كيفية إزالة المرارة من الباذنجان؟

أعرف طريقتين لإزالة المرارة من الباذنجان: ملحه وتركه لبعض الوقت، أو نقعه في ماء ساخن مملح قليلاً. أنا شخصيا أستخدم الطريقة الثانية، لأنها أكثر ملاءمة واقتصادية بالنسبة لي. وتخافين دائماً من الإفراط في التمليح..

أقطع الباذنجان بالطول (يمكنك أيضًا استخدام الحلقات) وأنقع الباذنجان المقطع لمدة نصف ساعة تقريبًا في ماء بارد مملح. تستنزف الماء وليس هناك مرارة. قرأت في مكان ما في المنتديات أنه يمكن وضع الباذنجان المفروم في الماء المغلي المملح لبضع دقائق - التأثير هو نفسه.

والدتي، قبل البدء في طهي أي طبق بالباذنجان، تقوم دائمًا بغليه أولاً لبضع دقائق في الماء المغلي المملح. بعد ذلك تختفي المرارة الموجودة في الباذنجان تمامًا.

أنقعه في الماء المملح لمدة ساعة تقريبًا، ثم أشطفه، فالأمر ليس حتى مسألة مرارة، بل حمض الهيدروسيانيك، فلماذا تأكله إذا لم يكن عليك القيام بذلك. إذا لم يكن الباذنجان صغيرًا، فلا يزال بإمكانك قطع الجلد عنه إذا كانت الوصفة لا تتطلب ذلك.

يحتوي الباذنجان على مادة الجليكوسيد سولانين المر التي تضفي المرارة. قبل الطهي، يجب تقطيع الباذنجان وتمليحه ووضعه تحت الضغط. يمكنك أيضًا غلي شرائح الباذنجان في الماء المملح لبضع دقائق.

من أجل إزالة المرارة من الباذنجان، أستخدم الطريقة الأبسط والأكثر تكلفة. قبل الطهي، قطعي الباذنجان حسب الوصفة وأضيفي الملح واتركيه لمدة عشرين دقيقة تقريبًا. هم، الباذنجان، سوف يطلقون العصير. وسوف تأتي معها المرارة. كل ما تحتاجه هو عصر هذا العصير من الباذنجان وطهيه أكثر كما هو موضح في الوصفة.

مرارة الباذنجان لا تزعجني أبدًا، ويبدو لي أن المرارة الزائدة تزول أثناء عملية الطهي، وبدون مرارة فإن الباذنجان ليس باذنجانًا على الإطلاق. عادة، لا يزال من المعتاد أن نملح قطع الباذنجان قبل دقائق قليلة من الطهي.

أولاً، تحتاج إلى غسل الباذنجان وتقطيعه إلى القطع المرغوبة، ولكن يمكنك أيضًا تقطيعه إلى نصفين. يرش الملح جيداً ويترك لمدة 15 - 20 دقيقة، وبعد ذلك ستظهر عليها قطرات شفافة. يمكنك شطف الباذنجان تحت الماء الجاري أو ببساطة تجفيفه بالمناشف الورقية. ويمكنك الطبخ.

يقولون أنه لا توجد مرارة في الباذنجان الصغير.

ذات مرة، تحدث برنامج تلفزيوني عن كيفية إزالة المرارة من الباذنجان. هذه هي الطريقة التي أستخدمها. تحتاج إلى تقطيع الباذنجان ونقعه لمدة 30 دقيقة في ماء مملح جيدًا. تحتاج إلى وضع الوزن على القمة. ثم أخرج الباذنجان من الماء واعصره برفق إذا لزم الأمر. بعد ذلك تطبخ. ولكن ليست كل الباذنجانات مريرة، فعادةً ما تكون الفواكه ذات اللون الأرجواني الداكن الناضجة قليلًا مريرة.

أطباق الباذنجان مشهورة في جميع أنحاء العالم. العناصر الدقيقة المناسبة الموجودة في الخضار لها تأثير مفيد على عمل الجهاز القلبي الوعائي والكبد والكلى. يعمل الباذنجان على تكسير رواسب الدهون، لذلك يتم إدراجه في النظام الغذائي أثناء الصيام وأنظمة إنقاص الوزن.

