нарезать кубиками размером таким же как и мясо. Высыпаем лук в чашку к мясу.

Берем свежую тыкву. Отрезаем от нее несколько долек.

Дольки тыквы очищаем от кожуры и семян. Нарезаем тыкву мелкими кубиками и добавляем к мясу. Солим, перчим мясо. Добавляем щепотку зиры.

Тщательно перемешиваем, чтобы лук и тыква равномерно перемешались с мясом.

Начинка для мантов готова, можно приступать к их приготовлению.

Как приготовить манты

Достаем тесто из холодильника. Отрезаем от теста небольшой кусок. Руками раскатываем его в колбаску. Отрезаем от колбаски кусочки размером с грецкий орех. Сплющиваем их пальцами, обмакиваем в муку с двух сторон и разминаем в небольшие толстые лепешки.

Раскатываем получившиеся заготовки скалкой, чтобы получились тонкие круглые лепешки, толщиной примерно 2 миллиметра.

На раскатанную лепешку кладем ложкой начинку.

Теперь подробно покажу как надо лепить манты. Поднимаем тесто с двух сторон и соединяем края теста над начинкой, так чтобы они слиплись друг с другом.

Залепляем оставшуюся часть теста сначала с одной стороны.

Затем проделываем тоже самое с другой стороны и получаем почти готовый мант.

Теперь осталось только соединить торчащие ушки теста друг с другом, как показано на фотографии.

Лепим манты пока не кончится начинка или тесто. Если вы делали все правильно, то они должны закончиться одновременно.

Готовые манты обмакиваем в блюдечко с растительным маслом, чтобы они не прилипали ко дну мантоварки и выкладываем в мантоварку.

Готовим манты на пару 50-60 минут. Баранина готовится долго.

Готовые манты выкладываем на большое блюдо и подаем на стол горячими. Есть лучше сразу, пока не остыли.

В качестве соуса можно по быстрому смешать в равных пропорциях майонез и томатную пасту. Отлично подходит к мантам.

Готовим самые вкусные МАНТЫ из свежей баранины

Многие путают манты с пельменями) Готовят их совсем уж по-русски, варят в воде и пускают в них фарш, прокрученный через мясорубку, а некоторые залепливают швы, совсем как у вареников. Хочу вам сказать, что манты требуют особенного приготовления, иначе, это совсем не манты) Кстати, для их приготовления можно использовать специальную мантоварку - по другому ее называют "мантышницей". В ней манты готовятся на пару и получаются "самыми правильными" и необычайно вкусными. Любители настоящей азиатской кухни могут приобрести и мантоварки в интернет-магазине topzakaz.com, по весьма низким ценам. Ради этого сытного и вкусного блюда, я думаю, стоит приобрести эту посуду.

А сейчас, предлагаю вашему вниманию фото-рецепт приготовления- "Манты из свежей баранины"

Итак, на четыре порции манты (а это 30 или чуть больше штук) берем:

1.Граммов триста свежей баранины, хорошо упитанной и, желательно, курдючной. Баранину можно заменить, конечно, и свининой, но тоже хорошо упитанной.И хотя я наслышался в своё время воплей в свой адрес: "Манты из свинины не делают", скажу так: там, где не едят свинину, - не делают, это и ежу понятно. А там, где едят, - делают. Это личное дело каждого, какое мясо предпочесть. Сами манты от этого хуже не становятся, особенно если учесть исторические корни этого блюда, которые отнюдь не дунганские.

2. 20-30 граммов бараньего (или свиного) сала. При недостаточно жирном мясе количество сала можно удвоить.

3. Семь-восемь средних головой лука.

4.Одно яйцо.

5. Примерно стакан пшеничной муки.

6.Постакана холодной воды.

7.Чайнную ложку соли, щепотку красного молотого и щепотку черного молотого перца, щепотку зиры.

Итак, сначала мелко-мелко режем мясо. Ножом и только ножом. Чувствуете разницу, между проверченным и задавленным фаршем и мелко нарезанным мясом? То-то же. Столь же мелко режем и сало.

Теперь лук. Объясню, почему лука должно быть много, примерно в полтора раза больше, чем мяса. Именно лук, а не мясо, придает этому блюду только ему присущий шарм, аромат и вкус, а также из-за сочной "структуры" компенсирует нехватку сала (слишком жирное блюдо не каждому может быть по душе). Лук, как и мясо опять таки измельчаем ножом.

Далее смешиваем лук с мясом и салом, немного подсаливаем и перчим красным молотым перцем и столь же молотым (свежемолотым), но черным. Непременно добавляем в начинку щепоть хорошей памирской зиры. Ибо в начинке - благородная баранина (хотя со свининой зира тоже хорошо сотрудничает).