تتميز الخضروات الطازجة عن تلك الموجودة على أرفف المتاجر بقشرتها الناعمة والمتألقة. اللون لامع ولامع وخالي من أي بقع غريبة. هؤلاء "الزرقاء" الصغار مناسبون لإعداد جميع أنواع الأطباق. لحمهم طري وطعمهم لذيذ.

ولكن ليس من الممكن دائمًا شراء البضائع "من الحديقة". الخضروات التي لا معنى لها، على عكس الشباب، لها مرارة طفيفة. كيف تزيل الحزن من الباذنجان حتى لا تفسد طعم أطباقك المفضلة؟

نحن نقدم 5 طرق مشهورة وفعالة:

وهناك طريقة سادسة ولكن سنكشف سرها في نهاية المادة.

للبدء، ضع تلك الزرقاء في وعاء به ماء دافئ واشطفها جيدًا. قم بإزالة الخضار وقطع الحواف وجففها بمنشفة المطبخ.

تذوق المكون. إذا كان هناك حزن، فإننا بالتأكيد نتخلص منه.

كيفية إزالة الحزن من الباذنجان قبل الطهي؟

تم غسل الفراغات وتشذيبها، والآن نختار طريقة مريحة لتحييد المرارة.

دعونا نلقي نظرة على جميع الخيارات بمزيد من التفصيل:

• كيفية نقع الباذنجان بشكل إيجابي من الحزن – بالماء المثلج. إن نقع الباذنجان في الماء البارد مناسب لتحضير الباذنجان "للغد". ضع الخضار الكاملة في وعاء واملأها بالسائل. اتركه بين عشية وضحاها. في الصباح، قم بإزالة الرطوبة الزائدة والضغط عليها وجففها بمنشفة. الآن كل ما تبقى هو تقطيعه وإضافة الملح ووضعه في المقلاة.
• الطريقة الثانية هي النقع تحت الضغط في الماء المملح. ما هي المدة التي يجب أن تنقع فيها الباذنجان حتى يختفي الحزن؟ سيستغرق هذا الإجراء ساعة واحدة. تحضير محلول ملحي بنسبة 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح + 1 لتر ماء. قطع تلك الزرقاء ووضعها في وعاء. املأ بالماء المالح واضغط بالضغط. بعد مرور الوقت، اسحب النصفين واشطفهما بماء الصنبور النظيف. ضعيها على منشفة المطبخ أو في مصفاة للتخلص من السوائل الزائدة.
• قبل القلي، قطعي الحبات الزرقاء إلى دوائر بحجم 5 مم - 1 سم، ضعيها في وعاء كبير ورشيها بالصخر أو الملح المعالج باليود. اترك الحبيبات لتذوب لمدة 20 دقيقة، ثم اشطف الأكواب بسخاء بالماء الجاري.
• المرارة تأتي من القشر. لذلك، إذا كانت الوصفة لا تتعارض، فقم بإزالتها بعناية بسكين حاد. في طبقة رقيقة دون ملامسة اللب.
• إذا كنت ستقوم بطهي الحساء أو الحساء المهروس - تلك الأطباق التي لا يهم فيها شكل المكون، فاستخدم الغليان. نسكب الماء في قدر ونضعه على موقد الغاز حتى يسخن. في هذا الوقت، نقطع الباذنجان إلى مكعبات متوسطة الحجم ونضعه في وعاء الغليان. بعد دقيقتين، ارفعيه عن النار واسكبي محتويات القدر في مصفاة للتخلص من السائل الزائد. عندما يجف الماء، ابدأ في تحضير الطبق. باستخدام هذه الطريقة، لن تضطر إلى نقع المنتج لفترة طويلة.
• سر الطريقة السادسة هو التجميد. هذا الخيار مناسب تمامًا للاستخدام في فصل الشتاء. قم بإعداد الشاي الأزرق للاستخدام المستقبلي، في فصل الشتاء لن تتمكن من الاستمتاع بالخضروات المفضلة لديك. نقطع اللب مع القشر إلى دوائر أو مكعبات. ضعها في أكياس بلاستيكية في أجزاء - حصة واحدة في كل مرة. ضعه في الفريزر. وفي الشتاء، عندما ترغب في تناول شيء مميز، أخرج المستحضرات المجمدة واتركها وقم بإعداد وجبة غنية بالفيتامينات.

وبما أننا نتحدث عن الطبخ، فسنقدم لك أخيراً طبقاً حاراً من الباذنجان الطازج مع الطماطم وصلصة الثوم والمايونيز.

مقبلات الباذنجان الباردة اللذيذة

قم بإعداد 2 باذنجان متوسط ​​الحجم وطماطم متوسطة ناضجة حسب الحاجة. للتزييت - الثوم والمايونيز. للقلي - الزيت النباتي والدقيق. قطعي "الزرقاء الصغيرة" إلى دوائر ورشيها بالملح وقلبي. اتركها تتشرب لمدة 20 دقيقة. الآن شطف تحت الصنبور بالماء البارد. ضعها على منشفة.

قطع الطماطم إلى دوائر. في وعاء منفصل، اخلطي المايونيز مع الثوم المبشور. اختر كمية الثوم حسب الرغبة، ثم اسكب زيت عباد الشمس في المقلاة وقم بتسخينه.

تُلف كل شريحة باذنجان في الدقيق المنخل على الجانبين وتُقلى. عندما تكتسب الدوائر لونًا كستنائيًا ذهبيًا، اسحبها للخارج وضعها على طبق.

دهن كل دائرة بصلصة المايونيز. ضع الطماطم في الأعلى. وجبة خفيفة رائعة ولذيذة وشهية جاهزة. بالعافية!

القدرة على الطهي اللذيذ، مثل أي موهبة أخرى، تتطور وتأتي مع الخبرة. ولكل ربة منزل أسرارها الخاصة. لا يضر أبدًا إضافة المزيد من الوصفات إلى مجموعتك. خاصة إذا كان الموضوع يتعلق بأطباق الخضار والفواكه "المتقلبة" مثل الباذنجان.

كيفية اختيار الباذنجان الصحيح

لن تتمكن كل ربة منزل مبتدئة من طهي "الأطباق الزرقاء الصغيرة" بشكل لذيذ. يمكن اعتبار هذه الخضروات غير العادية متقلبة بحق. لا تحتاج فقط إلى أن تكون قادرًا على اختيار الفاكهة المناسبة، بل تحتاج أيضًا إلى معرفة كيفية إزالة مرارة الباذنجان.

ما هو مهم عند اختيارهم وإعدادهم:

• حجم الفاكهة
• لون؛
• حالة اللب
• التحضير المناسب قبل المعالجة الحرارية.

من المهم ليس فقط معرفة عدم تذوق المر، ولكن أيضًا أن تكون قادرًا على اختيارها. يعتمد طعم طبقك على جودة الفاكهة. اختر تلك "الزرقاء" متوسطة الحجم. لا يمكن أن تكون الثمار الكبيرة جدًا مفرطة النضج فحسب، بل يمكن أيضًا أن تكون بطيئة من الداخل. الصغيرة مناسبة إذا كنت تخطط لصنع الكافيار أو الحساء. يجب أن يكون لون الباذنجان موحدًا، بدون بقع أو خطوط بيضاء. إذا كان هناك مثل هذه المنتجات، فلا ينبغي عليك شراء هذه المنتجات، فهي على الأرجح مفرطة النضج.

الباذنجان الصغير والطازج ليس لديه أي مرارة. فقط الفواكه القديمة أو تلك التي كانت ملقاة على المنضدة لأكثر من يوم واحد يمكن أن تكتسب مذاقًا غير سار. يعتبر البعض أن هذه المرارة هي سمة لاذعة لهذه الخضار. لكن الطهاة وربات البيوت يتفقون في الغالب على أنه قبل الطهي يجب إزالة مرارة الباذنجان.

بعد أن تغسلي الثمار، اقطعي ذيولها. وانتبه إلى الجسد "الأزرق". إذا شعرت بوضوح بوجود شيء ما بالداخل عند تقطيع الباذنجان بالعرض بالسكين، فاضغط برفق على الجزء اللحمي بإصبعك. يجب أن تكون ناعمة، دون ألياف صلبة. ببساطة، يطلق عليهم "الإبر". إذا صادف إصبعك مثل هذه الألياف، فإن الفاكهة بأكملها غير صالحة للاستعمال. بعد ذلك، يمكن تقشير الباذنجان المناسب وتقطيعه إلى مكعبات أو شرائح أو شرائح.