Теперь занимаемся тестом. Изготовление теста для манты, должен сказать, это чисто мужская работа. Здесь нужна определенная сила и женским ручкам с этой работой качественно не справиться. Итак, разбиваем в миску одно яйцо, вливаем полстакана холодной воды, всыпаем полчайной ложки соли, размешиваем до "растворения" желтка и, подсыпав примерно стакан муки, поначалу вымешиваем крутое тесто, при необходимости добавляя муку (на моем снимке теста немного больше, но часть его предназначена была для других нужд). Сразу оговорюсь: на яйце и воде получается "жесткое" тесто. Тот, кто предпочитает тесто помягче, вместо воды добавляет такое же количество молока, не разбивая, разумеется, в молоко яйцо.

Замесив тесто в миске, вынимаем его оттуда и начинаем с ним "работу". Вот где нужны именно мужские руки и мужицкая сила. Чем крепче и тщательнее уминается тесто, тем слаще и "выразительнее" оно становится. Иными словами (процитирую самого себя, попросив прощения у дам): "...тесто, прежде чем его считать готовым, нужно помять, как... женщину. Сначала - нижней частью ладони, вкруговую, представляя, что это женские бедра. Потом во всю ширину ладони, стараясь передать тесту свой внутренний жар и страсть. Потом - нежно поглаживая, как это ты делаешь, проходя по эрогенным зонам. И, наконец, работать с тестом только пальчиками, слегка его барабаня и проводя по нему этими пальчиками так, как ты ими проводишь... ну, в общем ты меня понимаешь. На всё про всё у тебя должно уйти не менее 20 минут. "

Затем разрезаем тесто на четыре одинаковых брусочка (по количеству "этажей" в пароварке).

Каждый брусочек делим на восемь-девять частей - по количеству манты, которые гипотетически разместятся на каждом "этаже" пароварки.

Формируем из полученных кусочков шарики величиной с грецкий орех.

И, чуть примяв каждый шарик пальцем, раскатываем его в очень тонкую лепешку - примерно 10 см в диаметре.

А теперь внимание! От толщины раскатанной нами лепешки будет зависеть, понятное дело, толщина теста на готовых манты. Здесь существует два разных подхода, основанных, на мой взгляд, только на вкусовых пристрастиях, не более. Если кому нравится уж о-о-очень тонкое тесто, тот раскатывается его тоньше бумажного листа (не забывая подсыпать муку). Кто любит тесто потолще (не в палец, конечно, толщиной), тот, соответствующим образом его и раскатывает. Мне очень тонкое тесто, например, не нравится, поскольку с ним теряется ощущение "аль-денте", и я делаю так, как делаю. В любом случае хорошо умятое тесто позволяет раскатывать себя на какой угодно манер.
Итак, раскатав шарики, укладываем на каждую лепешку начинку - примерно по столовой ложке. Сверху добавляем по небольшому кусочку сала (опционно).

Затем начинаем формировать манты. Делается это так: пальцами одной руки в любом месте берется краешек раскатанной лепешки. Пальцами другой руки ухватывается краешек на строго противоположной стороне лепешки. Эти условные концы сводятся над начинкой и защипляются. Вот так.

Таким образом свободными остаются два полукруга слева и справа, если представить что полуфабрикат изделия лежит параллельно нам. Находим верхние точки на этих полукружьях, сводим их над начинкой и ранее защипанными "концами" и вновь защипываем. Получается такой почти квадратный мешочек.

А коль он квадратный, стало быть у него четко есть четыре конца. Так вот, эти концы просто попарно соединяем друг с другом, потом легким движением ладони придаем манты прямоугольную форму.

Теперь донышко каждого полуфабриката следует слегка окунуть в растительное масло, налитое в блюдечко. Это предотвратит манты от прилипания к ярусу пароварки. Еще минуточку внимания! Иногда растительным маслом смазывают не донышко манты, а непосредственно поверхность яруса манты-каскана. А потом недоумевают, почему манты прилипли к ярусу. Ларчик открывается просто: при смазывании яруса масло не всегда попадает на внутренние края отверстий. Они-то и цепляют потом готовые манты.

Готовый полуфабрикат укладываем на ярус.

Повторяем все операции с остальным тестом и начинкой, вставляем ярусы с манты в пароварку, а пароварку устанавливаем над кастрюлей с кипящей водой.

Готовим манты при плотно прикрытой крышкой минут 40-45. Кипение воды под пароваркой должно быть достаточно бурным, о чем засвидетельствует вырывающийся из-под крышки пароварки пар. Готовые манты аккуратно "перегружаем" в большое блюдо, обильно поливаем их сливочным маслом, посыпаем черным молотым перцем и рубленой зеленью, если она нравится. Вот так:

И вот это, друзья мои, и будут самые что ни есть правильные манты.

Фото-рецепт взят с сайта dunduk-culinar.ru