ما يجب القيام به مع الباذنجان قبل المعالجة الحرارية

الآن يمكنك البدء في عملية التخلص من الطعم الكريه لللب. هناك طريقتان لإزالة مرارة الباذنجان: الجافة والرطبة.

في الخيار الأول، تحتاج إلى إزالة البذور. يقول الطهاة المحترفون أن هذا سيكون كافياً لإزالة المرارة. إذا لم يكن هناك ما يكفي من اللب، ولا ترغب في إزعاج البذور، فيمكنك ببساطة إضافة الفواكه المفرومة. ثم تحتاج إلى تغطيتها وتركها لمدة ساعة ونصف. سوف يسحب الملح العصير المر.

مع الخيار الثاني عليك أن تعرف، ويمكن القيام بذلك بطريقتين: في الحليب أو في محلول ملحي. لذلك، أضف ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر من الماء. ليست هناك حاجة لملح الحليب. يُسكب اللب المحضر ويوضع فوقه طبق حتى لا يطفو الباذنجان. اترك لمدة 2-3 ساعات. ثم صفي السائل وضعي الخضار في مصفاة. أثناء قلي المشوي، سوف يتم التخلص من الرطوبة الزائدة.

طريقة بديلة للتخلص من المرارة

كيف لطهي الباذنجان دون المر؟ خيار آخر هو تجميدها. ضعي اللب المفروم في الثلاجة طوال الليل أو لمدة أربع ساعات. ثم أخرجيه وانتظري حتى يذوب. سوف تخرج النكهة مع العصير. فقط ضع في اعتبارك أنه بعد هذه الطريقة يمكنك فقط صنع الكافيار من الباذنجان. أثناء المعالجة الحرارية، سوف يتحولون بسرعة كبيرة إلى هريس. بالطبع، إذا كنت تحب الحساء الذي يتم فيه غلي الخضروات جزئيًا، فيمكنك استخدامه هناك أيضًا. يرجى ملاحظة أن التجميد يحرم العديد من الأطعمة من صفاتها الأصلية، والتي تعتبر مهمة عند إعداد أطباق معينة. وما الفائدة من استخدام هذه الطريقة لإزالة مرارة الباذنجان إذا كان الملح يقوم بالمهمة بشكل أسرع؟

كيفية طهي الباذنجان بشكل صحيح

بعد الإجراءات التحضيرية، يمكنك المتابعة مباشرة إلى القلي أو الخبز. لا ينصح بغليها أو تبخيرها. هل تريدين أن يعلن زوجك لأصدقائه بفخر: نحن نطبخ الباذنجان بشكل لذيذ؟ ثم تعلم كيفية قليها بشكل صحيح. من الناحية المثالية، يجب طهيها بشكل منفصل عن الطبق الرئيسي وفي النهاية فقط يجب خلط جميع المكونات معًا.

إذا قررت قلي الباذنجان إلى شرائح، فكلما زادت كمية الزيت التي تصبها في المقلاة، كلما أصبح لونها بنيًا. الشيء الرئيسي هو عدم نسيان إزالة الزيت الزائد من الشرائح النهائية، والتي يمكن بعد ذلك رشها بالثوم أو سكبها بالقشدة الحامضة.

كيرا ستوليتوفا

ينتمي الباذنجان إلى عائلة الباذنجانيات. غالبا ما تستخدم هذه الخضار في إعداد أطباق مختلفة، ولكن قبل الطهي، تحتاج إلى إزالة المرارة من الباذنجان. لمنع الباذنجان من أن يصبح مرًا، يتم استخدام عدة طرق.

خصائص مفيدة للخضروات

ويسلط الخبراء الضوء على الباذنجان باعتباره أحد الأطعمة الصحية التي يجب تضمينها في النظام الغذائي المتوازن. تحتوي عائلة الباذنجانيات على كمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة. أنها تحتوي على الفيتامينات C، B، PP. وهم أغنياء أيضًا:

• المغنيسيوم؛
• البكتين.
• البوتاسيوم.
• الفوسفور.
• حديد؛
• صوديوم؛
• الفيبر.

تشمل الخصائص المفيدة للثقافة حقيقة أنها تساعد في التغلب على إدمان التدخين. بفضل فيتامين PP أو حمض النيكوتينيك، سيكون من الأسهل تحمل غياب السجائر. تعمل الخضروات على خفض مستويات الكوليسترول في الدم وتنشيط عملية الهضم، وذلك بفضل البكتين الموجود في النبات.

بفضل البوتاسيوم الذي ينظم ضغط الدم، ينصح باستخدام الخضار في حالات أمراض الكبد وتصلب الشرايين. وحمض الكلوروجينيك هو أحد أقوى مضادات الأكسدة. لذلك، عند إضافة الباذنجان إلى نظامك الغذائي، يقوي الإنسان مناعته.

كما يوصي خبراء التغذية باستخدامه بسبب محتواه المنخفض من السعرات الحرارية. محتواه العالي من الألياف والحد الأدنى من الكربوهيدرات يجعله فعالاً في إنقاص الوزن. بفضل المغذيات النباتية ناسونين، يتم تقليل احتمالية الإصابة بالسرطان أو أمراض القلب.

خصائص ضارة

الباذنجان يسبب الضرر فقط في حالتين:

• إذا كنت تأكل الفواكه القديمة التي لا معنى لها.
• لتحصي البول أو أمراض الحصوة.

يحتوي النبات على استرات وأملاح حمض الأكساليك، وهي موانع للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات التمثيل الغذائي.

السولانين هو مادة قلوية بكميات كبيرة ضارة لأي شخص لأنها تصبح سامة. يتراكم فقط في الباذنجان القديم. تسبب المادة التسمم الذي يتجلى في شكل غثيان وقيء وتعب وحمى. لتحييد السولانين، استخدم الحليب أو بياض البيض.

أسباب المرارة في الباذنجان

يتساءل العديد من البستانيين عن سبب مرارة الباذنجان. أسباب المرارة:

1. النضج الطويل. كلما طالت الفترة، كلما كانت الخضار أكثر مرارة. ويرجع ذلك إلى مادة السولانين السامة الموجودة في النبات. لذلك، يجدر مراقبة مواعيد النضج. يتم حصاد الثمار بعد 35-40 يومًا من النضج، عندما لا تزال ناضجة من الناحية الفنية.
2. تنوع خاطئ. عند شراء البذور للنمو، والنظر في خصائص الأنواع.
3. التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة أثناء الزراعة. وتتراوح درجات الحرارة بين 18 و25 درجة مئوية.
4. قلة الرطوبة في التربة. نظام الري المناسب سيضمن النكهة والذوق اللطيف. في الطقس الحار، سقي النبات كل يومين قبل الغداء. استخدم الماء الدافئ حوالي 24 درجة مئوية.

إذا كان طعم الخضروات التي تم إزالتها من الحديقة لا يزال مذاقها مرًا، على الرغم من اتباع قواعد النمو، فلا تثبط عزيمتك - فهناك طرق عديدة لتخليص الباذنجان من المرارة.

طرق التخلص من المرارة

تضاف هذه الخضار إلى مجموعة متنوعة من الأطباق. وغالبًا ما يتم تحضيره أيضًا لفصل الشتاء. لذلك، من المهم عند إعداد الأطباق أن يعرف الطهاة أو ربات البيوت كيفية تخليص الباذنجان من المرارة.

يعرف العديد من الأشخاص كيفية إزالة المرارة من الباذنجان. ويتم ذلك عن طريق التمليح أو التجميد أو التقشير أو النقع في المحاليل. يختارون الطريقة بشكل فردي، مع التركيز على الطبق الذي سيتم إعداده. إذا كنت تستخدمين التقشير فإنه يتطلب إزالة الجلد بالكامل، وبعض الوصفات تتطلب ذلك. إذا صادفت خضروات مرة، فغالبًا ما يستخدم الطهاة الملح لتحييدها. يتم استخدامه في نوعين: كمحلول أو بطريقة جافة.

النقع في محلول ملحي

واحدة من الطرق الأكثر شعبية. إنه مناسب إذا كنت بحاجة إلى نقع الفواكه الكاملة بسرعة. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى وعاء أو حاوية كبيرة وبعض الضغط. سيسمح ذلك للخضروات بعدم الطفو على السطح ونقعها بالكامل في المحلول.

لتنفيذ النقع، اتبع تسلسل الإجراءات:

1. يسكب الماء البارد في الحاوية. ل 1 لتر. أضف 40 جرامًا من ملح الطعام.
2. توضع الثمار في وعاء. لتقليل وقت الإجراء، يتم قطع الخضار إلى قطع.
3. للتأكد من أن الباذنجان مغمور بالكامل في المحلول، يتم بناء الضغط. للقيام بذلك، يتم تغطية الفواكه بوعاء مسطح، ويتم وضع جسم ثقيل عليه - زجاجة أو جرة سعة 5 لتر.
4. نقع الثقافة في الماء المملح لمدة 30-45 دقيقة. تختلف الفترة حسب عدد الثمار. تتطلب الثمار الكاملة الكبيرة حوالي ساعتين لتنقع.
5. يتم غسل الباذنجان المعالج تحت الماء الجاري. ضعيها على طبق حتى يتم تصريف السائل الزائد.

رش بالملح

طريقة بسيطة باستخدام الملح الخشن. للقيام بذلك، اختر أي نوع من الملح:

• معالج باليود؛
• بحر؛
• فن الطبخ؛
• سحق.

مع هذه المعالجة، يفضل الملح الخشن على الملح الناعم، لأن بنية اللب مسامية. لتنفيذ الإجراء بشكل صحيح، يتم غسل الفواكه وتقطيعها إلى قطع: شرائح، دوائر، مكعبات. قبل تخليص الباذنجان من المرارة بهذه الطريقة، يجب تجفيف الثمار.

نحضر طبق عميق ونضع فيه الخضار ونرش عليه الملح. ثم قم بخلطها ووضعها في طبقات. احتفظ بها لمدة 20-30 دقيقة. عندما يظهر السائل على سطح الفاكهة، يتم الانتهاء من الإجراء - يتم غسل الخضروات ومسحها بالمناديل أو منشفة.

أساليب أخرى

طرق بديلة للمساعدة في إزالة مرارة الباذنجان:

1. يجمد. توضع الفواكه المقطعة أو الكاملة في الثلاجة لمدة 4-5 ساعات. يتم إخراج الخضار المجمدة ويتم عصر السائل الزائد.
2. استخدمي الحليب. يغطى الباذنجان المفروم المملح بمنديل ويرش بالحليب. اضغط على المنشفة قليلاً ثم قم بإزالتها بعد 10 دقائق. بعد ذلك يتم مسح القطع الجافة.
3. املأ المزرعة بالماء الساخن غير المملح عند حوالي 80-90 درجة مئوية. يتم تصريف السائل وتجفيف اللون الأزرق.
4. ضعي الخضار المقطعة في الماء المغلي واتركيها على النار لمدة دقيقتين تقريبًا. أخرجه من الماء وأزل السائل الزائد.
5. استخدم سكينًا أو مقشرة الخضار لإزالة جلد الخضار. هذا سوف يخلصه من السولانين. عندما يتعلق الأمر بسؤال ما يجب القيام به لمنع الباذنجان من أن يصبح مرًا، فهذا هو الحل الأبسط.

خاتمة

لجعل أطباق الباذنجان لذيذة، تحقق لمعرفة ما إذا كانت الخضار مرة. يتم استخدام طريقة إزالة المرارة بناءً على الشكل النهائي للمكون وحجمه وكذلك الطبق النهائي.

تقوم ربات البيوت بإعداد السلطات اللذيذة والوجبات الخفيفة المتنوعة وكافيار الخضار وأطباق اللحوم الجانبية من الباذنجان. كان يُطلق عليها شعبياً اسم "الأزرق الصغير" وتعتبر الخضروات رائعة لحفظها لفصل الشتاء. قم بإزالة المرارة من الباذنجان قبل الطهي، وإلا فإن طعم الطبق المفضل لديك سوف يفسد.

إزالة المرارة من الباذنجان بالملح

يغسل الباذنجان ويقطع إلى دوائر أو شرائح. كل هذا يتوقف على الطبق الذي ستقوم بإعداده. بعد ذلك، أفعالك هي كما يلي:

• ضعي قطع الخضار المقطعة في وعاء عميق.
• أضف ملح الطعام الخشن واخلطه بعناية. الخيار الثاني هو فرك كل قطعة بالملح، لكن هذا يستغرق وقتاً طويلاً؛
• اترك الباذنجان المملح في وعاء لمدة 20 دقيقة. ستشاهد قطرات الماء تظهر على سطح الخضار، وهنا تخرج المرارة؛
• اشطف الخضار تحت الماء البارد وابدأ في تحضير الطبق. بنفس الطريقة، يمكنك إزالة المرارة من التوت الأزرق الكامل.

إزالة المرارة من الباذنجان في الماء تحت الضغط

صب الماء البارد النظيف في قدر كبيرة. لكل 1 لتر من الماء، خذ ملعقة كبيرة من الملح. صب الملح في الماء ويقلب. عملية النقع:

• نقطع الباذنجان أو نضعه كاملاً في ماء مملح.
• ضع وزنًا فوق الخضار. يعد ذلك ضروريًا حتى لا تغمر الصغار الزرقاء تمامًا في الماء وتطفو. وللظلم، خذ لوحًا خشبيًا مستديرًا بحجم الإناء، وضع حجرًا أو جرة ماء فوق اللوح؛
• احتفظ باللون الأزرق في الماء لمدة نصف ساعة. بالنسبة للخضروات الكاملة، سوف يستغرق الأمر وقتًا أطول - حتى عدة ساعات. يمكنك تركهم بين عشية وضحاها.
• بعد مرور الوقت المطلوب، اشطفي الباذنجان تحت الماء البارد واستخدميه حسب التعليمات.

إزالة المرارة من الباذنجان بأسهل طريقة

أسهل طريقة للتخلص من المرارة هي قطع قشر الباذنجان. استخدم سكينًا حادًا أو مقشرة خضروات خاصة. المرارة في الجلد. مصدره هو السولانين. قطع الجلد من الخضار إلى طبقة رقيقة، وغسل وإزالة ذيول أولا.

طرق بديلة أخرى لإزالة المرارة من الباذنجان

طرق بديلة أخرى من شأنها أن تساعد في التعامل مع المشكلة:

• ضع التوت المقطع أو الكامل في الثلاجة لمدة 4-5 ساعات. بعد انقضاء الوقت المطلوب، قم بعصر السائل الزائد من الخضار وقم بإعداد الطبق؛
• استخدم الحليب. يُملح الخضار المفرومة قليلاً ويُوضع فوقها منديل ورقي كبير أو منشفة ويُرش بالحليب. اضغط على المنشفة بثقل ثم قم بإزالتها بعد 10 دقائق. سوف يختفي العصير المر مع الورقة. امسح اللون الأزرق حتى يجف وأعد الطبق.
• نسكب الماء المغلي فوق الباذنجان لمدة خمس دقائق. لا تملح الماء. ثم صفي السائل وجففي الخضار.
• اغلي تلك الزرقاء. هذه الطريقة للتخلص من المرارة مناسبة إذا كان شكل الباذنجان للطبق غير مهم بالنسبة لك. صب الماء في قدر ووضعه على النار. يُوضع الباذنجان المقطع في الماء المغلي ويُسلق لمدة دقيقتين. أخرج تلك الزرقاء إلى مصفاة. دع الماء يصفى وابدأ في تحضير الطبق. إذا كان هناك الكثير من اللون الأزرق، قم بغلي كل دفعة مقطعة لمدة دقيقتين.

اختر الباذنجان الصغير والطازج، فهو لا يحتوي على مرارة ولا يحتاج إلى معالجة. هناك الكثير من المرارة في اللون الأزرق القديم. الباذنجان الصغير ليس به بقع داكنة، متعفن، صلب، ذو بشرة لامعة وناعمة. قم بشراء هذه الخضار ولن تضطر إلى القيام بعمل إضافي في المطبخ.